MÖRWALD Magazin Frühjahr 2025

Auszeichnungen

MICHELIN . WAGRAM GRAND CRU

Hotel Gutshof

FEIERN . TAGEN . SCHLAFEN . GENIESSEN

KITCHEN FOLD

tombak metal

Maybe

no kitchen

at all

KITCHEN

INTERIOR DESIGN

ARCHITECTURE

Showrooms

St. Martin – Linz – Vienna – Hamburg

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Ein Ort für das

Schöne um

uns herum.

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In den Gewölberäumen und dem Innenhof des geschichtsträchtigen Palais Harrach finden Sie reich ausgestattete Wohnlandschaften

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Mehr regional geht nicht.

Wir präsentieren voll Stolz:

den MÖRWALD GUTSHOF

Es ist soweit: Im Juni eröffnen wir unser neuestes

Projekt, unseren Gutshof in Feuersbrunn, mit zusätzlichen

Kapazitäten bei Hotelzimmern, Seminarund

Partyräumen. Damit nicht genug, bietet der

Gutshof auch eine Weinhandlung mit Weinkeller,

eine Greißlerei, einen wunderschönen Innenhof

zum Entspannen und noch mehr Platz für Rahmenprogramme

bei Klausuren und Meetings.

Michelin

Gault Millau

Falstaff

A la carte

Einer meiner Lieblingsplätze ist schon jetzt die

Rooftop-Bar mit imposantem Ausblick über Feuersbrunn

und den Wagram, der bis dato höchstens

bei Heißluftballonfahrten möglich war. Alles in allem

haben wir unser gesamtes Know-how und unsere

langjährige Erfahrung im Bereich Hospitality in die

Sanierung und Neugestaltung der altehrwürdigen

Mauern des ehemaligen Kaufhauses einfließen lassen

und ich kann es kaum erwarten, unsere ersten

Gäste willkommen zu heißen.

Kulinarisch ist der Gutshof in unser Stammhaus

eingebettet. Freuen Sie sich auf bewährte und

neue Kreationen unserer Chefs, ob auf Michelin-

Sterne-Niveau im Gourmetrestaurant „Toni M.“, in

unserer traditionellen Traube oder an der urigen

Kochbar. Darüber hinaus ist der Gutshof der ideale

Ausgangspunkt für Ausflüge, darunter zum Weinblick

in der Feuersbrunner Kellergasse oder in den

Schlosspark nach Grafenegg.

Apropos stolz: Die Falstaff-Auszeichnung „Gastro-

Unternehmer des Jahres 2025“ ehrt mich und ist

ein weiterer Meilenstein in meiner unternehmerischen

Laufbahn. Gemeinsam mit dem Michelin-

Stern hat das Jahr für uns erfolgreich begonnen –

und geht nun mit dem Gutshof fulminant weiter.

Kommen Sie uns besuchen und tauchen Sie ein in

meine Genusswelt in Feuersbrunn.

Wir freuen uns auf Sie

Toni & Eva Mörwald

201920021

Menü à la Carte

13 Werden Sie Botschafter des guten Geschmacks

16 Schlafen & Erholen

20 Gutshof

24 Restaurants & Wirtshaus

26 Hotels, Cottages & Kochschule

30 Locations & Outlets

32 Special . Rechtzeitig reservieren . Genussvoll profitieren

37 Speisen in der Welt von Mörwald

38 Kultur . Grafenegg Festivalpakte 2025

40 Guide Michelin: Das große Sterne–Interview

42 Seminar . Kochschule „Toni M.“

44 Special . Heiraten in der Welt von Mörwald

45 Package . Michelin Sterne-Tour

46 Package . Die Sterne Nacht am Wagram | Grafenegg . Picknickkörbe

52 Naturschöner Wagram

53 Package . Cycledays am Wagram

54 Package . Golf & Gourmet Tage

55 Package . Garten- und Genussfreuden

57 Package . Feinschmeckertage am Wagram

59 Location . Weinblick

61 Special . Roter Veltiner Gala

64 Raum für jeden Anlass

67 Package . Kochende Tafelrunde

68 Package . Seminare & Meetings

74 GUTSHOF: Hideaway der Superlative

76 Package . Wein-Erlebnisse

78 Package . Die Gute Nacht am Wagram

79 Special . Wine & Foodlovers

81 Package . A Taste of Mörwald

85 Special . Renommierte Weingüter Burgenland Gala

88 Das neue Kochamt & Weinamt

89 Kochamt . Private Dining

90 Special . Solaia Toskana IGT Gala-Abend | Bordeaux Gala-Abend

94 Special . Burgunder Gala-Abend | Champagner Valentinstags Dinner

95 Special . Mörwald Gutscheine & Geschenke

101 Kultur . Operette Langenlois

102 Wagram Grand Cru: Die Siegerweine 2025

113 Rezepte . Klassik trifft Gourmet

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toni-moerwald

Onlineshop:

moerwald.at/shop

GUTSCHEINE:

moerwald.at/schenken

Impressum

Herausgeber: Kulturverein für Essen & Trinken in Feuersbrunn

am Wagram bei Mörwald, ZVR-Zahl: 671752275, Kleine

Zeile 13 – 17, A-3483 Feuersbrunn am Wagram Medieninhaber:

Mörwald Holding GmbH – Institut für Ess- & Trinkkultur, Toni &

Eva Mörwald, +43 2738 22980, toni@moerwald.at, moerwald.at

Auflage: 550.000 Stück Chefredaktion: Toni Mörwald,

Eva Mörwald, Sonja Planeta, Dieter Fritz Texte: Eva Mörwald,

Sonja Planeta Grafik & Design: STRUKTIV - Büro für

Gestaltung, struktiv.at FOTO-Cover: Lukas Aigelsreither

Druck: Druckerei Berger, Horn Stand: 04.2025 - Alle angegebenen

Preise inkl. aller Abgaben & MwSt., exkl. Ortstaxe.

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Werden Sie Botschafter

des guten Geschmacks

MÖRWALD Ambassador werden und profitieren: Mit

dem neuen Treueprogramm, bei dem Gäste exklusive

Vorteile und Events erleben.

Vom Gast zum Freund, das wird man bei MÖRWALD gut und gerne; was daran liegt, dass die

Kundenorientierung im Team und die gegenseitige Wertschätzung und der Respekt zwischen

Gästen und Mitarbeiter:innen hoch sind. Mit dem neuen MÖRWALD Loyalty Programm ist nun

auch der Schritt vom Freund zum Ambassador möglich: Gäste, die ihre Begeisterung nach einem

Besuch im Restaurant „Zur Traube“ oder im Gourmetrestaurant „Toni M.“ in ihrem Netzwerk teilen

und neue Gäste werben, werden für ihre Empfehlung und Loyalität mit exklusiven Vorteilen belohnt.

„Das Schöne an unserer Arbeit ist der direkte Kontakt zu unseren Gästen und das wunderbare

Gefühl, wenn sie uns ihre Dankbarkeit spüren lassen. Mit MÖRWALD Ambassador wollen

auch wir unseren Dank noch deutlicher zum Ausdruck bringen“, erklärt Grand Chef Toni Mörwald.

Relais & Châteaux

Restaurant „Zur Traube“

10 Gäste

Eine Flasche Champagner aufs

Haus beim nächsten Besuch im


50 Gäste

Einladung zu einem Wine- & Foodlovers

Event nach Wahl – für 2 Personen

100 Gäste

5-Gang-Menü inklusive Weinbegleitung

im Restaurant „Zur Traube“ &

Nächtigung im Hotel am Wagram oder

Gutshof Hotel – für 2 Personen

Relais & Châteaux

Gourmetrestaurant „Toni M.“

10 Gäste

Nächtigung in einer Suite im

Hotel am Wagram oder

Gutshof Hotel – für 2 Personen

50 Gäste

Package „Feinschmeckertage am

Wagram“ inklusive Nächtigung in der

Penthouse-Suite im Hotel am Wagram

oder Gutshof Hotel – für 2 Personen

100 Gäste

Exklusives Private Dining, wahlweise

im MÖRWALD Kochamt & Weinamt,

im MÖRWALD Weinblick oder im

MÖRWALD Gutshof – für 8 Personen

So geht’s:

1. Registrieren

Die Anmeldung als

MÖRWALD Ambassador

erfolgt per E-Mail an

service@moerwald.at und

unter Angabe der persönlichen

Kontaktdaten (Name,

Adresse, E-Mail, Telefon).

2. Akquirieren

Neue Gäste, die auf Empfehlung

eines MÖRWALD

Ambassador im Relais &

Châteaux Restaurant „Zur

Traube“ oder im Relais &

Châteaux Gourmetrestaurant

„Toni M.“ reservieren,

müssen bereits bei der

Buchung den Namen des

Ambassadors bekanntgeben.

Andernfalls kann die

Empfehlung nicht auf dem

Treuekonto des Ambassadors

gutgeschrieben werden.

3. Profitieren

Abhängig von der Anzahl

der neu geworbenen Gäste,

warten auf den MÖRWALD

Ambassador attraktive

Vorteile* in der Welt von

MÖRWALD.

Hier registrieren:

service@moerwald.at

*Einzulösen innerhalb eines Jahres nach Erhalt.

AMBASSADOR

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Wohngalerien

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#MachMehrDraus

Schlafen & Erholen

© pov.at

© Lisa Edi

Grafenegg Hotel

Das historische Grafenegg Hotel befindet sich am Eingang Wiener Tor

neben dem Auditorium, eingebettet in den weitläufigen Schlosspark; mit

Zimmern, die schon beim ersten Augenaufschlag am Morgen den Blick

vom Bett auf das märchenhafte Schloss Grafenegg freigeben.

Doppelzimmer 120.00

Grafenegg Cottages

Etwas abseits zwischen Schloss, Wolkenturm und Auditorium gelegen,

genießt man hier die Ruhe und Natur des Landschaftsparks. Frühstück

wird an die Tür geliefert, während der Festivalzeit und für größere

Gesellschaften gibt es ein Frühstücksbuffet in der „Alten Scheune“.

Doppelzimmer zur Einzelnutzung

1 Tag 110.00

3 Tage 100.00

6 Tage 90.00

Doppelzimmer

1 Tag 80.00

3 Tage 70.00

6 Tage 60.00

Cottage gesamt ( 4 DopPelzimmer)

1 Tag 560.00

3 Tage 480.00

6 Tage 420.00

RESERVIERUNG:

+43 2735 26160

grafenegg@moerwald.at

Alle Preisangaben pro Gast und Nacht.

Einzelzimmerzuschlag +50%

BuchungsdetaIls &

Allgemeine Konditionen:

moerwald.at/impressum

16

© pov.at © Architekten Maurer & Partner

Hotel am Wagram

Das Relais & Châteaux Hotel am Wagram bietet luxuriöse Unterkünfte;

von der 180 Quadratmeter großen Penthouse-Suite bis zum Doppelzimmer

Superior. Selbstverständlich ist die Nutzung des hoteleigenen

Spa-Bereichs mit Dampfbad und Sauna für Hotelgäste inklusive.

Doppelzimmer 160.00

Junior Suite 200.00

Suite 250.00

Hideaway Feuersbrunn 300.00

Penthouse Wagram 450.00

Gutshof Hotel

Das ehemalige Kaufhaus im Ortskern von Feuersbrunn wurde zum

multifunktionalen Gutshof. In den 13 Hotelzimmern schöpft man aus

der jahrzehntelangen Erfahrung in Sachen Hospitality und Guest

Experience – für garantiert erholsame Nächte am Wagram.

Doppelzimmer 160.00

Suite 250.00

Balkon Suite 295.00

Grande Suite 425.00

Penthouse Gutshof 745.00

Executive Suite 1.100.00

Gutshof „Villa Katharina“

Schon immer ein kleines Juwel gegenüber dem Stammhaus, jetzt

modernisiert und harmonisch in den Gutshof integriert.

RESERVIERUNG:

+43 2738 22980

rezeption@moerwald.at

Alle Preisangaben pro Gast und Nacht.

Einzelzimmerzuschlag +50%

Doppelzimmer 125.00

INFOrmationen &

ONLINE BUCHEN:

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SCHLAFEN . ERHOLEN

17

WAGRAM

WEIN

Frühling

Grüner trifft Roter Veltliner.

AB-HOF

3.– 4. Mai

10 – 18 Uhr

> 100 Winzerhöfe

Wagram

Rund 100 Weingüter stehen gleich-

zeitig offen, um Besucherinnen und

Besucher verkosten zu lassen, was

den Wagramer Wein einzigartig und

weit über die Region hinaus erfolgreich

macht. Ein Glaserl oder

zwei, eine traditionelle Heurigenjause

und ein Spaziergang „in die

Grean“: schon ist man mittendrin

in diesem unnachahmlichen Wagramer

Lebensgefühl.

#wagramwein

#wagramtrophy

#abhof

#roterveltliner

#grünerveltliner

© Leonhard Hilzensauer

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unterstützt von:

Volksbank Niederösterreich . Niederösterreichische Versicherung

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Und hoffentlich bald auch Sie.

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ab Juni

2025

MÖRWALD

Gutshof

© Architekten Maurer & Partner

GUTSHOF

Meeting & Event

Tagen, wo einst Handel und Handwerk florierten: Seit Juni

2025 erstrahlt das ehemalige Kaufhaus Krenneis im Ortskern

von Feuersbrunn als MÖRWALD Gutshof in neuem

Glanz. Multifunktionale Meeting- und Seminarräume bieten

ein professionelles und inspirierendes Setting sowie ausreichend

Platz für Geschäftsrunden jeder Größe – Technik,

Equipment, Verpflegung und Unterbringung inklusive.

© Steininger Designers

INFOrmationen:

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office@moerwald.at

Große Zeile 7 . 3483 Feuersbrunn am Wagram

20

ONLINE BUCHEN & SCHENKEN moerwald.at

Gutshof

GUTSHOF

Hotel & Villa Katharina

56 Betten

In den Hotelzimmern im MÖRWALD Gutshof schöpft man

aus der jahrzehntelangen Erfahrung in Sachen Hospitality

und Guest Experience. Jedes Zimmer ist mit höchster Qualität

für eine optimale Wohlfühlatmosphäre ausgestattet.

13 Komfortzimmer und 2 Penthouse-Suiten befinden sich

direkt im Gutshof und 8 Doppelzimmer in der „Villa Katharina“.

Öffnungszeiten: Montag – Sonntag

Rezeption: 7.00 – 22.00 Uhr

Frühstück: 7.30 – 10.30 Uhr RESERVIERUNG ERFORDLICH!

Küche: 12.00 – 20.30 Uhr


INFOrmationen:

+43 2738 22980


Kleine Zeile 8 – 10 . 3483 Feuersbrunn am Wagram

GUTSHOF

Weinhandlung & Greißlerei

Ein Glas Roter Veltliner, dazu Wagramer Oliven, Wild-

Charcuterie und Brot vom regionalen Bäcker. So geht

Aperitivo nach Feuersbrunner Art. Gebietsweise Weine

gibt es in der Weinhandlung zu Ab Hof Preisen, Nationales

und Internationales zu Vinothekspreisen. Man wählt aus

einem wechselnden Angebot oder lässt sich seinen Lieblingswein

gegen ein Stoppelgeld flaschenweise servieren.

Die Snacks zum Wein kommen aus der Greißlerei nebenan.

GREISSLEREI

Montag bis Samstag

7 – 12 Uhr & 15 – 19 Uhr

WEINHANDLUNG

Montag bis Sonntag

10 – 20 Uhr


INFOrmationen:

+43 2738 22980

office@moerwald.at

Große Zeile 7 . 3483 Feuersbrunn am Wagram

FEIERN . TAGEN . SCHLAFEN . GENIESSEN

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ist nicht auszahlbar. Nicht verbrauchte Rechnungsgutschriften verfallen 12 Monate nach Einlösung.


Restaurant

„Zur Traube“

2016 wurde das Mörwald Stammhaus in Feuers brunn

umgebaut und an heutige Bedürfnisse angepasst. Der

traditionelle Charme des einstigen Dorfwirtshauses und

seiner urigen Stüberl ist dabei erhalten geblieben – etwa

im Kräuterzimmer des Restaurants „Zur Traube“, in dem

modern interpretierte Klassiker der österreichischen

Küche und internationale Gerichte serviert werden.

Öffnungszeiten: Montag – Sonntag, 12.00 – 22.00 Uhr


Küche: 12.00 – 20.30 Uhr

© pov.at

INFOrmationen:

+43 2738 22980

office@moerwald.at


Kochbar im

Wirtshaus

Hier, in den ursprünglichen Räumlichkeiten des Mörwald

Wirtshauses, nahm die Erfolgs geschichte der Mörwald

Gourmetwelt ihren Lauf. Heute sitzt man in einem gemütlich

gestalteten Gastraum mit offener Küche, genießt

bodenständige Gerichte von bester Qualität und dazu

Weine aus der Region oder ein gutes Bier.

Lunchbuffet: Montag – Freitag, 12.00 – 14.00 Uhr

Öffnungszeiten: Montag – Sonntag, 7.30 – 22.00 Uhr


Küche: 12.00 – 20.30 Uhr

© pov.at

INFOrmationen:

+43 2738 22980

office@moerwald.at

Kleine Zeile 13 . 3483 Feuersbrunn am Wagram

24

Restaurants & Wirtshaus

Gourmetrestaurant

„Toni M.“

Das Gourmetrestaurant „Toni M.“ steht für österreichische

Küche in besonders kreativer und zeitgemäßer Form. Gekocht

wird weltoffen und modern, ohne dabei den Bezug

zur heimischen Kochtradition zu verlieren. Regionale

Spitzenprodukte werden in Szene gesetzt. Zweifellos die

Ess-Klasse im Mörwald Stammhaus in Feuersbrunn.

Öffnungszeiten: Dienstag – Samstag, 18.00 – 22.00 Uhr

Küche: 18.00 – 20.30 Uhr

© Michael Reidinger

INFOrmationen:

+43 2738 22980

toni@moerwald.at

Kleine Zeile 15 . 3483 Feuersbrunn am Wagram

Grafenegg

Restaurant

Der Treffpunkt für Liebhaber der gehobenen österreichischen

Küche am einzigartigen Kulturstandort Schloss

Grafenegg: Ob für ein Frühstück auf der Terrasse mit

Blick auf den Wolkenturm und das historische Schloss, ein

Mittagessen zwischen Terminen, eine Kaffeejause nach

einer Radtour durch die umliegenden Weinberge oder ein

mehrgängiges Menü vor dem Konzertbesuch am Abend.

Öffnungszeiten: 1. April – 31. Dezember

Mittwoch – Sonntag, 10.00 – 22.00 Uhr


Küche: 12.00 – 20.30 Uhr BEI KONZERTEN, auch nach dem Konzert

3485 Grafenegg 12

INFOrmationen:

+43 2735 26160


ESSEN

25


Hotel am Wagram

46 Betten

Das „Hotel am Wagram“ bietet anspruchsvollen Reisenden

luxuriöse Unterkünfte. Die komfortabel eingerichteten Zimmer

inklusive hochwertiger Wittmann-Betten haben schon

so manch einen Gast dazu verleitet, ein weiteres Mal auf

die Schlummertaste seines Weckers zu drücken. Für zusätzliche

Erholung sorgt der hauseigene Spa-Bereich.




Küche: 12.00 – 20.30 Uhr

© pov.at

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Grafenegg Cottages

128 Betten

Übernachten inmitten des Schlossparks Grafenegg: Die

16 modernen Cottages sind wie gemacht dafür, nach

einem Konzert besuch oder einem Ausflug in der Region

einfach hier zu bleiben. Wolkenturm, Schloss und Auditorium

befinden sich in unmittelbarer Nähe, das Frühstück

wird an die Tür geliefert.


Telefonischer Support: 7.00 – 22.00 Uhr

Frühstück: 7.30 – 10.30 Uhr ONLINE RESERVIERUNG ERFORDLICH!

Küche: Grafenegg Restaurant

© pov.at

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Kremser Tor . 3485 Grafenegg

26

Hotels, Cottages & Kochschule

Grafenegg Hotel

20 Betten

Das historische Hotel am Eingang Wiener Tor neben dem

Auditorium ist der ideale Ausgangspunkt für Aufenthalte

am Kultur standort Grafenegg oder für Erkundungen in den

umliegenden Weinbaugebieten. Die neun Zimmer bieten

erstklassigen Komfort teilweise mit herrlichem Blick auf

das Schloss.

Öffnungszeiten: 1. April – 31. Dezember, Mittwoch – Sonntag



Küche: 12.00 – 20.30 Uhr BEI KONZERTEN, auch nach dem Konzert

© pov.at

3485 Grafenegg 12

INFOrmationen:

+43 2735 26160


Kochschule „Toni M.“

„Kochen – Kosten – Plaudern – Fachsimpeln – Genießen“

sind die Grundpfeiler der erfolgreichsten österreichischen

Kochschule „Toni M.“. Ein kulinarisches Mekka für alle, die

sich mit der Zubereitung feiner Speisen auseinandersetzen

wollen. Wir lehren die wichtigsten Techniken und Tricks für

das perfekte Arbeiten in der Küche und wie man Gäste mit

Kreativität begeistert.

© Stefan Gergely

INFOrmationen:

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kochschule@moerwald.at


SCHLAFEN

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Diese Werbemitteilung wurde ausschließlich zu Informationszwecken für unsere

Kundinnen und Kunden erstellt. Es handelt sich nicht um ein Anbot, eine Anlageberatung

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Eine Veranlagung in Wertpapiere kann neben Chancen auch erhebliche Risiken

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Medieninhaber, Hersteller, Herausgeber und Redaktion: HYPO NOE Landesbank für

Niederösterreich und Wien AG, Hypogasse 1, 3100 St. Pölten.

Irrtümer und Druckfehler vorbehalten. WERBUNG: Stand 03/2025.


Weinblick

Der Weinblick ist ein architektonisches Highlight. Vorderseitig

fast unscheinbar in die Feuersbrunner Kellergasse

integriert, wartet das renovierte Kellerhäuschen auf der

Rückseite mit einer imposanten „Tribüne“ auf. Mit Blick

über die Wagramkante bis hinein ins Traisental, in die

Wachau und ins Kamptal nehmen Gäste hier regelmäßig

Platz für exklusive Feierlichkeiten.

Öffnungszeiten: ganzjährig

Veranstaltungen: nach Ihren Wünsche & Vorstellungen

RESERVIERUNG ERFORDLICH!

© Michael Reidinger

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+43 2738 22980

weinblick@moerwald.at

3483 Feuersbrunn am Wagram . Feuersbrunner Kellergasse

Grafenegg

Picknickpavillion

Ob kleine Snacks, ein erfrischendes Eis oder ein Glas

Champagner: Im Grafenegg Picknickpavillon gegenüber

dem Grafenegg Hotel & Restaurant bekommen Gäste

alles, was sie brauchen, um sich zwischen blühenden

Hochbeeten oder unter schattenspendenden Bäumen

nieder zulassen und das muntere Treiben im Schlosspark

zu beobachten.

Öffnungszeiten: Mai – September

Freitag – Dienstag, 11.00 – 18.00 Uhr

BEI KONZERTEN, bis vor dem Konzert

© pov.at

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30

Locations & Outlets

Koch- & Weinamt,

Boutique

Ein Ort, an dem die Kultur des Kochens, Essens und

Trinkens in all seinen Facetten zelebriert wird: Das ist

das Kochamt im Palais Ferstel in der Wiener Innenstadt.

Delikatessenboutique, Chefshall und Kochlounge laden

dazu ein, in die Welt von Mörwald einzutauchen.

Öffnungszeiten: Montag – Samstag, 10.00 – 19.00 Uhr

Veranstaltungen: nach Ihren Wünsche & Vorstellungen

RESERVIERUNG ERFORDLICH!

© pov.at

INFOrmationen:

+43 664 8132525

kochamt@moerwald.at

Palais Ferstel . 1010 Wien . Herrengasse 14 . Freyung 2

Gourmet

Catering

Mörwald steht seit 30 Jahren für den höchsten Standard

im Catering- und Eventservice, ob bei Galabanketten für

bis zu 2.000 hochkarätige Gäste oder intimen Hochzeitsfeiern.

Gefeiert wird dort, wo Sie es wünschen, wir helfen

Ihnen natürlich bei der idealen Wahl. Mörwald Gourmet

Service Catering findet die passende Location und gestaltet

für Sie professionelle Businessevents, opulente Feste,

große Picknicks oder Gartenfeste.

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catering@moerwald.at


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Rechtzeitig reservieren.

Spezielle Angebote in der Welt von MÖRWALD 2025.

Lunchbuffet

Kochbar IM WIRTSHAUS

Feuersbrunn

TerminE Montag bis Freitag

12.00 – 14.00 Uhr

Preis Tagessuppe - 3.00

3 Hauptspeisen & Salatbuffet - 12.00

Dessert - 3.00

Zum Tagesangebot:

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Feuersbrunn

TERMINE jeweils Montag,

17.00 – 20.00 Uhr

Preis ab 12.50

RESERVIERUNG

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Genussvoll profitieren.

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Große Bowlbar: Sushireis, Reisnudeln, Quinoa,

Fisch, Tofu, Fleisch, Gemüse, Früchte, Salate,

Saucen & Toppings – laufend wechselnd!

TERMINE jeweils Dienstag,

17.00 – 20.00 Uhr

Preis 18.00

RESERVIERUNG


Grill & Garden


Feuersbrunn

Unsere Küchenchefs brutzeln frische

Spezialitäten am Green Egg. Wählen

Sie aus unserer Grill Karte und genießen

Sie im romantischen Gastgarten.

Termine 5. April bis 18. Oktober

jeweils Samstag,

12.00 – 14.00 Uhr

RESERVIERUNG


Moules Fritz


Feuersbrunn

Frische Pfahlmuscheln gekocht in Gemüse-

Chili-Sud mit frischen Pommes frites. Auswahl

von Roten Veltlinern vom Weingut Fritz und

weiteren Wagramer Winzer:innen.

Termine jeweils Donnerstag, 18.00 Uhr

2025

24. April | 25. September | 23. Oktober | 27. November

Preis pro Gast, 19.00 exkl. Getränke

RESERVIERUNG


Japanese Evening

Grafenegg Restaurant

Japanische Spezialitäten von unserem

Sushimeister Edi & Chef de Cuisine Jörg:

Miso, Edamame, Maki, Nigiri, Sashimi,

Tempuragemüse, ...

Termine jeweils Donnerstag, ab 18.00 Uhr

2025

24. April | 8. Mai | 12. Juni | 10. Juli | 7. August

18. September | 16. Oktober | 13. November

Preis ab 19.00

RESERVIERUNG

+43 2735 26160 . grafenegg@moerwald.at

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die Verwirklichung

deiner Träume geht.

So weit muss Bank gehen.

© pov.at

Speisen in der Welt von Mörwald

à la Carte & Menüs

Mittagessen

12.00 – 14.00 Uhr

Kochbar im Wirtshaus

Tagessuppe 3.00

3 Hauptspeisen & Salatbuffet 12.00

Dessert 3.00

Restaurant „Zur Traube“ oder Grafenegg Restaurant

3 Gänge 59.00 + Weinbegleitung 26.00




Abendessen

18.00 – 22.00 Uhr

Kochbar im Wirtshaus

à la carte, attraktive Auswahl an offenen Weinen

Restaurant „Zur Traube“ oder Grafenegg Restaurant





Relais & Châteaux Gourmetrestaurant „Toni M.“





GUTSCHEINE:


RESERVIERUNG


ESSEN . TRINKEN

37

Grafenegg Festivalpakete 2025

KONZERTE 14. August – 7. September 2025

KÜNSTLERISCHES PROGRAMM grafenegg.com

Hotel am Wagram oder Gutshof Hotel

Festivalpaket

Inhalt

• Grafenegger Konzertkarte in der besten Kategorie 1

für 1 Abendkonzert

• Gourmetdinner in 4 Gängen inkl. Gedeck im

Restaurant „Zur Traube“ in Feuersbrunn

• 1 Nächtigung im Relais & Châteaux Hotel am Wagram

oder im Gutshof Hotel Doppelzimmer inkl. Gourmetfrühstück

14. – 18. August

Preis

2 Personen | 1 Person

Donnerstag – Freitag 812.00 | 486.00

Samstag – Sonntag 692.00 | 426.00

Sonntag – Montag 732.00 | 446.00

Grafenegg Festivalpaket 1

Inhalt

• Grafenegger Konzertkarte in Kategorie 3 für 1 Abendkonzert

& Grafenegger Konzertkarte in Kategorie 1 für die Matinée

• Matinéelunch im Grafenegg Restaurant

• 1 Nächtigung in den Grafenegg Cottages im Doppelzimmer,

inkl. Frühstück im Grafenegg Restaurant

16. – 17. August

Preis 2 Personen | 1 Person

SA – SO 814.00 | 437.00

23. – 24. August

21. – 25. August

Preis



Freitag – Samstag 828.00 | 494.00



28. – 1. September

Preis






3. – 8. September

Preis


Mittwoch – Donnerstag 828.00 | 494.00






SA – SO 764.00 | 412.00

30. – 31. August


SA – SO 774.00 | 417.00

Inhalt

3. – 6. September:

• Grafenegger Konzertkarte in Kategorie 3 für 1 Abendkonzert

• Konzertdinner in 3 Gängen inkl. Gedeck vor dem Konzert

ab 16 Uhr im Grafenegg Restaurant

• 1 Nächtigung in den Grafenegger Cottages im Doppelzimmer,

inkl. Frühstück im Grafenegg Restaurant

3. – 6. September

Preis 1 Person | 2 Personen

MI – DO 618.00 | 339.00

FR – SA 618.00 | 339.00

RESERVIERUNG

+43 2738 22980 . rezeption@moerwald.at

RESERVIERUNG


38

Grafenegg Festivalpaket 2

Inhalt

• Grafenegger Konzertkarten in Kategorie 3 für 2 Abendkonzerte

• Konzertdinner in 3 Gängen inklusive Gedeck vor dem Konzert

am 2. Abend im Grafenegg Restaurant

• 2 Nächtigungen in den Grafenegg Cottages im Doppelzimmer

inklusive Frühstück im Grafenegg Restaurant

16. – 18. August


SA – MO 908.00 | 514.00

23. – 25. August


SA – MO 1.018.00 | 569.00

30. August – 1. September


SA – MO 978.00 | 549.00

4. – 6. September

Preis


SA – MO 1.088.00 | 604.00

BUCHUNGSDETAILS & ALLGEMEINE KONDITIONEN:

Die Packages sind ohne Ortstaxe. Die Zimmerreinigung in

den Grafenegg Cottages erfolgt vor Anreise & nach Abreise.

Zimmerreinigung während des Aufenthalts gegen Aufpreis.

RESERVIERUNG


© Lisa Edi

KULTUR . GRAFENEGG . FESTIVAL

39

© Österreich Werbung/Julian Schmidt

Guide Michelin:

Das große Sterne-

Interview

Toni Mörwald, Thomas Dorfer und Roland Huber sind

die Speerspitze der niederösterreichischen Top-Gastronomie.

Ein Gespräch über die Bedeutung und Strahlkraft von

Restaurantguides und warum der Erfolg trotz Stern

keine „gmahde Wiesn“ ist.

MICHELIN

41

© pov.at

Kochschule „Toni M.“

Kochseminare

In der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz

von Toni Mörwald. Seminarleitung: Chef de Cuisine

Kochschule und sein Team

Programm

• Empfang mit Aperitif

• Besprechung des Menüs

• Verteilung der Rezeptmappen

& Kochschürzen

• Gourmetmenü in 5 Gängen

• Weinverkostung

• Digestif

• Verleihung des Kochdiploms

Die Gerichte werden gemeinsam gekocht und

dazwischen mit den passenden Weinen verkostet.

Preis

pro KochschülerIn 225.00

inkl. Aperitif, 5 Gänge Menü, Weinbegleitung,

Wasser, Espresso, Digestif, Rezeptmappe,

Kochschürze, Urkunde

* für Begleitpersonen:

5 Gänge Menü mit Getränken 125.00

Begleitpersonen gehen nicht mit in die Küche

Mittwoch, 30. April 2025

Frühlingsmenü de Luxe

mit dem ersten Spargel

Donnerstag, 22. Mai 2025

Maibock & Wildküche

Mittwoch, 11. Juni 2025

Cuisine „Cote d´Azur“

Dienstag, 22. Juli 2025

Viva Italia

Mittwoch, 6. August 2025

Schwammerlgerichte

& Beeren

Grillseminare

TERMINE

jeweils 17.00 – 22.00 Uhr

TERMINE jeweils 17.00 – 22.00 Uhr

Dienstag, 6. Mai 2025

Chateaubriand . T-Bone . Entrecote & Ananas

Montag, 7 Juli 2025

Lamm . Wild . Scampi . Grill

Mittwoch, 24. September 2025

Tapas

Donnerstag, 2. Oktober 2025

Die Niederösterreichische

Weinherbstküche

Dienstag, 21. Oktober 2025

Herbstliche Wildküche

Montag, 10. November 2025

Knuspriges Gansl & Co

Dienstag, 2. Dezember 2025

Das große

Weihnachtsmenü

Dienstag, 12. August 2025

Surf & Turf – Meeresfrüchte & Steaks

INFOS

& BUCHEN:

moerwald.at/kochen

42

Der Guide Michelin ist zurück in

Österreich. Was bedeutet das für

den Tourismus?

TONI MÖRWALD: Wir sind durch den Guide

international wieder angeschlossen. Es war für

den internationalen Gast nicht erklärbar, warum

Michelin nahezu überall vertreten ist, nur nicht in

Österreich. Für uns Restaurateur:innen, Köchinnen

und Köche ist nun wieder eine Anerkennung von

internationalem Format möglich.

ROLAND HUBER: Man hat bei der Zeremonie in

Salzburg im Hangar 7 gesehen, welchen Stellenwert

der Guide Michelin innerhalb der Branche

hat. Alle haben eine Riesenfreude gehabt. Und

ohne den Guide Michelin sonderlich groß zu

reden, aber er ist nun mal die Währung der Welt:

Am Ende des Tages ist der Name jedem ein

Begriff.

THOMAS DORFER: Ich denke aber, dass sich

die Bedeutung erst noch zeigen wird. Die

Verleihung liegt noch nicht lange zurück. Der

Guide Michelin ist aber auf jeden Fall eine tolle

Ergänzung zu den anderen Guides, die wir in

Österreich sowieso haben.

Sind in euren Betrieben bereits Auswirkungen

spürbar?

THOMAS DORFER: Das muss ich mir erst noch

im Detail anschauen. Wir hatten im Jänner und

Februar Betriebsurlaub. Was uns in der kurzen

Zeit allerdings als erstes aufgefallen ist, sind

deutlich mehr Reservierungen aus dem Ausland.

ROLAND HUBER: Wir sind nach der Verleihung

ebenfalls in den Betriebsurlaub gegangen. Bei

uns läuft das Geschäft erst jetzt wieder an.

TONI MÖRWALD: Wir hatten mit Erscheinen

des Guides einen unglaublichen Reservierungsschub;

vor allem bei Fine Dining in unserem

Gourmetrestaurant, aber auch in der Traube.

Auch Stammgäste kommen wieder in einem

intensiveren Zyklus. Das allein zeigt, dass die

Währung Michelin eine sehr wichtige ist, auch

für den heimischen Gast.

THOMAS DORFER: Der österreichische Gast ist

unglaublich wichtig. Das merkt man besonders

in den Jahreszeiten, in denen der Tourismus

nachlässt. Der Stammgast bleibt.

@cyriellevogt_photographe

Der österreichische Gast ist

unglaublich wichtig. Das merkt man

besonders in den Jahreszeiten, in

denen der Tourismus nachlässt.

Der Stammgast bleibt.

Thomas Dorfer - LANDHAUS BACHER

MICHELIN

43

Restaurantguides werden von Gästen

also nach wie vor als Referenz herangezogen?

TONI MÖRWALD: Auf jeden Fall. Gerade der

international reisende Gast nutzt Guides, um

nach Hotels und Restaurants zu suchen.

ROLAND HUBER: Wir sind immer wieder erstaunt,

woher unsere Gäste kommen. Hadersdorf ist

nicht der Nabel der Welt, und doch haben wir

auch amerikanische Gäste bei uns. Da fragst du

dich dann schon, wie es die hier anspült (lacht).


Heiraten in der

Welt von Mörwald

Mit Mörwald ist Ihre Hochzeit der

schönste Tag des Lebens.

Wie erklärt ihr euch die hohe Sternedichte

in Niederösterreich im Umkreis

weniger Kilometer?

THOMAS DORFER: Ich spreche für uns in der

Wachau, aber das wird im Krems- und im

Kamptal und am Wagram genauso sein, nämlich

dass hier sehr viele weininteressierte Gäste

unterwegs sind. Und Gäste, die gerne ein gutes

Glas Wein trinken, wollen auch gut essen. Die

Heurigenkultur hat in der Wachau eine lange

Tradition, aber es gibt auch neue ambitionierte

Projekte mit einer super Qualität und einer

beeindruckenden Weinkarte. Neben Wein und

Kulinarik spielen aber auch Kunst und Kultur

eine große Rolle. Und für Gäste, die für all diese

Themen affin sind, ist die Gegend schon sehr attraktiv.

Das motiviert wiederum die Restaurants.

„Mörwald ist der Eventspezialist, und Hochzeiten

meine persönliche Leidenschaft. Der

Wagram und unsere Räumlichkeiten sind

der perfekte Ort den schönsten Tag in Ihrem

Leben zu genießen. Wir organisieren für Sie:

kirchliche Trauung, standesamtliche Trauung

am Weinberg, Agape und Empfang, Dinner,

Hochzeitsparty und Rahmenprogramm. Und

nach dem großen Feiern steht die Honeymoonsuite

für Sie bereit.“

– Ihre Eva Mörwald

MEHR INFOS &

IDEEN ONLINE:

moerwald.at/heiraten

© Österreich Werbung/Julian Schmidt

STERNEVERLEIHUNG

Der architektonisch imposante,

gläserne "Hangar-7" in Salzburg war

Austragungsort für die MICHELIN

Guide Ceremony.

44

Ich denke, dass man nicht

unterschätzen darf, wie viele

internationale Gäste allein durch

die Winzer:innen zu uns in die

Region kommen. Und dass

die Sterne hier so geballt

zusammenkommen, ist eine

coole Geschichte.

Roland Huber - ESSLOKAL

© Julia Stix

Michelin Sterne-Tour

Wachau . Kamptal . Wagram

© Herbert Lehmann

TONI MÖRWALD: Das sehe ich genauso. Wir haben

hier einen kulinarisch und kulturell sehr gut umsorgten

Boden.

ROLAND HUBER: Ich denke, dass man nicht unterschätzen

darf, wie viele internationale Gäste allein

durch die Winzer:innen zu uns in die Region kommen.

Und dass die Sterne hier so geballt zusammenkommen,

ist eine coole Geschichte: Wer in der Gegend

unterwegs ist, kann drei Sternerestaurants auf einmal

besuchen. Das ist ein bisschen so wie Little Baiersbronn

(Anm. Ort im deutschen Schwarzwald mit acht

Michelin-Sternen und der höchsten Drei-Sterne-

Dichte pro Einwohner).

Inhalt

• 1 Begrüßungschampagner

inkl. Happen

• Landhaus Bacher – Thomas Dorfer

1 Gourmetmenü in 6 Gängen

inkl. Gedeck

• Esslokal – Roland Huber


inkl. Gedeck

• Gourmetrestaurant „Toni M.“


inkl. Gedeck

• 3 Nächtigungen

inkl. Gourmetfrühstück

• 2 Shuttleservice

Mautern, Hadersdorf

Preis pro Gast

Hotel am Wagram & Gutshof Hotel

Doppelzimmer 1.100

Einzelzimmer 1.390

WEITERE PACKAGES,

ONLINE BUCHEN & SCHENKEN:

moerwald.at/geniessen

MICHELIN

45

© Stephan Rauch

© Julia Stix

Inhalt

Die Sterne Nacht

am Wagram

Buchbar von Dienstag bis Samstag

• 1 Champanger-Cocktail

an der Weinbar

• Michelin-Sterne-Dinner


im Gourmetrestaurant „Toni M.“

inkl. Gedeck

• Weinbegleitung

• 1 Nächtigung


Preis pro Gast inkl. Espresso, Petit fours, Digestif


Doppelzimmer 430.00

Einzelzimmer 510.00


Doppelzimmer 395.00

Einzelzimmer 457.50

Picknick-Körbe

im Schlosspark Grafenegg

Ein 32 Hektar großer Landschaftspark, in

dem es leicht fällt, das Leben zu genießen:

Am besten gelingt das bei einem Picknick

mit feinsten Mörwald Delikatessen im

Schatten der teils 300 Jahre alten Bäume.

Wir bieten Ihnen eine Vielzahl an Köstlichkeiten

in unterschiedlichen Picknickkorb-Paketen.

Vom vegetarischen Paket

mit etwa Curry Nudelsalat oder Gemüsequiche,

zum Feinspitz-Korb mit Shrimpcocktail

oder Vitello Tonnato. Ob Jause

oder Feinspitz – für alles Nötige, wie

Decke, Gläser, Besteck, usw., ist gesorgt.

Und unser „Kindergeburtstags-Picknickkorb“

beinhaltet zusätzlich Wiesenspiele

für Klein und Groß.

MEHR INFOS &

ONLINE BUCHEN:

moerwald.at/grafenegg

WEITERE PACKAGES,



46

Ist die Strahlkraft der Guides für Betriebe

am Land eine andere als im urbanen

Raum?

TONI MÖRWALD: Im Gegensatz zum urbanen Raum

hätten wir ohne die Guides wohl nicht diese Intensität

der Nachfrage. Aber so wird der eine oder andere

internationale Gast sehr wohl dazu verleitet, aufs

Land zu fahren. Das sehen wir ja auch in anderen

Ländern, in denen der Guide Michelin in ländlichen

Regionen vertreten ist.

THOMAS DORFER: Der Gast ist bereit, für ein gutes

Restaurant ein paar Kilometer zu fahren, auch der

Internationale. Bei den österreichischen Gästen war

die Bereitschaft schon da, als es noch keinen Guide

Michelin gab.

Was zählt sind Werte wie

Verfügbarkeit, Verlässlichkeit,

Servicierung und Qualität. Bei uns

wird aufgrund der hohen

Kundenorientierung unserer

Mitarbeiter:innen für jeden

einzelnen Gast unglaublich viel

getan, und zwar in allen Bereichen.

Toni Mörwald - GOURMETRESTAURANT „TONI M.“

Das heißt, Stern und Lage sind letztendlich

zweitrangig.

THOMAS DORFER: Es wäre blauäugig zu glauben, nur

weil man einen Stern hat, dass das„a gmahde Wiesn“

ist. Wichtig ist die Qualität. Und jedes Restaurant

muss für sich selbst entscheiden, ob es auf Biegen

und Brechen innerhalb kürzester Zeit überall die

höchsten Auszeichnungen haben will oder stattdessen

auf Kontinuität setzt. Die Stärke der österreichischen

Gastronomie sind die zahlreichen Familienbetriebe.

Da ist eine ganz andere Substanz dahinter.

ROLAND HUBER: Wir haben unser Lokal und die Lage

nicht von Bewertungen abhängig gemacht. Dass wir

uns in Hadersdorf angesiedelt haben, war Zufall. Ehrlich

gesagt habe ich mit dem Sterne-Thema abgeschlossen,

als wir aus Wien weggegangen sind. Dass

wir jetzt wieder einen bekommen haben, hat uns

riesig gefreut. Aber der Stern ist nicht alles im Leben.

TONI MÖRWALD: Was zählt sind Werte wie Verfügbarkeit,

Verlässlichkeit, Servicierung und Qualität.

Bei uns wird aufgrund der hohen Kundenorientierung

unserer Mitarbeiter:innen für jeden einzelnen Gast

unglaublich viel getan, und zwar in allen Bereichen:

im Hotel und in den Restaurants genauso wie in der

Kochschule. Und auf dieses Asset setzen wir. Denn

nur mit einem hohen Grad an Dienstleistung kannst

du Gäste beeindrucken.

© Österreich Werbung/Levi Renger

MICHELIN

47

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Wagram

Die Region Wagram begeistert mit einer einzigartigen Flora

und Fauna. MÖRWALD bietet den idealen Ausgangspunkt, um

in die beeindruckende Natur einzutauchen.

52

Mit seiner Federhaube, dem langen, dünnen, gebogenen

Schnabel und dem schwarz-weiß gestreiften

Gefieder an Flügel und Schwanz ist der Wiedehopf

eindeutig zu erkennen. Sieht man ihn im Weingarten

oder Lösshohlweg seine Runden drehen, hat man

Glück: Lange Zeit galt der Vogel am Wagram nämlich

als beinahe ausgestorben. Durch den Strukturwandel

in der Landwirtschaft, weg von den ehemals

reich strukturierten bäuerlichen Kulturlandschaften

hin zu einer intensiven Nutzung landwirtschaftlicher

Flächen, sind die für den Wiedehopf wichtigen

Lebensraumelemente aus der Landschaft weitgehend

verschwunden, darunter alte, höhlenreiche

(Obst-)Bäume, Weinstockhaufen, Trockenrasen und

Brachflächen. Durch das Engagement von Manfred

Eckenfellner aus Feuersbrunn, der zahlreiche Jungvögel

auch von Hand aufgezogen hat, den Verein

„Wagrampur – mit der Natur“ unter der Leitung von

Obmann Wolfgang Pegler und die Initiative „Wilde

Nachbarn“ der Außenstelle der Österreichischen

Vogelwarte in Seebarn, geleitet von Veterinärmediziner

und Ornithologe Richard Zink, konnten die Bestände

in der Region wieder erhöht werden, beispielsweise

durch das Anbringen spezieller Nistkästen. Die Chancen,

den Wiedehopf bei einer Rad- oder Wandertour

durch das weitverzweigte Feuersbrunner Kellergassen-System

zu erspähen oder zumindest seinen

weittragenden Balzruf „upupup“ zu hören, stehen also

gut. „Wir haben am Wagram das unglaubliche Privileg,

nicht nur von Wein umgeben zu sein, sondern auch

von einer reichen Flora und Fauna“, so Toni Mörwald.

„Und dank zahlreicher Natur- und Artenschutzprojekte

engagierter Wagramer:innen können wertvolle

Naturschätze und das einzigartige Landschaftsbild

auch erhalten werden.“

© pov.at

Cycledays am Wagram

Inhalt

• E-Bike

inkl. Helm für die Dauer des Aufenthaltes

• 1 Gourmetdinner in 4 Gängen

im Restaurant „Zur Traube“

inkl. Gedeck


im Grafenegg Restaurant

inkl. Gedeck

• 1 Picknickkorb Jausenzeit

Schlosspark Grafenegg

• 2 Nächtigungen


Preis pro Gast


Doppelzimmer 555.00

Einzelzimmer 715.00

WEITERE PACKAGES,



© Weinstraße Wagram

Weitblick

DER WIEDEHOPF

Am Wagram beinahe ausgestorben, doch nun

wieder häufiger in Weingärten anzutreffen.

WAGRAM . NATUR . AUSFLÜGE

53

Natur entdecken

Prägend für die Wagramer Landschaft sind die Weinterrassen,

die immer wieder von tiefen Hohlwegen

und Gräben durchzogen sind oder von Ackerflächen,

Trocken- und Halbtrockenrasen und Wäldern unterbrochen

werden.

Meterhohe Lösswände bieten

Lebensraum und Schutz für

Höhlenbrüter wie Bienenfresser,

Steinkauz oder den bereits

erwähnten Wiedehopf.

Golf & Gourmet Tage

Inhalt

• 2 Greenfees

European Tour Diamond Course

Diamond Country Club, Atzenbrugg

Platzreife erforderlich

• 1 Grand Dinner in 6 Gängen


inkl. Gedeck, Champagnercocktail, Espresso

und feinen Naschereien



inkl. Gedeck.

• 1 Besuch „Falstaff Winzer des Jahres“

• 3 Nächtigungen


• 1 Flasche Mörwald Grüner Veltliner

Give Away

Meterhohe Lösswände bieten Lebensraum und

Schutz für Höhlenbrüter wie Bienenfresser, Steinkauz

oder den bereits erwähnten Wiedehopf. Vom

MÖRWALD Relais & Châteaux Hotel am Wagram

und vom MÖRWALD Gutshof sind es nur knapp 700

Meter, bis man am Beginn der Feuersbrunner Kellergasse

steht, die anfangs noch von Wohnhäusern

gesäumt ist, dann aber durch eine Kirschbaumallee

Preis pro Gast

Hotel am Wagram & Gutshof Hotel 925.00

WEITERE PACKAGES,



54

© Andreas Hofer Photography

Garten- &

Geussfreuden

und an Feldern vorbei stetig ansteigend zu historischen

Weinkellern, namhaften Rieden wie Stiegl,

Brenner, Nußberg, Rosenberg, Kirchthal und Spiegel

und schließlich zum MÖRWALD Weinblick und einem

Aussichtspunkt führt. Der Weg ist zu Fuß leicht zu

bewerkstelligen und Teil des Feuersbrunner Riedenpanoramaweges,

der nach Westen weiter in Richtung

Engabrunner Haide verläuft, vorbei an der Aussichtswarte

Engabrunn und über den Loner-Broidl und die

Kellergasse zurück in die Ortschaft zum MÖRWALD

Stammhaus.

© pov.at

LINKS

Auf Rädern

Mit E-Bikes lassen sich die Wagramer

Weinberge mühelos erkunden.

Inhalt

• Park- & Schlossführung

im Schlosspark Grafenegg

• Eintritt für die Kittenberger

Erlebnisgärten in Schiltern

• Gourmetdinner in 4 Gängen

Restaurant „Zur Traube“ inkl. Gedeck


Grafenegg Restaurant inkl. Gedeck

• 2 Nächtigungen


Preis pro Gast


Doppelzimmer 542.00

Einzelzimmer 762.00

Grafenegg Hotel & Gutshof „Villa Katharina”

Doppelzimmer 462.00

Einzelzimmer 642.00

WEITERE PACKAGES,



OBEN

Weinblick

Ein architektonisches Highlight in

der Feuersbrunner Kellergasse.


55

Weingut Schuster

Wagram

© Steve Haider

Roter Veltliner ist und war schon immer eine Herzensangelegenheit

der Familie Schuster, aber auch

Grüner Veltliner und Pinot Noir mit klarer Handschrift

und Lagentypizität überraschen immer wieder aufs

Neue. Viel individuelle, händische Arbeit am Rebstock,

die Natur arbeiten lassen und biologisch wirtschaften –

so entstehen ausdrucksstarke, lössgeprägte Weine.

Aufmerksame Beobachter:innen entdecken

womöglich eine der zahlreichen geschützten

und nach der Roten Liste gefährdeten Pflanzenarten,

darunter Kuhschelle, Osterglocke

oder Ästige Graslinie sowie Orchideen wie die

Mücken-Händelwurz. Am Wagram heimische

und teils nach EU-Recht streng geschützte oder

vom Aussterben bedrohte Tierarten sind neben

den bereits erwähnten unter anderem auch

Ziesel, Smaragdeidechse, Gottesanbeterin, Uhu,

Neuntöter, Apollofalter, Schwalbenschwanz und

Osterluzeifalter. So verlockend und einladend

die MÖRWALD Dependancen also auch sind:

Bei einem Aufenthalt in Feuersbrunn lohnt sich

auf jeden Fall ein Ausflug in die Wagramer Natur.

WEINGUT-SCHUSTER.AT

Weingut Leth

Wagram

© Anna Stöcher

“Exzellente Weine im Einklang mit der Natur – das

ist unser Ziel! Große Weine entstehen nur unter der

Voraussetzung von gesunden Reben und intakter

Umwelt, deshalb haben wir uns für eine biologische

und vegane Wirtschaftsweise entschieden“ erklärt

Franz Leth jr., der zusammen mit seiner Frau Katrin als

dritte Generation das Weingut in die Zukunft führt.

Wenn das Terroir des Wagrams mit seinen einzigartigen

Lößböden im Grünen und Roten Veltliner so

richtig schmeckbar ist, entwickeln sich Weine mit

Charakter und absoluter Langlebigkeit. Die Top-Platzierungen

beim Wagram Grand Cru in der Kategorie

gereifte Weine bestätigen das sehr eindrucksvoll.

WEINGUT-LETH.AT

56

© Weinstraße Wagram

Der Wagram

Einzigartige Landschaft, unberührte Natur

und eine reiche Flora und Fauna.

© pov.at

Feinschmecker-Tage

am Wagram

Inhalt

• 1 Grand Dinner in 6 Gängen


inkl. Gedeck, Champagnercocktail, Espresso

und feinen Naschereien



inkl. Gedeck

• 2 Nächtigungen


• 1 Flasche Grüner Veltliner Sekt

Give Away

Preis pro Gast


Doppelzimmer 490.00

Einzelzimmer 630.00

Grafenegg Hotel & Gutshof „Villa Katharina“

Doppelzimmer 410.00

Einzelzimmer 480.00

WEITERE PACKAGES,




57

Lebens- und Erholungsraum

Das MÖRWALD Team unterstützt seine Gäste dabei

mit Genießer-Packages und Freizeitaktivitäten wie

Walkingtouren, Kellergassenführungen, historischen

Traktoren- oder Pferdekutschenfahrten. Bei den

Golf-Gourmet-Tagen genießt man die Schönheit der

Natur auf und von einem der regionalen Golfplätze

aus, etwa im Golfresort Diamond Country Club in

Atzenbrugg im Tullnerfeld, das um einen zehn Hektar

großen See angelegt wurde, oder im familiär geführten

Golfclub Lengenfeld inmitten der Weinberge an

der Grenze zwischen Kamptal, Kremstal und Wachau.

Die Cycle Days am Wagram richten sich wiederum

an radbegeisterte Gäste und inkludieren E-Bike und

Helm für die Dauer des Aufenthaltes, außerdem einen

Picknickkorb für einen Ausflug zum nahegelegenen

Schlosspark Grafenegg sowie zwei 4-Gang-Gourmet-

dinner, einmal im Restaurant Zur Traube, einmal

im Grafenegg Restaurant. Für die Radtouren dazwischen

wählt man am besten aus den fünf Wagramer

Entdeckertouren, die sich jeweils für einen Tagesausflug

eignen – und damit ausreichend Zeit bieten, um

die faszinierende Wagramer Natur kennenzulernen

und auf sich wirken zu lassen.

© pov.at

© andsocial.at

OBEN

Urige Ausfahrt

Mit dem Oldtimer-Traktorgespann

durch die Wagramer Reben.

LINKS

Symbiose

Natur und Genuss gehen bei

MÖRWALD Hand in Hand.

58

© Steininger Architekten

Weinblick

Der Sundowner auf Feuersbrunnerisch

Genießen Sie einen unvergesslichen Sonnenuntergang über

den Feuersbrunner Weinbergen in exklusiver Atmosphäre

Weine & Getränke

• Grüner Veltliner FASS4 . Bernhard Ott

• Roter Veltliner Steinberg . Josef Fritz

• Riesling Rosen . Clemens Strobl

• Pinot Noir Reserve . Franz Leth

• Grüner Veltliner Sekt Brut . Mörwald

• Mineralwasser, Traubensaft

Fingerfood

• Vulkanoschinken mit Kren

• Würfel vom Vorarlberger Bergkäse

• Wildschweinleberpastete & Wildkräutergervais

• Faschierte Rehlaberl mit Dijonsenf

• Chilipfefferoni & Gurkerl

• Frisches Holzofenbrot

Dauer 3 Stunden

Termin lt. Vereinbarung

je nach Jahreszeit empfohlen zwischen 17.00 – 22.00

PREIS

inkl. Getränke, Fingerfood, Locationmiete & Service

bis 7 Gäste, Preis auf Anfrage

8 – 14 Gäste, pro Gast 70.00



Brat´l am Berg

Genießen Sie einen österreichischen Klassiker über

den Feuersbrunner Weinbergen in exklusiver Atmosphäre

Weine & Getränke

• Wagramer Weinbuffet

• Mineralwasser, Traubensaft

Speisen

• Ofenfrischer Schweinsbraten „Royal Pork“

• Knuspriger Schweinebauch & saftiger Schopf

• Veltlinerkraut, Erdäpfelknöderl

• Erdäpfelsalat, Blattsalate

• Frisches Holzofenbrot

• Saisonale vegetarische Alternative

• Feines aus unserer Mehlspeisküche

• Bergkäse mit Nüssen & Trauben

Dauer 3 Stunden

Termin lt. Vereinbarung

je nach Jahreszeit empfohlen zwischen 17.00 – 22.00

PREIS

inkl. Getränke, Speisen, Locationmiete & Service

bis 7 Gäste, Preis auf Anfrage




MEHR INFOS & RESERVIERUNG:

moerwald.at/essen/detail/weinblick

+43 2738 22980. weinblick@moerwald.at


59

Home of

Construction

© MW-Architekturfotografie

porr-group.com

Rendezvous

mit der DiVA

21. November 2025 - 18.00 Uhr

© Julia Stix

Gala Abend des

Roten Veltliners


Vielfältiger Speisenbegleiter

Seit 1989 haben sich die Winzer:innen der Wagramer Selektion

dem Ziel verschrieben, Weine mit höchster Qualität zu erzeugen,

was den Roten Veltliner als Spezialität des Wagrams natürlich

miteinschließt. Bereits im vergangenen Jahr hat sich im Rahmen

des Dinners gezeigt, wie gut Roter Veltliner als Speisenbegleiter

funktioniert: Zu jedem der sechs Gänge fanden sich in der DiVA

Box zwei korrespondierende Weine. Auch für das diesjährige

Galadinner hat das Küchen- und Sommelier-Team von MÖRWALD

gemeinsam mit der Wagramer Selektion vielversprechende

Pairings zusammengestellt. Die DiVA Box ist auf 150 Stück pro

Jahrgang limitiert.

© pov.at

Wagramer Selektion

Anlässlich der Präsentation der Roten Veltliner Box

„DiVA – Vintage 2024“ lädt die Winzervereinigung am

21. November 2025 zu einem Galaabend in das Relais

& Châteaux Gourmetrestaurant „Toni M.“

Programm

• Welcome & Begrüßung

• Blanc de Blanc vom Roten Veltliner Brut

• DiVA 24 Präsentation

• Dinner in 6 Gängen & 12 Weinen - der

besten Winzer:innen des Wagrams

Dinner „Roter Veltliner“ Gala

• Amuse Gueule

• Zweierlei von der Wachtel

Rosa Brust . gebackenes Hax´l . Dijonlinsen . Bittersalate

• Zwiebel . Chili . Cremesüppchen

Wildschwein . Grammelknöderl

• Steinbutt

Fregola . Sarda . Ochsenherzparadeiser . Zitronenschaum

• Filet vom Wildhasen

Trüffelcreme . Pastinake . geschmorter Lauch

• Rindsfilet Wellington

Pommes Duchesse . Zweigeltjus . Kohlsprossen

• Choux au Craquelin

Vanille . Birne . Cassiseis . Orange

• Petite Fours . Mokka

Begleitet wird das 6 Gänge Gala Menü mit je 2 Weinen

pro Gang von den Wagramer Selektion Winzern. Die Winzer

werden bei der Veranstaltung persönlich anwesend sein.

Preis 150.00 pro Gast

inkl. Apero, Gedeck, Menü mit Wein und Wasser, Espresso

*

Zusätzliche Specials

• Nächtigung im Hotel am Wagram oder Gutshof Hotel,

inkl. Gourmetfrühstück - 150.00 pro Person im Doppelzimmer

• Kochbuch „Rezepte für jeden Tag“ mit Widmung TM - 90.00

ONLINE BUCHEN:

moerwald.at/shop/veranstaltungen

ROTER VELTINER GALA

61

Genuss und Erholung in

der Weinmanufaktur – ein

Erlebnis der besonderen Art.

Ferry Nourani

Inmitten der Weinbauregion Wagram, liegt unsere Weinmanufaktur,

ein Ort, an dem Weinbau nicht nur ein Handwerk,

sondern eine Leidenschaft ist. Hier, in dieser einzigartigen

Umgebung, widmen wir uns der Kunst des Weinmachens

mit Hingabe und Sorgfalt. Unsere Philosophie

basiert auf der Überzeugung, dass jeder Wein die Zeit und

Aufmerksamkeit erhält, die er zur Reifung benötigt. Diese

Hingabe trägt Früchte: Im vergangenen Jahr wurden gleich

sechs unserer Weine prämiert, darunter unser herausragender

Rosé Zweigelt, sowie fünf erlesene Grüner Veltliner.

Die Prämierungen sind nicht nur ein Zeichen für die hohe

Qualität unserer Weine, sondern auch für die Leidenschaft,

die in jedem einzelnen Tropfen steckt. So entstehen Weine,

die das Terroir widerspiegeln und unsere Philosophie der

Achtsamkeit und Qualität verkörpern.

Für alle, die Wein und die Atmosphäre unserer Manufaktur

genießen möchten, bieten wir zwei wunderschön ausgestattete

Ferienwohnungen, die als Schlafgut geführt

werden. Diese Rückzugsorte sind ideal für eine Auszeit

vom Alltag und bieten ein unvergessliches Erlebnis inmitten

der Weinlandschaft. Hier können Sie entspannen, die

Natur genießen und den Alltag hinter sich lassen.

Zusätzlich zu unseren Ferienwohnungen steht ein

Seminarraum zur Verfügung. Die ruhige Umgebung,

gepaart mit professioneller Betreuung, schafft die perfekten

Voraussetzungen für eine erfolgreiche Klausur,

Tagung oder Meeting. Wir bieten alle Annehmlichkeiten,

die Sie benötigen, um Ihre Ziele zu erreichen, und

sorgen dafür, dass Ihre Zeit bei uns sowohl produktiv

als auch angenehm ist.

Besuchen Sie uns in unserer Weinmanufaktur und

erleben Sie die Symbiose aus Genuss, Entspannung

und professioneller Atmosphäre. Lassen Sie sich von

unseren prämierten Weinen verführen und genießen

Sie die Zeit in einer Umgebung, die zum Verweilen

und Wohlfühlen einlädt.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch und darauf, Ihnen die

Erlebniswelt unserer Weinmanufaktur näherzubringen.

WEINGUTNOURANI.AT

62

2,99 €

PRO MONAT

DAS SMARTE KONTO,

DAS ZU MEINEM

LIFESTYLE PASST.

IN 6 MINUTEN ZUM NEUEN BONUS-KONTO.

JETZT IM 1. JAHR GRATIS.

WIR MACHT’S MÖGLICH.

raiffeisenbank.at/konto-smart

Angebot gültig für Neukund:innen beim Abschluss eines Bonus-Konto SMART. Es werden die ersten 12 Kontoführungsentgelte nicht verrechnet. Andere

Gebühren sind vom Angebot nicht umfasst. Nach Ablauf des Gratis-Jahres gelten die vereinbarten Konditionen für Kontoführung und Kartengebühren

(siehe Konditionentabelle und Entgeltinformationen unter raiffeisenbank.at/konto-smart).

Impressum: Medieninhaber: Raiffeisenlandesbank Niederösterreich-Wien AG, F.-W.-Raiffeisen-Platz 1, 1020 Wien, Stand: September 2024

Raum für

jeden Anlass

© pov.at

Am Wagram gehen Arbeit und Genuss

eine einzigartige Symbiose ein. Das ermöglicht

Meetings und Feiern, die in Erinnerung bleiben.

Virtueller 360 Grad Rundgang:

moerwald.at/rundgang

64

Feste soll man feiern wie sie fallen! Bei MÖRWALD gibt es für jeden Anlass die passende

Location: ob für Hochzeits-, Geburtstags-, Jubiläums- oder Weihnachtsfeiern, ob für

Business oder privat. Das umfangreiche MÖRWALD Portfolio umfasst unter anderem

das Schloss Grafenegg mit seinen Prunkräumen, historischen Nebengebäuden und dem

32 Hektar großen Landschaftspark, das Relais & Châteaux Hotel am Wagram sowie neu:

den MÖRWALD Gutshof. Basierend auf über 35 Jahren Erfahrung wird jede Feierlichkeit

von den MÖRWALD Eventspezialist:innen individuell geplant und ausgeführt.

GUTSHOF


Indoor m2 Gäste

Markthalle 120 100 – 160

Galerie & Grand Table 100 16 – 50

Konferenzsaal 100 60 – 80

Sitzungssaal 50 20 – 30

Salon 25 10

Bibliothek 25 10

Küchentisch & Chefstable 40 12

Weinhandlung 150 30 – 80

Greißlerei 80 30

Gutshof Keller 80 50

Clubraum - Casino 50 20

Outdoor m 2 Gäste

Gutshofterrasse 40 20 – 25

Hof 400 150

Dachterrasse 90 20 – 50

Indoor m2 Gäste

Festsaal & Bühne 180 50 – 200

Loge 1 20 8

Loge 2 40 18

Loge 3 20 8

Bibliothek 30 18

Kräuterzimmer 35 26

Wintergarten 25 20

Jägerstüberl 20 10

Kochbar im Wirtshaus 40 24

Gourmetrestaurant 130 50

Weinbar 150 120

Kochsalon 50 12 – 25

Kaminbar 60 60

Outdoor m 2 Gäste

Gastgarten 100 60 – 100

Schanigarten 30 30 – 40

Brunnengarten 25 25

Innenhof 200 100 – 150

© andsocial.at

LOCATIONS . RESTAURANTS . HOTEL

HOTEL AM WAGRAM

65

Grafenegg

SEMINARZENTRUM

© pov.at

Indoor m2 Gäste

Empfangsraum 18 15

Josef Haydn 64 20 – 80

W. A. Mozart 64 24 – 80

Ignaz Josef Pleyel 112 34 – 80

Ludwig van Beethoven 20 15

Franz Schubert 42 16 – 42

Empfangsraum 20 15

Anton Bruckner 42 16 – 43

Arnold Schönberg 50 20 – 48

Alban Berg 49 16 – 54

Lounge 66 50

Gustav Maler 56 40

Anton Webern 49 22 – 42

Ernst Krenek 70 26 – 48

Gottfried von Einem 70 26 – 56

Outdoor m2 Gäste

Schlosshof 824 600

Indoor m2 Gäste

Speisezimmer 72 48 – 60

Ecksalon 72 60 – 80

Gelber Salon 60 40 – 60

Kleiner Salon 30 26

Rittersaal 108 80 – 110

Bibliothek 156 80 – 160

Gartensaal 105 48 – 120


BELETAGE

WEITERE LOCATIONS

© Nik Pichler

Indoor m2 Gäste

Alte Scheune 300 90 – 130

Gartenpavillon 108 70 – 100

Schlosskapelle 104 70

66

© Julia Stix

RESTAURANT

© Stephan Rauch

Indoor m2 Gäste

Gartenzimmer 1 50 30 – 50

Gartenzimmer 2 70 50 – 60

Schlossstube 60 50

Outdoor m2 Gäste

Schlossterrasse 450 300 – 800

Veranda 150 150

Garten 300 150

Kochende Tafelrunde

Programm

Teambuildingprogramm

• Begrüßung: Cocktail & feine Happen

• Besprechung des Menüs

• Verteilung der Rezeptmappen &

Kochschürzen


• Weinbegleitung

• Verleihung des Kochdiploms

Die Gerichte werden gemeinsam gekocht und

dazwischen mit den passenden Weinen verkostet.

Dauer ca. 5 Stunden

Preis

• 8 – 15 Teilnehmer:innen

pro Teilnehmer:in 225.00

• 16 – 25 Teilnehmer:innen


• 26 – 50 TeilnehmerInnen


PICKNICK PAVILLON

© pov.at

inkl. Cocktail & Happen, Menü mit Wein und Wasser,

Espresso, Rezeptmappe, Kochschürze, Urkunde

» Seminarräume «

FESTSAAL MIT BÜHNE UND NEBEN RÄUMEN bis 200 Gäste

PRIVATE WAGRAM SUITE MIT SCHAUKÜCHE bis 14 Gäste

LOGE I bis 12 Gäste | LOGE II bis 20 Gäste

VINOTHEK bis 14 Gäste

BIBLIOTHEK bis 20 Gäste

JÄGERSTÜBERL bis 12 Gäste

Mobiliar & technische Ausstattung laut Ihren Vorstellungen!

MÖRWALD Gutshof

Outdoor m2 Gäste

Picknick Pavillon 450 250

WEITERE SEMINARMÖGLICHKEITEN

ab Juni 2025 - siehe Seite 67


67

© pov.at

Seminare & Meetings

Business Pauschalen

Seminarraum mit Service & Seminargetränken

½ TAG

• 1 Kaffeepause

• 1 Business-Lunch in 3 Gängen

Preis pro Teilnehmer:in 69.00

exkl. Lunchgetränke

1 TAG

• 2 Kaffeepausen




exkl. Lunch- und Dinnergetränke

*

inkl. 1 Übernachtung



2 TAGE

• 4 Kaffeepausen





Meeting & Cooking

Seminarraum mit Service & Seminargetränken.

Am Abend „kochende Tafelrunde“

(siehe Seite 67) unter der Patronanz von Toni

Mörwald

1 TAG

• 2 Kaffeepausen


• Kochende Tafelrunde



*

inkl. 1 Übernachtung



2 TAGE

• 4 Kaffeepausen


• Kochende Tafelrunde



*

inkl. 2 Übernachtungen



Indivdual Preise

SEMINARRAUM MIT SERVICE &

SEMINARGETRÄNKEN

½ Tag - PREIS pro Gast 15.00

1 Tag - PREIS pro Gast 30.00

KAFFEEPAUSE

Espresso, alkoholfreie Getränke,

süße oder pikante Snacks

DAUER 30 Minuten | PREIS pro Gast 15.00

BUSINESS-LUNCH IN 3 GÄNGEN

exkl. Lunchgetränke | PREIS pro Gast 39.00

GOURMETDINNER IN 4 GÄNGEN

exkl. Dinnergetränke | PREIS pro Gast 66.00

NÄCHTIGUNG HOTEL AM WAGRAM

inkl. Frühstück, Einzel- oder

Doppelbelegung | PREIS pro Gast 160.00

Seminarräume

FESTSAAL MIT BÜHNE &

NEBEN RÄUMEN bis 200 Gäste, klimatisiert

PRIVATE WAGRAM SUITE

MIT SCHAUKÜCHE bis 14 Gäste, klimatisiert

LOGE I bis 12 Gäste, klimatisiert

LOGE II bis 20 Gäste, klimatisiert

VINOTHEK bis 14 Gäste

BIBLIOTHEK bis 20 Gäste

JÄGERSTÜBERL bis 12 Gäste

Mobiliar & technische Ausstattung

laut Ihren Vorstellungen!

MÖRWALD Gutshof

*

inkl. 2 Übernachtungen



MEHR INFOS &

ONLINE BUCHEN:

moerwald.at/business

WEITERE SEMINARMÖGLICHKEITEN

ab Juni 2025 - siehe Seite 67

68

Outlets

Hotels

WEINBLICK

Indoor m2 Gäste

Weinblick 80 26 – 35

Outdoor m 2 Gäste

Weinblick 200 10 – 200

Hotel am Wagram m2 Zimmer Betten

Doppelzimmer 30 14 28

Junior Suite 40 2 4

Suite 50 1 4

Hideaway Suite 60 1 4

Penthouse Suite* 120 1 4

KOCH– & WEINAMT

© pov.at

© andsocial.at

Indoor m2 Gäste

Kochamt 120

Chefshall 50 24 – 36

Club & Bibliothek 30 8 – 12

Shop & Boutique 40 10 – 12

Innenhof 120 80

Grafenegg Hotel m2 Zimmer Betten


Grafenegg Cottages m2 Zimmer Betten


16 Cottages á 4 DZ

Gutshof Hotel m2 Zimmer Betten


Suite 60 1 4

Balkon Suite 80 2 4

Grande Suite 120 2 4

Penthouse Gutshof* 200 2 4

Executive Suite* 300 4 8

Gutshof „Villa Katharina“ m2 Zimmer Betten


* inkl. Küche


69

Dem Gutshof & der

Tradition verbunden

Eine Grande Cuvée für einen großen Anlass:

Der Rosé 4 mal 5 vom Weinhof Waldschütz ist

einer der Weine für die Eröffnung des neuen

MÖRWALD Gutshof.

Vier Böden mal fünf Sorten ergibt einen Rosé Grande

Cuvée der seinem Namen alle Ehre macht. Selektionierte,

von Hand geerntete Trauben, nachhaltig vinifiziert

und abgefüllt von Ralph Anton Waldschütz, der

die über 170-jährige Tradition des Familienweinguts

in Sachsendorf am Wagram mit Fingerspitzengefühl

und visionärem Weitblick fortführt. Ein eleganter

Charakterwein aus den Rebsorten Cabernet Sauvignon,

Merlot, Zweigelt, Blauer Portugieser und Blauburgunder,

der nun bei der Eröffnung des MÖRWALD

Gutshof seinen großen Auftritt hat.

Die Familien Waldschütz und Mörwald verbindet

eine langjährige Freundschaft, basierend auf ihrer

Leidenschaft für den Genuss und die Region Wagram.

Waldschütz Weine finden sich seit jeher auf den

Weinkarten der MÖRWALD Restaurants und stehen

Der Gutshof ist ein weiterer

Meilenstein in der Geschichte

Mörwalds. Es ehrt uns, mit unseren

Weinen ein Teil davon zu sein.

aufgrund ihrer mineralischen, vom Lössboden geprägten

Würze und ihrer feinen Frucht als Speisenbegleiter

bei Sommeliers und Gästen hoch im Kurs. Der gemeinsame

Auftritt im Rahmen der Gutshof Eröffnung

zeugt erneut von gegenseitiger Wertschätzung und

enger Verbundenheit.

WALDSCHUETZ.AT

Ralph Waldschütz

WEINHOF WALDSCHÜTZ

70

FONTANA

Urlaub, den man schmecken kann.

Urlaub, den man schmecken kann.

Mittwoch Sonntag

Mittwoch - Sonntag

11.30 21.00 Uhr

11.30 – 21.00 Uhr

Fontana Allee Fontana Allee 1

2522 Oberwaltersdorf

2522 Oberwaltersdorf

T. +43 (0) 2253 606 2311

T. +43 (0) 2253 606 2311

fontana.at/restaurant

fontana.at/restaurant

Bezahlte Anzeige

Mit Sicherheit.

Unsere Arbeit ist nicht weniger als ein

Bekenntnis zur Region und einer grünen

Welt. Als verantwortungsvoller Partner mit

dem notwendigen Überblick und Wissen

tun wir alles dafür, unseren Kundinnen und

Kunden eine stabile Energieversorgung

zu gewährleisten. Indem wir Ressourcen

der Natur nutzen und sie zugleich für nachfolgende

Generationen bewahren. Nähe mit

Nachhaltigkeit verbinden und da sind, wenn

man uns braucht. Damit sicherer Strom auch

in Zukunft sicher bleibt.

mein-steirerstrom.at

Hideaway der

Superlative

Mit der Eröffnung des neuen MÖRWALD Gutshof schreiben

Eva und Toni Mörwald erneut Unternehmensgeschichte.

Das multifunktionale Gebäude vereint feiern, tagen, schlafen

und genießen unter einem Dach.

74

In einer Zeit, die uns mit ihrer Schnelligkeit und

Intensität voll im Griff hat, braucht es eindeutig mehr

Orte der Unbeschwertheit, die der Erholung, dem

Genuss und der Inspiration dienen. Orte, wie der neue

MÖRWALD Gutshof. In Feuersbrunn am Wagram,

inmitten Österreichs aufstrebendster Weinbauregion

und gegenüber dem MÖRWALD Relais & Châteaux

Hotel am Wagram gelegen, vereint die neueste

Dependance von Eva und Toni Mörwald den Komfort

luxuriöser Hotelzimmer mit der wohltuenden Wirkung

weitläufiger Natur und der Freude an sternegekrönter

Kulinarik. Ein Gewinn für jede Work-Life-Balance und

überhaupt: ein Garant für einzigartige Erlebnisse.

Regionales Vorzeigeprojekt

Schon jetzt sind die Gründe, an den Wagram zu

reisen, vielfältig. Mit dem Gutshof liefert MÖRWALD

einen Grund mehr. Das Projekt gilt als wegweisend

für nachhaltigen Tourismus in Niederösterreich und

ist Teil einer umfassenden Initiative, die MÖRWALD

vor über 30 Jahren gestartet hat: „Indem wir leerstehende

Gebäude revitalisieren und ihnen durch

innovative Konzepte neues Leben einhauchen,

tragen wir maßgeblich zur Ortskernbelebung und

regionalen Wertschöpfung bei“, erzählt Toni Mörwald.

„Der MÖRWALD Gutshof ist also eine konsequente

Weiterführung unseres Engagements für die Region,

ihre Bewohner:innen und Besucher:innen.“ Das

Gebäude vereint die Themenkomplexe „Hotel“,

„Meetings & Events“ und „Weinhandlung & Greißlerei“.

Auf dem weitläufigen Areal, bestehend aus

Haupthaus, Nebengebäude, Scheune und Innenhof,

befinden sich 23 Gästezimmer inklusive zwei Penthouse-Suiten,

eine Weinhandlung, eine Greißlerei,

Meeting- und Seminarräume, eine Bibliothek, eine

Markthalle, Koch- salons, ein Herrenzimmer, ein

Weinkeller und eine Rooftop-Bar. In Summe sind

es rund 60 Räumlichkeiten, die einzeln genutzt

oder in Summe exklusiv gemietet werden können.

Treffpunkt Weinhandlung

Besonders ins Auge sticht die straßenseitige Weinhandlung

& Greißlerei: Ein Glas Roter Veltliner, dazu

Wagramer Oliven (die sich als Dirndlkirschen entpuppen),

Wild-Charcuterie und Brot vom regionalen

Bäcker – so geht Aperitivo nach Feuersbrunner Art.

In den gemütlichen Sitznischen entlang der raumhohen

Fensterfronten frönt man in der Weinhandlung

der regionalen und internationalen Weinkultur, kostet

sich durch die Delikatessen der Greißlerei nebenan,

© Maurer Architekten & Partner

LINKS

Executive SuIte

Mit 300m 2 zählt diese Suite nicht nur zur

größten sondern auch zur exklusivsten in

der Welt von Mörwald.

RECHTS

Greisslerei & Weinhandlung

Hier genießt und feiert man das Leben

auf Feuersbrunner Art. Das Angebot großer

Gewächse aus dem In- und Ausland führt

bei Gästen zu einer erhöhten Verweildauer.

GUTSHOF

75

© pov.at

Wein-Erlebnisse

Inhalt

• Empfang mit Aperitif & Happen

• Weinverkostung

in einer der umliegenden Vinotheken

• Eintritt in die Loisium Weinwelt

Kellertour mit Audioguide, Dauer 90 Minuten



inkl. Gedeck & Weinbegleitung



inkl. Gedeck & Weinbegleitung

• 2 Nächtigungen


• 1 Flasche Wagramer Roter Veltliner

Give Away

Preis pro Gast


Doppelzimmer 699.00

Einzelzimmer 840.00

WEITERE PACKAGES,



kommt nachmittags auf einen Kaffee vorbei oder am

Morgen vor der Abreise für kulinarische Souvenirs.

Businessrunden treffen sich zum Aperitif vor dem

Grand Dîner, zum Begrüßungscocktail vor der Kochenden

Tafelrunde, einem Kochkurs in fünf Gängen

oder zur geführten Weinverkostung mit einem regionalen

Winzer. Zusammengefasst: Die Weinhandlung

steht jedem offen, dem der Sinn nach Savoir-vivre

steht – der Kunst, das Leben zu genießen. Gebietsweise

Weine werden hier zu Ab Hof Preisen serviert,

Nationales und Internationales zu Vinothekspreisen.

Man wählt aus einem wechselnden glasweisen Angebot

oder lässt sich seinen Lieblingswein gegen ein

Stoppelgeld flaschenweise servieren. Und wenn der

Wein nach einem begleitenden Snack verlangt, ist

die Greißlerei wohlwissend nur eine Tür entfernt.

GREISSLEREI

Montag bis Samstag

7 – 12 Uhr & 15 – 19 Uhr

WEINHANDLUNG

Montag bis Sonntag

10 – 20 Uhr

76

Discolicht & Korkenknallen

Apropos Savoir-vivre: Seit 35 Jahren gilt MÖRWALD

als Eventspezialist, ob für intime Hochzeiten im

engsten Familienkreis oder für Galabankette für bis

zu 2.000 Personen. Jedes Fest wird individuell geplant

und ausgeführt. Im MÖRWALD Gutshof finden sich

dafür entsprechende Räumlichkeiten: Auf Wunsch

wird die alte Scheune, die früher als Kohlelager diente

und heute die Markthalle beherbergt, zur Partylocation,

die Weinhandlung zur Bar, der Innenhof zum

place to be für Agapen und Empfänge und die Penthouse

Suite zum Dining Room für ein privates Essen

unter Freunden, mit Familie oder Geschäftspartner:innen.

Eine exklusive Miete des gesamten Gutshofs

bieten die Möglichkeit, Corporate oder Private Events

in geschlossenem Rahmen ungestört zu zelebrieren.

„Es macht Freude zu sehen, wie das geschichtsträchtige

Gebäude wieder zum Treffpunkt wird und die

Räume in buntes Discolicht getaucht und mit Musik,

ausgelassenem Stimmengewirr und dem Nachhall

knallender Korken gefüllt werden“, schwärmt Eva

Mörwald. „Egal ob Sie an Geburtstagsfeste, Hochzeitsfeiern

oder Firmenjubiläen denken – wir haben

für jede Idee geeignete Räumlichkeiten und das

passende Rahmenprogramm.“

© Julia Stix

LINKS

Tafelfreuden

Genuss wird bei MÖRWALD großgeschrieben.

Auf Wunsch wird der Gutshof zur Partylocation.


© pov.at

OBEN

BLICKFANG

Der MÖRWALD Gutshof inmitten von

Feuersbrunn, der ideale Ort um Gäste in

gemütlicher Atmosphäre zu empfangen

oder den Abend ausklingen zu lassen.

UNTEN

WINE & Sekt O‘CLOCK

MÖRWALDs Weinkompetenz ist regional

einzigartig. Die Weinkarten gleichen

umfangreichen Enzyklopädien.

GUTSHOF

77

© pov.at

Die Gute Nacht am

Wagram

Next Level Meetings

Business-Meetings werden im MÖRWALD Gutshof

auf ein neues Level gehoben. Der Grund: Eine ruhige,

aber zugleich inspirierende Umgebung. Außerdem

attraktive Räumlichkeiten und die Möglichkeit, abseits

dieser Räume zu entspannen und Energie zu tanken

für die nächste Diskussion oder Arbeitsgruppe. „Es

braucht die richtige Balance – und diese finden Unternehmer:innen

am Wagram, wo Arbeit und Genuss

eine einzigartige Symbiose eingehen. Noch dazu an

einem zentralen Ort, der von wichtigen Business-

Städten wie Wien, St. Pölten, Tulln und Krems schnell

erreichbar ist“, erklärt Toni Mörwald. Ablenkungen

gibt es kaum, von den verlockenden Freizeitangeboten

in der weitläufigen Natur und der ausgezeichneten

Kulinarik einmal abgesehen. Für Businessleute

sind das ideale Voraussetzungen, um ihren Ideen

freien Lauf zu lassen. Das geht in den Meeting- und

Seminarräumen des Gutshofs ebenso gut wie in den

Inhalt

• Cocktail an der Weinbar



inkl. Gedeck, Wagramer Weinbegleitung, Espresso,

feine Naschereien, Digestif

• Nächtigung


Preis pro Gast


Doppelzimmer 260.00

Einzelzimmer 330.00


Doppelzimmer 210.00

Einzelzimmer 260.00

WEITERE PACKAGES,



78

Penthouse-Suiten, im Herrenzimmer, auf der Gartenterrasse

und in der Rooftop-Bar oder in der Markthalle,

die zum Konferenzsaal umfunktioniert wird, falls statt

einem kleinen Team-Meeting doch einmal ein Seminar

oder Kongress mit bis zu 100 Teilnehmer:innen

angesetzt ist – Technik, Equipment, Verpflegung und

Unterbringung inklusive. Obenauf bietet MÖRWALD

eine Reihe von Freizeitaktivitäten, die der Erholung

dienen, oftmals aber auch eine Teambuilding-Funktion

haben. Möglich sind unter anderem Kochkurse, E-Bikeoder

Walkingtouren, Kellergassenführungen, historische

Traktorenfahrten oder ein Besuch auf einem

renommierten Weingut am Wagram, in der Wachau,

im Krems- oder Kamptal. Auf Wunsch kommen die

Winzerinnen und Winzer für Weinverkostungen aber

auch in den MÖRWALD Gutshof.

© Julia Stix

Wine & Foodlovers

Programm


RESERVIERUNG ERFORDERLICH

• Welcome an der Bar

mit Beinschinken, Öfferl Brot, Höflmaier Butter, Schnittlauch

• Menü in 5 Gängen

• Weinbuffet mit 15 Weinen

Termine jeweils Donnerstag, 18.00 – 22.00 Uhr

Preis 100.00 pro Gast

inkl. Apero, Gedeck, Menü mit Wein und Wasser, Espresso

RESERVIERUNG

+43 2738 22980. office@moerwald.at

* Nächtigungsspecial

Nächtigung im Hotel am Wagram oder Gutshof Hotel,


ONLINE BUCHEN:



RoundTable

Der multifunktionale Raum bietet ausreichend

Platz für kleine wie auch größere Business-Runden.

GUTSHOF

79

Weingut Kolkmann

Wagram

© Kermer

Am Familienweingut Kolkmann in Fels am Wagram

leben und arbeiten vier Generationen für eine gemeinsame

Vision: den großartigen Geschmack der Region

in unverwechselbare Weine einzufangen. Die Lagen

mit tiefgründigem Lössboden verleihen den Weinen

ihren saftig-würzigen und fruchtig-eleganten Charakter.

Die Weingärten werden organisch-biologisch

bewirtschaftet. So wie die Winzer Horst Junior, Horst

und Gerhard Kolkmann unterschiedliche Persönlichkeiten

sind, präsentieren sich auch die Weine des

Familienweinguts als eigenständige Charaktere.

Erholsame Nächte

Werden Feierlichkeiten oder Seminare auf mehrere

Tage ausgedehnt, stehen im Gutshof ausreichend

Übernachtungsmöglichkeiten zur Verfügung. „Hotelgästen

eine Unterkunft zu bieten, die diese am

liebsten gar nicht mehr verlassen wollen, gleicht

einer Kunst. Längst ist das Hotelzimmer mehr als

nur ein Schlafplatz: Die Ansprüche der Gäste und

Anforderungen an die Einrichtung sind gestiegen,

gerade Geschäftsleute nutzen das Zimmer auch zum

Arbeiten“, weiß Eva Mörwald. In den Hotelzimmern im

MÖRWALD Gutshof schöpft man aus der jahrzehntelangen

Erfahrung in Sachen Hospitality und Guest

Experience und bietet anspruchsvollen Reisenden

luxuriöse Unterkünfte – vom Doppelzimmer Superior

bis zu zwei Penthouse-Suiten, die im Dachgeschoß

untergebracht sind.

KOLKMANN.AT

Einladung: Wagram Abhof

am 3. und 4. Mai 2025

Besuchen Sie

auch unseren

Online-Shop!


© pov.at

RECHTS

gute Nacht

Die luxuriösen Zimmer im Gutshof Hotel

lassen keine Wünsche offen.

OBEN

relax!

Die Nutzung des hoteleigenen

Spa-Bereichs wird während dem

Aufenthalt dringend empfohlen.

80

WEINGUT-GREIL.AT

©Julia Stix

A Taste of Mörwald

13 der insgesamt 21 Komfortzimmer befinden sich

direkt im MÖRWALD Gutshof, acht weitere Zimmer

in der angrenzenden MÖRWALD Villa Katharina,

die saniert und in den Gutshof integriert wurde.

Jedes einzelne Zimmer ist mit höchster Qualität und

modernster Klimatechnik für eine optimale Wohlfühlatmosphäre

ausgestattet. Zum Frühstück geht es ins

gegenüberliegende MÖRWALD Relais & Châteaux

Hotel am Wagram und wenn man schon mal drüben

ist, setzt man die Erholung im hoteleigenen Spa-Bereich

mit Dampfbad und Sauna einfach fort – ehe

man zurückkehrt in sein Zimmer im MÖRWALD

Gutshof Hotel, um sich noch einmal von der Bequemlichkeit

der Betten zu überzeugen. So ein Nickerchen

am Tag kann erstaunliche Energien freisetzen.

Inhalt

• Abendmenü in 4 Gängen

Restaurant „Zur Traube“ | Grafenegg Restaurant

inkl. Gedeck

• Nächtigung


Preis pro Gast


Doppelzimmer 235.00

Einzelzimmer 310.00


Doppelzimmer 195.00

Einzelzimmer 250.00

WEITERE PACKAGES,



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Zimmer

Gutshof Hotel

Zimmer


GUTSHOF

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2000

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2017

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Renommierte Weingüter Burgenland


TERMIN 24. Oktober 2025 - 19.00 Uhr

6 Gänge

• Amuse Bouche

• Marinierter Atlantiklachs

Kerbelöl . Rote Rüben . Radieschen . Kaviar

• Parmesannudeln

Braune Butter . Weißer Alba Trüffel

• Szegediner Waller Krautfleisch

Paprika Chilikraut . Pommes Rissolées .

Wildschweingrammeln

• Rosa Barbarie Entenbrust

Trüffelcreme . Pastinake . Geschmorter Lauch

• Käse Magnum

Passionsfruchtgel . Pfefferschaum . Knäckebrot

• Wiener Apfelstrudel

Strudelteig . Apfel . Butterbrösel . Zimt . Rosinen .

Rum . Nüsse . Sauerrahm

Preis pro Gast 195.00

inkl. Apero, Gedeck, Menü mit Wein

und Wasser, Espresso

12 Weine

2017 Blaufränkisch Rosé Sekt . Weingut Hans Igler

2024 Sauvignon Blanc Ried Tatschler . Weingut Leberl

2023 Chardonnay . Weingut Ernst Triebaumer

2022 Chardonnay Alte Reben . Weingut Juris

2017 Blaufränkisch Kirschgarten . Weingut Umathum

2017 Chardonnay Ried Katterstein . Weingut Kollwentz

2018 Blaufränkisch Ried Dürrau . Weingut Kerschbaum

2018 EisenbergDAC Reserve Ried Weinberg . Weingut Krutzler

2021 Bela Rex (CS, ME) . Weingut Gesellmann

2023 Neuburger vom Ruster Kalk . Weingut Giefing

2022 Pinot Noir Reserve Selektion P . Weingut Paul Achs

2020 Ruster AusbruchDAC Gelber Muskateller

Weingut Feiler-Artinger

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• Kochbuch „Rezepte für jeden Tag“ mit Widmung TM - 90.00

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Kochamt & Weinamt

© pov.at

In der Wiener Dependance von MÖRWALD rücken

Kochkurse und Wine Tastings künftig noch stärker

in den Vordergrund. Dem wird auch mit einer

Namensänderung Rechnung getragen.

88

Delikatessenboutique, Vinothek, Chefshall, Kochakademie:

Seit über zehn Jahren ist das MÖRWALD

Kochamt im Palais Ferstel in der Wiener Innenstadt

ein Ort, an dem die Kultur des Kochens, Essens und

Trinkens in all seinen Facetten zelebriert wird. Der

Standort könnte dafür nicht besser gewählt sein:

Die Passage des vom venezianisch-florentinischen

Stil inspirierten Palastes, der als Nationalbank- und

Börsengebäude errichtetet wurde, ist ein wahrer Genuss-Hotspot

mit einem französischen Bistro, einem

Coffeeshop und zahlreichen kleinen Delikatessenläden,

darunter das Kochamt. Hier wollen sich Toni

Mörwald und sein Team ab diesem Jahr noch stärker

auf Kochkurse und Weinverkostungen fokussieren –

und damit in gewisser Weise zur ursprünglichen

Vision zurückkehren. „Gemeinsam mit Karl Wlaschek

(Anm.: ehemaliger Eigentümer des Palais Ferstel, †)

habe ich mir einst die Frage gestellt, was es in der

Gastronomie und in der Welt des Kochens überhaupt

noch braucht. Die Antwort war eine Kochschule, in

der man die verwendeten Produkte auch kaufen

kann“, erinnert sich Toni Mörwald. In einem ersten

Schritt und zur Unterstreichung der zukünftigen

Kernkompetenzen wurde der Name bereits auf MÖR-

WALD Kochamt & Weinamt geändert.

Exklusive Eventlocation

Im Entrée des Kochamt & Weinamt befindet sich

die Delikatessenboutique und Weinhandlung. Neben

der hauseigenen MÖRWALD Produktlinie und Wein,

allen voran vom Wagram, können Gourmets weitere

Delikatessen sowie Kochbücher, Koch- und Barutensilien,

Geschirr, Besteck, Gläser, Tischwäsche,

Geschenkartikel und Gutscheine kaufen. Im ersten

Stock befindet sich der Clubraum, „für Gäste, die der

Marke MÖRWALD sehr verbunden sind. Er ist bis

heute ein Fixpunkt für Stammgäste von außerhalb,

die während ihres Wien-Aufenthalts einen exklusiven

Rahmen suchen, um sich mit Freund:innen und

Geschäftspartner:innen zu treffen“, so Mörwald. Im

Souterrain befindet sich die Chef’s Hall mit angeschlossenem

Innenhof. Es ist der Raum mit der

vielfältigsten Verwendung. Hier finden Private Dinings

statt, Produktpräsentationen, Pressekonferenzen,

Meetings und Klausuren, Stehempfänge oder auch

Opern- und Konzertsoupers. Man kann selber kochen

oder sich bekochen lassen, von Toni Mörwald, seinem

Küchenteam oder einem Koch, den man selber

mitbringt. Ausgestattet ist die Chef's Hall mit einer

Designküche von Steininger Designers und moderns-

© Lukas Maier

Programm

Private Dining

• Empfang mit Aperitif & Happen

• Saisonales Feinschmeckermenü in 5 Gängen

begleitet von österreichischen Spitzengewächsen

• Mineralwasser und Säfte, Zwettler Bier

• Espresso, Digestif und Petit Fours

DAUER 5 Stunden

Termin & Kulinarik lt. Vereinbarung

Preis pro Gast

bis 7 Gäste Preis auf Anfrage

8 bis 19 Gäste 220.00

20 bis 26 Gäste 200.00

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WEINAMT . KOCHAMT

89

Solaia Toskana

IGT Gala-Abend

10. Oktober 2025 - 19.00 Uhr


Bordeaux

Gala-Abend

7. November 2025 - 19.00 Uhr


Inhalt

• Champagner & Happen

Amuse Bouche . Amuse Gueule

• 2021 Solaia Toskana IGT

Gänseleberparfait – Traminergelee . Riesling-Honigapfel


Parmesannudel – Schwarzer Trüffel . Babyspinat


Gebratener Steinbutt – Fregola Sarda . Butternusskürbis

Kaviar . Wildkerbel


Rosa Barbarieentenbrust – Rote Rübe . Salpicon von

der Pastinake . Salbeichip


M-Cherie – Schokolade . Amarena . Obers


Champagner, Gedeck, 5 Gänge Gourmetmenü,

Wein, Wasser, Espresso

*




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veranstaltungen

Inhalt

• Champagner Franck Bonville,

Brut Blanc de Blanc, Grand Cru

Aperitif

• Château de Rollande, „Les Pierres Blanches“ 2023

Gebeizter Atlantiklachs – Rotkraut . Edamame . Granatapfel

• Domaine de Baronarque Blanc 2019

Grammelpraline – Champagnerkraut . Nussbutter

• Château Smith Haut Lafitte Blanc 2017

Château Cos d`Estournel Blanc 2020

Gegrillter Zander – Wurzelgemüse . Dijon-Belugalinsen . Kaviar

• Château Leoville Las-Cases 2ème GC Classé 2013

Château Pontet-Canet Magnum 2001

Rosa Rehnüsschen – Senfkohl . Selleriecreme . Kakaojus

• Château Suduiraut, Sauternes 2016

Wiener Apfelstrudel – Äpfel . Butterbrösel . Zimt . Rum . Rosinen



Wein, Wasser, Espresso

*




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veranstaltungen

90

ten Geräten des Schweizer Premium-Haushaltsgeräte-Herstellers

V-Zug. „Exklusive Buchungen

werden sehr stark nachgefragt. Wo im Zentrum von

Wien hat man sonst die Möglichkeit, ein Restaurant

zu mieten? Das Kochamt & Weinamt ist smart,

einzigartig und zentral gelegen.“ Neu ist das „Chef’s

Table Dinner“ mit Terminen im Frühling und Herbst.

Geboten werden 20 Kreationen, dazu ein Champagner-Cocktail

als Aperitif, eine umfassende Auswahl

gereifter österreichischer und internationaler Weine

und als Digestif edle Reisetbauer-Brände. Dazu

kommen tagsüber und abends Kochkurse zu unterschiedlichsten

Themen, wie „Maibock & Morchel“

im Frühling, „Wild & Wildgeflügel“ im Herbst oder

„Weihnachtsmenü“ im Winter. Die Teilnehmer:innen

bereiten gemeinsam vier Gerichte zu, verkosten

dazu die passenden Weine und erhalten als Erinnerung

Toni Mörwalds Kochbuch „365 Rezepte“ mit

Signatur, eine MÖRWALD Kochschürze und eine

persönliche Urkunde.

© andsocial

„Zarte Nuancen von roten Waldbeeren […]

etwas Biskuit und Orangenzesten […]

lebendige Struktur, mineralisch, feine

fruchtige Süße im Abgang.“

93 PUNKTE, FALSTAFF WEIN GUIDE 2024/25

bruendlmayer.at

Winzer Krems

Kremstal

Bühne für (Wagramer) Wein

In der Weinhandlung des Kochamt &

Weinamt sind die besten Weine Österreichs

zu Ab Hof-Preisen erhältlich – und

das in der Wiener Innenstadt. Das umfangreiche

Sortiment listet im Speziellen

Wagramer Wein und hier vor allem jene

Winzerinnen und Winzer, die Leser:innen

dieses Magazins aus der Rubrik „Winzer im

Bild“ kennen sowie jene, die bei den bisherigen

drei Wagram Grand Cru Tastings

Bestnoten erzielt haben. Weine der Woche

stehen zur Verkostung zur Verfügung.

Lieberhaber:innen von Weinen mit Jahrgangstiefe

kommen auf Anfrage ebenfalls

auf ihre Kosten.

Sanft eingebettet in die Weingärten der Kremser

Sandgrube liegt WINZER KREMS, Österreichs

größtes Weingut. WINZER KREMS vereint mehr als

600 Winzerfamilien, die ihre Weingärten mit großer

Hingabe pflegen. Die Förderung der Artenvielfalt und

Biodiversität ist ihnen ein großes Anliegen. Darum

pflanzen sie eine Vielzahl an Blühpflanzen zwischen

den Rebzeilen, setzen Bäume und Sträucher, bringen

Nistkästen an und schaffen auf den Weingartenböschungen

Lebensraum für bedrohte Tier- und

Pflanzenarten. WINZER KREMS ist auch ein Pionier

im Anbau von neuen Rebsorten wie z.B. Donauveltliner,

Donauriesling oder Blütenmuskateller, die nur

mehr ein Minimum an Pflanzenschutz benötigen.

Die „NACHHALTIG AUSTRIA“ Zertifizierung ist die

offizielle Bestätigung für das große Engagement

im Bereich Umwelt- und Ressourcenschutz von

WINZER KREMS. Denn große Weine entstehen nur

in einer intakten Natur. Dies beweisen die zahlreichen

nationalen und internationalen Auszeichnungen der

Weine von WINZER KREMS. Die Kellertüren in der

Sandgrube 13 stehen übrigens auch Besuchern das

ganze Jahr über offen: Die Weinerlebnis-Führung

„SANDGRUBE 13 wein.sinn“ bietet einen faszinierenden

Einblick in die Weinwerdung bei Winzer Krems

mit einem eigenen 270 Grad Kino im Keller – Wein-

Verkostung inbegriffen!

WINZERKREMS.AT

Darüber hinaus gibt es kommentierte

Weinverkostungen für zehn bis 18 Personen

inklusive anschließender Küchenparty

in der Chefshall mit Vorspeise, Hauptspeise

und Nachspeise. Themen sind

unter anderem „Wagram Grüner Veltliner

aus den besten Rieden“, „Wagram Roter

Veltliner DIVA“ basierend auf der Weinbox

der Winzervereinigung Wagramer Selektion,

„Erste Lage Riesling“ der ÖTW-Winzer:innen,

„Österreich-Querschnitt“ und

„Schaumwein aus Österreich“. Mörwald:

„Es ist unglaublich, wie sich die Weinkultur

in den letzten 250 Jahren entwickelt hat.

Seit über 30 Jahre gestalten wir sie mit.

Fortan bekommt der Wein auch im Kochamt

& Weinamt die Bühne, die er verdient.“

92

© pov.at

LINKS:

RENT A CHEF

Auf Wunsch steht Grand Chef Toni Mörwald

im Kochamt & Weinamt selbst am Herd.

OBEN:

BESTER AMTSSERVICE

Das Kochamt & Weinamt kann für Veranstaltungen

jeglicher Art gemietet werden.

Inhalt

Burgunder

Gala-Abend

14. November 2025 - 19.00 Uhr


• Bollinger Special Cuvee aus der Jeroboam

Amuse Bouche & Amuse Gueule

• 2022 Bourgogne Aligote l Domaine Amiot Guy

• 2022 Bourgogne Aligote l Domaine Paul Pillot

Gebeiztes Rind – Creme Fraiche . Kaviar . Vinaigrette

• 2022 Bourgogne Chardonnay Cuvee

St. Vincent l Domaine Vincent Girardin

• 2022 Bourgogne Blanc l Domaine Ballot Millot

Gebratene Gänsestopfleber – Honig-Rieslingapferl . Brioche

• 2022 Chassagne Montrachet | Domaine Michel

Niellon

• 2022 Meursault „Les Tillets“ l Domaine Vincent

Scharfe Garnele – Currygemüse . Basmati-Duftreis . Banane

• 2020 Beaune „Montrevenots“ 1er Cru

Domaine Antone Jobard

• 2020 Gevrey-Chambertin aux Etelois

Domaine Tawse

Kalbsfilet Wellington – Champignons . Pfeffersauce . Sellerie

• 2021 Bourgogne Rouge l Domaine Dugat

• 2021 Bourgogne Haut Cotes de Nuits

Maxime Cheurlin Noellat

Craqueline – Cassiseis . Birnenragout . Orange


Gedeck, 5 Gänge Gourmetmenü, Wein, Wasser, Espresso

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Inhalt

Champagner

Valentinstags Dinner

14. Februar 2026 - 19.00 Uhr


• Le Réserve Billecart-Salmon

Amuse Bouche & Amuse Gueule

• Le Rosé Billecart-Salmon

• Pertois Moriset - La Collection

Rosé Blanc Grand Cru

Lachscarpaccio – Wildkerbel . Senfmayo . Kaviar . Limette

• Le Sous Bois Billecart-Salmon

• Larmandier Bernier - Terre de Vertus Premier

Cru Brut Nature Millésime 2016

Coq au Vin von der Wachtel – Steinpilz . Wurzelgemüse . Salbei

• Cuveé Louis 2006 Billecart-Salmon

• Jacquesson AVIZE Champ Caïn 2013

Gebratener Wolfsbarsch – Trüffeltagliolini. Szechuan Pfeffer

• Cuvée Elisabeth Salmon – 2009

Billecart-Salmon

• Jacquesson DIZY Terres Rouges 2015

Rosa Hirschrücken – Kürbiscreme . Kräuterseitlinge . Wasabi

• Vintage 2006 Billecart-Salmon

• Jacquesson 746

Tarte Tatin – Verjus Eis . Sauerrahm . Pekannüsse



Wasser, Espresso

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„Leise, ganz leise klingt’s durch den Raum …“ - das Meisterwerk

von Oscar Straus lädt zum Träumen und Lachen ein.

TERMINE

Frühabendvorstellungen, 18.30 Uhr: 3. & 8. August 2025

Abendvorstellungen, 20.30 Uhr: 24., 26. & 27. Juli 2025 | 1., 2. & 9. August 2025

Der 30. Operettensommer vor Schloss Haindorf muss gefeiert werden, und zwar mit dem erfolgreichsten

Werk von Oscar Straus: EIN WALZERTRAUM. Wie konnte das denn passieren, dass der

fesche Leutnant Niki plötzlich mit der Prinzessin des deutschen Fürstentums Flausenthurn verheiratet

ist? Der Frischvermählte büxt aus und verschaut sich in Franzi, die zauberhafte Leiterin einer wienerischen

Damenkapelle. Dem schrulligen Grafen Lothar wieder hat es Franzis resolute Kollegin, die

Tschinellen-Fifi angetan. Für Spaß und zauberhafte Walzerseligkeit ist jedenfalls gesorgt!

1-Tages Package

• Willkommenssekt bei der Anreise

• Konzertdinner in 4 Gängen Restaurant „Zur Traube“

• VIP Shuttle zum Konzertgelände

in Langenlois & retour direkt nach dem Konzert

• 1 Konzertticket Kategorie 1

• Gutschein für 1 Glas Wein & 1 Programmheft

• Nächtigung im Doppelzimmer


Preis pro Gast


Doppelzimmer 335.00

2-Tages Package buchbar für die Termine: 24. Juli, 1. & 8. August

• Willkommenssekt bei der Anreise

• Konzertdinner in 4 Gängen Restaurant „Zur Traube“

• VIP Shuttle zum Konzertgelände

in Langenlois & retour direkt nach dem Konzert

• 1 Konzertticket Kategorie 1

• Gutschein für 1 Glas Wein & 1 Programmheft

• Am 2. Abend: Grand-Dinner in 7 Gängen

im Gourmetrestaurant „Toni M.“

mit Champagnercocktail, Espresso & feinen Naschereien

• Weingutbesuch & Weinverkostung

im Weingut Ott in Feuersbrunn

• Nächtigung im Doppelzimmer


Preis pro Gast


Doppelzimmer 695.00

WEITERE PACKAGES,



RESERVIERUNG


KULTUR . GENIESSEN . SCHLAFEN

101

Wagram

Grand Cru:

Die Siegerweine

2025

92,8 Punkte: Jungwinzer

Florian Bauer holt sich den

Rekord-Gesamtsieg!

Geschmacklich besonders

beeindruckt haben heuer

die Roten Veltliner.

102

Sensationserfolg für Florian Bauer beim vierten Wagram

Grand Cru: Der Jungwinzer aus Feuersbrunn, der im März

2024 den elterlichen Betrieb übernommen hat, holte sich

mit seinem 2016er Florian, einer Cuvée aus Weißburgunder

und Chardonnay, den Sieg in der Kategorie „Wagram Origin

– Jahrgang 2018 bis 2013“ sowie den Gesamtsieg. Mit 92,8

Punkten ist „Florian“ zudem der Wein mit der höchsten Bewertung

eines Gesamtsiegers in der bisherigen Geschichte

von Wagram Grand Cru. Die zweithöchste Bewertung

in diesem Jahr geht an Katrin und Franz Leth jun. vom

Weingut Leth in Fels am Wagram und ihren 2017er Roter

Veltliner Ried Scheiben 1ÖTW (91,9 Punkte). Platz 3 belegt

Vorjahresgesamtsieger Josef Bauer vom Weingut Familie

Bauer in Großriedenthal mit seinem Riesling Hinterberg,

Jahrgang 2011. (91,7 Punkte). „Zwei Tage, zehn Kategorien

und ein großes Ziel: die Vielfalt und Exzellenz des Wagrams

zu präsentieren. Das ist Wagram Grand Cru. Auch heuer

haben wir im Rahmen der Verkostungen wieder die besten

Winzer:innen der Region versammelt und eindrucksvoll

bewiesen, warum der Wagram zu den Spitzenweinregionen

Österreichs zählt“, freut sich Toni Mörwald.

Gesamtsieger

1. Platz Weingut Florian Bauer 92,8

2. Platz Weingut Leth 91,9

3. Platz Familie Bauer - Bioweingut 91,7

© andsocial.at

Die Jury der Endverkostung

Felix Rieger – Mörwald . Sommelier

Leo Doppler – Hansen . Sommelier

Dieter Fritz - Weinconnaisseur

Herbert Hacker - Gourmetjournalist

Florian Zauner – Weinkontraste Strass . Vinothekar

Adi Schmid - Sommelierlegende & Weinjournalist

Daniel Lohninger - Weinconnaisseur

Eva Mörwald – Mörwald . Weinratsvorsitzende

Thomas Breitwieser - Sommelier

Hossein Nayssi – Mörwald . Sommelier

Mathias Riepl - Sommelier & Weinhändler

Angelika Jensen – Mörwald . Sommelière

Daniel Ebner – Mörwald . Head Sommelier

Laura Altenburger – Mörwald . Jung Sommelière

Peter Lamprecht - Sommelier

Walter Kutscher - Sommelier Legende & Weinjournalist

Toni Mörwald – Grand Chef

Elias Neuhäusel – Mörwald . Sommelier

WAGRAM GRAND CRU

103

Das nächste Mal

sehen wir uns

im Glas.

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Neue Kategorien für Roter Veltliner

Wagram Grand Cru, eine jährlich stattfindende Verkostung

von ausschließlich Wagramer Weinen, wurde

2022 auf Initiative von Toni Mörwald ins Leben gerufen.

Gezeigt werden soll, dass Wagramer Weine von

beachtlicher, teils herausragender Qualität sind, die

jeden Vergleich mit anderen österreichischen Weinbaugebieten

standhalten können und mitunter sogar

internationales Format besitzen. Ursprünglich lag der

Fokus auf Grüner Veltliner, seinen Lagen, Ausbauformen

und Jahrgängen, sowie auf der Bewertung des

Potentials anderer Rebsorten und Verschnitte. Entsprechend

gestaltet waren die Kategorien, in denen

Winzer:innen ihre Weine einreichen konnten. Bereits

zwei Jahre später zeigte sich eine klare Tendenz der

Jurybewertungen in Richtung gereifter Jahrgänge,

was erstmals zu einer Anpassung der Kategorien

führte. Jüngere Jahrgänge werden seither bewusst

ausgespart. 2025 wurden die Kategorien erneut

überarbeitet, um nun auch Wagrams autochthone

Rebsorte, den Roten Veltliner, mehr in den Mittelpunkt

zu stellen. Wagram Grand Cru Gastgeberin und

Jurymitglied Eva Mörwald zeigte sich von der „Diva

des Wagrams“, wie Roter Veltliner aufgrund seiner

hohen Ansprüche im Weingarten auch genannt wird,

beeindruckt: „Für mich haben sich die Roten Veltliner

heuer besonders hervorgetan. Bereits bei den jungen

Jahrgängen gab es eine Vielzahl an Weinen mit eindrucksvoller

Präsenz und Harmonie.“

Hochkarätig besetzte Verkostungsjury

Bewertet wurden die Weine auch in diesem Jahr wieder

von einer Jury aus erfahrenen Verkoster:innen und Genuss-Expert:innen

in Form einer Blindverkostung und nach

dem bewährten Parker-Punktesystem. Entsprechend der

Bewertungen in renommierten Guides wie Falstaff, Gault

Millau und A la Carte wurden die 50 besten Wagramer

Weingüter eingeladen, Weine in zehn Kategorien einzureichen,

wobei die Zahl der eingereichten Weine nicht

limitiert war. Jeder Winzerin und jedem Winzer stand es

frei, beliebig viele Weine pro Kategorie oder auch nur in

ausgewählten Kategorien einzureichen. Je drei Kategorien

waren dem Grünen Veltliner und anderen Weißweinsorten

ohne Einschränkung, den sogenannten „Wagram Origins“,

gewidmet („Jahrgang 2022 bis 2019“, „Jahrgang 2018 bis

2013“, „Jahrgang 2012 & älter“) sowie jeweils zwei Kategorien

dem Roten Veltliner („Jahrgang 2022 bis 2019“,

„Jahrgang 2018 & älter“) und dem Rotwein („Jahrgang 2021

bis 2011“, „Jahrgang 2010 & älter“).

© andsocial.at

Jurystimmen

„Die Wagram Grand Cru zeigte großes Potenzial

der Region mit den beiden Rebsorten Grüner Veltliner

und Roter Veltliner. Beide Rebsorten zeigten in der

Verkostung großes Reifepotenzial und tolle Qualitäten.“

Mathias Riepl - Sommelier & Weinhändler

„Toni Mörwalds WAGRAM GRAND CRU ist eine perfekt

organisierte Verkostung in der man einen wunderbaren

Überblick über die Weine des Wagrams bekommt.

Hier erlebt man das Weinbaugebiet Wagram in allen

Klaviaturen. Weiß, rot, jung, gereift. Die verschiedensten

Rebsorten und Lagen. Möchte diese Verkostung nicht

mehr missen.“

Adi Schmid, Sommelierlegende

„Die Weine der Region Wagram werden leider noch

immer unterschätzt. Völlig zu Unrecht, wie die zum

Teil großartigen Weine gezeigt haben. Die Weinregion

Wagram hat ein enormes Potenzial.“

Herbert Hacker - Gourmetjournalist

WAGRAM GRAND CRU 105

Drei Kategoriesiege – ein Erfolg, der uns stolz macht! Diese

Auszeichnungen stehen für die herausragende Qualität

unserer Weine und unterstreichen unsere Leidenschaft

sowie die Beständigkeit unserer Arbeit seit vielen Jahrgängen.

Katrin & Franz Leth jun. – WEINGUT Leth

SIEGER der KATEGORIE: Roter VELTLINER 2018 & älter

& Wagram Origin Jahrgang 2022 – 2019

& ROTWEIN Jahrgang 2021 – 2011

© Anna Stöcher

© Weingut Gerald Waltner

Dass zwei Mal der gleiche Wein aus unterschiedlichen

Jahrgängen gewonnen hat, ist sensationell. Die Gösinger

Ried Dorner ist unsere Premium-Lage, die Reserve aus

den alten Rebstöcken gibt‘s aber nur in besonderen Jahren.

Theresa & GeraLd Waltner – WEINGUT Gerald Waltner

SIEGER der KATEGORIEN: GRÜNER VELTLINER 2022 – 2019

& GRÜNER VELTLINER 2018 – 2013

Ried Schafflerberg ist eine Top-Lage in Fels am Wagram.

2012 war sehr viel Frucht, sehr viel Fülle vorhanden, die wir

optimal in die Flasche gebracht haben. Der Wein präsentiert

sich nach wie vor sehr trinkfreudig und jugendlich.

Wolfgang Benedikt – Weingut Benedikt

SIEGER der KATEGORIE: GRÜNER VELTLINER 2012 & Älter

© Leonhard Hilzensauer

© Andreas Jakwerth

Ein Wein aus dem Filetstück der Ried Steinberg: Südliche

Ausrichtung, aber aufgrund der Höhe nicht zu heiß. Trotz

seiner 13 Volumenprozent hat der Rote Veltliner eine schöne

Finesse, Druck, Leichtigkeit und Eleganz.

Josef Fritz – Weingut Josef Fritz

SIEGER der KATEGORIE: Roter VELTLINER 2022 – 2019

Ried Hinternberg ist eine Lieblingslage unserer Familie. Am

Fuße befindet sich roter Tertiär-Schotter – ideal für Riesling.

2011 war ein sehr reifer Jahrgang. Der Wein hat mir schon

damals gut gefallen und macht auch gereift viel Freude.

Josef Bauer – Familie Bauer - Bioweingut

SIEGER DER KATEGORIE WAGRAM ORIGIN 2012 & Älter

© Gerald Hörmann

106

Die Auszeichnungen sind nicht nur eine

Bestätigung für die hohe Qualität unserer

Weine, sondern auch ein Zeugnis der

Leidenschaft und Hingabe, die wir in jeden

einzelnen Tropfen stecken. Der Erfolg

erfüllt uns mit Stolz und Freude.

© Weingut Florian Bauer

Florian Bauer

Weingut Florian Bauer – Sieger der Kategorie:

Wagram Origin Jahrgang 2018 – 2013 & Gesamtsieger

Sieger nach Kategorien

Grüner Veltliner 90,5 Weingut Gerald Waltner . 2021 Grüner Veltliner . Dorner Reserve

Jahrgang 2022 – 2019 89,9 Winzerhof Gmeiner . 2021 Grüner Veltliner . Limited

89,5 Weingut Benedikt . 2021 Grüner Veltliner . Goldberg Reserve

Grüner Veltliner 91,1 Weingut Gerald Waltner . 2015 Grüner Veltliner . Dorner Reserve

Jahrgang 2018 – 2013 90,2 Weingut Leth . 2014 Grüner Veltliner . Scheiben 1ÖTW

89,6 Weingut Florian Bauer . 2016 Grüner Veltliner . Spiegel Alte Reben

Grüner Veltliner 90,6 Weingut Benedikt . 2012 Grüner Veltliner . Schafberg (nun Schafflerberg)

Jahrgang 2012 & älter 90,4 Weingut Gerald Waltner . 2009 Grüner Veltliner . Dorner Reserve

89,4 Weinmanufaktur Clemens Strobl . 2012 Grüner Veltliner . Schreckenberg

Die DIVA - Roter Veltliner 90,3 Weingut Josef Fritz . 2022 Roter Veltliner . Steinberg 1ÖTW

Jahrgang 2022 – 2019 90,0 Weingut Direder . 2021 Roter Veltliner . Mordthal

89,9 Weingut Familie Schuster . 2022 Roter Veltliner . Goldberg Edition Miriam

Die DIVA - Roter Veltliner 91,9 Weingut Leth . 2017 Roter Veltliner . Scheiben 1ÖTW

Jahrgang 2018 & älter 89,9 Familie Bauer - Bioweingut . 2018 Roter Veltliner . Hinterberg

89,7 Weingut Waldschütz . 2018 Roter Veltliner . Goldberg

Wagram Origin 90,1 Weingut Leth . 2019 Riesling . Brunnthal 1ÖTW

Jahrgang 2022 – 2019 89,3 Weingut Florian Bauer . 2021 Riesling . Losling

89,2 Weinhof Florian Bauer . 2021 Weißburgunder . Weißer Saphir

Wagram Origin 92,8 Weingut Florian Bauer . 2016 Florian Weißburgunder+Chardonnay

Jahrgang 2018 – 2013 91,8 Weingut Familie Reinberger . 2016 Riesling vom Gestein

90,9 Weingut Leth. 2015 Riesling . Wagramterrassen

Wagram Origin 91,7 Familie Bauer - Bioweingut . 2011 Riesling . Hinterberg

Jahrgang 2012 & ÄLTER

ROTWEIN 88,7 Weingut Leth . 2021 Zweigelt . Gigama

Jahrgang 2021 – 2011 87,8 Weinhof Waldschütz . 2021 Cabernet Sauvignon . Grande Reserve

87,8 Familienweingut Kolkmann . 2021 Pinot Noir . Reserve

WAGRAM GRAND CRU

107

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Klassik trifft

Gourmet

Bei der MICHELIN Guide Ceremony 2025 wurde das

Gourmetrestaurant „Toni M.“ mit einem Stern ausgezeichnet.

Im MÖRWALD Stammhaus in Feuersbrunn beherrscht

das Küchenteam aber auch die Kunst der modernen

Wirtshausküche. Eine Rezeptstrecke, die sich der

Harmonie der Gegensätze widmet.

Mögen Sie’s am Teller lieber klassisch-traditionell

oder weltoffen und modern? Die Restaurants

im MÖRWALD Relais & Châteaux Hotel

am Wagram spannen einen kulinarischen Bogen

vom bodenständigen Genuss an der „Kochbar

im Wirtshaus“ über modern interpretierte

Klassiker der österreichischen Küche und internationale

Gerichte im Restaurant „Zur Traube“

bis hin zur Sterneküche im Gourmetrestaurant

„Toni M.“. Sie müssen also gar nicht entscheiden,

was Sie lieber essen, sondern nur, in welcher

Reihenfolge Sie sich all diesen Verlockungen

hingeben wollen. Produkt- und Servicequalität

sind durchgehend hoch, ganz gleich, ob Sie in

der modernen Wirtshausstube Platz nehmen,

im Kräuterzimmer der „Traube“ oder in den bequemen

Ledersesseln des Gourmetrestaurants.

Damit Sie sich für Ihren nächsten Besuch bei

MÖRWALD schon einen Plan zurechtlegen können,

servieren wir Ihnen auf den nachfolgenden

Seiten Rezepte in zwei Ausführungen: einmal

klassisch-modern und einmal auf Sterneniveau –

je nachdem, wonach Ihnen und Ihren Gästen

Sinn und Gusto stehen. Wir wünschen viel

Freude beim Nachkochen!

REZEPTE

113

Gebeizter Lachs

Für 4 Personen

Den Lachs in zwei Seiten filetieren. Die Gräten mit

Hilfe einer Pinzette entfernen und das tranige Fett

abschneiden. Die Lachsfilets wenden und im Abstand

von ca. 3 cm mit einem dünnen Schnitt 3 mm tief

einschneiden.

Für die Lachsbeize Salz und Zucker gut vermengen,

die Schale der Zitronen und Orangen abschneiden,

und die Gewürze im Mörser zerstoßen. Als letztes die

frischen Kräuter grob zusammenschneiden und der

Beize hinzufügen.

Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten mit der

Beize bedecken, im Dunkeln bei 8 – 10 C° 24 Stunden

durchbeizen lassen. Wenn die Filets sehr stark sein

sollten legen Sie diese für 2 – 3 Stunden in Milch ein.

Für die Edamame die Butter in einer Pfanne schmelzen

und die Edamame darin sautieren. Mit Ponzu ablöschen

und vom Ofen nehmen.

Rotkraut in 3 x 3 cm Würfeln schneiden, Honig

karamellisieren und mit allen Aromaten und Zwiebeln

ansetzen.

Rotkraut zugeben, mit Rotwein und Apfelsaft ablöschen

und mit den Gewürzen und einem Spritzer

Apfelverjus 2 Stunden mit Deckel weich garen lassen.

Etwas Chiliöl zum Verfeinern.

Zutatenliste zum

selbst kochen

Tisch Reservieren:



© Julia Stix

DAZU . 2021 J & J Roter Veltliner

Weingut Josef Fritz, Zaußenberg

Josef und Johannes Fritz vereinen ihre Vorstellungen

von einem charaktervollen und langlebigen Roten

Veltliner in einem Wein. Idealer Speisebegleiter mit

Reifepotenzial für Jahre!

114

Gebeizter Lachs

Für 4 Personen

Den Lachs in zwei Seiten filetieren. Die Gräten mit

Hilfe einer Pinzette entfernen und das tranige Fett

abschneiden. Die Lachsfilets wenden und im Abstand

von ca. 3 cm mit einem dünnen Schnitt 3 mm tief

einschneiden.

Für die Lachsbeize Salz und Zucker gut vermengen,

die Schale der Zitronen und Orangen abschneiden,

und die Gewürze im Mörser zerstoßen. Als letztes die

frischen Kräuter grob zusammenschneiden und der

Beize hinzufügen.

Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten mit der

Beize bedecken, im Dunkeln bei 8 – 10 C° 24 Stunden

durchbeizen lassen. Wenn die Filets sehr stark sein

sollten legen Sie diese für 2 – 3 Stunden in Milch ein.

Die Rote Rübe schälen und mit der Schneidemaschine

dünn aufschneiden. Die restlichen Zutaten mit

den roten Rüben in einen Topf geben und ca 5 min

köcheln lassen. Abkühlen lassen und jeweils 3 Blätter

zu einer Rose drehen.

Die Avocados schälen, halbieren und den Kern entfernen.

Das Fruchtfleisch grob würfeln und mit Zitronensaft

beträufeln. Mit Sauerrahm vermengen und mixen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.

Avocadocreme am Teller auftragen und darauf die

Lachsrose und Rote Rüben Rosen setzen. Den Kaviar

vorsichtig mit 2 Kaffeelöffeln zu Nocken formen und

platzieren. Mit der Radischen-Vinaigrette nappieren.

Zutatenliste zum

selbst kochen

Tisch Reservieren:


+43 2738 22980 . toni@moerwald.at

© Julia Stix

DAZU . 2019 Riesling Ried Brunnthal 1ÖTW

Kategoriesieger Wagram Grand Cru 2025

Weingut Leth, Fels am Wagram

Sortentypisch und unverwechselbar! Komplex, mit

straffer Struktur, saftig animierendem Säurespiel und

salziger Mineralität, die dem Lössterroir geschuldet ist.

REZEPTE

115

Paprikahendl

Für 4 Personen

40 g Butter

400 g mehlige Erdäpfel, roh geschält

200 g Lauch

1 lt. Rindssuppe

Salz & Pfeffer

Muskatnuss gerieben

300 g Obers

frischer weißer oder

schwarzer Trüffel

Für die Hühnersuppe Flügerl, Rückgrat und Kragen

abtrennen und mit ca. 500 ml Wasser, Suppengrün,

Zwiebel, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern

1 Stunde köcheln lassen, abseihen und auf 300 ml

einreduzieren.

Das übrige Huhn in 2 Bruststücke und jeweils 2 Oberund

Unterkeulen teilen, mit Salz & Pfeffer würzen und

in heißem Öl in einer großen schweren Pfanne ohne

Farbe anbraten, aus der Pfanne heben.

Im Bratenrückstand Zwiebeln, rote Paprikawürfel und

Knoblauch anschwitzen. Paprikapulver & Paradeismark

kurz mitrösten und mit der Hühnersuppe aufgießen.

Zitronenschale und die Hühnerstücke dazu

geben und ca. 40 Minuten mit geschlossenem Deckel

bei mittlerer Hitze weich schmoren. Die Hühnerteile

erneut aus der Pfanne heben (nach Wunsch vom

Knochen lösen und die Haut entfernen).

Mehl mit Sauerrahm glatt rühren und in die Paprikasauce

einrühren. Kurz aufkochen lassen und die

Sauce mit einem Stabmixer oder im Mixerglas sehr

fein mixen. Obers einrühren und mit Zitronensaft, Salz

und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in die Sauce

geben und kurz ziehen lassen.

Zutatenliste zum

selbst kochen

Für die Nockerl alle Zutaten zu einem glatten Teig

verrühren. In einem breiten Topf reichlich Salzwasser

zum Kochen bringen. Teig durch ein Nockerlsieb in

das Wasser streichen, immer wieder umrühren. Nockerl

aufkochen, kurz ziehen lassen bis sie oben auf

schwimmen und abseihen. Butter schmelzen, Nockerl

darin schwenken, mit Salz und Muskatnuss würzen.

Tisch Reservieren:



© Julia Stix

DAZU . 2015 Grüner Veltliner Ried Dorner Reserve

Kategoriesieger Wagram Grand Cru 2025

Weingut Waltner, Engelmannsbrunn

Typisch Wagramer Grüner Veltliner mit mächtigem Schmelz

und endlosem Abgang. Aus den hochwertigsten Trauben der

Lage Dorner und nur in besonderen Jahrgängen produziert.

116

Paprikahendl

Für 4 Personen

Für die Paprikacreme die Paprika in Rauten oder

Würfel schneiden und in Butter ansautieren. Mit

Weißwein ablöschen, einreduzieren und in Hühnerfond

weich kochen, Obers beigeben, mit Butter

mixen und abseihen.

Paprika entkernen und mit den Zwiebeln würfelig

schneiden. In einem kleinen Topf mit etwas Öl anrösten

und mit dem Hühnerfond aufgießen. Liebstöckel,

Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazu und eine

½ Stunde köcheln lassen.

Abseihen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Das

Agar Agar einrühren und auf ein Blech aufgießen

(flach und gleichmäßig). Ungefähr 1 Stunde kühlstellen

und danach die Hälfte in 1 cm dicke Streifen

schneiden und einrollen. Die andere Hälfte wird zum

Ausstechen verwendet.

Für das Sauerrahmgelee den Sauerrahm in eine

Kasserole geben und auf 70 Grad erhitzen. Mit Salz,

Pfeffer und wenig Zitronensaft würzen. Das Agar

Agar einrühren und ebenfalls auf ein Blech gießen

und kalt stellen.

Sauerrahm- und Paprikagelee mit einem Metallring

ausstechen, abwechselnd zu einem Turm schichten

und diesen halbieren.

Die Perlhuhnbrust salzen und pfeffern, den gehobelten

Trüffel gleichmäßig unter der Haut verteilen. Die

Perlhuhnbrust eng in eine Frischhaltefolie rollen und

10 min bei Dampf garen. Danach die Hühnerbrust aus

der Folie nehmen und in Butter und etwas Trüffelöl

goldbraun braten.

Die fertig gebratene Hühnerbrust der Länge nach halbieren

und mit den restlichen Komponenten anrichten.

Zutatenliste zum

selbst kochen

Tisch Reservieren:



© Julia Stix

DAZU . 2016 „Florian“ Weißburgunder & Chardonnay

Gesamtsieger Wagram Grand Cru 2025

Weingut Florian Bauer, Feuersbrunn

Die derzeit beste Cuvée des Wagrams! Saftig, elegant, mit

gut balancierter Säurestruktur und kraftvollem Finish. Eine

präzise Komposition mit unverwechselbaren Aromen.

REZEPTE

117

Apfelstrudel

Für 4 Personen

Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben. In die Mitte eine Vertiefung

drücken, Öl und Salz hineingeben. Nach und nach das

Wasser zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten,

der sich gut von den Händen löst. Teig in eine Schüssel

legen und die Oberfläche mit Öl bestreichen, damit sich

keine Haut bilden kann. Schüssel mit einem feuchten Tuch

abdecken, Teig bei Zimmertemperatur 30 Minuten rasten

lassen.

Für die Fülle 60 g Butter in einer Pfanne erhitzen und

die Brösel darin hellbraun rösten. Apfel scheiben mit der

Bröselmasse, evtl. Rosinen, Zucker, Vanillezucker, Zimt,

Zitronenschale und Rum mischen.

Restliche Butter zerlassen. Einen großen Tisch mit einem

Tuch auslegen und gleichmäßig mit Mehl bestauben. Den

Teig leicht bemehlen und mit einem Nudelholz auf dem

Tuch so dünn wie möglich ausrollen. Den Teig mit beiden

Handrücken von unten hauchdünn ausziehen. Den ausgezogenen

Teig mit ¾ der flüssigen Butter beträufeln, die

Fülle in einem Strang daraufsetzen, Teig mit dem Tuch

über die Fülle heben und einmal herum einschlagen, dann

gerade abschneiden.

Den Strudel mithilfe des Tuches mit der Naht nach unten

auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit

der restlichen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr

bei 170 °C Umluft ca. 40 Minuten backen. Mit Staubzucker

bestreuen, warm servieren.

Zutatenliste zum

selbst kochen

Tisch Reservieren:



© Julia Stix

DAZU . 2018 Beerenauslese Riesling

Weingut Schuster, Großriedenthal

Essenz von Rieslingtrauben, gewachsen auf Schotter

und Löss in mehreren Lagen. Reife und glasklare Frucht

in der Nase und eine ausgewogene Säure zum Restzucker

– idealer Menüabschluss!

118

Apfelstrudel

Für 4 Personen

Obers mit Zucker zum Sieden bringen. Die Gelatine in kaltem

Wasser einweichen, zum Obers geben und auflösen.

Die Masse in flache Silikonformen füllen und tiefkühlen.

Zucker zu Karamell schmelzen, mit Apfelsaft ablöschen,

Vanilleschote und Zimtstange dazugeben und kochen bis

sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf von der Herdplatte

nehmen und Zitronensaft und Zeste dazu geben. Die Äpfel

schälen und mit einem Parisienne Ausstecher Kugeln aus

dem Fruchtfleisch stechen. Die Kugeln in Gläser geben.

Die noch heiße Flüssigkeit über die Apfelkugeln leeren und

die Gläser verschließen. Einige Stunden ziehen lassen.

Den Läuterzucker warm machen, mit Rum vermischen und

über die Rosinen gießen. Einige Tage stehen lassen, damit

sich die Rosinen vollsaugen. Die Nüsse mit dem Läuterzucker

gut vermischen und auf ein Backblech geben. Im Ofen

bei 120°C offener Zug trocknen – karamellisieren lassen.

Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Brösel

solange rösten bis sie goldbraun sind. Für das Zimteis, alle

Zutaten im Thermomix auf 85°C erhitzen. In einen Pacojet

Becher füllen und tiefkühlen.

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.

Zu einer Kugel formen, auf eine mit Öl bestrichene

Unterlage setzen und ca. eine ½ Stunde rasten lassen.

Danach auf einer bemehlten Fläche ausziehen und in Streifen

schneiden. Einen Metallring mit Butter bestreichen und

die Teigstreifen um den Ring wickeln sodass ca. 3 Teigschichten

um den Ring gewickelt sind. Dazwischen jede

Lage mit Butter und etwas Eigelb bestreichen. Im Ofen bei

180°C backen bis er eine goldbraune Farbe hat. Kurz überkühlen

lassen und den Teig vom Ring ziehen.

Glucose und Zucker zu Karamell schmelzen. Milch, Glucose

und Vanillezucker aufkochen und zum Karamell gießen.

Zugedeckt köcheln, bis der Karamell sich aufgelöst hat.

Die Butter untermengen und im kalten Wasserbad ca.

3 Minuten homogenisieren. Für das Zitronengel alle Zutaten

miteinander aufkochen lassen. Im Thermomix aufmixen.

Oberscreme auf den Teller setzen. Den Strudelteigring

darauf stellen und mit dem Zitronengel fixieren. Die Creme

Chantilly mit einem Dressiersack aufspritzen. Apfelkugeln

mit Karamellsauce vermischen. In einer Pfanne erhitzen,

Rumrosinen dazugeben mit etwas Rum ablöschen und

flambieren. Die Flambierten Äpfel auf den Teller geben.

Butterbrösel auf den Teller geben und das Eis daraufsetzen.

© Julia Stix

Zutatenliste zum

selbst kochen

Tisch Reservieren:



DAZU . 2009 Rheinriesling

Weingut Bernhard Ott, Feuersbrunn

Ein Rheinriesling nach deutscher Machart vom Meister

des Grünen Veltliners. Mit reifen Aromen von gelbem

Steinobst und exotischen Früchten. Der leichte Restzucker

wird von der Säure ausbalanciert.

REZEPTE

119

AQUAHALO

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