BrAnchentreff BAsel - Hotel & Gastro Union
BrAnchentreff BAsel - Hotel & Gastro Union
BrAnchentreff BAsel - Hotel & Gastro Union
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Luzern, den 16. november 2011 n 37 CXXVI. Jahrgang Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin<br />
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<strong>BrAnchentreff</strong><strong>BAsel</strong><br />
Die Messe Basel lädt das Schweizer Gastgewerbe zum grossen Stelldichein an der Igeho 2011 ein.<br />
V<br />
om 19. bis zum 23. November steht Basel<br />
wieder ganz im Bann der «Internationalen<br />
Fachmesse für <strong>Hotel</strong>lerie, <strong>Gastro</strong>nomie und<br />
Ausser-Haus-Konsum», wie die Igeho offiziell<br />
heisst. Während fünf Tagen wird die Stadt am<br />
Rheinknie wie alle zwei Jahre wieder zum grossen<br />
Stelldichein der Branche und zur grössten<br />
Partymeile im Schweizer Gastgewerbe. Denn<br />
wer in der Szene etwas auf sich hält, stellt entweder<br />
seine neuesten Produkte und Dienstleistungen<br />
aus oder pilgert als interessierter Besucher<br />
in die Basler Messehallen, um sich vor Ort<br />
einen Überblick über die Trends und Tendenzen<br />
in seinem Fachsegment zu verschaffen und<br />
bei Speis und Trank nach Herzenslust über Gott,<br />
die Welt und vor allem die Branche zu philosophieren.<br />
Dabei soll natürlich auch der Klatsch<br />
und Tratsch nicht zu kurz kommen …<br />
Seite 41<br />
Damit der Igeho-Besuch auch sonst spannend<br />
wird und den Messebesuchern viel Wissenswertes<br />
vermittelt werden kann, scheuten die Messeverantwortlichen<br />
auch heuer (fast) keinen<br />
Aufwand. Das Programm mit seinen vielen Höhepunkten,<br />
Sonderpräsentationen und Begleitveranstaltungen<br />
ist derart umfassend ausgefallen,<br />
dass wir den Besucherinnen und Besuchern<br />
dabei helfen wollen, den Überblick zu behalten.<br />
Aus diesem Grund haben wir der aktuellen<br />
Ausgabe der <strong>Hotel</strong>lerie et <strong>Gastro</strong>nomie Zeitung<br />
H et GZ erstmals einen grösseren Sonderbund<br />
beigelegt. In diesem haben wir die bis Redaktionsschluss<br />
bekannten Zahlen und Fakten<br />
zur Messe zusammengetragen und gleichzeitig<br />
auch die Informationen über die Aktivitäten der<br />
<strong>Hotel</strong> & <strong>Gastro</strong> <strong>Union</strong> und ihrer Berufsverbände<br />
zusammengefasst. Aus Sicht der <strong>Union</strong> sind die<br />
Abonnement 041418 22 41/43,Fax 041 412 03 72<br />
Inserate 041 418 24 44,Fax041 418 24 45<br />
Redaktion/Verlag 041 418 24 40<br />
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InDuktIon<br />
Eine Studie desBAG zeigt,<br />
dass Köche beim Arbeiten an<br />
Induktionsherden Strahlungen<br />
ausgesetzt sind, die über<br />
dem Grenzwert liegen.<br />
Seite 4<br />
www.emmi.ch Die Glace aus reinerSchweizer Milch<br />
Höhepunkte an der diesjährigen Igeho sicherlich<br />
dergemeinsameAuftritt der vier Berufsverbände<br />
Restauration, <strong>Hotel</strong>lerie-Hauswirtschaft,<br />
<strong>Hotel</strong>empfang und SBKPV am komplett neu gestalteten<br />
Stand D 70 in der Halle 1.0 sowie natürlich<br />
der Auftritt des Schweizerischen Kochverbandes<br />
als Patronatsgeber für die Kocharena<br />
in der Halle 1.0 am Stand B60. Aus Sicht der Veranstalter<br />
dürften Sonderpräsentationen wie der<br />
Auftritt der Gastregion Südtirol oder Begleitveranstaltungen<br />
wie die neuen Trendtouren<br />
zu den <strong>Gastro</strong>Hotspots in Basel oder die Award<br />
Night des Best of Swiss <strong>Gastro</strong> von Bedeutung<br />
sein. Und dann wird es so sein wie immer: Was<br />
wirklich zieht, zeigt sich erst an der Messe. Also<br />
nix wie hin!<br />
ServierenSie<br />
die cremige Glace<br />
Sonderbund igeho ab Seite 13<br />
Adligenswilerstr. 29/27<br />
6002 Luzern<br />
MchGRoUp<br />
EditoRiAL<br />
von Philipp Bitzer<br />
E-Mail<br />
info@hotellerie-et-gastronomie.ch<br />
Basel bewegt<br />
Die Igeho steht kurz bevor. Und eine<br />
ganze Branche steht Kopf respektive<br />
verstummt für ein paar wenige Tage.<br />
Denn jede und jeder geht noch ein letztes<br />
Mal in sich, muss noch irgend etwas<br />
auftreiben, vorbereiten oder nachbessern.<br />
Auf dass man sich dann ja von<br />
seiner besten Seite zeigen kann, wenn<br />
die grösste heimische Branchenmesse<br />
ihre Türen öffnet. Auch uns bewegt die<br />
Igeho. Viel mehr, als wir uns das vor wenigen<br />
Monaten noch hätten vorstellen<br />
können: Einerseits sind wir, ganz im<br />
Gegensatz zu früheren Austragungen,<br />
dieses Jahr zum ersten Mal eine Medienpartnerschaft<br />
mit der MCH Group,<br />
der Organisatorin der Igeho, eingegangen.<br />
Und andererseits treibt uns gleichzeitig<br />
um, dass wir beim Best of Swiss<br />
<strong>Gastro</strong>, der alle zwei Jahre im Rahmen<br />
der Igeho stattfindet, dieses Jahr ebenfalls<br />
zum ersten Mal als Medienpartner<br />
auftreten werden. Da wir keinen unserer<br />
neuen Partner bevorzugen oder benachteiligen<br />
wollten, haben wir uns<br />
für diese Ausgabe etwas ganz Spezielles<br />
einfallen lassen: Wir haben nämlich<br />
zwei umfangreiche Sonderbunde<br />
produziert, also einen zur Igeho im Allgemeinen<br />
und einen zum Best of Swiss<br />
<strong>Gastro</strong> und seiner neuesten Unterkategorie,<br />
dem neuen Wettbewerb «Youngster»,<br />
im Besonderen. Diese Medienpartnerschaften<br />
sind natürlich nicht<br />
zufällig entstanden. Sie zeigen, dass zu<br />
unserer Neuausrichtung nicht nur das<br />
Umgestalten von bestehenden Verlagsprodukten<br />
gehört, sondern dass wir<br />
uns in Zukunft auch verstärkt auf dem<br />
Markt präsentieren und neu positionieren<br />
wollen. Durch die Zusammenarbeit<br />
mit starken Partnern und innovativen<br />
und kreativen Köpfen aus der Branche<br />
stellen wir unter Beweis, dass wir<br />
«à jour» sind, nicht nur was Inhaltsfragen<br />
angeht, sondern dass wir auch dort<br />
mit dabei sind, wo die Musik spielt. Und<br />
da es bekanntlich viele gute Orchester<br />
gibt, stehen wir erst am Anfang eines<br />
weiten Weges, den wir jetzt angetreten<br />
haben und konsequent weiterverfolgen<br />
werden. Und so bleibt mir gerade noch<br />
Platz, um Ihnen eine gute Lektüre zu<br />
wünschen und zuzurufen: «Bis bald in<br />
Basel. Denn Basel bewegt!»<br />
WEttbEWERb<br />
BocusE D’oR 2012<br />
Die Jury unter dem Vorsitz von Franck Giovannini hat<br />
entschieden: DreiDeutschschweizer undein Tessiner<br />
nehmenander Endausscheidung fürden prestigeträchtigen<br />
Wettbewerb teil. Die Nominiertenliste ist auch ein Erfolg<br />
für die <strong>Hotel</strong> & <strong>Gastro</strong> <strong>Union</strong>, denn alle vier Teilnehmer<br />
sind Mitglied desSchweizer Kochverbandes.<br />
Seite 3<br />
VonProfis für Profis<br />
Igeho’11, Halle 1.1, Stand C45<br />
erscheint<br />
jeden Mittwoch<br />
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Luzern, den 16. november 2011 13<br />
A<br />
lle zwei Jahre wird Basel zum Mekka der<br />
Gastfreundschaft. Rund 80.000 professionelle<br />
Gastgeber informieren sich während fünf<br />
Tagen an der Igeho bei über 800 Ausstellern<br />
über das aktuelle Marktangebot, finden Neuheiten<br />
und treffen Berufskollegen.<br />
In Zeiten des Umbruchs haben feste Werte<br />
und Traditionen zusätzliche Bedeutung. Dazu<br />
gehört seit Jahrzehnten auch die Igeho als<br />
grösster Treffpunkt der Hospitality-Branche.<br />
Ein grosser zentraler Treffpunkt wie die Igeho<br />
dokumentiert nach aussen und innen die Iden-<br />
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tität einer Branche, der das Wohl der Gäste<br />
im Fokus liegt – und dies auch bei ungünstigen<br />
Rahmenbedingungen. Dass es die Igeho<br />
seit bald 50 Jahren gibt und sie alle<br />
zwei Jahre zum fixen Termin im Kalender<br />
aller zählt, die professionell<br />
verpflegen und beherbergen, das verdanken<br />
wir unseren Ausstellern, die<br />
auch im 21. Jahrhundert auf die Fachmesse<br />
setzen. Denn auch in einer digitalisierten<br />
Welt steht der persönliche<br />
Kontakt noch immer an erster Stelle,<br />
Besuchen Sie uns an<br />
der IGEHO in Basel, vom<br />
19. – –23. 23. November<br />
Unsere Stärken<br />
✓ Vollsortiment für<br />
die<strong>Gastro</strong>nomie<br />
✓ Spezialist für Pasta,<br />
Dessert und Glace<br />
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Wir beraten Sie gerne: Tel. 071844 85 30<br />
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37<br />
eine branche zeigt flagge<br />
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ebenso wie die Möglichkeit, Produkte anzufassen,<br />
auszuprobieren und zu degustieren. Die<br />
Igeho umfasst alle Komponenten, die es braucht,<br />
um Ihnen einen effizienten Messetag<br />
zu bieten: Aussteller, Sonderpräsentationen<br />
zu aktuellen Themen und Begleitveranstaltungen,<br />
an denen sich<br />
die Profis kennen lernen und austauschen<br />
können. Besonders begrüsse ich<br />
in diesem Jahr die offizielle Gastregion<br />
Südtirol. Südtirol – das andere Italien<br />
– ist seit vielen Jahren mit einzelnen<br />
Wir freuen<br />
uns auf Ihren<br />
Besuch an<br />
unserem<br />
Igeho-Stand:<br />
Halle 1.1<br />
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speziell geeignetfür die<br />
<strong>Gastro</strong>nomie:<br />
• Grosse Leistungvon 1,4 kW,fein regulierbare,<br />
saubere,blaue Flamme<br />
• Besonderslange Brenndauer von2Stunden<br />
• Befülltinnur 20 Sekunden mit Kigas-Dosen<br />
• GünstigimBetrieb:Fr. –.30/Betriebsstunde –<br />
kein Verlust durch Verdampfen:<br />
Restgas gehtnicht verloren<br />
• Vielseitig einsetzbar,auch für Raclette<br />
oder Tischgrill –Zubehörseparaterhältlich<br />
keystone<br />
Ausstellern an der Igeho dabei, in diesem Jahr<br />
gleich mit zwei attraktiven Gemeinschaftsständen.<br />
2011 wird die Igeho zum letzten Mal im bisherigen<br />
Kleid stattfinden. Wie Sie bei Ihrem Besuch<br />
in Basel feststellen werden, wird an einem<br />
neuen, imposanten Messezentrum gearbeitet.<br />
Ab 2013 steht diese ideale Infrastruktur auch<br />
der Igeho zur Verfügung und bietet beste Voraussetzungen<br />
zur Fortsetzung der erfolgreichen<br />
Igeho-Geschichte.<br />
matthias lagger,<br />
messeleiterigeho
14 Luzern, den 16. november 2011<br />
×<br />
alles auf einen blick<br />
Öffnungszeiten und Preise<br />
Täglich von 9 bis 18 Uhr,<br />
Tageskarte CHF 70.–. Das Igeho-<br />
Ticket berechtigt zum Eintritt<br />
zur Mefa, der Fachmesse für die<br />
Fleischwirtschaft.<br />
Berufsschulklassen<br />
und <strong>Hotel</strong>fachschulen<br />
Auszubildende der Branchen (inklusive<br />
der Unter-18-Jährigen) sind als<br />
Klassen/Gruppen im Rahmen des<br />
Nachwuchsprogramms Igeho U21<br />
willkommen. Spezialpreise bei Voranmeldung.<br />
www.igeho-U21.ch.<br />
Igeho U21<br />
Der Name «Igeho U21» für das<br />
Nachwuchsprogramm der Igeho<br />
ist bereits etabliert. Lange vor den<br />
jüngsten Erfolgen der U-Nationalmannschaften<br />
im Fussball hat unsere<br />
Branche ihre Hoffnungsträger<br />
als U21 positioniert. In Zusammenarbeit<br />
mit den Nachwuchsverantwortlichen<br />
der grossen Branchenverbände<br />
gibt es wiederum einen<br />
Parcours zu den Highlights der Igeho<br />
und Mefa, denn das U21-Programm<br />
umfasst auch die Auszubildenden im<br />
Fleischfach. Die vorgängige Anmeldung<br />
für Schulklassen ist erforderlich:<br />
www.igeho-U21.ch.<br />
Kinderland Igeho<br />
Die Igeho 2011 bietet von Samstag bis<br />
Montag eine professionelle Betreuung<br />
für Kinder von 3 bis 12 Jahren<br />
an. Der Kinderhort befindet sich in<br />
der Halle 1.0 im Eingangsbereich<br />
gleich nach dem Drehkreuz rechts.<br />
Auto, Parking, Park and Ride<br />
Reisende mit dem Auto benutzen das<br />
Park-and-Ride-System der Basler<br />
Verkehrsbetriebe. Folgen Sie der<br />
Messesignalisation.<br />
Anreise mit dem<br />
öffentlichen Verkehr<br />
Die Bahnhöfe SBB/SNCF und DB liegen<br />
in der Nähe des Messegeländes<br />
mit direkten Tramanschlüssen (ab<br />
Bahnhof SBB/SNCF mit Tram 2, ab<br />
Badischem Bahnhof mit Tram 2 oder<br />
6 direkt zum Messeplatz;<br />
www.bvb.ch). Informieren Sie sich<br />
über die vergünstigten RailAway-<br />
Messeangebote der SBB (RailTicket<br />
und Kombi) zur Igeho 2011 unter<br />
www.sbb.ch/messen<br />
Igeho bei Facebook<br />
Wenn Sie Informationen zur Igeho<br />
via Facebook wünschen, finden Sie<br />
die Igeho neu unter<br />
www.facebook.com/igehobasel<br />
×<br />
Fairtrade<br />
Mini-Praliné<br />
Mini-Praliné<br />
n 37 o<br />
et et<br />
H HGzGz 37<br />
Sonderpräsentationen und Begleitveranstaltungen<br />
Energieeffizienz<br />
Es braucht oft wenig, um viel Energie<br />
zu sparen. Informieren Sie sich auf<br />
der Sonderpräsentation Energieeffizienz<br />
über Massnahmen zum optimierten<br />
Energieeinsatz in Ihrem Betrieb,<br />
und nehmen Sie effiziente Tipps gleich<br />
mit nach Hause. Ein Schwerpunkt der<br />
Sonderpräsentation bildet die Thematik<br />
rund um das Sparpotenzial bei der<br />
Beleuchtung in Betrieben. Darüber hinaus<br />
präsentieren sich täglich Institutionen<br />
mit nachhaltigen Projekten<br />
aus dem Gastgewerbe und Tourismus.<br />
Dazu gehören Myclimate, das Tropenhaus<br />
Frutigen, das <strong>Hotel</strong> Ferienart und<br />
Alpmobil.<br />
Halle 1.0, Stand D50<br />
Faszination Kaffee<br />
Es liegt viel Potenzial auf dem Weg<br />
von der Bohne zum fertigen Kaffee.<br />
Denn Kaffee ist nicht gleich Kaffee.<br />
Wer mehr weiss über die professionelle<br />
Zubereitung des beliebten Getränks, verdient<br />
auch mehr. Verschiedene Partner mit<br />
grosser Kompetenz rund um den Kaffeegenuss<br />
geben auf der Igeho-Sonderpräsentation<br />
Faszination Kaffee wertvolles Fachwissen<br />
weiter. Man kann auch die verschiedensten<br />
Kaffeesorten probieren. Sie können dabei die<br />
feinen Unterschiede selbst feststellen. Lernen<br />
Sie von den Profis.<br />
Halle 2.1, Stand A20<br />
World of Inspiration<br />
Viele <strong>Hotel</strong>s stehen vor grossen Investitionen.<br />
Doch wer investiert, muss wissen, was er will.<br />
Holen Sie sich in der World of Inspiration neue<br />
Ideen. 2011 steht die World of Inspiration unter<br />
dem Dachthema «Atmosphäre für den <strong>Hotel</strong>gast<br />
– Fokus Frau». Dieses wird mittels Kreativboxen<br />
auf Themeninseln verschiedentlich inszeniert<br />
und wird so vergleichbar (siehe dazu<br />
auch den Bericht auf Seite 21).<br />
Halle 2.2<br />
Gastregion Südtirol<br />
Das Südtirol ist vielen bekannt. Als alpine<br />
Tourismusdestination hat diese Region im<br />
Norden Italiens viel zu bieten, das auch Schweizer<br />
<strong>Hotel</strong>iers und <strong>Gastro</strong>nomen als Inspiration<br />
dienen könnte. Diese Menschen haben eine<br />
grosse Identifikation mit ihrem Land, das sich<br />
nicht allein durch die Sprache vom restlichen<br />
Italien unterscheidet. Herkunft und Qualität<br />
sind nicht nur Schlagworte, sondern Credo. Apfelsaft<br />
wird hier wie Wein behandelt. Südtiroler<br />
Handwerk findet manin den erfolgreichen Wellnesshotels,<br />
Regionalität zieht sich durch bis in<br />
die Minibars (siehe dazu auch die Reportage auf<br />
Seite 22).<br />
Halle 2.2, Stand H30/<br />
Halle 1.1, Stand D55<br />
Vom 19. bis 23. november ist Basel das Zentrum der professionellen<br />
gastgeber mit einer Vielzahl an interessanten Zusatzveranstaltungen.<br />
Zum letzten Mal in den alten Hallen: 2013 wird die<br />
Igeho im Neubau von Herzog & de Meuron stattfinden.<br />
anZeige<br />
Igeho-Forum – Experten im Gespräch<br />
Das Igeho-Forum hat sich zum beliebten Ort<br />
für angeregte Diskussionen entwickelt. Hier<br />
diskutieren Persönlichkeiten unter der Moderation<br />
des bekannten <strong>Gastro</strong>nomen und Fernsehmoderators<br />
Heinz Margot während 30 Minuten<br />
über unterschiedliche Branchenthemen.<br />
Das Igeho-Forum liegt zentral im hochwertigen<br />
Einrichtungs- und Designbereich der Igeho, der<br />
World of Inspiration, und geniesst deshalb eine<br />
aussergewöhnlich attraktive Ambiance. Die Gesprächsrunden<br />
sind kostenlos und für jedermann<br />
zugänglich. Diskutieren Sie mit!<br />
Halle 2.2<br />
Igeho-Kocharena<br />
Die Igeho-Kocharena ist seit Jahren ein Ort der<br />
Begegnung für Köche. Bereits während der Vorführungen<br />
wird angeregt diskutiert, denn der<br />
Moderator Waldemar Schön entlockt den Köchen<br />
bei der Arbeit immer wieder Geheimnisse.<br />
Die Igeho-Kocharena steht unter dem Patronat<br />
des Schweizer Kochverbandes und ist zu Gast<br />
am Stand der Menu System AG, sie wird unterstützt<br />
von CCA Angehrn.<br />
Halle 1.0, Stand B60<br />
Baden-Württemberg-Tag<br />
Nach dem grossen Erfolg 2009 führt die Igeho<br />
unter dem Patronat des DEHOGA Schwarzwald–Bodensee<br />
auch 2011 einen Baden-Württemberg-Tag<br />
durch. Am 23. November gibt es<br />
in Basel zahlreiche Möglichkeiten, deutsche Berufskollegen<br />
zu treffen. Neben fixen Treffpunkten<br />
an den Ständen unserer Partner erfahren<br />
Sie im Igeho-Forum das Erfolgsrezept der deutschen<br />
<strong>Hotel</strong>iers des Jahres Klaus Schurr und<br />
Rolf Straubinger von der «Burg Staufeneck» in<br />
Salach/BW.<br />
FairtradeMini-Praliné – daserste Munzliaus fairemHandel.<br />
Produkte aus fairem Handel werden von Kunden vermehrt gesucht.<br />
Aus diesem Grund lanciert Munz eine innovative Kaffeebeilage aus<br />
fairem Handel. Setzen Sie ein ethisches und kulinarisches Zeichen und<br />
teilen Sie mit Ihren Gästen das gute Gefühl, fair gehandelte Produkte zu<br />
geniessen.<br />
igeho<br />
<strong>Gastro</strong>-Hotspots Basel<br />
Die Igeho geht neu in die Stadt. Täglich<br />
ab 16 Uhr gibt es geführte Trendtouren<br />
durch innovative <strong>Gastro</strong>betriebe in<br />
Basel (siehe dazu auch den Bericht auf<br />
Seite 18).<br />
Anmeldung Halle 1.0, Stand V06<br />
International Foodservice<br />
Awards 2012<br />
Erstmals werden die besten <strong>Gastro</strong>konzepte<br />
Europas in Basel gekürt. Der<br />
Leaders Club International bewertet<br />
vor Ort die Eingaben und verleiht an<br />
der Igeho die Goldene Palme. An dieser<br />
Veranstaltung sehen Sie Innovationen<br />
der <strong>Gastro</strong>branche von internationaler<br />
Ausstrahlung. Und lernen Sie von<br />
den Besten – am Freitag, 18., und Samstag,<br />
19. November.<br />
Tag der Schweizer <strong>Hotel</strong>lerie<br />
hotelleriesuisse, der Unternehmerverband<br />
der Schweizer <strong>Hotel</strong>lerie, lädt am Dienstag,<br />
dem 22. November, zum Tag der Schweizer<br />
<strong>Hotel</strong>lerie mit Podiumsgesprächen zu aktuellen<br />
Themen ein.<br />
Igeho-Forum, Halle 2.2.<br />
Best of Swiss <strong>Gastro</strong> Award<br />
Best of Swiss ist der grösste <strong>Gastro</strong>-Wettbewerb<br />
weltweit. Denn nebst einer Fachjury voten<br />
alljährlich alle Personen, die gerne ausser Haus<br />
konsumieren, für ihren Lieblingsbetrieb. Die<br />
Topkonzepte bekommen an der Award Night am<br />
Montag, den 21. November, in Basel, pro Kategorie<br />
ein Gütesiegel mit der Auszeichnung<br />
«Best of Swiss <strong>Gastro</strong>».<br />
SVG-Symposium 2011<br />
Das traditionelle SVG-Symposium steht in<br />
diesem Jahr unter dem Titel «Teamwork<br />
bei Tempo 1.000». Daniel Siegenthaler, der<br />
ehemalige Teamleader der Patrouille-Suisse,<br />
der Kunstflugstaffel der Schweizer Luftwaffe,<br />
zeigt mit einem packenden Referat auf,<br />
wie Teamwork am Himmel funktioniert<br />
und warum diese Grundsätze auch im beruflichen<br />
Alltag «am Boden» zum Erfolg führen.<br />
Das SVG-Symposium findet am Montag, den<br />
21. November 2011, statt. Congress Center<br />
Messe Basel.<br />
ICD-Award<br />
EinZeichen der Gastfreundschaft.<br />
www.svg.ch<br />
Mit dem ICD-Award werden in der Igeho-<br />
Kocharena, Dienstag, den 22.11., 16.30 Uhr, die<br />
besten Kochlehrabgängerinnen und -lehrabgänger<br />
geehrt.<br />
Igeho-Kocharena<br />
Halle 1.0, Stand B60
Luzern, den 16. november 2011<br />
José Cipriano, Konstantin Zimmermann,<br />
Sabrina Spielmann, Barbara<br />
Weisshaupt-Hildebrand und Corinne<br />
Studer, sie alle haben eines gemeinsam:<br />
Sie haben die Servicemeisterschaft des<br />
Berufsverbandes Restauration mindestens<br />
schon einmal gewonnen. Weisshaupt-Hildebrand<br />
schaffte es sogar zweimal und ist bis<br />
zum heutigen Tag die Einzige, die ihren Titel<br />
erfolgreich verteidigt hat. Die nächste Gelegenheit,<br />
in den Kreis der Servicemeisterinnen<br />
und Servicemeister aufgenommen zu werden,<br />
bietet die 7. Internationale Servicemeisterschaft,<br />
die im Rahmen der diesjährigen<br />
Igeho durchgeführt wird. Doch der Weg zum<br />
Sieg ist lang und führt über insgesamt sechs<br />
Disziplinen.<br />
Für den Sieg braucht es mindestens<br />
91 von 100 Punkten<br />
Absolute Spitze bislang war Corinne Studer.<br />
Für die Meisterschaften im Jahr 2009 hatte<br />
sie hart trainiert und sogar Cocktailpartys organisiert,<br />
um die verlangten Drinks zu perfektionieren.<br />
Auch ihr damaliger Betrieb, das<br />
Gasthaus Kreuz in Egerkingen, hatte die Servicemeisterschaft<br />
weit oben auf die Prioritätenliste<br />
gesetzt und Corinne Studer mit Rat<br />
und Tat unterstützt. Mit beeindruckendem<br />
Resultat: Mit 100 von 100 möglichen Punkten<br />
siegte Corinne Studer absolut souverän. Wer<br />
es ihr gleichtun möchte, der muss dieses Jahr<br />
folgende Kategorien meistern: Erlebnistisch,<br />
Wein dekantieren, Barmixkunst, Flambieren,<br />
Servietten falten und ein Tatar zubereiten.<br />
Was einfach klingt, stellt an die Teilnehmer<br />
hohe Anforderungen. Einerseits dauert der<br />
Wettbewerb den ganzen Tag, trotzdem werden<br />
die Arbeiten unter Zeitdruck absolviert.<br />
So stehen beim Erlebnistisch nur gerade 45<br />
Minuten zur Verfügung. In dieser Zeit muss<br />
ein Tisch für ein Vier-Gang-Menü mit fünf<br />
Personen aufgedeckt werden, wobei unter anderem<br />
die Grundregeln des Aufdeckens gemäss<br />
dem Servicelehrbuch bewertet werden.<br />
Beim Weinservice oder dem Serviettenfalten<br />
ist die Zeit mit 20Minuten noch kürzer bemessen.<br />
Etwas mehr Zeit haben die Teilnehmenden<br />
beim Flambieren oder dem Tatarzubereiten,<br />
nämlich jeweils eine halbe Stunde,<br />
wobei gerade beim Flambieren der Druck, der<br />
auf den Teilnehmern lastet, nicht zu unterschätzen<br />
ist.<br />
Dass ein Flambé «brennt», ist gar<br />
nicht so einfach<br />
So gab es bisher bei jeder Austragung der Servicemeisterschaft<br />
Teilnehmende, die es nicht<br />
schafften, das Flambé zu entzünden. Jemand,<br />
et et<br />
H HGzGz 37<br />
37<br />
Höchste Präzision trotz grossem Zeitdruck ist gefragt an der 7. Internationalen Servicemeisterschaft.<br />
Der grosse Showdownder talentiertesten<br />
Servicekünstler steht an<br />
Die besten restaurationsprofis der Schweiz treffen sich alle zwei Jahre zum<br />
Kräftemessen. an der igeho in Basel ist es jetzt wieder so weit.<br />
das gibt es<br />
an der<br />
servicemeisterschaft<br />
zu sehen<br />
1.<br />
Erlebnistisch aufdecken:<br />
Sämtliche benötigten<br />
Materialien<br />
müssen mitgebracht werden<br />
(ausser Tisch und auf<br />
Wunsch Stühle)<br />
2.<br />
Weinservice:<br />
Dekantieren einer Flasche<br />
Wein inklusive Service an<br />
Gästen<br />
3.<br />
Barmixkunst:<br />
einen Gast an der Bar empfangen<br />
und einen ausgelosten<br />
Cocktail<br />
zubereiten<br />
4.<br />
Flambieren:<br />
Crêpes Suzette nach Rezept<br />
zubereiten<br />
5.<br />
Dekorative Servietten<br />
falten:<br />
vier unterschiedliche<br />
Servietten-Faltarten<br />
präsentieren<br />
6.<br />
Zubereiten von Tatar:<br />
Beefsteak-Tatar nach Rezept<br />
zubereiten<br />
Kandidatenliste<br />
Sämtliche Teilnehmerinnen<br />
und Teilnehmer der 7. Internationalen<br />
Servicemeisterschaft<br />
sind unter:<br />
www.restauration.ch<br />
zu sehen.<br />
der weiss, wie man dies korrekt tut, ist die<br />
amtierende Meisterin Corinne Studer. Nach<br />
ihrem Titel im Jahr 2009 bildete sie sich weiter,<br />
absolvierte unter anderem die «Bäuerinnenschule»<br />
und hat seit Februar 2011 einen<br />
neuen Job bei der Fluggesellschaft Swiss.<br />
«Ich bin soeben aus Belgrad zurückgekommen»,<br />
erzählt sie, «morgen geht es nach Valencia,<br />
und dann steht Athen auf dem Programm.<br />
Dort kann ich sogar ein paar Tage bleiben,<br />
bevor es wieder zurück in die Schweiz geht.»<br />
Corinne Studer gefällt die neue Arbeit sehr<br />
und sie sagt, dass sie von ihrem Service-Wissen<br />
auch bei der «Swiss» profitieren könne.<br />
«Natürlich macht man in der Economy Class<br />
vorwiegend einen ‹Sandwich Service›, doch<br />
in der Business Class ist es durchaus möglich,<br />
einen gepflegten Service anzubieten, zum Beispiel<br />
beim Apéro.» Wissen denn ihre Kolleginnen<br />
und Kollegen, dass sie die momentan<br />
beste Restaurationsmitarbeiterin der Schweiz<br />
ist? «Wir arbeiten täglich in komplett neuen<br />
Teams, deshalb weiss es eigentlich niemand.»<br />
Und was für einen Tipp kann sie den Teilnehmern<br />
für die Servicemeisterschaft geben,<br />
was war ihr Schlüssel zum Erfolg? «Sich gut<br />
auf den Wettbewerb vorbereiten», meint<br />
Studer, «ist etwas vom Wichtigsten. Praktisch<br />
alle Aufgaben kann man zuhause oder<br />
im Betrieb trainieren. Eine gute<br />
Unterstützung durch den Betrieb ist ebenfalls<br />
sehr wertvoll.» Wenn man dann auch<br />
noch die Möglichkeit habe, von Personen<br />
Tipps zu holen, die entweder viel Erfahrung<br />
im Beruf oder noch besser in Wettbewerben<br />
hätten, habe man eine gute Basis geschaffen.<br />
«Dann heisst es eigentlich nur noch ab nach<br />
Basel, das Trainierte abrufen und den Tag mit<br />
Freude angehen!»<br />
Die Titelverteidigerin muss dieses<br />
Jahr leider passen<br />
keystone<br />
Leider kann Corinne Studer ihren Titel nicht<br />
verteidigen: «Als ich im Jahr 2009 mitmachte,<br />
war die Unterstützung durch den Betrieb<br />
wirklich riesig. Diese Trainingsmöglichkeiten<br />
fehlen mir jetzt natürlich, zudem bin ich dauernd<br />
auf Reisen. Eine seriöse Vorbereitung ist<br />
unter diesen Umständen nicht möglich.» Klar<br />
sei für sie aber, dass sie während der Servicemeisterschaften<br />
in Basel sicher mal den Teilnehmenden<br />
über die Schulter schauen werde.<br />
Das werden mit Bestimmtheit auch wieder<br />
viele interessierte Besucher tun. Schliesslich<br />
wird an der Servicemeisterschaft an jedem<br />
Messetag Servicekunst auf höchstem Niveau<br />
zelebriert. Und mit etwas Glück kann man<br />
sich vielleicht sogar einen Degustations-Happen<br />
einer frisch zubereiteten Crêpe Suzette<br />
ergattern. Ernst Knuchel<br />
Willkommen<br />
von andreas Fleischlin, messeverantwortlicher<br />
<strong>Hotel</strong> & gastro union<br />
Vor rund zehn Jahren, bei der ersten Austragung<br />
des Wettbewerbes Hauswirtschaftsprofi,<br />
siegte Monika Rauber. Der Wettbewerb war damals<br />
komplett neu und ist auch heute noch einzigartig.<br />
Denn die eigentliche Arbeit geschieht<br />
im Vorfeld der Igeho. So müssen die teilnehmenden<br />
ein Thema bestimmen, zum Beispiel Wellness-<br />
oder Hochzeitszimmer, und dieses danach<br />
entsprechend umsetzen. Und zwar nicht nur in<br />
der Theorie, sondern ganz praktisch im Betrieb.<br />
Wer dies geschafft hat, muss das Ganze nur noch<br />
fotografieren und zusammen mit dem entsprechenden<br />
Konzept dem Berufsverband <strong>Hotel</strong>lerie-Hauswirtschaft<br />
schicken. An der Igeho bewerten<br />
dann Juroren die Arbeit nach Thema,<br />
Wäsche, Dekoration und Fachfragen, und sogar<br />
die Wertung des Igeho-Publikums fliesst mit in<br />
die Jurierung ein. Die Prämierung des Hauswirtschaftsprofis<br />
2012 findet am 23. November<br />
statt. Bis dahin kann man die schönsten drei<br />
Zimmer in der Halle 1 am Stand der <strong>Hotel</strong> & <strong>Gastro</strong><br />
<strong>Union</strong> begutachten. Zudem wartet der Berufsverband<br />
<strong>Hotel</strong>lerie-Hauswirtschaft noch<br />
mit zwei weiteren Attraktionen auf. So zum Beispiel<br />
mit «Tennis auf hauswirtschaftliche Art»,<br />
einem augenzwinkernden Spiel, bei dem Sportlichkeit<br />
gefragt ist und der Fun-Faktor nicht zu<br />
kurz kommt. Oder jenen, die es lieber etwas ruhiger<br />
haben, bietet sich die Möglichkeit, sich<br />
beim Wissensquiz «Finde den Fehler» zu profilieren<br />
und dabei Preise zu gewinnen!<br />
15<br />
erleben sie unsere<br />
berufswelt hautnah!<br />
Der Stand der <strong>Hotel</strong> & <strong>Gastro</strong><br />
<strong>Union</strong> wird an der Igeho wieder<br />
zum Zentrum unserer Berufswelt.<br />
Das garantieren allein schon die tausenden von<br />
Lehrlingen, die von hier aus den Lehrlingsparcours<br />
unter die Füsse nehmen. Unser Stand ist aber weit mehr<br />
als Anlaufstelle für junge Berufsleute, er dient genauso<br />
als Info-Point für Mitglieder der <strong>Hotel</strong> & <strong>Gastro</strong> <strong>Union</strong><br />
sowie alle übrigen interessierten Berufsleute. Auch inhaltlich<br />
wird einiges geboten. Die fünf Berufsverbände<br />
Kochverband, Restauration, <strong>Hotel</strong>lerie-Hauswirtschaft,<br />
<strong>Hotel</strong>empfang sowie der Bäckerei- und Konditorei-Personal-Verband<br />
sorgen täglich für ein breites und attraktives<br />
Angebot. Ein Höhepunkt wird dabei sicherlich die<br />
7. Internationale Servicemeisterschaft sein, an der die<br />
Besucherinnen und Besucher hautnah erleben können,<br />
wie die Teilnehmenden einen Erlebnis-Tisch eindecken,<br />
Cocktails herstellen, Rinds-tatar zubereiten, Crêpes Suzette<br />
flambieren und vieles mehr. Dem Hauptgewinner<br />
winkt ein Stage in einem Schwarzwälder <strong>Hotel</strong>. Doch<br />
Sieger sind alle Teilnehmenden, denn für sie ist dieser<br />
Anlass eine tolle Möglichkeit, Wettbewerbserfahrung zu<br />
sammeln. Auch die anderen Berufsverbände sind präsent,<br />
allen voran der Kochverband: Seine Kochkunstgalerie<br />
wird Pflichtort für alle Köchinnen und Köche<br />
sein, ganz gleich, ob jung oder schon etwas älter. Besucher<br />
können zudem den vier Regionalteams, die sich ab<br />
2013 als Nationalmannschaft bewerben, bei der Arbeit<br />
zuschauen. Genauso wie den aktuellen Nationalteams<br />
der Erwachsenen, Junioren und der Schweizer Armee.<br />
Während man deren Leckereien nur bestaunen kann,<br />
werden die Bäcker und Konditoren in Zusammenarbeit<br />
mit der Firma Margo vor Ort backen und die entstandenen<br />
Erzeugnisse frisch abgeben. Auch die <strong>Hotel</strong>lerie-<br />
Hauswirtschaft präsentiert der Besucherschar ein<br />
breites und interaktives Programm, bei dem unter<br />
anderem Fotos von Hauswirtschaftsprofis bewertet<br />
oder Fehler gefunden werden können. Mit dieser Aktion<br />
will der Berufsverband vor allem das Thema Arbeitssicherheit<br />
aufgreifen und sensibilisieren. Es ist bei der<br />
<strong>Hotel</strong>lerie-Hauswirtschaft indes nicht nur Kopfarbeit<br />
gefragt. Man kann sich auch überraschen lassen, was<br />
mit dem Ausdruck «Tennis auf hauswirtschaftliche Art»<br />
gemeint sein könnte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie<br />
sich inspirieren. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!<br />
Kleines Jubiläum<br />
fürden Berufsverband<br />
<strong>Hotel</strong>lerie-Hauswirtschaft<br />
An der diesjährigen Igeho feiert der Berufsverband<br />
<strong>Hotel</strong>lerie-Hauswirtschaft ein kleines<br />
Jubiläum. Zum fünften Mal wird der Wettbewerb<br />
der Hauswirtschaftsprofis durchgeführt.
16 Luzern, den 16. november 2011<br />
norbert<br />
Schmidiger:<br />
«Die Molekularküche<br />
ist langsam<br />
ausgereizt»<br />
H et Gz: Herr Schmidiger,<br />
Ihre wievielte<br />
Igeho ist das?<br />
Norbert Schmidiger:<br />
(zählt) Schon<br />
meine zwanzigste<br />
seit 1973! Fünfmal<br />
war ich als Besucher<br />
oder Aussteller an<br />
der Igeho, fünfzehnmal habe<br />
ich die Anlässe mitorganisiert,<br />
davon viermal den Salon Culinaire<br />
Mondial (internationaler<br />
Kochkunstwettbewerb, der<br />
periodisch stattfindet; letzte<br />
Austragung 2005).<br />
H et Gz: Ist das eigentlich Ihre<br />
letzte Igeho?<br />
Norbert Schmidiger: Nein,<br />
meine zweitletzte ... Ende 2013<br />
freue ich mich noch auf den<br />
Salon Culinaire Mondial.<br />
Er wird im neuen «Messetempel»<br />
von Basel stattfinden, der<br />
dann eröffnet sein wird.<br />
H et Gz: Was fasziniert Sie<br />
nach all den Jahren an der<br />
Kochkunst?<br />
Norbert Schmidiger: Ich<br />
freue mich, dass die jüngeren<br />
Berufskollegen immer noch mit<br />
Begeisterung und Leidenschaft<br />
dabei sind und den Messebesuchern<br />
kreative neue Ideen<br />
zeigen. Das erinnert mich an<br />
meine eigene Ausstellungszeit<br />
mit dem Cercle des Chefs de<br />
Cuisine Lucerne. Allerdings war<br />
das kalte Programm nie so mein<br />
Ding. Ich bevorzuge persönlich<br />
das reale Kochen – live, Mann<br />
gegen Mann respektive Frau.<br />
H et Gz: Was sollte man in der<br />
Galerie der Kochkunst 2011<br />
nicht verpassen?<br />
Norbert Schmidiger: Es ist für<br />
einige der ausstellenden Mannschaften<br />
die erste Etappe auf<br />
dem Weg zur nächsten Kochnationalmannschaft.<br />
Sie nehmen<br />
an einer internen Qualifikation<br />
teil, die mit der Igeho 2011<br />
beginnt und mit der IKA/Olympiade<br />
der Köche 2012 in Erfurt<br />
endet. Dazwischen kommen<br />
noch die Intergastra Stuttgart<br />
im Februar und die ZAGG im<br />
September. Dann werden die<br />
Punkte zusammengezählt und<br />
der Kochverband kann eines der<br />
Teams nominieren.<br />
H et Gz: Welche Regionalteams<br />
sind denn interessiert, die<br />
nächste Kochnati zu stellen?<br />
Norbert Schmidiger: Die<br />
Teams der Aargauer Kochgilde,<br />
der Cercle des Chefs de Cuisine<br />
Zürich und Luzern und<br />
der Gilde etablierter Schweizer<br />
<strong>Gastro</strong>nomen. In Basel präsen-<br />
norbert<br />
schmidiger,<br />
eidgenössisch<br />
diplomierter<br />
Küchenchef.<br />
er ist seit 1983<br />
Geschäftsführer<br />
des Schweizer<br />
Kochverbands,<br />
dem grössten<br />
Berufsverband<br />
der <strong>Hotel</strong> &<br />
<strong>Gastro</strong> union.<br />
tieren sie einen kalten<br />
Tisch und können sich<br />
Feedback von erfahrenen<br />
Juroren holen.<br />
H et Gz: Der zweite<br />
grosse Event ist die<br />
Igeho-Kocharena am<br />
Stand der Menu System<br />
AG. Warum lohnt es sich, diese<br />
zu besuchen?<br />
Norbert Schmidiger: Es<br />
werden wieder viele spannende<br />
Berufskollegen mitwirken. Interessant<br />
ist, dass sie Gerichte aus<br />
ihren Betrieben zeigen und man<br />
damit einen guten Einblick in<br />
die heutige Schweizer <strong>Gastro</strong>nomie<br />
erhält. Die Messe Basel<br />
hat uns ausserdem den Südtiroler<br />
Spitzenkoch Jörg Trafoier<br />
vermittelt.<br />
H et Gz: Wo haben Sie die<br />
Protagonisten der Kocharena<br />
gefunden?<br />
Norbert Schmidiger: Ich<br />
habe rund 120 Adressen angeschrieben<br />
und den Köchen<br />
und Köchinnen diese schöne<br />
Plattform schmackhaft gemacht,<br />
wo sie ihre Ideen vor Publikum<br />
präsentieren können. Grosszügig<br />
unterstützt hat uns die<br />
Firma Menu System AG, deren<br />
Stand wir benützen dürfen.<br />
Die Kocharena ist ein Gemeinschaftswerk<br />
der Messe Basel,<br />
der Menu System AG und des<br />
Kochverbands.<br />
H et Gz: Was läuft neben den<br />
Kochshows sonst noch in der<br />
«Arena»?<br />
Norbert Schmidiger: Unser<br />
neuer Partner CC Angehrn<br />
verlost als Hauptpreis ein<br />
Motorrad Harley-Davidson XL<br />
Forty Eight. Die ehemalige Miss<br />
Schweiz Linda Fäh wird am<br />
letzten Igeho-Tag das entscheidende<br />
Los ziehen. Das Organisationskomitee<br />
der ICD 2012<br />
prämiert ausserdem die besten<br />
Koch-Lernenden der Schweiz.<br />
Die Preise des Glace Masters<br />
von Frisco Findus werden verliehen,<br />
und, und ...<br />
H et Gz: Wohin geht der Trend in<br />
der Küche?<br />
Norbert Schmidiger: Die Molekulargeschichte<br />
ist langsam<br />
überreizt. Die grosse Welle<br />
ist vorbei, einige Techniken<br />
sind geblieben. Es wird sich an<br />
der Igeho weisen, ob unsere<br />
«Jungen Wilden» immer noch<br />
auf Schäume setzen oder zur<br />
reelen Küche zurückkehren. Ich<br />
vermute, dass die einheimische,<br />
einfache und urchige Küche<br />
wieder im Vormarsch ist, aber<br />
leicht und bekömmlich.<br />
Kochshows und Kochkunst an der Igeho: Was läuft wo?<br />
Der Kochverband und seine Partner tischen den messebesuchern auch 2011 neue ideen auf.<br />
D<br />
et<br />
H Gz<br />
37<br />
ie Igeho-Kocharena ist seit Jahren ein Ort der Begegnung<br />
für Köche und Köchinnen. Die Kochshows stehten<br />
unter dem Patronat des Schweizer Kochverbands. Die<br />
Menu System AG stellt die Infrastruktur zur Verfügung. An<br />
der Kocharena zeigen auch diesmal Topshots und (zu entdeckende)<br />
Talente der Schweizer <strong>Gastro</strong>nomie ihr Können. Moderator<br />
Waldemar Schön wird ihnen ihre Philosophie und<br />
ihre Erfolgsrezepte entlocken. Bekannte Küchenchefs wie<br />
Peter Knogl (Koch des Jahres 2011), Urs Messerli, Werner<br />
Rothen oder Kurt Röösli wechseln sich ab mit Nachwuchstalenten<br />
und unseren «Molekularcracks». Einen Blick über die<br />
Landesgrenzen ermöglicht der Südtiroler Jörg Trafoier.<br />
Samstag, 19. November<br />
9.30 – 10.30 Uhr<br />
Soho Sumya und Christian<br />
Fleischhauer vom Restaurant<br />
Minamoto, Basel<br />
11 – 12 Uhr<br />
Pascal Schwarz und Werner<br />
Rothen vom Restaurant<br />
Schöngrün, Bern<br />
13.30 – 14.30 Uhr<br />
Jörg Trafoier, Restaurant<br />
Kuppelrain, Kastelbell<br />
(Südtirol/Italien)<br />
15.00 – 16.00 Uhr<br />
René Widmer und sein<br />
Sohn Sämi, Prorest <strong>Gastro</strong>nomietechnik<br />
AG<br />
Sonntag, 20. November<br />
9.30 – 10.30 Uhr<br />
Marc Dietrich und Manuel<br />
Schmid vom Grand <strong>Hotel</strong><br />
Les Trois Rois, Basel<br />
11 – 12 Uhr<br />
Christoph Hunziker vom<br />
Restaurant Zum Schärme,<br />
Thun<br />
programm igeho-kocharena<br />
Ort: Halle 1.0, Stand B60, Menu System AG<br />
13.30 – 14.30 Uhr<br />
Micha Schärers und<br />
Michael Ramseiers<br />
Musikkochshow<br />
15.00 – 16.00 Uhr<br />
Alexander Pabst und Tarik<br />
Lange vom Victoria-Jungfrau,<br />
Interlaken<br />
Montag, 21. November<br />
9.30 – 10.30 Uhr<br />
Rolf Caviezel, freestylecooking,<br />
Grenchen. Anschliessend<br />
Thomas Messerli<br />
vom Restaurant Brücke in<br />
Niedergösgen<br />
11 – 12 Uhr<br />
Mit Max-Havelaar-<br />
Produkten kochen zwei<br />
Küchenchefs von ZFV-Restaurants:<br />
Werner Rothen<br />
vom «Schöngrün» in Bern,<br />
und Christian Nickel vom<br />
«Rigiblick» in Zürich<br />
13.30 – 14.30 Uhr<br />
Kurt Röösli vom <strong>Hotel</strong><br />
Waldhaus, Sils-Maria<br />
Ruhiger, aber nicht weniger spannend wird es in der Galerie<br />
der Kochkunst zugehen. Elf Teams aus der Schweiz und<br />
aus Italien zeigen trendige Gerichtideen. Die meisten Teams<br />
laufen sich warm für die IKA/Olympiade der Köche 2012 in<br />
Erfurt. Die Nationalmannschaft und das Juniorenteam des<br />
Kochverbands und die Armee stellen in Basel kalt aus. Ausserdem<br />
ist die Igeho für die Regionalteams aus dem Aargau,<br />
Zürich, Luzern und das Gildeteam die erste Etappe in der<br />
Qualifikation für die nächste Schweizer Kochnationalmannschaft,<br />
die Ende 2012 nominiert wird. marc Benedetti<br />
Impressionen der Koch-Events publizieren wir laufend<br />
auf www.hotellerie-et-gastronomie.ch/multimedia<br />
15.00 – 16.00 Uhr<br />
Mauro Gianinazzi vom Restaurant<br />
Bam Bou, Luzern<br />
Dienstag, 22. November<br />
9.30 – 10.30 Uhr<br />
Ralph Schelling, Cookits,<br />
Zürich<br />
11 – 12 Uhr<br />
Adrian Bührer vom Grand<br />
<strong>Hotel</strong> Bellevue, Gstaad<br />
12.05 – 13.05 Uhr<br />
Mit Max-Havelaar-Produkten<br />
kochen Sabrina Voser<br />
und Harry Pfändler von<br />
«Pfändlers Gasthof zum<br />
Bären», Birmensdorf<br />
13.30 – 14.30 Uhr<br />
Urs Messerli, Restaurants<br />
Mille-Sens-Groupe in Bern<br />
15.00 – 16.00 Uhr<br />
Schweizer Kochnationalmannschaft<br />
Mittwoch 23. November<br />
9.30 – 10.30 Uhr<br />
Gregor Trost vom Restau-<br />
programm<br />
galerie der kochkunst<br />
Ort: Halle 1.0, C70<br />
(neben Stand <strong>Hotel</strong> &<br />
<strong>Gastro</strong> <strong>Union</strong> D70)<br />
Samstag,<br />
19. November<br />
Cercle des Chefs de Cuisine<br />
Zurich<br />
Sonntag,<br />
20. November<br />
Juniorenkochnationalteam,<br />
Schweizer Kochnationalmannschaft,<br />
Swiss<br />
Armed Forces Culinary<br />
Team<br />
Montag,<br />
21. November<br />
Aargauer Kochgilde, Bündner<br />
Kochkunstteam, Team<br />
Junior Food Art Bern<br />
Dienstag,<br />
22. November<br />
Gilde etablierter Schweizer<br />
<strong>Gastro</strong>nomen und Team<br />
Veneto (I)<br />
Mittwoch,<br />
23. November<br />
Cercle des Chefs de Cuisine<br />
Lucerne und Team Lombardia<br />
(I)<br />
Täglich um 16.30 Uhr<br />
werden die ausstellenden<br />
Kochkunstteams neben<br />
dem Stand der <strong>Hotel</strong> &<br />
<strong>Gastro</strong> <strong>Union</strong> vorgestellt.<br />
Eine Fachjury bewertet<br />
alle Tische, die Galerie der<br />
Kochkunst ist aber kein<br />
Wettbewerb.<br />
rant Matisse in Basel<br />
11 – 12 Uhr<br />
Peter Knogl, «Koch des<br />
Jahres 2011», Küchenchef<br />
vom Restaurant Cheval<br />
Blanc, Basel<br />
13.30 – 14.30 Uhr<br />
Adrian Bürki vom Ristorante<br />
Seven, Ascona<br />
15.00 – 16.00 Uhr<br />
Paul David, Küchenchef<br />
Restaurant Fuchshöhle,<br />
Bad Säckingen<br />
Weitere Events im Stand:<br />
Montag 16.45 – 17.30<br />
Preisverleihung «Glace<br />
Master» von Frisco Findus<br />
Dienstag 16.30 – 17.30 Uhr<br />
Prämierung der kantonsbesten<br />
Lernenden durch<br />
das Organisationskomitee<br />
der ICD Davos 2012.<br />
Tägliche Preisverlosungen<br />
von CC Angehrn.<br />
Im Programm sind änderungen<br />
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18 Luzern, den 16. november 2011<br />
In jeder grösseren Stadt gibt es auf kleinem<br />
Raum unzählige <strong>Gastro</strong>nomiebetriebe, so<br />
auch in Basel. Doch wer in einer fremden<br />
Stadt weilt, erkennt nicht gleich auf Anhieb die<br />
neuesten Trendlokale, die erfolgreichsten Traditionsrestaurants<br />
oder die ausgefallensten<br />
Neueröffnungen. Dem schafft an der diesjährigen<br />
Igeho das erstmals durchgeführte Projekt<br />
<strong>Gastro</strong> Hotspots Basel Abhilfe. «Es ist nicht<br />
Ziel, sich nur auf das Neueste und das Trendigste<br />
zu konzentrieren», sagt Fredy Angst von<br />
der Agentur b&n Gästekultur aus Zürich, der<br />
390 ähnliche Touren erfolgreich in der Limmatstadt<br />
durchgeführt hat. «Es geht darum, innert<br />
ein paar Stunden möglichst viele funktionierende,<br />
verschiedene <strong>Gastro</strong>nomiekonzepte zu<br />
präsentieren und damit die Bandbreite der Betriebe<br />
auf kleinem Raum vorzustellen.»<br />
Wie das vor sich gehen kann, zeigt Fredy<br />
Angst zusammen mit Thomas Schichan von<br />
der Berufsbekleidungsfirma Cookin Chefwear<br />
im Vorfeld der Igeho. Am Probelauf ist auch<br />
das Igeho-Team, das für Planung und Umset-<br />
n 37 o<br />
et et<br />
H HGzGz 37<br />
gastro-trendtour durch basel<br />
Wer die igeho besucht, ist grundsätzlich an der gastronomie interessiert. Damit es nicht nur beim «nüchternen»<br />
Betrachten der ausstellung bleibt, können messebesucher jetzt auf einer geführten tour die «gastro Hotspots<br />
Basel» besuchen und so live einige erfolgreiche gastronomiekonzepte der rheinstadt erleben.<br />
zung der alle zwei Jahre stattfindenden Messe<br />
zuständig ist, mit dabei. So auch Matthias Lagger,<br />
der Messeleiter der Igeho. «Ich bin aus Basel<br />
und kenne die hiesige <strong>Gastro</strong>nomie sehr gut.<br />
Dennoch ist es spannend, welche Betriebe wir<br />
heute besuchen», freut er sich auf die kommenden<br />
Stunden. Rund 15 erfolgreiche Betriebskonzepte,<br />
von denen keines dem anderen gleicht,<br />
werden in dieser kurzen Zeit zu Fuss auskundschaftet.<br />
Die einzelnen Betriebe sollen so erlebt<br />
werden, wie wenn man zufällig als Gast hereinspaziert<br />
oder daran vorbeikommt. «Uns liegt<br />
daran, dass wir nicht angemeldet sind und einen<br />
‹gekünstelten› Eindruck vom Betrieb erhalten,<br />
sondern dass alles in Echtzeit präsentiert wird»,<br />
so Fredy Angst.<br />
Und schon geht es los, von der Messe Basel<br />
zum nahen Claraplatz, wo sich an der Rebgasse 1<br />
das «Lily’s Stomach Supply» befindet. Weil eine<br />
grosse Glasfront einen guten Einblick ins Restaurant<br />
gewährt, schaut die Tourgruppe von<br />
aussen ins modern eingerichtete Lokal mit seinen<br />
klaren, innenarchitektonischen Linien. Das<br />
anZeige<br />
«Lily’s Stomach Supply», das in der Umgangssprache<br />
kurz «Lily’s» genannt wird, bietet eine<br />
panasiatische Küche an und will das urbane Publikum<br />
ansprechen. Dass dies gelingt, ist an diesem<br />
frühen Abend gut zu sehen. Auffallend ist<br />
ein Tisch mit vier Senioren, die sich hier verpflegen.<br />
Das «Lily’s» bietet eine schnelle, frische<br />
Küche an. «Es wird alles à la minute zubereitet,<br />
der Convenience-Anteil ist bei null Prozent», so<br />
Angst. Das gleiche Konzept gäbe es bereits an<br />
der Zürcher Langstrasse und sei für Basel zwar<br />
kopiert worden, dennoch seien Anpassungen<br />
nötig gewesen. «Die Betreiber haben rasch erkannt,<br />
dass sich die Basler mehr Zeit lassen als<br />
die Zürcher», meint Angst. So würde in Basel ein<br />
Tisch zwei- bis dreimal besetzt, in Zürich aber<br />
bis zu fünfmal.<br />
Weiter geht es vorbei am gegenüberliegenden<br />
Volkshaus, einer Basler Institution, dessen<br />
Brasserie nächstes Jahr unter der Leitung von<br />
Françoise Wicky und Stefan Roth mit einem<br />
neuen Konzept wiedereröffnet wird und ein<br />
Veranstaltungsortähnlich dem Zürcher «Kauf-<br />
BarBarakern<br />
Highlight des Restaurants<br />
Noohn an der Henric-Petri-<br />
Strasse ist die Sushi-Bar.<br />
leuten» werden soll, wo also die <strong>Gastro</strong>nomie<br />
und die Events ineinander verwoben sind.<br />
Ein paar Schritte davon entfernt befindet<br />
sich das «Consum», eine Bar, die vom gegenüberliegenden<br />
<strong>Hotel</strong> Krafft betrieben wird und<br />
sich auf Salami und Käse aus dem Puschlav<br />
spezialisiert hat und 100 Weine anbietet, viele<br />
davon im Offenausschank. Hier trifft man sich<br />
zum Apéro oder am späteren Abend zu einem<br />
Glas Wein. Kein grosses Aushängeschild wirbt<br />
für den <strong>Gastro</strong>nomiebetrieb, der nur bescheiden<br />
angeschrieben ist. «Das ist zeitgemäss», so<br />
Angst. Und ergänzt, die Zeit, in der die Getränkezulieferer<br />
prominent und dominant an den<br />
Häuserfronten in grossen Lettern und Firmenlogos<br />
angeschrieben wären, sei passé.<br />
Noblesse heisst es dann ennet des Rheins auf<br />
Grossbasler Seite in der Bar des «Le Trois Rois»,<br />
des Basler Luxusaushängeschildes schlechthin.<br />
Die Bar ist gut besucht, und die kerzenbeleuchtete<br />
Stimmung schafft eine gemütliche Atmosphäre.<br />
Thomas Schichan hat in diesem Haus<br />
einst seine Kochlehre absolviert. Noch heute er-
Luzern, den 16. november 2011<br />
Das «Pane con Carne» ist eine gelungene<br />
Mischung aus Detailhandel und<br />
<strong>Gastro</strong>nomie.<br />
innert er sich an den tiefen Seiteneingang fürs<br />
Personal. Und an all die hochdekorierten Mitarbeiter,<br />
den Barchef Thomas Huhn, Schweizer<br />
Meister der Schweizer Barkeeper-<strong>Union</strong> SBU,<br />
oder Peter Knogl, Koch des Jahres 2011. Zudem<br />
hat soeben erst das deutsche Fachmagazin «Mixology»<br />
den Ort zur «<strong>Hotel</strong>bar des Jahres» gekürt.<br />
Die Auszeichnung «Newcomer des Jahres»<br />
ging ebenfalls nach Basel: Prämiert wurde<br />
Henning Neufeld, der Head Bartender im Grand<br />
<strong>Hotel</strong> Les Trois Rois. In den Augen der Jury gelang<br />
es ihm von allen Finalisten am besten,<br />
den strengen Kriterienkatalog des Awards zu<br />
erfüllen.<br />
Nach dem traditionsbefrachteten Haus geht<br />
es zu einem weiteren historischen Bau, dem<br />
Restaurant zur Safranzunft. Dessen Hausspezialität<br />
ist typisch baslerisch: Beim «Fondue Bacchus»<br />
werden Kalbfleischspiessli in einem Sud<br />
Das «Caffè zum Kuss» ist erst seit wenigen<br />
Wochen offen und belebt den Elisabethenpark<br />
nahe dem Bahnhof Basel SBB neu.<br />
et et<br />
H HGzGz 37<br />
37<br />
Dieses Sortiment muuuuuss<br />
man kennen lernen.<br />
COOH präsentiert Ihnen heute –neben den bereits bekannten ultra-frischen Produkten Butter, Milch, Rahm, Joghurt und Frischkäse –ein breites Käse-Sortiment.<br />
Diese von COOH mit höchstem Anspruch und viel Leidenschaft zusammengestellten Produkte erfüllen alle Ihre Anforderungen an Qualität und Frische und bezaubern<br />
die Geschmacksnerven Ihrer Kunden. Ganz zu schweigen vom exzellenten Preis-/Leistungsverhältnis, das unser gesamtes Sortiment auszeichnet.<br />
COOH ist frisch, ist gut, ist frischlich gut.<br />
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aus Roséwein und Bouillon gegart. Dazu gibts<br />
verschiedene Saucen. Pächter ist seit 15 Jahren<br />
Hanspeter Fontana, Eigentümerin ist die Zunft<br />
zur Safran, zu der auch heute noch 300 aktive<br />
Mitglieder zählen. Dass dieser historische Betrieb<br />
heute überhaupt noch existiert, ist der Initiative<br />
ehemaliger Zünfter zu verdanken. Als<br />
die Stadt Basel 1899 ihren Innenstadtbereich<br />
zwischen Marktplatz, Freie Strasse und Falknerstrasse<br />
neu bauen liess, war das Zunfthaus<br />
in Gefahr. Weil sich Widerstand gegen den Abbruch<br />
regte, wurde die Innenauskleidung sorgfältig<br />
abgebaut, eingelagert und in den damaligen<br />
Neubau, der bereits wieder historisch ist,<br />
originalgetreu wieder eingebaut.<br />
Ebenfalls in einem historischen Gebäude,<br />
der ehemaligen Filiale der Schweizerischen<br />
Volksbank, aber mit viel jüngeren Wurzeln, ist<br />
das in nächster Nachbarschaft gelegene «Unter-<br />
anZeige<br />
nehmen Mitte» mit seinen vorgelagerten Bars<br />
«Fumare Non Fumare». «Die Betreiber haben<br />
lange bevor das Raucherthema überhaupt aktuell<br />
wurde, den Zeitgeist erkannt und die Raucher<br />
von den Nichtrauchern getrennt», so Angst.<br />
Schlimmfände er jene Betriebe, dienoch heute<br />
unzeitgemäss einen Zigarettenautomaten im<br />
Eingangsbereich des Restaurants stehen hätten.<br />
Weiter geht es zu einer Basler Erfolgsstory,<br />
der «Brötli»-Bar im Restaurant Stadthaus beim<br />
Barfüsserplatz, das seit über hundert Jahren<br />
eines der ältesten Fastfood-Konzepte umsetzt.<br />
Seit 1906 befindet sich die «Brötli»-Bar im Parterre<br />
des «Stadthofs». Jeden Tag gibt es 30 Sorten<br />
verschieden belegte Brötchen. Für die Brote<br />
wird eine spezielle Kartoffel verwendet, die in<br />
der Region angebaut wird und mit deren Mehl<br />
die Backware länger frisch aussehen soll. Jedes<br />
Jahr werden rund vier Tonnen Mayonnaise verbraucht.<br />
Der gelernte Koch Thomas Schichan<br />
rechnet vor: «30 Gramm Mayonnaise pro Brötli<br />
ergibt pro Jahr 1,3 Millionen Stück. Dieser<br />
Laden läuft.»<br />
Vielleicht aber ist der gute Umsatz vor allem<br />
der exzellenten Lage mitten in der Basler Altstadt<br />
am Barfüsserplatz zu verdanken. Hier und<br />
im angrenzenden Steinenquartier bis hinauf<br />
zum Bahnhof Basel SBB gibt es eine Fülle von<br />
unterschiedlichen besuchenswerten <strong>Gastro</strong>nomiebetrieben,<br />
die hier nicht einzeln aufgezählt,<br />
sondern aus denen ein paar Highlights herausgepickt<br />
werden sollen. Das «Kohlmanns» etwa,<br />
das eine traditionelle Küche nach dem hundertjährigen<br />
Rezeptbuch des Chemikers und Hobbyfunkers<br />
Kohlmann zelebriert. Das «Noohn», das<br />
auf 600 Quadratmetern euroasiatische Küche<br />
im A-la-carte-Restaurant und im Selbstbedienungsbereich<br />
anbietet. Das «Pane con Carne»,<br />
das eine Mischung aus Detailhandel und <strong>Gastro</strong>nomie<br />
ist und mit seinem italienischen Ambiente<br />
und den südländischen Feinkostspezialitäten<br />
Feriengefühl vermittelt. Das «Acqua»,<br />
das im alten Wasserwerk bei der Heuwaage seit<br />
Jahren ein Trendlokal ist. Oder das Caffè zum<br />
Kuss, das erst vor wenigen Wochen im ehemaligen<br />
und lange leer stehenden Leichenhaus in der<br />
Elisabethenanlage eröffnet wurde. Hier fällt übrigens<br />
besonders das Finanzierungsmodell auf:<br />
trendtour<br />
gastro hotspots basel<br />
Die Basler <strong>Gastro</strong>nomie ist<br />
geprägt durch die multikulturellen<br />
Einflüsse im Dreiländereck.<br />
Lokalmatadore wie auch<br />
auswärtige <strong>Gastro</strong>nomieketten<br />
sorgen dafür, dass man in Basel<br />
eine Vielfalt an verschiedenen<br />
<strong>Gastro</strong>nomiekonzepten findet.<br />
Während der Igeho wird täglich<br />
eine Trendtour Hot Spots Basel<br />
durchgeführt, wobei die Touren<br />
vom 21. und 22. November<br />
ausgebucht sind. Beginn ist<br />
um 17 Uhr am Messestand V06<br />
von Fredy Angst in der Halle<br />
1.0. Eine Online-Anmeldung<br />
über www.trendtour.ch ist<br />
empfehlenswert. Auf der gut<br />
fünfstündigen Tour werden<br />
rund 15 <strong>Gastro</strong>nomiebetriebe<br />
aufgesucht. In den Kosten von<br />
CHF 220,00 pro Person sind<br />
Zwischenverpflegung, Getränke<br />
und ein Dinner inbegriffen.<br />
Besuchen Sie uns an der IGEHO,<br />
vom 19. bis 23. November 2011,<br />
am Scana Stand C01, Halle 1.1.<br />
19<br />
Der <strong>Gastro</strong>nom Markus Engler hat sich von 70<br />
Freunden je 2.500 Franken geliehen mit Rückzahlungsgarantie.<br />
«Eine gute Art, den eigenen<br />
<strong>Gastro</strong>nomiebetrieb zu finanzieren», findendie<br />
beiden Organisatoren Fredy Angst und Thomas<br />
Schichan. Zum Schluss sind es rund 15 besuchte<br />
Betriebe, die man einmal mehr und einmal weniger<br />
intensiv kennen gelernt hat. Das Fazit<br />
aller Teilnehmer: Innertweniger Stunden ist die<br />
Hülle und Fülle der Basler <strong>Gastro</strong>nomie aufgezeigt<br />
worden. Doch ob sich Kosten und Nutzen<br />
die Waage halten, sei dahingestellt. Immerhin<br />
kostet der Spaziergang von der Messe Basel zum<br />
Bahnhof SBB – wenn auch inklusive Getränken<br />
und Mahlzeiten – stolze 220 Franken.<br />
ruth marending
20 Luzern, den 16. november 2011<br />
Palmen für innovative Konzepte<br />
CH-Premiere: Seien auch Sie dabei, wenn am 18. und 19. november im<br />
rahmen der igeho die international Foodservice awards vergeben<br />
werden. Ebenfalls neu ist die Verleihung des Swiss leaders Club award.<br />
Dominique Persoone spricht über<br />
die «Schokoladen-Revolution».<br />
S<br />
eit 2007 zeichnet der Leaders Club International<br />
jährlich die drei besten internationalen<br />
<strong>Gastro</strong>nomiekonzepte mit der goldenen, silbernen<br />
und bronzenen Palme aus. Die Clubs der<br />
verschiedenen europäischen Länder sowie Marokko<br />
nominieren jeweils ihre nationalen Gewinnerkonzepte<br />
und kämpfen im Wettbewerb<br />
um die internationale Auszeichnung. Erstmals<br />
werden die International Foodservice Awards<br />
in der Schweiz vergeben. Und ebenfalls zum ersten<br />
Mal wird zusätzlich der Swiss Leaders Club<br />
Award verliehen. Der Gewinner dieser Auszeichnung<br />
steigt dann direkt ins Rennen um<br />
den internationalen Preis.<br />
An der Verleihung im Rahmen der Igeho in<br />
Basel referieren bekannte Keynote Speaker. So<br />
MEXIKO<br />
berichtet unter anderem Dominique Persoone,<br />
selbst ernannter Schokoladen-Revolutionär<br />
aus dem belgischen Brügge, über seine Erfolgsgeschichte<br />
als Chocolatier mit internationalem<br />
Renommee. Dieses verdankt er zum einen seinen<br />
qualitativ hoch stehenden und innovativen<br />
Schokoladenkreationen, zum anderen aber<br />
auch seiner Präsenz an internationalen kulinarischen<br />
Veranstaltungen.<br />
Was es mit der erfolgreichen Expansion des<br />
<strong>Gastro</strong>nomiekonzepts Vapiano auf sich hat,<br />
wird Kent Hahne in seinem Referat verraten.<br />
Der Visionär und Pionier brachte zahlreiche<br />
<strong>Gastro</strong>nomiekonzepte wie zum Beispiel Sega-<br />
fredo oder Le Pain Quotidien auf Erfolgskurs.<br />
Frédéric Loeb aus Paris hat über 15 Jahre<br />
Erfahrung in der Gestaltung und Umsetzung<br />
von Innovationsprozessen. Er berät Führungskräfte<br />
der Branche, publiziert Fachartikel und<br />
unterrichtet in Paris und Mailand.<br />
leaders club<br />
international<br />
Der Leaders Club ist eine Vereinigung<br />
von Restaurateuren und <strong>Hotel</strong>iers sowie<br />
von Zulieferern und Produzenten, mit<br />
der Absicht, Netzwerke zu schaffen und<br />
den Austausch in den Bereichen <strong>Hotel</strong>lerie,<br />
<strong>Gastro</strong>nomie und Tourismus zu<br />
entwickeln und zu fördern. Auf internationaler<br />
Ebene umfasst die Netzwerk-<br />
Plattform rund 400 Mitglieder, darunter<br />
260 <strong>Gastro</strong>nomen mit rund 5.000 Betrieben<br />
in Europa sowie in Marokko. Seit<br />
2003 gibt es den Leaders Club Schweiz.<br />
www.leadersclub.ch<br />
n 37 o<br />
et et<br />
H HGzGz 37<br />
FRANKREICH ITALIEN SCHWEIZ THAILAND<br />
VEGI AROUND THE WORLD.<br />
Wir laden Sie zu einer köstlichen vegetarischen Entdeckungsreise ein:<br />
An der IGEHO, Stand A24, Halle 1.1.<br />
Die vegetarische Küche erfreut sich einer immer grösseren Beliebtheit. An der diesjährigen IGEHO<br />
widmen wir uns deshalb speziell diesem Thema. Gerne zeigen wir Ihnen vom 19. bis 23. November<br />
2011, wie vielfältig und abwechslungsreich die vegetarische Küche heute sein kann. Dabei entführen<br />
wir Sie auf eine kulinarische Entdeckungsreise. Bei dieser Reise servieren wir Ihnen an unserem Stand<br />
anZeige<br />
freitag, 18. november 2011<br />
Congress Center Basel, Saal Montreal:<br />
ab 14.00 Uhr<br />
Frédéric Loeb (www.loeb-innovation.com)<br />
«5 megatrends in foodservice industry»<br />
Michael Biggins, «Street Fighting Marketing»<br />
Kent Hahne, «How I succeed to expand<br />
Vapiano, Pain Quotidien, Gin Yuu?»<br />
Dominique Persoone<br />
(www.thechocolateline.be)<br />
«The Shock-o-latier show»<br />
• •<br />
16.00 – 16.30 Uhr<br />
Kaffeepause im Foyer<br />
• •<br />
16.30 Uhr<br />
1st Swiss Leaders Club Award<br />
Präsentation der nominierten<br />
Schweizer Konzepte<br />
• •<br />
16.55 – 17.00 Uhr<br />
Publikums-Voting und Verleihung<br />
des Swiss Leaders Club Award<br />
• •<br />
17.00 – 18.30 Uhr<br />
6th International Foodservice Award<br />
Präsentation der nominierten Konzepte<br />
Publikums-Voting<br />
• •<br />
20.00 – 22.00 Uhr<br />
Restaurant Noohn:<br />
Gala-Buffet-Diner und Get together<br />
• •<br />
22.00 Uhr<br />
Bekanntgabe der drei Gewinner<br />
Verleihung der International<br />
Foodservice Awards<br />
• •<br />
anschliessend<br />
Party mit DJ<br />
ein «Menu Surprise» mit köstlichsten Impressionen aus fünf verschiedenen Ländern. Gut zu wissen,<br />
dass unser gesamtes Vegi-Sortiment laufend durch die Schweizerische Vereinigung für Vegetaris-<br />
mus (SVV) kontrolliert und zertifiziert wird! Ein Besuch an unserem Stand lohnt sich auf jeden Fall.<br />
Mit etwas Glück können Sie sogar eine Traumreise nach Thailand gewinnen. Wir freuen uns auf Sie.<br />
Bischofszell Nahrungsmittel AG, Culinarium, CH-9220 Bischofszell, Tel. 071 424 92 92, Fax 071 424 94 96, culinarium@bina.ch, www.bina.ch<br />
samstag, 19. november 2011<br />
Igeho, Halle 2.2., Forum:<br />
ab 10.00 Uhr<br />
Präsentation der Award-Verleihungen<br />
Swiss Leaders Club Award sowie<br />
International Foodservice Awards<br />
• •<br />
10.15 – 12.15 Uhr<br />
«Exchange of Foodservice Concepts»<br />
Präsentation von acht neuen<br />
<strong>Gastro</strong>nomie-Konzepten, die Interesse an<br />
internationalen Partnerschaften<br />
und Kooperationen haben<br />
• •<br />
ab 12.15<br />
Möglichkeit für Fragen aus dem<br />
Publikum und individuelle Business-Meetings<br />
in der Lounge<br />
• •<br />
anschliessend<br />
individueller Besuch der Igeho<br />
• •<br />
ab 16.00 Uhr<br />
Individuelle Teilnahme an Igeho-Trendtour<br />
«<strong>Gastro</strong> Hotspots Basel 2011»<br />
• •<br />
Kosten:<br />
Nachmittagsprogramm und Gala-Abend<br />
(18.11.) + Programm in der Igeho (19.11.)<br />
CHF 300.–
Luzern, den 16. november 2011 21<br />
«Feminine» inneneinrichtung<br />
Der Fachbereich «World of inspiration» beschäftigt sich an der igeho 2011 im<br />
Speziellen mit dem thema «atmosphäre für den <strong>Hotel</strong>gast – Fokus Frau». in<br />
Kreativboxen und auf themeninseln zeigen Konzepter und innenarchitekten<br />
inspirierende und zukunftsweisende lösungen.<br />
An der World of Inspiration werden neue Einrichtungskonzepte und -ideen präsentiert,<br />
die speziell für die Zielgruppe Frauen entwickelt wurden.<br />
W<br />
as erwarten Frauen von der <strong>Hotel</strong>gestaltung<br />
und deren Dienstleistungen? Die Igeho 2011<br />
setzt sich mit ihrer Sonderausstellung gezielt mit den<br />
Bedürfnissen der Frau als <strong>Hotel</strong>gast auseinander. Einige<br />
<strong>Hotel</strong>s richten sich bereits erfolgreich mit besonderen<br />
Angeboten und Einrichtungen an den weiblichen<br />
Gast. Zum Beispiel das <strong>Hotel</strong> Lady’s First an der<br />
Mainaustrasse 24 in Zürich. Das gesamte <strong>Hotel</strong> ist<br />
voll auf die Bedürfnisse der weiblichen Gäste ausgerichtet,<br />
wie die Direktorin Daniela Balmelli betont.<br />
Im «Lady’s First» werden die Gäste von einem reinen<br />
Frauenteam betreut. Auch die sanfte Renovation<br />
des Jugendstilhauses im Seefeld-Quartier aus dem<br />
19. Jahrhundert wurde unter der Obhut einer Frau<br />
vollzogen: Die Architektin Pia Schmid setzte auf eine<br />
einzigartige Kombination aus der Ambiance der letzten<br />
Jahrhundertwende und der besonderen Handschrift<br />
mit kraftvollen, warmen Farben, ausgesuchten<br />
Materialien und einer schönen Formensprache.<br />
Viel Raum zum Sein<br />
Über 60 Prozent der Gäste im <strong>Hotel</strong> Eden in Spiez<br />
sind weiblich. Das vor fünf Jahren wiedereröffnete<br />
Wellnesshotel unter der Leitung von Direktor Jürgen<br />
Kögler hat sich unter anderem auf alleinreisende<br />
Gäste ausgerichtet. So befinden sich in allen Zimmern<br />
französische Betten mit einem oder zwei Duvets. Die<br />
Farbgestaltung wurde in Zusammenarbeit mit einer<br />
Innenarchitektin und einer Feng-Shui-Beraterin realisiert.<br />
Im Wellnessbereich werden das Dampfbad, die<br />
Whirlwannen sowie das grosse Schwimmbad von den<br />
weiblichen Gästen offenbar sehr geschätzt. Am«Table<br />
d’hôte», dem Tisch der Gastgeberin Lisbeth Mathys,<br />
sind alle willkommen, welche die Gaumenfreuden im<br />
Belle-Epoque-Restaurant in Gesellschaft geniessen<br />
möchten. «Wir legen Wert auf eine leichte regionale<br />
und saisonale Küche. Diese kommt den Frauen besonders<br />
entgegen», stellt Jürgen Kögler fest. Im Umgang<br />
mit alleinreisenden Personen wurden die Mitarbeitenden<br />
des <strong>Hotel</strong>s speziell geschult.<br />
Anmut und Atmosphäre<br />
Die Bedürfnisse der Frau als <strong>Hotel</strong>gast stehen auch<br />
als übergeordnetes Thema im Zentrum des Fachbereichs<br />
«World of Inspiration» an der Igeho. Die Thematik<br />
wurde in Zusammenarbeit mit Peter Eberhard,<br />
diplomierter Architekt ETH/SIA und ehemaliger<br />
Professor an der Zürcher Hochschule für Gestaltung<br />
(ZHdK), erarbeitet. «<strong>Hotel</strong>s sind heute als primär<br />
ökonomisch konzipierte Unternehmen in der Regel<br />
mehr auf die Bedürfnisse des Mannes als auf jene der<br />
Frau zugeschnitten», erklärt Peter Eberhard. Frauen<br />
unterscheiden sich laut dem Architekten von Män-<br />
et et<br />
H HGHGz 37<br />
37<br />
nern in der Wahrnehmung von Atmosphären, in der<br />
Sensibilität für Anmut, im Bedürfnis nach Sicherheit<br />
und in einem höheren Anspruch an Gesundheit<br />
und Hygiene. Doch wie kann in <strong>Hotel</strong>s Atmosphäre<br />
geschaffen werden? Hierzu sei das Zusammenwirken<br />
von verschiedenen Gestaltungsdisziplinen erforderlich.<br />
Architektur schaffe mit Material, Dimension<br />
und Proportion von Boden, Wand, Decke, Öffnung<br />
und Treppe die Grundvoraussetzung für eine gute Atmosphäre.<br />
Von primärer Bedeutung ist gemäss Peter<br />
Eberhard die Gestaltung des Lichts, sei es der Umgang<br />
mit Tageslicht oder Führung von Kunstlicht.<br />
Weiter werde das menschliche Befinden in Räumen<br />
stark von der Farbgebung beeinflusst.<br />
Kreativboxen mit Innenleben<br />
Spezialisierte Konzepter und Innenarchitekten setzten<br />
sich in den letzten Monaten mit den Anforderungen<br />
an die <strong>Hotel</strong>gestaltung aus dem Blickwinkel einer<br />
Frau auseinander. Auf Themeninseln der World of Inspiration<br />
präsentieren sie nun inspirierende und zukunftsweisende<br />
Produkte und Dienstleistungen. Sie<br />
gestalteten eine Kreativbox zu diesem Thema mit den<br />
Aussenmassen von dreieinhalb Metern Breite, fünf<br />
Metern Länge und drei Metern Höhe. Die Gestaltung<br />
der äusseren Hülle wurde im Gegensatz zum Innenleben<br />
der Kreativboxen im Auftrag der Messeleitung<br />
einheitlich umgesetzt. Dadurch werden alle Boxen<br />
von den Fachbesuchern als Einheit wahrgenommen.<br />
Fabricemüller<br />
world of inspiration<br />
Viele <strong>Hotel</strong>s stehen vor grossen Investitionen.<br />
Doch wer investiert,<br />
muss wissen, was er will. Holen Sie<br />
sich in der World of Inspiration neue<br />
Ideen. 2011 steht die World of Inspiration<br />
unter dem Dachthema «Atmosphäre<br />
für den <strong>Hotel</strong>gast – Fokus<br />
Frau». Dieses wird mittels Kreativboxen<br />
auf Themeninseln verschiedentlich<br />
inszeniert und wird so<br />
vergleichbar (siehe dazu auch den<br />
Bericht auf der gegenüberliegenden<br />
Seite).<br />
Halle 2.2<br />
igeho<br />
a<br />
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Z<br />
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22 Luzern, den 16. november 2011<br />
F<br />
n 37 o<br />
et et<br />
H HGzGz 37<br />
Die Kluft und gegenseitige Abhängigkeit von Natur und Kultur sowie von Mensch und Berg bestimmen in Südtirol allerorten das Landschaftsbild.<br />
gastregion südtirol<br />
Südtirol ist der Schweiz nicht unähnlich: Die unabhängige italienische Provinz liegt mitten in den alpen, man<br />
spricht mit Deutsch (70%), italienisch (26%) und ladinisch (4%) drei Sprachen. und man hat einen «sturen grind».<br />
So kommt es nicht von ungefähr, dass Südtirol die offizielle gastregion der diesjährigen igeho ist.<br />
Jeder zehnte Apfel, der innerhalb der EU<br />
wächst, stammt aus Südtirol. Dass die autonome<br />
italienische Provinz das grösste<br />
zusammenhängende Apfelanbaugebiet Europas<br />
ist, zeigt sich auch am Landschaftsbild:<br />
Dem Durchreisenden prägen sich die Myriaden<br />
von weissen Wasserfontänen ein, mit denen ab<br />
dem Frühsommer die Monokulturen in den Alpentälern<br />
und droben an den Berghängen bewässert<br />
werden. Oder er ärgert sich nachhaltig,<br />
wenn er das Pech hat, genau während der Erntezeit<br />
von Meran in den Vorarlberg oder via Münstertal<br />
ins Engadin zu müssen. Denn dann bringen<br />
Hundertschaften von kleinen Traktoren,<br />
die so schmal sind, dass sie zwischen den Apfelbäumen<br />
hindurchkommen, in ihrer stoischen<br />
Langsamkeit den gesamten Fernverkehr zum<br />
Erliegen. Doch nicht deswegen sind die für das<br />
Marketing und die Weiterentwicklung der Region<br />
Verantwortlichen unzufrieden. Was sie vor<br />
anZeige<br />
allem bemängeln, ist, dass während der letzten<br />
Jahrzehnte viel zu stark auf Quantität anstatt<br />
auf Qualität gesetzt wurde. Und noch schlimmer,<br />
dass man zwar alle Fertigkeiten entwickelt<br />
hat, um diesem paradiesischen Landstrich eine<br />
Fülle von hochwertigen Agrarprodukten abzugewinnen.<br />
Aber gleichzeitig hat man das Handwerk<br />
vernachlässigt, diese Produkte auch zu<br />
veredeln und damit an der Wertschöpfungskette<br />
teilzuhaben. Dies soll sich nun ändern:<br />
alpina dolomites<br />
Markus Walder ist angestellt bei der Handelskammer<br />
Bozen und arbeitet als Manager bei<br />
der Export Organisation Südtirol EOS. Diese ist<br />
in erster Linie dafür verantwortlich, dass Südtirol<br />
im Ausland wahrgenommen wird und dass<br />
heimische Exportbetriebe Zugang zu fremden<br />
Märkten finden. Darüber hinaus ist die EOS<br />
auch bestrebt, die Binnenwirtschaft zu stärken.<br />
«Unser Ziel ist», meint Walder, «unsere Region<br />
in den nächsten zehn Jahren zum beliebtesten<br />
Lebensraum Europas zu machen. Und<br />
das schaffen wir sicherlich nicht nur damit, dass<br />
möglichst viele Touristen zu uns kommen. Wir<br />
müssen gleichzeitig schauen, dass unsere Region<br />
auch für die Einheimischen attraktiv bleibt
Luzern, den 16. november 2011<br />
Imposante Aussicht von der Seiser Alm auf die Dolomiten.<br />
– in Bezug auf Lebensqualität, Arbeitsplätze und<br />
Auskommen.» Dieses Ziel kann nur erreicht<br />
werden, wenn die einheimischen Betriebe konkurrenzfähig<br />
sind und Produkte anbieten, welche<br />
auch im Ausland mit Erfolg vermarktet werden<br />
können. Überlässt man aber den gesamten<br />
Veredelungsprozess der Rohware anderen, so ist<br />
abzusehen, dass nicht in Südtirol, sondern anderswo<br />
der Rahm abgeschöpft wird.<br />
Um dies zu verhindern, unterstützt die Landesregierung<br />
auf unterschiedliche Weise innovative<br />
Betriebskonzepte und zukunftsträchtige<br />
Firmen. Das können ausgesuchte heimische<br />
Weinproduzenten sein, die mit ihren Produkten<br />
immerhin bereits 12,5 Prozent der italienischen<br />
Weinprämierungen einheimsen (hierzulande<br />
sind vor allem die Südtiroler Weissweine<br />
bekannt; die Mehrheit aber, nämlich 52 Prozent<br />
der in Südtirol angebauten Weine, sind rot). Das<br />
kann ein Kleinbetrieb mitten im Herzen der Dolomiten<br />
sein wie Alpe Pragas, eine kleine Manufaktur,<br />
die aus frischen Früchten und ausgewählten<br />
Zutaten exquisite Fruchtaufstriche<br />
mit einem Fruchtanteil von 70% herstellt. Oder<br />
dass kann ein Apfelbauer wie Thomas Kohl sein,<br />
ein innovativer Jungunternehmer, der es geschafft<br />
hat, in den letzten Jahren aus einem geschlossenen<br />
Hof mit Tierzucht etwas vollkommen<br />
Neues aufzubauen. Gemeinsam mit seinen<br />
Eltern hat er sich vor zwanzig Jahren auf das<br />
Wagnis Apfelanbau auf 900 Metern über Meer<br />
eingelassen. Durch seine Bereitschaft, Neues zu<br />
versuchen, kann Thomas Kohl heute sagen, es<br />
geschafft zu haben. Er produziert hochwertige<br />
Bergapfelsäfte, die inzwischen bei Geniessern<br />
bis über die Grenzen Italiens hinaus bekannt<br />
sind. Oder dann kann es auch ein unprätentiöser<br />
Gourmettempel sein wie das Restaurant<br />
Kuppelrain in der gleichnamigen Ortschaft unweit<br />
von Meran. Die Philosophie des Küchenchefs<br />
und Gastwirts Jörg Trafoier lässt sich so<br />
beschreiben: grosse Küche und kreative Gerichte<br />
aus besten und immer wieder neu interpretierten<br />
einheimischen Produkten und dabei<br />
die geschmackliche Reinheit erhalten. Diese<br />
Philosophie hat Trafoier einen Michelin-Stern<br />
sowie eine Reihe von Auszeichnungen beschert –<br />
und eine Einladung für die Igeho Kocharena am<br />
Eröffnungstag.<br />
Eine herausragende Rolle bei der lokalen<br />
Vermarktung einheimischer Topprodukte<br />
nimmt das Pur in Meran ein. Das Pur ist ein<br />
einer Markthalle nachempfundenes Feinkostgeschäft<br />
mitten im Stadtzentrum praktisch<br />
vis-à-vis eines kleinen, aber feinen Designhotels<br />
namens «Imperial Art Meran». Jedes Zimmer<br />
dieses kleinen Boutique-<strong>Hotel</strong>s wurde von<br />
einem anderen Künstler gestaltet, und die Lage<br />
ist wirklich perfekt für einen Stadtbummel<br />
durch Meran. Aber kommen wir nochmals zurück<br />
aufs Pur: Dieses wurde vor wenigen Jahren<br />
von den beiden <strong>Gastro</strong>nomen Günter Hölzl und<br />
Ulrich Wallufer gegründet. Beide sind absolute<br />
Cracks und nicht nur Verkäufer, sondern auch<br />
Vermarkter ihres gastronomischen Umfelds:<br />
sie organisieren Gourmet-Events zu verschiedensten<br />
Themen. Sie geben eine vierteljährliche<br />
«Zeitung für Regionalität, Saisonalität und<br />
Nachhaltigkeit» heraus. Und sie prägen durch<br />
ihr passioniertes und professionelles Tun den<br />
neuen Umgang mit den regionalen Rohwaren<br />
auf nachhaltige Art und Weise.<br />
Auch bezüglich <strong>Hotel</strong>lerie hat sich in Südtirol<br />
in den letzten Jahren sehr viel bewegt: Vor<br />
allem in einem neuen, stark wachsenden Nischenmarkt,<br />
der Luxushotellerie für umweltbewusste<br />
Gäste. Den Anfang hatte das «Vigilius<br />
Mountain Resort» in Lana südlich von<br />
Meran gemacht. Esfolgte die Residenz Pergola<br />
in Algund. Beide <strong>Hotel</strong>s wurden vom Südtiroler<br />
Stararchitekten Matteo Thun gebaut. Nun<br />
wurde mit dem Theiner’s Garten Bio Vitalho-<br />
Zvg<br />
tel in Gargazon zum ersten Mal ein Vier-Sterne-<br />
Superior-Haus mit dem strengen «Klima<strong>Hotel</strong>»<br />
ausgezeichnet (entspricht in etwa der Schweizer<br />
Minergie-P-Zertifizierung). Und, obwohl nicht<br />
«bio», sei auch das neue Fünfsternehaus Alpina<br />
Dolomites Gardena Health Lodge & Spa auf der<br />
Seiser Alm erwähnt. Dieses Luxushotel der besonderen<br />
Art bietet einen prächtigen Ausblick<br />
auf die Alpe di Siusi (siehe auch das Einstiegsbild<br />
zu diesem Artikel) und hat erst letzten Winter<br />
geöffnet, nachdem das Gebäude vom vorigen<br />
Besitzer jahrelang im Rohbau belassen worden<br />
war, was bei den Einheimischen für viel Unmut<br />
gesorgt hatte. Heute allerdings gehört es mit<br />
seiner aussergewöhnlichen Architektur mit<br />
zum Eindrücklichsten, was Südtirol bezüglich<br />
gehobener <strong>Hotel</strong>lerie zu bieten hat.<br />
Vom Luxushotel auf den Bauernhof<br />
Das Kontrastprogramm findet im recht nahe gelegenen<br />
Pretzhof statt. Dieser liegt eingangs des<br />
Pfitschertals im Weiler Tulfer auf dem Sterzinger<br />
Talboden. Inden Gaststuben werden den<br />
Gästen gesunde Speisen aus veredelten Rohprodukten<br />
vom eigenen Hof (Fleisch, Speck, Käse<br />
etcetera), Wildgerichte und verfeinerte Köstlichkeiten<br />
aus der Bauernküche angeboten. Der<br />
Pretzhof verbindet geschickt Tradiertes und<br />
Authentisches vom Bauernhof mit einer familiären<br />
und gemütlichen Atmosphäre, was ja vor<br />
allem auch von den Touristen und Einheimischen<br />
aus den urbanen Räumen geschätzt wird.<br />
All diesen Einrichtungen und Betrieben ist<br />
gemein, dass sie von wagemutigen, vorausdenkenden<br />
und vor allem auch schillernden Unternehmern<br />
oder Unternehmerfamilien geführt<br />
werden. Es scheint fast so, als dass dieser Pioniergeist<br />
mit der Eigentümlichkeit dieses Landstriches<br />
und vor allem der hiesigen Bevölkerung<br />
zu tun hat. In den weiten Tälern zwischen den<br />
hohen Alpengipfeln hat sich über die Jahrhunderte<br />
eine eigenständige Kultur entwickelt, die<br />
selbst den hohen Ansprüchen des neben Ötzi<br />
wohl berühmtesten Südtirolers Reinhold Messner<br />
genügt. Denn er, für den «eine Kultur erst<br />
dann kaputt ist, wenn ihr Know-how kaputt ist»,<br />
investiert munter weiter in Südtirol. Gerade<br />
eben hat er in Bruneck sein fünftes Messner<br />
Mountain Museum eröffnet, wo man in mittelalterlichen<br />
Gemäuern die Kultur der Bergvölker<br />
erleben kann. Messner hat bereits früher erkannt,<br />
dass man mit heimischen Produkten auf<br />
heimischem Boden auch Geld verdienen kann<br />
und führt zwei selbstversorgende Gasthöfe, die<br />
selber nur einen Bruchteil der hergestellten<br />
Produkte für sich brauchen und den grossen<br />
Rest in hofeigenen Gaststuben zum Verzehr und<br />
Verkauf anbieten. Denn genau darum geht es bei<br />
der Weiterentwicklung Südtirols, dass man zurückfindet<br />
zu den Wurzeln und daraus mit modernen<br />
Methoden und Vermarktungskonzepten<br />
etwas eigenständig Neues macht.<br />
Das alles kann eine Messe natürlich niemals<br />
in dieser Komplexität abbilden. Aber sie kann,<br />
wie es die Igeho tut, durch die Einladung an innovative<br />
Unternehmen und Anbieter Einblick<br />
geben in diese ähnliche, aber doch so andere<br />
Kultur. Und Begegnungen schaffen mit den Unternehmern<br />
innerhalb dieser Kultur, die auch<br />
uns etwas bringen. Ganz bestimmt.<br />
PhilippBitzer<br />
www.alpepragas.com<br />
www.alpinadolomites.com<br />
www.kohl.bz.it<br />
www.imperialart.it<br />
www.kuppelrain.com<br />
www.messner-mountain-museum.it<br />
www.pretzhof.it<br />
www.pursuedtirol.com<br />
www.theinersgarten.com<br />
et et<br />
H HGzGz 37<br />
37<br />
a<br />
n<br />
Z<br />
e<br />
i<br />
g<br />
e<br />
Auf meine Qualitäten<br />
ist Verlass.<br />
Und auf<br />
Excellency.<br />
Peter Oesch<br />
Restaurant zum<br />
goldenen Ochsen<br />
Olten<br />
23<br />
zysset.com
24 Luzern, den 16. november 2011<br />
An der Mefa sind <strong>Gastro</strong>nomen und Köche herzlich willkommen.<br />
Wenn der Wirtzum metzger geht<br />
D<br />
ie Fleischwirtschaft als wichtiger Partner<br />
der <strong>Gastro</strong>nomie hat ihre Branchenplattform<br />
wiederum parallel zur Igeho. Die Fachmesse<br />
Mefa findet in der Halle 2.0 statt und lädt<br />
<strong>Gastro</strong>nomen und Köche ein, sich hier über die<br />
Entwicklungen der Branche zu informieren.<br />
Das Fleisch ist in der <strong>Gastro</strong>nomie oft der<br />
teuerste und sensibelste Rohstoff innerhalb<br />
eines Menüs. Dafür, dass das gebratene Fleisch<br />
auf dem Teller des Gastes im Restaurant perfekt<br />
ist und den vollen Geschmack entfacht, ist nicht<br />
nur der Koch verantwortlich. Dieser ist auf seinen<br />
verantwortungsvollen Fleischlieferanten<br />
angewiesen, ohne sich dabei häufig bewusst zu<br />
sein, welche Reihe an Herausforderungen der<br />
Metzger zu bewältigen hat, um ihm diese hohe<br />
Qualität zu liefern.<br />
Schweizer Würste – Saucisses suisses<br />
Die Würste sind ein wichtiges Thema an der<br />
diesjährigen Auflage der Mefa. Der deutsche<br />
Dichter Jean Paul schrieb einst: «Die Wurst ist<br />
eine Götterspeise. Denn nur Gott weiss, was<br />
drin ist». Dem ist nicht so, denn bei den Schweizer<br />
Würsten weiss man genau, was drin ist. Die<br />
grosse Mefa Sonderpräsentation des Schweizer<br />
BLINDTEXTE OFFI<br />
www.hiestand.ch<br />
anZeige<br />
Gibt es etwasBesseresals denGriff in den Brotkorb<br />
mit noch warmen, frisch duftenden Backwaren?<br />
Unser Brötli- und Brot-Sortiment eignet sich perfekt, um<br />
miteinem ofenfrischen AngebotbeimMittag- undAbendessen<br />
Frische zelebrieren zukönnen. Das Angebot umfasstsowohlkleine,assortierte<br />
Brötliwie auch eine Vielzahl<br />
sortenreiner, klassischer Brötli und Spezialitäten.<br />
Besuchen Sie uns an der IGEHO (19.–23. Nov. 2011):<br />
Halle 1.1 Stand C80<br />
Fleisch-Fachverbandes SFF zeigt rund 35 verschiedene<br />
Würste. Man erfährt hier die Rezepturen<br />
und hat die Möglichkeit zur Degustation.<br />
Im Rahmen der Mefa 2011 messen sich wiederum<br />
die besten Lehrabgänger des Fleischfachs<br />
an den Schweizer Meisterschaften. Gelegenheit<br />
für Fachgespräche und Kontakte bieten<br />
zudem der Auftritt des Schweizer Fleisch-Fachverbandes<br />
mit seinen Partnern sowie der<br />
Mego-Gemeinschaftsstand.<br />
Auch mit der 15. Schweizer Fleisch-Fachtagung,<br />
die am Montag, dem 21. November, vormittags,<br />
stattfindet, steht für die Interessierten<br />
ein wichtiger Programmpunkt bevor. Das<br />
Motto dieser Fachtagung lautet diesmal «Aktuelle<br />
Konsumentwicklungen und Innovationen<br />
in der Fleischwirtschaft». Wer mehr darüber<br />
wissen will, findet weitere Informationen unter<br />
www.carnasuisse.ch<br />
Treffpunkt der Mefa-Besucher ist wiederum<br />
das berühmte und etwas berüchtigte «Metzgerstübli»,<br />
das sich in diesem Jahr von einer neuen<br />
Seite und an einem neuen Standort präsentiert.<br />
Mit einer Liveband und einer gemütlichen Atmosphäre<br />
wird das «Metzgerstübli» noch mehr<br />
Charme haben als bisher, sind die Verantwortlichen<br />
der Messe überzeugt.<br />
FÜR EINEN OFENFRISCHEN BROTKORB<br />
n 37 o<br />
et et<br />
H HGzGz 37<br />
carbagas ag<br />
Halle 2.0, C32<br />
IQF (Individual Quick<br />
Freezing)<br />
Dieser Gefrierprozess<br />
verhindert das Zusammenkleben<br />
von kleineren<br />
Produkten (Speckwürfeli<br />
usw.).<br />
carlo foppa ag<br />
Halle 2.0, B25<br />
Salame Levoni del Po<br />
Mittel- bis grobkörniger<br />
Salami mit intensivem<br />
Aroma.<br />
fluryschlachttechnikgmbh<br />
Halle 2.0, C40<br />
Portionier- und<br />
Abdrehvorrichtung<br />
(PR-250)<br />
Automatische Portionierund<br />
Abdrehvorrichtung<br />
für Naturdarm zum An-<br />
♦ 4theFood AG<br />
2.0, C09<br />
♦ A. & J. Stöckli<br />
AG<br />
2.0, D22<br />
♦ ABZ Ausbildungszentrum<br />
für die Schweizer<br />
Fleischwirtschaft<br />
2.0, D20<br />
♦ AHV-Ausgleichskasse<br />
Pensionskasse<br />
Metzger<br />
2.0, D20<br />
♦ Alwa-Grunder<br />
AG<br />
2.0, B53<br />
♦ AMT-Swiss<br />
<strong>Gastro</strong> Guss<br />
2.0, B34<br />
♦ B&M AG Stalleinrichtungen<br />
2.0, B51<br />
♦ Badura GmbH<br />
2.0, C49<br />
♦ BIAX-Maschinen<br />
GmbH<br />
2.0, C25<br />
♦ Bizerba<br />
(Schweiz) AG<br />
2.0, C31<br />
♦ Branchen-Versicherung<br />
Schweiz<br />
2.0, D20<br />
♦ Bruno Gubler<br />
2.0, C04<br />
♦ BUSCH-Werke<br />
AG Wäge- und<br />
Fördersysteme<br />
2.0, D14<br />
♦ Carbagas AG<br />
2.0, C32<br />
♦ Carlo Foppa AG<br />
2.0, B25<br />
♦ CashMan Solutions<br />
AG<br />
2.0, C39<br />
♦ Ceposa AG<br />
2.0, B21<br />
♦ Comestibles-<br />
und<br />
Gourmet-Service<br />
Fritz Gertsch AG<br />
2.0, B33<br />
♦ Coolingvans AG<br />
2.0, B40<br />
*änderungen vorbehalten<br />
Mefa 2o11<br />
Neuheiten<br />
schluss an hydraulische<br />
Füllmaschinen.<br />
Josefkochag<br />
Halle 2.0, D02<br />
Pökomat P15/300 SME<br />
Neu entwickelter Pökomat<br />
mit leichter<br />
Bedienung des kleinen<br />
15-Nadel-Injektor.<br />
multivac<br />
export ag<br />
Halle 2.0, C10<br />
Traysealer T 100<br />
Für das halbautomatische<br />
Verpacken von<br />
sehr kleinen Chargen<br />
ausgelegt.<br />
obrechttechnologieag<br />
Halle 2.0, C01<br />
Werbung auf der<br />
Waage<br />
Der Kundenbildschirm<br />
Ausstellerliste*<br />
♦ CSB-Automation<br />
AG<br />
2.0, D10<br />
♦ CSB-System AG<br />
2.0, D10<br />
♦ CSN AG<br />
2.0, B53<br />
♦ Delitrade AG<br />
FINE GOODS<br />
2.0, B27<br />
♦ Dorit-DFT<br />
Fleischereimaschinen<br />
GmbH<br />
2.0, B12<br />
♦ EBLEX Lecker<br />
Lamm<br />
2.0, C11<br />
♦ F.T. Sonderegger<br />
AG<br />
2.0, C35<br />
♦ Flury Schlachttechnik<br />
GmbH<br />
2.0, C40<br />
♦ Gautschi Spezialitäten<br />
AG<br />
2.0, B20<br />
♦ Geser Grand<br />
Gourmet Omya<br />
(Schweiz) AG<br />
2.0, D17<br />
♦ Güdel AG Switzerland<br />
2.0, D10<br />
♦ Gustav Gerig<br />
AG Brands Specialities<br />
And more<br />
2.0, B41<br />
♦ Hela Gewürzwerk<br />
Hermann<br />
Laue AG<br />
2.0, B32<br />
♦ Hubert Haas<br />
Maschinenbau<br />
Brüh-SchlachtundBetäubungsanlagen<br />
2.0, D23<br />
♦ Josef Koch AG<br />
Technik für die<br />
Nahrungsmittelproduktion<br />
2.0, D02<br />
♦ Josef Schwan<br />
GmbH<br />
2.0, C28<br />
(Halle und Stand)<br />
♦ Lactipar SA<br />
2.0, C33<br />
♦ Le Patron Orior<br />
Menu AG<br />
2.0, B37<br />
♦ Maschinenfabrik<br />
Seydelmann<br />
KG<br />
2.0, B10<br />
♦ MEGO Schweiz<br />
2.0, B30<br />
♦ Mérat & Cie AG<br />
1.1, B06<br />
♦ Mettler-Toledo<br />
(Schweiz) GmbH<br />
2.0, B11<br />
♦ Metzgerei-Service<br />
Nauer GmbH<br />
2.0, C47<br />
♦ Mimosa Food<br />
AG<br />
2.0, D16<br />
♦ MPV – Metzgereipersonal-Verband<br />
der Schweiz<br />
2.0, D20<br />
♦ MT Metzger-<br />
Treuhand AG<br />
2.0, D20<br />
♦ Multivac Export<br />
AG<br />
2.0, C10<br />
♦ Neumeyer AG<br />
Lengnau<br />
2.0 B60<br />
♦ Newrox AG<br />
2.0, C03<br />
♦ Obrecht Technologie<br />
AG<br />
2.0, C01<br />
♦ PanGas AG<br />
2.0, B23<br />
♦ Rapelli<br />
2.0, B37<br />
♦ Rausser Handelsfirma<br />
2.0, B50<br />
♦ Rewi Maschinenfabrik<br />
GmbH<br />
2.0, B43<br />
♦ Rigaflex AG<br />
2.0, C37<br />
♦ SCHLEIFTEC<br />
GmbH<br />
2.0, B36<br />
der Waage wird bei<br />
jedem Einkauf beachtet<br />
und eignet sich für Werbung<br />
auf der Waage.<br />
rausserhandelsfirma<br />
Halle 2.0, B50<br />
kyBoot<br />
Schmerzende Füsse und<br />
Rückenschmerzen – unter<br />
diesen Beschwerden<br />
leiden viele Mitarbeitende.<br />
Im kyBoot schweben<br />
Sie auf einem weichelastischen<br />
Luftpolster.<br />
vanheesag<br />
Halle 2.0, C21<br />
SMAK® Gourmet<br />
Für Brüh- und Kochwurst,<br />
Rohwürste, Suppen,<br />
Saucen und Convenience-Produkte.<br />
Eine<br />
Alternative zu Würzen<br />
und Hefeextrakten.<br />
♦ Schweizer<br />
Fleisch-Fachverband<br />
SFF<br />
2.0, D20<br />
♦ Sealpac Schweiz<br />
GmbH<br />
2.0, C12<br />
♦ Seewald-<br />
Chemie GmbH &<br />
Co. KG<br />
2.0, B24<br />
♦ Stedy Gwürz AG<br />
2.0, B22<br />
♦ Suhner Abrasive<br />
Expert AG<br />
2.0, B01<br />
♦ Suhner AG<br />
2.0, C20<br />
♦ Sulbana AG<br />
2.0, C42<br />
♦ Sulser Waagen<br />
und Maschinentechnik<br />
2.0, C23<br />
♦ swissdesign<br />
ladenbau ag<br />
2.0, B42<br />
♦ Ticinella<br />
2.0, B37<br />
♦ TIPPER TIE<br />
ALPINA GmbH<br />
2.0, C04<br />
♦ topVAC GmbH<br />
2.0, C05<br />
♦ Tradipack<br />
S.à.r.l. emballages<br />
plastiques et<br />
papier<br />
2.0, B35<br />
♦ VAN HEES AG<br />
2.0, C21<br />
♦ Van Oirschot<br />
RVS B.V.<br />
2.0, C30<br />
♦ VB Food International<br />
AG<br />
2.0, D20<br />
♦ VC999 Verpackungssysteme<br />
AG<br />
2.0, C02<br />
♦ VKK GmbH<br />
1.0, E56<br />
♦ Wenger SA<br />
2.0, D11<br />
♦ Wiedemann<br />
GmbH Qualität<br />
aus Edelstahl<br />
2.0, C45
Luzern, den 16. november 2011<br />
Wo Basel am schönsten ist: Blick von der Kleinbasler Seite auf die Mittlere<br />
Rheinbrücke und den Münsterhügel, im Volksmund Pfalz genannt.<br />
Basel ist einzigartig und begeistert: Sprichwörtliche<br />
Schweizer Qualität trifft hier auf eine multikulturelle<br />
Bevölkerung an der Grenze zu Frankreich und Deutschland.<br />
Das macht die Stadt unverwechselbar weltoffen und innovativ.<br />
Nahezu 40 Museen prägen mit ihren hochkarätigen Sammlungen<br />
und Sonderausstellungen den Ruf Basels als angesehene<br />
Kunstmetropole. Daneben laden die oftmals auch an Herbst- und<br />
Wintertagen sonnenbeschienenen Rheinufer und die idyllischen<br />
Gässchen der Altstadt zum Verweilen ein. Basel ist aber auch eine<br />
Stadt voller Gegensätze. Dies widerspiegelt sich im spannenden<br />
Kontrast imposanter Gebäude derAltstadt, mittelalterlicher Kirchen<br />
und moderner Bauten international renommierter Stararchitekten.<br />
Hier einige Tipps, die sich nach einem erfolgreichen<br />
Messetag an der Igeho besonders lohnen:<br />
et et<br />
H HGzGz 37<br />
37<br />
basel: eine Kulturstadt<br />
zum geniessen<br />
Die Stadt Basel und deren umgebung beherbergen einige Dutzend museen, die jedes Jahr zu<br />
Sonderausstellungen einladen. Von der grossen auswahl seien hier nur einige erwähnt.<br />
Emmi Food Service<br />
culturescapes/kulturlandschaften<br />
Culturescapes verweisen auf Regionen, die durch eine gemeinsame<br />
Geschichte und Kultur geprägt sind. Das Festival wurde<br />
2003 in Basel initiiert. Dieses Jahr präsentiert das Festival bis<br />
zum 27. November die israelische Kreativszene in der Schweiz.<br />
fondation beyeler<br />
1997 stifteten Ernst und Hildy Beyeler der Öffentlichkeit<br />
ein Museum mit rund 200 Werken aus ihrem Privatbesitz.<br />
Während der Igeho zeigt die Fondation Beyeler eine Sonderausstellung<br />
mit über 100 Meisterwerken zum Thema «Dalí, Magritte,<br />
Miró. Surrealismus in Paris». Die Surrealisten thematisierten<br />
in ihren oft rätselhaften und fantasievollen Bildern das<br />
Traumhafte und Irrationale.<br />
anZeige<br />
Zvg<br />
25<br />
kunstmuseum<br />
Das Kunstmuseum Basel gilt als älteste öffentliche Kunstsammlung<br />
der Schweiz. Die grosse Sonderausstellung «Max Beckmann.<br />
Die Landschaften» wird bis zum 22. Januar 2012 gezeigt.<br />
Die Ausstellung richtet den Blick auf das Landschaftswerk des<br />
Künstlers, der sich keiner der avantgardistischen Strömungen<br />
des 20. Jahrhunderts anschloss, deren Spuren in seinen Werken<br />
allerdings unübersehbar sind.<br />
vitradesignmuseum<br />
Das Vitra Design Museum in Weil am Rhein (D) ist auf<br />
dem Vitra Campus in einem Gebäude von US-Architekt<br />
Frank O. Gehry untergebracht und zeigt die Sonderausstellung<br />
«Rudolf Steiner – die Alchemie des Alltags». Steiner gilt<br />
als einer der einflussreichsten und umstrittensten Reformer des<br />
20. Jahrhunderts. Die Ausstellung gibt eine Übersicht über seine<br />
Ideen und sein künstlerisches Schaffen.<br />
ausstellung körperwelten<br />
Plastinator Dr. Gunther von Hagens und Kuratorin Dr. Angelina<br />
Whalley präsentieren in der Messe Basel erstmals in der Schweiz<br />
ihre neue Ausstellung – eine Herzenssache. Mehr als 200 Präparate<br />
bieten den Besuchern einen unvergesslichen Blick in das<br />
menschliche Innenleben, auf einzelne Organfunktionen und die<br />
häufigsten Erkrankungen.
26<br />
«Ecken + Kanten»<br />
Folge<br />
8 8<br />
Eine Serie über Köche und Pâtissiers<br />
mit Ecken und Kanten<br />
HaSElnuSS-<br />
StÄngEli-KroKantmouSSE<br />
zutaten für 6 personen<br />
50g Zucker<br />
100gHug Haselnussstängel<br />
200g weisse Couverture<br />
8g Gelatine<br />
2 Eier<br />
2 Eigelb<br />
80 g Zucker<br />
1 Vanilleschote<br />
4 dl Rahm, geschlagen<br />
6 Hug Choco-Tartelettes Carré 7 cm<br />
IGHEO<br />
2o11<br />
Vom 19.11. bis 23.11. findet die<br />
Internationale Fachmesse<br />
für Gemeinschafts- und<br />
Systemgastronomie,<br />
<strong>Hotel</strong>lerie und Restauration<br />
in Basel statt. Hug präsentiert<br />
am Stand C 56 in der Halle 1.1.<br />
Neuheiten und ab 23.11.<br />
das Kochbuch<br />
«Ecken + Kanten».<br />
zubereitung<br />
ecken und kanten<br />
et<br />
H Gz<br />
Den Zucker karamellisieren, die Haselnussstängeli<br />
dazugeben, gut miteinander vermischen,<br />
auskühlen lassen und mit dem Messer fein hacken.<br />
Die Couverture hacken und schmelzen.<br />
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, quellen<br />
lassen und auspressen. Die Eier, das Eigelb,<br />
den Zucker und das Mark der Vanilleschote im<br />
Wasserbad schaumig schlagen und danach kaltschlagen.<br />
Den Haselnusskrokant und die Couverture<br />
unterheben. Am Schluss die Gelatine<br />
darin auflösen und vorsichtig den Schlagrahm<br />
unter die Masse heben. Die Tartelettes mit<br />
einem Tortenband auslegen, das Mousse einfüllen<br />
und kühlstellen. Nach Belieben mit frischen<br />
Beeren ausgarnieren.<br />
37<br />
Stefan Wagner (35)<br />
BarBarakern<br />
Ein bisschen Haarspray am Morgen und fertig<br />
ist Stefan Wagners Haarkrone. Auf die Frage, ob<br />
es sich dabei um eine optische Hommage an die<br />
gute alte Punkzeit der frühen 80er-Jahre handelt,<br />
muss der Küchenchef von «Netts Schützengarten»<br />
in St. Gallen ein wenig schmunzeln. In<br />
der Tat demonstriere er mit seiner Haarpracht<br />
ein gewisses Lebensgefühl, doch mit der Subkultur<br />
Punk hätte er nichts am Hut. Gothic liebe<br />
er, eine Dark-Wave-Bewegung mit «schwarzer»<br />
Musik und Texten, die sich ernsthaft mit<br />
dem Tod und der Liebe auseinander setzen. Gothic-Anhänger,<br />
klärt Stefan Wagner auf, seien<br />
friedliche, genügsame und eher introvertierte<br />
Typen. Um Gottes Willen nicht zu verwechseln<br />
mit jenen, die sich mit Satanismus beschäftigen.<br />
Das seien Grufties.<br />
Sich selbst bezeichnet Stefan Wagner als<br />
«lieben Typen, der aber auch mal ein Arschloch<br />
sein kann, dann nämlich, wenn meine Leute in<br />
der Küche nicht zuhören oder ich etwas dreihundert<br />
Mal wiederholen muss». Laut werde er<br />
dann, aber, so will er angefügt wissen, niemals<br />
gemein.<br />
Zweifellos gehört so ein Freak wie Stefan<br />
Wagner in das neue Hug-Kochbuch «Ecken +<br />
Kanten», und das nicht nur des Gothic-Haarturms<br />
wegen. Der gebürtige Bündner kocht im<br />
St. Galler Restaurant Netts frech, und das auf<br />
hohem Niveau. Der Büetzer fühlt sich bei ihm<br />
Luzern, den 16. november 2011<br />
am 23. 11. 2011 wird das<br />
geheimnisgelüftet<br />
Im neuen Kochbuch «ecken +<br />
Kanten» präsentieren acht<br />
Schweizer Köche und<br />
Pâtissiers sowie vier<br />
Berufskollegen<br />
aus Deutschland<br />
auf<br />
über 170<br />
attraktiv<br />
gestalteten<br />
Seiten je sechs<br />
rezepte, davon<br />
eins, entweder süss<br />
oder salzig, mit dem<br />
neuen Dessert-Tartelette<br />
Carré. Interessant sind<br />
nicht nur die speziellenrezepte,<br />
sondern auch der Kochstil,<br />
das Outfit und der Werdegang<br />
der jeweiligen Kompositeure. Das<br />
gestylte Kochbuch ist so vielfältig<br />
und spannend wie die <strong>Gastro</strong>nomie.<br />
Ab 23. november 2011 ist das<br />
nachschlagewerk zum Preis von 68<br />
Franken erhältlich.eskann bereits<br />
heute zum Vorzugspreis von 58<br />
Franken vorbestellt werden. Infos<br />
via www.hug-sponsoring.ch. Bilder<br />
vom Making-of auf www.facebook.<br />
com/hugfoodservice<br />
genauso aufgehoben wie der anspruchsvolle<br />
Gourmet. Bis zu 300 Essen am Tag schickt die<br />
Küche. «Netts Schützengarten» ist ein Bierlokal<br />
mit 15 GaultMillau-Punkten. Ein bisschen<br />
urban, chic, aber auch urgemütlich. Und immer<br />
voll. «Das zählt», sagt er. Seine Kochlehre absolvierte<br />
der im sanktgallischen Buchs und in<br />
Chur aufgewachsene Stefan Wagner im Posthotel<br />
in Valbella. Dort verdiente er sich auch seine<br />
ersten Sporen als Commis ab. Nach der Rekrutenschule<br />
und diversen Jobs als Koch holte ihn<br />
Käthi Fässler 1998 ins <strong>Hotel</strong> Hof Weissbad. Die<br />
bekannte Küchenchefin liess den jungen Typen,<br />
der sich in der Lederjacke vorstellte, als Demichef<br />
gardemanger und später als Chef de partie<br />
schalten und walten. Und wurde dafür nie<br />
enttäuscht. Nach zehn Monaten wechselte Stefan<br />
Wagner als Küchenchef ins Restaurant Ecco<br />
nach Goldach, später dann in den «Römerhof»<br />
nach Arbon. Im August 2001 holte ihn schliesslich<br />
Köbi Nett als Sous-chef nach St. Gallen.<br />
«Netts Schützengarten» ist er bis auf das zweijährige<br />
Intermezzo in Netts Restaurant David<br />
38 bis heute treu geblieben. «Nächstes Jahr im<br />
Mai», so erzählt er, «ist dann Schluss in St. Gallen.<br />
Ich werde Vater und ziehe nach Chur. Was er<br />
dort im Auge hat, will er nicht verraten. Das sei<br />
eh noch so weit weg. Erst einmal ist er gespannt<br />
auf das Outfit des neuen Hug-Kochbuchs, für<br />
das er sieben Rezepte kreiert hat. Jörg ruppelt
Luzern, den 16. november 2011<br />
Der Messeplatz in Basel wird<br />
dominiert vom imposanten<br />
Rohbau des neuen Messezentrums.<br />
Trotz dieser Grossbaustelle<br />
befinden sich die Eingänge<br />
an den gleichen Orten wie 2009. Markierungen<br />
führen zu den Toren der Hallen 1 und 2. Und in<br />
denselben Hallen wie vor zwei Jahren hat das<br />
Team von Matthias Lagger fast rund um die<br />
Uhr gearbeitet, um den Besuchern der Igeho erneut<br />
ein einmaliges Erlebnis bieten zu können.<br />
Angeboten wird den erwarteten 80.000 Besuchern<br />
jede Menge. Rund 800 Aussteller werden<br />
während fünf Tagen ihre neuesten Kreationen,<br />
Produktentwicklungen und technischen Fortschritte<br />
präsentieren. Eine Auswahl aus dem<br />
riesigen Angebot stellen wir Ihnen auf den folgenden<br />
Seiten vor.<br />
Neben den Ständen der Aussteller bietet<br />
die Igeho eine grosse Anzahl von Veranstaltungen.<br />
Einer der Höhepunkte sind die Kocha-<br />
aussteller<br />
et<br />
H Gz<br />
wegweiser zu den Quellen<br />
der insPiration<br />
Igeho<br />
Mefa<br />
1 1<br />
1 0<br />
technik und<br />
hygiene<br />
Halle 1 0<br />
nahrungsmittel<br />
und<br />
getränke<br />
Halle 1 1<br />
halle<br />
1<br />
halle<br />
4<br />
halle halle<br />
1<br />
2<br />
rena, in der die Kochelite<br />
und Nachwuchsköche<br />
die Kellen schwingen,<br />
wie auch die Galerie der<br />
Kochkunst neben dem<br />
Stand der <strong>Hotel</strong> & <strong>Gastro</strong> <strong>Union</strong><br />
(siehe Seite 16). Berufsleute aus<br />
der Res-tauration messen sich anlässlich<br />
der siebten internationalen<br />
Servicemeisterschaft in den<br />
Disziplinen Erlebnistisch, Weinservice,<br />
Flambieren und Tatarzubereitung<br />
(siehe Seite 15). Der<br />
Treffpunkt für Entscheidungsträger<br />
ist das Igeho-Forum. Hier finden<br />
täglich Präsentationen und<br />
öffentliche Talkrunden statt. Experten<br />
diskutieren über Themen wie «Kleines<br />
<strong>Hotel</strong> – grosses Design», «Einheimisches Schaffen:<br />
Repräsentieren ausländische Fachkräfte<br />
die Schweizer <strong>Hotel</strong>lerie?» oder «<strong>Hotel</strong>- und<br />
37<br />
facts and<br />
figures<br />
Die Igeho ist<br />
die wichtigste internationale<br />
Fachmesse<br />
für die <strong>Hotel</strong>lerie,<br />
<strong>Gastro</strong>nomie und den<br />
Ausser-Haus-Konsum<br />
für die Schweiz und<br />
das benachbarte<br />
Ausland. Sie findet vom<br />
19. bis 23. november<br />
im Messezentrum in<br />
Basel statt. Die Messe<br />
ist täglich von 9 bis<br />
18 uhr geöffnet. eine<br />
Tageskarte kostet<br />
70 Franken. Das Igeho-<br />
Ticket berechtigtauch<br />
zum eintrittzur Mefa,<br />
der Fachmesse für die<br />
Fleischwirtschaft.<br />
Absofortund bis zum<br />
letzten Messetag<br />
können eintrittskarten<br />
über das<br />
Internet gekauft und<br />
Ausstellergutscheine<br />
in eintrittskarten<br />
umgewandelt werden.<br />
halle<br />
2<br />
Gas-troausbildungen für<br />
Menschen mit Handicap».<br />
Parallel zur Igeho<br />
findet die Mefa, die Fachmesse<br />
für die Fleischwirtschaft,<br />
statt. Nebst vielen<br />
branchenspezifischen<br />
Maschinen und Gerätschaften<br />
dürfte hier vor<br />
allem die Sonderschau<br />
Schweizer Würste auch<br />
die <strong>Gastro</strong>nomen interessieren.<br />
«Die Wurst ist eine<br />
Götterspeise. Denn nur<br />
Gott weiss, was drin ist»,<br />
schrieb einst der deutsche<br />
Dichter Jean Paul. Dem<br />
ersten Teil des Zitats stimmen Kenner<br />
voll und ganz zu. Dass es um den zweiten<br />
Teil aber nicht so bestellt ist, weiss der Schweizer<br />
Fleischfachverband. Und auch die Metzger-<br />
2 2<br />
2 1<br />
restaurant und<br />
hotelbedarf<br />
Halle 2 1<br />
organisation und<br />
informatik<br />
Halle 2 1<br />
einrichtungen<br />
Halle 2 2<br />
spezialitäten und<br />
delikatessen<br />
Halle 2 2<br />
forum world of<br />
inspiration<br />
Halle 2 2<br />
halle<br />
3<br />
27<br />
meister geben gerne Auskunft über die<br />
Zusammensetzung der 40 präsentierten<br />
Wurstsorten.<br />
Digitaler Messeführer<br />
Pünktlich zur Messe lanciert die Igeho<br />
eine gratis App für iPhones sowie mobile<br />
Webseiten für Android und Blackberry.<br />
Wer damit die Igeho besucht,<br />
findet mit der Suchfunktion und dem<br />
dreidimensionalenHallenplan schnell<br />
zu Ausstellern und Events. Die Termine<br />
von Tagesevents in der Kocharena<br />
oder dem Forum lassen sich ins<br />
Outlook importieren, und Aussteller<br />
können direkt per Mail kontaktiert<br />
werden. Die App ist gratis und im entsprechenden<br />
Store verfügbar. gabrieltinguely<br />
www.igeho.ch
28 aussteller<br />
Luzern, den 16. november 2011<br />
Agrano<br />
Mit gebrauchsfertiger Creme<br />
im Handumdrehen unwiderstehlich<br />
feine Pâtisserie und<br />
Desserts zaubern.<br />
Wie hausgemachte Pâtisseriecreme<br />
wird die gebrauchsfertige<br />
Creme mit Vanillearoma<br />
und Vanilleschoten von<br />
Agrano traditionell und mit<br />
frischer Vollmilch gekocht. Die<br />
Creme ist vielseitig anwendbar<br />
und direkt aus dem Beutel<br />
zu verarbeiten. Sie ist stand-,<br />
schnitt- undbackfest. Dadurch<br />
eignet sie sich zum Füllen von<br />
Windbeuteln und Cornets<br />
ebenso wie für die Herstellung<br />
von Cremeschnitten und das<br />
Backen von Dänisch Plunder.<br />
Zudem ist dieCreme tiefkühlstabil.<br />
Die Beutel zu 1,3 Kilo<br />
können bei Emmi Interfrais<br />
bestellt werden.<br />
Als weitere Neuheiten präsentiert<br />
die Agrano AG ein<br />
Rahmtäfeli- und ein Läckerli-<br />
Mousse. Beide Basismischungensind<br />
in Zusammenarbeit<br />
mit dem Läckerlihuus in Basel<br />
entstanden.<br />
Halle 1.1, Stand B03<br />
www.agrano.ch<br />
Salvis<br />
So kocht man heute: schnell<br />
wirtschaftlich, einfach und<br />
immer in bester Qualität.<br />
Zukunftsweisende Innovationen<br />
in der Verpflegungstechnik<br />
spielen für die<br />
professionelle <strong>Gastro</strong>nomie<br />
und <strong>Hotel</strong>lerie eine entscheidende<br />
Rolle. Die neuesten<br />
Entwicklungen der Salvis AG<br />
werden an der Igeho in einer<br />
Kochshow live vorgeführt. Ein<br />
Beispiel ist der Kombidämpfer,<br />
der sich per Fingertipp intuitiv<br />
bedienen lässt. Neu ist auch<br />
die Möbellinie «<strong>Gastro</strong>line»<br />
aus Chromnickelstahl. Die<br />
einzelnen Elemente (neutral,<br />
Wärme, Kälte) zeichnen sich<br />
durch Details aus, die höchsten<br />
hygienischen Ansprüchen<br />
gerecht werden. Grosszügige<br />
Rundungen vereinfachen die<br />
Reinigung. Vollauszüge bei<br />
allen Schubladen erleichtern<br />
die tägliche Arbeit. Zudem sind<br />
die neuen Kühlmöbel mit einer<br />
elektronischen Steuerung und<br />
der Energie-Spar-TasteECO<br />
ausgestattet. Damit kann der<br />
Energieverbrauch in der Nacht<br />
oder an Ruhetagen, wenn das<br />
Möbel wenig oder nie geöffnet<br />
wird, um bis zu 30 Prozent<br />
gesenkt werden.<br />
Halle 1.0, Stand D02<br />
www.salvis.ch<br />
Mars Schweiz<br />
Das Korn der Körner, wie Reis<br />
auch genannt wird, zählt zu<br />
den wichtigsten Getreidearten.<br />
Er bildet die Nahrungsgrundlage<br />
eines grossen Teils<br />
der Menschheit.<br />
Uncle Ben’s ist die bekannteste<br />
Reismarke und der erste Reis,<br />
der beim Kochen nicht klebt.<br />
Der so genannte Parboiled-<br />
Reis entstand aus der Kombination<br />
zweier Techniken:<br />
Druckdämpfen und Polieren.<br />
1943 baute Forrest E. Mars die<br />
erste Fabrik für Uncle-Ben’s-<br />
Reis. Seit mehr als 40 Jahren<br />
beliefert die Mars Foodservice<br />
<strong>Gastro</strong>profis in der ganzen<br />
Schweiz.<br />
Dazu sagt der Mars Verkaufsleiter<br />
Bruno Hofer: «Wir tun<br />
dies nicht nur mit hervorragenden<br />
Produkten, sondern<br />
auch mit einer Vielzahl von<br />
Dienstleistungenund Unterstützungsmassnahmen.<br />
Kurz:<br />
Wir unternehmen alles für<br />
mehrGenuss und zufriedene<br />
Gäste.» Neben demklassischen<br />
Uncle-Ben’s-Reis bietet<br />
Mars Foodservice spannende<br />
Reismischungen undUncle-<br />
Ben’s-Saucen an. Das natürlicheWeizenprodukt<br />
Ebly<br />
ergänzt die breite Palette an<br />
Produkten. AmMessestand<br />
zeigen Mitarbeiter von Mars<br />
Foodservice, was sich hinter<br />
et<br />
H Gz<br />
dem Reiskorn alles verbirgt.<br />
Ein weiteres Highlight am<br />
Uncle-Ben’s-Stand ist das<br />
Vorstellen des neuen Ebly-<br />
Kochbuches mit vielen<br />
überraschenden Kreationen.<br />
Das Kochbuch wird an der<br />
Igeho zu einem Sonderpreis<br />
von Fr. 17.90 anstelle von<br />
Fr. 24.90 verkauft.<br />
Halle 1.1, Stand C52<br />
www.mars-foodservice.com<br />
Nestlé<br />
Professional<br />
Maggi definiert ein neues<br />
Geschmacksprofil für seine<br />
Bouillons.<br />
Julius Maggi brachte 1886<br />
die ersten Fertigsuppen auf<br />
Gemüsebasis auf den Markt.<br />
Heute gehört die Marke<br />
Maggi zum Geschäftsbereich<br />
Professional von Nestlé. Und<br />
die Produktentwickler sind<br />
noch genauso innovativ wie<br />
damals Julius Maggi. Mit der<br />
neuesten Generation ihrer<br />
Gemüsebouillons wollen sie<br />
eine Geschmacksrevolution<br />
auslösen. Das neu entwickelte<br />
Granulat weist erhebliche<br />
Vorteile gegenüber traditionellen<br />
Produkten in Pulverform<br />
auf. «Wie eine hausgemachte<br />
Bouillon, nicht zu salzig oder<br />
zu dominant – einfach perfekt»<br />
und «Der Geschmack ist natürlich<br />
und weniger industriell»<br />
sind Stimmenvon Köchen, die<br />
die Produktebereitsgetestet<br />
haben. Der Schlüssel zum Erfolg<br />
ist das Produktionsverfahren.<br />
Dabei werden feuchte und<br />
trockene Zutaten so gemischt,<br />
dass jedes einzelne Korn den<br />
ganzen Geschmack, das Aroma<br />
und die Nährstoffe einfängt<br />
undsie anschliessend durch<br />
einen schonenden Trocknungsprozess<br />
speichert. Die<br />
unentbehrlichen Hilfsmittel<br />
für zahlreiche Profiküchen<br />
werden ohne künstliche Geschmacksverstärker,Farbstoffe<br />
und Konservierungsmittel<br />
hergestellt. Die neuen<br />
Maggi-Premium-Bouillons<br />
sind in den Variationen<br />
Gemüse, Geflügel und Rind<br />
erhältlich. Angeboten werden<br />
n o<br />
anZeige<br />
37<br />
sie in Dosen zu 900 Gramm (45<br />
Liter) und 5,5 Kilo (275 Liter).<br />
Halle 1.2, Stand Y01<br />
www.nestleprofessional.ch<br />
E. Bieri<br />
Teebeutel, die an keine Ziehzeit<br />
gebunden sind.<br />
Mit der «Sélection Grand <strong>Hotel</strong>»<br />
hat der Teespezialist ein<br />
Novum entwickelt: Teebeutel,<br />
die an keine Ziehzeit gebunden<br />
sind. Der Spagat zwischen<br />
höchster Qualität bei einfachster<br />
Zubereitungist hier gelungen.<br />
Nach ausgiebigen Versuchen<br />
sind 14 Teesorten aus<br />
berühmten Gärten ausgewählt<br />
worden, deren Aroma sich<br />
schnell entfaltet und konstant<br />
gutbleibt.<br />
Das rechtzeitige Herausnehmen<br />
des Beutels fällt weg.<br />
Konsequenterweise tragen<br />
die edlen Pyramidenbeutel<br />
kein Etikett. Die hohe Qualität<br />
und die einfache Handhabung<br />
machen die neue Linie besonders<br />
für die <strong>Gastro</strong>nomie mit<br />
Anspruch attraktiv.<br />
Halle 1.1, Stand C57<br />
www.bierishop.ch<br />
Duni<br />
Weihnachtsdekore in<br />
allen Farben und für jeden<br />
Geschmack.<br />
Winterzeit ist Dekorationszeit<br />
– zum Beispiel mit schönen<br />
Duni-Tischen,die Harmonie<br />
verbreiten und Ruhe und<br />
Behaglichkeit im hektischen<br />
Alltag ausstrahlen.<br />
Rot und Weiss, so lautet die angesagteste<br />
Weihnachts-Kombi.<br />
«Winter Memories» heisst<br />
beispielsweise das neueste<br />
Advents- und Weihnachtshighlight<br />
von Duni. Darüber hinaus<br />
empfiehlt sich «Buon Natale<br />
Aubergine» in edler Kombination<br />
mit Silber, Gold oder<br />
Grau für eindrucksvolle<br />
Tischeffekte. Leichter und<br />
dezenter und ideal für helle<br />
Holztische ist «Othello», eine<br />
traumhafte Verbindung von<br />
Schwarz und Gold.<br />
«Winter Charme» hingegen ist<br />
eine Farbvariante in Jadegrün,<br />
kühl kombiniert am besten<br />
mit Silber oder Weiss. Wer es<br />
harmonischer mag, greift zur<br />
Variante in bräunlichen Naturtönen.<br />
Jeder wie er mag.<br />
Halle 2.1, Stand B 18<br />
www.duni.de<br />
Berndorf Luzern<br />
Seit mehr als 250 Jahren<br />
schmücken die Top-<strong>Hotel</strong>s der<br />
Welt ihre Tische mit der bevorzugten<br />
Porzellanmarke<br />
der britischen Royals.<br />
Das majestätische Tafelgeschirr<br />
in Bone China des<br />
englischen Traditionshauses<br />
Wedgwood wird in der Schweiz<br />
neu von Berndorf Luzern<br />
vertrieben. Mitden höchsten<br />
Standards in Qualität und<br />
Design verströmt jede einzelne<br />
Serie Raffinesse, Charme und<br />
Stil. Ander Igeho wird eine<br />
reichhaltige Auswahl aus<br />
dem umfassenden Sortiment<br />
vonWedgwood präsentiert.<br />
Insgesamt führt Berndorf<br />
neun klassische bis moderne<br />
Serien aus besonders bruchsicherem<br />
und makellosem Bone<br />
China und gebräuchlichem<br />
Hartporzellan. Dabeisind die<br />
zahlreichen Teile so hervorragend<br />
kombinierbar wie feinste<br />
Zutaten in einer guten Küche.<br />
Denn erst auf dem richtigen<br />
Porzellan kommen die hochwertigen<br />
Speisen perfektzur<br />
Geltung.<br />
Als Highlight arbeiten die<br />
Briten Hand in Hand mit<br />
namhaften Designern wie<br />
Vera Wang und Jasper Conran.<br />
Zusammen mit ihnen versteht<br />
es Wedgwood, optimal die<br />
zeitlose, klassische Schönheit<br />
mit modernen Materialien<br />
und Formen zu kombinieren.<br />
So entsteht Porzellan von<br />
einzigartiger Qualität und<br />
Beschaffenheit: Jedes Teil ist<br />
spülmaschinen-, tiefkühl-,<br />
mikrowellen- und ofenfest<br />
undausserdem äusserst<br />
kratzresistent. Auf Qualität<br />
setzt Wedgwood auch bei der<br />
Garantie, so gibt es auf alle Serien<br />
fünf Jahre Kantenbruch-<br />
Garantie.<br />
Halle 2.1, Stand C50<br />
www.berndorf.ch<br />
Scana Lebensmittel<br />
Das <strong>Gastro</strong>nomie-Kompetenzzentrum<br />
ist Hauptsponsor der<br />
Igeho und präsentiert sich mit<br />
einer Erlebniswelt auf zwei<br />
Etagen.<br />
Unter dem Motto «Eine Erlebniswelt<br />
für alle Sinne» bietet<br />
die Scana Lebensmittel AG<br />
eine grosse Portion gastronomisches<br />
Know-how auf rund<br />
380 Quadratmetern. In einer<br />
speziellen Einkaufsmeile<br />
lässt sich das breite Sortiment<br />
entdecken und live erleben,<br />
das sonst im Hochregallager<br />
für die Auslieferung konfektioniert<br />
wird. Scana verfügt mit<br />
Lebensmitteln in allen drei<br />
Temperaturbereichen, alkoholfreien<br />
und alkoholischen<br />
Getränken sowie einer grossen<br />
Palette an Non-Food-Artikeln<br />
über das komplette gastronomische<br />
Angebot. Als Bindeglied<br />
zwischen Produzenten<br />
undGrossverbrauchern wie<br />
Restaurants, Spitäler, Heime<br />
oder <strong>Hotel</strong>s arbeitet Scana ausschliesslich<br />
mit ausgewiesenen<br />
Markenherstellernzusammen.<br />
Einige davon sind gleich<br />
selber am Stand präsent. Unter<br />
dem bewegten Blickfang am<br />
Messestand kann der Besucher<br />
erstklassige Beratung, Service<br />
und Logistik entdecken. Ein<br />
wichtiger Bestandteil dieses<br />
Services ist die Informationsund<br />
Bestellplattform Scana<br />
Integrale, welche die Messebesucher<br />
am Stand ebenfalls live<br />
testen können. Scana Integrale<br />
ist das modernste Online-Einkaufssystem<br />
der Branche.<br />
Auf deroberen Etage entführt<br />
Scana die Messebesucher in<br />
echte Casino-Atmosphäre.<br />
Wer Glück hat, gewinnt<br />
einen von drei attraktiven<br />
Hauptpreisen.<br />
Halle 1.1, Stand C01<br />
www.scana.ch
Luzern, den 16. november 2011<br />
Hero<br />
Im Mittelpunkt stehen<br />
Saucen, Bouillons und die<br />
neuen SteVita-Konfitüren.<br />
Exklusiv für die Schweizer<br />
<strong>Gastro</strong>nomie hat Hero ein Sortiment<br />
mit den beliebtesten<br />
Saucen, Bouillons und Suppen<br />
zusammengestellt. Das ausgesuchte<br />
Sortiment in Schweizer<br />
Qualität erfüllt höchste<br />
Ansprüche der Köche und<br />
bietet die ideale Basis für eine<br />
abwechslungsreiche Küche mit<br />
viel kreativem Spielraum.<br />
Daneben zeigt Hero die neuen<br />
Hero-SteVita-Konfitüren mit<br />
einem hohen Fruchtanteil von<br />
60 Prozent. Die SteVita-Konfitüren<br />
sind für Diabetiker geeignet<br />
und weisen das gleiche<br />
Nährstoffprofil wie Konfitüren,<br />
die mit künstlichem Süssstoff<br />
gesüsst sind, auf.<br />
Halle 1.1 Stand C43<br />
www.hero.ch<br />
A+L<br />
Mit Touchscreenkassen von<br />
A+L wird die Kundenbindung<br />
leicht gemacht.<br />
Ander Igeho präsentiert die<br />
A+L AG aus Grenchen moderne<br />
Formen der Kundenbindung.<br />
Einige davon sind Bonus- und<br />
Treuesysteme ganz ohne Papierkram<br />
oder Kaffeepässe in<br />
Form von Schlüsselanhängern.<br />
Neu ist auch das System, mit<br />
dem Kunden ihre Bestellungen<br />
über das Handy aufgeben<br />
können. Möglich macht dies<br />
das System «Touchscreen für<br />
alle»–Touchscreenkassen<br />
zum Preis von ganz normalen<br />
Kassen. Erhältlich in mehreren<br />
Farben und Kombinationen<br />
setzt «Touchscreen für<br />
alle» auf der Theke einen farbigenPunkt<br />
oder verschwindet<br />
Brauerei Locher AG ·www.appenzellerbier.ch<br />
dezent in der Umgebung, wo<br />
die Kasse ein Minimum an<br />
Platz einnimmt. Alle Kabel<br />
verschwinden hinter den Abdeckungen.<br />
Die Touchscreen-<br />
Kassen lassen sich auch an der<br />
Wand befestigen oder von der<br />
Decke herabhängen.<br />
Bereitsmit der Basisversion<br />
lassen sich Warengruppen und<br />
2.000 Artikel über eine grosszügige<br />
Bildschirmeingabe<br />
erfassen. Dasselbegilt auch<br />
für die Texte auf dem Bon oder<br />
die Namen der Servicemitarbeiter.<br />
Die Oberfläche der<br />
Kasse ist sehr übersichtlich.<br />
Neben der Eingabe von Tischnummern<br />
und der Funktion<br />
für das Splitting von Rechnungenbeinhalten<br />
alle Modelle<br />
auch einen Fremdwährungsrechner<br />
sowie ein Terminal<br />
für die Arbeitszeiterfassung.<br />
Gegen Aufpreis lassen sich<br />
mehrere Kassen und Filialen<br />
vernetzen.<br />
Extras sind auch Kellnerschlüssel,<br />
die Anbindung von<br />
Orderman und Ausschankanlagen,<br />
umfangreiche<br />
Statistiken, grafische Logos,<br />
Kundenkarten oder PersonalundAbsenzplanung.<br />
Halle 2.1, Stand E50<br />
www.aplusl.ch<br />
Fidevision<br />
fide<strong>Gastro</strong> ist die einfache Lagerbewirtschaftung<br />
für <strong>Gastro</strong>nomen,<br />
Caterer, Eventlokale.<br />
Die Fidevision AG ist eine<br />
Software-Dienstleisterin. Vom<br />
einfachen Buchhaltungsprogramm<br />
bis zum komplexen<br />
erp-System bietet sie Lösungen,<br />
die passen. Zum Beispiel<br />
fide<strong>Gastro</strong>. Diese Lagerbewirtschaftung<br />
gleicht der bewährten,<br />
auf Abacus basierenden<br />
F&B-Lösung fide<strong>Hotel</strong>. Sie<br />
ist aber einfacher, wesentlich<br />
günstiger und punktgenau auf<br />
dieBedürfnisse der <strong>Gastro</strong>nomiezugeschnitten.<br />
fide<strong>Gastro</strong><br />
eignet sich für Restaurants,<br />
Bars, Eventlokale oder auch<br />
Konzertveranstalter. Wer<br />
seine Lagerbestände jederzeit<br />
kennen muss, der hat mit<br />
fide<strong>Gastro</strong> das richtige Tool<br />
in der Hand. fide<strong>Gastro</strong> bietet<br />
eine Online-Schnittstelle zu<br />
mehreren Kassensystemen.<br />
Das bedeutet, dass sämtliche<br />
Verkäufe von Wein, Bier,<br />
Mineralwasser oder anderen<br />
Getränken direkt am Lager<br />
abgebucht werden. Somit kann<br />
der Verantwortlichebei Bedarf<br />
sofort reagieren undrechtzei-<br />
aussteller<br />
et<br />
H Gz<br />
tig für Nachschub sorgen. Das<br />
fide<strong>Gastro</strong>-Package kann als<br />
Ein- oder Mehrplatzversion<br />
eingesetzt werden.<br />
Hallo 2.1, Stand D02<br />
www.fidevision.ch<br />
Bragard<br />
Der Modeschöpfer der<br />
Köche präsentiert in Basel<br />
die aktuelle Herbst-/<br />
Winter- Kollektion.<br />
Seit 78 Jahren stellt Bragard<br />
ihre Berufsbekleidung für die<br />
<strong>Hotel</strong>lerie und <strong>Gastro</strong>nomie<br />
mit derselben Sorgfalt und<br />
dem gleichen Fachwissen her,<br />
mit dem die Träger auch ihren<br />
Beruf ausüben. Bragard zeigt<br />
an der Igeho eine umfangreiche<br />
Auswahl an Kochjacken<br />
und <strong>Gastro</strong>nomie-Uniformen.<br />
Im Vordergrund stehen die eleganten<br />
und innovativen Produkte<br />
der aktuellen Herbst-/<br />
Winter-Kollektion 2011.Mit<br />
klassischen Produkten, der<br />
United-Chef-Linie und den<br />
Click&Wear-Jacken sowie der<br />
begehrten Cooking-Star-Linie<br />
kann Bragard jeden Wunsch<br />
erfüllen.<br />
Halle 2.1, Stand B23<br />
und B42<br />
www.bragard.ch<br />
Kadi<br />
Innovation mit Genuss-<br />
Garantie in Schweizer Qualität.<br />
Seit über 60 Jahren steht Kadi<br />
für Schweizer Qualitätsdenken<br />
und Produkt-Innovation.<br />
Mit ihrem vielfältigen Angebot<br />
deckt Kadi das Bedürfnis<br />
nach Schweizer Convenience-<br />
Produkten in Premium-Quali-<br />
anZeige<br />
WillkommenanderIgeho<br />
37<br />
tät. Exklusiv an der Igeho wird<br />
das Kadi-Rösti-Tartelette<br />
präsentiert. Mit diesem<br />
Produkt hat Kadi das beliebte<br />
Käseküchli neu interpretiert:<br />
Anstatt geriebener Teig, umhüllt<br />
ein knuspriger Röstimantel<br />
die harmonische Füllung<br />
aus Schweizer Bergkäse – dies<br />
in ansprechender quadratischer<br />
Form (siehe Bild).<br />
Daneben «verknuspert» Kadi<br />
die Besucher wahlweise mit<br />
Triangolini Caprese – ein vegetarischer<br />
Knuspersnack mit<br />
Tomaten-Mozzarella-Füllung<br />
– oder dem zeitlosen Klassiker<br />
Fish&Chips. Zudem haben die<br />
bekannten Super-Frites mit<br />
denneuen Fischknusperli die<br />
idealen Begleiter erhalten.<br />
Halle 1.1, Stand C20<br />
www.kadi.ch<br />
CCAAngehrn<br />
Der Engrosspezialist verlost<br />
an der Igeho eine grüne<br />
Harley-Davidson.<br />
Seit Mai braust die grüne Harley-Davidson<br />
XL Forty-Eight<br />
von CCA zu CCA. Rechtzeitig<br />
zur Eröffnung der Igeho wird<br />
sie in der Kocharena ankommen<br />
und dort auf den glücklichen<br />
Gewinner warten. Linda<br />
Fäh, Miss Schweiz 2009, wird<br />
am Mittwoch, 23. November,<br />
in der Kocharena die Glücksfee<br />
spielen. Bis am Dienstag<br />
ist die Teilnahme am grossen<br />
Wettbewerb noch möglich –<br />
einfach am Stand von CCA die<br />
Kundenkarte beantragen<br />
und mitmachen. Zudem finden<br />
täglich Verlosungen von CCA-<br />
Einkaufsgutscheinenund<br />
vielen weiteren attraktiven<br />
Preisen statt. Pâtissierweltmeister<br />
und Buchautor<br />
Rolf Mürner wird zusammen<br />
mit Max Gsell, neuer Fachberater<br />
Ernährung und Kochen<br />
bei CCA, pfiffige Leckerbissen<br />
zaubern.<br />
Daneben stellt CCAdie neuen<br />
A-Kaffee-Sorten A-segreto<br />
(Ristretto) und A-fina (für<br />
Latte Macchiato) vor.<br />
Halle 1.1, Stand B41<br />
www.cca-angehrn.ch<br />
Egro/Rancilio<br />
Neben Leidenschaftfür Kaffee<br />
prägt grosser Pioniergeist die<br />
Firmengeschichte von Egro.<br />
Seit dem Jahr 2008 gehört<br />
die Schweizer Egro Coffee<br />
Systems AG zur italienischen<br />
Rancilio-Gruppe. Gemeinsam<br />
mit der Polytechnischen<br />
Unversität Turin wurde ein<br />
neues System entwickelt und<br />
patentiert. Ganz neu ist,<br />
dass man während des<br />
Kaffee-Extraktionsvorgangs<br />
die Wassertemperatur<br />
dynamisch ändern kann.<br />
Diese Technologie wird als<br />
Temperatur-Profiling bezeichnet.<br />
Das ist Neuland<br />
für Kaffeemaschinen und<br />
bietet die Chance für ganz<br />
neue Sinneserfahrungen: bei<br />
der Extraktion von Kaffee ist<br />
die Wassertemperaturein<br />
wichtiger Parameter, der das<br />
geschmackliche Ergebnis in<br />
der Tasse beeinflusst. Dieses<br />
Wassersystem mit Zwei-<br />
Phasen-Heizung kommt in der<br />
neuen Classe 9 mit Xcelsius<br />
zum Einsatz und revolutioniert<br />
die Art und Weise,<br />
wie Barista ihren Espresso<br />
zubereiten.<br />
Halle 2.1, Stand G20<br />
www.egrocoffee.com<br />
Le Patron<br />
Der Spezialist für Pasteten<br />
und Terrinen verwöhnt die<br />
Besucher mit Leckereien.<br />
Unter dem Motto «Kunst des<br />
Geniessens – L’art de savourer<br />
– Arte del gusto» entsteht<br />
an der Igeho ein kulinarischer<br />
Tempel, der sich mit exklusiver<br />
Kulisse in Szene setzt und<br />
sich durch seine ausgefallene<br />
Präsentation behauptet.<br />
Für Kunden und Gäste wird<br />
Lernen Sie das<br />
Appenzeller Bier<br />
näher kennen.<br />
Besuchen Sie uns<br />
an der Igeho.<br />
Die Brauerei Locher AG freut sich auf Sie!<br />
HALLE 1.1.<br />
STAND D25<br />
29<br />
die Restauration mit VIP-<br />
Charakter beibehalten.<br />
Dabei laden die Köche mit<br />
exklusiven Tellerkreationen<br />
ein. Die Aktivzonen zeigen<br />
die Sortimente der Firmen<br />
der Orior-Gruppe im weiten<br />
Spektrum der jeweiligen Food-<br />
Kompetenzen. Für durstige<br />
Messebesucher bietet unsere<br />
Bar erlesene Weine, diverse<br />
Mineralwässer und stärkenden<br />
Kaffee.<br />
Halle 1.1, Stand C40<br />
www.lepatron.ch<br />
Hunn Gartenmöbel<br />
Die neuen Gartenmöbel-<br />
Materialien garantieren<br />
Individualität und<br />
Exklusivität.<br />
Seit nun mehr als 30 Jahren<br />
spezialisiert sich die Hunn<br />
Gartenmöbel AG auf<br />
wetterfeste und qualitativ<br />
hoch stehende Gartenmöbel<br />
und überzeugt als vorbildlicher<br />
Partner in <strong>Gastro</strong>nomieund<br />
Objektmöblierung.<br />
Die neuen Materialien<br />
und Formen garantieren<br />
Individualität und Exklusivität.<br />
Alle Modelle werden von<br />
Hunn mitentwickelt.<br />
Das Sortiment ist das<br />
vielfältigsteund grösste der<br />
Schweiz: Lounges, Esstische,<br />
Stühle, Sessel, Bänke, Hocker,<br />
Bars, Kissenboxen,Liegen,<br />
Pflanzengefässe – Vieles in<br />
zahlreichen Geflechtfarben<br />
und -arten erhältlich und<br />
miteinander kombinierbar.<br />
Praktisch alles ist ab Lager<br />
lieferbar und Hunn führt die<br />
Möbel während vieler Jahre<br />
im Sortiment.<br />
Die Messebesucher dürfen sich<br />
von einer beeindruckenden<br />
Gartenwelt überzeugen lassen–<br />
die Hunn-Crew freut sich auf<br />
viele Interessenten an der<br />
Igeho oder in der Ausstellung<br />
auf über 2.500 Quadratmetern<br />
und drei Etagen in Bremgarten/AG.<br />
Halle 2.2, Stand A04<br />
www.hunn.ch
30 aussteller<br />
Luzern, den 16. november 2011<br />
Bischofszell<br />
Nahrungsmittel<br />
Es locken eine kulinarische<br />
Entdeckungsreise und eine<br />
Verlosung mit vielen attraktiven<br />
Preisen.<br />
Die vegetarische Küche erfreut<br />
sich immer grösserer Beliebtheit.<br />
Aus diesem Grund<br />
widmet sich Bischofszell Nahrungsmittel<br />
verstärkt diesem<br />
Thema und entführt<br />
die Messebesucher am Stand<br />
des Unternehmens auf eine<br />
kulinarischeEntdeckungsreise.<br />
So wird unter anderem<br />
ein «Menu surprise»serviert,<br />
das mit Köstlichkeiten aus<br />
fünf verschiedenenLändern<br />
gespickt sein wird.<br />
Nicht verpassen sollte man<br />
auch die Verlosung. Zu gewinnen<br />
gibt es eine Traumreise<br />
nach Thailand für zwei<br />
Personen und viele weitere<br />
attraktive Preise.<br />
Halle 1.1, Stand A24<br />
www.bina.ch<br />
Cafina<br />
Neues Qualitätsmodul für verführerischen<br />
Schokoladen-<br />
Kaffee.<br />
Cafina präsentiert unter dem<br />
Motto «Top Quality – Swiss<br />
made» eine eindrückliche<br />
Leistungsschau. Passend zur<br />
Swissness steht am Stand des<br />
Unternehmens das neue Schokoladenmodul<br />
im Zentrum.<br />
Das Qualitätsmodulergänzt<br />
die «Cafina c35» und die «Cafina<br />
bar-cube» und ermöglicht<br />
die einfache Zubereitung von<br />
köstlicher Schokolade, verführerischem<br />
Schokoladen-Kaffee<br />
und trendigem Macchiato.<br />
Das grosszügige Display informiert<br />
dabei detailliert, was<br />
die «Cafina c35» gerade macht.<br />
Oder wasdie Bedienperson<br />
als Nächstes machen muss.<br />
Und weil für einen perfekten<br />
Kaffee von der Wasserqualität<br />
und dem Mahlgrad über die<br />
Pulvermenge und den Kolbendruck<br />
bis zur Wasserhärte und<br />
der Brühzeit alles stimmen<br />
muss, registriert die «Cafina<br />
c35» dank dem von Cafina<br />
entwickelten «ACS-System»<br />
kleinste Veränderungen und<br />
passt alle Einstellungen automatisch<br />
an.<br />
Die «Cafina bar-cube» präsentiert<br />
Kaffee in einem völlig<br />
neuen Licht: vielseitig und<br />
vollautomatisch bereitet «Cafina<br />
bar-cube» sämtliche Kaffeespezialitäten<br />
auf Fingertipp<br />
zu und bietet dabei mehr als<br />
30 verschiedene Einstellungen<br />
für die vollautomatische<br />
Zubereitung von Café Crème,<br />
Cappuccino, Espresso, Latte<br />
Macchiato und weiteren Spezialitäten.<br />
Das leistungsstarke<br />
Schokomodulist perfekt<br />
in das Gerät integriert und<br />
ermöglicht auf Knopfdruck die<br />
Zubereitung aller pulverbasierenden<br />
Milchgetränke.<br />
Halle 2.1, Stand G30<br />
www.cafina.ch<br />
GeorgUtz<br />
Eine preisgekrönte Verpackungs-Innovation,<br />
die besonders<br />
für Caterer interessant<br />
ist.<br />
«Glas Manager» heisst die<br />
neuste Innovation, mit der die<br />
Georg Utz AG den begehrten<br />
Swiss-Star-Verpackungspreis<br />
2010 gewonnen hat. Die Idee<br />
basiertauf einerGläserseparation,<br />
die individuelldurch<br />
einen einfach zu bedienenden<br />
Verstellmechanismus der<br />
Gläserhöhe angepasst werden<br />
kann. Vier unterschiedliche<br />
Fächergrössen decken die<br />
gebräuchlichsten Gläserdurchmesser<br />
ab. Die «Glas Manager»<br />
sind untereinander stapelbar.<br />
Das sind viele andere Gläserkörbe<br />
zwar auch, nur können<br />
die «Glas Manager» zudem<br />
sicher und passgenau in einen<br />
Rako-Behälter gestellt werden.<br />
Damit werden die Gläser<br />
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et<br />
H Gz<br />
absolut staubfrei verpackt und<br />
lassen sich in der Rako-Box<br />
geschützt transportieren und<br />
lagern. Unzählige Caterer<br />
setzen Rako bereits erfolgreich<br />
ein. Die neuen «Glas Manager»<br />
erhöhen damit den Nutzen<br />
eines bestehenden Behältersystemswesentlich.<br />
Halle 1.0, Stand B21<br />
www.utzgroup.com<br />
Hiestand<br />
Ofenfrische Neuheiten und beliebte<br />
Klassiker erleben.<br />
In spannenden Backwaren-<br />
Welten präsentiert Hiestand<br />
köstliche Neuheiten und beliebte<br />
Klassiker. Mit anderen<br />
Worten: Ofenfrische in der<br />
<strong>Gastro</strong>nomie erleben. Und das<br />
am Frühstücksbuffet, im Coffee-Shop,<br />
im Take-away oder<br />
im Catering. Blicke auf Trends<br />
und neue Angebotsformen<br />
werden interessierte <strong>Gastro</strong>nomen<br />
inspirieren. Standbesucher<br />
profitieren zudem von attraktiven<br />
Messeangeboten und<br />
der Teilnahmemöglichkeit an<br />
einem tollen Wettbewerb.<br />
Halle 1.1, Stand C80<br />
www.hiestand.ch<br />
Diversey<br />
Reinigungskonzept Jonmaster<br />
revolutioniert die tägliche<br />
Reinigung.<br />
Das Jonmaster-System von<br />
Diversey ermöglicht maximale<br />
Reinigungsergebnisse bei der<br />
Pflege von Fussböden, Sanitärbereichen<br />
und Oberflächen sowieeine<br />
leichte undergonomischeHandhabung.<br />
AmStand<br />
vonMiele Professional wird<br />
n o<br />
anZeige<br />
37<br />
gezeigt, wie die Reinigungstextilien<br />
dieses innovativen<br />
Systems in einemArbeitsgang<br />
gewaschen und für den sofortigenEinsatz<br />
wieder aufbereitet<br />
werden. Durch diese Methode<br />
erhöht sich die Reinigungsleistung,<br />
und es lässt sich Zeit einsparen.<br />
Zudem ist eine genaue<br />
Dosierung der Reinigungsmittelgewährleistet.<br />
Halle 1, Stand A24<br />
www.johnsondiversey.ch<br />
CeCo<br />
Von High-Tech-Keramikmessern<br />
nach traditioneller Samuraischwert-Schmiedekunst<br />
bis zu professionellen<br />
Schneidetechniken.<br />
CeCo vermarktet qualitative<br />
Topprodukte, die sich durch<br />
technische und gestalterische<br />
Innovationen auszeichnen und<br />
ein Höchstmass an handwerklicher<br />
Perfektion aufweisen.<br />
Dazu gehören Kyocera<br />
High-Tech-Keramikmesser<br />
und die nach traditioneller<br />
japanischer Samuraischwert-<br />
Schmiedekunst handgefertigten<br />
Damaststahlmesser der<br />
Edelschmiede Kai (Ausrüster<br />
derKochnati).<br />
Ausserdem bietet CeCo<br />
handgefertigte Produkte der<br />
Marken Güde, Windmühle,<br />
Triangle, Mono und Pott aus<br />
Solingen, Ecoboards-Schneidbretter<br />
aus Australien und<br />
Microplane-Reiben aus den<br />
USA.CeCo sieht sich aber nicht<br />
nur als Vermarkter, sondern<br />
bietet demKundenauch eine<br />
umfassende Kompetenz aus<br />
einerHand.<br />
Während der Igeho bietet sich<br />
demBesucher die Gelegenheit,einen<br />
Überblick über das<br />
aktuelle CeCo-Sortiment zu<br />
gewinnen sowie professionelle<br />
Schneide- undSchärfetechniken<br />
(präsentiert von Star<br />
Micha Schärer) zu entdecken.<br />
Messebesucher können von<br />
zum Teil massiv reduzierten<br />
Preisen sowie von attraktiven<br />
Messeaktionen profitieren.<br />
Halle 1, Stand C56<br />
www.welt-der-messer.ch<br />
Hupfer Schweiz<br />
Bankettwagen für mehr Effizienz<br />
in der Speiseverteilung.<br />
Punktgenau Speisen bereitzustellen,<br />
bereitzuhalten und<br />
zeitnah allen Gästen am Ort<br />
des Geschehens zu servieren–<br />
das gewährleisten die Köhler<br />
Bankettwagen von Hupfer.<br />
Dank der praxisorientierten<br />
Technik wird die Bewirtung<br />
mit Kalt- und Warmspeisen bei<br />
Veranstaltungen und Banketten,<br />
aber auch in verschiedensten<br />
Einrichtungen gut planbar<br />
und kann reibungslos durchgeführt<br />
werden. Für die verschiedensten<br />
Anforderungsprofile<br />
in der Küche wurden vier<br />
Modellreihen konstruiert:<br />
neutral, beheizt, aktiv gekühlt<br />
und ein Modell mit beheiztem<br />
Unterbau und passiv gekühltem<br />
Aufsatz.<br />
Halle 1.0, Stand B04<br />
www.hupfer-schweiz.ch<br />
Leinenweberei<br />
Bern<br />
Textilien à la carte.<br />
Die LeinenwebereiBern AG<br />
pflegt seit 1917 eine umfassende,<br />
individuelle Beratung<br />
und pflegt vertrauensvolle<br />
Kundenbeziehungen. In<br />
unseren Fabrikationen im<br />
In- und Ausland stellen wir für<br />
Sie Spezialitäten her, die nebst<br />
einer breiten Produktpalette<br />
höchste Ansprüche erfüllen.<br />
Gernebeweist Ihnen unser<br />
Verkaufsteam die textile Kompetenz<br />
vor Ort.<br />
All unsere Produkte und<br />
Dienstleistungen werden<br />
Ihren Bedürfnissenund<br />
Wünschen gerecht und sind<br />
so ausgelegt, dass Umwelt und<br />
Natur geschont werden.<br />
Verbinden auch Sie in Ihrem<br />
Betrieb besten Gästekomfort<br />
mit hoher Wirtschaftlichkeit.<br />
Die LeinenwebereiBern AG<br />
unterstützt Sie dabei mit Jahrzehntelangem<br />
Know-how.<br />
Halle 2.1, Stand B52<br />
www.lwbern.ch<br />
Fredag<br />
Fingerfood und Vegetarisches<br />
für die schnelle und unkomplizierte<br />
Küche.<br />
Dieses Jahr feiert Fredag<br />
sein 25-Jahr-Jubiläum.<br />
Das Unternehmen aus<br />
dem luzernischen Root<br />
verfügt mit Geflügel, Vegi-<br />
Convenience-Food,Fleisch<br />
(Rind, Schwein, Kalb)sowie<br />
Handelsprodukten(Fisch und<br />
Krustentiere) über ein breites<br />
Sortiment. Pünktlich zur<br />
Igeho erweitert Fredag den<br />
Fingerfood-Bereich und das<br />
vegetarische Sortiment. Neben<br />
verschiedenen anderen Neuheiten<br />
präsentiert Fredag die<br />
Brezelnuggets undden neuen<br />
Quorn Burger, kreative Produkte<br />
für die schnelle Küche.<br />
Interessierte Fachbesucher<br />
können sich gerne über die<br />
Produktneuheiten am Stand<br />
vonFredag überzeugen.<br />
Halle 1.1, Stand C40<br />
www.fredag.ch<br />
Hunkeler <strong>Gastro</strong><br />
Edles Porzellan vom<br />
«Magier Chicagos» – jetzt in<br />
der Schweiz erhältlich.<br />
Im Jahre 2003 kontaktierte<br />
Grant Achatz, Drei-Sterne-<br />
Koch des Restaurants Alinea<br />
in Chicago, den Designer Mar-
Luzern, den 16. november 2011<br />
tin Kastner und legte so den<br />
Grundstein für eine langjährige<br />
Zusammenarbeit. Kastner<br />
gestaltete von der Website bis<br />
zur Weinkarte in Zusammenarbeit<br />
mit Grant Achatz das<br />
Gesamtkunstwerk Alinea-Restaurant,<br />
welches in der Folge<br />
zum besten Restaurant Nordamerikas<br />
erkoren wurde. Neu<br />
sind nun sechs Porzellanteile<br />
aus dem Alinea-Sortiment in<br />
Europa im Handel erhältlich,<br />
welche in Sachen Speisenpräsentation<br />
neue Dimensionen<br />
eröffnen. Zu entdecken sind<br />
die Porzellanteile namens<br />
«Crucial Detail» am Stand von<br />
Hunkeler <strong>Gastro</strong>.<br />
Halle 2.1, Stand C72<br />
www.hunkeler-gastro.ch<br />
Frima<br />
International<br />
Eine Kochshow zum Mitmachen<br />
mit dem revolutionären<br />
VarioCooking Center.<br />
Frima zeigt an der Igeho das<br />
revolutionäre VarioCooking<br />
Center mit einer Vielzahl<br />
neuer Garprozesse, und das<br />
mit einer attraktiven Kochshow.<br />
«An unserem Messestand<br />
wird mit dem Vario-<br />
Cooking Center rund um die<br />
Uhr frisch gekocht. Zusätzlich<br />
bieten wir jedem Besucher die<br />
Möglichkeit, an der Kochshow<br />
teilzunehmen, in der die<br />
Vorteile der Technik erklärt<br />
werden», so Johann Dötsch,<br />
Verkaufsleiter von Frima<br />
International Schweiz. Für das<br />
VarioCooking Center sprechen<br />
kürzeste Aufheiz-, Gar- und<br />
Abkühlzeiten, kein Anbrennen,<br />
sekundenschnelle Reinigung<br />
und Betriebsbereitschaft. Das<br />
Konzept entlastet den Koch bei<br />
der täglichen Arbeit.<br />
Mit dem VarioCooking Center<br />
ist es möglich, zum Beispiel 60<br />
Kilogramm Fleisch in nur 20<br />
Minuten scharf anzubraten –<br />
das Fleisch bleibt dabei saftig<br />
und kein Wasser tritt aus.<br />
Halle A1.0, Stand 42<br />
www.frima-international.ch<br />
Pitec<br />
In der Bäckerei- und <strong>Gastro</strong>technik<br />
gibt es viele neue Maschinen<br />
und Geräte.<br />
Als grösster Gesamtanbieter<br />
von Bäckerei- und <strong>Gastro</strong>technik<br />
in der Schweiz bietet<br />
die Pitec AG alles, was Köche,<br />
Bäcker und Konditoren für<br />
ihre tägliche Arbeit brauchen:Maschinen,<br />
Anlagen,<br />
Gerätschaften, Service und<br />
spezielle Dienstleistungen. Auf<br />
175 Quadratmeter Standfläche<br />
präsentiert die Pitec AG<br />
praxisorientierte Live-Vorführungen<br />
und bietet vorteilhafte<br />
Messepreise.<br />
Halle 1.0, Stand D24<br />
www.pitec.ch<br />
Eggenschwiler<br />
Frische auf Eis gelegt.<br />
Pinguine gibt es keine. Aber<br />
sonst liefertdie Eggenschwiler<br />
AG alles, was aus der Kälte<br />
kommt. Der Tiefkühllogistiker<br />
aus Zuchwil/SO bietet von<br />
Glacespezialitäten und Kinderdesserts<br />
über Fingerfood<br />
und Länderspezialitäten bis<br />
hin zu Kartoffelprodukten und<br />
Gebäck ein umfassendes Sortiment<br />
an. Schwerpunkte an der<br />
Igeho sind Elsässer Flammkuchen,<br />
ein komplettes Konzept<br />
inklusive Infrastruktur mit<br />
sehr interessanten Deckungsbeiträgen,<br />
und die neuen lose<br />
gefrorenen Antipasti-Spezialitäten<br />
von Ceposa.<br />
Halle 1.1, Stand C62<br />
www.eggenschwiler.ch<br />
Gmür<br />
Die Gmür AG liefert internationale<br />
Tiefkühl- und Feinkostprodukte<br />
wie gebeizten<br />
Zitruslachs mit Frischkäse-<br />
Creme und Feige (Bild).<br />
Als klassisches inhabergeführtes<br />
KMU-Unternehmen<br />
mit sozialer Verantwortung<br />
gegenüber Kunden, Mitarbeitern<br />
und Umwelt erbringt die<br />
Gmür AG mit grossem Einsatz<br />
und hoher Flexibilität einen<br />
Lieferservice fast rund um die<br />
Uhr. Aus dem umfassenden<br />
Sortiment stellt Gmür an der<br />
Igeho Produkte vonSander<br />
Gourmet, Salomon Foodworld,<br />
Authentic India und Delico in<br />
denVordergrund.<br />
Halle 1.1, Stand B68<br />
www.gmuer.com<br />
Prodega/Growa<br />
Cash+Carry<br />
Weinangebot im Mittelpunkt.<br />
Prodega/Growa Cash+Carry<br />
legen dieses Jahr in Basel<br />
denSchwerpunkt auf ihre<br />
aussteller<br />
et<br />
H Gz<br />
Weinkompetenz und stellen<br />
an die 50 Exklusivitäten<br />
aus Italien, Spanienund der<br />
Schweiz vor. Darunter befinden<br />
sich wahre Perlen wie von<br />
Bodegas y Viñedos Tamaral,<br />
eine der höchstprämierten<br />
Bodegas der D.O. Ribera del<br />
Duero. Auch die Qualität der<br />
Baron-de-Ley-Weine wurde<br />
mit dem höchsten in Spanien<br />
vergebenen Preis honoriert.<br />
Die Familie Sensi produziert<br />
auf den eigenen 80 Hektaren<br />
Rebfläche ebenfalls hervorragende<br />
Weine. Dazu gehört<br />
der Sabbiato Bolgheri D.O.C,<br />
welcher an der Expovina’11 mit<br />
dem Silber-Diplom ausgezeichnet<br />
wurde. Alle Exklusivitäten<br />
können am Stand zu besonders<br />
attraktiven Konditionen<br />
bestellt werden. Für gelegentliche<br />
Showacts sorgt das<br />
Prodega/Growa-Messeteam.<br />
Halle 1.1, Stand C45<br />
www.prodega.ch, www.growa.ch<br />
Jowa<br />
Erstklassige Backwaren von<br />
A bis Z.<br />
Von A wie Auswahl bis Z wie<br />
Zusatzleistungen, die Jowa<br />
bietet eine grosse Bandbreite<br />
an Produkten und Serviceleistungen.<br />
Nutzen Sie die<br />
Gelegenheit und besuchen Sie<br />
die Grossbäckerei an der Igeho.<br />
Folgende Themen erwarten<br />
die Messebesucher: Unter<br />
der Marke Huttwiler wird<br />
eine neue Linie glutenfreier<br />
Produkte mitBroten, Kleinbroten,<br />
Cakes und Teigwaren<br />
vorgestellt.Die Produkte<br />
dieses Sortiments überzeugen<br />
durch ihren ausgewogenen Geschmack,<br />
welcher nicht nur bei<br />
Allergikern Anklang findet.<br />
Wenn italienischer Genuss mit<br />
Schweizer Qualität kombiniert<br />
wird, dann entstehen<br />
solch tolle Neuheiten wie der<br />
Cornetto dolce. Der leicht süsslicheGipfelteig<br />
ist gefüllt und<br />
in den Varianten Kirsche, Aprikose<br />
und Vanille erhältlich.<br />
Daneben zeigt Jowa einen<br />
breiten Querschnitt durch das<br />
vielseitige Sortiment der tiefgekühlten<br />
Backwaren, Frischteige<br />
und Teigwaren.<br />
Halle 1.1, Stand B50<br />
www.jowa.ch<br />
Renson<br />
Bei jedem Wetter die Terrasse<br />
geniessen.<br />
Die Lagune-Terrassenüberdachung<br />
von Renson ist eine<br />
stimmungsvolle Raumerweiterung<br />
ohne Ärger mit Sonne,<br />
Regen, Wind oder Kälte. Die<br />
Konstruktion besteht aus einer<br />
patentierten Aluminium-<br />
37<br />
Struktur mit einem integriertenwindfesten,wasserdichten,<br />
aber lichtdurchlässigen Sonnenschutzdach.<br />
Dieses lässt<br />
sich je nach Bedarf öffnen oder<br />
schliessen. Niederschlag auf<br />
dem Tuch wird über versteckte<br />
Abflusskanäle abgeführt.<br />
Durch diese integrierte Wasserabfuhr<br />
fliesst das gesamte<br />
Niederschlagswasser selbst<br />
dann ab, wenn das Sonnenschutztuch<br />
nicht vollständig<br />
ausgefahren ist. Das System<br />
funktioniert auch mit windfesten<br />
Screens als Seiten- oder<br />
Frontwand. Die Sicht nach<br />
draussen garantieren Fenster<br />
aus durchsichtigen Tüchern.<br />
Die Integration einer stimmungsvollen<br />
Beleuchtungund<br />
eines Balkens mit Heizungselementen<br />
und Lautsprechern<br />
erweitern die Möglichkeiten<br />
der Lagune.<br />
Halle 2.2, Stand B20<br />
www.renson.eu<br />
Max Havelaar<br />
Der Markt für Produkte aus<br />
fairem Handel wächst rasant.<br />
Fairtrade Max Havelaar präsentiert<br />
sich mit einem eigenen<br />
Stand und auf diversen Events<br />
und Sonderplattformen.<br />
Hauptthema ist das vielfältige<br />
Dienstleistungsangebot der<br />
Stiftung für die <strong>Gastro</strong>branche<br />
sowie die konkrete erfolgreiche<br />
Umsetzung von Fairtrade<br />
im Geschäftsalltag. So zeigen<br />
am Montag und Dienstag<br />
Star- und Nachwuchsköche in<br />
der Kocharena, wie man mit<br />
Fairtrade-Zutaten himmlische<br />
Gerichte kreieren kann. Und<br />
aufder Sonderplattform «Faszination<br />
Kaffee» dreht sich alles<br />
um das wichtigste Getränk<br />
überhaupt. Verschiedene<br />
Fairtrade-Kaffees können<br />
degustiert werden und lassen<br />
denBesucher in die Welt des<br />
perfekten Kaffees eintauchen.<br />
Halle 1.1, D05<br />
www.maxhavelaar.ch<br />
Kisag<br />
Heiss begehrte Profigeräte<br />
von Kisag.<br />
Luftige Saucen im kleinen<br />
Pfännchen aufschäumen oder<br />
Suppen im grossen Topf pürieren<br />
ist mit denKraftmixern<br />
von Kisag leicht gemacht. Neu<br />
sind diese in drei Grössen erhältlich.<br />
Für das professionelle<br />
Kochen am Tisch wird an der<br />
Igeho die neueste Generation<br />
Rechauds mit langer Brenndauer<br />
und grosser Heizleistung<br />
präsentiert. Marco Diolaiuti,<br />
Alexander Zigerlig , Roland Devaud,<br />
Benjamin Zimmermann<br />
und Urs Brüngger beantworten<br />
am Stand die Fragen<br />
der Besucher und haben ein<br />
Sonderangebot: die neuen iSi-<br />
Espumageräte passend zum<br />
Kisag-Kapselsystem.<br />
Halle 1.0, Stand E70<br />
www.kisag.ch<br />
a<br />
n<br />
Z<br />
e<br />
i<br />
g<br />
e<br />
Elegance Lily 48 cm<br />
Qualität inneuer<br />
Dimension<br />
Mit Elegance Lily 48 cm gibt es<br />
jetzt eine moderne Alternative zur<br />
Stoffserviette, die viele Vorteile bietet<br />
und darüber hinaus viele Nachteile<br />
ausschliesst. Ausgeblichene Farben,<br />
verzogene Kanten, Falten und<br />
Knicke sind von gestern. Qualität<br />
in neuer Dimension.<br />
·Sieht aus undglänzt wie Stoff<br />
·Neue Gala-Grösse48x48 cm<br />
·Kein Waschen, Bügeln,Stärken<br />
·Immer top in Form, nie verzogen<br />
·Kein Ausbleichen der Farben<br />
·Kosteneffizient undhygienisch<br />
Duni.com<br />
Sie finden uns an der IGEHO<br />
19. –23. Nov 2011<br />
Halle 2.1 Stand B18<br />
Duni AG ·Lettenstrasse 11 ·6343 Rotkreuz ·Tel. 041 798 01 71<br />
info_switzerland@duni.com<br />
31
32 aussteller<br />
Luzern, den 16. november 2011<br />
Wiba<br />
FlexiChef setzt neue Massstäbe<br />
für das Bediensystem<br />
von Profi-Kochtechnik.<br />
Mit FlexiChef von MKN präsentiert<br />
Wiba <strong>Gastro</strong> Equipment<br />
eine Weltneuheit. Diese<br />
multifunktionale Produktlinie<br />
setzt neue Massstäbe in der<br />
Welt der Profi-Kochtechnik.<br />
ZumBeispiel beim Bediensystem:Vergleichbar<br />
mit<br />
TouchScreens modernster<br />
Smartphones ermöglicht<br />
der MagicPilot optimalen<br />
Bedienkomfort durch intuitive<br />
Gesten wie Tippen, Streichen<br />
und Bewegen. Der grosse<br />
8-Zoll-Bildschirm sorgt mit<br />
seinen brillanten Farben für<br />
einen exzellenten Blickwinkel<br />
und ist gleichzeitig sehr robust.<br />
Das integrierte, automatische<br />
Reinigungssystem SpaceClean<br />
ist das Erste in seiner Geräteklasse<br />
und bedeutet Zeitersparnis<br />
für den Anwender.<br />
FlexiChef fasziniert aber auch<br />
durch sein Geschwindigkeitskonzept.<br />
Die High-Speed-<br />
Innovation ist geprägt von<br />
sehr guten Produktionszeiten,<br />
eindrucksvollen Druckabbauzeiten<br />
und schnellem Befüllen<br />
und Entleeren des Tiegels.<br />
Halle 1.0. Stand B26, C26<br />
www.wiba-ag.ch<br />
et<br />
H Gz<br />
Riesenauswahl<br />
an <strong>Gastro</strong>geräten!<br />
n o<br />
37<br />
Profitieren Sie von der Möglichkeit, die Geräte zumieten!<br />
*Mindestmietdauer 3Monate<br />
• 5-Tage-Tiefpreisgarantie<br />
• Laufend günstige Ausstell- und Occasionsmodelle<br />
(Details www.fust.ch)<br />
FUST:zuverlässiger Partner für Beratung, Lieferung, Anschluss und Service von <strong>Gastro</strong>geräten!<br />
Aufschnittmaschine<br />
mit Bon nur<br />
699.–<br />
statt 833.–<br />
(exkl. MwSt.)<br />
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Ø25cm<br />
F250 E<br />
• Rostfreie Stahlmesser<br />
• Messer Ø25cm<br />
•Integrierter Schleifapparat<br />
Art. Nr.670214<br />
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Novamatic S220<br />
mit Messer Ø22cm<br />
für nur 555.–<br />
(exkl. MwSt.)<br />
Wasco Rosal<br />
Die neue Wäschetrockner-<br />
Generation ist effizient, benutzerfreundlich,<br />
nachhaltig.<br />
Für Unternehmen im Gesundheits-<br />
und Pflegebereich ist<br />
es von entscheidender Bedeutung,<br />
ihren Zeitaufwand beim<br />
Waschen und Trocknen gering<br />
zu halten und dennoch perfekte<br />
Ergebnisse zu erzielen.<br />
Electrolux Professional weiss<br />
das sehr genau. Basierend auf<br />
einer gründlichen Analyse<br />
der Nutzungsgewohnheiten<br />
vonKundenbietendie drei<br />
neuen Hightech-Trockner der<br />
T5000-Serie grosse Sparpotenziale<br />
im Hinblick auf<br />
Zeit, Kosten und Raum. Die<br />
Trockenzeit ist jetzt durchschnittlich<br />
zehn Minuten<br />
kürzer im Vergleich zu früher.<br />
Als Schweizer Importeur der<br />
Electrolux-Wäschesysteme<br />
verfügt die Wasco Rosal AG<br />
über einen eigenen Lagerbestand<br />
an Neumaschinen und<br />
ein umfangreiches Ersatzteillager.Ein<br />
eingespieltes Team<br />
vonqualifizierten Servicetechnikern<br />
sorgt für einen kundennahen<br />
Support in der ganzen<br />
Schweiz und regelmässige<br />
Wartungsintervalle.<br />
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www.wascorosal.ch<br />
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Umweltfreundlich<br />
Mit Glastüre<br />
Miete* pro Monat, inkl.<br />
Garantieverlängerung<br />
61.– (inkl. MwSt.)<br />
Noser-Inox<br />
Schweizer Kochgeschirr aus<br />
dem aargauischen Oberrohrdorf<br />
ist Massarbeit.<br />
In der Metallwarenfabrik<br />
Noser-Inox AG werden seit<br />
mehr als 60 Jahren Kochtöpfe<br />
und Bratpfannen sowie<br />
Terrinen- und Backformen<br />
angefertigt. Vieles entsteht<br />
auf Wunsch der Kunden, wird<br />
von Hand gefertigt und ist<br />
Massarbeit. Ander Igeho<br />
präsentiert Noser-Inox die<br />
neuen Lyonerpfannen «Black<br />
Steel» aus Carbonstahl mit<br />
einem ergonomischen Stiel aus<br />
Stahlguss. Dadurch eignet sich<br />
die Lyonerpfanne zum scharfen<br />
Anbraten von Fleisch und<br />
der Zubereitung knuspriger<br />
Rösti. Sie kann aber auch im<br />
Backofen verwendet werden<br />
und eignet sich für alle Kochherdarten,<br />
auch für Induktion.<br />
Ein neues Küchenwerkzeug<br />
sind auch die Anrichteformen<br />
aus Edelstahl 18/10. Innen ist<br />
die Anrichtform mit einer Antihaftbeschichtung<br />
versehen.<br />
So können klebende Speisen<br />
wieBasmatireis, Griess oder<br />
Polenta ohne Einfetten der<br />
Form, rationell und formschön<br />
angerichtet werden.<br />
Halle 2.1, Stand C12<br />
www.noser-inox.com<br />
KSUF 371.1-IB<br />
• Nutzinhalt 351 Liter<br />
• Mit Umluftsystem<br />
für konstante Temperatur<br />
• Temperatur +3°C bis +10°C Art. Nr.108322<br />
anZeige<br />
Rent-a-Lounge<br />
Club Lounge by Rent-a-<br />
Lounge: exklusive Design-Möbel<br />
mit System.<br />
In Basel präsentiert das Unternehmen<br />
Rent-a-Lounge unter<br />
dem Namen Club Lounge das<br />
neue Verkaufs-Sortiment.<br />
Für den Firmenanlass, eine<br />
Ausstellung, Seminare, Partys,<br />
oder einen speziellen Event<br />
vermietet Rent-a-Lounge die<br />
passenden Loungemöbel. So<br />
individuell wie die Möbel,<br />
so vielfältig ist der Einsatzbereich.<br />
In einer Smokers’<br />
Lounge, in der Lobby oder<br />
einem Club schaffen sie ein<br />
besonderes Ambiente. Die<br />
äusserst robusten, speziell für<br />
den<strong>Gastro</strong>nomie- und <strong>Hotel</strong>leriebereich<br />
sowie Events<br />
konzipierten Design-Möbel<br />
mit hochwertigen Bezugsmaterialien<br />
werden von Hand<br />
gefertigt. Jedes Stück ist ein<br />
Unikat, sei es aus Kunstleder<br />
oder mit Fell. Auf Wunsch<br />
kann jedes Möbelteil individuell<br />
mit einem Logo versehen<br />
werden. Als Partner der Igeho<br />
präsentiert Rent-a-Lounge in<br />
der World of Inspiration auch<br />
einen Teil des Sortiments aus<br />
der Vermietung.<br />
Halle 2.2, Stand F41<br />
www.rent-a-lounge.ch<br />
AG: Fust Supercenter Oftringen, 062 788 98 88, Spreitenbach, 056 418 14 40, Wettingen Tägipark, 056 437 06 20 BE: EUROFust Biel/Bienne,<br />
032 344 16 00, Niederwangen, 031 980 11 11 BS/BL: EUROFust Basel, 061 686 93 60, Füllinsdorf, 061 906 95 00, Oberwil, 061 406 90 00<br />
GE: Genève, 022 817 03 80 GR: Chur, 081 257 19 30 LU: Emmenbrücke, 041 267 33 11, Luzern, 041 419 73 10, Sursee, 041 925 86 40 NE:<br />
La Chaux-de-Fonds, 032 924 54 24 TG: Frauenfeld, 052 725 01 40, SG: Mels Fust Supercenter, 081 720 41 21, Jona-Rapperswil 055 225<br />
37 00, Oberbüren, 071 955 50 50, St.Gallen-Neudorf Fust Supercenter, 071 282 37 60, St. Margrethen, 071 747 54 00 SH: Schaffhausen,<br />
Unterstadt, 052 633 02 60 SO: Zuchwil, 032 686 81 20 SZ: Schwyz, 041 818 70 50 TI: Canobbio, 091 935 10 10, Giubiasco, 091 850 10 20, EU-<br />
ROFust Grancia, 091 960 53 70 VD: Romanel-sur-Lausanne, 021 643 09 70 VS: EUROFust Conthey, 027 345 39 85, Visp-Eyholz, 027 948 12 40 ZH:<br />
Dietikon, 044 745 90 10, Glattzentrum, 044 839 50 80, Hinwil Fust Supercenter, 044 938 38 68, Horgen, 044 718 10 40, Regensdorf, 044 843 93 00,<br />
Volketswil, 044 908 31 41, Winterthur,052 269 22 70, Zürich (Badenerstr.), 044 295 60 70, Zürich-Oerlikon, 044 315 50 30, Zürich (Jelmoli), 044 225 77 11.<br />
Weitere Fust-Filialen: Telefon 0848 559 111 oder www.fust.ch<br />
Weinschrank mit 2getrennten<br />
Temperaturzonen<br />
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1481.–<br />
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Ausziehtablaren<br />
Temperaturzone 1<br />
Temperaturzone 2<br />
Für 198 Flaschen<br />
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• H/B/T 183/60/67 cm Art. Nr.203065<br />
Pastinella<br />
Grösste Produzentin von<br />
Frischteigwaren in der<br />
Schweiz.<br />
Neuste Teigzubereitungsanlagen,<br />
innovative Füllungstechnologien<br />
und verschiedenste<br />
Formanlagen machen Pastinellazum<br />
grössten Schweizer<br />
Produzenten von Frischteigwaren.<br />
Diese unterschiedlichen<br />
Methoden ermöglichen<br />
ein abwechslungsreiches<br />
Angebot an bekannten und<br />
beliebten Klassikern, vom<br />
Günstig- bis zum Luxussegment.<br />
Pastinella verfolgt die<br />
Trends genau. Deshalb wurde<br />
das Pasta-Sortiment neu mit<br />
Fertiggerichten erweitert und<br />
die Rezepturen auf die heutigenKundenwünsche<br />
in Bezug<br />
auf weniger E-Nummern<br />
und einen geringeren Salzanteil<br />
angepasst. Ander Igeho<br />
präsentierte Neuheiten sind<br />
Fiori Poulet Zitronengras oder<br />
Schlutzkrapfen (Roggen-Agnolotti<br />
mit Spinat und Quark).<br />
Pastinella bietet zudem ein attraktives<br />
Sortiment an gefüllten<br />
und ungefüllten Teigwaren<br />
fürden unabhängigen Detailhändleroder<br />
Convenience-<br />
Shops an.<br />
Halle 1.1, Stand C40<br />
www.pastinella.ch<br />
BON gültig bis24.12.2011. Nicht kumulierbarmit anderen Rabatten.<br />
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Gläserspüler<br />
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Testo<br />
Zuverlässige Inspekteure für<br />
Transport und Lagerung von<br />
Lebensmitteln.<br />
Egal ob Fleisch, Gemüse,<br />
Tiefkühlware oder Frischegut<br />
– mit den testo-Datenloggern<br />
lässt sich die Einhaltung der<br />
vorgegebenen Temperaturverhältnisse<br />
währenddes<br />
Warentransports lückenlos<br />
kontrollieren und dokumentieren.<br />
Zeigen sich Abweichungen<br />
im Temperaturprofil, können<br />
über die zeitliche Zuordnung<br />
Verantwortlichkeiten zurückverfolgt<br />
werden. Alle Datenlogger<br />
für die Kühlkettenüberwachung<br />
sind vom TÜV Süd<br />
nach ATP-Richtlinien und<br />
DIN EN 12830 getestet und<br />
zertifiziert. Sie verfügen über<br />
einen schnellen Überblick über<br />
zuletzt gespeicherte Messwerte,<br />
Min-Max-Werte,<br />
Grenzwertüber- und -unterschreitungen.<br />
Sie speichern<br />
16.000 Messwerte und lassen<br />
sich über Testo-Interface<br />
ablesen und programmieren.<br />
Mit der kostenlosen Software<br />
ComSoft können Messdaten<br />
jederzeit flexibel und ortsunabhängigbetrachtet,analysiert<br />
und archiviert werden.<br />
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Superpunkte<br />
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Luzern, den 16. november 2011<br />
Brauerei<br />
Schützengarten<br />
Die älteste Brauerei der<br />
Schweiz.<br />
Die Brauerei Schützengarten<br />
AG wurde 1779 gegründet und<br />
steht heute dank fortlaufend<br />
hoher Investitionen auf dem<br />
neusten Stand der Technik. Sie<br />
gehört damit zu den modernstenBrauereien<br />
in der Schweiz.<br />
Das finanziellgesunde Unternehmen<br />
behauptet sich in<br />
seiner Selbständigkeit bestens<br />
im hartumkämpften Bier- und<br />
Getränkemarkt. Diehohe<br />
Qualität der Schützengarten-<br />
Biere wird regelmässig bei der<br />
Teilnahme am harten DLG-<br />
Qualitäts-Wettbewerb mit der<br />
Verleihung von Goldmedaillen<br />
bestätigt.<br />
Halle 1.1, Stand B40<br />
www.schuetzengarten.ch<br />
Pistor<br />
Wein aus den besten<br />
Anbaugebieten der Welt.<br />
Seit knapp einem Jahr verfügt<br />
Pistor über ein umfangreiches<br />
und qualitativ hochwertiges<br />
Weinsortiment. EinWeinbutler<br />
präsentiert an der Igeho<br />
eine kleine Auswahl davon<br />
und gibt fachlich-kompetente<br />
Tipps und Tricks. Dazu verwöhnt<br />
Pistor die Besucher mit<br />
kulinarischen Kleinigkeiten.<br />
Der grosse «Hype» mit den<br />
kleinen Häppchen aus der<br />
Küche hält unvermindert an.<br />
Deshalb zeigt Pistor auch Verpackungen<br />
fürFingerfood und<br />
gibt Anregungen zur professionellen<br />
Präsentation. Neben<br />
hochwertigen Einwegtellern<br />
und Besteck für jeden Anlass<br />
bietet Pistor auch Produkte,<br />
die mit Rohstoffen aus erneuerbaren<br />
Ressourcen hergestellt<br />
und biologisch abbaubar sind.<br />
Halle 1.1, Stand B36<br />
www.pistor.ch<br />
Schwob<br />
Erfrischend neue, kreativ<br />
gestaltete Tischwäsche-<br />
Kollektionen.<br />
Die erste Neuheit ist eine<br />
Eigenkreation von Schwob in<br />
modischem Anthrazit, kombiniert<br />
mit trendigen frischen<br />
Farben. Solche ausgefallenen<br />
Tischtücher passen natürlich<br />
nicht überall hin – richtig<br />
eingesetzt und geschmackvoll<br />
kombiniert können sie aber ein<br />
Hingucker sein und in einem<br />
Lokalein einmaliges Ambiente<br />
schaffen. Eine zweite neue Kollektion<br />
mitganzverschiedenen<br />
modernen Jacquardmotiven<br />
in dezenten hellen Erdtönen<br />
wird ebenfalls an der Igeho<br />
präsentiert. Sie stammt aus<br />
der Feder von Andrin Schweizer,<br />
dem bekannten Zürcher<br />
Architekten und Gestalter.<br />
Schwob zeigt mit solchen exklusiven<br />
Produkten, dass man<br />
mitJacquard-Technik Tischkleider<br />
machen kann, die vom<br />
aktuellen Zeitgeist getragen,<br />
sehr chic sind und deshalb vom<br />
Gast beachtet werden.<br />
Halle 2.1, Stand C10<br />
www.schwob.ch<br />
Otto Mathys<br />
Cashtec<br />
Kassen für jede Aufgabe und<br />
für jedes Budget.<br />
Die weiterhin tiefen Wechselkurse<br />
sind die Gelegenheit, an<br />
derIgeho aufein modernes<br />
Kassensystem zu sehr günstigen<br />
Konditionen umzusteigen.<br />
Kassensysteme für die<br />
<strong>Gastro</strong>nomie bilden für die<br />
Otto Mathys CashTec AG<br />
einen Schwerpunkt in ihrem<br />
Sortiment. Tausende zufriedener<br />
<strong>Gastro</strong>nomen in der<br />
ganzen Schweiz vertrauen den<br />
praxiserprobten Lösungen dieser<br />
Kassenprofis, die seit über<br />
65 Jahren Garant sind für professionelle<br />
Kundenbetreuung.<br />
Für jede Aufgabe – für jedes<br />
Budget heisst: massgeschneiderte,<br />
aufden individuellen<br />
Kunden undseine Wünsche<br />
abgestimmteLösungen.<br />
Halle 2.1, Stand F20<br />
www.mathys.ch<br />
Romer’s<br />
Hausbäckerei<br />
Kleine Naschereien verkaufen<br />
sich gut.<br />
Romer’s Hausbäckerei AG<br />
fährt dieses Jahr mit einer<br />
geballten Ladung Neuheiten<br />
im Gepäck an die Igeho. Vor<br />
allem für das Dessertbuffet hat<br />
sich einiges getan. In diesem<br />
Bereich stellt Romer’s gleich<br />
vier neue Dessertkreationen<br />
im Kleinformat vor. Sie heissen<br />
Mohrenkopf (15 g), Cremeschnitte<br />
(30 g), Punschkugel<br />
(25 g)und Schwedentörtli<br />
(20 g). Weil Kleinigkeiten<br />
denUnterschied ausmachen,<br />
den Gäste besonders schät-<br />
aussteller<br />
et<br />
H Gz<br />
zen, gibt es auch «Minis» für<br />
das Frühstücksbuffet. Die<br />
neuen Brötchen Zopfknopf,<br />
Kaisersemmel und Bürli sind<br />
nur 50 Gramm schwer. Aus<br />
der salzigen Neuheitenecke<br />
stammen Lauch- und Fleischstrudel<br />
– beide Produkte sind<br />
als Teiglinge erhältlich. Und<br />
für Liebhaber spezieller Brote<br />
hat die Grossbäckerei ein<br />
mediterranes Schraubenbrot<br />
komponiert, das mit seinem<br />
Geschmack nach getrockneten<br />
Tomaten, Oliven, Oregano und<br />
würzigem Käse einen Hauch<br />
von Sommer verbreitet.<br />
Halle 1.1, Stand B26<br />
www.romers.ch<br />
Stahl Wäschemaschinen<br />
Ausgeklügelte Technik für<br />
sparsames Waschen.<br />
Die Stahl Wäschemaschinen<br />
GmbH präsentiert diedritte<br />
Generation der Atoll-Baureihe.<br />
Das Kernstückder Neuerungen<br />
ist die Stahl-Wash-<br />
Performance. Diese sorgt für<br />
wechselnde Durchflutungsintensitäten<br />
des Wassers<br />
während des Waschvorgangs.<br />
Das hateinen geringeren<br />
Waschmittel- und Wasserverbrauch<br />
zur Folge. Zudem wird<br />
die Waschzeit verkürzt. Dieses<br />
System spart Ressourcen und<br />
Geld. Das sind aber noch nicht<br />
alle Vorteile, die die Geräte von<br />
Stahl bieten. Detaillierte Informationengibt<br />
es am Stand<br />
oder auf der Homepage.<br />
Halle 1.0, Stand B12<br />
www.stahlwaeschereimaschinen.de<br />
Chocolat Frey<br />
Couverturen, Füllungen,<br />
Napolitains und Schokoladenstängel<br />
am Scana-Stand.<br />
Der Pioniergeist von Chocolat<br />
Frey ist auch nach mehr<br />
als 100 Jahren ungebrochen.<br />
So zeichnet sich die breite<br />
Produktauswahl regelmäßig<br />
durch erfinderische Neuheiten<br />
aus. Die Angebotspalette<br />
umfasst inzwischen 2.400<br />
verführerische Köstlichkeiten.<br />
Das Halbfabrikate- und Foodservice-Sortimentumfasst<br />
mehr als 200 Artikel, welche in<br />
unterschiedlichen Lieferformen<br />
erhältlich sind.<br />
Und zwar: Couverturen in den<br />
verschiedensten Qualitäten<br />
und Formen, Füllungen in<br />
einer breiten Geschmacksvielfalt,<br />
Dekorartikel wie Pâtisserie-Streusel,<br />
Schwarzwälder-<br />
Späne und Folien-Späne,<br />
Branches undKochschokoladestängel<br />
, Napolitains und<br />
Kioskartikel für den Zusatzverkauf.<br />
Ein kompakt ausgewähltes<br />
Sortiment wird auf<br />
demScana-Stand an der Igeho<br />
gezeigt.<br />
Halle 1.1, Stand C01<br />
www.chocolatfrey.ch<br />
37<br />
Swisslos<br />
Lotto-Spiel sorgt für<br />
zusätzlichen Umsatz.<br />
Swisslos organisiert das Swiss<br />
Lotto und Euro Millions sowie<br />
Sportwetten und ist Herausgeber<br />
zahlreicher Lose. Zudem<br />
hat Swisslos das für die <strong>Gastro</strong>nomie<br />
massgeschneiderte<br />
5-Minuten-Lotto Subito entworfen.<br />
Auf dem Igeho-Stand<br />
darf so richtig gespielt werden.<br />
Dabei gibt es viel Neues<br />
und Spannendes zu entdecken.<br />
Swisslos bietet mit seinen attraktiven<br />
Produkten und starken<br />
Marken einen willkommenen<br />
Zusatzumsatz. Denn wo<br />
lässt es sich gemütlicher spielen<br />
als in einem Restaurant?<br />
Halle 1.1, Stand B79<br />
www.swisslos.ch<br />
Aagne,<br />
Tamborini und<br />
Weinstamm<br />
Drei Winzer, zwei Regionen<br />
ein Auftritt.<br />
Zwei Winzer aus Schaffhausen,<br />
dem nördlichsten Weinbaugebiet<br />
der Schweiz, und ein<br />
Tessiner Weinmacher präsentieren<br />
ihre Tropfen auf einem<br />
gemeinsamen Stand. In alphabetischer<br />
Reihenfolge sind das:<br />
Stefan Gysel, Winzer des Jahres<br />
2009, aus Hallau, Claudio<br />
Tamborini aus Lamone und<br />
Thomas Stamm aus Thayngen.<br />
Thomas Stamm präsentiert<br />
seine Genusswerte in Weiss<br />
und Rot. Claudio Tamborini<br />
bringt Merlot von der Tenuta<br />
Vallombrosa und dem Castello<br />
di Morcote nach Basel. Und<br />
Stefan Gysel bietet weisse<br />
und rote Spezialitäten vom<br />
Weingut Aagne vom Schopf zur<br />
Degustation an.<br />
Halle 2.2, Stand E19.<br />
www.aagne.ch<br />
www.tamborini-vini.ch<br />
www.weinstamm.ch<br />
Mérat & Cie AG<br />
Swiss Gourmet Beef und<br />
frische Fische.<br />
Seit ihrer Gründung vor mehr<br />
als 60 Jahren beliefert die<br />
Mérat & Cie AG die <strong>Gastro</strong>nomie<br />
mit Fleisch und Wurst-<br />
waren. Zum breiten Angebot<br />
zählen bekannte Labels wie<br />
Flurina, Bündner Trockenfleisch-Spezialitäten<br />
und die<br />
Premium-Rindfleischlinien<br />
Swiss Gourmet Beef und Irish<br />
Beef. Mit Swiss Gourmet<br />
Beef Grand Cru hat Mérat<br />
das traditionelle «DryAged<br />
Beef», eine alte und exklusive<br />
Methode der Trocken-Reifung,<br />
in derSchweiz wieder aufleben<br />
lassen. Ausgesuchtes Swiss<br />
Gourmet Beef wird dabei drei<br />
bis acht Wochen am Knochen<br />
gereift. Im Mai 2010 wurde ein<br />
breites Angebot an TK-Fisch<br />
und -Seafood eingeführt. Ab<br />
sofort bietet Mérat nun auch<br />
Frischfisch an und baut ihr<br />
komplettes Angebot im BereichFleisch,<br />
Charcuterie, Geflügel<br />
und Seafood weiter aus.<br />
Halle 1.1, Stand B06<br />
www.merat.ch<br />
Victor Meyer<br />
<strong>Hotel</strong>bedarf<br />
Das neue und erweiterte<br />
Sortiment von Victor Meyer<br />
konzentriert sich auf die<br />
Ausstattung der Küche.<br />
Alles, was in einer professionellen<br />
Küche gebraucht wird,<br />
um die Abläufe noch effizienter<br />
zu gestalten oder die Qualität<br />
der kulinarischen Kreationen<br />
zu steigern, findet man jetzt<br />
bei Victor Meyer. Selbstverständlich<br />
sind alle angebotenen<br />
Produkte auf Herz und<br />
Nieren geprüft undgarantieren<br />
Profiqualität und robuste<br />
Langlebigkeit.<br />
Eine Auswahl der kleinen und<br />
grossen Küchenhelfer kann<br />
man an der Igeho gleich in<br />
Aktion erleben und bei einer<br />
Vorführung die Handhabung<br />
erklärt bekommen.<br />
Nebst dem stark ausgebautenKüchenkapitel<br />
sind<br />
aber selbstverständlich die<br />
neuesten Porzellan- und<br />
Glasserien wie Evolution<br />
vonDudson und Thermic<br />
Glass von Luigi Bormioli ausgestellt.<br />
Halle 2.1, B70<br />
www.victor-meyer.ch<br />
anZeige<br />
Rational<br />
33<br />
Die Weltneuheit SelfCooking-<br />
Center live miterleben.<br />
Aufder diesjährigen Igeho<br />
präsentiert Rational mit dem<br />
SelfCookingCenter whitefficiency<br />
eine Weltneuheit. Die<br />
neue komplett überarbeitete<br />
Gerätegeneration von Rational<br />
bietet eine maximale<br />
Garleistung- und -qualität bei<br />
niedrigstem Stromverbrauch.<br />
Zum Einsatz kommt das<br />
SelfCookingCenter whitefficiency<br />
in den Erlebnisbereichen<br />
«FrontCooking», im «Messetheater»<br />
und im «Restaurant<br />
der Zukunft».<br />
Halle 1.0, Stand D20<br />
www.rational-online.com<br />
Brunner<br />
Antimikrobiell wirkende<br />
Schneidscheiben der Anliker<br />
sind messerscharfe<br />
Argumente, die ziehen.<br />
Die Brunner AG zeigt an ihrem<br />
Stand die neueste Generation<br />
der legendären Anliker-Gemüseschneidemaschine.<br />
Das<br />
Modell «Five» ist komplett aus<br />
Edelstahl gegossen und verfügt<br />
über spülmaschinenechte<br />
Schneidscheiben ausGlasfaser-Verbundstoff.DieSchneidscheiben<br />
haben eine antimikrobiell<br />
wirkende Oberfläche.<br />
Bakterien wie E.Coli oder<br />
Salmonellen werden innert 24<br />
Stunden erfolgreichbekämpft.<br />
Ausserdem sind am Stand die<br />
neuesten Ausführungen der<br />
Anliker XL und der XLK zu<br />
sehen. Die XLK hat eine keramisch<br />
verstärkte Oberfläche<br />
und wird insbesondere zum<br />
Käsereiben eingesetzt.<br />
Halle 1.0, Stand A20<br />
www.brunner-anliker.com<br />
Plate Mate Tellerständer<br />
Das Orginal<br />
www.platemate.ch–Tel. 056664 02 20
34 aussteller<br />
Luzern, den 16. november 2011<br />
TopCC<br />
Service à la carte.<br />
TopCC, der Abholmarkt für<br />
Grossverbraucher, istin der<br />
Deutschschweiz mit zehn<br />
Standorten vertreten. Als<br />
einziger Cash&Carry der<br />
Schweiz bietet TopCC eine<br />
bediente Fleischtheke an. Auf<br />
Wunsch wird portioniert oder<br />
mariniert. Die umfassende<br />
Weinabteilung mit Degustationsmöglichkeit<br />
und kompetentem<br />
Weinfachberater istin<br />
dieser Form ebenfalls einzigartig.<br />
Zudem bietet TopCC mit<br />
33.000 Artikeln ein riesiges<br />
Sortiment aus dem Food- und<br />
Non-Food-Bereich.<br />
Halle 1.1, Stand B70<br />
www.topcc.ch<br />
Schulthess<br />
Maschinen<br />
Wegweisend: innovative<br />
Schulthess-Wäscherei-<br />
Lösungen.<br />
Die Ansprüche an hygienisch<br />
einwandfreie und keimfreie<br />
Wäsche sind im Dienstleistungs-<br />
und Gewerbebereich<br />
heutzutage hoch gesteckt.<br />
Besonders im Umfeld von<br />
<strong>Gastro</strong>nomiebetrieben und<br />
der <strong>Hotel</strong>lerie sowie Altersund<br />
Pflegeheimen müssen<br />
Textilien in grossen Mengen<br />
professionell, schonend und<br />
hygienisch gewaschen<br />
werden können. Die Schul-<br />
Gesteigerte Kellogg’s ®<br />
Qualität<br />
Qualité Kellogg’s ®<br />
accrue<br />
• innovative Produkte<br />
• hochwertige Zutaten<br />
• Geschmacksvielfalt<br />
• attraktive Verpackung<br />
thess-Geräte werden diesen<br />
Bedürfnissen mit ihren<br />
innovativen Desinfektionsprogrammen,<br />
die schon bei 40<br />
Grad Celsius hygienisch waschen,<br />
vollumfänglich gerecht.<br />
Die Programme hat Schulthess<br />
in enger Zusammenarbeit<br />
mit Büfa Reinigungssysteme<br />
entwickelt.<br />
Mit diesen einzigartigen<br />
Desinfektionsprogrammen<br />
etabliert sich Schulthess<br />
endgültig als Marktführerin<br />
im Bereichvon<br />
Desinfektionslösungen.<br />
Halle 1.0, Stand A30<br />
www.schulthess.ch<br />
Traitafina<br />
Alp-Landschaftam Igeho-<br />
Stand: mit natürlichen Produkten<br />
hoch hinaus.<br />
Der Lenzburger Lebensmittelhersteller<br />
Traitafina<br />
produziert hochwertige Spezialitäten<br />
ohne Zusatzstoffe.<br />
Mit der Marke «Natura Plus»<br />
bietet Traitafina Produkte<br />
aus Schweizer Rohstoffen an.<br />
Würste, Schinken und Fleischkäse<br />
sowie Fertiggerichte und<br />
Frischsalate werden ganz ohne<br />
Beigabe von so genannten<br />
E-Nummern hergestellt. Neben<br />
Geschmack und Qualität<br />
ist Traitafina auch die Nachhaltigkeit<br />
sehr wichtig.<br />
Mit salz- und fettreduzierten<br />
Produkten unterstütz sie das<br />
Programm «actionsanté»<br />
des Bundesamts für Gesundheit.<br />
Zudem engagiert<br />
sich Traitafina mit einem<br />
Teil des Verkaufserlöses von<br />
ausgewählten Produkten am<br />
UNO-Projekt «Share for Food»<br />
zur Überwindung der globalen<br />
Hungersnot.<br />
Halle 1.1, Stand A26<br />
www.traitafina.ch<br />
Neu<br />
Nouveau<br />
Margo<br />
et<br />
H Gz<br />
Der innovative Spezialist für<br />
Bäckerei- und Konditoreiprodukte<br />
heisst Sie herzlich willkommen.<br />
Als Partner des Schweizerischen<br />
Bäckerei- und Konditorei-Personal-VerbandsSBKPV<br />
verwöhnt die Margo – CSM<br />
Schweiz AG am Stand der<br />
<strong>Hotel</strong> & <strong>Gastro</strong> <strong>Union</strong> die Besucher<br />
und Besucherinnen mit<br />
leckeren Gebäck-Kostproben.<br />
Der renommierte Hersteller<br />
von Halb- und Fertigfabrikaten<br />
für den Bäckerei- und<br />
<strong>Gastro</strong>nomiemarkt zeigt einen<br />
Grossteil seines American<br />
Bakery-Sortiments wie Muffins,<br />
Donuts, Cookies und Cup<br />
Cakes, aber auch andere Neuheiten<br />
und bewährte Produkte<br />
aus dem süssen und salzigen<br />
Backwarenbereich.Lassen Sie<br />
sich überraschen.<br />
Halle 1.0, Stand D70<br />
www.margo.ch<br />
Rutishauser<br />
Barossa<br />
Seit 125 Jahren dreht sich bei<br />
RutishauserBarossa alles um<br />
den Wein.<br />
Mit über 200 Weinen aus den<br />
Kantonen Thurgau, St. Gallen,<br />
Graubünden, Aargau, Zürich<br />
und Schaffhausen ist die Weinkellerei<br />
Rutishausereiner der<br />
grössten Weinproduzenten der<br />
Ostschweiz. Rutishauser bietet<br />
KELLOGG (SCHWEIZ) GMBH Distributeur: Valora Schweiz AG Valora Trade Switzerland Industriestrasse 9 4623 Neuendorf www.kelloggs-foodservice.ch<br />
n o<br />
anZeige<br />
37<br />
aber auch Weine aus ganz<br />
Europa an und mit Barossa<br />
ist das Weinhaus auch ein<br />
Spezialist für Weine aus der<br />
Neuen Welt. Ander Igeho kann<br />
nur ein kleiner Auszug aus dem<br />
Sortiment präsentiert werden.<br />
Dafür zeigt Rutishauser das<br />
Weinausschank-System By<br />
the Glass. Es ermöglicht auf<br />
einfache Art ein Glas Wein<br />
elegant und professionell auf<br />
höchstem Qualitätsniveauzu<br />
servieren.<br />
Halle 2.2, Stand C94<br />
www.rutishauser.com<br />
Mister Cool<br />
Auf «Bella Italia» folgt nun die<br />
«Sélection Mürner one».<br />
Daniel Jüni von der Mister<br />
Cool AG ist immer auf der<br />
Suche nach raffinierten Ergänzungen<br />
für sein umfangreiches<br />
Sortiment aus köstlichen Glacenund<br />
exklusiver Pâtisserie.<br />
Er pflegt enge Kontakte zu<br />
«Bella Italia», arbeitet neu<br />
mitRolf Mürner zusammen.<br />
Entstandenist die «Sélection<br />
Mürner one», die erstmals an<br />
der Igeho präsentiert wird.<br />
Rolf Mürner ist ein Topshot in<br />
der Dessertbranche. Als langjähriges<br />
Mitglied der SchweizerKochnationalmannschaft<br />
wurde er 2007 in Chicago<br />
Pâtissier-Weltmeister. Sein<br />
Buch «Mürner one» wurde<br />
im Rahmen der diesjährigen<br />
Gourmand World Cookbook<br />
Awards zum besten Dessertbuch<br />
der Welt gekürt. Diese<br />
exquisiten Desserts, jedes ist<br />
einmalig in seiner Beschaffenheit,<br />
spiegelt die Schweizer<br />
Qualität, die Erfahrung, das<br />
Können und die Begabung Rolf<br />
Mürners wider.<br />
Halle 1.1, Stand C60<br />
www.mistercool.ch<br />
Vetrag<br />
Weisses Porzellan und die<br />
Farbe Orange.<br />
Die Vetrag AG präsentiert die<br />
neuste Porzellanform aus dem<br />
Haus Schönwald: Connect.<br />
Die betonte schnörkellose<br />
Formensprache zwängt die kulinarische<br />
Inspiration nicht in<br />
festen Bahnen sondern schafft<br />
Platz für flexible Inszenierung<br />
der Speisen. Eine Sonder-<br />
Aktion bietet Vetrag mit der<br />
Form Generation. Diese Form<br />
besticht durch leistungsstarkes<br />
Porzellan, Klarheit und<br />
Funktionalität und ist genau<br />
das was von einem <strong>Gastro</strong>nomie-Geschirr<br />
erwartet wird.<br />
Ebenfalls vorgestellt werden<br />
neuartige Menukarten von<br />
DAG-Style und moderne<br />
Menu-Tafelnund Ständer aus<br />
hochwertigen Stahl und aus<br />
Holz.<br />
Halle 2.1, Stand C43<br />
www.vetrag.ch<br />
Ditzler<br />
Frucht- und Gemüsepürées –<br />
ohne Zucker- und Aromazusätze.<br />
Neben den bekannten Themen<br />
in den Bereichen TK-Gemüse,<br />
TK-Früchte undTK-Marronipüree<br />
werden dieses Jahr an<br />
der Messe die neuen FruchtundGemüsepürees<br />
vorgestellt.<br />
Die Ditzler-Produkte sind<br />
ohne Zucker- und Aromazusätze<br />
oder andere Hilfsmittel.<br />
19.–23. November 2011 |Basel<br />
100 Prozent natürlich. Die Einsatzmöglichkeiten<br />
sind sehr<br />
vielseitig, ob in derDiätküche<br />
oder in der Bar für die Zubereitung<br />
feiner Frucht-Cocktails.<br />
Die Produkte können natürlich<br />
am Ditzler-Stand degustiert<br />
werden.<br />
Halle 1.1, Stand C21<br />
www.ditzler.ch<br />
Hugentobler<br />
Schweizer<br />
Kochsysteme<br />
Seit über 40 Jahren erfindet<br />
und baut der Hersteller Kochtechnik<br />
und Küchensysteme,<br />
die Köche und <strong>Gastro</strong>nomen in<br />
Gewinnerposition bringen.<br />
Die Hugentobler Schweizer<br />
Kochsysteme AG hat perfekte<br />
Lösungen für einen einfacheren<br />
und bequemeren Kochalltag<br />
in der tradionellen und modernen<br />
<strong>Gastro</strong>nomie. Bei der<br />
Grossküchenplanung haben<br />
die Berater, alles <strong>Gastro</strong>profis,<br />
stets ein Ziel vor Augen: aus<br />
Lebensmitteln beste Speisen<br />
herzustellen und dabei Profiküchen<br />
rentabler zu machen.<br />
Hugentobler präsentiert dieses<br />
Jahr an der Messe in Basel<br />
zwei Neuheiten: Hugifrit, eine<br />
Fritteuse mit schneller Aufwärmzeit<br />
und den Schockfroster<br />
FrigoJet mit Touchscreen-<br />
Bedienung. Weitere Highlights<br />
auf dem Hugentobler-Schachbrett<br />
sind «freeze ’n’ go» mit<br />
FrigoJet – Schachmatt dem<br />
Küchenstress, Kombisteamer<br />
Practico Vision – ein cleverer<br />
Zug, Hold-o-mat – die zentrale<br />
Figur im Spiel und der<br />
Schweizer Herd – der König<br />
der Küche.<br />
Halle 1.0, Stand D04<br />
www.hugentobler.ch<br />
• produits innovants<br />
• ingrédients de haute qualité<br />
• diversité des saveurs<br />
• emballages attrayants
Luzern, den 16. november 2011<br />
Lusso<br />
Lusso präsentiert auf der diesjährigen<br />
Igeho zahlreiche Innovationen<br />
im Glacebereich.<br />
Dazu gehören die Carte-D’Or-<br />
Sorten Joghurt nature und<br />
Milchschokoladesowie das<br />
Kinderdessert MAX Surprise<br />
Cup. Nicht verpassen sollten<br />
die Besucher den neuen Eiskaffee-Shake<br />
Café Zero °.<br />
Halle 1.1, Stand A62<br />
www.lusso-business.ch<br />
Confiseur<br />
Läderach<br />
Das Traditionsunternehmen<br />
zeigt Schokoladenkunst.<br />
Seit 50 Jahren steht die Confiseur<br />
Läderach AG für höchste<br />
Qualität handwerklicher Confiserie.<br />
Die Kundschaft im<br />
Konditoreigewerbe und der<br />
gehobenen <strong>Hotel</strong>lerie und<br />
<strong>Gastro</strong>nomie wird mit einer<br />
vielfältigen Palette an Schokolade-Hohlkörpern,Schokoladeund<br />
Konfektschalen, Pralinés,<br />
Truffes und Konfekt bedient.<br />
Läderach entwickelt ihr Sortiment<br />
laufend weiter. Mit ihren<br />
Produkten wird professionellen<br />
Kunden eine optimale Ergänzung<br />
des eigenen Angebots,<br />
eine rationelle und vereinfachte<br />
Produktion sowie Raum<br />
für individuelle Anwendungen<br />
ermöglicht. Die Confiseur Läderach<br />
präsentiert an der Igeho<br />
unter anderem das überarbeitete<br />
Konfekt-Schalen-Angebot<br />
zusammen mit je drei Variationen<br />
der kürzlich erschienenen<br />
neuen Kreationen Petits Desserts<br />
und Petits Dômes.<br />
Halle 2.2, Stand C32<br />
www.laederach.ch<br />
Hofmann<br />
Servicetechnik<br />
Von der Aufschnittmaschine<br />
bis zu Käsereiben.<br />
Ob eine neue Aufschnittmaschine,<br />
Waage, Auszeichnungswaage<br />
oder Vakuumgerät –<br />
Hofmann Servicetechnik<br />
Schokolade<br />
macht glücklich.<br />
aussteller<br />
et<br />
H Gz<br />
bietet seinen Kunden eine<br />
professionelle Lösung. Das<br />
Unternehmen aus Langenthal<br />
ist spezialisiert auf die<br />
Beratung, den Verkauf, die<br />
Schulung, den Service und<br />
Reparaturen von Waagen,<br />
Waagensystemen, Auszeichnungswaagen,Aufschnittmaschinen,<br />
Vakuummaschinen,<br />
Steaker, Knochensägen und<br />
Käsereiben. Hofmann Servicetechnik<br />
führt gemeinsam<br />
mit Mettler Toledo an der<br />
Igeho einenStand und lädt<br />
alle Fachbesucher herzlich ein,<br />
einen Blick auf das Produktsortiment<br />
zu werfen.<br />
Halle 2.0, Stand B11<br />
www.hofmann-servicetechnik.ch<br />
Howeg<br />
Fleischköstlichkeiten, Seafood,<br />
Wein und Kaffee probieren.<br />
Bei Howeg, dem grössten<br />
<strong>Gastro</strong>nomiebelieferer der<br />
Schweiz, bekommt der <strong>Gastro</strong>nom<br />
alles aus einer Hand. Dies<br />
zeigt sich auch am Igeho-Stand<br />
von Howeg. Aneiner Bar werdenFleisch-Köstlichkeiten<br />
zur<br />
Degustation gereicht. Zusätzlich<br />
erwarten die Besucher täglich<br />
feine Fisch- und Krustentierkreationen<br />
aus dem neuen,<br />
anZeige<br />
37<br />
frischen Seafood-Sortiment<br />
vonHoweg. Wein-Exklusivitätenladen<br />
an einer speziellen<br />
Wein-Bar zum Verweilen ein,<br />
während an der Kaffee-Bar<br />
typisch italienischer Genuss<br />
von Caffè Libretto geboten<br />
wird. Zusätzlich profitieren<br />
die Stand-Besucher vom attraktiven<br />
Messe-Angebot<br />
beiHoweg.<br />
Halle 1.1, Stand C27<br />
www.howeg.ch<br />
EnzPremium-<br />
Spezialitäten<br />
Der Spezialist hat sich die Erhaltung<br />
von Schweizer Kultur<br />
und Brauchtum auf die<br />
Fahnen geschrieben.<br />
Die Enz Premium Spezialitäten<br />
AG in Münchwilen trifft<br />
den Nervder Zeit. Die Affinität<br />
und Liebe zu regionalen und<br />
traditionell hergestellten<br />
Produkten hat sie veranlasst,<br />
ihr Netzwerk an Klein- und<br />
Kleinstproduzenten aus der<br />
ganzen Schweiz stetig auszubauen<br />
und zu verfeinern.<br />
Heute ist Enz in der Lage, das<br />
umfangreichste Angebot an<br />
Schweizer Spezialitäten<br />
schnell zu beschaffen und<br />
Auf Knopfdruck.<br />
Zur Cafina bar-cube und zur Cafina c35 gibt es jetzt einen Dispenser<br />
für heisse Schokolade. Ganz einfach per Knopfdruck können Sie Ihren<br />
Kunden und Gästen etwas ganz Besonderes bieten: unvergleichliche<br />
Schokolade, feinsten Schokoladen- und Macchiato-Kaffee, zubereitet<br />
mit frischer Milch. Mit zwei verschiedenen Sorten Schokolade lassen<br />
sich zahlreiche feine Kombinationen von Schokolade, Milch und<br />
Kaffee servieren. Verlangen Sie eine unverbindliche Beratung oder<br />
eine Vorführung bei uns. Und erfreuen Sie Ihre Kunden und Gäste mit<br />
der Schokoladenseite des Lebens.<br />
direkt zu liefern. Enz Premium<br />
ist stark als Vertriebs-, Handels-und<br />
Beratungspartner<br />
undgibt dem Unternehmendie<br />
Möglichkeit, flexibel und unkompliziert<br />
zu funktionieren.<br />
Die Produktpalette von Enz<br />
umfasst Käse-, Fleisch- und<br />
Backwarenspezialitäten sowie<br />
zahlreiche Delikatessen aus<br />
handwerklicher Produktion.<br />
Halle 2.2, Stand D30<br />
www.enzpremium.ch<br />
Emmi<br />
Geschüttelt und gerührt – genussvolle<br />
Milchprodukte für<br />
die <strong>Gastro</strong>nomie.<br />
Emmi ist der grösste Schweizer<br />
Milchverarbeiter und eine<br />
der führenden Premium-<br />
Molkereien in Europa. Emmi<br />
steht für Topqualität, Genuss<br />
und Produkte auf höchstem<br />
Niveau. Veredelte Milch wird<br />
auf dem Stand an der Igeho in<br />
Form der neuen Milk Shakes<br />
präsentiert. Während diese vor<br />
dem Genuss kräftig geschüttelt<br />
werden, gilt es beim feinen<br />
Gerber-Fondue tüchtig in<br />
den Töpfen zu rühren. Milk<br />
Shakes, Gerber-Fondue und<br />
erfrischende Glacekreationen<br />
sind nur drei der zahlreichen<br />
IGEHO Halle 2.1, Stand G30<br />
Cafina AG, Römerstrasse 2, CH-5502 Hunzenschwil, Tel. 062 889 42 42<br />
Cafina SA, 28c, route de Denges, CH-1027 Lonay, tél.021 8049220<br />
info@cafina.ch, www.cafina.ch<br />
35<br />
kulinarischen Köstlichkeiten,<br />
die den Besuchern in den<br />
Emmi-Welten zur Verkostung<br />
angeboten werden.<br />
Halle 1.1, Stand C81<br />
www.emmi-food-service.ch<br />
AirConsulting<br />
Erleben Sie in der Sonderausstellung<br />
World of Inspiration<br />
die Welt der Düfte.<br />
Düfte beeinflussen Gefühle<br />
und Wohlbefinden, Verhalten<br />
undLeistungen, Konsum und<br />
Appetit sowie Urteile und<br />
Entscheidungen. Düfte leisten<br />
einen wichtigen Beitrag zum<br />
Image und dem ersten Eindruck.<br />
Zudem leisten ätherische<br />
Öle mit ihrer antiseptischen<br />
Wirkung einen Beitrag<br />
zu einer wesentlich besseren<br />
Raumluft. Air Consulting<br />
zeigtallen Interessenten in der<br />
World of Inspiration neue, moderne<br />
Dufttechnikin schönen<br />
Geräten (Wand-, BodenundDeckenmodelle)<br />
sowie<br />
Duftkompositionen für<br />
jeden Bedarf (Standard oder<br />
kundenindividuell).<br />
Halle 2.2, Stand F01<br />
www.duftkultur.ch
36 aussteller<br />
Luzern, den 16. november 2011<br />
Rivella<br />
Tiefgekühlt schmeckt wie<br />
frisch gepresst.<br />
Die Rivella AG zeigt an der<br />
Igeho das Produktkonzept<br />
der Marke Michel für den<br />
Fruchtsaft Volumenbereich<br />
ab drei Litern pro Tag. Eine<br />
absolute Neuheit ist die<br />
Produktreihe «smart pack».<br />
Das Besondere daran ist,<br />
dass das Konzentrat bei der<br />
Verarbeitung schonend in<br />
einen Standbeutel abgefüllt<br />
undsofort tiefgefroren wird.<br />
Dadurch müssen die Produkte<br />
weder pasteurisiert noch<br />
konserviert werden. Erst<br />
kurz vor dem Ausschenken im<br />
<strong>Gastro</strong>nomiebetrieb wird das<br />
Konzentrat aufgetaut undmit<br />
Wasser angemischt. Durch dieses<br />
spezielle Verfahren kann<br />
eine einmalige Frische und<br />
ein vorzügliches Trinkgefühl<br />
des fertigenFruchtsaftes oder<br />
-nektars gewährleistet werden.<br />
Dank der Tiefgefrierung<br />
erfolgt die Lagerung äusserst<br />
platzsparend und ohne Qualitätsverlust<br />
auch über längere<br />
Zeit. Bereits etabliert ist das<br />
Fruchtsaft-Dispensersystem<br />
«Express», welches ebenfalls<br />
ausgestellt wird. Als Besonderheit<br />
kann auf diesem System<br />
eine Erweiterung mit Iced Coffee<br />
und Iced Chocolate gezeigt<br />
werden. Die Volumenkonzepte<br />
werden durch die Rivella-<br />
Tochterfirma Fruchthof AG<br />
vertrieben.<br />
Halle 2.1, Stand H23<br />
www.rivella.ch<br />
Eezy Tool Ltd.<br />
15 Minuten täglich. Das ist<br />
das zeitliche Limit, das sich<br />
Bernard-M. Hug als Aufwand<br />
für Buchhaltungsarbeiten gesetzt<br />
hat.<br />
Dank dem einfachen und effizienten<br />
Programm «eezy tool»<br />
lassensich Quittungen, Belege<br />
und Rechnungen im Nu verarbeiten<br />
und ordentlich ablegen.<br />
«Diese Viertelstunde ‹eezy<br />
tool-Behandlung› wirkt für die<br />
zahlreichen Kunden, die damit<br />
arbeiten, wie eine wohltuende<br />
Therapie», sagt Bernard-M.<br />
Hug. «Das Programm hat mein<br />
Leben verändert. Ich bin von<br />
der Buchhaltung buchstäblich<br />
entstresst», bestätigt Marlyse<br />
Pettinà vom Restaurant Le Dorian<br />
in Genf. Bernard-M. Hug<br />
ist seit über zwanzig Jahren in<br />
der <strong>Hotel</strong>lerie und <strong>Gastro</strong>nomie<br />
tätig und kennt die Anliegender<br />
Geschäftsführer und<br />
Betriebsleiter. Nicht hinter<br />
dem Bürotisch ist ihr Arbeitsort,<br />
vielmehr sollen und wollen<br />
AC VERANDAS s.a.<br />
Rue du Châtelard, 18<br />
CH-1400 Yverdon-les-Bains<br />
www.ac-verandas.ch<br />
et<br />
H Gz<br />
sie an der Front mit dabei sein.<br />
Denn hier erfüllen sie Gästewünsche,<br />
dieUmsätze generieren.<br />
Weil die Buchhaltung aber<br />
ein wichtiges Führungsinstrument<br />
ist, hat sich Bernard-M.<br />
Hug mit seinem Team auf die<br />
Suche nach einem wirklich<br />
einfachen und sicheren System<br />
gemacht. Seit Jahren wird das<br />
Buchhaltungsprogramm «eezy<br />
tool» von vielen Betrieben erfolgreich<br />
genutzt. Ander Igeho<br />
organisiert er nun die erste<br />
Schweizer Tagesabrechnungs-<br />
Meisterschaft. AmMessestand<br />
kann jedermann die Tagesabrechnung<br />
testen. Für die<br />
schnellsten Teilnehmer gibt<br />
es Preise im Gesamtwert von<br />
20.000 Franken zu gewinnen.<br />
Halle 2.1, Stand E18<br />
www.eezytool.ch<br />
Hug<br />
«Wir backen – Sie füllen».<br />
Unter diesem Motto präsentiert<br />
Hug gleich zwei neue<br />
Mini-Dessert-Tartelettes.<br />
Die Formate carré (3,8 cm)<br />
und rund (4,2 cm) erfüllen<br />
das Bedürfnis nach hochwertigenTartelettes<br />
im Bereich<br />
Fingerfood-Desserts. Fein<br />
ausgespritzt, bleiben die<br />
Atrium-design ag<br />
Aarauerstraße 23<br />
CH-5734 Reinach<br />
www.wintergarten.ch<br />
n o<br />
anZeige<br />
37<br />
beiden Neuheiten auch gefüllt<br />
stundenlang knusprig. Auf<br />
demHug-Stand können zudem<br />
alle Variationen aus dem erfolgreichen<br />
Dessert-Stangen-<br />
Konzept degustiert werden.<br />
Wie alle Stangen wird auch<br />
die neue Variation Himbeer-<br />
Zitrone tiefgekühlt ausgeliefert.<br />
Eine dritte Neuheit sind<br />
Schokoladendekorationen der<br />
Marke Dobla. Das Bild zeigt<br />
das Schokoladenblatt Elegance<br />
mit seiner 3D-Form.<br />
Halle 1.1, Stand C56<br />
www.hug-luzern.ch<br />
Cecchetto<br />
Import<br />
Intelligente Lösungen aus<br />
Italien.<br />
Die Cecchetto Import AG,<br />
Exklusivimporteurin des italienischen<br />
Kaffeemarktleaders<br />
Lavazza, bietet seit 25 Jahren<br />
Gesamtkonzepte für die<br />
<strong>Gastro</strong>nomie an. Ander Igeho<br />
zeigen die Bülacher neben dem<br />
Lavazza-Sortimentweitere<br />
interessante Produkte für die<br />
<strong>Gastro</strong>nomie. Darunter befindensich<br />
italienische Trinkspezialitäten<br />
und Desserts von<br />
Eraclea und Glacen ohne Zusatzstoffe<br />
sowie eine Auswahl<br />
Lagune ® ,Mehrwert für Gaststättengewerbe<br />
Beerli Storen GmbH<br />
Bahnhofstr. 8<br />
CH-9434 Au<br />
www.beerlistoren.ch<br />
exquisiter Weine. Auch dieses<br />
Jahr wartet Cecchetto mit<br />
einer Innovation auf: der Profi-<br />
KaffeemaschineWegaconcept<br />
der italienischen Edelmarke<br />
Wega. Diese zeichnet mittels<br />
spezieller Software ihre Auslastungen<br />
auf und richtet Leistung<br />
und Energieverbrauch<br />
danach aus. Dank vorteilhafter<br />
Finanzierungsmodelle startet<br />
der <strong>Gastro</strong>nom auf Wunsch<br />
ohne Anfangsinvestition mit<br />
dem energiesparenden Kaffeeausschank.<br />
Cecchetto stellt die<br />
Maschine inklusive Wartung<br />
und Service bereit, die Finanzierung<br />
erfolgt über den<br />
Verkauf des Qualitätskaffees<br />
vonLavazza.<br />
Halle 2.1, Stand F11<br />
www.cecchetto-import.ch<br />
Wein aus<br />
Österreich<br />
25 Jahre Streben nach bester<br />
Weinqualität.<br />
Wein aus Österreich ist eine<br />
Erfolgsgeschichte. Nach der<br />
grossen Krise von 1986 ging<br />
die österreichische Weinbaupolitik<br />
in die Offensive und<br />
gründete die Österreichische<br />
Weinmarketingservicegesell-<br />
HEALTHY EALTHY<br />
®<br />
OUTDOOR UTDOOR<br />
CONCEPT ONCEPT<br />
schaft. In 25 Jahren erfolgreicher<br />
Aufbauarbeit gelang<br />
der österreichischen Weinwirtschaft<br />
die Schaffung eines<br />
attraktiven Images. Die damit<br />
verbundene steigende Beliebtheit<br />
sorgt auch für ein stetiges<br />
Wachsen des Umsatzes im<br />
Heimmarkt und im Export. An<br />
der Igeho ist Wein aus Österreich<br />
mit einem eigenen Stand<br />
vertreten. Grüner Veltliner,<br />
Blaufränkisch und zahlreiche<br />
Spezialitäten gibt es aber auch<br />
bei vielen Schweizer Weinhäusern<br />
zu verkosten.<br />
Halle 2.2, Stand C30<br />
www.oesterreichwein.at<br />
Illycafé<br />
Iseli &Eng AG<br />
Bernstrasse 139<br />
CH-3627 Heimberg<br />
www.wintergarten-zentrum.ch<br />
Spitzenqualität in der Tasse<br />
hängt von jeder einzelnen<br />
Bohne ab.<br />
Deshalb kauft Illycafé weltweit<br />
die besten Bohnen ein,<br />
röstet sie zu Edelmischungen<br />
undzeigt, wie wunderbar die<br />
800 Aromastoffe, die in jeder<br />
Bohne vorhanden sind, immer<br />
wieder neu zusammenspielen.<br />
Bei diesem Aufwand ist es<br />
Illycafé wichtig, dass der Rohstoff<br />
Kaffee aus fairem Handel<br />
stammt und entsprechend<br />
deklariert wird. Das Label der<br />
• Eine Dachstruktur mit innovativem, wasserdichtem,<br />
vor Sonne schützendem, lichtdurchlässigem Tuch<br />
• Windfest dank der Fixscreen ® -Technologie<br />
• Hohe Verarbeitungsqualität<br />
• Einfache Wartung und Pflege<br />
• Integrierte Beleuchtung, Heizung und Lautsprecher<br />
• Jeder Screen kann separat, völlig<br />
oder teilweise, geöffnet oder<br />
geschlossen werden<br />
Entdecken Sie die Lagune ® auf<br />
19.-23. November 2011<br />
Halle 2.2 -Stand B20<br />
VENTILATION<br />
SUNPROTECTION
Luzern, den 16. november 2011<br />
Non-Profit-Organisation Utz<br />
Certified steht für eine klare<br />
Rückverfolgbarkeit der Handelswege<br />
des Kaffees sowie für<br />
einen verantwortlichen Umgang<br />
mit Mensch und Umwelt.<br />
Die Zertifikation unterstützt<br />
die Pflege der Qualität bei den<br />
Kaffeebauern. Die Röster wissen<br />
genau, woher ihre Kaffees<br />
kommen und dass sie verantwortungsvoll<br />
und nachhaltig<br />
produziert wurden. Illycafé<br />
freut sich, in dieses Prinzip<br />
der Selbstverantwortung der<br />
Pflanzer bei unveränderter<br />
höchster Qualität eingebunden<br />
zu sein.<br />
Halle 1.1, Stand C26<br />
www.illycafe.ch<br />
Deliciel<br />
Mini-Pâtisserie – speziell in<br />
Farbe, Form und Geschmack.<br />
Seit rund 40 Jahren steht<br />
Deliciel im Dienste der <strong>Gastro</strong>nomie.<br />
Kunden können aus<br />
einem vielfältigen Sortiment<br />
gezielt ihre Produkte wählen:<br />
klassisch, trendig, saisonal,<br />
festlich oder punktuell für<br />
Anlässe. «Création du Ciel»<br />
heisst das diesjährige Motto<br />
des Unternehmens an<br />
der Igeho. Im Mittelpunk steht<br />
Mini-Pâtisserie, das kleine<br />
Dessert für jede Gelegenheit.<br />
Messebesucher können<br />
die Produktetagtäglich am<br />
Deliciel-Stand degustieren.<br />
Diese werden von Miss Deliciel<br />
serviert.<br />
Halle 1.1., Stand D37<br />
www.deliciel.ch<br />
CCV-jeronimo<br />
Das neue mobile Zahlungsterminal<br />
ist kundenfreundlich.<br />
CCV-jeronimo präsentiert<br />
eine für den Schweizer<br />
Markt entwickelte mobile<br />
Zahlungslösung: die pay@<br />
table-Terminals. Sie lassen<br />
sich in die Systeme der<br />
führenden Kassenanbieter<br />
integrieren. Die Transaktionen<br />
erfolgen kabellos und in<br />
Sekundenschnelle. Dank WiFi-<br />
Technologie entstehen keine<br />
zusätzlichen Kosten. Mit der<br />
pay@table-Software können<br />
direkt beim Gast mehrwertsteuerkonforme<br />
Kassenbelege<br />
ausgedruckt werden. Zudem<br />
ist die Aufteilung des Tisches<br />
für mehrere Bezahlarten jetzt<br />
auch direkt beim Gast möglich.<br />
So können in einem Arbeitsgang<br />
Barbezahlungen und<br />
Zahlungen mit Debit- und Kreditkarten<br />
abgewickelt werden.<br />
Halle 2.1, Stand D54<br />
www.ccv.eu/ch<br />
Chiquita<br />
Mit frischen Früchten und<br />
Smoothies zum ersten Mal an<br />
der Igeho.<br />
Chiquita ist längst mehr als<br />
nur Banane. Ander Igeho in<br />
Basel zeigt die Marke, was in<br />
ihr steckt: aussergewöhnliche<br />
Fruchtkompetenz auf der<br />
ganzen Breite. Chiquita präsentiert<br />
sich als nachhaltige<br />
Marke mit frischen Früchten,<br />
gesunden Fruchtsnacks und<br />
Smoothies. Für <strong>Gastro</strong>nomen<br />
bietet die Marke nicht nur Pre-<br />
aussteller<br />
et<br />
H Gz<br />
mium-Qualität, sondern auch<br />
attraktive Vorzugskonditionen<br />
und Marketingunterstützung.<br />
Halle 1.1, Stand A42<br />
www.chiquita.ch<br />
Rubner Türen<br />
Funktionale Holztüren<br />
setzen Akzente.<br />
Seit über 80 Jahren steht bei<br />
Rubner das Material Holz im<br />
37<br />
Lösungen und Trends der <strong>Gastro</strong>nomie,<strong>Hotel</strong>lerie sowie<br />
aus anderen kulinarischen Bereichen um Wünsche und<br />
Erwartungen Ihrer Gäste zu erfüllen<br />
■ 200 Aussteller präsentieren<br />
Ihnen ihre Innovationen<br />
■ Lebensmittelerzeugnisse<br />
■ Back- und Konditoreiwaren<br />
■ Ausrüstung<br />
■ Getränke, Caféterie,Bar<br />
■ Dekorationen,Tischdekoration,Textilien, Mobiliar,<br />
SPA-Ausstattung,...<br />
■ Technik, Dienstleistungen,...<br />
In Zusammenarbeit mit<br />
2.Ausgabe<br />
NEU 2012<br />
Sirha Genève wird zur Bühne dieses<br />
berühmten Festivals der gastronomischen<br />
Kreativität :Entdecken Sie seine “live” von der<br />
kulinarischen Schweizer Avantgarde sowie den<br />
besten internationalen Küchenchefs geleiteten<br />
Meisterklassen.<br />
Mittelpunkt. Die Produktpalette<br />
reicht von Schnittholz<br />
über Fenster, Türen bis hin<br />
zu schlüsselfertigen Klimahäusern.<br />
Ein Beispiel für<br />
ein Grossprojekt in Holzbauweise<br />
ist das Bio-Vitalhotel<br />
in Gargazon (Südtirol). In<br />
der Schweiz sind zahlreiche<br />
Türen von Rubner im Einsatz.<br />
In trendig roter Farbe setzen<br />
sie Akzente im neuen Chalet<br />
Schwalbennest in Zermatt, das<br />
der Schreiner Yvo Fux aus<br />
Altholz und Glas gebaut hat<br />
(Bild). Aktiv suchte Rubner<br />
auch nach Lösungen für den<br />
Brandschutz in Holzbauten.<br />
Aufdem Stand der Gastregion<br />
Südtirol zeigt Rubner nun die<br />
ersten, nach dengeltenden<br />
EN-Normen geprüften und zugelassenen<br />
Brandschutztüren.<br />
Halle 2.2, Stand H30<br />
www.tueren-rubner.com<br />
anZeige<br />
Das Messe-Ereignis<br />
der <strong>Gastro</strong>nomie<br />
und <strong>Hotel</strong>lerie<br />
in Genf<br />
■ Vorführungen zur<br />
Aktualisierung Ihrer Karte<br />
sowie inspirierende Aktionen<br />
■ Der Bereich Rund um die Bar<br />
■ Der Bereich Außergewöhnliche <strong>Hotel</strong>s<br />
“Trendsetter Alpen”<br />
■ Der Parcours der nachhaltigen Entwicklung<br />
■ Erleben Sie hautnah<br />
zwei gastronomische Wettbewerbe erbe<br />
■ Die Schweizer Vorausscheidung zum Bocuse d’Or<br />
unter dem Vorsitz von Franck Giovannini,<br />
Meisterkoch der Schweiz 2010.<br />
■ Ein brandneuer Wettbewerb,der die beiden<br />
Welten der Pâtisserie und des Designs unter<br />
dem Vorsitz der beiden renommierten Chefs<br />
Pâtissiers, Philippe Guignard und Philippe<br />
Rigollot zusammenführt<br />
Weber Grill<br />
Schweizer Premiere: Grillküche<br />
in neuer Dimension.<br />
Die Grösse des Summit Grill<br />
Centers ist beeindruckend:<br />
Bis zu acht Personen finden<br />
gleichzeitig Platzzum Mithelfen.<br />
Gemeinsam wird auf<br />
den grossen Arbeitsflächen<br />
das Grillgut vorbereitet. Gäste<br />
werden aktive Grillmeister.<br />
Jeder Einzelne trägt einen<br />
persönlichen Beitrag zur späteren<br />
Gaumenfreude bei. Das<br />
Grillfest entwickelt sich zum<br />
5.-7. Februar 2012<br />
Palexpo -Genf, Schweiz<br />
NEU 2012<br />
Beantragen Sie Ihrekostenlose Magneteintrittskarte mit dem Code PAD<br />
und planen Sie Ihren Besuch im Internet unter www.sirha-geneve.com<br />
Des évènements<br />
Änderungen und Irrtum vorbehalten- RCS Lyon 380 552 976 -Fotos :Thierry CARON;Francis MAINARD<br />
37<br />
unvergesslichen Event.<br />
Durch die Vorbereitung des<br />
Grillguts am Grill reduziert<br />
sich das Pendeln zwischen<br />
Küche und Grill.<br />
Den Gastgeber freuts: Es bleibt<br />
mehr Zeit für die Betreuung<br />
der Gäste. Ein besonderes<br />
Merkmal legte Weber auf den<br />
hohen Ausstattungsgrad. Ein<br />
eingelassenes Eiswürfelfach<br />
hält die Getränke kühl.<br />
Für Sauberkeit sorgt ein<br />
integrierter Abfallbehälter.<br />
Gewürze und Saucen sind<br />
griffbereit in einemseparaten<br />
Regal untergebracht und die<br />
sechs Schränke offerieren ein<br />
Höchstmass an Stauraum und<br />
Ordnung. Auf dem Seitenbrennerwerden<br />
zeitgleich zum<br />
Grillgut Reis und Pasta oder<br />
im Winter Tee zubereitet.<br />
Halle 2.2, Stand A13<br />
www.weberstephen.com
38 igeho<br />
Luzern, den 16. november 2011<br />
Howeg hat eigens für die Igeho ein spannendes Wissensquiz für Lernende entwickelt.<br />
F<br />
V OM PRICKELN UND GENIESSEN<br />
Le Prieuré St-Pierre -Môtiers -Neuchâtel -T032 862 03 03<br />
www.mauler.ch<br />
et<br />
H Gz<br />
aus welchem land kommt Jamie oliver?<br />
und was ist Schlagobers?<br />
ander igeho können lernende aus gastgewerblichen Berufen gegeneinander antreten<br />
und in einem innovativen Quiz ihr Fachwissen unter Beweis stellen.<br />
Die Verantwortlichen der Igeho haben im Rahmen ihres<br />
Nachwuchsprogramms «Igeho U21» ein unterhaltsames<br />
Spiel für den <strong>Gastro</strong>nomie-Nachwuchs entwickelt:<br />
«Igeho 4 gegen 4» nennt sich das rasante Wissensquiz, bei dem<br />
Berufsschulen gegeneinander antreten und ihr fachliches Wissen<br />
unter Beweis stellen können. Das neue Spiel, das erstmals im<br />
Rahmen der diesjährigen Igeho vor Publikum ausgetragen wird,<br />
erinnert auf den ersten Blick an die von Sven Epiney moderierte<br />
TV-Vorabendsendung «5 gegen 5». Bei näherer Betrachtung zeigt<br />
sich indes, dass abgesehen von formalen Ähnlichkeiten viel mehr<br />
Unterschiede als Gemeinsamkeiten zwischen den beiden Spielformaten<br />
bestehen. Vor allem inhaltlich: Während im Schweizer<br />
Fernsehen Fünferteams aus verschiedenen Landesregionen gegeneinander<br />
antreten und ihre Antworten vor allem raten müssen,<br />
sind es bei «4 gegen 4» ausgewählte Schüler einer Berufsschulklasse,<br />
die im Quartett möglichst rasch richtige Antworten<br />
auf mehr oder minder schwierige Fachfragen geben müssen. Natürlich<br />
spielt auch bei «4 gegen 4» ein bisschen Wettkampfglück<br />
eine Rolle. Aber ohne berufliches Basiswissen ist es nicht denkbar,<br />
am Schluss zuoberst auf dem Siegertreppchen zu stehen.<br />
n o<br />
anZeige<br />
37<br />
Erste Schweizer Tagesabrechnungs-<br />
Meisterschaft<br />
Ein sportlicher Event<br />
für Kopf und<br />
flinke Finger.<br />
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Samstag 19. bis Mittwoch 23. November 2011<br />
IGEHO Basel, Halle 2.1 Stand E18<br />
1. Preis Oberengadin wie im Bilderbuch zu zweit erleben – <strong>Hotel</strong> Chesa Rosatsch, Celerina<br />
2. Preis Dinner for Twobei Tanja Grandits – Restaurant Stucki, Bruderholz Basel<br />
3. Preis Basel Culture Unlimited für zwei – <strong>Hotel</strong> Hilton Basel<br />
... und viele weitere Preise! www.eezytool.ch<br />
Official competition sponsors:<br />
Official Timekeeper<br />
igeho<br />
Zvg<br />
Um im November nicht auf dem falschen Fuss erwischt zu werden,<br />
liessen die Igeho-Verantwortlichen das Quiz Anfang September<br />
in einem Testlauf bei der Firma Winkler in Wohlen von<br />
Lernenden durchspielen. Zur Rekrutierung der Teams nahm Daniel<br />
Buser, Medienverantwortlicher der Igeho, Kontakt mit dem<br />
Schweizerischen Kochverband auf: «Wir haben durch die langjährige<br />
Zusammenarbeit mit dem Kochverband gute Kontakte<br />
zu Fachlehrern, und Werner Schuhmacher von der Berufsschule<br />
Baden war von der Idee auf Anhieb begeistert.» Schuhmacher,<br />
seines Zeichens auch Präsident der Wettbewerbskommission des<br />
Kochverbandes, hatte keine Mühe, seine Schüler zum Mitmachen<br />
zu motivieren. «Als unser Klassenlehrer uns auf den Testlauf<br />
aufmerksam machte», erinnertsich der Kochlernende Stefan<br />
Müller, «meldete ich mich sofortan.» Der Test hat für den 19-Jährigen,<br />
der in seiner Freizeit am liebsten Rezepte von Jamie Oliver<br />
und Tanja Grandits nachkocht, dann auch bestens funktioniert:<br />
«Die gestellten Fragen waren super. Und auch die Schätzfragen<br />
fand ich ausgezeichnet», meint er rückblickend. Auch den Mix der<br />
Fragen, der von Fachausdrücken aus der Küche bis zu Wissensfragen<br />
aus dem Tourismus reichte, fand der Jungkoch gelungen.<br />
Müllers Schulkolleginnen Angela Capasso und ihre Zwillingsschwester<br />
Cinzia hingegen fanden die Fragen teilweise fast zu<br />
schwierig – und dies längst nicht nur für Personen aus dem Kochberuf:<br />
«Allgemeinbildung war stark gefragt», meinte Angela nach<br />
dem Test. «Einzelne Fragen waren teilweise sehr schwer zu beantworten,<br />
da sie nicht genau auf den Kochberuf abgestimmt<br />
waren.» Doch dies ist bis zu einem gewissen Grad auch ganz bewusst<br />
so gemacht worden: «Die Lernenden kommen ja nicht<br />
nur aus dem Kochberuf», erklärt Igeho-Mann Buser, «sondern<br />
auch aus der Restauration, der Hauswirtschaft, dem <strong>Hotel</strong>-, dem<br />
Fleischfach sowie aus der Backstube.» Auf die Frage, ob das Spiel<br />
auch dem Publikum gefallen wird, sind sich die Teilnehmenden<br />
des Probelaufs einig: «‹4 gegen 4› ist eine sehr gute Idee», meinen<br />
die Zwillinge Angela und Cinzia begeistert, «welche die Messe<br />
sicherlich auflockern wird!» Und auch Nicole Reisinger, die den<br />
Probelauf moderiert hat und an der Igeho für die Moderation zuständig<br />
sein wird, stimmt ein: «Am besten gefallen haben mir die<br />
Geschwindigkeit und die Dynamik des Spiels. Die Fragen sind<br />
auch für die Zuschauer sehr spannend. Einzig bei der Technik<br />
mussten wir noch die eine oder andere Änderung machen. Wichtig<br />
wird auch sein, dass die Teams, bevor sie auf die Bühne gehen,<br />
noch einmal gebrieft werden.»<br />
Für die Teilnahme ist eine Anmeldung auf der Website von ‹4<br />
gegen 4› erforderlich (Adresse siehe am Ende des Artikels). Wichtig<br />
ist, dass die Viererteams aus Berufsschulklassen stammen,<br />
welche die Igeho im Rahmen des Nachwuchsprogramms «Igeho<br />
U21» besuchen. Die Platzzahl ist beschränkt. Interessierte Schulklassen<br />
sollten sich also sputen. PhilippBitzer<br />
www.4gegen4.ch
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Stand A42<br />
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chiquita.ch
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Luzern, den 16. november 2011<br />
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A+L AG<br />
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Familie Gysel<br />
Abegglen-Pfister AG<br />
Abtifa Etikettiersysteme<br />
GmbH<br />
Active Metrics Sàrl<br />
Addimat AG<br />
Adrian & Diego<br />
Mathier<br />
Aduno SA<br />
Aeschlimann <strong>Hotel</strong>bedarf<br />
AG<br />
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Aichinger Schweiz<br />
GmbH<br />
Aim Handels GmbH<br />
Air Consulting<br />
Raumbeduftung<br />
Albert Spiess AG<br />
Albis Bettwarenfabrik<br />
AG<br />
Alexander Krausz<br />
Alpha-Vertrieb<br />
Neumayr<br />
Alphüsli<br />
Alto-Shaam<br />
(Switzerland)<br />
Amand Bianic SAS<br />
Amboss Zürich AG<br />
Amici Caffè AG<br />
Andome Innenarchitektur<br />
AG<br />
Appenzeller Alpenbitter<br />
AG<br />
Appia Contract GmbH<br />
Arc International<br />
– Arcoroc – Chef &<br />
Sommelier<br />
Archetti Vini d’Italia<br />
AG<br />
Argatech GmbH<br />
Armagnac Baronne<br />
Art on Food + Ice AG<br />
Assada Aromamarketing<br />
International<br />
Astavel GmbH<br />
ATG Leisure Group<br />
Gmbh<br />
Atlis AG<br />
Attika Feuer AG<br />
Audioworld GmbH<br />
Ausländische Biere<br />
AG<br />
B<br />
Boboli Benelux BV<br />
B+S Card Service<br />
GmbH<br />
Backformen.ch<br />
M + G Badura GmbH<br />
Baldegger + Sortec<br />
AG<br />
Bardusch AG<br />
Bartscher AG<br />
Baur WohnFaszination<br />
GmbH<br />
Beck Design AG<br />
Beer Grill AG<br />
Bega Wohnen AG<br />
Bel Etage AG<br />
Belvoirpark <strong>Hotel</strong>fachschule<br />
Zürich<br />
Berchtold Kassen<br />
Berndorf Luzern AG<br />
Bernet AG<br />
Bevanar SA<br />
Bieri E. AG<br />
Bigler Kältelogistik<br />
GmbH<br />
Bio Green Line AG<br />
Biodrinks Ltd.<br />
BioTrans AG<br />
Bischofszell<br />
Nahrungsmittel AG<br />
Bistro Boulangerie<br />
BKW FMB Energie<br />
AG<br />
Blanco CS GmbH +<br />
Co KG<br />
Blaser Café AG<br />
Blycolin Textilleasing<br />
GmbH<br />
Bombasei Interfood<br />
Ltd.<br />
Bonflam<br />
Flammkuchen<br />
Bormioli Luigi Spa<br />
Bragard AG<br />
Brauerei Locher AG<br />
Brauerei Rosengarten<br />
AG<br />
Brauerei Schützengarten<br />
AG<br />
Brecom Betriebs AG<br />
Bresc B.V.<br />
Brezelkönig GmbH +<br />
Co KG<br />
Brimato Brinkmann<br />
Technologie GmbH<br />
Brita Wasser-Filter-<br />
Systeme AG<br />
Brunner AG<br />
Bruno Gelato GmbH<br />
Brunox AG<br />
Bürgi-Infra-Grill<br />
Burger Söhne AG<br />
C<br />
C.M.A. Spa – Astoria<br />
CafetierSuisse<br />
Caffè Chicco d’Oro<br />
Cafina AG<br />
Capro GmbH<br />
Caratello Weine AG<br />
Casa del Tequila<br />
Casa del Vino Unico<br />
SA<br />
Casic Einkaufsgenossenschaft<br />
Castell Reisen & Vertriebs<br />
AG<br />
Casy Software Solutions<br />
Sagl<br />
Cave Amann SA<br />
Cave Cidis SA<br />
CCA Cash+Carry<br />
Angehrn AG<br />
Cck print media<br />
GmbH<br />
China Council for the<br />
Promotion of International<br />
Trade<br />
CCV-jeronimo<br />
(Schweiz) AG<br />
Cecchetto Import AG<br />
CeCo Ltd. – welt-dermesser.ch<br />
Ceconet AG<br />
Ceposa AG<br />
Massimo Cerutti SA<br />
CharlyTool<br />
ChiQuet Corporate<br />
Fashion Design<br />
Chiquita Switzerland<br />
Chocolat Frey AG<br />
Chroma/ Meng<br />
Cutlery<br />
Churchill-Highlights<br />
GmbH & Co. KG<br />
CJD Profashion<br />
AG (vormals CJD<br />
clinic+job-dress AG)<br />
Cleanfix Reinigungssysteme<br />
AG<br />
CleanServe Distribution<br />
AG<br />
Comarsa commercio<br />
alimentari SA<br />
Comenda (Schweiz)<br />
AG<br />
Comex.ch Sàrl<br />
Computersysteme<br />
Viertl<br />
ConCardis Schweiz<br />
AG<br />
Concept & Styling<br />
Concept1 GmbH<br />
Concept6<br />
Conelly Cocktail<br />
GmbH & Co.KG<br />
Confiseur Läderach<br />
AG<br />
Convotherm Elektrogeräte<br />
GmbH<br />
Coolingvans AG<br />
Corado Firenze<br />
Covin AG<br />
Crazyflag AG<br />
Creaform GmbH<br />
Crea-Glass GmbH<br />
Cremo SA<br />
CS Emborio GmbH<br />
Cup Systems AG<br />
Cygnet GmbH<br />
Cygnet GmbH<br />
D<br />
Daily Food GmbH<br />
David AG<br />
Delica AG<br />
Delicarna AG<br />
Deliciel AG<br />
Délifrance Suisse SA<br />
Delikantessa<br />
Delitrade AG<br />
Di Bennardo AG<br />
Dietiker AG<br />
Digmedia<br />
Distilleria G. Bertagnolli,<br />
Mezzocorona<br />
TN<br />
Ditting Maschinen AG<br />
Louis Ditzler AG<br />
Divina Textil AG<br />
Domäne Müller Guts-<br />
et<br />
H Gz<br />
Igeho 2011: dIe Aussteller Auf eInen BlIck<br />
verwaltung GmbH<br />
Don George Gourmet<br />
Spezialkaffee Rösterei<br />
AG<br />
Dr. Mielke Systemtechnik<br />
GmbH<br />
Dr. Salomon KG<br />
Duni AG<br />
Duoplus AG<br />
Dyhrberg AG<br />
E<br />
E. Weber & Cie AG<br />
Easy Food Solutions<br />
SA<br />
Eberl GmbH<br />
Ecole Hôtelière de<br />
Lausanne<br />
Ecolife GmbH<br />
Edimat<br />
Edition<br />
gastronomique<br />
Eezy Tool Ltd.<br />
Eggenschwiler AG<br />
Egro Suisse AG /<br />
Rancilio Group Spa<br />
EGS Enggist & Grandjean<br />
Software SA<br />
Eicher Ambiente<br />
Eier Hungerbühler AG<br />
EJS Verpackungen AG<br />
El Andaluz<br />
El Sol AG<br />
Electrolux Professional<br />
AG<br />
Elro-Werke AG<br />
Emil Nüesch AG<br />
Emk AG<br />
Emmi Schweiz AG<br />
Enak<br />
Engeler Lampen AG<br />
Enz Premium<br />
Spezialitäten<br />
EOS-Exportorganisation<br />
Südtirol<br />
Erme AG<br />
Esprit Vin Distribution<br />
Sàrl<br />
Estavayer Lait SA<br />
Estrol SA<br />
ESZ / Klapptisch<br />
GmbH<br />
Euralpina<br />
EuroCave / Klimawatt<br />
AG<br />
Eversys AG<br />
Evva Schweiz AG<br />
Expo Norm AG<br />
F<br />
Feldbacher Fruit<br />
Partners GmbH<br />
Ferrum Waschtechnik<br />
Fideco<br />
Fidevision AG<br />
Finessabarnetta AG<br />
Finesty Getränke<br />
GmbH<br />
First Class Holz<br />
GmbH<br />
Five o’Clock Est. – Tea<br />
Forté<br />
FLM Kassensysteme<br />
Luzern AG<br />
Florian’s Feinkost<br />
GmbH<br />
Florin AG<br />
Food & Technic<br />
Fors AG<br />
Fraikin Swiss Truck<br />
Renting Sàrl<br />
Franco Dell’Oro SA<br />
Franke Kaffeemaschinen<br />
AG<br />
Fredag AG<br />
Fredy’s AG<br />
Freshoranges Suisse –<br />
LFB SA<br />
Frifri-Business-Center<br />
Schweiz<br />
Frigonorm AG<br />
Frima International<br />
Fritz Bertschi AG<br />
Fritz-Kola GmbH<br />
Frutinha Suisse AG<br />
G<br />
G&H Insektenschutzgitter<br />
GmbH<br />
Gaderform Möbel<br />
GmbH<br />
<strong>Gastro</strong> Grande GmbH<br />
<strong>Gastro</strong> Star AG<br />
<strong>Gastro</strong>consult AG<br />
<strong>Gastro</strong>facts.ch / <strong>Gastro</strong>-Tipp.ch<br />
<strong>Gastro</strong>frit AG<br />
<strong>Gastro</strong>-Hygiene<br />
Anstalt<br />
<strong>Gastro</strong>Journal<br />
<strong>Gastro</strong>lution AG<br />
<strong>Gastro</strong>polis24 – G24<br />
<strong>Gastro</strong> AG<br />
<strong>Gastro</strong>Social<br />
<strong>Gastro</strong>Suisse<br />
Berufsbildung<br />
<strong>Gastro</strong>Suisse-Gruppe<br />
<strong>Gastro</strong>vin AG<br />
Geberit Vertriebs AG<br />
Gehrig Group AG<br />
Geissmann Papier AG<br />
Gemma <strong>Gastro</strong>nomie<br />
SA<br />
Georg Utz AG<br />
GEV GmbH<br />
Gevac Schweiz GmbH<br />
Gewerkschaft Unia<br />
Gilde etablierter<br />
Schweizer<br />
<strong>Gastro</strong>nomen<br />
Gilgen Door Systems<br />
AG<br />
Giolito GmbH<br />
Gisi & Partner GmbH<br />
Glen AG<br />
Glühwein.ag<br />
GMG Vertretungen<br />
Georges Grünwald<br />
Gmür AG<br />
Go In GmbH<br />
Grapos Schweiz AG<br />
Gregomatic AG<br />
Gschwend AG<br />
GustoMondial GmbH<br />
Gut Altenberg<br />
H<br />
H+R Promotion<br />
GmbH<br />
Haari AG<br />
Haecky Import AG<br />
Häfele Schweiz AG<br />
Happy AG<br />
Hauser <strong>Gastro</strong> AG<br />
Heer AG <strong>Gastro</strong>nomie-Einrichtungen<br />
Heineken Switzerland<br />
AG<br />
Hellenic Foreign<br />
Trade Board (HEPO)<br />
S.A.<br />
Hero AG<br />
Hertig AG<br />
HGZ<br />
Kaffeemaschinen<br />
HHP Schweiz GmbH<br />
Hiestand Schweiz AG<br />
Hilcona AG<br />
Hinti GmbH<br />
Hipp GmbH + Co.<br />
Hofgut Sonnenschein<br />
Hoga Kaminfeuer AG<br />
Hogatex-Fenner AG<br />
Holundria<br />
Holzwerkstatt<br />
Dreyeckland GmbH<br />
Hoppe Professional<br />
<strong>Hotel</strong> & <strong>Gastro</strong> <strong>Union</strong><br />
<strong>Hotel</strong>a<br />
<strong>Hotel</strong>fachschule Thun<br />
<strong>Hotel</strong>innovativ AG<br />
<strong>Hotel</strong>media GmbH<br />
<strong>Hotel</strong>partner GmbH<br />
<strong>Hotel</strong>wäsche Erwin<br />
Müller GmbH<br />
Hotline <strong>Hotel</strong>software<br />
GmbH<br />
Hot-Line Systems AG<br />
Howeg<br />
Hüsler Berufskleider<br />
AG<br />
Hug AG<br />
Hugentobler<br />
Schweizer Kochsysteme<br />
AG<br />
Hunan Province Taojiang<br />
County Focus<br />
Leather Products Co.,<br />
Ltd.<br />
Hunan Tiansheng<br />
Organic Agriculture<br />
Co.,Ltd.<br />
Hunkeler <strong>Gastro</strong> AG<br />
Hunn Gartenmöbel<br />
AG<br />
Hupfer Schweiz AG<br />
Hypro AG<br />
I<br />
I Gelati<br />
ID Werkstatt Planung<br />
und Einrichtungen<br />
Idea Creation GmbH<br />
IDG-Suisse.ch<br />
Illycafé AG<br />
Image Wear AG<br />
Imex Delikatessen AG<br />
In-Decor.de<br />
n o<br />
37<br />
Infanger<br />
Grossküchentechnik<br />
Inforeg Sagl<br />
Innenarchitektur<br />
Stranger Christian<br />
Innocard AG<br />
Inside Guidance<br />
Ipeak Infosystems<br />
GmbH<br />
J<br />
J.P. Müller AG<br />
Jihua 3517 Dongting<br />
Rubber Product<br />
CO.,Ltd.<br />
Jowa AG<br />
Jung Laden- und<br />
<strong>Gastro</strong>bau GmbH<br />
Jura Elektroapparate<br />
AG<br />
K<br />
Kadi AG<br />
Kaechele <strong>Hotel</strong>wäsche<br />
Kaffee Badilatti &<br />
Co. AG<br />
Merkur Kaffee AG<br />
Kahla / Thüringen<br />
Porzellan GmbH<br />
Kalamos GmbH<br />
Kältering AG<br />
Kärcher AG<br />
Karl Schuler AG<br />
KBS Kältetechnik<br />
KBZ <strong>Gastro</strong>nomie-<br />
Einrichtungs AG<br />
Kellinvest<br />
Kellogg’s Food Service<br />
Kern & Sammet AG<br />
Kerzenmensch Schönbächler<br />
AG<br />
Kialoa GmbH<br />
Kibernetik AG<br />
Kirchen an der Igeho<br />
Kisag AG<br />
Kislig Design<br />
Klafs AG<br />
Ernst Kneuss Geflügel<br />
AG<br />
Koch Dulliken AG<br />
Koppert Cress<br />
Korngold AG<br />
Kreis AG<br />
Kretschmer-Keller<br />
GmbH<br />
Kronen Küchengeräte<br />
GmbH<br />
Kyburz Bettwaren<br />
Kyudo GmbH<br />
L<br />
La Pasta Sàrl<br />
Laforest SA<br />
Landalou Suisse Sàrl<br />
Langatun Distillery<br />
AG<br />
Laurastar SA<br />
Le Patron<br />
Leinenweberei Bern<br />
AG<br />
L’Enoteca Liechti<br />
Weine<br />
Leo Hillinger GmbH<br />
Les Grands Vins Wermuth<br />
S.A.<br />
LF GmbH – Ersatzteile<br />
für Grossküchen<br />
Lichtkompetenz<br />
GmbH<br />
Life Fitness Europe<br />
GmbH<br />
Lindner Porzellanfabrik<br />
KG<br />
Litz-Konfektion<br />
GsmbH & Co. KG<br />
Long Range Systems<br />
GmbH vertreten d.<br />
Basao AG<br />
Lotus Bakeries<br />
Schweiz AG<br />
M<br />
M24swiss GmbH<br />
Macchiavalley GmbH<br />
Maier & Langecker<br />
Maison de la Chatine<br />
Suisse<br />
Marcel Köpfli AG<br />
Margaux Deli GmbH<br />
Marine Stewardship<br />
Council<br />
Marinello + Co. AG<br />
Marinex SA<br />
Mars Schweiz AG<br />
Massothermie Suisse<br />
Max-Havelaar-Stiftung<br />
(Schweiz)<br />
Mayer & Bosshardt<br />
AG<br />
Mazuvo Swiss Zulliger<br />
AG<br />
MBT Shop Basel AG<br />
Mebo Service AG<br />
Medigo AG<br />
MegaPlus AG<br />
Meiko (Suisse) AG<br />
Meissl J. GesmbH<br />
Menu System AG<br />
Menu-Design.ch<br />
Mérat & Cie AG<br />
Merlasco, Gewürze<br />
aus aller Welt<br />
Meyerhans Hotz AG<br />
Micros-Fidelio Suisse<br />
AG<br />
Miele AG<br />
Mineralquelle Gontenbad<br />
AG<br />
Minibar Enterprises<br />
AG<br />
Mirus Software AG<br />
Mister Cool AG<br />
MKN Maschinenfabrik<br />
Kurt Neubauer-<br />
GmbH & Co.<br />
Möbel-Stadl Wirleitner<br />
GmbH<br />
Moka Efti SA<br />
Montana Sport International<br />
AG<br />
Morand Louis & Cie.<br />
SA<br />
MSP Handels GmbH<br />
Mühldorfer GmbH &<br />
Co. KG<br />
Münchener Boulevard<br />
Möbel Joseph Duna<br />
GmbH<br />
Multivac Export AG<br />
Mussana Hans Kratt<br />
Myflower AG<br />
Mykonos GmbH<br />
MyTable AG<br />
N<br />
Narimpex AG<br />
Nature Frais<br />
Nestlé Professional<br />
Nestlé Suisse S.A.<br />
Nestlé Waters (Suisse)<br />
SA<br />
Neumeyer AG<br />
Nina Bakery<br />
Noir GmbH<br />
Nordex Food Austria<br />
GmbH<br />
Noser-Inox AG<br />
O<br />
Obrecht Technologie<br />
AG<br />
Obrist SA<br />
ODK Bar Service Sagl<br />
Oehrli AG<br />
Orior AG<br />
Oser + Schmid AG<br />
Österreich Wein Marketing<br />
GmbH<br />
Österreichische<br />
Wirtschaftsdelegation<br />
Otto Mathys CashTec<br />
AG<br />
Outdoor-Design<br />
GmbH<br />
Outhentic GmbH<br />
P<br />
Pacojet AG<br />
Pacovis AG<br />
Pahl Grossküchentechnik<br />
AG<br />
Palais des Thés, Le<br />
Palux<br />
Aktiengesellschaft<br />
Pan Tiefkühlprodukte<br />
GmbH<br />
Paniconcept SA<br />
Panzer<br />
Pastinella Orior Menu<br />
AG<br />
Patio Trading GmbH<br />
Paul Stoffel Data AG<br />
Paul Ullrich AG<br />
Pava Paul von Arx AG<br />
Pernet <strong>Gastro</strong>-Service<br />
Peter Spark GmbH<br />
Petit Forestier<br />
Pfeiffertextil AG<br />
Pistor AG<br />
Pitec AG<br />
PLS AG<br />
Porzellanfabrik Langenthal<br />
AG<br />
Porzellanmanufaktur<br />
Fürstenberg GmbH<br />
Porzellanmanufaktur<br />
Reichenbach<br />
Power Plate Schweiz<br />
PPS, Lda<br />
Prima Swiss GmbH<br />
Prochema Baar AG<br />
Prodega/ Growa<br />
Cash+Carry<br />
Prodemo SA<br />
Provalora CS AG<br />
Pur Südtirol –<br />
Genussmarkt<br />
Q<br />
Qualibread SA<br />
R<br />
Räber AG<br />
Rancilio Group Spa –<br />
Egro Suisse AG<br />
Rapelli SA<br />
Rational Schweiz AG<br />
Rattanshop.ch<br />
Rauch Garden &<br />
Home KG<br />
Rausser Handelsfirma<br />
Real Café<br />
Rebag Data AG<br />
Recatec-Cpa SA<br />
Reco Electronic AG<br />
Regensburger<br />
Handels-GmbH<br />
Registrierkassen und<br />
Informatik<br />
Reitzel (Suisse) SA<br />
Reku-Pool AG<br />
Remas AG<br />
Renson<br />
Rent-a-Lounge<br />
Repa AG, Coffee<br />
Systems<br />
Rieber GmbH & Co.<br />
KG<br />
Riedel Tiroler Glashütte<br />
GmbH<br />
Rigaflex AG<br />
Rijk Zwaan<br />
Rila GmbH<br />
Riseria Taverne SA<br />
Risto System Sagl<br />
Rivella AG<br />
Rivera Wine +<br />
Gourmet<br />
RK Distribution<br />
Robbe & Berking International<br />
GmbH<br />
Roland (Switzerland)<br />
AG<br />
Romer’s Hausbäckerei<br />
AG<br />
RoRo2000 Fritteusen<br />
/ Friteusen GmbH<br />
Rost AG<br />
Rotor Lips AG<br />
Rouvinez Vins SA<br />
Roviva Roth & Cie, AG<br />
Rubner Türen AG<br />
Rüd Progastro AG<br />
Ruepp & Partner<br />
Dietikon AG<br />
Rugenbräu AG<br />
Ruocco<br />
RutishauserBarossa<br />
S<br />
SCS Steinfels<br />
Cleaning Systems<br />
Sa Toma AG<br />
Saint Jean<br />
Salvis AG<br />
Sambonet Paderno<br />
Industrie S.p.a.<br />
Sanalogic GmbH<br />
SAP Electronic AG<br />
Saumon Salma<br />
Scae Speciality Coffee<br />
Assoc. of Europe<br />
Scana Lebensmittel<br />
AG<br />
Schaerer AG<br />
Schaerer Textilpflegesysteme<br />
AG<br />
Schamel Meerrettich<br />
GmbH & Co. KG<br />
Schlafart.ch<br />
Schmalz Distributions-Systeme<br />
AG<br />
Armin Schmid<br />
Schmocker AG<br />
Schnitzelmaster<br />
GmbH<br />
Schulthess Maschinen<br />
AG<br />
Schweizerische<br />
Hochschule<br />
Schweizerische<br />
<strong>Hotel</strong>fachschule<br />
Luzern<br />
Schwob AG<br />
SecuSuisse AG<br />
Sedorama AG<br />
Segafredo Zanetti, a<br />
div. of Massimo Zanetti<br />
Beverage SA<br />
Seltmann Christian<br />
GmbH<br />
Porzellanfabriken<br />
Semadeni AG<br />
Sfamurri<br />
Siebe Dupf Kellerei<br />
AG<br />
Simplot Europe B.V<br />
Siparastream GmbH<br />
Sirius Werbetechnik<br />
& SIX Card Solutions<br />
AG<br />
SIX Multipay AG<br />
Skoff Original–Walter<br />
Skoff<br />
Slush Ice and Drink<br />
AG<br />
SMC Vertriebs GmbH<br />
– Singer Schweiz<br />
Société Européenne<br />
d’Hôtellerie SA<br />
Sola Switzerland AG<br />
Sonnenbräu AG<br />
Sonnentor Kräuterhandels<br />
GmbH<br />
Spaghettissimo International<br />
AG<br />
Spot-Tech<br />
Sprudel GmbH<br />
Stahl Wäschereimaschinenbau<br />
GmbH<br />
Stefan’s Gourmet<br />
Stocker Systems AG<br />
Stölzle Lausitz GmbH<br />
Stuhl- und Tischfabrik<br />
Klingnau AG<br />
SVG Schweizer<br />
Verband für Spital-,<br />
Heim- und Gemeinschaftsgastronomie<br />
SVK Schweizerischer<br />
Verband der<br />
Kaffeeröster<br />
Swica Krankenversicherung<br />
AG<br />
Swisslos<br />
Swisspatat<br />
Syntec Instruments<br />
AG<br />
Syntharp Instruments<br />
SYS Systemfiltration<br />
Syva Swiss AG<br />
T<br />
TA Triumph-Adler<br />
Visinfo AG<br />
Tamborini Carlo eredi<br />
SA<br />
Tapetenforum<br />
Tarte Gourmet<br />
Flammkuchenservice<br />
GmbH<br />
TC-Handels AG<br />
TC Pos AG<br />
Telefonbau Schneider<br />
AG<br />
Tempco AG<br />
Teo Jakob AG<br />
Terrani SA<br />
Testo AG<br />
Textilwerke AG TWB<br />
Thermoplan AG<br />
Thoman AG<br />
Thurella Schweiz AG<br />
Standortagentur Tirol<br />
– Cluster Wellness<br />
Tirol<br />
Tognana Porcellane<br />
SPA<br />
TopCC AG<br />
Traitafina AG<br />
Hartmann Tresore<br />
Schweiz AG<br />
Trisa Electronics<br />
Trivarga AG<br />
U<br />
Ubifrance Suisse<br />
Uehlinger AG<br />
Ultrasoft AG<br />
Unilever Schweiz<br />
GmbH<br />
Unimatic<br />
Dampfsysteme<br />
Urimat Schweiz AG<br />
V<br />
Vac-Star AG<br />
Vaihinger GmbH<br />
Sanomat<br />
Valentine Fabrique<br />
S.A.<br />
Vassalli Service AG<br />
VB Food International<br />
AG<br />
VC999 Verpackungssysteme<br />
AG<br />
Vectron Systems AG<br />
Vendomat AG<br />
Vetrag AG<br />
Victor Meyer <strong>Hotel</strong>bedarf<br />
AG<br />
Viktoria Data GmbH<br />
Villa Contea<br />
Villeroy & Boch<br />
CreaTable<br />
Vinenzo GmbH<br />
Vinoverum AG<br />
Viplounge GmbH<br />
Visiontrade AG<br />
Vivreau<br />
VKK GmbH<br />
VRS – Value Recovery<br />
Systems, Inc.<br />
Vereinigung Schweizer<br />
Innenarchitekten/<br />
-architektinnen<br />
W<br />
Walküre, Erste<br />
Bayreuther<br />
Porzellanfabrik<br />
Walter Hofmann AG<br />
Walter Peterhans AG<br />
Walther Trowal<br />
GmbH & Co. KG<br />
Wanzl (Schweiz) AG<br />
Wäschekrone GmbH<br />
& Co. KG<br />
Wasco Rosal AG<br />
Wego Living AG<br />
Weibel Weine AG<br />
Weingut Anita & Hans<br />
Nittnaus GmbH<br />
Weingut Christian &<br />
Thomas Weiss<br />
Weingut Elfenhof<br />
Weingut Franz<br />
Pichler<br />
Weingut Franz<br />
Schindler<br />
Weingut Gernot<br />
Leitner<br />
Weingut Johanneshof<br />
Reinisch<br />
Weingut Josef<br />
Ehmoser<br />
Weingut R. Rabl<br />
GmbH<br />
Weingut Sepp Moser<br />
Weingut Stift Klosterneuburg<br />
GmbH<br />
Weingut Trappl<br />
Weingut Umathum<br />
GmbH<br />
Weinkellerei Hugi AG<br />
Weinstamm<br />
Wellness Partner<br />
GmbH Schweiz<br />
Wellwasser GmbH<br />
Wesbo AG<br />
Wiba AG<br />
Wida Papiere AG<br />
Wilhelm Schmidlin<br />
AG<br />
Wimo AG<br />
Wine wood<br />
Winehouse<br />
Winter<br />
Winterhalter <strong>Gastro</strong>nom<br />
AG<br />
Winzerhof Familie<br />
Dockner GmbH<br />
Wyhus Ryf AG<br />
Y<br />
Yago Pool AG<br />
Yamaha Music Europe<br />
GmbH<br />
Yangzhou Tiansmile<br />
Daily Chemical<br />
Co.,Ltd.<br />
Z<br />
Zafferana AG<br />
Zantho GmbH<br />
Zehnder Gluten Free<br />
(Schweiz) AG<br />
ZHAW Zürcher<br />
Hochschule für<br />
Angewandte<br />
Wissenschaften<br />
Zhuzhou Xiangrui<br />
Plastic Building Material<br />
Co., Ltd.<br />
Zieher KG<br />
Zimmermann Textil<br />
AG<br />
Zollner Weberei –<br />
Wäschefabrik GmbH<br />
+ Co. KG<br />
Zoom Zimsky Vrtovi<br />
d.o.o. RZ Galerie<br />
Zwicky E. AG<br />
Stand 14.9.2011;<br />
Änderungen<br />
vorbehalten.
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