Warum Herkunft entscheidend ist

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Warenkunde
09/09
Kaffee
DIe ANtWOrteN Der
exPerteN AuF IHre FrAGeN
Welche Kaffeesorten gibt es
und aus welchen Ländern der
Welt stammen sie?
Ob Filterkaffee, Mokka oder Espresso – alle
Kaffeespezialitäten entstehen aus den Bohnensorten
Arabica und Robusta, wobei Arabica
etwa zwei Drittel der weltweiten Produktion
ausmacht. Mengenmäßig wichtige
Produzenten sind Brasilien und Kolumbien.
Robusta – der kräftigere – kommt vorwiegend
aus Vietnam und Indonesien.
Welche Kaffeesorten zählen zu
den hochwertigsten der Welt und
was zeichnet diese aus?
Die Herkunft eines Kaffees ist ganz entscheidend
für seine Qualität. Ursprünglich
kommt die Kaffeepflanze aus Äthiopien.
Diese Kaffees sind unverwechselbar
im Geschmack und zählen zu den Besten
der Welt. Etwa 50 Prozent der äthiopischen
Kaffeeproduktion werden in Höhenlagen
um 1500 Meter angebaut.
Aus welchen Inhaltsstoffen
besteht eine Kaffeebohne und
wie sind deren Anteile?
Eine Kaffeebohne besteht zu 30 bis 40 Prozent
aus Kohlenhydraten, zu etwa zehn Prozent
aus Fetten und Ölen und zu elf Prozent
aus Eiweiß. Vier Prozent bilden Vitamine
und Mineralstoffe. Darüber hinaus enthalten
sind etwa zwölf Prozent Wasser sowie
Alkaloide (zu denen das Koffein zählt), Säuren
und flüchtige Aromastoffe.
Wie lange röstet man Kaffee
und welche reaktionen setzt
die röstung in Gang?
Das Rösten dauert zwischen zwei und 20
Minuten bei einer Temperatur von bis zu
260 Grad. Je nach Röstdauer entsteht so
eine helle, mittlere oder dunkle Röstung.
Erst die Röstung setzt Reaktionen in Gang,
die der Kaffeebohne dann bis zu tausend
verschiedene Aromen entlocken.
Wie lagert man eine offene
Packung Kaffee so, damit das
Aroma optimal erhalten bleibt?
Frischer Röstkaffee ist ein empfindliches
Gut, das durch die Berührung mit Sauerstoff
und Luftfeuchtigkeit schnell sein
Aroma verliert. Da Röstkaffee Fremdaromen
anzieht, ist es wichtig, ihn gut
geschützt und geschlossen aufzubewahren.
Nach dem Öffnen empfiehlt es sich, die Packung
im Kühlschrank oder (noch besser)
im Tiefkühlfach aufzubewahren.
Worin unterscheiden sich Café
au lait, Cappuccino und Latte
Macchiato voneinander?
Café au lait ist französischer Milchkaffee,
serviert in einer großen Schale. Cappuccino
ist Espresso mit heißer, aufgeschäumter
Milch. Latte Macchiato besteht aus den
drei Schichten heiße Milch, Espresso und
festem, stabilem Milchschaum. Wichtig zu
wissen: Für milchbasierte Kaffeeprodukte
bieten sich Espresso-Kaffees an, da diese
dunkler und kräftiger sind und im Getränk
stärker durchdringen. Für schwarze (reine)
Kaffees sind dagegen klassische Kaffeesorten
empfehlenswert. Diese sind fruchtig
und haben fein-säuerliche Noten.
INFO
Die Deutschen trinken mehr Kaffee als die Italiener und Franzosen
Herkunft der rohkaffees exportanteile 2007/08
Pro-Kopf-Verbrauch von rohkaffee
ausgewählte länder, 2007, in kg
Sonstige 25 %
Brasilien
Äthiopien 3 %
28 %
luxemburg
Peru 4 %
Guatemala 4 %
Vietnam
18 %
finnland
niederlande
8,4
12,0
Indonesien 6 %
Kolumbien 12 % Deutschland
6,2
Lieblings-Getränke der Deutschen
Durchschnittskonsum pro Person in liter, 2008 (auswahl)
italien
griechenland
5,9
5,5
148
138
110
frankreich
usa
5,5
4,1
Kaffee min.-Wasser Bier
rumänien
2,3
Quelle: Deutscher Kaffeeverband ©
fotos: Dallmayr (5), a. griesch (1), fotolia (yellowj)
16,7