Gastgewerbliche Berufe - Christiani

Inhalt 5
Wirtschaftsdienst 1 Werkstoffe und ihre Reinigung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
– Werkstoffkunde,
Raum- und
1.1
1.2
1.3
Metalle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Natürliche Werkstoffe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Synthetische Werkstoffe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Wäschepflege 1.4
1.5
Faserstoffe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Textilien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
2 Wäschepflege . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
2.1 Wasch-, Reinigungs-, Desinfektionsund
Pflegemittel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
2.2 Pflegehinweise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
3 Reinigung von Oberflächen und
Bodenbelägen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
4 Gästebetten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
4.1 Auswahl von Bettgestell und Matratze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
4.2 Auswahl der Bettwäsche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Getränkekunde 1 Alkoholfreie Getränke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
1.1 Mineral-, Quell- und Tafelwasser . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
1.2 Fruchtsaft, Fruchtnektar, Gemüsesaft,
Gemüsetrunk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
1.3 Erfrischungsgetränke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
1.4 Milch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
1.5 Kakao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
1.6 Kaffee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
1.7 Tee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
2 Alkoholische Getränke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
2.1 Alkoholische Gärung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
3 Bier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
3.1 Bestandteile des Bieres nach
dem deutschen Reinheitsgebot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
3.2 Bierherstellung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
3.3 Bekannte untergärige Biere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
3.4 Bekannte obergärige Biere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
3.5 Ausländische Biere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
3.6 Biereinkauf und Bierlagerung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
3.7 Bierzapfanlage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
4 Wein – Schaumwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
4.1 Weinbau in der Bundesrepublik Deutschland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
4.2 Weinarten in der Bundesrepublik Deutschland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
4.3 Herbstbuch, Lesezeitpunkt, Lesearten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
4.4 Herstellung von Wein (Weißwein) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
4.5 Weinkrankheiten, Weinfehler, Weinmängel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
4.6 Qualitätsweinprüfung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
4.7 Flaschenformen und -größen für deutsche Weine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
4.8 Weinlagerung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
4.9 Weinanbaugebiete in Frankreich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
4.10 Weinanbaugebiete in Italien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
4.11 Weinanbaugebiete in Spanien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
4.12 Weinanbaugebiete in Österreich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
4.13 Weitere europäische Weinbauländer und
Weinbaugebiete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
4.14 Die Weinprobe (Sensorik/Degustation) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
4.15 Likörwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
4.16 Weinhaltige und weinähnliche Getränke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
4.17 Schaumwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
4.18 Herstellung von Schaumwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
4.19 Arten der Schaumweinherstellung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
4.20 Champagner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
4.21 Lagerung von Schaumwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
5 Spirituosen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177
5.1 Spirituosenherstellung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177
5.2 Einteilung der Spirituosen nach Rohstoffen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180