Saittavini Magazin Juli 2025

INHALT 01
Wein & Worte
02
Wein-Weisheiten
09
Wein & Genuss
11
Julie Cavil von Krug
Champagne
Zahlen und Fakten
BBQ & Summertime
Weinempfehlung
15 Unsere Lieblinge
Rezept & Wein
21
Wein & Wissen
23
Flaschenpost
27
Impressum
Erdbeerrisotto mit
grünem Pfeffer
Grauburgunder
Sie fragen, wir antworten!
29 Impressum
Wein & Reise
17 Burgund

Wein & Worte 03
Das Weingut
Reims, Frankreich
Fläche: 20 Hektar
Gründung: 1843
Produktion:
ca. 700.000 Flaschen
Rebsorten: Pinot
Noir, Chardonnay,
Meunier
Ausbau: Vergärung in kleinen
Eichenfässern, lange Hefelagerung
(7–10+ Jahre), Assemblage aus vielen
Grundweinen und Reserveweinen

Wein & Worte 04
Interview mit
Julie Cavil
Können Sie Ihre Champagner in drei Worten
beschreiben?
Julie: Präzision, Großzügigkeit, Emotion. Jede
Flasche Krug ist das Ergebnis akribischer Liebe
zum Detail. Die Präzision stammt aus unserer
Parzellen-Vinifikation, bei der jede
Weinbergsparzelle als individuelle
Persönlichkeit behandelt wird, sodass ihr
Charakter auf höchstem Niveau zum Ausdruck
kommt. Großzügigkeit erreichen wir durch die
kunstvolle Vermählung dieser vielfältigen
Rebsorten, Winzerpersönlichkeiten und Weine,
von denen einige über ein Jahrzehnt gereift sind,
um einen nahtlosen und ausgewogenen
Ausdruck zu schaffen. Und schließlich ist
Emotion das Wesen von Krug: Mit jedem Schluck
Krug ein unvergessliches Erlebnis zu bieten!
Was bedeutet Wein für Sie?
Julie: Für mich birgt Wein ein schönes Paradox –
die scheinbare Einfachheit, eine Flasche mit
Freunden zu teilen, steht im Kontrast zum
komplexen Geflecht an Entscheidungen, die ihn
im Hintergrund prägen. Jeder Wein ist das
Ergebnis zahlloser, großer und kleiner
Entscheidungen, die jeweils ihre Spuren
hinterlassen. Faszinierend ist, wie zwei
benachbarte Parzellen, mit derselben Rebsorte,
im selben Dorf, nur durch eine schmale Straße
getrennt, so unterschiedliche Ausdrücke
hervorbringen können. Das ist Magie. Wein ist
für mich eine Erzählung – die Geschichte der
Natur, der Zeit und der menschlichen Intuition
und Handwerkskunst.
Leidenschaft für Neugierde. Es war bei einer
Verkostung in einem Weinladen direkt unter
meiner Wohnung – damals etwas sehr Seltenes –
als mir die unglaubliche Vielfalt des Weins, selbst
innerhalb eines einzigen Dorfes, bewusst wurde.
Was meine Neugier wirklich geweckt hat, war der
Wunsch zu verstehen, wie und warum zwei
benachbarte Winzer so unterschiedliche Weine
machen können. Das hat meine Neugier entfacht,
die später zu einer tiefen Leidenschaft für Wein
wurde. Und natürlich werde ich meinen ersten
Schluck Krug nie vergessen, 2006, während eines
Bewerbungsgesprächs bei der Maison – mit Rémi
Krug persönlich.
Was inspiriert Sie im Leben?
Julie: Neben meinem Mann und meinen
Töchtern? Beziehungen, Begegnungen, das Teilen.
Ich glaube fest an Vielfalt und daran, dass jede
Diskussion, zur Reflexion und zur endgültigen
Entscheidung beiträgt. Unterschiede zu
benennen, empfinde ich als äußerst bereichernd.
Was könnte inspirierender sein als lebenslanges
Lernen? Ich habe das Glück, durch Krug mit
mehreren starken Gemeinschaften verbunden zu
sein, wie unseren Krug Ambassades oder den
Mitgliedern des Krug Growers’ Circle. Jede dieser
Gruppen ist für mich eine wahre Quelle für meine
berufliche Inspiration.
Julie Cavil, Kellermeisterin bei Krug
Champagne, prägt den Stil des Hauses
Was ist Ihre Lebensphilosophie?
Julie: Veränderung annehmen, Leidenschaft
verfolgen und bescheiden bleiben. Der
Lebensweg ist unvorhersehbar, und es ist
wichtig, offen für neue Erfahrungen zu bleiben.
Mein Wechsel von der Werbebranche zur
Winzerin wurde von dem Wunsch getrieben,
meine Arbeit mit meiner Leidenschaft in
Einklang zu bringen. Diese Veränderung lehrte
mich Ausdauer und die Bedeutung, dem eigenen
Herzen zu folgen. Ich glaube daran, dass man
sich ständig weiterentwickelt.
Gab es einen bestimmten Wein, der Ihre Liebe
zum Wein entfacht hat?
Julie: Ich hatte nie eine Leidenschaft für einen
bestimmten Wein, sondern vielmehr eine

Wein & Worte 05
Können Sie uns von Ihrem Weg aus der
Werbung in die Welt des Champagners
erzählen? Was hat Sie zu diesem drastischen
Karrierewechsel und zum Studium der
Önologie inspiriert?
Julie: Ich habe einen unkonventionellen
Hintergrund. Bevor ich in die Champagne kam,
arbeitete ich als Account Director in einer
Werbeagentur in Paris, wo ich auch meinen
Mann kennenlernte. In dieser Zeit wurden wir
immer stärker von der Welt des Weins
angezogen, besuchten Verkostungen und
vertieften uns in Weinliteratur. Diese
Leidenschaft passte zu einem größeren
Lebensprojekt: mehr Platz, ein ruhiges Zuhause
mit Garten für die Kinder, eine bessere Work-
Life-Balance und der Wunsch nach einer
greifbareren Verbindung zu meiner Arbeit. Das
führte uns 2002 in die Champagne, und dort
beschloss ich, meinen Traum zu verfolgen und
Önologie zu studieren. Ich liebe es, einen Beruf zu
haben, bei dem Zeit kein Zwang, sondern ein
Verbündeter ist.
Wie war es für Sie, als Quereinsteigerin in die
traditionelle Champagnerwelt einzutreten?
Julie: Auf dem Papier war ich damals eine
Ausnahme: nicht aus der Region, älter als die
anderen Studierenden und bereits Mutter. Das
hat mich nur noch mehr angespornt, mein Bestes
zu geben. Danach bin ich Schritt für Schritt
weitergegangen, beflügelt von allem, was ich
lernte. Erst als ich eines Tages neben einem
Weinjournalisten saß, dessen Bücher ich vor
meinem Lebenswandel verschlungen hatte, und
ihm eine Krug Grande Cuvée zur Verkostung
anbot, wurde mir bewusst, wie weit ich
gekommen war – das ist eine meiner schönsten
Erinnerungen!
Was bedeutet es Ihnen persönlich, die erste
weibliche Kellermeisterin bei Krug zu sein?
Julie: Ich gehe das Thema nie als Gegensatz
zwischen Männern und Frauen an, das wäre viel
zu einschränkend angesichts der Vielfalt jedes
Einzelnen. Herkunft, Ausbildung,
Lebenserfahrung und Persönlichkeit gehen weit
über das Geschlecht hinaus. Dass ich zum
Beispiel meine Karriere in der Werbung begann,
bevor ich mich umorientierte, erklärt mein
heutiges Handeln genauso wie meine weibliche
Seite. Besonders glaube ich an die Kraft der
Vielfalt.
Das Krug Verkostungskomitee ist ein gutes
Beispiel dafür: verschiedene Generationen,
Frauen und Männer, unterschiedliche berufliche
Hintergründe – jeder bringt etwas Eigenes in die
Entscheidung ein. Je vielfältiger wir sind, desto
reicher werden wir durch unsere Unterschiede.
Wie bewahren Sie die Vision von Joseph Krug
und verbinden sie mit modernen Ansätzen der
Champagnerherstellung?
Julie: Seit 1843 wird Krug von der Vision des
Gründers geleitet und bleibt ihr treu. Ich kam
2006 zu Krug, übernahm nach und nach
Aufgaben und trat nach einer langen
Übergangsphase die Nachfolge von Eric Lebel an.
Weitergabe steht im Mittelpunkt des Hauses,
ebenso wie Zeit.
Aber Weitergabe bedeutet nicht nur
Beständigkeit. Auch wenn die Philosophie hinter
der Entstehung unserer Champagner seit 1843
dieselbe ist, bei der Umsetzung ist Innovation für
uns essenziell. Es geht darum, unsere Grundlagen
zu respektieren und weiterzugeben – mit Blick auf
die Herausforderungen von heute und morgen.
Das ist Nachhaltigkeit.
Wie können wir künftigen Generationen die
besten Bedingungen für die Entstehung unserer
Weine, für die Menschen, die sie machen, und für
unsere Umwelt weitergeben? Diese Fragen haben
uns die letzten sieben Jahre beschäftigt und zur
Planung, zum Bau und zur Inbetriebnahme
unserer neuen Kellerei Joseph im Jahr 2024
geführt – als Akt der Weitergabe und aus Liebe zu
den Teams von heute und morgen! Am Ende ist es
entscheidend, ständig alles zu hinterfragen und
zu verändern, damit das Wesentliche bleibt. Das
Beste kommt noch!
Welche Werte und Traditionen des Hauses
Krug sind Ihnen besonders wichtig?
Julie: Sehr viele! Exzellenz natürlich, im Sinne des
Strebens nach dem Besten in jedem Bereich, mit
Strenge und Neugier. Bescheidenheit, Teamgeist
und Großzügigkeit im Austausch. Zeit und Geduld
natürlich (es dauert mehr als 20 Jahre, um eine
neue Edition der Krug Grande Cuvée zu schaffen).
Das ist wahrscheinlich das Erste, was man bei
Krug lernt. Es ist ein unglaublich liebenswertes
Haus, tief verwurzelt in Werten und Tradition,
das sich ständig weiterentwickelt und dabei sein
Wesen bewahrt.
Was macht Krug Ihrer Meinung nach im
Vergleich zu anderen Champagnerhäusern so
einzigartig?
Julie: Von Joseph Krug haben wir einen
einzigartigen Ansatz für die
Champagnerherstellung geerbt. Sein Traum war
es, jedes Jahr den bestmöglichen Champagner zu
schaffen, unabhängig von den klimatischen
Bedingungen. Er konnte es nicht ertragen, dass
seine Kunden auf ein großes Jahr warten
mussten, um einen großartigen Champagner zu
trinken. Das ist eine Herausforderung, die heute
nur wenige Häuser bieten: eine Prestige-Cuvée
jedes Jahr seit 1843. Sein Anspruch, „das Beste

Wein & Worte 06
jedes Jahr, unabhängig vom Klima“, zwang ihn,
das Konzept des Jahrgangs zu überwinden. Wie
schafft man einen Champagner, der noch
außergewöhnlicher ist als der eines einzelnen,
selbst besten Jahres? Er hatte die Idee, alles, was
die Champagne zu bieten hat, in einer Flasche zu
vereinen: drei Rebsorten, Hunderte von
Parzellen und Winzern, ausgewählt von Nord
nach Süd und Ost nach West, um eine Palette
ausdrucksstarker, kontrastreicher Individualitäten
zu bieten – etwa 150 bis 200 Weine aus
einem Jahrzehnt verschiedener Ernten. Dieser
Prozess ist wirklich einzigartig, und es ist ein
Privileg, seinen Traum jedes Jahr aufs Neue zu
verwirklichen.
Die Grande Cuvée ist seit jeher die wichtigste
Cuvée von Krug und Ausdruck des Hausstils.
Wie würden Sie sie charakterisieren?
Julie: Krug Grande Cuvée ist immer eine
Assemblage aus mehr als 120 Weinen aus über 10
verschiedenen Jahren. Das Blending so vieler
Weine aus so vielen Jahren verleiht eine Fülle an
Aromen und Geschmacksnoten, die mit den
Weinen eines einzigen Jahres unmöglich
auszudrücken wäre. Persönlich ist es bei jeder
neuen Edition der Krug Grande Cuvée unser Ziel,
unserer Champagne-Region und der Vielfalt
ihrer Terroirs und Winzer ein Denkmal zu
setzen.
Wie entscheiden Sie, ob ein bestimmtes Jahr
als Jahrgang produziert wird oder nicht?
Julie: Bei Krug geht es beim Release eines Krug
Vintage darum, das zu teilen, was uns nach der
Ernte im Verkostungsraum bewegt, begeistert
und überrascht hat. Es muss eine Geschichte zu
erzählen geben. Ziel ist es nicht, die besten Weine
des Jahres auszuwählen, sondern diejenigen, die
das Jahr in seiner Besonderheit ausdrücken. Es
geht nicht um Perfektion, sondern um
Einzigartigkeit. Ob Hitze, Stürme,
Herausforderungen, Überfluss, Extreme – jeder
Krug Vintage erzählt eine andere Geschichte.

Wein & Worte 07
Haben Sie einen Lieblingschampagner aus
dem Krug-Sortiment und warum ist er für Sie
besonders bedeutend? Gibt es eine oder
mehrere Flaschen, die Ihr Verständnis des
Hauses besonders geprägt haben?
Julie: Krug Grande Cuvée ist der großzügigste
Ausdruck der Champagne und eine Kreation, die
die Vielfalt der Region, die Geschichten vieler
Ernten und das Engagement der Mitglieder des
Krug Growers’ Circle einfängt.
Es ist ein Champagner, der alle Widersprüche in
einem Schluck vereint – alles ist da! Ich bin dieser
Cuvée besonders verbunden, weil ihre
Herstellung ebenso anspruchsvoll wie
befriedigend ist. Die 157. Edition der Krug
Grande Cuvée ist sicherlich die lehrreichste, um
Krug voll zu verstehen. Sie wurde rund um die
Ernte 2001 kreiert, eines der herausforderndsten
Jahre der letzten 20 Jahre in der Champagne.
Hier erfüllt sich Joseph Krugs Traum: Dank
Philosophie der Individualität, Kunst der
Assemblage und Geduld jedes Jahr das Beste zu
schaffen.
Was haben Sie von Ihrem Vorgänger Eric
Lebel gelernt, das Ihre Arbeit heute prägt?
jede Parzelle auf dem Höhepunkt ihres Ausdrucks
zu ernten und ihren einzigartigen Charakter zu
bewahren.
Gemeinsam mit dem Verkostungskomitee
verkosten und bewerten wir rund 400 Weine, mit
etwa 5.000 Verkostungsnotizen, bevor eine
Assemblage entschieden wird. Es ist eine
wunderbare Teamleistung, die zum Glück nicht
allein auf meinen Schultern lastet!
Was wünschen Sie sich, dass Menschen
erleben, wenn sie eine Flasche Krug öffnen und
genießen?
Julie: Eine Reise durch die Champagne und ihre
Terroirs, von Nord nach Süd, von Ost nach West.
Und eine historische Reise durch Jahre
klimatischer Umstände, aber vor allem: einen
unvergesslichen Moment, geteilt mit ihren
Liebsten.
Die Krug Champagner-Flaschen reifen im
historischen Keller
Julie: Éric und ich haben 14 Jahre
zusammengearbeitet, bevor ich 2020
Kellermeisterin wurde. Es war ein natürlicher
und wunderbarer Übergang.
Er hat mir beigebracht, dass Kontinuität nicht
bedeutet, dass alles gleich bleiben muss. Jeder
von uns Kellermeistern muss die Grundlagen aus
der Vision des Gründers bewahren, aber auch die
nötigen Veränderungen führen, um sich einer
sich wandelnden Welt anzupassen.
Gibt es einen besonderen Moment oder eine
Erinnerung bei Krug, die Sie immer motiviert
und inspiriert?
Julie: Ich erinnere mich noch genau an ein
Gespräch mit Rémi Krug kurz nach meinem
Eintritt ins Haus. Er sagte zu mir: „Julie, du
solltest dich nie mit anderen vergleichen,
sondern immer mit deiner vorherigen Kreation.“
Ich liebe diese Kombination aus hohen
Ansprüchen und Bescheidenheit. Dieser Antrieb,
sich ständig weiterzuentwickeln und zu
übertreffen, ist eine Qualität, die das ganze Team
bei Krug teilt.
Wie gelingt es Ihnen, Jahr für Jahr Exzellenz
zu erreichen?
Julie: Indem wir uns Zeit nehmen. Zeit im
Weinberg, im Verkostungsraum, im Keller, Zeit
mit den Winzern, Zeit zum Nachdenken und
Entscheiden. Unsere Herangehensweise der
Individualität im Weinberg ermöglicht es uns,

Wein & Worte 08
Welche Rolle spielt Musik in Ihrer Arbeit bei
Krug und warum haben Sie ein Tonstudio im
Haus eingerichtet?
Julie: Musik spielt im Haus schon immer eine
große Rolle. Sie ist eine universelle Sprache, die
uns hilft, unser Fachwissen auszudrücken, das
zunächst einschüchternd wirken kann. Man
muss kein Musiker sein, um Musik zu genießen,
genauso wenig wie man Weinkenner sein muss,
um Krug Champagner zu genießen.
Die Rolle als Kellermeisterin bei Krug bringt
große Verantwortung mit sich. Bleibt da noch
Raum für Kreativität?
Julie: Die Herausforderung, jedes Jahr das Beste
neu zu erschaffen, ist unglaublich spannend! Es
ist einfach, zu kommen und Dinge zu verändern
– das kann jeder. Aber Exzellenz Jahr für Jahr,
und das trotz aller Wetterextreme
aufrechtzuerhalten, ist viel anspruchsvoller und,
wie ich finde, auch lohnender.
Meine Kreativität drückt sich darin aus, Wege zu
finden, dies zu erreichen. Zum Beispiel, wie
Innovation die traditionellen Methoden
unterstützen kann, die den Krug Champagnern
ihren einzigartigen Charakter verleihen. Das war
der Fokus der letzten sieben Jahre, der in unserer
neuen Kellerei gipfelte – entworfen für die
Exzellenz unserer Weine, für die Menschen, die
sie machen, und für die Umwelt.
Was sind Ihre langfristigen Ziele für das Haus
Krug, sowohl in Bezug auf Innovation als auch
auf Tradition?
Julie: Weiterhin die Grundlagen, die wir von
unserem Gründer Joseph Krug geerbt haben, zu
schützen und weiterzugeben, sie aber mit den
Mitteln von heute und morgen zu interpretieren.
Kurz gesagt: Innovation im Dienst der Tradition,
mit Blick auf die nächsten Generationen.
Möchten Sie die exzellenten
Schaumweine von Krug
Champagne probieren?
Dann schauen Sie jetzt
bei uns im Shop vorbei.
Was sind die größten Herausforderungen bei
der jährlichen Herstellung der Krug Grande
Cuvée?
Julie: Jedes Jahr ist eine leere Leinwand mit
eigenen Herausforderungen, die mit dem Wetter
während der Vegetationsperiode beginnen. Wir
müssen zunächst die Auswirkungen des Klimas
auf die Früchte des Jahres verstehen und ihren
vollen Ausdruck einfangen, was natürlich vom
Standort, der Rebsorte und den Entscheidungen
jedes Winzers abhängt.
Das Erntedatum – also unsere Fähigkeit, zur
richtigen Zeit am richtigen Ort zu sein – ist
entscheidend für die Präzision unserer
Champagner. Nach der Lese und Vinifikation
müssen wir jeden Wein einzeln verstehen und
seine Rolle in der Assemblage bestimmen. Dann
suchen wir in der Bibliothek der Reserveweine
aus früheren Ernten nach denjenigen, die das
Ganze ergänzen und bereichern, mit einer Tiefe
und Patina, die die Weine des Jahres allein nicht
bieten könnten.
All diese Herausforderungen werden durch
Verkostungen gemeistert: der Trauben, der
Weine des Jahres, der Reserveweine, der Cuvées
usw. Die Verkostung steht im Zentrum aller
Entscheidungen des Hauses – das macht die
Herausforderungen umso angenehmer!

Wein-Weisheiten 10
Zahlen und Fakten rund um
unser Lieblingsgetränk
Die Wölbung am
Flaschenboden heißt
„Culot de Bouteille“ und
sorgt für Stabilität sowie
Druckfestigkeit,
besonders bei
Schaumweinen.
Der Korken einer Sektflasche
kann beim Knallen eine
Geschwindigkeit von bis zu
40 km/h erreichen.
Wein wird in der Bibel
über 200 Mal erwähnt.
Die Hospices de Beaune in
Burgund veranstalten jedes
Jahr seit 1859 eine der
bekanntesten Weinauktionen
der Welt.
Weinstein ist kein Fehler: Die kleinen
Kristalle am Flaschenboden sind
Kaliumsalze und völlig ungefährlich.

Wein & Genuss 12
Welchen Wein trinken wir zum Grillen?
Die wohl schönste Jahreszeit hat begonnen und
wir alle freuen uns riesig, dass die Sonne sich
endlich von ihrer schönsten Seite zeigt. Aber
auch diese Zeit bringt neue Herausforderungen
zum Thema Wein mit sich. Wir wollen ja alle den
perfekten Sommerwein trinken! Der eine
bevorzugt den Rosé de Provence, den man im
vergangenen Sommer noch an der Côte d’Azur
bei den blühenden Lavendelfeldern getrunken
hat. Der andere mag den frischen, leichten,
grasigen Sauvignon Blanc, welcher hervorragend
zur Meeresfrüchteküche der Bretagne passt.
Aber haben Sie schon auch mal an die leichten
Rotweine gedacht, die man auch bei hohen
Temperaturen leicht gekühlt bei 14°Grad
genießen kann? Und welcher Wein ist eigentlich
der perfekte Begleiter für ein BBQ mit Freunden
im Garten oder auf der Terrasse?
Wir wollen Ihnen ein paar Tipps und Tricks von
unseren Sommeliers mit auf den Weg geben und
haben Ihnen natürlich auch eine kleine Auswahl
zusammengestellt, welche Sie einfach ganz
bequem im Onlineshop bestellen können.
Der richte Wein für den Grillabend!
Wir mögen den frischen, leichten, aber auch
bekömmlichen Stil der Roséweine, vor allem aus
der Provence. Prickelnd passt Rosé natürlich
nicht nur zum Aperitif, sondern auch
hervorragend zu Fischgerichten. Wenn man da
an die Rosé Champagne denkt, die immer etwas
Würziges und Pfeffriges mit sich bringen, ist das
wirklich ein toller Essenspartner. Aber auch die
Winzer in der Region Franciacorta in der
Lombardei, dem Norden Italiens, beweisen sehr
oft ihr Können und bringen tolle Schaumweine
auf den Markt. Es geht natürlich nichts über den
Rotwein, den man unbedingt zum Steak vom
Grill trinken sollte. Neben den oben angeführten
Roséweinen, gibt es natürlich weitere Alternative
für Ihren Grillabend.
Leicht gekühlter Rotwein
Leichte und leicht gekühlte Rotweine sind für
Rotweinliebhaber auch bei hohen Temperaturen
eine tolle Abendbegleitung. Manche dieser Weine
hinterlassen den Eindruck, es seien Roséweine,
die etwas mehr Struktur und Tannin mit sich
bringen. Auch finden sich in diesen leichten
Rotweinen gerne würzige oder kräutrige Aromen
neben den frischen Fruchtaromen.
Dieser Rotweintyp wird oft aus diesen Rebsorten
gekeltert: Sangiovese, Barbera, Freisa, Nerello
Mascalese, Dolcetto, Vernatsch, Teroldego,
Lagrein. Meist sind es Rebsorten, die etwas heller
in ihrer Farbe, etwas frischfruchtiger in jungen
Jahren sind und weniger harsches Tannin mit
sich bringen.
Kräftiger Rotwein
Kräftige Rotweine können aus den
unterschiedlichsten Rebsorten entstehen. Aber
warum sind diese Weine so kräftig? Zum einen
bringen einige Rebsorten viel Tannin, aber auch
ledrige, pelzige Aromen mit sich. Einige Rebsorten
können, bei entsprechendem Umgang in
Weinberg und Keller, konzentriertere Weine
ergeben, als andere. Für unsere Grillgerichte ist
aber der Grad der Röstung des Holzes beim
Toasten des Barrique ganz entscheidend. Je
kräftiger und stärker das Holz getoastet wurde,
desto mehr Aromen wird es an den Wein
abgeben. Falls Sie also einen eher leichten
Weinstil bevorzugen, ist zu empfehlen, dass Sie
Weine kaufen, die wenig oder gar kein Holz
gesehen haben. Einige Weine werden heute auch
nur im Stahltank ausgebaut, diese sind eher
„cleaner“ und erhalten keine zusätzliche
Holzaromatik.
Wenn Sie aber ein kräftig angegrilltes, vielleicht
auch leicht geräuchertes, Stück Fleisch aus dem
Smoker Grill auf den Teller bringen, dann
empfehlen wir einen dunklen, kräftigen Rotwein,
der auch Holz gesehen hat.
Aber auch französische Rebsorten wie: Cabernet
Sauvignon, Syrah, Merlot, Cinsault, Carignan aus
dem Süden Frankreichs, Bordeaux oder auch der
Toskana, eignen sich sehr gut zu gegrilltem Steak.
Welche Grillgerichte harmonieren
mit welchem Wein?
Aber was braucht man noch für einen perfekten
Grillabend mit Freunden? Natürlich das Grillgut
selber, das Beste überhaupt. Wir haben uns in
unserer italienischen Kollegenrunde umgehört,
wie man eigentlich traditionell mit Freunden in
Bella Italia grillt. Was sind die „traditionellen“
Gerichte oder was darf auf keinen Fall fehlen,
wenn man sich ein schönes Plätzchen am Feuer
gesichert hat?
Was kommt auf den Grill -
Fisch und Fleisch
Wie wir alle wissen, geht nichts über die tolle
mediterrane Küche. Viele frische Kräuter, viel
Zitrone und vor allem aber Olivenöl, das passt
einfach immer zu einem frischen Fisch im Ganzen
gegart. Hier eignen sich hervorragend Dorade
oder Wolfsbarsch, die durch diese Aromen
besonders zur Geltung kommen. Wollen wir ein
ganzes Hähnchen grillen, spielt Gemüse auch eine
große Rolle. Es kann wunderbar mit Zucchini und
Fenchel gefüllt werden, was dem Fleisch
zusätzliches Aroma verleiht. Außerdem benötigt
es, unserer Meinung nach, auch eine tolle
Marinade mit Zitrone oder Limette, um saftig zu
bleiben. Denn es gibt nichts Schlimmeres, als
trockenes, geschmackloses Fleisch!

Wein & Genuss 13
Aber was trinken wir eigentlich dazu?
Wie wäre es mit einem tollen Vermentino aus der
Toskana? Im Süden Frankreichs ist die Rebsorte
unter dem Namen „Rolle“ bekannt. Sie bringt
Kräuternoten und ein angenehm leichtes
Zitronenaroma mit sich. Aber auch typische
Rebsorten aus Kampanien, wie der Falanghina
oder Fiano passen sehr gut du dieser eher
„leichten“ Aromatik der mediterranen Küche.
Beide Rebsorten haben wenig Säure und bringen
trotzdem eine tolle Struktur und Cremigkeit mit
sich.
Der Wein zu gegrilltem Gemüse
Sollten Sie Pilze und Tomaten für Füllungen oder
einfach als Grillgemüse verwenden, empfehlen
wir Ihnen aufgrund des hohen Umami
Geschmacks, diese Gemüsesorten mit einem
Arneis zu kombinieren. Die Rebsorte hat im
Piemont ihre Heimat und bringt einfach
kräftigere, würzige Aromen mit sich.
Vielfältige Leckereien vom Grill – dazu
ein Glas Wein für das Sommerfeeling
Die Weine haben oftmals eine reife
Birnenaromatik, gepaart mit einer Pfeffrigkeit.
Am Gaumen spiegelt sich eine florale Note wieder,
gelbe Blüten sind hier im Vordergrund. Eine tolle
klare Mineralität macht diese Art von Wein
immer zu einem spannenden Wein.
Zucchini, Auberginen oder Paprika findet man
sehr häufig in der mediterranen Küche und sie
gehören zu den wichtigsten Gemüsearten in
Italien. Die überbackene Variante mit viel
Parmigiano darf nie fehlen. Eigentlich ein
Nationalgericht in Sizilien. Mit viel Olivenöl und
Tomate zubereitet, ist dieses Gericht köstlich zu
Sauvignon Blanc. Die Kräutrigkeit und Mineralität
des Weines passen sehr gut zur Cremigkeit des
Essens, lockern es ein wenig auf und das Gericht
wirkt etwas „leichter“. Keine Angst vor der Säure
bei dieser Art Wein, probieren Sie es gern mal aus
und Sie werden überrascht sein, welch ein tolles
Spiel an Ihrem Gaumen stattfindet.
Kräftige Seafood Gerichte und welche Weine
dazu passen
Reisen wir nun einmal nach Sizilien, dort gibt es
unfassbar viele spannende Weinprojekte. Gerade
am Vulkan Etna gibt es eine tolle Vielseitigkeit
heimischer Rebsorten. Weiße sowie rote, alles ist
dort zu finden. Das Interessanteste daran ist, dass
die Weinberge etwas höher gelegen sind und
dadurch eine konstante Frische in den
Weinbergen zu spüren ist. Der Wind pustet
immer durch die Weinberge und somit erhalten
die Trauben eine ganz besondere Konzentration.
Insbesondere die Rotweine vom Etna bringen
einerseits eine elegante Struktur aber auch ein
rotes Beerenaroma mit sich. Leicht gekühlt
serviert passen Weine der Rebsorte Nerello
Mascalesse sehr gut zu kurzgebratenem, hellem
Fleisch, wie zum Beispiel Kalbsfilet. Auch einen
gegrillte Pulpo, begleitet von Fenchelsalat ist eine
tolle Kombination.
Der Kaisergranat ist natürlich auch ein beliebtes
Gericht in Italien. Da er häufig in den Meeren zu
finden ist, bekommt man natürlich direkt an der
Küste die beste Qualität. Dieser lässt sich
besonders gut grillen und einfach pur und Natur
mit etwas Zitrone genießen. Durch diese
natureigene Süße des Fleisches, gepaart mit den
Röstaromen des Grillens und der Säure der
Zitrone, stehen Ihnen hier viele Möglichkeiten
offen. Versuchen sie doch einen Chardonnay, der
nur wenig Barrique-Reifung hatte.
Saucen & Marinaden für den Grillabend
Aber was ist eigentlich mit den begleitenden
Saucen? Hier sollte auch das eine oder andere bei
der Wahl des Weins beachtet und berücksichtigt
werden. Dadurch, dass oftmals viele Gewürze in
Marinaden und Dips verwendet werden, kann es
für den Wein zu einer Herausforderung werden.

Wein & Genuss 14
Wir empfehlen zu einer sehr kräftigen,
rauchigen BBQ-Sauce auch eher einen Wein mit
kräftigen Aromen, sowie holzbetone Rotweine.
Gerade stellen wir uns dazu ein tolles Fiorentina
Steak vor, es stammt von einer speziellen
Rinderrasse namens „Chianina“. Das klassische
Fiorentina wird als Porterhouse oder T-Bone
Steak auf dem Grill gebraten. Hierzu eignen sich
perfekt kräftige Sangiovese-Weine oder auch ein
Bordeaux-Blend.
Zu sehr pfeffrigen Gerichten können Sie sehr
schön einen Syrah ins Spiel bringen. Die Rebsorte
bringt dieses dunkle Beerenaroma gepaart mit
einer Pfeffernote mit sich und begleitet diese
Würze dadurch sehr harmonisch.
Wenn Sie eine Lammschulter mit viel Rotwein
auf dem Grill im Topf schmoren möchten,
können Sie auch einen eher opulenteren Stil
auswählen. Hier passt hervorragend ein Brunello
di Montalcino oder ein klassischer Bordeaux
Blend mit den bekannten Rebsorten Cabernet
Sauvignon, Merlot, Petit Verdot. Diese bringen
auch immer eine tolle Paprika-Tomaten-
Aromatik mit sich. Dazu noch ein tolles
Ratatouille mit viel Rosmarin und am besten gibt
es auch noch Rosmarinkartoffeln dazu!
Rotwein und Steak – das perfekte Duo
für jeden Grillabend
Traditionelle Grill-Gerichte Italiens
Die Kollegen aus der Saittavini-Küche erzählten
auch ganz begeistert vom Spanferkel, welches in
Italien traditionell im Ganzen gegrillt wird. Das
dauert natürlich einige Zeit und diese vertreibt
man sich dann gerne mit anderen Gerichten auf
dem Grill, macht vielleicht die ein oder andere
Weinprobe. Erst in den späten Abendstunden ist
dann das Ferkel auch bereit und wird gern mit
einem Sangiovese aus der Toskana serviert.
Stubenküken mit Zitrone wird oftmals auch im
Ganzen gegart. Das Stubenküken wird hier mit
einer tollen Marinade aus Kräutern und Öl
eingerieben und dann im Ganzen auf den Grill
gelegt. Karotten und Zucchini, ein paar
Rosmarinkartoffeln dazu und fertig ist ein
perfektes mediterranes Gericht. Dazu passt neben
einem eher kräftigeren Roséstil auch wiederum
ein leicht gekühlter Dolcetto oder Nebbiolo sehr
gut. Alternativ können Sie auch einen tollen
trockenen Grillo aus Sizilien servieren. Eine
typische Rebsorte, die eine tolle Duftigkeit, gelbe
Blüten, reifer Pfirsich und etwas Lavendel mit
sich bringt. Trocken ausgebaut hat er eine eher
dezente Säure, saftig und mineralisch.
Wie zum Beispiel:
Salate zum Grillabend
• Thunfisch Salat mit Kapern
• Salat Caprese, Tomaten, Basilikum
• Reissalat
• Nudelsalat
• Tomatensalat, Oliven, Basilikum Pesto
sind ganz wichtige Begleiter bei einer perfekten
Grillparty, die zum Verweilen einlädt. Hier eignen
sich ein frischer Weißwein-Stil, aber auch ein
lebendiger Roséweine.
Wie Sie sehen, ist das Thema Grillen & Wein
schier endlos. Wir haben versucht, einige wichtige
Punkte für Sie zusammenzufassen, Ihnen
Unterschiede in der Weinbereitung zu erklären
und einige gute Tipps für Ihre nächste Einladung
zu geben. Haben Sie noch Fragen oder benötigen
Sie eine Empfehlung zu Ihrem eigenen Rezept?
Dann zögern Sie nicht und kommen Sie gerne auf
uns zu!
Sie erreichen uns per Mail unter
shop@saittavini.com oder telefonisch unter der
+491724321257.
Sind Sie noch auf der Suche nach dem
passenden Wein für Ihren
Grillabend, dann
finden Sie hier unsere
Auswahl für Ihre nächste
Sommerparty.

Weinempfehlung 16
2022 Le Cupole Toscana rosso -
Tenuta di Trinoro
Der 2022 Le Cupole Toscana Rosso
vereint Merlot, Cabernet Franc,
Cabernet Sauvignon und Petit
Verdot zu einer harmonischen
Cuvée. Nach sechs Monaten im
Barrique und weiteren acht
Monaten im Zementtank
entwickelt der Wein eine offene,
von Merlot geprägte Nase mit
Aromen von Kirsche, Brombeere,
Rosen und einem Hauch Rauch.
Am Gaumen zeigt er sich rund,
sanft und lebendig, mit einer
charmanten, unkomplizierten Art.
Die elegante Struktur macht ihn
zum idealen Begleiter für viele
Gelegenheiten. So garantiert er
unbeschwerten, aber dennoch
anspruchsvollen Genuss. Besonders
die Balance zwischen Frucht
und feiner Würze sorgt für
anhaltende Trinkfreude.
Seine Vielseitigkeit
macht ihn
zu mediterranen
Gerichten zu einer
gelungenen Wahl.
Corteaura Satèn Brut -
Corteaura
Corteaura Satèn leuchtet strohgelb
im Glas und begeistert mit einer
feinen, verspielten Perlage. Im Duft
verbinden sich florale Noten von
Jasmin und Lavendel mit frischer
Zitrusfrucht,
gerösteten
Haselnüssen und einem Hauch
Mandelgebäck. Am Gaumen zeigt
er sich samtig und harmonisch, mit
lebendiger Säure und einem
animierenden, eleganten Finish,
das auch im Vergleich mit
Champagner überzeugt. Die
cremige Textur erinnert an Seide
und unterstreicht die besondere
Finesse dieses Franciacorta. Jeder
Schluck offenbart neue Nuancen,
die zum Weitertrinken einladen.
Besonders als Aperitif oder zu
feinen Vorspeisen entfaltet er sein
ganzes Potenzial. Wer
italienische
Schaumweine
liebt, wird an
diesem Satèn seine
helle Freude
haben.
2023 La Contessa -
Manincor
La Contessa 2023 vereint die
beiden
Burgundersorten
Weissburgunder & Chardonnay
mit der aromatischen Traube
Sauvignon blanc. Das Ergebnis ist
ein Weißwein, der die Frische und
Lebendigkeit des Weissburgunders
mit dem Körper und Schmelz des
Chardonnay und die exotische,
animierende Frucht des Sauvignon
blanc vereint. Die Gärung und der
9-monatige Ausbau auf der
Feinhefe erfolgten im großen
Holzfass. Das Holz selbst hat den
Geschmack des Weins nicht
beeinflusst, aber der dadurch
mögliche Austausch mit Sauerstoff
konnte die Aromen verfeinern. Im
Glas zeigt sich La Contessa mit
einer klaren, strohgelben Farbe
und feinen grünen Reflexen. Am
Gaumen begeistert er mit eleganter
Struktur, ausgewogener Säure und
einem langen, frischen Nachhall.
La Contessa ist ein hervorragender
Begleiter zu
Spargel, einem
Risotto mit Jakobsmuscheln
oder
einem Thunfischtartar.

Wein & Reise 18
Burgund ist das Paradies für alle, die im Glas
mehr suchen als nur Wein: Hier schmeckt jeder
Schluck nach der Frische eines französischen
Sommers. Die Region ist berühmt für ihre Pinot
Noirs und Chardonnays, die weltweit Maßstäbe
setzen – mal filigran und mineralisch, mal
kraftvoll und tiefgründig. Was Burgunder so
besonders macht, ist die unglaubliche Vielfalt auf
kleinstem Raum: Winzige Parzellen, oft seit
Jahrhunderten in Familienbesitz, bringen Weine
hervor, die ihre Herkunft unverwechselbar
widerspiegeln. Wer Burgund besucht, entdeckt
eine Landschaft, in der Wein und Lebensgefühl
untrennbar verbunden sind – und in der jeder
Tropfen nach Urlaub, Sonne und dem
einzigartigen Charakter dieser Region schmeckt.
Semur-en-Auxois – das
mittelalterliche Juwel Burgunds
Weinregion Burgund
Burgund erstreckt sich von Chablis im Norden bis
zum Mâconnais im Süden und umfasst berühmte
Gebiete wie die Côte d’Or, die Côte de Nuits, die
Côte de Beaune, die Côte Chalonnaise und das
Beaujolais. Die Region ist geprägt von kleinen, oft
familiengeführten Weingütern, charmanten
Dörfern mit romanischen Kirchen und
mittelalterlichen Stadtkernen. In Beaune, dem
historischen Zentrum des Weinhandels, können
Sie das berühmte Hôtel-Dieu besuchen, in dem
jährlich die legendäre Weinauktion stattfindet.
Die sanften Weinberge, durchzogen von Trockenmauern
und alten Steinpfaden, laden zu
ausgedehnten Spaziergängen und Radtouren ein.
In den Weindörfern wie Meursault, Gevrey-
Chambertin oder Pommard erwartet Sie eine
Atmosphäre, in der die Zeit langsamer zu
vergehen scheint und der Genuss im Mittelpunkt
steht.
Burgunds Küche – Genuss, Tradition
und Wein als Lebensart
Die Küche Burgunds ist eng mit dem Weinbau
verbunden und berühmt für ihre herzhaften
Spezialitäten. Probieren Sie ein klassisches Boeuf
Bourguignon, das stundenlang in Rotwein
geschmort wird, oder die berühmten Escargots de
Bourgogne, Schnecken mit Knoblauch-
Kräuterbutter. Auch der würzige Epoisses-Käse,
die zarten pochierten Eier in Rotweinsauce (Œufs
en Meurette) und die kleinen Senfmanufakturen
in Dijon sind ein Muss für Genießer. In den
traditionellen Bistros und Sternerestaurants der
Region erleben Sie, wie perfekt sich die Weine mit
den regionalen Spezialitäten ergänzen.
Wiege des Terroir und Heimat legendärer
Weine
Burgund ist die Wiege des Terroir-Gedankens:
Schon im Mittelalter erkannten die Mönche, dass
jede Parzelle, jeder Hang, ja sogar jeder Meter
Boden dem Wein einen eigenen Charakter
verleiht. Die berühmten Rebsorten Pinot Noir und
Chardonnay finden hier ihre idealen
Bedingungen und bringen Weine hervor, die
weltweit als Maßstab für Eleganz und Finesse
gelten. Das komplexe System der Appellationen
reicht von regionalen Weinen über die begehrten
Premier Crus bis zu den legendären Grand Crus,
die zu den teuersten und seltensten Weinen der
Welt zählen.
Die Vielfalt der Böden – von Kalkstein über Mergel
bis zu Ton – und das kühle, kontinentale Klima
sorgen für eine unglaubliche Bandbreite an Stilen:
Von mineralisch-frischen Chablis über seidige,
duftige Pinot Noirs aus Volnay bis zu kraftvollen,
langlebigen Weißweinen aus Meursault.

Wein & Reise 19
Jeder Weinberg, jede Lage erzählt ihre eigene
Geschichte und lädt dazu ein, das
Zusammenspiel von Natur und Handwerkskunst
zu entdecken.
Das Terroir:
Seele und Stolz Burgunds
Im Zentrum der burgundischen Weinkultur steht
das Terroir – das einzigartige Zusammenspiel
von Boden, Klima, Rebsorte und menschlichem
Können. Nirgendwo sonst auf der Welt ist dieses
Prinzip so fein ausgeprägt wie in Burgund: Über
1.200 sogenannte „Climats“ – kleinste, oft seit
Jahrhunderten abgegrenzte Rebparzellen –
prägen die Region. Die Böden wechseln auf
engstem Raum von Kalkstein zu Mergel, Ton oder
Schiefer, und jede Parzelle bringt ihren eigenen,
unverwechselbaren Wein hervor. Die
berühmten Grand Cru-Lagen wie Romanée-
Conti, Montrachet oder Corton-Charlemagne sind
weltweite Ikonen und Sinnbild dieser Präzision.
Diese Liebe zum Detail und die tiefe
Verbundenheit mit dem Land machen jeden
Wein aus Burgund zu einem Spiegel seiner
Herkunft – und zu einem Erlebnis, das die
Einzigartigkeit dieser Region im Glas lebendig
werden lässt.
Der Geschmack der Weine aus Burgund
Ein Glas Burgunder ist eine Einladung, die Vielfalt
und Tiefe dieser Region zu entdecken. Die
Weißweine, vor allem aus Chardonnay, glänzen
mit Frische, Mineralität und Noten von Zitrus,
weißen Blüten und Haselnuss. Die Rotweine aus
Pinot Noir begeistern mit Aromen von roten
Beeren, Veilchen, feiner Würze und einer seidigen
Textur, die mit zunehmender Reife an
Komplexität gewinnt. Jeder Schluck spiegelt das
Terroir wider und erzählt von der
jahrhundertelangen Erfahrung der Winzer, die
ihre Weinberge wie einen Schatz hüten.
Ein Erlebnis für alle Sinne
Ob Sie durch die Weinberge wandern, in einem
Weinkeller Grand Crus verkosten oder in einem
kleinen Bistro regionale Spezialitäten genießen –
Burgund ist eine Region, die alle Sinne anspricht.
Die Verbindung von Landschaft, Geschichte,
Kulinarik und Wein macht jede Reise ins Burgund
zu einem unvergesslichen Erlebnis.
Ein Glas Wein aus Burgund ist nicht nur ein
Getränk, sondern eine Reise durch die sanften
Hügel, die alten Klöster und die legendären
Weinberge dieser einzigartigen Region. Es
entfaltet die Aromen jahrhundertealter Tradition
und die Geschichten der Winzer, die Burgund zu
einer der faszinierendsten Weinregionen der
Welt machen.

Wein & Reise 20
So schmeckt Burgund...
2022 Volnay 1er Cru Les Santenots -
Rémi Jobard
Der 2022 Volnay 1er Cru Les Santenots von Rémi
Jobard zeigt eine dunkle Farbe, überzeugt aber wie
die weißen Meursault-Weine des Gutes mit
Mineralität, Struktur und komplexen Aromen. Der
Pinot Noir ist noch jung und wird sein volles
Potenzial erst in einigen Jahren entfalten. Daher
empfiehlt es sich, einige Flaschen einzulagern, denn
dieser Wein lädt zum Wiederverkosten ein.
2022 Bourgogne blanc - Leflaive Associes
- Domaine Leflaive
Der Bourgogne Blanc 2022 vereint die Essenz eines
der besten Weißweingebiete der Welt in einer
Flasche. Die Chardonnay-Trauben wachsen auf
kalkhaltigem Boden, werden parzellenweise
gelesen und in französischen Eichenfässern
vinifiziert. Nach zwölf Monaten Reife im Holz
werden die Weine assembliert und reifen weitere
sechs Monate.
2022 Puligny-Montrachet AC - Faiveley
Zu unseren Weinen
aus Burgund
Der Wein der Domaine Faiveley stammt aus
sorgfältig selektierten Trauben von kalkreichen,
kühl-mineralischen Böden und wurde schonend im
Barrique ausgebaut, wobei nur ein Drittel neue
Fässer verwendet wurden. In der Verkostung
präsentiert er sich noch zurückhaltend mit feinen
Aromen von Bergamotte, Apfel und Limettenzeste
sowie eleganter Würze und komplexem Körper.

Rezept & Wein 22
Für 4 Personen
Zutaten
400 g Risotto–Reis
2 Lauchzwiebeln
1 Schalotte
800 ml Brühe
200 ml Weißwein
75 g Parmesan
600 g Frische Erdbeeren
40 g eingelegter grüner Pfeffer
Olivenöl oder Butter
Das Erdbeerrisotto schmeckt wunderbar als
sommerliche Vorspeise oder als leichtes
Hauptgericht. Der grüne Pfeffer gibt eine
angenehme Schärfe, die hervorragend mit der Süße
der Erdbeeren harmoniert. Wenn man nur das
Risotto genießt, passen dazu am besten frische Roséoder
Weißweine. Wird das Risotto mit Fleisch
serviert, empfiehlt sich ein Nebbiolo. Zu Gambas
harmoniert ein eleganter Rosé-Champagner oder
ein feiner Spätburgunder besonders gut.
Zubereitung:
Dauer: ca. 45 Minuten
Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen
und etwa 400 g davon in Würfel schneiden.
Die restlichen 200 g in Scheiben schneiden und
beiseitelegen (für die Garnitur).
Lauchzwiebeln und Schalotte fein hacken.
Parmesan frisch reiben.
Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und
warmhalten.
In einem großen Topf das Olivenöl oder die
Butter erhitzen. Schalotte und Lauchzwiebeln
darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten .
Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren 1–2
Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht
glasig sind.
Mit dem Weißwein ablöschen und unter
ständigem Rühren einkochen lassen, bis die
Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
Nun nach und nach die heiße Brühe dazugeben:
Immer so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist.
Unter häufigem Rühren köcheln lassen und
immer wieder Brühe nachgießen.
Nach etwa 10 Minuten die gewürfelten
Erdbeeren und den grünen Pfeffer
unterrühren. Weiter köcheln lassen, bis der Reis
al dente und das Risotto schön cremig ist ( ca.
20 Minuten).
Wenn das Risotto fertig ist, den Topf vom Herd
nehmen. Den Parmesan unterrühren, mit Salz
und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Das Risotto auf Tellern anrichten. Mit den
restlichen Erdbeerscheiben und etwas grünem
Pfeffer garnieren.
Unsere Empfehlung dazu ...
2024 Chardonnay Vertical "Beyond the
Dreams" von Pescaja
Das Erdbeerrisotto mit grünem Pfeffer lebt von der
spannenden Kombination aus fruchtiger Süße der
Erdbeeren und der feinen, aromatischen Schärfe des
grünen Pfeffers. Ein eleganter Chardonnay wie der
"2024 Chardonnay Vertical Beyond the Dreams" von
Pescaja bringt genau die richtige Balance aus
Frische, Frucht und feiner Säure mit, um diese
Aromen harmonisch zu begleiten. Die lebendige
Säure des Weins hebt die Cremigkeit des Risottos
hervor und sorgt für einen angenehmen Kontrast
zur Süße der Erdbeeren. Gleichzeitig
unterstreichen die dezenten Holznoten
und die feine Mineralität des
Chardonnays die pikante Komponente
des grünen Pfeffers.

Wein & Wissen 24
Wir möchten uns heute einmal einer sehr
beliebten Traube widmen: der Rebsorte
Grauburgunder. Viele von Ihnen kennen diese
Rebsorte auch unter anderen Namen, zum
Beispiel als Pinot grigio, Pinot gris, Ruländer,
oder Grauer Burgunder. Der Grauburgunder hat
seinen Ursprung wohl in Frankreich und ist dort
bereits seit fast 1.000 Jahren ansässig. Wie sein
französischer Name Pinot gris schon
proklamiert, gehört dieser der Pinot Familie an.
Dazu gehören auch folgende, sehr bekannte
Reben:
Pinot bianco (Weissburgunder)
Pinot gris (Grauburgunder)
Pinot Noir (Spätburgunder)
Pinot Meunier (Müllerrebe)
Pinot Madeleine (Frühburgunder)
Wie schmeckt die Rebsorte Grauburgunder
eigentlich als Wein?
Wie jede Rebsorte hat auch der Grauburgunder
sein ganz eigenes Aroma. Oftmals entdecken wir
Noten von Birne, Melone, Ananas und Aprikosen.
Außerdem zeichnet sie sich durch einen sehr
geringen Säuregehalt aus, was die Weine für
viele Menschen sehr bekömmlich macht. Sind
die Trauben zudem sehr reif geworden, kann der
Weißwein später auch recht voluminös sein und
eine blassrosa Farbe aufweisen. Denn die Schale
des Grauburgunders färbt sich tatsächlich grau
und etwas rosé und das färbt auf den Wein ab.
Das weitere Geschmacksbild hängt dann aber
doch sehr vom Ausbau des Weins ab. Kraftvolle
Grundweine mit einer hohen Aromendichte
eignen sich zum Beispiel auch sehr gut zum
Ausbau in Holzfässern. Das kann das Barrique
sein, mit nur 225 Liter Fassungsvermögen, oder
das Tonneaux. Umso kleiner das Fass und umso
neuer das Holz, umso mehr beeinflusst dies den
fertigen Wein. Dadurch entstehen Weine mit
Struktur und oft komplexeren Aromen.
Die Rebsorte Grauburgunder in
anderen Ländern
Auch wenn Grauburgunder aus Frankreich
stammt, so hat er sich doch im Laufe der
Jahrhunderte in vielen Ländern etabliert. Das
schauen wir uns doch einmal näher an.

Wein & Wissen 25
Grauer Burgunder aus Deutschland
Der Grauburgunder hat sich in den deutschen
Weinanbaugebieten einen festen Platz in den
Weinbergen erkämpft. Besonders beliebt ist er in
den wärmeren Regionen wie Baden, Pfalz,
Württemberg. Unter der warmen Sonne dieser
Gebiete kann der Grauburgunder perfekt
ausreifen und kraftvolle Weine hervorbringen.
Einige Winzer haben daraus große Weine
vinifiziert, die Weltruhm erlangt haben. Das
Weingut Dr. Heger zum Beispiel mit der
Einzellage Ihringer Winklerberg in Baden und
Markus Schneider in der Pfalz mit seinen
außergewöhnlichen Cuvées. Doch ob als Großes
Gewächs oder als spannender Gutswein:
Grauburgunder ist aufgrund seiner geringen
Säure und seinem natürlichen Schmelz sehr
beliebt!
Pinot Gris aus Frankreich
Der Pinot Gris hat in seinem eigenen Heimatland
einige Hektar eingebüßt. In der Ursprungsregion,
dem Burgund hat er dem Chardonnay weichen
müssen, der hier bessere Qualitäten
hervorbringt. Die zweite sehr wichtige Region ist
das Elsass. Hier wird der Grauburgunder in die
Schlegelflasche gefüllt, manchmal als trockener
Wein mit vielschichtigen Aromen und einer
schönen Länge. Manchmal als süßer Wein, der
hervorragend Pasteten und Käse begleitet.
Pinot grigio aus Italien
bringt Frische und Eleganz ins Spiel, ohne sich in
den Vordergrund zu drängen. Pasta mit
cremigen Saucen, Spargelgerichte oder milder
Käse sind weitere perfekte Partner. Und auch als
Aperitif oder zu leichten Vorspeisen macht er
eine ausgezeichnete Figur. Seine Vielseitigkeit
macht ihn zum Favoriten für gesellige Abende,
festliche Menüs und spontane Genussmomente
gleichermaßen.
Welcher Grauburgunder darf es sein?
Wer Grauburgunder kaufen möchte, steht vor
einer großen Auswahl. Es lohnt sich, auf das
Anbaugebiet, den Winzer und die Ausbauart zu
achten. Deutsche Grauburgunder sind oft
kräftiger und gehaltvoller als ihre italienischen
Pendants, die vor allem durch Leichtigkeit und
Frische überzeugen. Besonders empfehlenswert
sind Weine aus Baden, die für ihre aromatische
Tiefe und Finesse bekannt sind. Auch die
Qualitätsstufen geben Aufschluss: Kabinett-
Weine sind meist frisch und leicht, während
Spätlese- oder Auslese-Grauburgunder aus
besonders reifen Trauben stammen und mehr
Komplexität bieten. Im Holzfass gereifte
Varianten überraschen mit cremiger Struktur
und zusätzlichen Aromen. Wer neugierig ist,
sollte verschiedene Stilrichtungen probieren – so
findet jeder seinen Favoriten.
Grauburgunder-Trauben zeichnen sich
durch ihre rötlich-graue Schale aus
Mit dem Einzug des Pinot grigio in die
Restaurants Deutschlands, begann eine
Erfolgsgeschichte, die Ihresgleichen sucht. Wenn
der Grauburgunder bisher teils doch als graue
Maus unterwegs war, so brachten die
Weißweine dieser Rebe aus Südtirol, Friaul und
Venetien plötzlich ein ganz neues
Geschmackserlebnis ins Glas. Die sehr hoch
gelegenen Weinberge in Südtirol, die
unglaublich mineralischen Böden im Friaul und
die perfekten Klimabedingungen in Venetien
brachten etwas mehr Spannung in den Wein.
Und so ist der Restaurantkunde auf den
Geschmack gekommen und der Anbau von Pinot
grigio boomte in diesen Regionen.
Anfangs kamen einige Weingüter mit dieser
Nachfrage nicht zurecht und erhöhten die Menge
zu Lasten der Qualität, doch diese dünnen Weine
wurden sehr schnell abgestraft und heute feiern
die italienischen Weißweine wieder große
Erfolge! Die Vielseitigkeit des Grauburgunders
spiegelt sich nicht nur im Geschmack, sondern
auch in seiner Rolle als Speisebegleiter wider.
Kaum ein Weißwein harmoniert mit so vielen
Gerichten. Zartes Geflügel, Kalbfleisch, gegrillter
Fisch oder Meeresfrüchte – Grauburgunder

Wein & Wissen 26
Grauburgunder im Wandel
Ein oft unterschätzter Reiz des Grauburgunders
liegt in seiner Wandelbarkeit durch den Ausbau.
Während die meisten Weine im Edelstahltank
vergoren werden, setzen immer mehr Winzer
auf Experimente mit Holzfässern oder sogar
Amphoren. Diese unterschiedlichen Methoden
verleihen dem Grauburgunder ganz eigene
Nuancen: Vom blitzsauberen, fruchtigen Stil bis
hin zu cremigen, fast burgundisch anmutenden
Weinen mit feiner Röstaromatik ist alles möglich.
In Blindverkostungen sorgt der Grauburgunder
daher regelmäßig für Überraschungen – und
beweist, dass er weit mehr ist als ein „einfacher“
Weißwein.
Auch der Blick auf die aktuelle Weinwelt zeigt:
Grauburgunder erlebt nicht nur in Deutschland
einen regelrechten Boom. Die Rebsorte ist längst
zum festen Bestandteil internationaler
Weinkarten geworden. Junge Winzerinnen und
Winzer interpretieren sie immer wieder neu und
setzen auf nachhaltigen Anbau, Handlese und
schonende Vinifikation. Das Ergebnis sind
charakterstarke Weine, die Herkunft und
Handwerk widerspiegeln – und zeigen, wie
spannend und modern ein Klassiker sein kann.
Genussvolle Momente
Die Lagerung und der richtige Genuss spielen
beim Grauburgunder ebenfalls eine Rolle. Die
meisten Weine entfalten ihr volles Potenzial jung
und frisch, innerhalb von zwei bis drei Jahren
nach der Ernte. Hochwertige, im Holzfass
ausgebaute Tropfen können jedoch auch einige
Jahre lagern und gewinnen dabei an Tiefe und
Komplexität. Die ideale Serviertemperatur liegt
bei 8 bis 10 Grad Celsius – so kommen die feinen
Fruchtaromen und die frische Säure optimal zur
Geltung. Ein bauchiges Weißweinglas lässt die
Aromen voll zur Entfaltung kommen. Und ein
kleiner Tipp: Die Flasche etwa 15 Minuten vor
dem Genuss öffnen, damit der Wein atmen kann
– so zeigt sich der Grauburgunder von seiner
besten Seite.
Der Wein der 100 Namen
Bleibt noch die Frage, was es mit den
verschiedenen Namen auf sich hat.
Grauburgunder, Pinot Grigio und Pinot Gris – sie
alle bezeichnen dieselbe Rebsorte. Die
Unterschiede liegen im Stil: Während deutsche
Grauburgunder meist kräftig und aromatisch
sind, präsentieren sich italienische Pinot Grigio
leichter und frischer. Französischer Pinot Gris
aus dem Elsass ist oft besonders würzig und
komplex. Auch die Ausbauarten variieren:
Neben trockenen Varianten gibt es halbtrockene
und restsüße Weine, insbesondere im Elsass
sogar edelsüße Spezialitäten.
Grauburgunder ein Tausendsassa in der
Flasche
Wer sich auf die Welt des Grauburgunders
einlässt, entdeckt eine faszinierende Vielfalt –
und vielleicht auch seinen neuen Lieblingswein.
Ob als frischer Terrassenwein, eleganter
Menübegleiter oder edler Solist: Grauburgunder
ist ein Weißwein mit Persönlichkeit, Geschichte
und ganz viel Genuss. Probieren lohnt sich – am
besten gleich aus verschiedenen Regionen, um
die ganze Bandbreite dieser spannenden
Rebsorte kennenzulernen. Denn gerade der
Vergleich zwischen einem schlanken, spritzigen
Pinot Grigio aus dem Friaul, einem vollmundigen
badischen Grauburgunder und einem würzigen
Pinot Gris aus dem Elsass eröffnet ein neues
Verständnis für die Möglichkeiten, die in dieser
Traube stecken.
Grauburgunder – Wein mit Persönlichkeit
Mit jedem Glas Grauburgunder lässt sich ein
Stück europäische Weinkultur erleben. Die
Rebsorte erzählt von Tradition und Innovation,
von Winzern, die mit Leidenschaft und
Fingerspitzengefühl das Beste aus ihren Lagen
herausholen, und von Regionen, die ihre ganz
eigene Handschrift in den Wein legen. Für viele
Weinfreunde ist Grauburgunder längst zum
festen Bestandteil ihrer persönlichen
Schatzkammer geworden – nicht zuletzt, weil er
so vielseitig kombinierbar ist und zu fast jedem
Anlass passt. Ob beim Picknick im Grünen, beim
festlichen Dinner oder als unkomplizierter
Begleiter zu einem guten Buch auf dem Balkon:
Grauburgunder enttäuscht nie. Zudem ist es
gerade die Offenheit und Experimentierfreude
der jungen Winzergeneration, die dem
Grauburgunder immer wieder neue Facetten
verleiht. Nachhaltige Anbaumethoden, spontane
Vergärung, Ausbau im Holz oder im Betonei – all
das sorgt dafür, dass auch erfahrene Genießer
immer wieder überrascht werden. Wer sich auf
diese Reise einlässt, wird schnell merken, dass
Grauburgunder weit mehr ist als ein Trend: Er ist
ein echter Charakterwein, der mit jedem
Jahrgang und jeder Flasche neue Geschichten
erzählt. Und vielleicht stößt man ja beim
nächsten Glas Grauburgunder auf eine Nuance,
die begeistert und inspiriert an. Denn eines ist
sicher: Langweilig wird es mit diesem Weißwein
nie – und für Entdecker gibt es noch viel zu
probieren.
Wollen Sie jetzt unsere Auswahl an
exzellenten Grauburgundern
entdecken, dann
schauen Sie jetzt auf
einfach auf unserer
Website vorbei.

Flaschenpost 28
Frage: Woran erkenne ich die optimale Reife
eines Weins, um die Flasche zu öffnen?
Liebe Weinfreunde,
Diese Frage stellen sich viele Weinliebhaber,
denn den perfekten Zeitpunkt zum Öffnen einer
Flasche zu erwischen, ist eine kleine
Herausforderung – vor allem, wenn man die
Flasche nicht einfach öffnen und probieren
möchte. Zunächst lohnt sich ein Blick auf die Art
des Weins und den Jahrgang. Viele Weine, vor
allem im unteren und mittleren Preissegment,
sind bereits bei Verkauf trinkreif und für den
baldigen Genuss gedacht. Hochwertige Weine,
wie große Gewächse, Bordeaux oder Barolo,
benötigen dagegen oft einige Jahre Flaschenreife,
um ihr volles Potenzial zu entfalten. Ein weiterer
Anhaltspunkt ist die Rebsorte: Rebsorten wie
Riesling, Nebbiolo oder Cabernet Sauvignon sind
bekannt für ihr Reifepotenzial, während
fruchtige Weißweine oder Rosés meist jung am
besten schmecken. Auch Ausbau und Lagerung
spielen eine Rolle: Weine, die im Holzfass gereift
sind oder einen höheren Tanningehalt
aufweisen, profitieren meist von längerer
Lagerung.
So erkennen Sie das Trinkfenster
Optisch können Sie – ohne die Flasche zu öffnen –
auf die Farbe achten, sofern die Flasche
durchsichtig ist oder Sie das Glas gegen Licht
halten können: Weißweine werden mit der Zeit
goldener, Rotweine entwickeln von kräftigem
Purpur ein ziegelrotes bis bräunliches Farbspiel.
Ein zu dunkler, bräunlicher Ton kann auf
Überreife hindeuten. Auch das Etikett selbst
kann Hinweise geben: Manche Winzer oder
Händler vermerken das empfohlene
Trinkfenster direkt auf der Flasche oder in ihren
Weinbeschreibungen.
Online finden Sie in Weinbewertungen und
Datenbanken oft Empfehlungen, ab wann und
wie lange ein Wein optimal trinkreif ist.
Wer mehrere Flaschen desselben Weins besitzt,
kann sich dem optimalen Reifezeitpunkt auch
schrittweise annähern: Öffnen Sie in
regelmäßigen Abständen eine Flasche und
notieren Sie sich die Eindrücke. So bekommen
Sie ein Gefühl dafür, wie sich der Wein
entwickelt und wann er seinen Höhepunkt
erreicht. Letztlich bleibt festzuhalten: Es gibt
keine exakte Methode, um von außen den
perfekten Reifegrad zu bestimmen. Wer auf
Nummer sicher gehen will, orientiert sich an den
Trinkfenstern und probiert sich langsam heran –
denn auch beim Wein gilt: Der persönliche
Geschmack entscheidet, wann der perfekte
Moment gekommen ist.
Anke Brandes, Sommelière
Sie haben auch eine Weinfrage an
unsere Experten, dann schreiben Sie
uns bei WhatsApp (+491724321257),
Instagram (@saittavini_online) oder
schicken Sie uns eine E-Mail
(shop@saittavini.com).

29
IMPRESSUM
Saittavini Online GmbH
Luegallee 79
40545 Düsseldorf
Vertreten durch:
Michelangelo Saitta
Telefon: +49 211 56693773
E-Mail: shop@saittavini.com
Inhaltlich verantwortlich gem. § 18 Abs. 1 MStV:
Anke Brandes (Adresse siehe oben)
Registergericht: Düsseldorf
Registernummer: HRB94172
USt-ID: DE345162205
DE-ÖKO-037
Redaktion:
Anke Brandes
Karin Eckhold
Bilder:
Canva
Krug Champagne

SAITTAVINI
MAGAZIN
DER GESCHMACK
VON BURGUND
Manche Weine haben
die Gabe, uns an
einen anderen Ort zu
versetzen. Gehen Sie
mit uns auf
Genussreise S. 17
SAITTAVINI.COM