G+ - EPIZ Entwicklungspolitisches Bildungs

G+ 

Berufe GloBal 

Backen 

Unterrichtsmaterial für die Ausbildung 

von BäckerInnen, KonditorInnen, 

FrischwarenverkäuferInnen, 

BäckereifachverkäuferInnen 

Unterrichtsvorschläge zu den Themen 

Getreide, Gewürze, Verpackungen


Diese Broschüre entstand im Rahmen der Durchführung des LLP – Leonardo da Vinci-Innovations - 

transferprojektes „BerufeGlobal – zukunftsfähig arbeiten in einer globalisierten Welt“. 

„BerufeGlobal“ ist ein europäisches kooperationsprojekt zur Stärkung der kompetenz zum 

nachhaltigen Handeln als integraler Bestandteil beruflicher aus- und Weiterbildung in europa. 

es fördert ein umfassendes Verständnis des Begriffs nachhaltigkeit in seiner ökologischen, 

ökonomischen und sozialen Dimension. Die Materialien (Vorschläge für curricula, Rahmenlehr- 

pläne sowie Prüfungsfragen) dienen der Verbesserung der Qualität des Globalen Lernens 

sowie der Befähigung der LehrerInnen und ausbilderInnen, entsprechende Themen in den Fach - 

unterricht einzubinden. 

berufeglobal.eu 

Das Projekt wurde mit Unterstützung der europäischen kommission finanziert. 

Die Verantwortung für den Inhalt dieser Veröffentlichung trägt allein der Verfasser; die 

kommission haftet nicht für die weitere Verwendung der darin enthaltenen angaben. 

Projektkoordination 

BGZ Berliner Gesellschaft für internationale Zusammenarbeit mbH 

augsburger Straße 33, D – 10789 Berlin 

Telefon +49 30 80 99 41 11 Telefax +49 30 80 99 41 20 

info@bgz-berlin.de bgz-berlin.de 

alle Rechte vorbehalten 

© Berlin, august 2011 

Printed in Germany 

Impressum 

autorinnen Magdalena emprechtinger, Silvana kröhn, Damir Mogut, Dorothea Taube, karin Thaler 

Redaktion Heide Tebbich, Magdalena emprechtinger, Silvana kröhn 

Beratung Peter Buchmayer, klaus Hönig, Matthias Schofer, Sabine Schofer 

Herausgeber – BaOBaB – Globales Lernen 

Sensengasse 3, a – 1090 Wien 

baobab.at 

– entwicklungspolitisches Bildungs- und Informationszentrum e. V. (ePIZ) 

Schillerstr. 59, D – 10627 Berlin 

epiz-berlin.de 

– Zentrum für aus- und Weiterbildung des Mittelstandes V.o.G. St. Vith (ZaWM) 

Luxemburger Straße 2a, Be – 4780 St. Vith 

zawm-st-vith.be 

in kooperation mit dem Regionalen Bildungszentrum des kreises Herzogtum Lauenburg 

kerschensteinerstraße 2, D – 23879 Mölln 

rbzmoelln.de 

Design nayelizimmermann.com 

Druck Ökoprint

G+ Berufe Global | Backen 

InHaLTSVeRZeIcHnIS 


Vorwort 4 

Globales Lernen in der beruflichen Bildung 5 

Über das Multimedia-Angebot zur Broschüre 6 

Modul 1: Weizen, Mais & Co – Getreide WeltWeit 7 

Einführung 8 

Methoden für den Unterricht 10 

· Brot-Welt 

10 

· Weizen, Mais & Co – Getreide weltweit 

11 

· Die Nahrungsmittelkrise und ihre Ursachen 

13 

· Essen im Eimer 

15 

· Leeres Brotregal?! 

16 

· Biogetreide 

17 

· Isn’t it organic? 

18 

Arbeitsblätter 19 

Modul 2: die Welt der GeWürze – die GeWürze der Welt 37 

Einführung 38 


· Gewürze – ein Einstieg 

40 

· Gewürze recherchieren 

42 

· Biologischer Anbau? Fairer Handel? – Was ist das? 

44 

· Ich beziehe Stellung! 

45 

· Fair kalkulieren 

46 

· Fairkaufen 

47 

· Ich empfehle … 

48 


Modul 3: naChhaltiG VerpaCken 59 

Einführung 60 


· Nachhaltiges Wirtschaften im Bäcker- und Konditorhandwerk 

61 

· Verpacken 

62 

· Wie nachhaltig sind Verpackungen? 

64 


Literaturliste 78 

3


4 

VORWORT DeS ReGIOnaLen BeRUFSBILDUnGSZenTRUMS DeS 

kReISeS HeRZOGTUM LaUenBURG 

Das vorliegende Unterrichtsmaterial soll bei Lehrlingen, die im Bereich Bäckerhandwerk 

ausgebildet werden, dazu beitragen, dass sich die Auszubildenden mit den Themen des 

globalen Wandels bewusst auseinandersetzen. 

Kenntnisse in diesem Bereich sind in einer Zeit, in der wichtige Rohstoffe wie z. B. 

Getreide zum Gegenstand von Börsenspekulationen werden, von besonderer Bedeutung. 

Nicht nur die Industrialisierung der Nahrungsmittelproduktion, sondern auch Themen 

wie „Fair Trade“ und „Bio-Anbau“ erfordern Sensibilisierung sowie ein wertebewusstes 

Urteilen und Handeln. Dazu sollen diese Unterrichtsmaterialien als Handreichung dienen. 

Sie sind für die Hand der Lehrerinnen und Lehrer gedacht, die im Rahmen ihres Unter - 

richts eine engere Verknüpfung gesellschaftswissenschaftlicher Inhalte mit den fachlichen 

Anforderungen beabsichtigen. 

Die Materialien zielen darauf ab, den Unterricht durch Individualisierung und durch 

Anregungen zum selbstgesteuerten Lernen zu optimieren und die Forderung nach einem 

ganzheitlichen, fächerübergreifenden Unterricht zu unterstützen. 

Matthias Schofer 

Regionales Berufsbildungszentrums des Kreises Herzogtum Lauenburg 

G+ Berufe Global | Backen


GLOBaLeS LeRnen In DeR BeRUFLIcHen BILDUnG 


Wir leben in einer vernetzten Welt. Fand das Leben früher verstärkt in der Region statt 

und verarbeitete man regionale Produkte, hat heute jeder Mensch als Konsument Anteil 

an der Globalisierung. Auch als Berufstätige können wir uns heute kaum noch nur in 

der Region verorten – sei es, weil wir Produkte aus anderen Ländern verarbeiten, damit 

handeln oder sie als Arbeitsgeräte einsetzen. Ebenso sind Phänomene wie Outsourcing 

oder interkulturelle Teams selbstverständlich. 

Diese zunehmende Internationalisierung der Wirtschafts- und Arbeitswelt und das durch 

Migrationsprozesse bedingte interkulturelle Umfeld stellen eine Herausforderung für Aus - 

zubildende aller Berufssparten dar. Insbesondere dann, wenn es darum geht, im Sinne 

einer nachhaltigen Entwicklung zu produzieren und zu wirtschaften. Eine Orientierung 

an einer nachhaltigen und zukunftsfähigen Entwicklung bedeutet, Roh stoffe so zu verwenden 

und zu schützen, dass wir auch in Zukunft noch damit arbeiten können. 

Nachhaltiges Wirtschaften heißt auch, sozial gerecht zu wirtschaften. Dazu gehören 

men schen würdige Arbeitsbedingungen in Fabriken und auf Plantagen ebenso wie umweltverträgliche 

Produktionsweisen. 

Kenntnisse über globale Entwicklungen bieten Innovationspotenzial für Betriebe, das genutzt 

werden kann, wenn MitarbeiterInnen über weltweite Zusammenhänge in ihrem Berufs feld 

Bescheid wissen. Neue Aufgaben stellen sich auch im Bereich Marketing und im Verkauf: 

Veränderte KundInnenwünsche nach ökologisch unbedenklichen und sozial fair produzierten 

Waren erfordern Wissen über Nachhaltigkeit und globale Produktionsbedingungen. 

Globales Lernen will auf diese neuen Herausforderungen vorbereiten. Ausgehend von der 

Erfahrungs- und Lebenswelt der Lernenden werden weltweite wirtschaftliche, politische, 

soziale und ökologische Zusammenhänge aufgezeigt. Das Leitbild einer gerechten, zukunfts - 

fähigen Entwicklung ist dabei zentral. In der beruflichen Bildung ist die Lebenswelt der 

SchülerInnen wesentlich von der beruflichen Praxis und Ausbildung geprägt. Das heißt, es 

geht um die Verknüpfung von Themen globaler Verantwortung und Nachhaltigkeit mit 

berufsrelevanten Fragestellungen und die Integration in den Fachunterricht, aber auch um 

das Einbeziehen der Erfahrungen und Interessen der SchülerInnen. Aber nicht nur kognitive, 

sondern auch soziale und persönliche Kompetenzen sind für ein Leben in einer globa - 

lisierten Welt von großer Wichtigkeit. Globales Lernen erfordert daher Lehr- und Lernmethoden, 

die interdisziplinär, partizipativ sowie handlungs- und erfahrungsorientiert sind. 

Der Schwerpunkt liegt auf Methoden, die eine selbstständige Aneignung des Lernstoffs 

ermöglichen. Dadurch soll u. a. selbstständiges Reflexionsvermögen, vernetztes Denken 

und eigene Meinungsbildung gefördert und Indoktrination und einseitige Manipulation 

vermieden werden. Zielkonflikte und Interessenkonflikte sollen transparent werden, aber 

auch die Mitverantwortung für die Mitgestaltung einer gerechteren Welt soll bewusst werden. 

Was Globales Lernen praktisch umgesetzt für die Ausbildung im Bereich Backen bedeutet, 

finden Sie anhand von ausgearbeiteten Methodenvorschlägen in diesem Heft. 

Silvana Kröhn 

Entwicklungspolitisches Bildungs- und Informationszentrum, Berlin 

Magdalena Emprechtinger 

BAOBAB – Globales Lernen, Wien 

5


6 

ÜBeR DaS MULTIMeDIa-anGeBOT ZUR BROScHÜRe 

DVD 

Dieser Broschüre ist eine DVD beigefügt, auf der sich alle Arbeitsblätter als pdf zum 

Ausdrucken, Audio-Interviews mit Gewürzexpertinnen sowie Filmspots von nachhaltigen 

Best-Practice-Betrieben befinden, die Sie im Unterricht einsetzen können. Die Filme 

sind während des europäischen Fachforums „Zukunftsfähig Wirtschaften“ im April 2011 

entstanden, bei dem SchülerInnen nachhaltig wirtschaftende Betriebe besucht haben. 

Auf der DVD finden Sie eine Literaturliste mit der für die Erstellung dieser Broschüre ver - 

wendeten Literatur und weiteren empfohlenen Materialien für den Unterricht. Mehr 

didaktische Materialien zu den angesprochenen Themen finden Sie auch im Onlinekatalog 

der Bibliotheken von BAOBAB baobab.at (Österreich) und EPIZ epiz-berlin.de (Deutschland). 

E-Learning 

In der Lernplattform des EPIZ finden Sie einen Kurs für die Ausbildung im Bereich Bäckerei. 

Dieser Kurs enthält die in der Broschüre abgedruckten Weblinks zum Anklicken sowie die 

Powerpoint-Präsentationen und Audio-Interviews, die Sie auch schon auf der DVD finden. 

Darüber hinaus wird dieser Kurs auf dem aktuellen Stand gehalten, so dass Sie hier aktua- 

lisierte Arbeitsblätter und Informationen über neue Trends und Entwicklungen finden. 

Schauen Sie hinein – es lohnt sich! 

Und so geht’s 

Gehen Sie auf die Webseite epiz-berlin.de/moodle 

Klicken Sie auf den Bereich „Berufe Global“ 

Klicken Sie anschließend auf das Feld „Kurse für BäckerInnen“ 

Haben Sie Fragen? 

Dann wenden Sie sich bitte an Silvana Kröhn 

kroehn@epiz-berlin.de 


Guten Tag! 

Was darf es sein? 

Das ist schwer bei 

dieser großen auswahl … 

Was passiert denn mit 

dem unverkauften Brot 

nach Ladenschluss? 


MODUL 1 

WeIzen, MaIs & Co 

GetreIde WeltWeIt


8 

eInFÜHRUnG 

Roggenbrot, Dinkelbrot, Mischbrot, Weizenbrot, Vollkornbrot, Bauernbrot, Hausbrot, 

Nussbrot, Karottenbrot, Schrotbrot, Mohnstriezel, Müsliweckerl, Salzstangerl, Kornspitz – 

die Auswahl im Brotregal scheint bei uns beinahe unendlich. Und obwohl sich beson- 

ders in Österreich und Deutschland eine große Vielfalt an Brotsorten entwickelt hat, sind 

Brot und brotähnliche Produkte in vielen Teilen der Welt zu finden. Getreide und seine 

Folgeprodukte sind wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung. 

Vor diesem Hintergrund sind auch die Auswirkungen der aktuellen Nahrungsmittelkrise 

zu betrachten, im Zuge derer die Getreidepreise stark gestiegen sind und somit das tägliche 

Brot für viele Menschen vor allem in den Ländern des Südens fast unerschwinglich wurde. 

Aber auch bei uns ist Brot teurer geworden, dennoch landen etwa in Deutschland jährlich 

500.000 Tonnen Brot im Müll 1 . Und in Wien wird täglich jene Menge Brot als Retourware 

vernichtet, mit der Graz – die zweitgrößte Stadt Österreichs – versorgt werden kann. 2 

Über die Ursachen und Auswirkungen dieser Entwicklungen Bescheid zu wissen, aber 

auch mögliche Alternativen zu kennen, ist wichtig – auch um KundInnen gegenüber im 

Gespräch kompetent auftreten zu können. 

Dieses Modul bietet Ihnen didaktische Anleitungen sowie Arbeitsblätter, um sich mit 

Fragen der Brotzubereitung weltweit zu befassen. Die SchülerInnen erfahren mehr über 

die wichtigsten Getreidearten (Weizen, Mais, Reis, Hirse und Roggen), ihre Herkunft und 

ihren Anbau. In einem Gruppenpuzzle werden unterschiedliche Ursachen der aktuellen 

Nahrungs mittelkrise erarbeitet. Ein besonderer Schwerpunkt liegt dabei auf den Faktoren, 

die den Anstieg des Getreidepreises in den letzten Jahren verursacht haben. Der Film 

„Essen im Eimer“ ermöglicht eine Auseinandersetzung mit dem Phänomen und den Folgen 

des Wegwerfens von Brot bei uns. Neben den Auswirkungen dieses „Überflusslebens“ 

lernen die SchülerInnen auch Alternativen kennen, können diese bewerten und Stellung 

dazu beziehen. 

Der Frage, was biologische Landwirtschaft ist, wird ebenfalls Platz gegeben. Auch die 

Fähigkeit, das Gelernte zu kommunizieren – sei es in Form eines Folders oder in Verkaufsgesprächen 

auf Englisch – wird durch praxisnahe Übungen gefördert. 

1 Thurn, Valentin [Regie]: Essen im Eimer. Die große Lebensmittelverschwendung. Minute 24.30 

2 Wagenhofer, Erwin [Regie]: We feed the World. Minute 4.53 




Übung / Methode Berufliche Kompetenzen Unterrichtsfach / Lernfeld 1 

Brot-Welt 

Quiz, (Internet-)Recherche 

Weizen, Mais & Co 

Getreide weltweit 

Kleingruppenarbeit, 

Recherche 

Die Nahrungsmittelkrise 

und ihre Ursachen 

Gruppenpuzzle, Recherche 

Essen im Eimer 

Film, 

PartnerInnenarbeit, Brief 

Leeres Brotregal?! 

Foldererstellung 

Biogetreide 

Rätsel, Recherche 

Isn’t it organic? 

Verkaufsgespräch 

in Englisch 

Rollenspiel 

Fachkompetenz B Warenkunde 

D Wirtschafts- und 

Sozialkunde, Religion 

Ö Wirtschaftskunde 

und Schriftverkehr, 

politische Bildung 

Fach- und 

Methodenkompetenz 

Fach- und 


1 Für die Länder Belgien (B), Deutschland (D) und Österreich (Ö) 

B Fachkunde 

D Rohstoffkunde / spezielle 

Fachkunde 

Ö Nahrungsmittelkunde / 

Fachkunde 

B Wirtschafts- und 

Sozialkunde 

D Rohstoffkunde, Wirtschafts- 

und Sozialkunde 

Ö Nahrungsmittelkunde, 

Wirtschaftskunde 

und Schriftverkehr 

Fach- und Selbstkompetenz B/D Wirtschafts- und 

Sozialkunde 

Ö Wirtschaftskunde und 

Schriftverkehr, Deutsch 

und Kommunikation 

Methodenkompetenz B/D Werbung und Verkauf 




Fachkompetenz B Wirtschafts- und 

Sozialkunde, Rohstoffkunde, 

Warenkunde 

D Wirtschafts- und Sozial- 

kunde, Rohstoffkunde 


Schriftverkehr, 

Nahrungsmittelkunde 

Fach- und Sozialkompetenz D Berufsbezogene Fremd- 

sprache, Wirtschafts- 


Ö Berufsbezogene Fremd- 

sprache, Wirtschaftskunde 

und 

Schriftverkehr 

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10 

MeTHODen FÜR Den UnTeRRIcHT 

Brot-Welt 

Fachkompetenz Die SchülerInnen kennen Brotsorten und Zubereitungsarten aus aller Welt. 

Methode Quiz, (Internet-)Recherche und eventuell Backen 

Material Arbeitsblatt B2, Internetzugang und / oder Fachzeitschriften 

Dauer 45 Minuten 

Ablauf 

Die SchülerInnen lesen den Text zur Geschichte des Brotes (B2). 

Anschließend versuchen sie, die Brotsorten den dazu passenden Beschreibungen 

zuzuordnen. Als Hilfe kann im Internet oder in Fachzeitschriften nach den Brotarten 

recherchiert werden. 

In einem nächsten Schritt werden die SchülerInnen aufgefordert, in Fachbüchern, 

Fachzeitschriften oder Internet noch weitere Brotsorten aus aller Welt zu recherchieren, 

mindestens ein Rezept auszuwählen und in der Klasse vorzustellen. Die Rezepte 

werden dann gesammelt und in der Klasse aufgehängt. Nach Möglichkeit können auch 

einige der Rezepte nachgebacken und das Brot dann gemeinsam gegessen werden. 

Lösung 

Eritreia Inschera 

Australien Damper 

Iran Barbari 

Mexiko Tortilla 

Indien Puri 

China Dim Sum 

Tipp zur Vertiefung 

Die Recherche nach Brotsorten weltweit kann auch um religiöse Brote (z. B Matze, Prosphora) 

bzw. Brote, die zu bestimmten Festen gebacken werden (z. B Pan de muertos in Mexiko), 

erweitert werden. 

Recherchetipp 

Jüdisches Museum Berlin jmberlin.de/koscher 

Infoseite Brot in der Schweiz schweizerbrot.ch Vom Korn zum Brot 



WeIzen, MaIs & Co – GetreIde WeltWeIt 


Fach- und Methodenkompetenz Die SchülerInnen können die für die 

Ernährung wichtigsten Getreidearten recherchieren und die Informationen aufbereiten. 

Methode Einführung im Plenum, Gruppenarbeit und -spiel 

Material Weltkarte, Weltkarte Herkunftsregionen der Getreidearten (B4), 

evtl. Internetanschluss und / oder Fachzeitschriften, Arbeitsblätter B3, B6, 

Bilder (B5 auf DVD), evtl. Getreide (Reis, Weizen, Mais, Hirse, Roggen) 

Dauer 90 – 120 Minuten 

Die Farbfotos zu den Getreidesorten Hirse, Roggen, Weizen, Reis und Mais (B5) 

finden Sie zum Ausdrucken, Laminieren und Ausschneiden auf der beiliegenden DVD. 

Ablauf 

Einstieg 

Um den SchülerInnen die für die Ernährung wichtigsten Getreidesorten aus aller Welt 

(Reis, Weizen, Mais, Hirse und Roggen) näher zu bringen, werden diese, wenn möglich, 

mitgebracht. Sollte dies nicht möglich sein, kann auch mit Bildern (B5) gearbeitet werden. 

Auf einer großen Weltkarte werden die Länder bzw. Regionen gesucht, aus denen 

die mitgebrachten Getreidesorten (Reis, Hirse, Weizen, Roggen und Mais) ursprünglich 

kommen. Oft sind die einzelnen Sorten nicht einer einzigen Region zuzuordnen, 

sondern wurden in verschiedenen Gebieten unabhängig voneinander aus wildwachsenden 

Arten kultiviert. Zur Unterstützung dient die Weltkarte mit den ursprünglichen Herkunftsregionen 

der Getreidesorten nach Nikolai Vavilov (B4). Da es sich bei dieser Karte um eine 

Peters-Karte handelt, mag sie auf den ersten Blick etwas befremdend erscheinen. 

Die Darstellung gibt die Welt flächengetreu wieder, während die uns besser bekannte 

Mercator-Projektion winkelgetreu ist. 

Anschließend wird gemeinsam überlegt, wo die einzelnen Getreidesorten heute 

vorkommen. Zu den unten angeführten Fragen werden die Meinungen der SchülerInnen 

ausgetauscht (z. B Reis wächst sowohl in Europa / Italien, Spanien als auch in Amerika, 

Asien und Afrika) 

· Wo und wie wachsen sie? 

· Welche habe ich schon hier bei uns und in anderen Ländern gegessen? 

· Was kenne ich von unseren Feldern? 

Kleingruppenarbeit 

In einem weiteren Schritt sollen die SchülerInnen in Kleingruppen (3 – 5 Personen) einen 

Steckbrief zu jeweils einer der Getreidearten erstellen. Die SchülerInnen können sich dabei 

am Mustersteckbrief (B21) auf der beiliegenden DVD orientieren. Allerdings steht es 

ihnen frei, wie sie den Steckbrief gestalten. Nach Möglichkeit sollte auch Bildmaterial 

bereit gestellt werden. 

Als Organisationshilfe können die Gruppen zur Aufgabenverteilung die Rollen auf dem 

Arbeitsblatt verteilen. 

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12 

Die Infos zu „ihrer“ Getreideart auf dem Arbeitsblatt mit den Hintergrundinformationen 

(B6) dienen als Grundlage. Weitere Informationen können sich die SchülerInnen über 

Lehrbücher, Internetrecherche, Fachzeitschriften oder aber auch über Interviews von Fach- 

leuten im Einzelhandel beschaffen. Links zur weiteren Recherche finden sich auf dem 

Arbeitsblatt B3. 

Im Anschluss daran werden die Steckbriefe so vorgetragen, dass die Mitglieder der 

anderen Gruppen, die das jeweilige Getreide erkennen sollten, es nicht einfach haben. 


Sehen Sie sich auf worldmapper die beiden Grafiken zum Getreideimport und Getreideexport 

weltweit an. Diskutieren Sie, was diese Grafiken über den Getreideanbau und die 

Ernährungssicherheit der einzelnen Länder / Kontinente aussagen. 

worldmapper.org/display.php?selected=47 

worldmapper.org/display.php?selected=48 



dIe nahrunGsMIttelkrIse und Ihre ursaChen 


Fach- und Methodenkompetenz Die SchülerInnen setzen sich kritisch mit der weltweiten 

Nahrungsmittelkrise auseinander und können in weiterer Folge die wichtigsten Faktoren, 

die zur derzeitigen Nahrungsmittelkrise geführt haben, benennen sowie diese miteinander 

in Beziehung setzen. 

Methode Gruppenpuzzle, Recherche 

Material Arbeitsblätter B7 und B16, Textkarten (B8 – B15) zu den Themen Produktion 

von Agrotreibstoffen, klimabedingte Naturkatastrophen, weltweit steigender Konsum von 

Fleisch, steigende Nachfrage nach fossilem Öl, Spekulation mit Nahrungsmitteln, Armut 

und fehlender Zugang zu Land bzw. Landnahme, Liberalisierung des Welthandels, Subventionspolitik 

der Industrieländer. 

Wenn möglich sollten Computer zur weiteren Recherche zur Verfügung stehen. Ist das nicht 

möglich, kann die Recherchearbeit zu Hause oder in einer Bibliothek durchgeführt werden. 


Ablauf 

Variante 1 

Gruppenpuzzle 

Erarbeitungsphase 

Es werden acht „ExpertenInnen-Gruppen“ gebildet, die jeweils zu einem der folgenden 

Themen arbeiten: Produktion von Agrotreibstoffen, klimabedingte Naturkatastrophen, 

weltweit steigender Konsum von Fleisch, steigende Nachfrage nach fossilem Öl, Spekulation 

mit Nahrungsmitteln, Armut und fehlender Zugang zu Land bzw. Landnahme, Liberalisierung 

des Welthandels, Subventionspolitik der Industrieländer. Bei kleinen Klassen kann 

man auch mit vier Gruppen arbeiten – jede Gruppe arbeitet dann zwei Themen aus. Jedes 

Gruppenmitglied bekommt für einen späteren Gruppenwechsel eine Nummer zugeteilt 

(beginnend bei 1 in jeder Themengruppe). Jede Gruppe erhält in einem ersten Schritt das 

Arbeitsblatt B7 sowie eine Textkarte mit einer kurzen Einführung ins Thema der Gruppe 

(B8 – B15). Zusätzlich bekommt jede / r SchülerIn ein leeres Fact-Sheet (B16). Zu Beginn lesen 

alle das Arbeitsblatt B7 durch, um einen ersten Einblick in den Themenbereich zu erhalten. 

Der Inhalt des Textes und der Grafiken wird im Anschluss daran kurz besprochen, mögliche 

Fragen werden beantwortet. Danach haben die SchülerInnen die Aufgabe, sich mit ihrem 

jeweiligen Thema vertraut zu machen und ein Fact-Sheet – kurz und prägnant – mit den für 

sie wichtigsten Daten und Fakten zu erarbeiten. Es sollte die Möglichkeit bestehen, im 

Internet oder in Bibliotheken zu recherchieren. Jede Textkarte enthält dafür weiterführende 

Links. Um die händische Eingabe langer Links zu vermeiden, sind die Links auch auf 

der Lernplattform zu finden. Die zu erarbeitenden Unterlagen dienen der anschließenden 

Präsentation in den Stammgruppen. 

Vermittlungsphase 

Nun werden neue Gruppen (Stammgruppen) gebildet, indem alle SchülerInnen mit 

der gleichen Nummer zusammengehen (so dass es in jeder der neuen Gruppen eine / n 

„ExpertIn“ für jeden Themenbereich gibt). Die SchülerInnen erklären sich anhand 

der Fact-Sheets die erarbeiteten Inhalte gegenseitig und halten diese auch schriftlich fest. 

Wer möchte, beginnt. 

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Zusammenschau / Präsentation 

Zum Abschluss wird entweder in der Stammgruppe oder im Plenum (je nach Anzahl 

der SchülerInnen) gemeinsam eine Mind-Map zu den Ursachen der Nahrungsmittelkrise 

erstellt, in der auch darauf eingegangen werden soll, wie die einzelnen Ursachen miteinander 

in Beziehung stehen. 

Variante 2 

Um etwas Komplexität aus der Übung zu nehmen, kann alternativ auch „nur“ der 

Anstieg der Nahrungsmittelpreise behandelt werden. Dazu werden die SchülerInnen 

in fünf Gruppen zu den Themen B8, B9, B10, B12, B13 aufgeteilt. Der weitere Ablauf 

bleibt gleich. 

Tipp zur Vertiefung „Landraub“ 

Der Verband Entwicklungspolitik Niedersachsen bietet die interaktive Ausstellung 

„Landraub! Profit. Macht. Hunger!“ zum Verleih an. 

Mehr Informationen ven-nds.de 



essen IM eIMer 


Fach- und Selbstkompetenz Die SchülerInnen können benennen, welche Probleme 

das Wegwerfen von Nahrungsmitteln nach sich zieht, setzen sich mit möglichen Alternativen 

auseinander und können diese bewerten. 

Methode Film, PartnerInnenarbeit, Einzelarbeit / Brief 

Material Film – Download planet-schule.de – Suche: Essen im Eimer, Fernseher oder Beamer 

und Laptop, Arbeitsblatt B17, Flip-Chart 


Ablauf 

Einstieg 

Gemeinsam werden die letzen 7 Minuten des Films „Essen im Eimer“ angesehen 

(ab Minute 21.35 der Downloadversion). 

Anschließend werden in der Großgruppe die wichtigsten Fakten gesammelt und diskutiert 

· Wie viele Nahrungsmittel landen im Müll? 

· Warum werden Nahrungsmittel weggeworfen? 

· Welche Auswirkungen hat das Wegwerfen der Nahrungsmittel? 

Die Ergebnisse werden auf je einem Flipchart festgehalten. 

PartnerInnenarbeit 

Im Anschluss daran überlegen sich die SchülerInnen zu zweit, welche Alternativen zum 

Wegwerfen des Brotes im Film gezeigt werden und tragen diese mit Vor- und Nachteilen im 

Arbeitsblatt (B17) ein. Es sollte ebenfalls festgehalten werden, ob die jeweilige Alternative 

im Ausbildungsbetrieb der SchülerInnen umsetzbar ist. Die SchülerInnen sollen anschließend 

die Liste um weitere Alternativen ergänzen. 

Einzelarbeit 

Daran anschließend lesen die SchülerInnen den Text zur Wiener Tafel (B17/2). 

Des Weiteren soll im Internet recherchiert werden, ob es in der Nähe ihres Ausbildungsbetriebs 

ein ähnliches Projekt gibt. Wenn kein Internet vorhanden ist, kann dies als 

Hausaufgabe gegeben werden. 

Im Anschluss daran schreiben die SchülerInnen einen Brief an ihre Chefin / ihren Chef, in 

dem sie zu den unterschiedlichen Alternativen Stellung beziehen und eine der Alternativen 

für ihren Betrieb empfehlen. 

Tipp zur Vertiefung „Wegwerfen“ 

Dass das Wegwerfen von Nahrungsmitteln immer stärker als Problem wahrgenommen 

wird, zeigt der im Mai 2011 in Düsseldorf abgehaltene Kongress „Save food“. Der Veranstalter 

war die Welternährungsorganisation der Vereinten Nationen. 

Infos darüber und auch zum Thema Wegwerfen von Lebensmitteln in Privathaushalten 

finden sich auf der Webseite zum Kongress save-food.org oder auf der Webseite des 

Deutschen Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz 

bmelv.de. 

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leeres BrotreGal?! 

Methodenkompetenz Die SchülerInnen können erworbene Informationen verarbeiten 

und einen Folder erstellen. 

Methode Foldererstellung 

Material Papier, eventuell Zeitschriften mit Bildern 


Ablauf 

Die SchülerInnen erstellen in PartnerInnenarbeit einen Folder / ein Informationsblatt, in 

dem sie KundInnen darüber informieren, warum sich ihr Betrieb dazu entschlossen hat, zu 

Ladenschluss auf ein volles Brotregal zu verzichten und es somit zu diesem Zeitpunkt 

keine volle Auswahl mehr gibt. Als Hilfe können hier die Flip-Charts aus der letzten Übung 

aufgehängt werden. 

Die SchülerInnen sollen darauf hingewiesen werden, dass die Informationen auf 

dem Folder möglichst kurz und übersichtlich sein sollten und sich auf das Wesentliche 

beschränken. Lange und komplizierte Texte werden eher nicht gelesen. Außerdem 

sollte der Folder so gestaltet sein, dass KundInnen (eventuell mit Hilfe von Bildern) darauf 

aufmerksam werden. Allerdings sollte der Inhalt auch mit der Gestaltung übereinstimmen. 

Als Unterstützung können Folder (eventuell aus den Ausbildungsbetrieben) mitgenommen 

werden, die den SchülerInnen als Ideengeber dienen. 



BIoGetreIde 


Fachkompetenz Die SchülerInnen kennen wichtige Aspekte der Ökolandwirtschaft. 

Methode Rätsel, Recherche 

Material Arbeitsblätter B18 und B19 


Ablauf 

Die SchülerInnen lesen den Text auf dem Arbeitsblatt B19 zum Thema biologische 

Landwirtschaft. Anschließend suchen sie im Rätsel (B18) nach den 12 Begriffen, die mit 

biolo gischer Landwirtschaft zu tun haben. Wenn alle Begriffe gefunden wurden, wird 

in Kleingruppen (3 – 5 Personen) die Bedeutung dieser Begriffe in Bezug auf biologische 

Landwirtschaft geklärt. Falls die Schüler Innen mehr Informationen zum Thema brauchen, 

kann im Internet oder in Fachzeitschriften recherchiert werden. Anschließend gestalten 

die Schüler Innen eine Präsentation (Plakat, kurzes Theater, Reim, Interview …) zu ihren 

Ergebnissen zu biologischer Landwirtschaft und führen diese in der Klasse vor. 

Achtung 

Ü ist UE. 

Lösung 

Artenvielfalt Bauer Gentechnologie Heimisches Saatgut Nützling Pestizide 

arbeitsintensiv Fruchtfolge Kreislauf Kunstdünger teuer regional 

U L T P a r t e n V I e l f a l t X 

W B a u e r N U R W F O L I r G A I 

A h W R A U G S S E R L T O B Z U V 

G e n t e C h n o l o G I e e R G H 

O I S A S O W E J A U T O W I T U A 

H M D A n u e t z l I n G B t E X N 

X I G O P S A B L A N R M A s X T M 

S s E X e G S f P k G O E U I P I L 

C C L W s L O r S u N T T A n G N V 

H h I A t V R u W n S H Q W t R M t 

E e B Q I L K C P s G N O Z e S U e 

R s A U z E T h R t R A I R n D K u 

U s R N I I U t V d T B H O s S J e 

A a G T d B K f R u S D H W I C M r 

D a E W e G S o B e A G I R V H M r 

E t N O U A V l K n Z Q U E H U P T 

G G D I M A B G N G A G J R A K A G 

Z u E O A L L e G e O E Y R J G M O 

K t O Z T A R Z T r I M M T E I E S 

k r e I s l a u f B R E J B J A U X 

E D V I E Q U A R r e G I o n a l M 

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Isn’t It orGanIC? 

Fach- und Sozialkompetenz Die SchülerInnen können englischsprachigen KundInnen 

Auskunft über Getreide aus biologischer Landwirtschaft geben. 

Methode Spiel, Rollenspiel 

Material Arbeitsblatt B20 

Dauer 45 Minuten, plus Zeit zum Präsentieren der Rollenspiele 

Ablauf 

Die SchülerInnen ordnen die englischen Begriffe auf dem Arbeitsblatt B20 den jeweils 

richtigen Übersetzungen zu und lernen so die Fachbegriffe in Englisch. Anschließend 

stellen sie jeweils zu zweit ein kurzes Verkaufsgespräch nach, in dem der KundIn mit Hilfe 

der oben gelernten Wörter erklärt wird, warum in dieser Bäckerei / Konditorei seit kurzem 

Getreide aus biologischem Anbau verwendet wird und warum dieses etwas teurer ist. 

Wer will, kann das Rollenspiel der Klasse präsentieren. 


Zum Abschluss der Einheit über biologische Landwirtschaft können Sie mit den Schüler- 

Innen den Film „Beumer & Lutum“ ansehen, den Sie auf der beigefügten DVD finden. 

Darin wird eine der großen Biobäckereien Berlins vorgestellt, die seit den 90er Jahren 

ausschließlich Backwaren in Bioqualität anbietet. Neben der Bewahrung traditioneller 

Backmethoden legen die InhaberInnen Wert auf Umweltschutz und die Einhaltung 

von Arbeitsstandards. 

Ausgehend von dem Best-Practice-Film tauschen sich die SchülerInnen aus 

· Arbeitet bereits jemand in einer Bio-Bäckerei? 

· Welche grundlegenden Unterschiede sehen die SchülerInnen zwischen der dargestellten 

Bäckerei und ihrem Ausbildungsbetrieb? 

· Halten Sie Bio-Backwaren für zukunftsträchtig? 

· Welche Vorschläge haben Sie für Ihren Ausbildungsbetrieb? 

· Was könnte man verbessern? 


Auszubildende in der 

Bäckerei Beumer & Lutum


Rainer Sturm 

aRBeITSBLäTTeR 

B1 das kann ICh! GetreIde 


Bei diesem Arbeitsblatt geht es um eine Selbsteinschätzung, die Sie nur für sich selbst 

vornehmen. Bitte kreuzen Sie einmal zu Beginn der Unterrichtseinheit an, über welche 

Kenntnisse und Kompetenzen Sie verfügen. In der anderen Doppelspalte kreuzen Sie nach 

der Unterrichtseinheit an. So können Sie für sich selbst überprüfen, was Sie gelernt haben. 

In die letzten Zeilen können Sie weitere Kompetenzen eintragen, die Sie in dieser Einheit 

erworben haben. 

vorher nachher 

Ich kann Brotsorten und deren Zubereitungsart ja nein ja nein 

aus aller Welt nennen. 

Ich kann Informationen zu Getreidesorten ja nein ja nein 

recherchieren und die Informationen aufbereiten. 

Ich kann wichtige Ursachen der Nahrungsmittelkrise / ja nein ja nein 

Preissteigerung bei Nahrungsmitteln benennen und 

diese in Verbindung setzen. 

Ich kann erklären, welche Folgen das Wegwerfen ja nein ja nein 

von Nahrungsmitteln hat. 

Ich kann Alternativen zum Wegwerfen von Brot ja nein ja nein 

nennen und diese beurteilen. 

Ich kann einen Folder entwerfen. ja nein ja nein 

Ich weiß, was biologische Landwirtschaft bedeutet. ja nein ja nein 

Ich kann KundInnen über Getreide aus biologischer ja nein ja nein 

Landwirtschaft, auch auf Englisch, Auskunft geben. 

ja nein ja nein 


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B2 Brot-Welt 

Die Verarbeitung von Getreide blickt auf eine lange Geschichte zurück. Getreide zählt zur 

Familie der Gräser und vor ca. 10.000 Jahren begann der Mensch mit seinem systematischen 

Anbau zur eigenen Ernährung. Ursprünglich wurde das Getreide gemahlen und mit Wasser 

vermengt als Brei gegessen. Später wurde der Brei auf heißen Steinen oder in der Asche als 

Fladenbrot gebacken. Gesäuertes, also mit Hilfe von Treibmitteln hergestelltes Brot dürfte 

in Ägypten schon vor 5.000 Jahren bekannt gewesen sein. In ägyptischen Bäckereien wurden 

schon damals 16 – 30 verschiedene gesäuerte und ungesäuerte Backwaren hergestellt. 

Von dort gelangten die Backkenntnisse nach Europa, wo sie sich schnell großer Beliebtheit 

erfreuten. Brot wurde allerdings lange Zeit nur von Wohlhabenden bzw. zu besonderen 

Anlässen gegessen. Der Großteil der Bevölkerung ernährte sich weiterhin von Brei. Erst ab 

dem späten Mittelalter wurde das Brot bei uns zum Volksnahrungsmittel. 

Mar, Alfred u. a. (2009): Lehrbuch der Bäckerei. Trauner Verlag, Linz 

Aufgabe 1 

Ordnen Sie die Brotnamen den richtigen Beschreibungen zu. 

Barbari, Inschera, Tortilla, Damper, Dim Sum, Puri 

ist die Grundlage jeder Mahlzeit in Eritrea. Auf den aus Hirse hergestellten 

Fladen werden häufig die anderen Gerichte (Fleisch, Linsen, Gemüsegerichte) gereicht. 

wird heute im ganzen Nahen Osten in vielen Varianten gegessen. 

Dieses persische Fladenbrot wird traditionell mit Tabriz, einem fetaähnlichen Käse, und 

einer Tasse Tee zum Frühstück verzehrt. 

ist ein frittiertes Fladenbrot aus Indien, das warm als Beilage gegessen 

wird. Zur Herstellung wird Weizenvollkornmehl mit Wasser, etwas Ghee oder Öl und Salz 

zu einem Teig verarbeitet und in Ghee oder Pflanzenöl frittiert. 

ist ein kalorienarmes und deshalb bei Sporttreibenden sehr beliebtes 

Brot. Es stellt eine Mischung einer Brotherstellung der Aborigines und der immigrierten 

EuropäerInnen in Australien dar. 

ist nicht nur ein spanisches Omelette, sondern auch ein aus Mexiko 

stammendes Brot, das aus Maismehl zubereitet wird. 

werden meist in Teehäusern, Imbiss-Buden, Restaurants und auf 

Märkten im Südosten Chinas angeboten. Das Besondere an diesen Brötchen ist, dass sie in 

Dampfkörbchen gegart werden und oft mit Fleisch, Fisch oder Gemüse gefüllt werden. 

Aufgabe 2 

Recherchieren Sie in Lehrbüchern oder dem Internet weitere Brotrezepte aus aller Welt. 

Schreiben Sie mindestens eines der Rezepte auf und präsentieren Sie es im Anschluss. 

Recherchetipp 

Recherchieren Sie im Internet das Backbuch von Linda Collister: „Brot backen. 

Die besten und beliebtesten Rezepte aus aller Welt“ (zum Download auf scribd.com) 



B3 WeIzen, MaIs & Co – GetreIde WeltWeIt 

Ich achte darauf, dass wir 

in der vorgegebenen Zeit ein 

Ergebnis produzieren. 


Getreide ist ein essentieller Bestandteil der menschlichen Ernährung. Zu den für die 

Ernährung weltweit wichtigsten Getreidearten gehören Reis, Weizen, Mais, Hirse und 

Roggen. Gerste und Hafer sind weitere verbreitete Getreidearten, werden allerdings 

vorwiegend für die Tiermast verwendet. 

Welche Getreidearten regional angebaut und konsumiert werden, hängt stark von 

kulturellen, klimatischen und wirtschaftlichen Faktoren ab. 

Aufgabe 1 

Recherchieren Sie mit Hilfe der nachstehenden Texte, dem Lehrbuch und wenn möglich 

dem Internet für Sie wichtige Hintergrundinformationen zu „Ihrer“ Getreideart, wie z. B. 

· Beschreibung des Getreides 

· In welchen Ländern und wie wird das Getreide angebaut? 

· Wofür und wie wird es verwendet? 

· Was sind die besonderen Eigenschaften des Getreides? 

· Wo wird es bevorzugt gegessen? 

Recherchetipps 

lebensmittellexikon.de 

de.wikipedia.org 

getreide.org 

Aufgabe 2 

Erstellen Sie mit den recherchierten Informationen einen Steckbrief, der die wichtigsten 

Informationen zu Ihrem Getreide (Kornbeschreibung, Fruchtstände, Ursprungsgebiet, 

Verwendung, Backeigenschaften, Anbaugebiete …) enthält. Sie können dazu die Vorlage 

verwenden oder einen eigenen Steckbrief erstellen. In einem weiteren Schritt überlegen 

Sie sich, wie Sie Ihr Getreide der Klasse vorstellen, damit die anderen SchülerInnen nicht 

sofort erraten, um welches es sich handelt. Der Steckbrief wird am Ende den anderen 

Gruppen präsentiert und zur Verfügung gestellt. 

Gruppenarbeit 

Entscheiden Sie, wer welche organisatorische Rolle in der Gruppe spielen soll und 

verteilen Sie die Rollen. 

Ich schreibe wichtige 

Zwischenergebnisse mit. 

· Gewürze 

· rezepte 

· zutaten 

Ich präsentiere unsere 

Ergebnisse am Ende den 

anderen Gruppen. 

Ich moderiere die Gruppenarbeit 

und achte darauf, dass 

alle eine Aufgabe haben. 

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B4 ursPrünGlIChe herkunftsreGIonen der GetreIdearten 

Roggen 

Naher Osten 

Weizen 

Naher Osten, Zentralasien, 

Ostafrika 

Mais 

Mittelamerika 

Hirse 

Ostafrika (Sorghumhirsen) 

Ostasien (Rispenhirse) 

Reis 

China 

Indien 



Hildegard Hefel 

Birgit Henökl-Mbwisi 

B6 WeIzen, MaIs & Co – GetreIde WeltWeIt 

hintergrundinformationen zu den einzelnen Getreidesorten 1 


Hirse 

Hirse ist eine Sammelbezeichnung für verschiedene Arten von kleinfrüchtigem Spelzgetreide. 

Hirsekörner sind klein, gelb und rundlich. 

Es gibt zwei Hauptgruppen: Sorghumhirse (Sorghum) mit größeren Körnern und 

damit auch höheren Hektarerträgen, und Millethirse, zu der auch die Rispenhirse gehört. 

Unterschiedliche Hirsearten sind nach wie vor in vielen Gebieten Afrikas und Asiens 

Hauptnahrungsmittel, sie werden aber wegen ihres geringen Ertrags zunehmend von 

Kartoffel und Mais verdrängt. 70% der heutigen Welternte an Hirse werden in Afrika und 

Asien angebaut. Betrachtet man nur die Millethirse, sind es sogar 97%. 

Da Hirse nur einen geringen Anteil an Klebereiweiß besitzt, ist sie zum Backen von 

Brotlaiben nicht geeignet. Allerdings sind Fladenbrote aus Hirsemehl in vielen Ländern 

der Welt sehr verbreitet. Auch Bier und Spirituosen werden aus Hirse hergestellt. Außerdem 

findet Hirse auch als Futtermittel und in der Produktion von Biogas Verwendung. 

Insgesamt wurden im Jahr 2009 82,8 Mio. Tonnen Hirse (Millet und Sorghum) weltweit 

produziert, am meisten davon in Indien mit 16,06 Mio. Tonnen, gefolgt von Nigeria, 

den USA, Mexiko und dem Sudan. 

In Österreich wurden im Jahr 2009 lediglich 8.500 Tonnen Hirse produziert. 

Für Deutschland ist kein Anbau bekannt. 

Mais (in Österreich auch Kukuruz) 

Mais gehört zur Gruppe der Kolbengetreide und stammt ursprünglich aus Mexiko. 

Er wird heute weltweit angebaut und ist in vielen Ländern, vor allem in Lateinamerika, ein 

wichtiges Grundnahrungsmittel. Da Mais keinen Kleber besitzt, eignet er sich allerdings 

nicht zum Backen von Brotlaiben. Die Maiskörner haben eine rundliche oder zahnähnliche 

Form und sind je nach Sorte dunkelgelb, rot oder bräunlich und zur Spitze hin weiß. 

Der größte Teil des produzierten Maises wird als Futtermittel in der Tierzucht verwendet. 

Allerdings spielt Mais auch in der menschlichen Ernährung (direkt oder über Produkte 

der Maisstärke) eine wichtige Rolle. Darüber hinaus hat die Pflanze eine große Bedeutung 

als Energiepflanze zur Herstellung von Biokraftstoffen. In der stofflichen Nutzung spielt 

Maisstärke ebenfalls als Ausgangsprodukt für Biokunststoffe eine Rolle. 

Der größte Maisproduzent weltweit sind mit Abstand die USA (333,011 Mio. Tonnen im 

Jahr 2009 – dies entspricht mehr als einem Drittel der gesamten Produktion), gefolgt von 

China, das nur noch ca. die Hälfte davon produziert (164,108 Mio. Tonnen). Bereits weit 

dahinter liegt Brasilien auf Platz 3 mit 51,232 Mio. Tonnen. 

Österreich produzierte im Vergleich dazu im selben Jahr 1,89 Mio. Tonnen und Deutschland 

4,53 Mio. Tonnen. Weltweit wurden im Jahr 2009 818,823 Mio. Tonnen Mais produziert, davon 

lediglich 7% in afrikanischen Ländern. 

1 faostat.fao.org, kernmuehle.com, lebensmittellexikon.de 

Mar, Alfred u. a. (2009): Lehrbuch der Bäckerei. Trauner, Linz 

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B6/2 WeIzen, MaIs & Co – GetreIde WeltWeIt 

Weizen 

Weizen gehört zur Gruppe der Ährengräser und ist zusammen mit Mais und Reis 

das meistangebaute Getreide der Welt. Er erreicht Wuchshöhen von etwa 0,5 bis 1,5 m. 

Die Weizenkörner sind gelb oder braun und rundlich. Es können unterschiedliche 

Sorten wie Hartweizen, Weichweizen, Dinkel, Grünkern oder Emmer unterschieden 

werden, deren Mehl jeweils unterschiedliche Backeigenschaften aufweist. 

Weizen ist für Menschen in vielen Ländern als Brotgetreide ein wichtiges Grundnahrungsmittel. 

Zugleich hat er ebenfalls eine große Bedeutung in der Tiermast. Heute wird Weizen 

in allen Kontinenten angebaut. Zu den wichtigsten Anbauländern zählen China, Indien, 

Russland und die USA. Deutschland lag 2009 auf Platz 7 der Weizenproduzenten mit 

25,19 Mio. Tonnen und Österreich auf Platz 47 mit 1,523 Mio. Tonnen produziertem Weizen. 

Im Jahr 2009 wurde weltweit die unvorstellbare Menge von 685,614 Mio. Tonnen Weizen 

produziert, davon lediglich 3,8% in afrikanischen Ländern. 

Reis 

Reis bildet das wichtigste Grundnahrungsmittel für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung, 

vor allem in vielen Ländern Asiens. Er gehört zur Gruppe der Rispengetreide. 

Kultivierter Reis kann bis zu 30 Halme ausbilden, die ca. 50 cm bis 1,6 m hoch wachsen 

können. Sie tragen eine schmale, überhängende Rispe, an der 80 bis 100 Ähren sitzen 

können. Eine Pflanze kann damit fast 3.000 Früchte tragen. Insgesamt gibt es weltweit 

mehr als 8.000 Reissorten, von denen viele durch die industrielle Landwirtschaft auszusterben 

drohen. Reis wird hauptsächlich für die menschliche Ernährung verwendet (92%). 

Weltweit wurden im Jahr 2009 685,240 Mio. Tonnen ungeschälter Reis produziert. 

Dies ist nur geringfügig weniger als Weizen im selben Jahr. Die größten Reisproduzenten 

sind mit Abstand China und Indien (196,681 Mio. Tonnen bzw. 133,7 Mio. Tonnen), gefolgt 

von Indonesien, Bangladesch, Vietnam und Thailand. In Asien werden rund 90% des 

weltweiten Reises angebaut. Größter Reisproduzent außerhalb Asiens ist Brasilien auf Platz 9. 

In Österreich und Deutschland kann kein Reis angebaut werden, jedoch wird bei unserem 

südlichen Nachbarn Italien bereits Reis produziert. 

Roggen 

Roggen ist eine Getreideart der gemäßigten Breiten, die ebenfalls zur Gruppe der Ährengetreide 

gehört. Er liefert auch auf leichteren und kühleren Standorten noch gute Erträge. 

Besonders auf ungünstigeren Standorten wird der Roggen deshalb wegen seiner Robustheit 

angebaut. Der Roggen hat 65 – 200 cm lange Halme und eine 5 – 20 cm lange, vierkantige, 

zur Blütezeit überhängende Ähre. Die Roggenkörner sind 5 – 9 mm lang und grünlich-blau. 

Das Korn des Roggens wird sowohl als Nahrungs- als auch als Futtermittel genutzt und ist 

bei uns vor allem als Brotgetreide bekannt. Roggenbrote trocknen im Vergleich zu anderen 

Broten nur langsam aus und schmecken deshalb länger frisch. 

Weltweit gesehen ist Roggen eine eher wenig angebaute Getreideart. So wurden 2009 etwa 

18,168 Mio. Tonnen Roggen produziert. Am meisten wurde in Russland, knapp vor Deutschland, 

Polen, Weißrussland und Ukraine angebaut. Österreich lag 2009 auf Platz 12 weltweit. 

Insgesamt werden 90% des weltweiten Roggens in Europa angebaut. 


Magdalena Emprechtinger Birgit Henökl-Mbwisi Birgit Henökl-Mbwisi


B7 dIe nahrunGsMIttelkrIse und Ihre ursaChen 


leben im überfluss oder hunger in der Welt!?! 

Ein Viertel des Restmülls in Wien besteht aus unverbrauchten Lebensmitteln, der Großteil 

davon wäre noch zu essen. […] Gleichzeitig wächst aber die Zahl der an Hunger leidenden 

Menschen weltweit stetig: seit 2009 ist es erstmals eine Milliarde Menschen, die an Hunger 

leidet. Im Jahr 2002 rechnete die FAO (Food and Agriculture Organization) in ihrem Bericht 

„Stand der Ernährungsunsicherheit in der Welt“ vor, dass die derzeitige Menge an 

Nahrungsmitteln ausreichen würde, um 12 Milliarden Menschen, also fast das Doppelte der 

Welt bevölkerung, mit durchschnittlich 2.100 Kilokalorien zu versorgen. 

Auch wenn die Medien ein anderes Bild vermitteln: Hunger ist im 21. Jahrhundert in den 

wenigsten Fällen die Folge einer Knappheit von Nahrungsmitteln. Im Gegenteil: Noch nie 

zuvor waren Lebensmittel in solchem Überfluss vorhanden. Nur 10% der Hungernden, so 

schätzt man, hungern als Folge von Missernten, Naturkatastrophen oder Krieg. 

Hunger ist kein naturgegebenes Phänomen, sondern die Konsequenz aus einer Serie 

von ethisch und moralisch nicht zu verantwortenden politischen und wirtschaftlichen 

Fehlentscheidungen. Wirtschaftliche Interessen werden vor soziale und ökologische 

Notwendigkeiten gestellt! 

Von einer ernst gemeinten Anti-Hunger-Politik würden die Volkswirtschaften profitieren, 

nicht aber die global und national einflussreichen internationalen Konzerne. 

Brot für die Welt 

„Ein Kind, das heute an 

Hunger stirbt, wird ermordet.“ 

Jean Ziegler, UN-Sonderberichterstatter für das Menschenrecht auf Nahrung 

nahrungsmittelkrise 

Auf dem Weltmarkt bewegen sich die Preise nach oben. Der Weizenpreis ist innerhalb 

des letzten Jahres [Sommer 2007 – Sommer 2008] um 130% angestiegen und für Reis hat 

sich der Preis allein während der ersten drei Monate dieses Jahres [2008] verdoppelt. 

Dies, obschon im Jahr 2007 weltweit die Rekordmenge von 2,3 Milliarden Tonnen Getreide 

produziert wurde, 4% mehr als im Jahr zuvor. Seit 1961 hat sich die weltweite Getreideproduktion 

verdreifacht, während sich die Bevölkerung „nur“ verdoppelt hat. 

Absurd: Obwohl pro Kopf mehr Getreide anfällt, kann sich rund eine Milliarde Menschen 

die Nahrungsmittel nicht mehr leisten. Gleichzeitig werden etwa 50% des Getreides 

weltweit zur Fütterung von Tieren und immer mehr auch für die Produktion von Agrotreibstoffen 

eingesetzt. […] 

Baumann, Miges (2008): Das mörderische Geschäft mit dem Hunger; 

Download alliancesud.ch/de/ep/eza/downloads/nahrungsmittelkrise.pdf 

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B7/2 GetreIdePreIse 

Welthungerhilfe 

GetreIde Wofür? 

Weltweite Getreideernte 2009 / 2010 

2.223 Mio. Tonnen 

Die Gesamtgetreideernte wird verwendet für: 

46,8% Direkte nahrung 34,5% Futtergetreide 18,7% Weiteres 

z. B. industrielle Zwecke 

FAO: Food Outlook 2010 



B8 ProduktIon Von aGrotreIBstoffen 


Agrotreibstoffe werden nicht aus Erdöl, sondern aus nachwachsenden Rohstoffen gewonnen. 

Man unterscheidet Bioethanol und Biodiesel. Ethanol ist ein Benzinersatz, der aus stärke- 

und zuckerhaltigen Pflanzen wie Mais, Weizen oder Zuckerrüben gewonnen wird. Biodiesel 

wird aus ölhaltigen Pflanzen wie Ölpalmen, Raps oder Soja hergestellt. 

Der Anbau der Energiepflanzen, die zur Gewinnung von Agrotreibstoffen gebraucht 

werden, steht in direkter Konkurrenz zur Nahrungs- und Futtermittelproduktion. Je mehr 

landwirtschaftliche Anbaufläche für die Produktion von Agrotreibstoffen verwendet wird, 

desto weniger bleibt für die Nahrungsmittelproduktion. Diese Entwicklung trägt mit dazu 

bei, dass Nahrungsmittelpreise steigen. Je nach Land sind 30 bis 70 Prozent der Preissteigerungen 

bei Nahrungsmitteln seit 2005 auf die Herstellung von Bioethanol oder Biodiesel 

zurückzuführen. Für viele Menschen in den ärmeren Ländern werden dadurch selbst 

Grundnahrungsmittel unbezahlbar. 

INKOTA-Infoblatt Welternährung 3. 2010 

Zum Nachdenken 

„Nach Schätzungen braucht es ungefähr 200 Kilogramm Mais, um den Tank eines Autos 

mit 50 Litern Biotreibstoff zu füllen. Das ist genug, um eine Person ein ganzes Jahr lang zu 

ernähren.“ So die Aussage von Jean Ziegler, dem ehemaligen UN-Sonderberichterstatter 

für das Recht auf Nahrung. Zugleich gibt es aber eine EU-Richtlinie aus dem Jahr 2003, die 

eine Beimengung von Agrotreibstoffen zu „normalen“ Treibstoffen in der Höhe von 5,75% 

bis zum Jahr 2010 festschreibt. 


inkota.de/agrosprit 

swr.de „Biokraftstoffe schaden der Umwelt“ » Biokraftstoffe 

welthungerhilfe.de/biokraftstoff-lebensmittelpreise.html 

B9 steIGende naChfraGe naCh fossIleM Öl 

Ein wichtiger Preistreiber für Nahrungsmittelpreise ist die zunehmende Nachfrage nach 

fossilem Öl: Ungebremster Konsum in Industrieländern, steigender Bedarf in Schwellenländern 

und gleichzeitig sinkende Vorkommen führen zu täglichen Meldungen über neue 

Rekordpreise für Erdöl. Diese wirken sich direkt auf die landwirtschaftliche Produktion 

aus, denn sie verteuern Düngemittel und den Betrieb von Maschinen. Hinzu kommen die 

gestiegenen Transportkosten, die im globalisierten Nahrungsmittelmarkt mit langen 

Transportwegen per Schiff oder LKW immer mehr zu Buche schlagen. 

Welthungerhilfe: Nahrungsmittelpreise – zwischen Hoffnung und Hunger, 2008 

Am Rande: Die Verwendung von Stickstoffdünger ist sehr energieintensiv. Der gesamte 

Energiebedarf für die Düngung mit einer Tonne Stickstoff einschließlich Herstellung, 

Transport und Ausbringung entspricht dem Energiegehalt von etwa zwei Tonnen Erdöl. 

de.wikipedia.org/wiki/Dünger#Mineralischer_Feststoffd.C3.BCnger 

Recherchetipp 

de.wikipedia.org » Ölpreis 

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B10 WeltWeIt steIGender konsuM Von fleIsCh 

Fleisch bedeutet Wohlstand. Mit wachsendem Wohlstand nimmt der Konsum von Fleisch, 

Wurst und anderen Tierprodukten wie Käse oder Butter zu. Mehr Fleischkonsum bedeutet 

mehr Getreidebedarf, denn zur Produktion von einem Kilo Fleisch benötigt man ca. sieben 

bis zehn Kilo Getreide. Würden die Pflanzen direkt der menschlichen Ernährung dienen, 

könnten wesentlich mehr Menschen davon satt werden. 34,8% der weltweiten Getreideernte 

werden als Futtermittel für Hühner, Schweine oder Rinder verwendet. 

Beispiel: China hat durch die Erhöhung seines Wohlstands in den letzten zwei Jahrzehnten 

den Fleischkonsum pro Kopf von 16 kg (1983) auf 54 kg (2003) mehr als verdreifacht. 

In Österreich lag der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch von Fleisch im Jahr 2007 bei 103,2 kg, 

in Deutschland bei 87,9 kg. 

FAO 


Wege aus der Hungerkrise weltagrarbericht.de Themen / Fleisch 

Fleischkonsum schadet Klima swr.de Suchmaschine: Hunger 

B11 lIBeralIsIerunG des Welthandels 

Der Welthandel hat großen Einfluss auf die Landwirtschaftspolitik v. a. vieler Entwicklungsländer. 

Anstatt die Versorgung der eigenen Bevölkerung und die heimischen Märkte 

und ländlichen Gebiete zu fördern, versuchen Regierungen und Eliten in Ländern des 

Südens häufig, durch den Anbau und Export von Kaffee, Blumen, Zucker Geld zu erzielen. 

Dabei werden sie von internationalen Organisationen wie etwa der Welthandelsorganisation 3 

oder dem Internationalen Währungsfonds 4 unterstützt oder durch Verträge dazu gezwungen. 

Mit dem so eingenommenen Geld werden die Schulden, die die Staaten haben, zurück - 

gezahlt. Viele Länder, deren Bevölkerung unter Hunger leidet, versorgen also gleichzeitig 

die Futter-, Treibstoff- und Genussmittelindustrie Europas und der USA mit billigen Rohstoffen. 

Diese Politik macht die Länder in weiterer Folge von Nahrungsmittelimporten abhängig. 

Dadurch treffen diese Länder Schwankungen der Getreidepreise besonders, da sie ihr 

Getreide im Ausland kaufen müssen und keine Einflussmöglichkeit auf die Preise haben. 


weltagrarbericht.de/themen-des-weltagrarberichtes/Bereiche Ernährungssouveränität und 

Weltmarkt und Handel 

3 Die Welthandelsorganisation (WTO) ist eine internationale Organisation, die sich mit dem Handel zwischen 

den Mitgliedsländern beschäftigt. Vereinbarungen werden ausgehandelt und beschlossen, die dann von den einzelnen 

Ländern bestätigt werden. Ziel der WTO ist, die Tätigkeit von Unternehmen zu fördern (z. B von jenen, die Waren 

ausführen oder einführen). Kritisiert wird an der WTO, dass zu wenig getan werde, um den Menschen in Entwicklungsländern 

zu helfen. Auch der Umweltschutz werde vernachlässigt, und die Einhaltung der Menschenrechte sollte stärker 

beachtet werden. Daneben werde die Macht internationaler Konzerne stärker und jene der Politik eingeschränkt. 

politik-lexikon.at 

4 Der Internationale Währungsfonds (IWF) ist eine UNO-Organisation. Ziele des IWF sind die Überwachung der 

internationalen Geldpolitik, die Vergabe von Krediten für verschuldete Staaten und die Ausweitung des Welthandels. 

Der IWF kümmert sich um Fragen der Geld-, Währungs- und Finanzpolitik. Gelder, die der IWF verteilt, kommen 

durch Mitgliedsbeiträge der einzelnen Mitgliedsländer zusammen. Es gibt strenge Auflagen für jene Länder, denen Kredite 

gewährt werden. Kritisiert wird am IWF, dass europäische Länder und die USA mehr Einfluss haben als andere und, 

dass die Wirtschaftspolitik im Vordergrund stehe und zu wenig auf gerechte Verteilung geachtet werde. politik-lexikon.at 



B12 sPekulatIonen MIt nahrunGsMItteln 


Wie funktioniert spekulation auf nahrungsmittel? 

Die Logik ist folgende: Ein Bauer vereinbart z. B im Januar mit einem Spekulanten, 

dass dieser die Ernte im August zu einem festen Preis abnimmt. Das Geschäft legen sie in 

einem Vertrag fest. Solche Verträge bezeichnet man als Derivate. Und da es ein Vertrag 

ist, der sich auf ein Geschäft bezieht, das erst in der Zukunft stattfindet, heißt dieses 

Derivat Future. Für den Bauer besteht der Vorteil des Geschäfts darin, dass er mit einem 

festen Preis kalkulieren kann und damit Sicherheit bekommt. 

Der Spekulant trägt somit das Risiko. Steigen allerdings die Preise zwischen Abschluss 

des Vertrages und dessen Erfüllung (also in unserem Beispiel Januar und August), dann 

bleibt der Gewinn beim Spekulanten. 

Durch die Finanzkrise und den Zusammenbruch des Immobilienmarktes 2007 / 2008 

und danach waren Investoren auf der Suche nach neuen Anlagemöglichkeiten. Da davon 

ausgegangen wurde, dass Nahrungsmittelpreise in nächster Zeit steigen würden, bot die 

Spekulation darauf ein gewinnbringendes Investitionsfeld. 

Je mehr Anleger allerdings auf den Markt drängten, also Derivate auf Nahrungsmittel 

kaufen wollten, desto mehr stieg der Preis für die Derivate auf Getreide. Dies zog allerdings 

auch einen Anstieg der realen Nahrungsmittelpreise nach sich. 

nach weed-online.org/presse/1834223.html 

Wie groß der Anteil der Spekulationen an der Steigerung der Getreidepreise ist, 

ist allerdings umstritten. 

Recherchetipp 

Der Spiegel / Agrarökonom warnt vor Hungerkrise spiegel.de/wirtschaft/ 

soziales/0,1518,713090,00.html 

B13 klIMaBedInGte naturkatastroPhen 

Der Klimawandel ist aktuell eine der großen Herausforderungen der Menschheit. Bereits 

heute führt die globale Erwärmung zu Ernteeinbußen: Hitze, Dürre, Sturm und Hochwasser 

vernichten zunehmend Ernten und tragen damit zu Preissteigerungen für Nahrungsmittel 

bei. Der durch die Industrienationen verursachte Klimawandel verstärkt ausgerechnet in 

Entwicklungsländern die Dürre- und Hochwassergefahr. Ohne Klimaschutz und Anpassung 

an sich verändernde Wetterbedingungen wird es vielerorts zu einem gravierenden Land- 

schaftswandel kommen: Fruchtbare Lebensräume entwickeln sich zu landwirtschaftlich 

ungünstigen Gebieten wie Trockengebieten oder Überflutungsräumen. Kenia war beispielsweise 

in den letzten Jahren mehrfach vom Wechsel von Dürren und Hochwasser betroffen 

und musste teures Getreide importieren. Gleichzeitig hat Australien, ein global gesehen 

wichtiger Getreide-Exporteur, aufgrund von Dürren enorme Ernteeinbußen verzeichnet. 

Das weltweite Angebot an Getreide sinkt vorübergehend – die Preise steigen an. 

Welthungerhilfe: Nahrungsmittelpreise – zwischen Hoffnung und Hunger, 2008 


misereor.de/themen/klimawandel.html 

inkota.de Themen / Welternährung 

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B14 arMut und fehlender zuGanG zu land BzW. landnahMe 

Ungefähr drei Viertel der von Hunger betroffenen Menschen leben auf dem Land und sind 

in der Landwirtschaft tätig. Ihr Einkommen reicht nicht aus, um genügend Nahrungsmittel zu 

kaufen. Sie haben keinen Zugang zu Land, Saatgut und Dünger, um ausreichend Lebens - 

mittel für den Eigenbedarf zu produzieren. Der Landbesitz ist in vielen Ländern ungleich ver 

teilt. In Brasilien besitzt etwa nur 1% der Bevölkerung 48% des gesamten Landes. Nach 

wie vor werden Kleinbauern und -bäuerinnen – oft gewaltsam – von ihrem Land vertrieben. 

Weltagrarrat 2008 

Eine besondere Form der Landnahme ist Land Grabbing. Konkret geht es um großflächige 

Landnahmen in Ländern des Südens durch ausländische Investoren. Zwischen den Jahren 

2006 und 2009 wurden Schätzungen zufolge zwischen 22 und 50 Mio. Hektar Ackerland 

in Afrika, Asien und Lateinamerika verkauft oder auf Jahrzehnte an ausländische Unternehmen 

oder Staaten verpachtet (Die Ackerfläche der Europäischen Union beträgt 97 Mio. 

Hektar). Das verkaufte Land ist jedoch nicht leer, sondern wird von Menschen bewirtschaftet, 

die von ihrem Land vertrieben werden. Die ausländischen Unternehmen nutzen das 

gekaufte oder gepachtete Land oft nicht für den Anbau von Nahrungsmitteln, sondern von 

Energiepflanzen, Pflanzen also, die etwa zur Herstellung von Treibstoff genutzt werden. 

INKOTA-Infoblatt Welternährung 9. 2010 


inkota.de Themen / Welternährung 

netzwerkafrika.de Themen / Landnahmen 

welthungerhilfe.de/1412.html 

B15 suBVentIonsPolItIk der IndustrIeländer 

Subventionspolitik bedeutet, dass Staaten Wirtschaftsbereiche finanziell unterstützen, damit 

diese konkurrenzfähig bleiben können. Viele Industrieländer (auch Deutschland und Österreich) 

unterstützen ihre Landwirtschaft mit Milliardenbeträgen. Werden die subventionierten Agrar- 

produkte dann in Länder des Südens exportiert, sind sie billiger als die heimischen Erzeugnisse – 

die Produkte der LandwirtInnen vor Ort können damit nicht konkurrieren, lokale Märkte 

werden gestört und mit ihnen die Möglichkeiten, Einkommen zu erwirtschaften. Als Folge 

sinken Kaufkraft und lokale Nachfrage und es lohnt sich kaum noch, in die Landwirtschaft 

zu investieren. Immer weniger Menschen können sich ausreichend Lebensmittel leisten. 

Ist die inländische Produktion nicht mehr gesichert, steigt die Abhängigkeit von Importen. 

BMZ: Hunger und Fehlernährung haben viele Ursachen. Auf bmz.de 

Die Industrieländer haben ihre Landwirtschaft im Jahr 2007 mit Subventionen von rund 

365 Milliarden Dollar unterstützt. ExpertInnen sind sich einig, dass Agrarsubventionen den 

weltweiten Handel verzerren und vor allem Bauern in den ärmsten Ländern schaden. 

welthungerhilfe.de 


tagesschau.de/wirtschaft/milchgipfel112.html 

tagesschau.de/multimedia/audio/audio45154.html Radiobeitrag 



B16 nahrunGsMIttelkrIse und Ihre ursaChen 

faCt-sheet 

Ursache 

Erklärung der wichtigen Begriffe 

Zusammenhang mit Ernährungssicherung / Lebensmittelpreis 

Konkrete Beispiele und weitere interessante Details 


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B17 essen IM eIMer 

Aufgabe 1 

Überlegen Sie, welche Alternativen zum Wegwerfen von Brot im Film gezeigt wurden 

und welche Vor- und Nachteile die genannten Alternativen haben. Halten Sie die Alternativen 

mit ihren Vor- und Nachteilen und deren Umsetzbarkeit in Ihrem Ausbildungsbetrieb 

in der Liste fest. Überlegen Sie anschließend, ob Ihnen noch weitere Alternativen einfallen. 

Alternative 1 

Vorteile 

Nachteile 

Umsetzbarkeit 

Alternative 3 

Vorteile 

Nachteile 

Umsetzbarkeit 

Alternative 2 

Vorteile 

Nachteile 

Umsetzbarkeit 

Alternative 4 

Vorteile 

Nachteile 

Umsetzbarkeit 



B17/2 essen IM eIMer 


Aufgabe 2 

Lesen Sie den Text zur Wiener Tafel und recherchieren Sie zusätzliche Infos zu dieser 

Initiative. Gibt es auch in der Nähe Ihres Ausbildungsbetriebs ein ähnliches Projekt? 

Versorgen statt entsorgen 

Dies ist das Motto der Wiener Tafel, eines unabhängigen Wohltätigkeitsvereins, 

der seit 1999 in Wien überschüssige Lebensmittel 

und Hygieneartikel dort einsammelt, wo sie anfallen, und 

dorthin bringt, wo sie benötigt werden. Bei den eingesammelten 

Waren handelt es sich um unverkäufliche Lebensmittel, die 

etwa wegen kleiner optischer Verpackungsmängel nicht verkauft 

werden können oder in zu großer Stückzahl produziert worden 

sind. Die als Spenden von Unternehmen abgegebenen Waren 

werden von der Wiener Tafel an über 75 soziale einrichtungen 

weiterverteilt und erreichen pro Tag rund 9.000 Menschen, 

die auf diese angewiesen sind. 

neben Wien gibt es auch in anderen europäischen Städten Tafeln 

oder ähnliche Initiativen. 

Aufgabe 3 

Ihre Chefin / Ihr Chef möchte den Brotabfall in Ihrem Betrieb reduzieren. 

Sie / er bittet Sie, sie / ihn in schriftlicher Form über verschiedene Alternativen, die dem 

Betrieb zur Verfügung stehen, zu informieren und diese auch zu bewerten. 

33


34 

B18 BIoGetreIde 

Aufgabe 1 

Lesen Sie den Text auf dem Arbeitsblatt B19 zu biologischer Landwirtschaft. 

Suchen Sie im Buchstabensalat 12 Wörter, die mit biologischer Landwirtschaft zu tun haben. 

Ü ist gleich UE. 

artenvielfalt Bauer arbeitsintensiv teuer Pestizide regional kreislauf 

heimisches Staatgut Gentechnologie kunstdünger Fruchtfolge nützling 

U L T P a R T e n V I e L F a L T X 

W B a U e R n U R W F O L I R G a I 

a H W R a U G S S e R L T O B Z U V 

G e n T e c H n O L O G I e e R G H 

O I S a S O W e J a U T O W I T U a 

H M D a n U e T Z L I n G B T e X n 

X I G O P S a B L a n R M a S X T M 

S S e X e G S F P k G O e U I P I L 

c c L W S L O R S U n T T a n G n V 

H H I a T V R U W n S H Q W T R M T 

e e B Q I L k c P S G n O Z e S U e 

R S a U Z e T H R T R a I R n D k U 

U S R n I I U T V D T B H O S S J e 

a a G T D B k F R U S D H W I c M R 

D a e W e G S O B e a G I R V H M R 

e T n O U a V L k n Z Q U e H U P T 

G G D I M a B G n G a G J R a k a G 

Z U e O a L L e G e O e Y R J G M O 

k T O Z T a R Z T R I M M T e I e S 

k R e I S L a U F B R e J B J a U X 

e D V I e Q U a R R e G I O n a L M 

Aufgabe 2 

Klären Sie, was diese Begriffe mit biologischer Landwirtschaft zu tun haben. Als Unterstützung 

können Sie Informationen im Internet bzw. in Fachzeitschriften recherchieren. 

Überlegen Sie sich in der Gruppe eine Erklärung zu biologischer Landwirtschaft. Bereiten 

Sie eine Präsentation (Plakat, Fernsehspot, Interview) vor und führen Sie sie der Klasse vor. 

Recherchetipp 

oekolandbau.de/jugendliche 

biolebensmittel.at 



B19 BIoloGIsChe landWIrtsChaft 


In der biologischen Landwirtschaft wird viel Wert darauf gelegt, dass Pflanzen und 

Tiere eine natürliche Lebensgemein schaft bilden. Im Mittelpunkt der biologischen Landwirtschaft 

steht die Kreislaufwirtschaft. Das bedeutet, dass die Pflanzen das Futter für 

die Tiere liefern, diese wiederum den Dünger für die Felder. Auch Lebewesen, die nicht als 

Nutztiere (wie Kühe, Pferde, Schweine usw.) gel ten, werden in den Kreislauf eingegliedert, 

wie zum Beispiel Vögel und Fraßinsekten, die als natürliche Feinde der Schädlinge den 

Pflanzenschutz unterstützen. 

Wichtige Grundsätze der biologischen landwirtschaft 

· Verboten ist der Einsatz von chemisch-synthetischen Düngern, Pflanzenschutzmit teln, 

Lagerschutz- und Reifemitteln, die künstlich hergestellt werden. 

· Die Einhaltung einer ausgewogenen Fruchtfolge (laufender Wechsel von bestimmten 

Pflanzen am selben Acker, die den Nährstoffhaushalt des Bodens möglichst wenig 

belasten), ist für die Erhaltung der Bodenfruchtbarkeit sehr wichtig. Organischer Dünger 

wie Kuhmist unterstützt die Erhaltung der Bodenfruchtbarkeit zu sätzlich. 

· Bio-LandwirtInnen bemühen sich um einen energiesparenden Einsatz von Rohstof fen 

und Betriebsmitteln (z. B. Traktoren). Dadurch wird auch der CO2-Verbrauch niedriger 

gehalten und ein Beitrag zum Klimaschutz geleistet. 

· Der Einsatz von gentechnisch veränderten Organismen (z. B. Saatgut) und ihrer Produkte 

ist verboten. 

· Artgerechte Tierhaltung: Jedes Tier soll ausreichend Auslauf im Freien haben, im Stall 

gibt es Tageslicht und ein gesundes Stallklima. In das Futter der Tiere dürfen keine 

wachs tumsfördernden Futterzusätze wie Hormone oder Antibiotika gemischt werden. 

Die LandwirtInnen verwenden überwiegend Futter für ihre Tiere, das sie selbst produzieren. 

In Ausnahmefällen kann Futter aus biologischer Landwirtschaft zuge kauft 

werden – billiges Soja aus Brasilien ist nicht erlaubt. 

Flächengesunde Tierhaltung: Die Zahl der im Betrieb gehaltenen Tiere richtet sich nach 

· 

der zur Verfügung stehenden landwirtschaftlichen Fläche. So soll sicher gestellt werden, 

dass möglichst wenig Futter zugekauft werden muss und es nicht zu einer Überdüngung 

der Böden kommt. 

35


36 

B20 Isn’t It orGanIC? 

Aufgabe 1 

Finden Sie die richtigen deutschen Übersetzungen zu den englischen Wörtern. 

organic 

pesticides 

genetically modified 

labour intensive 

chemical fertilizers 

ecofriendly 

grain 

treated with 

soil 

seeds 

beneficial organism 

wheat 

rye 

Weizen 

umweltfreundlich 

arbeitsintensiv 

Roggen 

Boden 

biologisch 

Saatgut 

Getreide 

gentechnisch verändert 

Pestizide 

behandelt mit 

Kunstdünger 

Nützling 

Aufgabe 2 

Stellen Sie jeweils zu zweit ein kurzes Verkaufsgespräch nach, in dem die VerkäuferIn 

der KundIn mit Hilfe der oben gelernten Wörter erklärt, warum in ihrer Bäckerei / Konditorei 

seit kurzem Getreide aus biologischem Anbau verwendet wird und warum dieses etwas 

teurer ist. 


Was kann ich 

für Sie tun? 

Unsere Unsere Empfehlung Empfehlung 

Vanille Vanille Muffins Muffins mit mit 

Nelken-Rhabarberfüllung 

Ich habe gehört, 

dass Backwaren häufig 

synthetisch hergestelltes 

Vanillearoma enthalten. 

Woher stammt die von 

Ihnen verwendete Vanille? 


MODUL 2 

dIe Welt der GeWürze 

dIe GeWürze der Welt


38 

eInFÜHRUnG 

Wie lecker ein frisches Vanillekipferl schmeckt! Ein knuspriger Spekulatius oder ein 

saftiger Lebkuchen! Insbesondere in der Vorweihnachtszeit sorgen Gewürze aus aller Welt 

für eine wohlige Stimmung vor dem Adventkranz und reichern die erwartungsvolle 

Atmosphäre an. 

Jedoch dienen Gewürze nicht nur der Freude am Essen. Sie haben auch andere vielfältige 

Wirkungen; regen zum Beispiel die Verdauung oder den Blutkreislauf an, verbessern die 

Bekömmlichkeit von Nahrung oder werden in anderen Ländern zu kosmetischen Zwecken 

eingesetzt. Nichtsdestotrotz steht zweifellos das Verfeinern von Speisen im Zentrum der 

Verwendung. Die vielen Leckerbissen der Weihnachtszeit, die mit Hilfe von vielfältigen 

Gewürzen und Gewürzmischungen gezaubert werden können, führen dazu, dass manch 

einer mit diesen Leckerbissen die zusätzlichen Kilos assoziiert, die die Waage im neuen 

Jahr anzeigen wird – viele BäckerInnen und KonditorInnen dagegen die zusätzlichen Ein- 

nahmen des Weihnachtsgeschäfts. 

Apropos Geld: Gewürze sind heutzutage nicht mehr so kostspielig wie damals, als sie 

noch mühsam über die Seidenstraße zu uns transportiert wurden. Und doch sollten uns 

die Preise von zum Teil aufwendig produzierten Gewürzen stutzig machen. Wie kommt 

es, dass ein Kilo gemahlener Muskat lediglich 23 Euro kostet? Und was heißt hier „aufwändig 

produziert“? Wie wird Muskat denn produziert? Wächst er am Baum oder an einem 

Strauch? Diese Fragen stellen wir nicht zum bloßen Zeitvertreib. Wer sie im Kontakt mit 

KundInnen beantworten kann, hebt sich heraus. Ebenso steht es um die Beratungskompetenz 

in den Bereichen bio und fair, die immer umsatzstärker werden. 

Dieses Modul bietet Ihnen didaktische Anleitungen sowie Arbeitsblätter, um der Herkunft 

ausgewählter Gewürze nachspüren zu können und sich mit deren Produktionsweisen 

auseinanderzu setzen. Die SchülerInnen erfahren mehr über biologischen und fairen Anbau 

von Gewürzen. Sie erarbeiten eine Kalkulation einer bio / fairen Backware und vergleichen 

die Preise. Durch die kreative Erstellung einer Fotostory üben sie Argumente für eine 

KundInnenberatung ein. Den Rahmen bildet der Arbeitsauftrag einer Betriebsleitung, eine 

Empfehlung zum künftigen Einkauf von Gewürzen abzugeben. 

Im Anschluss schlagen wir vor, ein ExpertInnenforum durchzuführen: Online können 

SchülerInnen mit ExpertInnen von einer Fair-Handels-Organisation oder einem Bio- 

Gewürz-Anbieter diskutieren. EPIZ vermittelt gerne für Sie die Kontakte und stellt einen 

geschützten Kursraum im E-Learning-Center mit Forum zur Verfügung. 




Übung und Methode Berufliche Kompetenzen Unterrichtsfach / Lernfeld 1 

Gewürze – ein Einstieg 

Lektüre, Brainstorming, Quiz 

Gewürze recherchieren 

Internetrecherche 

in Klein gruppen 

Biologischer Anbau? 

Fairer Handel? – Was ist das? 

Activity-Spiel 

Ich beziehe Stellung! 

Gruppendiskussion 

Fair kalkulieren 

Preiskalkulation in 

Klein gruppen 

Fairkaufen 

Fotostory zur KundInnenberatung 

in Klein gruppen 

Ich empfehle … 

Brief 

Fachkompetenz B Warenkunde 

D Rohstoffkunde 

Ö Nahrungsmittelkunde 

Fach- und 

Methodenkompe tenz 

B Warenkunde 

D Rohstoffkunde 

Ö Nahrungsmittelkunde 

Fachkompetenz D Rohstoffkunde, 

Wirtschafts- und 

Sozialkunde 




Selbst- und Sozialkompetenz B/D Rohstoffkunde, 

Wirtschafts- 



Wirtschaftskunde und 



Fach- und 


Fach- und 



B/D Verkauf, Wirtschafts- 




Rechnungs wesen 

D Verkauf, Wirtschafts- 





Sozial- und Selbstkompetenz B Warenkunde 

D Rohstoffkunde, 

Wirtschafts- 





39


40 


GeWürze – eIn eInstIeG 

Fachkompetenz Die SchülerInnen können allgemeine Fragen zu Gewürzen beantworten. 

Methode Lektüre, Brainstorming, Spiel „1, 2 oder 3“ 

Material Arbeitsblatt G2, je ein Blatt mit der Zahl 1, 2 und 3, Tesafilm / Magnete, 

evtl. Computer und Beamer 


Ablauf 

Zu Beginn lesen die SchülerInnen das Arbeitsblatt G2. Es handelt sich um einen Arbeitsauftrag 

an die SchülerInnen: Sie sollen für ihren Betrieb alles über faire Gewürze recherchieren 

und dabei die Arbeitsschritte dieses Moduls durchlaufen. Am Ende werden sie 

auf gefordert, eine Empfehlung zu formulieren. 

Nach der Lektüre dieses Arbeitsblattes wird ein Brainstorming zur Frage „Welche Gewürze 

kennen Sie?“ durchgeführt. Die Gewürznamen, die die SchülerInnen nennen, werden an 

die Tafel geschrieben. 

Anschließend wird das Spiel „1, 2 oder 3“ durchgeführt: Alle stehen auf; die Spielleitung 

(Lehr kraft) steht den SchülerInnen gegenüber. Vor der Lehrkraft am Boden liegt jeweils ein 

Blatt mit der Zahl 1, 2 bzw. 3. Diese Blätter stehen für jeweils eine Antwortmöglichkeit. 

Das Spiel beginnt, die Spielleitung liest die erste Quizfrage und die drei Antwortmöglichkeiten 

vor. Die SchülerInnen haben nun die Aufgabe sich zu entscheiden, ob die Antwort 1, 

2 oder 3 richtig ist, und stellen sich vor die entsprechende Zahl. Die richtige Antwort wird 

von der Spielleitung bekannt gegeben. Die nächste Frage wird vorgelesen … 

Auf beigefügter DVD sowie im E-Learning-Kurs finden Sie eine Powerpointpräsentation 

mit den Quizfragen und Antwortmöglichkeiten zur Visualisierung. 



… ? 

! … 

Quizfragen 

Ist Zucker ein Gewürz? 

1. Ja 

2. Nein 

3. Ja, aber nur Rohrzucker 

Richtig! Antwort 2 

Nein, Zucker ist kein Gewürz. 

Können Gewürze auch medizinisch 

eingesetzt werden? 

1. Nein, sie erhöhen nur den Genusswert 

der Speisen. 

2. Nein, denn sie können nicht 

entsprechend aufbereitet werden. 

3. Ja, einige Gewürze wirken heilend. 


Ja, einige Gewürze wirken heilend. 

Beispielsweise regen Paprika und Chilies 

die Durchblutung an, Nelken wirken 

infektionshemmend/antibakteriell. 

Wächst das uns bekannte Bäckergewürz 

Vanille in Europa? 

1. Ja, Vanille wächst in den Bergen. 

2. Ja, Vanille wächst im Gewächshaus. 

3. Nein, Vanille wird importiert. 


Nein, Vanille wird importiert. 

Ein Hauptanbaugebiet von Vanille 

ist Madagaskar. 

Was meinte man im Mittelalter 

mit der Bezeichnung „Pfeffersack“? 

1. Einen Sack voll mit rotem Pfeffer 

2. Einen sehr reichen Mann 

3. Ein Musikinstrument 


Im Mittelalter bezeichnete man einen 

sehr reichen Mann als Pfeffersack. 

Gewürze waren einst ein lukratives Geschäft 

und wichtige Handelsgüter, die z. B. über 

die Seidenstraße transportiert wurden. 


Was sind Gewürze? 

1. Pflanzenteile, die mit Aromastoffen 

angereichert sind. 

2. Pflanzenteile, in denen viele Geruchs- 

und Geschmacksstoffe eingelagert sind. 

3. Geriebene Pflanzenteile 


Obgleich es keine einheitliche Definition 

für Gewürze gibt, werden darunter häufig 

Pflanzenteile verstanden, in denen besonders 

viele Geruchs- und Geschmacksstoffe 

eingelagert sind. 

Werden die Gewürze in den Herkunftsländern 

verarbeitet und auch verpackt? 

1. Ja 

2. Zum Teil: Verarbeitet werden sie noch im 

Herkunftsland, verpackt aber woanders. 

3. Nein, in der Regel kaufen die Import– 

länder nur die Rohstoffe; die Verarbeitung 

und Verpa ckung nimmt dann die Gewürz- 

industrie vor. 


Nein, in der Regel kaufen die Importländer 

nur die Rohstoffe. 

Der Fachverband der Ge würzindustrie 

ist der Meinung, dass die hohen Hygieneanforderungen 

in den Anbau ländern 

nicht erfüllt werden. 

Welches ist eines der meist importierten 

Gewürze in Europa? 

1. Paprika 

2. Salz 

3. Pfeffer 


Pfeffer gehört zu den wichtigsten Importgewürzen 

in Europa. So macht Pfeffer 

in Deutschland ungefähr ein Drittel des 

gesamten Gewürzimports aus. 

Falsch. Antwort 2 

Salz ist kein Gewürz, sondern ein Mineral. 

41


42 

GeWürze reCherChIeren 

Fach- und Methodenkompetenz Die SchülerInnen können die wichtigsten Informationen 

über gängige Backgewürze im Internet recherchieren, in Plakatform aufbereiten und Fragen 

dazu beantworten. Sie können außerdem Fragen für ein Quiz selbst entwerfen. 

Methode Gruppenarbeit, Recherche, Quiz 

Material Arbeitsblätter G3 – 13, (Die Arbeitsblätter zu den einzelnen Gewürzen G3 – G12 

befinden sich auf der beigelegten DVD), Gewürze, Rezeptfundus der Schule falls vorhanden, 

Lehrbuch, Computer mit Boxen / Lautsprecher für Audio Dateien / Videos, Drucker, 

A3-Papier, Kleber, Schere, Stifte 


Ablauf 

Teilen Sie die Klasse in zehn Teams oder Kleingruppen ein. Jede Gruppe arbeitet zu einem 

im Bäckerhandwerk wichtigen Gewürz: Vanille, Zimt, Kardamom, Anis, Koriander, Nelken, 

Muskatnuss, Kümmel, Paprika, Fenchel. Als Organisationshilfe für die Gruppen können 

die Kärtchen auf dem Arbeitsblatt G13 kopiert, ausgeschnitten und für jede Gruppe 

ausgeteilt werden. Diese bestimmen dann selbstständig die jeweilige Aufgabenverteilung. 

Recherchiert wird anhand von Leitfragen und Recherchetipps zu Anbaumethoden und 

Verwendung des jeweiligen Gewürzes. Dabei kann ebenso auf das Lehrbuch zurückgegriffen 

werden. Außerdem sollen sie aus dem Rezeptfundus der Schule oder dem Lehr - 

buch ein Backrezept mit „ihrem“ Gewürz auswählen. Dieses Rezept dient in der Übung 

„Fair kalkulieren“ als Berechnungsgrundlage. Jede Gruppe erhält „ihr“ Gewürz. 

An schließend gestalten die Gruppen ein Lernplakat und entwickeln während der Arbeitszeit 

außerdem zwei Fragen, die sie der Lehrperson vor Abschluss des Plakates einreichen. 

Die Fragen beziehen sich auf Informationen, die im Plakat dargestellt sind. Die Lehrperson 

fügt die Fragen der Gruppen zusammen und entwickelt daraus ein vollständiges Quiz. 

Nach der Fertigstellung der Plakate werden diese im Klassenraum aufgehängt und jeweils 

kurz präsentiert. 

Zum Abschluss wird der Quizbogen ausgeteilt und von den SchülerInnen gelöst. 

Dabei können sie nochmals die Plakate besichtigen. 

Variante 

Falls keine Computer für die Recherche vorhanden sind oder zu wenig Arbeitszeit zur 

Verfügung steht, können die sich neben dem Arbeitsblatt befindlichen Hintergrundinformationen 

für die LehrerInnen an die SchülerInnen ausgeteilt und mit zusätzlichem Bildmaterial 

für die Gestaltung der Plakate versehen werden. 

Tipp für den Praxisunterricht 

Backen Sie die Rezepte. 

Die fertigen Backwaren können für die Fotostorys (Übung Fairkaufen) verwendet werden. 




Auf beigefügter DVD finden Sie die Arbeitsblätter G3 – G12 zu den Gewürzen Anis, Fenchel, 

Gewürznelke, Kardamom, Koriander, Kümmel, Muskatnuss, Paprikapulver, Vanille und 

Zimt. Zu ausgesuchten Gewürzen gibt es Audio-Interviews mit ExpertInnen, die ebenfalls 

für die Gruppenarbeit zur Verfügung gestellt werden können. 

43


44 

BIoloGIsCher anBau? faIrer handel? – Was Ist das? 

Angelehnt an: Bio, regional und fair. Aus: BAOBAB (Hrsg.): „Die Welt entdecken, erfahren, verstehen. 

Methoden für den Unterricht“, Wien, 2008 

Fachkompetenz Die SchülerInnen können die wichtigsten Fakten Institutionen rund durchgeführt um Stellen den werden. Sie pantomimisch biologi schen dar 

Kreislauf 

Anbau, den Fairen Handel und die Unterschiede zum konventionellen Handel benennen. 

Methode Einzelarbeit Textlektüre, Gruppenspiel 

Überprüfung 

Bedingungen wiederum den Dünger für die Felder 

Material Arbeitsblätter G14 – 16, Arbeitsblätter G17 mit Aktionskarten Garantie (diese Arbeitsblätter 

biologischen Landwirtschaft. 

befinden sich auf der beigelegten DVD), eine Sanduhr / Wecker, Spielfeld, zwei Spielfiguren 


G+ Berufe Global | Backen G+ 

Ablauf 

Bei dem Spiel „Biologischer Anbau? Fairer Handel? – Was ist das? “ gewinnen die Schüler- 

Zeichnen Sie den Begriff 

Innen Wissen, Kreativität und Geschicklichkeit. Es werden zwei Teams zu je 4 – 8 Personen 

Mischanbau 

Pfeffersack 


gebildet. Bei einer höheren Anzahl von SchülerInnen empfehlen wir, zwei Spiele vor- 


Mischanbau meint den zeitgleichen 

zubereiten. Die kurzen Basistexte zu den Themen „Biologische Anbau zweier Landwirtschaft“ oder mehrerer Feldfrüchte (G15) und 

innerhalb eines Feldes und einer 

„Fairer Handel“ (G16) werden kopiert und den SchülerInnen Vegetationsperiode. zur Verfügung Diese Praxis gestellt. erhöht 

die Erträge und schont die Böden. 

In Vorbereitung auf das Spiel sollen die Texte gelesen und „Schummelzettel“ Joker – evtl. als 

Hausarbeit – erstellt werden. Diese dürfen während des Spiels verwendet Die werden. 

Unternehmensleitung hat Sie als 

Produktion des Spiels 

Den Spielplan finden Sie in der Mitte dieser 

Unterrichtsbroschüre. Es empfiehlt sich diesen zu 


laminieren, damit er länger verwendbar ist G+ 

(in Copyshops möglich). Die Aktionskarten werden 

kopiert, laminiert und ausgeschnitten. Auf die 

Erklären Sie den Begriff 

leeren Aktionskarten können unabhängige bei Bedarf Kontrollen von den 

SchülerInnen oder der Lehrperson selbst Begriffe 

ergänzt werden. 

Produkte, die aus dem Fairen Handel 

kommen, unterliegen strengen 

Kontrollen der sozialen und ökologischen 

Standards, die von unabhängigen 

Institutionen durchgeführt werden. 

Auf der DVD finden Sie die Arbeitsblätter G14 – G17 

mit Aktionskarten für das Spiel. 

Überprüfung 

Bedingungen 

Garantie 



Mischanbau 

Mischanbau meint den zeitgleichen 

Anbau zweier oder mehrerer Feldfrüchte 

innerhalb eines Feldes und einer 

Vegetationsperiode. Diese Praxis erhöht 

die Erträge und schont die Böden. 




Welche Tiere sind keine nutztiere und 

sind dennoch wichtig für die biologische 

landwirtschaft? 

a Pferde 

B Elefanten 

C Hühner 

D insekten wie z.B. Fliegen 



unabhängige Kontrollen 

Stellen Sie pantomimisch dar 

zwischenhändlerin 

Im Fairen Handel kaufen die Importeure 

direkt bei den ProduzentInnen. 

Es gibt keine Zwischenhändler, die 

ebenfalls mitverdienen. 



Produkte, die aus dem Fairen Handel 

kommen, unterliegen strengen 

Kontrollen der sozialen und ökologischen 

Standards, die von unabhängigen 

G+ Berufe G+ Berufe Global Global | Backen | Backen 


Der Kreislauf aus Pflanzen, die Futter 

für die Tiere im Betrieb liefern, welche 

liefern, ist ein wichtiger Bestandteil der 

MitarbeiterInnen nach Vorschlägen für 

die Produkterweiterung gefragt. 

Sie haben sich für Bio-Backwaren 

im Sortiment eingesetzt und konnten 

überzeugend und erfolgreich argumentieren. 

G+ G+ 

Rücken Sie 1 Schritt vor. 

Zeichnen Welche Sie Tiere den Begriff sind keine nutztiere und 

Monokultur sind dennoch wichtig für die biologische 

landwirtschaft? 

Monokultur bezeichnet einerseits die 

Konzentration a Pferde in der Markterzeugung auf 

ein Produkt (z.B. Baumwolle), andererseits 

B die Elefanten Konzentration der Fruchtfolge 

auf lediglich eine Nutzpflanze. 

C Hühner 

D insekten wie z.B. Fliegen 






Monokultur 


Kinderarbeit 

G+ tung Berufe der Arbeitskraft Global von Kindern | Backen zu 



Pfeffersack ist eine spöttische Bezeichnung, 

die früher für HändlerInnen 

benutzt wurde, die durch den Gewürzhandel 

bedeutenden Reichtum erlangten. 

Joker 

Die ILO (Internationale Arbeitsorganisation) 

definiert die Obergrenze für 

Kinderarbeit mit 15 Jahren. Eine einheitliche 

Definition gibt es jedoch nicht. 

Kinderarbeit bezieht sich auf die Ausbeu- 

wirtschaftlichen Zwecken. 


Regenwürmer sorgen durch das Bauen 

ihrer Gänge und ihren Kot für eine gute 

Bodenbeschaffenheit und erhöhen so 

die Fruchtbarkeit des Bodens auf 

natürlichem Wege. 


Als MitarbeiterInnen setzen Sie sich 

für gerechte Arbeitsbedingungen nicht 

nur in Ihrem Unternehmen ein. 

Dieses Engagement hat sich gelohnt. 

Rücken Sie 1 Schritt vor. 



artgerechte Tierhaltung 


zwischenhändlerin 

Artgerechte Stellen Sie Tierhaltung pantomimisch orientiert dar sich 

an Kinderarbeit 

den Bedürfnissen der Tiere. 

Dazu gehören u.a. Auslauf, Tageslicht im 

Im Fairen Handel kaufen die Importeure Stall Die und ILO keine (Internationale Antibiotika Arbeitsorgani- 

und Hormone 

Zeichnen Sie den Begriff direkt bei den ProduzentInnen. Zeichnen Sie den Begriff im sation) Futtermittel. definiert die Obergrenze für 

Pfeffersack 

Es gibt keine Zwischenhändler, organischer die Dünger Kinderarbeit mit 15 Jahren. Eine einheit- 

ebenfalls mitverdienen. 

liche Definition gibt es jedoch nicht. 

Pfeffersack ist eine spöttische Bezeichnung, 

die früher für HändlerInnen 

benutzt wurde, die durch den Gewürzhandel 

bedeutenden Reichtum erlangten. 

Organischer Dünger bezeichnet Kinderarbeit eine bezieht sich auf die Ausbeu- 

natürliche Form der Düngung, Bedürfnisse tung der die Arbeitskraft zum von Kindern zu 

Beispiel aus kompostierbaren Gute wirtschaftlichen Bedingungen pflanz- Zwecken. 

lichen Abfällen oder Bauernhof tierischen Produkten 

wie Hornspänen oder Fischmehl 

besteht und in den Boden gemengt wird. 





Weltladen 


Stellen 

Kleinba 

Produk 

werden 

und -bä 

baut. F 

für ihre 

und un 

gen arb 

G+ Berufe G 

Einen H 

sehr w 

erhalte 

Preisen 

der Fai 

G+ Berufe G 

Organischer Dünger bezeichn 

natürliche Form der Düngung, 

Beispiel aus kompostierbaren 

lichen Abfällen oder tierische 

ten wie Hornspänen oder Joker Fisc 

besteht und in den Boden gem 

Sie kon 

auf fai 

in ihre 

gewinn 

Umsat 






Kreislauf 

Der Weltladen ist das Fachgeschäft 

für Stellen den Fairen Sie pantomimisch Handel. Hier dar werden fair 

gehandelte Regenwurm Produkte verkauft mit dem 

Ziel, einen Betrag zu mehr Gerechtigkeit 

Der Kreislauf aus Pflanzen, die Futter in den Regenwürmer Handelsbeziehungen sorgen durch zu das leisten. Bauen 

Was ist für die biologische für die landwirt- Tiere im Betrieb liefern, Was ist welche für Biolandwirtinnen ihrer Gänge wichtig und ihren Kot für eine gute 

schaft wichtig? wiederum den Dünger für bei die der Felder Haltung der Tiere? Bodenbeschaffenheit und erhöhen so 

liefern, ist ein wichtiger Bestandteil der die Fruchtbarkeit des Bodens auf 

a ackerbau und Tierhaltung biologischen Landwirtschaft. a Gentechnisch verändertes Fairer natürlichem Handel Wege. 

sollen sich ergänzen 

Futter für die TiereGerechtigkeit 

Preise 

B Anwendung von Gentechnik 

C Monokulturen soweit das Auge reicht 

B ein gesundes Klima 

und Tageslicht im stall 

C Antibiotika als Futterzusatz, 

D schonender umgang mit der natur 

um Krankheiten vorzubeugen 




Kuhmist 

Monokultur bezeichnet einerseits die Kuhmist ist eine Art von organ 

Konzentration in der Markterzeugung auf Dünger, der hilft die Bodenfru 

ein Produkt (z.B. Baumwolle), andererseits 

die Konzentration der Fruchtfolge 

zu erhöhen. 

auf lediglich eine Nutzpflanze. Stellen Sie pantomimisch dar 

Stellen 

Regenwurm 

Hunger 



G+ Berufe G+ Berufe Global Global | Backen | Backen 



G+ G+ 

Zeichnen Was ist Sie für den die Begriff biologische landwirt- 

Kuhmist schaft wichtig? 

Kuhmist a ackerbau ist eine und Art Tierhaltung von organischem 

Dünger, sollen der hilft sich die ergänzen Bodenfruchtbarkeit 

zu erhöhen. 

B Anwendung von Gentechnik 

C Monokulturen soweit das Auge reicht 

D schonender umgang mit der natur 




D Tiere mit billigem Soja 

aus Brasilien zu füttern 










organischer Dünger 



Die Um 

Gehen 

Was ist für Biolandwirtinnen w 

bei der Haltung der Tiere? 

a Gentechnisch verändertes 

Futter für die Tiere 

B ein gesundes Klima 

und Tageslicht im stall 

C Antibiotika als Futterzusatz 

um Krankheiten vorzubeuge 

G+ Berufe Global | Bac 

D Tiere mit billigem Soja 

aus Brasilien zu füttern 




G+ Berufe Global 

Erklären Sie d 

Pflanzenschu 

Pflanzenschu Stellen Sie 

die Kleinbaue Pflanzen 

ihre Lebensw 

unerwünscht Produkte w 

teile werden vernicht zu 

und -bäue 

baut. Faire 

für ihre Ar 

Gift und unter 

Schädlinge gen arbeit 

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Erklären Sie d 

umweltschut 

Umweltschut 

die Stellen dem Erha Sie 

dienen. Hungerloh Sowo 

Wasser, Bode 

wirkungen Einen Hun zw 

von sehr zentraler weni 

erhalten. M 

Preisen üb 

der Faire H 

Maßnahmen 

bewahren 

Zerstörung 



Erklären Sie d


ICh BezIehe stellunG! 


Selbst- und Sozialkompetenz Die SchülerInnen können begründen, wieso sie biologischen 

Anbau und Fairen Handel befürworten oder ablehnen. Sie verorten sich als künftige Berufstätige 

in der Welt. 

Methode Gruppendiskussion 

Material „Positionsblätter“ 


Ablauf 

Vorbereitung 

Schreiben Sie auf ein Blatt „Ich stimme zu.“, auf ein weiteres „Ich stimme nicht zu.“ 

Hängen Sie diese Positionsblätter am jeweils anderen Ende des Klassenraumes gut sichtbar 

an die Wand. 

Durchführung 

Lesen Sie nacheinander die Aussagen vor, die Sie untenstehend finden. Nach jeder 

Aussage lassen Sie den SchülerInnen Zeit, nachzudenken und sich im Raum zu positionieren. 

Je nach Grad der Zustimmung stellen sie sich zwischen Zustimmung und Ablehnung der 

Aussage auf. Fordern Sie einzelne Teilnehmende auf, ihre Meinung zu begründen. Haben 

sie andere mit ihren Argumenten überzeugt? – Dann dürfen diese ihre Position im Raum 

verändern. Wenn Sie das Gefühl haben, dass alles Wichtige gesagt wurde, lesen Sie die 

nächste Aussage vor. 

Wichtig bei der Durchführung ist, dass Sie als ModeratorIn eine neutrale Haltung zeigen 

und die vorgetragenen Meinungen nicht bewerten. 

Aussagen 

· Fairer Handel ist ein großer Quatsch (unsere Wirtschaft basiert auf Konkurrenz 

und Preisdruck und nicht auf Nettigkeit). 

· Ich wünsche mir für meinen Betrieb auch fairere Arbeitsbedingungen und 

setze mich dafür ein. 

· Bäckereien bzw. Konditoreien sollten ausschließlich faire Gewürze in 

Bio-Qualität verwenden. 

· Unter welchen Bedingungen Menschen in anderen Ländern leben, hat mit mir nichts 

zu tun und geht mich auch nichts an. 

· Mir ist es wichtig, dass Menschen, die für mich produzieren, gerecht für ihre Arbeit 

entlohnt (bezahlt) werden. 

· Als BäckerIn / KonditorIn / BäckereifachverkäuferIn brauche ich über fair/bio gar nichts 

wissen. Kun dInnen fragen dies überhaupt nicht nach. 

45


46 

faIr kalkulIeren 

Fach- und Methodenkompetenz Die SchülerInnen können eine Preiskalkula tion für 

eine bio / faire Backware erstellen und Preise vergleichen. 

Methode Rechenaufgabe 

Material Arbeitsblatt G18, eventuell G21 


Ablauf 

Die SchülerInnen arbeiten in den Kleingruppen der Übung „Gewürze recherchieren“. 

Sie kalkulieren die von ihnen recherchierten Rezepte. Dabei erstellen sie zwei Kalkulationen: 

einmal mit herkömmlichen Gewürzen vom Großhandel, einmal mit fair gehandelten / 

biologisch angebauten Gewürzen. Als Basis dient die Preisübersicht auf Arbeitsblatt G18. 

Anschließend werden die Ergebnisse verglichen: Wie viel teurer ist ein Gebäck mit 

fairen / biologischen Gewürzen? Ist es vertretbar, die Differenz auf den Endpreis umzulegen? 

Falls nein, überlegen Sie mit den SchülerInnen, an welcher Stelle dafür Einsparungen 

vorgenommen werden könnten (z. B. Reinigungsmittel sparsamer dosieren). 

Es gibt in Deutschland zwei Importeure für fair gehandelte Gewürze: El Puente und dwp. 

Nach Öster reich importiert die EZA. Bislang ist die Nachfrage nach fairen Gewürzen von 

Großabneh mern sehr beschränkt. Deshalb gibt es offiziell noch keine Großpackungen zu 

kaufen. Falls sich eine Bäckerei bzw. Konditorei tatsächlich entscheiden sollte, auf faire 

Gewürze umzustellen, könnten Sondertarife ausgehandelt werden. Berechnungsgrundlage 

sind in dieser Übung aber vorerst die offiziellen Preise. In der Tabelle finden Sie für 

herkömmliche Gewürze jeweils sehr günstige Preise. In der Diskussion mit der Klasse 

können Sie darauf hinweisen, dass die Qualität der biologisch und fair produzierten 

Gewürze höher ist als die Qualität der herkömmlichen Gewürze. Dies gilt es auch bei 

der Bewertung der Preisunterschiede zu beachten. 

Variante 

Sollte die Übung „Gewürze recherchieren“ nicht durchgeführt worden sein, ist es auch 

möglich, das Lebkuchenrezept (G21) auf der beiliegenden DVD an die SchülerInnen zu 

verteilen und die Kalkulationen dafür zu erstellen. 



faIrkaufen 


Fach- und Methodenkompetenz Die SchülerInnen können Verkaufssituatio nen 

simulieren, in denen bio / fair eine Rolle spielt, und Argumente entwickeln. 

Methode Foto-Story 

Material Ein Fotoapparat / Handy mit Fotofunktion pro Gruppe, Drucker, Arbeitsblätter 

G19 / G20 (am besten auf A3 ver größert), Plakatpapier, Stifte, Klebstoff, Scheren 


Ablauf 

Die SchülerInnen arbeiten in den zuvor eingeteilten Kleingruppen. Mithilfe der Arbeits blätter 

entwickeln sie eine Fotostory zu einer Verkaufssituation – in der bio / fair eine Rolle spielt. 

Software-Tipp 

Mit der preiswerten Software Comic Life können Sie Fotostories am Computer professionell 

basteln. Im Onlineshop erhältlich ist auch eine preisreduzierte Version für Schulen. 

Eine Bitte 

Wenn die SchülerInnen einverstanden sind, scannen Sie die fertigen Fotostorys ein 

und schicken Sie sie per Email an epiz@epiz-berlin.de. Wir veröffentlichen die kreativsten 

Storys auf unserer Webseite. 

Variante 

Alternativ zur Entwicklung einer Fotostory kann ein Rollenspiel in Kleingruppen 

(zwei bis drei SchülerInnen) entworfen werden. Diese entwickeln ein Verkaufsgespräch, 

in dem bio / fair eine Rolle spielt und in dem verschiedene Argumente dargestellt werden. 

Die SchülerInnen entscheiden selber, wer welche Rolle übernimmt. Anschließend tragen 

die Gruppen ihre Rollenspiele nacheinander vor und diskutieren die jeweilige Umsetzung. 


Für Belgien und Deutschland 

Sehen Sie sich mit den SchülerInnen den Filmspot „Bio-Currywurst“, der auf der beiliegenden 

DVD zu finden ist, an und geben Sie Ihnen die Aufgabe „Findet mindestens einen Fehler!“. 

Im Filmspot präsentiert sich die Berliner Currywurst-Bude „Witty’s“, die seit vielen Jahren 

in zentraler, touristischer Lage erfolgreich Bio-Snacks anbietet. Im Film finden sich diverse 

Widersprüche und Marketing-Fehler, über die man im Unterricht diskutieren kann, z. B. 

· Der Vertreter von Witty’s weist darauf hin, dass die Gäste wegen der guten Qualität 

kämen und nicht, weil „bio“ am Imbiss steht. Dies sei Insiderwissen. Gleichzeitig sieht 

man zahlreiche Bio-Siegel am Imbiss. Diskussionsfrage: Kommen Gäste, weil es ein 

Bio-Angebot gibt? Welche Klientel spricht „bio“ an? 

· Es wird behauptet, Wurstherstellung sei eine „finstere Angelegenheit“. Dabei ist 

Wurstherstellung gesetzlich geregelt. 

47


48 

ICh eMPfehle … 

Sozial- und Selbstkompetenz Die SchülerInnen können auf Grundlage der gelernten 

und erarbeiteten Informationen einen Standpunkt gegenüber Vorgesetzten formulieren. 

Methode Einzelarbeit Vorbereitung Empfehlung / Standpunkt, Diskussion 

Material Papier, Arbeitsblatt G2 


Ablauf 

Die SchülerInnen lesen sich noch einmal den zu Beginn ausgeteilten Brief (G2) durch und 

verfassen nun in Einzelarbeit Argumente. Dabei beziehen Sie das Gelernte in die Argumentation 

mit ein und formulieren einen eigenen Standpunkt. Soll der Einkauf auf fair 

gehandelte oder biologische Produkte umgestellt werden? Was wäre wirtschaftlich und 

welche anderen Argumente sprechen dafür oder dagegen? Anschließend werden die 

Standpunkte und Argumente in einer Diskussion zusammengetragen. 



Tomsk – pixelio.de 


G1 das kann ICh! GeWürze 



vor nehmen. Bitte kreuzen Sie einmal zu Beginn der Unterrichtseinheit an, über welche 

Kennt nisse und Kompetenzen Sie verfügen. In der anderen Doppelspalte kreuzen Sie nach 





Ich kann allgemeine Fragen zu Gewürzen beantworten. ja nein ja nein 

Ich kann die wichtigsten Informationen über ja nein ja nein 

gängige Backgewürze im Internet recherchieren und 

in Plakatform aufbereiten. 

Ich kann die wichtigsten Fakten zum biologischen ja nein ja nein 

Anbau und Fairen Handel sowie Unterschiede zum 

konventionellen Handel benennen. 

Ich kann begründen, wieso ich biologischen ja nein ja nein 

Anbau und Fairen Handel befürworte oder ablehne. 

Ich kann eine Preiskalkulation für eine ja nein ja nein 

bio / faire Backware erstellen und Preise vergleichen. 

Ich kann Verkaufssituationen simulieren, in denen ja nein ja nein 

bio / fair eine Rolle spielt, und Argumente entwickeln. 



49


50 

G2 BrIef an auszuBIldende 

An 

Alle Auszubildende 

Aushang 

Bäckerei Morgenduft 

Leckerstraße 25 

26893 Kekshausen 

Liebe Auszubildende unseres Betriebes 

offenbar angeregt durch den neu eröffneten Weltladen 

um die Ecke unserer Bäckerei, in dem fair gehandelte und 

biologisch angebaute Produkte verkauft werden, haben 

in der letzten Zeit einige Kundinnen und Kunden nach der 

Herkunft der von uns verwendeten Gewürze gefragt. Als 

Betriebsleitung möchte ich, dass alle Angestellten darüber 

fachkompetent Auskunft geben können. Deshalb bitte ich 

Sie, Informationen zusammen zu tragen: 

– Bitte recherchieren Sie Informationen über 

unsere gängigen Gewürze. 

– Finden Sie heraus, was Fairer Handel und 

biologischer Anbau bedeuten. 

– Kalkulieren Sie im nächsten Schritt ein Beispiel: 

Wie teuer käme es uns, wenn wir künftig fair gehandelte 

oder biologisch angebaute Gewürze verwenden würden? 

– Wie können wir Nachfragen begegnen? 

Spielen Sie Verkaufssituationen durch. 

– Formulieren Sie eine Empfehlung auf Basis Ihres erarbei- 

teten Wissens: Sollen wir den Einkauf auf fair gehandelte 

oder biologische Produkte umstellen oder bei den 

herkömmlichen Gewürzen bleiben? 

Mit freundlichem Gruß, 

Aische Sundhausen 



G13 rollenkarten 

Gruppenarbeit 

Entscheiden Sie, wer welche organisatorische Rolle in der Gruppe spielen soll und 

verteilen Sie die Karten. 

Ich achte darauf, dass wir 

in der vorgegebenen Zeit ein 

Ergebnis produzieren. 

· Gewürze 

· rezepte 

· zutaten 

Ich präsentiere unsere Ergebnisse 

am Ende den anderen Gruppen. 

Ich schreibe wichtige 

Zwischenergebnisse mit. 


Ich moderiere die Gruppenarbeit 

und achte darauf, dass alle eine 

Aufgabe haben. 

51


52 

G14 BIoloGIsCher anBau? faIrer handel? – Was Ist das? 

sPIelanleItunG 

Aufbau 

Das Spiel hat vier verschiedene Arten von Feldern. Wenn Sie auf eines dieser Felder 

kommen, dürfen Sie jeweils die entsprechende Spielkarte ziehen: Es gibt drei Arten von 

Aktionskarten – Zeichnen, Pantomime oder Erklären – sowie Wissenskarten. 

Legen Sie die Karten vor Spielbeginn auf die vorgesehenen Rechtecke. Jedes Team stellt 

seine Spielfigur auf das Startfeld und schon kann es losgehen. 

Ablauf 

Die Gruppe mit der jüngsten Teilnehmerin oder dem jüngsten Teilnehmer beginnt und 

zieht – dem Startfeld entsprechend – eine Wissenskarte. Nun liest das gegnerische Team 

die darauf abgedruckte Frage und die vier verschiedenen Antwortmöglichkeiten vor. 

Die richtigen Antworten sind dabei fett gedruckt. Achtung: Es können auf mehrere Antworten 

richtig sein! Das Team hat 2 Minuten Zeit die Frage gemeinsam zu beantworten. 

Wenn alle richtigen Antwortmöglichkeiten genannt wurden, darf das Team seine Spielfigur 

ein Feld vorrücken, ansonsten bleibt sie auf der Position und probiert es in der 

nächsten Runde nochmals. Nun kommt das andere Team an die Reihe und beginnt eben- 

falls mit einer Wissenskarte. 

Kommt ein Team nun auf ein Ereignisfeld (Zeichnen, Pantomime oder Erklären), muss 

immer ein/e SpielerIn des eigenen Teams eine Karte vom entsprechenden Stapel ziehen 

und den Begriff je nach Feld zeichnen, darstellen oder erklären. Die TeamkollegInnen 

müssen den Begriff innerhalb von 2 Minuten erraten. 

Achtung: Beim Erklären dürfen die unten abgedruckten Begriffe eben so wenig verwendet 

werden wie Teile oder Zusammensetzungen des zu erratenden Wortes (z. B. Gerechtigkeit – 

gerecht). Das gegnerische Team kontrolliert dies. 

Erraten die MitspielerInnen den Begriff, geht es drei Felder vor. 

Im Anschluss werden die zusätzlichen Texte auf den Kärtchen für alle laut vorgelesen. 

Kommt ein Team auf ein Wissensfeld, geht es wie anfangs beschrieben weiter. 

Sollten die Aktionskarten eines Bereichs aufgebraucht sein, darf das Team eine Karte 

aus einem anderen Bereich wählen. 

Wer als erstes das Zielfeld erreicht, hat gewonnen. 

Los geht’s – und viel Spaß beim Spielen! 



G15 BIoloGIsChe landWIrtsChaft 

Pacific spices 

In der biologischen Landwirtschaft 

wird viel Wert darauf gelegt, dass 

Pflanzen und Tiere eine natürliche 

Lebensgemeinschaft bilden. 

Im Mittelpunkt steht die kreislaufwirtschaft. 

Dies bedeutet, dass 

die Pflanzen das Futter für die Tiere 

liefern, diese wiederum den Dünger für 

die Felder. auch Lebewesen, die nicht 

als nutztiere (wie kühe, Schweine etc.) 

gelten, werden in den kreislauf eingegliedert, 

wie zum Beispiel Vögel und 

Fraßinsekten, die als natürliche Feinde 

der Schädlinge den Pflanzenschutz 

unterstützen. Beim Halten von nutztieren 

wird auf eine artgerechte 

Unterbringung der Tiere geachtet. 

Um mit biologisch angebauten Gewürzen 

in Deutschland handeln zu können, 

kooperiert der Importeur el Puente 

mit dem Familienbetrieb Pacific Spices, 

der sich im Osten der Insel new Britain 

(Provinz von Papua neuguinea) 

befindet und sich auf die biologische 

anbauweise von u. a. kardamom 

spezialisiert hat. Das Unternehmen 

kauft die frischen Produkte der Bauern 

und Bäuerinnen der Dorfgemeinschaften 

und verarbeitet sie weiter. 

Die Gewürze werden getrocknet und 

strikten Qualitätskontrollen unterzogen. 

anschließend wird die Ware ver- 

packt und für den export vorbereitet. 

Pacific Spices baut Gewürze biologisch 

und nachhaltig an. Daher gibt es ein 

Verbot für den einsatz von Gentechnik, 

die Verwendung von künstlichen 

Zusatzstoffen, den einsatz von 

chemisch-synthetischen Düngern und 

Pflanzenschutzmitteln und für eine 

radioaktive Bestrahlung, die im konven- 

el-puente.de Stichwort: Projektpartner „Pacific Spices“ 


tionellen Handel die Haltbarkeit von 

Lebensmitteln verlängert. außerdem 

muss beim anbau eine ausgewogene 

Fruchtfolge eingehalten werden, um 

die Bodenfruchtbarkeit zu bewahren. 

Der Betriebsleitung von Pacific Spices 

gehören VertreterInnen der einzelnen 

Dorfgemeinschaften an. Zusammen 

werden die Verkaufspreise festgesetzt 

sowie alle wesentlichen entscheidungen 

getroffen. eine weitere aufgabe 

der Betriebsleitung ist das interne 

Monitoring mit einem eigens dafür 

entwickelten System. Jedes Stück Land 

erhält eine eigene Identifikationsnummer. 

Damit kann eine genaue 

Rück verfolgung der Waren gewährleistet 

werden, was insbesondere für 

die Behebung von Qualitätsmängeln 

wichtig ist. 

Über die nachhaltige Bewirtschaftung 

der Gewürze hinaus engagiert sich 

Pacific Spices für die Verbesserung der 

Verkehrswege, für verschiedene weiter - 

führende Schulungen und Bildungsmaßnahmen, 

für die Förderung von 

Projekten zur aIDS-Prävention oder 

auch für die Realisierung von Ökotourismusprojekten 

in der Region. 

El Puente 

53


54 

G16 faIrer handel 

la sentinelle (Madagaskar) 

Im Welthandel stehen meist nicht 

die ProduzentInnen im Vordergrund, 

sondern der zu erzielende Gewinn 

des Produkts. Die ProduzentInnen 

werden für ihre arbeit oft so schlecht 

bezahlt, dass sie von ihrem Lohn nicht 

leben können. Viele ProduzentInnen 

schließen sich deshalb zu Genossenschaften 

oder kleinbau ernvereinigungen 

(kooperativen) zusammen, in der 

Hoffnung, miteinander mehr erreichen 

zu können. Der Faire Handel geht davon 

aus, dass alle Menschen ein Recht auf 

eine angemessene Bezahlung ihrer 

arbeit haben und setzt sich für diese 

Menschen ein. 

Das Projekt „La Sentinelle“, 

welches Projektpartner vom deutschen 

Importeur el Puente ist, wurde 2003 

gegründet und besteht aus einer Gruppe 

von mehr als 300 Bauern und Bäuerinnen 

in rund 15 Dörfern im norden der Insel 

Madagaskar. In traditioneller anbauweise 

bewirtschaften die ProduzentInnen 

Vanille-Orchideen und Gewürznelken- 

Bäume. Ziel des Projektes ist es, die 

Bedingungen der gewürzanbauenden 

Familien zu verbessern und sowohl den 

Verkauf als auch die Vermarktung der 

kostbaren Gewürze fair zu organisieren. 

In jedem Dorf gibt es neben den 

Mitgliedern der kooperative, eine / n 

lokale / n Vorsitzende / n sowie eine / n 

interne / n kontrolleurIn. neben Treffen 

der lokalen Vorsitzenden finden auch 

regelmäßig Hauptversammlungen mit 

allen kooperativenmitgliedern statt. 

Im Sinne des Fairen Handels basiert die 

kooperation mit den Bauern und 

Bäuerinnen auf langfristigen Verträgen 

und einem festgelegten Preis für ihre 

Gewürze, der über dem Preis des 

konventionellen Handels liegt. 

el-puente.de Stichwort „La Sentinelle“ 

Dies ermöglicht den Familien eine 

langfristige Planungssicherheit und ein 

menschenwürdiges einkommen. Für alle 

Bauern und Bäuerinnen der kooperative 

wurde außerdem eine Rentenversicherung 

angelegt. neben dem Preis für die 

Gewürze bekommen die Mitglieder eine 

Fair-Trade-Prämie, die für Gemeinschafts- 

und Dorfentwicklungsprojekte 

vorgesehen ist. Dieses Geld dient vor 

allem der Verbesserung der wirtschaftlichen 

Situation in den Dörfern (Bau von 

krankenhäusern, Schulen etc.). 

Die transparenten Strukturen der 

kooperative, die enge Zusammenarbeit 

mit dem Importeur (keine Zwischenhändler) 

und die regelmäßigen 

unabhängigen kontrol len gewährleisten 

den konsumentInnen eine genaue 

Bestimmung der Produktherkunft und 

die einhaltung fairer Bedingungen. 

auch ökologische aspekte spielen 

im Fairen Handel eine wichtige Rolle. 

Beim anbau wird auf den einsatz 

chemischer Düngemittel oder Pestizide 

verzichtet – auch um die arbeiterInnen 

keinem gesundheitlichen Risiko auszusetzen. 

Insgesamt unterstützt der 

Faire Handel den Umstieg auf biologischen 

anbau mit Weiterbildungsangeboten 

und zahlt den Bauern und 

Bäuerinnen für bio-zertifizierte Produkte 

einen aufschlag. 

xy 



G18 faIr kalkulIeren 


In Ihrer Arbeitsgruppe haben Sie ein Rezept für eine Backware, in der „Ihr“ Gewürz ver - 

wendet wird, recher chiert. Errechnen Sie nun den Bruttoverkaufspreis für diese Backware. 

Kalkulieren Sie einmal unter Verwendung herkömmlicher Gewürze und einmal unter 

Verwendung qualitativ hochwertiger fairer oder biologischer Gewürze 5 . 

Errechnen Sie den prozentualen Preisunter schied pro Stück. 

Gewürz fair und 

biologisch 

EZA 

fair und 

biologisch 

dwp 

Anis 30g / 2,50€ 

ganz 

Kardamom 30g / 1,90€ 

gemahlen 

Koriander 40g / 1,60€ 

gemahlen 

Kümmel 50g / 2,49€ 

ganz 

Nelken 30g / 1,90€ 

gemahlen 

Muskatnuss 30g / 1,90€ 

gemahlen 

Paprika 

edelsüß 

Vanilleschoten 2 St. / 4,99€ 

ganz 

Zimt 30g / 1,90€ 

gemahlen 

Preise in Euro inkl. Mehrwertsteuer (Winter 2010) 

30g / 3,20€ 

gemahlen 

20g / 1,80€ 

ganz 

50g / 2,10€ 

ganz 

50g / 1,80€ 

ganz 

35g / 2,80€ 

gemahlen 

30g / 1,80€ 

ganz 

30g / 2,90€ 

ganz 

50g / 3,00€ 

gemahlen 

2 St. / 3,90€ 

ganz 

20g / 6,90 

gemahlen 

50g / 2,30€ 

gemahlen 

fair 

El Puente 

30g / 1,20€ 

gemahlen 

30g / 2,50€ 

ganz 

30g / 1,00€ 

gemahlen 

30g / 1,50€ 

ganz 

biologisch 

biokorb.de 

150g / 6,66 € 

ganz 

35g / 2,19€ 

ganz 

120g / 5,79€ 

gemahlen 

150g / 5,79€ 

gemahlen 

150g / 5,79€ 

ganz 

35g / 2,19€ 

gemahlen 

4 Stück / 1,70€ 120g / 7,24€ 

gemahlen 

2 Stück / 2,99€ 

ganz 

30g / 1,70€ 

gemahlen 

150g / 6,66€ 

gemahlen 

10 St. / 12,55€ 

ganz 

150g / 6,66€ 

gemahlen 

5 Produzenten fairer Waren verkaufen nicht direkt an Supermärkte und Weltläden. Dazwischen gibt es so genannte 

Importeure. In Deutschland gibt es zwei große Importeure fairer Gewürze: El Puente und dwp. In Österreich gibt es EZA. 

herkömm licher 

Handel 

lebensmittel.de 

15g / 1,24€ 

gemahlen 

200g / 4,10€ 

ganz 

1000g / 41,88€ 

gemahlen 

150g / 2,57€ 

gemahlen 

1000g / 9,11€ 

gemahlen 

1000g / 7,78€ 

ganz 

250g / 8,06€ 

gemahlen 

1000g / 23,63€ 

gemahlen 

1000g / 7,44€ 

gemahlen 

2 St. / 1,89€ 

ganz 

70g / 2,49€ 

gemahlen 

55


56 

G19 foto-story 

Sie haben in den letzten Unterrichtseinheiten viel über Gewürze, Anbau- und Arbeits - 

bedin gungen erfahren. Nun geht es um die Frage, wie Sie KundInnen beraten können. 

Aufgabe 

Entwickeln Sie eine Foto-Story, in der „Ihr“ Rezept und faire / biologische Gewürze 

im Mittelpunkt stehen. 

Überlegen Sie sich mithilfe des Storyboards (gezeichnete Version eines Drehbuchs), 

welche Fotos Sie machen wollen, welche Personen Sie brauchen und was gesagt werden soll. 

· Wie viele Personen sollen in der Foto-Story mitspielen? 

Welche Charaktere brauchen Sie? 

· Wie ist der Spannungsbogen? 

Plätschert das Gespräch dahin, gibt es eine überra schende Wendung? 

· Überlegen Sie für jedes Foto, wer abgebildet wird, welcher Text 

in Sprechblasen ste hen könnte, welche Requisiten Sie benötigen. 

· Eine Foto-Story lebt von Mimik und Gestik der dargestellten Personen. 

Welche Ge fühle sollen sie widerspiegeln? 

Hier eine Auswahl: 

abwehrend, abwertend, amüsiert, arrogant, begeistert, beschwichtigend, durstig, 

fragend, genervt, hasserfüllt, hungrig, lachend, satt, schockiert, schüchtern, traurig, 

überrascht, verliebt, weinend, wissend, wütend 

Nun geht es los. 

Fotos machen und die Story gestalten. Viel Spaß! 

Ich mach die Fotos! 

Schreibt ihr die Texte? 



Text 

Mimik/Gestik 

Text 

Mimik/Gestik 

G20 storyBoard 

Text 

Mimik/Gestik 

Text 

Mimik/Gestik 


57


58 

Text 

G20/2 storyBoard 

Mimik/Gestik 

Text 

Mimik/Gestik 

Text 

Mimik/Gestik 

Text 

Mimik/Gestik 


chefin, was halten Sie davon, 

bei einem nachhaltigkeitswettbewerb 

teil zu nehmen? 

klingt gut! Wir sind in 

allen Bereichen gut aufgestellt. 

Wie sieht es 

bei den Verpackungen aus? 

erkundige dich mal … 

MODUL 3 

naChhaltIG 

VerPaCken 

G+


60 

eInFÜHRUnG 

Verpackungen sind in Bäckereien und Konditoreien heutzutage kein nebensächliches 

Thema. Sie werden nach technischen Eigenschaften, Angemessenheit und Design ausgewählt. 

Selten spielt dabei die Nachhaltigkeit der Verpackung eine Rolle. Doch macht 

es im Großen betrachtet für Mensch und Umwelt einen Unterschied, ob beispielsweise 

Recyclingpapier oder Klarsichtfolie verwendet wird. 

In diesem Modul werden SchülerInnen für Aspekte nachhaltigen Verpackens sensibilisiert. 

Sie machen sich mit dem Begriff Nachhaltigkeit vertraut, recherchieren Hintergründe zu 

Verpackungen und erarbeiten selbstständig Vorschläge für nachhaltige Verpackungsarten. 

Übung und Methode Berufliche Kompetenzen Unterrichtsfach / Lernfeld 1 

Nachhaltiges Wirtschaften 

im Bäcker- und Konditorhandwerk 

Brainstorming, 

Textlektüre, Zuordnungsspiel 

Verpacken 

LehrerInnenvortrag 

Wie nachhaltig 

sind Verpackungen? 

Kleingruppenarbeit, 

Recherche, Präsentation 

„ExpertInnendiskussion“ 

Methoden- und 

Selbstkompetenz 

Fach- und 


Fach-, Methoden-, Sozial- 

und Selbstkompetenz 


B Fachkunde, Sozialkunde 


Sozialkunde, Verkauf 



Politische Bildung 






Fachpraktikum 






Fachpraktikum 




naChhaltIGes WIrtsChaften IM BäCker- und 

kondItorhandWerk 

Fachkompetenz Die SchülerInnen verstehen, was Nachhaltigkeit bedeutet. 

Sie können Beispiele für nachhaltiges Handeln den vier Säulen der Nachhaltigkeit 

(Wirtschaft, Gesellschaft, Umwelt, Gesundheit) zuordnen. 

Methode Brainstorming, Textlektüre, Diskussion 

Material Arbeitsblätter V2, V3, Scheren, Klebstoff, Papier 


Ablauf 

Zu Beginn sammelt die Lehrkraft Begriffe, die die SchülerInnen mit dem alltäglich 

gewordenen Begriff Nachhaltigkeit assoziieren. 


In Einzelarbeit lesen die SchülerInnen zunächst kurze Texte über Nachhaltigkeit (V2). 

Dabei unterstreichen sie die für sie wichtigsten Aussagen und überprüfen ihr Verständnis 

von Nachhaltigkeit. Im Anschluss ordnen sie den vier Säulen der Nachhaltigkeit (Wirtschaft, 

Gesellschaft, Umwelt, Gesundheit) Aussagen zu (Arbeitsblatt V3). Zeichnen Sie als 

Vorlage ein Viereck an die Tafel, das an jeder Ecke eine Beschriftung trägt (siehe Abbildung). 

Wirtschaft Gesellschaft 

Gesundheit 

Zum Abschluss vergleichen Sie mit den SchülerInnen die Zuordnungen 

· Welche Aussagen wurden welcher Säule zugeordnet? 

· Bei welchen Aussagen gibt es unterschiedliche Zuordnungsmöglichkeiten? 

· Fiel die Zuordnung den SchülerInnen leicht oder schwer? 

umwelt 

Ein Ergebnis der Diskussion könnte sein, dass oftmals die vier Bereiche der Nachhaltig- 

keit miteinander verwoben und schwer voneinander zu trennen sind. Die Analyse eines 

Sachverhalts nach Kriterien der Nachhaltigkeit zeigt in den meisten Fällen, dass die 

Betrachtung eines Bereiches ohne Berücksichtigung des anderen zu kurz gerät. So kann 

man Umweltschutzmaßnahmen nur schwer gegen Wirtschaftsinteressen durchsetzen; 

soziale Themen greifen wiederum in den Bereich der Umwelt, Gesundheit oder der 

Wirtschaft hinein. Nur wenn alle an einem Strang ziehen, kann nachhaltiges, zukunftsfähiges 

Wirtschaften gelingen. 

61


62 

VerPaCken 

Fachkompetenz Die SchülerInnen lernen die wichtigsten Funktionen gängiger 

Verpackungsarten kennen. 

Methode LehrerInnenvortrag mit Powerpoint-Präsentation 

Material eventuell Computer, Beamer, Lautsprecher 


Ablauf 

Die Lehrkraft führt in das Thema „Nachhaltige Verpackungen“ mittels eines kurzen 

Vortrags ein. Im Vortrag werden die wichtigsten Funktionen von Verpackungen erläutert. 

Im EPIZ E-Learning-Center sowie auf beigefügter DVD finden Sie eine 

Powerpoint-Präsentation zu diesem Vortrag. 

die wichtigsten funktionen von Verpackungen in der Bäckerei / konditorei 

Lebensmittelverpackungen sind nicht nur notwendig, damit die kundInnen 

das Gekaufte transportieren können. Sie haben darüber hinaus verschiedene 

Funktionen, über die im Folgenden ein kurzer Überblick gegeben wird: 

Erhalt der Lebensmittelqualität 

Die Verpackung soll in erster Linie Schutz vor mikrobiellen, chemischen und 

physischen Verschmutzungen und Schäden bieten, die durch den Transport der 

Ware entstehen können. 

Bei der auswahl der Verpackungsart ist darauf zu achten, dass erstens die Verpackung 

für die art der Ware geeignet ist und zweitens aus der Verpackung 

möglichst wenig gesundheits- und umweltschädliche Stoffe in die Lebensmittel 

abgesondert werden. 

Denn manche Inhaltsstoffe von Lebensmitteln (z. B Wasser, Fette, Säuren) können 

aus Verpackungen schädliche Stoffe herauslösen. Deshalb regeln im Lebensmittelrecht 

Verordnungen, Richtlinien und empfehlungen die anwendung und die Zusammensetzung 

von Packmitteln. Diese Richtlinien sorgen dafür, dass die Verpackungsindustrie 

ihre Produkte stets verbessert. alle Verpackungen, die mit Lebensmitteln 

in kontakt kommen, müssen geprüft werden. Hierbei wird festgestellt, ob sie mit 

dem Produkt reagieren. 

Zum Beispiel Aluminium 

aluminium ist in der Lebensmittelbranche sehr verbreitet und wird besonders 

zur Verpackung von warmen Speisen verwendet. aus technologischer Sicht ist 

aluminium relativ neutral, jedoch kann bei hohen Temperaturen und durch kontakt 

mit organischen Säuren (z. B. essigsäure, Milchsäure) aluminium in das Lebensmittel 

übertragen werden. Bei gesunden Menschen wird das aluminium direkt oder 

über die nieren ausgeschieden. Bei Menschen mit nierenproblemen kann es zu 

einer anreicherung von aluminium im körper kommen. 




Zum Beispiel Plastik 

Plastik findet in Bäckereien und konditoreien vielfältige Verwendung: 

Plastikfolie wird häufig als Trennung zwischen kuchen- / Tortenstücken, als Sichtfenster 

von Papiertüten oder in Form von Plastikbechern für kalte bzw. Styroporbechern 

für warme Getränke eingesetzt. aufgrund des komplizierten Produktionsverfahrens 

kam es in der Vergangenheit vor, das große Mengen einzelner Moleküle, 

aus denen Plastik besteht, in das Lebensmittel übertragen wurden. Heute werden 

moderne kunststoffe auf eine Weise produziert, die diese Gefahren verringern 

sollen. Jedoch gibt es noch immer so genannte Weichmacher, die in Lebensmittel 

abgesondert werden und über Blut- und Urinproben nachweisbar sind. 

Die Powerpoint-Präsentation ist an dieser Stelle mit einer fünfminütigen 

WDR-Dokumentation verlinkt. 

youtube.com/watch?v=cvt7G6WtJBI 

Zum Beispiel Papier 

Back- / Packpapier wird sehr oft in der Lebensmittelbranche in Form von Papiertaschen 

oder Tüten verwendet. Papier ist generell neutral zum Produkt. allerdings 

gibt es Papier mit verschiedenen Beschichtungen. es ist möglich, dass diese 

Beschichtungen ähnlich wie bei Plastik mit dem Produkt reagieren (Weichmacher). 

Aufwertung von Produkten und Werbung 

Das auge kauft bekanntlich mit: Durch kleine kisten, hübsche Schachteln und bunte 

Bänder kann der Premiumcharakter von Waren hervorgehoben und ihr Verkauf 

angeregt werden. Hierbei sollten jedoch nutzen und aufwand im Verhältnis stehen. 

es empfiehlt sich daher, eher hochwertige Waren aufwändig zu verpacken. 

Die Verpackung kann Teil des corporate Designs sein, sich harmonisch in den 

Gesamtauftritt der Bäckerei bzw. konditorei einfügen, den Wiedererkennungswert 

steigern und zum positiven Image des Betriebs beitragen. 

Verkaufsfördernde Verpackungen verleiten kundInnen zu Impulskäufen. 

Insbesondere bei Saisonverpackungen der jahreszeitlichen Sortimente greifen 

viele kundInnen spontan zu. 

Verpackungen können wie eine Visitenkarte verwendet werden: So überreichen 

Sie mit der Backware zugleich etwas, das die / den kundIn zu Hause an Sie erinnert. 

Vermitteln von wichtigen Produktinformationen 

Schließlich ist es eine weitere Funktion von Verpackungen, auf ihnen den Inhalt, 

die Inhaltsstoffe sowie das Haltbarkeitsdatum zu vermerken. Insbesondere für 

allergikerInnen und DiabetikerInnen sind diese angaben von großer Wichtigkeit. 

63


64 

WIe naChhaltIG sInd VerPaCkunGen? 

Fach-, Methoden-, Sozial- und Selbstkompetenz Die SchülerInnen können Verpackungsarten 

auf deren Nachhaltigkeit untersuchen und nachhaltige Alternativen recherchieren. 

Methode Gruppenarbeit, Recherche, Präsentation „ExpertInnendiskussion“ 

Material Arbeitsblatt V4, Hintergrundinformationen (V5), Recherchematerial und 

Beispielverpackungen 


Ablauf 

Geben Sie den SchülerInnen vorab die Aufgabe, zur nächsten Stunde 

übliche Verpackungen aus ihrem Ausbildungsbetrieb zur Ansicht mitzubringen. 

Teilen Sie die Klasse in fünf Kleingruppen ein 

1 Brot / Kleingebäck 

2 Kuchen / Torte 

3 Kalte Snacks 

4 Warme Snacks 

5 Heiße Getränke 

Jede Gruppe überlegt im ersten Schritt, welche Verpackungsart sie normalerweise in 

ihrem Ausbildungsbetrieb für diese Ware verwendet und welche Rohstoffe in dieser 

Verpackung enthalten sind (z. B Holz, Öl, Bauxit). Im zweiten Schritt entscheidet sie sich 

für einen Rohstoff, dessen Nachhaltigkeit sie nun recherchiert (Wie wirken sich Abbau 

des Rohstoffs, Verwendung und Entsorgung der Verpackung auf Umwelt, Gesundheit, 

Gesellschaft und Wirtschaft aus?) Zur Unterstützung können bei Bedarf für jede Gruppe die 

Hintergrundinformationen, Linktipps und Recherchefragen (V4) an die SchülerInnen 

ausgeteilt werden. Um die händische Eingabe langer Links zu vermeiden, sind die Links 

auch im EPIZ-E-Learning-Center zu finden. 

Der dritte Arbeitsschritt beinhaltet die Recherche nach nachhaltigen Alternativen 

(beispielsweise bei Papier ein Produkt mit Öko-Zertifikat, bei Alufolie eines aus recycelter 

Alufolie oder bei Plastikbechern die abwaschbare Porzellantasse). Zum Schluss einigt 

sich die Gruppe auf eine Verpackungsart, die sie empfiehlt. 

Präsentation 

Das Setting der Präsentation ist ein Informationsabend, der in der Handwerkskammer 

/ Wirtschaftskammer spielt. Jede Gruppe bestimmt eine / n VertreterIn, die / der als 

ExpertIn teilnimmt. Die Lehrkraft moderiert den Informationsabend. 

Ergebnis 

Möglicherweise finden die SchülerInnen keine empfehlenswerte nachhaltige Verpackungsart. 

Zum Beispiel sind Glasflaschen im Gegensatz zu Tetrapaks zwar abwaschbar, dafür 

aber energieintensiver im Transport. Am nachhaltigsten (und auch am wirtschaftlichsten) 

ist es, so sparsam wie möglich Verpackung zu verwenden und so Ressourcen zu schonen. 




Tipp zur Weiterarbeit 1 

Wenn die Präsentation ein Erfolg war, laden Sie doch zu einem echten Infoabend ein. 


BÖLW (2010): Nachhaltige Verpackungen von Bio-Lebensmitteln: 

Ein Leitfaden für Unternehmen. boelw.de/verpackung.html 

Tipp zur Weiterarbeit 2 

Spielen Sie mit der Klasse das Kommunikationsspiel „Waimiri. Alufalle Regenwald“ 

vom Werkhof Darmstadt. Im Spiel verhandeln drei Gruppen (die brasilianische Regierung, 

ein Aluminiumkonzern und das Volk der Waimiri) über den Bauxitabbau im Regenwald. 

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V1 das kann ICh! naChhaltIG VerPaCken 


vornehmen. Bitte kreuzen Sie einmal zu Beginn der Unterrichtseinheit an, über welche 

Kenntnisse und Kompetenzen Sie verfügen. In der anderen Doppelspalte kreuzen Sie nach 





Ich kann Nachhaltigkeit erklären und kenne ja nein ja nein 

die vier Säulen. 

Ich kann Beispiele von Nachhaltigkeit im ja nein ja nein 

Bäckerhandwerk benennen. 

Ich kann die wichtigsten Funktionen von ja nein ja nein 

Verpackungen benennen. 

Ich kann im Internet über die Nachhaltigkeit von ja nein ja nein 

Verpackungen recherchieren. 

Ich habe eine eigene Meinung über ja nein ja nein 

nachhaltige Verpackungen. 





V2 theMa: naChhaltIGkeIt 

Aufgabe 

Unterstreichen Sie die wichtigsten Aussagen! 


nachhaltigkeit 

Ursprünglich stammt der Begriff Nachhaltigkeit aus der Forstwirtschaft und steht für eine 

Waldbewirtschaftung, bei der die Produktionskraft des Waldes und die jeweilige Holzernte 

so in Einklang miteinander stehen, dass langfristig ein möglichst hoher Holzertrag gewährleistet 

ist, zugleich Boden und Standort jedoch nicht beeinträchtigt werden. So wird z. B. 

immer nur so viel Holz geschlagen, wie durch Wiederaufforstung nachwachsen kann. 

Als Maxime kann formuliert werden: Von den Erträgen leben, nicht von der Substanz. 

Definition der BrundtlandKommission der Vereinten Nationen 

1987 definierte diese Kommission Nachhaltigkeit so: „Den Bedürfnissen der heutigen 

Generation zu entsprechen, ohne die Möglichkeiten künftiger Generationen zu gefährden, 

ihre eigenen Bedürfnisse zu befriedigen.“ 

Ausdehnung des Begriffs 

Seitdem erfuhr das Verständnis von Nachhaltigkeit eine starke Ausdehnung in 

Richtung eines „magischen Dreiecks der Nachhaltigkeit“, das neben dem ökologischen 

Gleich gewicht auch die Eckpunkte „ökonomische Sicherheit“ und „soziale Gerechtigkeit“ 

umfasst. Zum Umweltschutz auf den verschiedenen Ebenen – von der lokalen bis zur 

globalen – traten soziale und ökonomische Ziele. 

dadalos-d.org/nachhaltigkeit/index.htm 

Was ist nachhaltigkeit? 

Nachhaltige Entwicklung heißt, Umweltgesichtspunkte gleichberechtigt mit sozialen und 

wirtschaftlichen Gesichtspunkten zu berücksichtigen. Zukunftsfähig wirtschaften bedeutet 

also: Wir müssen unseren Kindern und Enkelkindern ein intaktes ökologisches, soziales 

und ökonomisches Gefüge hinterlassen. Das eine ist ohne das andere nicht zu haben. 

nachhaltigkeitsrat.de/nachhaltigkeit 

Besonderheit im Bereich ernährung 

dimension Gesundheit 

Für den Bereich Ernährung haben WissenschaftlerInnen eine weitere Dimension / Säule 

von Nachhaltigkeit definiert: Unsere Lebensmittel sollen auch gesundheitsfördernd sein, 

über einen guten Nährwert verfügen und schonend zubereitet sein. 

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V3 dIe VIer säulen der naChhaltIGkeIt 

Ordnen Sie die unten stehenden Beispiele den vier Säulen der Nachhaltigkeit zu. 

Achtung 

Welche Aussage ist nicht besonders nachhaltig? 

Als Hebamme empfehle 

ich meinen Patientinnen 

Vollkornprodukte. 

Auf unserem Bauernhof bauen 

wir Getreide nach ökologischen 

Kriterien an. 

In meiner Brotfabrik steht 

nach Betriebsschluss kein 

Gerät auf Standby. 

SirLyric 

Chris Quintana for irri.org 

Im Backshop bei mir finden 

KundInnen bis abends um 

20 Uhr das volle Sortiment. 

Ich bezahle gerne mehr für 

Kaffee, wenn die Pflückerinnen 

fair entlohnt wurden. 

Als Kleinbauer lohnt sich der 

Anbau von fairem Kaffee; 

finanziell und gesundheitlich. 

Transfair e. V. / Christian Nusch 

Wir zahlen Löhne nach 

Tarif und natürlich auch 

Nacht zuschläge. 

Ich kaufe nur Getreide 

von Bauernhöfen aus meiner 

direkten Umgebung. 

Wir kaufen gerne in einer 

familienfreundlichen Bäckerei 

mit Kinderspielecke ein. 



Rainer Sturm / pixelio.de 

V4/1 WIe naChhaltIG sInd VerPaCkunGen 

Brot / kleingebäck 


Aufgabe 1 

Überlegen Sie zuerst, mit welcher Verpackungsart Brot und Kleingebäck in Ihrem 

Ausbildungsbetrieb verpackt werden. Überlegen Sie, welche Rohstoffe diesen Verpackungsarten 

zugrunde liegen und füllen Sie die Liste aus. 

Verpackungsart Verwendete Rohstoffe 

Aufgabe 2 

Suchen Sie sich einen Rohstoff aus und recherchieren Sie die Nachhaltigkeit 

dieses Rohstoffes und somit Ihrer Verpackungsart. 

· Wie wirkt sich die Verpackungsart auf die Umwelt aus 

(Rohstoffgewinnung, Herstellung, Entsorgung)? 

· 

· Wie wirkt sich die Verpackungsart auf Menschen aus 


Für Recherchetipps wenden Sie sich an Ihre Lehrkraft. 

Aufgabe 3 

Ist die von Ihnen gewählte Verpackung aus Nachhaltigkeitssicht problematisch? 

Finden Sie heraus, ob es nachhaltige Alternativen gibt. 

Wenn ja, wo kann man sie einkaufen? 

Einigen Sie sich in Ihrer Gruppe am Ende auf eine Verpackungsart, die Sie empfehlen. 

Bestimmen Sie aus Ihrer Gruppe eine / n GruppensprecherIn. 

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kuchen / torte 

Aufgabe 1 

Überlegen Sie zuerst, mit welcher Verpackungsart Kuchen und Torten in Ihrem 

Ausbildungsbetrieb verpackt werden. Überlegen Sie, welche Rohstoffe dieser Verpackungsart 

zugrunde liegen und füllen Sie die Liste aus. 


Aufgabe 2 

Suchen Sie sich einen Rohstoff aus und recherchieren Sie die Nachhaltigkeit dieses 

Rohstoffes und somit Ihrer Verpackungsart. 






Aufgabe 3 


Dann finden Sie heraus, ob es nachhaltige Alternativen gibt. 





Josef Türk Jun. / pixelio.de


Jens Reich / pixelio.de 


kalte snacks 


Aufgabe 1 

Überlegen Sie zuerst, mit welcher Verpackungsart kalte Snacks in Ihrem Ausbildungsbetrieb 

verpackt werden. Überlegen Sie, welche Rohstoffe dieser Verpackungsart zugrunde 

liegen und füllen Sie die Liste aus. 


Aufgabe 2 








Aufgabe 3 






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Warme snacks 

Aufgabe 1 

Überlegen Sie zuerst, mit welcher Verpackungsart warme Snacks in Ihrem Ausbildungsbetrieb 




Aufgabe 2 








Aufgabe 3 







Daniel Rennen / pixelio.de


Iwona Golczyk / pixelio.de 


heiße Getränke 


Aufgabe 1 

Überlegen Sie zuerst, mit welcher Verpackungsart heiße Getränke in Ihrem Ausbildungsbetrieb 




Aufgabe 2 








Aufgabe 3 






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V5 hInterGrundInforMatIonen kunststoffe 

zur nachhaltigkeit von kunststoffen 

Die Produktion von Polymeren (Kunststoffen) basiert heutzutage nicht mehr nur auf der 

Basis fossiler Rohstoffe, sondern auch auf nachwachsenden Rohstoffen. 

Basis fossile Rohstoffe 

Hierfür wird hauptsächlich Erdöl verwendet, eine begrenzte Ressource. Die Förderung 

und Nutzung von Erdöl gilt aus verschiedenen Gründen als problematisch. Die Erdölförderung 

und der Transport sind riskant für Umwelt und Mensch: Immer wieder kommt es zu 

Umweltkatastrophen und Anwohner werden von ihrem erdölreichen Land vertrieben. Eine 

positive Ausnahme bildet Norwegen. Doch auch andere Länder bemühen sich um eine 

transparente und zukunftsorientierte Nutzung der Öleinnahmen. 

Die meisten Kunststoffe auf fossiler Basis sind nicht biologisch abbaubar. Sie können aber 

wiederverwertet werden. Gelangen sie allerdings nicht in die Wertstofftonne / Gelbe Tonne 

für Kunst- und Verbundstoffe, sondern in die Umwelt, sind sie schädlich: Mehrere Millionen 

Tonnen Kunststoffmüll treiben in dem so genannten Müllstrudel im Pazifik. Jedes Jahr tötet 

dieser Müll mehrere hunderttausend Meerestiere. Die Größe des Müllstrudels entspricht 

etwa der Größe von Texas. Doch auch die Wiederverwertung hat keine gute Ökobilanz: Die 

Trennverfahren sind wasser- und energieintensiv. Deshalb werden meist nur so genannte 

sortenreine Kunststoffe wiederverwertet. 

Basis nachwachsende Rohstoffe 

Der neueste Trend ist die Verwendung von Biomasse aus Lebensmittelproduktionsabfällen. 

Sowohl aus Cellulose und anderen natürlichen Polymeren (z. B Kautschuk, Maisstärke) 

als auch aus Mikroorganismen (ausgewählte Schimmelarten) können Plastikfolien produziert 

werden und uns so von fossilen Rohstoffen unabhängig machen. 

Diese Plastikarten sind nicht automatisch „gesund“, auch sie können gesundheitsschädliche 

Stoffe wie Weichmacher enthalten. Insbesondere die Verwendung von Kartoffeln, Zuckerrüben 

und Mais ist aus Nachhaltigkeitsperspektive kritisch zu bewerten. Eine steigende 

Nachfrage bewirkt, dass weniger Ackerland für die Produktion von Nahrungsmitteln zur 

Verfügung steht. Darüber hinaus werden im Falle von Mais oft genveränderte Sorten 

verwendet. KritikerInnen bemängeln, dass diese Art Plastik sich nur sehr langsam oder mit 

hohem Energieaufwand zersetzt; die Kompostierung in der eigenen Gartentonne funktioniert 

nicht. Außerdem sind nicht alle Plastikarten aus nachwachsenden Rohstoffen auch 

biologisch abbaubar. Plastik aus nachwachsenden Rohstoffen kann nicht recycelt werden. 

Alternativen 

· Folie, als Trennblatt oder Sichtfenster: FSC-zertifiziertes Papier, Recyclingpapier 

· Styroporbecher: Die Firma Huhtamaki huhtamaki.de/foodservice bietet in der 

Produktreihe Bioware Becher für Heißgetränke aus nachwachsenden Rohstoffen an. 

· Die Firma Meyer / Stemmle wirbt mit nachhaltigen Verpackungen 

meyerstemmle.de; ebenso die Firma Schleiers Industrieverpackungen 



Quellen und Linktipps 

Kunststoffe aus fossilen Rohstoffen 

· Wikipedia: Kunststoff, siehe „Umweltproblematik“ 

· planetschule.de 

Kurzfilm über Erdöl 

Suchfunktion: Multitalent Erdöl 

· evb.ch/cm_data/public/Erdoel.pdf 

Erklärung von Bern / Vortragstext „Erdöl – Fluch oder Segen?“ 

Kunststoffe aus nachwachsenden Rohstoffen 

· biologischverpacken.de 

Greenbox – biologische Verpackungen 

· global2000.at/site/de/magazin/technologie/bioplastik 

Umweltorganisation Global 2000 

· econitor.de 

Klicken Sie unter Lebensstile auf den Artikel 

„Bio-Kunststoffe – Lösung oder neues Problem?“ 

· Wikipedia: Biokunststoff 

· umweltdaten.de/publikationen/fpdf-l/3834.pdf 

· schleiers-verpackungen.de 


Recherchefragen 

· Wie kann sich die Erdölförderung auf die Gesellschaft und die Umwelt auswirken? 

· Können erdölbasierte Kunststoffe wiederverwertet werden? 

· Was passiert, wenn erdölbasierte Kunststoffe nicht fachgerecht entsorgt werden, sondern 

in die Umwelt gelangen? 

· Woraus bestehen Kunststoffe „auf Basis nachwachsender Rohstoffe“? 

· Wie wirken sich so genannte Bio-Kunststoffe auf die Gesundheit aus und welche Folgen 

hat die Produktion für die Gesellschaft? 

· 

Sind Bio-Kunststoffe wiederverwertbar? 

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V5/2 hInterGrundInforMatIonen PaPIer 

zur nachhaltigkeit von Papier 

Papier wird aus dem nachwachsenden Rohstoff Holz hergestellt. Mehr als die Hälfte 

des produzierten Papiers wird in den USA und Europa aufgebraucht. In Deutschland 

werden jährlich ca. 18,5 Mio. Tonnen Papier verbraucht, in Österreich ca. 2 Mio. Tonnen. 

Zum Vergleich: In ganz Afrika stehen jährlich ca. 7,8 Mio. Tonnen Papier zur Verfügung. 

Rund 20 Prozent des weltweit geschlagenen Holzes werden zur Papierherstellung eingesetzt. 

Nachhaltige Forstwirtschaft bedeutet, dass für jeden geschlagenen Baum drei bis 

vier Bäume nachwachsen. Die Papierherstellung in Deutschland wird zu 80 Prozent 

aus europäischen, nachhaltig bewirtschafteten Wäldern gedeckt. In der österreichischen 

Papierindustrie werden 35 Prozent des Holzes importiert. Der Importanteil verteilt sich 

vor allem auf die Nachbarländer Deutschland, Tschechien, Ungarn und Slowakei. 

Durch Wiederverwertung der bereits einmal aufbereiteten Rohstoffe wird der Verbrauch 

an Energie, Holzfasern sowie der Aufwand zur Abwasseraufbereitung stark verringert. 

In der Europäischen Union liegt die Altpapiereinsatzquote, d. h. der Anteil der Menge des 

eingesetzten Altpapiers je Tonne neu produzierten Papiers, bei über 60 Prozent. 

Der Recyclinganteil bei Kartonverpackungen liegt in der Regel bei 65 Prozent. Nicht mehr 

recycelbare Reststoffe können kompostiert oder thermisch verwertet werden. 

Alternativen 

Recyceltes Papier / recycelter Karton oder FSC-zertifiziertes Papier 


· verbraucherbildung.de 

Verbraucherschutz 

Geben Sie in die Suchmaschine „Papier Nachhaltigkeit“ ein. 

· robinwood.de 

Umweltschutzorganisation Robin Wood 

· slow-media.net/papier-und-nachhaltigkeit 

Slow Media 

· meyerstemmle.de 

Nachhaltige Verpackungen 

· austropapier.at 

Papierindustrie 

· biologischverpacken.de 

Greenbox – biologische Verpackungen 

· schleiers-verpackungen.de 


· Welche Probleme kann Waldrodung für Mensch und Umwelt mit sich bringen? 

· 

Was bedeutet nachhaltige Forstwirtschaft? 



V5/3 hInterGrundInforMatIonen alufolIe 


zur nachhaltigkeit von alufolie 

Das wichtigste Aluminiumerz ist Bauxit. Die größten Vorkommen befinden sich in 

Australien, Guinea, Brasilien, Jamaika, Indien, Guyana und Indonesien. Die Verwendung 

von Aluminiumfolie ist aus Nachhaltigkeitsperspektive mehr als kritisch zu sehen: 

Bei der Bauxitgewinnung kommt es zu großflächigen Landschaftsschäden. Beim Abbau 

fallen pro Tonne Aluminium ca. 1,5 Tonnen basischen Rotschlamms an, die eigentlich 

deponiert werden müssen, in der Praxis aber meist in einen nahe gelegenen Fluss geleitet 

werden. Folgen: Pflanzen und Tiere im Wasser sterben, denn Aluminiumionen schaden 

Mikroorganismen und sind in großen Mengen für Pflanzen und Tiere giftig. 

In manchen Ländern (z. B Jamaika, Indien) werden indigene Gruppen von ihrem Land 

vertrieben, wenn dort Bauxit entdeckt wird. Während der Aluminiumproduktion können 

Katastrophen geschehen (wie z. B im Jahr 2010 in Ungarn): Die Verseuchung schädigt 

nicht nur die Natur; die in der Umgebung lebenden Menschen müssen evakuiert werden. 

Jegliche landwirtschaftliche Produktion muss für Jahre eingestellt werden. 

Alternativen 

Für warme Snacks: z. B. recycelte Alufolie 


· Suchmaschine Indische Bauern leiden unter Bauxitabbau 

· Suchmaschine Indien untersagt Bauxit-Abbau 

· youtube.de „Die Entwicklung kommt aus den Gewehrläufen 1 / 6“ 

Film über den Bauxitabbau in Indien 

· Suchmaschine Jamaika: Maroons gegen Bauxitabbau 

· umweltkids.de/schwerpunkte/regenwald/einfuehrung/506.html 

Kritischer Infotext 

· deutsch.ifyoucare.com 

Recycelte Alufolie 


· In welchen Ländern wird der Rohstoff Bauxit abgebaut? 

· Wie wirkt sich die Rohstoffgewinnung auf Mensch und Umwelt aus? 

· 

Kann Alufolie wiederverwertet werden? 

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lIteraturlIste 

Viele dieser Bücher und noch mehr Materialien zu den angesprochenen 

Themen finden Sie auch in den Bibliotheken von BAOBAB baobab.at (Österreich) und 

EPIZ epiz-berlin.de (Deutschland). 

Getreide 

AID (2005): Öko-Landbau für ernährungswirtschaftliche Schulen. Bonn. 

ALLIANCE SUD (Hrsg.) (2008): Das ernährt die Welt. Was uns satt macht: 

Weizen und Reis, Kartoffel und Mais. Bern. 

BAUMANN, MIGES (2008): Das mörderische Geschäft mit dem Hunger. 

alliancesud.ch/de/ep/eza/downloads/nahrungsmittelkrise.pdf 

BROT FÜR DIE WELT (2011): Global Lernen. Thema: Landraub. 

brot-fuer-die-welt.de 

FAO (2010): Food Outlook 2010. 

fao.org/docrep/012/ak349e/ak349e00.pdf 

FRIEDLANDER, MICHAL; KUGELMANN, CILLy (Hrsg.): 

Koscher & Co. Über Essen und Religionen. Berlin. 

INKOTA (2010): INKOTA-Infoblätter Welternährung 3: Agrarkraftstoffe 

INKOTA (2010): INOKTA-Infoblätter Welternährung 9: Land Grabbing 

MAR, ALFRED u. a., (2009): Lehrbuch der Bäckerei. Linz 

STUART, TRISTRAM (2011): Für die Tonne. Wie wir unsere Lebensmittel verschwenden. 

Düsseldorf 

THURN, VALENTIN (Regie): Essen im Eimer. Die große Lebensmittelverschwendung. 

planet-schule.de/sf/php/02_sen01.php?sendung=8459#sendetermine 

WAGENHOFER, ERWIN (Regie): We feed the World. München: Universum Film (2009) 

WELTHUNGERHILFE (2008): Nahrungsmittelpreise – zwischen Hoffnung und Hunger. 

Brennpunkt 1 / 2008 

Internet-Links 

brot-fuer-die-welt.de 

fao.org 

oekolandbau.de/lehrer Unterrichtsmaterialien Ökolandbau 

politik-lexikon.at Online-Politik-Lexikon für Jugendliche 

welthungerhilfe.de 

weed-online.org/presse/1834223.html „Spekulation untergräbt Recht auf Nahrung“ 

wienertafel.at 



Gewürze 

DWP GmbH: Gewürze. Fair+Bio, Ravensburg. 

FANSA, JONAS u. a. (Hrsg.) (2007): Chili, Teufelsdreck und Safran, Oldenburg. 

GMÖ (2010): Wo der Pfeffer wächst. Krefeld. 

INKOTA (2009): Abgeerntet. Wer ernährt die Welt – Arbeitsheft zu Hunger, 

Globalisierung und Landwirtschaft. Berlin. 

KENNER, ROBERT (Regie) (2010): Was essen wir wirklich? DVD. 

KÜSTER, HANS-JÖRG (1997): 

Kleine Kulturgeschichte der Gewürze – Ein Lexikon von Anis bis Zimt. C.H. Beck. 


STUART, TRISTRAM (2011): Für die Tonne: Wie wir unsere Lebensmittel verschwenden. 

SÜDWIND (2007): Thema Gewürze, in Südwind Magazin Heft 12/2007. 

Download suedwind-magazin.at/start.asp?list=yes&ivz=y&sw=0&ausg=200712 

TEUSCHER, EBERHARD (2002): Gewürzdrogen: Ein Handbuch der Gewürze, 

Gewürzkräuter, Gewürzmischungen und ihrer ätherischen Öle. 

Internet-Links 

el-puente.de 

oeko-fair.de Verbraucherinitiative 

wuerzkraut.de 

uni-graz.at/~katzer/germ/index.html 

Verpackungen 

BAyERISCHES LANDESAMT FÜR UMWELT (Hrsg.) (2006): Cleverer Umweltschutz – 

nachhaltiger Konsum. Download lfu.bayern.de/umweltwissen/doc/uw_18_cu_konsum.pdf 

BUND ÖKOLOGISCHE LEBENSMITTELWIRTSCHAFT E.V. (BÖLW) (2011): 

Nachhaltige Verpackung von Bio-Lebensmitteln. Ein Leitfaden für Unternehmen. Download 

boelw.de/uploads/media/pdf/Themen/Verpackung/Verpackungsleitfaden_web.pdf. 

KAIMER M., SCHADE D. (2000): Abfallentsorgung zu Lasten der Bürger? 

Probleme der Kreislaufwirtschaft und Lösungsansätze für eine Entlastung der Haushalte. 

Akademie für Technikfolgeabschätzung in Baden-Württemberg. 

KOPyTZIOK N. (2004): Für und wider – Einweg und Mehrweg. 

In: Der Abfallter – Das Magazin für Umwelt und Nachhaltigkeit, 03/2004. 

Internet-Links: 

gruener-punkt.de 

fsc-deutschland.de 

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Die Reihe G+ bietet Unterrichtsmaterialien für die berufliche Bildung, die motivieren 

sollen, sich mit Globalisierung konstruktiv auseinander zu setzen, komplexe 

Prozesse wie Wertschöpfungsketten und Migration zu verstehen und diese im 

Berufsleben positiv zu gestalten. 

Den eigenen Beruf aus einer neuen Perspektive sehen. Globale Bezüge herstellen. 

Zusammenhänge erkennen. Verantwortungs- und vorurteilsbewusst handeln. Die 

Umwelt schonen. Sozialstandards einhalten. Die eigene Zukunftsfähigkeit sichern. 

Die Hefte der Reihe orientieren sich an Rahmenlehrplänen und Ausbildungsverordnungen. 

Sie sind berufsrelevant und für den schnellen Einsatz didaktisch aufbereitet. 

Alle Materialien sind erfolgreich getestet und gemeinsam mit ExpertInnen aus der 

Branche erarbeitet. 

Unter epizberlin.de finden Sie einen Link zu unserer Lernplattform 

mit weiteren Materialien und didaktisch aufbereiteten ELearning Modulen. 

© Ulrich Döring, Germanwatch 

© Shared Interest, flickr.com

G+ - EPIZ Entwicklungspolitisches Bildungs

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