"...mein Acker ist die Zeit", Aufsätze zur Umweltgeschichte - Oapen

Kartoffel, Tod und Teufel (2009)
jährigen Krieges (1756-1763) und der Hungerkatastrophe 1770-72 vollends von
den günstigen ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Hackfrucht; und der
Kartoffelanbau beginnt, sich in die Fläche auszubreiten.
Allerdings verlief die Erfolgsgeschichte noch im 19.Jh. keineswegs so geradlinig
und unaufhaltsam, wie sie gern dargestellt wird. Denecke verdanken wir ein differenzierteres
Bild der Abläufe, das sich skizzenhaft so darstellt: für die Subsistenz
und dann für den lokalen Markt wird die Kartoffel zunächst auf den Ackerrandstreifen
und auf Brachen der Mittelgebirgsregion angebaut. Hier konnte sie zuerst
überzeugen, weil der Getreidebau in den Mittelgebirgsregionen wenig ertragreich
war. Aus diesen Regionen wird die Kartoffel zu Beginn des 19.Jh.s allmählich ins
Flachland vordringen, wo sie die heute geläufigen Hauptstandorte überhaupt erst
zwischen 1840 und 1850 erreicht. Dort, in den Arealen des „immerwährenden
Roggenbaus“ waren Vorbehalte der Getreidebauern zu überwinden, die der neuen
Feldfrucht keinesfalls aufgeschlossen gegenüber standen. Gewiss müsste eine Aktualisierung
der Ausbreitungsgeschichte die Innovationen im Lagerungswesen, vor
allem aber die im gewässerfernen Transportwesen berücksichtigen. Die Verbindungen
zwischen dem Eisenbahnsystem und der Kartoffelproduktion sind unübersehbar.
Durch die Lösung des Transport- und Lagerproblems 512 im Verlauf des 19.
Jh.s war die Kartoffel auch auf den Tischen der Stadtbevölkerung gesichert. Die
Industrielle Revolution transformierte die Agrargesellschaft, in England früher als
auf dem Kontinent, und konzentrierte große Teile der Landbevölkerung nun in
den Städten. In den städtischen Umwelten Englands wie auf dem Kontinent konnte
sich die Kartoffel als erstes “Fertiggericht” etablieren: 513 energiereich, nahrhaft,
auch auf kleinen Parzellen leicht anzubauen, billig und ohne große Umstände zuzubereiten.
Der Pro-Kopf-Verbrauch an Kartoffeln liegt derzeit in der Bundesrepublik bei ca.
67 kg, der von Getreide bei rd. 90 kg. Vor Einführung der Kartoffel lag der Verzehr
von Brot und Getreideprodukten je Person und Jahr in Europa bei 200 bis
250 kg, er stieg bis ins 19. Jh. noch auf rund 300 kg. Für Deutschland ist im Laufe
des 19. Jh. eine Steigerung des Kartoffelkonsums von 40 auf 200 kg je Person und
Jahr berechnet worden, in Preußen sogar auf 296 kg im Jahre 1900. 514 Die Kartoffel
war nach rund 100 Jahren als Grundnahrungsmittel, als Futtermittel und in der
512 Großmaßstäblich in Silos, zum persönlichen Bedarf im Kartoffelkeller, ländlich allerdings bereits
sehr früh in der „Kartoffelmiete“. – Das Lagerproblem stellte sich im vergleichsweise milden Klima
Irlands und Englands nicht in gleicher Weise, weil man in frostfreien Arealen die Kartoffel im Boden
belassen konnte, sie zum Winter anhäufelte und nach Bedarf erntete („lazy bed system“, Frazer. Der
Begriff „lazy bed system“ ist irreführend, weil er vermutlich vom franz. „laissez faire“ abgeleitet
wurde).
513 Die bis dahin obligatorischen Getreidebrei-Zubereitungen erforderten die Vorbereitung des Getreides
(stampfen, walzen, schroten, mahlen) und benötigten zum Teil einen mehrtägigen Quell- und
Fermentationsprozess.
514 Saalfeld, 1982
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