Hygiene Report 2/2025

ISSN 1618-2456 

Internationale Fachzeitschriften 

2·25 

Qualitätsmanagement in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie 

Themen 

Messen IFFA/iba · Schädlingsbekämpfung · Desinfektion · Porträt · Trinkwasserhygiene

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2·25 

Report 

Inhalt 

Editorial 

4 

6 

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42 

43 

Schwerpunkt: Messen IFFA / iba 

Hygiene in der Lebensmittelherstellung 

Zu den Top-Trends im Foodsektor zählt stets Lebensmittelsicherheit 

Den Reinigungserfolg mit „CleanAssist“ und Robotern sicherstellen 

Sicherer durch Hygienic Design, CIP, UV-C und Inspektionen 

PHT und Elpress: IFFA-Premiere als „Hygiene Alliance“ 

Wissenschaft 

EU-Höchstgehalte für T-2 Toxin und HT-2 Toxin 

Mehr Vitamine durch UV-Behandlung 

Oft zu viele Mikronährstoffe in Nahrungsergänzungsmitteln 

Fachkonferenz „Fouling and Cleaning in Food Processing“ 2025: 

Wissenschaft trifft Praxis: Reinigung, Hygiene 

und Resilienz in der Lebensmittelverarbeitung 

Trinkwasserhygiene 

Neue Prozesswasser-App „WaterManage4you“ 

Interview 

Roland Sacks (AVET): „Viren und Schmutz mit ozonisiertem Wasser 

zu bekämpfen, birgt zahlreiche Vorteile“ 

Aktuelles 

Was darf drin sein in Veggie-Schnitzel & Co.? 

Reinigungsprodukte richtig lagern und transportieren 

News kompakt 

Bewerbungen für CMS Purus Awards bis 13. Juni 

Desinfektion 

Mit UV-Strahlung Mikroorganisamen in der Produktion bekämpfen 

Hygienic Design 

Edelstahl als Standard für Installationen in Hygienebereichen 

Praxis 

Mit schwachen Stromstößen Biofilme um bis zu 99 Prozent reduzieren 

Hygienegerechtes „Bin Picking“ für die Lebensmittelindustrie 

„Erst das Wasser, dann die Lauge, sonst geht sicher was ins Auge!“ 

Porträt 

Schubert: Mit Bildbearbeitung Produktqualität sichern 

Schädlingsbekämpfung 

Schädlinge, Prophylaxe und Bekämpfung: 

Was sind hier die häufigsten Fehler? 

Neue Gefahrstoffverordnung birgt Änderungen für Schädlingsbekämpfer 

Qualitätsmanagement 

Hilfe auf dem Weg zum digitalen Qualitäts- und Hygienemanagement 

Produkte & Partner 

Zwei neue Budenat-Hygienelösungen für Profi-Anwender 

Doppel-Auszeichung für Hygiene-PC SHP9000 

Mit Kryoskop Fremdwassergehalt von Milch exakt ermitteln 

Veranstaltungen 

QS-Experten diskutieren in Köln 

LabCon 2025 im Doppelpack 

Horst Buchmann 

Liebe Leserinnen und Leser, 

Deutschland hat mit Rekordbeteiligung 

einen neuen Bundestag gewählt. Was 

kann die Ernährungsbranche von der 

neuen Kanzlerpartei CDU erwarten? In 

ihrem Wahlprogramm finden sich Sätze 

wie „Wir nehmen die Ernährungssicherung 

als Staatsziel in das Grundgesetz 

auf“ und „Wir setzen auf Ernährungsbildung 

und gute Information, 

aber nicht auf unwirksame Werbeverbote 

oder Lenkungssteuern.“ Man bekennt 

sich zum Einsatz chemisch-synthetischer 

Pflanzenschutzmittel und will 

Zulassungsverfahren anpassen, damit 

innovative Produkte schneller verfügbar 

sind und die Nutzung und Förderung 

biologischer und risikoreduzierter Mittel 

vereinfacht wird. Für Lebensmittel willl 

die CDU eine verpflichtende, praxistaugliche 

Herkunftskennzeichnung. 

Die Bundesvereinigung der Deutschen 

Ernährungsindustrie (BVE) sieht unter 

einem Kanzler Friedrich Merz eine gute 

Chance, die Rahmenbedingungen für 

den Wirtschaftsstandort Deutschland 

nachhaltig zu stärken. Dafür seien Maßnahmen 

nötig, die die Bürokratie verringern, 

Investitionen in Forschung und 

Entwicklung erleichtern und regulatorische 

Rahmenbedingungen optimieren. 

Der Jahresumsatz der Branche von 

232,6 Mrd. Euro und die Exportquote 

von 35 % zeigten, dass Kunden auf 

der ganzen Welt die Qualität deutscher 

Lebensmittel schätzen, heißt es. Man 

möchte hinzufügen: außer vielleicht ein 

US-Präsident namens Donald Trump! 

Ihr 

3

schwerpunkt 

2·25 

Zu den Top-Trends im Foodsektor 

zählt stets Lebensmittelsicherheit 

Messe-Duo für Fleisch- & Backbranche in Frankfurt/Düsseldorf setzt Akzente 

Vom 3. bis 8. Mai wird Frankfurt am Main zum Zentrum der Fleischwirtschaft, vom 18. bis 22. Mai Düsseldorf zum Showroom 

für Bäckerei, Konditorei und Snacks: Auf den Weltleitmessen IFFA und iba versammeln sich alle Akteure aus Industrie, 

Handel und Handwerk bei den bedeutendsten Innovationsplattformen ihrer Branchen. Dabei werden Akzente gesetzt 

von Verarbeitung über Verpackung bis zu Veredelung und Verkauf. Top-Themen im industriellen Produktionsbereich 2025 

sind Digitalisierung, Automatisierung, Individualisierung, Nachhaltigkeit, neue Food Trends sowie Lebensmittelsicherheit. 

Und weil gerade für „Food Safety“ die Hygiene eine entscheidende Rolle spielt, haben gut 40 % der mehr als 1000 IFFA- 

Aussteller aus 50 Ländern entsprechende Schwerpunkte, ähnlich wie bei den über 1100 iba-Ausstellern aus 40 Ländern. 

Öffnungszeiten IFFA 

3.-7.5.2025 (Samstag bis 

Mittwoch): 9 bis 18 Uhr 

8.5.2025 (Donnerstag): 

9 bis 17 Uhr 

Ticketpreise 

Tagesticket: 15/28/30 Euro 

(ermäßigt/Vorverkauf/Kasse/mit 

Info-Service) bzw. 22/42/45 Euro 

(ohne Info-Service) 

Dauerticket: 55/60 Euro 

(Vorverkauf/Kasse, mit Info- 

Service) bzw. 82/90 Euro 

(ohne Info-Service) 

Ticket-Online-Shop: https://visitortickets.messefrankfurt.com 

Die wichtigsten Infos 

für die Messebesuche 

auf IFFA und iba 2025 

Öffnungszeiten iba 

18.-21.5.2025 (Sonntag bis 

Mittwoch): 9.30-18 Uhr 

22.5.2025 (Donnerstag): 

9.30-17 Uhr 

Ticketpreise 

Tagesticket: 52/70 Euro 

(Vorverkauf/Kasse), Tagesticket 

ermäßigt: 25/35 Euro 

Zwei-Tage-Ticket: 95/120 Euro 

Dauerticket: 110/135 Euro 

iba.ACADEMY Seminare: 

99 Euro (nur online buchbar) 

Ticket-Online-Shop: 

www.iba-tradefair.com/de/ticket 

Die Anzahl der Lebensmittelwarnungen 

ist in den letzten Jahren 

deutlich gestiegen – zwischen 

2013 und 2023 hat sie sich 

mehr als verdreifacht. Hauptursachen 

für die Warnungen 

waren nach Mitteilung der Messe 

Frankfurt Exhibition GmbH 

mikrobiologische Kontaminationen, 

unzulässige Inhaltstoffe, 

Grenzwertüberschreitungen 

und Fremdkörper. Besonders 

Fleisch, Wild, Geflügel (und Erzeugnisse 

daraus) sowie Milchprodukte 

waren davon betroffen. 

Auf der IFFA steht deshalb 

die Abbildung des gesamten 

Prozesses von der Rohware bis 

zum verpackten Endprodukt im 

Mittelpunkt. In jedem Schritt 

spielen Hygiene- und Sicherheitsmaßnahmen 

eine zentrale 

Rolle, denn das Vermeiden von 

Lebensmittelverunreinigungen 

hat oberste Priorität. 

Besonders menschliche Fehler 

stellen ein Risiko dar: Schnell 

gelangen Keime in die Produktion, 

ob bei der Verarbeitung, 

der Zubereitung und Veredelung 

oder der Verpackung und 

Distribution, bzw. dem Verkauf. 

Technische Lösungen zur Prozessoptimierung, 

wie automatisierte 

Reinigungsverfahren oder 

berührungsfreie Produktionsschritte, 

minimieren das Risiko 

Weltleitmesse mit Praxisnähe: Verpackungen spielen eine zentrale Rolle bei 

der Lebensmittelhygiene – und bei der IFFA. 

Foto: Messe Frankfurt 

einer Kontamination durch den 

direkten Kontakt mit Mitarbeitenden. 

Ergänzend tragen ein 

umfangreicher Maßnahmenkatalog 

und spezielle Kleidung zur 

Reduzierung der Keimübertragung 

bei. 

Hygienelösungen für sichere 

Lebensmittelproduktion 

Die Zukunft der Lebensmittelhygiene 

liegt in der Kombination 

aus Automatisierung, Digitalisierung 

und nachhaltigen Konzepten. 

Fachbesucher aus allen 

Bereichen, v.a. aus der fleischverarbeitenden 

Industrie, aus 

Schlacht- und Zerlegungsbetrieben, 

dem Fleischerhandwerk, 

sind an die rechtlichen Vorgaben 

zur Lebensmittelsicherheit 

gebunden und befassen sich 

täglich mit deren Einhaltung 

und Umsetzung. Aussteller 

auf der IFFA präsentieren 

Lösungen, die die Lebensmittelsicherheit 

garantieren. 

Unter den in den Hallen 8, 9, 

11 und 12 vorgestellten Produkten 

sind Maschinen im Hygienic 

Design, das die Reinigung 

erleichtert, Lebensmittelroboter, 

Messgeräte für die Einhaltung 

von behördlichen Vorgaben, 

Fremdkörpererkennungssysteme, 

Reinigungsmaschinen, 

UVC-Desinfektionsgeräte, Filtersys 

teme, Reinräume u.v.m. 

4 www.hygiene-report-magazin.de

april 

schwerpunkt 

Hochwertige Produktion und konsequente 

Hygiene sind auch in der 

Backbranche das Nonplusultra – hier 

eine iba-Live-Bäckerei. Foto: GHM 

Messebesucher haben die 

Möglichkeit, mit der Filteranwendung 

in der IFFA-Ausstellersuche 

nach Unternehmen 

mit speziellem Produktangebot 

für Lebensmittelsicherheit und 

Qualitätskontrolle zu selektieren. 

Auf der IFFA ist dann aus 

erster Hand zu erleben, wie 

diese Technologien die Lebensmittelproduktion 

sicherer und 

effizienter machen. Reinigen, 

Kühlen, Hygiene, Robotik, Qualitätskontrolle 

sowie Forschung 

sind in allen Hallen vertreten. 

Verpackung: haltbar, sicher 

und ressourcenschonend 

Ein weiteres zentrales Element 

der Lebensmittelsicherheit ist 

die Verpackung, insbesondere 

bei verderblichen Lebensmitteln 

wie Fleisch, Wurst und 

Fertigprodukten. Denn mit der 

richtigen Verpackung können 

Lebensmittel haltbarer gemacht 

werden bei gleichzeitiger 

Ressourcenschonung. Über die 

letzten Jahre hat sich das Verpacken 

von Fleisch und Wurstwaren 

unter Schutzgasatmosphäre 

(Modified Atmosphere 

Packaging = MAP) als Standard 

etabliert. Hierbei ersetzt man 

den normalen Luftsauerstoff 

in der Verpackung durch eine 

Schutzgas-Mischung und 

verlangsamt dadurch das 

Wachstum von Mikroorganismen, 

schützt das Produkt vor 

Feuchtigkeit und vermeidet die 

Kontamination durch äußere 

Luft. Besonders biobasierte 

Kunststoffe und recyclingfähige 

Verpackungen sind dabei im 

Trend und werden auch auf der 

IFFA vorgestellt. 

Darüber hinaus wird an Verpackungen 

geforscht, die biologisch 

abbaubar oder sogar 

essbar sind und die Lebensmittel 

vor Kontamination schützen. 

Den aktuellen Status zu den 

neuesten Entwicklungen im 

Verpackungsbereich können 

Besucher auf der IFFA erfahren. 

IFFA-Events zum Thema 

Lebensmittelhygiene 

Auch im Eventprogramm 

kommt das Thema Lebensmittelhygiene 

auf die IFFA. So 

begegnet die IFFA Factory dem 

Fachkräftemangel und in Vorträgen 

werden innovative Ansätze 

aus Maschinenbau, Forschung, 

Start-ups und branchenfremden 

Unternehmen präsentiert. Im 

Fokus stehen Technologien, 

die Prozesse automatisieren, 

Bedienkonzepte vereinfachen 

und den Personaleinsatz optimieren. 

Mit Fachvorträgen zu 

Innovationen in Technologie, 

Produktentwicklung und Ernährungstrends 

wird auch in der 

IFFA Kitchen das Thema aufgegriffen. 

Und auf den geführten 

Rundgängen, den „Discovery 

Tours“, werden Innovationen 

aus vielen Bereichen der Lebensmitteltechnik 

vorgestellt. 

Die IFFA – Technology for Meat 

and Alternative Proteins – zeigt 

den aktuellen Stand der Technik. 

Alle Informationen dazu 

finden sich unter: www.iffa.com. 

WWW.MOHN-GMBH.COM 

3. bis 8. Mai 2025 

Frankfurt am Main 

HALLE: 8.0 

STAND: J 54 

BESUCHEN SIE UNS! 

Mit vier Fachmessen in den 

USA, Deutschland, Argentinien 

und Thailand begleitet die Messe 

Frankfurt das dynamische 

Wachstum der Lebensmittelindustrie) 

auf drei Kontinenten. 

Mehr Info unter: www.food-technologies.messefrankfurt.com 

Food Processing auf neuestem Stand: Anlagen wie Kutter und Füller im Hygie 

nic Design helfen, Kontaminationen zu verhindern. Foto: Messe Frankfurt 

Trends und Technik in 

sieben Hallen auf der iba 

Die iba, die führende Weltmesse 

für Bäckerei, Konditorei und 

Snacks, zeigt in Düsseldorf auf 

über 98.000 qm die globale 

Vielfalt der Branche. Welche 

neuen Food Trends gibt es? 

Bewusste, achtsame Ernährung 

ist nach Mitteilung der Messemacher 

ein Megatrend – glutenfreie 

und vegane Alternativen 

sowie ballaststoffreiche Ingredienzien 

sind auschlaggebend 

für einen bewussten Lebensstil. 

Auch neue Aromen aus aller 

Welt sind en vogue. Wichtig 

sind auch proteinhaltige Food 

Ingredienzen und nachhaltigere 

Zutaten, mit Fokus auf die 

Reduzierung von Zucker und 

Fettgehalt. Zudem ist lokale 

Authentizität ein großes Thema: 

Verbraucher lieben Gebäcke mit 

regionalen Zutaten. 

Die Bandbreite der Aussteller 

(mehr als 1000) und ihrer Produkte 

ist auch bei der iba immens: 

Produktionstechnik und 

Zubehör, Verpackungstechnik, 

Prozessoptimierung und Analytik, 

Rohstoffe und Zutaten, Logistik, 

Verkauf sowie Reinigung 

und Hygiene. Letztgenannter 

Bereich reicht von Korbwaschmaschinen 

über Fußboden- und 

Wandbeschichtungen bis zu 

Reinigungs- und Desinfektionsmitteln, 

von Stikkenwagen- und 

Backblechreinigungsanlagen 

über Handwascheinrichtungen 

und Fremdkörperdetektoren bis 

zu Spülmaschinen für die industrielle 

Backwarenproduktion. 

Das iba-Angebot verteilt sich auf 

sieben Hallen des Düsseldorfer 

Messegeländes: Produktionstechnik 

findet sich in den Hallen 

9-13, Verpackungstechnik 

in Halle 9, Handwerk in den 

Hallen 13 und 14, Rohstoffe 

und Zutaten in Halle 15. 

Nähere Informationen gibt es 

unter www.iba-tradefair.com. 

5

schwerpunkt 

2·25 

Den Reinigungserfolg mit „CleanAssist“ und Robotern sicherstellen 

Fraunhofer IVV auf der IFFA: Lanze und Schmutzdetektion mit Sensortechnik – Ingredients für Fleischalternativen 

Das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik 

und Verpackung IVV (Freising) 

präsentiert auf der IFFA – passend zum 

Messe-Thema „Technology for Meat and 

Alternative Proteins“ –, wie aus alternativen 

Ingredients und texturierten Proteinen 

Fleischersatzprodukte mit der typischen 

Fleischstruktur entstehen. Zudem 

werden für eine ressourcenschonende und 

effiziente Produktion Technologien für die 

automatisierte Reinigung vorgestellt. Denn 

stetig wachsende Qualitätsanforderungen, 

Kostendruck und der sich verschärfende 

Fachkräftemangel haben direkte Auswirkungen 

auf Reinigungsaufgaben. Das 

Fraunhofer IVV unterstützt Unternehmen 

bei der Bewältigung dieser Herausforderungen 

und geht bei der Entwicklung 

herstellerunabhängiger und anforderungsgerechter 

Reinigungstechnologien und 

-verfahren neue Wege. Dabei richtet sich 

der Fokus auf adaptive Systeme, autonome 

Roboter, Einsatz von KI und virtueller 

Realität sowie neuartige Sensorlösungen. 

CleanAssist: Die Verbindung von hochintegrierter 

Tracking-Sensorik, Sprühreinigungssimulation 

und digitalem Zwilling ermöglicht verlässliche 

Qualitätssicherung und durchgängige Dokumentation 

bei manuellen Reinigungsprozessen. 

Reinigungsassistent „CleanAssist“ 

Mit der Technologieentwicklung „CleanAssist“ 

kombiniert das Fraunhofer IVV den 

Einsatz von virtueller Assistenz, digitalem 

Zwilling und neuartiger Sensortechnik 

und gibt damit auch einen praxisnahen 

Ausblick auf die digitalen Unterstützungsmöglichkeiten 

für die manuelle, strahlbasierte 

Reinigung. Die Vorteile: Unter- bzw. 

auch überreinigte Bereiche gehören der 

Vergangenheit an, die Reinigung kann 

vollständig und vollautomatisiert dokumentiert 

werden und die Qualifikation 

des Reinigungspersonals ist schnell und 

aufwandsarm durchführbar. Die in der 

Reinigungslanze integrierten Trackingsensoren 

erfassen permanent die Position 

der Lanze im Raum und ermöglichen so 

die Dokumentation der Reinigung. Diese 

wird durchgängig getrackt und mit einem 

digitalen Zwilling synchronisiert. Der 

reale Reinigungsfortschritt wird so in die 

Reinigungsumgebung übertragen und auf 

digitalen Endgeräten wie Bildschirm, Tablet 

oder Smartphone angezeigt. So lassen 

sich produktqualitätsmindernde Fehler 

durch Falsch-Reinigung vermeiden. Zugleich 

kann das Personal mittels spezieller 

Übungsdurchläufe zielgerichtet trainiert 

werden. Durch Optimierungen wurde die 

Reinigungslanze mit einer neuen Software 

und Tracking-Algorithmen versehen, 

womit eine deutlich höhere Präzision bei 

der Erfassung der Position erreicht wird. 

Gleichzeitig wurde eine noch einfachere 

Integrierbarkeit ermöglicht, da in der Produktion 

keine wiederkehrenden Referenzmarker 

implementiert werden müssen. Der 

„CleanAssist“ ist bereit für die Praxis – es 

werden industrielle Pilotanwender gesucht. 

Mobiler Reinigungsroboter „Exo-MCD“ 

Das Fraunhofer IVV stellt in Frankfurt 

zudem erstmals in Deutschland den 

Demonstrator des „Exo-MCD“ vor. Dabei 

handelt es sich um einen Reinigungsroboter 

mit integriertem sensorgestütztem 

Zielstrahlreinigungssystem. Als autonom 

fahrendes Gerät detektiert er in hygienekritischen 

Bereichen Verschmutzungen 

automatisch, reinigt reproduzierbar und 

protokolliert den Reinigungsprozess durchgängig. 

Die Reinigung erfolgt mittels eines 

innovativen Zielstrahlreinigungssystems 

(AJC), das um drei Achsen rotiert. Der 

Reinigungsroboter wird derzeit im Rahmen 

eines Pilotprojektes in einem Fleischverarbeitungsbetrieb 

intensiv getestet. 

Exo-MCD: Reinigungsroboter zur automatisierten 

und reproduzierbaren Reinigung von Anlagen und 

Produktionsumgebungen. Fotos: Fraunhofer IVV 

CoControl-LumiHD: Ultrakompakter 

Inline-Verschmutzungssensor 

für filmische 

und partikuläre Verschmutzungen 

im Hygienic Design. 

Optimierter Verschmutzungssensor 

„CoControl-LumiHD“ 

Um Reinigungsprozesse komplett bedarfsgerecht 

zu gestalten und dadurch signifikant 

Produktionszeit und Reinigungsressourcen 

zu 

sparen, sind 

leistungsfähige 

Sensorlösungen 

zur Echtzeit- 

Inline-Überwachung 

des 

Verschmutzungszustandes 

unabdingbar. 

Mit 

dem „CoControl-LumiHD“ 

stellt das 

Fraunhofer IVV 

auf der IFFA 

die neueste Technologieentwicklung aus 

der „CoControl“-Serie vor. Der ultrakompakte 

und gleichzeitig enorm leistungsstarke 

optische Verschmutzungssensor 

detektiert zuverlässig sowohl filmische als 

auch partikuläre Verschmutzungen und 

kann mittels eines universellen, hygienegerechten 

Anschlusses aufwandsarm 

in den Verarbeitungs- und Reinigungsprozess 

integriert werden. Das Gehäuse 

des „LumiHD“ ist nach den Regeln des 

Hygienic Design ausgelegt und ermöglicht 

damit den Einsatz auch in hygienisch 

hochsensiblen Bereichen. Das hybride 

Sensorsystem wertet sowohl Informationen 

unter UV- als auch Weißlichtanregung aus 

und ermög licht damit die kontaktlose und 

großflächige Detektion einer bisher nicht 

erreichbaren Bandbreite an unterschiedlichen 

Verschmutzungsarten und -zuständen. 

Selbst nahezu unsichtbare Fettfilme 

können sichtbar gemacht werden. Die 

durchgehende, automatisierte Inline- 

Kontrolle und Dokumentation der Reinigung 

sowie des Verschmutzungszustands 

tragen maßgeblich zur Qualitätssicherung 

und Lebensmittelsicherheit bei. Der „LumiHD“ 

lässt sich im Rahmen von Pilotversuchen 

flexibel auf neue oder spezifische 

Anwendungsbereiche testen. 

Fraunhofer IVV auf der IFFA: 

Halle 11, VDMA-Stand C31 

www.ivv.fraunhofer.de 


april 

schwerpunkt 

Sicherer durch Hygienic Design, CIP, UV-C und Inspektionen 

Neue Lösungen für eine hygienische Fleisch- und Backwarenproduktion auf der IFFA und der iba 

Bei der IFFA in Frankfurt und 

der iba in Düsseldorf spielt 

neben Trends wie Digitalisierung 

und Automatisierung die Lebensmittelsicherheit 

eine wichtige 

Rolle. Und dabei ist Hygiene 

ein entscheidender Faktor: 

Maschinen im Hygienic Design 

werden optimiert, Cleaning 

in Place-Verfahren (CIP) mit 

Sensorerkennung entwickelt, digitale 

Monitoring-, Kontroll- und 

Inspektionsmaßnahmen in den 

Verarbeitungsprozess integriert. 

Hygieneschleusen, innovative 

Industrieböden und Abwassersysteme 

sorgen für Kontaminationsschutz, 

UV-C-Geräte für 

Entkeimung. Wir haben im Vorfeld 

beider Messen ausgewählte 

Aussteller nach ihren Neuheiten 

2025 im wichtigen Hygienesektor 

befragt und geben Ihnen 

hier einen Überblick. 

beam 

Die beam GmbH (Altenstadt) 

präsentiert auf IFFA und iba ihre 

High-End-Dampfreinigungssysteme 

für die Lebensmittelindustrie 

– und als „Powerneuheit“ 

den hybriden Dampfreiniger 

SteamCommander. Mit einer 

Gesamtleistung von 18 kW, bis 

zu 184 °C Dampftemperatur 

und Dampfdruck von 10,0 bar 

lässt dieser selbst hartnäckigen 

Verschmutzungen und Produktionsrückständen 

keine Chance. 

beam hat den SteamCommander 

speziell für industrielle 

Anwendungen und Sonderaufgaben 

wie die Geräte-, Oberflächen- 

und Raumreinigung im 

Lebensmittelumfeld entwickelt. 

Er verfügt über einen Festwasseranschluss 

und über einen 

integrierten Frischwassertank 

mit 20 l Fassungsvermögen. So 

lässt er sich stationär im 24/7- 

Dauerbetrieb wie auch als mobile 

Lösung einsetzen. 

Als erster Dampfreiniger der 

High-End-Klasse überhaupt 

kann der SteamCommander 

mit einem Industriesauger 

verbunden werden und wird 

so mit wenig Handgriffen zum 

Dampfsauger. Neu ist auch: 

Den Entwicklern von beam ist 

es gelungen, die Dampfeinheit 

von der Elektronikeinheit zu 

trennen, was die Ausfallsicherheit 

deutlich erhöht. Und über 

ein industrielles Signalsäulenlicht, 

das von weitem sichtbar 

ist, zeigt der SteamCommander 

zu jeder Zeit seinen Aggregatzustand 

an und schaltet z.B. auf 

Rot, wenn die Frischwasserzufuhr 

unterbrochen sein sollte. 

Wo auf den typi schen Schäumeffekt 

verzichtet werden kann, 

gilt der SteamCommander als 

perfekte Alternative zum Hochdruckreiniger. 

Mit seinem 

Green-Cleaning-Ansatz lassen 

sich laut beam bis zu 93 % 

Der SteamCommander, ein hy brider 

Dampfreiniger mit 18 kW Gesamtleis 

tung. Foto: Enrico Coletto/beam 

Wasser in der Reinigung sparen 

und auf chemische Reinigungsmittel 

ggf. komplett verzichten. 

Auch seine Dampfsaugsysteme 

mit bis zu 180 °C Dampftempe- 

ratur, bis zu 10,0 

bar Dampfdruck 

und einer Leistung 

von bis zu 7200 W 

zeigt beam auf 

beiden Messen. 

Weil Geräte wie 

der der HACCPzertifizierte 

Blue 

Evolution XL+ in 

einem Arbeitsgang 

dampfen und den 

gelösten Schmutz 

direkt wieder aufsaugen, reduziert 

sich der Arbeitsaufwand 

um bis zu 60 % und gereinigte 

Oberflächen sind schnell wieder 

trocken und einsatzbereit. Der 

SteamCommander verzichtet 

auf Absaugung, kommt aber auf 

bis zu 184 °C Dampftemperatur. 

IFFA: Halle 9.1, Stand E61 

iba: Halle 14, Stand A29 

www.beam.de 

Ganter 

Die Otto Ganter GmbH (Furtwangen), 

Spezialist für Normelemente 

in hygienesensiblen 

Bereichen wie der Lebensmittelindustrie, 

hat ihr Portfolio um 

eine komplett neue Produktfamilie 

ergänzt und stellt sie auf 

beiden Leitmessen vor: ein 

Sortiment unterschiedlicher Rollen 

und Räder. Dabei handelt 

es sich laut Hersteller um eine 

ganz neue Katalog-Hauptgruppe 

3.10 – und man orientiere sich 

an den Anforderungen der Praxis: 

die Einteilung der einzelnen 

Typen greift die einschlägigen 

ISO-Prüfverfahren auf, was eine 

klare Zuordnung zu den wichtigsten 

Konfigurations-Parametern 

erlaubt. So differenziert das 

Angebot zwischen Apparaterollen 

mit geringer Traglast, Transportrollen 

für den industriellen 

Einsatz und Schwerlastrollen 

für hohe dynamische Traglasten 

und schnelleres Bewegen. 

Ein Blick auf das neue Sortiment. 

Foto: Ganter 

Rollen sind fertig installierbare 

Elemente, bestehend aus Rad 

und Gehäuse, das meist aus 

gebogenem Stahlblech besteht 

– oder in den Schwerlastvarianten 

aus einer geschweißten 

Stahlkonstruktion. Das Gehäuse 

bildet Radaufnahme und 

Schnittstelle für die Montage, ist 

erhältlich als Lenkgehäuse oder 

als feststehende, sogenannte 

Bockrolle. Die feste Rolle bringt 

Seitenführung und damit eine 

hohe Fahrstabilität für die Geradeaus- 

und Kurvenfahrt. 

Alle Räder sind auch einzeln 

bestellbar. 13 verschiedene 

Rädertypen listet das Ganter- 

Portfolio auf, differenziert nach 

Werkstoff, Lastaufnahme, 

Durchmesser, Laufbelag und 

ergonomischer Höchstlast. 

IFFA: Halle 11.0, Stand E31 

iba: Halle 12, Stand C26 

www.ganternorm.com 

Haug Bürsten 

Die 1962 gegründete Haug 

Bürsten KG (Königsbrunn) ist 

Produzent qualitativ hochwertiger 

Hygienebürsten, die in 

allen Anwendungsbereichen 

der lebensmittelverarbeitenden 

Branchen eingesetzt werden 

können. Man liefert Lösungen 

ebenso für fleischverarbeitende 

Betriebe wie fürs Backgewerbe, 

die Getränkeindustrie, Kantine, 

7

schwerpunkt 

2·25 

Farbkonzepte für Reinigungsgeräte und 

Schattenwände zu ihrer Bereitstellung verbessern 

die Betriebshygiene. Foto: Haug 

Küche, Catering, Boden-, 

Außen-, Gebäudereinigung 

u.v.m. Das Sortiment umfasst 

neben Bürsten für jeden Zweck 

z.B. Wasserschieber, Besen, 

Schaufeln, Schaber, Abstreifer 

und Fensterreiniger. 

Haug setzt dabei auch auf 

farbcodierte Reinigungsgeräte, 

da diese für die Lebensmittelsicherheit 

von höchster Bedeutung 

sind. Geräte, Bereiche und 

Prozesse können durch farblich 

unterschiedliche Reinigungsgeräte 

noch effektiver getrennt 

werden, was das Auftreten von 

Kreuzkontaminationen, das Risiko 

von Produktrückrufen und 

damit verbundene Kosten reduziert. 

Und Prozesse werden 

dadurch beschleunigt, dass 

die Reinigungsgeräte nur an 

dem dafür ausgewiesenen Platz 

aufbewahrt werden. So werden 

auch Missverständnisse 

vermieden 

und Mitarbeiter 

ermutigt, 

für die eigenen 

Geräte mehr 

Verantwortung zu 

übernehmen. 

Die sogar ohne 

Sprachkenntnisse 

zu verstehende 

Farbcodierung 

wird unterstützt 

durch gute 

System für Eismaschinen: 

Clean-Ice. Foto: HEMA 

Beschilderung und 

farbige Bilder sowie 

Piktogramme auf einer 

Schattenwand/Shadowboard. 

So lassen sich 

die Reinigungsgeräte 

optimal platzieren. 

Erhalt und Lebensdauer 

werden verlängert, das 

Thema Lebensmittelsicherheit 

in sauberer 

und ordentlicher Sektion 

in den Vordergrund 

gerückt. Die Firma Haug 

rät: Stets Schattenwände 

ohne Folie verwenden, 

denn diese könnte sich 

lösen und ein Fremdkörperrisiko 

darstellen. 

IFFA: Halle 12.0, Stand D19 

www.haugbuersten.de 

HEMA 

Neben einem umfangreichen 

Portfolio für Schutzsysteme 

rund um die Werkzeugmaschine 

bietet die HEMA Maschinenund 

Apparateschutz GmbH 

(Seligenstadt) auch ein Produktprogramm 

für die Sanitation von 

lebensmittelnahen Maschinen 

und Utensilien. Auf der IFFA 

zeigt man Lösungen, die mittels 

Ozon, UV-C oder Plasma-Ionen 

die Sanitation von Eismaschinen, 

Bekleidung oder Küchenutensilien 

ermöglichen. 

Ein Highlight ist das Eismaschinen-Sanitationssystem 

„Clean- 

Ice“. Es ist laut Hersteller in 

der Lage, bis zu 99,999 % aller 

Keime und Bakterien abzubauen. 

Das kompakte 

Gerät wird dafür 

in die Zuleitung 

des Trinkwassers 

zur Eismaschine 

eingebunden. Das 

Wasser wird so 

mittels Elektrolyse 

mit Ozon angereichert, 

wodurch 

Keime und Bakterien 

unschädlich 

gemacht werden 

– chemiefrei und 

ohne Reinigungsab- 

wässer, da am Ende Ozon zu O 

und O 2 

zerfällt. 

IFFA: Halle 9.1, Stand A63 

www.hema-group.com 

Höcker 

Mehr als 800 hochwertige 

Produkte für die Fleisch- und 

Lebensmittelindustrie umfasst 

der Katalog der Höcker 

Gruppe (Wallenhorst). Auf der 

IFFA präsentiert man z.B. das 

vielfältige Rohrbahnprogramm, 

Neuentwicklungen für bessere 

Hygiene, mehr Sicherheit beim 

Transport schwerer Gegenstände 

in der Produktion und 

gesundes Arbeiten. 

Aus dem Bereich Hygienelösungen 

sind u.a. praxisorientierte 

Waschraumlösungen für 

öffentliche und gewerbliche 

Mit diversen Pistolen: die Reinigungsstation 

RS 05. Foto: Höcker 

Bereiche und eine Auswahl 

der kompakten, vielseitigen 

Sohlenreinigungsmaschinen 

aus der Cleanmaster-HS-Serie 

zu sehen – mit vielen Features 

von der Handdesinfektions- 

Drehsperreneinheit bis zur 

Stiefelschaftreinigung. Ebenfalls 

dabei: Cleanmaster RS 32 als 

hygienische Waschraumlösung, 

die ein sensoraktiviertes Handwaschbecken, 

zwei elektronische 

Spender (FS/HD) und 

einen Unterschrank kombiniert. 

Eine Neuheit ist die Reinigungsstation 

RS 05 inklusive einer 

Auswahl passender Reinigungspistolen 

für jede Anwendung: 

Die Reinigungspistole S, die 

durch den per Regulierungsschraube 

manuell justierbaren 

Strahlwinkel eine flexible 

Reinigung verschiedener 

Betriebsbereiche ermöglicht; 

die Reinigungspistole SAN mit 

Lanzenkupplung für den kombinierten 

Einsatz von verschiedenen 

Schaum- und Spüllanzen 

mit der gleichen Pistoleneinheit 

und Edelstahlkupplungsmuffe; 

und die kosteneffiziente Version 

ECO, die trotz kleiner Bauform, 

geringem Gewicht und sparsamem 

Wasserverbrauch (min. 

26 % Wasserersparnis) für hohe 

Reinigungsleistung steht. 

Weitere Highlights auf dem 

Höcker-Messestand sind die 

Kippvorrichtung SL100 und 

die neuen Edelstahlgestelle für 

IBC-Container zum sicheren 

Handling von Flüssigkeiten und 

Chemikalien. Die Swing-Loader 

SL100 in mobiler Ausführung 

und hygienischem Design mit 

minimierten Kanten ist ideal 

zum Entleeren von Feststoffen 

über die Längsseite eines 

gekippten Großbehälters. Das 

Edelstahl-Gestell für IBC-Container 

mit 3 mm starker Rohrkonstruktion 

und Tragkraft von bis 

zu 1500 kg hilft die Container 

auf eine erhöhte Position zu 

bringen, sodass sich unter dem 

Ablasshahn problemlos ein Auffangbehälter 

platzieren lässt. 

Zudem zeigt Höcker Rauchwagen 

mit flexiblen höhenverstellbaren 

Etagen, Rauchspießen für 

jede Anwendung, den passenden 

Movexx Elektroschlepper 

für Rauch-, Koch- oder Wurstliegewagen 

und Lasten bis 

1500 kg, den Palletmaster 

PRO2.3 Highler Lift mit größerer 

Hubhöhe (300 mm) für mehr 

Bodenfreiheit und 2000 kg 

Tragkraft und den optisch überarbeiteten 

Besenroller BERO 2. 

IFFA: Halle 8.0, Stand F92 

www.hoecker.de 


april 

schwerpunkt 

Ishida 

Die Innovationen, die Wäge-, 

Verpackungs- und Inspektionsspezialist 

Ishida (Schwäbisch 

Hall) auf der IFFA vorstellen 

wird, adressieren die wichtigsten 

Herausforderungen 

der Fleisch wirtschaft. Zu den 

Neu heiten gehören der QX-800, 

ein kompakter Traysealer mit 

hohem Leistungsvermögen, 

die neueste Generation 5.0 der 

Sentinel-Software zur Anlagen- 

Fernüberwachung und zum 

Reporting sowie die Hochleistungslösung 

IX-PD-Poultry 

zur Röntgenkontrolle, die speziell 

für die Geflügelverarbeitung 

entwickelt wurde. 

Das IX-PD-Poultry wurde zur Röntgenkontrolle 

von Geflügelfleisch entwickelt. Foto: Ishida 

Dabei tragen die Ishida-Experten 

der Tatsache Rechnung, 

dass die Produktsicherheit das 

A und O bei jedem Prozess 

der Lebensmittelverarbeitung 

ist – besonders im Geflügelbereich. 

Knochen(splitter) 

und andere Fremdkörper im 

Produkt können die Reputation 

der Marke schädigen und im 

schlimmsten Fall kostspielige 

Rückrufaktionen erfordern. 

Damit dies nicht passiert, hat 

Ishida IX-PD-Poultry entwickelt 

– ein Röntgensystem, das bis zu 

400 Hähnchenteile pro Minute 

prüfen kann. Darren Chandler, 

General Manager Protein 

Solutions bei Ishida Europe: „IX- 

PD-Poultry ist unsere Antwort 

auf eine der aktuell größten 

Herausforderungen in der Geflügelindustrie: 

Knochenerkennung 

in Hochgeschwindigkeits- 

Produktionslinien. Unsere neue 

Lösung sendet Röntgenlicht mit 

zwei verschiedenen Energieniveaus 

aus, um ultrahochauflösende 

Bilder zur Detektion von 

Schlüsselbein-, Rippen- und 

anderen Knochen sowie sehr 

kleinen metallischen Verunreinigungen 

zu generieren. Damit 

helfen wir Kunden, strenge 

Qualitätskontrollen mit höchster 

Effizienz umzusetzen – oder ihre 

Qualitätsziele noch zu steigern.“ 

IFFA: Halle 12.0, Stand C28 

www.ishidaeurope.com 

JUMO 

Für eine wettbewerbsfähige 

Fleischverarbeitung 

sind moderne Automatisierungs- 

und Prozessleitsysteme 

unverzichtbar. 

Als System- und 

Lösungsanbieter der 

industriellen Sensor- und 

Automatisierungstechnik 

bietet JUMO (Fukda) die 

Effizienz, die die fleischverarbeitende 

Industrie 

für ihren Erfolg benötigt 

– und zeigt innovative 

Technologien für 

maximale Hygiene und 

Frische auf der IFFA. 

„Unsere innovative Program- 

App ermöglicht eine einfache 

Rezepterstellung und eine 

nahezu programmierfreie 

Ablaufsteuerung. Mit der neuen 

Recorder-App können Trendvisualisierungen 

und lückenlose 

Chargenberichte mühelos erstellt 

werden und in Verbindung 

mit unserer JUMO smartWARE 

Evaluation ist eine Manipulationserkennung 

der Daten 

gewährleistet“, sagt Michael 

Wiener, Global Product Manager 

PLCs Strategic bei JUMO. 

Beide Apps sind in die JUMO- 

Steuerungen integriert und laut 

Hersteller in dieser Form einzigartig 

auf dem Markt. „So gelingt 

die Fleischverarbeitung schnell 

und reibungslos“, so Wiener. 

Das neue JUMO I/O-System 

bietet eine kosteneffiziente 

und innovative Möglichkeit, die 

verschiedensten industriellen 

Automatisierungsanforderungen 

umzusetzen. Mit einer Vielzahl 

analoger und digitaler Inputund 

Output-Module ermöglicht 

es maßgeschneiderte Prozessabbilder 

und trägt mit verbesserten 

Zykluszeiten zu einer 

erhöhten Produktionseffizienz 

bei. Ein besonderes Highlight 

ist der Hutschienen-Regler von 

JUMO für das I/O-System. Dank 

seiner modularen Bauweise ist 

das System erweiterbar, flexibel 

und skalierbar – es erlaubt 

durch PUSH-IN-Klemmen oder 

steckbare Klemmen maximale 

Anpassungsfähigkeit. 

Die in die JUMO variTRON- 

Steuerungen integrierte Recorder-App 

macht zusätzliche 

Bildschirmschreiber überflüssig, 

indem sie kritische Prozessparameter 

in Echtzeit visualisiert. 

Beim JUMO variTRON 500 

touch ist dieses Feature in der 

Firmware integriert, während 

der JUMO variTRON 500 die 

Funktion webbasiert anbietet. 

Die Datensicherheit wird durch 

digitale, selbst signierende 

Zertifikate sowie mit Hash-Algorithmen 

gewährleistet. 

Der variTRON 500 touch (oben) ist 

eine smarte Lösung für einfache 

Automatisierungsapplikationen. Z.B. 

zur Klimakontrolle bei der Fleischproduktion 

dient die hydroTRANS-Serie 

(unten). 

Fotos: JUMO 

Zur Klimakontrolle bei der 

Fleischproduktion bietet sich 

laut JUMO die hydroTRANS- 

Serie an. Für die Kochkesselregelung 

ist der JUMO meroTRON 

104 gut geeignet – auch dank 

einem modularen Ein-/Zweikanalregler 

mit optionaler SPS- 

Funktion (ST-Code-Editor). 


www.jumo.de 

Kohlhoff 

Auf der IFFA und der iba präsentiert 

Kohlhoff (Unna) eine 

Auswahl seines umfassenden 

Hygienetechnikprogramms. Seit 

9

schwerpunkt 

2·25 

über 30 Jahren ist das Unternehmen 

Partner für Lebensmittelerzeuger 

und setzt auf innovative 

Lösungen zur Umsetzung 

von Personal- und Betriebshygienemaßnahmen. 

Das Sortiment 

umfasst ein breites Spektrum 

an Geräten, Maschinen 

und Anlagen zur Reinigung, 

Desinfektion und Trocknung 

von Händen sowie Stiefeln und 

Schuhsohlen. Mit langjähriger 

Erfahrung bietet Kohlhoff maßgeschneiderte 

Hygienetechnik 

für höchste Anforderungen. 

Mit CLEAN-FIELD HD-Line erwei 

tert der Hersteller sein Sortiment 

um innovative Reinigungsfelder, 

geeignet für schwere 

Flurför derfahrzeuge bis 5000 kg 

Gesamtgewicht. Die selbst 

schwingenden Bürsten reinigen 

Räder, Rollen und Schuhsohlen 

semi-aktiv und zuverlässig, 

wahlweise nass oder trocken. 

Bei einer Nassreinigung sorgt 

eine Dosierautomatik dafür, 

dass stets genug Reinigungsbzw. 

Desinfektionsmittel zur 

Verfügung steht, was die Hygienequalität 

nachhaltig erhöht. 

Das Reinigungsfeld CLEAN-FIELD HD-Line inklusive 

Automatik-Schwenktor, Dosierautomatik 

und Handdesinfektion. Foto: Kohlhoff 

Die modularen CLEAN-FIELD 

Reinigungsfelder sind flexibel 

als Einbau- oder Aufflurvariante 

in unterschiedlichen 

Abmessungen erhältlich und 

besonders wartungsfreundlich, 

da die Bürstenelemente 

schnell herausgenommen oder 

hochgeklappt und arretiert 

werden können. Dies erleichtert 

die regelmäßige und gründliche 

Reinigung erheblich und reduziert 

Stillstandzeiten. 

Alle CLEAN-FIELD Reinigungsfelder 

lassen sich an individuel le 

Hygieneanforderungen an passen. 

Ob ergänzende 

Zugangskontrollen 

wie Automatik- 

Schwenktore oder 

komplette Hygieneschleusen 

inklusive 

Handdesinfektionssysteme 

– Kohlhoff 

bietet umfassende 

Lösungen für sämtliche 

hygienischen 

Anforderungen. 

Auf den Messen 

erwarten Besucher 

neben persönlicher Beratung 

auch Live-Demonstrationen der 

neuesten Technologien, mit denen 

die Lebensmittelsicherheit 

und die Effizienz der Produktionsprozesse 

gesteigert werden 

können. 


iba: Halle 13, Stand A66 

https://kohlhoff-hygiene.de/ 

K+G Wetter 

Ob für die Fleischerei, 

Veganes und Vegetarisches, 

Süßwaren oder 

Petfood – Fleischereimaschinen-Spezialist 

K+G Wetter (Biedenkopf-Breidenstein) 

gibt auf der IFFA in 

der „World of Processing“ 

einen Einblick in 

seine ausgeklügelten 

technischen Lösungen 

für die Lebensmittelverarbeitung. 

Von kompakten Handwerkskuttern 

bis zum Industrie-Vakuumkutter 

VCM 550 verbinden die 

Maschinen durchdachte Vakuumtechnik, 

effiziente Kochfunktion 

und weitere Kutter-Features 

für alle Betriebsgrößen. Auch 

bei Wölfen und Mischwölfen 

zeigt K+G Wetter ein breites 

Spektrum – ob kleiner Elektrowolf 

EW 114 mm, Winkelwölfe 

und Misch-Winkelwölfe mit und 

ohne Beschickung oder Industrie-Automatenwolf 

AW 280. Als 

Multitalent für Frisches und Ge - 

frierfleischblöcke ist der neue 

Winkelwolf WW 200 dabei. 

Hygienic-Secure-Kutter in Industriegröße sind am 

IFFA-Messestand zu sehen. Foto: K+G Wetter 

Perfekte Hygiene ist das A und 

O bei der Lebensmittelproduktion. 

Umso wichtiger, dass 

die eingesetzten Maschinen 

schnell und einfach zu reinigen 

sind – wie die Kutter der 

Hygienic Secure-Serie von K+G 

Wetter. Dass die ausgeklügelten 

Features dieser Maschinen 

nicht nur etwas für die große 

Industrie sind, zeigt der neue 

VCM 70 Hygienic Secure: in 

kompakter Handwerksgröße 

und mit allem ausgestattet, was 

den Kutter nach dem Arbeitstag 

oder vor der nächsten Charge 

schnell makellos sauber werden 

lässt. Schräge und handpolierte 

Edelstahloberflächen, mit einem 

Handgriff werkzeuglos abnehmbare 

Teile wie der patentierte 

Messerdeckelstreifen oder 

der Schüsselabstreifer, große 

Reinigungsklappen im Vakuumkessel: 

Hygienic Secure ist laut 

Hersteller durchdacht, spart 

täglich Reinigungszeit und sorgt 

für maximale Hygienesicherheit. 

Exklusives Hygiene-Feature bei 

den Wölfen von K+G Wetter ist 

die Spülkammer. Sie hält die 

Maschinen auch dort sicher 

sauber, wo man zum Reinigen 

sonst nicht hinkommt. Die 

Kammer fängt auf, was sich 

durch den enormen Druck beim 

Wolfprozess durch die Dichtungen 

der Fleischschnecke 

ins Maschineninnere drücken 

könnte. So reicht tägliches 

Durchspülen über den Zugang 

von außen, um Keimbildung 

sicher zu verhindern. 


www.kgwetter.de 

Mohn 

Die Mohn GmbH (Meinerzhagen) 

stellt auf der IFFA eine 

neue Industrie-Waschanlage für 

GN-Behälter und Euronormbehälter 

vor. Sie wurde speziell für 

die Anforderungen der Fleischwarenindustrie 

entwickelt und 

ermöglicht eine leistungsstarke 

und ressourcen schonende Reinigung 

im Durchlaufverfahren 

mit einer Kapazität von bis zu 

1000 Behältern pro Stunde. 

Die Anlage kombiniert mehrere 

aufeinan der abgestimmte Reinigungsstufen, 

um hygieni sche 

Säuberung zu gewährleisten: 

• Einlaufbereich mit Wrasenabsaugung: 

Ein 2000 mm langes 

Edelstahl-Förderband leitet 

die Behälter in die Maschine, 

während entstehender Dampf 

kontrolliert abgeführt wird. 

• Vorwaschzone: In dieser 

1800 mm langen Sektion erfolgt 

eine erste Reinigung mit einer 

Edelstahl-Kreiselpumpe und 

einem separaten 600-l-Außen filtertank. 

Das einfließende Was - 

ser ist auf eine Temperatur von 

unter 45 °C begrenzt, um eine 

Eiweißkoagulation an den Oberflächen 

der Behälter zu vermeiden. 

Durch die mechanische 

Entfernung grober Rückstände 

wird die Hauptwäsche entlastet. 

• Hauptwaschzone: Auf 

2700 mm wird das Waschgut 

mit einer leistungsstarken Edelstahl-Kreiselpumpe 

und einem 

separaten 900-l-Außen filtertank 

gründ lich gereinigt. Die Waschtemperatur 

zwischen 50-60 °C 

unterstützt die Entfernung von 

Fett- und Eiweißrückständen. 

• Klarspülzone: Direkt im 

Anschluss erfolgt die gründliche 


april 

schwerpunkt 

Nachspülung mit Frischwasser 

bei 85 °C, um Keime zu 

reduzieren und eine thermische 

Desinfektion sicherzustellen. 

Gleichzeitig wird das heiße 

Frischwasser zur Erwärmung 

des Hauptwaschtanks genutzt, 

wodurch der Energiebedarf für 

die unterstützende Beheizung 

reduziert wird. 

• Neutralzone: In dieser 

1000 mm langen Sektion wird 

verbleibender Dampf gezielt abgeführt, 

um Kondensatbildung 

und Feuchtigkeitsschäden zu 

vermeiden. 

• Abblaszone: Ein Luftstromsystem 

mit optimierten Luftdüsen 

entfernt die Restfeuchtigkeit. 

Dies gewährleistet eine schnelle 

Trocknung, sodass die Behälter 

direkt wieder einsatzbereit sind. 

Top-Exponat auf der IFFA: die Industrie-Waschanlage zur 

Reinigung von GN- und Euronormbehältern. Foto: Mohn 

Die Maschine ist doppelwandig 

konstruiert und wärmegedämmt, 

was Energieverluste 

reduziert. Ein Zweistufenschalter 

ermöglicht die Anpassung 

der Leistung zwischen 600 und 

1000 Einheiten pro Stunde. 

Das Edelstahl-Förderband 

mit Führungsnocken sorgt für 

stabilen Transport, sodass unterschiedliche 

Behältergrößen 

sicher durch die Anlage geführt 

werden. Die Düsenarme sind 

werkzeuglos entnehmbar und 

zwangspositioniert, um optimale 

Reinigung zu gewährleisten. 

Die Waschanlage reduziert laut 

Hersteller den 

Verbrauch von 

Wasser, Energie 

und Reinigungsmitteln 

im Vergleich 

zur manuellen 

Reinigung 

erheblich, 

was sie als 

Hygienelösung 

wirtschaftlich 

und nachhaltiger 

macht. 

IFFA: Halle 8.0, Stand J54 

www.mohn-gmbh.com 

Multivac Group 

Auf der IFFA präsentiert die 

MULTIVAC Group (Wolfertschwenden) 

unter dem Motto 

#Think connected ein breites 

Portfolio rund um die Verarbeitung 

und Verpackung von 

Frischfleisch, Fleischwaren 

und alternativen Proteinen. Die 

flexiblen Maschinen und Anla- 

gen steigern die Effizienz und 

senken den Personalbedarf, um 

steigenden Herausforderungen 

von Kostendruck und Personalmangel 

zu begegnen – im 

Handwerksbetrieb wie im Industrieunternehmen. 

Recyclingfähige 

Packstoffe, ein optimiertes 

Verpackungsdesign und nachhaltigere 

Produktionsprozesse 

erfüllen die Anforderungen in 

Bezug auf Nachhaltigkeit. Die 

gezeigten Innovationen und 

Lösungen umfassen Maschinen, 

Linien und digitale Lösungen, 

die ein wirtschaftliches Portionieren, 

Slicen, Beladen, Verpacken, 

Kennzeichnen, Prüfen 

und Kartonieren aus einer Hand 

ermöglichen. Zu den Messeschwerpunkten 

zählen: 

• Kosteneinsparungen: Die 

Lösungen steigern die Effizienz 

und senken den Personalbedarf. 

Auf dem Messestand wird 

demonstriert, wie Kunden eine 

Sichere und 

hygienische Böden? 

Machen wir! 

Unsere Crete-Systeme – 

Die verlässliche Lösung 

für High Performance 

Böden im Bereich der 

Lebensmittelindustrie. 

11

schwerpunkt 

2·25 

vollautomatisierte Portionierund 

Verpackungslinie mit bis zu 

70 % weniger Personal betreiben 

können. 

• Erhöhte Flexibilität: Artikelwechsel 

im laufenden Betrieb 

einer Aufschnittlinie mit bis zu 

95 % weniger Stillstand; bis zu 

97 verschiedene Artikel, die auf 

Think connected: Auf der IFFA verbinden sich Wirtschaftlichkeit 

und Nachhaltigkeit. Foto: Multivac 

einer einzigen Linie portio niert 

& verpackt werden – alles geht! 

• Einfache und sichere Bedienung: 

Einheitliche und intuitiv 

bedienbare Benutzeroberflächen 

für Portionierer, Slicer und 

Verpackungsmaschinen ebenso 

wie für eine komplette Linie 

erleichtern es Anwendern, konstant 

produktiv zu sein. Mit der 

MULTIVAC Line Control lassen 

sich z.B. die Bedienlaufwege 

Der Edelstahl-Servomotor der 

Baureihe CM2H.. ist bisher in 

Verbindung mit dem Planetengetriebe 

der Baureihe PSH.. 

oder mit der Flanschoption B14 

verfügbar. Mit der Erweiterung 

des B5-Flanschs ist der Motor 

jetzt ein hygienisches Multitalent. 

Die Baureihe CM2H.. 

im Hygienic Design erfüllt die 

strengen Richtlinien der European 

Hygienic Engineering Design 

Group (EHEDG) sowie der USin 

einer Linie um bis zu 80 % 

reduzieren. 

• Erhöhte Recyclingfähigkeit: 

Am Stand beraten die 

MULTIVAC-Experten rund um 

die Themen recyclingfähigere 

Packstoffe, optimiertes Verpackungsdesign 

und nachhaltige 

Produktionsprozesse, mit denen 

die Recyclingfähigkeit 

von Verpackungen 

um bis zu 

95 % gesteigert 

werden kann. 

• Live-Demos: Im 

Slicer-Zelt (Außen - 

bereich der Halle 

12) können 

Besucher Slicer mit 

hoher Leistungsfähigkeit 

bei einfacher 

Bedienung im Live- 

Betrieb mit Fleischwaren 

sehen. 

IFFA: Halle 12.1, Stand A41 

www.multivac.com 

SEW-EURODRIVE 

Antriebsspezialist SEW-EURO- 

DRIVE (Bruchsal) hat sein Edelstahl-Servomotoren-Portfolio 

um 

den B5-Flansch erweitert. Dieser 

bietet laut Hersteller noch 

mehr hygienische Lösungsoptionen 

und erhöht damit seine 

Flexibilität im Maschinendesign. 

Auf der IFFA können Besucher 

das breite Sortiment an 

Edelstahl-Antriebslösungen für 

den Einsatz in Applikationen der 

Lebensmittel-, Getränke- und 

Pharmaindustrie begutachten. 

Der B5-Flansch am Edelstahl- 

Servomotor erleichtert die 

Montage an unterschiedlichen 

Edelstahlgetrieben aus dem 

Automatisierungsbaukasten 

von SEW-EURODRIVE. Daraus 

ergibt sich eine Vielzahl an 

neuen Kombinationsmöglichkeiten 

für unterschiedlichste 

Anwendungen. Die Getriebebaureihen 

Kegelradgetriebe 

(KES..), Stirnradgetriebe (RES..) 

und SPIROPLAN-Winkelgetriebe 

(WES..) sind – durch die Verwendung 

hochwertiger Edelstähle 

– auf die Anforderungen 

der hygienesensiblen und reinigungsintensiven 

Lebensmittel-, 

Getränke- und Pharmaindustrie 

sowie auf permanent feuchte 

Umgebungen ausgerichtet. Wie 

bei den Edelstahl-Servomotoren 

ist auch ihre Oberfläche reinigungsfreundlich, 

hochgradig 

säurebeständig und laugenresis 

tent. Vertiefungen im Gehäuse, 

in denen sich Flüssigkeiten 

oder Schmutz ablagern und 

sammeln könnten, werden 

Edelstahl-Servomotor der Baureihe 

CM2H.. (oben) im Hygienic Design 

und Frequenzumrichter MOVITRAC 

(unten). Fotos: SEW-EURODRIVE 

weitestgehend vermieden. Die 

Komplettausführung in Edelstahl 

verhindert somit effektiv 

jede Art von Korrosion. 

PHT und Elpress: IFFA-Premiere als neue „Hygiene Alliance“ 

„Hygiene ist nicht nur eine Verpflichtung, 

sondern ein Versprechen an Verbraucher 

und Unternehmen.“ In diesem Sinne haben 

die beiden Familienunternehmen PHT 

(Bad Tölz/Beckum) und Elpress (Boxmeer/Niederlande) 

die „Hygiene Alliance“ 

gegründet. Ziel dieser Kooperation ist es, 

die Stärken zu bündeln und innovative 

Lösungen im Bereich Hygiene anzubieten. 

Auf der IFFA präsentieren sich PHT und 

Elpress erstmals gemeinsam und zeigen 

Hygienelösungen aus ihrem erweiterten 

Portfolio. Mit über 27 Jahren Erfahrung 

bietet PHT Lösungen zu Hygienetechnik, 

Sozialraumausstattung, Niederdruck- 

Schaumreinigung, Behälterreinigung, hygienische 

Betriebsausstattung u.v.m. Die 

PHT-Eigenmarke „InnovationX“ umfasst 

Hygienetechnik-Produkte vom Handreinigungsbecken 

WashX über die Zutrittskontrolle 

EntryX bis zur Sohlenreinigung HeliX 

und deckt alle wichtigen Anlagen für die 

optimale Personalhygiene ab. 

Manipilationssichere Hygienekontrolle 

So sorgt z.B. die Eingangskontrolle EntryX 

mit Seifen- oder Desinfektionsmittelausgabe 

für maximale Prozesssicherheit 

mit Details wie manipulationssicherer 

Positionierung der Düsen. Eine individuell 

einstellbare Eingriff-Positionierung sorgt 

zusätzlich für ergonomisches Handling. 

Elpress ist seit mehr als 30 Jahren auf 

dem Gebiet der industriellen Hygiene tätig. 

Das Sortiment 

der Firma mit 

Sitz im ca. zehn 

Kilometer von 

der Grenze zu 

Deutschland entfernten 

Boxmeer 

reicht von Hygienestationen 

über 

Hände- und 

Sohlenreiniger 

bis zu Seifenund 

Chemiespendern 

und 

Hygienezubehör. 

Die InnovationX Produkte 

sorgen für Hygiene durch 

durchdachte Details. 

Foto: PHT 

IFFA: Halle 8.0, Stand J96 

www.pht.group www.elpress.com 


april 

schwerpunkt 

amerikanischen Lebensmittelund 

Pharmaüberwachung Food 

and Drug Administration (FDA). 

Mit dem kompakten Frequenzumrichter 

MOVITRAC classic 

komplettiert SEW-EURODRIVE 

sein Portfolio im Bereich der 

Umrichtertechnik für die 

Schaltschrankinstallation. Um 

höchstmögliche Skalierbarkeit 

zu erreichen, ist er der neueste 

Bestandteil des Automatisierungsbaukastens 

MOVI-C. Die 

Gerätereihe MOVITRAC ist nun 

in drei Ausführungen verfügbar. 

MOVITRAC basic eignet sich 

für viele Anwendungsbereiche 

mit einfacher Drehzahlsteuerung 

im unteren Leistungsbereich 

bis 1,5 kW. MOVITRAC 

classic kann mit integrierter 

Sicherheitsfunktion STO und 

Leistungen bis 11 kW für drehzahl- 

oder drehmomentgeregelte 

Anwendungen ohne Geber 

verwendet werden. MOVITRAC 

advanced ist durch sein konfigurierbares 

Gerätekonzept, der 

innovativen Einkabeltechnik in 

Verbindung mit digitalem Geber 

für synchrone und 

asynchrone Motoren 

sowie einem 

Leistungsbereich 

bis 315 kW in 

einem breiten Applikationsspektrum 

von geberloser 

Drehzahlregelung 

bis dynamischem 

Positionierbetrieb 

vielseitig einsetzbar. 

Alle drei Um - 

richter können an 

weltweit gängige 

Steuerungssysteme angebunden 

werden, z.B. via PROFINET 

oder EtherNet/IPTM. 


www.sew-eurodrive.de 

Silikal 

Hygiene beginnt buchstäblich 

am Boden – mit einem Bodenbelag, 

der die hohen Anforderungen 

der Lebensmittelverarbeitung 

zuverlässig erfüllt. Eine 

bewährte und geprüfte Lösung 

sind die Bodensysteme auf 

Basis von Methylmethacrylat 

(MMA), die der Reaktionsharzspezialist 

Silikal (Mainhausen) 

anbietet. 

Fugenlos, mit einer geschlossenen 

Oberfläche und ohne 

Ecken und Kanten: Die Reaktionsharzbeschichtungen 

sind laut Hersteller für hohe 

hygienische Anforderungen 

konzipiert. Vorhandene Rinnen 

und Abläufe werden fugenlos 

angeschlossen. Hohlkehlen 

sorgen für hygienisch sichere 

Wandanschlüsse. Die homogene 

und zugleich hoch strapazierfähige 

Oberfläche der 

Silikal-MMA-Beschichtungen 

lässt sich schnell und einfach 

reinigen. Der ständige Einsatz 

von Reinigungsmitteln und Wasser 

macht diesen Böden nichts 

aus. Sie sind beständig gegen 

viele Säuren, Laugen, Salze, 

Öle, Blut und Fette. Und für nötige 

Trittsicherheit des Personals 

sorgen individuell einstellbare 

Rutschhemmstufen. 

Hygienisch, robust und mit Rutschhemmstufen umsetzbar: 

Eine neue Silikal-MMA-Bodenbeschichtung 

lässt sich schnell verlegen. 

Foto: Silikal 

Nachweise und Zertifikate, z. B. 

HACCP International, Halal und 

die Empfehlung des Bundesverbandes 

der Lebensmittelkontrolleure 

Deutschland e. V., 

zeigen die speziellen Eignungen 

der Silikal-MMA-Böden beim 

Umgang mit Lebensmitteln. 

Auch wichtig für Anwendungen 

in der Lebensmittelbranche: Die 

Silikal-Bodensysteme punkten 

mit schneller Installation. In 

nur einer Stunde nach dem 

Aufbringen der letzten Schicht 

sind sie ausgehärtet 

und der Boden ist 

voll belastbar. Seit 

Jahrzehnten überzeugen 

die MMA- 

Bodensysteme laut 

Silikal in allen Bereichen 

der Lebensmittelbranche, 

z.B. 

in der Verarbeitung, 

in Kühl- und Tiefkühllagern, 

auch 

in Sanitär- und 

repräsentativen 

Bereichen. Die Bodenbeschichtungen 

sind für hohe Beanspruchung 

konzipiert und erfüllen projektbezogene 

Erfordernisse. Messebesucher 

können sich aus 

erster Hand über die Vorteile, 

Referenzen und individuelle 

Lösungen von MMA-Bodenbeschichtungen 

informieren. 

IFFA: Halle 9.1, Stand B03 

iba: Halle 11, Stand D42 

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sterilAir AG 

Die sterilAir AG (Weinfelden/ 

Schweiz) entwickelt seit mehr 

als 85 Jahren UVC-Lösungen 

für die Anforderungen der 

modernen Lebensmittelindustrie 

und präsentiert auf der IFFA 

drei Innovationen, die die Standards 

in der UVC-Entkeimung 

neu definieren. Der Fokus der 

Neuentwicklungen liegt auf der 

Verbesserung von Hygiene und 

Produktsicherheit in der fleischverarbeitenden 

Industrie. 

Der T2018-40 erweitert das 

T2018-Bandentkeimungssystem 

für Zerlege- und Transportbänder 

mit einer Einzeleinheit 

für Bänder bis 100 cm Breite. 

Druckwasserdicht (IP69K), flexibel 

integrierbar und mit einem 

Röhrenwechsel in unter zwei 

Minuten und ohne Produktionsunterbrechung 

überzeugt es 

laut Hersteller in anspruchsvollsten 

Fleischproduktionsumgebungen. 

Mit der Kopfan-Kopf-Montage 

lassen sich 

überbreite Bänder bis 200 cm 

Speziell für die Lebensmittelindustrie: Umluftentkeimer 

(oben) und Bandentkeimer. Foto: sterilAir 

wirkungsvoll und im laufenden 

Betrieb entkeimen. 

Als kompakt, leistungsstark 

und perfekt für kleinere Räume 

geeignet wir der UVR-XS 

Umluftentkeimer angekündigt 

– eine um 40 % kompaktere 

Version des sterilAir Original 

UVR-4K und speziell entwickelt 

für Räume mit geringer Höhe 

oder komplexem Grundriss. 

Mit korrosionsfreiem Spezial- 

Reflektor und überragend hoher 

UVC-Dosis bietet er laut sterilAir 

maximalen Schutz und minimale 

Wartungsanforderungen 

in Reiferäumen oder Hygieneschleusen. 

Luftgetragene Keime 

werden bei einem Luftdurchsatz 

von 270 m 3 pro Stunde nachhaltig 

inaktiviert. 

Mit einer Leistungssteigerung 

von bis zu 76 % beweist die 

neue und von sterilAir selbst 

entwickelte Vorschaltelektronik 

CORE I ihre Zuverlässigkeit im 

Temperaturbereich von -18 °C 

bis +50 °C. Dank innovativer 

Software wird damit die 

selbstständige Erkennung von 

defekten UVC-Röhren für die 

Entkeimung und die automatische 

Abschaltung fehlerhafter 

Kanäle Realität. 

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www.sterilair.com 

13

wissenschaft 

2·25 

Dr. Tanja Welsch 

EU-Höchstgehalte für T-2 Toxin und HT-2 Toxin 

CVUA Sigmaringen legt erste Testergebnisse für beide Mykotoxine in Lebensmitteln vor 

Seit Juli 2024 gelten EU-weit erstmals Höchstgehalte für die Mykotoxine (Schimmelpilzgifte) T-2 Toxin und HT-2 Toxin in 

Getreide und Getreideerzeugnissen. Das baden-württembergische Mykotoxinlabor am Chemischen und Veterinäruntersuchungsamt 

(CVUA) Sigmaringen untersucht schon seit mehreren Jahren Lebensmittelproben auf T-2 Toxin und HT-2 Toxin, 

von 2016 bis Mitte 2024 knapp 3900. Dabei stehen nicht nur Getreideerzeugnisse im Fokus, sondern auch Lebensmittel 

wie Fruchtsäfte oder Öle, für die bisher noch keine Höchstgehalte festgelegt sind. So trägt das CVUA Sigmaringen dazu 

bei, die Datenbasis als Grundlage für toxikologische Bewertungen und letztendlich für die Festlegung von Höchstgehalten 

im Sinne des vorbeugenden Verbraucherschutzes zu erweitern. Im folgenden Fachbeitrag (erstveröffentlicht in „Der Lebensmittelbrief“) 

erläutert CVUA-Laborleiterin Dr. Tanja Welsch die Hintergründe der Untersuchungen und ihre Ergebnisse. 

Allgemeine Informationen 

zu T-2 Toxin und HT-2 Toxin 

Es sind viele hunderte Mykotoxine 

bekannt, allerdings ist 

nur ein Teil momentan in der 

Lebensmittelüberwachung 

relevant. Dazu gehören die 

Mykotoxine T-2 Toxin und HT-2 

Toxin. Beide Substanzen sind 

strukturell sehr ähnlich. T-2 Toxin 

unterscheidet sich von HT-2 

Toxin nur durch eine zusätzliche 

Acetyl-Seitenkette. T-2 Toxin 

und HT-2 Toxin werden von 

Schimmelpilzen der Gattung 

Fusarium über ähnliche Stoffwechselwege 

gebildet. Daher 

Stichwort Mykotoxine 

Mykotoxine ist ein Oberbegriff 

für verschiedene von Schimmelpilzen 

gebildete Stoffe, die 

schon in geringen Konzentrationen 

giftig auf Mensch und Tier 

wirken können. Sie gelangen als 

unerwünschte Kontaminanten 

in Lebensmittel, wenn Schimmelpilze 

entweder Pflanzen 

bereits beim Wachstum auf 

dem Feld oder Lebensmittel bei 

der Verarbeitung und Lagerung 

befallen und unter geeigneten 

Bedingungen dann Mykotoxine 

bilden. 

kommen sie häufig zusammen 

in Lebensmitteln wie Getreide 

und Getreideprodukten vor. 

Nach der Aufnahme durch 

Menschen oder Tiere, z.B. über 

kontaminierte Nahrung, wird T-2 

Toxin vom Stoffwechsel rasch in 

HT-2 Toxin umgewandelt. Daher 

ist unklar, in welchem Maß toxische 

Wirkungen von T-2 Toxin 

oder HT-2 Toxin ausgehen. 

Folglich betrachtet man häufig 

die Summe beider Toxine. T-2 

Toxin und HT-2 Toxin haben 

zahlreiche negative Effekte 

auf Lebewesen, z.B. eine 

schädliche Wirkung auf das 

blutbildende System oder das 

Immunsystem oder Inhibierung 

der Proteinbiosynthese. Bei 

höheren Dosen werden auch 

akute Effekte beobachtet wie 

beispielsweise Gewichtsverlust, 

Futterverweigerung, Erbrechen, 

Diarrhö und Gewebeschäden. 

Die europäische Behörde für 

Lebensmittelsicherheit (EFSA) 

hat 2017 eine tolerierbare tägliche 

Aufnahme (TDI) von 20 ng/ 

kg Körpergewicht abgeleitet. 

Der TDI-Wert ist ein Schätzwert 

dafür, welche Menge täglich 

über die gesamte Lebenszeit 

ohne spürbare Auswirkungen 

Die CVUA-Untersuchungen zeigen: T-2 Toxin und HT-2 Toxin kommen oft in 

Getreide und Getreideprodukten vor. Foto: Sabine-Susann Singler / pixelio.de 

auf die Gesundheit aufgenommen 

werden kann. 

Rechtliche Regelungen 

für Mykotoxine 

Die EU regelt für einige Mykotoxine 

in bestimmten Lebensmitteln 

in der Verordnung (EU) 

2023/915 Höchstgehalte. Seit 

dem 1. Juli 2024 gelten auch 

erstmals EU-weite Höchstgehalte 

für die Summe von T-2 

und HT-2 Toxin in verschiedenen 

Getreiden und Getreideprodukten. 

Der Festlegung 

dieser Höchstgehalte ging 

ein langer Prozess voraus. 

So wurden u. a. ausreichend 

empfindliche Analysenmethoden 

entwickelt und zahlreiche 

Lebensmittel untersucht, um 

Daten über die Gehalte von T-2 

und HT-2 Toxin zu sammeln, 

toxikologische Bewertungen 

durch die EFSA durchgeführt 

und die Stellungnahmen aller 

betroffenen Kreise diskutiert. 

Bereits im Jahr 2013 veröffentlichte 

die EU-Kommission 

die Empfehlung 2013/165/EU, 

worin sie die Mitgliedsstaaten 

aufruft, unter aktiver Einbeziehung 

der Akteure der Futter- 


april 

wissenschaft 

Tab. 1: Untersuchungsergebnisse der Summe aus T-2 und HT-2 Toxin für ausgewählte Getreide und Getreideprodukte. 

und Lebensmittelbranche 

Getreide und Getreideprodukte 

auf das Vorhandensein von T-2 

und HT-2 Toxin zu untersuchen. 

Außerdem gibt diese Empfehlung 

Richtwerte vor. Dabei handelt 

es sich nicht um rechtlich 

festgelegte Höchstgehalte. Die 

Richtwerte basieren auf Daten 

über typische Gehalte dieser 

Substanzen in Lebensmitteln, 

die in der Datenbank der EFSA 

verfügbar sind. Werden diese 

Richtwerte überschritten, so 

sollten die Behörden unter aktiver 

Beteiligung der Lebensmittel- 

und Futtermittelunternehmer 

ermitteln, welche Faktoren 

zu diesen erhöhten Konzentrationen 

führen bzw. wie sich 

die Lebensmittelverarbeitung 

auf die Konzentrationen von 

T-2 und HT-2 Toxin auswirkt. 

Dadurch sollen weitere Informationen 

zusammengetragen werden 

mit dem Ziel, Maßnahmen 

zur Senkung des Vorkommens 

zu ergreifen und Höchstgehalte 

festzulegen. 

Die Expertinnen und Experten 

des CVUA Sigmaringen haben 

T-2 Toxin und HT-2 Toxin in 

die Analysenmethoden aufgenommen 

und das untersuchte 

Spektrum an Matrices stetig 

erweitert. Die Untersuchungsergebnisse 

werden an die EFSA 

weitergeleitet. So trägt das 

CVUA Sigmaringen stetig dazu 

bei, die Datenbasis über das 

Vorkommen von T-2 Toxin und 

HT-2 Toxin zu erweitern und so 

Informationen für die toxikologische 

Bewertung und die 

Festlegung von Höchstgehalten 

bereitzustellen. 

Untersuchungsergebnisse 

Getreide 

Die eingesetzten Multimethoden 

basieren auf einer Extraktion 

der Substanzen, gefolgt von 

Aufreinigung und Messung 

mittels HPLC-MS/MS. Von 

2016 bis Mitte 2024 hat das 

CVUA Sigmaringen insgesamt 

knapp 3900 Proben auf T-2 

und HT-2 Toxin untersucht. Vor 

allem natürlich Getreide und 

Getreideprodukte, aber auch 

Öle und Ölsaaten sowie Obstund 

Gemüseerzeugnisse wie 

Fruchtsäfte. 

Von den etwa 2400 Proben 

von Getreiden und Getreideprodukten 

wie Getreidekörnern 

(529 Proben), Getreidemahlprodukten 

und Getreideflocken 

(1288 Proben), Teigwaren 

(284 Proben), Brot, Backwaren 

und Getreidesnacks sowie 

Säuglingsnahrung auf Getreidebasis, 

hätten rückblickend 

lediglich 5 Proben (0,2 %) die 

jetzt geltenden Höchstgehalte 

überschritten. Bei allen 64 Proben 

Säuglingsnahrung lagen die 

Gehalte von T-2 Toxin und 

HT-2 Toxin unterhalb 

der Bestimmungsgrenze 

der Methode. 

Auch Proben 

der Kategorien 

Brot, Backwaren 

und Teigwaren 

enthielten selten bestimmbare 

Gehalte beider Mykotoxine. 

Deutlich häufiger kamen T-2 

und HT-2 Toxin bei bestimmten 

Getreidekörnern und Getreidemahlprodukten 

und Getreideflocken 

vor. Wie in der 

Literatur beschrieben, enthalten 

besonders Haferprodukte oft 

T-2 Toxin und HT-2 Toxin. Auch 

in Gerstenkörnern und Weizenkleie 

detektierte das CVUA Sigmaringen 

beide Toxine häufiger. 

Dagegen waren Maismehl und 

Maisgrieß zwar seltener mit den 

beiden Toxinen belastet, einzelne 

Proben wiesen aber mit 

maximalen Gehalten im Bereich 

von 60 µg/kg insgesamt die mit 

am höchsten detektier ten Gehalte 

auf. Weizen, Hartweizen, 

Roggen oder Dinkel dagegen 

waren selten belastet (siehe 

Tabelle 1). 

Untersuchungsergebnisse 

Öle und Säfte 

Das CVUA Sigmaringen analysiert 

T-2 und HT-2 Toxin regelmäßig 

auch in Lebensmitteln, 

für die noch keine Höchstgehalte 

für die beiden Mykotoxine 

festgelegt sind – wie Öle oder 

Fruchtsäfte –, um so weitere 

Informationen über Expositionsquellen 

für die Risikobewertung 

zusammenzutragen. Bei den 

ca. 250 untersuchten Ölproben 

hing die Belastung mit T-2 und 

HT-2 Toxin 

stark von 

der Ölsorte 

ab. Während 

beispielsweise 

Olivenöl, 

Sesamöl 

oder Leinöl 

unauffällig 

waren, 

enthielten 

Rapsöl 

oder 

Sonnenblumenöl 

niedrige 

Konzentrationen. 

Am häufigsten und mit 

den höchsten Gehalten belastet 

waren Hanföl und Maiskeimöl. 

So bestimmte das CVUA Sigmaringen 

in etwa der Hälfte der 

Hanföle und sogar in drei Viertel 

der Maiskeimöle Gehalte für die 

Summe von T-2 und HT-2 Toxin 

von mehr als 2 µg/kg (siehe 

Tabelle 2). Der maximale Gehalt 

lag bei 62 µg/kg. Zumeist lag 

Apfelsaft ist durch Fäule in den Rohstoffen in den Fokus der 

Tester gerückt. Foto: Timo Klostermeier / pixelio.de 

Tab. 2: Untersuchungsergebnisse der Summe aus T-2 und HT-2 Toxin für ausgewählte Öle. 

15

wissenschaft 

2·25 

Mehr Vitamin D durch UV-Behandlung 

Mehlwurmpulver in EU als Lebensmittelzutat erlaubt 

Abbildung 1: Anzahl (Zahl im Balken) und Anteil (x-Achse) der Proben von 

Apfelsaft mit Gehalten der Summe von T-2 Toxin und HT-2 Toxin unter oder 

über der Bestimmungsgrenze der Analysenmethode bzw. im angegebenen 

Gehaltsbereich. 

Grafiken/Tabellen: CVUA Sigmaringen 

die Konzentration von T-2 Toxin 

deutlich höher als diejenigen 

von HT-2 Toxin. 

In den letzten Jahren ist bei 

Apfelsaft eine Kontamination mit 

T-2 Toxin und HT-2 Toxin u.a. 

bedingt durch Fäule in den Ausgangsprodukten 

in den Fokus 

gerückt. Von den bisher untersuchten 

168 Proben Apfel saft 

enthielten 35 Proben (21 %) 

Gehalte von T-2 und HT-2 Toxin 

über der Bestimmungsgrenze 

der Methode (2 µg/kg). 

Abbildung 1 gibt einen Überblick 

über die Anzahl und 

den prozentualen Anteil der 

untersuchten Proben und die 

jeweiligen Gehalte für die Summe 

von T-2 und HT-2 Toxin. 

Der maximale Gehalt lag bei 

69 µg/kg. In den Proben waren 

– außer bei niedrigen Gehalten 

nahe der Bestimmungsgrenze 

– sowohl T-2 Toxin als auch 

HT-2 Toxin enthalten. Zumeist 

war der Gehalt an HT-2 Toxin 

höher, allerdings schwankte das 

Verhältnis der Gehalte von 

T-2 Toxin zu HT-2 Toxin 

zwischen 0,3 und 1,5. 

Von 24 untersuchten Birnensäften 

waren lediglich 2 Proben 

(8 %) mit T-2 und HT-2 Toxin 

belastet. Zudem enthielten 

3 Proben Fruchtsäfte, die nicht 

aus Kernobst hergestellt waren, 

T-2 und HT-2 Toxin. Ein bundesweites 

Monitoringprogramm 

im Jahr 2025 soll zu T-2 Toxin 

und HT-2 Toxin in Apfelsaft 

weiteren Aufschluss geben. 

Fazit 

Zusammenfassend lässt sich 

festhalten, dass zwar nun 

erstmalig Höchstgehalte für die 

Summe der Mykotoxine T-2 Toxin 

und HT-2 Toxin in Getreiden 

und Getreideprodukten EU-weit 

festgelegt worden sind, jedoch 

noch einige Fragen offenbleiben 

und weitere Daten erforderlich 

sind, um eine aussagekräftige 

Bewertung der gesundheitlichen 

Risiken zu ermöglichen. 

So sollte beispielsweise das 

Vorkommen von T-2 und 

HT-2 Toxin in Pflanzendrinks 

und Apfelsaft analysiert werden, 

um zusätzliche bisher kaum berücksichtigte 

Lebensmittel in die 

Expositionsbewertung des Menschen 

einzubeziehen. Auf der 

Grundlage weiterer repräsentativer 

Daten kann eine fundierte 

Bewertung erfolgen, die künftige 

Höchstgehaltsfestsetzungen für 

bisher nicht geregelte Lebensmittel 

oder auch Anpassungen 

bestehender Höchstgehalte 

bedingen könnte. 

Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt 

Sigmaringen 

Fidelis-Graf-Straße 1 

D-72488 Sigmaringen 

www.ua-bw.de 

Mehlwurmpulver, das durch 

eine UV-Behandlung einen 

etwas erhöhten Vitamin-D- 

Gehalt hat, darf seit kurzem 

als Zutat in Backwaren, Käse 

und weiteren Lebensmitteln 

verwendet werden. Das geht 

laut Bundeszentrum für Ernährung 

aus einer neuen Verordnung 

der EU-Kommission 

hervor, die am 10. Februar 

2025 in Kraft getreten ist. 

Mehlwürmer sind die Larven 

des Mehlkäfers (Tenebrio 

molitor). Bereits 2021 wurden 

sie als erstes Insekt nach 

der Novel-Food-Verordnung 

als neuartiges Lebensmittel 

für den europäischen Markt 

zugelassen. Die getrockneten 

Larven dürfen seitdem ganz 

oder in Pulverform in zahlreichen 

Produkten wie Pasta, 

Keksen und Energieriegeln 

eingesetzt werden. 

UV-Behandlung kann Lebensmittel haltbarer und vitaminhaltiger 

machen. Foto: Dzikir – stock.adbobe.com 

Nun ist auch mit UV-Licht 

behandeltes Mehlwurmpulver 

eines französischen Herstellers 

in der EU in Produkten 

wie Brot und Brötchen, Kuchen, 

verarbeiteten Kartoffelprodukten, 

Käse und Käseprodukten 

sowie Obst- und 

Gemüsekompott erlaubt. Die 

Behandlung mit UV-Strahlung 

ist nicht neu und wird in 

der Lebensmittelindustrie 

etwa zur Haltbarmachung 

von Produkten eingesetzt. 

Zur Vitamin-D-Anreicherung 

wird das Verfahren u.a. bei 

Speisepilzen angewandt. Ein 

Gutachten der EU-Behörde 

für Lebensmittelsicherheit 

(EFSA) hatte bestätigt, dass 

der Verzehr unbedenklich ist. 

Das Mehlwurmpulver enthält 

zwar durch die UV-Behandlung 

mehr Vitamin D, stellt 

aber laut EFSA „keine wesentliche 

Vitamin-D3-Quelle“ dar. 

Generell gilt: Effektiver als die 

Zufuhr von Vitamin D über die 

Nahrung ist die körpereigene 

Bildung über das Sonnenlicht. 

Lebensmittel, die bis zu 4 % 

Insektenpulver als Zutat enthalten, 

müssen entsprechend 

gekennzeichnet sein. Es soll 

ersichtlich sein, dass durch 

UV-Behandlung erzeugtes Vitamin 

D enthalten ist und der 

Verzehr bei Menschen mit einer 

bekannten Allergie gegen 

Krebs- und Weichtiere sowie 

Hausstaubmilben aller gische 

Reaktionen auslösen kann. 

Insekten sind für europäische 

Gaumen gewöhnungsbedürftig. 

Die Krabbeltiere gelten 

aber als nahrhaft 

und können 

zu einer 

nachhaltigen 

Ernährung 

beitragen, da 

sie ressourcenschonend 

gezüchtet 

werden. 

Hauptbestandteile sind Eiweiß 

(beim Mehlwurmpulver: rund 

53 %), Fett und Ballaststoffe 

(Chitin). Zudem sind Omega- 

3-Fettsäuren, B-Vitamine und 

Mineralstoffe enthalten. 

Die Produkte mit Insektenmehl 

werden allerdings nur 

selten in Supermarktregalen 

zu finden sein, denn ein 

finanzieller Anreiz für Unternehmen 

scheint nicht absehbar. 

Einen ernährungsphysiologischen 

Effekt bei einer 

maximalen Menge von 4 % 

im Lebensmittel dürfte das 

ohnehin nicht haben. 

www.bzfe.de 


april 

wissenschaft 

Hochverarbeitete Lebensmittel erhöhen Risiko neurodegenerativer Erkrankungen 

Wie das Deutsche Gesundheitsportal 

(DGP) berichtet, hat sich eine aktuelle 

Metaanalyse iranischer Wissenschaftler 

mit dem Zusammenhang zwischen dem 

Konsum ultrahochverarbeiteter Lebensmittel 

(UPF) und neurodegenerativen 

Erkrankungen wie Multipler Sklerose 

(MS), Parkinson-Krankheit und kognitiven 

Beeinträchtigungen beschäftigt. Die Metaanalyse 

von 28 Studien zeigte ein erhöhtes 

Risiko für mehrere Erkrankungen bei 

hoher Aufnahme ultrahochverarbeiteter 

Lebensmittel, jedoch nicht für Demenzerkrankungen 

wie die Alzheimer-Krankheit. 

Die Autoren führten hierzu einen systematischen 

Review in den Datenbanken 

Scopus, PubMed/MEDLINE und ISI Web 

of Science durch. Die Metaanalyse ergab, 

dass eine höhere UPF-Aufnahme signifikant 

mit einem erhöhten Risiko für MS, 

Parkinson-Krankheit und kognitive Beeinträchtigungen 

verbunden war. 

Die Zahlen der Detailanalysen: 

• MS: Relatives Risiko, RR: 1,15; 95 % 

Konfidenzintervall, KI: 1,00 – 1,33; I2 = 

37,5 %; p = 0,050; n = 14 

• Parkinson-Krankheit: RR: 1,56; 95 % 

KI: 1,21 – 2,02; I2 = 64,1 %; p = 0,001; 

n = 15 

• Kognitive Beeinträchtigungen: RR: 1,17; 

95 % KI: 1,06 – 1,30; I2 = 74,1 %; p = 

0,003; n = 17 

Die Autoren stellten fest, dass eine 

Erhöhung der UPF-Aufnahme um 25 g 

mit einem um 4 % höheren Risiko für MS 

(RR: 1,04; 95 % KI: 1,01 – 1,06; I2 = 

0,0 %; p = 0,013; n = 7) verbunden war. 

Die Dosis-Wirkungs-Beziehung wies auf 

einen positiven nichtlinearen Zusammenhang 

zwischen UPF-Aufnahme und 

dem Risiko für MS hin (PNichtlinearität 

= 0,031; PDosis-Wirkungs-Beziehung = 

0,002). Dieser Zusammenhang wurde 

beim Risiko für die Parkinson-Krankheit 

nicht beob ach tet (PNichtlinearität = 0,431; 

PDosis-Wirkungs-Beziehung = 0,231). 

Die Ergebnisse der Studie deuten darauf 

hin, dass dauerhafter übermäßiger Konsum 

von ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln 

neurodegenerative Erkrankungen 

begünstigen kann. Insbesondere im Alter 

könne dies zu einer Verschlechterung 

der Lebensqualität und einer verringerten 

Unabhängigkeit der Betroffenen führen. 

www.deutschesgesundheitsportal.de 

FEI-Projekt: Neue Zutaten 

sollen Fettreif minimieren 

Bei Lagerung von Schokoladenprodukten 

kann Fettreif entstehen; 

der weißliche bis hellgraue 

Belag an deren Oberfläche führt 

oft zu Reklamationen. Besonders 

Produkte mit ölreichen 

Füllungen wie Nougatpralinen 

sind anfällig 

dafür. Um 

den Anforderungen 

des Handels 

zu genügen 

und die Qualität solcher 

Produkte über längere Zeit zu 

sichern, muss die Süßwarenindus 

trie in die Produktstabilität 

investieren. Ein Projekt der 

Industriellen Gemeinschaftsforschung 

(IGF), das über den Forschungskreis 

der Ernährungsindustrie 

(FEI) koordiniert wird, 

soll dies unterstützen: „Fettreif 

minimieren – Qualität steigern: 

Fettfreie Milchkomponenten als 

Schlüssel für stabile Schokoladenprodukte“. 

Ein Forschungsteam 

der TU Dresden entwickelt 

dabei praxisnahe Lösungen zur 

Minimierung von Fettreif. 

www.fei-bonn.de/pdm-2024-11 

Oft zu viele Mikronährstoffe in Nahrungsergänzungsmitteln 

BZfE: Überdosierungen können schaden – 2025 Höchstmengen-Festlegung in EU 

Alle wollen sie, aber es gibt sie 

(noch) nicht: EU-weit verbind liche 

Höchstmengen für Vitamine 

und Mineralstoffe in Nahrungsergänzungsmitteln. 

Da EU-weit 

einheitliche Regeln gelten sollen, 

müssen sich alle Mitgliedsstaaten 

auf einheitliche Höchstmengen 

verständigen. Laut 

Bundeszentrum für Ernährung 

(BZfE) ist diese Festlegung seit 

langem geplant – 2025 scheint 

sie auf der Zielgeraden. Die 

Forderung nach verbindlichen 

Werten stand auch in der 2024 

veröffentlichten Ernährungsstrategie 

der Bundesregierung. 

Marktuntersuchungen in 

Deutschland – z.B. von Verbrau 

cherzentralen oder den 

amtlichen Lebensmittelüberwachungen 

– zeigen, dass 

Vitamine und Mineralstoffe in 

vielen Produkten sehr viel höher 

dosiert sind, als vom Bundesinstitut 

für Risikobewertung 

(BfR) empfohlen. So gibt es z.B. 

hochdosierte Zinkpräparate, bei 

denen Hersteller 25 Milligramm 

als Tagesration empfehlen – 

und diese Menge auch gleich 

in Form einer einzigen Pille 

anbieten. Dabei schlägt das BfR 

eine maximale Zink-Dosis von 

6,5 Milligramm pro Tag in Nahrungsergänzungsmitteln 

vor. 

2025 sollen Nahrungsergänzungsmittel EU-weit 

reguliert werden. Foto: visoot– stock.adobe.com 

Verbraucher sollten wissen, ob 

und wann Zufuhrmengen in 

Nahrungsergänzungsmitteln, 

die über diesen Empfehlungen 

liegen, ein gesundheitliches 

Risiko bergen können – und 

wie hoch dieses unter Umständen 

sein kann. So speichert 

der Mensch z.B. fettlösliche 

Vitamine wie Vitamin A und D. 

Bei längerer, zu hoher Zufuhr, 

die im Prinzip nur über Nahrungsergänzungsmittel 

erreicht 

werden kann, kann sich das 

nachteilig auf die Gesundheit 

auswirken. 

Es gibt also gute Gründe für 

verbindliche Höchstmengen von 

Wirkstoffen in Nahrungsergänzungsmitteln. 

Solange es diese 

Höchstwerte nicht 

gibt, sollten Konsumenten 

sich nach 

Empfehlung des 

BZfE gut informieren 

und die Dosierung 

der Produkte kritisch 

hinterfragen. Der beste Rat 

bleibe, die tägliche Ernährung 

abwechslungsreich und ausgewogen 

zu gestalten. Denn sie 

liefere für gesunde Erwachsene 

in der Regel alle Nährstoffe – 

ohne das Risiko einer Überdosierung 

einzelner Vitamine oder 

Mineralstoffe. 

www.bzfe.de 

17

wissenschaft 

2·25 

Kathleen Mehnert, Marc Mauermann 

Wissenschaft trifft Praxis: Reinigung, Hygiene 

und Resilienz in der Lebensmittelverarbeitung 

Konferenz „FCFP 2025“ gibt Impulse für hygienegerechte Food Production der Zukunft 

Ende März brachte in Dresden die internationale Fachkonferenz „Fouling and Cleaning in Food Processing“ (FCFP) Fachleute 

aus Forschung und Industrie zum interdisziplinären Austausch zusammen. Rund 130 Teilnehmende aus 23 Ländern 

waren vertreten, unter anderem aus den Branchen Lebensmittel- und Bioprozessindustrie, Chemie, Maschinen- und 

Apparatebau. Im Mittelpunkt von Vorträgen und Diskussionen standen aktuelle Herausforderungen und technologische 

Innovationen – von der Foulingüberwachung über KI-gestützte Reinigungskonzepte, digitalen Zwillingen bis hin zu cyberphysischen 

Systemen und additiv gefertigten, reinigungsgerechten Komponenten. Die FCFP ist eine international etablierte 

Konferenzreihe mit Schwerpunkt auf hygienegerechter Produktion, industrieller Reinigung und Lebensmittelsicherheit. Sie 

gilt als eine der wichtigsten wissenschaftlichen Veranstaltungen mit direktem Praxisbezug in diesem Bereich. 

Ausrichter der dreitägigen Konferenz 

waren das Fraunhofer-Institut 

für Verfahrenstechnik und 

Verpackung IVV (Dresden) in 

Kooperation mit dem Lehrstuhl 

für Verarbeitungsmaschinen/ 

Verarbeitungstechnik der Technischen 

Universität Dresden. 

Mit ihren internationalen 

Netzwerken zu Industrie und 

Wissenschaft schafften die Veranstalter 

den idealen Rahmen 

für interdisziplinären Dialog. 

Zentrale Herausforderungen 

Die thematischen Schwerpunkte 

adressierten zentrale Zukunftsfragen 

der Lebensmittel- und 

Konsumgüterindustrie: 

u Kreislaufwirtschaft und Ressourceneffizienz: 

Wasserknappheit 

und hohe Energiekosten 

erfordern die weitere Optimierung 

industrieller Reinigungsprozesse. 

Durch Skalierungseffekte 

ist Reinigung ein wichtiger 

Hebel für eine nachhaltige 

Produktion. Die Umstellung auf 

zirkuläre Produktionssysteme 

ist eine zentrale Maßnahme 

zur Reduktion von Abfall und 

Umweltbelastung. 

u Fachkräftemangel: Der 

zunehmende Mangel an qualifiziertem 

Personal verstärkt 

den Automatisierungstrend: Roboter, 

die Reinigungsaufgaben 

übernehmen oder im direkten 

Lebensmittelkontakt eingesetzt 

werden, gelten als mögliche 

Antwort, stellen aber neue 

Anforderungen an hygienegerechtes 

Design. 

u Lebensmittelsicherheit: Mit 

steigenden Anforderungen an 

Umwelt- und Verbraucherschutz 

und neuartigen Lebensmitteln 

geraten auch hygienische 

Standards stärker in den 

Fokus. Die Fähigkeit, Fouling 

gezielt zu überwachen und Reinigung 

validierbar umzusetzen, 

wird zum strategischen Wettbewerbsfaktor 

für produzierende 

Unternehmen. 

Sichere und ressourcenschonende 

Food-Produktion 

Mit thematischen Sessions, 

intensiven Diskussionen und 

praxisnahen Beiträgen bot die 

FCFP 2025 den Teilnehmern 

Einblicke in aktuelle Entwicklungen 

rund um Hygie ne, 

Reinigung, Desinfektion und 

Etwa 130 Teilnehmende aus 23 Ländern verfolgten drei Tage lang die Fachvorträge 

und Diskussionen der FCFP 2025 im Penck Hotel in Dresden. 

Ressourceneffizienz in der 

Lebensmittelverarbeitung. 

1. Digitale Transformation und 

intelligente Reinigung 

Künstliche Intelligenz, Automatisierung 

und datenbasierte 

Steuerungssysteme ermöglichen 

die präzise Überwachung und 

Vorhersage von Verschmutzungsgraden. 

Reinigungsprozesse 

lassen sich gezielt 

anpassen, Stillstandzeiten reduzieren 

und durch Lerneffekte 

optimieren. Voraussetzung sind 

umfangreiche, qualitativ hochwertige 

Daten zum Anlernen der 

Machine-Learning-Modelle. 

Diese Entwicklungen steigern 

die Effizienz, schonen Ressourcen 

und ermöglichen eine 

sichere Herstellung etablierter 

als auch neuer Lebensmittel 

(z.B. Milchalternativen). 

2. Produktberührende Oberflächen 

und additive Fertigung 

Mittels 3D-Druck lassen sich 

komplexe Geometrien realisieren, 

die strömungs- und 

prozesstechnisch optimiert 

sind. Herausfordernd bleibt 

dabei das Sichern der Oberflächenrauheit 

Ra 0,8 µm für den 

direkten Lebensmittelkontakt. 

Mehrere Beiträge stellten dazu 

Lösungsansätze vor. Andere 

Beiträge stellten biomimetische 

Oberflächenstrukturen vor, die 

das Selbstreinigungsverhalten 

von Pflanzen nachahmen, sowie 

Lasertechnologien zur gezielten 

Oberflächengestaltung. 

3. Nachhaltigkeit, Kreislaufwirtschaft 

und Resilienz 

Im Fokus standen Strategien zur 

Wiederverwendung von Wasser, 


april 

wissenschaft 

Best Poster Award: Jörg Zacharias (Krones AG), Sebastian 

Gottschall (Fraunhofer IVV), Maro M. I. Malliaroudaki (Im 

perial College London), Sebastian Kricke (TU Dresden) und 

Dr. Marc Mauermann (Fraunhofer IVV) (v.l.). Fotos: IVV 

zur Energieeinsparung und zur 

Integration der Reinigung in 

zirkuläre Prozesse. Hygienic 

Design trägt zur Senkung des 

Reinigungsaufwands und zur 

Stabilität der Produktion bei. Ein 

Beitrag präsentierte Ergebnisse 

industrieller Vergleichstests, die 

Einsparpotenziale von bis zu 

40 % Wasser in der Milch- und 

bis zu 51 % in der Fischverarbeitung 

aufzeigten. Zusätzliche 

Potenziale wurden in der Energierückgewinnung, 

der Wiederverwendung 

von Prozesswasser 

sowie alternativen Trocknungsund 

Reinigungsverfahren identifiziert. 

Neben ökologischen 

Vorteilen verbessert Hygienic 

Design auch die betriebliche 

Resilienz durch reduzierte 

Stillstandszeiten und leichteren 

Zugang bei Reinigung, Inspektion 

sowie Wartung. Die Einführung 

eines systematischen 

Resilienzmanagements wurde 

als strategisch bedeutsam hervorgehoben. 

4. Reinigung und Desinfektion 

Neue Technologien zur Optimierung 

bestehender Verfahren 

standen im Mittelpunkt von 

mehreren Vortragssessions. 

Ein bionischer Ansatz zur 

Effizienzsteigerung von Spritzreinigungen 

ist das sogenannte 

„Schützenfisch-Prinzip“, 

inspiriert vom Jagdverhalten 

des gleichnamigen Fisches, der 

Beute mit gezielten Wasserklumpen 

trifft. Das entwickelte 

Spritzsystem 

überträgt 

dieses Prinzip, 

indem es 

mechanische 

Impulse 

gezielt auf 

verschmutzte 

Stellen 

richtet. Die 

sogenannten 

Hammer-Jets 

erhöhen die 

Aufprallkraft, 

verdoppeln 

die benetzte 

Fläche und 

ermöglichen eine Zeitersparnis 

von bis zu 35 %. 

Für ein hohes Maß an Le bensmittelsicherheit 

ist der Nachweis 

der sicheren Funktion von 

Desinfektionsprozessen 

essenziell. 

Der bisher 

genutzte Mikroorganismenstamm 

zur Prüfung 

von UV-Desinfektion 

wurde 

neu in die 

Sicherheitsstufe 

2 eingestuft, 

weshalb seine 

Verwendung 

nur noch 

spezialisierten 

Laboratorien 

vorbehalten 

ist. Ein Beitrag zeigte alternative 

Mikroorganismenstämme für die 

Prüfung der Wirksamkeit von 

UV-Desinfektion. 

5. Monitoring von Foulingund 

Reinigungsprozessen 

Eine wirksame Überwachung 

von Fouling- und Reinigungsprozessen 

ist entscheidend, 

um Ressourcen zu sparen 

und Lebensmittelsicherheit zu 

gewährleisten. Sensorbasierte 

Systeme ermöglichen es, die 

Reinigungswirkung in Echtzeit 

zu erfassen und Prozesse 

gezielt anzupassen. So wurden 

in Untersuchungen mit Hafermilch-Fouling 

wichtige Informationen 

zum Reinigungsverhalten 

über einen Quarzkristallsensor 

(QCM) gesammelt, mit denen 

ein angepasster Reinigungsprozess 

entworfen werden kann. 

Ausgezeichnete Forschung: 

die besten Beiträge der FCFP 

Ein Höhepunkt war die Verleihung 

der Young Researcher 

und Best Poster Awards. Die 

Best Poster Awards würdigten 

die besonders gelungene 

Darstellung und Visualisierung 

von Forschungsergebnissen. 

Die Young Researcher Awards 

zeichneten herausragende 

Beiträge junger Wissenschaftler 

aus, die mit neuen Perspektiven 

und innovativen Ansätzen 

überzeugten. Erster Preisträger 

Young Researcher Award: Hein Timmerman (Diversey- 

A Solenis Company), Matti Heide (TU Dresden), Oleg 

Barteld (TU Dresden), Felicitas Aselmeyer (TU Braunschweig) 

und Dr. Marc Mauermann (Fraunhofer IVV) (v.l.). 

des Young Researcher Awards 

wurde Matti Heide für seine 

Ansätze zur Überwachung und 

Verbesserung von Spülprozessen 

in der Schokoladenherstellung. 

Maro Malliaroudaki ist 

erste Preisträgerin des Best Poster 

Awards für ihre Arbeit zur 

Kopplung von Energiemodellen 

mit Fouling-Mechanismen in 

der Milchverarbeitung. 

Strategischer Ausblick: 

HD, Effizienz und Resilienz 

In seiner Eröffnungsrede zeichnete 

Richard Clemens (VDMA) 

ein klares Zukunftsbild: Der Maschinenbau 

wird hygienische, 

ressourcenschonende und digital 

integrierte Produktionsumgebungen 

aktiv mitgestalten. Gerade 

in der Lebensmittelin dustrie 

ist die Verbindung von hohen 

Anforderungen und wirtschaftlicher 

Umsetzung zentraler 

Innovationsmotor. Künstliche 

Intelligenz, digitale Zwillinge und 

automatisierte Zustandsüberwachung 

werden hierbei eine 

entscheidende Rolle spielen. 

Voraussetzung ist durchdachtes 

Design. Zusätzlich bietet die 

additive Fertigung Potenzial für 

neue Geometrien, integrierte 

Sensorik und materialeffiziente 

Bauteile, unter der Voraussetzung 

von hygienischen Oberflächeneigenschaften. 

Konferenzleiter Dr.-Ing. Marc 

Mauermann (Fraunhofer IVV) 

unterstrich abschließend: „Die 

industrielle Reinigung der 

Zukunft wird adaptiv, ressourcenschonend 

sein und die 

Potenziale von KI voll ausnutzen. 

Wir am Fraunhofer IVV 

verstehen sie als Kernelement 

einer nachhaltigen, resilienten 

und wirtschaftlich tragfähigen 

Lebensmittelproduktion. Wir 

gestalten diese Transformation 

durch anwendungsnahe 

Forschung, interdisziplinäre 

Zusammenarbeit und gezielten 

Technologietransfer in die industrielle 

Praxis aktiv mit.“ 

Die FCFP wurde mitfinanziert 

mit Steuermitteln auf Grundlage 

des vom Sächsischen Landtag 

beschlossenen Haushaltes. Der 

Konferenzband ist beim Fraunhofer 

IVV Dresden erhält lich; 

überarbeitete Beiträge werden 

in Kürze online veröffentlicht. 

Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik 

und Verpackung 

IVV, Institutsteil Verarbeitungstechnik 

Heidelberger Straße 20 

D-01189 Dresden 

www.ivv.fraunhofer.de 

19

trinkwasserhygiene 

2·25 

Die Chlor-Freiheit 

sicher überwachen 

In vielen Prozessen der Wasseraufbereitung 

ist die zuverlässige 

Überwachung der Abwesenheit 

von freiem Chlor unverzichtbar. 

Der Durchbruch von nur 

kleinsten Konzentrationen an 

freiem Chlor kann Membranen 

in Umkehrosmoseanlagen irreversibel 

zerstören und großen 

Schaden verursachen. Für diese 

Anwendungsbereiche hat die 

ProMinent GmbH (Heidelberg) 

das plattenmontierte Überwachungssystem 

DULCOZERO 

FCL konzipiert. Laut Hersteller 

Das DULCOZERO FCL System 

überwacht die Abwesenheit von 

freiem Chlor. Foto: ProMinent 

Neue Prozesswasser-App „WaterManage4You“ 

EFSA unterstützt Lebensmittelunternehmen bei Vermeidung von Bakterien 

Die Kombination von Desinfektionsbehandlungen 

und Wasser - 

nachspeisung kann dazu beitra - 

gen, die mikrobiologische 

Qualität des Wassers zu erhalten, 

das für die Verarbeitung 

von frischem und gefrorenem 

Obst, Gemüse und Kräutern 

verwendet wird. Dies ist das 

wichtigste Ergebnis einer von 

den Sachverständigen der EU- 

Lebensmittelsicherheitsbehörde 

EFSA durchgeführten Analyse, 

die u.a. zur Entwicklung eines 

neuen Online-Tools zum Management 

von Prozesswasser 

in Lebensmittelunternehmen, 

„WaterManage4You“, führte. 

In den letzten Jahren haben 

Krankheitserreger wie Listeria 

monocytogenes und VTEC zu 

großen Ausbrüchen in der EU 

geführt, die mit dem Verzehr 

von Obst, Gemüse und Kräutern 

in Zusammenhang standen. Die 

Qualität von Wasser und seine 

industrielle Nutzung stellen ein 

zunehmendes globales Problem 

dar, nicht nur weil durch 

eine schlechte Wasserqualität 

schädliche Mikroorganismen in 

Lebensmittelerzeugnisse gelangen 

können, sondern auch, weil 

aufgrund des Klimawandels in 

Zukunft wohl weniger Wasser 

zur Verfügung stehen wird. 

Vorsicht geboten: Durch Prozesswasser können Mikroorganismen 

in Lebensmittel gelangen. Foto: EFSA 

Neben Prozesswasserbewirtschaftungsplänen 

wurde nun 

das kostenlose Online-Tool WaterManage4You 

entwickelt, das 

dazu beitragen soll, die Übertragung 

und Ansammlung von 

Bakterien in Prozesswasser in 

industriellen Szenarien vorherzusagen. 

Die App ist laut EFSA 

für Lebensmittelunternehmer, 

Wissenschaftler und Behörden, 

die in diesem Bereich tätig sind, 

von höchster Relevanz. 

Das Tool arbeitet mit voreingestellten 

oder benutzerdefinierten 

Daten und nutzt ein 

einzigartiges – in 

wissenschaftlichen 

Gutachten 

beschriebenes – 

mathematisches 

Modell, um 

unterschiedliche 

Szenarien zu simulieren 

und die 

Auswirkungen 

verschiedener 

Strategien zur 

Wasserdesinfektion 

und -nachspeisung 

vorherzusagen. Zu 

diesem Zweck werden von der 

App Parameter wie die Wassermenge 

und -nachspeisung, die 

Konzentration des chlorhaltigen 

Desinfektionsmittels, die Gesamtmenge 

des gewaschenen 

Produkts und die Gesamtkeimzahl 

berücksichtigt. 

www.efsa.europa.eu 

alarmiert es auch nach langer 

Abwesenheit von freiem Chlor 

zuverlässig bei geringsten 

Chlorkonzentrationen und trägt 

zu hoher Prozesssicherheit bei. 

Ein Chlordurchbruch wird in unter 

drei Minuten bei niedriger 

Schwelle ab 0,02 mg/l festgestellt. 

Das System ist konzipiert 

für die Aufbereitung von Trink-, 

Brauch-, Prozess-, Abwässern 

oder zur Herstellung von Reinstwasser 

in industriellen Prozessen 

und für den diskontinuierlichen 

Betrieb von Desinfektionsanlagen 

bei der Trink- und 

Kühlwasseraufbereitung. 

www.prominent.com 

VDI-Tipps zur Wasserreinhaltung 

Deutschland ist für die hohe 

Qualität seines Trinkwassers bekannt 

– doch die letzten Meter 

bis zum Wasserhahn bergen 

Risiken. Durch unsachgemäßen 

Gebrauch oder längeres Stehen 

des Wassers in den Leitungen 

kann die Hygiene beeinträchtigt 

werden. Unter dem Schlagwort 

„Wasser muss fließen!“ gibt der 

Verein Deutscher Ingenieure 

(VDI) in einem Info-Blatt Tipps, 

wie Nutzer für sauberes Trinkwasser 

sorgen können. 

Um die Trinkwasserqualität 

zu gewährleisten, gibt der VDI 

wichtige Hinweise: Regelmäßige 

Wasserentnahme, sachgemäße 

Pflege von Armaturen und 

Perlatoren sowie spezielle Maßnahmen 

nach Abwesenheit sind 

entscheidend. Letzteres ist v.a. 

in Urlaubszeiten relevant. 

Weitere praktische Tipps und 

Handlungsempfehlungen bietet 

die Publikation „Trinkwasser – 

So bleibt es gesund und genusstauglich“. 

PDF-Download 

unter: https://www.vdi.de/ 

ueber-uns/presse/publikationen/ 

details/trinkwasser-so-bleibt-esgesund-und-genusstauglich 

DGWZ-Seminare zur 

Trinkwasserhygiene 

Die Deutsche Gesellschaft für 

wirtschaftliche Zusammenarbeit 

(DGWZ) bietet für Fachkräfte 

wie Hygienebeauftragte am 

20./21. Mai in Hannover (Werkhof, 

Schaufelder Straße 11) 

und am 24./25. Juni in Berlin 

(Abacus Tierpark Hotel, Franz- 

Mett-Straße 3-9) Seminare 

„Trinkwasserhygiene nach VDI/ 

DVGW 6023 Kategorie A und 

Kategorie B“ an, die zur Errichtung 

und Wartung von Trinkwasseranlagen 

befähigen. 

Nähere Infos und Anmeldung 

unter www.dgwz.de/seminare 


april 

xxx 

KI für alle – der 

Gamechanger 

für Effizienz. 

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Getränke- und Liquid-Food-Industrie 

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21

interview 

2·25 

„Viren und Schmutz mit ozonisiertem Wasser 

zu bekämpfen, birgt zahlreiche Vorteile“ 

Roland Sacks (AVET) über Reduzierung von Reinigungschemie durch Ozongeneratoren 

Seit dem 1. Juli 2024 darf ozonisiertes Wasser laut der EU-Durchführungsverordnung 2023/1078 und der Verordnung 

Nr. 528/2012 als Wirkstoff zur Verwendung in Biozidprodukten und damit auch zu Reinigungs- und Flächendesinfektionszwecken 

in der Lebensmittel verarbeitenden Industrie genutzt werden. Mit der Aufnahme in die Wirkstoffliste der europäischen 

Biozidverordnung wurden der Lebensmittel- und Getränkeindustrie nicht nur klare Richtlinien an die Hand gegeben, 

sondern die Anwendungs- und Einsatzmöglichkeiten von ozonisiertem Wasser entscheidend erweitert. Mikroorganismen 

und Schmutz mit ozonisiertem Wasser auf den Leib zu rücken, birgt für die Branche zahlreiche Vorteile. Hergestellt wird 

Ozon per Elektrolyse in speziellen Ozonwassergeneratoren. Im Gegensatz zu Reinigungschemie hinterlässt es weder Rückstände 

noch verursacht es Gefahren und Umweltrisiken während der Entsorgung. Der „Hygiene Report“ sprach mit Roland 

Sacks, Verwaltungsratspräsident beim Schweizer Reinigungs- und Hygienespezialisten AVET, über die veränderten rechtlichen 

Rahmenbedingungen, die Möglichkeiten der umweltschonenden Technologie und die Herausforderungen des Marktes. 

Redaktion Hygiene Report: Welche 

Konsequenzen sehen Sie 

durch die veränderte europäische 

Gesetzeslage? 

Roland Sacks: Wir haben die 

regulatorischen Änderungen 

genau verfolgt und frühzeitig die 

Weichen gestellt. Dabei ist der 

Einsatz von ozonisiertem Wasser 

zu hygienischen Zwecken ja 

nichts wirklich Neues. Neu 

ist, dass ozonisiertes Wasser 

jetzt auch zu Reinigungs- und 

„ClaraClean Ozon“: Solche Generatoren 

erzeugen Ozonwasser, das als 

natürliches Reinigungs-, Wasch- und 

Spülmittel wirkt und Keime beseitigt. 

Flächendesinfektionszwecken 

genutzt werden darf. Seit 

letztem Jahr kann also bei der 

Reinigung und der Desinfek- 

tion von Oberflächen auf die 

komplette Reinigungschemie 

beziehungsweise auf Desinfektionsmittel 

verzichtet werden. 

Das wiederum ist nicht nur aus 

wirtschaftlichen Aspekten für 

viele Betriebe attraktiv, sondern 

natürlich auch aus ökologischen. 

Hygiene Report: Was leisten 

Ozongeneratoren und welche 

Technologie steckt dahinter? 

Roland Sacks: Die Grundlage 

des Verfahrens liegt in der 

elektrischen Spannung, die 

zwischen zwei Leiterplatten, der 

Anode und der Kathode, wirkt. 

Ein Generator erzeugt durch 

die Elektrolyse O 3 

, welches im 

Wasser gebunden ist und dieses 

zu gebrauchsfertigem ozonisiertem 

Wasser macht. Das Wasser, 

das einmal mit Ozon beladen 

ist, greift wirksam Bakterien, 

Hefepilze, Schimmelpilze, Viren 

und auch Schmutz an, welcher 

in feine Partikel zersetzt wird. 

Sobald der Reinigungs- und 

Sanitationsprozess abgeschlossen 

ist, wird das ozonisierte 

Wasser wieder zu Wasser und 

Sauerstoff. 

Roland Sacks 

Verwaltungsratspräsident (Chairman 

of the Board/COB) der AVET 

AG mit Sitz in Cham/Schweiz 

Unsere Ozonwassergeneratoren 

setzen auf ein vollständig 

geschlossenes System. Dadurch 

besteht keine Gefahr des 

Austretens von Gasen, was die 

Technologie nicht nur äußerst 

effizient, sondern auch zu einer 

der sichersten Optionen für 

Anwender macht. Die Generatoren 

gewährleisten zudem 

eine herausragende Stabilität 

des ozonisierten Wassers. Und 

da ozonisiertes Wasser keine 

Rückstände hinterlässt, kann es 

auch bedenkenlos in Lebensmittel 

verarbeitenden Betrieben 

eingesetzt werden. Wobei die 

Handhabung denkbar einfach 

ist: Die kleinen, kompakten und 

wartungsfreien Geräte können 

überall problemlos angeschlossen 

werden. 

Hygiene Report: Was sind Ihrer 

Erfahrung nach die größten 

Probleme im heutigen Hygienemanagement? 

Roland Sacks: Ein großes 

Problem ist tatsächlich die 

Abhängigkeit von chemischen 

Desinfektionsmitteln, die 

gesundheitliche Risiken für 

Mitarbeiter darstellen und 

hohe Betriebskosten verursachen. 

Gleichzeitig stehen viele 

Unternehmen vor der Herausforderung, 

strenge Hygienevorschriften 

effizient und nachhaltig 

einzuhalten. In diesem 

Spannungsfeld bewegen sich 

heute viele Betriebe tagtäglich. 

Hygiene Report: Welche Tipps 

würden Sie geben, um diesen 

Konflikt im Arbeitsalltag zu 

lösen? 

Roland Sacks: Wenn man auf 

Reinigungschemie verzichten 


april 

interview 

Der Ozonwassergenerator EOS7177- 

PQX ozonisiert bis zu 38 l pro Minute 

– z.B. zum Befüllen großer Reinigungs- 

und Waschmaschinen. 

Ein zentraler Bestandteil des 

Green Deals ist dabei natürlich 

eine Kreislaufwirtschaft, die 

versucht, Produkte, Materialien 

und Ressourcen so lange wie 

möglich im Kreislauf zu halten. 

Im Hinblick darauf können der 

Verzicht auf Reinigungschemie 

und der Einsatz von Ozongemöchte, 

ist der Einsatz von 

Ozongeneratoren eine perfekte 

Alternative. Unsere Ozongeneratoren 

ermöglichen die effiziente 

Desinfektion und minimieren 

den Einsatz von Chemikalien ... 

Hygiene Report: ... nicht nur im 

Alltag, auch was Produktionsprozesse 

und Abläufe betrifft, 

wird die Gesellschaft ja auch 

immer „grüner“. Ist die Reinigung 

und Desinfektion ohne 

Chemie daher ein wesentlicher 

Aspekt für Ihre Kunden? 

Roland Sacks: Vollkommen 

richtig. Viele Unternehmen 

setzen mittlerweile verstärkt auf 

umweltschonende Verfahren, 

sodass Ozongeneratoren hier 

eine echte Alternative bieten. 

Ozon greift als hochreaktives 

Oxidationsmittel direkt die Oberfläche 

von Mikroorganismen an 

und zerstört die Zellwände. 

Das mit Ozon angereicherte 

Wasser bekämpft Mikroorganismen 

also effizient und nachhaltig. 

Damit ist es eine eminent 

umweltfreundliche und nachhaltige 

Technologie. Und das ist 

es auch, was unsere Kunden 

besonders schätzen. Mit dem 

Verzicht auf chemische Desinfektionsmittel 

lässt sich zudem 

der Einsatz von Plastikverpackungen 

reduzieren und die 

Betriebskosten gehen runter. 

Außerdem wird die Arbeitsplatzsicherheit 

verbessert. 

Hygiene Report: An perfekter 

Hygiene führt im Lebensmittelbereich 

kein Weg vorbei. Wie 

und wann hat Ihr Unternehmen 

diesen speziellen Markt für sich 

erschlossen? 

Roland Sacks: Im Hinblick auf 

die Lebensmittelbranche haben 

wir schon früh erkannt, dass 

Hygiene und Lebensmittelsicherheit 

entscheidende Erfolgsfaktoren 

sind. Deshalb arbeiten 

wir seit mehreren Jahren mit 

Lebensmittel 

verarbeitenden 

Betrieben 

zusammen, um 

effiziente und 

nachhaltige 

Hygienelösungen 

anzubieten. 

Aber lassen Sie 

uns noch kurz 

beim Umweltgedanken 

bleiben: 

Wir sehen uns 

und unser Unternehmen 

dem europäischen 

Green 

Deal verpflichtet. 

Ein ambitioniertes 

Projekt, 

das mindestens 

55 Prozent weniger 

Netto-Treibhausgase bis 

2030 und einen klimaneutralen 

Kontinent bis 2050 anstrebt. 

neratoren zu Reinigungs- und 

Desinfektionszwecken natürlich 

ein wirklicher Gamechanger 

sein. 

Hygiene Report: Wie breit sind 

Sie heute aufgestellt, was umfasst 

Ihr Produktportfolio und 

welche Branchen setzen Ihre 

Produkte ein? 

Roland Sacks: Unser Produktportfolio 

umfasst mobile und 

stationäre Ozongeneratoren für 

die Bereiche Reinigung, Flächendesinfektion, 

Wäscheaufbereitung 

und Geschirrspülen. 

Daneben bieten wir Reinigungstextilien, 

Reinigungsgeräte und 

-wagen sowie probiotische 

Reinigungsmittel. Anwendungsbereiche 

sind Raumhygiene, 

Lebensmittelsicherheit und 

Mobile Lösung für den Einsatz vor Ort in den Lebensmittelunternehmen: 

ein tragbarer Ozongenerator. Fotos: AVET AG 

Gesundheitspflege. Und diese 

Anwendungen spielen wiederum 

in vielen Branchen eine 

große Rolle, wie zum Beispiel im 

Gesundheitswesen, im Handel, 

in der Gastronomie, aber auch 

in der Industrie. 

Hygiene Report: Nehmen Sie 

auch gelegentlich Rückmeldungen 

von den Betrieben in 

die Entwicklung neuer Produkte 

auf? 

Roland Sacks: Selbstverständlich. 

Da wir eng mit unseren 

Kunden zusammenarbeiten, 

fließt deren Feedback direkt in 

die Weiterentwicklung unserer 

Produkte ein. Das hilft uns, 

unsere Lösungen noch gezielter 

auf die Bedürfnisse der Anwender 

abzustimmen. 

Hygiene Report: Könnten Sie 

dazu einige Beispiele nennen? 

Roland Sacks: Etwas, das sich 

im Alltag abgezeichnet hat, 

war beispielsweise der Wunsch 

nach einer mobilen Lösung. 

Das haben wir mit dem Einbau 

eines Ozongenerators in einen 

Koffer realisiert. Damit ist der 

Ozongenerator nicht an einen 

Standort gebunden, sondern 

kann flexibel eingesetzt werden. 

Außerdem haben wir 

eine Ozon Tücher Box 

entwickelt, um die 

konstante Desinfektionsleistung 

von Reinigungstüchern 

sicherzustellen 

und die Prozesssicherheit 

zu gewährleisten. 

Hygiene Report: Mit welchen 

Neuerungen aus 

Ihrem Hause im hygienetechnischen 

Bereich 

können die Anwender in 

Zukunft rechnen? 

Roland Sacks: Wir 

arbeiten an noch 

effizienteren, energieoptimierten 

Ozongeneratoren 

mit 

IoT-Funktionalität, um 

eine automatische Überwachung 

und Steuerung der 

Desinfektions prozesse zu 

ermöglichen. Dies wird Unternehmen 

helfen, ihre Hygieneprozesse 

noch smarter und 

nachhaltiger zu gestalten. 

AVET AG 

Parkweg 6 

CH-6330 Cham 

Telefon: +41 (0)55 251 40 60 

https://avetglobal.com/ 

23

aktuelles 

2·25 

Was darf drin sein in Veggie-Schnitzel und Co.? 

Leitsätze für vegane und vegetarische Lebensmittel überarbeitet – Fleischlose Basiszutat klar zu deklarieren 

Bratwurst, Salami, Frikadelle 

und Geschnetzeltes – all 

diese Produkte gibt es auch als 

pflanzliche Produkte; ganz ohne 

Fleisch. Der Markt für vegane 

und vegetarische Lebensmittel 

bietet seit Jahren eine steigende 

Produktvielfalt und wachsende 

Umsätze. Wie aber werden solche 

Alternativprodukte eigentlich 

bezeichnet? Das beschreiben 

die „Leitsätze für vegane 

und vegetarische Lebensmittel 

mit Ähnlichkeit zu Lebensmitteln 

tierischen Ursprungs“, die 

die Deutsche Lebensmittelbuch- 

Kommission (DLMBK) jüngst 

überarbeitet hat. 

Es geht dabei um Alternativen 

zu Fleisch- und Fischprodukten 

sowie Feinkostsalaten. Also 

um Produkte, die sich in ihrer 

Verwendung, Zubereitung und 

Bezeichnung an Lebensmittel 

tierischen Ursprungs anlehnen. 

Die Ähnlichkeit 

spielt dabei eine 

entscheidende Rolle, 

da sie Grundlage 

ist für den Namen 

des Lebensmittels 

(verkehrsübliche 

Bezeichnung). Je 

näher das Alternativlebensmittel 

in seinen Eigenschaften an das 

Originalprodukt heranreicht, 

desto stärker kann auch die 

Anlehnung an die Originalbezeichnung 

sein. Übliche 

Anlehnungen sind z.B. die 

Zusatznamen „-Schnitzel“, 

„-Frikadelle“ und „-Salami“ bei 

geschnittenem oder gewolftem 

Fleisch und Wurstwaren. Eher 

unüblich sind bisher Anlehnungen 

an speziell gewachsene 

Fleischstücke, Innereien und 

Tierarten wie „-Filet“, „-Steak“ 

und „-Leber“, da die Ähnlichkeit 

hier nur schwer zu erreichen ist. 

Auf der Produktverpackung 

sollte stehen, dass es sich um 

ein veganes oder vegetarisches 

Lebensmittel handelt. Der Hinweis 

sollte nach den Leitsätzen 

an einer gut sichtbaren Stelle 

deutlich lesbar sein. Gleiches 

gilt für die Angabe der maßgeblichen 

Zutat oder Basiszutat 

wie „mit Erbsenprotein“, „auf 

Sojabasis“ oder „mit Tofu“. 

Die Leitsätze weisen zudem darauf 

hin, dass Begrifflichkeiten 

wie „fleischfrei“ oder „pflanzenbasiert“ 

nicht eindeutig genug 

sind, um mit der Bezeichnung 

„vegan“ oder „vegetarisch“ 

gleichgesetzt werden zu können. 

„Pflanzenbasiert“ bedeutet 

nicht 100 % pflanzlich und 

„fleischfrei“ z.B. nicht ohne 

Gelatine. Für die Begriffe „vegan“ 

und „vegetarisch“ gibt es 

dagegen feste Definitionen, die 

die Leitsätze auch auflisten. 

www.bzfe.de 

Nur geringe Pestizidrückstände 

Krankheits-Keime in rohem Hack 

BVL: Lebensmittel aus Nicht-EU-Ländern belasteter 

Lebensmittel in Deutschland 

enthalten nur selten Rückstände 

von Pflanzenschutzmitteln. 

Dies zeigt die vom 

Bundesamt für Verbraucherschutz 

und Lebensmittelsicherheit 

(BVL) veröffentlichte 

„Nationale Berichterstattung 

Pflanzenschutzmittelrückstände 

in Lebensmitteln 2023“. 

22.314 Lebensmittelproben 

sind 2023 auf derartige Rückstände 

untersucht worden. In 

häufig verzehrten Lebensmitteln 

wie Karotten, Kartoffeln, 

Äpfeln, aber auch saisonalen 

Erzeugnissen wie Erdbeeren 

und Spargel wurden kaum 

oder gar keine Überschreitungen 

der Rückstandshöchstgehalte 

nachgewiesen. 

Die meisten Überschreitungen 

gab es bei Mangos, 

getrockneten Bohnen, Pfeffer, 

Reis, Tee, Erdnüssen, Bohnen 

mit Hülsen und Kirschen. Die 

Überschreitungsquoten lagen 

hier zwischen 6,2 und 7,9 % 

der untersuchten Proben. 

Auch die Herkunft der Produkte 

verweist auf die Höhe 

der Belastung mit Pflanzenschutzmittelrückständen. 

Überschreitungen der Rückstandshöchstgehalte 

traten 

bei 1,0 % der Erzeugnisse aus 

Deutschland und 1,3 % der 

Proben aus EU-Staaten auf – 

bei Erzeugnissen aus Nicht- 

EU-Ländern waren es 8,5 % 

der Proben. Insgesamt sank 

die Quote der Überschreitungen 

leicht. Bei gut einem 

Drittel aller untersuchten 

Proben wurde mehr als ein 

Wirkstoff nachgewiesen. 

www.bvl.bund.de 

Nach Angaben des Bundesamtes 

für Verbraucherschutz 

und Lebensmittelsicherheit 

(BVL) wurden im Zoonosen- 

Monitoring 2023 in gewürztem 

„Schweinehackfleisch zum 

Rohverzehr“ (Mett, Hackepeter) 

potenziell krankmachende 

Keime nachgewiesen. In der 

Untersuchung wurden 318 Proben 

von gewürztem Schweinehackfleisch 

zum Rohverzehr 

getestet. In elf Proben wurden 

Shiga-Toxin-bildende E.coli 

(STEC) nachgewiesen. In einer 

Probe wurden zudem Salmonellen 

nachgewiesen, wobei dieser 

Salmonellen-Typ besonders 

häufig Infektionen beim Menschen 

hervorruft. 

Im Zoonosen-Monitoring werden 

Daten über das Auftreten 

von Krankheitserregern in 

Tieren, Schlachtkörpern und 

Lebensmitteln erfasst, die auch 

beim Menschen Krankheiten 

auslösen können. Für die Untersuchungsreihe 

2023 haben die 

Überwachungsbehörden der 

Bundesländer 4416 Proben auf 

allen Stufen der Lebensmittelkette 

genommen und untersucht. 

Dabei wurden 2477 Bakterien-Isolate 

gewonnen, in den 

Nationalen Referenzlaboratorien 

charakterisiert und auf ihre 

Resistenz gegen ausgewählte 

Antibiotika untersucht. 

Die dabei nachgewiesenen 

STEC-Bakterien können akute 

Darmentzündungen hervorrufen, 

die teils einen schweren 

Verlauf nehmen. Insbesondere 

bei Kindern kann eine Infektion 

mit STEC zur Ausbildung eines 

hämolytisch-urämischen Syndroms 

(HUS) führen, das oft mit 

Nierenversagen einhergeht. 

www.bvl.bund.de 


april 

aktuelles 

WWW. 

Web-TIPP 

www.ls.vetmed.unimuenchen.de 

Der Lehrstuhl für Lebensmittelsicherheit 

und -analytik der 

Ludwig-Maximilians-Universität 

München setzt sich in den Bereichen 

Forschung, Lehre und 

Dienstleistung für die Sicherheit 

und Hygiene von Lebensmitteln 

v.a. tierischen Ursprungs ein 

und leistet mit seiner Forschung 

einen Beitrag zum Verständnis 

der Vorgänge, wie sich Pathogene 

im Lebensmittelumfeld halten 

können. Man bildet zudem 

qualifizierte Fachleute aus und 

bietet im Bereich Mikrobiologie 

und Lebensmittelanalytik Lebensmitteluntersuchungen 

an. 

Die Website gibt einen Überblick 

über Forschung, Lehre, Dienstleistungen 

und Publikationen. 

Mineralölrückstände in Veggie-Käse und Vollkornbrot 

Vegane Ersatzprodukte sind immer 

beliebter. Die Verbraucherschutzorganisation 

ÖKO-TEST 

hat zwölf vegane Käse in Scheiben 

getestet. In vielen davon 

steckten Mineralölrückstände 

oder zu viel Salz. Fünf Produkte 

fielen mit Bewertung „ungenügend“ 

durch, fünf dagegen 

wurden mit „gut“ empfohlen. 

Mit Ausnahme eines Produkts 

enthielten alle getesteten 

veganen Käsescheiben zu viel 

Salz. Zudem wies das beauftragte 

Labor in sieben Proben 

gesättigte Mineralölkohlenwasserstoffe 

(MOSH/MOSH-Analoge) 

nach. Die Stoffe können 

sich im menschlichen Körper 

anreichern. Was noch schwerer 

wiegt: Auch aromatische 

Mineralölkohlenwasserstoffe 

(MOAH) fand das Labor in vier 

Produkten. MOAH gelten als 

besonders problematisch, da 

sich unter ihnen auch krebserregende 

Verbindungen befinden 

können. Bei drei Produkten 

lag der gemessene Wert über 

dem von der Europäischen 

Kommission vorgeschlagenen 

Höchstgehalt für Lebensmittel 

mit höherem Fettanteil. 

Nur Bio-Brote pestizidfrei 

Bei einem weiteren Test wurden 

20 Proben von geschnittenem 

und abgepacktem Roggen- 

Vollkornbrot unter die Lupe 

genommen. Elf Brote überzeugten 

die Prüfer, vier fielen 

als „ungenügend“ durch. In vier 

Proben wurden aromatische 

Mineralölkohlenwasserstoffe 

nachgewiesen, unter denen sich 

krebserregende Substanzen 

befinden können; drei Produkte 

rissen den vorgeschlagenen 

Grenzwert der EU-Kommission. 

„Bei einigen Vollkornbroten 

konnten wir Rückschlüsse auf 

konkrete Kontaminationsquellen 

ziehen wie etwa das Verpackungsmaterial 

oder Schmieröl 

aus Produktionsmaschinen. 

Ärgerlich, denn diese Eintragswege 

sind bekannt und es 

liegt in der Verantwortung der 

Hersteller diese zu verhindern“, 

sagt ÖKO-TEST-Lebensmittelchemikerin 

Lisa-Marie Karl. 

In Sachen Pestizidbelastung 

schlugen sich die Bio-Produkte 

gut; von den konventionellen 

Produkten war keines frei davon 

und fast alle mehrfach mit bis 

zu vier Spritzmitteln belastet. 

www.oekotest.de 

Reinigungsprodukte richtig lagern und transportieren 

BfR: Hygiene-Tipps 

auch für die Kleinsten 

Der Industrieverbandes Hygiene 

und Oberflächenschutz (IHO) 

hat einen neuen Leitfaden zur 

Lagerung und zum Transport 

von Reinigungsprodukten veröffentlicht, 

der Anwender über 

die gesetzlichen Grundlagen, 

die zur Verfügung stehenden 

Materialien, die Grundsätze der 

Lagerung sowie den Umgang 

und den Transport von Gefahrstoffen 

informiert. 

Bei der Lagerung und dem 

Handling von Gefahrstoffen 

sind zahlreiche Regeln zu 

beachten. Doch inwieweit 

zählen Reinigungsmittel für die 

professionelle Anwendung als 

Gefahrstoffe und was bedeutet 

das für die tägliche Praxis? 

Bisher standen den Anwendern 

eine Vielzahl komplexer und 

umfangreicher Dokumente zu 

dieser Thematik zur Verfügung. 

Der neue Leitfaden des IHO 

zu Lagerung und Transport 

von Reinigungsprodukten fasst 

diese Informationen, unter 

anderem aus der DGUV Information 

213-085, zusammen 

und vereinfacht sie, sodass 

alle wichtigen Punkte für die 

Lagerung von Reinigungs- und 

Pflegemitteln abgedeckt sind. 

Gefahrstoffe sind Stoffe, Gemische 

oder Erzeugnisse mit 

gefährlichen Eigenschaften. 

Sie können gesundheitsoder 

umweltschädlich sein oder 

auch gefährliche physikalische 

Eigenschaften aufweisen. Auch 

lösungsmittelbasierte Reiniger, 

Desinfektionsmittel, Sanitärreiniger 

oder Geschirrspülmittel und 

Waschmittel können darunterfallen. 

Diese sind entsprechend 

der CLP-Verordnung gekennzeichnet. 

Wie Verantwortliche 

und Beschäftigte mit diesen 

Gefahrstoffen richtig umgehen: 

was es bei der Lagerung zu beachten 

gilt, welche Reinigungsmittel 

zum Beispiel zusammen 

gelagert werden dürfen, und 

worauf es beim Transport und 

bei der Entsorgung ankommt, 

erläutert die Broschüre eingehend 

und verständlich. 

Die 36 Seiten umfassende Informationsbroschüre 

des IHO kann 

kostenlos als PDF heruntergeladen 

werden unter: 

www.iho.de/wp-content/ 

uploads/24-50-086-IHO-Leitfaden-Lagerung-Gefahrstoffe_ 

WEB.pdf 

Laut Weltgesundheitsorganisation 

(WHO) werden mehr als 

200 Krankheiten durch den 

Verzehr von verunreinigten Lebensmitteln 

ausgelöst. Jährlich 

erkrankt weltweit statistisch 

jeder Zehnte an lebensmittelbedingten 

Infektionen – 

darunter viele Kinder. Mit dem 

Kinderbuch „Luis‘ und Mayas 

Abenteuer im Schrumpflabor: 

Auf Spurensuche in der Küche“ 

will das Bundesinstitut für 

Risikobewertung (BfR) Kinder 

ab der 1. Klassenstufe für das 

Thema Lebensmittelsicherheit 

sensibilisieren. Themen sind 

z.B.: Wieso ist regelmäßiges 

Händewaschen wichtig? Wie 

verbreiten sich Bakterien in der 

Küche? Das Buch kann kostenfrei 

bestellt oder direkt online 

gelesen werden unter: 

https://www.bfr.bund.de/de/bfrkinderbuch.html 

25

aktuelles 

2·25 

News kompakt 

CBD in Lebensmitteln: Zweifelhafter Nutzen, mögliche Risiken 

Ob in Nahrungsergänzungsmitteln, Schokolade, Tee oder Gummibärchen 

– Cannabidiol (CBD) liegt im Trend. Hersteller werben mit 

positiven Effekten: gesteigerte Leistungsfähigkeit, ein verbessertes 

Immunsystem, Abhilfe bei Stress oder Schmerzen. Eine Arbeitsgruppe 

der Deutschen Forschungsgemeinschaft (DFG) hat eine 

Bewertung von CBD vorgenommen. Für die gesundheitlichen Vorteile 

von CBD in Lebensmitteln fehlt bislang die wissenschaftliche 

Grundlage. Gleichzeitig zeige die Auswertung von Studien, dass 

CBD schwerwiegende Nebenwirkungen haben kann – insbesondere 

bei langfristiger oder hochdosierter Anwendung. Diese Nebenwirkungen 

betreffen v.a. die Leber und mögliche Wechselwirkungen 

mit Medikamenten. Da CBD-haltige Produkte als Lebensmittel nicht 

verkehrsfähig sind, werden CBD-Öle als Aromaöle oder Kosmetika 

vertrieben. Die britische Food Standard Agency beziffert die akzeptable 

tägliche Aufnahmemenge auf zehn Milligramm pro Tag – wer 

Öle mit einem durchschnittlichen CBD-Gehalt verzehrt, überschreitet 

diesen Wert bereits deutlich. 

www.uni-wuerzburg.de 

Biofilme verbessern das Überleben von Listerien 

Mikroorganismen in der natürlichen und vom Menschen gemachten 

Umwelt leben überwiegend in Gemeinschaften, die durch eine 

selbstproduzierte Matrix aus extrazellulären polymeren Substanzen 

(EPS) geschützt sind. Innerhalb dieser sogenannten Biofilme 

zeigen die mikrobiellen Zellen veränderte Phänotypen und Genexpressionsmuster. 

Eine aktuelle Studie der Veterinärmedizinischen 

Universität Wien zeigt, dass Listeria monocytogenes bestehende 

Biofilme besiedeln kann. Listerien können über einen längeren Zeitraum 

in der Umgebung der Lebensmittelproduktion überleben. Die 

Forschenden untersuchten das Verhalten eines Isolats von L. monocytogenes 

in einem Multispezies-Biofilm. Die Ergebnisse deuten 

darauf hin, dass sich L. monocytogenes in Multispezies-Biofilmen 

ansiedeln kann, was die Überlebensfähigkeit gegenüber Reinigung 

und Desinfektion in lebensmittelverarbeitenden Betrieben erhöhen 

kann. Die bakterielle Zusammensetzung und Matrixkomposition 

der Biofilme wird durch die Anwesenheit von L. monocytogenes 

nicht signifikant beeinflusst, das heißt, Listerien verstecken sich im 

Biofilm unbemerkt. 

www.vetmeduni.ac.at 

Biobasierte Lösung für das Verpacken mit Schutzatmosphäre 

Sensible Lebensmittel wie Frischfleisch oder aufgeschnittene Wurstund 

Käseprodukte werden häufig unter Schutzgasatmosphäre 

verpackt. Den Prototyp einer nahezu 100-prozentig biobasierten, 

thermoformbaren Mehrschichtfolie, die sich für die Verpackung 

von Lebensmitteln unter Schutzgasatmosphäre eignet, haben das 

Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung (IVV) 

und die Hochschule Albstadt-Sigmaringen entwickelt. Sie basiert 

auf PLA (Polylactide), Sojaprotein und Sonnenblumenwachs. Der 

Materialverbund erfüllt alle geforderten Barriereeigenschaften, lässt 

sich sehr gut durch Thermoformen verarbeiten und hat einen sehr 

hohen biobasierten Anteil – lediglich die anorganische Schicht 

der Deckelfolie und Anteile der Wachs-Hotmelt-Schicht sind 

nicht pflanzlichen Ursprungs. Der hohe Energieverbrauch bei der 

PLA-Herstellung und der bisher nur im Pilotmaßstab existierende 

Verarbeitungsprozess führen dazu, dass die Nachhaltigkeit des 

neuen Materialverbunds noch nicht an vergleichbare fossilbasierte 

Verpackungen heranreicht. 

www.fnr.de 

Mikroporöse Kristalle für mehr Lebensmittelsicherheit 

Ein Forschungsteam an der Technischen Universität Graz unter 

der Leitung von Paolo Falcaro hat eine mikroporöse Kristallverbindung 

entwickelt, die giftige chemische Verbindungen detektiert, 

welche entstehen, wenn proteinreiche Nahrungsmittel verderben. 

Im Rahmen des Projekts POPCRYSTAL wurde ein nicht-toxisches 

metal-organic framework (MOF) entwickelt, das als Verbundtinte 

auf die Innenseite von Lebensmittelverpackungen aufgebracht 

werden kann. Je nach Konzentration der giftigen Verbindungen in 

den verpackten Lebensmitteln ändert die Tinte ihre Farbe, wodurch 

erkennbar wird, ob die Speisen noch genießbar sind. Im neuen 

Projekt möchte das Team die Zusammensetzung des MOFs verbessern, 

seine Effektivität testen und zudem Partner aus der Verpackungsindustrie 

finden, um die Entwicklung in die Anwendung zu 

bringen. Das neue Projekt mit dem Namen FRESCO hat das Ziel, 

die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen und Lebensmittelverschwendung 

zu reduzieren. 

www.tugraz.at 

Mehr als die Seele eines Bieres 

Hopfen ist nicht nur essenzieller Rohstoff für das Bierbrauen. 

Aufgrund seiner besonderen Eigenschaften wird Hopfen bereits seit 

der Antike auch als Arzneipflanze geschätzt. Hier setzt die wissenschaftliche 

Arbeit von Luisa Kober vom Lehrstuhl für Bioverfahrenstechnik 

(BVT) an der Friedrich-Alexander-Universität Erlangen- 

Nürnberg (FAU) an. Das Ziel ihres Promotionsvorhabens ist es, die 

antibiotische Wirkung von Hopfen zu nutzen, um Futterzusatzstoffe 

aus Hopfenextrakten für eine nachhaltige Geflügelproduktion 

einzusetzen. Zum einen wird eine Alternative zu herkömmlichen 

Antibiotika zur Behandlung und als Prophylaxe von bakteriellen 

Infektionserkrankungen in der Geflügelhaltung gesucht. Anderseits 

ist der Einsatz von Hopfen in der Tierzucht interessant, weil dieser 

wachstumsfördernd wirken kann. In Kooperation mit einer Universität 

in Brasilien werden auf einem Hühnerhof mikroverkapselte 

Hopfenextrakte verfüttert. Es lassen sich bereits Trends erkennen, 

die eine Gewichtszunahme der Tiere und die antibiotische Wirkung 

der sogenannten „Micro-Hops“ vermuten lassen. www.fau.de 


april 

aktuelles 

QS-Monitoring belegt 

sinkende Pestizidwerte 

Ochratoxin-Gehalte in Kakaoprodukten unbedenklich 

LGL: Schimmelpilzgift ist nur selten nachweisbar – auch nicht in Glühweinproben 

Das Rückstandsmonitoring des 

Qualitätssicherungssystems QS 

(Bonn) zeigt in der Obst- und 

Gemüseproduktion erfreuliche 

Ergebnisse: Von Oktober 2023 

bis September 2024 wurden 

14.520 Proben aus 28 Ländern 

auf Rückstände von Pflanzenschutzmitteln 

untersucht. Über 

99,5 % der Proben hielten die 

gesetzlich vorgegebenen Rückstandshöchstgehalte 

(RHG) ein, 

nur 72 wiesen eine RHG-Überschreitung 

auf. Im Vergleich zur 

Auswertung im Herbst 2023 

sank die Überschreitungsquote 

von 0,71 % auf 0,49 %. In 

Deutschland beträgt sie nur 

0,44 %, in der EU (inklusive 

Deutschland) 0,48 %. Dies 

belege eindrucksvoll, dass Erzeuger 

im QS-System Pflanzenschutzmittel 

achtsam innerhalb 

der gesetzlichen Anforderungen 

einsetzten, so die Organisation. 

www.q-s.de 

Ein Grundbestandteil von Schokolade 

sind Kakaobohnen. Da 

diese oft längeren Lagerungszeiten 

unterworfen sind, können 

sie von Pilzen befallen werden, 

die Giftstoffe (sogenannte Mykotoxine) 

bilden. Um zu klären, 

ob handelsübliche Kakaoprodukte 

mit dem Schimmelpilzgift 

Ochratoxin A belastet sind, hat 

das Bayerische Landesamt für 

Gesundheit und Lebensmittelsicherheit 

(LGL) 2024 insgesamt 

80 Proben untersucht. Die Analysen 

ergaben nur vereinzelte 

Nachweise, die gemessenen 

Werte lagen dabei jedoch weit 

unter dem seit Anfang 2023 

gültigen gesetzlichen Höchstgehalt 

von 3,0 µg/kg und waren 

gesundheitlich unbedenklich. 

Der Fokus der Tests lag auf 

beliebten Produkten aus dem 

Groß- und Einzelhandel mit 

nen nenswertem Anteil an 

Ka-kao: Backkakao (reines Kakaopulver), 

Zartbitterschokolade 

mit mindestens 50 % Kakaoanteil 

und Trinkkakaopulver mit 

Kakao gehalt zwischen 18 und 

45 %. Auch die sehr beliebten 

fertig gemischten Schokodrinks 

mit Milch („Kakaotrunk“) 

wurden aufgenommen, obwohl 

sie einen deutlich geringeren 

Kakaoanteil aufwiesen (laut Zutatenverzeichnis 

1,2 bis 1,5 % 

reines Kakaopulver oder 2,1 bis 

4,5 % Schokoladenpulver). 

Reiner Kakao unter Grenzwert 

Ergebnis: Weder in den vorgelegten 

Zartbitterschokoladen 

noch bei den Trinkkakaopulvern 

sowie den fertig gemischten 

Schokodrinks konnten Gehalte 

an Ochratoxin A bestimmt werden. 

Dies war auch bei etwa der 

Hälfte (52 %) der Backkakao- 

Proben der Fall. Bei rund 48 % 

der Proben reinen Kakaos konn- 

ten zwar Gehalte über der Bestimmungsgrenze 

von 0,75 µg/ 

kg ermittelt werden, sie lagen 

aber klar unterhalb des vom Gesetzgeber 

erlaubten Höchstgehalts. 

Der maximal gemessene 

Wert lag bei 1,53 µg/kg. 

Das LGL testet in der Vorweihnachtszeit 

regelmäßig auch 

Glühwein-Proben auf Schimmelpilzgifte. 

Diese Mykotoxine 

(Aflatoxin B1, B2, G1, G2 sowie 

Ochratoxin A) können durch mit 

Schimmelpilzen befallene Trauben 

oder Gewürze ins Getränk 

gelangen und bei übermäßiger 

Aufnahme negative gesundheitliche 

Auswirkungen haben. 

Ergebnisrückblick auf 2023: In 

keiner Probe wurden Aflatoxine 

nachgewiesen, in einigen wenigen 

Fällen lediglich geringste 

Spurengehalte an Ochratoxin A. 

www.lgl.bayern.de 

5./6. Juni: „Food Safety 

Days“ bei Minebea Intec 

Bewerbungen für CMS Purus Awards bis 13. Juni 

Am 5./6. Juni dreht sich bei 

Wäge- und Inspektionstechnologie-Hersteller 

Minebea Intec 

alles um Lebensmittelsicherheit: 

Am Produktionsstandort in 

37120 Bovenden, Leinetal 2, 

finden die „Food Safety Days“ 

statt – zwei Tage voller Fachvorträge, 

Workshops und Live-Demonstrationen 

fortschrittlicher 

Technologien. Ein Highlight: 

Oliver Eck, Bereichsleiter Food 

& Agriculture Westeuropa beim 

TÜV Nord und Geschäftsführer 

beim TÜV Austria, gibt exklusive 

Einblicke in Audits und 

Zertifizierungen. Die Zahl der 

Teilnahmeplätze ist begrenzt. 

Infos und Anmeldung unter: 

https://www.minebea-intec.com/ 

de/food-safety-day oder unter 

Telefon 0172-1986704. 

Der CMS Purus Innovation Award (PIA) würdigt 

herausragende Innovationen der Reinigungsbranche 

wie z.B. nachhaltige 

Reinigungsmittel, KI-gestützte Assistenzsysteme 

oder energieeffiziente 

Maschinen. Den Preis lobt die CMS 

Berlin aus, Leitmesse für Reinigung 

und Hygiene, die vom 23.-26. September 

zum zwölften Mal auf dem 

Berliner Messegelände stattfindet. 

Alle Aussteller können sich für den 

renommierten Branchenpreis bewerben. 

Der Award wird in sechs Kategorien 

vergeben: Reinigungsmaschinen, 

Robotik/KI, Equipment, Waschraumhygiene, 

Digitale Tools und Systeme 

sowie Reinigungsmittel. 

Neu ist die Kategorie Robotik/KI, die dem 

zunehmenden Einsatz intelligenter Technologien 

in der professionellen Reinigung Rechnung 

trägt. Eine achtköpfige Jury mit anerkannten 

Branchenexperten bewertet die Einreichungen 

und nominiert die 18 Finalisten, die 

im Juli bekannt gegeben werden. Neu 

in der Jury ist in diesem Jahr Gerhard 

Komarek, Bundesinnungsmeister 

Wirtschaftskammer Österreich der 

Denkmal-, Fassaden- und Gebäudereiniger 

sowie Geschäftsführer der Sigron 

Handels- & SchulungsgmbH Österreich. 

Die Verleihung des Awards findet 

im Rahmen des CMS-Ausstellerabends 

am Dienstag, 23. September, statt. 

Einsendeschluss für Wettbewerbsbeiträge 

ist der 13. Juni 2025. 

Nähere Informationen und die Bewerbungsunterlagen 

sind online verfügbar unter: 

https://www.cms-berlin.de/de/f%C3%BCr-aussteller/purus-innovation-award/ 

27

desinfektion 

2·25 

Mit UV-Strahlung Mikroorganismen 

in der Produktion bekämpfen 

Innovative sterilAir-Lösungen für Fleischindustrie 

UVC-Geräte der D-Serie verhindern Schimmelbildung 

in Reiferäumen. Fotos: sterilAir 

In der Lebensmittelproduktion, 

wo sensible Rohstoffe verarbeitet 

werden, hat Hygiene höchste 

Priorität. Mikroorganismen wie 

Bakterien, Schimmelsporen 

oder Viren stellen eine Herausforderung 

dar. Der Schweizer 

Hersteller sterilAir (Weinfelden) 

nutzt mit seinen Geräten zur 

UVC-Entkeimung hochenergetische 

UV-Strahlung, um Keime 

auf Oberflächen und in der Luft 

zu inaktivieren. Diese Methode 

ist chemiefrei, umweltfreundlich 

und lässt sich problemlos in bestehende 

Produktionsprozesse 

integrieren. 

Lamellen ohne Biofilm 

Einer der führenden Fleischproduzenten 

der Schweiz 

nutzt UVC-Technologie, um 

Verdampferlamellen in Klimageräten 

sauber und keimfrei zu 

halten. UVC-Module der sterilAir 

E-Serie, die direkt in den 

Verdampfern installiert wurden, 

verhindern die Bildung von 

Biofilm. Dadurch bleibt die Luft 

sauber und Reinigungsintervalle 

konnten deutlich verlängert 

werden. Die hohe 

Strahlungsleistung gewährleistet 

die Inaktivierung 

selbst hartnäckiger 

Mikroorganismen. 

Schimmelfreie Räume 

Für einen Traditionsbetrieb 

war Schimmelbildung 

in Reiferäumen, 

insbesondere in 

feuchten Sommermonaten, 

ein Problem. 

Entkeimung unter dem Förderband: Der T2018 Bandentkeimer sorgt in der 

Produktion eines Fleisch- und Wurstwarenherstellers chemiefrei für Hygiene. 

Der Einsatz von Filterkästen 

war ineffektiv und aufwendig. 

Die Wende brachten UVC-Deckengeräte 

der sterilAir D-Serie. 

Diese wurden so platziert, dass 

sie eine kontinuierliche Entkeimung 

der Raumluft gewährleisten, 

ohne das empfindliche 

Klima in den Reiferäumen zu 

stören. Durch Inaktivierung von 

Schimmelsporen wurde die Produktqualität 

verbessert und der 

Energieverbrauch gesenkt. 

Hygienische Förderbänder 

Ein renommierter Anbieter von 

Fleisch- und Wurstwaren sah 

sich mit steigenden Anforderungen 

an die Hygiene kon- 

frontiert. Insbesondere Zerlegeund 

Transportbänder, die im 

direkten Produktkontakt stehen, 

erforderten eine effektive und 

konstante Reinigung. Mit 

Einführung des sterilAir T2018 

Bandentkeimers wurde eine Lösung 

gefunden, die die Förderbandoberflächen 

während des 

laufenden Produktionsprozesses 

chemiefrei entkeimt. UVC- 

Strahlung inaktiviert Keime bis 

zu 99,999 %, ohne Rückstände 

oder Berührung. 

sterilAir AG 

Oberfeldstrasse 6 

CH-8570 Weinfelden 

www.sterilair.com 

SAIREM: Lebensmittel desinfizieren mit Mikrowellen- und Radiofrequenztechnologie 

SAIREM, Hersteller von industriellen 

Mikrowellen- (MW) und Radiofrequenzlösungen 

(RF) mit Sitz im französischen 

Lyon, hat sich auf hochmoderne Systeme 

zur Dekontamination verschiedener Produkte 

wie Pulver, Gewürze, Pfefferkörner, 

Mehl, Nüsse und mehr spezialisiert. Sie 

können auch zur Entkeimung pflanzlicher 

Lebensmittel und Zutaten wie Cerealien 

und Hülsenfrüchte eingesetzt werden. 

Die RF- und MW-Systeme zur thermischen 

Behandlung von Zutaten für die Lebensmittelherstellung 

sorgen laut SAIREM für 

sichere und umweltfreundliche Beseitigung 

von Schimmelpilzen, Hefen und 

Bakterien. Durch den RF- und MW- 

Prozess, der nur wenige Minuten dauert, 

wird jede Zutat schnell und gleichmäßig 

auf die erforderliche Temperatur gebracht. 

Die physikalischen, chemischen und 

organoleptischen Eigenschaften bleiben 

unverändert und somit alle Produktmerkmale 

vollständig erhalten. Die mikrobielle 

Belastung von Nüssen wurde um 4-5 log 

reduziert, die von Pfefferkörnern um 3,4 

und die von Maisstärkepulver um 6,87 log. 

Entwesung von Insekten aller Art 

Die RF- und MW-Technologie ist zudem 

zur Entwesung von Insekten aller Art 

nutzbar. Schädlinge werden durch die 

kurzzeitige, homogene Einwirkung eines 

Mikrowellenfeldes in einem temperaturgeregelten 

Verarbeitungshohlraum inaktiviert. 

Diese Prozesse werden ohne gesundheitsoder 

umweltschädliche chemische Substanzen 

durchgeführt. In Zusammenarbeit 

mit dem schwedischen Institut RISE und 

dem französischen Institut ARVALIS hat 

SAIREM die Wirksamkeit der Mikrowellen- 

Wärmebehandlung in der Beseitigung von 

Rüsselkäfern in Weichweizen bei gleichzeitigem 

Erhalt der Backeigenschaften belegt. 

Nach Angaben der 1978 gegründeten 

Firma SAIREM sind bereits weit mehr als 

5000 ihrer MW- und RF-Anlagen weltweit 

in 70 Ländern erfolgreich im Einsatz. 

www.sairem.com 


april 

hygienic design 

Food Factories hygienegerecht bauen 

EHEDG-Arbeitsgruppe überarbeitet ihre Richtlinie 44 

Vor zehn Jahren wurde die 

Guideline 44 der European 

Hygienic Engineering & Design 

Group (EHEDG) publiziert 

und sorgte für großes Interesse. 

Die Richtlinie mit dem Titel 

„Hygienic Design Principles 

for Food 

Factories“ 

wird nun 

akutalisiert. 

Am 14. Januar traf sich 

deshalb die „EHEDG Building 

Design Working Group“, eine 

der größten Arbeitsgruppen. 

Dabei tauschten die Untergruppen 

„Gebäudedesign“ 

(Philosophie und Designvoraussetzungen, 

Minderung von 

Gefahren durch Prinzipien 

des hygienischen Designs, 

externe und interne Gebäudeele 

mente, Dienstleistungen 

Die „Building Design Working Group“ bei ihrem Treffen. 

und Verwaltung von Gebäudeaktivitäten) 

Aktualisierungen 

aus. Die Untergruppe „Verwaltung 

von Gebäudeaktivitäten“ 

legte den Entwurf eines 

Abschnitts vor, der sich auf 

Verwaltung von Bauarbeiten 

und Installation 

oder 

Entfernung 

von 

Geräten während der Lebensmittelproduktion 

konzentriert. 

Er enthält praktische Anleitungen 

zur Aufrechterhaltung 

der Hygiene bei Bau- und 

Ausrüstungsaktivitäten in der 

Lebensmittelindustrie und 

wird in Kürze als Teil 2 der 

Richtlinie 44 veröffentlicht. 

Die nächste Arbeitsgruppensitzung 

ist am 17. Juni. 

www.ehedg.org 

Foto: EHEDG 

Robuster Conti-Schlauch mit Seele 

aus UPE für Lebensmittelbetriebe 

Technologieanbieter Continental 

(Hannover) hat seinen 

BLAUDIECK-Schlauch für die 

Lebensmittel- und Getränkeindustrie 

weiterentwickelt. Für 

ein Maximum an Sicherheit, 

Sauberkeit, Robustheit und 

Präzision setzt der Firmenbereich 

ContiTech dabei als erstes 

Unternehmen 

konsequent 

auf Polyethylen 

mit ultralangen 

Molekülketten 

(UPE) als alleinige 

Materiallösung 

für die 

Schlauchinnenschicht. 

Damit 

ist die BLAUDIECK SUPER- 

Range geeignet für alle Anwendungen 

in der Lebensmittel- 

und Getränkeindustrie und 

ersetzt das bisherige Angebot 

im Bereich Food & Beverage. 

Die geringe Permeabilität der 

Schlauchinnenschicht schützt 

das Medium vor Kontamination. 

Zugleich macht sie die Schläuche 

noch widerstandsfähiger 

gegen Öle und Fette, gängige 

Reinigungs- und Desinfektionsmittel 

sowie Chemikalien und 

Temperaturen bis 95 °C (dauerhaft) 

und kurzzeitig bis 110 °C. 

Schläuche mit UPE können 

mit bis zu 130 °C Sattdampf 

gereinigt werden. Die homogene 

UPE-Innenschicht sorgt für 

Continental setzt konsequent auf UPE als alleinige Materiallösung 

für die Schlauchseele. Foto: Continental 

einen stabilen Innendurchmesser, 

was Verunreinigungen oder 

Bakteriennestern verhindert. 

Den BLAUDIECK SUPER gibt es 

in Nennweiten von 19-100 mm, 

standardmäßig in 40 m Länge, 

mit passender Press armatur 

PAGUFIX oder Halbschalenarmatur 

PAGUCLAMP. 

www.continental.com 

R+K: Edelstahl als Standard für Installationen in Hygienebereichen 

Edelstahl ist für Abfüll-, Verpackungs- 

und Förderanlagen in 

der Lebensmittelindustrie, für 

Installationen im Reinraum und 

korrosionsgefährdete Bereiche 

der Materialstandard. Spezialanbieter 

RK Rose+Krieger 

(Minden) hat über Jahre ein 

großes Portfolio aus hochtemperatur- 

und korrosionsbeständigen 

sowie wash-down-fähigen 

Edelstahlkomponenten wie an 

Linearachsen, Profiltechnik und 

Rohrverbindern aufgebaut. 

So hat RK z.B. das Edelstahl- 

Montage-System EMS als Alternative 

zu Schweißverbindungen 

entwickelt, mit denen sich 

hygienische Gestellbauten aus 

Vierkant- oder Rundrohren der 

gängigen Baugröße 40 schnell, 

sicher und ohne Fachkenntnisse 

mittels Spanntechnik aus nur 

fünf Elementen montieren und 

demontieren lassen. 

Auch Rohrverbindungselemente 

(Robust Clamps) aus Edelstahl 

lassen sich mit wenigen 

Handgriffen montieren und 

sind einfach wieder lösbar. Im 

Bereich Lineartechnik bietet RK 

u.a. die wash-down-geeigneten 

Mit EMS-Verbindungselementen aus 

Edelstahl lassen sich Gestelle sicher 

und hygienisch montieren. Foto: RK 

E-II-Edelstahl-Linearachsen in 

den Baugrößen 30 und 40 an. 

Multilift II-Hubsäulen von RK 

gestatten eine einfache Höhenverstellung 

von Montagearbeitstischen, 

Förderbändern oder 

Arbeitstischen, wurden gezielt 

für den Einsatz im Reinraum 

konzipiert und vom Fraunhofer 

Institut für Produktionstechnik 

und Automatisierung IPA zertifiziert. 

Reinraumgeeignet ist auch 

das industrielle Treppen- und 

Arbeitsbühnensystem ITAS. 

www.rk-rose-krieger.com 

29

praxis 

2·25 

Mit schwachen Stromstößen Biofilme um bis zu 99 Prozent reduzieren 

Neues Plug-and-Play-Zubehör von Alfa Laval verbessert Hygiene und verlängert Reinigungsintervalle in Milchindustrie 

Er ist nur 350 g schwer, misst 

15 x 6 cm – und soll die Milchindustrie 

in Sachen nachhaltige 

Lebensmittelverarbeitung entscheidend 

nach vorne bringen: 

Der von Techologieanbieter Alfa 

Laval (Lund/Hamburg) entwickelte 

„Alfa Laval Extend“ ist 

ein einfach zu installierender 

Zusatz für Wärmetauscher. Er 

verringert laut Hersteller die 

Ansammlung von Bakterien in 

der Anlage und verlängert die 

Betriebszeit von Pasteuren, was 

wiederum die Notwendigkeit 

und die damit verbundenen 

Kosten für die Reinigung vor Ort 

(CIP) reduziert. Daraus folgt: Er 

reduziert den Wasser-, Chemikalien- 

und Energieverbrauch 

bei der Pasteurisierung drastisch, 

erhöht die Betriebszeit, 

steigert die Rentabilität und 

schützt die Umwelt. 

Bis zwölf Stunden Intervall 

Bei dieser Technologie wird 

laut Alfa Laval ein schwacher 

elektrischer Strom durch den 

Wärmetauscher geschickt, was 

den Biofilm um 90 bis 99 % 

reduziert. Dadurch kann das 

kritische Reinigungsintervall 

auf zwölf Stunden oder mehr 

verlängert werden, verglichen 

mit dem derzeitigen Industriestandard 

von acht Stunden. 

Das System hat sich nach Herstellerangaben 

bereits bei einem 

der größten Milchproduzenten 

in Skandinavien bewährt: Die 

Molkerei betreibt zwei Pasteurisierungslinien 

mit einer Gesamt 

kapazität von je 70.000 l 

pro Stunde. Nach Installation 

der einfachen Plug-and-Play- 

Technologie konnte im ersten 

Jahr die Betriebszeit um 50 % 

Plug-and-Play: Das Zusatzgerät „Extend“ (links) lässt sich in Betrieben der 

Milchindustrie einfach an den Wärmetauscher anschließen. Foto: Alfa Laval 

erhöht werden, nachdem die 

Reinigungsintervalle um 30 % 

reduziert wurden. Damit wurden 

7000 m 3 Wasser, 100.000 kWh 

Energie und 35 t Reinigungschemikalien 

eingespart. „Wir 

haben jeden Aspekt der Installation 

genau überwacht und waren 

gespannt auf die Ergebnisse 

in der Praxis. Es war zweifellos 

ein gemeinsamer Erfolg“, sagt 

Anna Andrys, Strategic Project 

Manager von Alfa Laval. 

„Extend“ kann ohne Betriebsunterbrechung 

installiert werden 

und ist in drei verschiedenen 

Größen erhältlich, so dass die 

Kompatibilität mit allen Wärmetauschern 

in Molkereianlagen 

gewährleistet ist, unabhängig 

von der jeweiligen Marke. 

Wasser & Energie im Fokus 

Das Unternehmen Alfa Laval 

betrachtet die Wasserknappheit 

und die Notwendigkeit einer 

effizienten Energienutzung als 

entscheidende Herausforderungen 

für die Milchwirtschaft. 

„Extend“ trage diesen Problemen 

Rechnung und helfe den 

Betreibern, nachhaltiger zu 

wirtschaften, ihre Umweltziele 

zu erreichen und gleichzeitig 

die Produktivität zu maximieren. 

Das 1883 in Schweden gegründete 

Unternehmen Alfa Laval 

ist in über 100 Ländern in den 

Bereichen Wärmeüber tragung, 

Separation und Fluidhandling 

aktiv und hat dabei v.a. die 

Bereiche Lebensmittel, Wasser 

und Energie im Fokus. 

Alfa Laval Mid Europe GmbH 

Überseeallee 10 

D-20457 Hamburg 

www.alfalaval.de 

Das EU-Lebensmittelhygienerecht – kompakt und praxisnah 

Das für viele schwer durchschaubare 

EU-Lebensmittelhygienerecht wird 

auf 464 Seiten erläutert. Foto: Behr’s 

Ziel des 2004 veröffentlichten 

„Hygienepakets“ der EU war 

eine effektive, unkomplizierte, 

einfach zu verstehende und 

benutzerfreundliche Sammlung 

von Rechtsvorschriften. Sich in 

dem für viele dennoch schwer 

durchschaubaren Geflecht der 

Hygienevorschriften zurechtzufinden, 

ist Ziel des Fachbuches 

„Das Lebensmittelhygienerecht 

– Erläuterungen und Kommentare 

zu den wichtigsten EU- 

Verordnungen“, erschienen im 

Behr’s Verlag (Hamburg). 

Das Werk von Autor Dr. Wolfgang 

Kulow soll die praktische 

Nutzung der Verordnung (EG) 

Nr. 178/2004 nahebringen, um 

sie besser implementieren zu 

können, die Anwendung der 

wichtigen Verordnung (EG) 

Nr. 852/2004 erleichtern, um 

die Lebensmittelhygiene von 

Grund auf sicherzustellen, 

ergänzend auch die Verordnung 

(EG) Nr. 853/2004 erläutern, 

Anwendern offene Fragen zur 

Anwendbarkeit und Umsetzung 

kompakt und praxisnah beantworten, 

damit sie im Alltag sicherer 

sind, und Klarheit in der 

täglichen Auslegung nationaler 

und internationaler Vorschriften 

zu Lebensmitteln geben. 

Bibliographische Angaben: 

ISBN: 978-3-98892-024-9, 

Artikel-Nr. 77-03, Einband fest, 

Format DINA A5, Umfang: 

464 Seiten, 3. Auflage 2024, 

Preis: 179,50 Euro zzgl. 7% 

MwSt. (12,57 Euro). 

www.behrs.de 


april 

praxis 

Hygienegerechtes „Bin Picking“ für die Lebensmittelindustrie 

In Salatfabrik im Einsatz: Niederländischer Sondermaschinenbauer setzt auf Motoman HD-Roboter von Yaskawa 

Als erstes Unternehmen in 

den Benelux-Ländern setzt der 

niederländische Sondermaschinenbauer 

Van Wees Waalwijk 

hygienegereichte Roboter der 

Baureihe Motoman HD von 

Yaskawa ein: In einer neu entwickelten 

„Bin Pick-Food-Cell“ 

für die Lebensmittelindustrie 

handhaben zwei HD7-Roboter 

mithilfe eines Bildverarbeitungssystems 

rohe Nahrungsmittel. 

Kontakt mit rohen Paprikas 

Der erste Kunde, für den Yaska - 

wa, Alpha Robotica, Fizyr und 

Van Wees diese Zelle konzipiert 

haben, ist ein Salatproduktionsunternehmen, 

bei dem die HD- 

Roboter rohe Paprikastücke und 

Salatsoßen tüten in Salatschüsseln 

platzieren. Ein besonderes 

Merkmal dieser Maschine ist 

das Bildverarbeitungssystem, 

das die Position der Objekte 

sehr genau bestimmen und sie 

an der richtigen Stelle platzieren 

kann. Der hohe Hygienestandard 

der Maschine macht die 

Verarbeitung roher Lebensmittel 

unproblematisch möglich. 

Die Zelle ist mobil und kann auf 

Rädern direkt an den Einsatzort 

in der Produktionslinie bewegt 

werden. Es genügt, sie an Strom 

und Druckluft anzuschließen 

In der „Bin Pick-Food-Cell“ für die Lebensmittelindustrie 

arbeiten zwei HD7-Roboter 

von Yaskawa. Foto: Van Wees Waalwijk 

und das richtige Programm zu 

wählen. Sie ist mit einem Drehtisch 

ausgestattet und bietet 

Platz für vier Kisten mit Zutaten 

für die Salate. Dank dieser 

Konstruktion kann die Anlage 

während eines Kistenwechsels 

weiterlaufen und auf sehr begrenztem 

Raum arbeiten. 

In hygienerelevanten Bereichen 

der Lebensmittelindustrie können 

die Roboter der neuen 

Yaskawa-Baureihe Motoman HD 

(HD für „Hygie nic Design“) vielfältige 

Aufgaben übernehmen. 

Voraussetzung dafür 

ist ein hygienegerechtes 

Design, in das auch die 

Expertise des Fraunhofer- 

Instituts einfließt. 

Totraumfreies Design 

Zum einen ermöglichen 

konstruktive Details 

des neu entwickelten 

Roboters, wie z.B. eine 

spezielle Achsdichtung 

sowie ein abgerunde tes, 

tot raumfreies Design 

ohne externe Schrauben, 

Lücken oder Hinterschneidungen, 

dass er sich 

gut reinigen lässt. Zum anderen 

werden Oberflächen und 

Materialien eingesetzt, die 

mechanisch und chemisch 

gegen Substanzen und Reiniger 

beständig sind, wie sie in der 

Lebensmittelbranche typischerweise 

eingesetzt werden. So 

wird verhindert, dass Farbpartikel 

in Lebensmittel gelangen. 

Die höchste Schutzklasse IP69K 

und eine besonders glatte 

Oberfläche (Oberflächenrauigkeit 

Praxis 

2·25 

„Erst das Wasser, dann die Lauge, sonst geht sicher was ins Auge!“ 

BGN-Sicherheitstipp zu konzentrierten Reinigungslösungen – Dosiereinrichtung und Schutzausrüstung empfohlen 

„Erst das Wasser, dann die 

Lauge, sonst geht sicher was 

ins Auge.“ Den Spruch kennen 

sicher einige Mitarbeiter 

in Lebensmittelbetrieben noch 

aus der Ausbildung. Er hat es 

laut der Berufsgenossenschaft 

Nahrungsmittel und Gastgewerbe 

(BGN) in sich. 

Hintergrund: Häufig werden 

Reinigungsmittel als konzentrierte 

Lösungen auf Vorrat ge - 

halten. Bei Bedarf wird dann 

aus Wasser und Konzentrat eine 

gebrauchsfertige Reinigungslösung 

gemischt. Dabei ist Vorsicht 

geboten. Denn dieser Arbeitsgang 

ist nicht ungefährlich 

und eine Regel gilt immer: Erst 

das Wasser in den Eimer, dann 

das Konzentrat. So kann sich 

die benötigte Mischung langsam 

und gefahrlos aufbauen. 

Was passieren kann, wenn man 

diese Reihenfolge nicht beachtet, 

zeigt ein aktueller Arbeitsunfall: 

Eine Aushilfe hatte einen 

Eimer zur Hälfte mit dem Konzentrat 

eines Reinigungsmittels 

gefüllt, das sie zu einer Reinigungslösung 

verdünnen 

wollte. Als 

sie das Wasser 

hineinschüttete, 

reagierten 

die Flüssigkeiten 

unter 

starker Hitzeentwicklung. 

Das ätzende 

Reinigungsmittel 

kochte 

im Eimer 

über, spritzte 

heftig heraus 

und traf die 

junge Frau im Gesicht, am Hals 

und am Dekolleté. 

Nur das schnelle Handeln einer 

Kollegin verhinderte schwere 

Verätzungen. Sie spülte der 

Verletzten sofort die Augen aus, 

half ihr beim Ausziehen und 

Leicht zu merken: Erst das Wasser in den Eimer, dann das 

Reinigungskonzentrat! 

Foto: BGN 

stellte sie unter die Notdusche. 

Dem Rettungsdienst gab man 

den Behälter des Reinigungsmittels 

zur Information der Ärzte 

mit. Das war klug, denn so 

wussten die Mediziner sofort, 

womit sie es zu tun hatten. 

Solche Unfälle lassen sich laut 

BGN leicht vermeiden. Der erste 

Schritt ist die Gefährdungs- 

beurteilung. Sie zeigt die 

Gefahren beim Umgang mit 

Reinigungsmittelkonzentraten 

und notwendige Schutzmaßnahmen. 

Alle Beschäftigten, die 

mit den Konzentraten umgehen, 

sind unterwiesen, kennen die 

Gefahren und handeln wie folgt: 

l Zuerst die Herstellerangaben 

zum Mischungsverhältnis lesen 

und befolgen 

l Bei der Entnahme von Konzentraten 

aus Vorratskanistern 

Dosiereinrichtung verwenden 

l Bei offenem Umgang mit 

Reinigungsmittelkonzentraten 

immer persönliche Schutzausrüstung 

tragen, also zumindest 

Schutzbrille und Schutzhandschuhe. 

Häufig sind auch 

größere Kaliber geboten wie 

chemikalienbeständige Schürze 

oder Overall, zusätzlicher 

Gesichtsschutz und Stiefel. 

www.bgn.de 

Qualitätsbeurteilung bei Wein: Neben Herkunft zählt Lebensmittelsicherheit 

Die Herkunft eines Weines ist ein wichtiges 

Qualitätskriterium. Aussagen dazu sind 

gesetzlich geregelt und werden von Überwachungsbehörden 

kontrolliert. Weitere 

wichtige Qualitätsaspekte werden durch 

freiwillige Standards wie den International 

Food Standard (IFS) abgedeckt. Die 

Einhaltung der IFS-Vorgaben wird durch 

akkreditierte Prüf- und Zertifizierungsunternehmen 

wie TÜV SÜD überwacht. 

Ein neues Weinrecht macht es seit kurzem 

(wie in Italien oder Frankreich längst Usus) 

auch in Deutschland möglich, die Herkunft 

stärker in der Qualitätsbewertung zu 

berücksichtigen. Sie darf z.B. umso höher 

beworben werden, je enger eingegrenzt sie 

ist. Die Qualitätsstufe „Deutscher Wein“ 

bildet wie in einer Qualitätspyramide die 

breite Basis möglicher Auslobungen. 

Die Qualität eines Weines hängt allerdings 

nicht nur von der Herkunft, sondern auch 

von einer ganzen Reihe weiterer Faktoren 

ab. „Das betrifft den gesamten Verarbeitungsprozess 

– von der Lese der Weintrauben 

bis zur Abfüllung in die Flaschen“, 

erklärt Dr. Andreas Daxenberger, Lebensmittelexperte 

der TÜV SÜD Management 

Service GmbH. Der IFS definiert Kriterien, 

wie die Qualität von Prozessen und Produkten 

und die Lebensmittelsicherheit im 

gesamten Herstellungsprozess gewährleistet 

und nachgewiesen werden kann. 

Von Anlageneigbnung bis Sauberkeit 

Die Anforderungen umfassen u.a. die 

Dokumentation der sicherheitsrelevanten 

Herstellprozesse, die Eignung von Anlagen, 

Schläuchen und Geräten, die Sauberkeit 

und den Zustand der Flaschen, die 

Lebensmittelkonformität der Verschlüsse, 

die Einhaltung der Füllmengen sowie die 

Schädlingsbekämpfung und die Vermeidung 

von Fremdkörpern und mikrobiologischen 

Verderbserregern. 

„Damit wirken die gesetzlichen Vorgaben 

für die Herkunftsbezeichnung und die 

Anforderungen von freiwilligen Lebensmittelstandards 

an den Herstellungsprozess 

zusammen, um einen umfassenden Qualitätsanspruch 

zu verwirklichen“, erläutert 

Dr. Daxenberger. Zudem sorgen behördliche 

Kontrollen der Vorgaben und privatwirtschaftliche 

Audits und Zertifizierungen 

von Prüf- und Zertifizierungsdienstleistern 

dafür, dass Verbraucher sich ganz auf den 

Genuss konzentrieren können. 

www.tuvsud.com/de 


april 

porträt 

Mit Bildverarbeitung Produktqualität sichern 

40 Jahre Innovation: Schubert setzt auf Scannertechnologie und breites Vision-Portfolio 

Die Gerhard Schubert GmbH (Crailsheim), bekannt v.a. für ihre Top-Loading-Verpackungsmaschinen, blickt auf vier Jahrzehnte 

technologischer Innovationen im Bereich der Bildverarbeitung zurück. Diese führten zu einer besonderen Stellung 

auch im Bereich Qualitätssicherung und Produktkontrolle. Den Anfang der Pionierarbeit, die die Verpackungsbranche maßgeblich 

prägte, machte eine visionäre Kooperation mit dem Kernforschungszentrum Karlsruhe Mitte der 80er Jahre. Vier 

Dekaden nach der Entwicklung des ersten Systems verfügt das Unternehmen über ein breites Portfolio, das man laufend 

erweitert. Die 2D- und 3D-Scanner wird künftig eine noch kompaktere Lösung ergänzen, die beide Technologien vereint. 

„Bildverarbeitungstechnologie 

gehört zu einer effizienten 

Qualitätssicherung dazu“, heißt 

es aus dem 1966 gegründeten 

und heute 1700 Mitarbeiter 

zählenden Familienunternehmen 

in Baden-Württemberg. 

Dafür sorgen vielseitige Scanner, 

die die Firma über 40 Jahre 

laufend optimiert und bisher 

in rund 1000 Verpackungsmaschinen 

weltweit integriert hat. 

„Scanner von Schubert zählen 

zur Standardausrüstung von 

Pick-and-Place Packstraßen“, 

erläutert Daniel Greb, Leiter 

Bildverarbeitung bei Schubert. 

„Unsere Lösungen leisten 

damit einen entscheidenden 

Beitrag zu Produktqualität und 

-sicherheit in der Lebensmittel-, 

Pharma-, Kosmetik- und Tierfutterindustrie.“ 

Dr. Abdelmalek Nasraoui (hinten) und Dr. Josef 

Pecht begründeten 1984 die Entwicklung der Bildverarbeitung 

bei Schubert. Fotos: Schubert 

Während 2D Auflicht-Scanner 

eine effiziente Farb- und Oberflächenkontrolle 

ermöglichen, 

2D Auflicht-Scanner prüfen in der Packstraße Form und 

Drehlage der Pralinen. 

prüfen 3D-Scanner zusätzlich 

die Höhe, etwa bei gestapelten 

Produkten. Die kamerabasierten 

Kontrollhilfen erfassen 

u.a. Form, Maße und weitere 

Parameter unterschiedlicher 

Produkte innerhalb der Verpackungsstraße. 

Neuer Weg 

Die beiden etablierten 

Varianten 

ergänzte das 

Unternehmen jetzt 

um eine baulich 

kompaktere 

Lösung. Der neue 

Trackingscanner 

integriert die Funktionen 

von 2D- und 

3D-Scannern – 

gewissermaßen als 

Multifunktionstool 

zur Produkterkennung. 

Die Erfassung von Produktposition 

und -qualität steht dabei 

nach wie vor im Mittelpunkt 

– mit einem wesentlichen 

Unterschied. „Statt wie bisher 

Scanner unterschiedlicher 

Größen zu fertigen, arbeiten wir 

an einem 600 Millimeter breiten 

Standardmodul“, führt Greb 

aus. Auch Wartung und Reinigung 

werden deutlich einfacher. 

„Unseren Vorsprung im Bereich 

der Bildverarbeitung wollen wir 

dadurch deutlich ausbauen“. 

Der globale Erfolg von Schubert 

in der Bildverarbeitung geht 

auf die Idee zweier visionärer 

Wissenschaftler zurück, die die 

Firma Mitte der 80er Jahre von 

Karlsruhe nach Crailsheim holte. 

Mit Dr. Abdelmalek Nasraoui 

und Dr. Josef Pecht gewann 

die Gerhard Schubert GmbH 

zwei Experten für sich, die 

die moderne Bildverarbeitung 

mitbegründeten und hier weiterentwickelten. 

Was mit dem 

Pattern Considering System 

(Pacos) begann, entwickelte 

3D-Scanner (oberer Bildbereich) überprüfen neben Form 

und Lage auch die Höhe der Kekse. 

sich zu immer schnelleren, stets 

präzise arbeitenden Lösungen: 

Beim Verpacken von Kleinteilen 

erkannte Pacos ungeordnete 

Objekte auf dem Produktband – 

ideal für Pick-and-Place-Anwendungen, 

wie sie Schubert über 

die Jahrzehnte perfektionierte. 

Wende mit Zeilensensoren 

Ende der 1980er brachten Zeilensensoren 

eine entscheidende 

Wende: Anders als Kameras 

sind sie weniger anfällig für optische 

Effekte und erfassen den 

gesamten Produktfluss. Schubert 

integrierte sie fortan in die 

ersten Scanner, von denen das 

Unternehmen mehrere Varianten 

entwickelte – bis hin zu den 

bekannten Lösungen, die heute 

weltweit im Einsatz sind. 

Gerhard Schubert GmbH 

Industriegebiet Südost 

Hofäckerstraße 7 

D-74564 Crailsheim 

www.schubert.group 

33


2·25 

Thomas F. Voigt 

Schädlinge, Prophylaxe und Bekämpfung: 

Was sind hier die häufigsten Fehler? 

Suche nach Ursachen und effizienten Möglichkeiten zur Abhilfe im Lebensmittelbetrieb 

Die Lebensmittelhygieneverordnung gibt u.a. vor, dass in allen Lebensmittelbetrieben adäquate Maßnahmen zur Schädlingsprophylaxe 

und ggf. zur Schädlingsbekämpfung zu erfolgen haben. I.d.R. werden externe Schädlingsbekämpfungsunternehmen 

mit diesen Aufgaben beauftragt. Größtes Problem bei dieser Konstellation ist aus Autorensicht, dass die 

Verantwortlichen in den Betrieben die vom Schädlingsbekämpfer umgesetzten Maßnahmen i.d.R. nicht beurteilen bzw. 

kontrollieren können. Folge dieses Wissensdefizits seitens der Lebensmittelbetriebe ist, dass der externe Schädlingsbekämpfer 

völlig freie Hand hat, tun und lassen kann, was er will. Fehler bei unprofessioneller Arbeit bleiben so lange Zeit 

unbemerkt, es kommt u.U. zu einer massiven Befallssituation, die nur mit hohem Kostenaufwand zu bewältigen ist. Und 

wissen muss man dabei auch, dass fehlerhaftes Verhalten beim Thema Schädlinge, Prophylaxe und Bekämpfung nicht nur 

durch die Dienstleistung Schädlingsbekämpfung, sondern ebenso durch den Lebensmittelbetrieb selbst verursacht wird. 

Gravierende Kardinalfehler, 

bevor es überhaupt los geht 

Die ersten gravierenden Fehler 

passieren seitens der Lebensmittelbetriebe 

bereits bei der 

Suche nach einem neuen 

Dienstleister, bei der Auftragsvergabe 

sowie bei der Vertragsgestaltung 

mit dem Schädlingsbekämpfer. 

Bei der Ausschreibung überlässt 

man es dem Schädlingsbekämpfer, 

festzulegen, was bei 

der Dienstleistung im Lebensmittelbetrieb 

umgesetzt werden 

muss. Folge: Man bekommt 

völlig unterschiedliche Angebote, 

die im Prinzip gar nicht 

vergleichbar sind, da sie auch 

völlig unterschiedliche Maßnahmen 

beinhalten. 

Richtig wäre in diesem Zusammenhang 

ein Maßnahmenkatalog 

gewesen, der dem Schädlingsbekämpfer 

vorgibt, was im 

jeweiligen Lebensmittelbetrieb 

in der Schädlingsprophylaxe 

und ggf. der Schädlingsbekämpfung 

umzusetzen ist. Erst 

mit einem solchen Maßnahmenkatalog 

ist gewährleistet, dass 

die an der Ausschreibung beteiligten 

Schädlingsbekämpfer ein 

identisches Maßnahmenpaket 

anbieten, das vergleichbar ist. 

Abb. 1: Verschmutzte Insektenschutzgitter verhindern 

zwar den Zuflug von fliegenden Insekten von außen, 

können aber von Motten und/oder Käfern zur Eiablage 

genutzt werden, was kontraproduktiv ist. 

Der nächste Fehler erfolgt bei 

der Auftragsvergabe. Hier werden 

Sachkunde und Qualifikation 

des Schädlingsbekämpfers 

nicht hinterfragt, die Lebensmittelbetriebe 

schauen mit der 

Maßgabe „Der günstigste Anbieter 

bekommt den Auftrag“ i.d.R. 

einzig und allein auf den Preis. 

Ohne zu wissen, ob die für 

diese Tätigkeiten zwingend 

notwendigen Sachkunden 

vorliegen, ob 

der angepeilte 

Schädlingsbekämpfungsbetrieb 

überhaupt 

die personelle 

Ausstattung 

hat, um den eigenen 

Lebensmittelbetrieb 

umfassend 

zu betreuen. 

Und ohne zu 

wissen, ob 

der angepeilte 

Schädlingsbekämpfer 

inklusive 

seiner Angestellten 

die 

für diese Tätigkeiten notwendigen 

Qualifikationen haben, 

um einen Lebensmittelbetrieb 

fachlich korrekt, gesetzeskonform 

und ggf. IFS-konform zu 

betreuen. Referenzen von anderen 

Lebensmittelbetrieben sind 

zwar nicht das Maß aller Dinge, 

aber es ist zumindest einmal ein 

Eck- und Anhaltspunkt. 

Doch die Fehlerkette reißt 

nicht ab, beim Vertrag geht es 

weiter. Zu 99 % unterschreiben 

Lebensmittelbetriebe ohne 

juristische Überprüfung einen 

vom Schädlingsbekämpfer 

auf gesetzten Vertrag, was unter 

Umständen schwerwiegende 

juristische Folgen haben kann. 

Zu berücksichtigen ist in diesem 

Zusammenhang auch, dass 

der Lebensmittelunternehmer 

auch bei Fehlern, Mängeln und 

Versäumnissen des Dienstleisters 

immer in der juristischen 

Haftung ist. 

Häufige und typische Fehler 

beim Thema Schädlinge 

Audits zu dieser Thematik 

zeigen immer wieder, dass 

es in der Tat kaum einen Fall 

gibt, der völlig unbeanstandet 

bleibt. Die Palette der Beanstandungen 

reicht hier von 

kleineren Versäumnissen in der 

Dokumentation über Mängel bei 


april 


Abb. 2: Die offene Auslage von toxischen Ködern ist gesetzlich verboten. 

Solche Köder gehören in zugriffssichere Boxen. 

der Schädlingsprophylaxe bis 

hin zu Fehlanwendungen bei 

der Schädlingsbekämpfung. 

Mängel in der Dokumentation 

Schon bei der Dokumentation, 

die vom Schädlingsbekämpfer 

zu erstellen ist, findet man die 

ersten Unregelmäßigkeiten. 

Wichtig ist hier, dass man als 

Außenstehender nach Aktendurchsicht 

nachvollziehen kann, 

was, wann, wie, wo, womit 

und gegen welchen Schädling 

umgesetzt wurde. Viele Dokumentationen 

sind hier wenig 

aussagekräftig und weisen 

teils erhebliche Mängel auf. 

Andere Dokumentationen sind 

aufgeblasen und mit unnötigen 

Informationen überfrachtet. 

Stiefkind einer Dokumentation 

sind vielfach die EG-Sicherheitsdatenblätter 

der im Betrieb eingesetzten 

Schädlingsbekämpfungsmittel, 

was oft mit Fehlern 

verbunden ist. Datenblätter sind 

z.B. per Internet abrufbar – was 

aber, wenn plötzlich keine Internetverbindung 

da ist? Oder es 

liegen die Sicherheitsdatenblätter 

nur in diversen Fremdsprachen 

vor bzw. fehlen gänzlich. 

Das andere Extrem: Es ist ein 

Ordner vorhanden mit allen 

Sicherheitsdatenblättern, die 

der jeweilige Schädlingsbekämpfungsbetrieb 

einsetzt. Es 

müssen jedoch die Sicherheitsdatenblätter 

der Schädlingsbekämpfungsmittel 

vorhanden sein, die jeweiligen 

Lebensmittelbetrieb eingesetzt 

werden. Mit gutem Grund: 

Sicherheitsdatenblätter können 

unter Umständen lebenswichtig 

werden, da sie neben den 

chemisch-technischen Daten 

einer Chemikalie auch Auskunft 

geben, was bei Unfall, Vergiftung 

und/oder Brand zu tun 

ist. Fehlen diese Informationen, 

kann z.B. ärztliche Hilfe nicht 

bestimmungsgemäß, sondern 

nur auf Verdacht erfolgen. 

Frühwarnsysteme einsetzen 

Bei der Schädlingsprophylaxe 

müssen die sogenannten Frühwarnsysteme 

(gleichwelcher 

Art) in ausreichender Stückzahl 

eingesetzt werden, damit eine 

effiziente Wirkung vorhanden 

ist, was übrigens auch eine 

elementar wichtige Forderung 

des IFS ist. In der Praxis stellt 

man jedoch immer wieder fest, 

dass diese Frühwarnsysteme in 

nicht ausreichender Stückzahl 

vorhanden sind. Offensichtlich 

fehlen hier die Kenntnisse 

zu den Reichweiten solcher 

Systeme, denn nur über die 

Reichweiten kann eine notwendige 

Anzahl an Monitoringsystemen 

errechnet werden. 

Zur Schädlingsprophylaxe genügt 

aber nicht nur die alleinige 

Installation von Monitoringsystemen. 

Es gibt Schädlinge, wie 

Käfer und Ameisen, für die es 

im Moment keine Frühwarnsysteme 

gibt. Solche Schädlinge 

müssen im Rahmen eines 

Systems zur Schädlingsprophylaxe 

mittels Sichtinspektionen 

überwacht werden. Auch hier 

zeigt die Praxis, dass solche 

Inspektionen vielerorts nicht 

umgesetzt werden. Folge fehlender 

Monitoringsysteme und 

fehlender Sichtinspektionen ist 

eine lückenhafte Prophylaxe, 

die es erlaubt, dass sich Schädlinge 

in einem solchen Betrieb 

über einen längeren Zeitraum 

unbemerkt etablieren können 

und letztlich nur mit hohem 

Material- und Kostenaufwand 

getilgt werden können. 

Monitoring falsch installiert 

Fehlende bzw. eine nicht ausreichende 

Anzahl an Monitoringsystemen 

sind nur ein Aspekt 

fehlerhafter Schädlingsprophylaxe 

und -bekämpfung. Ein 

weiterer Aspekt ist die falsche 

Installation dieser Systeme. So 

ist eine Mottenfalle in einem 

Kühlhaus bei 5 °C – auch bei 

der Lagerung von Nüssen und 

Rosinen – völlig unangebracht, 

da adulte Motten bei 16-17 °C 

ihre Aktivitäten ohnehin ein stellen 

und bei diesen Temperaturen 

dem Kältetod schon sehr 

nahe sind. Ebenfalls offensichtlich 

nicht bekannt ist, dass Mot - 

tenweibchen durch die Aufnahme 

von Wasser anstatt 300-400 

Eier dann 600-700 Eier ablegen. 

Bei Befall von Motten sind 

somit jegliche Wasseransammlungen 

unbedingt zu vermeiden. 

Mäuse breiten sich aus 

Mäuse haben unter Umständen 

sehr kleine Reviere und breiten 

sich explosionsartig aus, was 

sowohl in bei der Prophylaxe als 

auch bei der Bekämpfung eine 

Vielzahl an Mäuseköderboxen 

bedingt; eine Minimalbelegung 

von Köderboxen bringt in solchen 

Fällen nichts. Mäuse und 

Ratten haben einen stark ausgeprägten 

Geruchssinn, so dass 

selbst die Gerüche verpackter 

Lebensmittel und auch die 

Gerüche verdorbener Lebensmittelabfälle 

im Abfallcontainer 

wahrgenommen werden. Unattraktive 

oder gar verschimmelte 

Köder sind für solche Situationen 

absolut keine Alternative. 

Abb. 3: Bei der Installation von Pheromonfallen muss auch die Deckenhöhe 

> 10 m berücksichtigt werden. Zu niedrig installierte Fallen decken hinsichtlich 

ihrer Reichweite obere Hallenbereich nicht ab und in den oberen Bereichen 

können die Raumtemperaturen um 2-3 °C höher sein als in Bodennähe, 

was Motten begünstigen kann. 

Fotos: Voigt 

Mäuse nehmen Wasser nur zu 

sich, wenn die Nahrung weniger 

als 15 % Feuchtigkeit enthält. 

Die oft eingesetzte Mäusetränke 

mit Flüssigköder führt also nur 

in extrem trockener Situation 

und bei extrem trockener Nahrung 

zum Erfolg. 

35


2·25 

Ratten und Feldmäuse leben 

im Freiland und kommen in 

die Lebensmittelbetriebe zur 

Nahrungssuche. Erstens ist 

bei einem solchen Zulauf zu 

berücksichtigen, dass ausgewachsene 

Ratten durch Löcher 

mit einem Durchmesser von 

1,25 cm und Mäuse durch 

Löcher mit 0,5 cm Durchmesser 

passen, so dass Außentüren 

und -tore nach unten 

und seitlich möglichst dicht 

schließen sollten. Zweitens 

sollten im Innenbereich solcher 

Außentüren und -tore jeweils 

links und rechts eine Rattenköderbox 

installiert sein, damit ein 

eventueller Zulauf schnellstens 

registriert werden kann. 

Biologisches Wissen fehlt 

Oft mangelt es auch an biologischen 

Kenntnissen. So findet 

man bei Befall der Deutschen 

Schabe oft Gegenmaßnahmen 

nur in Bodennähe. Deutsche 

Schaben klettern aber selbst bei 

glatten Oberflächen (Edelstahl, 

Glas) die Wände bis hin zu 

den Decken hoch, was auch 

Gegenmaßnahmen in diesen 

Bereichen bedingt. Orientalische 

Schaben hingegen 

halten sich vornehmlich im 

Bodenbereich auf – da zeigen 

Gegenmaßnahmen in höheren 

Arealen keinerlei Wirkung. 

Schaben besiedeln generell 

gerne Produktions- und/oder 

Verpackungseinrichtungen, 

aber auch Spülmaschinen und 

Getränkeautomaten, wo man 

prophylaktische Maßnahmen 

meistens vergeblich sucht. 

Eine häufig praktizierte Art 

der Schabenbekämpfung mit 

Fallen, Gel und Spritzmittel ist 

absolut kontraproduktiv. Erstens 

werden Schaben durch die 

Spritzmittel in Areale gedrängt, 

in denen nicht gespritzt wurde, 

was also im Endeffekt zu einer 

Ausweitung führt. Zweitens 

irritieren die in den Spritzmitteln 

enthaltenen Lösemittel den Geruchssinn 

der Schaben derart 

stark, dass Fallen sowie Gelköder 

nicht gefunden werden und 

damit kostenintensive Maßnahmen 

wirkungslos bleiben. 

Rolltore als Einflugschneise 

Gerade in der Warenannahme 

mit einer Vielzahl an Rolltoren, 

die zwangsläufig oft geöffnet 

sein müssen, sind vielfach Insektenfanglampen 

so installiert, 

dass sie fliegende Insekten 

in den Betrieb hinein locken 

– also auch hier eine kontraproduktive 

Situation. Aber mit 

UV-Insektenfanglampen lässt 

sich gutes Geld verdienen, so 

dass oft eine viel zu große Anzahl 

dieser Geräte im Einsatz 

ist. Und oft auch in Bereichen, 

wo der Zuflug von fliegenden 

Insekten kaum möglich ist. 

Oder aber Insektenschutzgitter 

sind mit Kakao-, Zucker- und/ 

oder Mehlstaub vollkommen 

verschmutzt. Ergebnis: Zwar 

wird der Zuflug von Insekten 

unterbunden, aber Motten und 

Käfer können sie als Kinderstube 

nutzen und ihre Eier dort 

ablegen. Auch defekte Insektenschutzgitter 

mit Löchern sind 

des Öfteren in Lebensmittelunternehmen 

zu finden. Solche 

Defekte begünstigen natürlich 

den Zuflug von fliegenden 

Insekten. 

Umgang mit Insektiziden lernen 

Auch der fehlerhafte Umgang 

mit Insektiziden und/ 

oder Rodentiziden kann u.U. 

negative Konsequenzen nach 

sich zie hen. So ist vielfach nicht 

bekannt, dass Insektizide bei 

verschiedenen Raumtemperaturen 

unterschiedlich wirken. 

Pyrethroide sind gegen verschiedene 

Insekten bei 15 °C 

drei- bis viermal wirksamer als 

bei 32 °C. Bei Pyrethroiden 

sollte die Raumtemperatur 

möglichst nicht höher als 28 °C 

sein. Während Carbamate mit 

steigenden Temperaturen wirksamer 

werden. Ähnlich Organophosphate, 

die bei 25 °C noch 

eine sehr gute Wirksamkeit 

haben, aber bei 10 °C mit der 

Wirkung deutlich einknickten. 

Abb. 4: Derart verdreckte Rattenköderboxen sind so gar für Ratten, die ja eine 

Vorliebe für etwas Schmutz und Unrat haben, wenig attraktiv. 

Das Nachsehen hatte auch ein 

Backwarenbetrieb, bei dem eine 

Mottenbekämpfung mit Spritzmitteln 

durchgeführt wurde. Die 

Motten waren zwar erfolgreich 

getilgt, die Backstraße aber 

nach der Behandlung defekt, da 

die im Spritzmittel enthaltenen 

Lösemittel die Kunststoffbahnen 

der Backstraße nachhaltig bis 

hin zur Unbrauchbarkeit angegriffen 

hatten. In einem anderen 

Lebensmittelbetrieb wurden 

Fertigwaren und Rohstoffe 

durch offen ausgelegte Rodentizide 

kontaminiert. Das dieses 

offene Auslegen laut Gesetz 

verboten ist, war für den Lebensmittelunternehmer 

wenig 

hilfreich, denn er ist auch bei 

Fehlern in der Dienstleistung 

Schädlingsbekämpfung in der 

juristi schen Haftung. 

Das Umfeld wird ignoriert 

Ignoriert wird bei der Schädlingsprophylaxe 

und -bekämpfung 

vielfach auch das Umfeld 

des jeweiligen Lebensmittelbetriebes. 

Liegen beispielsweise 

Nutztierstallungen oder eine 

Mülldeponie im Umfeld, muss 

mit einem höheren Aufkommen 

von fliegenden Insekten gerechnet 

werden. Befindet sich in der 

Umgebung ein Fluss oder ein 

See, muss mit einem höheren 

Aufkommen von Ratten gerechnet 

werden. Von daher gesehen, 

sollten künstlich angelegte 

Teiche auf dem Gelände eines 

Lebensmittelbetriebes tabu 

sein. Gewerbegebiete mit vielen 

Lebensmittelbetrieben haben 

i.d.R. im Kanalnetz ein Mehr 

an Lebensmittelabfällen, was 

ein höheres Rattenaufkommen 

bedingen kann – und über 

defekte Abwasserleitungen 

könnten Ratten in den Lebensmittelbetrieb 

gelangen. Sind 

Felder und Wiesen im Umfeld 

eines Lebensmittelbetriebes, 

können vermehrt Feldmäuse 

im Spiel sein. Diese verschiedenen 

Situationen sowie die 

Umstände im Umfeld eines 

Lebensmittelbetriebes müssen 

bei allen Gegenmaßnahmen 

in der Schädlingsprophylaxe 

und -bekämpfung unbedingt 

berücksichtigt werden. Diese 

Beispiele ließen sich beliebig 

fortführen, machen zugleich 

aber deutlich, welch riesiges 

Fehlerpotenzial hier möglicherweise 

schlummert. 

Audits zur Dienstleistung 

sind Schlüssel zum Erfolg 

In einem lateinischen Sprichwort 

heißt es, „Errare humanum 


april 


Abb. 5: Bei der Bekämpfung von Mäusen wird es vielfach 

versäumt, die Nester zu suchen und den Nachwuchs 

zu eliminieren, was ein wichtiger Baustein bei 

der Bekämpfung ist. 

Fotos: Voigt 

est“ – Irren ist menschlich. In 

der Folge heißt es aber auch: 

„Ein Fehler ist es jedoch, im 

Irrtum zu verharren.“ Das postuliert 

in gewisser Weise ein 

Handeln, zumal die Verantwortlichen 

in den Lebensmittelbetrieben 

allein, ohne fremde Hilfe 

i.d.R. nicht in der Lage sind, die 

bei der Dienstleistung Schädlingsbekämpfung 

umgesetzten 

Maßnahmen zu bewerten und 

zu beurteilen. Ein Höchstmaß 

an Sicherheit, Aufklärung zu 

vorliegenden Fehlern, Mängeln 

und Versäumnissen sowie praxisorientierte 

Korrekturmaßnahmen 

zur Schädlingsprophylaxe 

und Schädlingsbekämpfung 

erhalten Lebensmittelbetriebe in 

der Zusammenarbeit mit einem 

neutralen Sachverständigen. 

In einem Audit, das neben den 

praktischen Begebenheiten 

auch die Dokumentationen mit 

einbezieht, wird dabei zunächst 

eruiert, ob und welche 

Fehler, Mängel und Versäumnisse 

beim Thema Schädlinge, 

Prophylaxe und Bekämpfung 

vorliegen. Auf diesem Sachverhalt 

basierend sowie unter Berücksichtigung 

der betriebsspezifischen 

Begebenheiten, folgt 

eine Konzeption mit Korrekturmaßnahmen, 

die eine fachlich 

korrekte Vorgehensweise in der 

Schädlingsprophylaxe und ggf. 

in der Bekämpfung beschreibt. 

Natürlich werden in diesem 

Zusammenhang auch alle Anforderungen 

von 

dem jeweiligen 

Lebensmittelstandard 

(IFS, 

BRC, etc.) einbezogen, 

nach 

dem sich dieser 

Lebensmittelbetrieb 

zertifizieren 

lässt. Darüber hinaus 

kann auch 

eine Bewertung 

der Kosten und 

der Vertragsgestaltung 

sowie 

eine Unterstützung 

bei der 

Ausschreibung 

zur Suche eines 

neuen Partners 

für die Dienstleistung 


erfolgen. 

Empfehlenswert ist auch eine 

Personalschulung, um so die 

eigenen Mitarbeiter noch mehr 

für diese Thematik zu sensibilisieren. 

Geschultes Personal ist 

ein wichtiger Teil der Schädlingsprophylaxe, 

denn nur wer 

um das Aussehen von Schädlingen, 

deren Hinterlassenschaften 

und deren Spuren weiß, wird 

einen Befall und damit eine 

Gefahr für die Lebensmittelsicherheit 

erkennen. 

Für unseren Fachautor Thomas 

F. Voigt steht fest: „ Mit einem 

neutralen Sachverständigen für 

Schädlingsbekämpfung hat ein 

Lebensmittelbetrieb in dieser 

Thematik einen kompetenten 

und erfahrenen Ansprechpartner 

an seiner Seite.“ 

Sachverständigenbüro 


Postfach 12 17 

D-69511 Laudenbach 

Neue Gefahrstoffverordnung birgt 

Änderungen für Schädlingsbekämpfer 

DSV betont Sachkunde, Fortbildung, Betriebsanzeige 

Am 5. Dezember 2024 ist die 

neue Fassung der Gefahrstoffverodnung 

in Kraft getreten, 

so wie der Deutsche Schädlingsbekämpfer-Verband 

e.V. (DSV/Ibbenbüren) es im 

Kongressteil der Fachmesse 

PEST-PROTECT in Frankfurt 

wenige Tage zuvor angekündigt 

hatte. Was hat sich nun für 

die Branche geändert? 

Hier die für den DSV wichtigsten 

Punkte, die mit der neuen 

GefStoffV einhergehen: 

u Klarere Anerkennung von 

Berufsausbildungen in der 

Schädlingsbekämpfung für 

die Sachkunde. Der Schädlingsbekämpfer 

gilt als per se 

sachkundig für die Verwendung 

von Biozidprodukten der 

Hauptgruppe 3 „Schädlingsbekämpfungsmittel“. 

u Streichung der Pflanzenschutzsachkunde 

als gleichwertig 

anerkannter Sachkundenachweis. 

u Verschiebung der Erfüllungsfristen 

für die regelmäßige 

Fortbildung zum Erhalt 

der Sachkunde auf Juli 2027. 

Wer einen Sachkundenachweis 

z.B. über die Berufsausbildung 

oder entsprechende 

Sachkundelehrgänge erworben 

hat, der vor Juli 2021 

ausgestellt wurde, muss 

bis 28.07.2027 erfolgreich 

an einem behördlich anerkannten 

Fortbildungslehrgang 

teilgenommen haben. Sonst 

ruht die Sachkunde bis zum 

erbrachten Nachweis. Entsprechende 

Angebote werden 

von Lehrgangsanbietern ab 

Erscheinen der neuen TRGS 

erarbeitet werden. Eine regelmäßige 

Fortbildung ist zwar 

auch heute schon erforderlich 

und auch sinnvoll, aber diese 

bedarf zur Zeit noch nicht der 

behördlichen Anerkennung. 

u Wiederaufnahme von Tatbeständen 

zur betrieblichen 

Anzeigeverpflichtung in den 

Katalog der Ordnungswidrigkeiten. 

Wer in den letzten 

drei Jahren seiner Pflicht zur 

unternehmensbezogenen Anzeige 

bei den zuständigen Behörden 

nicht vollständig und 

rechtzeitig nachgekommen 

ist, handelte vorübergehend 

nicht ordnungswidrig. Das 

ändert sich nun wieder. Daher 

sollte die unternehmensbezogene 

Anzeige einmal auf 

Aktualität überprüft und ggf. 

ergänzt werden. 

Laut DSV sind auch Punkte 

offen und ungeklärt geblieben, 

die die Branchenvertretungen 

im Vorfeld bemängelt 

hatten. Es werde also weiterhin 

Aufgabe bleiben, diese bei 

der nächsten Novelle anzufassen 

und zu verändern. Aber 

die wesentlichen Punkte, die 

man zur letzten Fassung kritisiert 

habe, konnten tatsächlich 

durchgesetzt werden. 

Neue TRGS-Regelwerke 2025 

Für die Branche der Schädlingsbekämpfer 

wird es neue 

Technische Regeln (TRGS) 

für die Verwendung von 

Biozidprodukten geben. Die 

Regelwerke TRGS 512, TRGS 

513, TRGS 522 und TRGS 

523 werden durch ein komplett 

neugefasstes dreistufiges 

TRGS-Regelwerk abgelöst. 

Dieses ist seit drei Jahren 

in Erarbeitung. Ein genaues 

Datum kann nach Angaben 

des DSV noch nicht genannt 

werden – vor Mitte des Jahres 

sei mit einer Veröffentlichung 

aber nicht zu rechnen. 

www.dsvonline.de 

37

qualitätsmanagement 

2·25 

Hilfe auf dem Weg zum digitalen Qualitäts- und Hygienemanagement 

„Guide“ von OptimoBercher regt Backbetriebe zu Fortschritten an – Reinigungspläne via App, Sensordaten per Funk 

Die Digitalisierung eröffnet 

Backbetrieben viele Vorteile, 

v.a. im Bereich Qualitäts- und 

Hygienemanagement. Mit 

einem neuen, acht Seiten umfassenden 

„QM- und Hygiene- 

Guide“ zeigt Softwareanbieter 

OptimoBercher (Friedrichshafen), 

wie Bäckereien diese Möglichkeiten 

in wenigen Schritten 

umsetzen können. Mit einem 

interaktiven Quiz und leicht 

verständlichen Fragen hilft der 

Guide dabei, individuellen Fortschritte 

auf dem Weg zum digitalen 

Qualitätsmanagement zu 

überprüfen und mit passender 

Software zu automatisieren. 

Die Vorteile eines digitalisierten 

Betriebes liegen auf der Hand: 

Mit der richtigen, vernetzten 

Software lassen sich Fehler vermeiden, 

Kosten senken und Zeit 

sparen. Digitales QM bedeutet, 

dass in einem System das gesamte 

Unternehmen abgebildet 

wird – von Aufgaben, Maschinen, 

Filialen, Produktionslinien 

bis zu beteiligten Personen. Diese 

wichtigen Daten werden an 

einem zentralen Ort dargestellt. 

Das Team kann von überall 

zugreifen und kommunizieren – 

alles auf nur einer Plattform. 

Soll zur Zukunftsorientierung motivieren: 

der neue QM- & Hygiene-Guide. 

Wie sieht digitales QM- und Hygienemanagement 

in der Praxis 

aus? Einige Beispiele aus dem 

QM- und Hygiene-Guide: Reini- 

gungspläne und Temperaturen 

werden HACCP-konform per 

App dokumentiert, QM-Checklis 

ten, Formulare und Protokolle 

erstellt und unterwegs auf 

mobilen Endgeräten bearbeitet. 

Ein Dashboard präsentiert alle 

wichtigen Aufgaben, Audits, Abweichungen, 

Reparaturaufträge. 

Alle relevanten Informationen 

auf Abruf per Mausklick erleichtern 

Lebensmittelkontrollen. Inventuren, 

Rohstoffbestellungen 

und Wareneingänge werden 

papierlos erledigt, Schulungen 

und Unterweisungen geplant, 

umgesetzt und dokumentiert. 

Sensoren für Temperatur und 

Feuchtigkeit im Betrieb können 

per Bluetooth oder Funk angebunden, 

die interne Kommunikation 

der Mitarbeiter verbessert 

und gefördert werden. 

Im interaktiven Quiz sollen sich 

Betriebsinhaber wichtige Fragen 

stellen wie: „Werde ich informiert, 

wenn bei erhobenen Werten 

Abweichungen zu den fest- 

gelegten Wertebereichen auftreten?“ 

oder „Möchte ich Hygieneprüfungen 

am PC, Tablet 

oder am Smartphone erfassen?“ 

„Digitalisierung bedeutet, digitale 

Workflows zu schaffen, die 

Aufgaben automatisieren“, er - 

läutert Heinz-Dieter Polfers, 

geschäftsführender Gesellschafter 

der OptimoBercher-QM 

GmbH. „Man kann sich das so 

vorstellen, dass alle Elemente 

wie Zahnräder eines perfekt 

abgestimmten Uhrwerks zusammenarbeiten. 

Kassensysteme in 

den Filialen, Buchhaltung, Rezeptverwaltung, 

Produktkennzeichnung, 

Online-Bestellungen, 

Hygiene- und Qualitätsmanagement 

– all diese Bereiche 

werden durch eine Software 

nahtlos verbunden.“ 

Der neue QM- und Hygiene- 

Guide kann kostenlos als PDF 

heruntergeladen werden unter: 

www.optimobercher.de/blog/49_ 

digitalisierungsguide_2024/ 

Nachhaltigkeit in der Lebensmittelbranche beginnt mit smarter Instandhaltung 

Die hygienesensible Lebensmittelbranche 

steht vor einem doppelten Spagat: Einerseits 

steigen Ener gie- und Rohstoffpreise, 

andererseits for dern Verbraucher und 

Handel mehr Nachhaltig keit, Transparenz 

und Ressourcenschonung. Diese Anforderungen 

lassen sich nur erfüllen, wenn 

Produktionsprozesse stabil, effizient und 

ausfallsicher laufen. Enrico Kabbe, Geschäftsführer 

des Industriemontage- und 

Anlagenwartungs-Anbieters maintech service 

(Dresden), betont: „Viele Unternehmen 

unterschätzen die Rolle der Instandhaltung 

bei der Erreichung von Nachhaltigkeitszielen. 

Wer seine Anlagen nicht im 

Griff hat, produziert ineffizient, verschwendet 

Ressourcen und riskiert Rückrufe.“ 

Besonders in der Lebensmittelbranche, 

die höchsten Hygiene- und Qualitätsanforderungen 

unterliegt, spiele die Wartungsstrategie 

eine zentrale Rolle. „Nur wenn 

wir Maschinen und Anlagen vorausschauend 

warten, können wir Energieverbräuche 

minimieren, Ausschuss 

reduzieren und Produktionsprozesse 

ressourcenschonend 

gestalten“, erklärt 

Kabbe. Dies wirke sich 

nicht nur positiv auf die 

Umweltbilanz aus, sondern 

sei auch ein entscheidender 

Wettbewerbsfaktor: „Nachhaltigkeit 

beginnt in der Instandhaltung 

– das müssen 

wir klarer kommunizieren.“ 

Mahnt Wartungsstrategien an: 

Enrico Kabbe. Foto: maintech 

maintech service bietet der Lebensmittelindustrie 

hierfür Lösungen an, die prä ventive, 

zustandsbasierte und vorausschauende 

Wartungsansätze kombinieren. 

„Unternehmen gewinnen so auch wertvolle 

Daten, um ihre Prozesse langfristig 

nachhaltiger zu gestalten“, erläutert Kabbe. 

Digitale Tools, smarte 

Sensorik und die gezielte 

Analyse von Wartungsdaten 

seien dabei unverzichtbare 

Instrumente. „Wer Nachhaltigkeit 

ernst nimmt, muss 

seine Instandhaltung transformieren, 

daran führt kein 

Weg vorbei“, lautet Kabbes 

Fazit. maintech service 

setzt dabei auf strukturierte 

4-Schritte-Pläne – von der 

ersten Bestandsaufnahme 

bis zur kontinuierlichen Verbesserung. 

www.maintech-service.de 


april 

produkte & Partner 

SEW-EURODRIVE erwirbt 

34 % an BBH Products 

SEW-EURODRIVE (Bruchsal), 

einer der führenden Anbieter 

von Antriebs- und Automatisierungstechnik, 

hat eine 

34-Prozent-Beteiligung an BBH 

Products (Weiden) erworben. 

SEW-EURODRIVE mit bundesweit 

30 Standorten bewegt 

weltweit Applikationen, Prozesse, 

Anlagen und Maschinen 

in Bereichen von der Flughafenlogistik 

bis zu Prozessen 

in der Lebensmittelindustrie. 

Die in der Oberpfalz ansässige 

BBH Products GmbH bietet 

eine breite Palette an Produkten 

und Lösungen im Bereich der 

funktionalen Sicherheit für 

verschiedene Branchen wie Fabrikautomatisierung, 

Automotive, 

Maschinenbau, Robotik und 

Logistik. Beide Partner sehen 

ihre künftige Kooperation auf 

Innovation und technologischen 

Fortschritt fokussiert. 

www.sew-eurodrive.de 

www.bbh-products.de 

Zwei neue Budenat-Hygienelösungen für Profi-Anwender 

Buzil: Desinfektionsreiniger „Alkaclean“ und Handdesinfektionsseife „Soap Zero“ 

Die Buzil-Werke (Memmingen) 

haben ihr Budenat-Portfolio 

im Bereich der professionellen 

Reinigung und Desinfektion um 

zwei innovative Produkte für 

den Lebensmittelbereich 

erweitert – den Desinfektionsreiniger 

Budenat 

„Alkaclean“ und die 

Handdesinfektionsseife 

Budenat „Soap Zero“. 

Neu: Soap Zero und Alkaclean. 

Fotos: Buzil 

In den hochsensiblen 

Bereichen der Lebensmittelin 

dustrie sind 

zuverlässige Reinigung 

und Hygiene unerlässlich. 

Der neue hochalkalische 

Desinfektionsreiniger 

Budenat Alkaclean reinigt 

und desinfiziert laut Hersteller in 

einem Schritt und beseitigt nicht 

nur hartnäckige Verschmutzungen, 

sondern eliminiert auch 

gefährliche Keime wie Bakterien, 

behüllte Viren, Hefe- und 

Schimmelpilze. Damit erfüllt 

er alle Anforderungen des 

HACCP-Konzeptes. Budenat 

Alkaclean sorgt so für Sauberkeit 

und Sicherheit und ist ideal 

einsetzbar auf allen wasser- und 

alkalibeständigen Oberflächen. 

Auch saubere Hände sind in 

lebensmittelverarbeitenden 

Betrieben das A und O. Die 

neue antimikrobielle Handdesinfektionsseife 

Budenat Soap 

Zero bietet umfassenden Schutz 

gegen Krankheitserreger. Keime 

werden zuverlässig entfernt, somit 

sind auch hier die Anforderungen 

des HACCP-Konzeptes 

erfüllt. Hautfreundliche, feuchtigkeitsspendende 

Inhaltsstoffe 

und ein neutraler pH-Wert sorgen 

laut Buzil zudem für sanft 

gepflegte Hände. 

Alle Reiniger der Budenat-Serie 

sind nach Angaben des Herstellers 

nachhaltige Lösungen für 

Betriebe, um Sauberkeit und 

Schutz für Mitarbeiter, Kunden 

und Produkte zu gewährleisten. 

BUZIL-WERK Wagner GmbH 

Fraunhoferstraße 17 

D-87700 Memmingen 

www.buzil.de 

VEGA-PRO-Sensoren mit RFID-Tags 

Autonome Scheuersaugmaschine 

Identifikation auch nach jahrelanger Belastung sicher 

Kratzer, Dellen oder abgeschliffene 

Stellen: Nach Jahren 

zuverlässiger Leistung unter 

allen Umweltbedingungen 

und Temperaturen sieht man 

auch einem Füllstandsensor 

sein Alter 

an. Damit er sich 

trotz angegriffenem 

oder ausgeblichenem 

Typenschild jederzeit 

und überall identifizieren 

und bis auf 

die letzte Seriennummer-Stelle 

zurückverfolgen 

lässt, gibt 

es für Sensoren der 

PRO-Serie von VEGA (Schiltach) 

nun RFID-Tags. 

Tags mit „Radio-Frequency 

Identification“ (RFID) enthalten 

einen Mikrochip zum 

Speichern von Informationen. 

Weil sie mit ihren beschreibbaren 

Chips nicht nur berührungslos 

lesbar sind, sondern 

dies auch über viele 

Jahre auch unter 

widrigsten Umständen 

bleiben, sind 

sie anderen Kennzeichnungstechniken 

überlegen. 

Hinter der Sensorkennzeichnung 

stehen nicht nur direkte 

Kundenanforderungen, 

sondern auch der 

international gültige Standard 

IEC 61406 und das DDCC. 

www.vega.com 

Auf der Intralogi-Fachmesse 

LogiMAT in Stuttgart hat Reinigungsgerätespezialist 

Nilfisk 

(Bellenberg) eine Vielzahl an 

Neuheiten aus den Bereichen 

Bodenreinigung und Industriesauger 

präsentiert, 

darunter die autonome 

Scheuersaugmaschine 

Liberty SC60. 

Sie verdeutlichte 

den Messebesuchern, 

welche 

Vorteile der Einsatz 

moderner Roboter 

technologie 

im Reinigungsumfeld hat. Das 

selbstständig arbeitende Gerät 

reinigt selbst große Logistikflächen 

gründlich, zuverlässig und 

effizient – alle Arbeitsbereiche 

sind jederzeit sauber, trocken 

und befahr- bzw. begehbar. Die 

SC60 arbeitet aufgrund ihrer 

großen Tanksysteme bis zu 

2,5 Stunden unterbrechungsfrei 

und reinigt mit einer Arbeitsbreite 

von 71 cm 

bis zu 2811 qm 

in der Stunde im 

Alleingang. Die 

Gesamtlaufzeit 

beträgt je nach 

Einsatzbereich bis 

zu 5,5 Stunden. 

Weitere Nilfisk- 

Messeneuheiten 

waren der batteriebetriebene 

Industriesauger 

VHB120 und die Mini-Industriesauger 

VHS010 und VHS011. 

www.nilfisk.de 

39


2·25 

Doppel-Auszeichnung für Hygiene-PC SHP9000 

ADS-TEC: Neuentwicklung erhält German Design und Industrial Production Award 

Der neue, speziell für hygienesensible 

Produktionsumgebungen 

entwickelte Edelstahl 

Panel PC SHP9000 von ADS- 

TEC Industrial IT (Nürtingen) 

wurde gleich zweifach ausgezeichnet: 

Mit dem German 

Design Award 2025 und dem 

Industrial Production Award 

erhält das innovative Gerät 

Anerkennung für sein herausragendes 

Design und seine hohe 

Funktionalität in der Industrie. 

Beim German Design Award, 

vergeben vom Rat für Formgebung, 

lobte die Jury in der 

Kategorie „Excellent Product 

Design – Human Machine 

Interface“ v.a. das hygienische 

Design des SHP9000, das 

speziell auf die hohen Anforderungen 

der Lebensmittel-, 

Pharma- und Chemieindustrie 

abgestimmt ist. Beim Industrial 

Production Award des Fachmagazins 

INDUSTRIAL Production 

überzeugte der Industrie-PC neben 

einer Expertenjury in einer 

Aus Edelstahl für Hygienebereiche: 

der Panel PC SHP9000. Foto: ads-tec 

Online-Abstimmung auch die 

Leser durch seine Kombination 

von Leistung, Hygiene und Design 

und belegte Platz Zwei in 

der Kategorie „Automatisierung, 

Digitalisierung und Vernetzung“. 

Der Edelstahl Panel PC 

SHP9000 bringt laut Hersteller 

ein hygienisches, nahtloses 

Design für anspruchsvolle 

Reinigungsanforderungen mit. 

Sein V4A-Edelstahlgehäuse ist 

robust, korrosionsbeständig und 

langlebig, die Multi-Touch-Bedienung 

auch mit Handschuhen 

präzise steuerbar. Durch IP69- 

Schutzklasse ist er ideal auch 

für den Einsatz in Reinräumen. 

Ein modulares Zubehör- und 

Erweiterungskonzept sorgt für 

maximale Flexibilität. 

ADS-TEC Industrial IT sieht 

mit diesen Auszeichnungen 

seinen Anspruch bestätigt, in 

innovativen Lösungen höchste 

Hygienestandards mit moderner 

Technologie zu verbinden. 

www.ads-tec-iit.com 

Neue Führungsstruktur 

bei der WELTEC Gruppe 

Die WELTEC HOLDING (Vechta) 

wird ab 1. Mai von Dr. Christian 

Hower-Knobloch als neuem 

CEO geführt. Er wird bei dem 

Biogasunternehmen mit Sitz in 

Niedersachsen Nachfolger von 

Jens Albartus, der sich ab Ende 

April auf WELTEC BIOPOWER 

und eine Reihe anderer Projekte 

im Unternehmen konzentrieren 

wird. Der WELTEC HOLDING 

wird er bis auf weiteres in beratender 

Funktion eng verbunden 

bleiben. Die WELTEC Gruppe 

baut und betreibt Biogas- und 

Biomethananlagen und handelt 

in Deutschland mit deren Erzeugnissen, 

inkl. Strom, Wärme 

und Dünger. Bis heute hat sie 

mit ihren 170 Mitarbeitern über 

400 Energieanlagen in über 

26 Ländern auf fünf Kontinenten 

realisiert. Unter den Betreibern 

sind viele Unternehmen 

aus der Lebensmittelindustrie. 

www.weltec-biopower.de 

Jenner seit 25 Jahren 

an der Kärcher-Spitze 

Mit Kryoskop Fremdwassergehalt von Milch exakt ermitteln 

Hartmut Jenner (Foto) feierte 

am 1. Januar 2025 sein 25-jähriges 

Jubiläum als Vorsitzender 

des Vorstands der Alfred 

Kärcher SE & Co. KG (Winnenden). 

Der 59-Jährige studierte 

Betriebswirt 

und Ingenieur 

ist seit 

34 Jahren 

für das 

Familienunternehmen 

tätig. In 

seiner Amtszeit bei dem Reinigungstechnikhersteller 

erhöhte 

sich die Mitarbeiterzahl von 

5400 auf 17.000, der Umsatz 

hat sich mehr als verdreifacht. 

Die Anzahl der weltweiten 

Kärcher-Gesellschaften stieg 

von 52 auf mehr als 170. 

www.karcher.com 

Bei der Milchgewinnung kann 

es zu unerwünschten Wasserzugaben 

kommen. Die Spülung 

von Melkanlagen, Milchtanks 

und Tanklastwagen führt zu 

unvermeidbarer Beimischung 

von Wasser. Deshalb spielt die 

messtechnische Bestimmung 

von Wasserzusätzen eine 

wichtige Rolle bei der Qualitätskontrolle 

der Milch. Mit Hilfe der 

Gefrierpunktbestimmung (Kryoskopie) 

wird der Fremdwassergehalt 

von Milch ermittelt. 

Hersteller Funke-Gerber Labortechnik 

(Berlin) hat sein darauf 

spezialisiertes Messgerät Cryo- 

Star automatic in wesentlichen 

Punkten verbessert. So arbeitet 

es selbst bei 40 °C Raumtemperatur 

schnell und zuverlässig. 

Ein neu hinzugefügter Drucksensor 

warnt rechtzeitig bei 

Druckschwankungen. 

So kommt es nicht zu unerwünschten 

Abweichungen im 

Messverlauf. Alle Einstellungen 

Der CryoStar birgt ein leistungsstarkes 

Testyystem. Foto: Funke-Gerber 

sowie Messverläufe lassen sich 

bequem über das Touch-Display 

vornehmen und einsehen. 

Ein Rundmagazin bietet Platz 

für zwölf Proben. Diese werden 

automatisch der Reihe nach gemessen. 

Je nach Einstellung hat 

man nach 90 Sekunden bereits 

das erste Messergebnis, sodass 

sich ein maximaler Probendurchsatz 

von 40 Proben pro 

Stunde ergibt. Die Kühleinheit 

wurde ebenfalls überarbeitet 

und die neu entwickelte Ansteuerungselektronik 

reduziert die 

entstehende Abwärme. 

Sämtliche Parameter (auch 

Bediensprachen) können frei 

programmiert werden, sodass 

sich das Gerät auf aktuelle und 

künftige nationale und internationale 

Normen einstellen lässt. 

Funke-Dr. N. Gerber 

Labortechnik GmbH 

Ringstraße 42 

D-12105 Berlin 

www.funke-gerber.de 


april 


Fritteusenölfilter erhöht die Produktionssicherheit 

Nothum „EzFlow“ entfernt Partikel bis 1 Mikrometer Größe – Sedimente abgesaugt 

Jennie Borgström führt 

Alfa Laval Mid Europe 

Nothum Food Processing Systems 

(Holland/USA), Hersteller 

für Vorstaub-, Teig-, Panier- und 

Frittiergeräte, hat den EzFlow 

Fritteusenölfilters eingeführt, 

eine kompakte Lösung für die 

Herausforderungen beim Frittieren 

von Lebensmitteln. Der 

patentierte Kammerdichtungsmechanismus 

des Systems und 

die niedrige Druckfiltration werden 

mit Trocknungstechniken 

kombiniert, um feine Partikel bis 

zu einem Mikrometer Größe zu 

entfernen, die Öllebensdauer zu 

verlängern, die Produktqualität 

zu verbessern und die Produktionskosten 

zu senken. 

Sorgt für bessere Frittierhygiene: der 

EzFlow-Ölfilter. Foto: Nothum 

EzFlow reduziert den Innenkammerdruck 

im Vergleich zu 

anderen Systemen um bis zu 

75 % und arbeitet mit neu ent - 

wickelten Überwachungssystemen 

zur Messung des Innendrucks, 

der Öltemperatur, der 

Papierrolle, der Sedimentkuchentrocknung 

und des 

Dichtungszustands. Zusätzlich 

zeigt es Warnungen für routinemäßige 

Wartungsarbeiten an. 

EzFlow gibt es in vielen Größen, 

die an jede Durchlauffritteuse 

angeschlossen werden können, 

inkl. der Nothum ProTherm 

Durchlauf-Thermofritteuse für 

panierte und mit Tempura überzogene 

Lebensmittel. Ein Knopfdruck 

startet den kontinuierlichen 

Filterzyklus und den 

automatisierten Prozess der Sedimentfilterung. 

Der Sedimentkuchen 

wird vor Abschluss des 

Zyklus abgesaugt und EzFlow 

mit neuem Papier für einen weiteren 

Filterzyklus vorbereitet. 

Nothum Food Processing 

Solutions 

De Stad 10 

NL-5688 NX Oirschot 

www.nothum.com 

Jennie Borgström (Foto) ist 

neue Geschäftsführerin von 

Alfa Laval Mid Europe, der 

Hamburg-Zentrale des schwedischen 

Technologie-Konzerns, 

und verantwortlich 

für 

Deutschland, 

Österreich 

und die 

Schweiz. Sie 

folgt auf Sven 

Schreiber, 

der Präsident für die Marine- 

Division „Wasser, Wind und 

Kraftstoffe“ wird. Die Schwedin 

begann ihre Karriere bei Alfa 

Laval 2001, war von 2017 bis 

2020 Präsidentin „Food Heat 

Transfer“ und zuletzt Cluster- 

Präsidentin für Südostasien und 

Ozeanien und Geschäftsführerin 

von Alfa Laval South East Asia. 

www.alfalaval.com 

Stiefelreinigung auf engstem Raum 

VTH: Montagepaste minimiert Chrom (VI) 

Aschl-Anlagenvariante „Junior“ auch für Kleinbetriebe 

Der österreichische Entwässerungs- 

und Rohrleitungsspezialist 

Aschl (1A Edelstahl 

GmbH/Pichl bei Wels) hat 

eine neue Version seiner Stiefelwaschanlage 

auf den Markt 

gebracht: „Junior“ 

lässt sich laut 

Hersteller dank 

demontierbarer 

Anschlussleitung 

noch leichter 

verstauen und 

lagern. Das flexible 

Design mit 

drei höhenverstellbaren Bürsteneinheiten 

ermöglicht auch 

in kleineren Betrieben eine 

komfortable und zuverlässige 

Stiefelreinigung. 

„Junior“ mit den Maßen 500 x 

280 x 370 mm verfügt über 

eine geschliffene Oberfläche 

aus Edelstahl V2A und eine 

höhenverstellbare Bürsteneinheit, 

mit der 

sich die Sohlen 

wie die Seiten der 

Stiefel mittels zwei 

Wasserspritzdüsen 

reinigen lassen. 

Zum Lieferumfang 

gehört auch eine 

Handwaschbürste 

aus Kunststoff. Die 

Durchflussregulierung 

der Anlage ist stufenlos 

verstellbar und sorgt für sparsamen 

Wasserverbrauch. 

www.aschl-edelstahl.com 

Durch Oxidation entstandenes 

Chrom (VI) stellt bei der Wartung 

von Maschinen und Anla - 

gen ein erhebliches Gesundheitsrisiko 

für das Wartungspersonal 

dar. Die Gefahrstoffe 

werden sowohl eingeatmet als 

auch über die 

Haut aufgenommen, 

können 

schwere 

Hautirritationen 

verursachen 

und durch 

Einatmen das 

Krebsrisiko 

erhöhen. Der 

Verband Technischer Handel 

(VTH/Düsseldorf) bietet gegen 

das Problem nun Hilfestellung 

mit einer neuartigen Montagepaste 

an, die von der OKS 

Spezialschmierstoffe GmbH 

(Maisach) entwickelt wurde. 

Schraubenpasten kommen 

z.B. bei betriebstechnischen 

Anlagen zum Einsatz, um die 

Reibung zwischen Fügeteilen zu 

verringern und spätere Lösbarkeit 

zu gewährleisten. Bei Verwendung 

von Standard-Schraubenpasten 

wird bei 

Temperaturen über 

350 °C Chrom 

aus dem Stahl 

oxidiert und es 

bilden sich Chrom 

(VI)-Verbindungen. 

Mit der neuen 

Hochtemperatur- 

Schraubenpaste 

OKS 210 steht Anwendern nun 

eine Variante zur Verfügung, die 

NSF-H1-zertifiziert und damit 

für den Einsatz in der Lebensmitteltechnik 

geeignet ist. 

www.vth-verband.de 

41

veranstaltungen 

2·25 

Messekalender 

3.-8. Mai: 

IFFA – Weltweit führende Fachmesse 

für Innovationen in der 

Prozesstechnik für Fleisch und 

alternative Proteine, Frankfurt 

6.-8. Mai: 

SENSOR+TEST – Messtechnik- 

Messe und weltweit führendes 

Forum für Sensorik, Mess- und 

Prüftechnik, Nürnberg 

7.-8. Mai: 

EMPACK – regionale Fachmesse 

für die Verpackungsindustrie, 

Dortmund 

14. Mai: 

Lab Supply – regionale Fachmesse 

für instrumentelle Analytik, 

Labortechnik, -chemikalien 

und Life Science, Wien/Österreich 

(auch 21. Mai in Hannover, 

17. Juni in Berlin, 25. Juni 

in Innsbruck/Österreich) 

19.-22. Mai: 

iba – Fachmesse und Branchentreffpunkt 

für Unternehmen 

rund um Bäckerei, Konditorei 

und Snacks, Düsseldorf 

QS-Experten diskutieren in Köln 

Fresenius-Tagung am 17./18. Juni plus Seminare 

Die Akademie Fresenius veranstaltet 

am 17. und 18. Juni 

im Leonardo Royal Hotel Köln 

ihre jährliche QS-Leiter-Tagung. 

Bei dem Branchentreffen der 

Qualitätsverantwortlichen der 

Lebensmittelindustrie diskutieren 

die Verantwortlichen für 

Lebensmittelsicherheit über 

Food Safety Standards, 

Analytik und Risikomonitoring 

sowie Recht 

und Kennzeichnung. 

Themen sind z.B. die 

Zukunft der Lebensmittelwirtschaft 

und -vermarktung, 

der Umgang mit Standardabweichungen 

im Audit, „Food 

Safety Culture“ und Herausforderungen 

in der Lieferkette, 

„Maschinen – Risiko für die 

Lebensmittelsicherheit?“, Transport/Produktion 

als Risikofaktor, 

MOSH/MOAH und andere unerwünschte 

Stoffe, Neues aus 

amtlicher Überwachung und zur 

Lebensmittelkennzeichnung. 

Zudem stehen auch viele 

lebensmittelbezogene Online- 

Trainings an, z.B.: „HACCP 

für Fortgeschrittene“ am 8.5., 

„Risikobewertung von 

Lebensmittelverpackung“ 

am 22./23.5., 

„Risikobewertung und 

Lebensmittelsicherheit“ 

am 3.6., „Hygienemanagement“ 

am 

4.6., „Rückstände und Kontaminanten 

beherrschen“ am 

17.6., „IFS Food – Version 8“ 

am 23.6., „Integrierte Schädlingsbekämpfung“ 

am 26.6. 

Weitere Infos und Anmeldung: 

www.akademie-fresenius.de 

Trinkwassergefährdung abschätzen 

DFLW-Seminare in Mühldorf, Schriesheim, Berlin 

Jahrestagung des IHO 

Der Industrieverband Hygiene 

und Oberflächenschutz (IHO) 

hält vom 7.-9. Mai seine Jahrestagung 

im Pullmann Hotel 

Schweizerhof in Berlin ab. Am 

Mittwoch finden Sitzungen der 

Arbeitskreise und ein Begrüßungsabend 

statt, am Donnerstag 

die Plenumssitzung, 

Sitzungen der Fachbereiche, 

die Mitgliederversammlung und 

eine Abendveranstaltung im 

Wasserwerk, am Freitag eine 

Sitzung von Vorstand/Beirat. 

www.iho.de 

EHEDH-Treff bei Multivac 

Das Jahrestreffen der deutschen 

Sektion der European 

Hygienic Engineering & Design 

Group (EHEDG) findet am 

Mittwoch, 25. Juni, bei Verpackungshersteller 

Multivac in 

Wolfertschwenden statt. 

www.ehedg.org/germany 

Remmers-Infotage: 

Schimmel im Fokus 

20.-22. Mai: 

Warsaw FOOD Expo – Internationale 

Lebensmittelmesse, 

Warschau Nadarzyn/Polen 

30. Mai-1. Juni: 

Free From Show – Fachmesse 

für Lebensmittel ohne Allergene, 

Gluten oder Inhaltsstoffe 

mit Ernährungseinschränkungen, 

Kapstadt/Südafrika 

3.-4. Juni: 

EMPACK – regionale Fachmesse 

für die Verpackungsindustrie, 

Hamburg 

17.-18. Juni: 

Free From Food Expo – Messe 

für gluten-, laktose-, allergen-, 

fettfreie und pflanzenbasierte 

Lebensmittel, Wien/Österreich 

Um die gesetzeskonforme 

Wahrung der Trinkwasserhygiene 

durch dafür Verantwortliche 

Fachkräfte sicherzustellen, bietet 

der Deutsche Fachverband 

für Luft- und Wasserhygiene 

(Berlin) zweitägige Seminare 

zum Thema „Risikoabschätzung 

(Gefährdungsanalyse) 

in Gebäudewasserversorgungsanlagen“ 

an. 

In der im Juni 

2023 erschiene nen neuen 

Trinkwasserverord nung wurde 

der Begriff Gefähr dungsanalyse 

durch „Risikoabschätzung“ 

ersetzt. Nach § 51 „Handlungspflichten 

des Betreibers in 

Bezug auf Legionellen“ ist z.B. 

bei Erreichen des technischen 

Maßnahmewerts (100 KBE/ 

100 ml Legionella spec.) eine 

schriftliche Risikoabschätzung 

zu erstellen. 

Termine der Seminare sind: ab 

27. Mai in Mühldorf, ab 10. Juli 

in Schriesheim, ab 10. Dezember 

in Berlin (Intensivkurs). 

Zertifikate 

für „Gefährdungsanalyse 

in Trinkwasserinstallationen“ 

sind nur in 

Verbindung mit einer (fünf 

Jahre gültigen) Urkunde nach 

VDI 6023 gültig, auf der auch 

die DFLW-Seminare aufbauen. 

Weitere Kurstermine, Infos und 

Anmeldung unter www.dflw.info/ 

trinkwasserhygiene 

Unter dem Motto „Rechtsicheres 

Planen – Fachgerechtes 

Sanieren“ lädt die Remmers 

Akademie bis Ende Mai zu ihren 

Infotagen an 15 Standorten 

in Deutschland ein. Teilnehmer 

haben die Möglichkeit, aus realen 

Schadensfällen zu lernen, 

aktuelle rechtliche Fragestellungen 

(z.B. Änderungen der 

DIN 18533) zu diskutieren und 

das Risiko von Schimmelbildung 

gründlich zu analysieren. 

Ergänzt wird das Programm 

durch praxisbewährte Verfahren 

und aktuelle WTA-Merkblätter 

(WTA 4-6/FPD). Termine: 

13. Mai in Berlin, 14. Mai in 

Leipzig, jeweils 9-16:30 Uhr. 

Nähere Info/Anmeldung: https:// 

link.remmers.com/infotage2025 


april 

veranstaltungen 

LabCon 2025 im Doppelpack 

Messe-Duo: 13. Mai in Bremen/17. Juli in Heidelberg 

2025 bringt die von Fachhändler 

OMNILAB (Bremen) 

organisierte Laborfachmesse 

LabCon die Laborwelt gleich 

zweimal zusammen – in Bremen 

und Heidelberg. 

Die neuesten 

Innovationen 

aus Laborbedarf, 

Life Science, 

Chemie und 

Chromatographie 

sind am 13. Mai, 

von 9-16 Uhr, im Congress 

Bremen und am 17. Juli, von 

9-16 Uhr, im Heidelberg Congress 

Center zu sehen. Mehr 

als 50 Aussteller mit den 

neuesten Technologien und 

Lösungen für den Laboralltag 

sind dabei angekündigt. 

Über 18 Fachvorträge mit 

Zertifikat von renommierten 

LUM-Kurs „Rheologie & 

Stabilität von Systemen“ 

Die LUM GmbH, Anton Paar 

und Sinterface veranstalten 

vom 19-21. Mai zum 14. Mal 

ihr Kooperationsseminar zum 

Thema „Rheologie und Stabilität 

von dispersen Systemen“ 

in Potsdam mit der TU Darmstadt, 

ETH Zürich, Universität 

Erlangen-Nürnberg, TU Berlin, 

TH Nürnberg und EZD Selb. Es 

richtet sich an Anwender aus 

Forschung, Produktentwicklung 

oder Qualitätssicherung, die 

den Nutzen rheologischer Messungen 

und Stabilitätsuntersuchungen 

kennenlernen wollen. 

Komplementäre Methoden zur 

Bestimmung von Partikeleigenschaften 

(Partikelgrößenverteilung, 

Partikeldichte, Partikelanzahl) 

runden das Programm ab. 

Anmeldung und Programminfos 

unter: www.lum-gmbh.com 

Experten sollen die Teilnehmer 

inspirieren und wertvolle 

Einblicke in aktuelle Trends, 

Best Practices und zukünftige 

Entwicklungen geben. Networking 

und Austausch sollen 

nicht zu kurz 

kommen – es besteht 

Gelegenheit, 

sich mit Experten 

zu vernetzen, 

Erfahrungen zu 

teilen und Kontakte 

zu Akteuren 

der Laborwelt zu knüpfen. 

Als Partnerfirmen live dabei 

sein werden Agilent, AHN, 

AppliChem, BRAND, Bürkle, 

Distek, DWK, Eppendorf, IKA, 

Julabo, PHCbi, Sartorius, 

Scharlau, VACUUBRAND und 

Xylem Analytics. 

www.omnilab.de 

Kurse über Grundlagen 

des „Hygienic Design“ 

Die Hygienic Design Weihenstephan 

Akademie veranstaltet 

am 27./28. Mai in Freising ein 

Seminar zur „CIP-Reinigung von 

Rohrleitungen und Behältern“. 

Ziele sind die Sicherstellung 

eines effizienten und reproduzierbaren 

Reinigungsprozesses 

und von sauberen Produktionsanlagen, 

die Erfüllung der 

Lebensmittelhygieneverordnung 

und die Senkung der Total Cost 

of Ownership durch Hygienic 

Design von (CIP-)Anlagen 

und -Prozessen. Ein Kurs zu 

EHEDG-Grundlagen rund ums 

Hygienic Design findet vom 3.- 

5. Juni in Freising statt. Themen 

sind u.a. gesetzliche Anforderungen, 

Werkstoffe, Reinigung, 

Konstruktionsdetails und das 

Prozessumfeld. 

Nähere Infos unter www.x4com. 

de/hygienic_design_akademie 

Kurse 2025 online und in Präsenz 

JUMO Campus: Mess- und Regeltechnik im Fokus 

In der heutigen Zeit sind Weiterbildungen 

und Qualifizierungen 

entscheidend, um mit sich weiterentwickelnden 

Technologien 

und Anforderungen Schritt zu 

halten. JUMO (Fulda), Hersteller 

für industrielle Sensor- und 

Automatisierungstechnik, bietet 

in seinem JUMO Campus 

deshalb nach dem Motto „Vom 

Praktiker für den Praktiker“ einen 

Mix aus Online-Angeboten 

wie Webinaren oder E-Learnings 

und Präsenz-Schulungen, bei 

denen praktische Übungen am 

Gerät im Vordergrund stehen. 

Die Kurse umfassen Bereiche 

wie Temperatur, Automatisieren, 

Durchfluss, Druck/Füllstand, 

Flüssigkeitsanalyse, Regeln, 

Registrieren und Überwachen. 

Aktuelle Präsenztermine in 

Fulda: „JUMO Automatisierungssysteme 

variTRON 500 

und 300 (6.-8.5.) „Konfiguration 

und Bedienung von 

JUMO-Kompaktreglern“ (20.5.); 

„Regelparameter und Optimierung 

von Reglern“ (21.5.); 

„Regelungstechnik für den 

Praktiker“ (2.-5.6.); „Analysenmesstechnik 

für den Praktiker“ 

(11.6.); „Arbeiten mit JUMO 

digiLine“ (12.6.). Dazu gibt es 

viele Kurse auf Anfrage, z.B. 

„Erstellung des individuellen 

Messunsicherheitsbudgets einer 

Temperaturmessstelle“, „Druckund 

Füllstandsmesstechnik“ 

oder „Durchflussmesstechnik“. 

Weitere Termine & Anmeldung 

unter https://campus.jumo.de 

IMPRESSUM 

ISSN: 1618-2456 

HYGIENE REPORT 

Verlag: 

Dr. Harnisch Verlags GmbH 

Eschenstraße 25 

90441 Nürnberg 

Telefon: 09 11/20 18-0 

Telefax: 09 11/20 18-100 

Email: hygiene@harnisch.com 

www.harnisch.com 

Geschäftsführer: 

Dr. Claus-Jörg Harnisch 

Benno Keller 

Objektleitung: 

Armin König 

Telefon: 0911/20 18-230 

Publisher: 

Benno Keller 

Redaktionsteam: 

Horst Buchmann 

Grazyna Schatton 

Technische Leitung: 

Armin König (-230) 

Erscheinungsweise: 

5 x jährlich – Februar, April, Juli, 

September, November 

Abonnement: 

Marta Bletek-Gonzalez 

Bezugspreis: 

im Jahresabonnement 

Inland: EUR 30,- zzgl. MwSt. 

Ausland: EUR 35,- 

Druckauflage: 

12.000 Exemplare 

Druck: 

AKONTEXT s.r.o, 

Zárydničná 2048 / 7 

141 00 Praha 4 / Tschechien 

Die in diesem Magazin enthaltenen Beiträge 

einschließlich der Abbildungen 

unterliegen dem Urheberrechtsgesetz. 

Eine Verwendung ohne Zustimmung des 

Verlages ist unzulässig und wird strafrechtlich 

verfolgt. Dieses gilt für jede 

erdenkliche Form der Vervielfältigung. 

Sonder- und Nachdrucke können gerne 

auf Anfrage bestellt werden. Artikel, 

die namentlich gekennzeichnet 

oder durch ein Kürzel einem Autor zuzuordnen 

sind, geben nicht unbedingt 

die Meinung der Redaktion wieder. 

Unverlangt eingesandte Manuskripte 

können nicht zurückgeschickt werden. 

Wird ein Manuskript von der Redaktion 

angenommen, gehen Verlags- und Urheberrecht 

sowie sämtliche Rechte zur 

Veröffentlichung und Verbreitung auf 

den Verlag über. Die Redaktion übernimmt 

bezüglich in diesen Beiträgen 

dargelegter Sachverhalte keine Haftung. 

43

ISSN 1618-2456 

Internationale Fachzeitschriften 

Themen JULI 

• Hygienic Design 

• Berufskleidung 

• Qualitätsmanagement 

• Fremdkörperdetektion 

3·25 

Die Veröffentlichungen des Dr. Harnisch Verlages 

behandeln vornehmlich ausgewählte Themen der 

Lebensmittel- und Getränkeindustrie. 

Sie sind als interdisziplinäre Ratgeber für die 

Führungskräfte der Industrie unentbehrlich. Der 

Schwerpunkt liegt dabei in der Herausgabe von 

internationalen Fachzeitschriften. Ein hochkarätig 

besetztes Autorenteam unterstützt dabei 

stets die Verlagsredaktion. 

ISSN 1618-2456

Hygiene Report 2/2025

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