Speisekarte

Apero
Granatapfel
Essenz aufgegossen mit Prosecco -8.50-
Wild Berry Lillet
Aromatischer Lillet Blanc, spritzig aufgegossen
mit Wildberry-Limonade, veredelt mit eisgekühlten Beeren. -8-
Passionsfrucht-Essenz
Aufgegossen mit Prosecco und verfeinert mit Tonkabohne -8.50-
Aperol Spritz
Frisch, Bitter & Süß und perfekt als Auftakt -7.50-
Kleinigkeiten zum Aperitif
Hausgemachtes Dry-Aged-Beef Pastrami
Leicht geräuchert und kalt aufgeschnitten mit BBQ-Creme und
Nussbutter-Emulsion, dazu knuspriges Sauerteigbrot. -18-
Jahrgangs-Sardinen aus Portugal
In Olivenöl mit feiner Chili Note gereift,
serviert mit Sauerteigbrot und Limette. -13.50-
Gänse-Grieben-Schmalz
Hausgemacht mit Elstar-Apfel, geschmorten Zwiebeln und
knusprigen Sauerteigbrot. -8.50-
Kräuterbrot
Frisch aus dem Ofen mit Knoblauch-Kräuter-Öl bestrichen,
goldbraun gratiniert. -4.50-
(Alle Preise in Euro)

Empfehlungen
„Neue Küche“
Beef Tatar*
„Von der deutschen Färse“
Von der Hand geschnittenes Dry-Aged-Beef Tatar.
Luftiger Kartoffelschaum mit Crème Fraîche, verfeinert mit Schnittlauch.
-19-
Upgrade: Imperial Kaviar 20g Dose (+ 25)
Winterkabeljau*
„Birne-Bohne-Speck“
Edamame / Birne / Lardo
& Chorizo- Beurre Blanc
-36-
Linguine X Burgundertrüffel
Frische Pasta in cremiger Trüffel Sauce,
mit frisch gehobeltem Burgundertrüffel.
Kalb´s Rossini*
Entrecôte vom deutschen Milchkalb /
Trüffel-Madeira-Jus / Sellerie / Entenleber
-46-
Nougat*
Kumquats / Mandarine / Port
-14-
Menü 99 (4* Gang)
Menü 115 (5 Gang)
(Unsere Menügänge sind nach Verfügbarkeit auch à la Carte erhältlich.)

Vorweg
Dry Aged Beef Carpaccio
In Buchenholzasche gereift, hauchdünn geschnitten und
mit Kräuter-Trüffelöl nappiert. An einen Hauch von Parmesan,
Wildkräutern und warmes Brot. -19.90-
Geflämmter Lachs
Aromatischer Feldsalat in Kartoffeldressing,
mit Schnittlauch Creme Fraiche und knusprigen Croûtons. -18.90-
Consommé Double
Geklärte Dry Aged Beef Rindersuppe wie vor 50 Jahren.
Mit Markklößchen, Eierstich und Blumenkohlröschen. -7.50-
Kürbis-Süppchen
Sanft gekocht aus dem Hokkaido Kürbis,
verfeinert mit Ingwer und Orange. -7.50-

Klassiker
Traditionell, herzhaft und
unverwechselbar
Rinderroulade
40 Tage gereifte Oberschale, gefüllt mit Gewürzgurke, Zwiebeln und
geräuchertem Speck. Dazu eine tief aromatische Schmorjus,
hausgemachter Rotkohl und Knödel. -29.90-
Sauerbraten
Mit süß - säuerlicher Rosinensauce, angesetzt mit Rübenkraut.
Dazu gibt es geröstete Mandeln, Knödel und Apfelmus. -28.50-
Geschmortes Schaufelstück
Mit hausgemachtem Rotkohl und Knödel. -28.90-
Filetgeschnetzeltes vom Dry Aged Beef
Mit gebratenen frischen Waldpilzen, geschwenkt in einer aromatischen
Pfeffersauce, serviert auf frischer Pasta. -29-
Metzgermeister Kalli´s patentierte
Dry Aged Beef Currywurst
Mit frischen Pommes Frites -18.90-

Lieblinge
Originales Wiener Schnitzel
Zartes Kalbsschnitzel, traditionell in Butterschmalz goldbraun gebacken.
Mit knusprigen Pommes Frites und Preiselbeermarmelade. -33.50-
Cordon Bleu
Saftiges Schweineschnitzel, gefüllt mit herzhaften Schinken und
zart schmelzendem Käse, knusprig paniert und goldbraun gebraten.
Serviert mit Pommes Frites und ein Salat vom Buffet. -28.90-
Zartes Schnitzel mit:
Schnitzel aus der Butter-Pfanne
• frischer Champignonsauce -25.90-
• selbstgekochter Paprika-Zwiebel-Sauce -25.90-
• Natur „Wiener Art” -22.50-
dazu Pommes Frites und ein Salat vom Buffet.
Schlemmer Pfanne
Grilliertes Schweinefilet-Geschnetzeltes mit frischen Pilzen,
Hollandaise und Käse überbacken.
Mit Kroketten und ein Salat vom Buffet. -28.90-
Wellness-Salatteller
Frische Salate der Saison mit frischen Früchten und warmem Brot.
• Mit frisch gebratenen Champignons (Vegetarisch) -19.90-
• Dry Aged Beef Filet Geschnetzeltes -29.90-

Nur für kurze Zeit
Carpaccio x Trüffelnudeln
Unser Dry Aged Beef Carpaccio serviert
mit frischer Linguine in cremiger Trüffelsauce,
verfeinert mit frisch geriebenem Parmesan und Wildkräutern. -32-
Upgrade Burgunder Trüffel 4€/g
Entenkeule
Von der französischen Barbarie-Ente, serviert mit hausgemachtem Rotkohl,
Majoran-Entensauce, Knödel und Apfelmus. -34.90-
Auch als kleine Portion erhältlich –31.90–
Neue Matjes „Hausfrauen Art“
An Sahnesauce mit Zwiebeln, Gewürzgurken und Apfelstückchen,
dazu knusprige Bratkartoffel. -21.90-
Nudelpfanne (vegetarisch)
Bandnudeln mit frischen Pilzen und Blattspinat
in Sahnesauce, mit Käse in der Schmiedepfanne gratiniert. -19.90-

Desserts
Geeister Honig
Nierswiesen-Honigeis auf geschmorter Aprikose,
Joghurt-Schaum und Honig Mandel Hippe. -13-
Quitten Bratapfel Crumble
Creme aus weißer Schokolade, Quitten aus dem eigenen Garten,
Zimt und Anis Aromen, heller und dunkler Crumble. -12.50-
Oma´s Grillage
Im geeisten Weckglas mit karamellisierten Mandeln. -12.50-
Heiße Liebe
Weißes Schokoladeneis mit heißen Waldbeeren,
Sahne und dunklen Crumble. -12.50-
Schoko-Eierlikör Traum
Hausgemachtes Eis aus karamellisierter weißer Schokolade,
mit Eierlikör aufgegossen und mit dunklem Schoko-Crumble verfeinert. -10-