Unser täglich Bio-Brot

Während Sie friedlich schlafen, sind wir mit
Herzblut bei der Sache und erzeugen ein Brot,
das zum Appetitlichsten gehört, was Ihnen
der nächste Tag bringen kann. Rein Bio,
reine Handarbeit. Schauen Sie einfach rein,
sobald es hell wird...

Denningers Mühlenbäckerei
4

Übersicht
Denningers Mühlenbäckerei ......................... 4
Warum Bio? .................................................. 10
Unsere Rohstoffe........................................... 12
Unser Getreide aus der Region....................... 14
Unsere Verpackung ....................................... 18
Unser Kernsortiment..................................... 20
Unsere Klassiker ........................................... 30
Weissbrote......................................... 32
Helle Mehle ...................................... 35
Dinkellaiber....................................... 38
Vollkornbrote ................................... 40
mit Backferment ............................... 42
Was kommt woher?....................................... 44
Denningers Mühlenbäckerei & Alnatura........ 46
Klaus Denninger............................................ 48
5

Denningers Mühlenbäckerei
Bornheimer Nachtleben
Kann es morgens einen appetitanregenderen Geruch
geben, als den von frisch gebackenem Brot aus dem
Steinofen? Daran arbeiten wir in unserer Bäckerei
Nacht für Nacht, damit Sie sich auf Ihre Nase verlassen
können:
Solange es so riecht, ist die Welt noch ein Stück weit
in Ordnung. Dafür gehen wir auf in unserer Arbeit,
wollen kneten, anfassen, spüren, was wir da tun.
Es ist ein Handwerk aus Passion. Und es ist ein
richtig gutes Gefühl, stets etwas Wertvolles, Perfektes
für den Menschen zu schaffen. Immer weniger
Bäcker stellen heute ihr Brot noch selbst her. Was
unseren Antrieb nur erhöht. Auch durch das Wissen,
auf der Höhe der Zeit zu sein, was immer wichtiger
werdende Erkenntnisse in Sachen Produktqualität,
Herkunft der Rohstoffe, Nachhaltigkeit und Ökologie
betrifft.
Dies alles im besten Sinne als eine Frage des Geschmacks
zu sehen, an dem sich unser Erfolg misst,
motiviert zusätzlich. Bei aller Bescheidenheit: es ist
indes auch eine kleine Unternehmensphilosophie
der Nachteulen von Denningers Mühlenbäckerei, die
daran keinen geringen Anteil haben…
6

Unser „Maschinen“-Raum. Hier wird gekeult, das könnt ihr glauben :-)
7

Denningers Mühlenbäckerei
Ehrliches Handwerk
Was ist Überzeugungskraft? Wenn man etwas aus
voller Überzeugung und mit allen Sinnen tut. Und
spürt, wie es gelingt - beim Bearbeiten, Dosieren,
Anfassen und Formen; bei der Wahrnehmung des
unvergleichlichen Geruchs, den der Backvorgang im
Steinofen erzeugt.
Bei der Zeit und Geduld, die ein Produkt nun einmal
braucht, das dann die Kraft hat, für sich selbst zu
sprechen. Wir haben es in der Hand.
Mahlen mit Naturstein - so schoned wie möglich:
unsere zwei Osttiroler Steinmühlen aus massivem Kiefernholz
8

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Warum Bio?
Bio mit Laib und Seele
Das Thema „Bio“ scheint heute manchmal zu einer
Art Glaubensfrage geworden zu sein, bei der manche
sich fragen: Kann ich das glauben, was mir da versprochen
wird? Das liegt an der zunehmenden Verunsicherung
durch immer mehr Pseudo-Bio-Label auf
den Produkten, die absolut nichts mit den seriösen,
glaubwürdigen und steten Prüfungen unterzogenen
Labels wie etwa Bioland oder Demeter zu tun haben.
Auch viele der sogenannten „Bio-Angebote“ bei den
Billig-Discountern, die zudem oft enormen Preisdruck
durch ihre Abnahmemengen auf die Erzeuger
ausüben, sind mit schuld an dieser Verunsicherung.
Dabei entsprechen die Begriffe Bio/Öko einer echten
Grundhaltung für wahre Überzeugungstäter, die ihre
verantwortungsvolle Arbeit genauso für die höhere
Lebensqualität der eigenen Familie als auch der ihrer
Kunden/Verbraucher verrichten.
Es ist ein ganzheitlicher und nachhaltiger Anspruch,
den ein ausschließlich qualitätsorientiertes Unternehmen
wie Denningers Mühlenbäckerei gerne und
mit einem gewissen Stolz für sich vereinnahmt hat ...
Mit Mann und … nein, Mäuse gibt es hier keine. Nur
ambitionierte, engagierte MitarbeiterInnen, die ihre
ökologische Basisarbeit, ihr täglich Brot und ihre
Kunden einfach lieben.
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Regelmäßige Betriebskontrollen durch Bioland.
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Unsere Rohstoffe
Von Grund auf gut
Ohne bestmögliche, sorgfältig ausgewählte Rohstoffe
kein begeisterndes Endprodukt - so fängt‘s mal an.
Und setzt sich fort in der heute so wichtigen Vernetzung
mit regionalen Bio-Landwirten und Lieferanten,
was zum Ergebnis vertrauensvoller Zusammenarbeit
und langfristiger,
fairer Partnerschaft führt.
Eine von Grund auf gesunde
Basis, die – beispielsweise
– mit alten heimischen
Getreidesorten wieder neue
Geschmackserlebnisse in unserer
Backstube entstehen
lässt.
Eine Basis, zu der die schonende Vermahlung des
Getreides direkt vor der Verarbeitung gehört, um alle
Vitalstoffe und Aromen so ursprünglich wie möglich
hervorzuheben. Ergänzt durch das sensible handwerkliche
Können einer richtigen Teigführung, bei
der sich mit weichen Teigen und einer besonders
langen Teigruhe geschmacksgebende Inhaltsstoffe
zu dem entwickeln, was einen ganz eigenen Genuss
verspricht – konsequent gänzlich ohne moderne
Backhilfsmittel und künstliche Zusatzstoffe: ein Bio-
Brot von Denningers Mühlenbäckerei.
12

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Unser Getreide aus der Region
Ernten, was ein gesundes
Wachstum hergibt.
Der Hauptrohstoff für unsere Produkte ist gesundes
Getreide. Deshalb liegt das Hauptaugenmerk
auf dessen Qualität: Es stammt zu 100% aus biologischer
Landwirtschaft - mit Transparenz vom
Acker bis zum Brot. Und schließt das Wissen,
Gewissen, das Können und die Erfahrung unserer
wichtigsten Kooperations-Partner mit ein. Der Landwirte
in der Region. Wir haben zu jedem ein ganz
persönliches Verhältmis.
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Unser Getreide aus der Region
„Mach dich vom Acker“, sagt man, wenn man auf
jemanden gerne verzichten würde. Wenn man das
nur allen zurufen könnte, die unsere Böden und
Äcker ausmergeln, ausbeuten und mit Chemie verseuchen.
Statt nachhaltig, im Bio-Rhythmus der Natur
das Gute zu säen und zu ernten. Regional und
transparent.
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Unser Getreide aus der Region
antonius Hof
in Fulda
Auf dem antonius Hof arbeiten mehr als 100 Menschen
mit und ohne Behinderungen Hand in Hand:
Mit Respekt vor der Schöpfung verfolgen sie ihr
ambitioniertes Konzept und stehen für ökologische
und soziale Ziele ein. Der Hof ist ein wunderbares
Beispiel dafür, dass ökologischer Landbau und tiergerechte
Haltung in einer sozialen Landwirtschaft
möglich sind. Die Pflege der Tiere und das Säen
und Ernten im Rhythmus der Jahreszeiten sind unmittelbar
sinngebend.
Der antonius Hof bewirtschaftet 390 Hektar landwirtschaftliche
Nutzfläche, von denen fast 150 Hektar
mit Dinkel, Weizen und Roggen als Backgetreide
bebaut werden.
Der antonius Hof liefert uns Roggen und Weizen, Körner- und
Auszugsmehle als Lohnvermahlung von der Erlenmühle.
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Unser Getreide aus der Region
Domäne Konradsdorf
in Ortenberg
In der Domäne Konradsdorf wird Nachhaltigkeit
und Ökologie erlebbar. Die Familie Keller betreibt
dort ökologischen Landbau auf rund 300 Hektar als
Bioland-Betrieb seit 1992. Der Standort auf lehmigem
Basaltverwitterungsboden am westlichen Vogelsbergrand
eignet sich besonders für die Kombination aus
Futter- und Ackerbau mit einer Milchviehhaltung,
die im Sommer den Schwerpunkt auf Grünfutter
und Weidewirtschaft legt.
Der Hof arbeitet mit den in der Natur gegebenen
Stoffkreisläufen und Regulationsmöglichkeiten (z.B.
Fruchtfolgen, Stärkung der eigenen Widerstandskräfte).
Die Domäne Konradsdorf liefert uns Dinkelkörner und Weizen.
Diese vermahlen wir mit unseren eigenen Mühlen in der Backstube.
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Unsere Verpackung
Wir packen das
„Ganzheitlich“ ist im Bio-/Ökoumfeld einer der oft
verwendeten Begriffe geworden, wenn man darauf
hinweisen will, dass bei der Erzeugung und Produktion
des Produkts - beispielsweise aus dem Lebensmittelbereich-
„alles im Auge behalten wird“, um das
eigentliche Produkt noch wertvoller und seine Öko-
Bilanz im Gesamten noch optimaler zu machen.
Nur logisch, dass bei Denningers Mühlenbäckerei
die Verpackung für die Produkte noch einmal auf
den Prüfstand gestellt wurde, denn nichts rückt den
Broten, auf die man so stolz ist, so dicht auf den Laib,
wie das Verpackungsmaterial. Lesen Sie die Details
für die noch einmal verbesserte Bilanz. Sie dürften
ganzheitlich nach Ihrem Geschmack sein…
Die Siegel-Aufkleber sowie das Trägerpapier
sind aus PEFC TM Papier (KEIN Plastik!).
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Die Farben sind
Lösungsmittelfrei.
Ca. 25% weniger
Materialeinsatz
durch geringere
Grammatur.
Papier aus PEFC TM
zertifizierten Quellen.
Zum Einpacken der Brote verwenden wir überwiegend
Papierbögen was uns weitere 20% Materialeinsatz im
Vergleich zu Faltenbeuteln einspart.
Die komplette Verpackung
(inkl. Siegel-Aufkleber)
ist im Altpapier Recyclebar
CO2 neutrale Produktion.
Ca. 20% bessere Ökobilanz verglichen mit
unseren bisherigen Verpackungen.
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Unser Kernsortiment
Die eigene Handschrift

Unser Kernsortiment
Klosterlaible
„Sieh, das Gute wächst so nah“. Besser als mit dieser
Volksweisheit kann man nicht bezeichnen, welch
ideale Voraussetzungen für unsere Dinkel-Brotspezialität
„Klosterlaible“ auf der Domäne Konradsdorf
in Ortenberg gegeben sind. Seit 1992 Bioland-
Betrieb auf rund 300 Hektar. Unmittelbar vor der
Verarbeitung in unseren Osttiroler Steinmühlen sehr
sorgfältig und nährstofferhaltend vermahlen und besonders
aromaintensiv gebacken, wird jedes Klosterlaible
zu einem wahren Genuss für Leib & Seele.
Dieser kleine Hingucker im Holzring erzählt die
Geschichte seiner Zutaten. Das Kreuzmuster in der
karamellbraunen, aufgerissenen Kruste verweist auf
die Ackerfurchen auf der Domäne Konradsdorf im
Vogelsberg, wo der Dinkel für diesen besonderen
Laib herstammt. Die aus dem vollen Korn frisch
vermahlenen und verquollenen Körner sorgen für
eine aromatisch-nussige und ausgesprochen feuchte,
langanhaltend frische Krume.
VEGAN
OHNE
WEIZEN
OHNE
MILCH
OHNE
EI
100%
VOLL-
KORN
100%
DINKEL
22

Klosterlaible
75% Dinkelvollkornmehl, 25% Dinkelschrot, 450g
23

Unser Kernsortiment
Dinkel Urkruste
Die traditionelle, schonende Verarbeitung unseres
frisch vermahlenen Dinkel-Urgetreides machen
dieses fein-säuerliche, dezent-malzige Brot gut bekömmlich.
Die feine Bemehlung und dezenten Krustenrisse
entstehen durch die langsame Reifung im
Holzkorb und das Backen direkt auf der Steinplatte
mit reichlich Schwaden.
Unsere Dinkel-Urkruste wurde 2017
von Bioland mit „Gold“ Prämiert
VEGAN
OHNE
WEIZEN
OHNE
MILCH
OHNE
EI
100%
DINKEL
24

Dinkel Urkruste
50% Dinkelvollkornmehl, 28% Dinkelschrot, 22% Dinkelmehl 812, 700g
25

Unser Kernsortiment
Bergsteiger
An ein schneebedecktes Gebirge mit tiefen Schluchten
erinnert das rustikale Bauernbrot mit 60%
Roggenanteil und 20% frischem Roggenschrot.
Typisch und arteigen mit seiner besonders kräftig
ausgebackenen Kruste. Egal ob Sie körperlich
oder geistig gefordert sind, die mild-säuerliche
Krume mit dem kernigen Roggenschrot und die
herzhafte Kruste bietet die optimale Basis für ein
kräftiges Pausenbrot.
OHNE
EI
26

Bergsteiger
40% Weizenmehl 550, 20% Roggenschrot, 40% Roggenmehl 997, 750g
27

Unser Kernsortiment
Bernemer Krüstchen
So facettenreich wie das Leben in Bornheim, so ist
auch unser Traditionsbrot: In der auffallenden Holzschale
bleiben die Seiten beim Backen schön weich
während sich eine kräftig röstige Kruste über den
Rand wölbt. Mit einem Biss erlebt man gleichzeitig
eine wattig weiche Krume und ein wunderbar kerniges
Mundgefühl. Mild-frischer Sauerteig trifft hier
auf die nussigen Aromen von ganzen Kürbis- und
Sonnenblumenkernen und Leinsamen. Durch diese
Vielfalt eröffnet das Bernemer Krüstchen für jeden
Geschmack einen guten Start in jeden Tag.
VEGAN
OHNE
MILCH
OHNE
EI
28

Bernemer Krüstchen
50% Weizenmehl 550, 22% Roggenmehl 997, 18% Roggenschrot,
5% Haferflocken, 5% Gerstenflocken, 500g
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Unser Brotsortiment
Die Klassiker

Unsere Klassiker - Weissbrote
Weissbrot
besonders fein mit
Weizensauerteig
250g/500g
Weizenbrot
VEGAN
OHNE
MILCH
OHNE
EI
Mohnzopf
liebevoll geflochten
und mit Mohn
bestreut
Weizenbrot
VEGAN
OHNE
MILCH
OHNE
EI
32

Unsere Klassiker - Weissbrote
Kastenweissbrot
feine und zarte
Porung, ideal
zum Toasten
500g
Weizenbrot (Toastbrot)
OHNE
EI
Baguette
aromatisch
knackig,
außen knusprig,
innen luftig
Stangenweißbrot
VEGAN
OHNE
MILCH
OHNE
EI
33

Unsere Klassiker - Weissbrote
Toskana Baguette
mit Oliven und
getrockneten
Tomaten
Weizenmischbrot
VEGAN
OHNE
MILCH
OHNE
EI
34

Unsere Klassiker - Helle Mehle
Hausbrot
Weizenmischbrot
mit unserem milden
Sauerteig
Weizenmischbrot 60/40
VEGAN
OHNE
MILCH
OHNE
EI
Hüttenbrot
mild säuerliches,
angeschobenes
Roggenmischbrot
500g
DE-Landwirtschaft
Roggenmischbrot 80/20
VEGAN
OHNE
MILCH
OHNE
EI
35

Unsere Klassiker - Helle Mehle
Roggenlaib
zünftiger
Geschmack aus
Roggensauerteig
1000g
Roggenbrot
VEGAN
OHNE
MILCH
OHNE
EI
Holzluken
ausgehobenes
Roggenmischbrot,
kräftig gebacken
und genetzt
750g
Roggenmischbrot 75/25
VEGAN
OHNE
MILCH
OHNE
EI
36

Unsere Klassiker - Helle Mehle
Marktlaib
würziger Großlaib,
kräftig ausgebacken
2000g
Roggenmischbrot 75/25
VEGAN
OHNE
MILCH
OHNE
EI
37

Unsere Klassiker - Dinkellaiber
Dinkellaib
fein säuerlich mit
Rahmquark verfeinert
500g
Dinkelvollkornbrot
100%
VOLL-
KORN
OHNE
EI
100%
DINKEL
OHNE
WEIZEN
Dinkel-Saatenbrot
kernig dinkelig,
mit Dinkelschrotsauer
750g
OHNE
EI
100%
VOLL-
KORN
100%
DINKEL
Dinkelvollkorn-Saatenbrot
VEGAN
OHNE
WEIZEN
OHNE
MILCH
38

Unsere Klassiker - Dinkellaiber
Dinkel Walnussbrot
herb-nussig mit
Dinkelsauerteig
500g
Dinkelvollkorn-Walnussbrot
100%
VOLL-
KORN
OHNE
EI
100%
DINKEL
OHNE
WEIZEN
Dinkelino
reines Dinkelbrot,
mild und nussig
500g
OHNE
EI
100%
DINKEL
Dinkelbrot
VEGAN
OHNE
WEIZEN
OHNE
MILCH
39

Unsere Klassiker - Vollkornbrote
Hirsebrot
besonders saftiges
Vollkornbrot
750g
100%
VOLL-
KORN
Hirsevollkornbrot (mit 25% Hirse)
VEGAN
OHNE
MILCH
OHNE
EI
Mehrkornbrot
kernig aromatisches
5-Korn Brot
750g
100%
VOLL-
KORN
Vollkornmehrkorn-Saatenbrot
VEGAN
OHNE
MILCH
OHNE
EI
40

Unsere Klassiker - Vollkornbrote
41

Unsere Klassiker - mit Backferment
Roggen 100%
Roggen, Backferment,
Wasser, Salz und eine
Prise Kümmel sonst nix
750g
100%
VOLL-
KORN
OHNE
HEFE
Roggenvollkornbrot
OHNE
WEIZEN
OHNE
MILCH
OHNE
EI
Dinkel Sonnenblumenkernbrot
Sonnenblumenkerne
und viel Zeit
zum Reifen, 750g
100%
VOLL-
KORN
100%
DINKEL
OHNE
HEFE
Dinkelvollkorn-Sonnenblumenkernbrot
OHNE
WEIZEN
OHNE
MILCH
OHNE
EI
42

Unsere Klassiker - mit Backferment
Vierkornbrot
Roggen, Weizen,
Hafer, Gerste
750g
100%
VOLL-
KORN
Vollkornvierkornbrot
OHNE
MILCH
OHNE
EI
OHNE
HEFE
Buchweizenbrot
nussig herbes
Vollkornbrot
750g
100%
VOLL-
KORN
OHNE
HEFE
Buchweizenvollkornbrot (40% Buchweizen)
OHNE
WEIZEN
OHNE
MILCH
OHNE
EI
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Was kommt woher?
Die persönliche Note
Ein Vertrauensverhältnis wächst im Laufe der Zeit.
Das ist bei Denninger ein Erfahrungsschatz. Denn
man kennt und schätzt die heimischen Landwirte
und Lieferanten schon lange und persönlich. Wobei
eine gemeinsame Wertebasis gerade in dem sensiblen
Bereich von glaubhafter, garantierter ökologischer
Landwirtschaft samt der Vermarktung ebensolcher
Bio-Produkte sicher mitentscheidend ist, um alles
wertvoller, nachhaltiger und gesünder zu machen.
Hier die wichtigsten Partner unseres Vertrauens:
Erntebesprechung mit Tim und Helmut Keller, Domäne Konradsdorf
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Was kommt woher?
Roggen und Weizen, Körner & Mehl
Dinkel und Weizen
Butter und Käse
Getreide- und Melasse-Hefe
Backgrundstoffe
Obst und Gemüse
Eier
Molkereiprodukte
Gewürze
Dinkel, Weizen, Backgrundstoffe
Äpfel und Erdbeeren
Backzutaten
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Alnatura und Denningers Mühlenbäckerei
Weggefährten seit 2002
Gerne werden „die Gesetze des Marktes“ beschworen,
sollen Erfolg oder Misserfolg von etwas erklärt werden.
Der Bornheimer Wochenmarkt hat da aber seine
eigenen Gesetze. Zum Glück.
Das empfand auch Prof. Dr. Götz Rehn, Gründer
und Geschäftsführer von Alnatura, als er dort zufällig
unseren Markstand entdeckte. Und sehr angetan von
den qualitativ hochwertigen Bio-Backwaren war.
Bestens geeignet nämlich, um darauf eine erfolgreiche,
vertrauensvolle und nachhaltige Partnerschaft
zu gründen. Seit den darauf beschlossenen
täglichen Lieferungen, finden Sie deshalb heute
unsere Produkte jederzeit in allen Alnatura Filialen
des Rhein-Main-Gebietes. Ein schmackhaftes Beispiel
sozialer (Bornheimer) Marktwirtschaft.
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Klaus Denninger
Ich bin ein
altmodischer Neuerer
Klaus Denninger kann sich auf eine gute Tradition
berufen - seit 1999 führt er seine „Denningers
Mühlenbäckerei“, an deren Anfang 1902 die Gründung
einer Bäckerei im Herzen von Bornheim
durch Karl Georg Denninger stand. Die Lust an der
„Materie“ ist in der seitdem nun vierten Generation
ungebrochen - wohl eine Art DNA der Denningers.
Jedoch hat es nie bessere Gründe gegeben, gute Tradition
und wertvolles Wissen mit den heute gänzlich
neuen Erkenntnissen über Lebenshaltung und
Ernährung, über Ökologie und Umweltschutz auf
einen neuen, gemeinsamen Wertesockel zu stellen,
der „unser täglich Brot“ noch wertvoller macht.
Eine Herausforderung, die Klaus Denninger quasi
auf den (Brot-)Laib geschrieben ist. Und zur
nachhaltigen Ausrichtung des gesamten Betriebs
samt aller motivierten und engagierten Mitarbeiter
geführt hat und somit allen Backwaren eine hohe
emotionale Qualität mit auf den Weg gibt.
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Denningers Mühlenbäckerei
Inhaber: Klaus Denninger
Berger Straße 196
60385 Frankfurt am Main
EG Kontrollnummer:
D-HE-006-10147-B
Telefon +49 69 25 75 64 - 150
Telefax +49 69 25 75 64 - 157
info@denningers-muehlenbaeckerei.de
www.denningers-muehlenbaeckerei.de
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Instagram: denningers_muehlenbaeckerei