Falstaff Magazin Deutschland Nr. 6/2025

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN

/ aug 2025

PIWI-BOOM

WIDERSTAND

MIT GESCHMACK

VORGEMIXT

BEST OF BOTTLED

COCKTAILS

STREETFOOD

DELIKATES

AUF DIE HAND

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Irland

DER KULINARISCHE SCHATZ DER GRÜNEN INSEL

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Das grüne und kulinarische Herz Italiens

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AUS DER

CHEFREDAKTION

SPÄTE ENTDECKUNG

LIEBE LESERINNEN, LIEBE LESER!

Eigentlich ist es unglaublich: Irland sitzt seit jeher auf

einem reichen kulinarischen Schatz, aber erst seit

Kurzem ist dieser Reichtum auch im Bewusstsein

der Bevölkerung angekommen. Bis vor wenigen Jahren

wurden Hummer, Jakobsmuscheln und die wunderbaren

irischen Austern – viel kleiner und schmackhafter als die

großen aus dem Pazifik – in Gourmetrestaurants in alle

Welt exportiert. In Irland selbst blieb man lange beim

Dorsch für das berühmte Fish & Chips.

Doch Irland hat sich verändert. Es hat nicht nur

politisch und wirtschaftlich einen Aufschwung erlebt,

sondern auch beim Fine Dining und der Wertschätzung für

seinen außergewöhnlichen kulinarischen Reichtum. Davon

erzählen wir Ihnen in dieser Falstaff-Ausgabe.

Einer unserer größten Schätze hierzulande ist der Wein.

Ihm widmen wir uns in diesem Heft mit einem Thema, in

dem gerade sehr viel Dynamik steckt. Denn viele Winzer

pflanzen nun vermehrt PiWi-Rebsorten. Wir haben uns

umgesehen, wie es um die Erzeugnisse aus diesen pilzresistenten

Reben steht, also Reben, die nicht (oder sehr

viel weniger) gespritzt werden müssen. Unser Fazit: Die

besten Weine können mit Riesling und Co. bereits mithalten.

Abschließend möchten wir Sie noch ermuntern, auch

beim Essen unterwegs nach wahrer Qualität Ausschau zu

halten. Unsere Falstaff-Scouts haben für Sie ab Seite 124

die besten Streetfood-Adressen zusammengetragen. Ein

kleiner Umweg lohnt sich, denn schnelles Essen auf die

Hand kann definitiv ein besonderer Genuss sein.

WOLFGANG M. ROSAM

Herausgeber

wolfgang.rosam@falstaff.com

@RosamWolfgang

DR. ULRICH SAUTTER

Chefredakteur Wein

ulrich.sautter@falstaff.com

ROMANA ECHENSPERGER MW

Chefredakteurin Wein

romana.echensperger@falstaff.com

Das Geheimnis

eines perfekten

Kaffees

Professionelle Entkalkung

NEU

Viel Spaß und Genuss mit dem neuen Falstaff!

Fotos: Stefan Gergely, Anne-Sophie Stolz, beigestellt

SEBASTIAN SPÄTH

Chefredakteur Gourmet

sebastian.spaeth@falstaff.com

Hygienische Reinigung

aug 2025

falstaff

9

Das Schweizer Original gegen Kalk

AUGUST

20

Irland verzaubert mit seiner wilden

Schönheit, ist berühmt für seine

Pubkultur und majestätische

Schlösser. Die Insel überzeugt aber

auch mit einer großen kulinarischen

Vielfalt von frischem Seafood bis zu

weltberühmtem Whisky. Entdecken

Sie mit uns die genussvolle Seite der

grünen Insel!

COVER

FOTO: SINA ETTMER

PHOTOGRAPHY / SHUTTERSTOCK

44

Guinness, Musik und gute Laune: Die

irische Pubkultur ist weltweit berühmt.

60

Prächtiges Dutzend:

eine Reise zu zwölf der schönsten

irischen Caisleáns.

COVER: IRLAND

20 DAS GOLD DER IREN

Seafood, Lamm, Käse: ein kulinarischer

Streifzug durch das Land

36 ESSAY: WO DIE UHREN

ANDERS GEHEN

Autor Markus Bäuchle über die Iren

und das Wetter

38 IRISCHER AUFSCHWUNG

Dublin: von der armen Industriestadt

zur strahlenden Metropole

44 SLÁINTE!

Exportschlager: der weltweite Erfolg

des Irish Pubs

52 REZEPTSTRECKE: BAIN SULT AS!

Räucherlachssalat, Lammfilets und Beef

Stew: Rezepte aus der irischen Küche

60 MY IRELAND IS MY CASTLE

Eine Tour zu den prächtigsten

Schlössern der Insel

68 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL

Fish & Shrimp Cakes mit Estragon-

Tartare-Sauce

70 SERIE: KUNST, POLITIK &

KULINARIK

Die kulinarischen Seiten von James-

Bond-Star Pierce Brosnan

76 SPIRITS NOTIZEN

Alexander Thürer mit News aus der

Welt der Spirituosen

78 YOU’LL NEVER BEAT

THE IRISH!

Die wilde Geschichte des

weltberühmten Irish Whiskys

78

Ob die legendäre

Spirituose in Irland

erfunden wurde,

darüber lässt

sich streiten.

Unbestritten

hingegen ist die

hohe Qualität der

Irish Whiskys.

9 AUS DER CHEFREDAKTION

187 IMPRESSUM

234 SAGEN SIE EINMAL …

Fotos: Getty Images, Sigrid Gombert / imago images / Image Source, beigestellt

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AUGUST

WEIN & MEHR

86 WEIN-NOTIZEN

Die Wein-Chefredaktion präsentiert

Neuigkeiten aus der Welt des Weins

88 PROSIT ZUKUNFT!

Piwi: die stille Revolution

98 NORD-SÜD-GEFÄLLE

Eine vinophile Reise durch die Region

Friaul-Julisch Venetien

GOURMET

110 GOURMET-NOTIZEN

Chefredakteur Sebastian Späth

präsentiert das Neueste aus der

Welt des Genusses

112 SERIE: AVANTGARDE DER

KULINARIK

Nicolai Tram, der Meister

des Feuers

118 HOW TO … AUSTERN

Einkauf, Zubereitung und

Pairingtipps

124 ONE BITE AHEAD

Die besten Streetfood-

Restaurants Deutschlands

133 SIXPACK

Neue Restaurants im Test

140 GENUSSMOMENTE

Das war das Baden-Baden

Wein- und Gourmetfestival

by Falstaff

144 VOM TABAKLADEN ZUR

WELTMARKE

150 Jahre Oettinger Davidoff

LIFESTYLE

150 LIFESTYLE-NOTIZEN

Styleideen von LIVING-

Herausgeberin Angelika Rosam

152 ZWISCHEN ELEGANZ UND

EXPERIMENT

Wohndesign aus Belgien und aus den

Niederlanden

160 DESIGNERS TO WATCH

Rising Stars aus Portugal

162 MIT SCHIRM UND CHARME

Von Retro bis Minimal: Diese

Sonnenschirme setzen Trends

REISE

168 REISE-NOTIZEN

Travel-Chefredakteur

Sebastian Späth präsentiert

seine Reise-Highlights

170 GENUSS-GOLFEN

Zwischen Fairway und

Gourmetfinessen

180 ALPINE PERLE

Tipps für ein langes

Wochenende in Lausanne

JOURNAL

138 MIT BESTER EMPFEHLUNG

166 UHREN

190 AUTOS

230 EVENTS

TASTING

194 SHORTLIST

196 SAUVIGNON BLANC TROPHY

202 PIWI TROPHY

210 APULIEN TROPHY

216 FRIAUL-JULISCH

VENETIEN TROPHY

222 SOMMERDRINKS &

BOTTLED COCKTAIL TROPHY

DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 12. SEPTEMBER 2025

180

Lausanne entdecken –

die charmante

Alpenstadt für ein

verlängertes

Wochenende.

112

Nicolai Tram setzt im

»Knystaforsen« auf Feuer,

Wald – und feine Küche.

210

Sonne im Glas: Das sind die besten Weine

aus unserer Apulien-Trophy.

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Vermögen braucht die

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irland / INTRO

BEAUTY …

Foto: Getty Images / Image Source

14

falstaff

aug 2025

Grüne Hügel, weidende Schafe und

der Blick auf den Atlantik – die Blasket

Islands vor der Küste von Kerry

verkörpern Irlands raue, ursprüngliche

Westküste. Einst besiedelt, heute still

und unberührt, erzählen sie von Natur,

Abgeschiedenheit und kulturellem Erbe.

aug 2025

falstaff

15

irland / INTRO

… SEAFOOD

Foto: Sunshower Shots / Adobestock


An Irlands Westküste wird Dulaman,

eine traditionelle Speisealge, noch

heute von Hand geerntet. Die Männer

sammeln das Seegras bei Ebbe – ein

uraltes Handwerk, das tief in der

Küstenkultur Irlands verankert ist.

aug 2025

falstaff

17

irland / INTRO

Einst Sitz der O’Brien-

Dynastie, heute eines der

elegantesten Schlosshotels

Europas: Dromoland Castle

vereint irische Geschichte mit

modernem Luxus.

… LUXURY

Foto: Richard Cummins / robertharding / picturedesk.com

18

falstaff

aug 2025

aug 2025

falstaff

19

irland / DELIKATESSEN

DAS

GOLD

DER

IREN

Der Reichtum der grünen Insel

zeigt sich in der außergewöhnlich

hohen Qualität ihrer Produkte.

Hier gibt es Seafood, das in

Europa seinesgleichen sucht. Das

Lammfleisch ist zart und würzig,

der Käse enthält den ganzen

Geschmack der salzigen Weiden.

Und die kleinen Austern gehören

zu den besten der Welt.

TEXT GEORGES DESRUES, DEREK SCALLY

Fotos: Francesco Riccardo Iacomino / Getty Images, Shutterstock, A Fox in the Kitchen, mauritius images / imageBROKER / Mathieu Foulquié, StockFood / Lehmann Herbert, Getty Images

20 falstaff

aug 2025

aug 2025

falstaff

21

irland / DELIKATESSEN

Seit über 100 Jahren essen

Iren Fish & Chips in Pubs wie

diesem: »Leo Burdock«.

Mein Aha-Moment wurde

mir auf einem riesigen

Teller in einer kleinen

irischen Hafenstadt serviert.

Als ich auf ihn herabsah,

wurde mir schlagartig klar, wie sehr

sich meine Heimat verändert hatte.

Es war ein Sommerabend im Jahr 2008

in Dingle, einem abgelegenen Fischerort

im County Kerry, an der Südwestspitze der

Insel. Acht Jahre, nachdem ich meine Heimatstadt

Dublin gegen Berlin eingetauscht

hatte, war ich zurück in Irland und saß mit

Freunden in einem Seafood-Restaurant an

der Hafenpromenade.

Wir bestellten die große Meeresfrüchteplatte.

Voller Staunen blickte ich auf das,

was da auf den Tisch kam: frische Jakobsmuscheln

und saftiger Hummer – alles direkt

vor der Haustür aus dem Meer geholt.

Himmel, dachte ich: Ich wusste gar nicht,

dass wir in Irland Hummer haben!

Jahrelang interessierte sich niemand in

Irland für diesen Fang, erfuhren wir von

einem Fischer. Scholle und Dorsch blieben

in Irland, die Delikatessen schickte er an

die besten Geschäfte in Paris.

In Irland kam eher Deftiges auf den

Tisch – oft Fleisch und meist Kartoffeln.

Im 19. Jahrhundert drehte sich alles um

die Kartoffel. In der Zeit der englischen

Herrschaft wurde Getreide aus dem Land

exportiert, den irischen Pachtbauern blieb

also nichts anderes zu essen. Als in den

1840er-Jahren die Kartoffelfäule mehrfach

die Ernte vernichtete, stürzte das die Landbevölkerung

in eine schwere Hungersnot.

Eine Million Menschen verhungerten, eine

weitere Million verließ das Land.

Ab 1850 brach eine neue Zeit an. Während

die britische Herrschaft sich langsam

zurückzog, formte die katholische Kirche

eine neue irische Identität. Die Armut blieb,

aber jetzt waren wir alle heilig. Ein konser-

vatives Familienbild wurde moralisch

aufgewertet. Wir waren die besten Katholiken

der Welt. Wer davon abwich –

vor allem unverheiratete Mütter und

Waisenkinder – verschwand in kirchlichen

Einrichtungen.

Dieses Irland hatte mehr als 100 Jahre

Bestand. In seinem 1957 erschienenen

»Irischen Tagebuch« verzauberte Heinrich

Böll seine Leser mit Geschichten von einer

Insel, auf der die Menschen, die Landschaft

und die Musik noch ihre Unschuld bewahrt

hatten.

ESSEN BEDEUTET WOHLSTAND

Das Buch prägt noch heute die Sicht vieler

Menschen auf die »grüne Insel«. Die Rückständigkeit,

die Böll idealisierte, war jedoch

für viele Iren eine Quelle tiefer Verlegenheit.

Allerdings veränderte sich in Irland

lange nach dem Abzug der Briten in den

1920er-Jahren und auch nach der Unabhängigkeit

noch mindestens 50 Jahre lang

nicht viel. Auch 1973 nach dem Beitritt zur

EWG, wie die EU damals noch hieß, blieb

Irland ein Armenhaus.

Fotos: Georges Desrues, Tourism Ireland / Gareth McCormack, Tourism Ireland / Chris Hill, Denisa / Bill / Adobestock, beigestellt


Anfang der 1990er-Jahre brachten die

Investitionen multinationaler Unternehmen

aus der EU und den USA einen sichtbaren

Aufschwung. Plötzlich hatten auch wir

Autobahnen. Auf einmal hatten die Läden

auch sonntags auf, und die Kirchen bekamen

Konkurrenz. Essen und Trinken wurden

zum verlässlichen Gradmesser für den

Übergang von Armut zum Wohlstand.

Bier gab es immer, Wein gab es kaum.

Und dass Nescafé kein echter Kaffee ist,

war auch für mich eine Neuigkeit.

Bis 1990 dachten auch viele Iren, dass

Pasta aus der Dose kommt. Getrocknete

Nudeln feierten ihren Durchbruch in Irland

erst, als der britisch-niederländische Gigant

Unilever hier zur Fußball-Weltmeisterschaft

in Italien seine Spaghetti und Pastasaucen

auf den Markt brachte.

Meine jüngeren irischen Verwandten –

die heute eher an Avocado-Toast und Flat

Whites gewohnt sind – hören mir ungläubig

zu, wenn ich ihnen diese Geschichten

erzähle. Sie sind aber ebenso wahr wie die

Hungersnot und der darauffolgende Hunger

nach Veränderung.

Der Brexit hat viele Herausforderungen

für unsere Insel mit sich gebracht. Aber der

Frieden in Nordirland ist genauso intakt

geblieben wie der ungehinderte Transport

irischer Waren über England nach Europa.

So kommt unser fangfrischer Hummer weiterhin

von Dingle nach Paris.

Neue Generationen irischer Lebensmittelproduzenten

und Gastronomen haben

alte Traditionen wiederbelebt und neu entdeckt

– oder neue Fähigkeiten mitgebracht,

die sie in Europa erlernt haben. Das hat

auch Michelin gemerkt. Mittlerweile sind

21 Restaurants mit Sternen ausgezeichnet

– fast so viele wie

in Schweden.

Bei allen Veränderungen

im

modernen Irland

Inzwischen feiern die

Iren den Reichtum des

Meeres mit Festivals

an den Küsten.

gibt es nichts, was mit der Revolution mithalten

kann, die sich in der Küche abspielt.

Angesichts der dramatischen Schwankungen

unserer Geschichte scherzen wir Iren

manchmal, das Leben sei entweder ein Festmahl

oder eine Hungersnot. Willkommen

zum Festmahl.

<

TEXT DEREK SCALLY

Der Autor ist Deutschland-Korrespondent

der Irish Times und Autor

von »The Best Catholics in the

World«, bei Penguin erschienen.

Pioniere bei der Lehre von gutem Geschmack:

Die Ballymaloe Cookery School in Cork.

Bis hinauf nach Belfast hat sich die Kunde

vom Guten aus dem Meer verbreitet.

aug 2025

falstaff

23

irland / SEAFOOD

Kaltes, klares Wasser

und nachhaltiger Fang

sorgen für das beste

Seafood Europas.

REICHTUM

AUS DEM MEER

ALLE TEXTE GEORGES DESRUES

Der Fischer Peter Boston freut

sich, dass es mit dem »Harry’s

Shack« nun endlich ein Lokal

am Strand seiner Heimatstadt

Portstewart gibt, an das

er seinen Fang liefern kann. »Zuvor ging

fast ausnahmslos alles, was wir fischten,

in Richtung Kontinent«, erzählt Matthew,

während er seine Hummerkörbe aus dem

North Channel zieht. Stark verändert hat

sich die Situation bis heute allerdings nicht.

Nach wie vor wird der Großteil der gefangenen

irischen Krustentiere in Länder wie

Spanien und Frankreich exportiert. Dass

die Iren ihren Hummer nicht selber essen,

liegt schlicht und ergreifend daran, dass

Krustentiere in seinem Land nicht so wahnsinnig

populär sind, erklärt Boston. »Das

meiste Meerestier, das hier bei uns gegessen

wird, sind nun mal frittiertes Fischfilet mit

Pommes«.

Dabei ist die irische Hummer-Fischerei

eine der bedeutendsten und nachhaltigsten

in Europa. Gefischt wird nahezu

ausschließlich mit kleinen Booten in

Küstennähe und nach strikten Regeln, um

den Bestand zu schützen. So müssen etwa

Tiere ins Meer zurückgeworfen werden,

die ein bestimmtes Mindestmaß nicht erreichen,

genau wie Weibchen, die Eier tragen.

Das alles sorgt naturgemäß für einen

Endpreis, den die krustentierverliebten

Südeuropäer offenbar eher bereit sind zu

bezahlen.

Ein weiteres »Luxusprodukt« aus den

klaren und kalten Wassern des Nordatlantiks

sind Austern. Für sie sind die Bedingungen

hier so ideal, dass sogar französische

Züchter ihre Muscheln zwecks

Qualitätssteigerung nach Irland bringen,

wo sie einige Monate im Meer verbringen,

bevor es zurückgeht auf den Kontinent.

Doch wird in Irland nicht nur die übliche

Felsenauster (Crassostrea gigas) gezüchtet,

die ursprünglich aus dem Pazifik stammt,

sondern etwa in der Bucht von Galway

auch die viel seltenere, autochthoneuropäische

Auster. Sie ist kleiner, flacher,

runder, zudem knackiger und im Geschmack

komplexer, weswegen sie vielen

Kennern als die beste von allen gilt.

Fotos: Getty Images, Shutterstock, OLI SCARFF / AFP / picturedesk.com, BMB Films


1

DIE IRISCHE AUSTER

IST KLEIN, FLACH,

KNACKIG UND

GESCHMACKLICH

KOMPLEX. SIE GILT

VIELEN ALS DIE BESTE

DER WELT.

Für die irischen Prawns, auch

Langustinen genannt, gelten

strenge Fangregeln. Nur so

bleibt die Population gesund.

FEINE SCAMPI UND MUSCHELN

Was die Galway Bay (Bucht) für die Austern

ist, das ist die Dublin Bay für die Prawns,

also Scampi, auch Kaisergranat oder Langustinen

genannt. Zumindest, was den Namen

betrifft. Denn in Wahrheit werden die Krustentiere,

die im Unterschied zu Garnelen

zwei Zangen aufweisen, heute nicht mehr

nur vor der Hauptstadt, sondern rund um

die gesamte Insel gefischt. Auch für sie gelten

strikte Fangregeln und -perioden, und

auch sie gehen hauptsächlich in den Export.

Umso mehr sollte man während eines

Irlandaufenthalts bemüht sein, nicht den

ganzen Fang den Südeuropäern zu überlassen,

sondern jede Möglichkeit nutzen, an

die besonders zarten und süßlichen Krustentiere

zu gelangen. In Saison sind sie von

März bis September – und dann nirgendwo

so frisch zu bekommen wie hier, in unmittelbarer

Nähe ihrer Fanggebiete.

Ein weiteres Highlight unter den lokalen

Meeresfrüchten sind die Jakobsmuscheln,

hierzulande

»Scallops«

genannt. Sie

werden vorwiegend

im Winter

und Frühjahr angeboten. Wahre Liebhaber

achten darauf, dass sie von Tauchern

und per Hand (»hand-dived«) gefischt

werden – und zwar nicht nur, weil diese

Technik die nachhaltigste und umweltschonendste

ist, sondern auch, weil dabei nur

die größten und besten Exemplare ausgewählt

werden und sie frei von Sand sind.

Zudem legen Kenner Wert darauf, dass die

Jakobsmuscheln mit ihrem prächtigen

und geschmacksintensiven

orangen Rogensack (genannt

»Corail«) serviert werden.

Das ist leider nicht

<

Schmackhafter als ihre

großen Verwandten aus

dem Pazifik: die irische

Auster.

aug 2025

falstaff

25

irland / SEAFOOD

Jakobsmuscheln

werden idealerweise

von Tauchern per Hand

eingesammelt.

<

immer der Fall – womöglich deswegen,

weil manche Köche so tun, als wüssten sie

es nicht, und ihn für sich behalten.

Naturgemäß kann man nicht über Fisch

in Irland berichten, ohne das kulinarische

Nationalheiligtum Fish and Chips

zu erwähnen. In Bierteig gebackene Filets

vom Weißfisch, die mit grobgeschnittenen

Pommes frites und Sauce Tartar serviert

werden. Welcher Fisch dafür verwendet

wird, ist in Irland ein beliebtes Gesprächsbeziehungsweise

Streitthema.

TROTZ DER FÜLLE

AN DELIKATESSEN

AUS DEM MEER – AM

LIEBSTEN ESSEN DIE

IREN FISH AND CHIPS.

hungsweise Seelachs (»pollack«). Aber auch

der leicht süßlich schmeckende Seehecht

(»hake«). Im Endeffekt sind sie alle Teil der

Familie der Dorsche. Und wenn man ehrlich

ist, ist das Frittieren in Bierteig sowieso

nicht die schonendste Art der Zubereitung,

geschweige denn diejenige, die die Unterschiede

zwischen den Arten am besten zur

Geltung bringt. Deshalb ist man gut beraten,

einfach nach dem gerade frischestem Fisch

im Angebot zu fragen..Inzwischen

hat der Fischer Peter Boston

aus Portstewart seine

Hummer im »Shack«

seines Freundes

Harry abgeliefert.

Das Setting ist

eindrucksvoll: in

einer großzügig

geschwungenen

Bucht, mit imposanten

Dünen

FRITTIERTES GLÜCK

Als Klassiker gilt Kabeljau (»cod«), doch

angesichts schrumpfender Bestände und

steigender Preise weichen Restaurants und

»Chippies« – wie man die Fish-and-Chips-

Stände nennt – zunehmend auf Alternativen

aus. Darunter einiges, das

mit dem zarten, flockigen

und saftigen Kabeljau

durchaus mithalten

kann. Wie etwa der

etwas festere und

geschmacklich

kräftigere

Schellfisch

(»haddock«).

Oder der dunklere

Köhler bezieund

einem meilenlangen Sandstrand. Harrys

Lokal ist zwar ein Gebäude ganz aus Holz,

aber lang nicht so eine wacklige Hütte, wie

man von einem Shack erwarten könnte. An

diesem für irische Verhältnisse nur leicht bewölkten

Sommertag ist viel los. Es gibt Muscheln,

Shrimps, Langustinen sowie Steinbutt

und Scholle vom Grill. Und natürlich Hummer.

Doch die überwiegende Mehrheit der

Gäste sitzt bei Fish and Chips. »Sehen Sie«,

sagt der Fischer und zuckt mit den Schultern,

»wir Iren mögen das beste Seafood in Europa

haben, aber es zu schätzen, ist etwas das

wir noch lernen müssen.«

ADRESSEN

HARRY’S SHACK

www.facebook.com/HarrysShack

BOY MATTHEW

SEA FISHING TRIPS

Bietet Fahrten mit Fischern wie

Peter Boston auf deren Booten an

https://causewaycoastfoodietours.com/

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<

Fotos: Niederwieser Helmut / Lookphotos / picturedesk.com, StockFood / Thorpe Lara Jane, Getty Images, beigestellt


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irland / LAMMFLEISCH

Schafe gehören fest

ins Bild der irischen

Landschaft. Nur

sechs Prozent des

Fleisches bleiben im

Land. Der Rest geht

in die Küchen der

ganzen Welt.

DAS BESTE LAMM

DER WELT

KNAPP VIER

MILLIONEN SCHAFE

LEBEN AUF DEN

SMARAGDGRÜNEN

WEIDEN IRLANDS.

IHR FLEISCH IST

EINZIGARTIG.

Hoch über den Wellen des

Nordatlantiks windet sich

die Landstraße entlang der

Klippen an Irlands Westküste,

vorbei an sanften Hügeln

und smaragdgrünen Weiden. Menschen und

Siedlungen sind keine zu sehen. Beinahe

wähnte man sich in unberührter Wildnis –

wären da nicht die asphaltierte Straße und

die niedrigen Steinmauern, die sie säumen.

Und dann sind da noch die unzähligen

Schafe, die wie weiße Wölkchen an einem

grünen Himmel über die Weiden verstreut

grasen.

Knapp vier Millionen von ihnen leben auf

der Insel, beinahe so viele wie Menschen.

Als Sinnbild gehören sie zu Irland wie das

Kleeblatt, wie die keltische Harfe und die

schwermütige Folkmusik. Dabei essen die

Iren selbst nur sehr wenig Lammfleisch. Viel

weniger jedenfalls als die Franzosen oder

gar die Griechen. Gerade einmal sechs Prozent

der Produktion bleiben im Land.

Doch auch das ist Teil der irischen Realität:

Über Jahrhunderte versorgten Schafe

die Menschen mit Fleisch und Milch gegen

den Hunger und mit Leder und Wolle gegen

die Kälte. Bis die Engländer Irland zu

einer Kolonie machten und die Wirtschaft

des Landes auf Export trimmten. Seitdem

und bis heute gehen über 90 Prozent des

irischen Lamms in den Export.

»Dabei zählt unser Lammfleisch zum

besten der Welt«, sagt der Metzger James

Fotos: Getty Images, Shutterstock, Becky Cole


In den original Irish Stew gehört

Schaffleisch. Zarter wird es mit

Lamm. Wer Rindfleisch verwendet,

hat keine Ahnung von Tradition.

Exzellente Produkte von Schafen und

Ziegen aus eigener Haltung bietet die

Broughgammon Farm (rechts) an der

Nordküste der Insel.

McGeough, »so gut wie alle Tiere grasen

das ganze Jahr im Freien und ernähren

sich vom saftig-grünen Gras, was, zusammengenommen,

eine geradezu einzigartige

Qualität ergibt.« In seiner Heimat

gilt McGeough als einer der Besten seines

Fachs. Exzellenten Ruf genießt nicht nur

das frische Fleisch, das er in seiner Metzgerei

in der Ortschaft Oughterard nahe Galway

verkauft, sondern auch die getrockneten

und geräucherten Lammfleischspezialitäten,

die sich in einigen der angesehensten

Restaurants des Landes finden.

heit aber kein Rind. Zum Glück gebe es in

Irland aber genügend junge Köche, die dem

Lamm wieder zu Ehren verhelfen, sagt der

Metzger. Einer davon ist der erst 28-jährige

Ben Fehily vom stark angesagten Dubliner

Restaurant »Note«.

»Dass unser Lamm ausgezeichnet ist, ist

keine Frage«, sagt der Koch, »ich persönlich

bevorzuge Fleisch von nicht ganz so

jungen Tieren, das hat mehr Geschmack

und etwas mehr Fett.« Stadtbekannt ist

Fehilys Lammkeule, die er nach Muskel-

FÜR IRISH STEW ZU SCHADE

Während veredeltes Lammfleisch in Irland

kaum Tradition hat, verhält es sich mit dem

Nationalgericht Irish Stew genau umgekehrt.

»In früheren Zeiten verwendete

man dafür nicht Lamm-, sondern das weit

intensivere Schaffleisch«, sagt McGeough,

»inzwischen greifen immer mehr Leute

zu Rindfleisch.« Davon wollen Puristen

freilich nichts wissen. Für sie besteht der

weltbekannte Eintopf ausschließlich aus

Hammel- oder Lammfleisch, Zwiebeln und

Kartoffeln. Erlaubt sind eventuell noch

Karotten und weiße Rüben, mit Sichersträngen

zerlegt, ein Prozess, den man

»streaming« nennt. »Dadurch erhalten wir

sechs verschiedene Stücke, die wir alle so

zubereiten, wie es für jedes Einzelne am

besten ist«, so Fehily. Serviert wird die zerlegte

Keule dann als »sharing dish« für den

gesamten Tisch und mit einer klassischen

grünen Sauce aus Minze, Petersilie und

viel Essig. Eine bessere Art, um das irische

Lamm in seiner ganzen Bandbreite an Aromen

und Konsistenzen zu erleben, gibt es

wohl kaum.

<

Ein Schaf-Stau ist nichts Seltenes

auf der grünen Insel. Alles geht

hier etwas langsamer.

ADRESSEN

MCGEOUGHS CONNEMARA

FINE FOODS

Frisches und veredeltes Lamm von der

Westküste Irlands

mcgeoughsconnemarafinefoods.ie

NOTE

Im angesagten »Note« in Dublin macht

Ben Fehily die allerbeste Lammkeule.

notedublin.com

aug 2025

falstaff

29

irland / AAL

Nicht jedermanns

Sache in Irland -

der größte Teil des

Fangs wird nach

Norddeutschland

und Holland

exportiert.

DER FEINE GESCHMACK

EINES FRISCHEN AALS

An einem für irische Verhältnisse

untypisch strahlendblauen

Sommertag liegt der

größte See Irlands und des

Vereinigten Königreichs still

und spiegelglatt in der Sonne. Ausflügler

sind nur vereinzelt zu sehen, Boote fast gar

keine – erstaunlich, sind es von Belfast doch

nur 30 Kilometer bis an die Ufer des Lough

Neagh. Und dann ist auch noch Samstagnachmittag

und das Wetter schlicht perfekt.

»Wir Iren sind nun einmal keine großen

Wassersportler«, sagt Gary McErlain und

zuckt mit den Schultern, ehe er auf sein

Boot springt, um es startklar zu machen.

»Und auch keine großen Aal-Esser«, fügt

er lächelnd an und macht die Leinen los.

Dabei gilt der Aal aus dem nordirischen

Lough (in Schottland sagt man »Loch«) als

DER AAL IST EIGEN,

ER PFLANZT SICH

IN GEFANGENSCHAFT

NICHT FORT, UND

GEFISCHT WERDEN

DARF ER NUR MIT

LANGLEINE.

einer der besten und die lokale Aalfischerei

als eine der bedeutendsten in Europa.

»Der Großteil geht nach Norddeutschland

und Holland, wo man ihn räuchert

und teilweise weiterexportiert«, erklärt

McErlain. »Früher ging ein Teil auch nach

London für jellied eels – gekochter Aal

in Gelatine –, aber seit dem Brexit ist das

umständlicher.«

Doch ist der weggebrochene Markt nicht

das einzige Problem, mit dem der Fischer

zu kämpfen hat. »Laut Gesetz müssen wir

jährlich Jungfische, sogenannte Glasaale,

einsetzen. Die bekamen wir früher aus

dem Fluss Severn in England. Jetzt müssen

wir sie aus Frankreich holen.« Das kostet

mehr, und die Mengen seien nicht immer

gesichert. Zudem müsse der Fang nun nicht

über den nahen Flughafen Belfast, sondern

via Dublin in die EU exportiert werden –

ein weiterer Kostenfaktor.

DER AAL GIBT RÄTSEL AUF

»In Irland selbst bleibt kaum etwas. Wir

Iren sind keine großen Fischesser – Fish &

Chips mal ausgenommen. Aal? Da rümpfen

Fotos: mauritius images / imageBROKER / Mathieu Foulquié, mauritius

images /Travel Collection / Schiffer Maria, Getty Images, Georges Desrues


viele die Nase«, sagt McErlain.

Und das nicht nur hierzulande:

Eine berüchtigte Filmszene

– der Pferdekopf aus »Die

Blechtrommel« – soll auch im deutschsprachigen

Raum so manchem die Lust auf

Aal genommen haben.

Mitten auf dem See stoppt McErlain das

Boot und zieht eine Karte hervor. Was folgt,

ist eine kurze Einführung in den Lebenszyklus

des Aals: Alle europäischen und nordamerikanischen

Aale verlassen irgendwann

ihre Heimatgewässer, wandern flussabwärts

ins Meer und dann tausende Kilometer

bis zur Sargassosee, eine Art riesiger

Algenwald vor Florida. Dort laichen sie

– und sterben. Ihre Nachkommen machen

sich dann auf die lange Reise zurück.

Der Zyklus gibt viele Rätsel auf: Warum

entscheidet sich ein Aal mit 15, 30 Jahren

– oder in ganz anderem Alter – zur Reise?

Warum genau in die Sargassosee? Wie findet

er dorthin? Klar ist nur: In Gefangenschaft

Lough Neagh, Heimat vieler

Aale, ist ein Naturidyll ohne

lärmende Touristen.

pflanzt er sich nicht fort. »40 Prozent unseres

Bestands müssen laut Gesetz jährlich

in den Atlantik abwandern können«, betont

McErlain und verstaut die Karte. Auch

sonst gibt es strikte Auflagen: Mindestlänge

40 Zentimeter, sonst zurück ins Wasser.

Gefischt werden darf nur per Langleine

– 1,5 Kilometer lang, 400 Haken –, oder

per Handnetz, das den Seegrund schont.

Diesmal nutzt McErlain Letzteres. Als er es

vorsichtig an Bord zieht, zappeln nur wenige

Aale darin. »Ich habe es erst heute ausgeworfen.

Morgen früh sehen wir weiter«,

sagt er und lässt es wieder ins Wasser.

Dann fährt er weiter, rund um den

Schilfgürtel und hinein in die kleine

Bucht, wo sich seine Hütte, Netze und Benzinkanister

befinden. Unter dem Steg lagert

der Fang der Vortage in durchlöcherten

blauen Tonnen. »Die müssen noch sortiert

werden«, sagt er und kippt eine Tonne

auf den Tisch: Ein Knäuel lebender Aale

windet sich. Mit geübtem Griff schleudert

der Fischer die kleinsten zurück in den See.

Zwei größere behält er, tötet sie mit einem

Stich, häutet sie und schneidet sie in Stücke.

Auf einem Gaskocher brät er sie ohne Fett,

ihr eigenes reicht. Die Aalstücke sind außen

knusprig, innen cremig. Dazu gibt’s Kartoffelpüree

und Guinness aus der Dose. Ein

seltener Genuss, um den man die Iren nur

beneiden kann.

<

Gerry McErlain

sortiert seinen

Fang. Die kleinen

Aale werden sofort

zurückgeworfen. Die

großen landen heute

direkt in der Pfanne.

aug 2025

falstaff

31

irland / KÄSE

Teresa Roche gründete in

Galway Kylemore Farmhouse

Cheese, eine der besten

Käsereien im ganzen Land und

Pionier auf ihrem Gebiet.

EIN KÖNIGREICH

FÜR GUTEN K ÄSE

Eingeläutet wurde die Renaissance

der irischen Käsekultur von einer

Philosophin. Man schrieb das

Jahr 1974, als die damals erst

27-jährige Veronica Steele nach

abgeschlossenem Studium ihrem Mann

Norman auf dessen Farm nahe der Stadt

Cork folgte. Das Paar besaß ein paar Kühe,

die mehr Milch gaben, als es selbst und die

Kinder brauchten. Also entschied sich

Veronica, den Überschuss zu Käse zu machen,

durchforstete Archive nach traditionellen

Methoden und eignete sich die nötigen

Techniken an.

»Man kann sie getrost als die Pionierin und

Mutter der irischen Käsekultur bezeichnen«,

sagt John Leverrier, »denn zu der Zeit gab

es in ganz Irland keine einzige Hofkäserei

mehr.« Leverrier ist Gebietsleiter bei Sheridan

Cheese, dem wohl bedeutendsten irischen

Käsehändler mit Dutzenden Verkaufsstellen

im ganzen Land. »Sie zeigte auch viel Mut,

indem sie keinen gängigen Hartkäse, sondern

einen gereiften Rotschmierkäse erzeugte.«

Denn solche geschmacklich intensiven

Käse seien im damaligen Irland weitgehend

unbekannt gewesen. Zum Glück entdeckte

Starkoch Declan Ryan diesen nach dem

Hof der Steeles »Milleens« benannten Käse,

nahm ihn in seinem angesehenen Sternerestaurant

auf und verhalf ihm zu nationaler

Bekanntheit.

KÄSE FÜR DIE OBERSCHICHT

Heute gibt es wieder an die 70 über das ganze

Land verteilte Hofkäsereien, die handwerklichen

Käse erzeugen und zum Ruf der Insel

als Destination für Essbegeisterte beitragen.

Aber natürlich wird Käse in Irland schon

seit viel Längerem erzeugt. Verbrieft ist, dass

bereits die Mönche, die im frühen Mittelalter

ins Land kamen, um die Druiden zu verjagen

und die Bevölkerung zu missionieren, Milch

zwecks Haltbarkeit zu Käse verarbeiteten.

Gegen Mitte des 13. Jahrhunderts eroberten

die Briten die Insel und machten sie zu

ihrer ersten Kolonie. Von nun an war der

landwirtschaftliche Reichtum für die lokale

DAS OZEANISCHE

KLIMA LÄSST KÜHE

ACHT MONATE LANG

AUF DEN SAFTIGEN

SALZWIESEN WEIDEN –

FÜR DIE ALLERBESTE

MILCH.

Bevölkerung kaum verfügbar. Milchprodukte,

Butter, Fleisch – beinahe alles ging in den Export.

Das bisschen, das den Iren selbst blieb,

mussten sie als Pacht an die Grundbesitzer

abgeben.

Ab dem Ende des 19. Jahrhunderts und

nach der verheerenden Hungersnot der

1850er-Jahre, die viele Iren das Leben kostete

und noch mehr in die Emigration trieb, war

es die industrielle Revolution, die den Hofkäsereien

und der handwerklichen Produktion

den Garaus machte – eben bis Veronica Steele

Fotos: Discover Lough Derg / Emilija Jefremova / Tourism Ireland, Shutterstock, A Fox in the Kitchen, Fáilte Ireland / Glasseye


Oh, wie gern wäre man eine Kuh auf

den saftigen Weiden an Irlands Küste.

Glückliche Kühe für besten Käse.

kam, die Tradition wiederbelebte und etliche

Nachfolger inspirierte.

»Die Szene ist heute sehr lebendig, zugleich

aber ziemlich überschaubar und fragil«, sagt

der Käsehändler Leverrier. »Unlängst etwa ist

eine Käsemacherin, die uns vier Sorten lieferte,

in Pension gegangen, ohne einen Nachfolger

zu finden, was ein ziemliches Loch in

unser Angebot gerissen hat.«

Gleichzeitig könne man davon ausgehen,

dass das, was erzeugt wird, in der Regel von

höchster Qualität ist und das Terroir der Insel

widerspiegelt, fügt Leverrier an. »In Wirklichkeit

ist das leicht erklärt: Die Käse sind deswegen

so gut, weil die Milch so hervorragend

ist.« Tatsächlich ermöglicht es das ozeanische

Klima, dass die Kühe hier in der Regel acht

Monate im Jahr im Freien verbringen, viele

sogar das ganze Jahr über. Dabei fressen sie

auf den smaragdgrünen Weiden der »Grünen

Insel«, ein Gras, das so saftig und reich

an Carotin ist dass auch die Milch dementsprechend

gehaltvoll gerät, wie man von der

weltweit berühmten irischen Butter weiß.

Erzeugt werden heute neben Cheddar-ähnlichen

Hartkäsen in unterschiedlichen Reifegraden,

etwa dem Knockanore von der

gleichnamigen Farm in der Grafschaft Waterford,

auch Blauschimmelkäse wie der cremige

Cashel blue von Sarah Furno und ihrem

Mann Sergio aus Tipperary oder geräucherte

Rotschmierkäse wie der Gubbeen, den die

Familie Ferguson nahe Cork anbietet.

Zudem werden Ziegen- und Schafkäse in

geringen Mengen hergestellt. Typisch irisch

indessen sind Käse mit Algen wie der Carrigaline

Dillisk, die die Aromen des Atlantischen

Ozeans mit jenen der saftigen Weiden

kombinieren. Dazu noch ein Guinness oder

der passende Whiskey, und man ist

ganz nah dran am Geschmack

Irlands.

<

IRLANDS

BEKANNTESTE

SORTEN

MILLEENS: Kultiger Weichkäse

mit Rotschmiere,

der die Renaissance der

irischen Käsekultur

einläutete.

milleenscheese.com

CASHEL BLUE: Cremigmilder

Blauschimmelkäse

aus Tipperary.

CROZIER BLUE: Ähnlich

wie Cashel, nur

aus Schafmilch.

Beide: cashelblue.com

DURRUS: Halbfester

Rotschmierkäse mit

nussigem Geschmack

aus West Cork.

durruscheese.com

DURRUS

GUBBEEN: Rotschmierkäse

aus West Cork, auch

geräuchert erhältlich.

gubbeen.com

COOLEA: Hartkäse im

Gouda-Stil aus Cork.

cooleacheese.com

CASHEL BLUE

KNOCKANORE: Cheddar-ähnlich,

wird auch

verfeinert mit Kräutern

oder Whiskey angeboten.

knockanorecheese.com

COOLEA

ST. TOLA GOAT CHEESE: Verschiedene

Ziegenkäse aus dem County Clare.

st-tola.ie

CARRIGALINE DILLISK: Halbharter

Schnittkäse der Familie O’Farrell mit

den maritimen Aromen der Dillisk-Alge.

carrigalinecheese.com

aug 2025

falstaff

33

irland / ALGEN

Wunderschön,

nährstoffreich und

inzwischen auch in der

Spitzengastronomie zu

Hause: Algen.

ERNTE AUS DEM

MEERESGARTEN

ALGEN WAREN IN

HUNGERZEITEN

OFT DAS EINZIG

VERFÜGBARE

NAHRUNGSMITTEL.

HEUTE ENTDECKEN

KÜCHENCHEFS DAS

GEMÜSE GANZ NEU.

An einem sonnigen Tag stapft

Sinead O’Brien in Gummistiefeln

behutsam über die Felsen

in Richtung Meer. Schließlich

bückt sie sich, hebt dicke,

glibberige Blätter auf und hält sie gegen den

Himmel. Im Sonnenlicht variiert ihre Farbe

zwischen dunklem Braun und hellem Gelb.

»Dass Algen Superfood sind, ist freilich

Unsinn«, sagt O’Brien, »in erster Linie, weil

es so etwas wie ein Superfood gar nicht

gibt. Zum anderen, weil, selbst wenn es das

gäbe, Algen nicht dazu zählen würden.«

Gemeinsam mit ihrer Mutter Cindy,

einer Meeresbiologin, betreibt O’Brien die

Seegrasfarm Mungo Murphy’s Seaweed

Co. in der Grafschaft Galway an Irlands

rauer Westküste. Und obgleich sie von

Superfood nichts hören will, glaubt die

junge Frau stark an die Zukunft der Algen.

»Nähr werte haben sie genügend«, sagt sie,

»sie enthalten Mineralstoffe und Spurenelemente,

Polyphenole und Vitamine. Und

sie sind äußerst nachhaltig, verbrauchen

weder Süßwasserressourcen noch Boden

und benötigen auch keinen Dünger.«

Dass die Firma in Irland liegt, ist insofern

kein Zufall, als das Land das Einzige in

Europa ist, das eine Tradition von Algen

als Nahrungsmittel hat. Diese geht auf

die Zeit vor der Einführung der Kartoffel

aus Amerika zurück. Doch als Mitte des

19. Jahrhunderts die Kartoffelfäule das

damalige Hauptnahrungsmittel vernichtete

Fotos: Shutterstock, Georges Desrues, Adobe Stock


Sinead O’Brien auf

ihrer Algen- und

Abalonefarm Mungo

Murphy’s Seaweed

Co. Sie glaubt an

die Zukunft des

Meeresgemüses.

und eine schwere Hungersnot ausbrach,

gab es lange Zeit überhaupt nichts anderes

mehr zu essen als Algen. Sie wurden damit

zum Symbol für den Mangel und gerieten

lange Zeit in Vergessenheit.

Nun sind sie wieder da, wie nicht nur die

O’Briens glauben. Auch irische Küchenchefs

nehmen sich der Meerespflanzen an,

allen voran der Starkoch Jp McMahon.

In seinem Restaurant »Aniar« in Galway

kombiniert er den leuchtend grünen

» Meeressalat« roh mit Fischgerichten und

erzeugt lokales Dashi aus Pilzen und der

Algensorte Kelp. Obendrein setzt er sich

dafür ein, dass Algen offiziell als Irlands

nationales Gemüse bezeichnet werden.

LEBENSMITTEL DER ZUKUNFT

Gleichermaßen engagiert auf dem Gebiet

ist Prannie Rhatigan. Die studierte Medizinerin

hat bereits mehrere Bücher und

Studien zum Thema veröffentlicht, tritt

im Fernsehen auf und hält Vorträge. In

ihrem »Guide to edible seaweeds« erfährt

man, in wie vielen Formen die Pflanze

in Erscheinung tritt. Da gibt es etwa

jene namens »ríseach«, die wegen ihrer

Form auch »Meeresspaghetti« genannt

wird. Oder die in Büscheln auftretende

»channelled wrack«. Am verbreitetsten

ist aber vermutlich die violettfarbige

Sorte » Dillisk« (auch Dulse genannt). Sie

dient als Gewürz, oder getrocknet und

gesalzen, als Snack, wird zum Verfeinern

von irischem Käse oder dem typischen

Sodabrot eingesetzt und als Einlage in

Suppen und Eintöpfen. Ob Algen tatsächlich

das Lebensmittel der Zukunft werden,

muss sich freilich erst zeigen. Sollte es aber

so weit kommen, ist eines klar: Nämlich,

dass die Iren im Umgang damit einen

deutlichen Vorsprung haben.

Algen ernten ist ein Job für wettererprobte

Menschen mit Händen, denen die eisige

Kälte nichts ausmacht.

<

ADRESSEN

MUNGO MURPHY’S SEAWEED CO.

Farm und Onlineshop für Algen und Co.

mungomurphyseaweed.com

ANIAR RESTAURANT

Küchenchef Jp McMahon kocht

Wunderbares aus Algen (siehe Kreis).

aniarrestaurant.ie

PRANNIE RHATIGAN’S

IRISH SEAWEED KITCHEN

Kulinarische Führungen und Kochbücher.

irishseaweedkitchen.ie

aug 2025

falstaff

35

irland / ESSAY

WO DIE UHREN

ANDERS GEHEN

In Irland reden die Menschen stets und ständig über das Wetter,

weil sie immer dagegen ankämpfen mussten. Nur ein Gegner

war noch mächtiger. Die Iren haben sich gegen beide durchgesetzt –

und sind nun stolz auf ihre Erfolge und ihren beachtlichen Wohlstand.

Eine Besucherin vom Kontinent

fragte mich kürzlich, warum die

Menschen hier in Irland zur

Begrüßung immer so ausgiebig

über das Wetter reden, als ob es

nichts Wichtigeres gäbe. Irlands Klima an

der Atlantikküste ist rau, wild, unbeständig

und nass. Es hat das Leben hier immer

bestimmt – und deswegen gibt es bis heute

eben nichts Wichtigeres.

Die Menschen im ländlichen Irland

kämpften immer gegen Wetter und Zeit,

gegen Sturm und Regen: Würde das Heu

rechtzeitig eingefahren werden, bevor

Nässe es verdirbt? Können die Kartoffeln

geerntet werden, bevor sie verfaulen? Ist

das Dach dicht oder leckt es schon wieder?

Komme ich trocken an oder wird mich der

nächste Schauer komplett durchnässen?

Das Wetter ist sogar schuld daran, dass

die Iren den zweifelhaften Ruf genießen,

unpünktlich und unzuverlässig zu sein.

Denn die Farmer nutzen traditionell jede

trockene Stunde, um ihre Arbeit auf den

Feldern zu verrichten. Das Wetter gibt die

Kommandos. Da müssen andere Verabredungen

zurückstehen, Freizeit und Freunde

schon mal warten. Was Pedanten vom Kontinent

als unpünktlich und unzuverlässig

tadeln, ist pragmatische Flexibilität.

Dass die Uhren in Irland anders gehen, ist

also einem Naturphänomen geschuldet.

Wie oft stand ich pünktlich alleine in

irgendwelchen Räumen, nur weil ich glaubte,

dass die für 7 pm angesetzte Veranstaltung

wirklich um 19 Uhr anfangen würde.

Ich habe dazugelernt und schütze mich

heute vor der irischen Zeitfalle. Ich ergab

mich, desertierte von der eigenen Erziehung

und komme selber zu spät: nie mehr

pünktlich – und doch immer rechtzeitig.

WER AUF 100 PROZENT POCHT,

IST VERLOREN

Irland ist ein Ort, der uns nicht nur aufgenommen

hat, er hat uns verändert. Wer sich

nicht ändern will, geht bald wieder, zurück

an Orte, wo es weniger regnet und die Uhr

regiert. Wer nicht ertragen kann, dass der

Handwerker sich für Freitag ankündigt und

verschweigt, welchen der nächsten fünf

Freitage er meint, wird scheitern. Wer im

Land der Imperfektionisten auf 100 Prozent

Leistung pocht und sich mit guten 80 Prozent

nicht anfreunden kann, ist verloren.

Doch auch Irland selber hat sich verändert,

vor allem an der Ostküste im Großraum

der Hauptstadt Dublin, in dem jeder

dritte Ire lebt. Dort sitzen die Kinder und

Enkel der Farmer und Fischer in von

Computern dominierten Großraumbüros,

füttern die Internet-Infrastruktur der Welt

und verdienen viel Geld. In den klimatisierten

Büros von Google, Facebook und von

Apple in Cork regnet es nie – über das

Wetter zu sprechen, ist hier substanzlos

geworden. Man redet über die nächste

Gehaltserhöhung, die Work-Life-Balance

und den nächsten Karriereschritt.

Irland ist deshalb ein geteiltes Land –

und ich meine nicht die Grenze zwischen

Nordirland und der Republik im Süden: Die

Teilung, ein mentaler irischer Röstigraben,

verläuft zwischen dem Osten und dem

Foto: Toby Melville / REUTERS / picturedesk.com


MARKUS BÄUCHLE

ist ein deutscher Autor mit

europäischen Wurzeln. Er zog zur

Neujustierung von Fern- und

Heimweh im Jahr 2000 mit Familie

von München an den irischen

Atlantik. Der Autor denkt-träumt

in Deutsch und spricht über das

Wetter in Englisch. Er publiziert

das bekannte Irland-Webmagazin

irlandnews.com.

Wetter ist hier kein Small Talk –

sondern Teil der Kultur.

IRLANDS KLIMA

AN DER ATLANTIK-

KÜSTE IST RAU, WILD,

UNBESTÄNDIG UND

NASS. ES HAT DAS

LEBEN HIER IMMER

BESTIMMT.

Westen, zwischen dem urbanen und dem

ländlichen Irland, zwischen dem traditionellen

West Cork und den futuristischen Silicon

Docks von Dublin, zwischen Techies und

Farmern, Sehr-gut- und Normalverdienern.

Die Iren kämpften seit jeher nur gegen

einen Gegner heftiger als gegen den Regen:

die englischen Besatzer. 800 Jahre lang

haben die Leute von der großen Nachbarinsel

Irland auf verschiedene Weisen

beherrscht, benutzten es als Trainingslager

für den weltweiten Imperialismus.

Den Regen besiegten die Iren mit einer

von den USA geliehenen Wirtschaft und

der Ansiedlung von Großkonzernen. Die

Engländer bezwangen sie im Unabhängigkeitskrieg

vor über einem Jahrhundert mit

einer listigen Mischung aus Guerillakrieg

und Heckenschützentum. Der lange Kampf

bescherte den Inselmenschen nach quälenden

Jahren der Kirchenherrschaft und des

politischen Isolationismus in den letzten

drei Jahrzehnten schließlich Demokratie,

Freiheit und Wohlstand. Irland zählt heute

zu den wohlhabendsten Ländern Europas.

Die Iren sind nach all der Unterdrückung,

all den Aufständen, den Hungersnöten und

Massenauswanderungen stolz auf ihre

Erfolgsstory. Sie leben überall auf der Welt,

weil sie ihr einst bitterarmes Land auf der

Suche nach einem würdevollen Leben in

den dunklen Zeiten verlassen mussten. Das

Heimweh nach der Grünen Insel bleibt ihr

gemeinsamer ständiger Begleiter.

ERFOLGSMODELL IN GEFAHR

Der irische Nationalstolz kommt wenig

aggressiv und folglich sympathisch daher.

Wahrscheinlich würde es keinem anderen

Land der Welt gewährt werden, zum Nationalfeiertag,

dem Saint Patrick’s Day, die

halbe Welt in die eigenen Nationalfarben zu

tauchen. Die freundlichen Iren dürfen das,

obwohl auch unter der Schutzmaske der

viel zitierten irischen Freundlichkeit Ängste

und Leidenschaften lauern – und die

ständige Furcht vor der Rückkehr der

schlechten Zeiten.

Das irische Erfolgsmodell der letzten drei

Jahrzehnte ist tatsächlich in Gefahr. Noch

sprudeln die Steuereinnahmen kräftig, doch

damit könnte es bald zu Ende sein. Kein

Land in Europa ist stärker von den USA

geprägt und abhängig als Irland. Donald

Trump liebt seinen irischen Golfplatz, dass

amerikanische Multinationals in Irland

Milliardengeschäfte an den USA vorbei

machen, gefällt ihm weniger.

Die Probleme hier sind auch ohne den

Mann mit dem Zoll-Stock groß genug und

stellen die Politik vor gewaltige Herausforderungen:

Die Regierung findet keine

Lösungen gegen den dramatischen

Wohnungsmangel, überhöhte Mietpreise,

gegen exorbitante Lebenshaltungskosten,

ein marodes Gesundheitssystem und den

beispiellosen Niedergang der Natur.

Das Wetter kümmert dies wenig. Es zieht

stoisch von den Azoren über den Atlantik

herein. Ich stehe auf einer Klippe über dem

Meer und genieße den Wind im Gesicht und

den Sprühregen auf der Haut. Es fühlt sich

an wie Freiheit. Ich hatte mich viele Jahre in

deutschen Redaktionsbüros vor Regen und

Wind versteckt. Nun sind wir befreundet. <

aug 2025

falstaff

37

irland / DUBLIN

IRISCHER

AUFSCHWUNG

Wohl kaum eine Bar

ist weltweit so für

ihr Guiness bekannt

wie Dublins ikonische

»Temple Bar«.

Foto: Rolf G Wackenberg / Shutterstock


In den letzten zwei Jahrzehnten hat sich Dublin zu einem

dynamischen Technologiezentrum gemausert. In den

80er-Jahren noch von Arbeitslosigkeit und anhaltender

Auswanderung geprägt, zieht die Stadt heute mit ihrer

blühenden Kulinarikszene Reisende aus aller Welt an.

TEXT GEORGES DESRUES

aug 2025

falstaff

39

irland / DUBLIN

In der lebendigen Grafton Street im Herzen

der Stadt trifft man sich zum Shoppen oder

in einem der zahlreichen Pubs.

Entlang den Ufern des Liffey, wo

einst verlassene Fabrikbauten

vor sich hin bröckelten, glitzern

heute die Glasfassaden der Neubauten.

Die ehemals schummrigen

Kneipen, die Arbeiter und Arbeitslose

mit Guinness und Backfisch versorgten,

wurden zu schicken Restaurants und hippen

Cafés. Davor parken teure Limousinen

und unterhalten sich junge Leute im

Business-Outfit. In nur wenigen Jahrzehn-

Am Liffey-Ufer spürt man den Wandel

der Zeit. Einst gesäumt von alten

Fabrikgebäuden, stehen hier heute

topmoderne Tech-Offices.

Klein, aber fein: im »Bastible« werden irische

Produkte zu geschmacklichen Kunstwerken.

ten verwandelte sich die krisengeschüttelte

Industriestadt Dublin in einen modernen

Finanzplatz, einen Technologie-Hub und

eine der reichsten und teuersten Städte Europas.

Gleichzeitig wurde Irland, das einstige

Auswandererland schlechthin, zu einem

Zentrum der Einwanderung für Menschen

aus ganz Europa und darüber hinaus.

Vieles an dem spektakulären Aufschwung

ist bekanntlich der Europäischen Union

und ihren Hilfsleistungen zu verdanken,

anderes den Steuerbegünstigungen, die

große Tech-Firmen wie Google, Amazon

und Apple anlockten, die allesamt hier ihre

Europazentralen betreiben.

Kein Wunder also, dass parallel dazu

eine brodelnde Restaurantszene entstand.

Doch ist es gar nicht so leicht, einen Tisch

zu bekommen. »In Wahrheit gibt es nicht

genug gehobene Restaurants für die Menge

an Leuten, die dort gerne essen würden«,

schreibt Lisa Cope auf ihrer Website All

The Food, auf der sie die Dubliner Lokalszene

durchleuchtet.

Wer also eines der angesagtesten Restaurants

der Stadt besuchen will, muss

rechtzeitig reservieren – etwa im »Bastible«.

Dessen Name klingt zwar französisch, bezeichnet

jedoch einen traditionellen irischen

Kochtopf, in dem früher in den Cottages

Fotos: Getty Images, AI Higgins, Shutterstock, Georges Desrues, beigestellt


einfache Speisen über offenem Feuer zubereitet

wurden.

Heute steht er für ein lichtdurchflutetes,

kleines Restaurant mit offener Küche und

nüchtern-coolem Design. Serviert wird ein

einziges Verkostungsmenü, das die Qualität

der irischen Zutaten in den Vordergrund

stellt. Hochwertig waren irische Lebensmittel

schon immer, in ärmeren Zeiten jedoch

in erster Linie für den Export gedacht.

Wie etwa die Jakobsmuschel, die nur kurz

angebraten und mit in Salz gebackener

roter Rübe und Bacon kombiniert wird.

Oder der flockige Kabeljau, den die Küche

mit Nordseegarnelen aus der Irischen See

aufpeppt. Dazu gibt’s vorwiegend naturnah

erzeugte Weine aus ganz Europa sowie exzellente

Cocktails, zubereitet von einem viel

beschäftigten Barkeeper.

Eine gänzlich unterschiedliche Atmosphäre

erwartet einen im »Hawksmoor«, einem

Gehalten im 60er-Jahre-Stil, entzückt das

charmante »Note« durch kulinarischen

Hochgenuss und Liebe zum Detail.

Bekannt für seine historische

Atmosphäre und Fleisch in höchster

Qualität: das »Hawksmoor«.

Steakhouse im amerikanischen Stil und

zugleich idealen Ort, um das sensationelle

Fleisch von ausschließlich mit Gras gefütterten

irischen Rindern zu probieren. Man

speist im umwerfenden, historischen Rahmen

des ehemaligen Kassensaals der Nationalbank

zwischen hohen Säulen und unter

einer mächtigen Glaskuppel. Wie es sich für

ein Steakhouse gehört, wird hier nicht nur

exzellentes Fleisch, sondern auch ebensolches

Seafood angeboten, darunter etwa der

ganze irische Hummer vom Grill oder die

fantastischen Austern. Dazu gibt’s knackige

Salate und knusprige Pommes frites. Alles

in allem ein sehr befriedigendes Erlebnis

in einem Lokaltyp, bei dem es weniger um

Kreativität als um ehrliches Handwerk und

ausgesuchte Zutaten geht.

Ganz anders im »Note«, dem zurzeit

wohl trendigsten Lokal der Stadt. Erst auf

den zweiten Blick entpuppt sich der Dekor

als subtile und detailverliebte Hommage

an die 1960er-Jahre. Der Andrang ist groß,

der Service stets freundlich und effizient.

Küchenchef ist Ben Fehily, ein Sohn der

Insel, der, bevor er vor wenigen Monaten

heimkehrte, in Paris und London tätig

war. Die Küche des erst 28-Jährigen strotzt

vor Einfallsreichtum und Originalität, ist

zugleich geradlinig und großzügig. Wunderbar

erfrischend etwa die wilde Brasse, die er

wie ein Ceviche zubereitet und mit frischem

Liebstöckel und Sauerampfer sowie grünen

Erbsen anrichtet. Danach verdeutlicht der

ausgelöste, knackige Hummer für zwei, der

mit gebackenem Reis und einer Sabayon

aus seinem Corail auf den Tisch kommt,

weswegen zurzeit ganz Dublin ins »Note«

will. Zu trinken gibt’s erwartungsgemäß

naturnah erzeugte, biodynamische Wei-

<

aug 2025

falstaff

41

irland / DUBLIN

Wer einmal einen traditionellen Sunday

Roast erleben möchte, den wird das

Restaurant »Wilde« begeistern.

<

ne sowie gepflegte Cocktails und eine

Auswahl an lokalen Craftbieren.

Ein durch und durch bürgerlicher Rahmen

erwartet einem im Restaurant »Wilde«,

das im noblen Fünf-Sterne-Hotel »The

Westbury« untergebracht ist. Zum Lunch

sitzt man in einem eleganten Speisesaal

oder in einer üppig mit Blumen

und Pflanzen umrankten Veranda

und freut sich über

Klassiker der französischen

Küche, die hier aus

den allerbesten lokalen

Zutaten und nach dem

Lehrbuch zubereitet

werden. Darunter auf

den Punkt gebratene Jakobsmuscheln

aus Kilkeel

an der Downküste oder

die schmeichelnd knusprige

Dover Sole meunière, also eine

mächtige Seezunge Müllerin Art, die

mit Kapernbutter angerichtet wird. Das Restaurant

ist obendrein ein idealer Ort, um

einen traditionellen, sonntäglichen Sunday

Roast zu erleben, bei dem das Roastbeef

am Tisch tranchiert und von Kartoffelpüree,

glacierten Karotten, grünen Bohnen

und confierten Schalotten begleitet wird.

Seit 1893 verkauft »Wrights of Howth« am

Pier in Howth den besten irischen Bio-

Räucherlachs, geräuchert über Eichenholz.

Nach dem Sunday

Roast empfiehlt sich ein

kurzer Spaziergang durch

den prächtigen Park Saint

Stephen’s Green bis zum legendären

»O’Donoghue’s Pub«, wo an Sonntagnachmittagen

Live-Musik gespielt wird – und

die Gäste in die melancholischen Folklieder

einstimmen, die vom alten Dublin, den bröckelnden

Fassaden und den schummrigen

Pubs erzählen.

<

Wilde

ADRESSEN

BASTIBLE

Kleines und stets gut besuchtes Restaurant

in coolem Design mit kreativer

Küche, naturnah erzeugten Weinen und

gepflegten Cocktails.

bastible.com

CHAPTER ONE

Sehr exklusives Restaurant mit

gehobener Küche, untergebracht im Souterrain

des sehenswerten Dublin Writers

Museum.

chapteronerestaurant.com

HAWKSMOOR

Klassisches Steakhouse mit exzellentem

Fleisch von irischen Rindern im

umwerfenden Rahmen des ehemaligen

Kassensaals der irischen Nationalbank.

hawksmoor.ie

NOTE

Angesagtestes Restaurant der Stadt

im zurückhaltenden Vintage-Design mit

äußerst ansprechender, großzügiger

Küche und gleichermaßen freundlichem

wie entspanntem Service.

notedublin.com

WILDE

Gediegenes Restaurant, untergebracht

im Luxushotel »The Westbury« mit blumiger

Veranda und Klassikern der französischen

Küche aus lokalen Zutaten.

wilde.ie

Fotos: Shutterstock, Georges Desrues, beigestellt


AIDA

Ein Sommer für

die Sinne: Neben

wunderschönen

Panoramen gab es

auch kulinarisches

Sightseeing.

DER SOMMER

HAT GESCHMACK

Wenn die Auswahl schwerfällt, hilft manchmal ein Perspektivwechsel –

oder eine Kreuzfahrt mit Küchen aus aller Welt.

ADVERTORIAL Fotos: beigestellt

Ich liebe den Sommer. Und das liegt

nicht nur an den warmen Temperaturen,

den langen Tagen, der Sonne und

dem blauen Himmel. Ich liebe den

Sommer auch auf dem Teller. Grillgerichte,

knackig frische Salate, Seafood. Und im

Glas gerne ein erfrischend fruchtiger Cocktail.

Allein das versetzt mich schon in ein

unbeschwertes Urlaubsgefühl.

Weniger unbeschwert und leicht gestaltet

es sich hingegen, wenn es dann tatsächlich

in den Urlaub geht und ein Reiseziel

bestimmt werden muss. Gerade weil der

Sommer so viel zu bieten hat, möchte man

auf nichts davon verzichten. Diese Erfahrung

machte ich im letzten Jahr, als wir eine

Reise zu viert mit unseren besten Freunden

planten, bei der jeder seine kulinarischen

Vorlieben einfließen lassen sollte. Wir

waren relativ schnell völlig ratlos, welches

Reiseziel uns wohl eine mediterran-fernöstlich-klassisch-regional-internationale

Küche bieten könnte. Schließlich war es

meine Frau, die vorschlug: »Und was wäre

mit einer Kreuzfahrt?« Klar, das wäre eine

Möglichkeit, bequem verschiedene Reiseziele

anzusteuern – aber würden uns 14 Tage auf

dem Meer auch kulinarisch zufriedenstellen?

Wie anspruchsvoll und abwechslungsreich

konnte das überhaupt sein?

Zum Glück ließen wir uns auf das für

uns alle neue Abenteuer Kreuzfahrt ein.

Denn was wir an Bord von AIDA erlebten,

begeisterte unsere Gaumen jeden Tag aufs

Neue. Wir waren im Mittelmeerraum

unterwegs und gleichzeitig auf kulinarischer

Weltreise. 17 Restaurants, die uns

verschiedenste Küchen präsentierten, ob

südamerikanisches Steakhouse oder Sushi

und asiatische Köstlichkeiten, ob klassisch

französische Bistro-Cuisine oder italienische

Trattoria, ob rustikales Brauhaus oder

Sechs-Gänge-Menü im Gourmetrestaurant.

Diese Reise steckte voller Genussmomente,

die meine Frau übrigens auch rein pflanzlich

überzeugten. Dass wir nebenbei noch

wunderschöne Länder und Orte erkundeten

und auch hier Platz für kulinarische

Entdeckungen gegeben war, rundete den

Sommerurlaub perfekt ab.

Uns läuft heute schon das Wasser im

Mund zusammen, wenn wir an die nächste

Reise auf dem Wasser denken. Denn die

startet in wenigen Tagen – mit AIDA. Man

will im Sommer ja auf nichts verzichten.

INFO

Weitere Informationen unter

aida.de/kulinarik

aug 2025 falstaff 43

irland / IRISH PUBS

FASZINATION IRISH PUB

SLÁINTE!

Ein Irish Pub

ist mehr als ein

schöner Raum – es

ist ein Treffpunkt

für alle.

Foto: Sigrid Gombert / imago images / Image Source


Mindestens ein Irish Pub

gibt es in praktisch jeder

mittelgroßen Stadt auf

der Welt. Aber warum ist

das Konzept der urigen

Schänken so beliebt

und warum sind es

ausgerechnet die Pubs

der Iren, die die Massen

begeistern?

TEXT BENJAMIN HERZOG

aug 2025

falstaff

45

irland / IRISH PUBS

Mel McNally hat mit seiner

Irish Pub Company mehr als

2000 Irish Pubs auf der ganzen

Welt gebaut, wie etwa das

»Morrisons« in Rom.

Ein berühmtes irisches Sprichwort

lautet »There are no

strangers here; only friends

you haven‘t yet met«. Die

Gastfreundschaft der Iren ist

legendär. Kommen und Gehen, Trennung

und Wiedersehen sind in der irischen Seele

tief verankert – und das Pub, der öffentliche

Treffpunkt, spielt hierbei eine tragende Rolle.

Viele wollen die irische Gastfreundschaft

immer wieder erleben – egal ob auf einer

Irlandreise, daheim oder in einer fremden

Stadt. Auch die Iren selbst stillen ihr Heimweh

mit ihrem Nationalgetränk im Pub –

einem Pint frisch gezapften Guinness.

MEHR ALS ROMANTIK

Die Popularität der Irish Pubs fußt aber

nicht alleine auf Fern- respektive Heimweh,

sondern zu einem nicht vernachlässigbaren

Teil auf dem Geschäftssinn des irischen

Architekten Mel McNally. Mc Nally ist der

bekannteste Designer von Irish Pubs weltweit,

seit den 90er-Jahren hat er mit seiner

Irish Pub Company mehr als 2000 Pubs

gebaut – vom immer individuell gestalteten

Entwurf über die Fertigung der Einzelteile

in Irland bis zur Fertigstellung vor Ort. Zur

Einordnung: Laut der Irish Pubs Global

Federation gibt es weltweit mindestens

6500 Irish Pubs. Die Pubs aus der Feder des

Architekten McNally sind immer makellos:

Von den Holz- und Polsterarbeiten über die

Raumaufteilung, die stets prominent platzierte

Bar, die goldenen Beschriftungen hin-

Das Zapfen eines Pints

Guinness gleicht einer

Wissenschaft: Genau

119,5 Sekunden

dauert der

Vorgang

idealerweise.

ter Glas bis zu den sorgfältig ausgesuchten

Schildern und Accessoires.

Was das Geheimnis eines florierenden

Irish Pubs sei, wollen wir von McNally

wissen, seine Antwort fällt überraschend

untechnisch aus: »Ein großartiges irisches

Pub verkörpert alles, was an der irischen

Kultur besonders ist«, sagt er. »Es vereint

unsere Liebe zum Gespräch, zur Musik

und zum Craic.» Craic – dieser durch

und durch irische Begriff steht für Spaß,

gemeinsames Vergnügen und Lebensfreude.

Ein Pub mit viel »Craic« ist also ein Ort,

an dem es lebendig, lustig und gesellig

zugeht. So einfach ist das!

GUINNESS ALS

PUB-FÖRDERER

Als Architekturstudent in

Dublin besuchte McNally

Anfang der 70er-Jahre mit

seinen Kommilitonen mehr

als 200 Pubs in Irland und

analysierte deren Architek-

Fotos: beigestellt


besser, sodass Investoren es als langfristige

Investition sehen«, so Mel McNally.

Der beste Beweis dafür ist das 1992

eröffnete »Kilkenny« in Berlin. Die Irish

Pub Company erbaute das Lokal unter den

Viadukten der S-Bahn-Station Hackescher

Markt. Auch Jennifer und Till Haffner, die

das »Kilkenny« seit 2022 betreiben, sehen

das Konzept Irish Pub als ziemlich krisensicher

an. »In einem Pub kriegt man sehr

viel mehr geboten als nur Bier oder Essen«,

sagt Till Haffner. »Bei uns weiß jeder, was

ihn erwartet: Herzlichkeit, Freundlichkeit,

Sport«, fasst Jennifer Haffner zusammen.

Das Irish Pub sei etwas, das man sich

leisten könne, aber eben auch leisten wolle.

ZWEI PUBS – ZWEI SEELEN

Die Haffners führen neben dem »Kilkenny«

auch das »Murphy‘s« am Schiffbauerdamm.

Beides zwar Irish Pubs, aber beide

mit eigener Seele. »Im ›Murphy‘s‹ geht es

ruhiger zu und her«, sagt Jennifer Haffner.

»Das ist mehr wie ein irisches Wohnzimmer.«

Im »Kilkenny« aber ist Action angesagt,

mit Pubquiz, Livemusik und Sportübertragungen.

»Jetzt geht bald die Hurling-Saison

los«, freut sich Till Haffner

und fügt an, dass sie wirklich alles zeigen,

was man auch in Irland in einem Pub

mit Sportübertragung sehen kann.

<

Das 1992 eröffnete »Kilkenny« in

Berlin wurde in die Viadukte des

S-Bahnhofes Hackescher Markt

gebaut. Es ist in Berlin längst zu einem

Klassiker geworden mit durchmischtem,

internationalem Publikum.

tur, Raumaufteilung und Atmosphäre. Auf

den britischen Inseln baute er seine ersten

Pubs, bevor er mit der Biermarke Guinness

Anfang der 90er-Jahre das »Guinness Irish

Pub Concept« entwickelte. »Deutschland

und Italien waren damals unsere Hauptmärkte«,

sagt McNally. »Die Partnerschaft

mit Guinness sorgte für Schwung und sie

wussten, dass wir das Irish Pub-Konzept

auf ein Niveau heben konnten, das diese

Lokale zu ikonischen Veranstaltungsorten

machte.«

Und noch heute ist der Erfolg ungebrochen.

Derzeit arbeitet die Irish Pub Company

an neun Pubs gleichzeitig auf der ganzen

Welt – einige sind noch in der Planungsphase,

andere stehen kurz vor der Vollendung.

Trotz der schwierigen Wirtschaftslage ist

das Irish Pub also immer noch im Trend.

»Das Irish Pub hat einen Zweck über das

Angebot hinaus; es hat eine Gemeinschaft

und eine Seele! Es hat viele andere Konzepte

überdauert, und ein gutes irisches

Pub von hoher Qualität wird mit dem Alter

EIN GUTES IRISH PUB

WIRD MIT DEM ALTER

IMMER BESSER – DAS

»KILKENNY« IN

BERLIN WURDE 1992

ERÖFFNET.

aug 2025

falstaff

47

irland / IRISH PUBS

GUINNESS

IM HÖHENFLUG

Guinness erlebt derzeit einen wahren

Boom. Zwischen Juli und Oktober 2024

stieg der Guinness-Absatz in Großbritannien

um rund 20 Prozent, obwohl

der generelle Bierkonsum zurückging.

Insbesondere Irish Pubs außerhalb

der britischen Inseln mussten Anfang

des Jahres um die Versorgung bangen

– ausgerechnet vor dem St. Patrick´s

Day am 17. März. Der Grund? Der

Social-Media-Hype »Hitting the G«,

bei dem man versucht, mit dem ersten

Zug so viel Guinness zu trinken, dass

die Trennlinie zwischen Schaum und

Bier genau in der Mitte des G‘s liegt.

Influencer und gezielte Marketingkampagnen

trugen zusätzlich dazu bei, dass

Guinness gerade bei neuen Gruppen

– insbesondere jungen Frauen – an

Beliebtheit gewann.

Das Wiener »Trinity«

ist ein Pub wie aus

dem Bilderbuch: mit

viel dunklem Holz und

gleich drei Barbereichen

für durstige Irlandfans.

<

Die Iren sind bei den Haffners nicht

nur eine gern gesehene Gästegruppe,

sondern auch eine wichtige Stütze

des Teams. »Wenn wir etwas ändern,

muss es zuerst einmal unseren irischen

Mitarbeitern gefallen«, sagt Till

Haffner. So beziehen sie beispielsweise

den Bacon oder die Würste für das Irish

Breakfast direkt aus Irland. »Wenn

unsere irischen Mitarbeiter sagen,

dass es wie zuhause schmeckt, dann

ist es gut genug.«

Doch Kontinuität bedeutet nicht

Stillstand. Änderungen sind in einem

mehr als 30 Jahre alten Pub schwer

umzusetzen – gerade auch im baulichen

Bereich. Man könne auch in einem Pub –

wie in allen anderen Gastronomielokalen

– vieles anpassen und umsetzen, erklären

die Haffners, doch es gäbe etwas, daran

lasse sich nicht rütteln: am Pint Guinness.

Das müsse immer top sein.

So selbstverständlich das perfekte Pint

auch sein mag – Irish Pubs bewegen sich

immer in einem Spannungsfeld zwischen

Authentizität und Kommerz. Das bestätigt

auch Gerald Schedl, der Anfang des

Jahres das Wiener Pub »Trinity« übernommen

hat. Das Lokal wurde von der

Irish Pub Company komplett mit irischem

Holz ausgekleidet – auch hier stimmt jedes

Detail. »Allein die Holzarbeiten schlugen

mit 1,5 Millionen Euro zu Buche«,

so Gerald Schedl. Die Vorbesitzer wollten

ein Edelpub-Konzept in Wien platzieren.

»Doch gerade nach Corona war so ein

Fotos: Stefano Torrione / Huber Images, Massimo Ripani / Huber Images, bienz:photography, beigestellt


Konzept schwer einzuführen.« Auch

in Wien stehe ein Irish Pub eben für

Gemütlichkeit, Ehrlichkeit und ein

»heimeliges Gefühl« – und weniger

für Luxus.

DAS ZÜRCHER PREMIUM-PUB

Schedl hat das Gewicht von den edlen Angeboten

genommen und stattdessen in das

Küchenangebot investiert. Er öffnet sein

Pub mittlerweile sogar zu Mittag. Auch

wenn Wien nicht die richtige Stadt für die

Premiumisierung von irischen Lokalen zu

sein scheint, gibt es durchaus andere Beispiele,

die das Gegenteil beweisen. So etwa

das »James Joyce« in Zürich, das nicht nur

ein Pub, sondern auch ein Restaurant mit

bestem Essen sowie guter Weinauswahl

ist. Die viktorianische Inneneinrichtung

stammt hier nicht von der Irish Pub Company,

sondern aus der Bar des ehemaligen

»Jury‘s Hotel« aus dem historischen

Stadtkern von Dublin. Das »James Joyce«

zeigt, dass Irish Pubs durchaus erfolgreich

gehobene Ansprüche erfüllen können, ohne

ihre Seele zu verlieren. In der Limmatstadt,

wo die Kaufkraft höher und die Bereitschaft

für Premium-Erlebnisse größer ist,

funktioniert die Mischung aus traditioneller

Pub-Atmosphäre und gehobener Gastronomie

offenbar bestens.

Am Ende bestätigt sich McNallys ursprüngliche

Erkenntnis: Ein Irish Pub ist

weit mehr als nur ein Lokal – es ist ein

Gefühl, eine Erfahrung, ein Stück transportierte

Kultur. Ob in Berlin, Wien oder

Zürich, ob schlicht oder gehoben: Solange

der »Craic« stimmt, die Atmosphäre authentisch

bleibt und das Guinness perfekt

gezapft wird, werden Irish Pubs auch

weiterhin Menschen aus aller Welt anziehen.

Denn wie das irische Sprichwort sagt:

»There are no strangers here; only friends

you haven‘t yet met« – und genau das

macht ein echtes Irish Pub aus.

Das Zürcher »James Joyce«

ist nach dem gleichnamigen

irischen Schriftsteller

benannt, der einige Jahre in

der Limmatstadt wohnte.

<

IRISH FOLK

DER SOUNDTRACK

DER PUBS

Livemusik ist ein zentraler Bestandteil

der irischen Pub-Kultur. Dem Irish Folk

kommt hierbei eine ganz besondere Rolle

zuteil. Typisch in Irish Pubs – insbesondere

in Irland – sind sogenannte Trad

Sessions, bei denen die Musiker oft spontan

zusammenkommen und bekannte

Lieder und Instrumentalstücke (Tunes)

spielen – und das ohne Noten, sondern

nach Gehör und aus dem Gedächtnis.

Typische Instrumente dabei sind – neben

Gitarre, Banjo und Akkordeon – die Fiddle

(Geige), Whistle (Blechflöte), Uilleann

Pipes (irischer Dudelsack) und Bodhrán

(Rahmentrommel). Je nachdem, ob ein

solches Zusammenkommen offen oder

geschlossen ist, können Musiker spontan

in eine Session einsteigen – unter der Voraussetzung,

dass sie die Tunes beherrschen.

Und natürlich gibt es auch viele

Irish Pubs, die auf moderne Musik und

Konzerte aller Musikrichtungen setzen.

aug 2025

falstaff

49

irland / IRISH PUBS

Das »Trinity« in Wien wurde

nach dem Vorbild der Pubs in

Dublin erbaut (o.).

ÖSTERREICH

TRINITY PUB VIENNA

Das »Trinity Pub« ist allein schon wegen

der traditionellen Einrichtung beeindruckend. Das

Team setzt auf einen Mix aus Pub-Tradition, Cocktails

und erstklassigen Speisen. Zudem gibt es im

Untergeschoss einen separaten Speak-Easy-Raum,

der separat reserviert werden kann.

Rilkeplatz 3, 1040 Wien, Österreich

T: +43 1 2266866

trinitypub.at

DEUTSCHLAND

KILIAN’S IRISH PUB MÜNCHEN

Das »Kilian’s« ist Münchens bekannteste Adresse

für Irish Hospitality. Hier trifft man auf internationale

Gäste, Livemusik an sechs Tagen die Woche

und eine Küche, die von Irish Stew bis Burger reicht.

Die Terrasse mit Blick auf die Frauenkirche ist

legendär.

Frauenplatz 11, 80331 München, Deutschland

T: +49 89 24219899

kiliansirishpub.com

tung und das breite Getränkeangebot machen das

Pub zu einem Berliner Klassiker.

Am Zwirngraben 17-20, 10178 Berlin, Deutschland

T: +49 30 24728727

kilkenny-pub.de

CELTIC COTTAGE BERLIN

Im Süden Berlins gelegen, punktet das »Celtic

Cottage« mit authentischem Pub-Feeling, großem

Garten und regelmäßigen Musikveranstaltungen –

darunter auch traditionelle Irish-Sessions!

Albrechtstraße 81, 12167 Berlin, Deutschland

T: +49 30 797 44 771, celtic-cottage.de

THE LONG HALL VIENNA

Das »Long Hall« bringt authentisches Dublin-Flair

ins Herz Wiens: Über 120 Whiskeys, 16 Biere vom

Fass und eine kreative Speisekarte mit irischen

Klassikern und Steaks sorgen für Genuss auf

hohem Niveau. Im Sommer lädt der große

Gastgarten zum Verweilen ein.

Florianigasse 2, 1080 Wien, Österreich

T: +43 1 2951080

thelonghall.at

CHARLIE P’S IRISH PUB VIENNA

Im »Charlie P’s« trifft authentisches Pub-Flair auf

moderne Küche. Die Bar ist irisch geführt und bietet

neben Guinness und Craft Beer auch kreative

Pub-Food-Klassiker sowie regelmäßige Events an.

Ein Treffpunkt für internationale Gäste und Wiener

gleichermaßen.

Währinger Straße 3, 1090 Wien, Österreich

T: +43 1 409 44 92

charlieps.at

THE GALWAY BAY INNSBRUCK

Das »Galway Bay« ist das Herz der irischen Szene

in Tirol. Die stimmungsvolle Einrichtung, hausgemachtes

Pub-Food und eine breite Auswahl an

Craft-Bieren machen das Lokal zur ersten Adresse

für Fans irischer Lebensart. Regelmäßige Livemusik

sorgt für echtes Pub-Feeling.

Kaiserjägerstraße 4, 6020 Innsbruck, Österreich

T: +43 512 576 789

galwaybay.at

KILKENNY IRISH PUB BERLIN

Direkt unter dem S-Bahn-Viadukt am Hackeschen

Markt gelegen, ist das »Kilkenny« ein pulsierender

Treffpunkt mit mehreren Räumen, Sportübertragungen

und Live-Musik. Die authentische Einrich-

Das Basler »The Auld

Dubliner« gehört zu den

schönsten Irish Pubs

der Schweiz.

SCHWEIZ

JAMES JOYCE RESTAURANT ZÜRICH

Das »James Joyce« ist eher eine gehobene

Bar mit Restaurant als ein Pub. Das Lokal hat

viel irisches Flair sowie ein authentisches Dubliner

Jugendstil-Interieur. Hier stehen gehobene Küche,

saisonale Spezialitäten und eine große Whiskey-

Auswahl im Mittelpunkt – kein klassisches Pub,

sondern eine feine Genussadresse mit irischem

Einschlag.

Pelikanstrasse 8, 8001 Zürich, Schweiz

T: +41 44 221 18 28, jamesjoyce.ch

MULLIGANS IRISH PUB GENF

Das »Mulligans« ist seit 1996 eine Institution in

Genf. Zentral gelegen, ist es Treffpunkt für die englischsprachige

Community und Liebhaber irischer

Musik. Neben einer exzellenten Bierauswahl gibt es

Live-Sport, Dart und Irish-Folk-Sessions.

Rue de-Grenus 10, 1201 Genève, Schweiz

T: +41 22 732 84 30

irishpubsgeneva.ch/mulligans-irish-pub

THE AULD DUBLINER BASEL

Das »Auld Dubliner« ist das älteste Irish Pub

Basels. Hier gibt es Guinness, Livemusik und eine

herzliche Atmosphäre – ein Stück Irland am Rhein.

Steinenbachgässlein 34, 4051 Basel, Schweiz

T: +41 61 281 84 84

aulddubliner.ch

<

Fotos: Georges Desrues, beigestellt

50

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte 95–100 Punkte 90 – 94 Punkte 85 – 89 Punkte 80 – 84 Punkte

UBS

Der Global Family Office

Report 2025 zeigt: Wer

langfristig denkt, investiert

heute in KI, Gesundheit

und Private Markets.

Tobias Vogel, CEO der

UBS Europe SE, über

die Strategien der

erfolgreichsten Family

Offices weltweit.

LERNEN VON DEN BESTEN:

WAS FAMILY OFFICES

HEUTE ANDERS MACHEN

Tobias Vogel, CEO der UBS Europe SE, über die wichtigsten Erkenntnisse aus

dem neuen UBS Global Family Office Report und was Anleger daraus für ihre

eigene Vermögensstrategie lernen können.

ADVERTORIAL Fotos: © UBS

FALSTAFF Herr Vogel, Sie haben kürzlich

den neuen Global Family Office Report

veröffentlicht. Was hat Sie am meisten

überrascht?

TOBIAS VOGEL Die Konsequenz, mit der

Family Offices weltweit an ihrer langfristigen

Strategie festhalten – trotz geopolitischer

Spannungen, Marktvolatilität und Handelskonflikten.

Besonders in Europa sehen wir

eine klare Fokussierung auf strukturelles

Wachstum, etwa durch Investitionen in

Gesundheit und KI.

Was unterscheidet die erfolgreichsten Family

Offices von anderen Vermögensverwaltern?

Sie denken in Generationen, nicht in Quartalen.

Die strategische Asset-Allokation zeigt:

Family Offices haben durchschnittlich 49%

in alternativen Anlagen und nur 51% in liquiden

traditionellen Anlageklassen allokiert.

Vor allem Private Equity und Private Debt

erfahren eine immer höhere Beliebtheit. Dieser

Trend spiegelt die Bestrebung wider, Renditen

langfristig zu steigern und zusätzliche

Diversifikationsmöglichkeiten zu nutzen.

Viele Familienunternehmen stehen vor einem

Generationswechsel. Wie gehen Family

Offices damit um?

Überraschend viele haben noch keinen Nachfolgeplan.

Dabei schafft die frühzeitige Einbindung

neuer Generationen Vertrauen und

Kontinuität. Die besten Family Offices sehen

Nachfolge als Chance zur Weiterentwicklung,

nicht als Risiko. Meistens ist es schwierig,

den Dialog überhaupt erstmal zu starten. Dabei

helfen wir aber gerne als neutrale Instanz,

die alle wichtigen Punkte für eine erfolgreiche

Nachfolgeplanung holistisch betrachtet – mit

Blick auf rechtliche Fragen, steuerliche Belange

und natürlich kurz-, mittelund langfristige

Aspekte der Vermögensverwaltung.

Was raten Sie vermögenden Familien, die

sich mit diesen Themen intensiver beschäftigen

möchten?

Suchen Sie den Austausch: mit anderen

Unternehmerfamilien, mit Experten, mit

uns. Der Global Family Office Report ist

ein hervorragender Ausgangspunkt, um die

eigene Strategie zu reflektieren. Lernen Sie

von den Besten – und gestalten Sie Ihre Vermögenszukunft

aktiv mit.

INFO


ubs.com/wmde


irland / REZEPTE


Falstaff Rezept-Newsletter -

Rezeptideen kostenlos

via E-Mail erhalten:

go.falstaff.com/rezept-newsletter

BAIN

SULT AS!

So sagt man »Guten Appetit«

in Irland. Zwischen Küste und

Weide entfaltet sich eine

Küche, die authentische

Lebensart mit heutigem

Zeitgeist vereint. Regionale

Produkte und feine Aromen

erzählen von Natur, Tradition

und neuer Kreativität.

FOTOS LENA STAAL

KONZEPT & PRODUKTION BIANCA DEMSA, ALINA HREN

FOODSTYLIST GITTE JAKOBSEN

aug 2025

falstaff

53

irland / REZEPTE


WARM SMOKED IRISH SALMON SALAD

(Warmer irischer Räucherlachssalat)

(FÜR 4 PERSONEN)

Warmer, geräucherter Lachs erinnert an Irlands wilde Küsten:

rauchig tief und authentisch. Mit frischen Salaten und Kräutern

fängt das Gericht die kulinarische Seele Irlands ein.

Foto: Colin Shanahan / DigiCol Photography 2023 / digicolphotography.com

ZUTATEN FÜR DAS GEBRATENE GEMÜSE

250 g grob gewürfelte und geschälte Kartoffeln

(oder Baby-Charlotte-Kartoffeln mit Schale)

Irisches Rapsöl zum Beträufeln

5 Zweige Thymian

2 halbierte Knoblauchzehen

ZUBEREITUNG DES GEMÜSES

– Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

– Nun die grob gewürfelten Kartoffeln zusammen

mit dem Thymian und den halbierten Knoblauchzehen

auf ein Backblech geben.

– Anschließend etwas mit irischem Rapsöl beträufeln

und gut durchschwenken, sodass alles

gleichmäßig mit dem Öl überzogen ist.

– Das Gemüse mit Salz und frisch gemahlenem,

schwarzen Pfeffer würzen.

– Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten rösten

bis die Kartoffeln goldgelb und geröstet sind.

ZUTATEN FÜR DAS DRESSING

50 ml Orangensaft

50 ml Zitronensaft

4 Esslöffel Rapsöl

½ TL Paprika , gemahlen

2 TL Honig

Salz, nach Geschmack

Frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG FÜR DES DRESSING

– Zuerst Orangensaft und Zitronensaft in einen

kleinen Topf geben.

– Rapsöl hinzufügen und alles gut verrühren.

– Nun Paprika und Honig dazugeben und erneut

umrühren bis sich alles gut verbindet.

– Nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem

schwarzen Pfeffer abschmecken.

Rezept von Catherine Fulvio

TV-Köchin, Kochbuchautorin und Inhaberin der

»Ballyknocken House & Cookery School«,

Ashford, Irland

Catherine Fulvio zählt zu den prägenden Stimmen

der modernen irischen Küche. Mit großer Wertschätzung

für Qualität leitet sie die »Ballyknocken

Cookery School«. Als erfolgreiche Kochbuchautorin

und bekannte TV-Persönlichkeit im englischsprachigen

Raum begeistert sie ein breites Publikum.

Ihre Rezepte sind bodenständig, kreativ – und stets

gewürzt mit einer Prise Persönlichkeit.

– Die Mischung bei mittlerer Hitze langsam erwärmen,

dabei ständig rühren, bis das Dressing

leicht eingedickt ist.

ZUTATEN FÜR DEN SALAT

100 g gemischte Salatblätter, darunter Selleriezweige

und Radicchio

300 g geräucherte irische Lachsscheiben

2 Zitronen, in Scheiben geschnitten (optional, für

Garnierung)

Flache Petersilie oder Basilikum (optional, für Garnierung)

ZUBEREITUNG DES SALATS

– Als Erstes etwas Salatdressing über die Salatblätter

geben und diese leicht durchschwenken.

– Die gerösteten Kartoffeln zwischen den Salatblättern

anrichten.

– Danach mehr Dressing über die Kartoffeln geben.

– Die Lachsscheiben dazwischen liebevoll anrichten.

– Als Nächstes mit Zitronenscheiben garnieren.

– Mit flacher Petersilie oder Basilikum bestreuen

und den Salat servieren.

– Das restliche Dressing separat dazu reichen.

FALSTAFF-GETRÄNKEEMPFEHLUNG

Writers Tears Copper Pot Irish Whiskey

Walsh Whiskey Distillery Ltd., Dublin, Irland

Weicher irischer Whiskey mit fruchtigen und süßlichen

Akzenten. Riecht nach gesalzenem Karamell,

Honig, grünem Apfel, Zitrusfrüchten und

Getreide, etwas unreife Banane und Heidekraut.

Im Gaumen recht zurückhaltend, leicht grasige

Noten treffen auf eine feine Süße, mittellanges

Finale. weisshaus.de, € 34,90

aug 2025

falstaff

55

irland / REZEPTE

LAMB FILLETS WITH SAMPHIRE

AND COCKLES

(Lammfilets mit Meeresfenchel und Herzmuscheln)

(FÜR 4 PERSONEN)

Meeresfenchel braucht Felsen und Gischt zum Wachsen – perfekte Bedingungen

für die wilde Küste Irlands. Seine salzige Meeresnote ist ein spannender Kontrast

zu den Lammfilets und den zarten Herzmuscheln.

ZUTATEN FÜR HERZMUSCHELN UND SAUCE

250 g Herzmuscheln

330 ml Apfelcider (Hard Cider)

1 Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

2 bis 4 Zweige Thymian

200 g kalte Butter, gewürfelt

Apfelessig, nach Geschmack

Meersalz

ZUBEREITUNG DER SAUCE

– Apfelcider in einen großen Topf gießen, Zwiebel,

Knoblauch und Thymian hinzufügen und bei mittlerer

Hitze zum Kochen bringen.

– Herzmuscheln in einen Topf geben, abdecken und

90 Sekunden dämpfen.

– Danach Herzmuscheln herausnehmen, Fleisch

aus den Schalen lösen, Schalen und ungeöffnete

Muscheln entsorgen.

– Die Flüssigkeit durch ein Sieb zurück in den Topf

gießen und erneut aufkochen.

– Kalte Butter mit einem Schneebesen einrühren,

bis eine cremige Sauce entsteht. (Je nach

Wunsch mit einem Stabmixer pürieren, um die

Sauce glatter zu machen.)

– Mit Apfelessig und Meersalz abschmecken.

– Die Sauce erwärmen und gegebenenfalls erneut

mixen und die Herzmuscheln hinzufügen.

ZUTATEN FÜR DEN MEERESFENCHEL

100 g Meeresfenchel

Meersalz

ZUBEREITUNG DES MEERESFENCHELS

– Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen

bringen.

– Den Fenchel 15 Sekunden blanchieren.

– Zum Schluss abgießen und mit Meersalz würzen.

Rezept von Jp McMahon, Sternekoch, Fernsehkoch

und Kochbuchautor

Restaurant »Anair«, Galway, Irland

Jp McMahon, Gründer des mit einem Michelin-

Stern ausgezeichneten Restaurants »Aniar« in

Galway und der gleichnamigen Cookery School, gilt

als einer der führenden Köche Irlands. Er verbindet

moderne, kreative Küche mit regionalen Zutaten.

Sein Kochbuch »The Irish Cookbook« (Phaidon

Verlag) präsentiert seine besten Rezepte. Zudem ist

er ein großer Verfechter der nachhaltigen Kulinarik.

ZUTATEN FÜR DIE LAMMFILETS

4 Lammfilets (Tenderloins) mit jeweils 140 g,

Sehnen entfernt

2 EL Rapsöl

75 g Butter

2 bis 4 Zweige Thymian

Meersalz

ZUBEREITUNG DER LAMMFILETS

– Zu Beginn Filets mit Meersalz würzen.

– Danach Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen.

– Filets von allen Seiten circa 30 Sekunden scharf

anbraten.

– Butter und Thymian hinzufügen.

– Sobald die Butter schäumt, Filets circa 3 Minuten

unter ständigem Begießen mit Butter braten.

– Als letzten Schritt Filets auf einem Gitter 5 Minuten

ruhen lassen.

– Ein paar Herzmuscheln und etwas Sauce auf jeden

Teller geben und jedes Lammfilet in zwei Hälften

schneiden und auf die Herzmuscheln legen.

– Mit dem Meeresfenchel garnieren.

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG

Malvasia IGT Venezia Giulia 2022

Zidarich, Duino Aurisina – Trieste, Italien

Eleganter Orangewein aus dem Karst im Friaul.

Weiße Blüten, Zitrusfrüchte, Asche und Steinfrüchte

treffen auf Noten von mediterranen Kräutern.

Am Gaumen vollmundig, feine Tanninstruktur,

einer reifen Säure und salziger Mineralik.

Langes Finale mit Kräutern und Früchten.

callmewine.de, € 31,30


Foto: Ed Schofield

aug 2025

falstaff

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irland / REZEPTE


BEEF AND GUINNESS STEW

(Rindereintopf mit Guinness)

(FÜR 6 PERSONEN)

Guinness, das kräftige, malzige Lieblingsbier der Iren verleiht

dem zarten Fleisch Tiefe und Würze. Zusammen mit frischem

Wurzelgemüse und Kräutern entsteht ein herzhafter Eintopf.

Foto: beigestellt

ZUTATEN FÜR DEN EINTOPF

500 g Rindfleisch, grob gewürfelt

5 EL Kartoffelstärke

3 Zwiebeln, gewürfelt

Pflanzenöl, nach eigener Vorliebe, zum Braten

12 Knoblauchzehen, zerkleinert

2 Pints Guinness (circa 1 Liter, alternativ dunkles

Starkbier)

4 getrocknete Lorbeerblätter

1 Liter Kalbs- oder Rinderfond

4 Karotten, grob gewürfelt

2 Petersilienwurzeln, gewürfelt

1 Stange Staudensellerie, zerkleinert

1 EL gehackter frischer Thymian

1 EL gehackter frischer Rosmarin

Eine Prise Salz

Frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Zerkleinerter, frischer Oregano (optional, zum

Abschmecken)

Gehackte frische Petersilie (zum Bestreuen)

Frittierte Karotten- oder Pastinakenstreifen (optional,

zum Garnieren)

ZUBEREITUNG DES EINTOPFS

– Allererstes das Rindfleisch in einer Schüssel mit

der Kartoffelstärke vermengen, bis es gleichmäßig

bedeckt ist.

– Die Zwiebeln in einem großen Topf mit 1 EL Öl

bei hoher Hitze anbraten, bis sie Farbe bekommen.

– Den zerkleinerten Knoblauch hinzufügen und

kurz mitanbraten lassen.

– Währenddessen das Fleisch in einer Pfanne mit

2 TL Pflanzenöl portionsweise scharf anbraten.

– Das angebratene Fleisch zu den Zwiebeln in den

Topf geben.

– Nach und nach mit Guinness ablöschen, dabei

die Röstaromen vom Boden lösen.

– Lorbeerblätter, Fond, Karotten, Petersilienwurzeln

und Sellerie hinzufügen.

– Mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer gut

würzen.

– Danach alles gut vermengen und bei niedriger

Temperatur unter gelegentlichem Rühren circa

45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

– Vor dem Servieren nochmals abschmecken und

nach Wunsch frischen Oregano einrühren.

– Den Eintopf mit gehackter Petersilie bestreuen.

– Nach Belieben mit frittierten Karotten- oder

Pastinakenstreifen garnieren.

– Heiß servieren – idealerweise mit selbst

gemachtem Kartoffelpüree.

FALSTAFF-GETRÄNKEEMPFEHLUNG

GUINNESS Extra Stout

St. James’s Gate Brewery, Dublin, Irland

Dunkles Bier ist eine wichtige Zutat in diesem

Eintopf und passt perfekt dazu. Mit seinen dunklen

Röstaromen von Kakao, Kaffee und Malz und

seinem Gaumen, der zugleich erfrischend und

cremig ist, ist das Nationalbier Guinness ein fantastisches

Pairing zu wohliger Hausmannskost.

craftbeer-shop.de, € 1,99 (0,33 l)

Rezept von Michelle O’ Mahony und Gavin Moore,

Restaurant »Monk's Lane«, West Cork, Irland

Wer West Cork besucht, sollte Michelle O’Mahony

und Gavin Moore kennenlernen. In Monk’s Lane

verbinden sie irische Bodenständigkeit mit Kreativität

und Leidenschaft. Ihre Rezepte sind Teil von

»Irland. Das Kochbuch« von Nadja Uebach (Christian

Verlag), das 2025 den International Travel

Book Award als bestes Reise-Kochbuch gewann.

aug 2025

falstaff

59

irland / SCHLÖSSER

Ein ganz besonderes

Schloss aus Austro-

Sicht ist das irische

Gurteen Castle de la

Poer. Denn es gehört

dem österreichischen

Maler Gottfried

Helnwein.

MY IRELAND

IS MY CASTLE

Eine kleine Rundreise durch die südliche Hälfte der Grünen

Insel – von Schloss zu Schloss, von landschaftlichem Wunder

zu landschaftlichem Wunder, von Restaurant zu Restaurant.

Zwölf der sehenswertesten irischen Caisleáns auf einen Blick.

TEXT KLAUS PUCHLEITNER

Foto: beigestellt


aug 2025

falstaff

61

irland / SCHLÖSSER

Grüne Weiten, historische

Steinbrücken und Heimat

vieler Castles: das County

Meath westlich von Dublin.

Im Zentrum der irischen

Hauptstadt bietet das Hotel

»The Conrad« Spitzenkulinarik.

Das County

Meath im

Westen von Dublin

malt ein Bild Irlands, wie wir

Mitteleuropäer es lieben:

Pralle, tiefgrüne Wiesen und schwarz

gefleckte Kühe, die mit Schafen um die Wette

grasen. Baumkronen, die sich über Straßenmitten

küssen. Stille Flüsse mit noch stilleren

Ufern. Überall liegt eine zärtliche, nach

Historie duftende Schwere über der Landschaft.

Verwinkelte Straßen, unbefestigt,

schmal und kurvenreich wie Feldwege,

»Boithrín« heißen sie auf Irisch, »Boriin«

ausgesprochen. Man biegt um eine fast

beliebige Ecke und stets taucht wie aus dem

Nichts ein imposantes Schloss auf oder

zumindest eine Ruine, herrschaftlich, mitten

in der Landschaft. Das ist Irland und genau

das kann einem jederzeit und überall

passieren, nicht nur im County Meath, wo

sich im frühen Mittelalter am Hügel von

Tara jedes Jahr die Versammlung der irischen

Clanchefs traf, um ihren High King zu

wählen, also den König aller Könige. Im

Mittelalter und davor wurde die gesamte

Insel von diesen Clans beherrscht, Hunderte

von ihnen gab es – und alle

bauten sich ihr eigenes Schloss oder

ihre Burg als Familiensitz. Als dann mit

Oliver Cromwell die britischen Besatzer

kamen, übernahmen diese als Landlords die

Castles, zogen dort ein und bauten sie aus.

Castles, Burgen, Schlösser, Festungen, Ruinen?

Ein kleiner Ausflug in die Terminologie,

bevor es auf Schlösser-Tour geht: »Schloss«

bedeutet in Irland nicht dasselbe wie bei

uns in Mitteluropa. Ein irisches »Castle« ist

weder ein Schloss in unserem Sinne noch

das, was man hierzulande eine Burg nennt.

Es ist eine Mischung aus beidem, manchmal

in Richtung Palast tendierend, manchmal in

Richtung Festung. Manchmal verfallen und

mehr eine Ruine, manchmal auch perfekt restauriert

oder überhaupt gleich im alten Stil

komplett neu errichtet. Der korrekte irische

Ausdruck für das englische Wort Castle lautet

»Caisleán« und spricht sich in etwa »Keschlaan«

aus. Je mehr ein solches Caisleán

als Prachtbau ausgeführt ist, desto öfter wird

es auch als »Abbey« bezeichnet – weil nicht

selten die Kirche alte Schlösser übernahm,

prunkvoll neu einkleidete und in religiöse

Orte umwandelte. Beispiel Kylemore Abbey,

doch davon später. Und da gibt es auch noch

die einfacheren Befestigungsanlagen, die

kleinen Trutzburgen, für die mehr das Wort

»Fort« zutreffend wäre. Von ihnen ist in den

meisten Fällen nichts mehr zu sehen, lediglich

Ortsnamen mit dem vorangestellten Wörtchen

»Dún« weisen darauf hin, was sich

hier in grauer Vorzeit befand. Schon beim

Landeanflug auf Dublin überfliegt man zum

Beispiel die Hafenanlage des Vorortes Dún

Laoghaire (sprich: »Dun Liari«), von der

aber nichts mehr da ist. Vorangestellte Duns

finden sich überall auf der Grünen Insel,

etwa das Dorf Dunsany, neben dem sich mit

dem Killeen Castle ein ganz neues Schloss

befindet. Aber auch davon später mehr.

START ZUR SCHLÖSSER-TOUR

Machen wir uns auf den Weg – unsere

irische Schloss-Tour führt uns von Dublin

und dem County Meath weg im Uhrzeigersinn

zuerst Richtung Süden in die Countys

Waterford und Tipperary, dann in den Südwesten

ins County Kerry und schließlich

über das County Clare Richtung Norden

ins wilde Connemara im County Galway

an Irlands rauer Westküste.

<

Fotos: Shutterstock, Riccardo Spila / Huber Images, Adobe Stock, beigestellt


1

2

MALAHIDE CASTLE

Die Geschichte des Schlosses reicht über 800

Jahre zurück, die meiste Zeit stand es im Besitz

der Talbot-Familie. Berühmt ist das Castle dafür,

seit Jahrhunderten von gleich fünf Geistern

heimgesucht zu werden, der bekannteste von

ihnen nennt sich »Puck«. Heute ist das Schloss

im Vorort Malahide vor den nördlichen Toren

Dublins bekannt für seine schönen Gärten und

sein Schmetterlingshaus. Hinter dem Schloss

liegt der Strand mit einer vorgelagerten Halbinsel,

auf der sich der Golfplatz The Island befindet,

einer der besten Linksgolfplätze Irlands.

malahidecastleandgardens.ie

Restauranttipp: Das »Bon Appétit«, hierher pflegen

viele wohlhabendere Dubliner am Wochenende

zu pilgern, um sich ein sonntägliches Abendessen

zu gönnen.

DUBLIN CASTLE

Früher war jener Platz im Stadtzentrum, an dem

sich heute Dublin Castle befindet, eine Wikinger-Siedlung,

später eine Normannenfestung. Heute

steht hier ein Prunkbau im gregorianischen Stil, der sieben

Jahrhunderte lang Sitz der britischen Besatzer war

und als solcher erst 1922 aufgegeben wurde. Heute ist Dublin

Castle die Repräsentanz der irischen Regierung für Staatsbesuche.

Unter dem Schloss befinden sich Reste der alten Befestigungsanlagen der Wikinger

und Normannen, natürlich gibt es Führungen. Das Beste an Dublin Castle ist

aber zweifellos die pulsierende Hauptstadt der Republik Irland rundherum mit

ihren vielen Sehenswürdigkeiten und Pubs. dublincastle.ie

Restauranttipp: Das »Chapter One«, von dem Eingeweihte sagen, es sei schlicht

und einfach das beste Restaurant in ganz Dublin.

3

TRIM CASTLE

Das County Meath ist das Heartland des alten

Irlands, hier liegt überall Geschichte in der Luft.

Hier wurden die Hochkönige gewählt, von hier

aus marschierten die Freiheitskämpfer 1916

während des irischen »Easter Rising« in Richtung

Dublin, um sich gegen die britischen Besatzer

zu erheben. Und hier liegt auch das imposante

Castle von Trim, das größte und besterhaltene

Normannenschloss Irlands. Viele Filme wurden

hier schon gedreht, etwa das schottische

Freiheits-Epos »Braveheart« mit Mel Gibson in

der Haupt- und dem Castle in einer Nebenrolle.

Nach der Führung sei ein Spaziergang am

beschaulichen Ufer des Flusses Boyne gleich

nebenan empfohlen. meath.ie

Restauranttipp: Das »The Stockhouse Restaurant«

in unmittelbarer Nachbarschaft zum

Schloss, von dem die Einheimischen sagen, es

sei das beste Restaurant der Stadt Trim.

aug 2025

falstaff

63

irland / SCHLÖSSER

4

KILLEEN CASTLE

Auch wenn es wie ein altes Castle aussieht,

das Schloss wurde erst Anfang dieses Jahrtausends

neu errichtet und beherbergt heute

ein Boutique-Hotel. Es dient als Blickfang

und Zentrum des noblen Killeen Castle

Estate, einem exklusiven Golfplatz. Sogar

der Solheim Cup, das berühmteste Frauen-Golfturnier

der Welt, ein Kontinentalvergleich

zwischen Europa und Nordamerika,

fand 2011 hier statt. Wer eine Runde Golf

auf Fairways spielen möchte, auf denen

bereits die besten Golferinnen der Welt

abgeschlagen haben, ist hier richtig. Ohne

vorherige Anmeldung ist es allerdings nicht

möglich, auch nur einen Fuß auf das Gelände

zu setzen. killeencastle.com

Restauranttipp: Das »Sixteen at Killeen«

direkt am Gelände mit seiner internationalen

Küche, angepasst an die Geschmäcker

der Golfer und Golferinnen aus aller Welt.

6

5

KILKENNY CASTLE

Der normannische Ritter William Marshal, angeblich

einer der besten Kämpfer des Mittelalters,

ließ das Schloss kurz vor Ende des 12. Jahrhunderts

erbauen. Dann befand es sich 600

Jahre lang im Besitz der Familie Butler. Heute

gehört es der Öffentlichkeit und ist Kultur-Hub

inmitten einer ausladenden Parklandschaft,

eine Heimstätte für die Kunst im

besten Sinn. Kilkenny Castle ist eines der

meistbesuchten Schlösser Irlands.

kilkennycastle.ie

Restauranttipp: Das »Zuni Restaurant &

Townhouse« im Zentrum des kleinen Städtchens, das

traditionelle irische Küche bietet.

GURTEEN CASTLE DE LA POER

Aus österreichischer Sicht ist Gurteen Castle ein besonderes Schloss,

denn es gehört dem Maler Gottfried Helnwein. Er kaufte es in den

90er-Jahren, renovierte es und nutzt es nun als Wohnsitz für sich und

seine Familie. Das Schloss stammt aus dem 19. Jahrhundert und wurde

ursprünglich im neugotischen Stil für die anglo-normannische Familie de

la Poer errichtet. Auch wenn Gurteen Castle nicht öffentlich zugänglich

ist, finden dort immer wieder Veranstaltungen für handverlesene Gäste

statt. Rocker Marilyn Manson und Burlesque-Tänzerin Dita von Teese

etwa haben auf Gurteen Castle geheiratet.

castlegurteen.com

Restauranttipp: Das »Befani´s« im nahegelegenen Ort Clonmel, mit

seiner auf mediterranen Geschmack und Tapas spezialisierten Küche.

Fotos: Massimo Ripani / Huber Images, Brian Arthur Photo, mauritius images / Ian G Dagnall / Alamy Stock Photos, Getty Images, Adobe Stock, Shutterstock, beigestellt


7

ROCK OF CASHEL

Der monolithische Hügel mit der alten Abtei ist eines der bekanntesten

Wahrzeichen Irlands. An der Stadtgrenze von Cashel im County

Tipperary gelegen führt kein Weg an einem Spaziergang auf den

Hügel und der Besichtigung der Reste dieser früheren Trutzburg vorbei.

Im Altertum, besagt die Legende, sollen hier Feen und Geister

gewohnt haben. Fest steht, dass der Hügel seinerzeit vom Clan der

McCarthys erobert und zum befestigten Familiensitz ausgebaut

wurde. cashel.ie

Restauranttipp: Das »Chez Hans« – ein paar Meter vom Rock

entfernt, untergebracht in einer alten Kirche, bietet es ein reichlich

pittoreskes Dinner-Erlebnis.

8

ROSS CASTLE

Die Lakes of Killarney um die gleichnamige Stadt

sind einer der schönsten Landstriche Irlands

und wirken wie ein besserer Gegenentwurf

zum englischen Lake District. Von hier startet

der berühmte Ring of Kerry, eine 180

Kilometer lange Panoramastraße. Atemberaubende

Ausblicke aufs Meer, Passagen

entlang stiller Seen, Wasserfälle,

Schafe ohne Ende – am Ring of Kerry zeigt

sich Irland von seiner irischsten Seite.

Auch die Atlantikinsel »Skellig Michael« ist

zu sehen, auf der Teile der Episoden 7 und 8

der Star-Wars-Saga gedreht wurden. Am besten,

man startet die Tour mit einem Besuch von

Ross Castle in Killarney, einer Trutzburg direkt am

Ufer des Lake Leane.

heritageireland.ie/places-to-visit/ross-castle/

Restauranttipp: Das für seine Kulinarik und die vielseitige Küche

oftmals ausgezeichnete »Yew Tree Restaurant«.

10

DROMOLAND CASTLE

Dieses Schloss in Newmarket on Fergus vor den Toren Limericks

ist Luxus pur. Das gediegene Fünfsternehotel erfüllt auch die

hohen Ansprüche von Königen. Die US-Präsidenten Bill Clinton

und George W. Bush auf ihrem Weg zum Staatsbesuch in Irland

verbrachten hier jeweils ihre erste Nacht auf europäischem

Boden. Dromoland Castle liegt in einem weitläufigen Park mit

Golfplatz und See, es gibt eine Falknerei und vieles mehr.

Ursprünglich stand hier die Burg des O´Brian-Clans, dessen

berühmtestes Oberhaupt der irische High King Brian Boru war.

dromoland.ie

Restauranttipp: Das »The Earl of Thomond« direkt im Schloss

mit seiner Haubenküche, alle Gerichte werden mit Kräutern aus

dem riesigen, schlosseigenen Kräutergarten veredelt.

9

Der Ring of Kerry bietet Ausblicke, die

nicht von dieser Welt zu sein scheinen –

etwa auf die Insel Skellig Michael oder

die Ruine von Ballycarbery Castle.

BALLYCARBERY CASTLE

Eigentlich ist das Schloss beim Dörfchen Cahersiveen nur

eine Ruine aus dem 15. Jahrhundert, aber eine

höchst dramatisch in der Landschaft stehende

– und damit jeden Besuch wert. Ballycarbery

Castle liegt direkt am Ring of Kerry. Das

Castle befindet sich in privatem Besitz

und ist Liebkind irischer Profi-Fotografen

auf der Suche nach Motiven.

Restauranttipp: Das »Quinlan &

Cooke Restaurant«, das erst im vergangenen

Jahr zum besten Fischlokal

Irlands gewählt wurde.

aug 2025

falstaff

65

irland / SCHLÖSSER

11

MEHR

SCHLÖSSER

ASHFORD CASTLE

Irlands drittes supernobles Schlosshotel neben dem

Dromoland Castle und Adare Manor. Ashford Castle liegt,

wunderschön eingebettet in die endlos grüne Landschaft

an der Grenze der Counties Galway und Mayo, direkt am

Ufer des Lough Corrib, des größten Sees der Republik Irland.

Hier gibt es alles, was es im Dromoland Castle auch gibt. Wem

der Sinn nach einem exklusiven Dinner steht, sollte unbedingt einen

Tisch im Schlossrestaurant »The George V Dining Room« reservieren –

aber Jackett nicht vergessen. ashfordcastle.com

Restauranttipp: Das »The George V Dining Room« im Schloss, hier speist man

stilvoll wie vor hundert oder zweihundert Jahren.

KYLEMORE ABBEY

Connemara im Westen Irlands ist ein besonderer Landstrich, wild und fast unbesiedelt.

Mit Englisch kommt man hier nicht weit, in Connemara wird hauptsächlich das alte Irisch

gesprochen, das hart und zart zugleich klingt. Am Ufer des Killary-Harbour-Fjords – des

»An Caoláire Rua«, wie der Fjord auf Irisch heißt – liegt Kylemore Abbey mit seinen

prunkvollen Gärten. Ursprünglich 1867 vom Großindustriellen Mitchell Henry für die

Dame seines Herzens errichtet, wurde Kylemore Abbey in den 40er-Jahren von den

Benediktinern gekauft und zum Nonnenkloster. Die Absolvierung einer Führung und das

Schlendern durch die Gärten ist ein Muss für jeden Irland-Besucher. kylemoreabbey.com

Restauranttipp: Das »Mitchell´s Restaurant« in Clifden,

eines der besten Seafood-Restaurants des Landes.

12

Abgesehen von diesen zwölf Empfehlungen:

Irland ist wie eingangs erwähnt

voll von Castles, Abbeys und Dúns aller

Art, es gibt Hunderte von ihnen. Etwa

das berühmte Dunluce Castle an der

nordirischen Antrim Coast mit seinem

vor Jahrhunderten ins Meer gestürzten

Küchentrakt – Fremdenführer

scherzen gerne von »der ersten

Take-Away-Kitchen der Welt«.

Oder das schrullige Castle

Leslie im County Monaghan, in

dessen Stiegenaufgang immer

noch das blutgetränkte Wams

eines ehemals, hingerichteten

Schlossherrn hängt. Oder

das Birr Castle in den irischen

Midlands das Blarney Castle bei

Cork, und so weiter. Egal, wo man

sich in Irland gerade befindet, ein

Caisleán – oder zumindest eine sehenswerte

Ruine – wartet immer gleich

um die nächste Ecke.

ADRESSEN

HOTELS

THE CONRAD (1)

Im Zentrum Dublins gelegen, bietet das

»Conrad« aus der Hilton-Gruppe Fünfsterneluxus

und ist nur kurze Fußwege von vielen

Sehenswürdigkeiten der Stadt entfernt.

Earlsford Terrace, Dublin

T: +353 1 602 8900

hilton.com

THE CASHEL PALACE HOTEL (2)

Geschichtsträchtiges Luxushotel in Cashel –

einst Residenz des Erzbischofs. Geschichtsträchtiges

Luxushotel in einem alten Backsteingebäude

mit modernen Anbauten.

County Tipperary, Cashel, Main Street, E25 EF61

T: +353 62 62002

cashelpalacehotel.ie

THE KILLARNEY PARK HOTEL (3)

Familiär geführtes Fünfsternehotel in Killarney,

direkt am Nationalpark gelegen – idealer Ausgangspunkt

für Erkundungstouren und

Schlossbesichtigungen.

County Kerry, Killarney, Town Centre, V93 CF30

killarneyparkhotel.ie

T: +353 64 66 35555

THE GLENLO ABBEY HOTEL (4)

Am Südufer des Lough Corrib, nahe Galway, liegt

der Glenlo Abbey Estate – ein Fünfsterne-Hotel,

das in eine alte Abtei gebaut wurde. Ein stilvoller

Rückzugsort abseits des Trubels.

County Galway, Galway, Bushypark, H91 XD8K

T: +353 91 519 600

glenloabbeyhotel.ie

Fotos: Helen Cathcart, The Red Carnation Hotel Collection, Massimo Ripani / Huber Images, Studio Host Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com


RESTAURANTS

Fine Dining entlang der Schlösser-Tour.

CHAPTER ONE (1)

Das »Chapter One« im Herzen Dublins zählt zu den

besten Restaurants Dublins. Küchenchef Mickael

Viljanen kreiert rafffinierte Gerichte in moderner,

puristischer Handschrift – begleitet von elegantem

Ambiente und exzellentem Service.

Dublin 1, Parnell Square 18-19

T: +353 1 855 8500

chapteronerestaurant.com

BON APPÉTIT (2)

Liegt im beliebten Vorort Malahide, in dem die

besser situierte Dubliner Gesellschaft gerne ihre

Wochenenden verbringt. Kreative Küche auf Basis

lokaler Produkte.

Malahide, 9 James Terrace, K36 KR66

T: +353 1 845 0314

bonappetit.ie

THE STOCKHOUSE RESTAURANT (3)

Vier engagierte Iren und Irinnen, nämlich Mick, Orla,

Tom und Carmel, hatten einen Traum – ihr eigenes

Restaurant. Geworden ist es das beste Restaurant

der Stadt Trim. Die Küche? Nicht besonders

raffiniert, aber gut.

1 Emmet House, Finnegan‘s Way, Trim

T: +353 46 943 7388

stockhouserestaurant.ie

SIXTEEN AT KILLEEN (4)

Das Schlossrestaurant im Killeen Castle.

Gute Standardküche, nette Atmosphäre.

Dunsany, Killeen Castle Estate, C15 FH39

T: +353 1 689 3000

killeencastle.com

Im »Chapter One«, dem womöglich

besten Restaurant Dublins, sind

nicht nur die Desserts vom Feinsten.

ZUNI RESTAURANT & TOWNHOUSE (5)

Spezialisiert auf traditionell irische Küche, mehrfach

ausgezeichnet, befindet sich in einem ehemaligen

Theatergebäude.

Kilkenny, 26 Patrick Street, R95 A897

+353 56 7723999

zuni.ie

BEFANI´S (6)

Im Städtchen Clonmel in Nachbarschaft zum

Schloss von Gottfried Helnwein. Gute, stark

mediterran angehauchte Küche, spezialisiert auf

Tapas aller Art.

Clonmel, 6 Sarsfield Street, E91 VW65

T: +353 52 617 7893

befani.com

CHEZ HANS (7)

Gehobene Küche mit einer gewissen Portion

Raffinesse im höchst originellen Ambiente einer

alten presbyterianischen Kirche, praktisch direkt

am Rock of Cashel gelegen.

Cashel, Moor Lane

T: +353 62 61177, chezhans.net

YEW TREE RESTAURANT (8)

»Sophistisches Ambiente«, versprechen die Betreiber

des Restaurants im Muckross Park Hotel in Killarney.

Viele Auszeichnungen, gelistet im McKenna

Guide und im Georgina Campbell Guide.

Muckross Park Hotel & Spa, Killegy Lower,

Killarney, in Killarney, V93 NH5W

T: +353 64 662 3400

muckrosspark.com

QUINLAN & COOKE RESTAURANT (9)

Irlands Fischrestaurant des Jahres 2024, das sagt

eigentlich schon alles. Perfekte Station für ein

gutes Abendessen am Ring of Kerry mit Produkten

aus dem Atlantik.

Cahersiveen, 3 Main Street, V23

T: +353 66 947 2244, qc.ie

THE EARL OF THOMOND RESTAURANT (10)

Das Signature-Restaurant des Schlosshotels

Dromoland Castle. Haute Cuisine at its best, hier

speisten schon Bill Clinton und George W. Bush.

»Dinner, served in grand old style« versprechen

die Betreiber. Newmarket on Fergus,

Dromoland Castle Estate, V95 ATD3

T: +353 61 368 144, dromoland.ie

THE GEORGE V DINING ROOM (11)

Ashford Castle ist eines der nobelsten Hotels

Irlands und dieses Schlossrestaurant eine der

nobelsten Möglichkeiten, in Irland zu dinieren.

Die Küche ist außerordentlich, die Gesamterfahrung

ebenso.

Cong, Ashford Castle Estate, F31 CA48

T: + 353 94 954 6003, ashfordcastle.com

MITCHELL´S RESTAURANT (12)

Rurales Ambiente mit offenem Kaminfeuer im

Städtchen Clifden. Das Fischrestaurant arbeitet

ausschließlich mit lokalen Produkten, ausgezeichnet

vom Georgina Campell´s Guide als bestes

irisches Seafood Restaurant 2015.

County Galway, Clifden, Market Street

T: +353 95 21867, mitchellsrestaurantclifden.com

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aug 2025

falstaff

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KÜCHENZETTEL

Gourmet-Autor

SEVERIN CORTI

LIEBLINGSSPIEL:

FISCHE VERSTECKEN!

Rund um Irland sind zwar nur Atlantik und unerhört reichhaltige Fischgründe –

Fisch aber stand die längste Zeit kaum auf dem Speiseplan.

Das hat sich zum Glück geändert, auch dank des untenstehenden Rezepts.

Wenn der Ozean eher

fern ist, dann lässt sich

eine voll auf Fleisch

fokussierte Küchentradition

ja ohne Weiteres

begründen. Nun hat Irland zwar auch Weidegründe

der absoluten Extraklasse – und entsprechend

prachtvolle Rinderherden samt

zugehöriger Butterproduktion –, aber halt

auch wahnsinnig viel Meer mit den erstklassigen

Fischgründen der Nordsee und der Bucht

von Dublin rund um sich. Hinweis: Im britischen

Königreich waren Kaisergranaten ausschließlich

als »Dublin Bay Prawns« geläufig,

bevor hohe Löhne und das Londoner

Küchenwunder der 90er-Jahre auf einmal

zigtausende französische Topköche ins Land

spülte. Diese setzten irgendwann das nobler

klingende, aus dem Französischen entlehnte

»Langoustine« als Bezeichnung für diese

wohl feinsten aller Scampis durch.

Aber wie auch immer: Über Jahrhunderte

aßen die Iren so gut wie gar keinen Fisch und

schon überhaupt keine Meeresfrüchte. Wer

sich in der lange bitterarmen Kolonie der

britischen Krone eine Protein-Beilage zu den

ubiquitären Kartoffeln leisten konnte, setzte

auf Fleisch – vorzugsweise Beef, gern auch

Lamm. Fisch wurde weithin verschmäht. Erst

nach dem Krieg brachte das erhöhte Gesundheitsbewusstsein

schön langsam auch eine

echte Wertschätzung jenes Füllhorns mit sich,

das die Natur den Iren überall vor die Haustür

gelegt hatte: das Meer mit seinen Reichtümern.

Immer noch aber ist der Fisch als solcher

bestenfalls ein Minderheitenprogramm.

Okay, mit dickem Backteig umhüllt und mit

dicken Pommes an der Seite, lassen sich auch

die Iren gelegentlich zu »Fish and Chips«

verführen, auch der Chowder, ein sahniger

Eintopf mit allerlei Köstlichem aus dem Meer,

hat seine Freunde.

Die eigentlichen Stars der irischen Fischund

Meeresfrüchte-Küche aber sind die Fish

Cakes. Die Konsistenz und der Eigengeschmack

des Fischs wird darin nicht eben

hervorgehoben, es ist, wenn man ein wenig

böse sein will, eben ein Essen, das auch Kindern

richtig gut schmeckt. Angeblich soll es ja

auch in unseren Breiten Leute geben, denen

der Fisch, nun ja, ganz pur zu sehr wie Fisch

schmeckt.

Also, bitte, ein Rezept, das allen schmeckt,

auch jenen, die gar keinen Fisch mögen:

Feinster Fisch, idealerweise Kabeljau, aber

Wildlachs ist auch erlaubt, wird pochiert,

sodass er schön zerblättert. Dazu kommen

rohe, der Knackigkeit halber nur grob

gehackte Garnelen (oder, noch besser, Dublin

Bay Prawns!), des Weiteren gestampfte Kartoffeln,

viele Kräuter, etwas Ei für die Bindung

– und reichlich beste Butter, in der die

daraus geformten Fish Cakes schön knusprig

herausgebraten werden. Dazu muss es Sauce

Tartare sein, mit noch mehr Kräutern, und

ein richtig knackiger Salat. Die Iren schwören

dabei auf die frische Schärfe von Brunnenkresse.

Die gibt es in unseren Breiten noch

nicht so locker im Supermarkt zu kaufen wie

auf den Inseln – aber das ist etwas, das wir

uns durchaus auch abschauen könnten. Passt

nämlich auch großartig zu kurz gebratenem

FISH & SHRIMP CAKES

mit Estragon-Tartarsauce

(für 4 Personen, ergibt ca. 8 Stück)

ZUTATEN FÜR DIE CAKES

400 g mehlige Kartoffel (z. B. Agria),

geschält und gewürfelt

1 EL Mehl

300 g Kabeljaufilet, 5 Minuten in leicht gesalzener

Milch pochiert, dann zerpflückt

150 g rohe Garnelen, geschält und grob gehackt

2 Eier (oder 1 ganzes Ei + 1 Dotter), leicht verquirlt

2 EL gehackte Petersilie

2 EL Schnittlauch oder Frühlingszwiebelgrün,

fein gehackt

1 TL englischer Senf (z. B. Colman’s) oder Dijon-Senf

1 EL Zitronensaft

Abgeriebene Schale von ½ Zitrone

Salz & schwarzer Pfeffer

Prise Cayennepfeffer oder Muskat (optional)

Butter zum Braten

ZUTATEN FÜR DIE ESTRAGON-TARTARSAUCE

150 ml Mayonnaise

1 gehäufter TL Dijon-Senf

1 EL Kapern, fein gehackt

3 Cornichons, sehr fein gehackt

1 kleine Schalotte, fein gewürfelt

2 EL frischer Estragon, fein gehackt

1 EL gehackte Petersilie

1 TL Zitronensaft

etwas abgeriebene Zitronenschale

Salz & Pfeffer

Rote Chilischote, fein gehackt, zum Garnieren

Fotos: Stine Christiansen, Johannes Kernmayer


ZUBEREITUNG

– Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Gut

ausdampfen lassen, kräftig zerstampfen

und vollständig auskühlen lassen.

– In einer großen Schüssel alle Zutaten

für die Fish Cakes gut vermengen.

– Aus der Masse ca. 8 kleine Laibchen formen

(2–3 cm dick) und für ca. 40 Minuten im Kühlschrank

fest werden lassen.

– In einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze

in reichlich schäumender Butter beidseitig

goldbraun braten – je Seite ca. 3–4 Minuten.

Vorsichtig wenden.

– Für die Sauce Tartare alle Zutaten in einer kleinen

Schüssel verrühren. 10 Minuten ziehen lassen,

dann mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

– Fish & Shrimp Cakes mit knackigem Salat

(z.B. Brunnenkresse!) anrichten und mit fein

gehackter Chili garnieren.

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG

Benje Blanco 2023, Vinos Atlánticos,

Envinate, Teneriffa, Spanien

Ein Fischrezept aus Irland – das ruft doch nach

Wein von einer anderen Atlantikinsel! Wie

dieser köstlich vulkanische Listan Blanco, eine

autochthone Rebe aus Teneriffa, der köstlich

strukturiert und vielschichtig, mit Frische und

beeindruckender Fülle im Glas überzeugt.

pinard-de-picard.de, € 19,95

Gesammelte Rezepttipps

von Severin Corti unter

go.falstaff.com/corti

aug 2025

falstaff

69

irland / PIERCE BROSNAN

FALSTAFF SERIE

Teil 44

»PRUNK UND RUHM

NEHMEN DEM ESSEN

DEN GESCHMACK«

Auch mit über 70 Jahren ist Pierce Brosnan so cool wie der britische

Geheimagent, den er jahrelang gespielt hat. Die Rolle des James Bond hat den

Iren reich und berühmt gemacht. Leicht war sein Leben dennoch nicht.

TEXT JUDITH HECHT

Pierce Brosnan ist perfekt.

Er entspricht dem Ideal des

begehrenswerten, kultivierten

Mannes so gut wie kein anderer

– darüber herrscht unter den

Marketingstrategen diverser Luxuslabels

große Einigkeit. Versace, Giorgio Armani,

Brioni, Omega, Speake-Marin – um nur

einige zu nennen – rissen und reißen sich

deshalb seit Jahrzehnten darum, den

smarten Schauspieler für viel Geld unter

Vertrag zu nehmen und ihn zu ihrem

Markenbotschafter zu machen. Und sie

werden es weiterhin tun. Denn auch in

seinen reiferen Jahren wirkt der ehemalige

James-Bond-Darsteller so souverän wie die

Kultfigur, die er jahrelang verkörpert hat.

Keine Frage: Die Strahlkraft des

»007«-Agenten, der die gefährlichsten Situationen

mit Bravour meistert und gleichzeitig

das Leben in vollen Zügen genießt, hat

auf Brosnan durchgeschlagen. »Das Beste

ist gerade gut genug«, diese Devise scheint

nicht nur für den britischen Spion, sondern

auch für den gebürtigen Iren zu gelten.

Brosnan beweist einfach in jeder Lebenslage

Stil, wissen seine Fans – ob er nun

auf den sanften Hügeln der Toskana die

Kollektion des italienischen Modedesigners

Paul & Shark präsentiert oder in

einem Werbespot für die Lebensmittelkette

Spar in einer mondänen Villa ganz lässig

im schwarzen Anzug eine Pasta für seinen

Sohn zubereitet.

LIEBER TEQUILA ALS MARTINI

Doch die beiden teilen nicht alle Vorlieben.

Anders als Bond, der am liebsten halbtrockenen

Martini »geschüttelt, nicht gerührt«

ordert, bevorzugt Brosnan Tequila. Schon

1986, lange bevor ihm seine Traumrolle

angeboten wurde, warb er für den Tequila

von José Cuervo. Und seit 2020 ist er das

Aushängeschild der berühmten Tequila-Marke

Casa Don Ramón. Dabei ist er relativ

spät auf den Geschmack von Tequila

<

Foto: Eamonn M. McCormack / Getty Images


Alle Teile der Serie unter

go.falstaff.com/kunstkulinarik

Pierce Brosnan erlangte

als James Bond weltweite

Bekanntheit. Mit Charisma und

einem vielseitigen Repertoire

von Action bis Drama prägt

er seit Jahrzehnten Film und

Fernsehen.

aug 2025

falstaff

71


Gemüse Orzo

Primavera

(für 4 Personen, Rezept aus

»The Celebrity Pasta Lovers‘ Cookbook«.

Diese Pasta zählt zu den Lieblingsgerichten

von Pierce Brosnan.)

ZUTATEN

3 geschälte Karotten

1 große und 2 mittelgroße Zucchini

2 gelbe Sommerkürbisse

1 gelbe und 1 rote Paprika

1 Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten

¼ Tasse Olivenöl

1 EL getrocknete Kräuter

2 TL Salz

2 Tl frisch gemahlener Pfeffer

500 Gramm Orzo Nudeln

20 halbierte Kirschtomaten

geriebener Parmesan

ZUBEREITUNG

– Backofen auf 230 Grad Celsius

aufheizen.

– Schneiden Sie Karotten, Zucchini, Kürbis

und Paprika in dünne, 5 cm lange

Streifen. Auf einem großen Backblech

die Gemüsestreifen, die Zwiebel, das Öl,

die getrockneten Kräuter mit je 2 Teelöffel

Salz und Pfeffer vermischen. Die

Hälfte der Gemüsemischung auf ein

anderes Backblech verteilen. Das Gemüse

backen, bis die Karotten weich

sind und das andere Gemüse anfängt

leicht braun zu werden. Nach zehn

Minuten das Gemüse einmal umrühren.

– In der Zwischenzeit gesalzenes Wasser

in einen großen Topf geben und zum

Kochen bringen. Die Orzo-Nudeln hineingeben

und etwa neun Minuten kochen,

bis sie bissfest sind.

– Abgießen und eine halbe Tasse des

gesalzenen Wassers aufheben. In einer

großen Schüssel das Gemüse mit den

Nudeln vermischen. Die halbierten

Kirschtomaten und nur so viel des

heißen Salzwassers

dazugeben, dass die

Nudeln leicht feucht

sind.

– Die Pasta mit

Salz und frisch

gemahlenem

Pfeffer abschmecken

und mit

Parmesan

bestreuen.

Sofort

servieren.

<

Von 1995 bis 2002 mimte der

gebürtige Ire den britischen

Geheimagenten James Bond. Im

Bild: Brosnan in seinem dritten

Bond-Streifen »Die Welt ist nicht

genug« an der Seite von Sophie

Marceau als Elektra King.

gekommen, nämlich mit 52 Jahren

während der Dreharbeiten für den Film

»Matador« in Mexico City. Verwundert

darüber, dass Männer und Frauen schon zur

Mittagszeit in den besten Restaurants der

Stadt Tequila tranken, bekam er selbst Lust

auf das Getränk. Viele Tequilas später ist er

zwar noch immer kein ausgewiesener

Connaisseur, sagt er, aber er genieße es, sich

in seinem Haus in Hawaii am Abend hin

und wieder ein Schlückchen davon zu

gönnen.

So luxuriös und unbeschwert Pierce

Brosnans Leben nach außen wirken mag,

der Mann hat erfahren, was harte Zeiten

und schwere Schicksalsschläge sind. Schon

seine Kindheit war alles andere als

leicht. Sein Vater verließ die Familie,

als der Sohn noch ein

Baby war. Pierces Mutter

May ging bald darauf

nach London, um dort

als Krankenschwester

Geld zu verdienen.

Ihren Sohn ließ sie

bei ihren Eltern in

der kleinen irischen

Stadt Navan zurück.

Nach dem Tod

der Großeltern kam

der Bub zunächst bei

Tante und Onkel und später bei anderen

Verwandten unter – aber nie für lange.

Schließlich landete er in der kleinen Pension

von Eileen Reilly, die Zimmer an Arbeiter

untervermietete. In einem davon war auch

der kleine Pierce untergebracht – nur ein

grüner Vorhang trennte sein Bett von jenen

der Männer.

Mit elf holte May, die wieder geheiratet

hatte, ihren Sohn endlich zu sich. Ihr

Mann Wilhelm bemühte sich liebevoll um

seinen Stiefsohn. Immer wieder nahm er

ihn mit ins Kino und bewirkte damit mehr,

als ihm bewusst war: »Einer der ersten

Filme, die ich mit Wilhelm sah, war Goldfinger

– ich wollte nicht James Bond sein,

aber der Samen für das Kino und die Bilder

wurde dort in der Putney High Street

gesät«, sagt Pierce.

EIN KOCHENDER

FAMILIENVATER

Nach der Schule zog Brosnan nach London,

um Kunst und später Schauspiel zu studieren.

In der multikulturellen Metropole begann

sich der Ire, der von klein auf immer

ein Außenseiter war, nach und nach freier

zu fühlen. Auch kulinarisch weitete sich

sein Horizont, denn in London lernte er in

den unzähligen Lokalen Speisen und Geschmäcker

aus aller Herren Länder kennen.

Fotos: Getty Images, Shutterstock, mauritius images / Alamy Stock Photos / ZUMA Press, Luke Varley / Paramount+ / 2025 Viacom International Inc.


Ein besonderes Faible

entwickelte er damals

für die indische Küche:

»Ich mag ihre Currys. Und

Chicken Tikka ist eines meiner

Lieblingsgerichte. Als ich in London

Theater gespielt habe, war ich mit

einer Gruppe in Bradford unterwegs, wo

es eine große indische Gemeinde gibt. Wir

haben in diesen kleinen Restaurants gegessen,

die fantastische Currys servierten. Ich

wollte immer lernen, wie man sie zubereitet«,

sagte er in einem Interview.

Verständlich, musste Brosnan doch

tagtäglich für seine Familie kochen. 1977

hatte er seine große Liebe, die australische

Schauspielerin Cassandra Harris, kennengelernt

und sie wenig später in seiner Heimat

Irland geheiratet. Die beiden Kinder,

Charlotte und Christopher, die Harris in

die Ehe mitbrachte, adoptierte Brosnan

sofort, als deren leiblicher Vater starb: »Es

fühlte sich einfach so richtig an. Ich habe

mich nicht wie ein Vater gefühlt, ich war

kein Vater; ich war einfach Pierce. Und

dann wurde ich Daddy Pierce. Und dann

wurde ich Daddy.« Während Harris Ende

der 70er-Jahre schon diverse Rollen in

1994 lernten

sich Pierce

Brosnan und die

Journalistin Keely

Shaye Smith in

Mexiko kennen.

Geheiratet hat das

Paar im August

2001 in der

Ballintubber Abbey

(r.) in der irischen

Grafschaft Mayo,

heute leben sie

auf Hawaii.

Film- und Fernsehproduktionen angeboten

bekam, verdiente Brosnan sein Geld vornehmlich

als Theaterschauspieler. Deshalb

hatte er untertags meist frei. So kam es,

dass er tagsüber die Kinder bekochte. Allzu

groß wurde sein Speisenrepertoire allerdings

nicht: »Ich kann Pasta machen, zwei

Neuester Coup: In der düsteren

Gangsterserie »MobLand«

spielt Brosnan Conrad Harrigan,

das Oberhaupt eines Londoner

Verbrecher-Clans.

großartige Fischgerichte und Paella.«

1981 spielte Harris ein Bond-Girl in dem

Film »For Your Eyes Only« mit Roger Moore

in der Hauptrolle. Bei den Dreharbeiten

sorgte Harris dafür, dass Brosnan Albert R.

Broccoli, den legendären Produzenten der

Bond-Filme, kennenlernte. Sie war überzeugt,

dass ihr Mann die Idealbesetzung für den

coolen Spion wäre. Tatsächlich war Broccoli

von dem noch unbekannten Mimen beeindruckt.

Deshalb behielt der Produzent ihn im

Auge: »Ich wusste, er könnte eines Tages

James Bond sein.«

AUF EINMAL WITWER

Bis der Ire als Geheimagent auf der Leinwand

brillieren konnte, vergingen jedoch noch

14 Jahre. Mit »GoldenEye« katapultierte

sich der Ire mit einem Schlag in die absolute

Superstar-Liga unter den Schauspielern. So

überwältigt Brosnan von seinem Erfolg war,

so sehr schmerzte es ihn, dass er ihn nicht

mehr mit Cassandra teilen konnte. Sie war

vier Jahre zuvor mit 43 Jahren an Eierstockkrebs

gestorben. Der Vater von nunmehr

drei Kindern durchlitt die schlimmsten Jahre

seines Lebens. Dabei ahnte er nicht, dass sich

der Albtraum zwanzig Jahre später wiederholen

sollte. Seine Tochter Charlotte erkrankte

ebenfalls an Eierstockkrebs und verlor den

Kampf, den sie wie ihre Mutter »mit Mut

und Würde« geführt hatte. Auf die Frage des

US-amerikanischen Talkmasters Larry King,

was ihm geholfen hätte, den Verlust dieser

<

aug 2025

falstaff

73


STECKBRIEF

PIERCE

BROSNAN

<

Die Golden Globes-Verleihung im Jahr 2020

besuchte Pierce Brosnan gemeinsam mit

seiner zweiten Ehefrau Keely Shaye Smith und

deren beiden Söhne Paris und Dylan Brosnan.

beiden Menschen zu überstehen, antwortete

er: »Mein Glaube. Sie wissen, ich bin Ire.

Ich bin katholisch. Die Kirche war immer ein

großer Teil meines Lebens.« Doch der Glaube

allein war es wohl nicht. Drei Jahre nach dem

Tod seiner Frau lernte der Witwer die lebensfrohe

Journalistin Keely Shaye Smith kennen.

»Sie rettete mich, sie gab mir den Willen, weiterzumachen«,

sagte er immer wieder. Im Jahr

2001, kurz nach der Geburt ihres zweiten

Sohnes, gaben sich die beiden – natürlich in

Irland – das Ja-Wort.

Das Schicksal meinte es

nicht immer gut mit dem

ehemaligen Bond-Darsteller:

Brosnan verlor sowohl seine

erste Ehefrau Cassandra

Harris als auch seine

Adoptivtochter Charlotte

an Eierstockkrebs.

Noch immer ist der

Schauspieler ein

beliebtes Werbegesicht

– zuletzt gemeinsam

mit Sohn Paris im

Werbespot für die

Supermarktkette Spar.

EINFACHES LEBEN AUF HAWAII

In Malibu zogen die beiden ihre Kinder

groß. Doch vor einigen Jahren beschloss

das Paar, dem hektischen Leben Kaliforniens

den Rücken zu kehren und ihr

Anwesen zu verkaufen. Heute leben Pierce

und Keely auf der hawaiianischen Insel

Kaua'i und führen dort ganz bewusst ein

einfacheres, zurückgezogenes Leben. Der

Künstler hat sich in seinem »einfachen,

hübschen Cottage« mit Blick aufs Meer

auch ein Atelier eingerichtet. Dort kann er

sich ungestört seiner großen Leidenschaft,

dem Malen, widmen.

Hinter dem Herd steht Brosnan – jedenfalls

privat – kaum mehr: »Glücklicherweise

ist meine Frau Keely eine großartige

Köchin. In Hawaii zieht sie ihr eigenes

Gemüse. Wir lieben es auch, in gute

Restaurants zu gehen, aber unsere besten

Abendessen finden zu Hause statt«, sagt

der 72-Jährige. »Fünf-Sterne-Restaurants

sind toll, aber der Prunk und der Ruhm

nehmen dem Essen den Geschmack!« <

• Pierce Brendan Brosnan ist ein irischer

Schauspieler, Filmproduzent, Umweltschutz-Aktivist

und Maler. Mit seiner

Darstellung des britischen Geheimagenten

James Bond wurde er international

zum Star. Von 1995 bis 2002 spielte er

den britischen Agenten »007«

insgesamt viermal.

• Brosnan wurde am 16. Mai 1953 in der

Stadt Drogheda in Irland als Sohn einer

Krankenschwester und eines Tischlers

geboren. Mit 20 Jahren entschied er sich,

am Drama Centre in London Schauspiel zu

studieren. Nach kleineren Rollen am

Theater und im Fernsehen gelang ihm

1982 mit der Krimiserie »Remington

Steele« der Durchbruch. 1994 wurde

Brosnan die Rolle des James Bond angeboten.

»GoldenEye« wurde zu dem bis dahin

erfolgreichsten Film der 007-Reihe.

• 2003 erhielt Brosnan den Orden

»Commander of the Order of the British

Empire« für seine herausragenden

Leistungen für die britische Filmindustrie.

2004 nahm der Ire, der schon lange in

Kalifornien lebte, die US-amerikanische

Staatsbürgerschaft an. In demselben

Jahr gab er bekannt, James Bond künftig

nicht mehr zu spielen. Seitdem wirkte er

in vielen, sehr unterschiedlichen Filmprojekten

wie »Mamma Mia«,

»Mrs. Doubtfire«, »The Ghostwriter«

oder »The Matador« mit.

• Brosnan engagiert sich seit Jahren mit

seiner Familie aktiv für den Umweltschutz.

Der Schauspieler hat sich auch

als Maler und Zeichner einen Namen

gemacht. 2023 hatte er seine erste große

Einzelausstellung in Los Angeles. Mit

seiner zweiten Frau lebt er auf der

hawaiianischen Insel Kaua‘i.

Fotos: Jordan Strauss / AP / picturedesk.com, SPAR / Andrew Southam, Getty Images, mauritius images / Alamy Stock Photos / GeoPic


Chefredakteur

Spirits

ALEXANDER

THÜRER

SPIRITS

FALCO’S BAR

STRAUCHS NEUER STREICH

Weinhändler, Koch und Multigastronom: Der gebürtige

Hamburger Thomas Strauch betreibt seit 2014 in der

Hamburger HafenCity das Grill-und-Seafood-Restaurant

»Strauchs Falco«, dem er nun mit der »Falco’s Bar« ein liquides

Upgrade verpasst. Hinter dem Tresen bietet Barmanager Salim

Jamra Klassiker der Cocktailkultur, Signature Drinks, Mocktails

und kleine Speisen. Hierfür kann sich Jamra auf ein üppiges Spirituosen-,

Wein- und Schaumweinsortiment stützen: über 200 Positionen

aus Europa liegen temperiert bereit. falco-hamburg/falcos-bar

A.H. RIISE WIRD ZU

OLD ST. CROIX

Nach über 150 Jahren kehrt die für ihre

Rumspirituosen bekannte und vielfach

prämierte Marke A.H. Riise zu ihren

Ursprüngen zurück und trägt fortan den

Namen Old St. Croix. Damit feiert sie die

Rückkehr zu ihren Wurzeln, denn einst

war es der dänische Apotheker Albert

Heinrich Riise, der unter dem Namen

»Old St. Croix« einen Rum Blend kreierte,

um die Essenz der Westindischen Inseln

einzufangen. Einhergehend mit dem

Namenswechsel präsentiert die Marke

zudem den auf 30.000 Flaschen weltweit

limitierten, rumbasierten Superior

Spirit Drink »XO Reserve Legacy«.

oscspirits.com

ENERGETISCH, ELEGANT,

ALKOHOLFREI

Kaum ein Drink verkörpert

den Spagat

zwischen Eleganz

und Energie so

perfekt wie

der Espresso

Martini. Erfunden

wurde er in den

1980er-Jahren von

Dick Bradsell, einem der

einflussreichsten Bartender seiner Zeit.

Dessen Mix aus Wodka, Espresso und Kaffeelikör

gibt es von Polly nun auch in einer

alkoholfreien Version. Und so geht’s: 5 cl Polly

Espresso Aperitif und 5 cl Espresso auf Eis

shaken und abseihen, fertig. drinkpolly.de


NOTIZEN

95 JAHRE STIL UND GENUSS

Legendäre Persönlichkeiten und

gelebte Genusskultur: Steigenberger

feiert 95 Jahre Stil und Gastlichkeit

mit einer eigenen Cocktail-Kollektion.

Die »Founder’s Cocktail Selection«

interpretiert dabei Rezepturen von

Steigenberger-Barchefs aus den

1950er- bis 1980er-Jahren neu.

So wurde z. B. der »Chez Heinz«

auf Basis von Apfelwein 1953 im

»Frankfurter Hof« erfunden. Die

Cocktails sind exklusiv in ausgewählten

Steigenberger-Häusern erhältlich,

im Nahen Osten werden sie als

Mocktails serviert. hrewards.com

AN DER SPITZE DER BARWELT

Erneut wurden von »Drinks International«

die einflussreichsten Protagonisten der

globalen Barszene gekürt. Auf Platz eins

steht dieses Jahr ein Schotte: Iain

McPherson, Betreiber des »Panda &

Sons« sowie Mitbegründer der Edinburgh

Bar Show. Einziger deutschsprachiger

Vertreter ist Philip Bischoff auf Rang 68.

drinksint.com

Fotos: Steigenberger Hotels GmbH, Claudio Farkasch, Laura Meek, Alain Benoit, Barcadi-Martini GmbH, beigestellt

IKONE IN NEUEM LOOK

Der italienische Wermut Martini präsentiert sich

2025 in einem neuen Look. Hierfür wurde das

Flaschendesign überarbeitet, welches nun von

den eleganten Arkaden Turins – des Geburtsorts

des Wermuts – inspiriert ist. Unverändert bleibt

dabei der Inhalt, den es weiterhin in den Sorten

Bianco, Rosso, Fiero, Extra Dry, Rosato, Vibrante

alkoholfrei und Floreale alkoholfrei gibt. Mit dem

neuen Look gibt es dank des Martini Bianco Spritz

auch gleich einen erfrischenden Sommerdrink.

Einfach drei Teile Martini Frizzante Semiseco, zwei

Teile Martini Bianco und einen Teil Sodawasser

auf Eis servieren und mit frischer Minze, Zitronenund

Erdbeerscheiben garnieren. martini.com

KUNSTVOLL UND UNIQUE

Der österreichische Künstler und Graffitisprayer

Clemens Wolf bringt zusammen mit der Brennerei

Ziegler und dem »Monopol Magazin« eine limitierte

Edition heraus, die 333 eigenhändig gestaltete

Flaschen des Freud Gins umfasst. In

Chargen von je 111 Flaschen aufgeteilt,

widmet sich jeder Teil der

Serie einer anderen Jahreszeit.

Der Preis pro Flasche liegt bei

333 Euro. monopol-freudwolf.com

LEICHTES AUFATMEN IM COGNAC

Das chinesische Handelsministerium

verhängte Anfang Juli im Rahmen seiner

Anti-Dumping-Untersuchung neue Zölle

von 32,2 Prozent auf Brandy-Importe aus

der EU. Doch einigen Cognac-Häusern

winkt eine teilweise Erleichterung: Die

Zölle sollen nicht gelten, wenn diese

ihre Ware zu einem festgelegten Preis

verkaufen, der unter dem Zollniveau liegt.

KEINE NEWS MEHR

VERPASSEN

Lust auf einen Deep Dive in den Ozean

der destillierten Glückseligkeit? Der

Falstaff »Spirits Newsletter« nimmt

Sie mit an die besten Tresen der Welt,

enthüllt großartige Spirits und trifft die

Macher hinter dem Liquid. Also gleich

anmelden auf

go.falstaff.com/newsletter

aug 2025

falstaff

77

irland / WHISKEY

YOU’LL NEVER

BEAT THE

IRISH!

Kaum ein Satz beschreibt die Natur des Irish Whiskey so

treffend, wie dieser Song einer irischen Folk-Band. Seit

jeher im Visier fremder Mächte, ist er stets seine eigenen

Wege gegangen. Sie führten ihn zu Weltruhm und ins

Tal der Tränen. Und auch heute ist der Kampf des Irish

Whiskey noch nicht vorbei.

TEXT ALEXANDER THÜRER

Foto: James Glossop / Leon Harris / Getty Images


Innerhalb von nur zwölf Jahren

explodierte die irische Whiskey-

Welt geradezu. Gab es 2012

nur noch vier Brennereien im

Land, waren 2022 schon über 40

aktiv. Mit ihnen wuchs auch die

Vielfalt – sehr zur Freude vieler

Genießer.

aug 2025

falstaff

79

irland / WHISKEY

dem Jahr 1494. Es deutet also einiges

darauf hin, dass es tatsächlich die Iren

waren, denen wir den Whisky verdanken.

Die nordirische »Old Bushmills Distillery«

ist die wahrscheinlich älteste noch aktive

Brennerei der Welt. Ihre Lizenz stammt

aus dem Jahr 1608 – seitdem ist sie ohne

Unterbrechung in Betrieb.

FREMDBESTIMMT UND RESILIENT

Neben diesem eher mit einem Augenzwinkern

ausgetragenen Hin und Her ist es aber

vor allem ein weitaus ernsteres Auf und Ab,

welches den Irish Whiskey über die

Jahrhunderte geprägt hat. Und in der Regel

waren es Einflüsse von außen, die über

Wohl und Weh des flüssigen Goldes

entschieden. Das lässt sich schon an der

Geschichte des Vorläufers beziehungsweise

Verwandten des Irish Whiskey erkennen:

des »Poitín«, eines oftmals schwarzgebrannten

Fusels, den die Iren seit

über 600 Jahren im besten Fall

aus Gerste, in Zeiten der Not

aber aus sprichwörtlich allem

herstellten, was verfügbar war.

Poitín wurde bald derma- >

Wer hat’s erfunden?

Diese Frage stellt sich

manch einer nicht nur

bei dem einen oder

anderen Kräuterbonbon,

sondern auch beim Genuss des golden

schimmernden Wassers des Lebens, des

»Uisge beatha«, dessen Name, wenn man

ihn richtig ausspricht, schon einen kleinen

Hinweis auf die Antwort geben kann. Der

Begriff stammt aus dem Gälischen, das

heute noch in Irland und Schottland

gesprochen wird, und wurde einst von

ignoranten Engländern zu »Whisky«

verballhornt. Somit dürften die Wurzeln des

Whiskys auch hier zu suchen sein, in

Schottland und auf der saftig grünen Insel

der Iren. Tatsächlich streiten sich die beiden

großen Whisky-Nationen enthusiastisch

darüber, wem die Ehre des Erfinders

gebührt. Da gibt es beispielsweise die

irische Legende, dass das Wissen um die

Destillation im 5. Jahrhundert von Schutzpatron

St. Patrick nach Irland gebracht

worden sei. Die Schotten wiederum

entgegnen, St. Patrick sei bei ihnen in

Dumbarton geboren, weshalb die Erfindung

des Whiskys ganz klar ihre Errungenschaft

sei. Das Problem an dieser Story:

Nach

heutigem

Wissensstand

wurde der notwendige

Destillierhelm erst im 8. Jahrhundert im

heutigen Irak erfunden und gelangte im

11. Jahrhundert nach Europa. Das immerhin

passt zur ersten schriftlichen Erwähnung

einer Brennerei, die wiederum vom

englischen König Heinrich II überliefert ist.

Dieser marschierte 1170 – wo auch

sonst – in Irland ein und fand dort angeblich

gut ausgebaute Brennanlagen vor. Die

erste Quelle, die in Schottland von Destillerien

berichtet, stammt hingegen erst aus

WER DEN WHISKY

TATSÄCHLICH

ERFUNDEN HAT, WIRD

SICH WOHL NIE GANZ

GENAU KLÄREN LASSEN.

ABER ES DEUTET VIEL

AUF DIE IREN HIN!

Erst kürzlich eröffnete Bushmills

neben seiner alten Brennerei

eine hochmoderne zweite. Beide

produzieren derzeit im Wechsel und

wären in der Lage, den Ausstoß mehr als

zu verdoppeln. Zudem stellte die Brennerei

im April den bisher ältesten Irish Single Malt

der Welt vor: den Bushmills 46 YO.

Fotos: bradleyquinn.com, beigestellt Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com


DUBLIN

1. Teeling Distillery

13–17 Newmarket, The Liberties, Dublin 8

teelingdistillery.com

2. Roe & Co. Distillery

92 James’s Street, Dublin 8

roeandcowhiskey.com

3. Old Bushmills Distillery

Bow Street, Smithfield, Dublin 7

jamesonwhiskey.com

ANCIENT EAST

1. Powerscourt Distillery

Powerscourt Estate, Enniskerry, Co. Wicklow

powerscourtdistillery.com

2. Blackwater Distillery

Church Road, Upper, Ballyduff, Co. Waterford

blackwaterdistillery.ie

3. Midleton Distillery

Distillery Walk, Townparks, Midleton, Co. Cork

jamesonwhiskey.com

WILD ATLANTIC

1. Clonakilty Distillery

The Waterfront, Youghals, Clonakilty, Co. Cork

clonakiltydistillery.ie

2. Killarney Distillery

Killalee, Killarney, Co. Kerry

killarneybrewingdistilling.com

3. Dingle Distillery

Dingle Distillery, Milltown, Dingle, Co. Kerry

dingledistillery.ie

4. Micil Distillery

226 Upper Salthill, Galway

micildistillery.com

HIDDEN HEARTLAND

1. Tullamore D.E.W. Distillery

Tullamore, County Offaly

tullamoredew.com

2. Kilbeggan / Locke’s Distillery

Lower Main St, Kilbeggan, Co. Westmeath,

kilbegganwhiskey.com

3. The Shed Distillery

The Food Hub, Carricknabrack, Drumshanbo,

Co. Leitrim, thesheddistillery.com

NORTHERN IRELAND

1. Old Bushmills Distillery

2 Distillery Rd, Bushmills

bushmills.eu

2. The Hinch Distillery

19 Carryduff Rd, The Temple, Lisburn

hinchdistillery.com

aug 2025

falstaff

81

irland / WHISKEY

Jameson ist der

wahrscheinlich

bekannteste Irish

Whiskey der Welt und

wird in der Midleton

Distillery in Cork

hergestellt.

Ciaran Rooney ist Head Distiller der 2011

gegründeten Glendalough-Brennerei

südlich von Dublin. Nachdem man

anfangs vor allem Gin produzierte,

bietet man heute spannende Whiskeys,

darunter getorfte Varianten, Single Malts,

Grains und klassische Pot-Still-Whiskeys.

DER IRISH WHISKEY

ERZÄHLT EINE

WILDE GESCHICHTE

VON REPRESSIONEN,

ERFINDERGEIST, RUHM,

TIEFER DEPRESSION

UND EINEM GOLDENEN

COMEBACK.

>

ßen populär, dass die englische Krone

eine lukrative Geldquelle witterte und 1556

das Brennen nur noch mit Lizenz erlaubte.

Da dies faktisch jedoch kaum zu kontrollieren

war, wurde der Brand 1661 komplett

verboten. Bis zur Aufhebung 1997 gab es

Poitín daher nur »unter dem Tresen«.

Interessiert hat die Iren das Verbot jedoch

wenig, denn Ende des 18. Jahrhunderts

waren auf der Insel wohl über 2000 illegale

Brennereien aktiv, die meist mit kleinen

Töpfen arbeiteten (Pot – Poitin) und gut zu

verstecken waren. Dem Geldhunger

Englands verdanken wir übrigens auch den

einzigartigen Stil des irischen Whiskeys, der

bis heute,

entgegen

schottischem

Single Malt,

oftmals zu einem

bedeutenden Teil aus ungemälzter Gerste

besteht. Tatsächlich hatte die englische

Krone aus ihrem fehlgeschlagenen Alkoholsteuergesetz

gelernt und zudem ein Auge

auf den immer erfolgreicher werdenden

Irish Whiskey geworfen. Die neue Idee:

Wenn man das Endprodukt nicht in die

Finger bekommt, muss man eben früher

ansetzen, und so trat im Jahr 1785 eine

Steuer auf Gerstenmalz in Kraft. Als

Reaktion begannen die irischen Destillerien

gemälzte mit ungemälzter Gerste zu

mischen, senkten so die Steuerlast und

erfanden ganz nebenbei den Irish Pot Still

Whiskey, bis heute Irlands Alleinstellungsmerkmal

im Whiskey-Kosmos und ein

echter Welterfolg. Er war bald dermaßen

gefragt, dass im 19. Jahrhundert in Dublin,

Cork, Belfast und Limerick riesige Brennereien

entstanden, deren Erzeugnisse in

einem Atemzug mit hochwertigen Spirituosen

wie Cognac genannt wurden. Irish

Whiskey wurde bald in die gesamte

Welt exportiert und Brennereien wie

John’s Lane Distillery in Dublin, Watt’s

Distillery in Derry oder Thomond Gate

Distillery in Limerick wurden regelrecht

berühmt. Doch mannigfaltige Krisen

sollten folgen, weshalb diese Namen heute

fast niemand mehr kennt.

VOM FALL UND AUFSTIEG …

Tatsächlich begann der große Niedergang

des Irish Whiskey mit dem zunehmend zum

Problem werdenden Alkoholmissbrauch im

eigenen Land, was Ende des 19. Jahrhunderts

in eine durchaus populäre Anti-Alkohol-Bewegung,

die »Temperance Movement«

mündete, die Enthaltsamkeit

einforderte. Zudem begannen schottische

Brennereien vermehrt, eine neue Technologie

einzusetzen, die den Ausstoß massiv

erhöhte und zugleich Produktionskosten

senkte: die von Aeneas Coffey erfundene

kontinuierliche Destillation. Die Iren hatten

diese seinerzeit dankend ab gelehnt und den

Schotten damit einen entscheidenden

Fotos: The Mix Dublin / 2024-2030 Irish Distillers Ltd Pernod Ricard, Eilish McCormick 2011

-2015 / Irish Distillers, Zima Photos, Trinity Mirror / Mirrorpix / Alamy Stock Photo, beigestellt


Wettbewerbsvorteil überlassen. Zudem ließ

der ausbrechende Erste Weltkrieg die

Nachfrage weltweit einbrechen und der

folgende Irische Unabhängigkeitskrieg

(1919–1921) sowie die auf anderen Seite

des Ozeans ausbrechende Prohibition

pulverisierten die Hauptmärkte für Irish

Whiskey nahezu über Nacht. Es folgte ein

regelrechtes Massen sterben und lediglich

vier Brennereien blieben danach übrig:

Powers John’s Lane Dis tillery, Jamesons

Bow Street Distillery, Midleton Distillery

und Bush mills Distillery.

GEBREMSTE EUPHORIE

In den 1960ern fusionierten die ersten drei

schließlich zu »Irish Distillers«, womit es

nur noch zwei aktive Brennereien gab,

deren Lagerbestände jedoch so groß

waren, dass sie nur wenige

Wochen im Jahr

Alex Chasko (im Kreis)

ist der Master Distiller

der 2015 eröffneten

Teeling Brennerei.

Sie war nach über 125

Jahren die erste, die

in Dublin an den Start

ging. Kürzlich begrüßte

sie ihren millionsten

Besucher.

produzieren mussten. Noch bis ins Jahr

2010 waren in Irland gerade einmal vier

Destillen in Betrieb, eine einst stolze

Destination lag gänzlich am Boden. Umso

erstaunlicher ist es, dass man nur zwölf

Jahre später bereits wieder über 40 Destillerien

zählte und der Absatz von Irish

Mit einfachsten Mitteln

und seit 1661 illegal

brannten die Iren ihren

»Poitín« aus allem,

was sie gerade zur

Hand hatten.

Whiskey von 40

Millionen auf 126

Millionen Flaschen

stieg. Klingt nach

einer atemberaubenden

Wiedergeburt, und

tatsächlich ist die Welt des

Irish Whiskey so vielfältig und

variantenreich wie lange nicht mehr. Dank

zahlreicher Neugründungen im ganzen

Land lässt sich mittlerweile sogar eine

vollwertige Rundreise durch Irland

realisieren, bei der man von Brennerei zu

Brennerei tingelt (siehe Karte S. 81). Und

sogar der Poitín läuft wieder aus der ein

oder anderen Brennsäule. Doch es gibt auch

dunkle Wolken am Horizont, denn der

Whisky schwächelt – weltweit und kategorieübergreifend.

Und diese Entwicklung

hinterlässt auch in Irland erste Spuren. Mit

Waterford und Powerscourt (hier bleibt

zumindest das Besucherzentrum geöffnet)

meldeten kürzlich zwei interna tional

gehypte Brennereien Insolvenz an, während

in der Midleton Distillery, bei Tullamore

D.E.W., der Dublin Liberties Distillery und

nun auch bei Roe & Co. die Produktion bis

auf Weiteres ruht. Die während Corona

nochmals sprunghaft gestiegene Nachfrage

hatte eine erneute Überproduktion zur

Folge, für die es nun keine Abnehmer zu

geben scheint. Ob damit die kurze Blüte des

Irish Whiskey schon wieder vorbei ist?

Hoffen wir es nicht.

<

Torf und irischer

Whiskey sind noch

immer eine seltene

Verbindung. Doch

es gibt Ausnahmen,

wie die Whiskeys

von Connemara.

aug 2025

falstaff

83

irland / WHISKEY

BEST OF

IRISH WHISKEY

97

96

94

MIDLETON VERY RARE

Midleton Distillery, Cork

Herrlich komplexes, mundwässerndes

Bukett mit harmonischen

Noten von Fudge, Kokos,

gedörrten Früchten sowie kräftigem

Zedernholz. Am Gaumen

extrem rund, elegant und leichtfüßig

mit Noten von eingelegten

Rosinen, tropischer Trockenfrucht,

Crème Brûlée, Toffee

und Schokolade sowie süßen

Gewürzen. Langer, harmonischer

Nachhall.

whiskyfass.de, € 219,88

REDBREAST SINGLE POT STILL

AGED 12 YEARS

Midleton Distillery, Cork

Geröstete Stout-Gerstennoten

verbinden sich mit malziger Süße,

Noten von Banane, Apfel, Vanille

und getrockneten Früchten. Am

Gaumen vollmundig, balanciert

aber fast rustikal und mit leichter

Süße von Trockenfrucht, die an

Sherry erinnert. Komplex und

vielschichtig im Finish, das auch

eine röstige Gerstenwürze bereithält.

rumundco.de, € 48,50

FINVARA THE KINGS GAMBIT

BLENDED IRISH WHISKEY

Great Northern Distillery,

Dundalk

Sehr malzbetonte, würzige Nase

mit feinen Noten von Vanille,

Eiche und dezenter Trockenfrucht.

Am Gaumen ein ähnliches

Bild, das von malziger Süße und

Würze getragen wird. Vanille,

Eiche, etwas dunkle Trockenfrucht

und Biskuit runden es ab.

Das Finish ist druckvoll, würzig

und reif.

whisky.de, € 29,90

97

95

93

BUSHMILLS 25 YO

IRISH WHISKEY

OLD Bushmills Distillery,

Bushmills

Komplexes Bukett mit Noten von

Trockenfrucht sowie Anklängen

von Honig und getoastetem

Eichenholz. Am Gaumen balanciert

und würzig. Noten von dunklen

Beeren, Schokolade, eine subtile

Süße sowie Vanille und Karamell

sind spürbar. Im langanhaltenden

Finish kommen Eiche,

Trockenfrucht und Würze hervor.

weisshaus.de, € 699,–

96

TEELING SMALL BATCH

IRISH WHISKEY

Teeling Distillery, Dublin

Harmonischer Duft mit marzipanartigem

Unterton, feinem Holzrauch,

Vanille, Gewürz und fruchtigen

Einsprengseln. Am Gaumen

dem Duft entsprechend mit gut

ausgewogenem Gesamtbild. Malziges

und Würziges gehen eine

schöne Liaison ein. Sanfte Eichenholznoten

bilden den Rahmen und

sind bis ins lange, wärmende

Finish spürbar.

irish-whiskeys.de, € 27,90

GLENDALOUGH SINGLE MALT

WHISKEY MIZUNARA OAK

FINISH 7 YO

Glendalough Distillery,

Wicklow

Duftig mit Anklängen von Pfeifentabak,

exotischen Früchten,

dazu Backpflaume und Waldhonig

und florale Nuancen. Am

Gaumen weich mit erneut Waldhonig,

dann kommen leicht würzige

Noten, Schokolade, Sandelholz

und Zitrusfrucht zum Vorschein.

Üppiges Finish.

ludwig-von-kapff.de, € 85,–

95

KINGSTON RESERVE

»SELECTION GREAT

NORTHERN« 10 YO

Vom Fass AG, Waldburg

Exotische Frucht, Malzsüße,

Getreide, frische Eiche, Vanille

und ein Hauch Biskuit bestimmen

das reichhaltige Bukett. Am Gaumen

weich, charaktervolle Eiche,

feine Würze und malzige Süße

und dezente Trockenfrucht in

guter Balance, weicher, von

Eiche, Würze, Vanille und Malz

geprägter Nachhall.

vomfass.de, € 104,95

LAMBAY SINGLE MALT

WHISKEY COGNAC CASK FINISH

Lambay Whiskey, Lambay

Island

Die süßlichen und rauchigen

Noten lassen an gegrillte, karamellisierte

Ananas denken. Dazu

kommen Vanille und Eiche. Am

Gaumen würzig-malzig mit

schwarzem Pfeffer und hellem

Tabak. Im Nachklang findet sich

eine leichte Exotik, Eiche und

Schokolade schwingen mit.

spirituosen-superbillig.com

€ 49,90

93

CONNEMARA 12 YO

Cooley Distillery, Kilbeggan

Getrocknete Blumen werden mit

leichter Rauchigkeit umhüllt,

dazu sind fruchtige Aprikosennoten

und malzige Töne zu spüren.

Am Gaumen zunächst weich und

rund, dann überraschend würzig.

Gute Balance aus Rauch, Frucht,

Malz und Eiche. Die angenehme

Würze bleibt präsent und zeigt im

Abgang eine lange Wirkung. Auch

der Rauch ist bis in den Nachhall

präsent.

whiskyzone.de, € 49,90

Fotos: David Norton & Ronnie Norton of DN Design, 2021 kgm markenkommunikation, beigestellt


Wein-Chefredaktion

ULRICH SAUTTER &

ROMANA ECHENSPERGER MW

WEIN

BORDEAUX BANGT

UND HOFFT

Die Subskriptions-Kampagne mit den

Weinen des Jahrgangs 2024 war ein

Flop. Ein Händler aus London

wird vom Portal wine-searcher.com mit der

Aussage zitiert, kein einziger Wein habe sich

ausverkauft, und die meisten hätten sich

überhaupt nicht verkauft.

Fürs zweite Quartal 2025 meldet das auf

Daten aus der Wirtschaft spezialisierte

Unternehmen Altares Dun & Bradstreet für

den Weinsektor in Bordeaux 47 Liquidationen,

Insolvenzen in Eigenverantwortung

und gesetzliche Schutzverfahren. Die Zahl

drücke auch etwas Positives aus: Zahlreiche

Betriebe gingen die Probleme proaktiv an.

Die Aussichten für die Ernte 2025 sind

derweil sehr gut, Reben und Trauben sind

gesund, die Reife ist weit fortgeschritten

und die Lese dürfte früh beginnen.

DER NÄCHSTE HYPE:

DAS CROUCH VALLEY

Chardonnay und Pinot Noir gedeihen nur an

wenigen Orten auf diesem Planeten. Ein

heiß gehandelter Tipp ist nun das Crouch

Valley in Essex. Bereits zwei Erzeuger aus

Burgund haben ihre Fühler an die englische

Ostküste ausgestreckt, ebenso der Gigant

Jackson Family Wines aus Kalifornien.

WEINBAU UNTER

SOLARPANELS

Ein Betrieb in der Languedoc-AOC Corbières,

Château Olivery, versucht, einen

Weinberg zugleich als Stromquelle zu

nutzen. Die Sonnenkollektoren sind fast

fünf Meter über den Reben angebracht und

lassen sich ausrichten. Die Versuchsfläche

ist beachtliche acht Hektar groß.

TERROIR HINTERLÄSST

DUFT-FINGERPRINT

Alexandre Pouget von der Universität Genf

hat die Weine von sieben Bordeaux-Châteaux

in zwölf Jahrgängen gaschromatographisch

untersucht. Mithilfe der gefundenen

Duftstoffe ließen sich die Weingüter

eindeutig identifizieren, und auch rechtes

und linkes Ufer waren unterscheidbar.


NOTIZEN

»Warten Sie einmal ab, bis die

Reben und die Weine in ein

richtiges Alter kommen!«

MICHAEL UND PETER KRIECHEL Winzer an der Ahr

POTENZIALREICHE PIWIS

Bei den pilzwiderstandsfähigen Sorten tut

sich seit einigen Jahren eine Menge. Zwar

geht niemand davon aus, dass diese Kreuzungen

aus Vitis vinifera und amerikanischen

Resistenzpartnern die Europäersorten ersetzen

können – doch wenn man die Reben in

gute Lagen setzt, resultieren zunehmend

spannende Weine. Siehe ab Seite 88!

AUSTRALIEN: PREMIER STÄRKT

WEINBAU DEN RÜCKEN

Australiens Premierminister Anthony

Albanese hat auf dem für seine Kelterungen

aus uralten Reben bekannten Weingut

Château Tanunda eine Pressekonferenz

abgehalten und seine Anerkennung

für den Weinbau im Barossa Valley ausgedrückt.

Falstaff fragt: Wann hören wir

endlich Ähnliches hier in Deutschland?

Fotos: Shutterstock, mauritius images / Alamy Stock Photos / Martin Apps, 2016 Michael Breuer / photokonzept.de, Château Tanunda, beigestellt

BEGINN DER

LESE 2025

Auf Sizilien – fast immer

die früheste Ecke Europas,

in der die Traubenlese

beginnt – wurden dieses

Jahr bereits am 17.

Juli die ersten Trauben

eingebracht. Die Genossenschaftskellerei

Cantine

Ermes schritt an diesem

Tag für Sektgrundweine

zur Ernte, und zwar

bei den Sorten Pinot

Grigio (Grauburgunder),

Chardonnay und Viognier.

FRANZÖSISCH-ENGLISCHE KOOPERATION

Das Verhältnis von Franzosen und Engländern ist bekanntlich nicht

immer spannungsfrei. Beim Staatsbesuch von Emmanuel Macron

auf Windsor Castle ging es jedoch nicht nur aus politischen Gründen

harmonisch zu. Gleich zum Aperitif ließ Charles III. ein Produkt

ausschenken, das beide Nationen verbindet: den ersten Schaumwein,

den das Champagnerhaus Taittinger in Kent erzeugt, in einem Joint

Venture mit Taittingers langjährigem englischem Importeur Hatch

Mansfield. domaineevremond.com

MAISON SAINT-AIX MIT

SPOTIFY-PLAYLIST

Fast jede mondäne Bar hat eine – nun

hat auch die provenzalische Rosémarke

Maison Saint-Aix gemeinsam mit spezialisierten

DJs eine ganze Handvoll von

Spotify-Playlists kreiert. Nicht bekannt ist

allerdings, für welche Flaschengrößen

die Dauer der Playlists gedacht ist (zwischen

70 Minuten und 3 Stunden).

IRLAND VERSCHIEBT

WARNHINWEISE

Bereits vor Längerem beschloss die irische

Regierung, gesundheitliche Warnhinweise

auf Bier-, Wein- und Spirituosenflaschen

vorzuschreiben. Im Licht der aktuellen

Absatzkrise hat sie nun jedoch entschieden,

die für 2026 geplante Einführung

auf das Jahr 2028 zu verschieben.

aug 2025

falstaff

87

wein / PIWI REVISITED

PROSIT

ZUKUNFT!

Weine aus pilzresistenten Rebsorten (»PiWis«) sind derzeit

noch ein Nischenprodukt. Doch die Anbaufläche wächst

stetig, und die Weine werden immer besser.

Erleben wir gerade eine stille Revolution?

TEXT ULRICH SAUTTER

Foto: ROSSandHELEN photoqraphers / Getty Images

88

falstaff

aug 2025

Ein Korb voller reifer Früchte – und

das mit einem Viertel oder Fünftel des

üblichen Spritzmitteleinsatzes: Das ist

das Versprechen der PiWis.

aug 2025

falstaff

89


Oliver Schell und Vater Otger im Steilhang. Die Souvignier-Gris-

Trauben (unten) ergeben einen intensiven Weißen.

Es sind interessante Sorten«,

resümiert Oliver Schell aus

Rech im Ahrtal seine Erfahrung

mit den pilzresistenten Reben,

»und es werden interessante

Weine daraus.« Im vergangenen Jahr hatte

Falstaff den damals 34-Jährigen für den

Titel »Newcomer des Jahres« nominiert,

vor allem seiner charaktervollen Spätburgunder

wegen. Doch schon damals hatte

Schell auch einen bemerkenswerten

Weißwein aus der PiWi-Rebsorte »Souvignier

Gris« vorgestellt. Dieses Jahr gewann

der Jahrgangsnachfolger eben dieses Weins

sogar unsere PiWi Trophy (siehe weiter

hinten im Heft auf Seite 202). Dabei ist der

Titel programmatisch, den Schell und seine

frühere Lebensgefährtin und heutige

Ehefrau Christin Robrecht dem Wein

gegeben haben: »I can’t believe it’s a Piwi«

– salopp übersetzt vielleicht: »Es ist ein

PiWi – ich glaub’s nicht!«.

IMAGEWANDEL

Das Erstaunen hat damit zu tun,

dass man den pilzresistenten Sorten

früher nicht viel zutraute. Oft

auch zu Recht nicht, denn die

Züchtungen vom Ende des 19.

Jahrhunderts und selbst noch die

aus den 60er-Jahren brachten oft

ziemlich flache Weine hervor. Das

Erstaunen hat aber auch damit zu

tun, dass die besten Weine inzwischen

ebenso gut wie diejenigen aus

Europäersorten sind. Die Züchtungen sind

besser geworden, und die Winzer verbinden

einen völlig neuen Anspruch mit ihnen:

Oliver Schell etwa hat den Souvignier Gris

in eine Schiefer-Steillage gepflanzt. Rund

150 Meter hoch ragt der Steilhang des

Dernauer Burggarten vom Talgrund in die

Höhe. Es leuchtet unmittelbar ein, dass eine

solche Lage der Weinqualität hilft.

PIWI-ELDORADO AHRTAL

Ebenso hilft eine PiWi-Sorte gerade in einer

solchen Lage dem Winzer: Denn in den

Steillagen ist jeder Durchgang Ausdauersport

– bei den PiWis hingegen ist die

Anzahl der Spritzgänge dramatisch

reduziert. »Auch mit Blick auf den Pflanzenschutz

sind diese Sorten super interessant«,

resümiert Schell, »darum wollten wir

Fotos: 2016 Michael Breuer / photokonzept.de, Vino-Digital, beigestellt


uns auch so früh wie

möglich mit dem

Thema beschäftigen.

Dann haben wir bereits

Erfahrungen, wenn die

Umweltschutzauflagen den

Pflanzenschutz weiter einschränken.«

In dieselbe Kerbe haut Peter Kriechel

vom gleichnamigen Weingut nur wenige

Kilometer flussabwärts in Walporzheim:

»Ich sehe die Beschäftigung mit den PiWis

als Zukunftsmaßnahme, denn über kurz

oder lang wird an ihnen kein Weg vorbeiführen.«

Natürlich werde das Ahrtal dem

Spätburgunder treu bleiben, fügt Kriechel

an, der zwischen 2017 und 2023 Vorsitzender

des Ahrwein e.V. war und also

bestens vernetzt ist im Tal. Aber gerade das

Pinot-Expertentum der Ahrwinzer helfe

auch den PiWis: »Wir denken hier qualitativ

hochwertig an der Ahr, uns bleibt

gar keine andere Wahl, denn mit unseren

Kosten können wir gar keine Basisweine

machen, bei denen es nur um den Preis und

nicht um die Qualität geht.»

Kriechels eigener – zum erstenmal reinsortig

ausgebauter – Cabernet Cortis ist der

Kronzeuge für diese Aussage. Denn diesem

Wein gelang bei den Rotweinen der Sieg in

der Blindprobe. Auch wenn die Abstände

Peter (li.) und Michael Kriechel

aus Walporzheim an der Ahr

wissen, was der Schiefer und die

Reben zustandebringen, wenn

man Arbeit in sie investiert.

zu den nachfolgenden Weinen nur Zehntelpunkte

betragen, ist solch ein Doppelsieg

für die Ahr doch ein Fingerzeig. Auch hier

stehen die Reben in einer Schieferlage am

Hang, gepflanzt wurden sie 2012. Es ist ein

straffer, auf Potenzial gekelterter Roter mit

ebenso reifem wie festem Gerbstoff: »Ertragsreduzierung

durch Halbieren der Trauben,

zehn Tage Maischegärung, 15 Monate

Barrique«. Eine erwachsene Weinbereitung,

würdig eines Top-Rotweins.

STILISTISCHE VERFEINERUNG

Getüftelt wird an PiWi-Weinen in verfeinertem

Stil aber natürlich auch andernorts.

Nicht selten erscheinen dabei Rebsorten

in einem völlig neuen Licht. Der

Cabernet Blanc etwa hat – alleine seines

eingängigen Namens wegen – bereits einige

Popularität erlangt. Meist wird er jedoch

eher zu einem herzhaften Zechwein mit

Paprika-Aromen, süß-sauerer Anlage und

etwas Kohlensäure gemacht.

<

Matheo Rinklin aus Eichstetten am

Kaiserstuhl schaut wie sein Vater

Friedhelm mit einer Burgunder-Optik

auf die PiWis – und das aus einer

Familiengeschichte heraus, die 50 Jahre

Erfahrung im Bioweinbau hat.



Der Kraichgauer Ludwig Honold gehört zu

den PiWi-Pionieren: Er pflanzte die erste

pilzresistente Sorte schon 2003.

<

Beim Aufdecken der Blindprobe

staunte die Falstaff-Jury nicht schlecht,

dass der zweitplatzierte Weißwein sich als

Cabernet Blanc herausstellte: »ein sehr

ernsthafter Gaumen mit Tiefe« lautete ein

Kommentar. Gekeltert hat diesen burgunderhaften

Wein Friedhelm Rinklin aus

Eichstetten in der Burgunderregion

Kaiserstuhl. »Wenn man aus dem Cabernet

Blanc den dropsigen Typ macht, dann wird

das eher banal«, so der Winzer, der seine

Version in einem gebrauchten Tonneau

gelagert hat, »am Anfang habe ich die Hefe

öfter aufgerührt, dann blieb der Wein bis

zum Füllen auf der Vollhefe.«

TRIAL AND ERROR

Es ist nicht untypisch für die PiWi-Sorten,

dass sie in der Praxis plötzlich eine Eignung

für Weintypen unter Beweis stellen, die die

Züchter vielleicht gar nicht vor Augen

hatten. Man gewinnt ja erst mit den Jahren

Erfahrung. So ging es auch Ludwig Honold

aus Östringen im Kraichgau, der mit

seinem Cabernet Jura den zweiten Platz bei

den Rotweinen belegt hat. »Ich habe die

Sorte eigentlich gepflanzt, um Rosé zu

machen – weil sie so eine schöne Frucht

hat. Aber dann habe ich schon bei der

ersten Lese 2020 gesehen, dass das auch ein

erstklassiger Rotwein werden kann. Der

prämierte Wein ist ein Jahrgangsverschnitt

aus den Jahren 2021 und 2022. »Das

waren beides kleine Lesen, und wir haben

nur die schönsten Trauben rausgesucht.«

Eine relativ bekannte ältere

Züchtung ist Regent – hier

im Weinberg von Max

Geitlinger aus Egerten.

DIE ZUKUNFT

Gezüchtet hat den Cabernet Jura der

Schweizer Rebenexperte Valentin Blattner,

dessen Weinbaubetrieb tatsächlich im

Kanton Jura liegt. Die Sorte ist nicht ganz

neu, in Deutschland wurde sie im Jahr

2000 durch die Rebschule Freytag zum

Sortenschutz angemeldet. Der Züchter

selbst sucht inzwischen des Klimawandels

wegen nach Kreuzungen, die später reifen,

der Telefonanruf von Falstaff erreicht ihn

gerade in einem Versuchsfeld in Spanien:

»Vor 25 Jahren waren die Züchtungsziele

andere, aber da kommt jetzt noch ganz viel

an neuen Sorten, Riesling-ähnliche, Pinot

Noir- und Grenache-Typen, und jetzt eben

auch diese ganzen spanischen Sachen.«

In dieselbe Richtung geht auch die Suche

in den staatlichen Forschungseinrichtungen.

Ernst Weinmann vom Staatlichen

Weinbauinstitut Freiburg etwa erwähnt die

rote Sorte »Carillon«, die nun gerade in der

Sortenzulassung sei: »Sie treibt später aus

und entgeht dadurch dem Spätfrost, und sie

wird auch später reif.« Die Sorte stamme

aus Züchtungsreihen, die zwischen 2004

und 2006 vorgenommen wurden.

Der Faktor Zeit! Wer weiß, was vielleicht

in 50 Jahren möglich sein wird? Peter Kriechel

aus Walporzheim indes bezieht den

Faktor Zeit erstmal auf die bereits jetzt im

Weinberg stehenden Reben und die jetzt im

Keller liegenden Weine: »Warten Sie mal

ab, bis die Reben ein richtiges Alter haben!

Und die Weine Flaschenreife!«

<

Fotos: beigestellt



TASTING

INFO

WEITERE BEWERTUNGEN

UND BESCHREIBUNGEN

FINDEN SIE SIE AB

AB SEITE 202. 148.

BEST OF

PIWI

94

93

92

2024 »I CAN’T BELIEVE

IT’S A PIWI«

Weingut Oliver Schell, Rech

Würziger Duft, dezent Pfeffer,

Muskatwürze, Zimtstange, frisches

Lorbeerblatt, Orangen, gelbe

Stachelbeere, Mango. Am Gaumen

kraftvoll und mit guter Substanz,

frischer Säurefluss und feine

Phenolik sorgen Spannung zur

saftigen Frucht, Holzwürze, elegant

balanciert mit Zug, eigenständig

und lang am Gaumen.

weingutschell.de, € 30,–

2023 »LEFTOVERS FROM

OUTER SPACE«

Weinbau Flimmer, Basel

Eine balsamische Spontangärungsnase

dominiert das Duftbild, dazu

kommt eine reife Spätlesefrucht von

Aprikose, aber auch etwas Rhabarber.

Die Gaumenstruktur ist von

straffer, frischer Phenolik geprägt,

bringt einen nachgerade wuchtigen

Körper und ein spannungsreiches,

festes Säuregerüst auf einen Nenner,

der Abklang ist aromatisch, lang und

verbindet würzige sowie fruchtige

Motive. flimmer.wine, € 16,–

2023 »LIMIT« SATIN NOIR

TROCKEN

Weingut Schäfer

Neustadt-Mußbach

Würzig und vielschichtig im Duft,

Nelke, Zimtstange, dezent Pfeffer

zur dunklen Beerenfrucht, Schwarze

Johannisbeere, Brombeere. Am

Gaumen setzt sich die Würze fort,

saftige Frucht, kraftvoll mit frischer

Säure und kernigem, reifem

Gerbstoff, mit weitem Potenzial.

weingutschaefer.com, € 30,–

94

93

92

2023 AHRWEILER CABERNET

CORTIS

Weingut Peter Kriechel

Bad Neuenahr-Ahrweiler

Cassis im Duft, Tabak, dunkle Schokolade.

Noch nicht sehr offen, aber

frisch und die Anlage zur Komplexität

zeigend. Im Mund zeigt sich ein

dichtes, fleischiges Tannin, makellos

reif und mit bester Entwicklungsperspektive.

Kompakter, jugendlicher

Abklang. Frische, Spannung

und Extrakt auf höchstem Niveau!

weingut-kriechel.de, € 14,50

NV CABERNET JURA RÉSERVE

TROCKEN

Weingut Honold, Östringen

Dicht und vielschichtig im Duft,

Waldbeeren, dunkle Kirschen,

Veilchen, Rosenblätter, balsamische

Noten von Süßholz. Am Gaumen

dicht und mit präsenter Frucht

sowie Würze, samtiger Gerbstoff,

feine Säureader, elegant und gut im

Extrakt, sehr gute Länge.

weingut-honold.de, € 16,90

NV »GRAPES OF GLORY« WEISS

Christian Hirsch Weine e.K.

Leingarten

Dicht und vielschichtig im Duft,

Zitrusfrucht, Kamillenblüte, roter

Spitzpaprika, gelber Apfel und auch

Apfelschale, getrocknete Kräuter,

dezent Vanille. Am Gaumen mit

Kraft und Fülle, dennoch elegant,

dicht, Schmelz durchzogen von

lebendiger Säure, feine Phenolik

rundet ab.

hirschweine.de, € 11,90

93

92

92

2023 »DREISTERN«

CABERNET BLANC

Weingut Friedhelm Rinklin

Eichstetten am Kaiserstuhl

Im Duft findet man Aromen von

gekochtem grünem Paprika, Nektarine,

Mirabelle. Die Gaumenstruktur

zeigt sich zart holzbeeinflusst,

mit reifer Säure, einer Schicht

Geschmeidigkeit, sehr feine, dichte

Phenole sorgen für Spannung und

Textur. Das wirkt burgunderhaft,

ungemein gut proportioniert und

stilvoll. Beeindruckender Wein.

rinklin-wein.de, € 17,90

2023 »AUFTAKT«

SOUVIGNIER GRIS FUMÉ

Weingut Abthof – Martin Koch

Hahnheim

Feinduftig, dezent Rauch, Mango,

Mirabellen, roter Apfel, Orange,

ätherische Noten, Minze, Menthol.

Am Gaumen kompakt und saftig mit

guter Fülle, Schmelz balanciert

durch feste Säure und Würze, feine

Phenolik, guter Extrakt und Holzeinsatz,

dicht, mit guter Länge.

weingut-abthof.de

€ 17,–

2024 CABERNET BLANC

VDP.ORTSWEIN TROCKEN

Lämmlin-Schindler

Schliengen-Mauchen

Der Duft nach gelbem Paprika

variiert den Sortentyp in eine etwas

reifere als »grüne« aromatische

Tönung. Der Gaumen ist saftig und

geradeaus gebaut, mit straffer

Säure und herzhaft trockener

Abstimmung. Gute Dichte, sehr

gute Länge – und sogar deutlich

kalkmineralische Motive.

laemmlin-schindler.de

€ 10,50

Fotos: beigestellt


24.000

RESTAURANTS

3.000

COCKTAIL- &

WEINBARS

2.500

STREETFOOD-

TIPPS

1.500

CAFÉS

1.700

HOTELS

10.000

HEURIGE,

BUSCHEN-

SCHANKEN

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wein / WEINREISE FRIAUL-JULISCH VENETIEN

NORD-SÜD-

GEFÄLLE

Mächtige Berge, sanfte Hügel, lange Strände und schroffer

Karst – die Vielfalt der Landschaft in Friaul-Julisch Venetien

spiegelt sich auch in den Weinen aus der Region am

Schnittpunkt der Kulturen wider.

TEXT GEORGES DESRUES

Foto: Thomas Linkel / laif / picturedesk.com


WEINREISE

FRIAUL-JULISCH

VENETIEN

Das Collio in Friaul-Julisch

Venetien begeistert mit

erstklassigen Weißweinen

wie Friulano, Pinot Grigio

und Sauvignon – ein echtes

Ziel für anspruchsvolle

Weinfreunde.

aug 2025

falstaff

99


Am Monte Quarin bei Cormons enden die

Julischen Alpen und beginnt die Ebene.

Der Friulano (im Kreis) ist die bedeutendste

autochthone Rebsorte des DOC Collio-

Gebiets.

WEINE MIT CHARAKTER

Während das DOC Collio-Weinbaugebiet

in der italienischen Provinz Gorizia

an der Grenze zu Slowenien liegt, zählt

das angrenzende DOC-Gebiet Friuli Colli

Orientali zur Provinz Udine. Dazwischen

verlief einst auch die Grenze zwischen dem

österreichisch-ungarischen Habsburgerreich

und der Republik Venedig. Während

Klimata und Böden der beiden Gebiete sich

weitgehend ähneln, unterscheiden sie sich

durch die jeweils angebauten Trauben.

Berühmt ist das Colli-Orientali-Gebiet

für die Vielzahl an autochthonen Sorten.

Darunter etwa der Refosco dal Peduncolo

Rosso, der Pignolo und der Schioppettino

bei den Roten beziehungsweise die beiden

in der Regel süß ausgebauten Picolit

und Verduzzo Friulano bei den

Weißen. Wobei Letztgenannter

mit dem Ramandolo

Es überkommt einen ein erhabenes

Gefühl, wenn man auf

dem Monte Quarin steht und

über die Stadt Cormons blickt.

Nach vorne und in Richtung

Süden erstreckt sich die endlos wirkende,

brettflache Ebene bis zur Adria, während

sich hinter einem steil die Julischen Alpen

mit ihren schroffen Felswänden und

schneebedeckten Gipfeln erheben. Man

steht also an einem geografischen Scheideweg

– zwischen der unwirtlichen Bergwelt

der Alpen einerseits und der fruchtbaren

Kulturlandschaft des Mittelmeers andererseits.

Der Monte Quarin selbst ist Teil des

Collios, jenes Hügelgebiets, das zwischen

Bergen und Ebene liegt – und die mitunter

besten Weine Italiens hervorbringt.

Hervorragenden Ruf genießen vor allem

die Weißen, die 85 Prozent der Produkti-

on des Anbaugebietes mit kontrollierter

Ursprungsbezeichnung (Italienisch: Denominazione

di origine controllata – DOC)

ausmachen. Und unter diesen ganz besonders

jene aus den autochthonen Traubensorten,

wie etwa der elegant-aromatische

Friulano (ehemals auch Tocai) oder der

zart-säuerliche Ribolla Gialla. Unter den

Roten sind es Sorten wie Cabernet Franc

oder Pinot Noir, die hier ganz besonders

gut gedeihen. Bald werden zusätzlich zu

den weißen und roten auch orange Weine

das DOC-Siegel tragen dürfen. Tatsächlich

ist das Gebiet weltweit anerkannt

als Ursprungsort und Hochburg dieser

uralten und zugleich stark im Trend liegenden

Methode, bei der Weißweine wie

Rotweine erzeugt, also auf ihren Häuten

belassen werden, wodurch sie an Farbe

und Tanninen gewinnen.

Gorizia/Nova Gorica,

einst letzte geteilte Stadt

Europas, heute europäische

Kulturhauptstadt.

Fotos: Shutterstock, Fabrice Gallina 2023 Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com


Im besonderen Klima zwischen Bergen und

Meer reift der weltberühmte Prosciutto aus

San Daniele. Badeort, aber auch Fischereiund

Yachthafen: der Küstenort Grado.

DOCG sogar über eine

eigene, auf 40 Hektar Fläche

beschränkte, geschützte Herkunftsbezeichnung

verfügt. Allesamt ergeben

sie charakterstarke, einzigartige Weine,

deren Entdeckung zu den großen Vergnügen

einer Reise durch die Region zählt.

Ein weiteres DOC-Gebiet liegt etwas

weiter südöstlich am Karstplateau über der

Hafenstadt Triest. In der roten Erde des

Karstgesteins stehen Weingärten in absoluten

Prachtlagen hoch über der Adria. Auch

hier dominieren autochthone Sorten, wie

etwa die rote Terrano, eine nahe Verwandte

der friulanischen Refosco, sowie bei den

Weißen die mineralische Vitovska, die filigrane

Glera und die halbaromatische Malvasia

aus dem nahen Istrien. Und auch hier

haben sich zahlreiche Winzer der Technik

des Mazerierens verschrieben, belassen ihre

weißen Trauben auf den Häuten und erzeugen

Orange Weine, die weltweit besten

Ruf genießen und in Spitzenrestaurants von

Tokio bis New-York serviert werden.

STRASSE ZUM GENUSS

Eine der besten Methoden, um die Region

zu erleben, mit ihrer vielfältigen Geografie

zwischen Bergen, Ebene, Hügelland und

Küste sowie ihrer Geschichte am Schnittpunkt

der drei großen Sprachgruppen

Europas – der slawischen, germanischen

und lateinischen –, ist mit Sicherheit die

Wein- und Genussstraße Friaul-Julisch

Venetien. Dabei handelt es sich um ein

Netzwerk aus Weinmachern, Lebensmittelerzeugern,

Restaurants, Straußwirtschaften,

Agriturismi, aber auch Kultureinrichtungen,

die, quer über die Region

verteilt, Besuchern ihre Türen öffnen. Dazu

zählen Käsemacher auf den Almen der

karnischen Alpen gleichermaßen wie

Fleischveredler in der Schinken-Stadt San

Daniele, oder wie Fischer und Fischzüchter

an der Riviera bei Grado, Lignano und in

der Lagune von Marano.

Zu den zahlreichen spannenden Spezialitäten

der Region zählen neben dem weltberühmten

Prosciutto di San Daniele DOP

auch die beiden leicht geräucherten Rohschinken

aus dem teilweise noch deutschsprachigen

Bergdorf Sauris sowie der Weinstadt

Cormons. Aber auch Käsesorten wie

<

DIE REGION BESTICHT NICHT NUR DURCH DIE

LANDSCHAFTLICHE, SONDERN AUCH DURCH

DIE KULTURELLE VIELFALT.

aug 2025

falstaff

101


Vom Karst über Triest

schweift der Blick über

den Golf bis Slowenien

und Kroatien.

Heni blam qui

beriorepra

nobitaq u

IN TRIEST, DEM

EINSTIGEN HAFEN

DER HABSBURGER,

TRIFFT ITALIENISCHE

AUF WIENER

KAFFEEKULTUR.

<

der Montasio DOP, ein Hartkäse, der in

verschiedenen Reifegraden angeboten wird,

oder der aromaintensive Formadi Frant aus

den Karnischen Alpen. Beide können zur

Zubereitung des Frico verwendet werden,

ein Gericht aus geschmolzenem Käse und

mit grenzüberschreitender Geschichte, das in

ähnlicher Form in Slowenien als Frika und in

Kärnten als Frigga bekannt ist. In der kalten

Jahreszeit wärmt man sich an einer Jota, einer

herzhaften Suppe aus Sauerkraut, Bohnen

und Kartoffeln. Oder an einem Musetto mit

Brovada, einer Kochwurst, begleitet von

sauren Rüben, die in Rotweintrester eingelegt

wurden.

KÖSTLICHE VIELFALT

Dann sind da noch, gewissermaßen als

Kontrastprogramm, die Venusmuscheln,

Doraden, Barsche, Sardinen, Sardellen und

die köstliche Fischsuppe Boreto aus Grado,

während rund um die Stadt Görz mit der

Rosa di Gorizia eine der spektakulärsten

Radicchio-Sorten überhaupt wächst.

In den Olivenhainen im Rosandra-Tal

zwischen Triest und Muggia wird eine autochthone

Olivensorte namens Bianchera

geerntet, aus der man ein ausgezeichnetes

Natives Olivenöl extra »Tergeste« DOP

presst, das zu den besten in ganz Italien zählt.

Zudem ist die Hafenstadt bekannt für ihre

Kaffeespezialitäten, die zahlreichen Röstereien

und die prächtigen Kaffeehäuser im

Wiener Stil, aber auch für ihre mitteleuropäisch

anmutenden Süßspeisen, darunter diverse

Strudel, Zwetschgenknödel (»gnocchi di susine«)

und die Pinza, ein Hefeteiggebäck, das

man auch in Slowenien und Österreich vornehmlich

in der Osterzeit bäckt. Aus den Tälern

am Fluss Natisone bei Cividale del Friuli

stammt die Gubana, eine nahe Verwandte

der gleichfalls grenzübergreifend beliebten

putizza (deutsch: Potitze oder Nusspotitze,

slowenisch: potica).

Es ist also ein regelrechtes Füllhorn an

unterschiedlichstenregionalen Zutaten, aus

dem die Köche der Region schöpfen können,

während sie sich von Rezepten und

Einflüssen aus Mitteleuropa, dem Balkan

und dem Mittelmeer inspirieren lassen und

dieserart einen Küchenstil schaffen, der so

einzigartig ist wie dieser Landstrich selbst –

zwischen Alpen und Adria und am Schnittunkt

der Kulturen.

<

Fotos: Shutterstock, viennaslide / picturedesk.com


TA’ BETTA

Mit inspirierender

Leidenschaft präsentierte

Connaisseur Ron Colvin die

Weinvielfalt von Ta’ Betta.

TA’ BETTA

IM BRENNERS

Die Belle-Époque-Stadt Baden-Baden

begrüßt die Großmeister Maltas.

ADVERTORIAL Fotos: © Uwe Pflüger

Ein unvergessliches Dinner im

»Brenners Park-Hotel & Spa«

in Baden-Baden, das Martina

und Joachim Buchholz vom

Genießer-Netzwerk City and more als

Rahmenveranstaltung des Falstaff Wein &

Gourmet Festivals 2025 initiierten.

Schon beim Betreten des Fünf-Sterne-Hauses

umfängt den Gast jene Grandezza, die

seit Generationen das Renommee des Hauses

prägt: Eleganz, diskrete Pracht und eine Gastfreundschaft,

die Mario Corti und sein Team

mit einer Selbstverständlichkeit zelebrieren,

als sei sie Teil des badischen Grundgesetzes.

Der Abend – mehr als bloß ein kulinarisches

Ereignis – wurde zur Bühne für eine

Liaison zwischen mediterranem Temperament

und deutscher Präzision. Im Restaurant

»Fritz & Felix«, eingebettet in die gepflegten

Parkanlagen des Hotels, trafen die

Weine von Ta’ Betta Wine Estates aus Malta

auf die kreative Handschrift der Küchenbrigade

unter der Leitung von Farid Fazel.

MALTESISCHER GENUSS

Die Weine von Ta’ Betta, liebevoll vinifiziert

von Juanito und Astrid Camilleri, tragen

Namen, die an die großen Meister des

Malteserordens erinnern, die Malta

zwischen 1530 und 1798 prägten.

So reichte man zur buttrig-zarten Rauchforelle

parallel 2022er und 2023er Isabella

Guasconi, ein spritziger Syrah-Mourvèdre-

Gourmet-Rosé. Zu Tintenfisch und Artischocken

fanden im Chardonnay Jean

Parisot 2019 und 2021 kongeniale Partner

– mineralisch, vielschichtig, mit jener

Tiefe, die große Weißweine auszeichnet.

Als das Nationalgericht der Malteser,

Kaninchen, in Form feiner Agnolotti aufge-

tragen wurde, gesellte sich ein opulenter

Merlot-Cabernet-Sauvignon-Mix dazu:

Antonio Manoel, auch hier wurden zwei

Jahrgänge 2017 und 2018 gereicht. Das

Ochsenkotelett, subtil von Kaffeegewürz

umspielt, und ein Ochsenschwanz-Sandwich

wurden von Philippe Villiers, einem

kraftvollen Syrah-Cabernet Franc der Jahrgänge

2017 und 2018 begleitet.

Durch den Abend führte Ron Colvin,

Freund und Weinberater des Hauses

Ta’ Betta mit profundem Wissen zu den

acht präsentierten Jahrgangsweinen.

INFO

Ta’-Betta-Weinbewertungen unter

falstaff.com/de/winzer/ta-betta


tabetta.com, cityandmore.de



Im »Agli Amici«

in Udine trifft

exzellente

Meeresküche auf

finessenreiche

Gerichte mit Zutaten

von Berg und Feld.

VENICA & VENICA

Traditionsweingut in Dolegna del Collio, dem nördlichen

Teil des Collio – erzeugt werden elegante,

mineralische Weißweine aus namhaften Lagen wie

Ronco delle Mele und Ronco delle Cime.

Località Cerò 8, 34070 Dolegna del Collio

T: +39 0481 61264, venica.it

WEINGÜTER

JERMANN*****

Renommiertes Familienweingut im Collio, das

bekannt ist für seine charakterstarken, eleganten

Weißweine wie etwa die Cuvée Vintage Tunina aus

Sauvignon, Chardonnay, Ribolla Gialla und

Malvasia Istriana.

Località Trussio – Ruttars 11A

34070 Dolegna del Collio

T: +39 0481 888080, jermann.it

VIE DI ROMANS*****

Angesehenes Weingut im Isonzo-Gebiet. Erzeugt

werden vorwiegend sortenreine Weißweine mit

großem Reifepotenzial.

Vie di Romans S.A.

Località Vie di Romans, 1

34070 Mariano del Friuli

T: +39 0481 69600, viediromans.it

EDI KEBER****

Edi Keber ist bekannt für seine charakterstarke

Cuvée Collio Bianco aus Friulano, Ribolla Gialla und

Malvasia, der einzige Wein, den das Weingut erzeugt.

Località Zegla 17, 34071 Cormons

T: +39 0481 61184, edikeber.it

ERMACORA****

Traditionsreiches, 1922 gegründetes Familienweingut

in den Colli Orientali, das Weine voller Struktur

und Mineralität erzeugt.

Via Solzaredo 9, 33040 Ipplis di Premariacco

T: +39 0432 716250, ermacora.it

LIVIO FELLUGA****

Seit 1956 keltert dieses nach seinem mythischen

Gründer benannte Weingut elegante Weißweine,

die durch feines Aromenspiel und mineralische

Finesse überzeugen.

Via Risorgimento 1, 34071 Brazzano – Cormons

T: +39 0481 60052, liviofelluga.it

RUSSIZ SUPERIORE****

Traditionsreiches Collio-Weingut, das für seine

eleganten, mineralischen Weißweine bekannt ist,

mittlerweile im Besitz des Weinguts Tommasi aus

dem Veneto, das von Ilaria Felluga, der Enkelin von

Marco Felluga, geführt wird.

Via Russiz 7, 34071 Capriva del Friuli

T: +39 335 708 0590, marcofelluga.com

VILLA RUSSIZ****

Renommiertes Weingut im Collio, das für seine

eleganten Weißweine mit besonderem Terroir-

Ausdruck bekannt ist.

Via Russiz 7, 34071 Capriva del Friuli

T: +39 0481 80047, villarussiz.it

AZIENDA AGRICOLA GRAVNER

Joško Gravner gilt als Pionier und Superstar

der Natural-Wine-Bewegung sowie des Ausbaus

in Amphoren.

Località Lenzuolo Bianco 9

34070 Oslavia

T: +39 0481 30882, gravner.it

Pioniere des Amphorenweins:

Joško Gravner mit Tochter Mateja.

ZIDARICH

Eindrucksvoll gelegenes Weingut im Karst, das mit

maischevergorenen Weißweinen aus autochthonen

Rebsorten die karge Mineralität des Kalksteinbodens

zum Ausdruck bringt.

Località Prepotto 23, Duino Aurisina

T: +39 040 201223, zidarich.it

ZORZETTIG

Familiengeführtes Weingut in Cividale del Friuli

das moderne Eleganz mit regionaler Identität verbindet.

Vor allem die Weine aus autochthonen Sorten

wie Friulano, Schioppettino oder Refosco spiegeln

das Terroir Colli Orientali del Friuli ideal wider.

Via Strada di Sant’Anna 37,

33043 Cividale del Friuli

T: +39 0432 716156, zorzettigvini.it

RESTAURANTS

AGLI AMICI

Traditionsreiches Gourmet-Restaurant in

Godia bei Udine, das seit 1887 von der Familie

Scarello geführt wird. Chef Emanuele Scarello

kocht kreative Gerichte aus lokalen Produkten,

seine Schwester Michela kümmert sich um Empfang,

Wein und Service.

Via Liguria 252

33100 Udine

T: +39 0432 565411, agliamici.it

AL CACCIATORE DE LA SUBIDA

Äußerst gepflegter Landgasthof, der von

der engagierten Familie Sirk geführt wird. Friaulisch-slowenische

Grenzlandküche mit exzellenten

Zutaten und ohne Prätention. Mit Zimmern.

Via Subida 52

34071 Cormòns

T: +39 0481 60531, lasubida.it

L’ARGINE A VENCÒ

Charmantes Landgasthaus in idyllischem Rahmen

mit herzlichem Empfang und der grandiosen

Fotos: Fabrice Gallina 2023, anikomolnar.com / Forbes, Gianpaolo Scognamiglio, mauritius images / Alamy Stock Photos / Piero Cruciatti


Küche der Triester Starköchin Antonia Klugmann.

Inklusive Übernachtungsmöglichkeiten.

Località Vencò 15

34070 Dolegna del Collio

T: +39 0481 199 9882, largineavenco.it

LOKANDA DEVETAK

Landgasthof bei San Michele del Carso, in

dem mit lokalen Zutaten, hofeigenem Gemüse

und Obst die traditionelle Küche des Karstplateaus

zelebriert wird.

Via Brežiči 22

34070 San Michele del Carso – Savogna d’Isonzo

T: +39 0481 882488, devetak.com

AL MONASTERO

In einem ehemaligen Kloster im Ortszentrum

von Cividale del Friuli untergebrachtes Lokal mit traditioneller

Küche, Fogolar und hauseigenen Weinen.

Via Adelaide Ristori 9

33043 Cividale del Friuli

T: +39 0432 700808, almonastero.com

ANTICO CAFFÈ SAN MARCO

Prachtvolles Triester Kaffeehaus im Wiener

Stil mit angeschlossener Buchhandlung, gepflegter

Küche und guter Weinauswahl.

Via Cesare Battisti 18/A

34125 Trieste

T: +39 040 2035357, caffesanmarco.com

DA TOSO

Alteingesessene Trattoria in Tricesimo bei

Udine mit typisch friaulischem Indoor-Grill,

dem sogenannten Fogolar.

Via Pozzuolo 16, 33019 Tricesimo

T: +39 0432 852515

MENAROSTI

Gutbürgerliches Fisch- und Meeresfrüchte-Restaurant

mit frischen Zutaten, exzellenter

Küche und gut sortiertem Weinkeller.

Schlosshotel, Weingut,

Golfressort: Das »Castello di

Spessa« in Capriva del Friuli.

Via del Toro 12, 34125 Trieste

T: +39 040 661077, menarosti.it

OSTERIA SOLDER

Gemütlich-rustikales Lokal inmitten der Weingärten

mit saisonaler, behutsam innovativer Küche.

Via Gramogliano 14

33040 Corno di Rosazzo

T: +39 320 632 6433, osteriasolder.it

TRATTORIA SUBAN

Traditionsreiche Familienwirtschaft in Triest,

die seit 1865 klassische Triester – also mitteleuropäisch

geprägte – Küche bietet. Zudem gibt’s

Fleisch vom Grill.

Via Emilio Comici 2, 34128 Trieste

T: +39 040 54368, suban.it

OSTERIA LOCANDA AL CAPPELLO

Beliebtes Lokal im Stadtzentrum von Udine mit

Aperitivo-Snacks und gleichermaßen einfacher

wie ansprechender Hausmannskost.

Via Paolo Sarpi 5, 33100 Udine

T: +39 0432 299327, osteriaalcappello.it

HOTELS

GRAND HOTEL DUCHI D’AOSTA*****

Elegantes Boutiquehotel an der Piazza Unità

d’Italia, erstes Haus am Platz und Triests einziges

in der Fünf-Sterne-Kategorie.

Piazza dell’Unità d’Italia 2

34121 Trieste

T: +39 040 7600011, duchidaosta.com

CASTELLO DI BUTTRIO

Elegantes Hotel in einem Schloss mit Ursprüngen

im Mittelalter, mit angeschlossenem Weingut, weitläufigem

Park und Swimmingpool.

Società Agricola Castello di Buttrio

Via Del Pozzo 5

33042 Buttrio

T: +39 0432 673015, castellodibuttrio.it

CASTELLO DI SPESSA

Herrschaftliches Wein- und Golf-Resort im Herzen

des Collio und inmitten der Weinberge mit mehreren

Restaurants, Spa und allem Komfort.

Via Spessa 1,34070 Capriva del Friuli

T: +39 0481 808124, castellodispessa.it

HOTEL RISTORANTE COSTANTINI

Sympathischer Familienbetrieb in den Colli

Orientali mit stilvollem Ambiente, anspruchsvollem

Restaurant und gutsortiertem Weinkeller.

Via Pontebbana, 12,

33017 Collalto di Tarcento

T: +39 0432 792372, albergocostantini.com

LA SUBIDA

Malerisches Resort im Herzen des Collio-Gebiets

mit gediegener Atmosphäre und gepflegten Zimmern.

Via Subida 52

34071 Cormòns

T: +39 0481 60531, lasubida.it

Letztes Triester Kaffeehaus

mit originaler

Einrichtung aus 1914:

Das wundervolle

»Caffè San Marco«.

LE FUCINE HOTEL

Gediegenes und modern gestyltes Designhotel

in den Colli Orientali del Friuli mit großzügigen

Zimmern, mehreren Restaurants und Spa.

Via Nazionale 48

33042 Buttrio

T: +39 0432 1833238, lefucine.com

<

95–100 Punkte 90 – 94 Punkte 85 – 89 Punkte 80 – 84 Punkte – Mehr Infos auf falstaff.com

aug 2025

falstaff

105

Mit ihrer malerischen

Landschaft und sommerlichen

Leichtigkeit lädt die Provence

ein, ihre ausgezeichneten

Roséweine zu genießen.

GENUSS IM SÜDEN

Als begehrte Weinländer bereichern Italien und Frankreich die Welt

der Gourmets. Vom Gardasee bis in die Provence bringt Lidl feinste

Genussmomente ins Glas − für den erlesenen Gaumen wahrer Genießer.

Ach, der Süden! Die meisten von

uns verbinden mit ihm eine

immerwährende Sehnsucht.

Gewiss, auch hier in Deutschland

werden die Sommer immer schöner

und der Genuss immer größer. Doch was

könnte die zauberhafte Leichtigkeit etwa

des italienischen Lebensgefühls ersetzen?

Nichts! Immerhin können wir uns ein

Stück beschwingte Italianità in flüssiger

Form nachhause holen: etwa mit dem

»Ca’ del Lago«, der jetzt bei Lidl vor Ort

und online erhältlich ist – einem Wein, der

die berühmte Herkunftsbezeichnung Lugana

trägt. Gekeltert wird dieser angenehm

leichte Weiße vom Gardasee aus der

Lokalsorte Trebbiano di Lugana (auch

»Turbiana« genannt). Mindestens so stark

wie die Traube prägen aber auch die

Moränenböden im südlichen Voralpengebiet

den Geschmack dieses Weins: Nach

der letzten Eiszeit lagerten die Gletscher

bei ihrem Rückzug allerlei Geröll ab, und

zuweilen glaubt man sogar neben der traubigen

Frucht des Weins auch die Aromen

dieser gemahlenen Steine zu finden. Dazu

eine Platte mit mediterranen Antipasti

oder ein behutsam gedämpfter Süßwasserfisch

– und Balkon oder Terrasse verwandeln

sich in einen Urlaubsort.

106

falstaff aug 2025

LIDL

ADVERTORIAL Fotos: © Shutterstock; beigestellt

DURCH DIE ROSÉ-ROTE BRILLE

Auch mit der Provence verbinden wir stimmungsvolle

Bilder: Lavendelfelder in voller

Blüte, blauen Himmel und viel, viel Sonne.

Aus diesem südfranzösischen Landstrich

kommen herausragend gute Roséweine:

Man sagt sogar, dass die Erfahrung der

provenzalischen Winzer bei der Erzeugung

der rosafarbenen Weine genauso einzigartig

sei wie die Kunst der Champagnerwinzer

beim Herstellen von Schaumwein. Der

»Monalie« Rosé de Provence, der bei Lidl

zu finden ist, ist eine Assemblage von fünf

Rebsorten: Grenache, Cinsault, Rolle, Carignan

und Syrah. Jede der Sorten trägt ihren

Teil zur Komplexität des Geschmacks bei,

dabei zeugt die raffinierte Abstimmung von

der großen Erfahrung der Kellermeister.

Dieser Rosé ist übrigens

nicht nur ein stilvoller

Aperitif – auch in der

Speisenbegleitung zeigt

er wahre Klasse, etwa

zu gegrilltem Fisch,

Die traditionelle

und arbeitsintensive

Reberziehung nach

der Alberello-Methode

spiegelt sich in der

besonderen Qualität

des Rotweins wider.

zu gebackenen, gegebenenfalls auch leicht

gratinierten provenzalischen Gemüsen

(»Tian«), oder zu einer Pasta mit Meeresfrüchten.

Auch im Sommer kann ein Rotwein Freude

bereiten – gerade zu späterer Stunde,

wenn die Sonne bereits etwas tiefer steht.

Lidl hat mit dem »Di Manduria« einen Primitivo

wie aus dem Bilderbuch im Angebot:

Die in Apulien beheimatete Sorte bringt

bekanntlich eine besonders üppige Frucht

ins Glas. Dabei wirkt das warme, aber stets

auch von einer Meeresbrise erfrischte Klima

der Gegend von Manduria zusammen mit

den eisenhaltigen Böden der Region und mit

einem noch immer weit verbreiteten Schatz

alter Buschreben. Das Ergebnis ist ein kräftiger,

aber dennoch gut balancierter

Roter mit feinen, weichen

Gerbstoffen. Wie gemacht

dafür, um einen genussreichen

Sommerabend

würdig ausklingen zu

lassen.

MEDITERRANER

WEINGENUSS

BEI LIDL

90

2024 CA’ DEL LAGO LUGANA

DOP

Birne und Eisbonbon im Duft,

auch florale Untertöne sind da,

Frühlingswiese, alles recht klar.

Im Mund hat der Wein eine seidige

Textur, eine gewisse Fülle und

einen gut balancierenden Nerv.

Ein hochwertiger, frischer und

dennoch auch gehaltvoller

Sommergenuss.

€ 8,99

89,5

2024 MONALIE COTES DE

PROVENCE AOP ROSÉ

Zwiebelschalenfarben. Der Duft hat

viele Aspekte: gekochte rote Beeren,

balsamisch-würzige Komponenten.

Auch Noten von Pflaume

und leicht kräuterwürzige Aromen.

Im Mund hat der Wein viel Körper,

auch Schmelz, die südliche Sonne

macht sich in der feisten Struktur

bemerkbar, trotzdem hat der Wein

einen sommerlichen Appeal und

eine schöne Saftigkeit.

€ 7,99

89,5

2022 PRIMITIVO DI MANDURIA

DOC

Der Duft ist durchaus komplex und

mischt die sortentypisch intensive

Beerenfrucht mit leichten Schokoladenaromen

und einer Schicht Reifepatina.

Im Mund ist das ein Primitivo,

der nicht mit übertriebener

Süße protzt, er überzeugt mit Proportion

und Frucht, der Gerbstoff

wirkt reif und liegt in dichter Menge

vor. Nur zuletzt drückt der Alkohol

ein wenig. Der Wein zum Grillabend.

€ 4,99

INFO


lidl.de/wein-spirituosen


&

JETZT

EINREICHEN!

Superpreise für Ihre Weinschätze:

Die renommierte Dorotheum x Falstaff Weinauktion geht in die nächste Runde!

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Haben Sie Fragen? Schreiben Sie uns eine E-Mail an weinauktion@falstaff.com

Bitte reichen Sie Ihre Weine bis spätestens 18. September 2025 ein!

Chefredakteur

SEBASTIAN

SPÄTH

GOURMET

»EPICURUS«

FINE DINING

TRIFFT JAZZ

Erst auf den Magen, dann auf die

Ohren – nach diesem Prinzip funktioniert

Kopenhagens neuer Gastro-

Hotspot »Epicurus«. Das Konzept stammt

von einer Gruppe dänischer Unternehmer,

Gastronomen, Mixologen und dem international

renommierten Jazzmusiker Niels Lan

Doky. Gemeinsam bringen sie Fine Dining

und Live-Musik auf spektakuläre Weise

zusammen. Oben wird auf Spitzenniveau

gespeist – unten folgen spektakuläre Live-

Sets in Clubatmosphäre. Für die Drinks

verantwortlich: niemand Geringeres als

Rasmus Shepherd-Lomborg, Gründer der

preisgekrönten Bar »Ruby«, sowie Michael

Hajiyianni, einst Head Bartender im

»Alchemist«. epicurus.dk

KÜCHENPARTY IN

DER SEEZEITLODGE

Wie jedes Jahr lädt Daniel Schöfisch

befreundete Spitzenköche ins Wellness-

Refugium am Bostalsee ein. Rund um das

Event lädt der 2700 Quadratmeter große

Seezeit Spa mit keltischem Außensaunadorf

zum Entspannen und Verweilen ein.

seezeitlodge-bostalsee.de

NEUSTART MIT

STERNENGLANZ

Nach dem Abgang von Alexander Mayer

übernahm Zwei-Sterne-Koch Peter Hagen-

Wiest (»Ammolite«) im Mai den Posten im

benachbarten »Eatrenalin«. Nun präsentiert

er dort sein erstes eigenes Menü – entwickelt

gemeinsam mit befreundeten Zwei-

Sterne-Köchen. eatrenalin.de


NOTIZEN

MEHR ALS

FISCHBRÖTCHEN

Nach dem erfolgreichen

Auftakt im vergangenen Jahr

kehrt »Hamburgs Sterne« by

OPEN MOUTH am 7. September

2025 mit einer neuen Ausgabe

zurück. Auf Initiative von

Sternekoch Maurizio Oster

laden erneut zehn der renommiertesten

Küchenchefs der

Stadt zu einer Küchenparty

der Extraklasse im exklusiven

Ambiente der HafenCity.

openmouth.hamburg

NEUER KÜCHENCHEF IM

»NIKKEI NINE«

Das »Nikkei Nine« im Hotel »Vier Jahreszeiten

Hamburg« hat mit Vishal Kapoor

einen neuen Küchenchef. Er ist bereits

seit 2022 als Sous Chef Teil des Teams

und hat nun als Nachfolger von Kai

Weigand die kulinarische Leitung des

japanischen Restaurants übernommen.

nikkei-nine.de

Fotos: Ben Donath / Eatery Berlin, Mediaserver Hamburg / Wim Jansen, HVJ, Vasco Celio / STILLS, Shutterstock, beigestellt

KULINARISCHE

WELTGESCHICHTE

Seit fünf Jahren belebt Zwei-Sterne-Koch Hans

Neuner im Restaurant »Ocean« die große Zeit der

portugiesischen Seefahrer wieder: Seine Gerichte

schlagen eine Brücke zwischen Portugal und den

Küchen der Welt. Dafür bereiste Neuner ehemalige

Kolonien, tauchte tief in deren kulinarische

Traditionen ein – und bringt nun all diese

Eindrücke in einem Menü zusammen.

Der vielversprechende Titel:

»Aromen der Entdeckungen«.

restauranteocean.com

AUS »ESSZIMMER«

WIRD »THE CLOUD«

Nach vier Jahrzehnten am Herd verabschiedete

sich Zwei-Sterne-Koch Bobby Bräuer Ende 2024

aus dem »EssZimmer« in der BMW Welt. Die

Nachfolge trat sein langjähriger Sous-Chef Jens

Madsen an – und entwickelte gemeinsam mit

BMW Group Designworks, dem Innovationsstudio

der BMW Group, ein völlig neues Konzept: THE

CLOUD by Käfer. Im Mittelpunkt steht die Philosophie

des Culinary Nomadism. Das Menü verbindet

kulinarische Traditionen, Techniken und Gewürze

aus aller Welt mit den besten lokalen Produkten.

bmw-welt.com

ALARMIEREND VIELE RÜCKRUFE

BEI MILCHPRODUKTEN

Die Milchindustrie führt erneut die weltweite

Statistik der Lebensmittelrückrufe

an. Laut dem Global Food Recall Index

wurden im ersten Quartal 2025 fast 400

Milchprodukte vom Markt genommen. Die

Gründe: Keime, falsch deklarierte Allergene

und unerwünschte Inhaltsstoffe wie

Metall- oder Glaspartikel.

WEGWERFEN KOSTET

Nach Berechnungen des Bundesministeriums

für Landwirtschaft, Ernährung und

Heimat wirft jeder Deutsche im Schnitt

Lebensmittel im Wert von 372,50 Euro

pro Jahr weg. Das ist nicht nur teuer,

sondern auch ökologisch verheerend:

Lebensmittelabfälle verursachen rund

10 Prozent der globalen CO₂-Emissionen

– und liegen damit sogar über dem

Ausstoß des weltweiten Flugverkehrs.

bmleh.de

aug 2025

falstaff

111

gourmet / KNYSTAFORSEN

AVANTGARDE

der Kulinarik

MEISTER

DES FEUERS

Nicolai Tram zählt zu den aufregendsten Köchen

Skandinaviens – und bricht mit allem, was Gourmetküche

bislang ausmachte. In einem ehemaligen Sägewerk tief im

Süden Schwedens entfaltet er eine kulinarische Vision, die

archaisch und avantgardistisch zugleich ist.

TEXT SEBASTIAN SPÄTH

Foto: Eva H. Tram


Wer bei ihm speist, erlebt eine Rückkehr

zum Ursprung. Nicolai Tram ist ein

Visionär der Feuerküche.

aug 2025

falstaff

113


In Nicolai Trams

Outdoorküche ist vieles

selbst gebaut. Die

Pfannen sind eigentlich

Spritzschutzsiebe – so

kann das Feuer direkt

hindurchflammen.

E

s dauerte rund zweieinhalb

Millionen Jahre, bis der

Mensch lernte, das Feuer zu

beherrschen – und weitere

anderthalb Millionen, bis er

sich vom Rauch verabschiedete und den

Elektroherd erfand. Beides sind Meilensteine

der Kochgeschichte. Die dritte

kulinarische Revolution steht an diesem

verregneten Samstagabend mit einem

Schirm in der Hand vor einem knallroten

Schwedenhaus mitten im Wald. Nicolai

Tram sieht aus, als wäre er geradewegs

einem Outdoor-Katalog entstiegen:

jagdgrüne Funktionskleidung, wettergegerbter

Lederhut, schwere Stiefel, braune

Handgelenksriemen. Seinem Äußeren

nach traut man ihm zu, jederzeit im

Dickicht zu verschwinden und wenig

später mit einem erlegten Reh oder Wildschwein

über der Schulter zurückzukehren.

Dabei sieht er immer so aus,

wenn er kocht – zumindest, sobald

Publikum im Spiel ist.

Wirkt das ein bisschen verkleidet?

Vielleicht. Aber vor allem ist es

die klare Ansage: Das hier ist kein

gewöhnliches Restaurant. Und man

tut gut daran, sich darauf einzulassen,

bevor der erste Gang kommt.


ANTI-MOLEKULARKÜCHE

Auch wenn nichts den Anschein erweckt:

Tram zählt zu den außergewöhnlichsten

Kochtalenten, mit denen sich Schweden zurzeit

schmücken kann. Es ist nicht nur, was

er kocht – es ist die Art, wie er es zubereitet.

Tram ist es gelungen, selbst für die weitest

gereisten Gourmets eine völlig neue Form

kulinarischer Erfahrung zu schaffen, indem

er die Gourmetküche dorthin zurückgeführt

hat, wo alles begann: ans offene Feuer. Mit

Ausnahme weniger Komponenten wird jedes

Gericht im »Knystaforsen« draußen über

lodernden Flammen zubereitet. War man

Auch die alkoholfreie Begleitung

wird größtenteils mit Zutaten aus

dem umliegenden Wald zubereitet.

Für das Getränkebegleitkonzept

zeichnet Eva Tram verantwortlich.

bisher überzeugt, den Geschmack von Feuer

und Rauch vor allem in intensiven Röstaromen

zu finden, bringt Tram ganz neue

Facetten hervor. Seine Zutaten stammen

allesamt aus dem, was die Natur rundherum

hergibt. Dem Wald, der das Restaurant

umgibt, dem vorbeiziehenden Fluss – vervollständigt

durch das Beste, was lokale

Produzenten zu bieten haben.

EIN NEUES LEBEN IM WALD

Neun Jahre ist es her, dass Tram und seine

Frau Eva all ihr Hab und Gut verkauften,

ihre beiden Söhne packten und von Kopenhagen

in den schwedischen Wald zogen. Es

ging ihnen wie so vielen, die der Stadt den

Rücken kehren: Sie hatten ihr altes Leben

satt – auch, wenn es von außen wie aus

dem Bilderbuch wirkte. Eine stilvolle Wohnung

in einer Metropole, die gerade zur

lebenswertesten der Welt gekürt wurde,

und Jobs, um die sie viele beneideten. Er:

Fernsehkoch in der »Go’ Morgen Denmark

Show«. Sie: die dänische Chefredakteurin

des inzwischen eingestellten

Restaurantführers »White Guide«.

Von außen schien ihr Leben wie die

Erfüllung eines Traums – nur eben

nicht ihres eigenen. Sie sahen einander

kaum und ihre Kinder viel zu wenig.

Fotos: Eva H. Tram

<

Als Tram das

Kochen lernte,

feierten alle die

Molekularküche.

Seine eigene

Kochweise

erscheint

ihm heute als

ihr genaues

Gegenteil.

WER SICH AUF TRAMS

FEUERKÜCHE EINLÄSST,

ERLEBT DEN URSPRUNG DES

KOCHENS – GLÜHEND, RAUCHIG,

HOCHAROMATISCH.

Der Gastraum des

»Knystaforsen« öffnet

den Blick auf schwedische

Wildnis. Ursprünglich war

das Haus ein Sägewerk

aus dem Jahr 1871.

In Rydöbruk stießen sie auf ein verlassenes

Sägewerk aus dem Jahr 1871 und schockverliebten

sich in das baufällige Gebäude. Wie

der Zufall es will: Es stand zum Verkauf.

Doch was hat es mit dem Feuer auf sich?

»Als wir hierher zogen, war eines der ersten

Dinge, die wir taten: ein Feuer machen«,

erinnert sich Tram. Es passierte einfach.

Ganz instinktiv. Er grinst. »So wie man in

New York eine Zigarette anzündet.« Bis zu

dem Zeitpunkt hatte er eigentlich jede Lust

am Kochen verloren. »Aber draußen im

Garten zu kochen – das hat etwas in mir berührt.

Etwas Ursprüngliches. Unmittelbares.

Ich wollte mehr darüber wissen.«

WOHNZIMMER-RESTAURANT

Drei Jahre nach dem Umzug, und nachdem

sie gemeinsam zwei Bücher über das

Kochen mit Feuer geschrieben hatten,

beschlossen die Trams, an zwei Wochenenden

im Monat zahlende Gäste zu sich

nach Hause einzuladen: unten, in den

aug 2025

falstaff

115


Zusammen mit einer Architektin

verwandelten die Trams ein altes

Sägewerk in ihr Familiennest –

saniert ausschließlich mit

Materialien aus der Region.

ZU BESUCH

<

Wohnbereich der Familie.

Kurz vor dem Service räumten sie

das Spielzeug beiseite und schickten die

Kinder nach oben. Doch es kam nicht

selten vor, dass eines der Kinder im Pyjama

durch den voll besetzten Gastraum

tapste, weil es nicht einschlafen konnte.

Als den Trams schließlich klar wurde,

dass aus ihrem Hobby längst ein richtiges

Restaurant geworden war, suchten sie

sich ein neues Zuhause und gestalteten

das alte Sägewerk komplett um: Unten im

Gastraum bauten sie eine Glasfassade mit

Blick auf den Bach, der direkt am Haus

Mit Aquarellfarben

und

Detailliebe

illustrierte Tram

jede Menükarte

eigenhändig.

vorbeifließt, oben

eine gemütliche Bar

mit Lounge.

RAUCH IN JEDER FASER

Zugegeben, wenn man ankommt, könnte

man sich im ersten Moment in einem Lagerfeuer-Kochkurs

von Jochen Schweizer

wähnen – nicht in einem Gourmettempel.

Der Weg zum Eingang wird von lodernden

Feuerschalen flankiert, Rauch liegt in der

Luft. Doch das Dinner ist eine Offenbarung.

Es übertrifft jede Vorstellung davon,

was in einer Outdoorküche zubereitet

werden kann – bei schwüler Hitze ebenso

wie bei minus 30 Grad, wie Tram beteuert.

Doch es ist nicht nur die handwerkliche

Präzision, mit der die Speisen zubereitet

werden – es ist das Aroma von Feuer

und Rauch, das Tram in bislang unbekannter

Bandbreite entfaltet und das sich

wie ein roter Faden durch das gesamte

Menü zieht: vom ersten Bissen bis

zum letzten. Selbst Sahne

verleiht er eine

rauchige Note,

indem er glühende

Kohle direkt aus der

Flamme in eine Dose

mit der Creme legt und

sie rasch verschließt,

sodass das entstehende

KNYSTAFORSEN

Mitten im südschwedischen Wald,

wo ein rauschender Bach ein altes Sägewerk

umspielt, liegt das »Knystaforsen« –

eines der radikalsten und zugleich

ursprünglichsten Restaurants Skandinaviens.

Küchenchef Nicolai Tram kocht

ausschließlich über offenem Feuer.

Rydöforsvägen 4

314 42 Rydöbruk, Schweden

T: +46 72 8834115, knystaforsen.se

Vakuum den Rauch tief in die Flüssigkeit

zieht.

Zu jedem Teller reicht der Service einen

kleinen Zettel mit einer Beschreibung des

Gerichts – im Lauf des Abends entsteht daraus

ein kleines Bündel, zusammengeheftet

mit einem Aquarell, das Tram persönlich für

jeden Tisch malt. Und natürlich gibt es ganz

am Ende, wenn man nach vier Stunden beseelt

in den Lounge Chairs der Bar versinkt,

noch eine Schlussflamme. Sie zischt aus

einem Flambierbrenner, trifft auf aufgespießte

Marshmallows und bräunt sie langsam

– direkt vor den Augen der Gäste. Ein

letzter, süßer Gruß vom Feuer. Ein zarter

Moment Lagerfeuer-Romantik, bevor man

wieder hinaus in die Nacht tritt. <

Fotos: Eva H. Tram

116

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aug 2025

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aug 2025

falstaff

117

gourmet

how

to …

SCHRITT FÜR SCHRITT

Foto: Stine Christiansen


SERIE

TEIL 6

how

to …

AUSTERN

RICHTIG

GENIESSEN

austern

An Austern scheiden sich die Geister. Manche Menschen

lieben sie, andere begegnen ihnen mit Skepsis. Und viele,

die Austern mögen, würden sich trotzdem nie trauen,

sie Gästen zu servieren. Dabei sind sie unkomplizierter

als ihr Ruf und mit der richtigen Technik auch ganz

einfach zu öffnen.

TEXT LARISSA GRAF

aug 2025

falstaff

119

gourmet / SCHRITT FÜR SCHRITT

Austern werden in

stillen Buchten und

Ästuar-Regionen, also bei

Flussmündungen, gezüchtet.

Sie müssen nicht gefüttert oder

gepflegt werden. Nach zwei bis

fünf Jahren sind sie ausgereift.

EINKAUF /

AUFBEWAHRUNG

Am besten kauft man Austern beim

Fischhändler des Vertrauens. Obwohl sie

dank ihres äußerst kräftigen Schließmuskels

kaum austrocknen und unter den

richtigen Umständen bis zu zwei Wochen

haltbar sind, sollte man sie so frisch wie

möglich genießen. Da sie bis zum Verzehr

lebendig bleiben müssen, sollten sie so

aufbewahrt werden, dass sie genug Luft

bekommen. Am besten legt man sie mit

der Wölbung nach unten auf ein Blech oder

in eine Auflaufform, die man zuvor mit

einem feuchten Küchentuch ausgelegt hat.

Man bedeckt sie dann mit einem weiteren

feuchten Tuch und platziert das Blech im

Kühlschrank. Vor dem Verzehr überprüft

man, ob alle Austern noch leben. Sollte

sich eine leicht öffnen lassen, entsorgt

man sie – sie ist tot. Frische Austern

können auch eingefroren werden, dann

sollte man sie aber gekocht verzehren. Im

Tiefkühler halten sie rund drei Monate.

Viele Mythen ranken sich um

Austern: Sie seien sehr

verderblich, schwierig zu

öffnen oder nur saisonal

genießbar. Dabei gibt es wenige

Dinge, die einem Anlass mit so wenig

Arbeit einen so festlichen Anstrich verpassen.

Ein Glas Champagner, ein paar Austern,

etwas Zitronensaft oder Vinaigrette, fertig ist

der perfekte Sommer-Aperitif. Und wer

tatsächlich keine rohen Austern mag, kocht

mit ihnen oder legt sie kurz auf den Grill.

Biologisch gesehen sind Austern Mitglieder

der Muschel-Familie Ostreidae. Diese kommen

in Küstenregionen der ganzen Welt vor.

In Europa gibt es zwei Arten, die Europäischen

und die Pazifischen Austern, die man

auch als Felsenaustern kennt. Erstere sind bei

uns einheimisch, wegen Überfischung, Klimawandel,

Krankheiten und Umweltverschmutzung

wurden sie in den letzten Jahrhunderten

aber fast ausgerottet. Als Ersatz wurde in den

60er-Jahren mit der Zucht von Felsenaustern

begonnen, die viel resistenter und größer sind.

Weil einige Exemplare ins offene Meer gelangten,

wo sie sich stark vermehrten, tragen

sie mittlerweile zur weiteren Verdrängung

lokaler Austernsorten bei. Sie gelten deshalb

als invasive Spezies. Praktisch alle Austern,

die es bei uns zu kaufen gibt, sind Pazifische

Austern. Eine Ausnahme ist die Bélon aus

Frankreich, eine europäische Sorte, die als

besondere Delikatesse gilt.

GENUSS OHNE

SCHLECHTES GEWISSEN

Ganz im Gegensatz zu vielen anderen

Meerestieren gilt der Konsum von Austern

als unbedenklich, das bestätigt auch der

Fischratgeber des WWF. Sie stammen meistens

aus europäischer Zucht, besonders

oft aus Frankreich, den Niederlanden oder

Irland. Austernfarmen befinden sich in der

Regel in Ästuar-Regionen, also Flussmündungen.

Die Zucht ist extensiv und ökologisch,

denn die Muscheln müssen nicht

gefüttert werden und werden von Hand

geerntet. Selten findet man auch Austern

aus Wildfang. Weil die meisten Wildaustern

invasive Felsenaustern sind, hilft ihr Fang,

das natürliche Gleichgewicht der Küstenregionen

wiederherzustellen.


VERARBEITUNG /

TECHNIK

2

1

AUSTERN ÖFFNEN

Austern kontrollieren. Geöffnete Austern leicht

antippen: Wenn sie sich nicht innerhalb kurzer

Zeit schließen, sind sie nicht mehr lebendig und

müssen entsorgt werden. Ebenso Austern, die

sich ohne Kraftaufwand öffnen lassen. Dann

unter fließendem Wasser abspülen und Schmutz

mit sauberer Bürste entfernen. Gut abtropfen

lassen (1+2). Mit der Wölbung nach unten auf eine

saubere Arbeitsfläche legen. Das Austernmesser

in die dominante Hand nehmen, mit der anderen

die Auster fixieren. Abrutschgefahr! Am besten

schützt man sich mit einem Austernhandschuh

oder einem gefalteten Küchentuch. Das Messer

seitlich beim Scharnier und leicht gegen unten

geneigt anlegen und versuchen, zwischen die zwei

Schalenhälften zu gelangen (3). Dann die gesamte

Schalenlänge entlangziehen und dabei das Fleisch

vom »Deckel« lösen (4). »Deckel« abziehen,

Schalenrückstände mit einem Pinsel entfernen

(5). Nach Wunsch etwas Austernsaft abgießen,

dann das Fleisch rundum vorsichtig anheben. Den

Schließmuskel oder »Fuß« durchtrennen. Da die

Auster danach meist nicht mehr lebt, sollte dieser

Schritt erst kurz vor dem Servieren erfolgen (6).

Wann die Auster stirbt, ist nicht ganz klar.

Meistens passiert es beim Durchtrennen

des Schließmuskels (6), manchmal aber

auch erst durch den Verzehr.

6

5

4

3

Fotos: Shutterstock, Unsplash, StockFood / Eising Studio - Food Photo & Video

Ebenfalls wirken sich Austern und andere

Muscheln positiv auf die Wasserqualität

aus. Ob europäisch oder pazifisch, Austern

ernähren sich von Plankton. Dazu saugen

sie Meerwasser ein, das sie durch ihren

Körper filtern. So leisten sie einen wichtigen

Beitrag für die Sauberkeit der Meere,

denn neben dem Plankton binden sie auch

Verunreinigungen, Schwermetalle und

Bakterien. Deswegen muss das Wasser der

Austernfarmen sehr sauber sein, es wird

regelmäßig kontrolliert.

Manchmal verweilen Austern vor dem

Verkauf zur Qualitätssteigerung in Affinage-

Becken, die im Fachjargon »Claires« heißen.

Das wird besonders an der französischen

Atlantikküste gemacht. »Fines de Claire«-

Austern verbringen mindestens 28 Tage im

Becken. »Spéciales de Claire« verweilen etwa

gleich lange darin, allerdings bei viel geringerer

Besatzdichte – so werden sie größer

und fleischiger. »Pousse en Claire«- Austern

verbringen mehrere Monate in der Claire und

haben sehr viel Platz, sie gelten als besonders

gehaltvoll. Ansonsten werden Austern

meistens nach ihrer Herkunft benannt, etwa

»Marennes-Oléron« aus Westfrankreich

oder »Sylter Royal« von der Nordseeinsel.

Eine Ausnahme sind »Gillardeau«-Austern,

die nach dem Züchter Gérard Gillardeau

benannt sind, der sich durch die überdurchschnittliche

Qualität seiner Austern einen

besonderen Namen machte. Die Größenangaben

sind bei Austern übrigens ähnlich wie

<

DOS AND

DON’TS

Do Frische Austern auch mal ohne

Zitronensaft essen. Sie schmecken pur

mindestens genauso gut!

Do Austern gut zerkauen und nicht im

Ganzen schlucken, damit sich ihr voller

Geschmack zeigt.

Don’t Inc der Plastiktüte oder -behälter

aufbewahren. Austern brauchen Luft!

Don’t Kontakt mit Süßwasser, denn es

kann Austern töten.

aug 2025

falstaff

121

gourmet / SCHRITT FÜR SCHRITT

OYSTERS KILPATRICK

Trotz des irisch klingenden Namens wurde dieses Rezept um

die letzte Jahrhundertwende in den USA erfunden, und zwar

im damaligen »Palm Court Restaurant« im »The Palace Hotel«.

Es ist in Australien sehr beliebt, wo Austern in Küstenre

gionen reichlich vorhanden und erschwinglich sind. Ursprünglich

besteht es nur aus Austern, Worcestershire-Sauce und

Speck, auf einem Grill oder unter einem Broiler gegart. Heute

gibt es viele Versionen – alle sind perfekt als Hors-d‘Œuvre!

ZUTATEN

12 Austern

175 g Bratspeck

3 EL Worcestershire-Sauce

1 TL Sojasauce

2 TL brauner Zucker

20 g kalte Butter in Würfeln

1/2 TL Tabasco

3 Zitronen in Spalten

1 kg grobes Salz

ZUBEREITUNG

– Die Austern nach der Anleitung öffnen und ihren Saft

abgießen. Eine Auflaufform mit grobem Salz auslegen und

die Austern darauf verteilen – das Salz dient dazu, sie zu

stabilisieren.

– Den Bratspeck in Streifen schneiden, in einer Pfanne

mit wenig Öl braten, bis er etwas Farbe annimmt.

– Worcestershire-Sauce, Sojasauce und den braunen Zucker in

eine Saucenpfanne geben. Kurz köcheln lassen, bis es etwas

bindet, dann die kalte Butter Würfel für Würfel mit einem

Schwingbesen einrühren. Von der Hitze nehmen und den

Tabasco einrühren.

– Die Austern mit der Sauce beträufeln, dann den Speck

daraufgeben. Die Form in den Ofen legen und auf der

höchsten Grillstufe für 2 bis 3 Minuten garen.

– Mit Zitronenscheiben servieren.

<

beim Papier: Je kleiner die Nummer,

desto größer die Auster. Die größten werden

mit der 0 klassifiziert und wiegen über

150 Gramm, die kleinsten mit der Nummer

5 haben ein Gewicht von 30 bis 45 Gramm.

Als ideal gilt die Nummer 3 mit 66 bis 85

Gramm.

akum. Dieser Mythos hält sich bis heute, es gibt

aber keine wissenschaftlichen Belege dafür.

Hartnäckig hält sich auch das Gerücht,

dass Austern nur in Monaten gegessen werden

dürfen, die ein »r« im Namen haben. Es

geht auf das 18. Jahrhundert zurück. Damals

PAIRING

Zu Austern passen am besten mineralische,

trockene Weiß- und Schaumweine.

Klassische Pairings sind etwa Blanc de

Blancs Champagner oder Muscadet-

Weine. Wer gerne experimentiert, kann

auch zu Fino Sherry, dunklem Bier – in

Irland wird oft Guinness zu Austern

serviert –, Vodka, Dirty Martinis oder gar

rauchigem Whisky greifen.

GENERATIONEN-

ÜBERGREIFENDER GENUSS

Seit Jahrtausenden verspeisen Küstenbewohner

aller Kontinente Austern, in Europa eher

roh, in Asien meistens gekocht, in Amerika

schätzten schon die Ureinwohner sie gegrillt.

In Gezeitenzonen sind sie einfach und gefahrlos

einzusammeln. Somit waren sie lange eine

günstige, alltägliche Nahrungsquelle für Küstenbewohner.

Zugleich waren sie für die Bewohner

von Städten im Inland schon immer

ein Luxusprodukt, weil der Transport besonders

schnell erfolgen muss. Im Alten Rom wurden

Austern aus Gallien und der Bretagne importiert,

denn sie durften bei Banketten nicht

fehlen. Bereits damals galten sie als Aphrodisiwurden

bei uns nur europäische Austern

verzehrt. Diese pflanzen sich im Sommer

fort. Sie bilden Laich, der sie milchig werden

lässt und Geschmack und Textur verändert.

Gleichzeitig wurden damals die Bestände

wegen Überfischung knapp, weswegen eine

sommerliche Schonzeit für Austern eingeführt

wurde. Weil wir heute fast nur noch

Pazifische Austern essen, die aus Zuchten

stammen und deren Geschmack sich über

das Jahr hinweg kaum verändert, bestehen

diese Probleme nicht mehr.

Austern sind, wenn sie korrekt gehandhabt

werden, gar nicht so verderblich. Man sollte

die Muscheln gut gekühlt und mit Luftkontakt

aufbewahren und nur verzehren, wenn

sie noch leben. Das merkt man daran, dass

die Schale nicht von Hand zu öffnen ist – ihr

Schließmuskel ist äußerst kräftig. Bereits

geöffnete Austern sollten sich leicht zusammenziehen,

wenn man sie mit Zitronensaft

beträufelt. Hat man nach einem Fest Austern

übrig, kann man diese kochen – inspirierende

Rezepte findet man auf der ganzen Welt!

<

Foto: Shutterstock


REISEN MIT JUWELIER LEICHT

FAR BENPR ACHT IN

PORTUGAL

Vom 1. bis 8. November lädt Juwelier Leicht zur

Genuss-Flusskreuzfahrt auf dem malerischen Douro –

mit Stargästen wie Spitzenkoch Hans Neuner und

Schauspielstar Jürgen Tarrach an Bord.

Luxuresort »Six

Senses« inmitten der

Douro-Weinberge.

An Bord erwartet die Gäste

eine exklusive Schmuckpräsentation

von

Juwelier Leicht.

Vorbei an Weinbergen,

historischen

Städtchen und

beeindruckender

Natur.

Mit dem Schiff

durch das goldene

Douro-Tal – eine

Reise für alle

Sinne.

ADVERTORIAL Fotos: © Anne-Sophie Stolz, AdobeStock

Erleben Sie mit Juwelier Leicht

eine der schönsten Flusslandschaften

Europas an Bord der

MS Emerald RADIANCE. Auf

der siebentägigen Genuss-Flusskreuzfahrt

erwartet Sie ein hochkarätiges Programm:

Schauspielstar Jürgen Tarrach sorgt für

unterhaltsame Abende, Sternekoch Hans

Neuner verwöhnt Sie mit einem exklusiven

Dinner. Außerdem erwarten Sie ein von

Top-Sommelière Natalie Lumpp geleitetes

Weintasting, eine exklusive Juwelenpräsentation

von Juwelier Leicht sowie Landausflüge

u. a. nach Porto, zur Kathedrale

von Lamego und in die Altstadt von

Guimarães. Ein kulinarisches

Highlight: das Gourmet-Dinner im

Luxusresort »Six Senses« inmitten

der Weinberge. Die individuelle

Anreise erfolgt per Flug nach Porto,

der Transfer zum Schiff ist

Mit an Bord: Hans Neuner,

Portugals Spitzenkoch

Nummer eins.

organisiert. Begleitet wird die

Reise von Falstaff-Chefredakteur

Sebastian Späth.

HIGHLIGHTS DER REISE

- Balkon-Suite ab 7.320 Euro

pro Person bei Doppelbelegung

- Alle Kabinen mit französischem Balkon

- Spitzenküche an Bord

- Ausflüge, Getränke und Verpflegung im

Reisepreis enthalten

- Mit Stargästen wie Spitzenkoch Hans

Neuner und Schauspieler Jürgen Tarrach

INFO

Jetzt ausführliche Broschüre

anfordern und buchen!

Juwelier Leicht

Tel. +49 7231 1299-0

info@juwelier-leicht.de

Falstaff und Juwelier

Leicht verbindet

eine gemeinsame

Philosophie: Qualität,

Stil und die Freude

an den schönen Dingen

des Lebens.

GEORG UND SILKE LEICHT

UNTERNEHMENSINHABER

Es ist eine Freude,

mit Juwelier

Leicht einen

Partner zu haben,

der Ästhetik,

Handwerk und

Lebensfreude genauso ernst

nimmt wie wir bei Falstaff.

SEBASTIAN SPÄTH

CHEFREDAKTEUR FALSTAFF


gourmet / STREETFOOD GUIDE

ONE BITE

AHEAD

Streetfood ist längst mehr als nur »Essen auf die Hand«.

Es steht für eine weltoffene, kreative und zugängliche Form

der Kulinarik, in der Qualität, Handwerk und Geschmack auf

unkomplizierte Weise zusammenfinden. Der Falstaff Streetfood

Guide 2025 versammelt ausgewählte Lokale, die genau das

leben – von authentisch bis innovativ, von reduziert bis raffiniert.

TEXT CELINE ALBRECHT

Foto: Drazen Zigic / Shutterstock


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STREETFOOD

GUIDE

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2025

Gäste bewerten die besten

Streetfood-Lokale in Deutschland,

Österreich und der Schweiz.

Alle ausgezeichnete Lokale im

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Ein Taco pro Hand – mehr braucht es

nicht für echtes Streetfood-Glück.

aug 2025

falstaff

125


Die Streetfood-Szene

Deutschlands ist

aufregend wie nie

und bietet unzählige

kulinarische

Entdeckungen.

Was früher als

schnelle Mahlzeit

vom Straßenrand

begann, hat sich

längst zu einer

eigenständigen kulinarischen Disziplin

entwickelt – einer, die Kreativität,

Qualität und Zeitgeist vereint. Streetfood

ist heute kein Nischenphänomen mehr,

sondern Ausdruck einer gastronomischen

Haltung: zugänglich, international inspiriert

und mit wachsendem Anspruch an

Produkt, Herkunft und Handwerk. Wer

sich durch die heutige Streetfood-Landschaft

bewegt, entdeckt weit mehr als nur

schnelle Snacks. Stattdessen begegnet man

feinsinnig abgestimmten Aromen, handgemachten

Gerichten und Konzepten,

die zwischen Tradition und Innovation

vermitteln. Vom butter zarten Pulled Beef

im Brioche-Bun über fermentierte Gemüsekompositionen

mit Umami-Faktor bis hin

zu veganen Bowls mit regionalem Twist:

Die Vielfalt ist beeindruckend – und sie

wächst. Die kuli narischen Einflüsse reichen

dabei einmal um den Globus. Asiatische

Fermentation trifft auf levantinische Würze,

lateinamerikanische Street-Kitchen auf

mediterranen Soulfood-Charme. Mal reduziert,

mal verspielt. Mal modern interpretiert,

mal bewusst authentisch belassen.

Gegessen wird dort, wo der Geschmack zu

Hause ist: auf Parkbänken, an Bartresen, in

MIT DEM

STREETFOOD

GUIDE SETZT FALSTAFF

DEN SPANNENDSTEN

LOKALEN DES LANDES

EIN GENUSSVOLLES

DENKMAL.

kleinen Höfen, in urbanen Minilokalen oder

einfach an liebevoll gestalteten Communitytischen.

Serviert wird in Bowls, Buns oder

auf Tellern, aber immer mit dem Gefühl,

Teil von etwas Echtem zu sein. Streetfood

ist keine Frage der Etikette, sondern eine des

Anspruchs. Und genau deshalb widmet sich

Falstaff ausführlich dieser Szene: Denn

dort, wo mit Hingabe gekocht wird, ist

guter Geschmack nicht fern.

ÜBER 1081 ORTE VOLLER

GESCHMACK

Mit exakt 1081 Adressen im neuen

Falstaff Streetfood Guide zeigt sich die

Streetfood-Szene in Deutschland so

lebendig und vielfältig wie nie. Die

Mischung aus etablierten Klassikern und

179 spannenden Neuzugängen zeigt, dass

Streetfood längst mehr ist als ein flüchtiger

Trend. Es ist Ausdruck moderner Kulinarik

– geprägt von Qualität, Kreativität und

Internationalität, mit frischem Wind und

mutigen Küchenstilen. Ob experimentell,

puristisch oder mit internationalem Twist:

Streetfood in deutschen Städten steht für

Vielfalt, Handwerk und Genuss.

95–100 Punkte

90–94 Punkte

85–89 Punkte

80–84 Punkte

Die Reihung ergibt sich aus der Gesamt- sowie

der Essensbewertung.

<

Fotos: Shutterstock, Jordana Schramm, John Broemstrup / Gut Kerkow, Dashi


(98 PUNKTE)

DASHI

Mittlerweile hat das Asian Diner Ikonenstatus:

Im durchgestylten kleinen Laden

auf der Invalidenstraße gibt es von Shiitake-Congee

bis zum Chicken-Sandwich

alles, was das Fast-Food-Herz begehrt.

Unbedingt die Pommes mit Nori-Salz

bestellen und die Melonen- Granita

probieren. dashi.de

BEST OF BERLIN

99

98

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96

95

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95

95

Japan & Sushi: Sasaya

10437 Berlin

Asia: DASHI

10115 Berlin

Imbiss: Bio-Metzgerei Gut Kerkow

10117 Berlin

Pizza: Magic John’s

10117 Berlin

Levantinisch: Goldadelux

10999 Berlin

Bowls & Salate: House of Greens

10627 Berlin

Türkisch & Kebap: Izmir Köftecisi

(Konak-Grill)

10999 Berlin

International: Krunsch Arepas

10785 Berlin

Pizza: Pizza Nostra

10437 Berlin

Bowls & Salate: Café Botanico

12043 Berlin

Imbiss: Kebap with Attitude

10119 Berlin

METZGEREI GUT KERKOW

(96 PUNKTE)

Täglich werden die Berliner Dependancen

des Guts Kerkow aus der Uckermark

mit feinsten Fleisch- und Wurstwaren

in Bioqualität beliefert. Mittags findet

man täglich wechselnde Gerichte,

etwa Pulled Beef Burger, Kerkower

Bauerntopf oder Boulette vom Wild.

gut-kerkow.de

aug 2025

falstaff

127


BEST OF DÜSSELDORF

CELIA RESTAURANT (99 PUNKTE)

»Next Level«-Mexiko-Küche mit hoch ästhetischer Präsentation.

Unter den Händen von Chefkoch Rene Brauchle verwandeln

sich Streetfood-Klassiker wie Aguachile, Ceviche, Tacos oder

Cochinita – alles natürlich aus allerbesten Zutaten – in

Geschmacksgranaten. Absolute Empfehlung!

celiarestaurant.de

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96

Mexikanisch: Celia Restaurant

40219 Düsseldorf

Asia: Duck & Dumplings

40233 Düsseldorf

Türkisch & Kebap: Kult Kebab & Fries

40215 Düsseldorf

Japan & Sushi: Takoyaki Teppachi

40210 Düsseldorf

Tapas: 20° Restobar

40213 Düsseldorf

Burger: Bulle Burger

40210 Düsseldorf

Bowls & Salate: Kyodaina Poke & Sushi

40219 Düsseldorf

Burger: Bob & Mary

40219 Düsseldorf

Burger: Kyo Burger

40210 Düsseldorf

Burger: Arca Alacati

40215 Düsseldorf

Japan & Sushi: 1oder8

40211 Düsseldorf

BEST OF FRANKFURT

97

Italienisch: Bistro Salvatore

60311 Frankfurt

BURBANK (97 PUNKTE)

Eine schöne Location im Hotel »Roomers« ganz im Stil der Farben und Aromen der

amerikanischen Westküste. Das kulinarische Angebot reicht von Sushi und Sashimi

bis Tacos und Crispy Duck. Empfehlenswert sind die Menüs mit asiatisch inspirierten

Gerichten in kalifornischer Leichtigkeit. burbank-frankfurt.de

97

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95

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94

International: Burbank

60329 Frankfurt

Japan & Sushi: Muku

60594 Frankfurt

Asia: BKK Thai Street Food

60318 Frankfurt

Levantinisch: Cresco

60311 Frankfurt

Levantinisch: Du Liban

60329 Frankfurt

International: Im Herzen Afrikas

60329 Frankfurt

Burger: Jamy’s Burger Frankfurt Römer

60311 Frankfurt

Vegetarisch & vegan: Kuli Alma

60320 Frankfurt

Italienisch: Pasta Davini

60313 Frankfurt

Tapas: Casa Pintor

60322 Frankfurt

Fotos: Pau Barrena, Roomers Frankfurt Central, Catalina Albu, Patrick Meurer, Götz Wrage


BEST OF KÖLN

97

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Türkisch & Kebap: Markthalle

Körnerstraße

50823 Köln

Pizza: Spacca Napoli

50825 Köln

Pizza: Double Zero [00] Pizzeria

50825 Köln

International: Little Bangla

50933 Köln

Burger: Onur – Smash Burger & Coffee

50668 Köln

Imbiss: Rievkoochebud

50667 Köln

Imbiss: Curry Rico

50667 Köln

International: Feinripp & Gold

50672 Köln

Levantinisch: Mashery – Hummus Kitchen

50674 Köln

Vegetarisch & vegan: Nobiko

51103 Köln

Japan & Sushi: Shima by Ito

50672 Köln

DOUBLE ZERO [00] PIZZERIA (97 PUNKTE)

Pizza mal anders: Die stylishe Ehrenfelder Backstube mit dem markanten

Neonschild bäckt knusprige Sauerteigpizzen und rechteckige Blechpizzen nach

Detroit-Art. Teig, Teigführung und Backstil sind ein echter Gamechanger. Favorit:

Double Pepperoni mit Chili-Honig. Richtig heiß! instagram.com

SPACCAFORNO POELCHAUKAMP (97 PUNKTE)

Am Poelchaukamp wirbelt die ausgezeichnete Pizzabäckerin

Natalia Terracciano den Teig durch die Luft: fluffig, 28 Stunden

gereift, belegt mit Klassikern oder kreativ mit Birne, Gorgonzola

und Walnüssen, Trüffel oder Scamorza, Honig und Zitronenabrieb.

Neapolitanische Pizza vom Feinsten. spaccaforno.de

BEST OF HAMBURG

98

Tapas: pan con tomate

20457 Hamburg

97

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95

95

Pizza: Spaccaforno Poelchaukamp

22301 Hamburg

Vegetarisch & vegan: Maquis

22767 Hamburg

Asia: Kimchi Guys Ottensen

22765 Hamburg

Asia: O-ren Ishii Restaurant

20457 Hamburg

Vegetarisch & vegan: Citta Vegan

House

20259 Hamburg

Burger: Dulf’s Burger

20357 Hamburg

Mexikanisch: Mexiko Strasse Taquería

20359 Hamburg

Pizza: Pizza Social Club

22303 Hamburg

Asia: Chingu

20095 Hamburg

aug 2025

falstaff

129

BEST OF HANNOVER

VORVEG (96 PUNKTE)

Im »vorveg« wird nicht nur pflanzlich

gekocht, auch Überseewaren – wie

Avocado oder Mango – haben die Betreiber

eine Absage erteilt. Das ist kein

Manko. Sandwiches, Pancakes, Bagels:

Florian Skupski, gelernter Koch, serviert

veganes und nachhaltiges Streetfood mit

Geschmack.

vorveghannover.de

96

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94

94

94

Vegetarisch & vegan: vorveg

30169 Hannover

Japan & Sushi: Shin Ramen am

Thielenplatz

30159 Hannover

Burger: The Harp

30449 Hannover

International: ælling – brød & vin

30173 Hannover

Pizza: Bestia – Vera Pizza Napoletana

30159 Hannover

International: Donnerlittjen

30159 Hannover

Pizza: Ombra

30169 Hannover

International: DOLI

30159 Hannover

Imbiss: früher Vogel

30173 Hannover

Asia: Mama’s Kitchen

30167 Hannover

Asia: Mimi’s Thai Kitchen

30169 Hannover

BEST OF LEIPZIG

97

Japan & Sushi: 997 Sushi & Robata

Restaurant

04229 Leipzig

97

International: Chilimanili

04229 Leipzig

96

International: Kohi Café

04107 Leipzig

96

International: Le Petit Franz

04177 Leipzig

96

International: Paps

04277 Leipzig

96

Türkisch & Kebap: Don Kichot

04229 Leipzig

96

Imbiss: Gaststätte Kollektiv

04275 Leipzig

96

96

96

96

Bowls & Salate: Kelia

04109 Leipzig

Vegetarisch & vegan: Monchi Vegan

04107 Leipzig

Tapas: Pata Negra

04275 Leipzig

Japan & Sushi: Ramen 1974

04275 Leipzig

997 SUSHI & ROBATA RESTAURANT

(97 PUNKTE)

Im »997« trifft japanische Handwerkskunst auf

moderne Raffinesse. Sorgfältig flambierter Thunfisch,

Butterfisch-Rolls und Grillgerichte mit Steak,

Lachs oder Garnelen werden frisch zubereitet und

elegant präsentiert. Unbedingt die leckeren

hausgemachten Limonaden probieren!

997sushirobata.de

Fotos: 997 Sushi & Robata, beigestellt


BEST OF MÜNCHEN


97

97

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96

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95

95

Imbiss: Caspar Plautz

80331 München

Türkisch & Kebap: Gürmet

80331 München

Asia: Max’s Beef Noodles

80336 München

Japan & Sushi: USHI

81679 München

Burger: Fairfax Express

81667 München

Mexikanisch: Gastrobar el Tato

80469 München

Vegetarisch & vegan: Ahimsa Restaurant

81543 München

Imbiss: Café Frischhut

80331 München

Pizza: Calvello’s

80798 München

Japan & Sushi: Monaco Ramen

80798 München

Türkisch & Kebap: Pera Meze

80469 München

GÜRMET

(97 PUNKTE)

Kaum zu glauben, aber auch auf

dem Viktualienmarkt gibt es noch

so etwas wie Geheimtipps:

» Gürmet« zum Beispiel! Da, wo

München am schönsten ist, machen

Sarah und Mete es noch schöner

mit ihren veganen und vegetarischen

türkischen Mezze, die sie mit

fantastischen Weinen servieren.

gürmet.de

MISIK (98 PUNKTE)

Was man schon immer über Kimchi wissen wollte und sich nie zu

fragen traute! Hier lernt man schnell, dass koreanische Küche nicht

nur aus selbst fermentiertem Kohl besteht. Frittiertes Hühnchen und

marinierter Tofu versetzen den Gast im Nu nach Seoul. Saucen zum

Mitnehmen! misik-restaurant.de

BEST OF STUTTGART

98

97

Asia: Misik

70176 Stuttgart

Bowls & Salate: La Santé

70372 Stuttgart

97

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96

95

95

95

Burger: Eat a Cut

70327 Stuttgart

Burger: Smashburger0711

70190 Stuttgart

Asia: Suzuna

70178 Stuttgart

International: Ambiente Africa

70182 Stuttgart

Asia: EArth Tokyo

70173 Stuttgart

Bowls & Salate: Fruchttick

70182 Stuttgart

Italienisch: Andiamore

70173 Stuttgart

Pizza: L’Artista

70599 Stuttgart

Asia: TangBa

70173 Stuttgart

aug 2025

falstaff

131

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SIXPACK

RESTAURANTS IM TEST

1

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5

6

LAZULI

Junghofstraße 7

60311 Frankfurt am Main

GOTTHARDT'S

An der Fähre 3

56072 Koblenz

RESTAURANT MARIE

Wedekindplatz 1

30161 Hannover

HERITAGE

An der Alster 52

20099 Hamburg

LEGLER’S

Hohenesch 55

22765 Hamburg

KINK

Schönhauser Allee 176

10119 Berlin

UNSERE TESTER

INGO SWOBODA (IS) ist seit

20 Jahren in der Restaurantszene

unterwegs, hat unzählige Artikel und

rund 80 Kochbücher geschrieben.

JOACHIM HEIDERSDORF (HEI)

Joachim Heidersdorf schreibt seit mehr

als 30 Jahren über Restaurants,

kulinarische Themen und Reisen.

HANNES FINKBEINER (HFI)

ist gelernter Restaurantfachmann,

Journalist und Autor mehrerer

Kochbücher und Romane.

BRIGITTE JURCZYK (BJ)

Vom Heimathafen Hamburg aus entdeckt

die freie Journalistin weltweit den kreativen

Kosmos der Küchenkünstler.

BENJAMIN CORDES (BC)

ist Autor für TV und Print mit Schwerpunkt

auf Kulinarik, betreibt das Kochbuchportal

kaisergranat.com und ist Herausgeber

des Deutschens Kochbuchpreises.

MARIA WOLLBURG (MW)

lebt in Berlin, wo sie sich leidenschaftlich

mit Literatur beschäftigt, kocht und

Essen geht.

Blumengesteck von Yannick Noah:

Auf den Stielen sitzen kleine Petits

Fours wie essbare Blütenköpfe – jede

ein Miniatur-Kunstwerk für sich.

NEU EINGEDECKT

Foto: Sascha Perrone

Urbaner Chic mit Aussicht, ein Strauß voller Geschmack, Stern

mit Bodenhaftung, Genuss mit Alsterblick, Feinschmeckerküche

im Understatement-Look und ein kreatives Sharing-Konzept mit

starken Drinks – das sind unsere aktuellen Restaurantkritiken.

aug 2025

falstaff

133

gourmet / SIXPACK

LAZULI

Frankfurt am Main

1Mit dem Kimpton Main Frankfurt

bekommt die Bankenstadt ein weiteres

Symbol ihrer ästhetischen Metamorphost:

Hinter der historischen Fassade

der ehemaligen Deutschen Bank verbindet

das Hotel internationalen Esprit mit urbaner

Frankfurter Identität. Die individuell

gestalteten Zimmer und Suiten zitieren die

Formensprache der Bauhaus-Ära. Und auch

kulinarisch bietet das Haus Erlebnisse, die

über das Übliche hinausgehen. Im fünften

Stock empfängt das »Lazuli« Gäste mit lässiger

Eleganz und einem atemberaubenden

Blick auf die Frankfurter Skyline. Das puristisch

gestaltete Interieur setzt den Ton für

ein gastronomisches Konzept, das auf

Reduktion statt Chichi setzt. Verantwortlich

dafür ist Jörg Ludwig, der vor vielen Jahren

aus der »Sansibar« auf Sylt nach Frankfurt

kam und zuletzt als Küchenchef der »Ger-

bermühle« von sich reden machte. Die Speisekarte

liest sich wie eine kleine Weltreise

der Klassiker. Den Auftakt macht eine salzige

Brise vom Atlantik: Gillardeau-Austern,

serviert mit Mignonette-Vinaigrette und Zitrone.

Raffiniert und aromatisch folgt die

Hummercremesuppe, sanft verfeinert mit

Cognac und Estragon. Wer es frischer mag,

greift zum Thunfischtatar mit Avocado,

Gurke und Ponzu – oder wählt die kräftigere

Fleischvariante: Rindertatar mit Kartoffelstroh,

pointiert gewürzt. Im Hauptgang

überzeugt das Wiener Schnitzel als Schulbeispiel

seiner Art: hauchdünn, knusprig und

goldgelb, begleitet von Kartoffel-Gurkensalat,

Preiselbeeren und Zitrone Zum Finale

eine kleine Auswahl französischer

Rohmilchkäse – und als süßer Abschluss

eine Crème Catalana, deren intensiver Karamellnote

in Erinnerung bleibt.

IS

Das Kimpton Main Frankfurt

verbindet historische Architektur

mit modernem Bauhaus-Flair.

BEWERTUNG

Essen

Service

Weinkarte

Ambiente

GESAMT

43 von 50

18 von 20

17 von 20

8 von 10

86 von 100

Für dieses Lokal liegt im

Falstaff Restaurantguide

noch keine Bewertung vor.

LAZULI

Junghofstraße 7

60311 Frankfurt am Main,

T: +49 69 589979879

lazulirestaurant.com

GOTTHARDT’S

Koblenz

2Zum Finale zeigt es Yannick Noack

durch die Blumen: Er ist ein Meister.

In einer hohen Vase überreicht

er den Gästen einen kunstvoll arrangierten

Strauß, der jedem Spitzenfloristen zur Ehre

gereichen würde. Zwischen dem satten

Grün thronen an zarten Stielen kleine Petits

Fours wie essbare Blütenköpfe. Eine charmante

Idee, die überrascht – und im

Gedächtnis bleibt. Wie die meisten Gänge

davor. Der 31-jährige Ex-»Purs«-Küchenchef

überzeugt im für ihn neu gestalteten

Restaurant des luxuriösen Fährhaus mit

einer markanten, eigenständigen Stilistik.

Man spürt die Schule der Besten: Henkel,

Wissler, Bau, Erfort und Eckart. Noack, der

mit nur 29 Jahren als jüngster Koch

Deutschlands mit zwei Michelin-Sternen

ausgezeichnet wurde, kocht in der offenen

Küche mit enormem handwerklichem Aufwand

und ausgesuchter Produktqualität.

Nichts ist effekthascherisch: Alles folgt

einem präzisen Aromenkonzept. Ein Signature-Gericht:

Carabinero, kraftvoll und

umamireich. Das Krustentier wölbt sich

über einer knusprig-dünnen Scheibe vom

ausgebackenen Kalbskopf mit grobem

Dijon-Senf. Darunter: marinierter Chicorée,

Carabinero-Tatar, handgerollter Couscous-

Salat mit Feta und Paprika. Darüber: dieselben

Zutaten in anderer Form – erneut

Kalbskopf, Couscous, gehobelte Macadamianüsse

für feinen Crunch. Ein Zitrusgel

bringt Frische, Curry-Macadamia-Püree

einen exotischen Akzent. Zwei Saucen runden

das Gericht ab: ein kräftiger Kalbsfond

mit Carabineroöl und ein mit Kefir aufmontierter

Carabineroschaum. Moselblick, stilvolle

Tischkultur und ein aufmerksamer

Service tragen dazu bei, dass der Abend in

bester Erinnerung bleibt.

HEI

BEWERTUNG

Essen

Service

Weinkarte

Ambiente

GESAMT

47 von 50

19 von 20

18 von 20

9 von 10

93 von 100




Im Fährhaus verschmelzen

Moselblick, stilvolles Ambiente

und exzellenter Service zu

einem stimmigen Gesamtbild.

GOTTHARDT'S

An der Fähre 3

56072 Koblenz

T: +49 261 201710

faehr.haus

Fotos: Sascha Perrone, Andrea Flak Fotografin, beigestellt


MARIE

Hannover

gemäß, kreativ und durchdacht – komplex,

aber nie kompliziert. Ein Beispiel: Stücke

von gegrillter Wagyuschulter baden in einer

süffigen, asiatisch inspirierten Rinderbrühe,

ergänzt um Liebstöckelöl, gepickelte Schalotten

sowie Pastinakenstroh und -püree.

Ein wachsweiches Eigelb wird in Zwiebelkonfit

und Meerrettich-Beurre-blanc serviert

– eine elegante Kombination aus Tiefe und

Frische. Dazu kommen gut ausgewählte

Weine ins Glas. Etwa ein 2020er Sauvignon

Blanc Ried Czamillonberg vom Weingut

Polz, dessen lebhafte Säure die Salzigkeit

einer gebeizten Fjordforelle mit roter Paprika

und Kartoffel-Bärlauch-Creme ausbalanciert.

Oder ein 2022er Chardonnay Réserve

vom Weingut Thörle zum Schwarzfederhuhn,

begleitet von Butterrübe und Gulaschjus.

Das Schöne: Die Erfolgsgeschichte

des »Marie« hat eben erst begonnen. HFI

Das »Marie« verbindet

Gründerzeit-Flair mit

zeitgemäßer Aromenküche

– ein neuer Stern am

kulinarischen Himmel.

BEWERTUNG

Essen

Service

Weinkarte

Ambiente

GESAMT

44 von 50

18 von 20

17 von 20

9 von 10

88 von 100

Falstaff Restaurantguide 2025

Essen

Service

Weinkarte

Ambiente

GESAMT

43 von 50

18 von 20

17 von 20

8 von 10

86 von 100

RESTAURANT MARIE

Wedekindplatz 1

30161 Hannover

T: +49 511 65399074

restaurantmarie.de

HERITAGE

Hamburg

4

Vor der bodentiefen Glasfront im

neunten Stock entfaltet sich ein

Panoramablick auf die Alster, wie

man ihn liebt: weiße Segelboote auf blauem

Wasser, eingerahmt vom satten Grün der

Uferbäume. Patrick Weber genießt dieses

Postkartenmotiv nun schon zum zweiten

Mal in seiner Karriere – als Arbeitsplatz.

Der gebürtige Niedersachse stand bereits im

Hotel Atlantic am Herd, bevor er zuletzt für

die konzeptionelle Ausrichtung der Gastronomie

im spektakulären Bunker am Heiligengeistfeld

verantwortlich war, der im vergangenen

Jahr eröffnet wurde. Jetzt also

wieder die Alster – diesmal als Küchenchef

des »Heritage« im Hotel Le Méridien. An

der kulinarischen Grundausrichtung möchte

der 44-Jährige nichts ändern. Der

800-Grad-Broiler von Southbend und die

exzellente Auswahl an Steaks sind seit Langem

das Markenzeichen des Hauses. Doch

3Hannover hat wunderschöne Ecken

– und der Wedekindplatz gehört

zweifellos dazu. Zwar durchschneidet

eine viel befahrene Straße das Ensemble,

doch der Charme aus Altbaufassaden, Kopfsteinpflaster

und alten Bäumen bleibt ungebrochen.

Im Rund haben sich Weinläden

und Gastronomiebetriebe angesiedelt – darunter

auch das »Marie«. Das neue Sternerestaurant

liegt im Erdgeschoss eines Gründerzeithauses

und beeindruckt mit lässigem

Chic aus Naturmaterialien. Sven Holthaus

arbeitet hier bereits seit mehreren Jahren an

einer offenen, modernen Fine-Dining-

Küche. Eine Auszeichnung im Guide Michelin

war sein stiller Wunsch, obwohl er selbst

nie in einem Sternerestaurant gekocht hat.

Stilistisch bewegt sich der gebürtige Emsländer

eher in sicheren Häfen als auf waghalsigen

Genusspfaden. Seine Gerichte sind zeitmit

hausgereiftem Dry-Age-Beef und kreativen

Impulsen will Weber die Messlatte

höher legen. Seine Handschrift zeigt sich

gleich beim Tuna Tataki, das er mit einer

geballten Portion Umami versieht: sautierte

Buchenpilze und eine leichte Teriyaki-Sauce

sorgen für Tiefe, ein feiner Kokosschaum

und frisches Zitronengras bringen aromatische

Leichtigkeit. Im Southbend-Grill

bekommt das Flank Steak vom US Greater

Omaha Beef seine kräftigen Röstaromen.

Eine klassische Sauce Béarnaise mit buttriger

Estragonnote bringt das Gericht in perfektes

Gleichgewicht Auch der süße

Abschluss überzeugt: ein filigranes Bouquet

aus Erdbeeren, Rhabarber und Pistazien,

balanciert mit der frischen Säure eines Sauerrahmeises

und einem unglaublich klaren

Limettengelee. Schade bloß, dass der Service

wenig ambitioniert agiert.

BJ

BEWERTUNG

Essen

Service

Weinkarte

Ambiente

GESAMT

43 von 50

17 von 20

16 von 20

9 von 10

85 von 100

Im neunten Stock des Le

Méridien begeistert Patrick

Weber mit modernem Fine

Dining samt Alsterblick.




HERITAGE

Im Le Méridien Hamburg

An der Alster 52

20099 Hamburg

T: +49 40 21001090

heritage-restaurants.com

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

aug 2025

falstaff

135

gourmet / SIXPACK

LEGLER’S

Hamburg

In seinem kleinen Restaurant

serviert Max Legler einfallsreiche

Gerichte mit französischer Basis.

5Auf französischer Basis kocht Max

Legler eine internationale Küche, die

Spaß macht. Und das hat sich längst

herumgesprochen. Behagliche Blautöne, eine

schlichte Bar, Tische mit Marmorplatten

und einfache Holzstühle – im »Legler's«

sitzt man in angenehm persönlicher Atmosphäre

und freut sich auf Gerichte, die mit

Einfallsreichtum und solidem Handwerk

überzeugen. Nach dem animierenden alkoholfreien

Aperitif mit Passionsfrucht und

Chilisirup folgt ein perfekt abgeschmecktes

Tatar mit frischem Kräutersalat, rauchigem

Ajvar und feinen Spänen der Schweizer

Käsespezialität Belper Knolle. Einziger Wermutstropfen:

Die Croûtons dürften knuspriger

sein. Der gegrillte Spargel st klug im

Übergang zwischen Winter und Frühling

verortet: Vom Winter zeugen der knackige

Castelfranco und hauchdünne Birnenschei

ben, Frühlingshaftigkeit bringt die hell

grüne Estragon-Buttermilch-Sauce. Großer

Genuss. Die Tagesempfehlung: auffallend

große Fregola Sarda, cremig gegart in

tomatisiertem Fond, serviert mit halbierten,

gegrillten Kaisergranaten, Krustentierschaum

und Estragon-Gremolata. Mit

Recht das meistbestellte Gericht des Abends.

Die vegetarische Alternative überzeugt:

hauchdünn in Tempurateig ausgebackener

Blumenkohl, dazu eine würzige Auberginencreme,

cremiger Safran-Joghurt und Zhoug

– ein sehr gelungener Ausflug in die Küche

des Nahen Ostens. Die Weinkarte bietet

eine gute Auswahl aus Deutschland, Österreich

und Frankreich – fair kalkuliert. Das

nüchterne Äußere des eckigen Flachbaus

sollte nicht darüber hinwegtäuschen, wie

gut hier gekocht wird. Die vielen Stammgäste

wissen das längst.

BC

BEWERTUNG

Essen

Service

Weinkarte

Ambiente

GESAMT

43 von 50

19 von 20

17 von 20

8 von 10

87 von 100




LEGLER’S

Hohenesch 55

22765 Hamburg

T: +49 40 75693846

leglers.de

KINK

Berlin

6Fünf Jahre nach seiner Eröffnung

schlägt das »Kink« ein neues Kapitel

auf: Künftig stehen hier unkomplizierte,

aromenstarke Sharing-Gerichte im

Mittelpunkt. Ob auf der wunderschönen

Terrasse oder im stilvollen Innenraum –

Gäste können sowohl ein ausgedehntes

Abendessen mit Austern, Tatar und Käse

genießen als auch einfach nur ein paar Pommes

Provençale zum Feierabendbier bestellen.

Die neue Speisekarte ist in Zusammenarbeit

von Küchenchef Luke Rogers mit den

Inhabern Oliver Mansaray und Daniel

Scheppan entstanden. Trotz – oder gerade

wegen – ihrer neuen Einfachheit wird hier

ein echtes Aromenfest gefeiert. Ein gelungenes

Dinner beginnt etwa mit den Zelandaise-Austern,

serviert unter anderem mit hausgemachter

Hot Sauce. Die Kombination aus

Schärfe, Säure und Frische macht zum idealen

Einstieg. Ein Muss: das Rindertatar mit

Knochenmark, frittierten Kapern und Estra

gon. Was auf den ersten Blick klassisch

wirkt, entpuppt sich im Mund als fein

ausbalanciertes Spiel aus Textur, Tiefe und

subtiler Dekadenz – ohne das zarte Fleisch

zu dominieren. Pflicht ist auch der gegrillte

Oktopus, der mit intensiven Grillaromen

und perfekter Textur überzeugt. Und dann

wäre da noch die Pilz-Crème-Brûlée – eines

der originellsten Gerichte auf der Karte. Wer

sich schon vor dem Dessert an Süßes wagt,

wird für seinen Mut belohnt: Die erdigen

Pilznoten harmonieren mit dem buttrigen

Brioche, allerdings tritt die Süße des Karamells

ein wenig zu dominant auf. Berühmt

ist das Kink weiterhin für seine Bar mit kreativen

Signature-Drinks wie dem Shiso

Paloma. Auch Weinfreunde kommen auf

ihre Kosten: Die Karte bietet einige Entdeckungen

– besonders bei Naturwein. Der

Service rundet den Abend ab. MW

BEWERTUNG

Essen

Service

Weinkarte

Ambiente

GESAMT

42 von 50

18 von 20

17 von 20

8 von 10

85 von 100




Im Berliner »Kink« trifft

eine kreative Sharing-

Küche auf starke Drinks,

spannende Naturweine

und exzellenten Service.

KINK

Schönhauser Allee 176

10119 Berlin

T: +49 30 41207344

kink-berlin.de

Fotos: Tom Voss, Lee Edward / lee-edward.com


95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

MARMOR-CENTER

»WIR LEBEN STEIN«

MCR verwandelt Naturstein in Designikonen: Küchenblöcke,

Arbeitsplatten und Outdoorküchen, so individuell wie die Natur selbst –

geschaffen mit Herz, Handwerk und Leidenschaft.

Unikate aus Naturstein –

individuell geplant,

meisterhaft umgesetzt.


Es gibt Orte, an denen Design,

Natur und Handwerk in einzigartiger

Harmonie verschmelzen –

MCR ist einer dieser Orte. In der

fränkisch-thüringischen Manufaktur entstehen

aus Millionen Jahre alten Gesteinen

atemberaubende Küchenwelten, die so sinnlich

wie funktional sind. Jeder Stein erzählt

eine Geschichte – und das Team von MCR

macht daraus Wohnträume, die bleiben.

Ob als massiver Küchen block, hauchdünne

Arbeitsplatte oder wetterfeste Outdoorküche

– Naturstein ist hier nicht nur

Material, sondern Inspiration.

AUS STEIN WIRD RAUM –

MCR MACHT MEISTERSTÜCKE

MCR denkt Stein neu: als formbares Element,

das Wärme, Charakter und zeitlose

Eleganz in sich trägt. Jeder Schnitt, jede

Oberfläche, jede Kante ist das Ergebnis

echter Handarbeit – mit modernster Technik

gefertigt, aber mit spürbarer Menschlichkeit

vollendet.

Das Herz von MCR schlägt im Team:

hoch qualifizierte Fachleute, kreative Köpfe,

leidenschaftliche Handwerker. Es ist diese

Energie, diese Hin gabe zum Detail, die aus

einem Natur produkt ein individuelles

Meisterstück macht. Nachhaltigkeit

steht dabei nie zur

Debatte – sie ist gelebte

Überzeugung. MCR verarbeitet

selektierte,

langlebige Materialien

und gestaltet Räume,

die Generationen

überdauern.

WO STEIN ZUR SEELE WIRD –

UNIKATE AUS DER NATUR

Design trifft Erdgeschichte, Funktion wird

zu Kunst, Handwerk zur Haltung. Wer bei

MCR eine Arbeit in Auftrag gibt, bekommt

weit mehr als ein Möbelstück – er bekommt

ein Statement aus Stein, so kraftvoll wie die

Natur selbst.

INFO

Weitere Informationen

unter mcr-stein.de


GASTRONOMIE

MIT BESTER

EMPFEHLUNG

Feinste Kulinarik, traumhaftes Ambiente,

erstklassiger Service – hier stellen sich

Spitzenrestaurants und -hotels den

Falstaff-Lesern als Topadressen für besondere

Genusserlebnisse vor.

6

Düsseldorf

Siegburg

4

DEUTSCHLAND

Ein Fundus an Inspirationen für aufregende

Abenteuer, besinnliche Erholungsmomente

oder das nächste kulinarische Highlight.

Buchungsinfos zu dieser Rubrik telefonisch unter: +49 211 9666299-8

oder per E-Mail an: sales@falstaff.de

5

Baden-Baden

3

1

Donaueschingen

Oberstaufen

Kleinwalsertal 2

ÖSTERREICH

OBERSTAUFEN

Das Bergkristall.

Kraftvoll. Klar.

Besonders.

1Ein Urlaub voller Hochgefühle

im »Bergkristall«, der Herzensheimat

auf Zeit. Das familiengeführte

4*S-Resort liegt in traumhafter

Panoramalage über Oberstaufen.

Ein Kraftplatz auf 850 Höhenmetern

mit Naturkino und Weitblick. Inmitten

der Allgäuer Alpen laden neue Rückzugsorte

und Wellness-Highlights im

erweiterten Kristall-Spa zum Ankommen

ein. Dazu: feinste Genusskulinarik

aus regionalen Schätzen,

authentisch und mit Herz.

Das »Bergkristall« ermöglicht

eine Auszeit vom Alltag inmitten

malerischer Landschaften mit

zahlreichen Angeboten für Naturund

Genussliebhaber.

BERGKRISTALL –

MEIN RESORT IM ALLGÄU

Willis 8

87534 Oberstaufen

T: +49 8386 911-0

wellness@bergkristall.de

bergkristall.de

KLEINWALSERTAL

Genuss- und Sehnsuchtsort

in den Bergen

2Während Felsriesen eines der

schönsten Hochgebirgstäler der

Allgäuer Alpen umgeben, ist das

»Ifen Hotel«, geborgen wie in einem

Nest, Ausgangsbasis für Glücksmomente

in der alpinen Natur. Eintauchen,

abtauchen und der Welt davonschwimmen.

Auftauchen inmitten

der Berge – aus dem 25-Meter-Outdoor-Infinitypool.

Und im 2.500-m²-

SPA- ROSA pure Entspannung erleben:

in duftenden Saunen, behaglichen

Ruhelounges und bei wohltuenden

Kosmetikbehandlungen

und Massagen. Und anschließend

entdeckt man in den kulinarischen

Erlebniswelten neue Lieblingsgerichte

zwischen regional-österreichischen

Schmankerln und filigranen

Krea tionen der Sterneküche.

A-ROSA IFEN HOTEL

KLEINWALSERTAL

Oberseitestraße 6

A-6992 Hirschegg

T: +43 5517 608-0

a-rosa.at

138

falstaff aug 2025

DONAUESCHINGEN

Sterneküche und mehr:

Genuss im Fünf-Sterne-

Resort Öschberghof

3Spätestens seit dem zweiten

Michelin-Stern ist sein Name mit

dem »Öschberghof« verbunden: Manuel

Ulrich, Küchenchef des »Ösch Noir«.

Der Sternekoch hat seine Wurzeln im

»Öschberghof« und inszeniert mit

seinem Team moderne französische

Küche mit regionalen Zutaten. Auch

jenseits der Sterneküche bleibt das

Niveau hoch. Im »Esszimmer« werden

die Gäste am Abend mit fünfgängigen

Menüs verwöhnt. Italienisches Flair

bietet »Ristorante & Pizzeria Hexenweiher«.

Die »Öventhütte« lockt mit

Hüttenflair und einer Terrasse unter

Schwarzwaldtannen. Das »Tanöshi«

bietet Sushi-Spezialitäten in perfekter

Qualität. Zur späten Stunde lädt die

»Bar & Smokers Lounge« ein.

DER ÖSCHBERGHOF

Golfplatz 1

78166 Donaueschingen

T: +49 771 840

info@oeschberghof.com

oeschberghof.com

SIEGBURG

Wohlfühlort für Genießer

4Das stilvolle Restaurant mit Blick

auf die beleuchtete Stadtmauer

lädt zum Verweilen ein. Der rustikale

Holzboden und die Leder sitze stellen

eine perfekte Kombination dar. Exquisite

klassische und moderne Steak-

Variationen, kombiniert mit ausgewählten,

frischen Beilagen: Das bietet

das »Beefer’s Royal« im »Kranz Parkhotel«.

Natürlich finden auch Fischliebhaber

und Fans der vegetarischen

Küche verschiedene kulinarische Highlights,

das Steak steht im »Beefer’s

Royal« aber eindeutig im Mittelpunkt:

Die erfahrenen Profis an Pfanne und

Beefer zaubern mit großem Knowhow

und viel Leidenschaft aus Entrecôte,

T-Bone und Rib-Eye einen

unvergleichlichen Grillgenuss. Ergänzt

wird dieser durch eine große Auswahl

an ausgewählten Weinen, Aperitifs

und Digestifs. Jetzt auch mittags

geöffnet – Menü oder à la carte!

KRANZ PARKHOTEL

Mühlenstraße 32–44

53721 Siegburg

T: +49 22 41547-0

kranzparkhotel.de

ADVERTORIAL Fotos: © Günter Standl / www.guenterstandl.de; soenne.com; Stefan von Stengel; Sascha Perrone, Beigestellt

BADEN-BADEN

Rizzi – mediterrane

Genusswelt mit Stil

5Das »Rizzi« am Augustaplatz in

Baden-Baden begeistert mit

französisch-italienischer Küche, die

durch spannende asiatische Akzente

verfeinert wird. Gäste schwärmen

vom stilvollen Ambiente, der ausgezeichneten

Qualität und der kreativen

Präsentation der Gerichte vom

klassischen Wiener Schnitzel bis zur

Atlantik-Seezunge. Die traumhafte

Terrasse mit malerischem Blick auf

die Lichtentaler Allee und den

Oosbach kreiert eine herrliche Atmosphäre,

die zum Verweilen einlädt.

Abgerundet wird das vielfältige

Angebot des Gourmetorts elegant

durch Business-Lunch, exklusive

Weine, edle Cocktails und Catering.

Ein Hotspot für Genießer, privat wie

geschäftlich.

PALAIS GAGARIN

Augustaplatz 1

76530 Baden-Baden

T: +49 7221 25838

info@rizzi-baden-baden.de

rizzi-baden-baden.de

DÜSSELDORF

Kulinarik der Alpen

in Düsseldorf

Genuss, Charakter

und Leidenschaft

6Ein Restaurant, das die Aromen

der Alpenrepublik mit nachhaltiger

Küche und echter Handwerkskunst

vereint. Traditionelle Rezepte

treffen auf moderne Interpretation,

sorgfältig zubereitet mit besten Produkten

und viel Liebe zum Detail. In

der Küche regiert das Können der

Spitzengastronomie, im Gastraum

prägt herzliche Gastlichkeit den

Moment. Österreichisches Flair, internationale

Einflüsse und eine Weinkarte

voller Entdeckungen bilden das

Fundament eines einzigartigen kulinarischen

Erlebnisses. Ob für einen

besonderen Abend, ein privates Event

oder als Geschenkidee – authentischer

Genuss mit Charakter wartet.

RUBENS

Kaiserstraße 5

40479 Düsseldorf

T: +49 211 15859800

info@rubens-restaurant.de

rubens-restaurant.de


gourmet / NACHBERICHT

DAS WAR DAS

BADEN-BADEN

WEIN

&

GOURMET

FESTIVAL 2025

Eine Stadt im kulinarischen

Ausnahmezustand: Beim zweiten

»Wein- & Gourmet-Festival by

Falstaff« von 13. bis 15. Juni 2025

trafen rund 4000 Gäste auf

20 Michelin-Sterne, über 150

internationale Topwinzer und ein

Programm voller Genussmomente.

TEXT ANNA WENDER

Fotos: Volker Renner. TomBa Media


FREITAG

Eröffnet wurde das gemeinsam

mit der Baden-Baden Events

GmbH durchgeführte Festival

am Freitag um 14 Uhr mit dem

Durchtrennen des roten Bandes

durch Drei- Sterne-Koch Norbert Niederkofler

– begleitet von seiner Frau Christine Lasta,

die als Moderatorin souverän durchs Festivalprogramm

führte. Den feurigen Auftakt in

der Show-Küche lieferten Philipp Zumkeller

und Tristan Brandt: Ihr Tuna mit Miso und

Jalapeño brachte bei 36 Grad Außentemperatur

auch die letzten Gäste ins Schwitzen. Wer

Ab küh l ung suchte, fand sie in den Sälen des

Obergeschosses – etwa bei einer sensorischen

Weinreise mit Hapag-Lloyd-Cruises-Kapitän

Peter Rößler und Falstaff-Wein-Chefredakteurin

Romana Echensperger, die ihre Gäste

von Kopenhagen über Malmö bis zur

Halbinsel Kullaberg führten.

Wem das nicht südlich genug war, konnte

bei einer Olivenölverkostung von »Olio

Perollo« aus Sizilien das mediterrane Lebensgefühl

intensivieren – oder den Tag mit

einem kulinarischen Kurzurlaub beenden:

Sternekoch Norbert Niederkofler

eröffnete das Festival gemeinsam mit

dem Baden-Badener Oberbürgermeister

Dietmar Späth. Starkoch Ralf Zacherl

(im Kreis) sorgte beim Show-Cooking

gemeinsam mit seinem Kollegen Mario

Kotaska für Stimmung.

In der Show-Küche traf apulische Handwerkskunst

auf mauritisches Temperament,

als Antonella Ricci und Vinod Sookar

italienische Tradition mit exotischer Würze

servierten.

SAMSTAG

Unter den vielen Highlights am Samstag: der Show-

Cooking-Auftritt von Spitzenköchin Maria Groß und

die Masterclass mit Falstaff-Wein-Chefredakteurin

Romana Echensperger.

Am Samstag blieb die Temperatur

hoch – und das Besucherinteresse

auch: Das Festival

war restlos ausverkauft,

insgesamt strömten in drei

Tagen rund 4000 Gäste ins Kongresshaus

Baden-Baden.

Koch und Foodstylist Andreas Miessmer

verzauberte mit seinem Steak No.1, veredelt

mit Kräuter-Vinaigrette »Unsere Heimat«

und samtigem Kartoffelstampf

nicht nur die Gaumen, sondern

auch die Augen. Im

ersten Obergeschoss wartete

die größte Masterclass

des Festivals, die schon

vorab ausverkauft war:

aug 2025

falstaff

141

gourmet / NACHBERICHT

Falstaff-Wein-Chefredakteur Ulrich Sautter

und Stephan Attmann vom Weingut von

Winning präsentierten eine rare Vertikalprobe

der Forster Lage »Ungeheuer« von

2016 bis 2023 – ein tiefgründiger Einblick

in eine der besten Riesling-Regionen

Deutschlands.

Insgesamt bot das Festival an den drei

Tagen ein abwechslungsreiches Masterclass-

Programm mit über 30 Sessions, zu

denen sich Besucher im Vorfeld anmelden

konnten. Neben der Ungeheuer- Vertikale

war auch die Class »Unterwegs am Douro«

mit Viva Cruises restlos ausgebucht.

Großen Zuspruch erhielten außerdem »Die

Farben des Kaffees« von Illycaffè sowie

die »Vielfalt franzö sischer Käsesorten« der

Fromagerie Tourrette.

Karlheinz Hauser:

zwischen

Sterneküche,

TV-Studio und

Formel-1-Catering.

Am Samstag sprach

zudem Spitzenkoch Karlheinz

Hauser im Interview mit Falstaff-Chefredakteur

Sebastian Späth über seine kulinarische

Reise von Hamburg bis zur Formel 1,

bevor er live auf der Bühne kochte, und Malte

Kuhn begeisterte beim Show-Cooking als

Vertreter der Jeunes Restaurateurs (JRE).

Der krönende Abschluss des Tages fand

im »Hectors« im Kurhaus Baden-Baden

statt. Bei der Big Bottle Party trafen die

Magnum-Flaschen der Festival-Winzer auf

kulinarische Highlights von Küchenchef

Enrico Neumann.

SONNTAG

Volles Haus: Beim

Show-Cooking-Auftritt von Norbert Niederkofler

war der Andrang besonders groß. Im Kreis:

Nora Waggershauser, Geschäftsführerin des

Veranstalters Baden-Baden Events GmbH mit

Moderatorin Christina Lasta.

Auch am letzten Festivaltag

blieb das Niveau hoch –

kulinarisch wie atmosphärisch.

Den Auftakt machte

eine prickelnde Masterclass

mit Master of Wine Romana Echensperger:

Crémant in all seinen Facetten. Ricky

Saward zeigte danach, wie radikal regional

und überraschend pflanzliche Sterneküche

sein kann. Douce Steiner, Deutschlands

einzige Zwei-Sterne-Köchin, sprach mit

Natalie Lumpp über weibliche Stärke in der

Spitzengastronomie – und begeisterte später

mit Basilikumravioli in Tomaten-Essenz,

Limonentee und Grapefruit. Ein ebenso

großer Genuss war der Show-Cooking-Auftritt

der beiden Topköche Marcel Kazda

und Pascal Bastian.

Für viele aber das

eigentliche Highlight:

Norbert Niederkofler live

im Park-Pavillon. Der Drei-

Sterne-Koch präsentierte

seine Philosophie »Cook the

Mountain« – und der Andrang

war enorm. Bereits am Vorabend hatte

Niederkofler beim ausverkauften Gala Dinner

für Furore gesorgt.

Das Wochenende bot eine Reihe spannender

Side-Events, die das Festival auch in den

lokalen Restaurants erlebbar machten – etwa

im »Maltes Hidden Kitchen«, »Nigrum«

und dem »Le Jardin de France«. Im »Rizzi

The Restaurant« begeisterte ein Dinner mit

der spanischen Weindynastie Familia Miguel

Torres. Im »Brenners Park-Hotel & Spa«

präsentierte Spitzenkoch Farid Fazel beim

Wine Pairing Dinner die charakterstarken

Weine des maltesischen Boutique-Weinguts

Ta’ Betta. Das Restaurant »The Grill« im

Casino Baden-Baden lud währenddessen zu

einer exklusiven Verkostung der italienischen

Topweine von Marchese Antinori ein.

Ein Dank gilt den Partnern des Festivals: ASTON MARTIN Baden-Baden, Hapag-Lloyd Cruises, EDEKA Südwest, Casino Baden-Baden,

Viva Cruises und Di Gennaro, die mit ihrem Engagement das Event in dieser Form möglich machen. Ebenso möchten wir jenen Partnern

danken, die – teils im Hintergrund – das Festival mit ermöglicht haben: Juwelier Leicht, BW Bank, Modehaus Wagener – die Markthalle,

Immobilien Epple, TURESPAÑA, Jeunes Restaurateurs und Teinacher.

Fotos: Volker Renner. TomBa Media


UNTERNEHMEN UND KULTUR FÜR BADEN-BADEN

FUTURUM

FUTURUM

Erleben Sie besondere Momente und lernen Sie Baden-Baden

als Sehnsuchtsort kennen.

genuss / ZIGARREN

Fotos: beigestellt

Nur die beste Qualität stand bereits vor über

hundert Jahren im Fokus: Zino Davidoff, Inbegriff

eines Aficionados, legte damit den Grundstein für die

Marke Davidoff.

144 falstaff

aug 2025

150 JAHRE

OETTINGER DAVIDOFF

VOM TABAKLADEN

ZUR WELTMARKE

1875 legte Max Oettinger in Basel den Grundstein

für das heute florierende Zigarrenunternehmen

Oettinger Davidoff. Eine Geschichte von

Innovation, Leidenschaft und exklusivem Genuss.


aug 2025

falstaff

145

genuss / ZIGARREN

Handgemachte Zigarren

brauchen Jahre, bis sie bei den

Genießern landen – Abstriche

beim Handwerk verweigert

Oettinger Davidoff.

Im Mai 1875 eröffnet der aus Bayern

eingewanderte Max Oettinger an der

Eisengasse 9 in Basel den Tabakladen

Habana-Haus und legt damit den

Grundstein für eine der legendärsten

Zigarrenfirmen der Welt: Oettinger

Davidoff. Oettinger ist mit ordentlich

Unternehmergeist ausgestattet. 1882

beginnt er mit der Expansion seines

Unternehmens und exportiert 1887 bereits

Zigarren, Tabak, Pfeifen und Tabak-Accessoires

in die ganze Welt. Innerhalb von

zwölf Jahren avanciert Oettingers kleiner

Tabakladen zu einer Top-Adresse für

Tabakliebhaber in der Schweiz.

Die Rezession nach dem Ersten Weltkrieg

bringt das Unternehmen in Schwierigkeiten,

und so übernimmt Geschäftsmann Georg

Huppuch das Ruder. Huppuch richtet den

Firmensitz an der Nauenstrasse in Basel ein

und wird Anfang der 1940er-Jahre alleiniger

Geschäftsinhaber.

Der eigentliche

Wendepunkt

kommt 1961:

Dr. Ernst Schneider, Schwiegersohn von

Huppuch, übernimmt die Geschäftsleitung.

Schneider ist ein Visionär, der auf internationale

Expansion setzt und dabei eine Partnerschaft

eingeht, die die Tabakwelt für immer

verändern sollte: jene mit Zino Davidoff.

DER KÖNIG DER ZIGARREN

Zino Davidoff, geboren 1906 im heutigen

Nowhorod-Siwerskyj, Ukraine, flieht mit

seiner Familie vor antisemitischen Pogromen

nach Genf. Dort eröffnet sein Vater

einen Tabakladen, der zum Treffpunkt der

russischen Gemeinde wird. Zino erlernt das

Handwerk des Tabakmischens und

reist als junger Mann durch Mittelund

Südamerika, um die Kunst der Zigarrenherstellung

zu perfektionieren. Zurück

in Genf erweitert er den elterlichen Laden

um ein exklusives Zigarrensortiment und

entwickelt den heute für Zigarrenliebhaber

unverzichtbaren Humidor.

Nach dem Zweiten Weltkrieg wird

Zino Davidoff zur schillernden Figur der

internationalen Zigarrengemeinde. Er

erwirbt die Produktionslizenz für eine eigene

Havanna-Serie, benennt die Formate

nach berühmten Bordeaux-Weingütern

und macht seinen Namen zum Synonym

für Luxus und Exzellenz. Davidoff ist ein

Charmeur, ein Philosoph, ein Botschafter

des Genusses – und vor allem ein brillanter

Vermarkter seiner Person und Marke.

1970 verkauft Zino Davidoff sein

Geschäft an Ernst Schneider. Doch

statt sich zurückzuziehen, wird er

Fotos: Oettinger Davidoff, beigestellt


Basis einer guten Zigarre sind die Tabake.

Jährlich werden die Pflanzen neu gezogen. Der

Löwenanteil davon stammt bei Davidoff aus der

Dominikanischen Republik.

EINE DAVIDOFF AUS DEM

JAHRGANG 2018 MUSS

GENAUSO SCHMECKEN WIE

EINE AUS DEM JAHR 2025.«

BEAT HAUENSTEIN CEO VON DAVIDOFF

zum weltweiten Aushängeschild der Marke.

Schneider und Davidoff verbindet eine

lebenslange Freundschaft und eine gemeinsame

Leidenschaft für Qualität, Innovation

und exklusiven Genuss. Während Schneider

im Hintergrund die internationale Expansion

vorantreibt, steht Zino Davidoff als

charismatischer Botschafter in der Öffentlichkeit

– bis zu seinem Tod im Jahr 1994.

Die Partnerschaft ist die Basis für eine

neue Ära: Oettinger Davidoff entwickelt

eigene Premiumzigarrenmarken, erweitert

das Sortiment und baut ein weltweites

Netzwerk von Flagship-Stores auf.

Die Marke Davidoff wird zum Inbegriff

für handgefertigte Premium-Zigarren,

für »Schweizer Präzision und karibische

Leidenschaft«.

INNOVATION, EXPANSION

UND NACHHALTIGKEIT

Im Laufe der Jahrzehnte wächst Oettinger

Davidoff kontinuierlich. In den 1980er-

Jahren kommen Großhandel und Logistikdienstleistungen

dazu, die weltweite

Präsenz wird ausgebaut. 1989 kommt

es zum entscheidenden Bruch, der rückblickend

viel zur Legendenbildung des

Unternehmens beigetragen hat: Oettinger

Davidoff verabschiedet sich von Kuba

und verlegt die Produktion in die Dominikanische

Republik, wo auch heute noch

ein Großteil der Zigarren von Oettinger

Davidoff handwerklich hergestellt werden.

Dieser Schritt kostete das Unternehmen

zunächst Marktanteile, doch er festigte

zugleich den Ruf für kompromisslose

Qualität, Integrität und Beständigkeit.

UMSATZREKORD TROTZ KRISE

Heute sind die Produkte der Firma

Oettinger Davidoff in der ganzen Welt

beliebt und erhältlich, das Unternehmen

beschäftigt rund 4000 Mitarbeitende. Und

trotz weltwirtschaftlich schwieriger Zeiten

verzeichnete das Unternehmen in den letzten

Jahren Umsatzrekorde: Im Jahr 2024 erzielte

es einen Umsatz von 541,7 Millionen

Schweizer Franken, eine währungsbereinigte

Steigerung von 0,9 Prozent gegenüber dem

Vorjahr. Die heutige Crop-to-shop-Philosophie

garantiert höchste Qualität – von

den Tabakfeldern in der Dominikanischen

Republik und seit 2008 auch in Honduras

bis zum weltweiten Vertrieb.

Qualität, Nachhaltigkeit und soziale

Verantwortung sind zentrale Werte des Unternehmens:

Oettinger Davidoff investiert

in Solaranlagen, nachhaltige Bewäs-

<

Dr. Ernst Schneider trieb die internationale Expansion voran.

Der Davidoff Flagship Store in Basel (l.) wurde eigens für das

Jubiläumsjahr renoviert.

aug 2025

falstaff

147

genuss / ZIGARREN

Die Vollversion des

Gesprächs –

u. a. mit Einschätzung

der Rauchverbote –

finden Sie unter:

go.falstaff.com/interviewdavidoff-ceo-beat-hauenstein

» KOMPROMISSE UND

ABKÜRZUNGEN? NO WAY!«

Davidoff-CEO Beat Hauenstein im Interview mit Roland Graf

Crop-to-shop: Oettinger Davidoff

verantwortet alle Schritte selbst.

Vom Tabakanbau, hier in der

Dominikanischen Republik, über

die Produktion bis zum Vertrieb

der handgerollten Zigarren.

serungssysteme und die Förderung seiner

Mitarbeitenden an allen Firmenstandorten.

Im Jahr 2024 wurde eine umfassende Menschenrechtsrichtlinie

eingeführt, der erste

Menschenrechtsbericht veröffentlicht und

das Engagement für Umwelt, Soziales und

Governance weiter gestärkt.

DAS JUBILÄUMSJAHR:

TRADITION TRIFFT INNOVATION

Das Jubiläumsjahr 2025 begeht Oettinger

Davidoff mit mehreren Produkt-Highlights

und Limited Editions wie die

Davidoff Exclusive 150 Years Oettinger

Davidoff, die nur in Schweizer Flagship-

Stores erhältlich ist.

Oettinger Davidoff ist heute ein global

agierendes Familienunternehmen, das

seine Wurzeln nie vergessen hat. Die Visionen

von Max Oettinger, Ernst Schneider

und Zino Davidoff prägen das Unternehmen.

Das 150-jährige Jubiläum ist

nicht nur ein Grund zum Feiern, sondern

auch eine Verpflichtung, die Traditionen

zu bewahren und die Zukunft aktiv zu

gestalten.

<

Der seit 2017 amtierende CEO von Davidoff

hält sein Büro gerne kühl – eine Wohltat

im heißen Baseler Sommer. Umso

leidenschaftlicher wird Beat Hauenstein

hingegen, wenn es um beschleunigte

Tabak-Reifung, Rauchergesetze und Preiserhöhungen

geht.

FALSTAFF Herr Hauenstein, Gratulation

zum 150. Geburtstag! Lassen Sie uns aber

in die Zukunft schauen: Davidoff hat die

Lager wie die Fertigung vergrößert, eine

Verdoppelung der Jahresproduktion ist das

erklärte Ziel. Woher soll dieses Wachstum

kommen?

BEAT HAUENSTEIN Wir haben das zweitbeste

Jahr der Unternehmensgeschichte

hinter uns – Rekordjahr war dabei 2023 –

und das macht uns schon stolz. Wir haben

heute bereits eine 50 Prozent höhere Nachfrage

als im letzten Jahr vor der Pandemie

(2019). Und wir planen weiter zu wachsen.

Ist die Preispolitik des kubanischen Staatsmonopols

hier auch zu merken?

Zu guter Letzt entscheidet der Markt,

respektive der Kunde, ob das Preis/Leistungsverhältnis

stimmt. Das zählt auch für

unsere Produkte. Erhöhungen gibt es bei

uns nur durch Innovation, das bedeutet: bei

neu entwickelten Formaten oder Limited

Editions.

Beim Absatz haben Sie allerdings auch

kaum zu beeinflussenden Gegenwind durch

die Anti-Raucher-Gesetze. Kann man da

dagegenhalten?

Lobbying können Sie vergessen! Kein

Politiker wird sich für etwas einsetzen, das

80 Prozent seiner Wähler nicht gut finden.

Daher vertrauen wir auf unsere Fähigkeiten

und erfüllen die Compliance-Regelungen

auf beste Art und Weise. Das erhöht die

Kosten, die Sie auch nicht an die Kunden

weitergeben können. Das macht es unattraktiv

für Investoren, denn die Eintrittsbarriere

für neue Anbieter und jeden einzelnen

neuen Markt ist immens hoch. Der Markt

für Premium-Zigarren wächst ja nicht

durch Expansion, sondern es geht um den

Gewinn von Marktanteilen.

Lassen Sie uns zur Produktion kommen:

Wie sehen Sie die Kapriolen des Klimas

im sensiblen karibischen Raum (Stichwort

Hurrikans)?

Das ist in der Zigarrenindustrie nicht so

sehr eine Frage des Klimas, denn Ernteschwankungen

und -ausfälle gehören da

immer dazu. Wir steuern da mit einem

großen Lagerstand gegen. Denn eine »Davidoff

No. 2« muss aus dem Jahrgang 2018

genauso schmecken wie eine aus dem Jahr

2025. Wir haben daher aktuell etwa 2600

Tonnen fermentierten Tabak in unseren

Lagern. Dazu kommt das Glück, dass das

Jicomé-Tal in der Dominikanischen Republik

weitgehend von Hurrikans geschützt

ist. Beschaffung taucht derzeit nicht auf

meinem Risiko-Radar auf.

Was blinkt sonst auf dem Risiko-Radar auf?

Die Regulatorien: Der Online-Verkauf von

Zigarren ist etwa in Europa überhaupt nur in

Deutschland, der Schweiz und Großbritannien

möglich. Zudem ist die Stimmung der

Verbraucher aktuell durch starke Unsicherheiten

geprägt, sodass ein sogenanntes

Downtrading stattfindet. Man scheut sich

Luxus zu zeigen, es wird weniger investiert

und zu günstigeren Alternativen gegriffen.

Stichwort Neuheiten: Bei der »Escurio

10th Anniversary Limited Edition« haben

Sie heuer Bourbonfass-gereiften dominikanischen

Tabak verwendet – ein Novum.

Was kann da noch alles kommen?

Generell gibt es bei mir nur zwei Grenzen

für Innovationen: Wenn jemand Naturprozesse

abkürzen will, etwa die Fermentation

durch Einsatz von Öfen oder chemischen

Zusätzen, oder beim Einsatz von Maschinen

zum Zigarrenrollen. Zu Kompromissen und

Abkürzungen heißt es bei Davidoff: No way!

Fotos: Rob Francis / robertharding / picturedesk.com, beigestellt


AHRWEIN DES JAHRES

GALA

NACHT

der Spitzenweine

159 €

Show mit

Musical-Star

Deborah

Sasson

Freitag

7. Nov. 2025

Einlass

17.30 Uhr

moderiert

von TV-Star

Stefan

Mross

Steigenberger Kurhaus

Bad Neuenahr

Preisverleihung

4-Gang Gourmetmenü

Weinverkostung

After-Show Party

Infos und Tickets unter ahrwein-des-jahres.de

Sie benötigen eine Übernachtung im Ahrtal? Jetzt buchen auf ahrtal.de

Herausgeberin

ANGELIKA

ROSAM

LIFESTYLE

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Wöchentlich aktuelle Nachrichten

go.falstaff.com/newsletter

FRISCHE

LOBSTER-SAUSE

Lust auf eine Lobster-Sause im

Herzen des Burren in der Grafschaft

Clare? Dann sind Sie in

»Linnane’s Lobster Bar« genau richtig.

Nirgendwo sonst gibt es diese so frisch

und herzhaft angerichtet. Auf rustikalen

Holzbänken können Sie dabei die

Boote am Pier von New Quay beobachten,

die nach den Schalentieren fischen

(linnanesbar.com). Inspo für Sie: die

Lobster-Sets von Les Ottomans via

mytheresa.com

IRISCHES TALENT

Anna Haugh wurde ihr Faible für Kochen in

die Wiege gelegt: Als geborene Dublinerin

ist sie mit der irischen Hausmannskost

ihrer Mutter aufgewachsen. Diese präsentiert

sie nun in ihrem Debütkochbuch mit

85 Rezepten. Bloomsbury Publishing.

ROMANTISCH

Die Kaffeetasse aus Porzellan von Ginori

1735 besticht mit Guccis »Herbarium«-

Motiv, einem originellen Toile-de-Jouy-

Design aus Blättern und Blüten, das

von alten Stoffen inspiriert ist, inklusive

eines fliegenden Schmetterlings – eines

Symbols aus der Gucci-Tierwelt und dem

Pflanzengarten. gucci.com

GREEN BEAUTY

Haben Sie Lust, das irische Grün auf Ihre

Tafel zu holen? Kaum ein anderes Geschirr

als die Kollektion »Libellula« von La

DoubleJ eignet sich so perfekt dafür, Ihren

Tisch zu behübschen. Die Stücke sind aus

feinstem Porzellan gefertigt, zeigen

Wiesenmotive und zierliche Libellen.

ladoublej.com


NOTIZEN

NATÜRLICH CHIC

Die Natur einfangen …

Mit diesen umweltfreundlichen

Leinenservietten

mit verschiedenen

Illustrationen von

hübschen Beeren in

unterschiedlichen Farben

können Tischkreationen

stilvoll optimiert werden.

Sie sind elegant, zeitlos

und sehr langlebig, da

sie aus hochwertigen

Textilfasern hergestellt

werden.

cristinaoria.com

GENIAL FLORAL

Bunt, floral, Lisa Corti! Auch ihre

Tabletts sind mit den ikonischen

Blumenmustern verziert, die vor

einem Hintergrund dynamischer

Kontraste und lebendiger Farben

stehen. Das an ein Stillleben erinnernde

Blumenmuster »Dandelion«

zeigt kräftige Blütenblätter, die sich

perfekt ihrer Umgebung anpassen.

lisacorti.com

GEKÜHLT BITTE!

Zwar erreichen die Temperaturen in

Irland nicht das Niveau mediterraner

Gefilde, doch wird der Champagner

trotzdem gerne zusätzlich mit Eis

gekühlt. Da bietet sich der schicke

»Garrett«- Eiskühler von Ralph Lauren

mit Lederdetails perfekt an.

ralphlauren.com

UNZERBRECHLICH

HÜBSCH

Fotos: Rafaela Pröll, Bloomsbury Publishing PLC, beigestellt

Grün ist eine Farbe, auf die Sie in

Irland immer wieder – auch in vielen

Schlössern – treffen. Perfekt

für Partys geeignet: Diese entzückenden

»Green Swirl«-Outdoorgläser

sind eine stilvolle Wahl, um

Eindruck zu machen. Sie bestehen

aus Melamin, sind praktisch

unzerbrechlich und eignen sich

ideal für den Garten oder sogar

für eine Bootstour.

mrsalice.com

EDLES STÜCK

Stilvoll Käse genießen: Das in Form

und Griff originelle Besteck »Grand

Attelage« ist vom Sattelschlüssel inspiriert

– einem Teil, das bei Mehrspännern

verwendet wird. Diese Kollektion mit

vergoldeter Oberfläche besteht aus

15 Besteckteilen: Tafel-, Dessert- oder

Servierbesteck.

hermes.com

aug 2025

falstaff

151

lifestyle / WOHNDESIGN AUS BELGIEN UND DEN NIEDERLANDEN

Dass Design aus Belgien und aus

den Niederlanden ikonisch ist, steht

außer Frage – sie dennoch klar

voneinander zu unterscheiden, ist

gar nicht so einfach. Und dennoch:

Wer genauer hinschaut, erkennt feine

Unterschiede. Eine Spurensuche.

TEXT ULRIKE WILHELMI

Die Kollektion von Pode wird von jungen,

internationalen Gestaltern entworfen

und lässt sich kreativ kombinieren.

Sessel »Flare« ist spannendes

Gegenüber für Sofa »Yanda«, als

kleine Inseln gesellen sich die Poufs

»Bowan« dazu.

Foto: beigestellt


ZWISCHEN

ELEGANZ &

EXPERIMENT



Was macht Möbel aus

Belgien und den

Niederlanden eigentlich

aus? Eindeutige

Merkmale zu benennen,

fällt auf den ersten Blick schwer. Die

beiden Nachbarländer sind kulturell eng

verflochten – und von den Anrainern

Deutschland und Frankreich beeinflusst.

Brüssel gilt als europäische Hauptstadt,

Amsterdam als kreatives Zentrum. Und

doch lässt sich bei näherem Hinsehen so

etwas wie ein gestalterischer Charakter

erkennen – oder, besser: zwei.

In den Niederlanden etwa zeigt sich das

Design oft pragmatisch und klar. Viele

Polstermöbel wirken kompakt und aufrechter

im Sitz – vielleicht ein Echo kleinerer

Wohnflächen? Das Modell auf unserem

Aufmacherfoto stammt von Pode, einer

jungen Marke unter dem Dach des Traditionshauses

Leolux. Die Farben

<

Stilvolle Polstermöbel mit

dynamischem Komfort

entstehen bei Jori im belgischen

Wervik. Für mehr Sitzfläche

oder als Ablage lässt sich die

Armlehne von Sessel »Como«

zur Seite klappen.

Der organisch geformte Tisch gehört zur Kollektion

»Morpho«, entworfen vom Great Library Design Studio

und produziert von Ethnicraft. Ein aktuelles Zitat des

belgischen Art nouveau.

Klassiker von

Casalis sind die

schicken Strickpoufs

und Plaids

»Bonnet« aus

pflegeleichter

Merinowolle.

Tolle Ergänzung:

Akustikpaneele

»Slumber« aus

Mohair, ebenfalls

made in Belgium.

Fotos: Morpho, beigestellt



Vincent Van Duysen hat sein Studio

in Antwerpen und ist Meister des

Weglassens. Für Domani entwarf

er die handgefertigte Terracotta-

Serie »Melides« für drinnen und

draußen.

»Muffin« von Montis ist auf

Wunsch sogar rollbar. »Die Holländer

bauen gerne Rollen unter ihre Esstischstühle«,

beobachtet Christoph Kahleyss, der

gemeinsam mit Birgit Hoffmann für einige

Entwürfe verantwortlich zeichnet.

Funktionale Eleganz für ein Extrazimmer

im Freien bietet das belgische

Unternehmen Renson mit der Pergola

»Amani« aus Aluminiumprofilen.

Die Platzierung der Pfosten ist

flexibel. Nach Wunsch lassen sich

Vordach, Licht oder verschiedene

Seitenelemente ergänzen.

FORM FOLGT FANTASIE

Einer, der den spielerischen Zugang der

Niederländer zur Gestaltung besonders gut

versteht, ist der deutsche Designer Sebastian

Herkner. Für Linteloo entwarf er das kubisch

strukturierte Bett »Gilbert« – inspiriert

von der Ästhetik des Videospiels »Tetris«.

Der spielerische Zugang ist kein Zufall,

sondern Teil einer Designhaltung. Marcel

Wanders etwa, Mitbegründer des ikonischen

Labels Moooi, zelebriert seit Jahrzehnten

den kreativen Bruch mit Konventionen.

Sein »Kiss Lounge Chair« ist eine augenzwinkernde

Hommage an das berühmte

Dalí- Sofa in Lippenform. Auch das Studio

Roderick Vos arbeitet für Moooi – und war

lange Zeit federführend bei Pode.

Doch auch die belgische Seite muss sich

nicht verstecken: Vincent Van Duysen, Meister

des Weglassens, entwirft aus Antwerpen

heraus zurückhaltend-poetische Architektur,

Möbel und Accessoires – etwa die

puristische Pflanzgefäßserie » Melides«

<

<

sind mutig, frisch, fröhlich kombiniert.

Eine Holländerin brachte es einmal so auf

den Punkt: »Unser Land ist grau – wir

brauchen Farbe!« Mag sein, dass sie dabei

weniger an die blühenden Tulpenfelder als

an die flache, von Kanälen durchzogene

Landschaft dachte.

Belgische Möbel hingegen kommen oft

mit leiser Eleganz daher. Zurückhaltend in

der Form, hochwertig in der Ausführung.

Das petrolfarbene, geschwungene Modulsofa

»Tennessee Round« von Marie’s Corner

steht exemplarisch dafür – ebenso wie die

gestrickten »Bonnet«-Poufs von Casalis.

Ob in Belgien oder den Niederlanden: Auf

Handwerk und Qualität wird Wert gelegt,

auch wenn nicht alles am Ort der Marke

produziert wird. Auffällig ist außerdem der

Sinn für Funktionalität. Die Sofas von Jori

lassen sich etwa mit verstellbaren Arm lehnen

und Kopfstützen konfigurieren, der bequeme

AUF KOMFORT UND

GUT GESTALTETE

FUNKTIONALITÄT WIRD

SOWOHL IN BELGIEN

ALS AUCH IN HOLLAND

WERT GELEGT.

Im leger gepolsterten »Muffin«

der niederländischen Marke

Montis sitzt man herrlich bequem

am Esstisch. Diese Version ist

höhenverstellbar und für leichtes

Hin-und-her-Bewegen auf Rollen.

Fotos: Hannes Otté, beigestellt


THE LUXURY OF SLEEP.

BETTWÄSCHE KOLLEKTION.

ROYFORT.DE

ERLESENE MATERIALIEN, ZEITLOSE

ELEGANZ. PRÄZISION IN JEDEM DETAIL.

FÜR DIE, DIE NUR DAS BESTE WÄHLEN.


Belgische Möbel bestechen oft

durch zeitlosen Schick. Zum Beispiel

das geometrische Modulsofa

»Tenessee Round« der Marke

Marie’s Corner, gefertigt im eigenen

Werk in Spanien.

Als Sebastian Herkner »Gilbert« für Linteloo

entwarf, ließ er sich vom Videospiel »Tetris«

inspirieren. Wie hier zu sehen, macht es auch

frei stehend eine gute Figur.

Der niederländische Designer Marcel Wanders ist

Mitbegründer der Marke Moooi, die immer wieder

mit originellen, raffinierten Entwürfen wie dem

»Kiss Lounge Chair« begeistert.

UNKONVENTIONELL

ODER ZURÜCK

HALTEND ELEGANT –

BEIDE LÄNDER HABEN

IN SACHEN DESIGN

VIEL ZU BIETEN.

<

für Domani. Design aus

beiden Ländern hat längst

internationale Strahlkraft: Namen

wie Sabine Marcelis oder das Duo

Muller Van Severen sind weltweit

gefragt. Hochschulen wie die Design

Academy Eindhoven oder die Luca School

of Arts genießen höchstes Renommee.

DESIGN MIT GESCHICHTE

Dass sich dieser gestalterische Reichtum

historisch erklären lässt, überrascht kaum.

In Belgien reicht er zurück zum barocken

Meister Peter Paul Rubens und zu Henry

van de Velde, der ein Pionier des Jugendstils

war und als einflussreicher Vordenker

des Bauhauses gilt. Auf niederländischer

Seite prägten Mitglieder der De-Stijl-Bewegung

das moderne Designverständnis –

später, in den 1990ern, sorgte das Kollektiv

Droog Design mit seinem konzeptuellen,

oft augenzwinkernden Ansatz für weltweite

Aufmerksamkeit.

NACHHALTIGKEIT ALS

HALTUNG

Die Lust am Experiment geht in den

Niederlanden heute oft einher mit einem

starken Bewusstsein für Nachhaltigkeit.

So produziert Vepa, ein Spezialist für

Büro- und Objektmöbel, Stühle aus alten

Jutesäcken – in Kooperation mit der

Kaffeerösterei Peeze. Designer Piet Hein

Eek fertigt längst ikonische Möbelstücke

aus Altholz. Auch in Belgien ist das Thema

präsent: Die diesjährige Antwerp Design

Week stand im Zeichen des bewussten

Gestaltens.

Beide Events – die Antwerp Design

Week wie die Dutch Design Week in

Eindhoven – sind inspirierende Reiseziele

für alle, die sich für Ästhetik, Architektur

und zukunftsweisendes Wohnen interessieren.

Und natürlich auch für gutes Essen.

Denn wer das Design eines Landes verstehen

will, sollte es nicht nur anschauen –

sondern auch erleben.

<

Fotos: Laetizia Bazzoni / Artwork: SABAM Belgium 2024, Sigurd Kranendonk / Styling: Anya van de Wetering, beigestellt


STYLE

YOUR

CHAIR

Leicht + stapelbar

Indoor + Outdoor

Viele Farbvarianten

Wähle aus bis zu 40.000 Farbkombinationen deinen passenden Stuhl für deine Terrasse.

Wetterbeständig, bequem und stapelbar, in Deutschland produziert.

www.robertauer.com

lifestyle / PORTRÄTS

Himmlisch Das von ergonomischen Formen geprägte

Design des Sofas »Alice« vermittelt das Gefühl, auf einer

fluffigen Wolke zu schweben. Der cleane Wandspiegel

»Abbas« (l.) ist aus Aluminium gefertigt.

SINNESREISE

Werke zu schaffen, die ihre Emotionen in

ästhetischer Weise zum Ausdruck bringen,

ist das Ziel von Joana Teixeira. Ihre Karriere

begann die in Porto geborene Künstlerin in

der Schmuckbranche, schnell wurde ihr

jedoch klar, dass sie ihre Kreativität lieber im

Bereich des Industriedesigns einsetzen wollte.

Ihre Werke schwanken gekonnt zwischen

Nüchternheit und Liebe zum Detail und

haben schon bei zahlreichen Veranstaltungen

und Galerien Aufmerksamkeit erregt. Ihre

Entwürfe waren bereits auf der Milan Design

Week, am Lake Como Design Festival und

auf der Dutch Design Week zu sehen, des

Weiteren war sie Teil der Young Design

Generation auf der Lisbon Design Week. Ein

ganz besonderer Coup gelang ihr mit der

Zusammenarbeit mit der renommierten

Marke Métaphores, einer Schwesterfirma

von Hermès. Im Zuge derer hat Joana

Teixeira unter anderem zwei exklusive

Hocker entworfen, in deren Design der

berühmte, eigens für Métaphores gefertigte

Bezugsstoff »Black Jack« verarbeitet ist.

Joana Teixeira

Joana Teixeira wurde im

portugiesischen

Porto geboren und

hat einen Abschluss in

Industriedesign. Mit

ihren Stücken ist sie in

namhaften Galerien wie

der Galerie Philia,

Adorno und der

Movimento Gallery

vertreten.

designjoanateixeira.com

DESIGNERS

TO WATCH

Unendliche Weiten Bei der Gestaltung

ihrer Lampe »Phobos« aus lackiertem

Aluminium ließ sich Joana Teixeira

von der Umlaufbewegung von

Himmelskörpern inspirieren.

Diese jungen Künstlerinnen

aus Portugal präsentieren

innovative Designs ohne viel

Chichi, dafür aber mit viel

Raffinesse und Tiefgang.

TEXT ANJA KLEINSCHUSTER

Fotos: Chase Jensen, Isabel Moreira, OBDA, Sanda Vuckovic, beigestellt


Macheia Studio

Lucrezia Papillo (r.)

und Iany Gayo machten

ihren Abschluss an der

Bauhaus-Universität

in Weimar bzw. am

Instituto Superior

Técnico in Lissabon.

Der Fokus ihres

Designstudios liegt

auf Naturfasern und

alten Techniken.

macheia.com

SYMBOLTRÄCHTIG

Klangvoll

Die Lampe »Coro« ist

eine Koproduktion mit

dem OTZI Studio und

ist einer Adufe, einer

portugiesischen

Rahmentrommel,

nachempfunden.

Als die italienisch-deutsche Produktdesignerin

Lucrezia Papillo und die mosambikanischportugiesische

Architektin Iany Gayo ihr

Studio Macheia gründeten, wählten sie einen

aussagekräftigen Namen: »Macheia« ist ein

Begriff aus dem portugiesischen Handwerksjargon

und bedeutet so viel wie »eine

Handvoll«. Das Konzept dahinter ist, dass

jedes von Hand gefertigte Stück seine:n

Schöpfer:in widerspiegelt und wie jede Hand

einzigartig ist. Diesen Ansatz verfolgen die

beiden, indem sie für Portugal typische

Naturfasern wie zum Beispiel Schilf und alte

Webtechniken in ihre Produkte einbringen.

Das Ergebnis sind einzigartige Stücke, die

oftmals in Zusammenarbeit mit talentierten

Kunsthandwerker:innen entstehen und von

denen jedes eine Geschichte erzählt. »In

Zeiten, in denen alles schnelllebig ist,

verlieren wir schnell den Bezug zum Wesentlichen.

Handwerkskunst ist das perfekte

Gegenmittel dafür, denn sie lehrt uns,

lang samer zu werden, zu beobachten,

zu zuhören und zu hinterfragen«, so das Duo.

Inkognito

Obstschale? Zeitungsständer?

Oder doch etwas ganz anderes?

Bei ihrem Stück »C’esto?« aus

Weidengeflecht lassen die

Designerinnen bewusst

Spielraum für Spekulationen.

Aufwendig Beim

Stuhl »Cadeira« kam

die Bunho-Technik –

eine einzigartige

portugiesische

Korbflecht technik, bei

der die Naturfaser

Bulrush zu einem

komplizierten

Geflecht aus Knoten

und Stichen geformt

wird, zum Einsatz.

aug 2025

falstaff

161

lifestyle / SONNENSCHIRME

RETRO

Zeitreise

Der »Retro Sonnenschirm«

von Jan Kurtz erinnert mit

seinem Design an

die 60er-Jahre.

beckhuis.com

Green Feeling

Sonnenschirm von Garden

Glory im sanften Farbton

»Eucalyptus fringe«

nordicnest.de

Gut kombiniert

Bei diesem Modell harmoniert

das dunkle Holz fantastisch

mit dem fruchtigen Orangeton

des Schirms.

newgardenstore.de

MIT SCHIRM

UND CHARME

Ob am Strand, auf dem Balkon, im Garten oder auf der

Terrasse: nicht ohne meinen Sonnenschirm! Auch 2025

haben sich die Modelle weiterentwickelt und sorgen

neben unterschiedlichster feiner Optik für guten Schutz.

Fotos: beigestellt

Maritim

Der »Luxe Beach Umbrella«

ist ein zeitloser Klassiker und

besteht oben gänzlich aus

Baumwollcanvas.

eu.sunnylife.com

Vintage-Vibes

Der Sonnenschirm »Umbra«

von House Doctor punktet mit

einem angenehmen Muster

und dicken Fransen.

connox.de


Fröhlich

Das schlanke Modell »Elios«

sorgt mit frischen Farben für

gute Laune. fiam.it

Stilvoll

Ein eleganter Wellensaum

und ein harmonisches Farbkonzept

sind bei dem Modell

»Market« tonangebend.

westwing.de

Fernweh

Den Schirm »Grenada«

ziert ein handgezeichnetes

Blumenmuster in knalligem

Orange-Lila.

eastlondonparasols.com

Kunterbunt

Wie ein Eis am Stiel aus

Kindertagen leuchtet dieser

Sonnenschirm von Costway.

costway.de

Anpassungsfähig

Der »Bandol«-Sonnenschirm

passt zu vielen verschiedenen

Gartenmöbelstilen.

maisonsdumonde.de

BUNT


lifestyle / SONNENSCHIRME

Zeitlos

Der neue Sonnenschirm

»Damian« ist in quadratischer

oder in runder Form erhältlich.

unopiu.com

Clever

Dank des speziellen Gewebes

behalten die Farben des

»Sunshady« lange

ihre Strahlkraft.

fatboy.com

Doppelt gut

Das Modell »Icarus« dient

gleichzeitig als Sonnenschirm

und als Windschutz.

umbrosa-shop.com

Blaupause

Der Sonnenschirm »Bianca«

in Aquamarinblau macht

sowohl im Garten als auch am

Strand eine gute Figur.

flamingueostore.com

Ton in Ton

Eine ausgeklügelte

Aluminiumstruktur sorgt

bei dem »Ducale« für

maximale Stabilität.

emu.it

NEUTRAL

Fotos: beigestellt


VERSPIELT

Fransen-Chic

Luftiges Design und erdige

Töne harmonieren bei dem

Modell »Serengeti« perfekt.

hkliving.com

Exorbitant

Zweifellos ein echter Hingucker:

der Sonnenschirm

»Bloom« von Sywawa.

villa-schmidt.de

Wild Side

Sonnenschirm

»Quinta« von Jotex

mit angesagtem

Animal-Print.

jotex.com

Natur pur

Das Modell »Lotus Pagoda«

erinnert optisch an eine

orientalische Blüte.

cremaoutdoor.com

Ins Netz gegangen

Für die gewobene Plane des

Schirms »Makramee« wurde

reine Baumwolle verwendet.

bizzotto.com

Flower-Power

Von den 70er-Jahren

inspiriert ist der Schirm

»Larna« von La Redoute.

laredoute.de


lifestyle / KOLUMNE UHREN

DIE UHREN MIT DEM

SCHNELLEN HERZ

Sie waren lange eine exotische Spielart der mechanischen

Uhrmacherei. Doch jetzt feiern Uhren mit schnell tickenden

Kalibern ihr Comeback. Und wie.

Mechanische Uhren sind

Sklaven der physikalischen

Gesetze – und das zum

Glück. Denn die Physik

diktiert, was technisch

möglich ist und was nicht mehr geht. Und

genau das fordert findige Ingenieure heraus,

die unerbittlichen Grenzen auszureizen.

Was mitunter zu Lösungen führt, die uns

Freunde guter Uhren begeistern.

Ein Beispiel sind die sogenannten Schnellschwinger-

oder High-Beat-Uhren. Um

deren Prinzip zu verstehen, ohne in ein

Physik-Seminar abzudriften, reicht es zu

wissen, dass eine Uhr aus physikalischen

Gründen präziser wird, je größer die Unruh

dimensioniert ist und je schneller diese

schwingt. Standard ist eine Frequenz von

18.000 oder 28.800 Halbschwingungen

pro Stunde, Schnellschwinger aber sind viel

höher getaktet, sie arbeiten mit 36.000

Halbschwingungen – oder auch mehr.

Links: Rolex Oyster

Perpetual Land‐Dweller.

Von oben: Grand Seiko

SLGH027, Longines

Ultra-Chron Carbon,

Tonda PF Chronograph

No Date 40 MM.

ATEMBERAUBENDER WERT

Das hat Vorteile. Stöße auf die Uhr werden

schneller kompensiert, sie haben also weniger

Auswirkungen – die Uhr läuft präziser. Und

weil der Sekundenzeiger pro Sekunde statt

acht nun zehn Mal vorwärts tickt, läuft er

optisch fließender. Zudem wird bei Schnellschwinger-Chronographen

das Messen der

Zehntelsekunde möglich. Erkauft werden die

Vorteile allerdings mit zwei Nachteilen: Die

Mechanik nutzt sich schneller ab. Und das

Werk braucht mehr Energie.

Schnellschwinger fristeten lange ein Mauerblümchendasein.

Doch neuerdings – die

technischen Probleme sind weitgehend

gelöst – sieht man sie immer öfter. Und

nachdem jüngst die Powermarke Rolex

Fotos: Florian Joye, Modified by DALIM SOFTWARE, beigestellt


EINE OMEGA FÜRS LAND UND WASSER.

UND FÜR DIE FRAU.

Lanciert wurde die Kollektion

vor 23 Jahren als Uhr, die

sowohl im Wasser als auch

an Land eine gute Figur

macht und deshalb passend

Seamaster Aqua Terra heißt.

Jetzt kommt sie neu im

30-Millimeter-Gehäuse für

zierlichere Handgelenke –

und das gleich mit Pauken

und Trompeten: Sprich in

zwölf verschiedenen Ausführungen,

von Edelstahl bis

Vollgold, mit einem mechanischen

Werk und begleitet

von einer aufwendigen Kampagne

mit Superstars als

Botschafterinnen. »Diese

Uhr werde ich niemals

ablegen«, sagt etwa

Ashley Graham, Model

und Unternehmerin.

»Sie wird mich in

jedem Bereich

meines Lebens

begleiten.«

PIERRE-ANDRÉ

SCHMITT

schreibt seit mehr als

20 Jahren über Uhren.

Sie sind für ihn Kulturobjekt,

stehen für Leidenschaft, Technik,

Design. Und für Kunst.

NOTIZEN

EINE SOLARZELLE,

DIE KEINER SIEHT

Das wichtigste Teil der Uhr ist unsichtbar:

Tissots neue PRC 100 Solar nutzt eine

transparente Solarzelle direkt am Glas. Es

handelt sich um ein kaum wahrnehmbares

filigranes Gitter in feiner Bienenwabenform,

durch das man problemlos auf das Zifferblatt

sieht. Zehn Minuten Licht, egal ob von

der Sonne oder einer Lampe, genügen der

Konstruktion, um das Quarzwerk 24 Stunden

laufen zu lassen – voll geladen hält es

im Dunkeln 14 Monate durch. Die Uhr gibt

es in 34- und in 39-Millimeter-Größe.

Händler berichten, dass die Modelle sofort

ausverkauft waren und die Nachfrage die

Erwartungen deutlich übertrifft.

ihrer brandneuen Kollektion Land-Dweller

neben anderen Innovationen ein Schnellschwinger-Herz

spendiert hat, ist das Thema

definitiv geadelt.

Pionierin der Disziplin war die Marke

Longines: 1959 baute sie die erste Schnellschwinger-Armbanduhr

der Welt. Dank

feinster Regulierung erreichte der Zeitmesser

mit dem Kaliber 360 eine maximale

Gangabweichung von nur 0,03 Sekunden

pro Tag – ein noch heute atemberaubender

Wert. Zum Vergleich: Um das Chronometer-Zertifikat

für besonders präzise Uhren

zu erhalten, welches vom Contrôle Officiel

Suisse des Chronomètres (COSC) ausgestellt

wird, reichen maximal –4 bis +6

Sekunden. 1976 machte Longines die

Schnellschwinger-Technik mit dem Modell

Ultra-Chron breiter zugänglich, 2022 wurde

die Modellreihe als Hommage wieder

eingeführt. Das jüngste Modell kommt im

Karbongehäuse daher.

Auch die japanische Haute-Horlogerie-Marke

Grand Seiko setzt gerne auf

Schnellschwinger: So arbeitet in der

SLGH027 aus der Kollektion Evolution 9

das Kaliber 9SA5, welches 36.000 Halbschwingungen

pro Stunde leistet. Und nicht

weniger ambitioniert zeigt sich Parmigiani

Fleurier: Die Nobelmarke hat ihren neuen

Tonda PF Chronograph No Date 40 MM

ebenfalls mit einem Hochfrequenzwerk

ausgestattet.

Es gäbe mehr Beispiele. Und sie alle stehen

für eine fundamentale Tatsache: Physikalische

Gesetze kann man nicht überlisten.

Schnellschwinger tun das auch gar nicht.

Sie wenden sie nur richtig an.

TREU UND TROPENBESTÄNDIG

Das Original stammt aus den 1960er-Jahren

– die Marke Alpina hat es mit der Alpina

Heritage Tropic-Proof behutsam in die

heutige Zeit übertragen. Zeigerform und

Zifferblatt blieben unverändert, auch für

das Gehäuse wurde der Originaldurchmesser

von 34 Millimetern beibehalten – und

darin ein Handaufzugswerk platziert.

Das »Kultgehäuse«

stammt vom renommierten

François Borgel, dessen

Initialen »FB« den Boden

zieren. Die Uhr war einst

als robuster, tropentauglicher

Begleiter

gedacht – und das ist

sie bis heute.

aug 2025

falstaff

167

Chefredakteur

SEBASTIAN

SPÄTH

REISE

BADEGEWÄSSER IM HYGIENE-TEST

Laut Europäischer Umweltagentur (EEA) weisen 85,4 Prozent der

europäischen Badegewässer eine ausgezeichnete Wasserqualität auf.

Bewertungsgrundlage ist eine Analyse aus dem Jahr 2024 von rund

22.000 Badegewässern – mit Fokus auf krankheitserregende Bakterien.

Am schlechtesten schnitt Albanien ab: Dort erreichen nur 16 Prozent der

getesteten Gewässer die Bestnote. eea.europa.eu

GRÖSSTES LEGOLAND DER WELT

STEINZEIT IN SHANGHAI

In Shanghai hat das weltgrößte Legoland

eröffnet. Der 31,7 Hektar große Freizeitpark

rund um die ikonischen Noppensteine und

gelben Figuren der dänischen Spielzeugmarke

bietet acht Themenwelten mit interaktiven

Shows und Fahrgeschäften. Als Hauptattraktion

gilt die Nachbildung des Stadtzentrums

Shanghais aus mehreren Millionen

Legosteinen. Rund 1000 Mitarbeitende sind

vor Ort beschäftigt. China setzt zunehmend

auf Freizeitparks, um seinen Tourismus zu

stärken. Warner Brothers will 2027 einen

Harry-Potter-Park in Shanghai eröffnen,

Hasbro plant einen Freizeitpark rund um die

Zeichentrickserie »Peppa Wutz«.

BERLINER START-UP

NACHTZUG-REVOLUTION

Das Berliner Nachtzugunternehmen Nox

will bis 2035 Direktverbindungen in bis zu

100 europäische Städte anbieten. Mit mehr

Platz, mehr Privatsphäre und einem überzeugenden

Preis-Leistungs-Verhältnis

möchte es die Konkurrenz hinter sich lassen.

noxmobility.com


NOTIZEN

SÜDAFRIKA

MASIYA’S CAMP

Fotos: Shutteratock, Anemone / Shutterstock.com, Wang Xiang Xinhua / Eyevine / picturedesk.com, Nox Mobbility, Greg Cox, Umberto Gorrasi / Spazio 46 PERGOLA Nathalie Krag, beigestellt

Die südafrikanische Luxushotelgruppe

The Royal Portfolio

eröffnet ein exklusives Zeltcamp

im renommierten »Royal

Malewane« im Herzen des

Greater-Kruger-Nationalparks.

Mit nur sechs Suiten definiert

das »Masiya’s Camp« das

Safari-Erlebnis neu. Benannt

ist es nach dem verstorbenen

Wilson Masiya, dem ersten

Master Tracker des Hauses.

theroyalportfolio.com

SPAZIO 46

NEUE DESIGN-IKONE

Der Mailänder Stararchitekt und Designer

Hannes Peer hat mit »Spazio 46« ein ikonisches

Refugium inmitten der Meraner Weinberge

geschaffen. Das modernistische Loft, das mit

zahlreichen Designklassikern eingerichtet ist,

bietet Platz für zwei Gäste und ist Teil der von

Matteo Thun entworfenen »Pergola Residence«.

pergola-experience.it

MILLIARDENPROJEKT

BRÜCKE ZUR

MEGASTADT

Mit einem neuen Megainfrastrukturprojekt

wollen Saudi-

Arabien und Ägypten eine Verbindung

über das Rote Meer

schaffen. Die rund 20 Kilometer

lange »Moses-Brücke« soll das

ägyptische Sharm El-Sheikh

direkt mit der futuristischen

Planstadt The Line verbinden.

Die Kosten dafür werden auf

vier Milliarden Dollar geschätzt

und ausschließlich von

Saudi-Arabien getragen.

IBIZA VERHÄNGT

AUTOVERBOT FÜR TOURISTEN

Ibiza hat eine Obergrenze für insgesamt

4108 Autos und Wohnwagen von Touristen

eingeführt. Damit soll das Verkehrsproblem

reduziert und nachhaltiger Tourismus

gefördert werden. Die Genehmigung

kostet einen Euro pro Tag. Ibiza hat

jährlich mehr als drei Millionen Besucher.

ibizacircular.es

KLARHEIT IM KLAPPFACH

Die EU will künftig zwei Handgepäckstücke

pro Passagier im Flugzeug erlauben und

so die voneinander abweichenden Regeln

der Airlines vereinheitlichen. Billigflieger

erlauben derzeit oft nur eine kleine

Tasche. Damit setzt sie ein EuGH-Urteil

von vor zehn Jahren um, demzufolge

Handgepäck bei Einhaltung von Größe

und Gewicht kostenlos sein muss.

MARINE HITZEWELLE

An der Algarve wurden Meerestemperaturen

von bis zu 25,1 Grad gemessen – ein

neuer Rekordwert. Der Durchschnitt der

vergangenen Jahre wurde damit um rund

fünf Grad überschritten. In einer Mitteilung

bezeichnet die zuständige Behörde

das Phänomen als »marine Hitzewelle«.

aug 2025

falstaff

169

reise / GENUSS-GOLFEN

ABSCHLAG

INS PAR ADIES

Fotos: Getty Images, Christopher Busch, beigestellt


Von Flensburg bis Kitzbühel: Zwischen

Ostsee und den Alpen warten Plätze, die

die unterschiedlichsten Landschaftstypen

dekorieren. Golfen wird hier zum

einmaligen Naturerlebnis.

TEXT KLAUS HÖFLER

Abschlag trifft Aussicht. Der Golfplatz

Achental bietet gepflegte Greens mit

majestätischem Alpenblick. Geschenkt

wird einem das Par aber nicht.

aug 2025

falstaff

171


Die »Seehütte10« ist

die »wohl schönste

Halfwaystation des Landes«,

sagt »Achental«-Manager

Nikolai Bloyd. Im Restaurant

des Haupthauses zaubert

Edip Sigl (oben).

Drei Michelin-Sterne gegen

18 Löcher: Im Resort »Das

Achental« in Grassau am

Chiemsee matchen sich herausragende

Gerichte im Restaurant

»es:senz« mit herausfordernden Greens

am Meisterschaftskurs. Par- und Bar-Aficionados

werden damit zum Kompromiss genötigt:

Nicht das »oder« ist hier die Lösung,

sondern das »und« – also zuerst eine Runde

Golf: Die interessant modellierten Spielbahnen

und der alte Baumbestand machen

den besonderen Reiz des direkt ans Resort

grenzenden Platzes aus. »Bei uns erlebt

man Golf mit allen Sinnen«, wirbt »Achen-

tal«-Managing Director Nikolai Bloyd.

Im Anschluss wartet Edip Sigl mit seiner

zutatenreduzierten, aber aromamaximierten

Küche aus vorwiegend regionalen Zutaten.

Über guten Geschmack lässt sich hier nicht

streiten – er ist unbestritten, über die Wahl

des richtigen Eisens bei Loch 8 kann man

aber zumindest diskutieren.

Die Golfanlage vor den Toren Münchens

ist aber nicht die einzige im Süden Deutschlands,

die malerische Landschaft

mit meisterhafter Küche

kombiniert. Im Golf

Resort »Öschberghof«

bei Do-

Unweit vom Naturgenuss am Platz

des GC Freudenstadt sorgt die

»Schwarzwaldstube« auch für

Gaumenfreuden.

naueschingen sind es gleich 18-Loch-Kurse,

die die Sterneküche von Manuel Ulrich im

»Ösch« garnieren. Im Golfclub Freudenstadt

im Schwarzwald kann man – nachdem man

am besonders herausfordernden Loch 11 das

Par 4 trotz Wald, Bach und Biotop geschafft

hat – im nahen Baiersbronn zwischen dem

»Bareiss« von Claus-Peter Lumpp und Torsten

Michels »Schwarzwaldstube« (beide

vier Falstaff-Gabeln/100 Punkte) wählen.

Mit 15.000 Einwohnern ist Baiersbronn

knapp doppelt so groß wie Kitzbühel.

Was das Golfangebot angeht, hat

der Tiroler Ort aber die Nase

vorne: Kitzbühel ist mit vier

Plätzen in der Stadt und

weiteren zwölf in nächster

Nähe eine der führenden

Golfdestinationen im

Alpenraum. So wird der

Golfplatz Kitzbühel-

Schwarzsee-Reith im kommenden

Jahr Austragungsort

der »Austrian Alpine

Open« sein und damit Schauplatz

der DP World Tour, einer der

weltweit bedeutendsten Profigolf-Serien.

Die Spieler erwarten anspruchsvolle

Fairways in einem zunächst eher flachen und

auf der zweiten Hälfte hügeligen Profil. So

gelten die Spielbahnen der sechs Schlusslöcher

am als besonders anspruchsvoll. Wer

hier unter den veranschlagten insgesamt 25

Schlägen bleibt, hat gute Chancen, zufrieden

ins Clubhaus zurückzukehren.

<

Fotos: Resort Das Achental, Christopher Busch, Bernhard Kahrmann, René Riis / Traube Tonbach


Wer uns kennt,

braucht keine Bilder.

Und wer uns nicht

kennt, ist herzlich

eingeladen,

das zu ändern.

Genuss, Wellness, Natur, Golf.

4-Sterne-Superior Hotel mitten im Allgäu,

ausgezeichnet mit dem Key von

Guide MICHELIN 2024.

Nur zwei Stunden von Zürich.

Hanusel Hof · Helingerstraße 5 · 87480 Weitnau-Hellengerst · Deutschland

T +49 8378 9200-0 · info@hanusel-hof.de · www.hanusel-hof.de


See, Wilder Kaiser,

Kitzbüheler Horn: Trotz

dieses Panoramas und der

Kulinarik im »Kaps« sollte

man sich im GC Kitzbühel

aufs Spiel konzentrieren.

Wie ein Adlerhorst thront am Halfwaypoint

die »Stöttlalm« über dem Mieminger Plateau,

über das sich eine 27-Loch-Anlage legt.

PUTTEN IM PISTEN-ELDORADO

Am Golfplatz Kitzbühel sorgen dagegen der

alte Baumbestand und zwei Inselgrüns für

so manches Stirnrunzeln bei Spielern. Der

bereits im Staatsvertragsjahr 1955 eröffnete

Platz bietet mit dem Restaurant »Das Kaps«

aber die passende Kulisse, etwaige Fehlschläge

bei kulinarischen Genüssen zu vergessen.

Ähnlich hochklassig verwöhnt wird man im

»Alpenhotel« am Schwarzsee. Holz dominiert,

Stoffe atmen regionale Handarbeit. Im

Restaurant wartet ein Menü, das zwischen

alpinem Erbe und polyglotter Leichtigkeit

changiert. Der »Triple Bogey« von Loch 12?

Längst vergessen. Der 2014 eröffnete und

damit vergleichsweise junge Platz in Westendorf

unterscheidet sich indes durch kantige,

skandinavische Klarheit. Als Weichzeichner

dient hier die Sonne, deren Licht sich in den

frühen Abendstunden golden auf die Fairways

legt. Ein Erlebnis für die Sinne.

Das lässt sich auch am sonnenverwöhnten

Hochplateau rund um Seefeld erleben.

Wie ein Gemälde – nicht laut, nicht monumental,

sondern mit der stillen Grandezza

präsentiert sich der Platz »Wildmoos«. Bei

jedem Abschlag eröffnen sich Panoramablicke

ins Karwendel- und Wettersteingebirge.

Alte Hütten und Bäume am Weg zum

nächsten Abschlag: Seefeld bietet Golf in

alpiner Kulturlandschaft.

Die Lärchen, Birken und Buchen entlang

der Fairways profilieren sich nicht nur als

Schattenspender, sondern auch als »partner

in crime« von Bunkern und Wasserhindernissen.

Das macht den besonderen Reiz

dieses Platzes aus. Hier spürt man, was Golf

in Tirol bedeuten kann: ein Spiel, das nicht

gegen die Zeit, sondern mit der Landschaft

gespielt wird – wie am Loch 9: Hier geht’s

gnädig bergab, was auch weniger wuchtigen

Schlägen Länge gibt, bevor man entweder

ins Clubhaus oder auf die zweite Hälfte des

18-Loch-Kurses abbiegt.

Weiter westlich öffnet sich das Land in

weichen Terrassen. Mieming heißt das Plateau,

auf dem der nächste Abschlag wartet.

Der Golfpark ist ein Ort der Stille. Kein

Hang, kein Zwang, kein Lärm. Nur die Mieminger

Kette, schroff und wachsam, zieht

sich am Horizont entlang und begleitet die

27 Fairways. Als besondere Belohnung für

eine geglückte erste Hälfte wartet die Halfway-Station

»Stöttlalm«. Zeit und Ort für

eine Tiroler Jause als Stärkung. Der Golfclub

ist einer von 19 Plätzen, die unter dem Dach

der »Golf Card Tirol« vereint sind. Und

auf die drei, vier oder fünf Greenfees zum

ermäßigten Tarif aufgebucht werden können.

Die Karte kann von zwei Personen genutzt

werden, Restguthaben können im Folgejahr

genutzt werden, was sie zu einer Quelle

für Vorfreude auf den nächsten Golfurlaub

macht – beispielsweise im Zillertal. Uderns

liegt etwas versteckt, eingerahmt von

<

Fotos: Simon Fischler, @schlosshotelkitzbuehel / @restaurantdaskaps, Tirol Werbung / Berger Markus


EIN GOLFPLATZ ALS VORGARTEN

2 HAUBEN. 5 STERNE. 36 LÖCHER.

Exklusive Suiten mit privaten Loggien, 2 Hauben-Restaurant, Luxus-Spa mit Hallenbad & Fitness

3, 4 oder 7 Nächte inkl. Gourmet-Halbpension und 18-Loch Greenfees schon ab 639 € pro Person

7 Nächte Wochenpauschale inkl. Gourmet-Halbpension schon ab 1.092 € pro Person

BUCHUNG ZUM BESTPREIS:

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Hamacher Hotel- u. Beteiligungs GmbH · Am Golfplatz 2 · 9906 Lavant, Österreich


Nach und bei einer

Runde am Platz direkt

vor dem »Hanusel Hof«

kann man die Aussicht

auf Gipfelketten der Alpen

und feine Kulinarik am Teller

verwöhnen.

<

Gipfeln und Wiesen, als würde sich der

Ort nicht aufdrängen wollen. Doch der Golfplatz

hier ist ein Statement. Weite Bahnen,

ein perfektes Längenspiel, dazwischen immer

wieder überraschende Höhenmeter. Vier Par-

5-, neun Par-4-, fünf Par-3-Löcher sind im

Angesicht des prachtvollen Alpenpanoramas

zu spielen. Der Ball tanzt. Die Berge beobachten.

Die Schläger schwingen – auch an

der neuen Trackman Range, die seit Juni in

Betrieb ist und an der man jeden Schlag bis

in die letzte Faser analysieren kann.

Oder man besucht gleich die

»Genusswerkstatt« von Peter

Marquard im Clubhaus

oder das Wellnessangebot

in der »Cloud 7« in der

angeschlossenen »Sportresidenz

Zillertal«.

Hier treffen sich Natur,

Freiheit und Genuss

mit Blick auf Greens

und Gipfel. Auch südlich

des Alpenhauptkamms, in

Osttirol, bildet eine eindrückliche

Bergkulisse den Rahmen für

besondere Golferlebnisse: Die Lienzer

Dolomiten »umarmen« die 36-Loch-Anlage

des »Golfresorts Hamacher«. Wellness-Genießer,

Gourmets und Golfer finden hier

gleichermaßen ihr Eldorado.

OSTSEE ODER OSTTIROL

Der Rasen des Greens mag überall gleich

akkurat frisiert sein, in Bunkern und Roughs

allerorts das Scheitern wuchern: Der Reiz des

Spiels liegt nicht zuletzt in seiner Einbettung

in völlig unterschiedliche Landschaftstypen.

Einen scharfen Kontrast zu den Bergen Tirols

bietet da das Flachland Norddeutschlands.

So vermittelt die Kulisse des Förde-Golfclub

Glücksburg bei Flensburg den Eindruck,

als würde der Ball bei einem abgerissenen

Abschlag ohne den platzbegrenzenden

dichten Baumbewuchs in die Ostsee plumpsen.

Tatsächlich verlaufen die 12., 13. und

14. Spielbahn direkt entlang der Uferlinie

und in Griffweite zur dänischen

Grenze. Zwischen Ostsee

und Osttirol liegt mit

dem Hochplateau bei Kempten ein topografischer

Kompromiss: Sanftwellige Wiesen,

idyllische Wälder – und dazwischen die 18

Spielbahnen des »Hanusel Hofs«. Sie sind

das Ergebnis eines visionären wie ehrgeizigen

Familienprojekts der Familie Rainalter. 1994

beschließt sie, Teile ihrer Landwirtschaft

in einen Golfplatz zu verwandeln. Aus den

anfangs neun Löchern werden knapp nach

der Jahrtausendwende 18, parallel wächst

der Bauernhof zu einem Hotel und Restaurant.

Wolfram Rainalter bildet zusammen mit

Frank und Markus das Brüder-Trio, das heute

samt Familien hinter dem »Hanusel Hof«

und seinem Genussangebot steht: Wuchtige

Bergketten am Horizont, nachhaltig bewirtschafteten

Flächen rund um die Greens, ein

hochqualitatives Wellnessangebot im Haus

und eine kreative Küche mit hohem Selbstversorgungsanteil.

Die Forellen schwimmen

im hauseigenen Teich, die hauseigene Jagd

liefert frisches Wild und der hauseigene

Kräutergarten die Aromen. Und dann wäre

da noch der Weinkeller: Mit 450 Positionen –

allesamt handverlesen, bewusst ausgesucht

und im Rahmen von Blindverkostungen mit

Gästen immer wieder adaptiert – liefert er

den Rohstoff für Hole-in-one-Feiern.

Uderns:

Genussgarantie

mit Schläger und

Stäbchen – in der

»Genusswerkstatt« –

am Eingang zum

Zillertal.

<

Fotos: Hotel Hanusel Hof / Siegfried Bruckmeier, Hanusel Hof, Martin Ludwig / ML Photographie, beigestellt


Golf & Genuss Pur

im Chiemgau.

Finden Sie

hier Ihre

Auszeit

ENTSPANNTER LUXUS UND CHIEMGAU PUR.

Gönnen Sie sich eine perfekte Auszeit mit Ihren Lieblingsmenschen im Chiemgau. Eingebettet zwischen Chiemsee und Kampenwand

liegt DAS ACHENTAL. Unser Resort wurde mit 2 Michelin Keys ausgezeichnet und unser Gourmetrestaurant es:senz erhielt mit

Edip Sigl als eines von nur 12 deutschen Restaurants den 3. Michelin Stern. Lernen Sie uns kennen und entdecken Sie unsere stilvollen

Zimmer und Suiten, genießen Sie die traumhafte Bergkulisse auf unserem hauseigenen 18-Loch-Meisterschafts-Golfplatz, bevor Sie

im wunderschönen Spa oder weitläufigen Garten den Tag entspannt ausklingen lassen. Als krönenden Abschluss verwöhnen wir Sie in

unseren drei Restaurants und zwei Hütten. Und falls Sie gleich zwei besondere Destinationen erleben möchten, begrüßen wir Sie gerne

in unserem neu eröffneten Chiemgauhof Lakeside Retreat, beeindruckend entworfen und designed vom Mailänder Architekten

Matteo Thun, in einzigartiger Lage direkt am Chiemsee.

Wir freuen uns auf Sie.

Mietenkamer Straße 65 · D-83224 Gr a s s au / C h ie m gau

Tel.: +49 86 41 4010 · reservierung@das-achental.com

www.das-achental.com


Den Bergen entkommt

man im Westen Österreichs

nicht – selbst wenn es

Osttirol heißt, wie bei den

»Dolomitengolf Suites« bei

Lienz.

GREENVIEH

Toni Woertz verwöhnt im Clubhaus des GC

Mieminger Plateau mit Aussicht, edlem Ambiente

und Tiroler Küche – plus Steaks.

Obermieming 141, 6414 Mieming

T: +43 5264 5212561, greenvieh.at

RESTAURANT IM ALPENHOTEL

KITZBÜHEL

Österreichische Küche mit mediterranen Akzenten

wie Lammrücken-Medaillons und hausgemachte

Ravioli – am besten auf der Sonnenterrasse mit

Blick auf den Schwarzsee zu genießen.

Seebichlweg 37A, 6370 Kitzbühel

T: +43 5356 642540

alpenhotel-kitzbuehel.at

ADRESSEN:

ÖSTERREICH

BERGGERICHT

Unter dem Motto »Alpine Fine Dining«

zaubert Chef de Cuisine Marco Gatterer kreative

Gerichte mit Tiroler Einflüssen und regionalen

Zutaten, die den Gaumen verzaubern. Die Weinkarte

bietet eigene Weine von Schloss Frankenberg

und Vergenoegd Löw.

Hinterstadt 15, 6370 Kitzbühel

T: +43 6706045450, berggericht.at

LES DEUX

Fabrice und Katrin Kieffer haben mit der Filiale

ihres Münchener »Les Deux« in der Gamsstadt

aus dem Stand einen Hotspot hochgezogen. Es gibt

Pâté en croûte, Krabbencocktail, Steak au poivre.

Franz-Reisch-Straße 7, 6370 Kitzbühel

T: +43 5356 72887

lesdeux-kitzbuehel.at

BICHLHOF

Aus hauseigenem Gemüse- und Kräutergarten,

Fisch und Fleisch aus regionalen Produzenten

schafft Karl Aichholzer kulinarische Kreationen mit

hohem Genussfaktoren, begleitet von feiner Weinauswahl.

Bichlnweg 153, 6370 Kitzbühel

T: +43 5356 64022, bichlhof.at

DER BÄR

Küchenchef Herbert Wieser verwöhnt mit

einem feinen Mix aus internationaler Kreativität

und heimatverbundenem Charme. Nachhaltigkeit

und Regionalität in Bestform, dazu feine Weinauswahl.

Kirchbichl 9, 6352 Ellmau am Wilden Kaiser

T: +43 5358 23095

hotelbaer.com

GENUSSWERKSTATT

Das Treiben auf dem Golfplatz beobachten

und dabei abwechslungsreich speisen, das geht

hier bei Frühstück auf der Sonnenterrasse, tagesaktuellen

Menüs und der Auswahl an Steaks und

regionalen Klassikern.

Golfstraße 1, 6271 Uderns

T: +43 5288 63000508, die-genuss-werkstatt.at

VINCENA IM DOLOMITENGOLF SUITES

Durch große Fensterfronten oder von der Terrasse

lassen sich modern-kreative Interpretationen

aus alpinen Produkten sowie Blick auf den Golfplatz

und die Berge genießen.

Am Golfplatz 2, 9906 Lavant

T: +43 4852 61122500

dolomitengolf-suites.com

DER MAX IM ALPIN RESORT SACHER

Das höchstgelegene »Sacher«-Hotel hat sich

dem klassischen Genuss verschrieben. Den

Schwerpunkt in der Küche setzt man mit Zutaten

der Region und von ortsansässigen Landwirten.

Sehr gemütliches, elegantes Ambiente.

Geigenbühelstraße 185, 6100 Seefeld in Tirol

T: +43 521222720, seefeld.sacher.com

ORANGERIE IM GRANDHOTEL LIENZ

Die Räumlichkeiten des Grandhotels bieten

den edlen Rahmen für die Speisen von Christian

Flaschberger. Diese sind heimatverbunden und

wagen doch den genüsslichen Blick in die Ferne.

Fanny-Wibmer-Pedit-Straße 2, 9900 Lienz

T: +43 4852 64070

grandhotel-lienz.com

DAS KAPS

Steak-Klassiker und auch kulinarische Ausflüge

nach Italien und Asien, Fisch und Vegetarisches

bietet man unter einem Dach. Legere Atmosphäre

mit offenem Kamin und Sonnenterrasse am See.

Ried Kaps 7, 6370 Kitzbühel

T: +43 535665660735, kaps-kitzbuehel.at

DEUTSCHLAND

SCHWARZWALDSTUBE

Seit 40 Jahren steht die »Schwarzwaldstube«

für herausragende Haute Cuisine. Die

Finesse der Speisen- und Weinauswahl von Torsten

Michel (Küche) und Stéphane Gass (Sommelier) ist

konkurrenzlos.

Tonbachstraße 237, 72270 Baiersbronn

T: +49 7442 4920, traube-tonbach.de

BAREISS

Claus-Peter Lumpps französisch geprägter

Küchenstil wird mit den Jahren immer noch präziser

und fokussierter. Service und Weinauswahl sind

sensationell.

Hermine-Bareiss-Weg 1, 72270 Baiersbronn

T: +49 7442 470, bareiss.com

ES:SENZ

Edip Sigl zaubert aromastarke und akribische

Kreationen auf höchstem Niveau. Ergänzt wird das

Genusserlebnis durch eine Weinkarte mit rund

300 Positionen.

Mietenkamer Straße 65, 83224 Grassau

T: +49 8641 401609, das-achental.com

ÖSCH NOIR IM ÖSCHBERGHOF

Das Außergewöhnliche ist hier Programm.

Manuel Ulrich verarbeitet unter anderem Taube

und Rochenflügel oder veredelt beispielsweise

Wiener Kalbsbeuscherl mit Kaviar.

Golfplatz 1, 78166 Donaueschingen

T: +49 771 840, oeschberghof.com

HANUSEL HOF

Sehr aufmerksames Personal und eine Küchenlinie,

die die Vorzüge hauseigener und regionaler Produkte

finessenreich in den Vordergrund rückt. Sehr

umfangreiche Weinauswahl mit 450 Positionen, die

die Leidenschaft der Hausherren widerspiegelt.

Helinger Straße 5, 87480 Weitnau-Hellengerst

T: +49 83789200-0

hanusel-hof.de

<

Fotos: Hamacher Hotels / Martin Lugger / martinlugger.com, Hamacher Hotels / guenterstandl.de


95–100 Punkte 90 – 94 Punkte 85 – 89 Punkte 80 – 84 Punkte – Mehr Infos auf falstaff.com

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reise / LONG WEEKEND – LAUSANNE

Die Stadt Lausanne am

Genfersee besticht mit

einem Mix aus Kultur,

Kulinarik und

Naturschönheit.

Foto: Lausanne Tourisme / Régis Colombo / diapo.ch


ALPINE PERLE

MIT MEDITERRANEM TOUCH

Lausanne, die Hauptstadt des Kantons Waadt, verbindet

mediterranes Lebensgefühl mit alpiner Kulisse. In der

»kleinsten Großstadt der Schweiz« findet man erstklassige

Hotels, Gastronomie sowie unmittelbar angrenzend eines

der schönsten Weingebiete des Alpenraums.


aug 2025

falstaff

181


FREITAG

Wir starten das

Wochenende mit einem

kulinarischen Highlight

zu Mittag, tauchen ein

in die Welt der

Olympischen Spiele

und genießen lokale

Terroirküche.

Die Altstadt von

Lausanne lädt zum

Verweilen ein. Bars

und Cafés gibt es in

Hülle und Fülle.

Wer Lausanne auf einer Karte

ansieht, denkt sich, dass man in

dem kleinen Ort locker alles zu

Fuß bewältigen kann. Kann man, ist aber

anstrengend – denn Lausanne ist am Ufer des

Genfersees erbaut, des größten Sees der

Alpen und mit rund 310 Metern Tiefe auch

eines der tiefsten. Vom Stadtteil Ouchy bis

zur Kathedrale hoch über der Altstadt sind

es keine zwei Kilometer Luftlinie, der

Höhenunterschied beträgt jedoch mehr als

120 Meter.

In Lausanne ist Seeblick vielerorts garantiert.

Ouchy, das mediterrane Quartier direkt

am Ufer des Sees, ist unsere Heimat für die

Lausanne ist seit 1994 offiziell

olympische Hauptstadt, ein Besuch

des Musée Olympique ist Pflicht.

nächsten Tage. Wir checken ein ins Hotel

»Beau-Rivage Palace«, eines der besten und

geschichtsträchtigsten Häuser der Stadt –

und weit darüber hinaus. Das majestätische

Haus wurde 1861 eröffnet und befindet sich

eingebettet in eine rund vier Hektar große

Parkanlage direkt am Wasser.

Hier findet auch unser erstes kulinarisches

Highlight statt: Seit 2015 betreibt die französische

Drei-Sterne-Köchin Anne-Sophie

Pic aus Valence im Lausanner »Beau-Rivage

Palace« eine Dépendance. Das »Pic au Beau-

Rivage Palace« unter der Leitung des

Küchenchefs Jordan Theurillat ist mit zwei

Sternen ausgezeichnet. Das Menü setzt voll

auf die Produkte der Region und nicht auf

die aus dem nahen Frankreich – echt einzigartig!

Erst seit Kurzem bietet das Restaurant

auch ein Lunch-Menü an einem langen Tisch

im Garten an, wo mitunter Zutaten für die

Gerichte gedeihen. In weniger als zwei Stunden

kommt man so in den Genuss eines echten

Gourmet-Erlebnisses. Neben dem Essen

am Mittag besonders erfreulich: Das Sommelier-Team

ist nicht nur beim Wein, sondern

auch bei den hausgemachten, alkoholfreien

Alternativen absolute Weltklasse.

Apropos Weltklasse – Lausanne ist seit

1994 offiziell die olympische Hauptstadt.

Das Internationale Olympische Komitee hat

hier seit 1915 seinen Hauptsitz und betreibt

mit dem Olympischen Museum auch das

meistbesuchte Museum der Stadt. Ein interaktives

audiovisuelles Erlebnis, das wir mit

einem Verdauungsspaziergang in wenigen

Minuten erreichen – es befindet sich nur

wenige Häuser vom Hotel entfernt.

Am Abend haben wir im »DéCi Comptoir

Gourmand« reserviert, welches sich im

lebendigen, urbanen Kern der Stadt gleich

unterhalb des Bahnhofs befindet. Nathalie

Cruchon und Benjamin Deschamps betreiben

hier ein modernes Bistro und setzen auf

die Erzeugnisse der Region. Cruchon gehört

zur Winzerfamilie Henri Cruchon, und entsprechend

findet man auf der kleinen, perfekt

kuratierten Weinkarte vor allem Highlights

aus der Region. Perfekt, um in den

lokalen Wein einzutauchen.

>

Fotos: Getty Images, Werner Dieterich / Westend61 / picturedesk.com, Régis Colombo / diapo.ch / regiscolombo.com, Annaëlle Leroy, Groupe Pic, Anthony Demierre


Die Kathedrale von Lausanne thront

seit mehr als acht Jahrhunderten

über der Stadt. Ein Besuch lohnt sich

nicht nur des gotischen Bauwerks,

sondern auch der Aussicht wegen.

Das »Beau-Rivage Palace« gehört zu den

besten Häusern der Schweiz. Hier betreibt

Anne-Sophie Pic seit 15 Jahren ein Zweitlokal

– samt großem Tisch im Hotelgarten (r.).

aug 2025

falstaff

183


Eine Schifffahrt ins Weingebiet Lauvaux ist spektakulär (o.) –

genauso wie ein Besuch im Dreisterner »Restaurant de

l’Hôtel de Ville de Crissier« unweit der Stadt (u.).

SAMSTAG

Nach einem ausgedehnten Frühstück

im Hotel lassen wir die Stadt für

einen halben Tag hinter uns. Im

Quartier Ouchy befindet sich nämlich auch

der Schiffshafen von Lausanne. Wir nehmen

den regulären Kurs Richtung Saint-Gingolph

und haben Glück: Wir besteigen einen der

traditionellen Schaufelraddampfer aus der

Belle Époque, die teilweise bis heute regulär

auf dem See verkehren – schon das ist ein

Highlight. Nach rund 40 Minuten legen wir

in Cully im Herzen des Weingebiets Lavaux

an und gehen von Bord.

Von der Schiffsanlegestelle, die sich am

Rand einer großen Bucht befindet, genießt

man einen der besten Ausblicke auf die

Rebterrassen. Wenige Schritte von der

Anlegestelle entfernt befindet sich mit der

»Vinothèque de la Maison Rose« der offizielle

Verkaufsraum der ikonischen Domaine

Louis Bovard – auch deren Keller ist nur

Lausanne ist am Hang erbaut –

Terrassen und Aussichten sind

hier nie weit, auch nicht im

hippen Quartier Flon.

Wir fahren mit dem Schiff ins Weingebiet

Lavaux, erkunden die Altstadt und essen in

einem der besten Lokale des Landes.

einen Steinwurf entfernt. Uns zieht es weiter

ins rund 20 Gehminuten entfernte Riex,

wo wir im »Café de Riex« einkehren, einer

der besten Adressen für regionale, saisonale

Terroirküche. Küchenchef Peter Hasler

arbeitet mit regionalen, langjährigen Zulieferern

zusammen und baut unweit des Restaurants

sogar eigene Kräuter und Gemüse

an. Logisch, dass hier auch der Keller einiges

hergibt – unbedingt fragen sollte man

nach gereiften Chasselas-Weinen, die regionale

weiße Paradesorte läuft nach einigen

Jahren zu ungeahnter Hochform auf.

Zurück in Lausanne erkunden wir das

trendige Quartier du Flon, das wir von

Ouchy mit der Métro in wenigen Minuten

erreichen. Einst eine vernachlässigte Industriebrache,

hat sich das Viertel zu einem

lebendigen Zentrum für moderne Kunst,

trendige Boutiquen, angesagte Restaurants,

Bars und Clubs entwickelt. Außerdem

erreicht man von hier auch andere Stadtteile

spielend leicht. Wir gehen Richtung

Kathedrale, von der man einen der besten

Ausblicke über die Stadt genießt. Auf dem

Weg statten wir dem Eisladen »La Bise

Artisan Glacier« einen Besuch ab. Hier gibt

es unserer Ansicht nach das beste Eis der

Stadt – und wir haben Glück, am Nachmittag

ist die Schlange vor dem Lokal nicht

ganz so lang.

Ein Gourmet in Lausanne kommt um das

»Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier«

nicht herum. Seit den 1970er-Jahren gehört

es zur absoluten Spitze der Gourmetküche

im Land und hält seit 1975 praktisch ununterbrochen

drei Michelin-Sterne. Der heutige

Küchenchef Franck Giovannini kocht in

großen Fußstapfen: Mit Frédy Girardet,

Philippe Rochat und Benoît Violier hatte er

legendäre Vorgänger. Die Küche von Giovannini

ist im Kern zwar traditionell französisch,

aber genauso kreativ, getrieben von

der Saison, dem Terroir und den besten

Produkten. Kultstatus haben auch die oft

nur kurze Zeit im Jahr angebotenen Spezialmenüs

des Küchenchefs, etwa zu Themen

wie Wild oder Meeresfrüchte.

Fotos: mauritius images / Alamy Stock Photos / Heying HUA, Shutterstock, Marcel Gilliéron 2018, Jean-Christophe Bott / Keystone / picturedesk.com, Désirée Quagliara, beigestellt


Das Kunstquartier

Plateforme 10 beherbergt

gleich drei bedeutende

Kunstmuseen.

Im »L’Accademia« wird

italienische Küche

zelebriert – das passt zum

mediterranen Lausanne.

SONNTAG

Wir widmen den Sonntag der Kultur, besuchen

ein Kunstquartier, genießen regionale Slow-

Food-Küche und zum Abschluss italienisch.

Lausanne gilt zwar als die »kleinste

Großstadt der Schweiz«, am Sonntag

aber geht es auch hier ruhiger zu –

viele Geschäfte und Restaurants bleiben

geschlossen. Ein perfekter Tag also, um das

große kulturelle Angebot in der Stadt in

Anspruch zu nehmen. Seit 2022 verfügt

Lausanne über ein ganz besonderes Highlight:

Das Kunstquartier Plateforme 10 gleich

neben dem Hauptbahnhof beherbergt drei

Museen. Das Musée cantonal des Beaux-Arts

(MCBA) ist eine Institution im Waadtland

und deckt den ganzen Bereich von traditioneller

und moderner Kunst bis hin zu zeitgenössischem

Schaffen ab. Das »mudac« ist das

Museum für zeitgenössisches Design und

angewandte Kunst, und das Photo Elysée ist

das lokale Museum für Fotografie. Das Areal

besticht nicht nur mit Kunst und moderner

Architektur, sondern auch mit einer offenen

Esplanade, Events und zwei Restaurants.

Wir entscheiden uns für einen ausgedehnten

Besuch und profitieren von einem

Ticket für alle drei Museen. Gegen Mittag

legen wir eine Pause ein im »Le Nabi«

gleich auf dem Areal. Das kreative, junge

Team zelebriert ethische und ästhetische

regionale Slow-Food-Küche, am Sonntag

in Form von Brunchgerichten, die aber

auch gut als Mittagessen taugen. Von der

Innenstadt hinunter zum See zu laufen, ist

keine große Anstrengung, schließlich geht

es fast immer leicht bergab. Das Quartier

Ouchy ist für die Bewohnerinnen und

Bewohner der Stadt ein wichtiges Naherholungsgebiet

direkt am See. Bei schönem

Wetter herrscht am Wochenende oft entsprechender

Betrieb mit Pedaloboot-Vermietung

und mehreren schmucken Apérolokalen

direkt am See. Davon lassen auch

wir uns gerne verleiten.

Zum Abendessen haben wir im

»L’Accademia« reserviert, welches sich im

»Hôtel Angleterre« direkt neben dem

»Beau-Rivage Palace« befindet – denn

außerhalb der Hotels am Sonntag ein

Lokal zu finden, ist gar nicht so einfach

und auch nicht unbedingt nötig. Wir setzen

uns auf die Terrasse mit herrlichem

Blick auf den See und die französischen

und Schweizer Alpen, die am anderen Ufer

direkt aus dem Wasser zu ragen scheinen.

Der neapolitanische Küchenchef des

»L’Accademia« versteht sein Handwerk

und serviert eine authentische, überaus

schmackhafte italienische Küche. Unwiderstehlich

sind etwa der Polpo alla Luciana,

die Pasta Mista mit Meeresfrüchten

oder das direkt am Tisch zubereitete,

herrlich luftige Tiramisu. Ein perfekter

Abschluss eines langen Wochenendes in

diesem alpin-mediterranen Kleinod.

>

Das Quartier Ouchy direkt am Genfersee

wirkt fast schon mediterran – es dient der

Bevölkerung auch als Naherholungsgebiet.

aug 2025

falstaff

185


TIPPS &

ADRESSEN

SCHLAFEN

BEAU-RIVAGE PALACE (1)

Mit 100 Falstaff-Punkten eines der besten Häuser

der Schweiz. Hier stimmt alles, vom Service und

Komfort über das Spa bis hin zu den Restaurants –

Highlight ist das Lokal von Anne-Sophie Pic.

Chem. de Beau-Rivage 21, 1006 Lausanne

T: +41 21 6133333, brp.ch

HOTEL ROYAL SAVOY LAUSANNE (2)

Das zwischen Genfersee und Innenstadt gelegene

Fünf-Sterne-Hotel »Royal Savoy« empfängt seine

Gäste in einem schlossähnlichen, historischen

Gebäude und in einem zeitgenössischen Neubau.

Av. d’Ouchy 40, 1006 Lausanne

T: +41 21 6148888, royalsavoylausanne.com

LAUSANNE PALACE (3)

Das in der Nähe des Bahnhofs gelegene »Lausanne

Palace« ist das einzige der drei Fünf-Sterne-Hotels

im Stadtkern. Sein Wellnessbereich, seine Restaurants

und Bars sind perfekt für eine Luxuspause.

Rue du Grand-Chêne 7/9, 1003 Lausanne

T: +41 21 3313131, lausanne-palace.ch

ESSEN & TRINKEN

PIC AU BEAU-RIVAGE PALACE (1)

Seit 15 Jahren betreibt die französische Drei-Sterne-Köchin

Anne-Sophie Pic das Lokal in Lausanne.

Hier setzt sie voll auf Schweizer Produkte und ein

junges, innovatives Team in Küche und Keller.

Chem. de Beau-Rivage 21, 1006 Lausanne

T: +41 21 6133339, brp.ch

DÉCI COMPTOIR GOURMAND (2)

In dem noch jungen Lokal wird eine moderne,

regionale und saisonale Bistroküche zelebriert. Die

Auswahl aus heimischen und französischen Weinen

begleitet diese perfekt.

Av. d’Ouchy 8, 1006 Lausanne

T: +41 21 6161770, decicomptoirgourmand.ch

LA TABLE DU LAUSANNE PALACE (3)

Zwei-Sterne-Koch Franck Pelux serviert im Stadtzentrum

eine sehr persönliche, im Kern französische

Küche gespickt mit Einflüssen aus seiner Biografie

und aller Welt. Erfrischend!

Rue du Grand-Chêne 7–9, 1003 Lausanne

T: +41 21 3313215, lausanne-palace.ch

L’ACCADEMIA (4)

Der Blick von der Terrasse über den See ist allein

schon einen Besuch wert. Die italienische Küche

zeigt viele Einflüsse aus Neapel, insbesondere

Seafood und Pasta munden hier hervorragend.

Pl. du Port 11, 1006 Lausanne

T: +41 21 6133774, hotelangleterre.ch

MYÒ SUSHI BAR (5)

Ob Sushi, Teppanyaki oder Soba-Nudeln – das

Lokal im Park Esplanade de Montbenon gegenüber

des Justizpalastes serviert eine authentische japanische

Küche. Unbedingt reservieren!

All. Ernest-Ansermet 1, 1003 Lausanne

T: +41 21 3232288, myo.ch

LE NABI (6)

Das Slow-Food-Lokal im Kunstquartier Plateforme

10 serviert am Wochenende einen beliebten

Brunch mit diversen Gerichten, die auch zum

Mittagessen taugen.

Pl. de la Gare 16, 1003 Lausanne

T: +41 21 3110290, mensa-ethica.ch

BEL-AIR COFFEE (7)

Dieses kleine, diskret in einem Innenhof liegende

Café serviert mit Bohnen verschiedener Röstereien

zubereitete Kaffeeköstlichkeiten.

Rue des Terreaux 6, 1003 Lausanne

instagram.com/belair.coffee

LE VESTIBULE (8)

Wer davon träumt, in einer Bibliothek in der Altstadt

originelle Cocktails zu trinken, geht ins »Vestibule«.

Die erste Speakeasy-Bar der Stadt erwartet

ihre Gäste zu einem unvergesslichen Apéro.

Rue Cité-Devant 4, 1005 Lausanne

T: +41 21 5152939, le-vestibule.ch

RESTAURANT DE L’HÔTEL

DE VILLE DE CRISSIER (9)

Der Dreisterner gehört zu den legendären Restaurants

in der Schweiz. Chefkoch Franck Giovannini

weiß auf geniale Weise Klassik und Eleganz auf

dem Teller zu vereinen.

Rue d’Yverdon 1, 1023 Crissier

T: +41 21 6340505, restaurantcrissier.com

CAFÉ DE RIEX (10)

Ein Klassiker im Waadtland. Hier wird den besten

lokalen Erzeugnissen eine Bühne geboten. Fleisch,

Brot und Patisserie stammen aus der Region, die

Gerichte wechseln mit der Saison.

Rte de la Corniche 24, 1097 Riex

T: +41 21 7991306, cafe-de-riex.ch

EINKAUFEN

EPIQ (1)

Dieser Spezialitätenladen bietet eine große Auswahl

an Bier und handwerklich hergestellten Delikatessen

– aber auch Gewürze, Snacks, Schokolade

und mehr.

Esc. du Marché 17, 1003 Lausanne

T: +41 21 3512000, e-piq.ch

LA FERME VAUDOISE (2)

Dieser Delikatessenladen gleich neben dem Rathaus

hat sich auf Waadtländer Produkte spezialisiert.

Hier findet jeder ein Mitbringsel.

Pl. de la Palud 5, 1003 Lausanne

T: +41 21 3513555, ferme-vaudoise.ch

MANUEL ARTISAN CHOCOLATIER (3)

Chocolatiers und Patissiers gibt es in der Stadt

viele – »Manuel« gehört mit 200 Jahren Bestehen

zu den Klassikern. Die Schokoladen, Pralinés, Truffes

und Confiserie-Kreationen sind unwiderstehlich.

Rue de Bourg 28, 1003 Lausanne

T: +41 21 3201845, manuel.swiss

SEHENSWÜRDIGKEITEN

MUSÉE OLYMPIQUE

Das olympische Komitee hat seinen Sitz in

Lausanne und betreibt ein eigenes, interaktives

Museum in Seenähe.

Quai d’Ouchy 1, 1006 Lausanne

T: +41 21 6216511, olympics.com/museum

PLATEFORME 10

Das moderne Kunstquartier beim Bahnhof ist nur

schon der Architektur wegen einen Besuch wert.

Hier befinden sich gleich drei bedeutende Museen.

Pl. de la Gare 16, 1003 Lausanne

T: +41 21 3184400, plateforme10.ch

>

Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com


DAS WEB-PORTAL FÜR GENUSS

FALSTAFF.COM

AKTUELL: News und Hintergrundberichte aus der Wein-, Gourmet- und Bar-Szene

MODERN: Elegantes Design, optimiert für Desktop und Smartphone

SCHNELL: Kurze Ladezeiten und optimierte Suchfunktion

UMFANGREICH: Über 27.000 Restaurants und 160.000 Weine – mit Bewertung

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AUGUST 2025

IMPRESSUM

INTERNATIONALE ZEITSCHRIFT

FÜR ESSEN, TRINKEN UND REISEN

Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind

urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck,

Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen

nur mit ausdrücklicher Genehmigung des

Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind

ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet.

MEDIENINHABER

Falstaff Deutschland GmbH

VERLAGSORT

Cecilienallee 45, 40474 Düsseldorf

T: +49 211 9666299-0, F: +49 211 9666299-9

info@falstaff.de, redaktion@falstaff.de

falstaff.com

Gegenstand des Unternehmens sind die Herausgabe,

der Verlag und der Vertrieb von Zeitschriften und Druckwerken

aller Art unter der Bezeichnung »Falstaff«.

EIGENTÜMER FALSTAFF DEUTSCHLAND

Falstaff Verlags-Gesellschaft m.b.H.

Schottenring 2–6, 1010 Wien

Mitglieds-Nr. 06850

HERAUSGEBER

Prof. Wolfgang M. Rosam

CHEFREDAKTION

Prof. Wolfgang M. Rosam, Stefanie Hellge, Sebastian

Späth, Dr. Ulrich Sautter (Wein DE), Romana

Echensperger, MW (Wein DE), Alexander Thürer (Spirits)

STV. CHEFREDAKTEURINNEN

Aline Mareiler, Marlene Tragut

CHEFIN VOM DIENST Sophie Gurresch

REDAKTIONSASSISTENZ Celine Albrecht

CREATIVE DIRECTOR

Judit Mihályi, Harald Wittmann-Duniecki

LEITUNG INTERNE GRAFIK Maximilian Kamper

GRAFIK Isabella Gröller, Milena Hammerschmied,

Judit Zeller (Praktikantin)

PHOTO DIRECTOR Bianca Demsa

FOTOASSISTENZ Alina Hren, Larissa Klewan

(Praktikantin)

PRODUKTION Konstantin Riemerschmid

REDAKTIONSLEITUNG DIGITAL Patricia Konarzewski

ONLINE-CHEFREDAKTION DE Sebastian Späth

HERAUSGEBERIN LIVING Angelika Rosam

CHEFREDAKTION LIVING Angelika Rosam

CHEFIN VOM DIENST Anja Kleinschuster

ARTDIRECTION LIVING Klaus Rauch

FOTOREDAKTION LIVING Thomas Trimmel

MITARBEITER DIESER AUSGABE

AUTOREN Markus Bäuchle, Benjamin Cordes, Severin

Corti, Georges Desrues, Hannes Finkbeiner, Elisabeth

Füngers, Larissa Graf, Roland Graf, Joachim Heidersdorf,

Benjamin Herzog, Jochen Heussner, Klaus Höfler,

Brigitte Jurczyk, Othmar Kiem, Anja Kleinschuster,

Verena Carola Mayer, Klaus Puchleitner, Jenny Ried, Dirk

Ruschmann, Rainer Schäfer, Christiane Schmitt, Pierre-

André Schmitt, Thomas Schwitalla, Derek Scully, Simon

Staffler, Ingo Swoboda, Heiko Taudien, Anna Wender,

Ulrike Wilhelmi, Maria Wollburg, Alexandra Wrann

FOTOGRAFEN Lena Staal

ILLUSTRATORINNEN Stefanie Hilgarth (carolineseidler.com),

Gina Müller (carolineseidler.com)

GESCHÄFTSFÜHRUNG

Prof. Wolfgang M. Rosam

ANZEIGENLEITUNG

Susanne Förster, T: +49 211 9666299-3

susanne.foerster@falstaff.com

ANZEIGENKOORDINATION

Bernd Erbes, Ursula Oden

ANZEIGEN

Annette Freistühler, T: +49 211 9666299-58

annette.freistuehler@falstaff.com

NIELSEN 3b: Simone Quill, T: +49 711 6574468

simone.quill@falstaff.com

INTERNATIONAL

SCHWEIZ: Sophie-Marie von Haugwitz

T: +41 78 8628599, sophie.vonhaugwitz@falstaff.com

SPANIEN: AIM, About International Media

T: +34 91 3203770, olga.martinez@aboutim.es

ÖSTERREICH: Lisa Tschernig

T: +43 1 9042141-495, lisa.tschernig@falstaff.com

ITALIEN: Falstaff Italia GmbH

T: +39 0473 292370, pubblicita@falstaff.com

DIRECT SALES

Lena Nesic (Leitung)

LEITUNG VERTRIEB & MARKETING

Dagmar Sebold

LESERSERVICE & ABOS

Leserservice Falstaff, PressUp GmbH

Postfach 70 13 11, 22013 Hamburg

T: +49 40 386666-307, F: -299, abo@falstaff.de

GRAFIK PROMOTIONS & ADVERTORIALS

Katharina Winkler

ADVERTORIAL-MANAGEMENT

Dr. Stefan Schreier

Amelie Wagner (Praktikantin)

LEKTORAT Andreas Hierzenberger, Angelika

Hierzenberger-Gokesch, Rocco Prumer, Sabine Till,

Birgit Weißkircher, Angelika Wiedmaier

HERSTELLER

Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn

VERTRIEB

Partner Medienservices GmbH

Julius-Hölder-Straße 47, 70597 Stuttgart

VERBREITETE AUFLAGE

Falstaff Deutschland: 77.372 Exemplare (IVW II/2025)

Falstaff Österreich: 62.535 Exemplare (ÖAK 2024)

Falstaff Schweiz: 26.891 Exemplare (WEMF 2024)

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Digitalabonnement (10 Ausgaben): € 49,90

Alle Abonnements inklusive MwSt. und Versandkosten

aug 2025

falstaff

187

Auf der »VIVA BEYOND«

spüren Reisende die

Begeisterung bis ins

kleinste Detail − von der

romantischen Suite bis

zum exklusiven Service.

SAVOIR-VIVRE PUR

Ein Schiff wie kein zweites: Das neue Boutique-Schiff

»VIVA BEYOND« macht ab Frühling 2026 Frankreichs schönsten

Fluss zur Bühne für unvergessliche Momente. Stilvoll,

entspannt und mit unverkennbarem französischem Flair.

188

falstaff aug 2025

VIVA CRUISES

Die »VIVA BEYOND« steht

für eine neue, exklusive Art

des Reisens auf der Seine.

Das erste Boutique-Schiff von

VIVA Cruises kombiniert französischen

Charme mit individuellem Komfort. Im

Frühling 2026 beginnt eine neue Ära auf

Frankreichs bedeutendstem Fluss. Dieses

stilvolle und detailverliebte Boutique-Schiff

eröffnet neue Perspektiven zwischen Paris

und der Atlantikküste. Wer hier an Bord

geht, spürt sofort: Dieses Schiff wurde für

besondere Reisemomente gebaut. Mit großzügigen

Suiten und Master-Suiten, feiner

Küche in drei Restaurants, einem offenen

Sonnendeck mit Pool und einem modernen

Spa-Bereich entsteht eine Atmosphäre, die

inspiriert und entschleunigt.

Drei Themenreisen,

lebenslange Erinnerungen: die

VIVA BEYOND ermöglicht ein

authentisches Eintauchen in

die französische Kultur.


… VIVA BEYOND

Die »VIVA BEYOND« bringt nicht nur frischen

Stil auf den Fluss, sondern auch ein

neues Reisekonzept. Drei Themenrouten stehen

zur Auswahl und laden dazu ein, Frankreich

mit allen Sinnen zu entdecken. Die Seine

verleiht jeder Themenreise ihren ganz eigenen

Charme – sowohl an Land als auch an Bord

spürbar. Wer Kunst liebt, begibt sich auf die

Spuren des Impressionismus und taucht ein

in seine faszinierende Welt. Wer Genuss

schätzt, entdeckt die kulinarische Vielfalt der

Normandie. Wer Kultur sucht, erlebt die

Höhepunkte zwischen Rouen und Paris. Das

Schiff wird dabei selbst zur Bühne für Genuss

und Entdeckungen. Gäste erkunden an Land

historische Altstädte oder charmante Märkte.

An Bord laden 58 elegante Kabinen und

Suiten mit bis zu 30 Quadratmetern zum Verweilen

ein und bieten viel Raum zum Wohlfühlen.

Ein modernes Interieur, natürliche

Materialien und helle Farbtöne prägen den

Charakter des neuen Boutique-Schiffes. Drei

erstklassige Restaurants sorgen für kulinarische

Abwechslung. Highlights setzt das Spezialitätenrestaurant

»MOMENTS«, während

das Bistro am Heck entspannte Genussmomente

bietet. Am Abend wird die Lounge

zum geselligen Treffpunkt, während auf dem

Sonnendeck mit Pool die Landschaft an den

Gästen vorbeizieht.

Wer Entspannung sucht, findet sie im Spa-

Bereich, während der Fitnessbereich zu

Be wegung mit Panoramablick einlädt. Barrierefreiheit

und Komfort sind an Bord selbstverständlich,

ein Aufzug verbindet alle Decks.

Das noch exklusivere VIVA-All-Inclusive-

Konzept setzt dabei den Maßstab für sorgloses

Reisen: Von exquisiten Mahlzeiten über

eine großzügige Getränkeauswahl bis hin zu

täglichem Kabinenservice, WLAN, inkludierten

Trinkgeldern und einer Signature-

Exkursion ist alles bereits vorbereitet. Gäste

der Master Suiten genießen zusätzlich zum

VIVA-All-Inclusive besondere Vorteile, die

ihren Aufenthalt noch komfortabler und persönlicher

gestalten. Für das Gefühl echter

Erholung sorgt nicht zuletzt die Crew: 30

engagierte Mitarbeiter schaffen mit Herzlichkeit,

Erfahrung und diskreter Aufmerksamkeit

eine Atmosphäre, die familiär wirkt und

dennoch exklusiv bleibt. Urlaub beginnt hier

vom ersten Moment an ohne Kompromisse.

Und genau so fühlt sich echte Erholung und

Entspannung an.

Die »VIVA BEYOND« ist kein Schiff, das

sich in den Vordergrund drängt und Aufmerksamkeit

einfordert. Sie überzeugt durch

entspannte Eleganz, ausgezeichneten Service

und Erlebnisse, die den Gästen lange in Erinnerung

bleiben.

INFO

Buchung und weitere Informationen

viva-cruises.com

THEMEN

Drei Wege, Frankreich neu zu erleben:

Jede Route ist eine Einladung, in die

Seele dieses Landes einzutauchen.

Kulinarik der Normandie

Wo Apfelblüten die Landschaft verzaubern

und Fischmärkte zum Leben

erwachen, entfaltet sich eine Reise für

alle Sinne. Zwischen Calvados, Camembert

und feinster Patisserie wartet ein

kulinarisches Erbe, authentisch und tief

verwurzelt in französischer Lebensart.

Spuren des Impressionismus

Malerische Orte wie Giverny, Rouen oder

Honfleur erzählen von Künstlern, die

den Augenblick liebten. Wer sich auf die

»VIVA BEYOND« begibt, sieht, was einst

Monet, Renoir und Sisley inspiriert hat:

weite Felder, leuchtende Farben, flirrende

Spiegelungen im Wasser.

Kultur pur entlang der Seine

Gotische Kathedralen, Burgruinen im

Morgenlicht, elegante Boulevards in Paris.

Die Seine verbindet kulturelle Höhepunkte

zu einer Route voller Facetten. Eine

Reise zwischen stolzer Vergangenheit und

lebendigem Flair der Gegenwart.


lifestyle / KOLUMNE AUTO

Für schöne Tage, sternklare Nächte

und Romantik im Autokino hat die

Mercedes-Edeltochter Maybach nun

etwas Passendes im Angebot.

DER WAHRE

STERNEKREUZER

Richtig edle Luxusmarken

erkennt man daran, dass bis

heute der Name ihrer Gründer

drinsteckt. Im Fahrzeugwesen

gilt das etwa für die

Herren Enzo Ferrari, Walter Owen Bentley,

Charles Rolls und Henry Royce – und für

Wilhelm Maybach, der seine Maybach-Motorenbau

(daher das Firmenlogo mit den beiden

verschlungenen »M«) im Jahr des Herrn

1909 gemeinsam mit dem ähnlich illustren

Ferdinand Graf von Zeppelin gegründet hatte

– und für Zeppelins Luftschiffe, später auch

Jagdflugzeuge, baute Maybach seinerzeit seine

ersten Motoren.

Den Automobilbau enterte Maybach

nach dem Ersten Weltkrieg, gab ihn jedoch

schon vor Ausbruch des Zweiten wieder

auf. Später übernommen vom Stuttgarter

Daimler-Konzern, hieß die Firma dann

MTU. Unter der Marke Maybach verkehrten

erst ab dem 21. Jahrhundert wieder

Autos. Sie bilden heute die veredelte Speerspitze

der Stuttgarter Sternträger. Der heutige

Markenauftritt als Mercedes-Maybach

vereint wieder die beiden »M« aus dem historischen

Logo.

Diese Bildmarke hat nicht nur ein gutes

Jahrhundert überdauert, sondern sie fungiert

heute als optischer Blickfang, prangt in vielfacher

Ausführung auf dem Verdeck, und wenn

gewünscht und bezahlt auch auf der Motorhaube

– von einem Roboter gedruckt, dann

von Hand in mehreren Durchgängen mit

Klarlack überzogen, poliert, abgeschliffen

und wieder lackiert, um »die Tiefenwirkung

zu erzielen«, so der junge Maybach-Chef

Daniel Lescow. Die Verbindung zur Mutter

Mercedes gewährleistet der klassische Stern,

der erhaben auf dem Kühler steht.

Die Basis für diesen Maybach liefert der

Roadster SL – und schon diesen gibt es nur

als zugespitzte Variante vom Haustuner

AMG. Und damit auch jeder Kunde begreift,

dass der »Mercedes-Maybach SL Monogram

Series« nun als allererster Maybach

ausschließlich Selbstfahrern zugedacht ist,

sind die Rücksitze einem besseren Raumgefühl

gewichen, und bei offenem Verdeck

dynamisiert nun eine Doppelhutze die Sei-

tenansicht, statt sie mit Köpfen von Fahrgästen

in der zweiten Reihe zu verstören.

Die Maybachler haben nicht nur optisch

kräftig nachgelegt für ihren Roadster, auch

technisch griffen sie ein: ein neuer Fahrmodus

mit eigens verbauten, weicheren Dämpfern

und sanfterer Umsetzung der Gaspedalsignale

liefert noch mehr Gleitkomfort als der Serien-AMG,

ohne in den anderen Modi die

Sportlichkeit zu vernachlässigen; die Motorisierung

mit 585 Pferden genügt ohnehin problemlos

höchsten dynamischen Ansprüchen.

Man sollte es natürlich mögen, dass die optische

Zurückhaltung der Serienversion einem

gewissen Zuckerguss weichen durfte, aber

mehr als 20000 jährliche Maybach-Kunden

zeugen von einer auskömmlichen Zielgruppe;

Maybach verkauft etwa doppelt so viele

Autos wie Bentley oder Lamborghini und gut

drei Mal so viele wie Rolls Royce. Und dank

der Nähe zum AMG-Serienmodell sind auch

die Preise für das fast voll ausgestattete Cabrio,

startend bei einer runden Viertelmillion

Euro oder Franken, sehr konkurrenzfähig –

im genannten Umfeld natürlich.

Fotos: Mercedes-Benz Group AG, simonrainer.com, Renault Communications / Rights reserved, Porsche AG


DIRK

RUSCHMANN

ist Kommunikationsberater

in Zürich.

Und testet seit 25

Jahren Autos.

AUTO-

NOTIZEN

AUS FRANKREICH

Pünktlich zu seinem überraschenden

Abschied hat Renault-Boss Luca de Meo

eine Schönheit hinterlassen: den

Sport-Stromer Alpine A390, ein ziemlich

flach gemachter SUV. De Meo wird Chef

beim Luxusmulti Kering, zu dem Marken

wie Gucci oder Balenciaga gehören – ein

Verlust für die Autobranche. Auch der

A390 könnte ein Loch reißen, ein Luftloch:

Als GTS kann er in 3,9 Sekunden

auf 100 sprinten, liefert 470 Pferde.

Trotz Allrad soll der Alpine richtig Lust

zum Driften haben.

AUS DEN USA

Kaufen die Europäer keine US-Autos, weil die EU zehn Prozent Zoll auf Ami-Schlitten

erhebt? Diesen Grund unterstellt Amerikas Oberzollmeister »The Donald« Trump. Doch

es gibt zum Glück Hersteller, die sich davon nicht beirren lassen: Cadillac will nach einigen

Jahren Pause und kaum messbaren Zulassungszahlen wieder in Europa Fuß fassen:

mit Elektroautos. Beim 24-Stunden-Rennen in Le Mans stellte Cadillac seine verschärfte

Version namens »V« des SUV Lyriq vor, der seit Kurzem Europa befährt. Die

Qualitäten sind typisch amerikanisch: Fünf Meter lang, hoher Verbrauch, bäriger Auftritt.

Der Siebensitzer Vistiq wird noch 20 Zentimeter länger. Wir drücken die Daumen!

AUS IN

ZUFFENHAUSEN

Eine höchst seltene Meldung:

Porsche lässt eine

Baureihe sterben. Im

Oktober laufen die

letzten benzingetriebenen

718, besser

bekannt als Boxster

und Cayman, vom

Band. Der elektrische

Nachfolger lässt auf

sich warten. Die Benziner

sind fair bepreiste, sehr

fähige Sportwagen. Wenn Ihnen

Geldscheine aus der Schublade quellen,

holen Sie sich noch einen 718! Mehr Fahrspaß

war selten.

aug 2025

falstaff

191

vinotheken

PLZ 0...

VINOTHEK WEINPLANET

Springhornweg 5, 04910 Elsterwerda, weinplanet.com

SCHLOSS ZINGST

Nabraer Str.13, 06268 Querfurt-Zingst,

schloss-zingst.de

AMBIENTE K UG Marktstraße 2, 08523 Plauen,

ambiente-k.de

PLZ 1...

PLANET WEIN

Mohrenstraße 30 (Eingang Charlottenstraße),

10117 Berlin, planet-weinhandel.de

GRÜNBERGER WEINHANDLUNG

Grünberger Straße 18, 10243 Berlin,

gruenberger- weinhandlung.de

FRISCHEPARADIES KG NL BERLIN-PRENZLAUER BERG

Hermann-Blankenstein-Straße 48, 10249 Berlin,

frischeparadies.de

FRISCHEPARADIES KG NL BERLIN-CHARLOTTENBURG

Morsestraße 2, 10587 Berlin, frischeparadies.de

WEIN & VINOS GMBH

Knesebeckstraße 86, 10623 Berlin, vinos.de

WEIN & VINOS GMBH

Westfälische Straße 52, 10711 Berlin, vinos.de

WEIN & VINOS GMBH

Nassauische Straße 36, 10717 Berlin, vinos.de

MÖVENPICK WEINKELLER BERLIN

Lietzenburger Straße 93–95, 10719 Berlin-

Wilmersdorf, moevenpick-wein.de

ANDRÉ MACIONGA CUVÉE GMBH

Bülowstraße 66, Aufgang C, 10783 Berlin,

andremaciongacuvee.com

WEIN & VINOS GMBH

Mittenwalder Straße 16, 10961 Berlinvinos.de

ALTROVINO

Grimmstraße 17, 10967 Berlin-Kreuzberg,

altrovino.de

WEIN & VINOS GMBH

Zeltinger Platz 16, 13465 Berlin, vinos.de

WEIN & VINOS GMBH

VINUM SPEZIALITÄTENKONTOR

Danckelmannstraße 29, 14059 Berlin, vinumberlin.de

WEIN & VINOS GMBH

Clayallee 326, 14169 Berlin, vinos.de

VINOSCOUT GMBH

Albert-Einstein-Ring 24, 14532 Berlin, vinoscout.de

HARMS & STEDER WEINHANDELS-

GESELLSCHAFT MBH

Hansestraße 18, 18182 Bentwisch bei Rostock,

wein-wiessner.de

PLZ 2...

ENOTECA IM PÖSELDORF CENTER

Mittelweg 130–138, 20148 Hamburg, enoteca.de

RINDCHEN’S WEINKONTOR HAMBURG-EPPENDORF

Christoph-Probst-Weg 3, 20251 Hamburg

rindchen.de

ENOTECA IM HANSE-VIERTEL GMBH

Große Bleichen 36, 20354 Hamburg, enoteca.de

RINDCHEN’S WEINKONTOR HAMBURG-UHLENHORST

Hofweg 62, 22085 Hamburg, rindchen.de

ENOTECA IM AEZ

Heegbarg 31, 22391 Hamburg, enoteca.de

MÖVENPICK WEINKELLER HAMBURG-SASEL

Stadtbahnstraße 2, 22393 Hamburg-Sasel,

moevenpick-wein.de

RINDCHEN’S WEINKONTOR HAMBURG-GROSS FLOTTBEK

Osdorfer Landstraße 33, 22607 Hamburg, rindchen.de

MÖVENPICK WEINKELLER HAMBURG-BAHRENFELD

Theodorstraße 42, 22761 Hamburg-Bahrenfeld,

moevenpick-wein.de

WEINOUTLET WEINHANDEL Stresemannstraße 375,

22761 Hamburg, wein-outlet.com

RINDCHEN’S WEINKONTOR RELLINGEN

Hauptstraße 96, 25462 Rellingen, rindchen.de

EIDERSTEDTER WEINDEPOT Norderring 46,

25836 Garding, eiderstedter-weindepot.de

WEINKONTOR-NORDSEE Herdetor 22,

26427 Esens, weinkontor-nordsee.de

WEINPERLE

Barkhausenstraße 7, 26465 Langeoog,

weinperle-langeoog.de

WEINKONTOR ALLGEIER GMBH

Hauptstraße 38, 27711 Osterholz- Scharmbeck,

weinallgeier.de

GUTE WEINE – LOBENBERG GMBH & CO. KG

Tiefer 10, 28195 Bremen

gute-weine.de

ZERRES GOURMET

Löwenhof 9, 28217 Bremen

zerresgourmet.com

PLZ 3...

MÖVENPICK WEINKELLER HANNOVER

Podbielskistraße 168, 30177 Hannover,

moevenpick-wein.de

COOKS & WINES – VINOTHEK

Osterstraße 41–44, 31134 Hildesheim

cooksandwines.de

WEINZEICHEN

Kirchplatz 13, 31737 Rinteln, weinzeichen.de

WIEDENBRÜCKER LIEBLINGSWEINLADEN

Ringstraße 128, 33378 Rheda- Wiedenbrück,

lieblingsweinladen.de

PLZ 4...

MÖVENPICK WEINKELLER DÜSSELDORF

Herzogstraße 29–31, 40215 Düsseldorf,

moevenpick-wein.de

EVERCHAMP,

WINE.CHAMPAGNE.LIFESTYLE

Jahnstraße 71, 40215 Düsseldorf,

everchamp.de

INCOCAGNE

(IM WEIN-SCHLARAFFENLAND)

Duisburger Straße 82, 40479 Düsseldorf,

incocagne.de

SAITTA IMPORT GMBH

Luegallee 79, 40545 Düsseldorf

saittavini.de

GÉRARDS WEIN-MARKT

Bergische Landstraße 618, 40629 Düsseldorf,

gerards-weinmarkt.de

BOS FOOD

Grünstraße 24c, 40667 Meerbusch,

bosfood.de

FABBRICA WEINHANDEL GMBH

An der Bergbahn 21, 42289 Wuppertal,

fabbrica.one

INTABA-WEINE KERSTIN BECKMANN

Schallbruch 59, 42781 Haan,

intaba-weine.de

MÖVENPICK WEINKELLER

DORTMUND

Brennaborstraße 5 (Indupark),

44149 Dortmund,

moevenpick-wein.de

ESSICH

Hasenwinkeler Straße 185, 44879 Bochum,

essich.online

DER WEINHANDEL BÜRGERHEIM GMBH

Hohenzollernstraße 40, 45128 Essen,

derweinhandel.de

VINO GRANDE

Von-Schmoller-Straße 8, 45128 Essen,

vino-grande.de

ROLF KASPAR GMBH

Ruhrallee 59, 45138 Essen

kaspar-spirituosen.de

KETTWIGER WEINKELLER E. K.

Hauptstraße 82, 45219 Essen,

kettwiger-weinkeller.de

WEINHANDEL HAUSCHILD

Moltkestraße 36, 47058 Duisburg,

weinhandel- hauschild.de

GOURMOERS – GUT ESSEN UND TRINKEN

Kirchstraße 28, 47441 Moers,

WEINHAUS FALLNIT

Martinistraße 61, 48268 Greven

fallnit.de

Bei diesen

ausgewählten

Weinhändlern

und Winzern finden

Sie Falstaff!

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WEINPUNKT Antwerpener Straße 9–11,

50672 Köln, weinpunktonline.de

ZWÖLFGRAD SEKT & WEIN

Martin-Luther-Platz 1, 50677 Köln, zwoelfgrad.de

KÖLNER WEINKELLER Stolberger Straße 92,

50933 Köln, koelner-weinkeller.de

DEUBNERS WEIN & SCHOKOLADE

Stenzelbergstraße 17, 50939 Köln

deubners-wein.de

BAYER GASTRONOMIE GMBH WEINKELLER

Kaiser-Wilhelm-Allee 3, 51373 Leverkusen

bayer-gastronomie.de

KIERDORFWEIN GMBH & CO. KG

Bahnhofstraße 9, 51580 Reichshof, kierdorfwein.de

CHAMPA VINS FRANÇAIS GMBH

Am Glasofen 9, 52222 Stolberg, champa.de

DAGERNOVA WEINMANUFAKTUR

Heerstraße 91–93, 53474 Bad Neuenahr-Ahrweiler

dagernova.de

BUNGERTSHOF UND WEINSTUBE

Heisterbacherstraße 149, 53639 Königswinter

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WEINGUT CANTZHEIM

Weinstraße 4, 54441 Kanzem, weingut-cantzheim.de

ORBIS VINI

Feldbergstraße 3, 55118 Mainz

orbis-vini.com

WEINGUT BERNHARD-RÄDER Langgasse 41,

55234 Flomborn, bernhardraeder.de

WEINGUT DEISS Obergasse 11,

55278 Uelversheim, weingutdeiss.de

WEINGUT RIFFEL

Mühlweg 14a, 55411 Bingen

weingut-riffel.de

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Ferdinand-Sauerbruch- Straße 36, 56073 Koblenz,

genusszimmer.de

WEIN KELLER Triftstraße 30, 57258 Freudenberg,

wein-keller-freudenberg.de

KAUFMANN INTERIOR DESIGN

Weinlounge, Weinhandel & Feinkost

Mittelstraße 100, 58285 Gevelsberg

DIE VINOTHEK IM BISMARCKQUARTIER

Eisenblätter, Krahn & Willeke GbR

Bismarckstraße 50, 58300 Wetter,

vinothekchristho.de

FRÖHLIG WEIN- & GETRÄNKE-THERME

Oelder Straße 1, 59320 Ennigerloh,

getraenke-therme.de

WEINGEFÄHRTEN

Landwehrstraße 116, 59368 Werne,

weingefaehrten.de

PLZ 6...

MÖVENPICK WEINKELLER FRANKFURT

Hanauer Landstraße 204–206,

60314 Frankfurt/Main, moevenpick-wein.de

SPIRIT OF SCOTLAND

Kleine Maingasse 4, 63500 Seligenstadt,

spirit-of-scotland.de

EDEKA LAUBER GETRÄNKEMARKT

Am Bruchweg 1, 63571 Meerholz, edeka.de

ULIS WEINDEPOT

Untertor 9, 63607 Wächtersbach

ulis-weindepot.de

GRIESEL & COMPAGNIE

Sekthaus Streit GmbH

Grieselstraße 34, 64625 Bensheim, griesel-sekt.de

WEINGUT BERNHARD MEHRLEIN

Urbanstraße 29, 65375 Oestrich-Winkel,

weingut-mehrlein.de

RHEINWEINWELT KG

Am Rottland 6, 65385 Rüdesheim a. Rhein,

rheinweinwelt.de

WEINKELLEREI HÖCHST

Bolongarostraße 88, 65929 Frankfurt,

weinkellerei-hoechst.de

AMC WEINIMPORT AIELLO GMBH

Straße des 13. Januar 10,

66121 Saarbrücken, amcweinimport.de

LÖWWEINE E. K. Am Campus 3,

66287 Quierschied- Göttelborn, loewweine.com

MASTERWEIN FRANK/ROEDER GMBH

Kreppstraße 6, 66333 Völklingen, masterwein.de

FEINE WEINE BACKES Obere Kaiserstraße 43,

66386 St. Ingbert- Rohrbach, backes-weine.de

JACOPINI IMPORT GMBH Am Gneisenauflöz 1,

66538 Neunkirchen, jacopini.de

W. SPIES & CO. GMBH Am Steil 1, 66679 Losheim

am See, weine-spirituosen-spies.de

PINARD DE PICARD GMBH & CO. KG

Campus Nobel, Alfred-Nobel-Allee 28,

66793 Saarwellingen, pinard.de

WEINGUT STUDIER Fließstraße 34–36,

67158 Ellerstadt, weingut-studier.de

WEINGUT BREMER Brückenstraße 2,

67308 Zellertal, weingutbremer.de

WEINKONTOR SCHWARZ Mühlturmstraße 24,

67346 Speyer, weinkontor-schwarz.de

ZIEGLER Bahnhofstraße 5,

67487 Maikammer, august-ziegler.de

WEINGUT DANIEL MATTERN In den Weingarten 5,

67582 Mettenheim, danielmattern.de

WEINGUT BOSSERT Hauptstraße 15,

67598 Gundersheim, bossert-gundersheim.de

WEINLADEN MANNHEIM

Seckenheimer Hauptstraße 80, 68239 Mannheim,

weinladenmannheim.de

Fotos: iStock


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WEINHÄNDLER

UND WINZER

PLZ 7...

FISCHER + TREZZA IMPORT GMBH

Ulmer Straße 150, 70118 Stuttgart

fischer-trezza.de

COLVINO VINOTHEK

Eberhardstraße 35–37, 70173 Stuttgart

colvino.de

WEINHANDLUNG JOACHIM SCHMID

Bauernwaldstraße 22, 70195 Stuttgart,

weinhandlung-schmid-stuttgart.de

MÖVENPICK WEINKELLER

STUTTGART

Rotenwaldstraße 132, 70197 Stuttgart,

moevenpick-wein.de

WEINHAUS HAAR

Obere Bahnhofstraße 10, 71522 Backnang

weinhaus-haar.de

AROMAKOST

Eberhardstraße 10, 71634 Ludwigsburg,

aromakost.de

VINO VINO BODEGA

Schlossgartenstraße 10, 72622 Nürtingen,

vinovino-bodega.com

CANTINA ADORNETTO

Teckstraße 12, 73230 Kirchheim/Teck,

cantinaadornetto.de

VINOTECK GMBH

Neue Straße 45, 73277 Owen/Teck,

vinoteck.de

MACK UND SCHÜHLE AG – WEINWELT

Neue Straße 45, 73277 Owen/Teck,

weinwelt.de

KESSLER SEKT

Georg-Christian-von- Kessler-Platz 12–16,

73728 Esslingen

kessler-sekt.de

CITY AND MORE

Am Markbach 13, 76547 Sinzheim

cityandmore.de

WEINGUT KOPP

Ebenunger Straße 23, 76547 Sinzheim

weingut-kopp.com

WEINGUT SANKT ANNABERG

Sankt-Anna-Straße 203, 76835 Burrweiler,

sankt-annagut.com

PROHOGA ORTENAU GMBH & CO. KG

Gewerbestraße 11,

77749 Hohberg-Niederschopfheim

prohoga.de

PROHOGA GMBH & CO. KG

Salinenstraße 56,

78054 Villingen-Schwenningen

prohoga.de

WEINLÄDELE BÄURER

Blumberger Straße 10 a, 78176 Blumberg,

wein-baeurer.de

RIEGEL WEINIMPORT

Steinäcker 12, 78359 Orsingen

riegel.de

HAFNER-HIPP

INTERNATIONALE WEINE

St. Georgsweg 13, 78567 Fridingen,

hafner-hipp.de

WEIN HAAS

An der Steige 16, 78713 Schramberg

wein-haas.de

FRANZ KELLER SCHWARZER ADLER

Badbergstra ße 23,

79235 Vogtsburg- Oberbergen

franz-keller.de

WEINHAUS HEGER

Bachenstraße 21, 79241 Ihringen,

heger-weine.de

WEINGUT ZIMMERMANN

Bürgelnblick 1, 79418 Schliengen,

zimmermann-wein.eu

WEINCENTER LÖRRACH

Weinbrennerstraße 2b, 79539 Lörrach,

weincenterloerrach.de

VINOTHEK BOLLER WEINE

Stettener Straße 1

79801 Hohentengen,

boller-weine.de

WEINGUT CLAUSS

Obere Dorfstraße 39, 79807 Nack

weingutclauss.de

PLZ 8...

FRISCHEPARADIES KG NL MÜNCHEN

Zenettistraße 10, 80337 München, frischeparadies.de

CHAMPAGNE CHARACTERS

Alter Messeplatz 6, 80339 München,

champagne-characters.com

SIGLWEIN UND RUMHANDLUNG

Körnerstraße 2a, 80469 München, siglwein.de

MÖVENPICK WEINKELLER MÜNCHEN-NORD

Nymphenburger Straße 81, 80636 München,

moevenpick-wein.de

GARIBALDI

Frohschammerstraße 14, 80807 München,

garibaldi.de

MÖVENPICK WEINKELLER MÜNCHEN-SÜD

Boschetsrieder Straße 60, 81379 München,

moevenpick-wein.de

WEIN & VINOS GMBH

Wörthstraße 36, 81667 München, vinos.de

KALEA AUSGEWÄHLTE WEINE

Amberger Straße 18, 81679 München

kalea-weine.de

BERRY VINOTHEK & WEINLADEN

Streiflacher Straße 5 b, 82110 Germering,

berrysgenusswelt.de

UNGER WEINE KG

Aschauer Straße 3–5, 83112 Frasdorf

ungerweine.de

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nach tollen Weinen?

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genau richtig!

WELTKLASSEWEINE

Aufhamer Straße 41 b, 83229 Aschau,

weltklasseweine.de

WEIN-BLÜTE

Seestraße 3, 83700 Rottach-Egern

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WEINKABINETT VIEHBECK

Ludwigstraße 85/87, 84524 Neuötting,

weinkabinett-viehbeck.de

WEINSCHMECKER GMBH

Friedrichshofener Straße 1, 85049 Ingolstadt,

weinschmecker-ingolstadt.de

WEINRAUM INGOLSTADT

Bei der Schleifmühle 24,

85049 Ingolstadt, weinraum-ingolstadt.de

BONVINO GMBH WEINVERTRIEB &

PRÄSENTESERVICE

Hauptstraße 34, 85579 Neubiberg,

bonvino.de

CIBI & BONTÁ CANTATORE GMBH

Bürgermeister-Müller-Straße 13,

86663 Asbach-Bäumenheim

cantatore.de

ONU VINO ENOTECA & EVENTS

Zwanziger Straße 12

88131 Lindau, onu-lindau.de

WEINZENTRALE EBERLE

Berblingerstraße 20, 88471 Laupheim,

weinzentrale.de

WEINGUT ROBERT & MANFRED AUFRICHT

Höhenweg 8, 88719 Stetten bei Meersburg,

aufricht.de

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Marktplatz 24, 89312 Günzburg

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90431 Nürnberg, fruchtecke.de

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Maximilianstraße 5, 95444 Bayreuth,

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GENUSSVINOTHEK EDELFREI

Karolinenstraße 26, 96049 Bamberg,

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WEIN-OERTEL GMBH Große Johannisgasse/Zeughaus,

96450 Coburg, wein-oertel.com

WEINGUT BÜRGERSPITAL ZUM HL. GEIST

Theaterstraße 19 , 97070 Würzburg

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STAATLICHER HOFKELLER

Residenzplatz 3, 97070 Würzburg

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FRISCHE ALLEE FRUCHTHANDELS GMBH

Louis-Pasteur-Straße 5, 97076 Würzburg,

gourmet-pavillon.de

MARISCO VINEYARDS OFFICE EUROPE

Südliche Hafenstraße 15, 97080 Würzburg

nz-wine.de

ROT WEISS ROSÉ

Frankfurter Straße 87, 97082 Würzburg,

rotweissrose.com

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IL GUSTO CILENTANO

Daimlerstraße 24, 97267 Himmelstadt,

hoffmann-otto.de

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97318 Kitzingen, inbarrique.de

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aug 2025

falstaff

193

shortlist

WEINE AUS ALLER WELT

AKTUELL IM HANDEL

Woche für Woche bekommt die Falstaff-Weinredaktion

Flaschenpost von Weinhändlern,

die neue Produkte aus aller Welt vorstellen

möchten. Diese Weine verschiedenster Preiskategorien

sind von höchst unterschiedlicher Stilistik und

Herkunft. Wir haben uns entschieden, die interessantesten

Produkte in der Rubrik »Shortlist« vorzustellen, wobei das

Preis-Leistungs-Verhältnis eine wesentliche Rolle spielt. Auf

diesen zwei Seiten geht es um Weine, die wir für besonders

empfehlenswert halten – aus verschiedenen Gründen. Deshalb

haben wir die »Shortlist« in drei Kategorien gegliedert:

FALSTAFF TOP VALUE

In der Preiskategorie zwischen 10 und 20 Euro muss ein Wein

schon einiges können. Das Punktelimit für eine Aufnahme liegt

daher bei 90 von 100. Hier finden Sie besonders ausdrucksstarke

Vertreter der jeweiligen Sorte und Region.

FALSTAFF FAVORITE

Um zur Kategorie unserer Favoriten gezählt zu werden, muss

ein Wein echte Klasse haben. Die dafür erforderliche Mindestpunktezahl

liegt bei 92 von 100, damit zählt der Wein tatsächlich

zu den allerbesten seiner Art. Für den Preis gibt es in dieser

Luxus kategorie kein Limit.

FALSTAFF BEST BUY

Um diese Auszeichnung zu erhalten, muss ein Wein mind. 88 von

100 Falstaff-Punkten erreichen, also ein »Sehr gut«. Mit einem

Endverbraucher-Preis von unter 10 Euro empfiehlt er sich für den

Alltagsgebrauch nach dem Motto: viel Wein für wenig Geld.

LEGENDE PUNKTE:

95–100 Klassiker

93–94 ausgezeichnet

91–92 exzellent

88–90 sehr gut

Diese und weitere Verkostungsnotizen

finden Sie online unter

go.falstaff.com/

tasting-shortlist-de-25

BEST BUY

FALSTAFF BEST BUY

90+

2023 Côtes du Rhône La Part des Vivants

rouge

Domaine Garon

Côtes-du-Rhône-Village, Frankreich

Betörender Waldbeerenduft im Glas,

Zwetschgen, Schlehe, dazu gesellt sich Würze

von Pfeffer, geräucherter Speck, dunkle

Nougatschokolade, dezent warmer Rauch.

Am Gaumen vollmundig und dicht, saftige

Frucht, samtiger Gerbstoff sowie präsente

Säure geben der Kraft Struktur und Länge.

kierdorfwein.de, € 9,50

90

2024 Gutswein Riesling trocken

Weingut Bürgerspital

Franken, Deutschland

Sortentypisch im Duft, Grapefruit, grüner

Apfel, Zitruszeste, getrocknete Kräuter, dezent

Rauch und steinige Noten. Am Gaumen

schlank mit gutem Extrakt, harmonisch ausbalanciert,

feine Süße im Spiel mit frischer

Säureader, unkomplizierter Trinkgenuss als

Solist und bei Tisch.

buergerspital.de

€ 8,40

91

2024 Chardonnay Varané Navarra

Varané

Navarra, Spanien

Der Duft zeigt sich nussig und buttrig, mit einem

Unterton von getrocknetem Maiskorn.

Der Gaumen setzt geschmeidig an, leitet

dann über in eine stoffige, konzentrierte

Gaumenmitte, die die reife Säure gut in den

Körper integriert. Guter Gehalt, sehr gute

Länge. Bei Tisch vielseitig einsetzbar.

vinos.de

€ 9,95

90+

2022 Côtes du Rhône Le Temps est Venu

rouge, Stéphane Ogier

Côtes-du-Rhône-Village, Frankreich

Fruchtiger und einladender Duft, helle und

dunkle Waldbeeren sowie frisches Holundermark,

Sauerkirschen, balsamische Noten,

schwarze Oliventapenade, schwarzes Leder.

Eröffnet den Gaumen geschmeidig mit frischer

und saftiger Frucht sowie samtigem

Gerbstoff, präsente Säure und sich im Finale

verstärkende Würze geben Länge.


90

2024 Horgelus Réserve

Horgelus

Côtes de Gascogne, Frankreich

Feiner Duft, Aprikosen, Cantaloupe-Melone,

frisch in Butter geschwenkter Mais, Zitronen,

Orangenzeste. Am Gaumen frisch und

saftig, auf der fruchtbetonten Seite mit

feiner Würze und gut integrierter Säure, ein

unaufgeregter, gut balancierter und trinkanimierender

Wein.

ludwig-von-kapff.de

€ 8,95

Fotos: beigestellt


TASTINGS

EMPFEHLUNGEN

90

2024 Das schönste Schenken ist das

Einschenken von Muskateller feinherb

Weingut Emil Bauer

Pfalz, Deutschland

Sortentypische, duftige Nase, Potpourri aus

Blüten, Rosen, Jasmin, Muskatblüte, Nektarine,

Pfirsich, Aprikosen, Orange und Feige.

Im Mund leichtfüßig tänzelnd mit guter

Dichte aus Schmelz und Frische, Frucht und

Süße sowie angenehme Würze sorgen für

Trinkgenuss zu pikanter Kost, aber auch als

Solist. weinfreunde.de, € 8,99

TOP VALUE

FALSTAFF TOP VALUE

92

BIO 2024 Nietschke Sophie Organic Chardonnay

Langhorne Creek By Kalleske

Kalleske Wines, Langhorne Creek,

Australien

Würziges Neuholz und zitrische Aromen kontrastieren

sich. Mit Luftkontakt kommen würzige

Noten und etwas Lakritze hinzu. Im Mund

beweist der Wein einen ungekünstelten Zuschnitt:

Er ist nicht zu fett, hat aber dennoch

geschmeidige Motive, die Säure trägt und gibt

Struktur, ohne im Vordergrund zu stehen. Ein

guter Speisenbegleiter. apell.de, € 13,95

92

2024 Würzburger Innere Leiste Silvaner

Erste Lage trocken, Weingut Bürgerspital


Würze gepaart mit Frucht im Duft, roter und

gelber Apfel, Birne, frische Kräuter, Minze,

Thymian, Lorbeerblatt, nussig, steinige Anklänge.

Im Mund zeigt sich der Herkunftscharakter

zur saftigen Frucht, dezente,

animierende Herbe, entspannte Säure,

im Finale sorgt reife Phenolik für Spannung

und Profil, gute Länge, weiteres

Potenzial. buergerspital.de, € 14,90

92

BIO 2024 Nietschke Jack Organic Shiraz

Barossa Valley By Kalleske

Kalleske Wines

Barossa Valley, Australien

Tiefdunkel in der Farbe und auch im Duft:

Brombeerkonfitüre und Eukalyptus, Schwarze

Johannisbeere, auch etwas Holz, Grüntee.

Der Gaumen ist weich und geschmeidig,

fast schon ölig grundiert, entfaltet bei eher

dezenter Säure ein weitgehend reifes, gut

integriertes Tannin. Hat Power, aber auch

Zwischentöne. apell.de, € 14,95

92

2024 Würzburger Innere Leiste Silvaner

trocken VDP Erste Lage

Weingut Staatlicher Hofkeller Würzburg


Konzentrierter Duft, Frucht und Würze Hand

in Hand, Mandarine, Sternfrucht, roter Apfel,

getrocknete Kräuter, Zimtstange, Gesteinsmehl.

Am Gaumen setzt sich die

saftige Frucht sowie mineralische

Würze fort, gut integrierte Säure, steinige

Anklänge, dezent salzig, schöne

Länge. hofkeller.de, € 16,30

92

2019 Collines Rhodaniennes IGP

Syrah »Valine«

Jean-Luc Jamet

Nördliches Rhônetal, Frankreich

Konzentrierter und dichter Duft, Brombeeren,

Cassis, Sauerkirsche, Pfeffer, Speck,

Rauchfleisch, ätherische Noten, Feuerstein.

Am Gaumen mit viel Saft, klare sich wiederholende

Frucht ist mineralisch salzig unterlegt,

feinkörniger Gerbstoff, frischer Säurefluss,

kraftvolle Eleganz.


92

BIO 2024 Mas De Daumas Gassac Frizant

Mas de Daumas Gassac

Languedoc, Frankreich

Lachsrosa in der Farbe. Erdbeere im Duft,

auch etwas feuchter Stein, pfeffrige Noten.

Im Mund hat der Wein ein dynamisches

Mousseux, ein gut dosiertes Süße-Säure-

Spiel bei leichtem bis mittelgewichtigem

Körper und einem erfrischenden, pointierten

Abklang.

daumas-gassac.com

€ 17,–

FAVORITE

FALSTAFF FAVORITE

97

BIO 2016 Mas De Daumas Gassac Red

Mas de Daumas Gassac

Languedoc, Frankreich

Reife Schwarze Johannisbeere, reif, frisch,

auch etwas Feige, Kräuter, Grafit, Kirsche,

Blut. Der Gaumen setzt saftig und seidig an,

dann gewinnt der Gerbstoff an Körnung,

bleibt aber reif und nahtlos in den Körper integriert.

Das feine Säuregerüst verstärkt den

Eindruck der Eleganz. Kulinarisch.

daumas-gassac.com

€ 100,–

96+

2022 The Royal Nonesuch Farm

Spine Syrah

The Royal Nonesuch Farm

Kalifornien, USA

Milchschokolade, Kakaopulver, Zimt,

Thymian, Beifuß, aber auch Amarenakirsche,

Dörrpflaume. Der Gaumen macht mit

allerfeinsten Mitteln enorm viel Druck, das

Tannin ist seidig, dabei dicht, saftig und mineralisch

unterlegt, der Abgang ist fruchtgetragen

und clean. Ein eleganter Bolide!

apell.de, € 79,–

95

2020 Gattinara

Azienda Vitivinicola & Nervi, Giacomo

Conterno, Gattinara, Italien

Fein nuancierter, facettenreicher Duft, Himbeere,

rote und schwarze Johannisbeere,

Veilchen, Rosenblätter, balsamische Noten,

getrocknete Kräuter, dunkle Nougatschokolade.

Am Gaumen feingliedrige Kraft mit großer

Eleganz, merkliches und dabei samtiges Tannin,

filigraner Säurefluss, saftige Frucht und

mineralischer Würze. Noch längst nicht am

Ende seiner Reise. kierdorfwein.de, € 46,90

aug 2025

falstaff

195

tasting

SAUVIGNON BLANC TROPHY

Aus Fellbach (im Bild: Lage

Lämmler) stammt die Réserve

von Rainer Schnaitmann,

genau: vom Kieselsandstein

der Lage Goldberg.

KLASSIKER IN

NEUEM LICHT

Bei der diesjährigen Sauvignon Blanc-Trophy rieb sich die Jury nach dem Aufdecken der

Blindprobe die Augen: Auf dem geteilten ersten Platz liegen zwei Weingüter, die zwar als

exzellent bekannt sind – jedoch bei ganz anderen Rebsorten.

TEXT ULRICH SAUTTER NOTIZEN ALEXANDRA WRANN, ULRICH SAUTTER

FINALVERKOSTUNG ELISABETH FÜNGERS, THOMAS SCHWITALLA, ULRICH SAUTTER

Foto: beigestellt, Shutterstock


D

as Weingut Dönnhoff muss

man nicht vorstellen – für seine

Rieslinge von der mittleren

Nahe besitzt die Familie Weltruhm.

Hermannshöhle, Dellchen,

Felsenberg – das sind nur drei der herausragenden

GGs, mit denen schon Helmut

Dönnhoff auf den Karten der weltbesten

Restaurants und in den Kellern der versiertesten

Sammler vertreten war. Cornelius

Dönnhoff hat nahtlos an die Riesling-Präzision

seines Vaters angeknüpft. Doch er setzt

auch eigene Akzente: Mit Sekt etwa, und

nun, zu unserer größten Überraschung, auch

mit einem Sauvignon Blanc, der sich auf

Anhieb an der deutschen Spitze etabliert.

Dabei ist die extraktgetragene mineralische

Signatur des Hauses, die auch die Rieslinge

definiert, deutlich wiederzufinden – aber

in einer völlig anderen Tonart. Unbedingt

probieren!

Auch der zweite, punktgleich über die

Ziellinie gegangene Wein auf Platz eins

stammt aus einem Betrieb, dessen internationaler

Ruf auf einer anderen Sorte beruht:

in diesem Fall dem Pinot Noir. Rainer

Schnaitmann ist durchaus als Tausendsassa

bekannt: Er macht herausragenden Trollinger,

einen der besten Kabinett-Rieslinge

außerhalb der Schiefergebiete, superbe

Lemberger, Grauburgunder – und eben

auch stilsicheren Sauvignon Blanc. Schon

im Jahr 2021 konnte sich Schnaitmann mit

seiner »Réserve« unsere Sauvignon Blanc-

Trophy holen, damals mit dem Jahrgang

2019. Der Nachfolger aus dem Jahrgang

2023 ähnelt dem 2019er in der Art, wie der

Wein in sich ruht: gehaltvoll einerseits, aber

auch mit straffer Bündelung.

Die beiden Siegerweine zeigen die stilistische

Verfeinerung der letzten Dekade: Man

findet kaum noch Tutti-frutti-Weine oder

grasig-grüne Paprikabomben. Zudem ist die

Sorte längst im Zentrum des deutschen

Weinbaus angekommen. Sie wird nicht

mehr als jener Exot wahrgenommen, als

der sie noch vor 20 Jahren galt. Auch die

Weine auf den Folgeplätzen erlangten hohe

Bewertungen – und jeder einzelne von

ihnen steht für eine durchdachte, ausgefeilte

Stilistik. Welch ein Genuss! >

Alle Verkostungsnotizen

online unter

go.falstaff.com/

trophy-sauvignon-blanc-de-25

aug 2025

falstaff

197

tasting SAUVIGNON BLANC TROPHY 2025

Platz eins, wieder

einmal: Rainer

Schnaitmann.

PLATZ

EX AEQUO

2024 »POURI« SAUVIGNON BLANC

DÖNNHOFF (NAHE)

Balsamisch, Apfel, »steinig«, dicht,

mineralisch, reif und präzise.

2023 »RÉSERVE« SAUVIGNON BLANC

SCHNAITMANN (WÜRTTEMBERG)

Rauchig, hefig, reich und gehaltvoll,

straff und mineralisch.

95 Punkte

1. Platz

•

2024 »Pouri« Sauvignon Blanc

Weingut Dönnhoff,

Oberhausen an der Nahe

12,5 Vol.-%, Verschlossen im Duft, eher

»steinig« als würzig, ein Apfel und balsamische

Untertöne. Der Gaumen ist ganz auf

Extrakt angelegt, dicht, stoffig, dabei reif

und geschmeidig auch in der phenolischen

Komponente, in sich ruhend und ungemein

präzise, mit zivilisierter Säure und eine

Spur Süße als Gegengewicht.

doennhoff.com, € 22,–

1. Platz

•

2023 Sauvignon Blanc Réserve

Weingut Schnaitmann, Fellbach

13,5 Vol.-%, Dezentes Holz und ein vielschichtiger,

auch deutlich floral unterlegter

Sortenduft. Im Mund erweist sich der

Wein zunächst noch als ziemlich verschlossen,

doch eine viskose Schicht deutet den

vorhandenen Reichtum an, ein straffer

Komplex aus Säure und Phenolen gibt dem

Wein Bündelung und Frische. Mineralität

und Potenzial!

weingut-schnaitmann.de, € 62,–

94+ Punkte

3. Platz

•

2023 »Orange Utan«

Weingut Wageck Pfaffmann,

Bissersheim

14 Vol.-%, Mittleres Zitronengelb mit eher

grünlichen als orangen Reflexen. Ein üppiger

Duft von Orangenkonfitüre, grüner Stachelbeere,

Mango, Passionsfrucht und Rhabarber

strömt aus dem Glas. Der Gaumen

ist mittelgewichtig im Alkohol und von lebendiger

Säure belebt, die Phenole wirken

fein und gepflegt. Ein origineller Wein,

handwerklich gekonnt, aromatisch sauber

und komplex, salzig, mit sehr guter Länge.

wageck-weine.de, € 14,90

94 Punkte

•

2023 Sauvignon Blanc Fumé

Weingut Oliver Zeter, Neustadt an der

Weinstraße

13 Vol.-%, Eukalyptischer Duft, ansprechende

Holzwürze, reife gelbe Frucht, etwas

Minze. Am Gaumen mit enormem Druck

und stringentem Aromenprofil, minzig

untermalt, fordernd und gehaltvoll, dabei

dank saftiger Säure lebendig und unbeschwert

mit feinem Schmelz im Abgang.

oliver-zeter.de, € 20,–

•

2024 Sauvignon Blanc Reserve

Weingut Aldinger, Fellbach

12,5 Vol.-%, Eine feine, pfeffrig getönte Sortenwürze

wird von etwas Hefe und nur einem

Anflug von Holz akzentuiert. Der Gaumen

hat Saftigkeit und Schliff, einen spannungsreichen

und dennoch sehr zivilisiert

wirkenden Säurebogen sowie eine unaufdringliche

Würze.

weingut-aldinger.de, € 20,–

•


Weingut Landerer, Vogtsburg-Niederrotweil

12,5 Vol.-%, Eine sehr frische und »süß«

getönte Frucht: Ananas, Karamellbonbon,

gelber Pfirsich, rote Stachelbeere, auch

balsamische Spontangärungsnoten. Im

Mund fließt der Wein seidig, ganz getragen

und ruhig, Körper und Säure sind perfekt

miteinander in Einklang gebracht, feste

taktile Mineralität gibt dem Bau Spannung.

weingut-landerer.de, € 29,–

•

2023 Fumé Blanc

Weingut Wöhrwag, Untertürkheim

13 Vol.-%, Ein präzise, nuancenreiche F

Frucht: reife Nektarine, grüne Stachelbeere,

Piment d'Espelette. Der Gaumen eröffnet

weich und rund, entfaltet dann seidige

Phenole und eine reife, nahtlos mit dem

Körper verschmolzene Säure, ehe im Abgang

taktil-mineralische Komponenten

erscheinen. Pure Delikatesse!

woehrwag.de, € 29,50

•

2023 »Collection« Sauvignon Blanc

Fumé trocken

Weingut Schloss Ortenberg, Ortenberg

130 Vol.-%, Im Duft findet man Aromen von

Nektarine und Passionsfrucht, auch einen

Anflug von Gesteinsmehl, ein dezenter

Holzeinsatz untermalt die Würze, ohne sie

zu dominieren. Der Gaumen ist straff und

deutlich mineralisch geprägt, ein dichter

Komplex aus Phenolen, extraktbedingter

Viskosität und reifer Säure formt einen

Fotos: Timo Volz, Bender, Shutterstock, beigestellt

198 aug 2025

derzeit noch verschlossenen, nachgerade

monolithisch wirkenden Block. Immenses

Potenzial! wso-wein.de, € 40,–

•

2023 »Ovum®« Sauvignon Blanc


13 Vol.-%, Hefig, rauchig, in den Sortenaromen

zunächst komplett »zu«. Auch der

Gaumen ist noch extram kompakt und verschlossen,

zeigt jedoch beträchtliche Tiefe,

eine feste Stoffigkeit, Kern, Mineralität,

Spannung. Beeindruckender Wein.


•

2021 »Zahir Blanc«

Weingut Oliver Zeter, Neustadt/Weinstr.

13 Vol.-%, 85 % Sauvignon Blanc, 12 % Sauvignon

Gris, 3 % Sémillon. Der Duft mischt

florale, kräuterige, holzwürzig-balsamische

und pikant fruchtige Aromen. Kresse,

Paprika, Tomatengrün, grüne Stachelbeere,

Maracuja. Im Mund ist der Wein sehr

dicht, straff, mit lebendigem, lang anhaltenden

Säuregerüst, das den kraftvollen

Körper belebt und erfrischt. Eine Wucht!

Aber mit Verstand und Zwischentönen.

oliver-zeter.de, € 50,–

•

2023 »Opus-Oskar« Sauvignon Bl.

Weingut Jülg, Schweigen-Rechtenbach

13 Vol.-%, Zunächst zeigen sich nobles Holz

und würzige Bâtonnage-Noten, dann treten

tropisch-fruchtige Noten hinzu, Papaya,

Mango, hochreife Nektarine und goldene

Kiwi. Der Gaumen macht mächtig Druck,

Holz, Säure und Phenole geben dem kraftvollen

Körper Halt. Der Wein verbindet Fülle

und Struktur, endet extraktsüß und mit

fruchtgetragener Länge.

weingut-juelg.de, € 70,–

93+ Punkte

•

2024 »Kalkmergel« Kirchberg

Sauvignon Blanc trocken

Weingut Notz, Sachsenheim

12,5 Vol.-%, Attraktiver, »handwerklicher«

Duft mit weißen Blüten, Steinfrucht, grüner

Tomate und gelbem Paprika, mit Luft

kommt mineralische Würze ins Glas. Zeigt

sich am Gaumen mit Druck und feiner Cremigkeit,

hält die Spannung bis zum langen,

von feiner Phenolik getragenen Finale.

weingut-notz.de, € 13,–

•

2023 Kapellenkeller Fumé Blanc

Weingut Graf Neipperg, Schwaigern

13,5 Vol.-%, Etwas Karamellbonbon, Nektarine,

kein sehr »lauter« Duft. Im Mund kleiden

sehr feine Phenole einen geschmeidigen,

leicht viskosen Körper aus. Die Säure

ist nahtlos mit dem Schmelz verbunden,

trägt einen kompakten Bau, der im Abgang

gerade erst beginnt, Frucht und Würze aufzufächern.

Finesse und Potenzial.

graf-neipperg.de, € 30,–

•

2023 »Junges Schwaben«

Sauvignon Blanc Fumé trocken

Weingut Bernhard Ellwanger,

Weinstadt-Großheppach

13,5 Vol.-%, Im Duft findet man Stachelbeere,

frischen Zitrusabrieb und eine Prise

würziges Neuholz. Im Mund zeigt der Wein

kräftige Konzentration, einen frischen Säurenerv

und spannungsreiche Phenolik, im

lange anhaltenden Abklang erscheint viskoser

Extrakt im Verbund mit einer noch

verschlossenen, doch kommenden Komplexität

andeutender Würze.

weingut-ellwanger.com, € 32,90

93 Punkte

•

NV Sommerling Brut

Wein- und Sektgut Winterling,

Niederkirchen bei Deidesheim

11,5 Vol.-%, Eine frische, auch durch die Hefekomponente

hindurch gut erkennbare

Sortenwürze: etwas Holunderblüte, Brennnessel,

aber auch Kümmel und dann fruchtig:

Nektarine. Im Mund hat der Wein einen

saftigen Säurezug, ein lebendiges Mousseux,

und eine durch und durch erfrischende

Art. Eigenständig und toll gelungen!

winterling-sekt.de, € 12,50

•

2024 »Collection« Sauvignon Blanc

et Gris trocken

Weingut Schloss Ortenberg, Ortenberg

12,5 Vol.-%, Im Erstkontakt noch verschlossen

im Duft, leicht hefewürzig, mit Andeutungen

von Holunderblüte, roter Stachelbeere

und Nektarine. Im Mund zeigt der

Wein bei moderatem Alkohol eine feine

Extraktsüße, stützt sich auf eine feste, aber

reife Säure, endet kompakt und verspricht

eine komplexe Entfaltung.

wso-wein.de, € 17,50

SORTENPROFIL

SAUVIGNON BLANC

Genanalysen definieren Sauvignon Blanc als Kreuzung aus Chenin Blanc

und Traminer, vermutlich stammt die Sorte von der Loire. Zwar wurde sie

erstmals in Bordeaux erwähnt (1736) und nicht an der Loire (1783), doch

der Weinbau in Bordeaux war grundsätzlich früher dokumentiert.

WEINTYP

Der Sauvignon Blanc ist eine bukettreiche Sorte, typisch sind Aromen von

Cassis, Kiwi, Stachelbeere, Holunder oder Buchsbaum. Bei Billigweinen

für den schnellen Konsum werden die Aromen durch den Einsatz von

aromabildenden Hefen verstärkt. Achtung, Blender!

•

2024 Untertürkheim Herzogenberg

Sauvignon Blanc, Weingut Wöhrwag,

Stuttgart-Untertürkheim

12,5 Vol.-%, Ein pfeffriger und leicht keuperwürziger

Duft strömt aus dem Glas, nachgerade

etwas Feuerstein im Hintergrund.

Der Gaumen zeigt einen dichten, auf Stoffigkeit

und Mineralität fokussierenden

Wein, der in der Aromatik noch verschlossen

wirkt, aber bereits ein großes Aromenpotenzial

aufblitzen lässt. Strukturell

sehr gut. woehrwag.de, € 18,90

•

2023 Sauvignon Blanc Reserve trocken,

Weingut Ruppert, Hammelburg

12 Vol.-%, Eine nuancenreiche Sortenwürze

strömt aus dem Glas: Brennnessel,

Schwarze Johannisbeere, Holunderblüte,

Limette. Im Mund hat der Wein einen straffen

Bau: eine knackige Säure, kreidig-mineralische

Komponenten, er wirkt speichelziehend

trocken und frisch. Ein puristischer

Trinkspaß für Kenner.

franken-wein-gut.de, € 19,–

•

2024 »Marama« Sauvignon Blanc

Weingut Dönnhoff,

Oberhausen an der Nahe

12,5 Vol.-%, Ein fruchtiger Sortentyp mit

Aromen von Kiwi, Stachelbeerkonfitüre

und einem Hauch von Pfeffer und grünem

Paprika. Der Gaumen hat eine fast an Riesling

erinnernde Saftigkeit, ein frisches Säurerückgrat

und viel Spannung, eine überzeugende

Frische und bleibt bei alldem gebündelt

und kompakt bis in den langen Abgang.

doennhoff.com, € 22,–

•

2023 Sauvignon Blanc Réserve

Weingut Weedenborn, Monzernheim

12,5 Vol.-%, Im Duft trifft ein dezent rauchiger

Holzeinsatz auf Noten von Grapefruit,

schwarzem Pfeffer und Holunderblüte.

Dönnhoff: Der siegreiche

Sauvignon Blanc wächst

wenige Kilometer von der

legendären Hermannshöhle

entfernt in Bad Kreuznach.

Auch etwas Honigbonbon nimmt man

wahr. Der Gaumen fließt seidig und rund,

mit mittlerer Dichte und feinem Säurenerv.

Nuancenreich und fein, nachgerade ziseliert.

Mit sehr guter Länge.

weedenborn.de, € 37,–

•

2022 »Ovum®« Sauvignon Blanc


12,5 Vol.-%, Anfangs verschlossen hefewürzig,

Mandel. Auch Grapefruit, Cassis. Im

Mund dicht, straff, trotz des Jahrgangs

recht vertikal im Bau, lebendige Säure, hintergründig

durchaus mit einer Extraportion

Schmelz und Weite, sehr gute Länge. Potenzial!


•

2023 Pfattishag Sauvignon Blanc

Weingut Aufricht, Stetten

13 Vol.-%, Pfeffrig im Duft, auch Noten von

Grapefruit, Holunder, Limette. Der Gaumen

wird von feinsten Phenolen texturiert, ist

zart mineralisch getönt, mit lebendiger,

aber auch reifer Säure unterlegt und leitet

in einen langen, nuancenreichen Abgang.

Fein und kulinarisch.

aufricht.de, € 36,–

LEGENDE

Weißwein, trocken

•

Rotwein, trocken

• Süßwein

95 – 100 Klassiker

93 – 94 ausgezeichnet

91 – 92 exzellent

88 – 90 sehr gut

85 – 87 empfehlenswert

zertifiziert nachhaltig (Österreich)

>

aug 2025

falstaff

199

tasting

SAUVIGNON BLANC TROPHY

Thomas Pfaffmann vom Weingut

Wageck war in unserer Trophy mit

seinem Sauvignon Blanc »Orange

Utan« erfolgreich: 3. Platz.

92+ Punkte

•

2024 »Jean-Fritz« Sauvignon Blanc

Fumé, Weingut Jülg, Schweigen

13 Vol.-%, Ein sehr gekonntes Boisée unterstreicht

einen kräuterwürzigen Sortentyp,

der Spontangärungsnoten anklingen lässt,

roter Apfel, Minze, Cumin, Langpfeffer. Der

Gaumen eröffnet geschmeidig und leitet

dann in einen kernigen, säurefrischen Bau

über; bei mittlerer bis mittelhoher Dichte

ist das ein ausdrucksstarker, harmonischer

Sortentyp. weingut-juelg.de, € 14,90

•


Geschwister Köwerich Wein-Kultur-Gut,

Köwerich/Mosel

12,5 Vol.-%, Zurückhaltend im Duft: etwas

Hefe, Nektarine, rote Stachelbeere, leicht

rauchige Note und nur eine vage Ahnung

von Holz (?). Der Gaumen wirkt wie aus einem

Guss, mit geschmeidiger Grundierung,

reifer Säure, einer sehr feinen, seidigen

Textur und einem aromatisch noch verschlossenen,

aber sehr natürlich wirkenden

Abklang. weingut-geschwisterkoewerich.de,

€ 15,–

•


Weingut Zimmermann, Wachenheim an

der Weinstraße

12,5 Vol.-%, Ein würziger Duft vom Holz

entsteigt dem Glas, gepaart mit (weißer)

basamischer Ätherik, Bienenwachs, Heu,

Aprikose, gezuckerte Zitruszesten – sehr

schöne Komplexität. Am Gaumen mit ordentlich

Druck und Grip, dabei aber nicht

überladen in seiner Substanz, Schmelz und

Phenolik greifen ineinander, lebendig, mit

fruchtbetonter Länge.

wein-zimmermann.de, € 15,50

•

2022 Sauvignon Blanc Reserve

trocken, Weingut Ruppert,

Hammelburg

12,5 Vol.-%, Mehr Muschelkalk als Sauvignon

Blanc im Duft! Zumindest kein Fruchtsalat-Sauvignon,

eher die hefig-rauchige

Richtung. Der Gaumen hat eine schöne Eleganz:

vereinigt mineralischen Extrakt mit

lebendigem Säurerückgrat und einer Spur

(Extrakt-)Süße. Präsente taktile Mineralität

und Länge. franken-wein-gut.de, € 19,–

•

2022 Ebringer Klämle Sauvignon

Blanc, Schlossgut Ebringen, Ebringen

13 Vol.-%, Ein Anflug von Holz, auch rauchig-hefige

Noten, dann Zitrusfrucht,

Limette, Grapefruit. Am Gaumen erweist

sich der Wein als körperreich, er ist geschmeidig

grundiert, besitzt eine kraftvolle

Stoffigkeit und wird von fester Säure getragen.

Sehr jung, ausgezeichnetes Potenzial.

schlossgut-ebringen.de, € 19,90

•


PLATZ

2023 »ORANGE UTAN« SAUVIG-

NON BLANC, WAGECK (PFALZ)

Handwerklich gekonnter Orange

Wine, feine Phenole.

Réserve, Weingut Wageck, Bissersheim

14 Vol.-%, Balsamisch-würzige Noten, etwas

Holz, Feuerstein, Kümmel. Der Gaumen

eröffnet mit leichter Süße, entfaltet

dann feine Phenole, eine gut integrierte

Säure und eine mit tropischen Nuancen angereicherte

Abgangsfrucht. Harmonisch

und zugänglich mit nachgerade kreidigem

Hintergrund. wageck-weine.de, € 20,90

•

2023 Nonnenhorn Sonnenbichl

Sauvignon Blanc

Winzerhof Gierer, Nonnenhorn

13 Vol.-%, Nektarine und rote Stachelbeere

im Duft, auch Klarapfel und Williamsbirne.

Am Gaumen ist der Wein fein gewoben und

gut proportioniert, er hat eine Anmutung

der Leichtigkeit, zeigt aber auch griffige

Phenole und eine sehr gute Konzentration

in allen Komponenten. Die Säure ist gut integriert

und der Abgang lang und würzig

ausgeprägt. winzerhof-gierer.de, € 25,–

•

2023 Randersacker Ewig Leben

Sauvignon Blanc Fumé QBA Reserve

trocken, Weingut Stefan Bardorf

Bacchusstube, Randersacker

13 Vol.-%, Im Erstkontakt zeigt sich der

Wein sehr hefig, dann kommen kalkwürzigpfeffrige

Noten hinzu und eine Frucht von

roter Stachelbeere, Holunder und Schwarzer

Johannisbeere. Der Gaumen setzt für

einen Moment geschmeidig an, entfaltet

dann einen dichten, abermals deutlich mineralisch

gefärbten Extrakt. Die Säure ist

gut integriert, der Abgang von guter Länge,

wirkt noch sehr jung.

weingut-bardorf.com, € 29,–

•

2022 »Hommage« Sauvignon Blanc

Weingut Oliver Zeter, Neustadt an der

Weinstraße

13 Vol.-%, Nussiges, würziges Holz, fast eine

sehr reife Spätlesefruchtigkeit. Der Gaumen

ist weit gefasst, zeigt einen voluminösen

Körper mit etwas trockenen Phenolen,

die Säure bleibt mild, trägt aber im Verbund

mit den Gerbstoffen recht gut.

Aromatisch noch sehr verschlossen im

Abgang. oliver-zeter.de, € 33,–

•

2022 »Maximal« Sauvignon Blanc

Weingut Max Geitlinger, Egerten

13,5 Vol.-%, Ganz leichte Trübung. Naturale

Spontinase mit Noten von Orangenzeste,

Cidre, Kamillentee, getrocknetem Gras,

gerne belüften, dann auch nussige Noten.

Saftig, straff, viel Mineralik und feine

Würze, präsente Phenolik, die aber bereits

Feinheit zeigt, merkbare, aber stützende

Restsüße. max-wein.de, € 35,–


online unter

go.falstaff.com/

trophy-sauvignon-blanc-de-25

<

Fotos: Melanie Hubach Photographie, beigestellt


DIE ESSENZ VON

TRADITION

SAUVIGNON BLANC

Terroir, feine Handwerkskunst

und generationsübergreifendes

Weinwissen sind der Schlüssel

zum charaktervollen

Sauvignon Blanc.

Dönnhoff setzt Maßstäbe

Wenn Dönnhoffs Große Gewächse

ins Glas kommen, ist Spannung garantiert.

Felsenberg, Hermannshöhle

oder Dellchen – jedes Jahr ein

neues Rennen um die Spitze. 2025

begeistert das Dellchen mit feinem

Understatement. Die fruchtsüßen

Weine? Pure Harmonie, ganz im Stil

des Hauses.

WEINGUT DÖNNHOFF

Bahnhofstraße 11,

55585 Oberhausen an der Nahe

T: +49 6755 263, doennhoff.com

ADVERTORIAL Foto: © Grazyna Wislocka Photography; Florian Schmitt; Shutterstock, Beigestellt

Familie trifft auf Reben

Alle arbeiten Hand in Hand zusammen.

Aus einem Geheimtipp am Südrand

der Rhön wuchs das Weingut auf

einen 14-Hektar-Betrieb – nachhaltig

und biozertifiziert. Die wichtigste

Sorte ist der Silvaner, aber das Winzerherz

schlägt für Sauvignon Blanc,

Gewürztraminer und Spätburgunder.

RUPPERT GBR

FRANKEN-WEIN-GUT

Obere Stadtmauer 15

97762 Hammelburg

T: +49 9732 7374

ruppertwein.de

Weißweinvielfalt an der

Mosel, mehr als Riesling

Marcus Regnery gilt als Pionier an

der Mosel, da er als Erster Sauvignon

Blanc pflanzte. Reduktiv oder im

Fumé-Stil ausgebaut, spiegeln die

Weine das ganze Spektrum dieser

Rebsorte. Zudem wird er nach der

Méthode champenoise versektet –

außergewöhnlich in jeder Form.

WEINGUT GESCHWISTER

KÖWERICH

Beethovenstraße 27

54340 Köwerich

geschwister-koewerich.de

Moderne Tradition

Familie Zöller vom Weinhaus

Hermann Zöller in Kirrweiler ist ein

Familienbetrieb in der Pfalz, der traditionelle

Weinbaukunst mit moderner

Leidenschaft vereint. Sie steht für

handwerklich produzierte Weine, die

das Terroir der Region widerspiegeln –

besonders sind die frischen, eleganten

Burgunder- und Riesling-Kreationen.

Unser Gutsausschank lädt dazu ein,

diese Weine in geselliger Runde zu genießen,

während moderne, regionale

Spezialitäten den Geschmack perfekt

abrunden. In unserer Vinothek können

Gäste ein Stück Pfalz in Form ihrer

Lieblingsweine zu Hause genießen.

Genießen Sie unseren 2024

Sauvignon Blanc trocken

Leuchtendes Strohgelb; Aromenspiel

tropischer Früchte mit weißer

Stachelbeere und grünem Paprika,

einer harmonischen Säure und einem

lebendigen Nachhall.

WEINHAUS ZÖLLER

Marktstraße 16

67489 Kirrweiler

T: +49 6321 58287

weinhaus-zoeller.de


tasting

PIWI TROPHY

Wo die Weinberge nah an Siedlungen

heranreichen, birgt der Pflanzenschutz

Konfliktpotenzial: Hier können Piwis,

die sehr viel seltener gespritzt werden

müssen, Abhilfe schaffen.

VON NATUR

AUS RESISTENT


Pilzwiderstandsfähige Rebsorten müssen schlimmstenfalls drei- oder viermal pro Sommer

gespritzt werden statt zwölf- oder 15-mal wie eine Europäersorte. Das ist ein gewichtiges

Argument für ihren Anbau. Doch es ist nicht das einzige: Auch die Weinqualität steigt.

TEXT ULRICH SAUTTER NOTIZEN JENNY RIED, ULRICH SAUTTER FINALVERKOSTUNG JENNY RIED, CHRISTIANE SCHMITT,

THOMAS SCHWITALLA, HEIKO TAUDIEN, ULRICH SAUTTER

Foto: Daniel Schoenen / imageBROKER / picturedesk.com

Ein Blick auf die deutsche Piwi-

Statistik zeigt einen deutlichen

Trend: Nach Zahlen des Bundesministeriums

für Ernährung

und Landwirtschaft waren im

Jahr 2018 in Deutschland 2552 Hektar mit

Piwi-Rebsorten bestockt, für 2024 meldet

das Statistische Bundesamt rund 3500 Hektar

– plus 1000 Hektar in nur sechs Jahren.

Und die Statistik der am meisten gepflanzten

Sorten im Jahr 2024 führt der weiße

Piwi Souvignier Gris an, seinen Flächenzuwachs

von 208 Hektar in einem Jahr

erreichte nicht einmal der derzeit boomende

Chardonnay (plus 138 Hektar).

Im Licht unserer Piwi-Verkostung mit

59 teilnehmenden Weinen kristallisierte sich

vor allem das Ahrtal als Aktivposten heraus,

das bei beiden Weinfarben den ersten Platz

belegte. Doch auf den Folgeplätzen sind mit

geringem Abstand Weine aus praktisch allen

anderen deutschen Anbaugebieten zu finden.

Die Piwi-Neugier ist ganz offenkundig

bei den Winzern überall gleich groß, und sie

keltern in allen Landesteilen Weine, die das

Zeug dazu haben, das pilz resistente Genre

aus seiner Nische zu befreien. Erfreulich

auch, dass Weine aus Schleswig-Holstein,

Niedersachsen, Mecklenburg-Vorpommern

und Brandenburg weit vorne dabei sind, der

Ingenhof aus Malente schrammte mit

seinem Sauvitage sogar um Haaresbreite am

weißen Toptrio vorbei.

Falstaff widmet den deutschen Piwis

bereits seit dem Jahr 2020 alle zwölf

Monate eine Trophy. Das Fazit ist eindeutig:

Die Qualitäten zeigen ähnlich nach

oben wie die Anbaustatistik. Wir sind

schon gespannt auf das nächste Jahr.


online unter

go.falstaff.com/trophy-piwi-de-25

<

aug 2025

falstaff

203

tasting

PIWI TROPHY

PIWI TROPHY

Piwi weiß und rosé

94 Punkte

1. Platz

•

2024 »I CAN'T BELIEVE IT'S A PIWI«

Weingut Oliver Schell, Rech

14 Vol.-%. Würziger Duft, dezent Pfeffer,

Muskatwürze, Zimtstange, frisches Lorbeerblatt,

Orangen, gelbe Stachelbeere,

Mango. Am Gaumen kraftvoll und mit guter

Substanz, frischer Säurefluss und feine

Phenolik sorgen für Spannung zur saftigen

Frucht, Holzwürze, elegant balanciert mit

Zug, eigenständig und lang am Gaumen.

weingutschell.de, € 30,–

93 Punkte

2. Platz

•

2023 »Dreistern« Cabernet Blanc

Weingut Friedhelm Rinklin

Eichstetten am Kaiserstuhl

13 Vol.-%. Im Duft findet man Aromen von

gekochtem grünem Paprika, Nektarine,

Mirabelle. Die Gaumenstruktur zeigt sich

zart holzbeeinflusst, mit reifer Säure, einer

Schicht Geschmeidigkeit, sehr feine, dichte

Phenole sorgen für Spannung und Textur.

Das wirkt burgunderhaft, ungemein gut

proportioniert und stilvoll. Beeindruckender

Wein. rinklin-wein.de, € 17,90

3. Platz

•

2023 »Leftovers from Outer Space«

Weinbau Flimmer, Basel

14 Vol.-%. Eine balsamische Spontangärungsnase

dominiert das Duftbild, dazu

kommt eine reife Spätlesefrucht von Aprikose,

aber auch etwas Rhabarber. Die Gaumenstruktur

ist von straffer, frischer Phenolik

geprägt, bringt einen nachgerade

wuchtigen Körper und ein spannungsreiches,

festes Säuregerüst auf einen Nenner,

der Abklang ist aromatisch, lang und

verbindet würzige sowie fruchtige Motive.

flimmer.wine, € 16,–

92 Punkte

•

2024 Cabernet Blanc VDP Ortswein

trocken, Lämmlin-Schindler

Schliengen-Mauchen

12,5 Vol.-%. Der Duft nach gelbem

Paprika variiert den Sortentyp in eine

etwas reifere als »grüne« aromatische

Tönung. Der Gaumen ist saftig und


geradeaus gebaut, mit straffer Säure und

herzhaft trockener Abstimmung. Gute

Dichte, sehr gute Länge – und sogar

deutlich kalkmineralische Motive.

laemmlin-schindler.de, € 10,50

•

2023 Sauvitage trocken

Weingut Ingenhof

Malente-Malkwitz

11,5 Vol.-%. Feinduftige Nase, Grapefruit,

rote Stachelbeeren, gelber Apfel, Birnen,

Honigmelone, Orangenzeste, Holunderblüten.

Am Gaumen saftig, frisch, mit

cremigem Fond durchzogen von präsenter

Säure, Salzigkeit, feine Würze, die sich im

Nachhall verstärkt und in die Länge trägt,

schlank im Alkohol mit gutem Extrakt, als

Solist und bei Tisch. ingenhof.de, € 11,–

•

NV »Grapes of Glory« Weiß


Leingarten

13 Vol.-%. Dicht und vielschichtig im Duft,

Zitrusfrucht, Kamillenblüte, roter Spitzpaprika,

gelber Apfel und auch Apfelschale,

getrocknete Kräuter, dezent Vanille. Am

Gaumen mit Kraft und Fülle, dennoch elegant,

dicht, Schmelz durchzogen von lebendiger

Säure, feine Phenolik rundet ab.

hirsch.wine, € 11,90

•

2023 Herxheimer Engelsberg

Solaris QbA trocken

Weinmanufaktur Alois Metz

Herxheim bei Landau

12,8 Vol.-%. Der Duft zeigt Aromen von grünem

Apfel, Hefe, Salzlakritze und Bitterkräutern.

Pampelmuse. Man könnte sich

fast an der südlichen Rhone wähnen. Im

Mund verbindet der Wein Volumen und

Bündelung, eine feine Säure durchzieht

den Bau, Geschmeidigkeit und Spannung

gehen Hand in Hand. Exzellente Länge!

weinmanufaktur-metz.de, € 12,50

•

2023 »Auftakt« Souvignier Gris

Fumé, Weingut Abthof – Martin Koch

Hahnheim

14 Vol.-%. Feinduftig, dezent Rauch, Mango,

Mirabellen,

Friedhelm Rinklin aus Eichstetten

am Kaiserstuhl verleiht dem

Cabernet Blanc eine beinahe

burgunderhafte Struktur.

1. Platz

roter Apfel, Orange, ätherische Noten,

Minze, Menthol. Am Gaumen kompakt und

saftig mit guter Fülle, Schmelz balanciert

durch feste Säure und Würze, feine Phenolik,

guter Extrakt und Holzeinsatz, dicht,

mit guter Länge.

weingut-abthof.de, € 17,–

91+ Punkte

•

2024 »Goosetrail«

Weingut Balthasar Ress

Eltville-Hattenheim

12,5 Vol.-%. Feinduftig, roter Apfel, Aprikosen,

Mirabellen, Ananas, frische Zitronen,

Orangenzeste, Kräuterwürze. Am Gaumen

saftig und mit weicher Textur, saftige

Frucht mit charmanter Würze im entspannten

Fluss, gut integrierte, frische

Säure, salzig im Nachhall, schöne Länge.

balthasar-ress.de, € 12,50

•

2024 »Hinterm Deich« Solaris

Weingut In den Zehn Morgen

Bretzenheim

12,5 Vol.-%. Feinwürzig im Duft, auch

Mandarine und Stachelbeere. Der Gaumen

erweist sich als kraftvoll, fast korpulent,

wirkt aber auch sehr harmonisch

durch seinen Extrakt und das stimmige

Süße-Säure-Spiel. Der Abgang

verdichtet den phenolherben

Hintergrund zu einer

pikanten Adstringenz.

indenzehnmorgen.de

€ 12,50

•

2023 Souvignier

Gris trocken

2. Platz

Weingut Ingenhof

Malente-Malkwitz

11 Vol.-%. Fein und dicht im Duft, gelber

Apfel, Birnen, rote und dunkle Beeren,

Quitte, Honigmelone, frisch gemahlene

Haselnuss, Klee, dezent Minze. Am Gaumen

schlank und mit gutem Extrakt,

Zitrusfrucht sowie gelbe Frucht, lebendiger

Säurezug, feine Süße, apart herb

und salzig im Nachhall, erfrischender,

eleganter Trinkfluss mit guter Länge.

ingenhof.de, € 13,50

•

2024 Johanniter

3. Platz

Weinbau Dr. Wobar, Großräschen

11 Vol.-%. Dezenter Duft von grünem Apfel,

Birnen, frischer Honigmelone, Zitronen

sowie Grapefruit und Orangenzeste. Am

Gaumen leicht tänzelnd und frisch, saftige

Frucht, durchzogen von lebendiger Säure,

feiner Würze, schlank im Alkohol mit

gutem Extrakt, Durstlöschend und

trinkanimierend.

weinbauwobar.de, € 13,50

•

2022 Souvignier Gris Tonneaux

Weingut Liebich, Sinzheim

13,5 Vol.-%. Im Duft ergänzen sich Spontangärung,

Hefe und etwas Holzwürze. Geriebener

Apfel, Haselnuss, rote Pflaume. Der

Gaumen zeigt eine intensive (Extrakt-)

Süße, konzentriert beerige, fast rosinenartige

Aromen, eine reife, gut integrierte

Säure und einen langen, fruchtgetragenen

Abgang. MIttelgewichtiger Bau, gute

Länge. weingut-liebich.de, € 18,–

•

2024 Cabernet Cortis Rosé

Weinhaus Vinotop, Seitenroda

11,5 Vol.-%. Blass lachsorange in der Farbe.

Fotos: Dimitri Dell Photography, Photo Christian Jaeggi, beigestellt

Duft nach Quitte, Erdbeerkonfitüre und Hagebutte.

Der Auftakt ist sehr geschmeidig

wird von fruchtgetragener Süße

unterstützt und fließt rund und füllig über

den Gaumen. Im Abgang bündelt sich die

gute Stoffigkeit des Weins. Ein Spätlesetypus,

der auch gut als Speisenbegleitung

vorstellbar ist.

bioweinhaus-vinotop.de, € 18,–

•

2022 Sekt Sans Souci brut

Königlicher Weinberg, Potsdam

12 Vol.-%. Sonnenverwöhnte Frucht und

feine Würze im Duft, Apfelschale, Pfirsich,

gelbe Stachelbeere, dezent Minze und

Kümmelsaat. Am Gaumen mit frischem

Mousseux, lebendige Säure zu frischer

Zitrus- und gelber Steinobstfrucht, feine

Würze und dezent nussige Anklänge

runden im Finale ab, als Aperitif und auch

zu Tisch ein Genuss.

koeniglicher-weinberg.de, € 19,50

91 Punkte

•

2024 Helios

Weingut Maximilian Bohnert

Oliver Schell und Ehefrau Christin

haben die Sorte Souvignier Gris in

den Steilhang gesetzt.

Oberachern

11,5 Vol.-%. Fein und hefegeprägt im Duft,

Apfelschale, gelber Apfel, Quittengelee,

ein Hauch Zitronensaft, Grapefruit, Mango,

Orangenzeste. Am Gaumen schlank und

straff, feiner Säurezug, dicht und gut im

Extrakt, weiche Struktur in der Gaumenmitte

und sich im Finale verstärkende

Würze. weinvommax.de, € 8,–

•

2024 Souvignier Gris

Weingut Maximilian Bohnert

Oberachern

12 Vol.-%. Fein im Duft, gelber Apfel, auch

Apfelschale, Birnen, traubige Noten, dezente

Würze, steinige Noten, weißer Pfeffer.

Am Gaumen mit Balance aus schlankem,

geradlinigem Bau und Fülle, saftig

frisch, Frucht, Süße, Säure und Würze aus

einem Guss, mineralisch unterlegt,

animierend. weinvommax.de, € 8,–

•

2024 Johanniter Kabinett trocken

Weingut Dreher, Emmendingen

11 Vol.-%. Fein im Duft, florale Noten, weiße

Blüten, Birnen, Honigmelone, Aprikosen,

nussige Anklänge, kalkige Kühle. Am

Gaumen schlank und mit cremigen Fond,

feingliedriger Säurefuss, Frucht mit aparter

Herbe, sich im Finale verstärkend, weiße

Grapefruit, Limetten, fein salzig unterlegt,

ein anregender trockener Kabinett.

dreherwein.de, € 9,40

•

2024 »Grapes of Glory« Rosé


Leingarten

13,5 Vol.-%. Strahlendes Kirschrot im Glas.

Fruchtiger Duft von roten Kirschen, Rote

Johannisbeeren, roter Paprika, Menthol

und getrocknete Minze, Rosenblätter. Am

Gaumen saftig und frisch mit klarer, roter

Frucht, erfrischender Säure zum vollmundigen

Schmelz und feiner Phenolik.


•

2024 »So mookt wi dat« weiß

Weingut In den Zehn Morgen

Bretzenheim

•

2024 »Fervor Novicius«

Abtei St. Hildegard Souvignier Gris

Klosterweingut Abtei Sankt Hilde-

SORTEN-

PROFIL

WARUM PIWI?

Vor etwa 150 Jahren wurden

neben der Reblaus auch

Echter und Falscher Mehltau

aus Nordamerika nach

Europa eingeschleppt. Seither

versuchen Rebenforscher, die

anfälligen europäischen Weinreben

mit unempfindlichen

amerikanischen zu kreuzen,

um »pilzwiderstandsfähige«

Reben zu erhalten.

WORK IN PROGRESS

In den letzten 30 Jahren hat

sich die Forschung beschleunigt,

und sie geht immer

weiter: Sorten, die gerade jetzt

entwickelt werden, werden

frühestens in 20 Jahren im

Weinberg stehen.

12 Vol.-%. Etwas Paprika,

Grasschnitt, riecht fast wie ein

Sauvignon. Der Gaumen hat eine

stattliche Struktur, Dichte, eine Prise

im positiven Sinn herber Phenolik und eine

recht merkliche, aber gut balancierende

Süße. Ein charaktervoller Piwi aus

Schleswig-Holstein.

indenzehnmorgen.de, € 12,50

•

2024 Blütenmuskateller Mecklenburger

Landwein, Weiß, trocken

Weingut Schloss Rattey

Schönbeck

12 Vol.-%. Sortentypisch duftige Nase,

Potpourri aus Blüten, Holunder-, Rosenund

Lindenblüten, reife Nektarine, Pfirsich,

Orangen. Fruchtbetont und schwungvoll

am Gaumen, Süße im Spiel mit lebendiger

Säure, saftig, mit guter Länge bereitet er

auch bei Tisch viel Trinkfreude.

schlossrattey.de, € 14,90

90+ Punkte

•

2023 Blanc de Noir trocken

Weingut Ingenhof

Malente-Malkwitz

12 Vol.-%. Beerig im Duft, Erdbeeren, helle

und dunkle Beeren, grüne Birnen, dezent

laktische Anklänge, Karamell. Am Gaumen

saftig und frisch, Schmelz, Frucht mit

feiner Süße und Würze im Einklang, gut

integrierte Säure, harmonisch abgestimmt

und vielseitig kulinarisch ein Genuss.

ingenhof.de, € 12,50

•

2024 »Achtzehnnullsechs«

Mecklenburg Rosé trocken

Weingut Schloss Rattey, Schönbeck

13 Vol.-%. Strahlendes Dunkelorange im

Glas. Rote Frucht im Duft, Rote Johannisbeeren,

reife Blutorange, Erdbeergelee ,

florale Anklänge, feine getrocknete

Kräuterwürze. Am Gaumen mit viel Frucht,

getragen von Süße, kraftvoll und mit

Schmelz, ein charmanter Begleiter zum

geselligen Grillabend oder Picknick.


•

2024 »Hundertdreiundfünfzig«

Mecklenburg trocken

Weingut Schloss Rattey, Schönbeck

12 Vol.-%. Duftige Nase, gelber Apfel und

Pfirsich, weiße Grapefruit, nussige Anklänge,

feine Kräuterwürze, Zitronenzeste. Im

Mund saftig und frisch, auf der fruchtigen

Seite mit feiner Süße balanciert von lebendiger

Säure, vollmundige und cremige

Gaumenmitte, würziger Ausklang, mit

Trinkfluss.


>

aug 2025

falstaff

205

tasting

PIWI TROPHY

•

2023 Solaris trocken

Weingut Ingenhof

Malente-Malkwitz

12,5 Vol.-%. Offen und einladend duftig,

Maracuja, grüne Stachelbeere, frische

Ananas, dezent pfeffrige Aromen sowie

frisch geriebene Muskatnuss. Am Gaumen

Schmelz und spannungsgebende Würze

Hand in Hand, guter Säurefluss gibt Dynamik

zur saftigen Frucht, pfeffrig-salziges

Finale. ingenhof.de, € 11,–

gard Rüdesheim

13 Vol.-%. Feiner und einladender Duft,

Birnen, roter Apfel, frische Honigmelone,

Wiesenkräuter, frisch gemahlene Mandeln.

Am Gaumen vollmundig und frisch, geschmeidiger

Auftakt aus Schmelz, Frucht

und Süße balanciert und in die Länge

getragen von präsenter Säure und Würze,

kulinarisch vielseitig.

abtei-st-hildegard.de, € 15,50

2023 »Nebraer Venus« Souvignier

Gris Orange

Weinhof Winter, Kaiserpfalz

13,1 Vol.-%. Goldgelb in der Farbe. Trockenfrüchte

im Duft, etwas Holz, das weckt fast

»süße« Erwartungen. Der Gaumen besitzt

einen leicht viskosen Hintergrund mit

kraftvollem Alkohol, auf diesem Fond entfalten

sich feinkörnige, durchaus noch jugendlich-spannungsvolle

Phenole, begleitet

von einer gut integrierten Säure und

einer in ihrer aromatischen Ausprägung

recht reintönigen Auslesefrucht.

weinhof-winter.de, € 19,50

90 Punkte

•

2024 Stadtwein Weiß trocken

Weingut der Stadt Stuttgart, Stuttgart

12,5 Vol.-%. Fein und frisch im Duft, Frucht

gepaart mit Würze, Apfel, Aprikosen, Pfirsich,

Wiesenkräutern und Zitronenzeste.

Im Mund zeigt sich die Cuvée ebenfalls mit

viel Frische und Saftigkeit, lebendige Säure,

Steinobst mit Zitrusfrucht und Kräuterwürze

tänzelnd den Gaumen entlang, viel

Trinkfluss zum schmalen Kurs.

weingutstuttgart.de, € 6,90

•

2024 »Turm« Sauvignac trocken

Altes Schlößchen – Ludwig Schneider

Sankt Martin

12,5 Vol.-%. Verhaltener Duft, weiße Grapefruit,

grüner Apfel, weißer Pfirsich, Aprikosen,

Mirabelle, weiße Blüten. Am Gaumen

mit Schmelz und frischer, dezenter

Kohlensäure, beschwingender Säurefluss


zur saftigen Frucht, trinkanimierend und

mit feiner Würze im Nachhall.

altes-schloesschen.com, € 7,90

•

2024 »Auftakt« Calardis Blanc


Hahnheim

11,5 Vol.-%. Würzig und opulent im Duft,

Mango, Maracuja, gelber Apfel, Aprikose,

Orange, Rosenblüte, Muskatblüte. Am

Gaumen schlank, dennoch vollmundig und

mit charmantem Trinkfluss, Schmelz, saftig

und würzig mit feiner Süße im Finale,

offenherzig und für den sofortigen Genuss.

weingut-abthof.de, € 8,20

•

2024 »Wein ins Vergnügen«

Sauvitage

Weingut Hammen, Schornsheim

12 Vol.-%. Fruchtgeprägter Duft, gelber

Apfel, gelbe Stachelbeeren, frische Mango

und Ananas, Zitronen, Klee, Basilikum.

Auch am Gaumen mit saftiger Frucht und

feiner Würze, frische, nahtlos eingefügte

Säure balanciert die dezente Fruchtsüße

und trägt den Schmelz in ein frisches

Finale, unaufgeregter Trinkgenuss.

hammen-wein.de, € 8,40

•

2024 »Auftakt« Souvignier Gris


Hahnheim

13 Vol.-%. Eine üppige, leicht tropisch angehauchte

Frucht: Ananas, Passionsfrucht,

auch Honigmelone und Birne. Der Gaumen

beginnt saftig, entfaltet dann eine lebendige

Säure, hat viel Saftigkeit

und Spiel, endet eher auf der

süßen Seite des »Trocken«-

Spektrums.

weingut-abthof.de

€ 9,20

• 2024

Souvignier Gris

trocken, Weingut

Moosmann

Waldkirch-Buchholz

Steillagen und siedlungsnahe Weinberge

sind die bevorzugten Einsatzgebiete für

Piwis – aber natürlich haben die Sorten

auch andernorts ihren Nutzen.

12,5 Vol.-%. Feine Frucht im Duft, roter Apfel,

Mango, Ananas, Birnen, florale Noten

von weißen Blüten, getrocknete Kräuter.

Am Gaumen saftig und auf der fruchtigen

Seite, feine Süße im Spiel mit lebendiger

Säure und Würze sorgen für einen harmonischen

Trinkfluss als Solist und bei Tisch.

weingut-moosmann.com, € 10,50

•

2021 Cabernet Blanc trocken

Weingut Alexander Heinrich

Obersulm

12 Vol.-%. Fruchtbetonter Duft, sonnenverwöhnte

Aprikosen, gelber Apfel, Quitte,

Mango, gegrillter gelber Paprika. Am Gaumen

saftig und gut balanciert in Frische,

Frucht und Würze, gut integrierte Säure,

ein trinkanimierender Cabernet Blanc für

viele Gelegenheiten.

weingut-heinrich.com, € 10,90

•

2023 Sauvitage halbtrocken

Weingut Ingenhof

Malente-Malkwitz

11 Vol.-%. Feinduftig, frische Honigmelone,

gelbe Birnen, grüne und auch gelbe Kiwi,

Holunderblüte. Am Gaumen geschmeidiger

Bau, filigrane, milde Säure, saftige

Frucht mit feiner Süße, dezente Würze,

eleganter und unbeschwerter Trinkgenuss,

leichtfüßig tänzelnd.

ingenhof.de, € 11,–

Das Weingut Peter Kriechel

versteht sich vorrangig auf Pinot Noir –

aber auch mit Cabernet Cortis hat die

Winzerfamilie schon zehn Jahre

Erfahrung.

•

2024 Souvignier Gris trocken

Weingut Max Markert, Eibelstadt

12,5 Vol.-%. Fruchtiger Duft, roter Apfel,

reife Birnen, Aprikosen, Mirabellen,

Orangenzeste. Am Gaumen geschmeidig,

rund und dicht, mit schönem Frucht-Süße-

Würze-Spiel, gut integrierte Säure, feine

Mineralik, gute Länge, als Solist sowie zu

Tisch ein guter Begleiter.

weingut-markert.de, € 11,–

Rotwein

94 Punkte

1. Platz

•

2023 Ahrweiler Cabernet Cortis

Weingut Peter Kriechel

Bad Neuenahr-Ahrweiler

14 Vol.-%. Cassis im Duft, Tabak, dunkle

Schokolade. Noch nicht sehr offen, aber

frisch und die Anlage zur Komplexität zeigend.

Im Mund zeigt sich ein dichtes, fleischiges

Tannin, makellos reif und mit bester

Entwicklungsperspektive. Kompakter,

jugendlicher Abklang. Frische, Spannung

und Extrakt auf höchstem Niveau!

weingut-kriechel.de, € 14,50

93 Punkte

2. Platz

•

NV Cabernet Jura Réserve trocken

Weingut Honold, Östringen

13 Vol.-%. Dicht und vielschichtig im Duft,

Waldbeeren, dunkle Kirschen, Veilchen,

Rosenblätter, balsamische Noten von Süßholz.

Am Gaumen dicht und mit präsenter

Frucht sowie Würze, samtiger Gerbstoff,

feine Säureader, elegant und gut im

Extrakt, sehr gute Länge.

weingut-honold.de, € 16,90

92 Punkte

3. Platz

•

2023 »Limit« Satin Noir trocken

Weingut Schäfer

>

Fotos: Conny Pokorny / dpa Picture Alliance / picturedesk.com, beigestellt

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tasting

PIWI TROPHY

Neustadt-Mußbach

13,5 Vol.-%. Würzig und vielschichtig im

Duft, Nelke, Zimtstange, dezent Pfeffer zur

dunklen Beerenfrucht, Schwarze Johannisbeere,

Brombeere. Am Gaumen setzt

sich die Würze fort, saftige Frucht, kraftvoll

mit frischer Säure und kernigem, reifem

Gerbstoff, mit weitem Potenzial.

weingutschaefer.com, € 30,–

•

2023 Satin Noir

Mannschreck Weine, Weinstadt

12,5 Vol.-%. Sortentypisch mit tiefdunkler,

dichter Farbe im Glas. Dunkle Beerenfrucht

sowie pfeffrige Würze im Duft,

Schwarzkirschen, Brombeeren, Cassis,

dunkle Zartbitterschokolade. Im Mund

saftig und mit leichter Kante, zupackender

Säurezug zur dunklen und warmen Frucht,

kerniger, dennoch reifer Gerbstoff gibt

Struktur, gute Länge.

mannschreck-weine.com, € 15,–

•

2022 Regent

Weingut Max Geitlinger, Egerten

12,5 Vol.-%. Würzig und ätherisch im Duft,

Fichtennadel, helle und dunkle Waldbeeren,

Zwetschgen, Pfeffer, herbe Zimtstange,

Kardamom, geräucherter Speck. Am

Gaumen betont trocken, strukturierter und

linearer Verlauf, feiner Gerbstoff, puristische,

klare Frucht in natürlichem Fluss mit

aparter herber Würze, Schlehe und

Aroniabeere, eigenständige Handschrift.

max-wein.de, € 25,–

91+ Punkte

•

2023 Cabaret Noir QbA trocken

Weinmanufaktur Alois Metz

Herxheim bei Landau

13 Vol.-%. Dörrpflaume, Brombeere, Halbbitterschokolade.

Der Gaumen setzt geschmeidig

an, beinahe ölig, entfaltet dann

einen milden, mehligen Gerbstoff, eine

kirschige Gaumenfrucht und endet mit

einem geschmeidigen, würzigen Abklang.

Säure, Gerbstoff und Körper sind in großer

Harmonie.

weinmanufaktur-metz.de, € 19,50

90+ Punkte

•

NV »Grapes of Glory« Rot,

AP-Nr. 32/24

Christian Hirsch Weine e.K., Leingarten

14 Vol.-%. Konzentrierter Duft, rote

Kirschen, helle und dunkle Waldbeeren,

Zwetschgen, erdige Anklänge, Rote Bete.

Am Gaumen konzentriert und stoffig,

frisch und saftig mit deutlicher Holzprägung,

feinkörniger Gerbstoff, guter sowie

reifer Säurefluss, gute Länge.

hirsch.wine.de, € 14,90

•

2023 Cabernet Cantor trocken

Weingut Ingenhof

Malente-Malkwitz

12,5 Vol.-%. Saftige Frucht im Duft, Schwarze

Johannisbeere, Blaubeeren, schwarze

Kirschen, Pflaumen, Efeu, getrocknete

Kräuter. Am Gaumen setzt sich die saftige Cisterzienser

dunkle Frucht fort, samtiger Gerbstoff, gut

integrierte Säure, mittelgewichtig in Kraft,

kräuterig-beeriges Finale, vollmundiger

und entspannter Trinkfluss als Solist oder

bei Tisch. ingenhof.de, € 15,–

90 Punkte

•

2021 Regent trocken

1. Platz

Weingut

Dittelsheim-Heßloch

13 Vol.-%. Warmer und dunkelbeeriger

Duft, Brombeeren, Heidelbeeren, Schwarzkirschen,

Pflaume, dunkle Nougatschokolade.

Am Gaumen saftig und mit Kraft,

balanciert durch charmante Frucht und

Würze, mit leichter Süße, samtiger Gerbstoff

und gut integrierte, präsente Säure,

unaufgeregter Trinkfluss.

cisterzienser-weingut.de, € 9,50

Familie Honold aus

Östringen im Kraichgau

hat seit dem Jahr 2003

Piwi-Rebsorten im

Weinberg stehen.

2. Platz

3. Platz

•

2023 Tamino QbA trocken

Weingut Dreher, Emmendingen

13 Vol.-%. Warme, reife und sonnenverwöhnte

Frucht im Duft, helle und dunkle

Waldbeeren, Sultaninen, Pflaumen, dunkle

Nougatschokolade. Am Gaumen vollmundig

und geschmeidig, auf der fruchtbetonten

Seite mit gut eingebundener Säure und

samtigem Gerbstoff, feine Würze im Finale.

dreherwein.de, € 11,90

•

NV »Grapes of Glory« Rot

AP-Nr. 4/24

Christian Hirsch Weine e.K., Leingarten

14 Vol.-%. Beeriger, fruchtiger Duft, helle

und dunkle Waldbeeren, dunkle Kirschen,

Pflaumen, Cranberrys, Zimt, Nelke, Tabak.

Kraftvoll am Gaumen, vollmundig, reife

Beerenfrucht, samtiger Gerbstoff, reife

Säure, wärmender Alkohol, ein Wein zum

Sinnieren und hervorragend bei Tisch.


<


online unter

go.falstaff.com/trophy-piwi-de-25

Fotos: beigestellt


PIWI-WEINE

Ein Engel aus

Schleswig-Holstein

PIWI-PASSION

Verteilt über ganz Deutschland zaubern

leidenschaftliche Winzer individuelle und

spannende Piwi-Weine.

Eingebettet in der hügeligen

Holsteinischen Schweiz liegt der

Stolz des Weinguts. Ein Südhang

mit 35 Grad Neigung, bepflanzt mit

sieben Piwi-Rebsorten auf knapp

acht Hektar Fläche. In der hofeigenen

Kellerei wird der Wein zum Trinkgenuss

für Weinliebhaber ausgebaut

und abgefüllt.

WEINGUT INGENHOF

Melanie Engel & Karsten Wulf

Dorfstraße 19, 23714 Malkwitz

T: +49 4523 202159, ingenhof.de

ADVERTORIAL Foto: © Weingut Abthof; RASCHE FOTOGRAFIE, Shutterstock, Beigestellt

Kleinste g.g.A.

in Brandenburg!

Weine und Sekte aus Piwi-Trauben

vom Großräschener See haben

jetzt EU-Geoschutz. Nachhaltigkeit

im Weinberg – Qualität und Genuss

im Glas! Im Onlineshop 7/24

erhältlich.

WEINGUT DR. WOBAR

Seestraße 100

01983 Großräschen

T: +49 151 11622315

@weinwobar

weinbauwobar.de

Neue Rebsorten –

traditionelles Handwerk

Fest verankert ist die biologische

Philosophie im Weingut Rinklin seit

Generationen. Durch den Einklang

innovativer Rebsorten mit altbewährtem

Wissen entstehen authentische

Weine vom Kaiserstuhl, die Natur und

Charakter in jeder Flasche vereinen.

WEINGUT BIOLANDHOF

RINKLIN

Hauptstraße 94

79356 Eichstetten

T: +49 7663 99218

rinklin.de

Piwi-Leidenschaft und

-Kompetenz

Mit viel Leidenschaft und Kompetenz

baut das Weingut Abthof seit

rund 20 Jahren klimafreundliche

Zukunftsweine aus. Ihre große

Bandbreite an reinsortigen Piwis

reicht vom Spaßmacher wie dem

Calardis Blanc bis zum Premiumwein

wie dem Souvignier Gris fumé.

WEINGUT ABTHOF

Bahnhofstraße 27

55278 Hahnheim

T: +49 6737 380

weingut-abthof.de

Heimat und Berufung

Max Markert ist Winzer in

Eibelstadt am Main. Mit viel Leidenschaft

baut er auf fränkischem

Terroir charaktervolle Weine wie

Silvaner, Scheurebe und verschiedene

Burgundersorten an – nachhaltig,

authentisch und vielfach

ausgezeichnet.

WEINGUT MAX MARKERT

Am Zöller 1

97246 Eibelstadt

T: +49 9303 1795

weingut-markert.de


tasting

TROPHY APULIEN

Die charakateristischen

Steinhäuser – Trulli genannt –

scheinen aus dem Märchenland

entsprungen. Sie prägen das

Ortsbild vieler apulischer Dörfer.

DER SÜDEN

STR AHLT

Apulien zählt zu den großen drei Weinbauregionen Italiens.

Autochthone Rebsorten prägen hier den Weinbau. Bekannt ist

der Primitivo, aber auch Negroamaro, Susumaniello, Nero di

Troia oder Bombino Nero haben viel zu bieten.

TEXT OTHMAR KIEM NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER, JOCHEN HEUSSNER

Fotos: Shutterstock, beigestellt


Apulien – da denkt man vor

allem an Primitivo. Doch die

südliche Region am Absatz des

italienischen Stiefels hat weit

mehr zu bieten: eine erstaunliche

Vielfalt an autochthonen Rebsorten und

eigenständigen Weinstilen. Im Norden, rund

um das legendäre Castel del Monte, entstehen

aus Nero di Troia und Aglianico charaktervolle

Weine. Die Rebsorte Bombino Nero

ist wie geschaffen für lebendige, fruchtbetonte

Roséweine, während Negroamaro dunkle

Fruchtaromen mit den typischen Noten von

getrockneten Kräutern verbindet.

Primitivo reift früh und erbringt opulente,

fruchtintensive Weine mit exotisch-würzigen

und leicht rauchigen Anklängen. Zentrum

seines Anbaus ist der Salento, die Stiefelspitze,

die ins Mittelmeer hinausragt. Karge

Böden und konstante Winde schaffen hier

ideale Bedingungen für vitale Reben. Primitivo

wird in allen Qualitätsstufen vinifiziert –

von zugänglichen, leicht süßlichen Alltagsweinen

bis hin zu raren Spitzengewächsen.

Viele der Top-Weine stammen von alten

Buschreben, die nur noch wenig Ertrag

liefern, aber dafür umso konzentriertere

Trauben. Auch im Gebiet von Gioia del Colle

entstehen hervorragende Primitivo-Weine.

Gianfranco Fino in Manduria erkannte

schon früh das Potenzial alter Weingärten.

Vor zwei Jahren konnte er sein neues Kell e r-

ei gebäude mitten in den Weinbergen fertigstellen

– ein Meilenstein, der seinen Weinen

nun den passenden Rahmen gibt. Aus Finos

Keller stammt der Sieger unserer Trophy: der

Es Primitivo 2023. Ein Wein von beachtlicher

Opulenz, der dennoch mit Eleganz,

Finesse und einem bemerkenswerten Trinkfluss

überrascht. Dass Apulien auch für internationale

Sorten Platz bietet, beweist die

Tenuta Bocca di Lupo – ein Weingut von

Marchesi Antinori. Der reinsortige Cabernet

Franc »Arso« aus dem Jahr 2021 präsentiert

sich mit Tiefe, Würze und erstaunlicher

Struktur – ein ausdrucksstarker Wein mit

Charakter. Mit dem Drittplatzierten kehren

wir wieder zu Gianfranco Fino zurück: Der

Jo Negroamaro 2022 überzeugt mit intensiver

Frucht und vielschichtiger Aromatik. >

>

PLATZ

ES PRIMITIVO DEL SALENTO IGT 2023

GIANFRANCO FINO

Duftet nach Zedernholz, Pflaume und

Veilchen, umhüllendes Mundgefühl.


online unter

go.falstaff.com/trophy-apulien-25

aug 2025

falstaff

211

tasting TROPHY APULIEN 2025

97 Punkte

1. Platz

•

2023 ES Primitivo Salento IGT

Gianfranco Fino, Manduria

15,5 Vol.-%, Sattes Rubinrot mit violettem

Schimmer. Würzige Nase nach Zedernholz

und viel reifer Pflaume, etwas getrocknete

Veilchen im Hintergrund. Umhüllendes

Mundgefühl mit spürbarem Tannin. Langer

und kleinbeeriger Abgang.

gianfrancofino.it, € 65,–

96 Punkte

2. Platz

•

2021 Arso Puglia IGT

Tenuta Bocca di Lupo, Minervino Murge

14 Vol.-%, Dunkles, undurchdringliches Rubin

mit feinem Violettschimmer. Würziges

Bukett nach Muskatnuss und Thymian,

dazu schwarze Johannisbeere und Zigarrenkiste.

Am Gaumen mit konzentrierter

und frischer Frucht, schöne Spannung, seidiges,

viel junges, stoffiges Tannin, tiefgründig

und lange, im Finale nach Tabak

und Waldheidelbeeren.

tenutaboccadilupo.it, Preis: € 185,-

3. Platz

•

2022 JO Negroamaro Salento IGT

Gianfranco Fino, Manduria

14 Vol.-%, Funkelndes Rubinrot mit aufgehelltem

Rand. Duftende, ansprechende

Nase nach Blutorange, Kirsche und etwas

Bitterschokolade. Am Gaumen leicht austrocknendes

Tannin, gepaart mit würzigem

Abgang und langem Finale.

gianfrancofino.it

€ 65,–

94 Punkte

•

2022 Nero Salento Rosso IGP

Conti Zecca, Leverano

14,5 Vol.-%, Dunkler Rubinkern mit granatroten

Ansätzen. Duftig und opulent in der

Nase, viel schwarze Johannisbeere und

Brombeere, dahinter mediterrane Kräuter,

auch etwas Leder. Schönes Spiel von herzhafter

Frucht und stützender Säure, auf

engmaschigem Tannin, kraftvoller, sehr

langer Abgang.

contizecca.it, € 35,–

•

2019 Primitivo Gioia Del Colle

Riserva DOC

Cantine Polvanera, Gioia del Colle

16,5 Vol.-%, Sanft glänzendes Rubin mit

granatroter Tendenz. Elegantes Bukett, zunächst

nach feuchter Erde, dann Pflaumenkonfitüre

und rotem Paprika, dazu

Mokka und Leder. Mit viel süßer Frucht am

Gaumen, kraftvollem Tannin, dabei erstaunlich

frisch, viel Stoff, aber stimmig

und lang.

cantinepolvanera.it, € 45,–

•

2021 Carrubo Primitivo di Manduria

DOC, Tormaresca, San Pietro Vernotico

17 Vol.-%, Dunkles Purpur im Kern mit granatroten

Rändern. Wuchtig und kraftvoll in

der Nase, getrocknete Zwetschgen und

Heidelbeeren, dahinter Jod, Zartbitterschokolade

und Kaffeesatz. Legt sich wie

ein weiches Tuch über den Gaumen, opulente

Frucht auf samtigem Tannin, rund

und sehr lange.

tormaresca.it, € 60,–

•

2023 Tenuta Liliana Cabernet

Sauvignon Salento IGT

Tenuta Liliana, Parabita

13,5 Vol.-%, Tiefdunkles, undurchdringliches

Rubin mit dunklem Kern. Ausdrucksstark

in der Nase nach Johannisbeeren,

Brombeere, Teer und etwas Lakritze. Geschmeidiger

Ansatz, dann mit viel Druck

und kraftvollem Tannin, zieht ruhig dahin,

erstaunlich frisch und knackig, im Finale

leicht harzige Komponenten, hallt lange

nach. tenutaliliana.com, € 60,–

93 Punkte

•

2021 Donna Lisa Negroamaro Salice

Salentino Riserva DOC

Leone de Castris, Salice Salentino

14 Vol.-%, Kräftiges, dunkles Rubinrot mit

leicht aufhellendem Rand. Ein Bukett von

reifen Schwarzkirschen und Dörrpflaumen,

Orangenblüte mit Schokolade und Erdbeermarmelade.

Am Gaumen frisch und

sehr fruchtbetont. Die Nase spiegelt sich

am Gaumen wider, feingliedriges Tannin, in

sich balanciert, kräftig im Körper. Anhaltend.

leonedecastris.com, € 35,–

•

2020 Frauma Negroamaro Salento

IGT, Carvinea, Casamassima

15 Vol.-%, Funkelndes Rubin mit granatroten

Aufhellungen. Dichtes, würziges Bukett

nach Waldbeermarmelade, Lakritze, Tabak

und Leder. Sehr weich beim Einstieg, breitet

sich weit aus, mit viel süßer Frucht und

kraftvollem Tannin, rund und lang bis ins

Finale. carvinea.com, € 48,–

•

2021 Bocca di Lupo Aglianico Castel

del Monte DOC


14,5 Vol.-%, Tiefdunkles Purpur. Elegant

und kraftvoll in der Nase nach vollreifen

Süßkirschen und schwarzer Pflaume, dazu

Wacholder, Waldboden und Kakao. Geschliffen

im Ansatz, aber mit viel Power,

eng gewobenes Tannin, auf stützender

Säure, noch jung, aber mit viel Potenzial.

tenutaboccadilupo.it, € 70,–

92 Punkte

•

2022 Palombara Primitivo di Manduria

DOC, Tenute Rubino, Brindisi

14,5 Vol.-%, Glänzendes, dunkles Rubin mit

granatroten Tendenzen. Ausdrucksstarke

GEBIETS-

PROFIL

DAS GEBIET

Apulien zählt zu den größten

Weinbauregionen Italiens.

Wichtige Gebiete sind Salento,

der Stiefelabsatz mit dem

Schwerpunkt um Manduria,

Gioia del Colle im Hinterland

von Bari, ein Top-Gebiet für

Primitivo, und Castel del Monte

etwas weiter im Norden.

PLATZ

ARSO PUGLIA IGT 2021

TENUTA BOCCA DI LUPO

Würzig, nach Muskatnuss, Thymian,

dazu Johannisbeeren und Zigarren

Primitivo wird die Sorte

genannt, weil sie vor allen

anderen reift. Hauptlesezeit

ist im August.

DIE SORTEN

Aglianico, Nero di Troia und

Bombino Nero sind wichtige

Sorten in Castel del Monte. Im

Süden dominieren Primitivo

Negroamaro und Susumaniello

die Weinbauflächen.

Fotos: Shutterstock, beigestellt


Nase nach vollreifen Zwetschgen und Feigenmus,

dazu würzige Noten und etwas

Kaffee im Hintergrund. Reichhaltig auch im

Trunk, mit samtigem Tannin, stützender

Säure, stimmig und anhaltend.

tenuterubino.com, € 19,50

•

2021 75 Vendemmie Salento

Rosso IGP, Vinicola Palamà

Cutrofiano

14,5 Vol.-%, Dunkel glänzendes Rubingranat.

In der Nase vielschichtig,

zunächst fleischige Noten, auch

Jod, dann Süßholz, eingelegte

Pflaumen und Thymian. Im Trunk

süße Frucht im Wechsel mit engmaschigem

Tannin, erstaunliche Tiefe bis

ins anhaltende Finale.

vinicolapalama.com, € 25,–

•

2022 Donna Lisa Malvasia Bianca

Salento IGT


14 Vol.-%, Ausgeprägtes, leuchtendes

Strohgelb. Einladendes Bukett nach saftigen

Limetten vor floralen Noten und feiner

Würze. Geschmeidig, fast cremig beim

Gaumeneintritt, mit viel Saft und kompakter

Frucht bis ins anhaltende, leicht pfeffrige

Finale. leonedecastris.com, € 25,–

•

2021 Papale Linea Oro Primitivo di

Manduria DOP

Varvaglione 1921, Leporano

14,5 Vol.-%, Dunkel glänzendes Rubin mit

feinem Rand. Barockes Bukett mit Aromen

von süßem Tabak, Unterholz, Siegellack,

Lakritze und Zwetschgenkompott. Reichhaltig

und mit süßem Profil auch im Trunk,

auf stützender Säure und festem Tannin,

viel Stoff, aber harmonisch.

varvaglione.com, € 25,–

•

2023 Le Pietre Parlanti Puglia IGT

Maria Faretra, Orta Nova

14 Vol.-%, Sattes Rubinrot mit violettem

Schimmer. In der Nase kompakt, reife

Pflaume und Kirsche sowie Bitterschokolade.

Am Gaumen saftig und kraftvoll, delikate

Gerbstoffstruktur, harmonische Säure,

mittellanges Finale.

mariafaretra.it, € 26,–

•

2022 CRYSI Primitivo Terra

d'Otranto DOP

La Pruina Vini, Torre Santa Susanna

16 Vol.-%, Sanft schimmerndes Rubin mit

purpurfarbenen Ansätzen. Tief und dicht in

der Nase nach Zartbitterschokolade, Mokka

und Dörrpflaume sowie einer Prise

Pfeffer im Nachgang. Samtig beim Eintritt,

streicht schokoladig und mit süßer Frucht

über den Gaumen bis ins lange Finish.

lapruinavini.com, € 30,–

•

2022 Per Lui Susumaniello Salento

IGT, Leone de Castris, Salice Salentino

14 Vol.-%, Dunkel glänzendes Rubinrot mit

granatfarbenen Reflexen. Kraftvoll und

dicht in der Nase nach dunklen Beeren,

Mokka, Grafit und Zigarrenkiste. Breitet

sich weit und samtig über den Gaumen aus,

freigiebige Frucht, frische Säure und knackiges

Tannin, anhaltender Abgang.


•

2023 Vocatio Puglia IGT

Tenute Bonora, Laterza

14 Vol.-%, Dunkles, fast undurchdringliches

Purpur. Zunächst erdig und fleischig in der

Nase, gefolgt von Wacholder und Zwetschgenröster.

Voll herzhafter Frucht im Trunk,

auf knackigem Tannin und stützender Säure,

viel Stoff bis in den anhaltenden Abgang.

tenutebonora.com

€ 35,–

•

2020 Per Lui Negroamaro Salice

Salentino Riserva DOC


15 Vol.-%, Dunkel schimmerndes Rubin mit

klarer granitroter Tendenz. Opulentes, einladendes

Bukett nach Dörrpflaume und getrockneten

Datteln, süßen Gewürzen und

Mokka. Auch im Trunk viel süßer Saft, auf

festem Tannin, leicht wärmend im Abgang

auf Schokolade.


•

2020 Sierma Primitivo Salento IGT

Carvinea,

Casamassima

15,5 Vol.-%, Tiefdunkel, fast undurchdringliches

Purpur. Zeigt sich wuchtig und leicht

überreif in der Nase nach Lack und Blut, dahinter

eingelegte Schwarzkirschen. Harmonischer

am Gaumen, mit in Schokolade gekleideter

Frucht, auf kompaktem Tannin

bis in den langen Abgang.

carvinea.com, € 48,–

Seriensieger Gianfranco Fino kann zufrieden

lächeln – und strahlt dabei mit seinem

neu erbauten Keller um die Wette.

91 Punkte

•

2024 Bombino Nero Castel

del Monte DOCG

Vignuolo - La Cantina di Andria, Andria

12,5 Vol.-%, Leuchtendes, mittleres Himbeerrosa.

Angenehm und einladend in der

Nase nach Waldbeeren und Süßkirsche, ein

Touch von Marzipan. Cremige Textur am

Gaumen, mit schönem Fruchtschmelz, auf

stützender Säure und überdurchschnittlicher

Länge im Abgang. vignuolo.it, € 15,–

•

2024 Metiusco Salento Rosato IGP

Vinicola Palamà, Cutrofiano

13 Vol.-%, Helles, transparentes Kirschrot.

Fruchtig und einladend in der Nase, mit

Noten von Himbeere und Erdbeere, dazu

ein Touch von Hibiskusblüten. Viel Saft im

Trunk, mit reifer Frucht im Kern, mildem

Gerbstoff und frischer Säure, trinkig und

rund. vinicolapalama.com, € 15,–

•

2023 Liranu Leverano Negroamaro

Rosso Superiore DOP

Conti Zecca, Leverano

14 Vol.-%, Dunkles Rubin im Kern mit aufhellendem

Rand. Breitet sich warm und

duftend aus, nach süßen Kirschen und

Pflaumen, auch Lakritze und etwas Wacholder.

Kraftvoll am Gaumen, aber mit

stützender Säure und viel reifer Frucht bis

ins anhaltende Finale.

contizecca.it, € 16,–

•

2020 Settebraccia Salento Rosso

IGP, Cantina Sampietrana,

San Pietro Vernotico

14,5%, Tiefdunkles Rubinrot mit feinem

aufhellendem Rand. Herzhaft und einladend

in der Nase, duftet nach süßen Kirschen

und vollreifer Pflaume, Wacholder,

Onsequatem apist fugia

doluptur sit quis renihilitat

elition rerios abo. Ceatur,

corissim dundios truptiaspere

venihil laborest lautem re

Leder und etwas kaltem Rauch. Viel süße

Frucht auch am Gaumen, in Schokolade gekleidet,

macht Spaß.

cantinasampietrana.it, € 16,50

•

2020 Giravolta Primitivo di Manduria

DOP, Felline, Manduria

14,5 Vol.-%, Kräftiges Granatrot mit leicht

aufhellenden Rändern. In der Nase wuchtig

nach überreifen Früchten, Rumtopf-Aromatik

und leicht würzigen Noten nach mediterranen

Kräutern. Am Gaumen kräftig,

leicht füllig, mittlere Länge (vom Alkohol

getragen), Aromen von Bitterschokolade

mit getrockneten, reifen Früchten.

agricolafelline.it, € 18,–

•

2023 Metiusco Anniversario Salento

Rosso IGP, Vinicola Palamà, Cutrofiano

14,5 Vol.-%, Dunkel schimmerndes Rubinrot

mit aufhellendem Rand. Zeigt sich dicht

in der Nase mit erdigen Noten, dazu Tabak

und Mokka, auch Brombeere und etwas Leder.

Am Gaumen kraftvoll, mit herzhafter

Frucht im Kern, umgeben von festem Tannin,

anhaltend.


•

2023 76 Monete Primitivo di Manduria

DOC, Tenute Salentine, Carosino

15 Vol.-%, Dunkles Purpur mit aufhellendem

Rand. Duftig in der Nase nach Veilchen

und Schwertlilien, dahinter dunkle

Beeren und Würze, auch eine Prise Kakao.

Spannt sich wie dunkle Schokolade samtig

über den Gaumen, mit kompaktem Tannin

und Länge. tenutesalentine.it, € 20,–

•

2024 Fontana di Vite Primitivo Gioia

del Colle DOC


13,5 Vol.-%, Leuchtendes Purpurrot mit aufhellendem

Rand. Einladendes Bukett >

aug 2025

falstaff

213

tasting TROPHY APULIEN 2025

Banane und Vanillegebäck. Geschliffener

Ansatz, breitet sich mit weicher Textur

über den Gaumen aus, auf kompakter

Säure, bei überdurchschnittlicher Länge.


•

2023 Eloquio Puglia IGT

Maria Faretra, Orta Nova

13,5 Vol.-%, Intensives Rubinrot mit violettem

Schimmer. In der Nase reife Pflaume.

Am Gaumen saftig, zurückhaltende Säurestruktur,

würziges, mittellanges Finale.

mariafaretra.it, € 26,–

Die weiße Stadt: Stolz thront Ostuni

über der weiten Ebene. Einst gelangte

die Stadt mit Olivenöl zu Reichtum.

•

2021 Visellio Salento Rosso IGT

Tenute Rubino, Brindisi

15,5 Vol.-%, Dunkles Kirschrot mit violettem

Schimmer. Duftend nach schwarzen

Früchten, erinnernd an Brombeere,Johanni

sbeermarmelade, Zimt und Lakritze. Am

Gaumen vollmundig mit ätherischen Nuancen.

Dichtes, reifes Tannin sorgt für ein angenehmes

Trinkgefühl.

tenuterubino.com, € 26,30

nach saftigem Zwetschgenröster und

süßen Kirschen, dahinter auch etwas Rosenduft.

Auch am Gaumen geprägt von viel

süßer Frucht, auf etwas bremsendem

Gerbstoff, bei mittlerer Länge.


•

2021 Trentangeli Aglianico Castel

del Monte DOC


14 Vol.-%, Sanft schimmerndes Purpurrot.

Dichtes, einladendes Bukett nach saftiger

Pflaume, Schokoladenpraline, Espresso

und einer leicht fleischigen Note im Nachgang.

Beim Gaumeneintritt zunächst frisch

und saftig, dann mit mächtigem Gerbstoff,

braucht noch Zeit.


•

2022 Feudo Croce - Imperio

Primitivo di Manduria DOP Riserva

Tinazzi, Lazise

14,5 Vol.-%, Satt schimmerndes Purpurrot.

Dicht und dunkel im Duft nach Heidelbeerkonfitüre

und süßen Gewürzen, auch etwas

Vollmilchschokolade im Nachgang. Wuchtig

und herzhaft am Gaumen, mit griffigem

Tannin, ganz dezente Süße im Finish.

tinazzi.it, € 24,–

•

2023 Liala Negroamaro Salento IGP

Masseria Borgo dei Trulli, Maruggio

16,5 Vol.-%, Satt glänzendes, fast undurchdringliches

Purpurrot. In der Nase eine Mischung

aus Mokka, Unterholz und Leder,

darauf schwarze Beere und ein Touch Lakritze.

Setzt sich am Gaumen fort, auf engmaschigem

Tanningerüst, fordernd und etwas

jugendlich.

masseriaborgodeitrulli.com

€ 24,50

•

2020 Cento su Cento Salento IGT

Castel di Salve, Depressa

15 Vol.-%, Edel glänzendes Rubingranat.

Süßlich und dunkel in der Nase nach Kaffeesatz,

Nougatpraline und Zwetschgenröster.

Auch am Gaumen von süßer Frucht

und gut integriertem, festem Tannin geprägt,

auf stützender Säure, mit viel Stoff

ins anhaltende Finish.

casteldisalve.com, € 25,–

•

2022 Chidro Primitivo di Manduria

DOC, Masseria Cuturi, Manduria

14%, Dunkles Rubinrot mit aufhellendem

Rand. Einladendes Bukett nach Dörrpflaumen

und Rosinen, dazu Aromen von Marzipan

und Gewürznelken. Rund im Ansatz,

enorme Fruchtsüße, auf stützendem Tanningerüst,

dezente Bitternote im Abgang.

masseriacuturi.com, € 25,–

•

2023 Gioia del Colle Rosato DOC


12,5 Vol.-%, Helles, strahlendes Korallenrosa.

Zarter Duft in der Nase mit Anklängen

von kleinen Waldbeeren, Sahnebaiser und

Marzipan. Beim Gaumeneintritt geschmeidig,

mit präsenter Frucht auf frischer Säure,

durchaus anhaltend.


•

2023 Gioia del Colle Rosso DOC


15 Vol.-%, Leuchtendes Purpur mit rubinroten

Reflexen. Feinwürziges Bukett nach

saftiger Pflaume, schwarzem Pfeffer und

Gewürznelken, dazu etwas Waldboden. Am

Gaumen mit schöner Fruchtsüße, auf festem

Tannin und stützender Säure, im Finale

mit sanftem Nachdruck.


•

2021 Patrunale Salento Rosso IGP


15 Vol.-%, Dunkler Purpurkern mit granatrotem

Rand. Fleischig-würziges Bukett

nach Eisen und Blut, Pflaumenmus und

Cayennepfeffer. Auch am Gaumen sehr

reichhaltig, mit opulenter Frucht und eng

geknüpftem Tannin, kraftvoll und lang.


•

2024 Pietrabianca Chardonnay

Castel del Monte DOC


12,5 Vol.-%, Leuchtendes Strohgelb mit zitronengelben

Nuancen. Elegant und filigran

in der Nase nach gelbem Apfel, auch etwas

Die Tenuta Bocca di Lupo liegt im

Norden bei Barletta. Von der

Murgia-Hochebene strömen

kühle Winde.

•

2023 Masseria Maìme Negroamaro

Salento IGT

Tormaresca, San Pietro Vernotico

13,5 Vol.-%, Leuchtendes Purpur mit feinem

Rand. Ausgeprägtes, fruchtiges Bukett

nach süßen Kirschen und Pflaumen,

dazu Noten von Lebkuchen und Weihrauch.

Erstaunlich frisch am Gaumen, mit kompakter

Frucht und griffigem Tannin bis ins

würzige Finale.

tormaresca.it, € 29,–

•

2024 Marisa Rosato Murgia IGT


11,5 Vol.-%, Brillantes Lachsrosa. Graziles

Bukett mit Ansätzen von kleinen Waldbeeren,

auch etwas Nektarine und zarter

Fotos: Shutterstock, Umberto Lopez, beigestellt


PLATZ

JO NEGROAMARO 2022

GIANFRANCO FINO

Nach Blutorange, Kirsche und

Bitterschokolde, würziger Abgang.

Nelkenduft. Seidig beim Gaumeneintritt,

mit präsenter Frucht, gestützt von frischer

Säure, bis ins Finale auf Bittermandel.


•

2020 Lama del Tenente Salento IGT

Castel di Salve, Depressa

15 Vol.-%, Sanft schimmerndes Purpur mit

granatrotem Rand. Würzig-duftig in der

Nase, nach Muskatnuss, weißem Pfeffer,

saftigen Brombeeren und Herzkirsche.

Kraftvoll und rund am Gaumen, mit freigiebiger

Frucht auf zupackendem Tannin.

casteldisalve.com, € 32,–

•

2024 Eliele Aglianico Salento Rosato

IGT, Carvinea, Casamassima

12 Vol.-%, Brillante Kupferfarbe mit feinkörniger

Perlage. Graziles Bukett nach reifen

Waldbeeren und getoasteter Schwarzbrotkruste.

Am Gaumen mit sanftem Druck

und weichem Mousseux, breitet sich weit

aus, bis ins Finale auf Fleur de Sel.

carvinea.com, € 50,–

•

2022 Elegia Primitivo di Manduria

DOC Riserva

Produttori di Manduria, Manduria

15 Vol.-%, Leuchtendes Rubinrot mit purpurfarbenen

Tendenzen. Filigranes Bukett

nach Dörrpflaume und Datteln, dazu würzige

Noten und Süßholz sowie einen Touch

Sattelleder. Im Trunk mit konzentrierter

Frucht, ein Hauch Schokolade vor festem

Tannin, rund und anhaltend.

primitivoshop.it, € 18,-

•

2023 Lirica Primitivo di Manduria

DOC


14,5 Vol.-%, Glänzendes, mittleres Purpurrot.

Betörendes Bukett nach Dörrpflaume,

Datteln, Unterholz und Kardamom – spannend.

Legt sich weich und geschmeidig auf

den Gaumen, mit süßer Frucht, auf gut integriertem

Tannin und guter Länge.


•

2021 Sonetto Primitivo di Manduria

DOC Riserva


16 Vol.-%, Glänzendes Rubingranat. In der

Nase ausgeprägt nach Pflaumenlikör, Rosenwasser

und Jod, auch Wacholder und

eine leicht fleischige Note im Hintergrund.

Am Gaumen mit viel süßer Frucht und engmaschigem

Tannin, leicht wärmend im Abgang.


90 Punkte

•

2024 Linea Cantele Primitivo Puglia

IGT, Cantele, Guagnano

14 Vol.-%, Dunkel schimmerndes Rubinrot

mit purpurfarbenen Tendenzen. Würziges

Bukett nach Amarenakirsche, Gewürznelken

und Nougat. Seidig weich im Ansatz,

wie saftige Frucht im Schokolademantel,

dann mit griffigem Tannin, etwas trocknend

im Abgang.

canteleweine.com, € 9,80

Bei Manduria ziehen

sich die Rebzeilen des

Primitivo weit übers

Land.

•

2024 Stillarosea Primitivo Salento

Rosato IGP, Cantina Sampietrana, San

Pietro Vernotico

13 Vol.-%, Brillantes, helles Lachsrosa. In

der Nase zunächst zurückhaltend, dann

mit Anklängen von roten Beeren, auch etwas

Nelkenduft und Bittermandel im

Nachgang. Geschmeidig im Ansatz, mit

cremigem Schmelz am Gaumen, auf belebender

Säure, sorgt für schönen Trinkfluss.

cantinasampietrana.it, € 10,–

•

2024 Feudo Croce - Dysmé Fiano

Puglia IGP, Tinazzi, Lazise

12,5 Vol.-%, Leuchtendes Strohgelb mit

grünlichen Reflexen. In der Nase ansprechend

nach Jasminblüte, kandierter Limette,

weißem Pfeffer und Granny-Smith-

Apfel. Am Gaumen füllig, mit fruchtsüßen

Anklängen. Gut eingebundene Säure und

mittleres Finale. tinazzi.it, € 12,–

•

2024 Non T'Aspetti Bianco Negroamaro

Puglia IGP

La Pruina Vini, Torre Santa Susanna

12 Vol.-%, Brillantes, helles Strohgelb mit

silbergrauen Reflexen. Zeigt sich in der

Nase rauchig, erinnert an getoastetes

Weißbrot und Pflaumenmus – interessant.

Am Gaumen fruchtsüß, mit Anklängen von

Toffee bis ins saftige Finale.

lapruinavini.com, € 12,–

•

2024 Susumaniello Rosé Salento

Rosato IGP

Varvaglione 1921, Leporano

13 Vol.-%, Leuchtendes, helles Apricotrosa.

Zarter Duft in der Nase von Marzipan und

kleinen Beeren, auch ganz leichte mineralische

Anklänge. Am Gaumen klar, mit süßer

Frucht im Zentrum, unterlegt von mildem

Gerbstoff und belebender Säure.

varvaglione.com, € 12,–

•

2024 Polignano Puglia Rosato IGP

Felline, Manduria

13 Vol.-%, Ausgeprägtes, funkelndes Lachsrosa.

Einladendes Bukett mit Anklängen

von Sahnebonbon, gerösteten Mandeln und

einem Hauch von Flieder. Direkt und frisch

am Gaumen, mit präsentem Fruchtkern,

mildes Tannin, fruchtherb im Finish.

agricolafelline.it, € 12,50

•

2023 Anante Susumaniello Puglia

IGP, Masseria Borgo dei Trulli, Maruggio

14,5 Vol.-%, Leuchtendes Purpur mit rubinroten

Reflexen. Von mittlerer Intensität in

der Nase, mit Anklängen von süßer Kirsche,

Wacholder und einer Prise Zimt im Hintergrund.

Offener am Gaumen, herzhafte,

süße Frucht, weit gestricktes Tannin,

herzhaft.

masseriaborgodeitrulli.com, € 12,90

•

2024 Anante Susumaniello Rosato

Puglia IGP

Masseria Borgo dei Trulli, Maruggio

12 Vol.-%, Strahlendes Lachsrosa mit zwiebelfarbenen

Nuancen. Zarter Duft in der

Nase, mit Anklängen von Waldhimbeere

und Hibiskusblüte. Seidig beim Gaumeneintritt,

mit frischer Säure, schönem

Schmelz und gutem Trinkfluss.

masseriaborgodeitrulli.com, € 12,90

•

2024 Feudo Croce -

Montease Chardonnay Puglia IGP

Tinazzi, Lazise

12,5 Vol.-%, Mittleres Goldgelb mit aufhellenden

Rändern. In der Nase exotisch nach

Banane, Passionsfrucht und Muskat. Am

Gaumen straff, mit kräuterigen Anklängen,

erinnert an Salbei. Das Finale ist salzig und

von mittlerer Länge. tinazzi.it, € 13,–

•

2024 Feudo Croce - Prunèo Primitivo

di Salento IGP, Tinazzi, Lazise

13,5 Vol.-%, Leuchtendes Rubinrot mit aufhellenden

Rändern. In der Nase konzentriert

nach reifer Pflaume, Kirsche und

Brombeere. Im Nachhall Nuancen von getrockneten

Veilchen und schwarzem Pfeffer.

Am Gaumen füllig, mit feinem, fruchtigem

Finale. tinazzi.it, € 13,–

•

2022 Oltremè Susumaniello Brindisi

DOC, Tenute Rubino, Brindisi

13,5 Vol.-%, Sattes Kirschrot mit aufhellenden

Rändern. In der Nase duftend nach getrockneten

Rosen, Pflaumen und Leder.

Am Gaumen füllig mit überraschend kühler

Frucht und leicht austrocknendem Tannin.

tenuterubino.com, € 14,–

•

2024 Metiusco Salento Rosso IGT


13,5 Vol.-%, Sanft schimmerndes Purpur im

Kern mit granatrotem Rand. Warm und einladend

in der Nase nach Kaffee und Kakao,

dazu vollreife Zwetschge. Am Gaumen zunächst

viel süße Frucht auf kompakter

Säure, dann zupackendes Tannin.



online unter

go.falstaff.com/trophy-apulien-25

<

aug 2025

falstaff

215

tasting TROPHY FRIAUL-JULISCH VENETIEN 2025

Collio Goriziano: Die Hügel dieses wohl

bekanntesten Weinbaugebietes in Friaul-

Julisch Venetien setzen sich im Osten bis

über die slowenische Grenze fort – dort

nennt man das Gebiet Brda.

POWER UND

FINESSE

Foto: 2020 Nicola Simeoni / Shutterstock


Die Region Friaul-Julisch Venetien begeistert mit charaktervollen Weißweinen. Neben

Klassikern wie Chardonnay und Sauvignon überzeugen vor allem Weine aus lokalen Sorten

wie Ribolla Gialla, Friulano, Malvasia oder Picolit. Auch die Roten überzeugen immer mehr.

TEXT OTHMAR KIEM NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER, JOCHEN HEUSSNER

Friaul-Julisch Venetien zählt zu

den bedeutendsten Weinregionen

Italiens – eine Schatzkammer

voller Vielfalt. Abgesehen von

den alpinen Höhenlagen wird

nahezu überall Weinbau betrieben. Das

größte Gebiet ist Grave del Friuli, eine weite

Ebene entlang des Tagliamento, der über

Jahrmillionen Geröll aus den Alpen herantrug.

Hier gedeihen nicht nur Pinot Grigio,

sondern auch die Glera-Traube, bekannt als

Grundlage für Prosecco. Richtung Adria

folgen Annia, Latisana und Aquileia, doch

die wahren Perlen liegen östlich, nahe der

Grenze zu Slowenien: die Hügel des Collio

bei Görz, Cormons und Dolegna sowie die

Colli Orientali bis nach Cividale. Auf den

kiesigen Schwemmlandböden des Isonzo

entstehen elegante, mineralische Weine.

Oslavia im Collio gilt als Wiege der Orange-Weine

– Weißweine, die auf der Maische

vergoren werden, mit tiefem Farbton und

komplexer Aromatik. Auch im nahen Karst

oberhalb von Triest wird diese Technik

gepflegt. Hier sind es vorwiegend Weine aus

den lokalen Sorten Vitovska und Malvasia

Istriana, die für das Mazerieren in offenen

Bottichen verwendet werden. Die dunkle

Farbe, der Geruch und Geschmack dieser

Weine können ungewohnt sein, doch wer

sich darauf einlässt, wird mit völlig neuen

Geschmackserfahrungen belohnt. Und der

Rotwein? Dank der Klimaerwärmung reifen

in den Weingärten Friauls auch die Rotweintrauben

immer besser aus. Neben erstaunlich

geschliffenen Merlots findet man hier

erdig-herzhafte Tropfen aus Schiopettino

und Refosco sowie dichte, straffe Weine

aus der tanninreichen Pignolo-Traube.


online unter

go.falstaff.com/

trophy-friaul-julisch-venetien-25

<

aug 2025

falstaff

217


GEBIETSPROFIL

DIE ANBAUGEBIETE

Im Osten, an der Grenze zu Slowenien, liegen

die bekanntesten Anbaugebiete des Friaul. Die

Hügel des Collio reichen von Görz nordwärts

bis Dolegna. Daran schließen sich im Norden

die Colli Orientali an. Isonzo, am Fuß der Hügel,

hat steinige, mineralische Böden. Grave,

Latisana und Annia sind Gebiete in der Ebene.

Der neue Keller von Vie di Romans kann

sich sehen lassen. Gianfranco Gallo,

heute gemeinsam mit seinen engagierten

Kindern aktiv, zählt zu den führenden

Produzenten der Region.

DIE SORTEN

Neben den bekannten internationalen Varietäten

wie Pinot Grigio, Chardonnay und Sauvignon

Blanc gibt es auch viele lokale Sorten. Bei

den weißen handelt es sich um Ribolla Gialla,

Friulano, Malvasia, Verduzzo und Vitovska. Bei

den roten gelten Schiopettino, Refosco und

Pignolo als besonders spannend.

Weißwein

96 Punkte

1. Platz

•

2020 Glesie Climat Friuli Isonzo DOC

Vie di Romans, Mariano del Friuli

14 Vol.-%, Intensives Goldgelb. Komplexes,

vielschichtiges Bukett nach frischer

Baguettekruste, saftiger Ananas, einem

Hauch frischer Clementine und saftiger

Pampelmuse, dazu Sternanis. Spannt sich

seidig über den Gaumen, mit satter Frucht

auf belebender Säure, fein integriertes

Holz, harmonisch und sehr lange.

viediromans.it, € 80,–

95 Punkte

2. Platz

•

2011 Confini Venezia Giulia Bianco

IGT, Lis Neris, San Lorenzo Isontino

14,5 Vol.-%, Schimmerndes Goldgelb. In der

Nase vielschichtig, exotische Fruchtnoten,

erinnern an Ananas und Papaya, Honig und

Karamell sowie etwas Minze. Am Gaumen

harmonisch, ruht in sich, ausgewogene

Säurestruktur, elegantes Finale – mit

Anmut gereift und noch nicht am Ende!

lisneris.it, € 46,–

PLATZ

GLESIE CLIMAT 2020

VIE DI ROMANS

Nach Ananas, Clementine und

Baguettekruste, dazu Sternanis.

Satte Frucht und belebende Säure.

3. Platz

•

2021 Broy Collio DOC

Collavini, Corno di Rosazzo

13,5 Vol.-%, Strahlendes Goldgelb. Würzig,

elegantes Bukett, nach Marille, Banane und

Maracuja auf einer Prise Muskatnuss und

Vanilleschote. Geschliffen beim Gaumeneintritt,

dann mit ganz viel Saft und Spannung,

dichte Frucht, alles sehr gut verbunden

und richtig lang. collavini.it, € 45,–

•

2022 Dut'Un Venezia Giulia IGT


15 Vol.-%, Intensives, leuchtendes Strohgelb.

In der Nase intensiv: gelber Apfel,

Ananas, leichte Anklänge von Aprikose,

dazu frische, leicht grünliche Aromen und

Anklänge von Holunderblüten. Am Gaumen

dicht und gehaltvoll, mit viel Druck

und sehr saftig. Komplex und ein schier

endloses Finale.


94 Punkte

•

2021 Plus Venezia Giulia IGT

Bastianich, Cividale del Friuli

14 Vol.-%, Ausgeprägtes, ins Zitronengelb

gehendes Gold. Elegantes Bukett nach

Jasmin und Kamille, dazu Anklänge von

Golden-Delicious-Apfel und kandierter

Ananas. Spannt sich wie ein Seidentuch

über den Gaumen, mit präziser Frucht, belebender

Säure, sehr stimmig und mit langem

Abgang. bastianich.com, € 30,–

•

2021 Col Disôre Bianco Collio DOC

Russiz Superiore, Capriva del Friuli

13,5 Vol.-%, Sattes Goldgelb mit schimmernden

Reflexen. In der Nase einladend

nach Bratapfel und Quittengelee mit einem

Hauch von Jasminblüte. Im Nachhall

würzig, erinnert an Bittermandel. Langer

Abgang mit leicht austrocknendem Gaumengefühl.

marcofelluga.com, € 42,–

•

2016 Confini Venezia Giulia Bianco

IGT, Lis Neris, San Lorenzo Isontino

15 Vol.-%, Strahlendes Strohgelb mit goldfarbenen

Reflexen. In der Nase komplex,

Rosenblätter, Nektarine und Vanille sowie

etwas frische Kräuter im Nachhall. Am

Gaumen saftig mit animierender Herbheit,

ausgewogene Säurestruktur, pfeffriges, anhaltendes

Finale. lisneris.it, € 42,–

•

2023 W...Dreams... Venezia Giulia

IGT, Jermann, Dolegna del Collio

13 Vol.-%, Sattes Goldgelb mit schimmernden

Reflexen. In der Nase tropisch, erinnernd

an Banane, reife Ananas und etwas

Kurkuma. Am Gaumen sehr saftig mit anregendem

Speichelfluss, anhaltender und

belebender Abgang mit Fokus auf reifer

Frucht. jermann.it, € 47,–

•

2022 Capo Martino Venezia Giulia


13 Vol.-%, Funkelndes Hellgold mit silbergrünen

Reflexen. In der Nase zunächst

leicht rauchig, erinnert auch etwas an

Gummi, dann mit Kräuternote, grüner Paprika,

Nussbutter – komplex. Am Gaumen im

Zeichen der tropischen Frucht, cremige

Textur, auf stützender Säure, hallt lange

nach. jermann.it, € 49,–

•

2022 Kai Friulano Collio Goriziano

Riserva DOC

Paraschos, San Floriano del Collio

12,5 Vol.-%, Sanft schimmerndes Goldgelb.

Ausgeprägtes Bukett nach Orangenzeste,

kandierten Früchten, Akazienhonig und einer

Prise weißem Pfeffer und mediterranen

Kräutern – spannend. Geschliffene

Textur, mit dichter Frucht, auch leicht nussig

und dezent salin im anhaltenden Abgang.

paraschos.it, € 50,–

•

2021 Sauvignon Friuli Colli Orientali

Riserva DOC

Fotos: Rocco Ceselin, Gabriela Gallo Karbowska / Instagram @wanderwithgabriella, Meneghini Gabriele, beigestellt


Specogna, Corno di Rosazzo

13,5 Vol.-%, Helles Strohgelb. In der Nase

kompakt und komplex, knackige Frucht, erinnert

an Stachelbeere, dahinter Brennnesel

und weißer Pfeffer. Am Gaumen präzise

und kraftvoll, saftig, erfrischende Säure,

langes, würziges Finale.

specogna.it, € 70,–

93 Punkte

•

2024 Sauvignon Friuli Colli Orientali

DOC, Ermacora, Premariacco

13,5 Vol.-%, Ausgeprägtes, funkelndes

Strohgelb. In der Nase von mittlerer Intensität,

Anklänge von Kamillenblüte und knackigem

Weinbergpfirsich. Am Gaumen präsenter,

mit weicher Struktur, aber auf lebendiger

Säure, konzentrierte Frucht,

schwingt lange nach. ermacora.it, € 17,–

•

2021 Vespa Bianco Venezia Giulia

IGT, Bastianich, Cividale del Friuli

13,5 Vol.-%, Strahlendes Goldgelb. In der

Nase ausdrucksstark, Honig, gelbe Birne,

etwas Eichenholz und weißer Pfeffer. Am

Gaumen saftig und ausgewogen, harmonische

Säurestruktur, dezenter Grip, anhaltendes

Finale. bastianich.com, € 25,–

•

2023 Biancosesto Friuli Colli Orientali

DOC, Tunella, Premariacco

13,5 Vol.-%, Leuchtendes Hellgold mit silbergrünen

Nuancen. In der Nase zunächst

kühl und mineralisch, öffnet sich dann auf

weiße Melone und Weinbergpfirsich. Seidig,

cremige Textur am Gaumen, gleitet mit bestimmtem

Druck und reifer Frucht in den

langen Abgang. tunella.it, € 27,–

•

2022 Alma Friuli DOC

Le Monde, Prata di Pordenone

14 Vol.-%, Leuchtendes Strohgelb mit goldfarbenem

Schimmer. In der Nase kompakt

und vielschichtig, reife Williamsbirne, Honig

und Vanille sowie etwas frischer Löwenzahn.

Am Gaumen harmonisch, mit

cremiger Textur und pikanter Säure, würziges,

langes Finale.

vignetilemonde.eu, € 28,–

•

2020 Friulano Friuli Isonzo DOC

Amandum, Moraro

13,5 Vol.-%, Sanft funkelndes, ausgeprägtes

Goldgelb. In der Nase intensiv nach saftigem

Golden-Delicious-Apfel und Pfirsich,

im Hintergrund etwas kalter Rauch und

Lindenblüte. Mit sanftem Druck am Gaumen,

konzentrierte Frucht im Wechsel mit

schwingender Säure bis ins lange Finish.

amandum.it, € 30,–

•

2020 Grey Pinot Grigio Friuli Isonzo

PLATZ

CONFINI BIANCO IGT 2011

LIS NERIS

Vielschichtige, exotische Fruchtaromen,

mit Anmut gereift.

DOC, Amandum, Moraro

12,5 Vol.-%, Ausgeprägtes, glänzendes

Goldgelb. In der Nase zunächst leicht rauchig,

dann nach Hefegebäck, Apfelkuchen,

ein Touch Honig im Nachhall. Mundfüllend

und gleichzeitig erstaunlich frisch mit stahliger

Säure, konzentrierte Frucht, nach

Nussbutter im Abgang.


•

2024 Ronco delle Cime Friulano Collio

DOC, Venica&Venica,

Dolegna del Collio

13,5 Vol.-%, Funkelndes Strohgelb mit goldfarbenen

Nuancen. In der Nase von mittlerer

Intensität, Kamillenblüte, Kumquats,

im Nachgang etwas nasser Stein. Klarer

am Gaumen, mit saftigem Pfirsich, animierender

Säure, toller Trinkfluss bis zum anhaltenden

Finish. venica.it, € 30,–

•

2021 Confini Friuli Isonzo Bianco

DOC, Lis Neris, San Lorenzo Isontino

15 Vol.-%, Leuchtendes Goldgelb. In der

Nase Rosenblätter und Litschi, dahinter

auch Mango und Ananas. Am Gaumen

kraftvoll und wärmend, animierende Bitternote,

milde Säure, würziges, anhaltendes

Finale. lisneris.it, € 37,–

Die Weine von Lis

Neris spiegeln die

handwerkliche

Sorgfalt und die tiefe

Verbundenheit mit

dem Terroir wider.

PLATZ

BROY COLLIO DOC 2021

COLLAVINI

Elegantes Bukett nach Aprikose,

Banane und Maracuja.

•

2021 Collio Bianco Riserva DOC

Zuani, San Floriano del Collio

14,5 Vol.-%, Leuchtendes, kräftiges

Strohgelb mit grünlichen Reflexen. Im

Bukett sehr vielschichtig: Orangenblüte,

Zitronenabrieb und Grapefruit vereint mit

Sekundäraromen wie Vanille und reichlich

Toast. Am Gaumen sehr weich, füllig, gut

integrierte Säure. Auch hier wiederum Vanille

und Butterscotch mit reifen gelben

Früchten. Lange anhaltend.

zuanivini.it

€ 39,–

•

2024 Ronco delle Mele Sauvignon

Collio DOC, Venica&Venica,

Dolegna del Collio

13,5 Vol.-%, Leuchtendes Strohgelb mit

silbergrünen Reflexen. Sehr duftig in der

Nase nach frisch geschnittenem Heu,

Aprikose, saftiger Birne, dann auch etwas

Honig. Konzentriert und druckvoll am

Gaumen, mit viel reifer Frucht, dabei

aber auch frisch, lang, sehr schöne

Kombination.

venica.it, € 39,–

•

2020 Piere Friuli Isonzo DOC


14,5 Vol.-%, Leuchtendes, helles Strohgelb.

Zunächst sehr frisch in der Nase nach geschnittenem

Gras und knackiger Stachelbeere,

dann nach feiner Kräuterwürze von

Basilikum, Oregano und tropischer Frucht.

Am Gaumen schöner Wechsel von frischer

Säure und reifer Frucht – spannend, lang

und vielschichtig.


•

2022 Braide Alte Venezia Giulia IGT

Livon, Dolegnano

14 Vol.-%, Leuchtendes, helles Goldgelb. In

der Nase ausgeprägt nach Vanillekipferl,

getrockneten Aprikosen und Apfelscheiben,

dahinter würzige Noten. Seidiger Ansatz,

dann satte Frucht, gut integriertes

Holz, darunter dezent, aber präsent: elektrisierende

Säure und würziger Touch, tolle

Länge. livon.it, € 48,–

•

2023 Vintage Tunina Venezia Giulia


12,5 Vol.-%, Funkelndes Strohgelb mit aufhellenden

Rändern. Verhalten nach kandierten

Zitrusfrüchten, ein Hauch von Aceton

und kaltem Rauch. Am Gaumen überraschend

cremig mit toller Säurestruktur.

Konzentrierter Abgang mit großem Reifepotenzial.

jermann.it, € 48,–

•

2022 Genesis Sauvignon Friuli Colli

Orientali DOC

Butussi, Corno di Rosazzo

13,5 Vol.-%, Leuchtendes Strohgelb mit silbergrünen

Nuancen. Fein gezeichnetes Bukett

nach roter Pampelmuse und eleganten

mineralischen Noten. Seidig beim Gaumeneintritt,

dann mit konzentriertem

Fruchtkern auf Pfirsich und bestimmtem

Druck bis in den langen Abgang.

butussi.it, € 50,–

•

2023 Ubi Que Trevenezie IGT

Azienda Agricola La Magnolia, Spessa

di Cividale

13,5 Vol.-%, Strohgelb mit goldenem

Schimmer. In der Nase kompakt, reife, gelbe

Frucht, erinnert an Pfirsich, dahinter Honig

und Vanille sowie ein Hauch von Meeresbrise.

Am Gaumen saftig und ausgewogen,

zarter Schmelz, harmonische Säure,

baut Druck auf, würziges, anhaltendes Finale.

vinilamagnolia.it, € 50,–

•

2023 White Angel Friuli Colli Orientali

DOC, Butussi, Corno di Rosazzo

13 Vol.-%, Funkelndes Strohgelb mit weißgoldenen

Reflexen. Ausgeprägt und einladend

in der Nase nach Limette, Banane, Papaya

und Maracuja. Mit viel saftiger Frucht

auch am Gaumen, auf stützendem Säuregerüst,

viel Stoff, stimmig und sehr lange

im Abgang.


aug 2025

falstaff

<

219


13,5 Vol.-%, Ausgeprägtes Rubinrot mit

purpurfarbenen Nuancen. Tief und dunkel

in der Nase nach Schwarzer Johannisbeerel,

Zartbitterschokolade, Mokka,

dazu ein Touch Wacholder. Viel Saft am

Gaumen, vollreife Sauerkirsche auf belebender

Säure und feinem Tannin, harmonisch

und anhaltend.

petrussa.it, € 40,–

Joe Bastianich ist Entertainer,

Gastronom in New York - und

erzeugt seit 1997 mit seiner

Familie Weine im Friaul.

Rotwein

94 Punkte

1. Platz

•

2019 Calabrone Venezia Giulia IGT

Bastianich, Cividale del Friuli

14 Vol.-%, Undurchdringliches, sattes

Rubinrot. In der Nase tiefgründig mit viel

Würze, Kirsche und Pflaume, Pfeffer und

Kardamom sowie einem Hauch von Lavendel.

Am Gaumen ausgesprochen saftig,

reife Gerbstoffe, animierende Säure,

langer, würziger Abgang.

bastianich.com, € 50,–

2. Platz

•

2021 Godje Friuli Colli Orientali

Rosso Riserva DOC

Butussi, Corno di Rosazzo

14 Vol.-%, Dunkel schimmerndes Purpurrot.

Kraftvoll und einladend in der Nase

nach vollreifer Süßkirsche und Brombeere,

dazu Noten von Zartbitterpraline, Lakritze

und Unterholz. Auch am Gaumen

mit großer Präsenz und herzhafter

Frucht, auf einem engmaschigen Tanningerüst,

harmonisch und sehr anhaltend.


3. Platz

•

2019 Schioppettino di Prepotto

Friuli Colli Orientali Riserva DOC

Stanig, Prepotto

13 Vol.-%, Elegant glänzendes Rubingranat.

Ausdrucksstarkes, komplexes Bukett

nach Espresso, saftigen Brombeeren und

Edelholz, im Hintergrund Waldboden und

Leder. Samtig im Ansatz, mit festem Tannin

und konzentrierter Frucht, kraftvoll,

PLATZ

CALABRONE 2019

BASTIANICH

Tiefgründig und würzig, duftet

nach Kirsche, Pflaume, Pfeffer,

Lavendel und etwas Kardamom.

aber elegant, bis ins lange Finale.

stanig.it, € 60,–

93 Punkte

•

2016 Naos Venezia Giulia IGT

Pitars, San Martino al Tagliamento

14 Vol.-%, Satt glänzendes Rubin mit granatroten

Nuancen. Zeigt sich mächtig in

der Nase, nach Heidelbeerkonfitüre, Kakao,

Gewürznelke, Leder und Kaffeesatz.

Auch am Gaumen herzhaft und freigiebig,

mit engmaschigem Tannin, leicht

balsamisch im anhaltenden Abgang.

pitars.it, € 25,–

•

2019 Pignolo Friuli Colli Orientali

DOC, Ermacora, Premariacco

14,5 Vol.-%, Satt glänzendes Rubin mit

granatroten Tendenzen. Würzig und dicht

in der Nase nach eingelegter Kirsche und

Preiselbeere, Cayennepfeffer, Süßholz

und feuchter Erde. Unglaublich weich

beim Einstieg, dann sofort pikante

Frucht, zupackendes Tannin, gleichzeitig

frisch und lange. ermacora.it, € 35,–

•

2021 Oltre Friuli Colli Orientali Rosso

DOC, Specogna, Corno di Rosazzo

14 Vol.-%, Satt schimmerndes Rubin mit

granatroten Tendenzen. Herzhaft und

würzig in der Nase nach Heidelbeere und

saftiger Pflaume, dazu Zedernholz, Vollmilchschokolade

und roter Pfeffer. Volle

Frucht und gut integriertes Holz am Gaumen,

festes Tannin und frische Säure,

harmonisch und rund.

specogna.it, € 40,–

•


Friuli Colli Orientali DOC

Petrussa, Prepotto

•


Friuli Colli Orientali Riserva DOC

Grillo Iole, Prepotto

14 Vol.-%, Sanft glänzendes Rubin mit feinem

granatroten Rand. Mit süßer, fast

überreifer Zwetschge in der Nase, dazu

eingelegtes Veilchen, Tabak und Kaffee.

Am Gaumen kraftvoll, aber elegant, dichte

Fruchtnoten, sehr gut integriertes

Tannin, harmonisch, hallt lange nach.

vinigrillo.it, € 49,–

92 Punkte

•



Pizzulin Denis, Prepotto

14 Vol.-%, Intensives, undurchdringliches

Rubinrot. In der Nase verführerischer

Duft nach Brombeere und Lavendel, dahinter

ein Hauch von Eisen. Am Gaumen

kompakt und stimmig, reife Gerbstoffe,

animierende Säure, würziges, spannungsgeladenes

Finale.

pizzulin.com, € 18,–

•

2019 Ronco di Paolo Pignolo Friuli

Colli Orientali DOC

Petrucco, Buttrio

14,5 Vol.-%, Tiefdunkles Rubin im Kern

mit aufhellendem Rand. In der Nase

Brombeere und Heidelbeere, dazu Kakao

und Mokka, auch Wacholder. Viel süße

Frucht am Gaumen, in Schokolade gehüllt,

auf engmaschigem Tannin, viel Power

und Länge. vinipetrucco.it, € 26,50

•

2020 Inaco Friuli DOC

Le Monde, Prata di Pordenone

14 Vol.-%, Intensives, kompaktes Rubinrot.

In der Nase Hibiskus und Kirsche sowie

ein Hauch von Eisen. Am Gaumen

frisch und animierend, harmonisches Zusammenspiel

von Säure und Gerbstoffen,

würziges, langes Finale.

vignetilemonde.eu, € 28,–

•

2018 Merlot Friuli Isonzo DOC

Amandum, Moraro

14 Vol.-%, Dunkles Rubinrot mit violetten

Reflexen. Kompakte, intrigante Nase, reife

Pflaume und Tabak sowie erdige Anklänge,

erinnert etwas an Rote Bete. Am

Gaumen kraftvoll, sattes, reifes Tannin,

würziges, anhaltendes Finale.


Fotos: Alessandro Di Lago / ADL Visual, Luca Tassotto / tassotto & max, Fabrice Gallina, beigestellt


Seit 1920 erzeugt die Familie

Stanig in Prepotto Schiopettino

und ist tief mit dieser

autochthonen Rebsorte

verbunden.

•

2018 Merlot Venezia Giulia IGT

Vistorta, Sacile

13 Vol.-%, Dunkler rubinroter Kern mit

deutlichen granatfarbenen Ansätzen. In

der Nase nach Pfeifentabak und Kaffee,

dahinter Dörrpflaume,

Leder und etwas Jod. Mundfüllend und

kraftvoll, mit reichhaltiger Frucht und

sehr präsentem Tannin bis ins lange

Finish. vistorta.it, € 40,–

•

2019 Merlot Obelisco Friuli Colli

Orientali, Croatto Piero, Buttrio

14,5 Vol.-%, Dunkles, fast undurchdringliches

Rubin im Kern, granatroter Rand.

Ausdrucksstarkes Bukett nach vollreifer

Schwarzkirsche und Brombeere, dazu

Waldboden und Süßholz. Rund und

mächtig am Gaumen, Frucht satt auf eng

geknüpftem Tannin, drückt leicht nach.

Preis: k.A.

91 Punkte

•



Vie d'Alt, Prepotto

13,5 Vol.-%, Leuchtendes Rubinrot mit

violetten Reflexen. Fragile Nase, Kirsche

und Brombeere, dahinter reichlich Pfeffer

und Gewürznelken. Am Gaumen imposante

Gerbstoffstruktur, lebendige

Säure, leicht salziges, anhaltendes

Finale.

viedalt.it, € 20,–

•

2018 Selezione di Piera Merlot

Friuli DOC, Piera1899, San Quirino

14 Vol.-%, Dunkler Rubinkern mit granatrotem

Rand. Süß nach reifen Amarenakirschen

und Brombeeren, eingelegte

Nelkenblätter, Leder und nasse Erde. Am

Gaumen opulente Frucht auf etwas sperrigem

Tannin, im Finale auf dunkle Schokolade.

piera1899.com, € 25,–

•



Grillo Iole, Prepotto

13,5 Vol.-%, Glänzendes Rubinrot mit aufhellendem

Rand. Feiner Duft in der Nase

von saftigen Schattenmorellen, auch etwas

Waldboden und feuchtes Leder. Eröffnet

mit süßer Frucht am Gaumen,

dann dunkle Schokolade, auf sehr gut integriertem

Tannin, bei überdurchschnittlicher

Länge. vinigrillo.it, € 26,–

•

2021 Merlot Collio Riserva DOC

Tenuta Stella, Dolegna del Collio

14 Vol.-%, Samtig glänzendes, dunkles

Rubinrot. Eröffnet mit Jod und etwas

Lack, auch nasses Leder in der Nase, vor

pikanter, reichhaltiger Zwetschge und Zedern.

Viel süße Frucht auch im Trunk, gut

integrierter Holzeinsatz, etwas bremsendes

Tannin, bei überdurchschnittlicher

Länge. tenutastellacollio.it, Preis: k.A.

90 Punkte

•

2024 Le Tenute Valdo Merlot Friuli

DOC, Valdo Spumanti, Valdobbiadene

(Treviso) 12,5 Vol.-%, Strahlendes Rubinrot

mit violetten Reflexen. In der Nase

viel reife Pflaume, dahinter etwas Tabak

und Pfeffer. Am Gaumen viel Kirschsaft,

tolles Zusammenspiel von Gerbstoff und

Säure, saftiges Finale.

valdo.com, € 8,90

•

2024 Pinot Nero Friuli DOC

PLATZ

GODJE ROSSO RISERVA 2021

BUTUSSI

Vollreife Süßkirsche und Brombeere,

dazu Zartbitterpraline.

Forchir, Camino al Tagliamento

12,5 Vol.-%, Helles Rubinrot mit Randaufhellungen.

In der Nase Walderdbeeren

und Gewürznelken sowie etwas Siegellack.

Am Gaumen frisch und fruchtbetont,

animierende Säure, würziges Finale.

forchir.it, € 12,–

•

2022 Merlot Collio Goriziano DOC

Paraschos, San Floriano del Collio

13,5 Vol.-%, Intensives, undurchdringli-

PLATZ

SCHIOPETTINO DI PREPOTTO

STANIG

Nach Espresso, saftigen

Brombeeren und Waldboden.

ches Rubinrot. In der Nase offen und lebendig,

Pflaume, Tabak, schwarzer Pfeffer

und Kardamom. Am Gaumen etwas

diffuser Eintritt, dann gutes Zusammenspiel

von Gerbstoff und Säure, würziges,

mittellanges Finale.

paraschos.it, € 50,–

<

Butussi Family-Power: Die drei Brüder

Filippo, Tobia und Matia bringen

gemeinsam mit Vater Angelo ordentlich

Schwung in den Familienbetrieb.


online unter

go.falstaff.com/

trophy-friaul-julisch-venetien-25

aug 2025

falstaff

221

tasting

SOMMERDRINKS & BOTTLED COCKTAIL TROPHY

EINFACH

GENIESSEN

Foto: La Famiglia / Shutterstock


Sie sind fruchtig, erfrischend, herb,

würzig-scharf, zitrisch, spritzig und gern

auch mal gehaltvoll: Die Sommerdrinks

des Jahres, die sich damit so vielfältig

wie selten zuvor präsentieren. Und zur

Entlastung der Homebar-Regale gibt es

viele Kreationen fix und fertig aus der

Flasche – in beeindruckender Qualität,

wie ein Blick auf die Bottled Cocktail

Trophy beweist.

TEXT & NOTIZEN ALEXANDER THÜRER

Viele klassische Sommerdrinks wie etwa

Spritzer oder auch Gin & Tonic gibt es heute

auch fertig in Flaschen abgefüllt. Die Idee ist

zwar nicht neu, erfrischend ist jedoch die

hohe Qualität, mit der Bottled Cocktails

mittlerweile Sommerpartys bereichern.


online unter

go.falstaff.com/trophy-bottledcocktails-apero-de-25

aug 2025

falstaff

223

tasting

SOMMERDRINKS & BOTTLED COCKTAIL TROPHY

Tayer

Im Londner Londoner »Tayēr und

$ Elementary« serviert

Star-Bartender Alex

Kratena unter anderem

High-Class-Bottled

Cocktails.

Wer in den letzten Jahren

an Sommerdrinks

dachte, hatte vor allem

die prickelnden und

leichten Spritz-Varianten

im Sinn. Doch in der Hitze wissen auch

andere Drinks zu begeistern, seien es Klassiker

wie Mojito und Gin & Tonic oder Neuinterpretationen,

wie man sie beispielsweise

in der Welt der Martinis findet. Ausgehend

vom ungebrochen beliebten Aperol haben

aber auch die Spritzes gezeigt, wie wandelbar

sie sind – nicht nur in der Wahl des verwendeten

Aperitifs, der mal herber, mal

fruchtiger, mal floraler ausfallen kann, sondern

auch in der Wahl der Mixpartner. Diese

reichen heute von Fillern über Säfte bis

zu Champagner und ergeben wahlweise

fruchtig-beerige bis floral-herbe Drinks.

Längst verlangen die Genießer auf den

Sommerterrassen aber nach mehr und trotz

aller unbestreitbaren Trends zu leichterem

Genuss gibt es sie noch immer, jene Menschen

die auch im Sommer nicht auf gehaltvolle

Drinks verzichten wollen. Aber welche

Drinks stehen aktuell hoch im Kurs? Eine

Antwort darauf sind Twists auf bekannte

Klassiker wie etwa die »Margarita« – 2023

SPICY MARGARITA

ZUTATEN

5 cl Tequila Blanco

3 cl Orangenlikör

2 Zweige frischer Koriander

2 cl frischer Limettensaft

2 Scheiben Jalapeño

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten in einen Shaker auf Eiswürfel geben und kräftig shaken. Doppelt in ein

vorgekühltes Old-Fashioned-Glas abseihen. Mit Jalapeño-Scheiben garnieren.

Fotos: Bernard ZIEJA, Shutterstock, mauritius images / Alamy Stock Photos / Milena Ugrinova, beigestellt


DER SOMMER BRINGT

VIELFÄLTIGE

AROMEN INS GLAS:

VON HERB-BITTER BIS

FRUCHTIG UND VON

HERZHAFT BIS SCHARF.

immerhin der beliebteste Cocktail der USA.

Im Original mit Limettensaft, Orangenlikör

und Tequila gemixt, wird diese nun als

»Spicy Margarita« um eine scharfe Dimension

erweitert.

Schärfe ist ohnehin einer der globalen

Top-Trends und passt zudem bestens zum

mexikanischen Agavenbrand. Der Weg, wie

diese »Spicyness« ihren Weg in den Drink

findet, ist dabei variabel: scharfe Sirupe,

zerstoßene Chilischoten, Glasränder mit

Chilisalz oder Essenzen aus dem Rotavapor

– erlaubt ist, was den Genuss fördert. Zitrusfrüchte,

Blüten und Kräuter wie Koriander

oder Minze sowie süße Elemente wie

Honig oder Agavendicksaft können zudem

dabei helfen, das scharfe Erlebnis auszugleichen.

Und wem die Schärfe nicht liegt, dem

PALOMA

ZUTATEN

5 cl Tequila Blanco

3 cl frischer Grapefuitsaft

3 cl frischer Limettensaft

1,5 cl Zuckersirup

1cl Sodawasser

1 Limettenscheibe

(Alternativ zu Grapefruitsaft

und Soda kann auch Grapefruit-

Limonade zum Auffüllen

verwendet werden.)

ZUBEREITUNG:

Den Rand eines Highball-

Glases anfeuchten und in

Meersalz drücken. Die

ersten vier Zutaten in ein mit

Eis gefülltes Rührglas geben

und kalt rühren. Alles in das

mit dem Salzrand versehene

Highball-Glas auf Eiswürfel

abseihen und mit Soda

auffüllen.

bieten die sogenannten »Savoury Drinks«

eine neue, salzig-herzhafte Spielwiese. Gurken-

oder Olivenlake, rauchiger Tomatensaft

oder Selleriesalz – Umami heißt das

Zauberwort. Und so ein »Pickletini« mit

Gin, Gewürzgurke, Lake und Dill hat schon

was. Überhaupt scheint sich der »Martini«

in all seinen Formen als grundsolide Basis

etabliert zu haben, denn je nach Rezept

PORNSTAR

MARTINI

ZUTATEN

4 cl Vodka

4 cl Passionsfruchtlikör

1 cl Vanillesirup

4 cl Prosecco

Saft einer halben Limette

Halbierte Passionsfrucht

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten bis auf den

Prosecco mit Eiswürfeln shaken.

In ein Cocktailglas abseihen und

mit der Passionsfrucht garniert

servieren. Der Prosecco wird

separat zum Aufgießen in einem

Glas serviert.

bedient er Fans des Herzhaften, des Fruchtigen

– etwa als »Pornstar Martini« – oder

des Herben mit einem »Espresso Martini«.

Letzterer ging jüngst zudem eine durchaus

diskutable Liaison mit einem Italiener ein:

dem Parmesan. Worüber manche die Stirn

runzeln, ist jedoch gar nicht so abwegig: Im

Kaffee-Foodpairing setzt man nämlich

schon seit Langem auf die Kombination

mit Käse. Bleibt noch der Blick auf die

Fruchtbomben des Sommers. Neben dem

»Pornstar Martini« erobert gerade ein echter

Durstlöscher die Herzen: die »Paloma«,

der Mix aus Tequila, Grapefruitlimonade

und ein wenig Salz. Urspünglich als »Lazy

Man’s Margarita« tituliert, ist er schnell

und einfach zuzubereiten und trifft

damit voll ins Schwarze, denn einfach

und schnell müssen sie sein, die Stars

der Sommerterrassen. Und falls die

Zubereitung dann doch einmal ein

paar mehr Zutaten verlangt, als die

Homebar hergibt, lohnt ein Blick

auf die mittlerweile erwachsen

gewordenen Bottled Cocktails. Egal

ob als Negronis, Martinis, Manhattans,

Cosmopolitans, Margaritas,

Sours oder Spritzes … Was diese

»Lazy Man’s Drinks« heute können, ist

aller Ehren wert, das wurde in unserer

Trophy überaus deutlich.

<

aug 2025

falstaff

225

tasting


1. Platz

BOTTLED

COCKTAIL TROPHY

2. Platz 3. Platz

Bottled / Ready To

Drink Cocktails

98 Punkte

1. Platz

Cocktailkunst Spicy Espresso Martini

Cocktailkunst, Köln

15 Vol.-%, Kräftige, dunkel geröstete Kaffeebohne

und balancierte Vanille bestimmen

den Duft. Mit Eiswürfeln serviert cremig

und weich am Gaumen, kräftige Kaffeenoten,

leichte Süße und sanfte Vanille

im Wechselspiel. Im Mittelteil kommt etwas

Chilischärfe hervor, die für eine würzige

Dimension sorgt. Am besten kurz auf

Eis shaken, aber auch gut mit trockenem

Tonic.

cocktailkunstbottled.com, € 19,99

97 Punkte

2. Platz

A-game Negroni

Home Cocktails, Hamburg

26,2 Vol.-%, Frische Noten von Bergamotte

prägen den ersten Eindruck, dahinter kommen

etwas Wermutkraut, Wacholder und

herbe Noten hervor. Am Gaumen griffig

und krautig, eine zitrische Frische bildet

einen balancierten Gegenpol. Im weichen

Mittelteil leicht bitter, herb-ätherisch und

sanft fruchtig. Harmonisch und aromatisch

bis ins lange Finish.

home-cocktails.com, € 19,90

95 Punkte

Cocktale Manhattan

C&L Mixology, Grünwald 1

25,86 Vol.-%, Kräftige, typische und intensive

Nase, würziger Whiskey bestimmt den

Duft, etwas Wermutkraut und Orange sind

spürbar. Am Gaumen dicht und zugleich

geschmeidig. Würziger Roggenwhisky, feine

Bittere, Trockenfrucht und eine dezente

Kräuternote in guter Harmonie. Gut verwobener,

balancierter Nachhall.

cocktale.de, € 19,–

Cocktailkunst Popcorn Old Fashioned


20 Vol.-%, Klaren Noten von Karamell und

geröstetem Popcorn im Duft, eine leichte

Herbe schwingt mit. Auf Eis serviert sehr

harmonisch und balanciert. Eine leichte

Bittere bildet den Rahmen, das Popcorn

kommt im Mittelteil röstig und leicht süßlich

heraus, Noten von Orange und malzigem

Whisky schwingen mit. Passt auch

gut zu Gingerale.


Eleven Days

Home Cocktails, Hamburg 2

26,9 Vol.-%, Kräftige Noten von kaltem

Rauch, Nuancen von Kakao und Schalen

von Zitrusfrüchten bilden ein komplexes

Duftbild. Am Gaumen harmonisch, der Kakao

gewinnt zunächst an Kraft, im Mittelteil

übernimmt der Rauch jedoch zunehmend

das Ruder, ohne dabei zu bestimmend

zu werden. Eine leichte Süße und

Zitrus führen ins balancierte Finish. Tipp:

Auf Eis rühren und in Martinischale servieren.

home-cocktails.com, € 19,90

Negroni Chiaro

pHenomenal Drinks, Hamburg 3

26,1 Vol.-%, Frischer, ätherischer, leicht

waldiger Enzian springt aus dem Glas, dahinter

folgen leichte Zitrusfrucht, etwas

Harz und herbale Anklänge. Am Gaumen

wunderbar balanciert, erneut kommen

Noten von Enzian, Harz und eine feine Bittere

hervor. Feine Noten von Zitrusfrucht

und hellem Kraut führen ins weiche, subtil

süße Finish, das herb und frisch endet.

phenomenaldrinks.com, € 38,99

Negroni Our Style

pHenomenal Drinks, Hamburg 4

26,1 Vol.-%, Sehr kräftige, frische Wacholdernoten

im Duft, feine Noten von Orange

und Wermutkraut, es folgen dezente

Frucht und herbe Nuancen. Am Gaumen

weich und samtig. Eine leichte

Bittere ebnet

Noten von

Wacholder,

Top-Bartender

Stephan Hinz ist

der Kopf hinter

»Cocktailkunst«

SPICY ESPRESSO MARTINI

COCKTAILKUNST

Vollmundiger Röstkaffee

trifft auf ein balanciertes Spiel

aus Süße, Schärfe und Vanille.

feinen Kräutern und Orange den Weg. Feine

Frucht und eine subtile Süße im sanftherben

Finish. phenomenaldrinks.com,

€ 34,99

Elephant Gin Negroni

EG Spirits GmbH, Wittenburg

28 Vol.-%, Sehr erdiger Charakter, dunkle

Beeren, herbes Kraut, Marzipan, ein Hauch

Wacholder und etwas Orange bestimmen

den Duft. Auf Eis serviert kräftig und präsent

im Antrunk, Wacholder und krautige

Noten sind evident, leicht beerige Noten

im Mittelstück. Gute Harmonie. Leicht

herb-bitter geht es ins balancierte Finish.

elephant-gin.com, € 35,–

94 Punkte

Cocktale Perfect Margarita


17,33 Vol.-%, Eine feine Rauchnote, Kochagave

und frische Noten von Zitrusfrucht

und Orange in guter Balance. Auch am

Gaumen ist der leicht rauchige Tequila

präsent, den Gegenpol bilden eine balancierte

Säure und Süße, Limette und Orangennoten.

Leicht rauchig und fruchtigsauer

gestaltet sich das mittellange, herbe

Finish. cocktale.de, € 19,–

Cocktailkunst Big Berry

Cosmopolitan


»A« GAME NEGRONI

HOME COCKTAILS

Krautig, frisch und mit

wunderbar aromatischem

Körper.

FRIZZOLI

DIE BRENNERIN

Ingwerschärfe trifft auf

herbalen Rosmarin und

erfrischende Zitrusnote.

16 Vol.-%, Fruchtig, exotisch, leicht beerig

und dennoch frisch im Duft. Am Gaumen

mit Noten von Himbeere, zestiger Orange

und etwas Zitrusfrische. Gute Balance,

funktioniert gut pur auf Eis. Mit trockenem

Schaumwein auch gut für einen fruchtigen

Spritzer.


Cocktailkunst Negroni Perfetto


20 Vol.-%, Frische Nase mit kräftiger Zitrusfrucht

und Orange, eine leicht krautige

Bittere schwingt mit. Auf Eis serviert am

Gaumen mit satter Grapefruit und Orange,

fruchtig-bitter. Weicher, sanfter Körper,

gute Harmonie. Feines, weiches, bitteres

Finish.


Cocktailkunst Italian Mule


10,1 Vol.-%, Im Duft finden sich eine leichte

Ingwerschärfe sowie Anklänge von frischem

Basilikum, Zitrus und mediterranen

Kräutern. Am Gaumen übernimmt zunächst

der Ingwer das Ruder, wird aber

schnell von erfrischendem Basilikum ergänzt.

Etwas Rosmarin und Limette

schwingen mit. Mittellanges, balanciertes

Finish.


Whis'Pear

Destillerie Brennlust, Stockach

23 Vol.-%, Frische, reife und typische Birne

kommt mit leichten Schalennoten aus

dem Glas. Auf Eiswürfeln serviert, bestätigt

sich am Gaumen das Duftbild. Vollreife

Birne, saftig und intensiv bestimmt den

Antrunk, gute Balance aus Frucht, Säure

und Süße. Leicht herbe Birnenschale

sorgt für Komplexität. Auch Whisky-typische

Noten von Malz, Eiche und Würze

sind zu erkennen. Harmonischer, fruchtbetonter

Nachhall.

brennlust.de, € 38,90

Fotos: Cocktailkunst GmbH, SHutterstock, beigestellt


Ineffable Pear

Home Cocktails, Hamburg 6

20,3 Vol.-%, Noten von Safran, fruchtiger

Birne, herben Anklängen und etwas Zitrus

lassen sich im Duft erkennen, auf Eis verflüchtigen

sich diese aufgrund der Kälte

ein wenig. Am Gaumen dafür umso aromatischer,

Safran, fast überreife Birne,

Noten von Weißwein und ein Hauch herber

Wacholder in guter Balance. Sanftes

Mundgefühl. Fruchtig und mit einer angenehmen

Frische geht es ins harmonische

Finish. home-cocktails.com, € 19,90

93 Punkte

Boco Whiskey Sour


19,3 Vol.-%, Kräftige Bourbonnote mit typischen

Nuancen von Holz, Vanille und Getreide,

dazu eine leichte zitrische Säure im

Duft. Am Gaumen harmonisch, der Bourbon

ist gut eingebunden, gute Süße-Säure-Balance,

samtiges Mundgefühl. Tipp:

vor dem Servieren ausreichend shaken.


BOTTLED

COCKTAIL

Cocktailkunst Ginger Peach Negroni


Süßer Pfirsich bestimmt den Duft, leicht

blumig, dazu gesellen sich Noten von

Orange und ein frischer Kopfton. Auf Eis

mit Tonic serviert durchaus lebendig am

Gaumen, der Pfirsich sorgt für eine leicht

liebliche Note, die von einer feinen Bittere

und Ingwerschärfe konterkariert wird.

Tipp: den Mixer etwas behutsamer einsetzen.


Scofflaw

Dorst & Consorten, Landau

22 Vol.-%, Kräftige Nase mit Noten von

dunklen Beeren, Wermutkraut und würzigen

Anklängen. Auf Eis serviert entfalten

sich zunächst eine balancierte Bittere von

Wermutkraut und Gewürznoten. Im Mittelteil

etwas sanfter und leicht fruchtbetont.

Eine gewisse Getreidewürze ist spürbar.

Das Finish bringt nochmals herbale Noten

mit fruchtiger Bittere.

dorstundconsorten.de, € 29,–

92 Punkte

GINtonissimo

Mistelhain, Regensburg 8

10,2 Vol.-%, Zitrische Nase, frisch und mit

Nuancen von Wacholder. Am Gaumen

eher trocken und mit guter Perlage, die jedoch

leicht verfliegt. Am Gaumen mit guter

Bittere und erneuten Zitrusnoten, etwas

Wacholder und herbale Noten sind

spürbar. Trockenes, erfrischendes Finish.

mistelhain.com, € 2,99

Boco Pornstar Martini


15 Vol.-%, Fruchtiger, exotischer Duft nach

Passionsfrucht, dazu Nuancen von Vanille.

Am Gaumen kommt die Vanille etwas

stärker hervor, die Passionsfrucht bleibt

aber sehr präsent. Eine leichte Säure sorgt

für einen frischen Gegenpol. Tipp: ausreichend

shaken und mit Schaumwein als

Begleiter servieren.


Negroni Bianco

Negroni Manufaktur

München 10

17 Vol.-%, In der Nase leicht krautig und

weinig, etwas Wacholder und zitrische

Frische kommen durch. Auf Eis serviert

mit merklicher Süße im Antrunk, weicher

Körper mit guter, krautiger Bittere im Mittelteil,

die von fruchtiger Süße und ätherischen

Nuancen getragen wird. Herbes,

mittellanges Finish.

negroni-manufaktur.de

€ 24,99

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3 4

TIPPS ZUM

SELBERMACHEN

Das Abfüllen von Cocktails

in Flaschen bietet sich vor

allem bei Rezepturen an,

die auf Spirituosen, Likören

und Fortified Wines basieren.

Frische Zutaten wie

Säfte verringern die Haltbarkeit

und erfordern eine

Kühlung. Eine Alternative

können Säuren in Pulverform

sein.

Der »Negroni« als

klassischer Dreiteiler aus

Wermut, Gin und Bitterlikör

eignet sich hervorragend als

Bottled Cocktail.

5 6

7 8

9 10

aug 2025

falstaff

227

tasting


lich-fruchtig und mit saftigem Pfirsich im

Mittelteil. Eine feine Säure bildet den Gegenpart,

im Finish mild und fruchtig.

katlenburger-shop.de, € 3,99

88 Punkte

Die Brennerei Wild aus dem

Schwarzwald bietet nicht nur

herausragende Spirituosen, sondern

auch prickelnde Aperitifs.

Flying Keiler

Hardenberg-Wilthen,

Nörten-Hardenberg

10 Vol.-%, Typischer Gummibärchenduft

und eine leichte Kräuternote in der Nase.

Am Gaumen süß und leicht prickelnd,

Beerennoten, wie man sie von Energydrinks

kennt und ein Hauch von herben

Kräutern bestimmen den Mittelteil. Süßer,

kurzer Nachhall.

hardenberg-wilthen.de, € 1,99

Cocktailkunst Garden Tonic


Fruchtig-florale Noten bestimmen den

Duft, in dem sich Nuancen von Zitrone,

Gurke, Beeren und Minze mischen. Am

Gaumen leicht bitter, Noten von Wacholder,

Zitrus und Gurke sorgen für angenehme

Frische. Herb, trocken und balanciert

im Nachhall.


Cocktailkunst Berry Mule


Feingliedrige Nase mit Noten von Erdbeere,

Orange und einem Hauch Ingwer. Am

Gaumen balanciert und feinfruchtig, eine

leichte Ingwerschärfe vitalisiert das Bild.

Etwas Orange und Himbeere sind im Finish,

das trocken und feingliedrig endet,

erkennbar.

cocktailkunstbottled.com, Preis: k.A.

91 Punkte

Cocktailkunst Allstar Martini


10,1 Vol.-%, Kräftige Noten von Vanille und

Nuancen von exotischer Frucht im Duft.

Auch am Gaumen viel Vanille, Nuancen

von Keksteig, etwas Erdbeere und Maracuja.

Auf Eis verliert die Perlage etwas an

Kraft, der Nachhall bringt nochmals Vanille,

Frucht und eine dezente Süße.


Cocktailkunst Garden Gin Tonic


10,1 Vol.-%, Auf Eis serviert, entfaltet sich

der Duft leicht krautig und dezent zitrisch

in der Nase. Am Gaumen mit kräftigen Noten

von Minze, einer feinen Bittere und zitrischer

Frische. Etwas Wacholder und grüne

Kräuter entfalten sich im trockenen

Nachhall, der erneut kräftige Minze bringt.


90 Punkte

Espresso Martini

BCM Bottled Cocktails Manufacturer

GmbH, Berlin 11

20 Vol.-%, Mit frisch aufgebrühtem, kräftigem

Espresso gemixt, erhält man eine

dichte Schaumkrone, durch die sich satte

Röstkaffeenoten verbreiten. Am Gaumen

je nach Menge des Espressos mit variabler

Bittere, eine leichte Süße rundet diese ab.

Geradliniges Aroma, samtiger Körper. Im

Finish nochmals Röstkaffee, ein Hauch

Vanille und eine dezente Alkoholnote.

bottled-cocktails.com, € 17,54

Mai Tai


GmbH, Berlin

24 Vol.-%, Kräftige Rum-Nase sowie ein

frischer und fruchtiger Rahmen mit Noten

von Orange und Limette. Am Gaumen nehmen

dunkle Rum-Noten noch mehr Platz

ein, schwer, estrig, würzig und reif. Getragen

werden sie von frischer Limette und

Orange, die für fruchtige Säure sorgen, etwas

Mandel rundet das Bild ab. Kräftiges,

rumschweres, typisches Finish.


Pina Colada


GmbH, Berlin

20 Vol.-%, Zusammen mit Ananassaft

geshaked, erhält man einen schaumigen

Drink mit typischer, leicht süßlich-fruchtiger

Note und dem Duft von Kokosraspel.

Am Gaumen süß und cremig, Kokos und

Ananas bestimmen das Bild, eine leichte

Säure bildet einen kleinen Gegenpol. Im

Finish kommen Noten von Rum, Süße und

erneut Kokoscreme.


89 Punkte

Passion Fruit Martini


GmbH, Berlin

20 Vol.-%, Gemixt mit Maracuja-Nektar

und auf Eis geshaked, ergibt sich eine

schöne Schaumkrone und ein fruchtig,

exotischer, leicht süßlicher Duft. Am Gaumen

fruchtbetont, satte Maracuja und ein

Hauch Vanille sind spürbar, zusammen

mit einer merklichen Süße geht es ins

fruchtig-herbe Finish.


Tropical Sex on the Beach

Katlenburger Kellerei GmbH & Co. KG,

Katlenburg-Lindau 12

7 Vol.-%, Intensive Noten von reifer Erdbeere,

tropischen Früchten, Vanille und

Orange im Duft. Am Gaumen mit feiner

Perlage, leicht weinigen Nuancen, süßlichem

Körper und fruchtig-saftigem

Charakter, Noten von Erdbeere, Pfirsich,

Maracuja und Orange sind im Mittelstück

zu spüren. Tropisch-fruchtig und leicht

prickelnd im Finish.

katlenburger-shop.de, € 3,99

88 Punkte

Tropica White Peach Margarita

Katlenburger Kellerei GmbH & Co. KG,

Katlenburg-Lindau 13

7 Vol.-%, Weißer, reifer Pfirsich bestimmt

das fruchtig-süße Duftbild. Dazu leicht

weinig-gärige Noten und ein Hauch Zitrusfrische.

Am Gaumen fein prickelnd, süß-

Wilthener Goldkrone & Mate

Hardenberg-Wilthen,

Nörten-Hardenberg

10 Vol.-%, Typscher Mate-Duft in der Nase,

leicht erdig, subtil rauchig und vegetal.

Im Mund frisch und prickelnd, den Mate-

Noten steht eine gewisse Süße entgegen,

Nuancen von Holz, Traube und Würze sind

erkennbar. Herbe Noten von Grüntee bestimmen

das Finish.

hardenberg-wilthen.de, € 1,99

Ready To Drink

Aperitif

96 Punkte

3. Platz

Frizzoli, Franziska - Die Brennerin,

Wartmannsroth

17 Vol.-%, Natürliche und wunderbar

frische Ingwernoten in der Nase, leicht

zitrisch und typisch. Etwas Rosmarin sorgt

für herbale Nuancen. Auf Eis und 1 : 1 mit

Soda aufgegossen erfrischend und lebendig

am Gaumen. Ingwer, Zitronengras,

Zitrusschale und etwas Rosmarin im feinen

Wechselspiel. Vitales, frisches Finish.

Tipp: Vor dem Gebrauch unbedingt gut

schütteln! diebrennerin.de, € 30,–

95 Punkte

Lûvo Pink Label Quitte x Holunderblüte

Brennerei & Weingut Wild, Gengenbach

Fruchtige Quitte, reif und leicht süßlich,

bestimmt das Bukett, in dem auch eine

gewisse zitrische Frische und florale

Noten zu erkennen sind. Am Gaumen mit

Fotos: Pascal Bähr, Shutterstock, Nico Manger FS., beigestellt


Bottled »Espresso

Martinis« überzeugen

durch Qualität und liegen

derzeit voll im Trend.

11 12

13 14

15 16

guter Balance

aus fruchtiger Süße,

feiner, leicht zitrischer Säure und sanfter

Kräuternote. Mit lebendiger Perlage geht

es ins fruchtig-frische Finish, das Quittenund

Apfelnoten bringt.

wild-brennerei.de, € 12,–

94 Punkte

Lûvo Green Label Grüner Tee x

Hopfenblüte

Brennerei & Weingut Wild, Gengenbach

Feingliedriger, leicht kräuteriger Duft von

grünem Tee, etwas Zitrus ist erkennbar,

dazu leicht floral und fruchtig. Im Antrunk

mit guter Perlage und fruchtigem, leicht

vegetalem Charakter. Grüntee, florale Nuancen

und eine feine Süße bestimmen das

Mittelstück. Im moussierenden Finish

kommen Noten von Quitte, Apfel, und eine

leichte Säure zum Tragen.


93 Punkte

Déjà-Vu Tonic Spritz

Schwarze und Schlichte,

Paulsburg 1-3 Oelde

10 Vol.-%, Fruchtig frische Nase mit leichten

Noten von Gewürzen, einem Hauch

Rosmarin und Grapefruit. Am Gaumen auf

Eis herb und leicht bitter-fruchtig. Gute

Perlage, leicht zitrisch und mit einer

subtilen Schärfe im Mittelteil. Fruchtigherbes

Finish.

schwarze-schlichte.de, € 2,66

Lûvo Pink Label

Hibiskus x

Basilikum

Brennerei & Weingut

Wild, Gengenbach

Lebendige Nase mit Noten

von frischem Basilikum, sanfter,

reifer Birne und floralem Hibiskus. Am

Gaumen mit guter Perlage, fruchtbetonter

Süße und lebendigem Charakter. Nuancen

von Minze und Basilikum sorgen für

herbale Frische. Das prickelnde Finish

bringt nochmals Fruchtsüße und florale

Noten.


Calow Grapefruit Limette

Calow GmbH, Lohne (Oldenburg)

6 Vol.-%, Fruchtig und frisch, dazu leicht

herb steigt der Duft aus dem Glas, Noten

von Limette, Orange und fast weinige

Nuancen sind erkennbar. Am Gaumen

trocken und geradlinig. Noten von frischer

Limette und etwas Bitterorange bestimmen

das Bild, das von einer feinen Perlage

und dezenten Fruchtdimension belebt

wird. Im Nachhall trocken, erfrischend

und fein säuerlich.

calow-drinks.com

€ 12,90

Zirbe & Rosé Alpine Sparkling

Weingut Albrecht Schwegler, Korb

11,5 Vol.-%, Zarte Beerenfrucht, etwas

Limette und kräuterige Noten bestimmen

das einladende Bukett. Am Gaumen

fruchtig-herb, saftig, elegant und mit feiner

Säure. Dahinter machen sich langsam

Kräuter und eine dezent vegetale Note

breit. Trocken und herbfruchtig im

Nachhall.

shop.albrecht-schwegler.de, € 25,–

92 Punkte

WAINtonic

Mistelhain, Regensburg 14

6,3 Vol.-%, Weinige, leicht hefige Nase,

leichte Zitrusfrische im Kopfton. Am Gaumen

leicht und mit leichter Säure und Bittere,

erinnert an eine trockene Weinschorle.

Insgesamt frischer Charakter und gute

Perlage. Leichtes, fruchtig-herbes Finish.

mistelhain.com, € 2,50

Cocktailkunst Ruby Spritz


10,1 Vol.-%, Sehr sanfte Nase mit Nuancen

von Rhabarber und Erdbeere. Auf Eis

serviert, bestimmen diese Komponenten

auch den Antrunk, im Mittelteil kommt zudem

eine leicht zitrisch-fruchtige Note

hinzu. Mit fein balancierter Süße und Säure

geht es ins Finish, das nochmals Rhabarber

und leichte Beerentöne bringt.


Calow Himbeere Holunder

Calow GmbH, Lohne (Oldenburg)

6 Vol.-%, Intensive, fast dropsige Himbeere

bestimmt das Duftbild, begleitet von dezent

floralen Anklängen. Am Gaumen trocken

mit feiner Säure und lebendiger Perlage,

erneut ist die Himbeere sehr präsent,

eine helle Fruchtnote kommt in Richtung

Finish hinzu, das fruchtig, trocken und

leicht sauer endet.

calow-drinks.com, € 12,90

91 Punkte

Déjà-Vu Wild Berry

Schwarze und Schlichte,

Paulsburg 1-3 Oelde

10 Vol.-%, Beerig-dropsiger Duft, leicht

artifiziell, dazu ein leicht herbaler und

fruchtiger Ton. Am Gaumen mit feiner

Perlage und spürbarer Süße, rote Beerenfrucht

und eine gewisser Bittere bestimmen

den Mittelteil. Ebenso herbfruchtig

und leicht süß endet das mittellange Finish.

schwarze-schlichte.de, € 2,66

90 Punkte

Carissima Ice Tea Peach & Wine Spritz

Pfanner Getränke, Lauterach 16

5,5 Vol.-%, Sanfte Noten von reifem

Pfirsich sowie Nuancen von Traube und

Schwarztee im Duft. Am Gaumen moussierend,

süßlich-fruchtig und geradlinig.

Reifer Pfirsich und weinige Noten bestimmen

das Bild. Mit subtiler Säure geht es

ins fruchtig-perlende Finish.

mack-spirits.de, Preis: k.A.

<

Die Brennerin

Franziska Bischof

verzichtet bei ihren

Produkten konsequent

auf Zucker.

Lav'a Belle le Spritz

Lavabelle GmbH, Stuttgart 15

5,5 Vol.-%, Würziger Weißwein und leicht

florale Noten bestimmen das Bukett. Auf

Eis serviert, entfaltet sich am Gaumen ein

sanfter, fruchtig-floraler Charakter. Lavendel,

etwas Vanille und fruchtige Weintöne

sind erkennbar. Lebendiges Mundgefühl.

Tipp: Mit einer Zitronenenzeste abspritzen!

lavabelle.eu, € 3,60


online unter

go.falstaff.com/trophy-bottledcocktails-apero-de-25

aug 2025

falstaff

229

events

ITALIAN SIGNATURE

WINES ACADAMY

Falstaff lädt zum Tasting-Event

der Extraklasse in die Hamburger

Factory Hammerbrooklyn.

ITALIENS

TOPWEINE

Am 15. September 2025 verwandelt sich die Factory

Hammerbrooklyn in Hamburg in einen stilvollen

Treffpunkt für Weinliebhaber: Gemeinsam mit neun

Spitzenweingütern der Winzervereinigung Italian Signature

Wines Academy (ISWA) lädt Falstaff zu einem

genussvollen Event mit einer exklusiven Masterclass

für Fachbesucher, gefolgt von einem Walk-around-

Tasting. Zum Ausklang lädt der Aperitivo Lungo zum

Verweilen ein – mit italienischen Flying Snacks, Wein

aus Big Bottles und Musik vom Live-DJ.

Mitglieder der ISWA sind die renommierten Weingüter

Allegrini, Arnaldo Caprai, Bellavista Franciacorta,

Feudi di San Giorgio, Fontanafredda, Frescobaldi,

Masciarelli, Planeta und Villa Sandi.

INFO

TERMIN:

15. September 2025

14:30–15:30 Uhr: Masterclass für

Fachbesucher

15:30–17:00 Uhr: Walk-around-Tasting für

Fachbesucher

17:00–18:30 Uhr: Walk-around-Tasting für

Privatbesucher

18:30–21:00 Uhr: Aperitivo Lungo und Live-

DJ für Fach- und Privatbesucher

LOCATION:

Factory Hammerbrooklyn

Stadtdeich 2-4, 20097 Hamburg

TICKETS: unter go.falstaff.com/ISWA25

Privatbesucher: € 39,–

Gourmetclubmitglieder: € 29,–

Fachbesucher: kostenlos, Akkreditierung

unter events@falstaff.de

Fotos: Nord-Event GmbH, Michael Holz Studio, Marek Mucha / unsplash, Vasco Célio, Victor’s Group / Lukas Kirchgasser, Henrik Nielsen photography, Shutterstock, beigestellt


25. 9.

2025

AUF AROMENREISE

MIT DAVIDOFF

Der mit drei

Michelin-Sternen

ausgezeichnete Paolo

Casagrande wird die

Gäste beim Davidoff-

Event in Barcelona

auf eine genussvolle

Sinnesreise

entführen.

Davidoff krönt »The Art of Blending« mit

einer Weltpremiere: Als exklusives Finale

erleben Gäste die Enthüllung einer neuen

Limited-Edition-Zigarre – noch vor ihrer

offiziellen Markteinführung.

Unten: »Präzision ist für mich keine

Option – sie ist der Ausgangs punkt für

Perfektion«, so Spitzenkoch Christian Bau,

der in Perl-Nennig groß aufkochen wird.

THE ART OF

BLENDING

Die renommierte Zigarrenmarke Davidoff lädt zu

exklusiven Events in fünf Städten ein, bei denen

Luxus, kulinarische Raffinesse und traditionsreiche

Handwerkskunst miteinander verschmelzen. Unter

dem Titel »The Art of Blending« erwartet die Gäste

ein wohlkuratiertes Programm: Ein Davidoff Torcedor

zeigt live das kunstvolle Rollen edler Zigarren,

während unter Anleitung ein einzigartiger Henri-

Giraud-Champagner und ein veredelter Graham’s

Port entstehen. Den kulinarischen Höhepunkt bildet

ein mehrgängiges Menü internationaler Spitzenköche

– abgestimmt auf das Aromenspiel feinster

Zigarren. Den Abschluss markiert die exklusive

Präsentation einer neuen Davidoff-Limited-Edition.

20. 9.

2025

An der Algarve wird Zwei-Sterne-

Koch Hans Neuner im »Vila Vita

Parc« das Programm kulinarisch

eindrucksvoll abrunden.

27. 8.

2025

13. 9.

2025

Beim Auftaktevent in Zürich wird Heiko Nieder

gemeinsam mit den Spitzenköchen Nick Bril und

Kirk Westaway im »The Dolder Grand« einen

außergewöhnlichen Sechs-Gänge-Lunch kredenzen.

INFO

TERMINE:

• 27. August 2025:

Perl-Nennig, Deutschland: Christian Bau,

»Victor’s Fine Dining by Christian Bau«

• 31. August 2025:

Crieff, Großbritannien: Mark Donald,

»The Glenturret Lalique Restaurant«

• 13. September 2025:

Zürich, Schweiz: »The Epicure« – Six-Hands-

Lunch mit Heiko Nieder, Nick Bril und Kirk

Westaway, »The Dolder Grand«


Porches, Portugal: Hans Neuner, »Vila Vita

Parc«


Barcelona, Spanien: Familia Torres Estate,

Paolo Casagrande

WEITERE INFORMATIONEN &

RESERVIERUNG: events@falstaff.at

DIE

TEILNEHMERZAHL

IST AUF 30 GÄSTE

LIMITIERT. TICKETS

AB 449 EURO

aug 2025

falstaff

231

events

ÖSTERREICH

ZU GAST IN BERLIN

Von der berühmten »Imperial«-Torte (o.)

bis zur fruchtigen Linzer Torte (im Kreis):

Verkosten Sie legendäre österreichische

Mehlspeisenklassiker im Berliner

KaDeWe.

GENUSS-

WOCHEN

Österreich goes Berlin: Vom 1. bis 20. September

2025 wartet auf der sechsten Etage des KaDeWe

ein Schlaraffenland voller österreichischer Spezialitäten

auf Sie. Unter dem Motto »Genuss made in

Austria« präsentieren rund 30 Produzenten eine

breite Palette an Lebensmitteln, Getränken und

Delikatessen – von handgeschöpfter Schokolade

bis hin zu reifem Bergkäse und charakterstarken

Weinen. Kulinarische Live-Erlebnisse und

Masterclasses runden das Programm ab.

Topweine aus Niederösterreich, Wien, der Steiermark

und dem Burgenland treffen auf Käsespezialitäten der

Käsehütte Stix und allerlei Eingemachtes aus dem

Hause Staud’s.

INFO

TERMIN:

1. bis 20. September 2025

Eröffnung am 1. 9. 2025, 10 Uhr

LOCATION:

KaDeWe, Food-Etage, 6. Stock

Tauentzienstraße 21–24

10789 Berlin

WEITERE INFOS:

advantageaustria.org

Fotos: Robert Kalb / picturedesk.com, Shutterstock, ÖWM / WSNA,

Klimpt, KaDeWe / KaDeWe-GmbH


Die Preisverleihung

findet, wie schon im

letzten Jahr, im edlen

Rahmen des »Althoff

Grandhotels Schloss

Bensberg« statt.

Im letzten Jahr verlieh

Falstaff-Herausgeber

Wolfgang Rosam den Titel

»Winzer des Jahres« an Swen

Klinger und Günther Jauch.

FALSTAFF

WEIN TROPHY 2026

Fotos: Fotografie Ulrik Eichentopf, Andreas Stenger, P&G Professional, Julius Gnoth

Die Gäste kommen auch in den Genuss

von Kreationen des französischen

Spitzenkochs Jimmy Coutel.

EIN FEST FÜR

DEN GAUMEN

Bei der großen Wein Trophy im »Althoff Grandhotel

Schloss Bensberg« am 14. November zeichnet

Falstaff Talente aus der deutschen Weinszene aus

und präsentiert den Falstaff Weinguide Deutschland

2026. Dank Top-Gastköchen wird der Abend außerdem

zum kulinarischen Erlebnis der Spitzenklasse.

Wieder mit dabei sind etwa Jimmy Coutel, Walter

Leufen und Marcus Graun sowie Sternekoch

Thomas Gilles. Mit Nelson Müller und Christopher

Wilbrand gibt es außerdem berühmte Neuzugänge.

INFO

TERMIN:

Freitag, 14. November 2025, ab 18:30 Uhr

LOCATION:

Althoff Grandhotel Schloss Bensberg

Kadettenstraße, 51429 Bergisch Gladbach

PREIS:

€ 295,– pro Person

(inkl. Empfang, Verleihung und Walking Dinner

mit begleitenden Weinen)

TICKETS:

unter go.falstaff.com/weintrophy2026

Dieses Jahr erstmals

mit dabei: der bekannte

TV- und Spitzenkoch

Nelson Müller.

Ein ganzer Reigen an Top-Gastköchen

verwöhnt die Gäste beim Walking

Dinner. Wieder mit an Bord: Thomas

Gilles vom »Clostermanns Hof«.

aug 2025

falstaff

233

epilog / NACHGEFRAGT

SAGEN SIE EINMAL,

MAX JONES …

WIE SCHMECKT DIE

IRISCHE TRADITION?

INTERVIEW VERENA CAROLA MAYER

MAX JONES

Max Jones ist ein britischitalienischer

Autor, Fotograf und Gründer

des kulinarischen Bildungsprojekts

»Up There The Last« (uptherethelast.com) im

irischen County Cork. Der Name spielt auf die

Hirten an, die er als Kind in den italienischen Alpen,

der Heimat seiner Mutter, traf. Als »traditional food

conservationist« teilt er seine Leidenschaft

für kulinarische Handwerkskunst im Rahmen

von Workshops. Auf uptherethelast.substack.com

teilt er

Geschichten aus der kulinarischen

Szene

Irlands.

FALSTAFF Sie bezeichnen sich als »Schützer traditioneller Lebensmittel« – wie kamen Sie zu diesem Beruf?

MAX JONES Essen hat in meinem Leben immer eine große Rolle gespielt. Als Kind stand ich fasziniert vor dem gefüllten

Kühlschrank mit all den Köstlichkeiten, die meine italienische Mutter aus dem Heimaturlaub mit nach England gebracht hatte.

Als junger Mann in London habe ich bei Käsehändlern gearbeitet. Ich war fasziniert von diesen traditionellen Methoden der

Lebensmittelherstellung und wollte die Geschichten dahinter erzählen, damit das Wissen nicht verloren geht. 2018 kam ich nach

West Cork in Irland, um bei Sally Ferns-Barnes das Räuchern von Wildlachs zu lernen. Sie ist die Letzte ihrer Art.

Früher war Wildlachs ein Grundnahrungsmittel. Heute ist der Bestand drastisch zurückgegangen. Doch statt dies kritisch zu

hinterfragen, greifen wir zu Fisch aus fragwürdigen Zuchtpraktiken.

Welche sonstigen kulinarischen Traditionen sind in Irland vom Verschwinden bedroht?

Das Buttermachen. Ich kenne kein Land mit solch einer stolzen Milchwirtschaft. Früher hatte jeder ein paar Kühe, die Butter wurde

aus fermentierter Sahne gemacht. Köstlich! Solche Produkte sind auch emotionale Nahrung, weil man weiß, wo und wie sie

gefertigt wurden. Heute essen wir pasteurisierte Butter, hergestellt mit Laborkulturen, damit sie homogen und der Geschmack

immer gleich ist. In meinen Workshops machen wir Butter aus handgemolkener Milch lokaler Kühe. Dazu Brown Bread und

Räucherlachs – das ist für mich der Geschmack von Cork! Aber die Gegend bietet noch viel mehr. Ich tauche regelmäßig

nach Seespinnen, Hummer und Jakobsmuscheln. Alles ist da. Man muss nur wissen, wo. Wer die Landschaft isst, wird ein

Teil von ihr. Früher war das selbstverständlich und für mich liegt darin die Zukunft.

Nur ein Bruchteil der irischen Bevölkerung ernährt sich auf diese ursprüngliche Weise.

Fast und Convenience Food sind auch dort auf dem Vormarsch.

Sicher gibt es viele Herausforderungen, vieles der hiesigen Esskultur verschwand während der über

700 Jahre dauernden britischen Kolonialherrschaft. Doch Pessimismus ist wenig hilfreich.

Derzeit entsteht in Irland eine dynamische Bewegung junger Köche, die sich der Wertschätzung

einheimischer Zutaten verschrieben haben. Sie wollen die irische kulinarische Identität

wiederbeleben. Ich denke, die Bewahrung alter Praktiken stärkt das kollektive

Selbstbewusstsein der Iren. Ich versuche, möglichst viele für diese

alten Methoden zu begeistern. Denn so ändert sich das Wertesystem

der Verbraucher und damit die Nachfrage

nach traditionellen Produkten.

Fotos: Max Jones / Up There The Last


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