Download (PDF; 1,9 MB) - Fairer Kaffee in die Kirchen

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Fortsetzung von Seite 1 Mit der richtigen Kaffeedosierung und Sortenauswahl schmecken die fair gehandelten Kaffeespezialitäten noch mal so gut. modernen High-Tech-Kaffeeautomaten für den Großverbrauch muss ein Techniker des jeweiligen Markenherstellers hinzugezogen werden, der das professionell einrichtet.“ Dass die richtige Einstellung keineswegs nur eine Kleinigkeit ist, sondern großes Sparpotenzial bietet, zeigt folgende Kalkulation: Bei einem Durchschnittsverbrauch von 500 Kilo Kaffee im Jahr – sprich rund 75.000 Tassen – würde nur ein Gramm weniger pro Tasse bereits eine Gesamteinsparung von 75 Kilo Kaffee ergeben. Und bei größeren Brüh-Mengen wird die Bilanz immer günstiger, denn je mehr Filter-Kaffee auf einmal gekocht wird, umso geringer ist die benötigte Pulvermenge. Geht man bei einem Liter Brühung von 4,8 Gramm pro Tasse aus, so sind es bei zehn Litern nur noch 3,8 Gramm. Auch bei der Einzeltassenbrühung mit ganzen Bohnen ist die gute Einstellung und Wartung der Maschinen entscheidend. Denn hier nutzt sich das Mahlwerk nach einem gewissen Zeitraum ab, die Bohnen werden nicht mehr so fein zerkleinert und sind weniger ergiebig. Statt also die Dosierung zu erhöhen, sollte hier regelmäßig das Mahlwerk kontrolliert und gegebenenfalls ausgetauscht werden. Die Dienste für Menschen (DfM) gGmbH mit Sitz in Stuttgart ist ein Altenhilfeträger der Diakonie und betreibt Pflegestifte, Wohnstifte, ambulante Dienste, Geriatrische Rehabilitationseinrichtungen sowie ein Geriatrisches Fachkrankenhaus. Insgesamt werden in 13 Einrichtungen in den Bundesländern Baden-Württemberg, Bayern und Sachsen rund 1200 pflegebedürftige Menschen von 1600 Mitarbeitenden gepflegt. Vor zwei Jahren, zum 40jährigen Bestehen der DfM, wurde flächendeckend in allen Bereichen fair gehandelter Kaffee eingeführt. DfM-Geschäftsführer Peter Stoll erläutert die Motive. Außer auf die Dosierung sollte man auch auf den Härtegrad des Wassers achten, rät GEPA-Mann Sakic weiter. Denn je nachdem, wie hoch oder niedrig der ist, verhält sich der Kaffee im Geschmack anders. „Unser Café Organico aus Mexiko schmeckt bei einem Härtegrad über 15 nicht mehr“, so Sakic. „Den sollte man in einer Gegend wie Köln etwa gar nicht verwenden. Aber speziell die GEPA hat ja eine große Auswahl von Sorten im Programm, so dass man das Passende für jeden Betrieb und jede Region finden kann.“ Dass es noch weitergehende Möglichkeiten gibt, Einsparpotenziale durch bewusstes und nachhaltiges Wirtschaften zu nutzen und damit geringe Mehrkosten durch fair gehandelten Kaffee zu kompensieren, darauf macht Jobst Kraus, Studienleiter Umweltpolitik und nachhaltige Entwicklung in der Evangelischen Akademie Bad Boll, aufmerksam. Die Evangelischen Kirchen in Deutschland und ihre Diakonischen Werke sind mit 648.000 Mitarbeitenden einer der größten Großverbraucher, so Kraus. In den zehntausenden Kirchen, Gemeindehäusern, Pfarr- und Wohnhäusern, Schulen und Verwaltungsgebäuden, Krankenhäusern, Pflegeheimen, Kindergärten und Tagesstätten belaufen sich die jährlichen Gesamt- kosten für Raumwärme und Strom auf circa 800 Millionen Euro im Jahr, so rechnet Jobst Kraus vor. Hier wäre eine Einsparung von 300 Millionen Euro möglich, wenn etwa EKD-weit die Gemeinden mit ihren Gottesdiensten im Winter von der kalten Kirche ins Gemeindehaus umziehen würden. Und es gibt noch andere Bereiche, wo sich sparen lässt: So reduziert eine effizientere Fahrweise schon ganz erheblich Spritverbrauch und -kosten. Und über die Wirtschaftsgesellschaft der Kirchen in Deutschland (WGKD) könnte man im Großverbund auch günstig die sparsamere PKW-Variante, wie etwa einen VW-Bluemotion beziehen. Kraus: „2006 hat die WGKD 4000 Neu-Fahrzeuge vermittelt. Hätte man hier die sparsameren Modelle gewählt, hätte dies bei gleicher Fahrleistung eine jährliche Einsparung von einer Million Liter Sprit, 2400 Tonnen CO 2 und etwa 1,2 Millionen Euro bedeutet.“ Sparen durch nachhaltiges Wirtschaften und mit Kreativität und Phantasie – das schont die Umwelt, schafft Raum für andere Engagements wie den Fairen Handel und macht so möglich, was sonst oft unerreichbar erscheint: Solidarität zeigen, ohne Mehrkosten. Jobst Kraus: „Anregungen sind genug da. Es kommt nun darauf an, sich zu bewegen – von der folgenarmen Betroffenheit hin zu aktivem Tun.“ „auF die richtige einstellung kommt es an“ Peter Stoll herr Stoll, ihre Gesellschaft hat umfassend auf fair gehandelten Kaffee umgestellt. Wie kam es dazu? Stoll: Unser Leitbild orientiert sich an kirchlichen Grundvorstellungen, das heißt an den Begriffen Nachhaltigkeit, Bewahrung der Schöpfung und soziale Gerechtigkeit. Dazu passt der Faire Handel – er will soziale Gerechtigkeit auf internationaler Ebene schaffen. Im Übrigen setzen wir auf ein flächendeckendes Nachhaltigkeitsmanagement in unseren Häusern und Einrichtungen. Dazu gehört auch Energiemanagement und Energie-Einsparung. Jährlich wird für zwei Einrichtungen ein Energiegutachten erstellt. Wir
achten zum Beispiel auch darauf, dass ungefährliche Putzmittel benutzt werden. Das Wichtigste bei all dem ist natürlich die Bewusstseins- und Verhaltensänderung der Mitarbeitenden. Verhalten von Menschen zu verändern, gehört allerdings mit zu den schwierigen aufgaben. Gab es bei der Einführung des fair gehandelten Kaffees Widerstände? Und wenn ja, wie haben Sie die überwunden? Stoll: Bei allen unseren Maßnahmen zu Nachhaltigkeits- und Energiemanagement fordern wir die Mitarbeitenden der einzelnen Einrichtungen auf, selbst Vorschläge zu machen. Damit sind sie in den Prozess direkt eingebunden. Beim fair gehandelten Kaffee hatte ich eigentlich mit mehr Widerständen gerechnet – etwa: „Der Kaffee schmeckt ja nicht“ und ähnliches. Aber das war so nicht. Alle waren bereit, es auszuprobieren. Und wie war das dann mit dem Geschmack? Stoll: Der fair gehandelte Kaffee schmeckt sehr gut. Und da wo es nicht ganz optimal war, lag das an der Einstellung der Kaffeemaschinen. Darauf muss man genau achten, weil fairer Kaffee ergiebiger ist, als herkömmlicher. Wenn die Maschine nicht darauf eingestellt wird, dann schmeckt der Kaffee bitter. Und wie war die Reaktion ihrer Patienten und Besucher? Stoll: Da haben wir einen kleinen, psychologischen Trick angewandt. Wir haben erst nach der erfolgten Umstellung bekannt gegeben, dass es sich jetzt um fair gehandelten Kaffee handelt. Das heißt, die Leute haben das erstmal getrunken, ohne es zu wissen. Und Klagen kamen keine. Jetzt allerdings bewerben wir die Idee des Fairen Handels ganz aktiv und offensiv. Fair gehandelter Kaffee ist teurer, als konventioneller. Wie fangen Sie die Mehrkosten auf? emasplus: Wirtschaften zum Wohle von mensch und umwelt EMaS steht für Eco-Management and audit Scheme – ein 1993 von der Europäischen Gemeinschaft entwickeltes instrument für Unternehmen, die ihre Umweltleistung verbessern und nachhaltiger wirtschaften wollen. das Ziel dabei: Betriebe sollen nicht nur bestehende umweltgesetzliche anforderungen erfüllen, sondern sich darüber hinaus verbessern. EMaS-Betriebe reduzieren zum Beispiel ihren Ressourcen- und Energieverbrauch sowie ihre Emissionen und abfälle und legen alle umweltrelevanten daten ihres Betriebs in einer Umwelterklärung dar. das weitergehende Nachhaltigkeitsmanagement EMaSplus ist von KaTE, der Stoll: Zum einen kompensiert schon die richtige und damit sparsamere Einstellung der Maschinen einen Teil der Mehrkosten. Zum anderen verkaufen wir in jüngster Zeit auch vermehrt externe Leistungen, wie etwa Schulessen. Dadurch können wir größere Mengen zu Rabatten einkaufen, und das wirkt sich natürlich positiv auf die gesamte Bilanz aus. Den Mehrpreis für fair gehandelten Kaffee können wir nicht weitergeben, weil unsere Angebote ja in der Pflegeleistung enthalten sind. Sie haben eine Zertifizierung nach EMaS (Eco-Management and audit Scheme), dem Gemeinschaftssystem für das freiwillige Umweltmanagement und die Umweltbetriebsprüfung. Wie hat sich das zusammen mit der Umstellung auf Fairen handel für Sie gelohnt? Stoll: Das ist natürlich schon ein beträchtlicher Imagegewinn. Für uns ist das wichtig, weil wir vor Ort mit vielen Akteuren zu tun haben, die der Idee der Nachhaltigkeit und der Lokalen Agenda 21 (global denken, lokal handeln) verpflichtet sind. Unser Engagement löst also positive Reaktionen bei unseren Stakeholdern aus, wodurch wir gut in den sozialen Netzwerken Der GEPA-Kaffeepreis Diese Darstellung stellt beispielhaft die Zusammensetzung des Preises beim »Café Organico« dar. Es ergibt sich ein Gesamtpreis von 7,38 Euro – ca. 1 Euro mehr im Vergleich zu hochwertigem Bio-Premium-Kaffee anderer Anbieter – bzw. 1,5 Cent mehr pro Tasse. 1,31 Spanne Einzelhandel 2,03 GEPA-Aufwand (Produktentwicklung, Verwaltung, Lager und Versand, Vertrieb) Kontaktstelle für Umwelt & Entwicklung, in Zusammenarbeit mit dem institut für Kirche und Gesellschaft in Westfalen und den Partnern des von der EU geförderten Programms Sustainable churches entwickelt worden. EMaSplus folgt den Standards von EMaS, dehnt sie aber noch weiter auf den sozialen Bereich aus, indem zum Beispiel auch die Umstellung auf fair gehandelten Kaffee und andere Fairhandelswaren als wichtiger Maßstab gilt. Ob eine Einrichtung die EMaSplus- Kriterien erfüllt, wird von einem unabhängigen Gutachter geprüft. Wichtig bei EMaSplus – genau wie bei EMaS – ist, dass die Mitarbeitenden von anfang an in das Nachhaltigkeitsmanage- T H E FA I R T R A D E C O M PA N Y verankert sind und weiter empfohlen werden. Würden Sie also auch anderen Trägern und Einrichtungen empfehlen, auf „fair“ umzustellen? Stoll: Ja, auf jeden Fall. Je höher der Anteil von fair gehandeltem Kaffee am Markt ist, umso geringer ist dann ja auch die Preisdifferenz zu herkömmlicher Ware. Wir haben zum Beispiel durch unsere Anfrage Tchibo dazu gebracht, fair gehandelten Kaffee einzuführen. Die hatten das in Deutschland erst nicht, haben die Idee dann aber von ihrem englischen Firmenzweig übernommen. Wir waren dann der erste deutsche Großkunde. In kirchlichen Gremien hat das ein bisschen für Diskussionen gesorgt, weil sonst fair gehandelter Kaffee meist von der GEPA bezogen wird. Aber wir sind beim Tchibo-Kaffee geblieben, da wir bereits langjähriger Kunde des Unternehmens sind und mit seinem Service bislang zufrieden waren. herr Stoll, trinken Sie zuhause auch fairen Kaffee? Stoll: Nein, ich trinke fair gehandelten grünen Tee. Das Interview führte Monika Hoegen Diese Tassenkalkulation ist für den Einzelhandel berechnet, für den Großverbrauch dient sie lediglich zur Orientierung. © GEPA 0,48 Mehrwertsteuer 0,36 Siegel-Gebühren 1,10 Kaffeesteuer 1,20 Rohkaffee aus Mexiko – Auszahlung an den Bauern 0,31 Genossenschaftsanteil (inkl. Entwicklungsanteil und Bioprämie) 0,59 Fracht, externe Lagerkosten, Rösten und Verarbeiten © GEPA The Fair Trade Company · www.gepa.de ment eingebunden sind und selber Verbesserungsvorschläge machen und umsetzen können. insgesamt zielt EMaSplus auf eine menschen- und umweltgerechte Gestaltung der Globalisierung. Bei der dienste für Menschen gGmbh um- f asst EMaSplus zum Beispiel eine regionale Speisenauswahl, ein einheitliches System von ökologisch verträglichen Rei- nigungsmitteln und -geräten, die Einführung von fair gehandeltem Kaffee in allen angeschlossenen Einrichtungen, der sparsame Verbrauch von Gas, Strom und Wasser sowie ein EcO-Fahrtraining für die Mitarbeitenden, das hilft, den Kraftstoffverbrauch und damit den Kohlendioxidausstoß zu verringern.
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Seite 5 und 6: Gäste und Besucher auf die wegweis
Seite 7 und 8: Thema fehlt. Doch auch hier bieten

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