Saittavini Magazin AugustSeptember 2025

SAITTAVINI
das Magazin
August/ September 2025
Wein & Genuss:
Wein zu Pasta
Rezept: Lammkoteletts mit
Ratatouille
Wein & Reise:
Ribera del Duero

Wir freuen uns sehr, Sie in unserem
Weinhandel Prinzinger.Wein
auf der Luegalle 4 in Düsseldorf begrüßen zu dürfen.
Bei uns erwartet Sie:
eine große Auswahl nationaler und internationaler Weingüter
mit großen Renommée, aber auch Newcomer-Winzer und
Geheimtipps
Verkostungen vor Ort
regelmäßig stattfindende Weinproben
Haben wir Ihr Interesse geweckt?
Kontaktieren Sie uns gerne unter:
wein@prinzinger-saittavini.de
oder
0211 - 15873663
Dienstag - Samstags sind wir in der Zeit von 11.00 - 19.00 Uhr
auch persönlich für Sie da!

INHALT 01
Wein & Worte
02
Wein-Weisheiten
09
Wein & Genuss
11
Michael Graf Goëss-Enzenberg
vom Weingut Manincor
Zahlen und Fakten
Wein zu Pasta
Weinempfehlung
15 Unsere Lieblinge
Rezept & Wein
21
Wein & Wissen
23
Flaschenpost
27
Lammkoteletts mit Ratatouille
Impressum
Lugana
Sie fragen, wir antworten!
29 Impressum
Wein & Reise
17 Ribera del Duero

Wein & Worte 02

Wein & Worte 03
Das Weingut
Kaltern
Fläche: 50 Hektar
Produktion:
ca. 350.000 Flaschen
Gründung: Die Gebäude des
Weinguts wurden 1608 erbaut.
1991 übernahm schließlich
Michael Graf Goëss-Enzenberg
das Gut von seinem Onkel.
Rebsorten:
Angebaut werden
unter anderem
Weißburgunder,
Chardonnay,
Sauvignon Blanc,
Merlot, Cabernet
Franc, Pinot Noir,
Syrah und
Cabernet
Sauvignon
Ausbau: Die Weine werden
überwiegend in Holzfässern ausgebaut,
viele Weine reifen in Barriques (teils
aus eigenem Eichenholz)

Wein & Worte 04
Interview mit
Michael Graf
Goëss-Enzenberg
Wie würden Sie die Entwicklung von
Manincor seit der Übernahme durch Ihre
Familie beschreiben?
Michael Graf Goëss-Enzenberg: Wir haben
unsere Persönlichkeit in Manincor eingebracht,
jedes Weingut lebt von und mit den Menschen.
Die Weine sollen auch unseren Charakter tragen.
Wie würden Sie die Entwicklung Ihres
Weinguts beschreiben?
Ein gesundes langsames Wachstum als
Familienweingut. Daraus konnte sich dann ein
Weingut mit starkem, elegantem Charakter
entwickeln. Dafür ist Manincor heute bekannt.
Können Sie uns Ihre Weine in drei Worten
beschreiben?
Michael Graf Goëss-Enzenberg: Klar, elegant
und beseelt.
Weite Weinhänge des Weinguts
Manincor – nachhaltig bewirtschaftet
Welchen Wein würden Sie Menschen als erstes
empfehlen, die Ihre Weine noch nicht kennen?
Michael Graf Goëss-Enzenberg: Da würde ich
den La Contessa oder den il Conte empfehlen –
unsere Weingutsweine.
Wie haben Sie Ihre Leidenschaft zu Wein
entdeckt?
Michael Graf Goëss-Enzenberg: Durch erste gute
Weinerlebnisse. Guter Wein animiert einfach! So
entstand eine Neugier, sich immer weiter mit
diesem Thema zu beschäftigen, zu lernen und
Wein besser zu verstehen.
Was beutet Wein für Sie?
Michael Graf Goëss-Enzenberg: Wein ist für
mich ein Kulturgut. Außerdem steht er für Genuss
und ist natürlich ein fantastischer
Speisenbegleiter.
Was war der entscheidende Impuls für den
Wandel vom Traubenlieferanten zum
eigenständigen Spitzenweingut?
Michael Graf Goëss-Enzenberg: Meine
Ausbildung zum Önologen und schließlich die
Erkenntnis, welche Potenziale in unseren
Weinlagen stecken.
Welche Bedeutung hat die biodynamische
Bewirtschaftung für Ihre tägliche Arbeit und
die Identität des Weinguts?
Michael Graf Goëss-Enzenberg: Wir leben im
Weingut, essen und trinken daraus. Die
Gesundheit der Weingärten und der Menschen ist
ausschlaggebend. Die Weine drücken und
strahlen das aus.
Wie setzen Sie die Prinzipien von
Nachhaltigkeit und Umweltschutz konkret im
Weinberg und Keller um?
Michael Graf Goëss-Enzenberg: Darüber müsste
man ein ganzes Buch schreiben! Kurz gesagt: Wir
stimulieren Boden, Pflanzen und Menschen zur
Ausgeglichenheit. Auch im Keller arbeiten wir so
schonend wie möglich. Unser Motto ist bei allem:
„less is more“.
Warum entschieden Sie sich für den
biodynamischen Anbau?
Michael Graf Goëss-Enzenberg: Unsere Böden
waren davor müde und ausgelaugt. Mit
synthetischer Düngung kann das System nicht
gesunden. Also haben wir uns für den
biodynamischen Anbau entschieden.

Wein & Worte 05
Was bedeutet für Sie kompromisslose
Qualität, und wie stellen Sie diese in jedem
Jahrgang sicher?
Michael Graf Goëss-Enzenberg: Auf die
jeweiligen Gegebenheiten jedes Jahrganges
einzugehen, und entsprechend zu arbeiten. So
gibt es manchmal viel weniger Weintrauben, in
schwierigen Umständen, dafür immer Qualität.
Die muss nicht immer gleich sein.
Wie funktioniert die Zusammenarbeit
zwischen moderner Kellertechnik und
traditionellen Methoden, wie z.B. der Nutzung
der Schwerkraft im Keller?
Michael Graf Goëss-Enzenberg: Wir haben
unseren neuen Keller so geplant und gebaut, dass
wir so schonend wie möglich arbeiten können.
Drei unterirdische Stockwerke, durch Rutschen
und einen Lastenlift verbunden. So können wir
unter Zuhilfenahme von moderner Technik
öfter mit Schwerkraft arbeiten und so wenig wie
möglich die natürliche Qualität der Trauben
verlieren.
Wie wichtig ist Ihnen die Handarbeit im
Weinberg und welche Arbeitsschritte erfolgen
noch traditionell von Hand?
Michael Graf Goëss-Enzenberg: Sehr wichtig!
Alle Arbeiten, die der Qualität der Trauben direkt
dienen, machen wir per Hand, Auge und Gefühl.
Rundum Arbeiten werden mechanisiert. So
benötigen wir im Schnitt 800 Stunden pro Hektar
Warum reifen alle Ihre Weine – auch die
Weißweine – ausschließlich in Holzfässern und
welche Vorteile bringt das?
Michael Graf Goëss-Enzenberg: Das Holz
unserer Fässer ist mind. drei Jahre verwittert und
somit vom Geschmack her weitgehend neutral.
Somit kann der Wein im Holzfass atmen und
erfährt eine Mikrooxidation. Die Weine werden
dadurch stabiler, lagerfähiger bei geringerer
Notwendigkeit von Sulfiten.

Wein & Worte 06
Wie wählen Sie die Barriques aus, und warum
verwenden Sie auch Fässer aus eigener Eiche?
Michael Graf Goëss-Enzenberg: Unsere Weine
sollen atmen und Terroir ausdrücken, dafür
verwenden wir auch Holz aus eigenen Wäldern
und lassen es drei Jahre verwittern, damit es so
neutral wie möglich ist. Unsere Barriques sollen
den Weinen keinen Holzgeschmack hinterlassen.
Wie beeinflussen kosmische Rhythmen, wie
der Mondzyklus, Ihre Arbeit im Weinberg und
Keller?
Michael Graf Goëss-Enzenberg: Dort, wo es
Sinn macht, nutzen wir die Dynamik und den
Rhythmus, weil es uns hilft, weniger invasiv
einzugreifen.
In Fässern aus vorwiegend eigenem
Eichenholz reifen die Weine schonend
Welche Herausforderungen und Chancen
sehen Sie in der Biodynamie im Vergleich zu
konventionellen Anbaumethoden?
Michael Graf Goëss-Enzenberg: Im richtigen
Moment, das richtige zu tun, wir können somit
extreme Situationen ausgleichen und Balance
schaffen. Die Weine sind auch in ihrer
Entwicklung dann ausgeglichener.
Wie gelingt es Ihnen, die Balance zwischen
Tradition und Innovation zu halten?
Michael Graf Goëss-Enzenberg: Immer wach
und achtsam bleiben! Die Tradition liegt uns im
Blut und Innovation brauchen wir, um die
zukünftigen Herausforderungen gut zu meistern.
Welche Bedeutung haben die verschiedenen
Lagen wie Lieben Aich, Campan, Mazzon oder
Keil für Ihr Portfolio?
Michael Graf Goëss-Enzenberg: Alle Lagen
haben unterschiedliche Charakter, das wichtige
ist für jede Lage die standortgerechten Rebsorten
zu finden oder belassen, „der Keil“ ist zum
Beispiel seit jeher eine Spitzenlage für Vernatsch
am Kalterer See gewesen, LiebenAich in Terlan
seit ca. 150 Jahren erprobt für Sauvignon Blanc.
Das Kalterer Mazzon liegt auf 400 m Seehöhe und
ist gerade für Pinots ideal geeignet, weil es gut
durchlüftet wird. Schloss Campan ist die höchste
Lage unserer Weine und steht für Tradition,
Familie und Eleganz.
Wie erleben Sie die Zusammenarbeit
zwischen den Generationen im
Familienbetrieb, insbesondere im Hinblick
auf Innovation und Tradition?
Michael Graf Goëss-Enzenberg: Von der letzten
Generation kommt meistens die Erfahrung, die
Nächste sucht nach Innovation. Da kommt es auf
die Harmonie in der Familie an, dass beides
wichtig ist. Unser Sohn hat sich entschlossen das
Weingut in die Zukunft zu führen.
Wie spiegelt sich das Terroir in den
verschiedenen Weinen von Manincor wider?
Michael Graf Goëss-Enzenberg: Kalk und
Kiesel, sind bei uns die beiden
ausschlaggebenden Gesteins-Boden-Formen. Sie
wirken auf unsere Weine wie Pfeffer und Salz.
Was bedeutet der Name Manincor?
Michael Graf Goëss-Enzenberg: Übersetzt wird
Manincor mit: „Hand auf’s Herz“- Außerdem ist
er der Name der Gründerfamilie des Ansitzes
und zu unserem Motto und Marke geworden.

Wein & Worte 07
Wie unterscheiden sich die drei Weinlinien
bei Manincor und für welchen Weintyp stehen
sie jeweils?
Michael Graf Goëss-Enzenberg: Hand: für das
Handwerkliche, die Basisarbeit. Fein und
lebendig.
Herz: das Herzstück unserer Produktion, aus den
wichtigen Lagen von Manincor, hohe, elegante
Qualität jedes Jahr.
Krone: muss die Krönung bleiben, unsere
Spitzenlagen, ältere Reben, tiefgründige „Grand
Cru“ Qualität, die in schwierigen Jahrgängen
auch manchmal ausfällt.
Welche Vision haben Sie für die Zukunft von
Manincor – sowohl für das Weingut als auch
für die Region Südtirol?
Michael Graf Goëss-Enzenberg: In der Weinwelt
für eleganteste Weine bekannt zu sein, ist die
Vision für Manincor.
Südtirol soll immer seinen Charme behalten und
für Genuss und Lebensqualität stehen.
Wenn Sie sich jetzt selbst von der
ausgezeichneten Qualität der Weine
des Weinguts Manincor überzeugen
möchten, dann schauen Sie gern bei
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Wein-Weisheiten 09

Wein-Weisheiten 10
Es braucht etwa 600-800
Weintrauben (ca. 2,5–3
Pfund) für eine einzelne
0,75-Liter-Flasche Wein.
Die weltweit am meisten
angebaute Rebsorte ist
Cabernet Sauvignon.
Der Begriff „Vintage“ auf
einem Weinetikett bedeutet,
dass der Wein aus Trauben
eines einzigen Jahrgangs
stammt.
In Moldawien gibt es mit
Milestii Mici den größten
Weinkeller der Welt mit mehr
als 200 Kilometer Tunnel und
1,5 Millionen Flaschen.
In der Antike wurde Wein oft mit
Kräutern, Honig oder sogar
Meerwasser gemischt, um Aromen zu
variieren oder Wein zu strecken.

Wein & Genuss
11

Wein & Genuss 12
Die italienische Pastaküche ist mindestens so
vielfältig, wie die italienischen Weine. Ein Grund,
sich mit diesem kulinarischen Duett näher zu
befassen. Die Frage lautet also nicht: Welcher
Wein zu Pasta?, sondern vielmehr: Welcher
Wein zu welcher Pasta?
Die Sauce der Pasta bestimmt den Wein!
Bei der Weinauswahl zu Ihrer Pasta sollten Sie
sich an den Geschmack der Sauce orientieren.
Der Geschmack von Tomaten, Speck, Käse,
Gemüse und Meeresfrüchten hat großen Einfluss
auf die Wahl des perfekten Weins. Schauen wir
uns doch einige klassische Pastagerichte an!
Spaghetti Carbonara und der passende Wein
Eine richtige Spaghetti Carbonara besteht aus
Spaghetti, Ei, geriebenem Parmesan, Pecorino
und Guanciale. Bei der Wahl des richtigen Weins
ist vor allen Dingen auf den Käse und den
Guanciale zu achten, denn das sind die stärksten
Geschmackskomponenten. Die gute Nachricht
vorab: Sie können sowohl Weiß-, als auch
Rotwein auswählen!
Der Wein zur Carbonara sollte nicht zuviel Säure
haben, das passt nicht gut zum Salz. Dafür darf
der Wein etwas Holzreife oder Hefelager haben.
Aus unserem Sortiment können wir Ihnen den
Chardonnay Bastia empfehlen. Ebenfalls sehr gut
würde der Spätburgunder aus den Lagen vom
Weingut Christmann zu der Pasta passen.
Pasta all Pomodoro - die Wein-Challenge!
Sobald Sie eine Sauce auf Tomatenbasis zu Ihrer
Pasta servieren, geht die Challenge los, den
passenden Wein zu finden. Tomaten bringen viel
Säure ins Spiel, oftmals wird die Sauce auch noch
mit Zucker angereichert. Dann gibt es noch einige
Varianten wie die Pasta Napoli mit Basilkum, die
scharfe Arrabiata, die würzige Amatriciana oder
Pasta alla Norma mit Auberginen und Ricotta. Die
goldene Regel für die passende Weinwahl zu
Tomatensauce: Finger weg von Säure!
Tomate mag es fruchtig
Dafür können Sie mit fruchtigen Noten punkten!
Zur Pasta alla Norma passt beispielsweise ein
junger, fruchtiger Rotwein aus dem Süden. Das
kann ein Nero d'Avola sein oder auch ein nicht so
schwerer Primitivo. Bei den Weißweinen können
Sie zu einem Pinot grigio oder einen
Grauburgunder aus der Pfalz greifen. Zu
Amatriciana mit Speck & Zwiebeln darf es etwas
kräftiger werden. Lagrein aus Südtirol kann hier
eine gute Wahl sein, da die Rebsorte gut zu Speck
passt. Ebenso eignet sich ein Vermentino, der die
Süße der Zwiebeln einfängt.
Interessanter wird die Weinwahl bei einer Pasta
Arrabiata. Die Schärfe der Peperoncini verträgt
sich nicht sonderlich gut mit den Gerbstoffen der
Rotweine. Hier können Sie alternativ zu einem
Roséwein greifen. Der Le Flery rosato ist belebend
frisch und feinfruchtig, aber geizig mit Säure.
Aber auch ein Lugana ist hier eine gute Wahl.
Weine mit einem leichten Schmelz und frischer
Frucht gehend spielend leicht mit der scharfen
Sauce um!
Spaghetti Napoli - der Klassiker mit fruchtiger
Tomatensauce und frischem Basilikum! So frisch
& fruchtig wie die Sauce darf auch der Wein sein.
Ein junger Barbera, mit wenig Säure oder auch
ein frischer Roséwein machen einfach Lust auf
mehr! Und wenn Sie auch außerhalb von Italien
in einem anderem Land schauen, dann können
Sie gut auch einen Albarino oder einen Rosé de
Provence dazu genießen.
Darf es etwas kräftiger sein? Pasta Bolognese
und Sangiovese!
Eine Pasta Bolognese ist keine große Kunst, die
wichtigsten Zutaten sind Liebe und Geduld. Und
natürlich dürfen auch Rinderhack,
Staudensellerie, Zwiebeln und Pancetta nicht
fehlen! Das Ergebnis ist eine kraftvolle, würzige
Sauce, die eben solche Weine verträgt. Sangiovese
ist eine hervorragende Wahl zu Spaghetti
Bolognese, da darf es durchaus auch ein Brunello
di Montalcino oder ein Chianti classico sein. Aber
auch ein gereifter Cabernet Sauvignon, auch in
einer Cuvée mit Cabernet Franc oder Bordeaux
aus Frankreich sind eine gute Wahl.
Kennen Sie schon die weiße Bolognese?
Pastaliebhaber haben das Gericht sicher schon
einmal probiert, auch wenn es in Deutschland
noch nicht so häufig angeboten wird: Ragù
bianco. Auch hier wird Hackfleisch verwendet,
wir kennen es mit Kalb, andere mit Geflügel.
Frische Kräuter und Weißweine gehören auch
unbedingt dazu. Dieses Gericht möchte auch
lieber mit Weißwein serviert werden. Zu den
frischen Kräutern passt ein Sauvignon blanc
hervorragend, die Region Friaul ist bekannt dafür.
Auch ein Arneis aus dem Piemont ist eine tolle
Empfehlung. D
AOP - eine einfache Geschmacksbombe!
Die italienische Teigware mit Aglio, Olio e
Peperoncini - eine unschlagbar köstliche
Kombination! Die Zutaten hat man eigentlich
immer im Hause und diese Pasta schmeckt
immer. Ganz leicht zu ergänzen mit
Meeresfrüchten wie Gambas oder
Jakobsmuscheln. Gemüse wie Mangold, Pak Choi
oder Brokkoli passen super dazu.

Wein & Genuss 13
Doch AOP wird auch ganz schnell der Anfang
und das Ende des Weins. Die Säure und
Bitternoten des Olivenöls, der intensive
Geschmack des Knoblauchs und die Schärfe der
Peperoncini stellen viele Weine an die Wand.
Unsere Empfehlung? Lassen Sie es prickeln!
Dann aber richtig! Der Schäumer sollte schon
mindestens 24 Monate auf der Hefe gereift sein,
damit er mit diesen Aromen fertig wird. Ein guter
Franciacorta von Bellavista oder Corteaura
schafft das problemlos! Zögern Sie auch nicht,
einen Champagner zu öffnen. Die Perlage bringt
Frische an den Gaumen und macht jeden Bissen
zu einem besonderen. Wenn es doch Wein sein
soll, dann bitte Weißwein. Ein Wein aus dem
Barrique kann das Erlebnis spannend machen,
zum Beispiel der Chardonnay von Monteverro
oder der Cervaro della Sala.
Panna e formaggio - von Käse und Sahnesauce
Auch wenn der Italiener in der Küche eher
großzügig mit Olivenöl umgeht, es gibt auch
Zu Pasta mit Meeresfrüchten ist ein
mineralischer Weißwein die richtige Wahl
einige, wenige Pastagerichte, bei denen man zur
Sahne greift. Tagliatelle Alfredo ist ein solches.
Eine reichhaltige Sahnesauce mit geriebenem
Parmesan und etwas Knoblauch, klingt das nicht
göttlich? Oder Tortellini alla Panna - ein Teller =
1.000 kcal, aber wen interessiert es?
Sahne und Käse sind aber auch eine zu lösende
Aufgabe für den Wein. Der Wein sollte nicht zu
schwer sein und nicht zu viel Säure haben. Wie
wäre es mit einem Pinot Nero aus Südtirol, frisch
& jung? der bringt Schwung an den Gaumen.
Auch ein Ribolla gialla oder Friulano aus dem
Friaul verträgt sich gut mit einer Sahnesauce.
Leicht florale Noten, eher dezente Frucht, dabei
aber charmant und rund. Wer etwas mehr Käse
und vielleicht noch einen kräftigen Schinken
verkocht hat, kann es auch mit feinherbe
Rieslinge probieren. Hier stütz der Restzucker die
Säure und das Ganze wird zu einer intensiven
Erfahrung!
Pasta mit Meeresfrüchten und Fisch –
Frische trifft Mineralität
Pasta mit Meeresfrüchten wie Spaghetti alle
Vongole, Linguine mit Muscheln oder Tagliatelle
mit Lachs verlangt nach Weinen, die Frische,
Mineralität und dezente Fruchtnoten vereinen.
Besonders geeignet sind hier Vermentino aus
Ligurien, Falanghina aus Kampanien oder auch
ein Soave aus Venetien. Sie harmonieren
hervorragend mit dem jodigen Geschmack der
Meeresfrüchte und lassen genug Raum für die
feinen Aromen. Bei kräftigeren Fischsaucen, etwa
mit Thunfisch oder Sardinen, bieten sich auch
leicht gekühlte, fruchtige Rotweine an.
Grüne Pasta – Gemüsevariationen modern
interpretiert
Italienische Pasta kann auch herrlich vegetarisch
und leicht sein. Für Gerichte wie Penne mit
Zucchini, Pesto Genovese oder Orecchiette mit
Brokkoli sind leichte, frische Weißweine
empfehlenswert. Probiere einen Verdicchio oder
einen Gavi aus dem Piemont. Auch ein junger,
knackiger Sauvignon Blanc oder ein aromatischer
Müller-Thurgau schaffen ein gelungenes Pairing
zu Gemüsepasta. Wer Pesto liebt, kann auch zu
einem frischen Rosé greifen, da seine leichte
Mandelbittere das Basilikum unterstützt.
Klassischer Genuss: Lasagne und ihre
Weinbegleiter
Lasagne, ob klassisch mit Ragù, vegetarisch oder
mit Ricotta-Spinat, verlangt nach kräftigen,
strukturreichen Weinen. Bei der Fleischvariante
glänzen Valpolicella Ripasso, Montepulciano
d’Abruzzo oder ein Barbera d’Asti. Für die
vegetarische Lasagne mit Spinat und Ricotta

Wein & Genuss 14
passen samtige Weißweine mit etwas Körper,
wie ein Fiano di Avellino oder ein gereifter Greco
di Tufo von Quintodecimo.
Wein und Pasta zu besonderen Anlässen
Pasta ist längst nicht mehr nur Alltagsessen. Zu
einem festlichen Essen – etwa an Feiertagen oder
bei besonderen Familienfeiern – greift man
gerne zu aufwändigeren und edleren Sorten.
Eine gefüllte Agnolotti oder Trüffelpasta verlangt
nach einem eleganten Rotwein wie einem Barolo
aus dem Piemont oder einem gereiften
Barbaresco. Auch Spitzencuvées aus der Region,
z.B. Amarone della Valpolicella, sind
hervorragende Partner zu kräftigen Saucen und
gehaltvollen Pasta-Aufläufen.
Pasta, Wein und das perfekte Menü
Wer ein ganzes Menü rund um Pasta und Wein
gestalten möchte, kann verschiedene
Stilrichtungen miteinander kombinieren. Einen
Aperitif mit einem Prosecco oder Franciacorta,
gefolgt von einer leichten Vorspeisenpasta (z.B.
mit Zitronensauce und Pinot Grigio) und
abschließend einer reichhaltigen,
fleischbetonten Pasta mit einem Premium-
Rotwein. Danach darf ein Süßwein wie ein
Moscato d’Asti nicht fehlen – z.B. zur Pasta-
Dessertvariante wie süßen Ravioli.
Kalte Pastagerichte und Sommerweine –
Frische trifft Leichtigkeit
Gerichte wie italienischer Nudelsalat, Pasta alla
Caprese oder kalte Penne mit Gemüse sind im
Sommer eine erfrischende Alternative zu warmen
Speisen. Hierzu passen leichte, aromatische
Weißweine mit moderatem Alkoholgehalt und
feiner Fruchtnote besonders gut. Empfehlenswert
sind ein Vernaccia di San Gimignano, ein
spritziger Pinot Bianco oder ein duftiger Cortese
aus dem Piemont. Wer es prickelnd mag, kann
auch zu einem Prosecco greifen. Diese Weine
unterstützen die sommerliche Frische und
bringen Leichtigkeit ins Glas.
Haben wir an alles gedacht?
Zu Beginn des Artikels hatte ich kurz den
Verdacht, es könnte auch ein Buch daraus
werden. Ich habe also versucht, auf bekannte
Pasta - Gerichte einzugehen. Sollten Sie jetzt nach
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Weinempfehlung 15

Weinempfehlung 16
2023 Rosso di Montalcino DOC -
Canalicchio di Sopra
Der 2023 Rosso di Montalcino DOC
von Canalicchio di Sopra ist der
Wein, den Sie trinken können,
während Sie auf den perfekten
Zeitpunkt warten, den Brunello zu
öffnen! Die Trauben stammen aus
der Cru - Lage Canalicchio, in der
Tonböden vorherrschen. Dieser
Ton gibt dem Wein nicht nur einen
runden Charakter, er versorgt die
Reben auch während der
Trockenphasen mit Wasser.
Der Ausbau des Rosso di
Montalcino erfolgt für 12 Monate
in großen Fässern aus
slowenischer Eiche.
Ein reinsortiger Sangiovese, der
zwar jugendlich ist, aber sein
Terroir und die Handschrift des
Weingutes
hervorragend
repräsentiert. Eleganz und
Tiefgang werden
von Aromen nach
Kirschen, getrocknetem
Salbei und
sommerlichem
Wald getragen.
2024 Via del Campo Falanghina
Irpinia DOC - Quintodecimo
Die Trauben für den 2024 Via del
Campo Falanghina Irpinia DOC
stammen aus einer einzigen Lage.
Sehr streng selektioniert das Team
auf Quintodecimo nur die besten
Früchte für diesen Weißwein.
Vergoren wird in kleinen
Eichenfässern, das verleiht dem
Via del Campo noch etwas extra
Kraft.
Dicht gewoben schmiegt sich der
Wein an unseren Gaumen.
Eine feine Mineralität trägt
Aromen nach Boskop-Äpfeln,
Quitten, Jasminblüten und
Grapefruit. Der Wein hat Druck,
kann problemlos zu kräftigeren
Gerichten, wie Chili - Dorade,
gereicht werden. Der Via del
Campo kann aber auch gut reifen.
Probieren Sie es doch einmal aus
und "vergessen" Sie
eine Flasche für
5 Jahre in Ihrem
Keller! Wir sind
auf Ihre Meinung
gespannt!
2024 Rosé et Or - Château Minuty
Der Rosé et Or gehört der Or-Reihe
des Weingutes Château Minuty an,
die diese Serie als Aushängeschild
betrachtet. Das stimmt auch mit
der Sorgfalt und Methode überein,
mit der dieser Rosé de Provence
hergestellt wird. Im Weinberg
werden die Trauben ausschließlich
von Hand selektioniert und
gelesen. Im Weinkeller wird der
Most und später der Wein mittels
Schwerkraft transportiert. Die
alkoholische Gärung wird bis zum
letzten Gramm Zucker vollzogen
und auf einen biologischen
Säureabbau wird komplett
verzichtet.
Das Ergebnis ist ein Blend aus 80%
Grenache, 10% Syrah und jeweils
5% Cinsault und Tibouren.
Der Minuty Rosé et Or zeigt neben
den Aromen von roter Frucht wie
Kirsche und Himbeere auch feine
Kräuternoten. Am Gaumen spüren
wir eine wirklich schöne Eleganz
und eine belebende, mineralische
Frische. Der Wein
ist sehr schön klar,
sauber und mit
einem ausreichenden
Körper
ausgestattet.

Wein & Reise 17

Wein & Reise 18
Ribera del Duero gilt als eine der aufregendsten
und renommiertesten Weinregionen Spaniens.
Inmitten der kastilischen Meseta, auf
Höhenlagen zwischen 720 und 1.100 Metern,
ziehen sich schier endlose Rebzeilen über
steinige Felder und steile Hänge. Hier, entlang
des Duero-Flusses im Herzen der Region Kastilien
und León, ist der Weinbau nicht nur
Wirtschaftsgrundlage, sondern Teil der Identität
– eine jahrhundertealte Verbindung zwischen
Mensch, Rebe, Klima und Boden. Die
klimatischen Gegensätze aus heißen, trockenen
Tagen und kühlen, oft sehr frischen Nächten
sorgen für eine außergewöhnliche Reife der
Trauben und prägen den Stil der Weine, deren
Ruf weit über die Grenzen Spaniens hinaus
reicht. Für viele ist ein Glas Ribera del Duero
unverkennbar: kraftvoll, tiefgründig, aromatisch
– mit einer ganz eigenen Ausprägung von Frucht,
Eleganz und Terroirausdruck, die sofort an das
raue, schöne und ursprünglich anmutende Land
denken lässt.
Im Zentrum des Weinbaus der Ribera del
Duero steht die Rebsorte Tempranillo
Zwischen Hochebenen und Flusstälern
Die Ribera del Duero erstreckt sich über etwa 115
Kilometer entlang des oberen Duero-Tals und
durchquert die vier Provinzen Burgos,
Valladolid, Soria und Segovia. Die Landschaft
wechselt zwischen weiten Hochebenen, sanften
Hügeln und tief eingeschnittenen Flusstälern.
Zahlreiche idyllische Dörfer laden zum
Verweilen ein: Peñafiel, mit seiner imposanten
mittelalterlichen Burg, bietet nicht nur
faszinierende Architektur, sondern auch ein
Weinmuseum hoch oben auf dem Felsen. In
Aranda de Duero, einer lebhaften kleinen Stadt,
erstreckt sich ein spektakuläres Netz an
historischen, unterirdischen Weinkellern.
Überhaupt begegnet man überall Zeugnissen
jahrhundertealter Weinbaugeschichte: von
romanischen Brücken und einsamen Kirchen bis
hin zu traditionellen Gutshöfen und
Familienbodegas. Zwischen den Rebflächen
findet man Mandelbäume, wilde Kräuter, und im
Sommer blühende Sonnenblumenfelder –
Farbtupfer in einer Landschaft, die sich je nach
Jahreszeit komplett verwandelt. Die urigen
Lokale, die herzliche Atmosphäre in den
Weindörfern und das Wechselspiel aus Sonne,
Wind und Weite machen jede Reise in die Ribera
del Duero zu einem authentischen Erlebnis.
Kulinarische Entdeckungen
Die Ribera del Duero ist nicht nur für ihre Weine
berühmt, sondern auch für ihre deftige,
aromatische Küche, die eng mit der
Landwirtschaft und dem ländlichen Leben
verwurzelt ist. Zentrum der regionalen
Tafelfreuden ist das „Lechazo Asado“, ein im
Holzofen zart gebratenes Milchlamm, das außen
knusprig und im Inneren herrlich saftig
daherkommt – oft serviert mit Kartoffeln und
einer Prise grobem Salz. Neben Schmorgerichten
finden sich auf jedem Tisch lokale Wurstwaren
wie Chorizo, Luftgetrocknetes vom Ibérico-
Schwein und reifer Manchego, der sich ganz
wunderbar mit den kraftvollen Rotweinen
verbindet. Mitten in den Dörfern bieten urige
„Asadores“ rustikale Tapas, darunter schwarze
Blutwurst (Morcilla), eingelegte Paprika,
Lammkoteletts oder Pinchos. Einfache
Linsengerichte, Teller mit Bohnen, Olivenöl und
dem Brot aus dem Holzofen spiegeln die
bäuerlichen Wurzeln wieder. Und zum Dessert
gibt es Marzipan aus Valladolid oder Tarta de
Queso, einen cremigen Käsekuchen.
Die Welt des Weins
Im Zentrum der Region steht die Rebsorte
Tempranillo, die hier unter dem Namen „Tinto
Fino“ oder „Tinta del País“ angebaut wird.

Wein & Reise 19
Die Trauben profitieren vom besonderen
Zusammenspiel aus windigen Hochebenen,
praller Sonne, kargen Böden und großen Tag-
Nacht-Temperaturunterschieden, was ihnen
Komplexität, intensives Aroma und markante
Tannine verleiht. Heute sind über 95% der
Rebflächen mit Tempranillo bestockt, ergänzt
durch internationale wie heimische Sorten –
etwa Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec oder
Garnacha –, die in manchen Cuvées neue
Facetten eröffnen. Weißwein, etwa aus Albillo
Mayor, ist seit der Anerkennung dieser Sorte für
DO-Weine wieder auf dem Vormarsch und
präsentiert sich angenehm frisch, mineralisch
und elegant.
Das Terroir: Extreme, die begeistern
Die Einmaligkeit von Ribera del Duero entsteht
aus dem Wechselspiel extremer Bedingungen
und unnachgiebiger Winzerarbeit. Die Region
gehört zu den Höchstlagen Europas, mit kurzen,
heißen Sommern, kalten, trockenen Wintern und
über 2.400 Sonnenstunden pro Jahr. Die
Temperaturschwankungen zwischen Tag und
Nacht können bis über 25 Grad Celsius betragen.
Diese klimatischen Extreme bringen
kleinbeerige, hoch konzentrierte Trauben hervor
– mit reifer, dunkler Frucht, vielschichtigen
Tanninen und einer Frische, wie sie aus so
heißen Sommern selten zu erwarten wäre. Die
Böden wechseln von Schwemmland über roten
Ton, Kalkstein, Kies und Sand zu uralten
Gerölllagen – jede Parzelle beeinflusst die Stilistik
der Weine. In den besten Jahren entstehen
langlebige, kraftvolle und trotzdem überraschend
elegante Weine, die das Terroir und die Herkunft
wie ein Fingerabdruck widerspiegeln. Selbst
Kenner entdecken immer wieder neue Facetten,
wenn sie das „Geheimnis“ der Ribera-Weine im
Glas erkunden.
Beste Reisezeit
Jede Jahreszeit offenbart Ribera del Duero auf
ihre Weise: Im Frühling leuchten die Felder in
frischem Grün, während die Dörfer von
Mandelblüte umgeben sind. Der Sommer bringt
lange, sonnige Tage, Feste und laue Nächte auf der
Plaza. Besonders eindrucksvoll ist der Herbst zur
Weinlese: Die Weinfelder färben sich rot-gold,
überall herrscht emsiges Treiben und Feste
zelebrieren den neuen Jahrgang. Auch im Winter,
wenn Nebel die Felder überzieht und im
Kaminfeuer die Scheite knistern, hat die Region
ihren Reiz. Am schönsten reisen Genießer
zwischen April und Oktober, wenn Weingüter,
Märkte, Feste und kulinarische Veranstaltungen
ein lebhaftes, gastfreundliches Kaleidoskop
bieten.
Ein Glas Ribera del Duero ist nicht nur der
Ausdruck großer spanischer Weintradition,
sondern ein Botschafter der einzigartigen
Landschaft, des temperamentvollen Klimas und
der leidenschaftlichen Winzer, die hier mit jeder
Ernte aufs Neue das Beste aus der Region
hervorbringen – und damit den Geschmack des
spanischen Sommers in jedes Glas zaubern.

Wein & Reise 20
So schmeckt Ribera del Duero...
2020 Valbuena 5°- Vega Sicilia
Der Valbuena 5° ist eine Komposition aus 97%
Tempranillo /Tinto Fino und 3% Merlot. Gereift
wurde dieser Rotwein für etwa 30 Monate in
Barriques und nochmals 30 auf der Flasche.
Tempranillo ist eine Rebsorte, die von Natur aus ein
kraftvolles Tannin mit sich bringt, daher tut dem
Valbuena diese lange Reifezeit sehr gut. Sie können
ihn 10 Jahre in Ihrem Keller legen und werden dann
überrascht sein, wie jugendlich er wirkt.
2018 Alión - Alion
Das Weingut Alión produziert auf 70 Hektar
moderne, komplexe Weine aus 100 % Tinto
Fino/Tempranillo, die in neuem französischen und
amerikanischem Holz sowie teilweise in
Betonfässern ausgebaut werden, um Frische und
Länge zu erhalten. Der Jahrgang 2018 war durch
einen kühlen Frühling und einen heißen, trockenen
Sommer geprägt, wobei Regen während der Reife
für eine perfekte Traubenreife sorgte.
Unico Reserva Especial 2024 - Vega Sicilia
Zu unseren Weinen
aus Ribera del Duero
Vega Sicilia bringt jedes Jahr eine Kollektion der 3
besten Jahrgänge des Unico auf den Markt. In 2024
wurde der Unico Reserva Especial der Jahrgänge
2010, 2011 und 2012 präsentiert. Die Assemblage
erfährt in den Kellern des Weingutes erst eine
10jährige Reifung im Holz und anschließend eine
4jährige Reifung auf der Flasche. 95 % Tempranillo
(Tinto fino) und 5 % Cabernet Sauvignon bilden hier
die Rebsortengrundlage.

Rezept & Wein 21

Rezept & Wein 22
Für 4 Portionen
Zutaten
Für das Ratatouille:
3 EL Olivenöl
1 Aubergine, in Würfel geschnitten
2 Zucchini, in Würfel geschnitten
1 rote Paprikaschote, in Würfel
geschnitten
1 grüne Paprikaschote, in Würfel
geschnitten
6 frische Tomaten, grob zerkleinert
1 gelbe Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Kräuter der Provence
Salz und Pfeffer
Für die Lammkoteletts:
8 Lammkoteletts (ca. 2 pro Person)
2 EL Olivenöl
2 Zweige Rosmarin (frisch)
2 Zweige Thymian (frisch)
1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Dauer: ca. 50 Minuten
Auberginenwürfel mit etwas Salz bestreuen und
30 Minuten entwässern lassen, dann abtupfen.
In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf
1 EL Olivenöl erhitzen, Auberginen 5 Minuten
anbraten, salzen und pfeffern, herausnehmen.
Zucchini und Paprika nacheinander mit je 1 EL
Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind,
jeweils herausnehmen.
Zwiebel im gleichen Topf 2 Minuten
anschwitzen, Knoblauch und Tomaten zugeben,
5 Minuten köcheln lassen.
Alles Gemüse zurück in den Topf geben, Kräuter
der Provence, Salz und Pfeffer zufügen,
vorsichtig umrühren.
Zugedeckt bei schwacher Hitze 15–20 Minuten
sanft schmoren lassen (alternativ: im Backofen
bei 160 °C für 25–30 Minuten garen).
Lammkoteletts mit Olivenöl, Rosmarin,
Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer
marinieren (mindestens 30 Minuten, gerne
länger).
Grill oder Grillpfanne stark erhitzen.
Koteletts von jeder Seite 2–3 Minuten grillen (je
nach Dicke und gewünschtem Gargrad).
Kurz ruhen lassen, dann servieren.
Serviervorschlag
Das Ratatouille als Bett auf Tellern anrichten.
Die gegrillten Lammkoteletts darauf oder
daneben legen.
Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren
und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Unsere Empfehlung dazu ...
2021 Verruzzo - Monteverro
Der 2021 Verruzzo von Monteverro ist ein
charaktervoller Rotwein aus der Toskana, der mit
Bio-Zertifizierung überzeugt. Seine würzige
Aromatik mit Noten von dunklen Beeren, Kräutern
und einem Hauch von Pfeffer passt hervorragend zu
gegrilltem Lamm, da die Struktur und Fülle des
Weins das kräftige Fleisch perfekt begleiten.
Gleichzeitig harmonieren die subtilen Röstaromen
und die feinen Kräuternuancen des Rotweins
ausgezeichnet mit dem mediterranen
Gemüse des Ratatouille. Durch seine
Weichheit und Eleganz überdeckt er
die Aromen des Gerichts nicht,
sondern hebt sie dezent hervor.

Wein & Wissen 23

Wein & Wissen 24
Die Entwicklung des Lugana in den letzten 30
Jahren zu beobachten, das war schon ein
spannendes Erlebnis. Dieser Weißwein vom
Gardasee , der früher im Kofferraum aus dem
Urlaub in Brescia oder Peschiera del Garda mit
nach Hause gebracht wurde, ist inzwischen des
Deutschen liebster Weißwein. Das ist auch nicht
weitere verwunderlich, denn während viele
sogenannte „Urlaubsweine“ im heimischen
Wohnzimmer kein großes Genußerlebnis mehr
sind, macht Lugana auch im eigenen Reich noch
viel Spaß! Wir haben schon viele Mode-Weine
erlebt, doch dieser eine besondere Tropfen aus
Norditalien ist eindeutig ein Dauerbrenner der
Weinwelt!
Die Rebsorte des Lugana: Turbiana oder
Trebbiano di Lugana
Wann genau die Geschichte des Lugana begann,
ist kaum festzustellen. Es gibt nachweislich seit
der Bronzezeit Reben am Gardasee und Ende des
16. Jahrhunderts wurde auch der lokale
Trebulani-Wein erstmals erwähnt. Die
Ähnlichkeit des Namens mit der heimischen
Rebsorte Trebbiano di Lugana, auch Turbiana
genannt, die mit dem Trebbiano verwandt ist,
legt schon die Vermutung nahe, dass dieser Wein
seit einigen Jahrhunderten existiert. Zeitlich
passt das auch zu einem anderen Ereignis. Denn
bis zum 15. Jahrhundert war das Gelände am
südlichen Zipfel des Gardasees ein sumpfiger
Wald, der Selva Lucana. Da die Einwohnerzahl
Venedigs wuchs und immer mehr Menschen
Nahrung benötigten, entschied die Republik, den
Wald zu roden und den Sumpf trocken zu legen,
damit hier Getreide angebaut werden konnte. In
nur 100 Jahren wurden daraus Weinberge.
Die kontrollierte Herkunftsbezeichnung Lugana
DOC wurde jedoch erst 1967 eingeführt,
allerdings als eine der ersten Italiens! Damals
hatte das Gebiet nur wenige Hundert Hektar
Rebfläche, die heute auf ca. 2.600 Hektar
angewachsen ist. Davon mehr als 2.000 Hektar
allein in den letzten 30 Jahren.
Heute gibt es 5 verschiedene Qualitätsstufen des
Lugana:
Lugana DOC
Der Lugana DOC hat mit 90% den größten Anteil
an der Produktion. Er muss zu 90% aus Turbiana

Wein & Wissen 25
bestehen, ein Jahrgangswein sein und darf erst
ab dem 15. Januar des nach Lese folgenden
Jahres verkauft werden.
Lugana Superiore DOC
Lugana Superiore DOC (Denominazione di
Origine Controllata) ist sozusagen ein upgrade
des Lugana DOC. Zu den oben bereits genannten
Regeln, muss er mindestens 12 Monate reifen.
Das kann sowohl im Edelstahltank auf der Hefe,
wie auch im Barrique oder großen Holz
geschehen.
Lugana Riserva DOC
Der Lugana Riserva DOC ist ein Weißwein, der
durchaus bis zu 10 Jahren reifen kann. Das liegt
sicher daran, dass die Winzer hier von Anfang an
höherwertiges Traubenmaterial verwenden
müssen. Denn die Mindestreifezeit für die
Riserva liegt bei 2 Jahren, davon mindestens ein
halbes Jahr auf der Flasche. Lugana kann gereift
ein sehr spannendes Erlebnis sein! Wann immer
wir zur Vinitaly in Verona sind, trinken wir
mindestens 1 gereifte Flasche des Weins in
einem der unzähligen, hervorragenden
Restaurants!
Lugana Vendemmia tardiva DOC
Lugana Vendemmia tardiva DOC ist im Grunde
eine Spätlese. Der Lesezeitpunkt für die Trauben
liegt zwischen Ende Oktober und Anfang
November und der Wein wird gewollt restsüß
ausgebaut. Die Vendemnia Tardiva eignet sich
natürlich entsprechend gut zu gereiftem Käse
und zum Beispiel zu einem Apfelkuchen mit
gerösteten Mandelblättchen.
Lugana Spumante DOC
Lugana Spumante DOC ist bei uns in Deutschland
noch nicht allzu bekannt, obwohl es diesen
offiziell bereits seit 1975 gibt. Vielleicht liegt es
daran, dass hier verschiedene
Herstellungsmethoden erlaubt sind. Der Winzer
kann entscheiden, ob er einen leichten,
frischfruchtigen Spumante nach der Charmat-
Methode herstellen möchte oder einen
komplexen Schaumwein, der nach der Methodo
classico, also Flaschengärung produziert wurde.
Beide Varianten müssen aber mindestens 12
Monate gereift sein.
auch sehr viele Traubenbauern gibt, die diese
dann noch unvergoren verkaufen.
Während es in den beiden Anbaugebieten noch
viele, sehr bekannte Weine gibt, zum Beispiel der
Amarone della Valpolicella in Venetien und der
Franciacorta in der Lombardei, hat Lugana an
der südlichen Spitze des Gardasee die alleinige
Herrschaft übernommen. Es wäre auch
tatsächlich kein Platz mehr für andere, relevante
Weine, da die Region auch immer weitere Fläche
benötigt, um den Tourismus auszubauen.
Zwischen sanften Hügeln gedeiht die Rebsorte
Turbiana auf mineralreichen Böden
Lugana – Herrschaft an der südlichen Spitze
Die DOC Lugana umfasst nur 5 Gemeinden:
Sirmione, Desenzano, Pozzolengo und Lenato in
der Provinz Brescia und Peschiera del Garda in
der Provinz Verona. Der große Teil der Rebfläche
liegt in der Region Lombardei , das sich auf der
westlichen Seite des Sees befindet. Lediglich eine
Gemeinde liegt in Venetien, Peschiera del Garda,
aus der immerhin 60 % der abgefüllten Weine
stammt. Das ist umso erstaunlicher, da sich hier
nur etwa ein Achtel der Weinberge befindet.
Dazu sollte man wissen, dass es in der DOC
Lugana neben vielen bekannten Weingütern

Wein & Wissen 26
Lugana – gewachsen auf salzigem Grund
Die Turbiana – Rebstöcke für den Lugana stehen
in der hügeligen Landschaft zwischen Brescia
und Verona . Hier herrschen Lehmböden vor, die
zwar einerseits Wasser gut speichern können,
sich allerdings auch in entweder Schlamm oder
hartem Untergrund verwandeln, je nach
Niederschlagslage. Das Besondere an den Böden
ist jedoch, dass sie aus uralten
Gletschersedimenten entstanden sind, die viel
Kalk und Mineralsalze enthalten. Das verleiht
besonders den Lugana – Weinen, die näher am
See gewachsen sind, einen maritimen Charakter.
Diese Weine haben eine hohe Mineralität, eine
präsente, aber oft gut eingebundene Säure und
daher eine lebendige Frische. Je weiter sich die
Weinberge vom See entfernen, umso höher wird
der Anteil an Sand und Schotter im Boden.
Lugana aus diesen Weinbergen hat daher oft
mehr Schmelz und einen runderen Körper. Am
Gardasee herrscht ein angenehmes und mildes
Klima und es gibt keine hohen
Temperaturschwankungen zwischen Tag und
Nacht. Dadurch können die Trauben hier sehr
gut ausreifen, verlieren jedoch etwas von der
natürlichen Säure der Rebsorte.
Lugana DOC im Saittavini Online Shop
Nachdem Sie nun einige grundlegende Dinge
über Lugana DOC erfahren haben, sind Sie
vielleicht auf den Geschmack gekommen? Im
Saittavini Onlineshop finden Sie eine kleine, aber
feine Auswahl des Weißwein Lugana, die wir
immer für Sie vorrätig haben. In den
vergangenen Jahren haben wir immer wieder
neue Weingüter und Weine ausprobiert, sind
dann aber bei einem Kernsortiment geblieben.
So können Sie diese Weine, deren Qualität uns
persönlich überzeugen konnte, bei uns bequem
online bestellen und zu sich nach Hause liefern
lassen!
Wollen Sie jetzt unsere Auswahl an
exzellentem Lugana-
Weinen entdecken, dann
schauen Sie jetzt einfach
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vorbei.
Das Wichtigste noch einmal zusammengefasst
Lugana Wein:
ist ein Weißwein, der ausschließlich am
Gardasee wächst
muss zu 90 % aus der Rebsorte Turbiana,
auch Trebbiano di Lugana genannt, bestehen
muss ein Jahrgangswein sein
darf ab dem 15. Januar des nach Lese
folgenden Jahres verkauft werden
hat häufig Aromen nach reifer Birne,
Aprikosen, Zitrusfrüchten, Apfelblüten
hat normalerweise eine frische, aber nicht
aggressive Säure und einen angenehmen
Schmelz
schmeckt gut zu leichten Sommergerichten
wie Panzanella, gegrilltem weißen Fisch oder
Pasta al Limone
Welches sind die beliebtesten Lugana Weine
bei Saittavini?
Natürlich bieten wir in unseren Restaurants
Saittavini und Prinzinger by Saittavini Lugana
auf unserer Weinkarte an. Über die Jahre hinweg
haben sich so 3 Weingüter herauskristallisiert,
deren Lugana Wein unsere Gäste besonders
gerne trinken. Diese Weingüter und deren Weine
finden Sie jetzt auch in unserem Onlineshop:
Cà dei Frati
Olivini
Tenuta Roveglia

Flaschenpost 27

Flaschenpost 28
Frage: Welche Gläser brauche ich als
ambitionierter Weintrinker zu Hause?
Liebe Weinfreunde,
diese Frage, ist absolut berechtigt – schließlich
spielt das passende Glas beim Weingenuss eine
größere Rolle, als viele vermuten. In
Beratungsgesprächen merke ich immer wieder:
Viele Genießer stehen vor dem großen Regal im
Fachgeschäft und fühlen sich von der Vielfalt an
Formen und Marken ziemlich überwältigt. Doch
oft ist weniger mehr, wenn die Auswahl gut
durchdacht ist.
Für die meisten Weinfreunde genügt ein
hochwertiges Universalglas als solide Basis. Mit
einem solchen Glas kommen die meisten Weißund
Rotweine wunderbar zur Geltung. Gerade
moderne Universalgläser – etwa das von Zalto –
sind darauf ausgelegt, die Aromenvielfalt
verschiedenster Rebsorten optimal zu
transportieren. Wer regelmäßig ganz
unterschiedliche Weintypen genießt oder
einfach unkompliziert genießen möchte, ist mit
einheitlichen Universalgläsern bestens beraten.
Welches Glas ist das richtige?
Wem es aber um das letzte Quäntchen Genuss
geht, kann sein Sortiment gezielt erweitern:
Ein großes Burgunderglas schenkt feinen,
duftigen Rotweinen wie Pinot Noir, Barolo
oder auch gereiften Chardonnays
ausdrucksvolle Entfaltung – einfach mehr
Volumen im Duft, ein weicheres Mundgefühl.
Für kräftige, tanninhaltige Rotweine wie
Bordeaux, Cabernet Sauvignon oder Shiraz
empfiehlt sich das höhere, geradlinigere
Bordeauxglas. Es führt die Weine gezielt auf
die Zunge und lässt die Struktur klar wirken.
Liebhaber prickelnder Tropfen genießen
ihre Champagner, Winzersekte und
Crémants am besten aus einem fein
gezogenen Schaumweinglas, das genug Platz
für Aromen bietet und die Perlage schön
präsentiert – hier ist das klassische Flötenglas
oft weniger ideal als ein moderner
Tulpenglas-Typ.
Nicht zu vergessen: Zu viele verschiedene Gläser
können am Ende doch zur Belastung werden –
was nützt ein Spezialglas, das nur zweimal im
Jahr aus dem Schrank geholt wird? Deshalb rate
ich persönlich zu einer überschaubaren Auswahl
in guter Qualität und Pflege. Ein edles Glas fühlt
sich einfach anders an – dünnwandig, leicht,
mundgeblasen, wie etwa das Zalto Universalglas.
Viele meiner Kunden schätzen genau dieses Glas
für Alltag und Anlass gleichermaßen.
Worauf es beim Weinglas letztlich ankommt? Es
sollte den Wein nicht dominieren, sondern ihm
Raum geben. Probieren Sie es selbst aus: Ein
guter Wein wird mit dem passenden Glas noch
besser.
Anke Brandes, Sommelière
Sie haben auch eine Weinfrage an
unsere Experten, dann schreiben Sie
uns bei WhatsApp (+491724321257),
Instagram (@saittavini_online) oder
schicken Sie uns eine E-Mail
(shop@saittavini.com).

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IMPRESSUM
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Anke Brandes (Adresse siehe oben)
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DE-ÖKO-037
Redaktion:
Anke Brandes
Karin Eckhold
Bilder:
©AlexFilz
Canva
Manincor

ÜBER 30
WEINGÜTER
AUS ITALIEN,
FRANKREICH
UND
DEUTSCHLAND
UNTER
ANDEREM:
Monteverro,
Ornellaia,
Antinori,
Weingut
Christmann,
Ruinart
Champagner,
Château de
Miraval,
La Spinetta,
Pescaja
uvm.
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beim Kauf der Weine
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