Bayern-2025_Leseprobe

Region: Bayern
Nr. 5/25 Juli/August/September 2025 9,90 €
ERLEBEN & GENIESSEN
BAYERN
Bayern
TIPPS
FÜR EINEN
UNVERGESSLICHEN
URLAUB
Oberbayerische
Seen-Landschaft
Chiemsee & Königssee • Starnberger- & Ammersee
Tegernsee & Schliersee • Kochel- & Walchensee
Schliersee
Tracht zu jedem Anlass
In Bayern trägt man Tracht
Kloster Andechs
Glauben, Kultur und Genuss
Bayerische Spezialitäten
Weißwurst und Brezn
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22
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Grosser
reise-Guide
Lust auf italien
Strand von Porto Istana
Val di Non: Das Tal der
Burgen und Schlösser
Nationalpark
Monti Sibillini: Marken
sardinien
Traumstrände: Weißer sand & türkisblaues Meer
strada del Prosecco
italiens prickelndste route in Venetien
Lago Trasimeno:
Der stille Star Umbriens
Valle del Trigno: Zwischen
Abruzzen und Molise
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EDITORIAL
Liebe Leserin,
lieber Leser,
Inhalt
Stephan Quinkertz
Herausgeber
Bayern – Land der Seen, Berge
und gelebten Tradition
Bayern begeistert mit einer einzigartigen Vielfalt
aus beeindruckender Natur, tief verwurzelter
Kultur und herzlicher Gastfreundschaft. Die Landschaft
ist geprägt von malerischen Seen, sanften
Hügeln und majestätischen Alpen. Ob der kristallklare
Tegernsee, der idyllische Chiemsee oder der
imposante Königssee – Bayerns Seenlandschaften
laden zum Entspannen, Baden, Segeln oder Wandern
ein. In den Alpen erwartet Besucher ein Paradies
für Bergsteiger, Skifahrer und Naturfreunde,
das zu jeder Jahreszeit seinen Reiz hat.
Neben der beeindruckenden Natur ist Bayern
auch ein Ort lebendiger Traditionen. Trachten,
Musik und Bräuche werden hier nicht nur gepflegt,
sondern voller Stolz gelebt – sei es beim Maibaumaufstellen,
Almabtrieb oder auf den zahlreichen
Volksfesten, allen voran dem weltberühmten
Oktoberfest. In kleinen Dörfern wie auch in den
Städten begegnet man einer tiefen Verbundenheit
zur Heimat, die sich in Sprache, Architektur und
Lebensart widerspiegelt.
Die bayerische Küche rundet das Erlebnis ab:
Deftige Spezialitäten wie Schweinshaxe, Weißwurst
oder Obatzda, dazu eine resche Brezn und
ein frisch gezapftes Bier – das ist Genuss auf bayerische
Art. Doch auch moderne, regionale Küche
und feine Konditoreikunst haben hier ihren Platz.
Ob auf der Hütt’n, im Wirtshaus oder im Biergarten
– Bayern is(s)t mit Herz und Geschmack.
Herzlichst Ihr
SEEN-LANDSCHAFT
4 Oberbayerische Seen: Überblick
6 Chiemsee
10 Königssee
14 Tegernsee
20 Schliersee
26 Kochel- und Walchensee
32 Starnberger- und Ammesee
BRAUCHTUM & TRADITION
38 Kloster Andechs
42 Bayerische Trachtenvereine
52 Schnupftabak
54 Wirtshaus in der Au
KULINARIK & GENUSS
58 Selbstgemachte Knödel
70 Bier: Reinheitsgebot
76 Spezialität: Die Weißwurst
82 Kultgebäck: Die Brezn
88 Milch und Käse in Bayern
92 Meerrettich: Scharf & gesund
96 Spargelanbau in Schrobenhausen
IMPRESSUM
19 Impressum
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SEEN
Idyllische Ferien
im Seen-Paradies
Riegsee
Eibsee
Sylvenstein Stausee
Lebensart zwischen
Bergen & Seen
4 LUST AUF BAYERN 2025

ÜBERBLICK
In keinem Bundesland gibt es so viele
schöne Seen wie in Bayern. Im Süden bestimmen
sie die Umgebung und sind bekannte
Urlaubsziele. Das Angebot für einen Besuch ist
bunt und vielfältig.
Staffelsee
In Mitten von traumhaften Landschaften
und den Alpen, laden die mehr 200 natürlichen
Seen zum Verweilen ein. Aktive
finden Erholung beim Wassersport, beim
Wandern oder auf dem Rad. Aus einer anderen
Perspektive gibt es das Erlebnis See
bei einer Tour mit der Bayerischen Seeschifffahrt.
Die Fahrgäste werfen bei den
Rundfahrten einen Blick auf die Ufer, Inseln
und lassen die Berge auf sich wirken.
Entschleunigung vom stressigen Alltag
und Entspannung versprechen dem Besucher
eines der vielen Wellnessangebote,
Kurbäder und die ruhige Umgebung der
bayerischen Berge. Gedanken um das
leibliche Wohl muss man sich in Bayern
nicht machen. Traditionelle Küche trifft
auf moderne Innovationen. Davon überzeugt
man sich bei einer Brotzeit, bayerischen
Schmankerln oder bei hochklassigen
Angeboten für Feinschmecker am
besten selbst. Biergärten, Hütten, Wirtschaften
und Restaurants pflegen dabei
die bayerischen Küchentraditionen und
benutzen regionale von der Saison abhängige
Produkte. Und nicht zu vergessen:
Die bayerischen Biere sind ein perfekter
Durstlöscher. Tradition und Brauchtum
erlebt der Urlauber hautnah bei den
Festen in den Ortschaften rund um die
Seen. Auf dem Programm stehen dann
Blasmusik, Tanz und Trachten. Bayerische
Gemütlichkeit wird auf den Waldoder
Seefesten gelebt und gepflegt.
Die vielfältigen Angebote auf und
um den Seen bieten für jeden
Besucher etwas. Sport, Erholung,
Kultur, Genuss und Tradition
Laut Landesamt für Statistik gibt es in
Bayern Seen mehr als 200 natürliche
Seen. Das weitverzweigte Netz aus
Flüssen und Bächen versorgt die Gewässer
mit Wasser. Umgeben ist die
Die meisten dieser Seen sind ein wahres
Paradies für alle Wasserratten. Rund
um die Seen findet man ein reichhaltiges
Freizeitangebot und oft auch sehr
beliebte Ferienorte. Die großen Seen
wie der Chiemsee, der Ammersee, der
Starnberger See oder der Brombachsee
können auch mit einem Ausflugsschiff
der weißen Flotte erkundet werden.
Und natürlich lässt es sich an einem der
vielen Bayerischen Seen vorzüglich Urlaub
machen.
(jb)
LUST AUF BAYERN 2025
5

SEEN
Chiemsee
Das bayerische Meer
SEEBRUCK
PRIEN
GSTADT
CHIEMSEE
CHIEMING
Feldwies am Chiemsee
Vor beeindruckender Alpenkulisse
lädt der Chiemsee zur Erholung und zu
Entdeckungen ein. Der Besucher findet
ein reichhaltiges Angebot rund um und auf
dem See. Ihn erwartet eine Kombination
aus Geschichte, Tradition, Natur
und Ativurlaub.
6 LUST AUF BAYERN 2025

CHIEMSEE
Der größte See Bayerns wird auch gern
als „Bayerisches Meer“ bezeichnet. Das
Gewässer mit knapp 80 Quadratkilometer
Fläche ist ein Paradies für Segler und
andere Wassersportler. Rund um den See
und auf den Inseln findet der Besucher
vielfältige Möglichkeiten, seinen Urlaub
zu verleben. Für aktive Besucher gibt es
viele Routen zum Wandern oder für Radtouren.
Entspannung und Erfrischung
bieten die Strände und Freibäder am
Chiemsee. Oder man besucht eines der
nahegelegenen Erlebnisbäder oder eine
der Thermen.
Für die Anreise gelangt man mit dem
Auto über die Autobahn A8 München-
Salzburg an den Chiemsee. Reisende aus
Richtung Innsbruck nehmen die A93.
Mit der Bahn fährt man von München
oder Salzburg nach Rosenheim und von
dort mit den Nahverkehrszügen an eine
der Seegemeinden. Fernbusverbindungen
von Aachen, Köln, Bonn, Frankfurt,
Stuttgart und München bringen Gäste
direkt an den See. Für Trips in der Region
steht das Busnetz des Regionalverkehrs
Oberbayern zur Verfügung.
Seeschifffahrt & die Inseln
Eines der bekanntesten Ausflugsziele
sind die Inseln des Chiemsees. Mit einem
Boot der bayerischen Seenschifffahrt
fährt man auf Herrenchiemsee und die
Fraueninsel. Das ganze Jahr über pendeln
die Schiffe zwischen Prien und Gstad mit
Stopps an den Inseln. Im Sommer verkehren
die Boote auch nach Seebruck, Chieming,
Übersee und Bernau.
Herrenchiemsee ist durch das Prunkschloss
von König Ludwig II. bekannt.
Es wurde nach dem Vorbild von Versailles
errichtet. Am Landesteg erwirbt
man die Eintrittskarten für das Schloss
und wandert durch den Wald und den
Schlossparkt zur ehemaligen Residenz.
Bequeme Zeitgenossen kommen mit der
Pferdekutsche zum Ziel. Dort kann man
bei einer Führung die Räume des präch-
tigen Baus besichtigen. Im Erdgeschoss
gibt es das König-Ludwig-Museum. Der
König kaufte die 240 Hektar große Insel
im Jahre 1873. Vier Jahre später erfolgte
die Grundsteinlegung und es begann der
Bau des Schlosses. Dieser wurde durch
Geldmangel mehrmals unterbrochen.
Die Arbeiten wurden bis zum Tod des
Monarchen 1886 fortgesetzt, aber nie
vollendet. Der Schlosspark mit seinen
prachtvollen Wasserspielen wurde von
Hofgartendirektor Carl von Effner entworfen.
Auf dem Rückweg kommt man
zum Augustiner-Chorherrnstift, das bis
1803 ein Kloster war. Danach wurde der
Dom zu einer Brauerei. Später residierte
König Ludwig II. in einer Wohnung im
Stift. Deswegen spricht man auch vom
alten Schloss Herrenchiemsee. Heute beherbergt
das Gebäude ein Museum. Dort
besichtigen die Gäste die Privatgemächer
des Königs, den barocken Bibliothekssaal
oder die Galerie „Maler am Chiemsee“.
Auf der Terrasse oder im Gastraum der
angeschlossenen Wirtschaft kann man
bei einem Bier oder Glas Wein den Ausblick
auf den See genießen. Oder man
stärkt sich bei einem Essen für die Rückfahrt.
Die mit zwölf Hektar viel kleinere Fraueninsel
gilt als Geheimtipp unter Touristen.
In der malerischen Ortschaft auf der
Insel findet man eine bunte Mischung
aus Tradition, Kunst und Religion. Restaurants
laden zum Verweilen ein und in
Handwerksbetrieben wie Töpfereien findet
man Geschenke. Die lokale Fischerei
bietet geräucherten Fisch. Seite 2006 gibt
es auf der Fraueninsel das Inselbräu. Hier
werden zwei Biersorten mit biologischen
Zutaten produziert: das Zwickel naturtrüb
und ein Weißbier.
Auf der Insel gibt es außerdem eine Benediktiner-Abtei
mit dreißig Bewohnerinnen.
Die dreischiffige Basilika ist eine
der ältesten Kirchen in Süddeutschland.
Die Abtei wurde 772 gegründet und
beherbergt die letzte Ruhestätte der hei-
LUST AUF BAYERN 2025
7

SEEN
Königssee
Seine königliche Majestät
KÖNIGSSEE
KÖNIGSSEE
ST. BARTHOLOMÄ
SCHÖNAU
Umgeben von den steilen Wänden der
Berchtesgadener Alpen liegt der Königssee.
Die Berge, das kristallklare Wasser und
die Wälder in der Umgebung machen das Gebiet
zu einem Ausflugs- und Urlaubsparadies.
10 LUST AUF BAYERN 2025

KÖNIGSSEE
Wallfahrtskirche
St. Bartholomä
Inmitten des Nationalparks Berchtesgaden
vor der gewaltigen Kulisse des großen
Watzmanns und der Nachbarberge
zieht sich der Königssee auf einer Länge
von acht Kilometern durchs Gebirge.
Der See ist ideal als Ziel für einen Tagesausflug.
Aber auch für einen längeren
Aufenthalt gibt es rund um den Königssee
viele Möglichkeiten für aktiven Urlaub,
Entspannung und Gaumenfreuden.
Zum Königssee gelangt man mit dem
Auto über die A8 von München. Weitere
Stationen sind Bad Reichenhall,
Bischofswiesen und Berchtesgaden. Die
Route über Salzburg ist ebenfalls möglich,
dann sind aber u.U. Mautgebühren
fällig. Der „IC Königssee“ fährt direkt
von Hamburg nach Berchtesgaden. Die
Berchtesgadener Land Bahn verkehrt
zwischen Freilassing und Berchtesgaden.
Von Salzburg aus nimmt man den Watzmann-Express.
Am Hauptbahnhof von
Berchtesgaden warten Regionalbusse, die
in Richtung Königssee fahren.
Den Königssee mit dem Schiff
entdecken
Die bayerische Seeschifffahrt bringt Besucher
von Schönau auf die Halbinsel St.
Bartholomä. Die Boote sind mit Elektromotoren
betrieben und gleiten lautlos
über den See. Auf halber Strecke wird das
Flügelhorn benutzt und es erschallt das
berühmte Königssee-Echo. Auf St. Bartholomä
befinden sich die gleichnamige
Wallfahrtskirche und das ehemalige
Jagdschloss der bayerischen Monarchen.
Die Kirche ist durch ihre roten Zwiebeltürme
bekannt und geht auf das 12. Jahrhundert
zurück. Bis 1522 trug die Kirche
den Namen „Basilica Chunigesse“. Dann
wurde sie in Heiliger Bartholomäus umbenannt.
Er ist der Schutzpatron der
Almbauern, Sennerinnen und Hirten.
Die markanten Zwiebeltürme bekam das
Bauwerk im späten 17. Jahrhundert. Die
Stuckverzierungen im Innenraum stammen
vom Salzburger Josef Schmidt. Das
angeschlossene Wirtshaus mit Biergarten
bewirtet die Gäste gern mit Spezialitäten
aus dem See. Forellen und Saiblinge
liefert die Königssee-Fischerei, die auch
geräucherte Produkte herstellt.
Die Christlieger ist die einzige Insel im
Nordteil des Sees. Sie ist nur 1200 Quadratmeter
groß. Besucher gelangen mit
einem Ruderboot dorthin. Die Boote
kann man am Ufer mieten. Der Zweitname
ist Johannesinsel oder St. Johann.
Dieser leitet sich von der zirka 1,8 Meter
großen Marmorstatue ab, die den heiligen
Johann von Nepomuk darstellt. Er
ist der Schutzheilige der Schiffer. Überlieferungen
berichten, dass sich an der
Stelle vorher ein Denkmal für den Apostel
Bartholomäus befand. Außerdem stehen
zwei kleine Pyramiden in der Nähe
der Bootsanlegestelle, deren Herkunft
unbekannt ist. Eine dritte Pyramide steht
am Südufer und wurde durch König Max
I von Bayern auf der Insel errichtet. Eine
Grotte mit quadratischer Grundform besitzt
zwei Nischen und eine Wasserstelle
aus rotem Marmor. Diese ist mit einem
LUST AUF BAYERN 2025
11

SEEN
Tegernsee
Servus dahoam
GMUND
TEGERNSEE
BAD
WIESSEE
TEGERNSEE
ROTTACH-EGERN
Ungefähr fünfzig Kilometer südöstlich
von München liegt die Alpenregion
Tegernsee Schliersee. Dort findet der
Urlauber umgeben von Bergen am
Ufer des Tegernsees fünf Gemeinden
mit einem breiten Angebot an
Ausflügen, Wanderungen, Radtouren,
Entspannung und Tradition.
14 LUST AUF BAYERN 2025

TEGERNSEE
Blick auf Rottach-Egern mit
der Pfarrkirche St. Laurentius.
Die erste Erwähnung des Sees geht auf
das Jahr 796 zurück. Damals sollen die
Fürstenbrüder Oatkar und Adalbert ein
Kloster am „Tegarin Seo“ gegründet haben.
Althochdeutsch bedeutet das großer
See.
An der Südseite findet man die Ringsee-
und die Egerner Bucht. Der restliche
Teil des Tegernsees war bis in das
19. Jahrhundert als Weitsee bekannt.
Aus dem Kreuther Tal kommend fließt
die Weißach als Hauptstrom im Südwesten
in den See. Im Osten führt der
Alpbach in den Tegernsee. Der Söllbach,
der Breitenbach und der Zeiselbach sind
die westlichen Zuflüsse. Viele kleine Bäche
münden ebenfalls in den See. Bei
Gmund gibt es den einzigen Abfluss in
die Mangfall. Sie führt von da bis nach
Rosenheim und geht dort im Inn auf.
Der Tegernsee zählt zu den saubersten
Seen Bayerns. Dazu wurde bereits in den
sechziger Jahren des letzten Jahrhunderts
rund um den See eine Ringkanalisation
gebaut. Das Gebiet um den See ist
9.274 Hektar groß und Bestandteil des
Landschaftsschutzgebietes „Schutz des
LUST AUF BAYERN 2025
15

SEEN
Panoramablick auf Bad Wiessee – bekannt für
Heilquellen, Natur und bayerische Gastfreundschaft.
flügen findet man in der Seesauna am
Tegernsee Entspannung. Sinnes-, Schilfund
Wassersauna sowie ein Dampfbad
gehören zur Anlage mit Innen- und
Außenbereich. Ein Sprung in den See
hilft beim Abkühlen. Massagen mit
Ayurveda, LomiLomi oder Hot Stone
werden im Erholungszentrum angeboten.
Spezielle Extras sind die Schiffssauna
oder die Kelo-Aufguss-Sauna. In der
Kamin-Lounge, auf den Wasserbetten
im Ruhebereich, im Wintergarten oder
im Gastrobereich kann man die Seele
baumeln lassen.
Interessantes und Unterhaltsames
in der Tegernsee-Region
Die Geschichte des Tals erforschen Besucher
bei einem Besuch des Museums
in Tegernsee. Die Ausstellung zeigt in
siebzehn Räumen Ereignisse aus dem
Zeitraum zwischen dem 14. und dem
20. Jahrhundert. Dazu gehören zahlreiche
Zeugnisse und Objekte aus der
über 1000-jährigen Klostergeschichte
und das Wirken der Wittelsbacher in
der Region. Das Museum zeigt Möbel
aus den Perioden vom 16. bis 19.
Jahrhundert, wie zwei vollständige Inventare
von Kammerwägen inklusive
Brautausstattung.
Das Kutschenmuseum in Rottach-
Egern präsentiert auf 700 Quadratmetern
alles rund um Fuhrwerke. Dazu
gehören Bauernwagen, Postkutschen,
Prachtkaleschen und Schlitten. Im
Heimatmuseum Gmund trifft der
Besucher auf viel Kulturhistorisches
Traumhafter Blick auf den
Tegernsee – im Vordergrund
das historische Brauhaus
Tegernsee.
zur Tegernseer Jagdkultur. Die Werke
und das Leben von Olaf Gulbransson
stehen im Mittelpunkt des gleichnamigen
Museums in Tegernsee. Der
Norweger war u.a. als Karikaturist für
den Simplicissimus tätig und lebte bis
zu seinem Tode in seiner Wahlheimat
in Tegernsee.
Volkstümliche Bühnenkunst in verschiedenen
Varianten wird am Te-
Atemberaubender Blick
vom Wallberg auf den
Tegernsee.
18 LUST AUF BAYERN 2025

gernseer Volkstheater gepflegt.
Auf dem Spielplan stehen Mundart-Klassiker,
Singspiele und Jugendstücke.
Das Tegernseer Volks
theater tritt an verschiedenen Orten
am See auf. Es sorgt seit 1898 für unterhaltsame
Abende für Einheimische
und Gäste.
Essen, Trinken und Genuß
Die Restaurants, Cafés und Wirtshäuser
in der Alpenregion erwarten
Besucher mit typisch bayerischen
Schmankerln. Die Karten führen regionale
Gerichte, Brotzeiten oder bekannte
Biergarten-Snacks wie Obatza
mit Brezen. Den Durst löscht man in
der Region mit einem Tegernseer Bier.
Ein Besuch im Bräustüberl in Tegernsee
ist für Bierfans eigentlich Pflicht.
In der Wirtsstube des herzoglich bayerischen
Brauhauses nimmt man in
gemütlich zünftiger Atmosphäre Platz.
Bei schönem Wetter wartet der Biergarten.
Favoriten bei vielen Gästen
sind ein Helles oder Export. Im Winter
steht die „Blaue Plage“ auf der Karte –
ein Bockbier. Für Autofahrer gibt es ein
leichtes Bier und wer möchte, probiert
ein Dunkles, Dunkles Export oder Pils.
Auf der Speisekarte gibt es bayrische
Klassiker und wechselnde Angebote –
zubereitet mit saisonalen Produkten.
Feinschmecker werden die Tatsache
schätzen, dass der Tegernsee als die
deutsche Region mit der höchsten Sternekoch-Dichte
gilt. Kenner lassen sich
von bekannten Sterne-Kochgrößen
in den Restaurants rund um den See
verwöhnen. Tradition und Innovation
verbinden die Küchenchefs und zeigen
Kochkunst auf höchstem Niveau. n
WISSENWERTES
TEGERNSEE
Fläche 8,9 km 2
Umfang 21,04 km
Tiefste Stelle 72,6 m
Höhenlage 518 m
Besonderheiten Besitzt eine Insel
www.tegernsee.de
IMPRESSUM
Herausgeber und Chefredakteur:
Stephan Quinkertz (v.i.S.d.P.)
Redaktion:
Jörn-Erik Burkert (je), Andreas Greil (ag)
Grafik:
Sara D‘Auria, www.inframedesign.de
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Square Publishing GmbH, Redaktion „Lust auf Italien“
Am Hochacker 3 / Pav 01 85630 Grasbrunn
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Für Südtirol: Paul Pöder
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Für Bayern: Tourismus Marketing Bayerischer Wald
Tel. +49 (0) 8555/691 – info@putzwerbung.de
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© 2025 Square Publishing GmbH

SEEN
Idylle & Natur
Schliersee & Spitzingsee
Vom Tegernsee ist es nur ein
Katzensprung zum Schliersee.
Die Gipfel von Aiplspitz, Brecherspitz
und Jägerkamp sind die ideale Kulisse
für einen erholsamen Urlaub. Am
See in den Bergen gibt es vielfältlige
Möglichkeiten, die Landschaft und
Natur zu entdecken.
Der Name des Sees geht auf das Kloster
für den heiligen Sixtus zurück.
Die Gründung war um 770 und in
einer Schrift aus dieser Zeit wird eine
„Zelle am Slyrse“ erstmals erwähnt.
Im 10. Jahrhundert wurde das Kloster
während der Angriffe durch die
Ungarn zerstört. Eine Neugründung
erfolgte auf Betreiben des Bischofs
Otto von Freising im Jahre 1141. In
den See münden verschiedene kleine
Bäche und Flüsschen. Das Was-
20 LUST AUF BAYERN 2025

SCHLIERSEE | SPITZINGSEE
SCHLIERSEE
SCHLIERSEE
FISCHHAUSEN
ser fließt über die Schlierach ab,
die ein Nebenfluss der Mangfall ist.
Zum Schliersee fährt man auf der A8
bis Weyarn oder zum Irschenberg.
Von dort folgt man den Landstraßen
über Miesbach und Hausham zum
Nordufer des Schliersees. Die BOB-
Route nach Bayrischzell verkehrt vom
Hauptbahnhof München bis direkt
nach Schliersee. Zum Spitzingsee sind
es mit dem Auto nur zehn Minuten.
Eine Busverbindung verkehrt mehrmals
am Tag zwischen beiden Orten.
Auf dem Schliersee gibt es Rundfahrten
mit der lokalen Schifffahrt. Diese
dauert etwa eine dreiviertel Stunde
mit einem Halt an der Insel Wörth,
wenn diese geöffnet ist. Auf Wunsch
unterbrechen Fahrgäste die Tour hier
und erkunden die Insel. Das „Wirtshaus
im See“ erwartet die Besucher.
Von der Insel fahren die Schiffe zum
südlichen Ende des Sees. In Fischausen
ist ein weiterer Halt – danach geht
es wieder zum Ausgangspunkt zurück.
Mit einem geliehenen Boot kann der
Urlauber selbst ans Ruder oder man
nimmt ein Segelangebot vor Ort in
Anspruch.
Aktivurlaub und Erholung am
Schliersee
Auf über 1.000 Meter Höhe gibt es auf
der Schliersbergalm einen wundervollen
Ausblick auf den See. In zehn Minuten
geht es mit der Kabinenseilbahn
LUST AUF BAYERN 2025
21

SEEN
Am Schliersee werden
Traditionsfeste lebendig
gefeiert – in bayerischer
Tracht, mit Musik
und Tanz.
auf den Gipfel. Zu Fuß muss man ungefähr
eine Stunde einplanen. Der
Schwierigkeitsgrad ist moderat und
auch für Kinder geeignet. Neben dem
Bergpanoramablick warten viele Angebote:
Kinderspielplatz, Minigolfanlage,
Swimmingpool und eine Sommerrodelbahn
mit 960 Meter Länge.
Sie führt den Berg runter bis zur Talstation
der Seilbahn. Ein Restaurant
mit Biergarten verwöhnt die Gäste.
Wer möchte, kann auch auf dem Berg
übernachten. Sonnenauf- bzw. Untergang
mit Blick auf den See inklusive.
Bei Wandertouren rund um den
Schliersee gelangt man auf bewirtschaftete
Almhütten. Dort kann man
rasten und die lokale Küche genießen.
Zusätzlich lässt der Urlauber die Stille
und die Aussichten der Bergwelt in
der Schliersee-Region auf sich wirken.
Solche Touren eigenen sich auch für
Gruppen oder Familien, die dem Alltag
in die unberührte Natur entfliehen
wollen. Die Routen haben eine Länge
von acht bis fünfzehn Kilometer und
weisen Höhendifferenzen zwischen
100 und 700 Metern auf. Strecken zur
Gindelalm, Kreuzbergalm oder den
Bockerlbahnweg entlang sind einige
der Möglichkeiten, die Schönheit der
bayerischen Alpenwelt zu entdecken.
Fahrradtouren am Schliersee sind vielfältig.
Kurze Strecken gibt es ebenso,
wie anspruchsvolle Rundfahrten für
Mountainbiker. Für mehrtägige Touren
macht der Radler in einem Hotel
oder einer Pension mit der Kennzeichnung
„Bett und Bike“ halt. Die Häuser
bieten Annehmlichkeiten für Radtouristen
wie das sichere Unterstellen des
Rads, Trocknung von Kleidung oder
Ausrüstung und Hilfe bei Reparaturen.
Damit die Gäste für die nächste
Etappe der Urlaubstour richtig fit
sind, gibt es am Morgen ein gesundes
Sportlerfrühstück.
Das Strandbad am Schliersee ist an
heißen Tagen die Wahl für Sonnenanbeter
und Wasserraten. Tauchen kann
man im Schliersee auch. In ausgewiesenen
Gebieten ist die Erkundung der
Unterwasserwelt mit Brille, Druckluft
und Flossen möglich. „Petri Heil“
heißt es für Angler, die eine Erlaubnis
beim Fischereimeister Schrädler in
Schliersee erwerben. Dann kann man
in der Ruhe der Bergwelt seine Angel
auswerfen und auf einen Fang hoffen.
Inmitten von traumhafter Berglandschaft
entspannt der Besucher in der
„Vitalwelt Schliersee“. Die Kombination
aus Saunawelt und Vitaltherme hat
eine Fülle an Angeboten: Badetage für
die ganze Familie in der Vitaltherme,
Entspannung bei einer Wellness-Massage
oder Ruhe im Saunaparadies sind
nur drei Beispiele. Zu Gaumenfreuden
lädt das stilvolle Ambiente des Vitalwelt-Restaurants
ein.
Kultur, Kunst und Unterhaltung
in der Region
Die Tradition der Region pflegt das
Markus Wasmeier Freilichtmuseum
am Schliersee. Auf 60.000 Quadratmetern
stehen zehn Gebäude mit
vier Höfen. Sie kommen aus dem
Oberland und wurden detailgetreu
nachgebaut. Der Urlauber erlebt dort
das bäuerliche Leben des 18. Jahr-
22 LUST AUF BAYERN 2025

SCHLIERSEE | SPITZINGSEE
Schliersee begeistert mit seinem
idyllischen See und der barocken
Pfarrkirche St. Sixtus .
hunderts und begibt sich auf eine
Zeitreise. Auf dem Areal werden zum
Teil vom Aussterben bedrohte Haustierrassen
gehalten. Man sieht Bergschafe,
Hühner, Schweine, Gänse und
Kühe. In den Bauerngärten bauen die
Betreiber Gemüse und Alpenkräuter
an, die seit vielen Jahrhunderten in
die Küche gehören. Auf den Wiesen
des Freilichtmuseums wachsen alte
Kulturpflanzen. Der Biergarten des
Museumsgasthofes wartet auf Gäste.
Dort lässt man sich das Museums-
Bier schmecken. Es wird in Schöpfbrauerei
vor Ort nach 300 Jahre alter
Tradition gebraut. Das Freilichtmuseum
ist außerdem Treffpunkt für viele
Veranstaltungen wie Märkte oder
Musiktage.
Unter dem Motto „Heute wie vor
100 Jahren“ lädt das Bauerntheater
Schliersee ein. Es ist das älteste Bauerntheater
Deutschlands. Es wurde
1892 von Konrad Dreher und Xaver
Terofal gegründet. Letzterer kaufte
das Seehaus in Tegernsee und wandelte
es in das Theater um. Hochwertige
Aufführungen und volksschauspielerische
Topleistung unterhalten
Einheimische und Gäste. Auf dem
Spielplan stehen auch Konzerte oder
Kabarettabende.
Östlich vom Südende des Sees befindet
sich auf knapp 1.000 Höhenmetern
die Bergruine Hohenwaldeck.
LUST AUF BAYERN 2025
23

SEEN
Zwei Seen mehr
Walchensee & Kochelsee
SCHLEHDORF
KOCHEL
AM SEE
KOCHELSEE
URFELD
WALCHENSEE
WALCHENSEE
Bayernkönig Max II. erklärte
das Gebiet um Kochel- und Walchensee
schon vor über 150 Jahren zum
schönsten in seinem Herrschaftsbereich.
Atemberaubende
Landschaften, saubere Luft und
kristallklares Wasser erwarten
die Besucher.
26 LUST AUF BAYERN 2025

KOCHELSEE | WALCHENSEE
sach ist gleichzeitig Zu- und Abfluss
des Kochelsees. Weitere Zuflüsse aus
den Bergen und das Kraftwerk Walchensee
bringen Wasser in den See.
Seinen Namen hat der Kochelsee vom
lateinischen cocula, was so viel wie
Kopf, Kegel oder Gipfel bedeutet.
Der Walchensee liegt etwas südlicher.
Er bekommt sein Wasser hauptsächlich
aus der Obernach. Im Osten verlässt
es über die Jachen den See, die
später in die Isar fließt. Am Nordufer
Das Gebiet um Kochel- und Walchensee
wurde schon frühzeitig besiedelt.
Forscher gehen davon aus, dass die
ersten Bewohner 1200 vor Christus
in der Region lebten. Während der
römischen Kaiserzeit gehörte das Gebiet
zur Provinz Rätien. Die Klöster
Benediktbeuern und Kochel am See
wurden im Jahr 739 gegründet.
Die beiden Seen sind durch den Kesselberg
getrennt. Über den Gipfel
führt die Kesselbergstraße. Die Loispeist
der See das dort gelegene Wasserkraftwerk.
Der See besitzt mit der
Sassau eine Insel. Die ehemalige Katzeninsel
ist Naturschutzgebiet und für
Besucher gesperrt. Bei der Herkunft
des Namens für den Walchensee gibt
es unterschiedliche Interpretationen.
Eine davon leitet sich aus dem lateinischen
Lacus vallensis ab – übersetzt ins
Deutsche „ein im Tal gelegener See“.
Durch das Gebiet mit beiden Seen
führt die Bundesstraße 11. Auf ihr
LUST AUF BAYERN 2025
27

SEEN
Herrlicher Blick vom Sonnenspitz
auf den Kochelsee.
fährt man direkt nach Wolfratshausen
und von da nach München. Die
Anreise von München über die A 95
ist ebenfalls möglich. Die Kochelsee-
Bahn fährt vom See in Richtung Landeshauptstadt
und zurück. Der Regionalverkehr
Oberbayernbus bietet
verschiedene Linien in der Region.
Eldorado für Wassersportler
Das kristallklare Wasser der beiden
Seen und die Strände locken viele
Besucher. Am Nordufer des Kochelsees
findet man wundervolle Plätze
zum Schwimmen, Sonnenbaden und
Entspannen. Dazu gehören die Badewiesen
am Loisach-Ausfluss und Finkenberg.
Mit Ruderboot oder Kanu
geht es über den See. Segler kommen
wegen der optimalen Bedingungen
gern an den Kochelsee. Wer kein eigenes
Boot besitzt, mietet einfach eins.
Der Kochelsee ist für seine Starkwinde
bekannt, die bei Alpen-Föhn vom
Kesselberg herunter blasen. Deswegen
finden auch Wind- und Kitesurfer
beste Voraussetzungen für sportliche
Aktivitäten am Kochelsee.
Der Walchensee ist durch seine idealen
Segelbedingungen auch ein beliebtes
Ziel. Je nach Wetterlage entwickelt
sich über dem Karwendelgebirge eine
spezielle Thermik. Sie zieht die Luft
zwischen Jochberg und Herzogstand
an. Ein Düseneffekt treibt dann den
28 LUST AUF BAYERN 2025

KOCHELSEE | WALCHENSEE
Kloster Schlehdorf – spiritueller
Rückzugsort am Kochelsee
Sanfte
Morgenstimmung
am Kochelsee –
Ruhe und Natur
erwachen.
starken Wind über den See. Ab Mittag
entfachen sich so Windstärken
zwischen 3 und 5 Bft. Segler starten
dann auf dem türkisfarbenen Wasser
zu einer Fahrt. Unter Windsurfern
und Kite-Fans gilt der Walchensee als
eines der schönsten Ziele in Deutschland.
Im Herbst gehen Surfer sogar bei
Nebel auf das Wasser.
Ausflügler besteigen das Motorschiff
und begeben sich auf eine Entdeckungsreise
auf dem Kochelsee. Von
Mai bis September gibt es eine abendliche
Rundfahrt, bei der man den
Sonnenuntergang vor der Kulisse von
Herzogstand und Heimgarten erleben
kann.
Wandern und Radfahren
Der Herzogstand galt als Lieblingsberg
von König Ludwig II. In den
Genuss einer wundervollen Aussicht
Panoramablick vom Jochberg – türkisblauer
Walchensee zu Füßen.
LUST AUF BAYERN 2025
29

SEEN
Fünf-Seen-Land
Fünf auf einen Streich
32 LUST AUF BAYERN 2025

FÜNF-SEEN-LAND
Im Norden des Voralpenlands
und in der Nähe von München liegt rund
um Starnberg das Fünf-Seen-Land.
In der Urlaubsregion warten fünf
Seen und fünfzehn Ortschaften darauf,
erkundet zu werden.
Bernried am Starnberger See
Die Region mit den fünf Seen befindet
sich südwestlich von München und gilt
als Naherholungsoase der Landeshauptstadt.
Im Nordwesten liegt der Ammersee
und im Südosten begrenzt der Starnberger
See das Gebiet. Dazwischen liegen
die drei Kleineren: Pilsensee, Wesslinger
See und Wörthsee. Der Starnberger See
ist das fünfgrößte Gewässer in Deutschland
und wird von verschiedenen Zuflüs-
sen mit Wasser versorgt. Einziger Abfluss
ist die Würm. Früher hieß der See Wirmsee.
Der Name geht bis auf die Zeit von
Kaiser Ludwig des Bayern zurück. Die
Schreibweise wurde im 19. Jahrhundert
für See und Fluss zu Würm geändert.
Den heutigen Namen bekam der See
1962. Oft wird auch der Beiname Fürstensee
benutzt. Der Ammersee ist etwas
kleiner als das Pendant im Südosten der
Region und ist der nördlichste Voralpensee.
Die Ammer und acht weitere Flüsse
bringen Wasser in den See. Über die Amper
fließt dieses ab.
Von München sind alle Seen des Gebiets
einfach mit dem Auto über die A95 oder
A96 zu erreichen. Bei wenig Verkehr
beträgt die Fahrzeit kaum eine Stunde.
Alternativ nutzt man die Münchner S-
Bahn. Sie fährt an verschiedene Orte am
LUST AUF BAYERN 2025 33

SEEN
INNING
WÖRTHSEE
WESSLING
WESSLINGER SEE
SCHONDORF
WÖRTHSEE
UTTING
SEEFELD
PILSENSEE
DIESSEN
AMMERSEE
HERRSCHING
Fünf-
Seen-Land
Die hügelige Landschaft mit
den Seen in der Nähe der
Landeshauptstadt München
entstand in der letzten Eiszeit. Die
Gewässer sind die nördlichsten im
Alpenvorland. Naturschutzgebiete
mit Moorlandschaften und
Wäldern wechseln sich hier
ab. Die Alpen sorgen im Süden
für eine prächtige Kulisse. Bei
guter Fernsicht erkennt der
Urlauber das Karwendelgebirge,
die Benediktenwand und die
Zugspitze.
Starnberger See bzw. bis nach Herrsching
am Ammersee. Von dort gibt es Verbindungen
mit der Regionalbahn in weitere
Orte.
Die Region auf dem Wasser
erleben
Die „Weiß-Blaue Flotte“ betreibt auf
dem Starnberger See mehrere Linien von
Ostern bis Mitte Oktober. Der Besucher
wählt zwischen Rundfahrten im Norden
bzw. Süden oder der großen Tour
auf dem gesamten See. Für den Besuch
der königlichen Schlösser am Starnberger
See gibt es eine spezielle Rundreise.
F Ü N F - S E E N - L A N D
TUTZING
FELDAFING
BERNRIED
SEESHAUPT
PÖCKING
STARNBERGER SEE
STARNBERG
BERG
Brunch-Fahrten, historische Rundfahrten
oder Nachtausflüge sind zusätzlich in
den Sommermonaten im Programm. Bei
Ausflügen mit der bayerischen Schifffahrt
bekommt der Urlauber einen einmaligen
Blick auf die Ufer, Villen und
Strände des Sees. Umrahmt wird diese
Kulisse im Süden mit dem beindruckenden
Alpenpanorama.
Auf dem Ammersee hat die Schifffahrt
eine nahezu 500-jährige Tradition. Zu
dieser Zeit wurde der See schon von
Fischern rege befahren. Die versorgten
mit ihrem Fang die Klöster Dießen bzw.
Andechs am See. Flößer transportierten
Stämme schon ab 1611 über die Flüsse
und den See in Richtung Dachau. Zur
gleichen Zeit fuhren die Klosterschiffe
der Dießener Prälaten und des Andechser
Abtes. Sie wurden Anfang des 20.
Jahrhunderts von der Dampfschifffahrt
verdrängt. Heute ist die bayerische Seeschifffahrt
mit vier Booten auf dem Ammersee
von Ende März bis Ende Oktober
unterwegs. Zwei davon sind Raddampfer.
Neben einer großen Rundfahrt sind
auch Touren im Norden und Süden auf
dem Fahrplan.
König Ludwig II. und Kaiserin Sisi
Das Leben des bayerischen Märchenkönigs
und der österreichischen Kaiserin
sind eng mit dem Starnberger See verknüpft.
Beide Blaublütige besuchten den
See regelmäßig und trafen sich dort. Die
Kaiserin wurde in München geboren und
heiratet später den österreichischen Monarchen
Franz Joseph I. Sie verbrachte die
Sommer ihrer Kinder- und Jugendjahre
im Schloss Possenhofen am Starnberger
See. Das „Kaiserin Elisabeth Museum“ in
Pöcking erzählt die Geschichte von Sisi.
Es befindet sich im ehemals königlichen
Bahnhof.
König Ludwig II. war regelmäßiger Gast
am See. Eines seiner bevorzugten Ziele
war die Roseninsel. Seit 1850 war sie
in Besitz von König Maximilian II. von
Bayern. Er gab den Auftrag zum Bau des
Sommerhauses „Casino“ an Peter Joseph
Lenné. Zur gleichen Zeit begann die Gestaltung
des Rosengartens. Diesem ver-
34 LUST AUF BAYERN 2025

FÜNF-SEEN-LAND
Starnberger See:
Schloss Ammerland
dankt die Insel ihren heutigen Namen.
Die romantische Umgebung zog den
Märchenkönig immer wieder auf die Insel.
Auf seine Einladung besuchte Kaiserin
Elisabeth von Österreich den bayerischen
Herrscher dort. Auch Zarin Maria
Alexandrowna und Richard Wagner waren
Gäste von König Ludwig II auf der
Roseninsel. Sie ist die einzige Insel des
Starnberger Sees und liegt am Westufer.
Eine Fähre von Feldafing verkehrt von
Anfang Mai bis Mitte Oktober täglich
Ammersee:
Schifffahrt
zum etwa 170 Meter entfernten Flecken
auf dem See. Dort erwarten das Casino
und ein Museum die Besucher. Beide
sind täglich außer montags von Mittag
an geöffnet. Am Nordwest Ufer des Sees
in Berg fand König Ludwig II. seinen
tragischen Tod durch Ertrinken. An das
Unglück erinnert ein Kreuz im See. Zu
seinem Todestag findet die alljährliche
Gedenkmesse in der Votivkapelle im
Schlosspark Berg zu Ehren des Monarchen
statt.
Ammersee:
Kurpark von Herrsching
Aktiv die fünf Seen erkunden
Der Starnberger und der Ammersee sind
ein Paradies für Segler und Windsurfer.
Langsam gleitet man mit einem Ruder-
LUST AUF BAYERN 2025
35

AMMERSEE
KlosterAndechs
Der heilige Berg
Utting
AMMERSEE
Herrsching
Dießen
Kloster
Andechs
Kloster Andechs liegt malerisch auf dem
sogenannten „Heiligen Berg“ oberhalb
des Ammersees in Oberbayern. Die Anhöhe
erhebt sich rund 690 Meter über
dem Meeresspiegel und bietet einen
beeindruckenden Blick über das weite
Voralpenland. Geographisch gehört
38 LUST AUF BAYERN 2025

KLOSTER ANDECHS
Kloster Andechs ist der älteste
Wallfahrtsort Bayerns und seit 1850
Wirtschaftsgut der Benediktinerabtei
Sankt Bonifaz in München.
das Kloster zur Gemeinde Andechs im
Landkreis Starnberg, etwa 40 Kilometer
südwestlich von München entfernt. Eingebettet
in die sanfte Hügellandschaft
zwischen Ammer- und Starnberger See,
ist Kloster Andechs sowohl landschaftlich
reizvoll als auch spirituell bedeutend.
Kloster Andechs vereint
Glauben, Kultur und Genuss
– mit prachtvoller Kirche und
berühmter Brauerei.
Wallfahrtsort
Die Wallfahrtskirche St. Nikolaus und
St. Elisabeth in Kloster Andechs gehört
zu den bedeutendsten sakralen Bauwerken
Bayerns. Hoch über dem Ammersee
auf dem „Heiligen Berg“ gelegen, zieht
sie seit vielen Jahrhunderten Gläubige
und Besucher an. Ihr Ursprung hängt
eng mit einem kostbaren Reliquienschatz
zusammen, der im 10. Jahrhundert nach
Andechs gelangte. Schon im 12. Jahrhundert
entwickelte sich der Ort zu einem
wichtigen Ziel für Pilger, vor allem
durch die Verehrung der „Heiligen Hostien“
– drei blutbefleckte Eucharistiepartikel,
denen wundersame Kräfte nachgesagt
werden.
Die erste gotische Kirche wurde zwischen
1423 und 1427 von Augustiner-
Chorherren errichtet. 1455 übernahmen
Benediktinermönche, eingesetzt durch
Herzog Albrecht III., die seelsorgerische
Betreuung der Pilger. Nach einem
Brand im Jahr 1669 wurde die Kirche
im barocken Stil wieder aufgebaut und
im 18. Jahrhundert durch den berühmten
Rokoko-Künstler Johann Baptist
Zimmermann kunstvoll ausgeschmückt.
Der Kirchenraum zeigt sich heute mit
heiteren Rokokoformen, reich verzierten
Stuckarbeiten, farbenfrohen Fresken und
detailreichen Altären.
Im Mittelpunkt der Wallfahrt steht das
Gnadenbild der Muttergottes über dem
Hochaltar, umgeben von Reliquien, die
tief mit dem Glauben der Pilger verbunden
sind. Auch die Büste der Heiligen
Hedwig, deren Reliquien ebenfalls
hier verehrt werden, ist ein bedeutendes
Zeugnis religiöser Hingabe.
Zu den Höhepunkten zählen die traditionellen
Wallfahrtstage, allen voran
die Fußwallfahrt von München nach
Andechs, an der jährlich Tausende Menschen
teilnehmen. Doch auch außerhalb
dieser besonderen Tage beeindruckt die
Kirche mit ihrer einzigartigen Verbindung
aus spiritueller Ruhe und festlicher
Kunst.
Die Wallfahrtskirche ist nicht nur ein
religiöses Zentrum, sondern auch ein herausragendes
Beispiel bayerischer Kunstund
Kulturgeschichte. Ihre prachtvolle
Architektur und spirituelle Ausstrahlung
machen sie bis heute zu einem Ort der
Besinnung, der Bewunderung und des
Glaubens.
LUST AUF BAYERN 2025
39

TRACHTEN
Querschnitt der
Gebirgstrachten: Peiting,
Hofstetten, Burggen,
Steingaden/Jugend
Fotos: © Bayerischer Trachtenverband
Gmüatli
sama
42 LUST AUF BAYERN 2025

BRAUCHTUM
Ob jung oder alt, in Bayern
trägt man Tracht. Egal zu
welchen Anlässen, ob auf
der Wies’n (Oktoberfest),
Hochzeiten oder Familienfeiern.
Und die bayerische
Tracht steckt voller Reize.
So kann man z.B. an den
Knöpfen erkennen, ob jemand
verheiratet ist und
an der Kleidung sieht man,
aus welcher Region jemand
kommt. Aber Hauptsache:
Gmüatli sama (gemütlich
sind wir).
„Bayern ist einmalig, weil es in den
Trachten so vielfältig ist“, dies sagte
Franz Josef Strauß auf einer großen
Kundgebung 1983 auf dem Münchner
Marienplatz. Aber wie hat das Thema
Trachtenvereine eigentlich angefangen?
In einem der südlichsten Orte
in Bayern, in Bayrischzell, haben der
Volksschullehrer Josef Vogel (1848
-1886) und fünf Burschen bei einem
Stammtischgespräch Klage darüber
geführt, dass die kleidsame Tracht im
Gebirgstrachten
Bei den Gebirgstrachtenvereinen tragen die Frauen die oberbayerische
Miesbacher Tracht hauptsächlich in den Farben weinrot,
grün, grau und blau mit aufgenähten Samtbändern an Rock und
Ärmeln, dazu ein schwarzes Steif- oder Samtmieder mit silbernen
Haken und Silberg’schnür, seidener Schürze und langfransigem
Schultertuch, weiße, lange Strümpfe, die Unterwäsche aus weißer
Leinenspitzenhose sowie einen Unterrock mit Spitzenbesatz.
Schwarze Trachtenschuhe runden das Bild ab. Die mehrgängige
Halskette ist allgemein üblich, nur der grüne Plüschhut unterliegt
landschaftlichen Varianten. So wird das Gebiet südlich von Schongau
der schmalkrempige, hohe Lechtalerhut getragen, andernorts der
flache Miesbacher Hut, den in jedem Fall ein Adlerflaum ziert.
LUST AUF BAYERN 2025
43

TRADITION
Der Schmai oder
Schmalzler kommt in
Steinzeugflasche und
das Schnäuztuch darf
auch nicht fehlen.
Kleine Prise
Seit mindestens 500 Jahren ist der Schnupftabak
in Bayern in fast allen Nasen. Er vertreibt Sorgen,
beseitigt Grant und fördert die Geselligkeit. Zudem
sagt man ihm heilende Kräfte nach.
Wenn man in Bayern von einer kleinen
Prise spricht, ist nicht wie bei den Nordlichtern
ein laues Windchen gemeint,
sondern eine winzige Portion Schnupftabak.
Der Schmai, wie das aromatische
Pulver in Bayern heißt, hat eine lange Traund
musste schnell konsumiert werden. In
der heutigen Zeit wird das Butterschmalz
durch geruchloses Öl ersetzt. Wenn also
in Bayern ein „Schmai“, „Schmoizler“
oder „Schmalzler“ angeboten wird, handelt
es sich um eine Prise Schnupftabak.
Herkunft des Schmai
Bereits die Azteken und Inkas kannten
das Genusspulver. Sie hatten es von den
Indianerstämmen übernommen, die zuvor
Peru besiedelten. Europa erfuhr davon
zuerst aus den Berichten von dem Mönch
Romano Pane. Kolumbus ließ ihn auf seiner
zweiten Reise auf der Insel Hispaniola
zurück. Pane schrieb von einem seltsamen
Ritual der Einheimischen. Dort hieß es:
„Immer wenn die Könige ihre Götter
um Rat fragen wegen ihrer Kriege, wegen
einer Steigerung des Fruchtertrages
oder wegen Not, Gesundheit und Krankheit,
schnupften sie in ihren Tempeln das
Kraut in ihre Nasenlöcher. Das Pulver ist
von solcher Kraft, dass es einem völlig den
Verstand raubt.“ Schneller als die Kartoffel
verbreitete sich der Tabak in Europa.
Besonders der Adel und der Klerus waren
von dem neuen Genussmittel begeistert.
Besonders die französische Königin Katharina
von Medici war dem Schnupftabak
sehr angetan. Sie verwendete die
gepulverter Tabakblätter gegen Kopfschmerzen
und Migräne und heilte damit
die Pein ihres Sohnes Franz. Heutige wissenschaftliche
Untersuchungen bestätigen
die Wirkung des Pulvers, denn es besitzt
antioxidantische, anticancerogene und
antibakterielle Wirkung. Der Schnupftabak
wurde damals auch als „poudre de
la reine“, „Pulver der Königin“ genannt.
Dennoch soll nicht verschwiegen werden,
dass es sich um ein Tabakprodukt mit all
seinen negativen Auswirkungen handelt.
dition. „Schmai“ kommt vom Schmalzler,
das wiederum vom Butterschmalz herrührt.
Dieses wurde den zerstoßenen Tabaksblättern
beigemengt, um den Tabak
feucht und geschmeidig zu halten. Nachteil
dabei: das Pulver wurde schnell ranzig
Kleine Warenkunde
Schnupftabak gibt es in zwei unterschiedlichen
Ausführungen: Snuff und Schmalzler.
Wobei letzterer gerade in Bayern weit
verbreitet ist. Der Schmalzler wird aus
dunkler brasilianischer Ware produziert
und trägt daher gerne den Beinamen „Brasil“.
Er ist sowas wie die Rot-Händle oder
52 LUST AUF BAYERN 2025

SCHNUPFTABAK
Reval unter den Schnupftabaken. Die Tabake
beim Schmalzler sind zum Teil Granulate.
Sie werden soßiert, fermentiert, bis
zur Reife gelagert, getrocknet, gemahlen
und gemischt. Eingefleischte Schnupfer
bezeichnen den Schmalzler gern als den
König des Schnupfgenusses. Beliebte
Sorten sind der „Schmalzerfranzl“ von
Bernard oder das „Doppelaroma“ von
Pöschl.
Der Snuff hat in der heutigen Zeit eine
weitaus größere Bedeutung. Er ist aus
meist hellen Tabaksorten aus den USA
oder Afrika hergestellt. Der Snuff wird
fein gemahlen und meist mit Pfefferminzölen
oder Fruchtaromen und Menthol angereichert.
Das wohl bekannteste Produkt
aus dem Bereich „Snuff “ dürfte die „Gletscherprise“
aus dem Hause Pöschl sein.
Ein guter Schnupftabak sollte feucht sein.
Zunächst setzen sich in der Nase die Duftstoffe
frei und regen die Duftflimmerhärchen
an. Die Alkalität der Prise fördert die
Sekretion der Nasenschleimhäute, kurz
gesagt, man muss schneuzen. Daher ist
ein ausgetrockneter Schnupftabak nicht
zu empfehlen, man bemerkt eine gewisse
Schärfe, da das trockene und damit harte
Tabakkorn die Nase reizt.
Das richtige Schnupfen
Wie man den Schnupftabak zu sich
nimmt, kennt viele Gesichter. Das professionelle
Schnupfen ist allerdings eine
Kunst an sich. Zuerst wird die Schnupfhand
zu einer Faust geballt, wobei der
Daumen ausgespreizt bleibt. In der
Höhlung die hinter dem Daumenballen
entsteht, wird ein ca. erbsengroßes Häufchen
Tabak gestreut. Nun wird der Tabak
abwechselnd in das linke und rechte Nasenloch
angesogen. Man sollte behutsam
agieren und nicht gleich mit voller Kraft
das Pulver einsaugen und kräftiges Hochziehen
vermeiden. Vielmehr soll man
die Prise erschnuppern, als röche man
an Blumen oder prüfe das Bouquet eines
guten Weines. Vorne in der Nase soll der
Schnupftabak bis auf Weiteres verbleiben.
Da die preisgünstigen Tabake jedoch mit
Menthol oder Kampfer versetzt sind, ist
es wahrlich eine Kunst nach dem Schnupfen
nicht zu niesen. Doch Gott sei Dank
sind 80 Prozent des Schnupftabaks der
„Schmalzler“. Er befindet sich in steinernen
Fläschchen, und er ist mit einem
Stopsel aus Haaren verschlossen. Dies
kann zum dezenten „Abpudern“ der Nase
verwendet werden, wenn etwas von dem
kostbaren Pulver sein Ziel verfehlt hat.
Eleganter geht es, wenn man die Prise zwischen
zwei Fingerspitzen klemmt und behutsam
zur Nase führt, um sie dort sanft
aufzuschnuppern.
Wer dieses Vergnügen richtig genießen
will, wird zunächst mit kleinen Prisen
beginnen, nicht größer als ein Stecknadelkopf.
Im Verlauf der Zeit wird der Snuff-
Genießer dann seine Prisen mit etwa 0,1
Gramm bemessen. Schmalzler-Schnupfer
hingegen verwenden meist Prisen in
der Größe von 0,2 bis 0,5 Gramm. Aber
dennoch ist ein Niesen nicht vermeidbar
und gewollt. Sofort nach dem Schnupfgenuss
verspürt man die erfrischende und
anregende Wirkung des Schnupftabaks.
Schon nach drei bis vier Minuten wird die
Sekretion der Nase angeregt, eine durchaus
erwünschte Wirkung eines guten
Schnupftabaks. Tritt dabei ein erfrischendes
Niesen auf, so ist das keine störende
Nebenwirkung.
Rabiater und meist als Wettkampf und
Gaudi in den Wirtshäusern und Partys
ist die Schnupfmaschine. Die gibt es in
vielen Varianten, spartanisch, edel und
luxuriös. Alle haben sie eines gemeinsam:
Eine „Abschussvorrichtung“ mit der die
Prise gewaltvoll in die Nase katapultiert
wird. Der Schnupftabak wird dabei auf
eine entsprechende Vorrichtung, eine Art
kleine Schale, platziert. Man legt nun das
Kinn auf eine Ausbuchtung. Per Spiegel
peilt man dann die Nasenlöcher an. Auf
Knopfdruck schnellt die mit einer starken
Feder verbundene Schale mit dem Snuff
oder Schmalzler nach oben und schießt
die Prise in die Nase, oft auch bis quasi
ins Hirn. Das geschieht meist so heftig,
dass man sich Tränen in den Augen nicht
erwehren kann. Vom gewaltigen Niesreiz
mal abgesehen. Je heftiger die Reaktion
des Schnupfers, desto mehr die Freude der
anderen Teilnehmer. Diese Schnupfmaschinen
sind meist aus Holz. Sie sind mit
Pinsel zum Säubern der Nase und ihrer
Umgebung, mit Spiegel, Schubladen und
vielen mehr ausgestattet. (ag)
Schnupftabak gehört zu
Bayern wie das Amen in
der Kirche. Die Freunde
des pulvrigen Tabaks genießen
ihn überall.
LUST AUF BAYERN 2025
53

GENUSS
Die Knödel-
Experten
Hier gibt‘s die besten
Knödel Münchens
54 LUST AUF BAYERN 2025

WIRTSHAUS IN DER AU
Das Wirtshaus in der Au zählt zu einer der schönsten
Gaststätten in München. In den Räumen (Renaissancestil
von 1880) eröffnete um die Jahrhundertwende die
Wagner-Brauerei erstmals einen Ausschank.
berühmt. Urig gemütlich ist der Charme
des guten, alten Wirtshaus in der Au,
das in der Vergangenheit viele Freunde
und Stammgäste gewinnen konnte, und
2006 groß renoviert wurde. Jedes Eck
wurde genau unter die Lupe genommen
und so manches komplett erneuert. Viele
charakteristische Eigenheiten, wie der
große, runde Stammtisch wurden jedoch
beibehalten. Das gesamte Lokal wurde
durch viele liebevolle Details aufgewertet
. Erhöhte Sitzplätze ermöglichen
einen besseren Überblick im Gastraum,
was sich z.B. beim beliebten Jazzfrühschoppen
auszahlt.
Der Stehbereich in der Schwemme mit
Fensterblick ist großzügig gestaltet und
die Bar ist mit gepolsterten Hochbänken
ausgestattet. Ein Echter „Hingucker“ ist
das „Isarflimmern“ in den Herrentoiletten.
Um dem historischen Gebäude
aus der Gründerzeit gerecht zu werden,
wurden ausschließlich ausgesuchte Naturmaterialien
eingesetzt, um im Stil authentisch
bayerisch zu bleiben. So sind die
Wirtshaustische aus massiver Eiche angefertigt
und die Deckengewölbe mit einer
speziellen quarzierten Kalkfarbe ausge-
Natürlich, ehrlich und bayrisch – 1993
eröffnete Florian Oberndorfer das
„Wirtshaus in der Au“, ein Wirtshaus
für Freunde, Fremde, Nachbarn, ob jung
oder alt. Die Au war bis Mitte des 19.
Jhd. Herbergsviertel der Handwerker
und Tagelöhner vor den Toren Münchens.
Heute ist es ein beliebtes Wohnviertel,
das sich noch einen ganz besonderen
Charme bewahren konnte. An
vielen Ecken finden sich historische Gebäude,
Tante-Emma-Läden und Kunsthandwerker.
Auf dem Mariahilfplatz findet
seit Jahrzehnten drei mal im Jahr die
Auer Dult statt. Tradition haben dort
die vielen Standln mit Geschirr, Trödel
und Antiquitäten.
Das Wirtshaus ist vor allem für die größten
Knödel Münchens und die verschiedensten
Knödelgerichte sowie ihre bayerischen
Klassiker wie Schweinsbraten,
Hofente oder das Bergsteigerschnitzel
LUST AUF BAYERN 2025
55

GENUSS
Herzhaft
und Süß!
Leckere Rezepte &
Tipps zum selber
kochen
Lust auf
Knödel
Selbstgemachte Knödel schmecken
gleich doppelt so gut.
Einfacher gehts mit den richtigen
Tipps. Knödel können
beliebig und variantenreich
gefüllt werden. So ist für jeden
Geschmack der richtige Knödel
dabei. Damit diese richtig
gelingen, müssen Sie nur auf
ein paar Feinheiten achten.
Das Brot
Normales Knödelbrot ist überall zu
kaufen. Die feinere Variante ist aber
Toastbrot mit abgeschnittener Rinde zu
verwenden. Das Toastbrot sollte zuvor
Hier gibt‘s angeröstet werden. Damit die wird der besten
Knö-
gleichmäßiger und lockerer.
Knödel Münchens
Das Abdrehen
Die meisten Knödelteige werden mit
angefeuchteten Händen angeformt, im
Fachjargon „Abdrehen“ genannt. Für
Serviettenknödel den Teig rund oder
länglich ausformen und locker in ein
nasses Tuch binden. Er soll beim Kochen
noch aufgehen können. Zum Abkochen
der Knödel diese nacheinander in das kochende
Wasser geben und bei reduzierter
Hitze und halboffenem Topf knapp am
Siedepunkt gar ziehen lassen. Zu langes
Kochen macht beispielsweise Semmelteige
eher zäh, Kartoffel-, Brand- oder
Quarkteige hingegen zerfallen dann
leicht. Fertige Knödel möglichst sofort
servieren. Bei längerem Warmhalten werden
sie fest und unansehnlich.
58 LUST AUF BAYERN 2025

KNÖDEL
WELCHER KNÖDEL
ZU WELCHEM GERICHT?
Probeknödel
Damit die Knödel optimal gelingen,
sollte man immer erst einmal einen
Probeknödel kochen. Dafür reichlich
Salzwasser in einen großen Topf geben
und aufkochen. Am besten nimmt man
einen halboffenen, weiten Topf, damit
sich die Knödel nicht berühren. Den
Probeknödel in das kochende Wasser
geben, dann den Kochtopf vom Herd
nehmen und den Knödel ziehen lassen.
Das Kochen
Schwimmt der Knödel obenauf, die
Hitze reduzieren und den Knödel
weiter ziehen lassen. Die Kochzeit
ist immer von der Größe der Knödel
abhängig. Deshalb ist es besser, diese
mit einem Probeknödel zu testen, bevor
man die ganze Masse abdreht und
kocht.
Wann ist der Knödel fertig?
Die Garzeit beträgt, je nach Größe der
Knödel, 15 bis 20 Minuten. Die Knödel
sind gar, wenn sie innen trocken und
locker sind.
Haben die Knödel die richtige
Konsistenz?
Zu weich? Zu hart? Die schwierigste
Sache ist die Konsistenz, da der Knödel
weder zu weich, noch zu hart sein darf.
Den Probeknödel sollte man nach dem
Kochen leicht mit einer Gabel zerteilen
können. Ist der Knödel noch sehr weich,
so kann man weitere Semmelbrösel
oder Toastbrot unter den Teig mischen.
Wenn der Knödel zu hart ist, geben Sie
der Knödelmasse noch etwas Ei hinzu.
Manche Knödel, wie Kartoffel- oder
Semmelknödel, halten beim Kochen
leichter zusammen, wenn sie vorher im
glatten Mehl gedreht wurden.
GRIESSKNÖDEL:
Passen als Suppeneinlage oder zu
Schmorbraten.
SPECKKNÖDEL:
Ist hervorragend zu gekochtem
Sauerkraut oder auch als
Suppeneinlage geeignet.
KARTOFFELKNÖDEL:
Passt am besten zum
Schweinebraten, aber auch zu allen
anderen Fleischgerichten.
SEMMELKNÖDEL:
zu Braten, Geflügel und Wild jeder
Art, zu Gulasch oder auch zu
Rahmschwammerl.
KÄSEKNÖDEL:
Schmecken hervorragend zu gedünstetem
Gemüse oder Putenfleisch.
SERVIETTENKNÖDEL:
Zu Rinder- und Kalbsbraten,
Sauerbraten oder auch gekochtem
Sauerkraut.
PILZKNÖDEL:
Schmecken prima zu gedünstetem
Gemüse, Wildgerichten oder auch
als Suppeneinlage.
LUST AUF BAYERN 2025
59

GENUSS
Das
Reinheitsgebot
seit über 500 Jahre
Fotos: © Bayerische Brauerbund e.V
23. April 1516 in
Ingolstadt: An diesem Tag
erließen die bayerischen
Herzöge Wilhelm IV. u. Ludwig X.
eines der wenigen Gesetze,
das über Jahrhunderte seine
Bedeutung erhalten (wenn
nicht sogar vergrößert) hat.
Das Reinheitsgebot für Bier wirkt
sich bis heute auf die deutsche
Braukunst aus.
70 LUST AUF BAYERN 2025

REINHEITSGEBOT
Bayern, des samma mir! Bayern und des
bayrische Bier! Bayern und des Reinheitsgebot!
des is unser flüssiges Brot!
So lautet der über die bayerische Grenzen
hinaus bekannt Song von Haindling
– eine von dem niederbayerischen Musiker
Hans-Jürgen Buchner gegründeten
Musikgruppe, die stilmäßig der „Neuen
Volksmusik“ zuzurechnen ist. Der Gerstensaft
gilt in Bayern als Volksgetränk,
was einen überdurchschnittlichen Bierdurst
nahelegt. In der Tat liegt der Pro-
Kopf-Konsum an Bier in Bayern mit
130-135 Litern oberhalb des Bundesdurchschnitts,
der 2014 bei 106,9 Litern
lag. Der Bayer trinkt am allerliebsten
Bayerisches Bier. Das Bayerische Bier mit
seinen vielen Spezialitäten erfreut sich
auch außerhalb der weiß-blauen Landesgrenzen
größter Beliebtheit.
Bier ist integraler Bestandteil bayerischer
Kultur und Lebensart, nach außen
imageprägend und nach innen identitätsstiftend.
Da ist es für den Charakter
des Bieres als „Bayerisches Volksgetränk“
nicht entscheidend, ob in Bayern im Jahr
und pro Kopf ein paar Schluck mehr
oder weniger getrunken werden. Da ist
die Frage nach dem Umfang von Rückständen
solcher Schadstoffe, die für die
menschliche Gesundheit bedenklich
oder gar schädlich sind, natürlich von besonderer
Bedeutung. Das Reinheitsgebot
verspricht dem Biertrinker hier ein hohes
Maß an Sicherheit!
Bewusst sind Bayerns Brauer bestrebt,
einerseits die Belastung durch Rückstände
solcher Schadstoffe zu minimieren.
Andererseits verzichten sie konsequent
auf die Zugabe all solcher Stoffe, die beispielsweise
Geschmack, Farbe oder Haltbarkeit
des Bieres oder auch die Stabilität
seines Schaumes künstlich beeinflussen
sollen, und deren Verwendung sich in
den zurückliegenden 500 Jahren als für
die Bierproduktion völlig überflüssig
erwiesen hat. Die Beschränkung auf die
Verwendung ausschließlich von Wasser,
Malz, Hopfen und Hefe für die Bierproduktion
in Bayern ist damit nicht nur ein
Zeichen besonders hoher Braukunst; sie
steht auch für ein Bekenntnis zum aktiven
Verbraucherschutz, steht für ein in
höchstem Maße reines Qualitätsprodukt.
So ist bayerisches Bier, gebraut nach
dem Bayerischen Reinheitsgebot von
1516 – in Maßen genossen – sicherlich
die wohlschmeckendste Art, sein Wohlbefinden
zu bewahren und zugleich die
gemütlichste, die Hektik des Alltags abzubauen.
Reinheitsgebot – Geschichte
und Bedeutung
Das Bayerische Reinheitsgebot wurde erlassen
am Georgitag, dem 23. April, 1516
auf dem Landständetag (Zusammenkunft
der Vertreter des Adels, der Prälaten
und der Abgesandten der Städte und
Märkte) zu Ingolstadt durch die beiden
damals Bayern gemeinsam regierenden
Herzöge Wilhelm IV. und seinen jüngeren
Bruder Ludwig X.. Doch diese heute
bekannteste Fassung des „Reinheitsgebotes“
ist keineswegs der erste Versuch gewesen,
die Produktion des bedeutenden
Grundnahrungsmittels Bier in geordnete
Bahnen zu lenken. Sie stellt vielmehr
Höhepunkt und Abschluss einer sich
über mehrere Jahrhunderte hinweg erstreckenden
rechtlichen Entwicklung
dar, im Rahmen derer die jeweiligen Obrigkeiten
und Instanzen nur ein Ziel verfolgten:
die Versorgung der Bevölkerung
mit qualitativ hochwertigem und preiswertem
Bier sicherzustellen, das damals
wie heute in Bayern den Charakter eines
Grundnahrungsmittels hatte.
Frühe Vorschriften zu Qualität und
Preis des Bieres wurden bereits 1156 für
Augsburg, 1293 für Nürnberg, 1363 für
München oder 1447 für Regensburg erlassen.
In der zweiten Hälfte des 15. und
im frühen 16. Jahrhundert häufen sich
dann regionale Vorschriften zur Preisfestsetzung
und Herstellung des Bieres. Eine
konkrete Festlegung auf bestimmte Rohstoffe
erfolgte für München am 30. November
1487 durch Herzog Albrecht IV
(der Weise), der verfügte, daß zur Bierbereitung
nur Wasser, Malz und Hopfen
verwendet werden dürfe. Unmittelbarer
Vorläufer des Reinheitsgebotes von
1516 ist eine im Jahr 1493 durch Herzog
Georg den Reichen für das damals von
ihm regierte Teilherzogtum Niederbayern
erlassene „Biersatzordnung“, die die
Bierproduktion auf die Rohstoffe Malz,
Hopfen und Wasser beschränkte. Ziel
der Gesetze, die neben dem Produktionsvorschriften
auch detaillierte Aussagen
zur Bierpreishöhe trafen, war es, den Bürgern
preiswertes und bekömmliches Bier
zu verschaffen und gleichzeitig durch die
Bevorzugung der Gerste die anderen Getreidesorten,
die zu Brotbereitung wichtig
waren, zu schützen. Der Gedanke eines
hohen Qualitätsstandards war dabei
schon damals untrennbar verbunden mit
der Idee des Verbraucherschutzes, war
doch seinerzeit die Unsitte eingerissen,
dem Bier allerlei Zutaten beizumengen,
die seinen Geschmack beeinflussen oder
seine berauschende Wirkung verstärkten
sollten, ohne dafür auf die teuren Zutaten
Hopfen und Malz angewiesen zu sein.
LUST AUF BAYERN 2025
71

GENUSS
Königin der
Würstl
Da München als Geburtsort der Weißwurst
gilt, ist es kein Zufall, dass die
Münchner Metzger-Innung einmal
im Jahr die beste Weißwurst der Stadt
prämiert. Eine Fachjury, bestehend
aus Metzgermeistern, Lebensmittelsachverständigen,
Wirten, Veterinären,
Gastronomen und Verbrauchervertretern
beurteilt die Würste nicht nur mit
strengem Blick, sondern auch mit
feinen Gaumen. Wir haben die
Metzgerei Magnus Bauch besucht,
die von der Münchner
Metzger-Innung mehrfach
mit „Gold“ bei der „Weißwurst-Qualitätsprüfung“
ausgezeichnet wurde.
Fotos: © Metzgerei Magnus Bauch
Die Weißwurst ist und bleibt eine der bekanntesten
Münchner Spezialitäten. Sie wird traditionell
früh- morgens hergestellt und bevorzugt auch schon
vor- mittags zum Frühschoppen in Wirtshäusern
mit süßem Senf, Brezn und Weißbier serviert. Die
Rezepte der Metzgereien für „ihre“ Weißwurst
sind meist ein gut gehütetes Geheimnis
Wie wird die
Weißwurst eigentlich
gemacht?
Früher galt das Herstellen von
Weißwürscht als absolute Schwerstarbeit.
Nach dem Schlachten und Zerwirken
musste das Kalb- und Schweinefleisch
zunächst einmal geschlegelt werden. Mit
mächtigen Hämmern (Schlegeln) aus
Holz wurde dabei das Fleisch bearbeitet
und dadurch zu einem unansehnlichen
Brei geschlagen, kurzerhand einfach
„zerbaatzt“. Eine anstrengende, schweißtreibende
Arbeit war es anschließlich
auch, diese Masse mit Wasser und dem
Speck kräftig zu verrühren und zu verkneten.
Dazu benötigt der Metzger jede
Menge Muskelschmalz und Ausdauer.
Die früheren Wurstmacher waren um
ihr tägliches tun wirklich nicht zu be-
76 LUST AUF BAYERN 2025

WEISSWURST
um die Masse ordentlich abzukühlen.
Denn durch das intensive Rühren und
Zerkleinern des Cutters steigt stetig die
Temperatur im Brät. Die 18-Grad-Marke
darf diese jedoch in keinem Fall überklettern,
denn dann gerinnt das Eiweiß und
der Weißwurst-GAU, das größte anzunehmende
Unglück, würde eintreten.
Eine Vermischung von Fett, Wasser und
Fleisch wäre dann nicht mehr möglich.
Die Weißwurst hätte keine Konsistenz
mehr und würde sich beim Abbrühen
in einen festen und einen flüssigen Teil
spalten. Ein Problem, das in den Zeiten,
als es praktisch noch keine ausreichende
Kühlung gab, immer wieder zu mittleren
Katastrophen führte.
Das Brät sieht nun aus wie eine schwere
Mayonnaise in leichtem jungfräulichem
Rosa. Der Metzger greift nun zum Häutelwerk,
das sich aus gekochten Kalbskopfteilen
mit Haut, Bindegewebsteilen
von Kälbern und gekochten Schweineschwarten
zusammensetzt, und gibt es
der Menge bei. Anschließend folgen Gewürze
wie Muskatblüte (Macis-Blüte),
Glutamin und Selleriesalz sowie Phosphat
als Geschmaks-Stabilisatoren. Daneiden.
In der heutigen Zeit haben es die
Hackebeil-Dompteure der Metzgerzunft
viel leichter bei ihrer Arbeit. Moderne
„Kutter“ und andere computergesteuerte
mechanische Hilfen machen die Herstellung
von Weißwürsten beileibe nicht
zum Kinderspiel, aber doch wesentlich
bequemer. Zunächst werden angefrorenes
Muskelfleisch vom Kalb und das
Schweinefleisch mit dem Schweinespeck
(Rückenspeck) im Cutter mit 4.200
Umdrehungen pro Minute zerkleinert.
Dieser elektronische Metzgergeselle
übernimmt die Arbeit des Schlegelns
in perfekter Form. Der Metzger gibt
nun erst Salz zu dem ganzen „Baatz“. Es
schließt das Eiweiß im Fleisch auf und
macht es fähig zur anstehenden gründlichen
Vermählung mit dem warmen
Speck und dem Wasser. Letzteres wird in
Form von gestoßenem Eis beigemengt,
Magnus Bauch
präsentiert stolz
seine frischen
Weißwürste.
nach wandern Zwiebeln, Zitronenschalen
und nicht zu vergessen die Petersilie,
die der Weißwurst einen freundlichen
Teint verleiht, in die Brätmasse. Der
Metzger gibt nun noch einmal Vollgas
mit dem Cutter, mischt und prüft danach,
ob das Brät nun richtig, also nicht
zu fest und nicht zu dünn ist und korrigiert,
wenn nötig. Deshalb gibt es auch
kein Patentrezept, wie viel genau vom
Kalb- oder Schweinefleisch, dem Speck
oder dem Wasser in die Wurst müssen
Täglich ist zum Beispiel die Qualität
des Fleisches eine andere, oder die des
Specks. Der Metzger muss alle Komponenten
berücksichtigen, um eine perfekte
Weißwurst zu fabrizieren.
Die richtige Emulsion und die passende
Konsistenz des Bräts zu erreichen,
erfordert von ihm eine handwerkliche
Kunstfertigkeit. Sie ist vergleichbar der
des Knödelmachens. Auch hier kommt
es drauf an, dass der Knödel schön locker
wird. Er darf deshalb auch nicht
zu schwer sein. Wird er klotzig oder zu
leicht, fällt er auseinander. Wenn zehn
LUST AUF BAYERN 2025
77

GENUSS
Die Brezn
Das geschlungende Kultgebäck
Oktoberfest
oder Biergarten:
Die Brez’n wird in Bayern
als Snack zu einem
kühlen Bier genossen.
82 LUST AUF BAYERN 2025

DIE BREN‘N
Die Brez‘n als Symbol
für Bäckereien begegnen
Besucher auf Streifzügen
durch Bayern auf Schritt
und Tritt. Das beliebte
Gebäck ist im Freistaat
aber auch Begleiter für nahezu
alle Speisen und das
zu jeder Tageszeit.
Einen Korb mit frischen Brezen findet
man auf den Tischen in jedem
bayerischen Wirtshaus. Beliebt und
bekannt ist sie als Beigabe bei einem
zünftigen Weißwurst-Frühstück oder
als Snack zum Bier. Die große Variante
des geschlungenen Gebäcks wird
auch als Wiesn-Brez‘n bezeichnet.
Besucher des größten Volksfests der
Welt bekommen die Riesenbreze an
jedem Backstand des Oktoberfests.
Oder man kaufen sie beim mobilen
Händler im Zelt. Dazu ein gegrilltes
Hendl und das Mittagessen auf der
Wiesn ist perfekt.
Die erste Erwähnung einer Brez‘n
geht auf das Jahr 610 zurück. Da soll
ein Mönch in Italien Kindern das
Gebäck als Belohnung ausgegeben
haben. Die Form symbolisierte die
gekreuzten Arme der Gläubigen. Das
Lateinische „braccium“ für Arm wurde
ins Deutsche übernommen und
veränderte sich im Laufe der Zeit zu
Precin. Daraus wurde letztlich die
Bezeichnung Breze oder Brez‘n. Die
Entstehung der bayerische Laugenbreze
schreibt man einem Versehen
zu. Im Jahr 1839 soll Bäcker Anton
Nepomuk Pfannenbrenner versehentlich
Natronlauge zum Einstreichen
der Brez’n benutzt haben. Aus
dem bis dahin süßen Gebäck wurde
die herzhafte Brez‘n.
LUST AUF BAYERN 2025
83

GENUSS
Genuss
aus der Natur
Fotos: © Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e.V
Die Viehwirtschaft in
Bayern hat Tradition und
produziert Milchprodukte
bester Qualität.
88 LUST AUF BAYERN 2025

MILCH
Milch ist ein natürliches
und gesundes Produkt.
Sie ist Grundlage für den
bayerischen Käse. Der
Gaumenschmaus wird
auf vielfältige Art und
Weise vom Verbraucher
geschätzt. Qualität und
Tradition wird bei Milch
und Käse in Bayern groß
geschrieben.
der ganzen Bundesrepublik. Ein weiterer
Trend in Sachen gesunde Lebensmittel
ist der immer größer werdende
Verzicht auf Gentechnik. Von 2011 bis
2014 hat sich die Anzahl der Betriebe
die ohne Gentechnik arbeiten mehr als
verdoppelt.
Viele Milchprodukte wie Butter,
Käse, Jogurt oder Sahne findet man
heute den täglichen Speiseplan oder
sie werden beim Kochen verwendet.
Milch ist ein wichtiger Lieferant für
Calcium und der regelmäßige Genuss
kräftigt die Knochen. Sie ist damit ein
natürliches Mittel zur Verhinderung
von Osteoporose. Außerdem haben
Milchprodukte einen großen Eiweißanteil.
Er stärkt die Muskeln und beugt
Hungergefühlen vor. Aminosäuren,
bekömmliche Fette, Mineralien und
Vitaminen machen die gesunde Palette
der Milchinhalte komplett.
Bayern vollzog nach dem zweiten Weltkrieg
die Wende vom reinen Agrarland,
zum Hightech-Standort mit Tradition.
Die heimische Landwirtschaft und vor
allem die Milchproduktion gerieten
dabei nicht in Vergessenheit. Davon
zeugen die vielen Viehweiden im ganzen
Freistaat. Insgesamt gibt es mehr
als 1 Millionen Milchkühe in Bayern.
Grundlage für die Qualität sind natürliche
Haltung, ausgewogenes hochwertiges
Futter und strenge Hygiene in allen
Herstellungsprozessen. Die Milchbauern
in Bayern glänzen mit Spitzenwerte.
Bei der Rohmilchproduktion erzielen
98 Prozent der Höfe die Einstufung
mit der Güteklasse 1. Das ist Rekord in
LUST AUF BAYERN 2025
89

GENUSS
Scharf,
aber gut &
gesund
Meerrettich treibt einem die
Tränen in die Augen, doch er
ist ziemlich gesund. Immer
mehr Menschen entdecken den
Meerrettich wieder als urgesunde
Delikatesse. Meerrettich
schmeckt als pikante und würzige
Beigabe zu allen Wurst-,
Fleisch- und Fischgerichten und
verfeinert Gemüse, Suppen,
Saucen und Salate.
92 LUST AUF BAYERN 2025

MEERRETTICH
Wer Meerrettich zerschneidet oder raspelt,
kennt die „Nebenwirkungen“ nur
zu gut – die Augen tränen, die Nase läuft,
die Wangen röten sich. Schuld daran sind
Scharfstoffe, die in der Wurzel stecken
und beim Zerkleinern freigesetzt werden.
Hobbyköche nehmen das jedoch in
Kauf, denn Kren verleiht vielen Speisen
erst das nötige Etwas – von der Grillsoße
bis zum Tafelspitz. Angebaut wird die
Gemüseart in Südosteuropa und in Bayern.
Meerrettich wird bis zu 1,5 Meter hoch
und besitzt eine dicke, fleischige Wurzel.
Der Stängel steht aufrecht und ist
innen hohl. Die grundständigen Blätter
sehen länglich bis elliptisch aus und werden
zum Teil einen Meter lang. Die am
Stängel sitzenden Blätter sind dagegen
kleiner. Im oberen Teil der Pflanze befinden
sich in den Blattachseln zahlreiche
weiße Blüten, die sich in Trauben anordnen.
Die Frucht ist ein kleines, kugeliges
Schötchen. Meerrettich gehört zu den
Kreuzblütlern und blüht von Mai bis Juli.
Meerrettich in der
Volksheilkunde
Immer mehr Ärzte warnen vor allzu
großzügiger Anwendung von Penicillin
und anderen Antibiotica zur Bekämpfung
von Infektionskrankheiten, denn
bei zu häufiger Verschreibung läßt die
Wirksamkeit nach und können unerwünschte
Nebeneffekte auftreten.
Als Alternative bieten viele Pflanzen natürliche
antibiotische Wirkstoffe an: das
trifft ganz besonders auf den Meerrettich
zu. Der scharfe Geschmack wird hauptsächlich
durch ätherische Öle verursacht
und das Brennen beruht auf einer gesteigerten
Durchblutung der Schleimhäute.
Meerrettich stärkt die Immunabwehr,
denn er unterstützt die Körperpolizei
(Makrophagen) im Kampf gegen eindringende
Bakterien. Meerrettich hält
jung, denn er macht freie Radikale im
Körper unschädlich und hemmt somit
die Zerstörung der Körperbausteine und
den Alterungsprozess.
Darüber hinaus ist die Wunderwurzel
auch ein hervorragender Vitamin- und
Mineralstofflieferant und ein „Erkältungskiller“
erster Wahl: Neben den
Vitaminen B1, B2 und B6 ist vor allem
sein Vitamin-C-Gehalt rekordverdächtig:
mit seinem Anteil von 114
mg pro 100 g enthält der Kren ziemlich
genau doppelt soviel Vitamin C wie die
Zitrone! Vitamin C ist nicht nur am
Aufbau von Bindegewebe, Knochen und
Zähnen beteiligt, sondern es stärkt das
Immunsystem, schützt die Zellen vor
schädlichen freien Radikalen.
Vitamin B2 spielt im Energiestoffwechsel
eine wichtige Rolle. Das gilt auch
für Vitamin B6, das am Um-, Auf- und
Abbau der Aminosäuren beteiligt ist.
Leistungssportler mit vermehrter Eiweißaufnahme,
Schwangere und Stil-
LUST AUF BAYERN 2025
93

GENUSS
Spargel
Region Schrobenhausen
Fotos: © Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e.V
Fotos: © Spargelerzeugerverband Südbayern e.V.
Das Schrobenhausener Anbaugebiet, im
Städtedreieck - München - Augsburg -
Ingolstadt gelegen, stellt über ein Drittel der
bayerischen Spargelanbaufläche dar.
96 LUST AUF BAYERN 2025

SPARGEL
Bereits im Jahre 1856 lieferte der Graf
von Sandizell Spargel an die herrschaftliche
Küche nach München. 1913 pflanzte
Christian Schadt eine erste Anlage im
großräumigen Feldanbau im Schrobenhausener
Anbaugebiet. Von der Nachbarschaft
wurde der aus Groß-Gerau
(Rheinhessen) stammende Bauernsohn
zunächst wenig beachtet. So blieb er 10
Jahre alleiniger Spargelanbauer im Schrobenhausener
Land. In den letzten Jahren
entstanden immer mehr leistungsfähige
Betriebe, die den Spargelanbau nach den
modernsten Methoden kultivieren und
aufbereiten. Das Ziel ist höchste Qualität
zu erzeugen.
Geschützte bayerische
Spezialität
Aufgrund der geographischen Abgrenzung
dürfen ca. 90 Spargelerzeuger mit
einer Fläche von ca. 500 ha nach dem
„Einzigen Dokument“ der EU VO Nr.
510/2006 des Rates den Namen Schrobenhausener
Spargel / Spargel aus dem
Jetzt ist es Zeit für die
Ernte: Die Triebspitzen
brechen durch die
Oberfläche.
Schrobenhausener Land / Spargel aus
dem Anbaugebiet Schrobenhausen
führen. Die geschätzte Verkaufsmenge
an Schrobenhausener Spargel g.g.A.
beträgt täglich ca. 100t in der Hauptsaison.
In der gesamten Saison sind dies
über 5.000 t.
Der Schrobenhausener Spargel ist ein
Erzeugnis von höchster Qualität und
verfügt über eine 100-jährige Geschichte.
Gerade aus diesem Grund hat der
Spargelerzeugerverband Südbayern e.V.
mit Unterstützung der staatlichen Beratung
und in Zusammenarbeit mit dem
Lehrstuhl für Marktlehre der Agrar- und
Ernährungswissenschaft der TU- München
ein Konzept zur geschützten geographischen
Herkunftsangabe „Schrobenhausener
Spargel“ erarbeitet. Für
den Verbraucher bringt die Eintragung
als „geschützte geographische Herkunft
(g.g.A)“ mehr Klarheit zur Herkunft und
Qualität dieser typischen regionalen Spezialität.
Nach Schaffung der Kollektivmarke
Schrobenhausener Spargel stärkt
der nunmehr erreichte EU-weite Schutz
den guten Ruf und die Bekanntheit des
Produktes und ist damit ein weiterer
wichtiger Schritt zur Wettbewerbsstärkung
und Positionierung am Markt.
Für die Spargelerzeuger im Schrobenhausener
Anbaugebiet bietet diese Anerkennung
große Chancen und Vorteile. Die
sandigen Böden um Schrobenhausen,
mit einem gewissen Schluff- und Lehmanteil,
bieten die besten Voraussetzungen
für den ausgezeichneten Geschmack,
der die Bekanntheit und den guten Ruf
wesentlich geprägt haben. Da es immer
wieder vorkommt, dass andere Herkünf-
LUST AUF BAYERN 2025
97

WILD UNSERE NATUR. ECHT UNSER GESCHMACK.
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