Line Sjolte Byskov - Koch dich glücklich

LINE
SJOLTE
BYSKOV
NATÜRLICH.
PFLANZLICH.
GESUND.

Inhalt
VORWORT 7
MOTIVATION 8
PFLANZENPOWER 13
KÜCHENKLAR 21
Rezepte
1 GETRÄNKE 29
2 FRÜHSTÜCK 39
3 SUPPEN 59
4 BEILAGEN 69
5 BEILAGEN-SALATE 89
6 SATTMACHER-SALATE & BOWLS 111
7 WEITERE HAUPTSPEISEN 133
8 BACKEN 167
9 SÜSSES BACKEN & LECKEREIEN 177
10 AUFSTRICHE, HUMMUS & PESTO 189
11 DRESSINGS 207
12 BRILLANTE BASICS 223
13 HÜLSENFRÜCHTE & GETREIDE 239
14 DREI MENÜS FÜR GÄSTE 255
REZEPTREGISTER 258
ZUTATENREGISTER 260
LITERATUR 268
DANKSAGUNG 271
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Lachen kann man in verschiedenen Sprachen
Wer Line Sjolte Byskov mit einem Satz zu beschreiben versucht, dürfte schlicht scheitern!
Warum? Ganz einfach: Lediglich ein paar Worte werden der promovierten Wissenschaftlerin
einfach nicht gerecht. Insofern ist die Einführung in dieses Kochbuch einer wirklich überraschenden
Autorin mit unzähligen Facetten nur als Versuch zu verstehen! Was Line für
unseren Verlag als Autorin so faszinierend macht, sind nicht allein ihre dänischen Wurzeln oder
ihre unzähligen familienbedingten langjährigen Auslandsaufenthalte – bereits als Kind lebte sie
mit Eltern und Bruder einige Jahre in den USA – oder aber ihre vielen Reisen in die weite Welt.
Was sie auszeichnet, ist einerseits ihr unstillbarer Wissensdurst, ihr Interesse an Ernährung,
ihre geradezu professionelle Kochkunst. Andererseits ist es viel mehr noch ihre Lebensfreude,
ihre Herzenswärme, vor allem aber ihr liebevoller Umgang mit den Menschen in ihrem Leben.
Die Menschen unseres Nachbarlandes Dänemark gelten gemeinhin als besonders zufrieden.
So stellt das Kopenhagener Glücksforschungsinstitut (das gibt es tatsächlich!) stets aufs Neue
fest, dass einer der wesentlichen Gründe für glückliche Menschen ein ausgeprägtes Gemeinschaftsgefühl
ist. Das würde Line unbedingt bestätigen! Familie und Freunde treffen, miteinander
reden, gemeinsam lachen, auch wenn man vielleicht (noch) nicht die jeweilige Sprache spricht.
Ebenso wichtig: gemeinsam genieẞen! All dies ist Kernbestandteil ihres positiven Lebensgefühls.
Im Dänischen wird das gern hygge genannt, was jedoch deutlich mehr umfasst als das deutsche
Wort Gemütlichkeit. Eingeschlossen in dieses besondere Lebensgefühl ist das (gemeinsame)
Essen, wozu selbstverständlich auch die Zubereitung gehört. Line dürfte auch deshalb ein
besonders glückliches Kind gewesen sein, weil sie früh lernte, wie wichtig es ist, gemeinsam in
der Küche zu schnippeln, zu backen, zu braten, zu kochen und zusammen zu essen.
Wer jetzt aber so etwas wie die zigsten typisch dänischen Rezepte für Smørrebrød erwartet,
darf dieses Buch getrost zur Seite legen (auch wenn es hier Rezepte für selbst gebackenes
Brot, süẞe und herzhafte Aufstriche gibt!). Line Byskov gelingt vielmehr, die vegetarische
beziehungsweise vegane Küche auf ein neues Niveau zu heben. Dabei ist nicht nur von Vorteil,
dass sie an der kalifornischen Stanford University eine Weiterbildung in Sachen Ernährung
absolviert hat. Ihre Rezepte sind inspiriert durch ihre kulinarischen internationalen Erfahrungen,
bis ins Detail sorgfältig ausgearbeitet, ausbalanciert und auf alle Sinne, auf Genuss, ausgerichtet.
Am schönsten findet sie, diverse Gerichte auf einmal zu servieren, damit alle am Tisch
teilen, ausprobieren und genieẞen können, deshalb gibt sie bei jedem ihrer Rezepte Tipps, was
für sie die beste Kombination ist. Ihre liebevoll arrangierten Fotos zeigen, wie farbenfroh und
abwechslungsreich gesunde Pflanzenkost ist.
So wie für Line Byskov das Lachen über Sprachbarrieren hinweghilft, so ist für sie Essen ein
noch stärkeres Bindeglied, das zu einem wundervollen Miteinander führt. Natürlich mit noch
mehr Lachen!
Tre Torri Verlag
Herausgeber Ralf Frenzel
KOCH DICH GLÜCKLICH | 7

Motivation
Meine Leidenschaft fürs Kochen und Backen begleitet mich mein ganzes Leben und schenkt
mir bis heute neue Ideen und Freude. Die Küche meiner Kindheit in Dänemark (und teilweise in
den USA) war für mich ein Ort der Wärme und Geborgenheit. Ich erinnere mich an den
unwiderstehlichen Duft von frisch gebackenem Brot mit weichen Körnern, den süẞen und
gehaltvollen Bananenkuchen, eine Schale warmen, wohltuenden Haferbreis an kalten
Wintermorgen vor der Fahrradfahrt zur Schule. An die tiefe Schublade voller köstlicher
Trockenfrüchte und Nüsse, den aromatischen Knoblauchzopf neben prallen roten Tomaten,
den reinen Duft frisch geschnittener Gurke, etwas Herzhaftes im Ofen, das langsam vor sich
hin schmort … und zusammen in der Küche mit meiner Mutter, die sich immer über meine
helfenden Hände beim Braten, Rühren, Schneiden, Aufschlagen und Probieren freute.
Meine Mutter, mein Vater, meine Groẞmutter und meine Tanten waren allesamt groẞartige
Köchinnen und Köche (mein Vater und meine Tante sind es noch heute), und ich war voller
Wissbegierde, von ihnen zu lernen. Schon recht früh durfte ich allein kochen und backen, ganz
ohne Aufsicht. Nach der Schule verbrachte ich oft viele Stunden mit guten Freundinnen oder
mit meiner lieben Groẞmutter in der Küche beim Kuchen- und Brötchenbacken. Bei unseren
Dinnerpartys empfand ich als Kind Freude und Stolz, wenn mein Vater mir die Verantwortung
übertrug, bunte Salate mit meinen kreativen Gemüse- und Obstmustern zuzubereiten.
Ich erinnere mich auch an viele inspirierende Lebensmitteleinkäufe mit meinem Vater, bei
denen wir neugierig exotische Früchte und Gemüsesorten kauften. Auch wenn wir nicht immer
genau wussten, wie man sie zubereitet, sahen mein Vater und ich darin eine spannende
Herausforderung.
Unsere Küche war zusätzlich ein wunderbarer Ort für wagemutige Experimente. Besonders
dankbar bin ich meiner Mutter, die als Wissenschaftlerin stets Neues ausprobierte. Ich beobachtete
ihre furchtlose Herangehensweise, und sie zeigte mir, wie man positiv mit einem
unerwarteten Ergebnis umgeht. Ich erinnere mich an einen eher charmant, nicht ganz perfekten
Kuchen, den ich spätabends für meinen Bruder und seinen Freund gebacken habe: einen
Vanille-Zitronen-Rührteig mit bunten Weingummis, die ich extra dafür gekauft hatte, da es bei
uns sonst keine Süẞigkeiten gab. Die geschmolzenen grünen Weingummis im gelben Teig
machten den Kuchen optisch eher fragwürdig. Auẞerdem klebten die Gummis unerbittlich an
der Backform. Wir konnten alle nur darüber lachen (der Kuchen schmeckte tatsächlich lecker).
Meine abenteuerlichen Experimente vergröẞerten mein Wissen über Kochprozesse und
Zutatenkombinationen, über ihren Einfluss auf Aromen und Konsistenz, und ich lernte, meinen
8 | KOCH DICH GLÜCKLICH

Pflanzenpower
Um zu zeigen, wie unglaublich köstlich und vielseitig pflanzliche Ernährung sein kann, habe ich
mich entschieden, die Rezepte in diesem Kochbuch vegetarisch zu gestalten, und viele davon
sind sogar vegan. Ein zusätzlicher Bonus ist, dass diese Ernährungsweise sowohl unserer
Gesundheit als auch der Natur zugutekommt. Um ein ganz besonderes kulinarisches Erlebnis
zu bieten, habe ich mit Begeisterung und Sorgfalt Rezepte entwickelt, die eine groẞe Vielfalt an
Zutaten und Zubereitungsmethoden vereinen, und dabei habe ich Aromen, Konsistenzen und
Farben verschiedenster wunderbarer Pflanzen und vollwertiger Lebensmittel berücksichtigt.
Ich habe an der Verfeinerung von Geschmack gearbeitet, Zutaten vielfältig kombiniert, um
neue Geschmackserlebnisse zu kreieren, und verschiedene kulinarische Traditionen gewürdigt.
Dieses Kochbuch bietet genussvolle, einfach zuzubereitende und nährstoffreiche Alternativen
zu industriell hochverarbeiteten Fertigprodukten (ultra-processed foods, UPF‘s).
Die Grundlage meines Kochbuches orientiert sich am Kern einer gesunden, vollwertig pflanzenbasierten
(whole food plant-based, WFPB) Ernährung, die pflanzliche Zutaten in den Mittelpunkt
stellt, auf Vollwertkost setzt, tierische Produkte und raffinierte Getreideprodukte begrenzt
oder meidet und hochverarbeitete Fertigprodukte ganz ausschlieẞt. Die Rezepte in diesem
Kochbuch sind abwechslungsreich und überwiegend pflanzenbasiert, mit einer groẞen
Auswahl an Gemüse, Obst, Nüssen, Samen, Vollkorngetreide, Linsen, Erbsen und Bohnen
sowie gesunden Ölen. Die in Pflanzen enthaltenen Ballaststoffe sind wichtig für den
Stoffwechsel und die Verdauungsgesundheit. In einigen Rezepten verwende ich zudem darmfreundliche
fermentierte Lebensmittel wie beispielsweise Kimchi, Tempeh, Kefir, Joghurt,
Käse, Sojasauce und Kokos Aminos (Coconut Aminos). Gelegentlich kommen Eier, etwas
Kokos und (vegane) Butter zum Einsatz. So enthalten die Gerichte eine ausgewogene Mischung
aus guten Kohlenhydraten, Fetten, Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen. Um den
Gesundheitsaspekt der Rezepte zu stärken, habe ich mein Wissen aus einem äuẞerst
spannenden Kurs in Ernährungswissenschaften an der Stanford University eingebracht.
Auẞerdem lese ich regelmäẞig wissenschaftliche Artikel und halte mich in diesem Bereich
kontinuierlich auf dem Laufenden.
VIELFALT
Eine gesunde Ernährung besteht aus einer groẞen Vielfalt vollwertiger pflanzlicher Lebensmittel.
Es gibt keine Superfoods oder magischen Pillen. Der Schlüssel liegt in der Diversität.
Deshalb habe ich die Rezepte in diesem Kochbuch so konzipiert, dass sie eine breite Auswahl
nährstoffreicher Zutaten enthalten. In einigen Rezepten hebe ich gezielt einen bestimmten
gesundheitlichen Aspekt einer Zutat hervor, und dies versteht sich als interessante Ergänzung
KOCH DICH GLÜCKLICH | 13

1
GETRÄNKE
Wasser sollte unser Hauptgetränk bei Durst sein, dennoch kannst du dir mit diesen nährenden und einfach
zuzubereitenden Getränken etwas Gutes tun. Dieses kurze Kapitel enthält zwei erfrischende Kaltgetränke
und zwei wohltuende Heiẞgetränke, die deine Sinne verwöhnen.
GETRÄNKE | 29

Dieses Getränk ist herrlich erfrischend und liefert wertvolles Vitamin C, Polyphenole, Mineralstoffe und
Eiweiẞ. Kefir ist reich an probiotischen Kulturen und stammt ursprünglich aus fermentierter Milch.
Mittlerweile gibt es auch pflanzliche Varianten von Kefir.
Glücks-Getränk
ERGIBT CA. 500 ML
150 g Granatapfelkerne
(von ½–1 Granatapfel)
150 g Himbeeren
200 ml (veganer) Kefir
Alle Zutaten sehr fein pürieren und sofort genieẞen. Ich empfehle
hierfür einen Hochleistungsmixer.
VARIANTE MIT
TIEFGEFRORENEN FRÜCHTEN
ERGIBT CA. 500 ML
75 g tiefgefrorene Granatapfelkerne
75 g tiefgefrorene Himbeeren
100 ml lauwarmes Wasser
200 ml (veganer) Kefir
1 TL Ahornsirup (optional)
Da gefrorene Früchte meist weniger süẞ und saftig sind als
frische, habe ich das Rezept entsprechend angepasst.
Das Glücks-Getränk schmeckt pur köstlich und passt hervorragend zu allen Rezepten in den Kapiteln
Frühstück (S. 39), Backen (S. 167) und Süẞes Backen & Leckereien (S. 177).
32 | GETRÄNKE

6
SATTMACHER-
SALATE & BOWLS
Ein Fest für Augen und Gaumen! Diese aromenintensiven Salate und Bowls sind vollwertige, sättigende
Mahlzeiten und ideal als Hauptgericht. Sie lassen sich hervorragend mit anderen Rezepten aus diesem Buch
kombinieren. Jedes Gericht enthält mindestens eine Haupt-Eiweiẞquelle wie zum Beispiel Tofu, Edamame
oder Quinoa.
SATTMACHER-SALATE & BOWLS | 111

Diesen Salat habe ich ursprünglich für ein Potluck-Mittagessen in Los Angeles kreiert. Er gehört zu meinen
Lieblingssalaten, und ich liebe es, ihn mit groẞartigen Menschen zu teilen, um meine Wertschätzung zu
zeigen. Der Salat ist angenehm herzhaft und besitzt einen tiefen Umami-Geschmack. Die Mischung aus
bissfesten, weichen und knackigen Konsistenzen macht ihn besonders reizvoll. Er steckt voller Eiweiẞ,
Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine.
Dankbarkeits-Quinoa-Salat
FÜR 4–6 PORTIONEN ALS HAUPTGERICHT
RUHEZEIT: 2 STUNDEN ODER ÜBER NACHT
500 g bunte Quinoa, gekocht
(S. 251)
1 Portion (160 ml) Famous Dressing
(S. 209)
20 g frische Korianderblätter und
feine Stängel, fein gehackt
20 g frische Basilikumblätter, fein
gehackt
100 g getrocknete Tomaten (in Öl
eingelegt), abgetropft, in 3 mm
feine Streifen geschnitten
2 Portionen (400 g) Bester
Broccolini, abgekühlt, in 3 cm lange
Stücke geschnitten (S. 77)
300 g Cherrytomaten, halbiert
300 g (2–3) gelbe Paprika, entkernt,
ohne weiẞe Innenhäute und Stiele,
in 1 cm groẞe Quadrate geschnitten
200 g Babyspinat
Die gekochte Quinoa mit dem Famous Dressing, Koriander,
Basilikum und den getrockneten Tomaten in einer Schüssel
vermengen. Die Schüssel abdecken und die Mischung mindestens
2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Anschlieẞend Broccolini, Tomaten, Paprika und Spinat hinzufügen,
alles in einer groẞen Servierschüssel vermengen und
servieren.
Für diesen Salat verwende ich relativ weiche, in Öl eingelegte getrocknete Tomaten. Das Öl lasse ich vor
dem Abwiegen und Schneiden gut abtropfen. Der Salat kann für sich alleine serviert werden oder in
Kombination mit Fenchel-Chicorée (S. 72), Guter Guacamole (S. 104) und Süẞem Grünkohlsalat (S. 95).
Zerbröselter Ziegenkäse oder veganer Fetakäse kann zu diesem Salat hinzugefügt werden. Das Powerbrot
(S. 169) oder die Roten Brötchen (S. 174) mit einem der Aufstriche wie Linsenaufstrich (S. 197), Vegane
Leberwurst (S. 194) oder Auberginenaufstrich (S. 198) schmecken wunderbar dazu.
SATTMACHER-SALATE & BOWLS | 113

7
WEITERE
HAUPTSPEISEN
Jedes farbenfrohe Hauptgericht ist mit einer zentralen Eiweiẞkomponente sorgfältig komponiert.
Unterschiedliche Zubereitungsmethoden wie Backen im Ofen, Braten in der Pfanne oder Kochen im Topf
sorgen für abwechslungsreiche Erlebnisse von Geschmack und Konsistenz. Du kannst die Gerichte einfach
pur oder in Kombination mit den Beilagen, Beilagen-Salaten oder Sattmacher-Salaten & Bowls genieẞen.
Diese sättigenden, warmen Gerichte erfreuen die Sinne und bringen Freude auf den Tisch.
WEITERE HAUPTSPEISEN | 133

Für mich hat es etwas Entspannendes, einen Burger mit den Händen zu essen, es spricht alle Sinne an.
Dieser Burger enthält meine vegane Version von Pulled Pork, mit einer angenehm bissfesten Konsistenz
und einem feinen Umami-Geschmack. Avocado-Hummus, Caesar Salad und Sprossen sorgen für eine
cremige und knackige Frische.
Pulled Burger
ERGIBT 4 BURGER
BRATZEIT: 3 MINUTEN
4 Rote Brötchen (S. 174), getoastet
oder erwärmt
270 g (½ Portion) Avocado-
Hummus, ohne Topping (S. 202)
200 g (½ Portion) Super Caesar
Salad, ohne Topping, den
Römersalat hier in feine Streifen
geschnitten (S. 100)
100 g (½-1) Salatgurke, in dünne
Scheiben geschnitten
1 kleine Handvoll Sprossen
(z. B. Alfalfa-/Luzernesprossen)
(optional)
1 Portion Pulled Austernpilze
(siehe unten)
Jedes Burgerbrötchen aufschneiden, beide Hälften mit
Hummus bestreichen und mit Super Caesar Salad, Gurken,
Sprossen und warmen Pulled Austernpilzen belegen. Die obere
Brötchenhälfte aufsetzen und sofort servieren.
Für die Pulled Austernpilze Öl, Sojasauce, Wasser, Spicy Mix
und Pfeffer in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze hinzufügen und
bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3 Minuten braten und warm
halten.
PULLED AUSTERNPILZE
2 EL Olivenöl
2 EL Sojasauce
4 EL Wasser
1 TL Spicy Mix (S. 226)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
400 g Austernpilze, in 3–5 mm
breite Streifen gezupft und
anschlieẞend längs halbiert
Wer Lust auf Abwechlung hat: Anstelle des Super Caesar Salads passen auch Kimchi Coleslaw (S. 108)
oder Pikanter Rotkohl (S. 107) mit Tomatenscheiben wunderbar dazu. Das Hummus lässt sich ganz einfach
durch das Grünblatt-Pesto (S. 205) oder den Auberginenaufstrich (S. 198) ersetzen.
WEITERE HAUPTSPEISEN | 143

8
BACKEN
Der herrliche Duft von frisch gebackenem Brot und knusprigen Brötchen gehört für mich zu den schönsten
Momenten. Einige Zutaten dieser Rezepte lassen sich ganz einfach mit einem Löffel zusammenrühren, ganz
ohne klebrige Hände. Andere laden zum Kneten des weichen Teigs ein und schenken ein angenehmes,
beruhigendes und handwerkliches Gefühl. Genieẞe diese hausgemachten Brote und Brötchen mit
Aufstrichen, Hummus oder Pesto aus diesem Buch. Das Kapitel Frühstück liefert weitere spannende Ideen
für Toppings und Kombinationen.
BACKEN | 167

Dieses Brot ist herrlich weich mit feinen Stücken von Feigen und Walnüssen. Ursprünglich wollte ich ein
leckeres Herbst- und Winterbrot kreieren, doch inzwischen genieẞen meine Familie und ich es das ganze
Jahr über. Den Teig mit den Händen zu kneten, macht mir jedes Mal besonders viel Freude.
Feigen-Walnuss-Brot
ERGIBT 1 BROT
ERSTE GEHZEIT: 2 STUNDEN ODER ÜBER NACHT, ZWEITE GEHZEIT: 1 STUNDE
ZUM BESTREICHEN: WASSER
BACKZEIT UND TEMPERATUR:
15 MINUTEN BEI 225 °C (O/U), 30 MINUTEN BEI 200 °C (O/U)
100 g (6) getrocknete Feigen,
Stiele entfernt und geviertelt
100 g Walnüsse
150 g (2–3) Karotten, geschält
und fein gerieben
400 ml lauwarmes Wasser
1 ½ TL feines Salz
300 g Vollkorn-Roggenmehl
200 g Vollkorn-Dinkelmehl
1 Päckchen Trockenhefe
(für 500 g Mehl)
1 TL Kardamom
1 TL Zimt
150 g Vollkorn-Dinkelmehl
Feigen, Walnüsse, Karotten, lauwarmes Wasser und Salz in
einer groẞen Schüssel mit einem Löffel gut vermengen. In
einer separaten Schüssel Roggenmehl mit 200 g Dinkelmehl,
Hefe, Kardamom und Zimt mischen. Zur Walnussmischung
geben und mit einem Löffel unterrühren, der Teig wird dabei
nicht geknetet und bleibt noch klebrig. Abgedeckt ca. 2 Stunden
bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ruhen
lassen. Das restliche Dinkelmehl (150 g) nach und nach mit den
Händen unterkneten. Der Teig bleibt leicht feucht. Eine Kastenform
(23 x 13 cm) einfetten und den Boden sowie zwei Seiten
mit einem Streifen Backpapier auslegen. Den Teig zu einer
länglichen Form rollen und in die Kastenform legen. Circa
1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen (nicht abdecken).
Den Teig der Länge nach mit einem scharfen Messer mittig
einschneiden. Auf mittlerer Einschubhöhe ca. 15 Minuten bei
225 °C im vorgeheizten Backofen backen. Anschlieẞend vorsichtig
mit etwas Wasser bestreichen, die Temperatur auf
200 °C reduzieren und das Brot weitere ca. 30 Minuten backen.
Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig
auskühlen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.
Dieses Brot passt zu vielen Rezepten in diesem Buch: zum Frühstück (S. 39), zu Suppen (S. 59), Beilagen
(S. 69), Beilagen-Salaten (S. 89), Sattmacher-Salaten & Bowls (S. 111), Weiteren Hauptspeisen (S. 133)
sowie zu Aufstrichen, Hummus & Pesto (S. 189). Besonders gerne mag ich die Kombination mit dem
Auberginenaufstrich (S. 198) und Granatapfelkernen oder süẞ, mit Erdnussbutter und Bananenscheiben. Da
das Brot durch die Karotten und Feigen etwas saftig ist, sollte es innerhalb weniger Tage gegessen oder in
Scheiben eingefroren werden. Das Auftauen bei Zimmertemperatur oder im Toaster funktioniert wunderbar.
BACKEN | 173

Rezeptregister
A
Alltags-Hummus 201
Auberginen-Mango-Bowl 130
Auberginenaufstrich 198
Avocado-Hummus 202
B
Banana Bread 180
Bananen-Smoothies 31
Basis-Overnight-Oats 41
Beluga-Linsen kochen 247
Bester Broccolini 77
Blumen-Sternen-Suppe 61
Blumenkohl-Blitz-Suppe 65
Bunt Belegtes 49
Bärlauch-Dressing 214
C
Cashew-Dressing 221
Chia-Genuss 184
Cremiger Kraustopf 165
Cremiger Selleriesalat 103
D
Dankbarkeits-Quinoa-Salat 113
E
Einfaches Haferbrot 170
Eingelegter Blumenkohl 233
Eingelegte Rote Zwiebeln 230
Energie-Kugeln 179
Erdnuss-Dressing 218
Exotisches Dressing 213
F
Famous Dressing 209
Feigen-Walnuss-Brot 173
Feigenaufstrich 191
Fenchel-Chicorée 72
Fluffige Mohn-Pancakes 135
G
Galette-Glück 153
Gebratener Tempeh 85
Gefüllte Paprika 136
Geheime Spargelsuppe 62
Gemüsebrühe 237
Glücks-Getränk 32
Granatapfel-Quinoa-Salat 114
Grünblatt-Pesto 205
Grünkern kochen 252
Grünkohl-Süẞkartoffel-Bowl 129
Gurkenfrische 99
Gute Guacamole 104
H
Hafer-Pancakes 54
Hot Dressing 210
I
Ingwer-Pak-Choi 71
K
Karottenkuchen-Overnight-Oats 42
Kichererbsen kochen 243
Kimchi 234
Kimchi-Coleslaw 108
Kimchi-Pancakes 57
Knuspertofu 82
Kräuterseitling-Salat 118
Köstliche Quinoa 86
Kürbis-Kraft-Suppe 66
L
Linsenaufstrich 197
Linsenbällchen 147
M
Maronen-Zauber 148
Morgen-Granola 45
N
Nektarinen-Avocado-Salat 121
Nudel-Wunder 144
O
Ofenaubergine 139
Orangen-Beluga-Salat 125
P
Pfefferknolle 140
Pfirsich-Tomaten-Salat 92
Pikanter Rotkohl 107
Powerbrot 169
Pulled Burger 143
Q
Quinoa kochen 251
R
Rote-Bete-Wunder 96
Rote Brötchen 174
Rote Linsen kochen 248
Röstiger Rosenkohl 78
S
Schoko-Granola 46
Schoko-Pudding 187
Schwarzkohl-Curry 162
Shepherd’s Veggie Pie 158
Sonnen-Quiche 154
Spargel-Frühlings-Salat 91
Spicy Mix 226
Spicy Scramble 53
Sunshine Mix 225
Sunshine Tea 36
Super-Smash-Salat 117
Super Caesar Salad 100
Süẞer Grünkohlsalat 95
Süẞkartoffelwürfel 81
T
Tahin-Dressing 217
Tofu-Enoki-Bowl 126
Toller Toast 50
V
Vegane Leberwurst 194
W
Weiẞe Bohnen kochen 244
Wärmende Milch 35
Z
Zitronen-Cashews 229
Zucchini-Pilz-Salat 122
Zucchinikuchen 183
KOCH DICH GLÜCKLICH | 259

Zutatenregister Brunnenkresse: Super-Smash-Salat (S. 117)
Buchweizenmehl (Vollkorn): Linsenbällchen (S. 147), Banana Bread (S. 180)
Buchweizennudeln: Nudel-Wunder (S. 144)
A
Alfalfasprossen: Pulled Burger (S. 143)
Apfel: Kräuterseitling-Salat (S. 118)
Apfelmus: Hafer-Pancakes (S. 54), Zucchinikuchen (S. 183)
Aprikosen (getrocknet): Morgen-Granola (S. 45), Kürbis-Kraft-Suppe (S. 66),
Orangen-Beluga-Salat (S. 125)
Aubergine: Toller Toast (S. 50), Auberginen-Mango-Bowl (S. 130), Ofenaubergine (S. 139),
Auberginenaufstrich (S. 198)
Austernpilz: Zucchini-Pilz-Salat (S. 122), Pulled Burger (S. 143)
Avocado: Bunt Belegtes (S. 49), Gute Guacamole (S. 104), Nektarinen-Avocado-Salat (S. 121),
Fluffige Mohn-Pancakes (S. 135), Pulled Burger (S. 143), Avocado-Hummus (S. 202)
B
Babyspinat: Toller Toast (S. 50), Spargel-Frühlings-Salat (S. 91), Dankbarkeits-Quinoa-Salat (S. 113),
Pfefferknolle (S. 140), Sonnen-Quiche (S. 154)
Babybrokkoli: Bester Broccolini (S. 77), Dankbarkeits-Quinoa-Salat (S. 113)
Bambussprossen: Nudel-Wunder (S. 144)
Banane: Bananen-Smoothies (S. 31), Bunt Belegtes (S. 49), Hafer-Pancakes (S. 54),
Banana Bread (S. 180)
Basilikum (frisch): Dankbarkeits-Quinoa-Salat (S. 113), Auberginen-Mango-Bowl (S. 130),
Hot Dressing (S. 210)
Bärlauch (frisch): Geheime Spargelsuppet (S. 62), Bärlauch-Dressing (S. 214)
Belugalinsen: Orangen-Beluga-Salat (S. 125), Auberginen-Mango-Bowl (S. 130),
Cremiger Kraustopf (S. 165), Belugalinsen Kochen (S. 247)
Bimi: Bester Broccolini (S. 77), Dankbarkeits-Quinoa-Salat (S. 113)
Blattgrün (von Radieschen, Karotten, Kohlrabi): Grünblatt-Pesto (S. 205)
Blattsalat: Pfirsich-Tomaten-Salat (S. 92), Tofu-Enoki-Bowl (S. 126), Sonnen-Quiche (S. 154)
Blaubeeren: Bunt Belegtes (S. 49), Super Caesar Salad (S. 100), Grünkohl-Süẞkartoffel-Bowl (S. 129),
Gefüllte Paprika (S. 136), Schoko-Pudding (S. 187)
Blaumohn: Fluffige Mohn-Pancakes (S. 135), Rote Brötchen (S. 174)
Blumenkohl: Blumenkohl-Blitz-Suppe (S. 65), Eingelegter Blumenkohl (S. 223)
Bohnen: Kimchi-Coleslaw (S. 108), Super-Smash-Salat (S. 117), Zucchini-Pilz-Salat (S. 122),
Orangen-Beluga-Salat (S. 125), Pfefferknolle (S. 140), Vegane Leberwurst (S. 194), Weiẞe Bohnen
Kochen (S. 244)
Broccolini: Bester Broccolini (S. 77), Dankbarkeits-Quinoa-Salat (S. 113)
Brokkoli: Gefüllte Paprika (S. 136), Cremiger Kraustopf (S. 165), Cashew-Dressing (S. 221)
Brombeeren: Spargel-Frühlings-Salat (S. 91), Gefüllte Paprika (S. 136)
Butter: Hafer-Pancakes (S. 54), Fluffige Mohn-Pancakes (S. 135), Galette-Glück (S. 153),
Sonnen-Quiche (S. 154)
C
Cashewkerne: Morgen-Granola (S. 45), Geheime Spargelsuppe (S. 62), Gefüllte Paprika (S. 136),
Cashew-Dressing (S. 221), Zitronen-Cashews (S. 229)
Cavolo nero: Schwarzkohl-Curry (S. 162)
Champignon: Zucchini-Pilz-Salat (S. 122), Pfefferknolle (S. 140)
Cheddar: Shepherd’s Veggie Pie (S. 158)
Cherrytomate: Bunt Belegtes (S. 49), Nektarinen-Avocado-Salat (S. 121)
Chiasamen: Basis-Overnight-Oats (S. 41), Karottenkuchen-Overnight-Oats (S. 42), Powerbrot (S. 169),
Chia-Genuss (S. 184)
Chicorée: Fenchel-Chicorée (S. 72), Auberginen-Mango-Bowl (S. 130), Linsenbällchen (S. 147)
Chilischote (frisch): Blumen-Sternen-Suppe (S. 61), Kürbis-Kraft-Suppe (S. 66), Gute Guacamole
(S. 104), Ofenaubergine (S. 139), Schwarzkohl-Curry (S. 162), Exotisches Dressing (S. 213)
Chinakohl: Nudel-Wunder (S. 144), Kimchi (S. 234)
Chinesischer Rettich: Blumen-Sternen-Suppe (S. 61), Kimchi (S. 234)
Cornichons: Bunt Belegtes (S. 49)
Cranberries (getrocknet): Morgen-Granola (S. 45)
Crème fraîche: Galette-Glück (S. 153)
D
Daikon: Blumen-Sternen-Suppe (S. 61), Kimchi (S. 234)
Datteln: Morgen-Granola (S. 45), Energie-Kugeln (S. 179), Zucchinikuchen (S. 183)
Dill (frisch): Geheime Spargelsuppe (S. 62), Gurkenfrische (S. 99)
Dinkelmehl (Vollkorn): Sonnen-Quiche (S. 154), Feigen-Walnuss-Brot (S. 173), Zucchinikuchen (S. 183)
E
Edamame: Grünkohl-Süẞkartoffel-Bowl (S. 129)
Ei: Bunt Belegtes (S. 49), Hafer-Pancakes (S. 54), Kimchi-Pancakes (S. 57), Fluffige Mohn-Pancakes
(S. 135), Linsenbällchen (S. 147), Maronen-Zauber (S. 148), Rote Brötchen (S. 174), Banana Bread (S. 180)
Enoki-Pilz: Tofu-Enoki-Bowl (S. 126)
Erbsen: Blumen-Sternen-Suppe (S. 61), Spargel-Frühlings-Salat (S. 91), Shepherd’s Veggie Pie (S. 158),
Schwarzkohl-Curry (S. 162)
Erdbeere: Chia-Genuss (S. 184)
Erdnüsse: Tofu-Enoki-Bowl
Erdnussmus: Bananen-Smoothies (S. 31), Erdnuss-Dressing (S. 218)
KOCH DICH GLÜCKLICH | 261

LINE
SJOLTE
BYSKOV
NATÜRLICH.
PFLANZLICH.
GESUND.

HINWEIS
Die in diesem Buch enthaltenen Rezepte und Hinweise verstehen sich als Empfehlungen und
Anregungen zum Kochen. Sie stellen weder medizinische Ratschläge dar noch ersetzen sie
ärztliche oder ernährungswissenschaftliche Beratung. Die meisten Blüten, Blätter und Dekoelemente
auf den Food-Fotos dienen ausschlieẞlich der Dekoration und sind nicht zum Verzehr
geeignet.
Impressum
Line Sjolte Byskov – Koch dich glücklich
Herausgeber: Ralf Frenzel
©2025 Tre Torri Verlag GmbH
www.tretorri.de, info@tretorri.de
Idee: Dr. Line Sjolte Byskov
Konzeption und Umsetzung: Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden
Art Direction: Tommas Bried | 3c4y Cookbook Design | London/Berlin
Foodfotografie und Styling: Dr. Line Sjolte Byskov, Frankfurt
Fotografie S. 6, 10, 27, 74, 75, 150, 151, 156: Johannes Grau, Hamburg
Fotografie S. 2/3, 9, 26, 192, 193: Sebastian Brehm, Frankfurt
Bildbearbeitung S. 6, 10, 27, 74, 75, 150, 151, 156: Bettina Brogsitter-Geiser, Frankfurt
Bildbearbeitung: Tre Torri Verlag, Wiesbaden
Reproduktion: Lorenz+Zeller GmbH, Inning a.A.
ISBN 978-3-96033-190-2
Printed in Germany
Haftungsausschluss
Die Inhalte dieses Buchs wurden von Herausgeber und Verlag sorgfältig erwogen, erarbeitet
und geprüft. Eine Gewährleistung für die Richtigkeit des Inhalts wird gleichwohl nicht übernommen.
Eine deliktische Haftung beschränkt sich auf Vorsatz und grobe Fahrlässigkeit. Im
Übrigen bleibt es bei einer Haftung nach dem deutschen Produkthaftungsrecht, insbesondere
dem Produkthaftungsgesetz.
Nach § 44b UrHG dürfen die Texte nicht für Text- und Data-Mining verwendet werden.
Für Überarbeitungen und Ergänzungen der vorliegenden Auflage besuchen Sie uns unter:
www.tretorri.de
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Line Sjolte Byskov | Koch dich glücklich
Wie glücklich kann Essen machen? Sehr! – findet Dr. Line Sjolte Byskov, promovierte Physikerin und
leidenschaftliche Alltagsköchin. Für die gebürtige Kopenhagenerin steckt im Kochen eine der gröẞten
Glücksquellen – eine Quelle von Freude, Entspannung und Gemeinschaft. Vor allem, wenn es frisch,
gesund und pflanzenbasiert ist. Mit über 90 Rezepten – bunt, vegetarisch, vegan und alltagstauglich –
zeigt sie, wie einfach sich Glück auf den Teller bringen lässt. Von Frühstücksideen über schnelle
Mahlzeiten bis hin zu Meal-Prep-Tipps ist für jede Gelegenheit etwas dabei. Leicht umsetzbar, voller
Aroma und immer mit einer Prise Lebensfreude.
9 783960 331902