Mai 2008 - Döbbe Bäckereien

Döbbe-Team setzt auf das richtige „Know How“ und die modernste Technik
Kaffee-Genuss zwischen Kunst und Kompetenz
Beim Komponieren setzte Ludwig
von Beethoven auf Können und Inspiration,
beim Kaffeegenuss verließ
er sich wohl eher auf mathematische
Genauigkeit: Genau 60 Bohnen soll
der Meister der Wiener Klassik eigenhändig
für die Zubereitung jeder
Tasse Mokka abgezählt haben. Bei
Döbbe können die Genießer getrost
auf solcherlei Mühe verzichten, denn
die Kaffee-Kompositionen sind dort
in den besten Händen. Für den perfekten
Kaffeegenuss setzt die Bäckerei
nicht nur auf die modernste
Technik, sondern natürlich auch auf
ein hohes Maß an Kompetenz beim
Team in den Cafés und Filialen.
Umfassende Schulungen zur Kunst
der Kaffeezubereitung und zur fachgerechten
Handhabung der Technik
sind Pflicht, regelmäßige Seminare
zum Hintergrundwissen die Kür.
Aus gutem Grund, denn ebenso wie
die Nachfrage nach Spezialitäten wie
Latte Macchiato, Cappuccino, Espresso
oder Milchkaffee ist auch der
Wissensdurst der Genießer gestiegen.
„Beispielsweise bei den Fragen,
warum die eine Kaffeespezialität
kräftiger schmeckt oder die andere
magenschonender ist,“ so Sabrina
Penczok vom Döbbe-Team im Bäckerei-Café
am Essener Stadtwaldplatz.
„Gut, wenn man dann kompetent antworten
kann.“ Sabrina Penczok kann,
denn erst Anfang Februar weilte sie
bei einem Seminar, bei dem vor allem
das Hintergrundwissen zum Umgang
mit dem Kultgetränk Kaffee im Mittelpunkt
stand. Warum Brasilien das
größte Kaffee-Anbauland ist, was die
hochwertigen Arabica-Bohnen von
den Robusta-Bohnen unterscheidet,
wie viele Kaffeepflanzen wie lange
für 50 Kilo Rohkaffee wachsen müssen
und viele weitere Fragen wurden
anschaulich und gut bebildert erklärt.
„Man bekommt ein ganz anderes
Verhältnis zum wertvollen Rohstoff
Kaffee“, bestätigt auch Annegret
Himmel, die zusammen mit Kollegin
Sabrina Penczok zum Seminar nach
Mönchengladbach gefahren war.
Eine gewisse Begeisterung für das
Thema hatte die langjährige Döbbe-
Mitarbeiterin dabei allerdings schon
im Gepäck, denn bei der Einführung
der neuen Kaffeemaschinen-Gene-
ration stand sie in der ersten Reihe.
„Die hochwertigen Bohnen werden
für jede einzelne Tasse stets frisch
gemahlen“, schwärmt Kaffee-Fan
Annegret Himmel von der Einzeltassenbrühung,
die den Kaffee-Spezialitäten
von Döbbe ein einzigartiges
Aroma verleiht. Mittlerweile sind
die Kaffeeautomaten des Schweizer
Herstellers „Thermoplan“ in fast allen
Döbbe-Cafés im Einsatz.