Effektive Hilfe bei Ver- giftungen nur über den Produktnamen - aid

Wissenschaft & Praxis
Süßwarenproduktion
im leichten Plus
Die deutschen Süßwarenhersteller blicken
mit einer gewissen Zufriedenheit auf das vergangene
Jahr zurück. Dieses Resümee zieht
jedenfalls der Bundesverband der Deutschen
Süßwarenindustrie anlässlich der Internationalen
Süßwarenmesse, die kürzlich in Köln
stattfand. In nahezu allen Sparten ist ein mengen-
und wertmäßiges Plus zu verzeichnen
und das in einem wirtschaftlich schwierigen
Umfeld. Bei Süßwaren insgesamt liegt die
mengenmäßige Steigerung gegenüber 2000
bei 3,9 Prozent und das wertmäßige Plus bei
3,8 Prozent.
Die Spitzenposition im süßen Sortiment
nehmen Schokolade und Schokoladenwaren
ein. Der Pro-Kopf-Verbrauch liegt bei rund
acht Kilogramm. Hier ist eine Produktionssteigerung
von zwei und eine wertmäßige
Steigerung von fünf Prozent zu verzeichnen.
Ein Trend zu Produkten mit höheren Kakaogehalten
und spezifischen Kakaosorten ist
deutlich erkennbar.
Auf Platz zwei in der Verbrauchergunst
stehen Feine Backwaren. Der Pro-Kopf-Verbrauch
liegt bei etwa sieben Kilogramm. Sowohl
der Mengen- als auch der Wertzuwachs
liegen bei drei Prozent. Nach aktuellen Marktdaten
verzehrten 63 Prozent der deutschen
Bevölkerung im Laufe der Woche mindestens
einmal Süßgebäck. Am Wochenende wird
übrigens weniger konsumiert als unter der
Woche. Der Unterschied zwischen Männern
und Frauen lässt sich auf eine einfache Formel
bringen: Frauen essen weniger Feine Backwaren
und tendieren zu leichten Produkten.
Den dritthöchsten Pro-Kopf-Verbrauch an
Süßwaren halten mit fünf Prozent die Zuckerwaren.
Der Mengenzuwachs beträgt
sechs Prozent und der Wertzuwachs drei Prozent.
Dabei entwickelten sich die einzelnen
Produktgruppen unterschiedlich: Während
Dragees, Hartkaramellen (auch gefüllt) und
andere Zuckerwaren ohne Kakaogehalt zweistellige
Zuwachsraten verzeichneten und
überproportional stiegen, stagnierte das starke
Segment der Gummibonbons und Gelee-
Erzeugnisse fast.
Speiseeis ist der Verlierer des Jahres 2001:
Der Umsatz ging gegenüber 2000 um ein Prozent
zurück, wertmäßig war ein Minus von
vier Prozent zu verzeichnen. Der Pro-Kopf-
Verbrauch an Speiseeis beträgt hierzulande
3,5 Kilogramm. (lo)
Dicksein, Dünnsein –
sind’s die Gene?
Menschen mit Gewichtsproblemen suchen
häufig selbst nach Gründen für ihre überdurchschnittliche
Leibesfülle. Das Übergewicht
sei vererbt, sagen sie, es klappe mit
dem Abnehmen nicht, obwohl man wenig
esse, man sei eben ein guter Futterverwerter.
Für diese Begründungen gibt es wissenschaftliche
Beweise: Studien an eineiigen
Zwillingen, die nach der Geburt in verschiedenen
Familien aufwuchsen, belegen immer
wieder, dass die Neigung zu Übergewicht vererbt
ist. Das Körpergewicht eines eineiigen
Zwillings stimmt nicht mit dem Gewicht der
Adoptiveltern, wohl aber mit dem des Geschwisters
überein.
Der Versuch, übergewichtigen Menschen
bestimmte psychologische Merkmale zuzuschreiben,
ist gescheitert. Seelische Probleme
von Übergewichtigen seien wahrscheinlicher
eine Folge der Gewichtsprobleme und der
damit verbundenen Stigmatisierung und nicht
Ursache des zu hohen Gewichts, gibt der Göttinger
Ernährungspsychologe Prof. Dr. Volker
Pudel zu bedenken.
Allerdings gibt es ohne entsprechende
Umwelteinflüsse – Nahrung im Überfluss und
Bewegungsmangel – kein Übergewicht. In der
lebensmittelknappen Zeit nach dem Zweiten
Weltkrieg waren Übergewicht und Folgekrankheiten
wie zum Beispiel Diabetes mellitus
nahezu verschwunden. Verabreicht man
Versuchspersonen 10.000 Kilokalorien pro
Tag, nehmen diese zu. Menschen, auch solche
mit einer Veranlagung zu Übergewicht,
nehmen unter einer Null-Diät ab.
Die Analyse von Ernährungstagebüchern
von 200.000 Teilnehmern der AOK-Vierjahreszeiten-Kur
ergab, dass Übergewichtige und
Normalgewichtige gleich viele Kilokalorien zu
sich nehmen. Sie unterscheiden sich aber
sehr wohl in der Fettaufnahme. Übergewichtige
Menschen hegen eine größere Vorliebe
für Fett und fettreiche Lebensmittel. Typische
Fett-Quellen sind dabei: Butter, Margarine,
Wurst und Käse, aber auch Backwaren und
Süßigkeiten. Die Ursache für diese Vorliebe
ist unbekannt.
Da aber Fett nur halb so gut sättigt wie
Kohlenhydrate, birgt eine fettreiche Ernährung
ein höheres Risiko für zunehmende
Pfunde als eine kohlenhydratreiche Ernährung,
betont Pudel. Kohlenhydrate werden
außerdem vom Körper nur in geringem Maß
in Körperfett umgesetzt. Eine Kombination
aus Zucker und Fett jedoch, wie zum Beispiel
Schokolade, heizt die körpereigene Fettproduktion
besonders an.
Stephanie Wetzel, Berlin
Quelle: Pudel, Volker: Psychologische Ansätze
der Adipositastherapie. Bundesgesundheitsblatt
– Gesundheitsforschung –
Gesundheitsschutz 44, 954–959 (2001).
Bromierte Flammschutzmittel
in Muttermilch
Schwangere Vegetarierinnen für
Studie gesucht
Flammschutzmittel setzen die Entzündbarkeit
brennbarer Stoffe herab. Sie werden hauptsächlich
in der Elektronikindustrie, bei Holz
und Holzwerkstoffen, Kunststoffen und Textilien
eingesetzt und umfassen eine Vielzahl
chemischer Verbindungen. Zu den Flammschutzmitteln,
die besonders häufig in Elektronikprodukten
wie zum Beispiel Fernsehern
oder Computern eingesetzt werden, gehören
die polybromierten Diphenylether (PBDE).
Sie sind stabile, fettlösliche Verbindungen, die
schwer abbaubar sind und sich in der Umwelt
anreichern. Diese Substanzen wurden in Luft,
Boden, Wasser, Fisch, Fleisch, Milch und
Eiern nachgewiesen. Zwar handelt es sich bei
diesen Flammschutzmitteln nicht um hochgiftige
Substanzen – sie verändern weder das
Erbgut, noch sind sie als krebserregend eingestuft
und auch bei akutem Kontakt verursachen
sie keine auffälligen Symptome.
Aber es ist unklar, ob dauerhafter Kontakt mit
den PBDE Einfluss auf die Gesundheit von
Menschen haben könnte.
In Deutschland gibt es bislang nur wenige
verlässliche Daten zur Belastung der Bevölkerung
mit diesen Flammschutzmitteln. In
schwedischen Untersuchungen wurden polybromierte
Diphenylether in zahlreichen Muttermilchproben
nachgewiesen. Das Bundesinstitut
für gesundheitlichen Verbraucherschutz
und Veterinärmedizin, BgVV startet
deshalb eine Studie, die aktuelle deutsche
Daten zum Vorkommen von PBDE in Muttermilch
liefern soll. Diese Studie soll auch
klären, wie diese Substanzen überhaupt in
den menschlichen Körper gelangen, ob eine
Ernährung ohne tierische Produkte die Situation
verbessern kann oder ob die PBDE-
Gehalte unabhängig von den Ernährungs-
66 Ernährung im Fokus 2-03/02

Wissenschaft & Praxis
gewohnheiten die allgemeine Umweltkontamination
widerspiegeln.
Zu diesem Zweck sollen die PBDE-Gehalte
in Milchproben von stillenden Müttern, die
sich seit längerer Zeit vegetarisch beziehungsweise
vegan ernähren, mit Milchproben
von Müttern verglichen werden, deren Kost
sowohl pflanzliche als auch tierische Produkte
enthält. Die Studie wird aus Mitteln des
BgVV und des Aktionsprogramms Umwelt und
Gesundheit finanziert und soll voraussichtlich
etwa zwei Jahre laufen.
Für die Durchführung der Studie bittet das
BgVV werdende Mütter aus dem Raum Berlin,
die sich vegetarisch beziehungsweise vegan
ernähren, um Unterstützung. Etwa am achten
Tag nach der Geburt sollen rund 40 Milliliter
Muttermilch zur Verfügung gestellt und ein
Fragebogen ausgefüllt werden. BgVV, Berlin
Weitere Informationen über die Pressestelle
des BgVV (Tel. 01888 412-4300, E-Mail
pressestelle@bgvv.de.)
Babynahrung als
Vitamin-E-Quelle
Untersuchungsergebnisse
aus Österreich
Vitamin E spielt eine bedeutende Rolle beim
Schutz ungesättigter Fettsäuren vor der Oxidation.
Da ihre Membranen höhere Mengen
an mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthalten,
sind Kinder empfindlicher gegenüber
oxidativem Stress als Erwachsene. Brusternährte
Kinder sind mit durchschnittlich 0,4
Milligramm pro Tag in der reifen Muttermilch
meistens ausreichend mit dem antioxidativen
Vitamin E versorgt. Aus der Muttermilch ist
das Vitamin besser bioverfügbar als aus
Babynahrung. Somit muss darauf geachtet
werden, dass die Tocopherolkonzentration
der Kinder-Formulanahrung ausreicht, um
gleiche Vitamin-E-Serumkonzentrationen wie
bei brusternährten Kindern zu erreichen.
Untersucht wurde der Vitamin-E-Gehalt
von 65 handelsüblichen Babynahrungen in jeweils
zwei Chargen mittels RP-HPLC (reversephase
high-performance liquid chromatography).
Alle Gemüseprodukte der Babykost
ab dem 5. Monat wiesen hohe �-Tocopherol-
Werte auf, die wahrscheinlich auf die Zugabe
von Vitamin-E-reichen Pflanzenölen wie
Sonnenblumenöl zurückzuführen sind. Die
höchsten Mengen an �-Tocopherol wiesen
die Produkte mit Spinat und Tomaten auf.
Ernährung im Fokus 2-03/02
Beide Gemüsesorten sind Vitamin-E-reich.
Die Werte von Gemüse-Fleisch-Breien wurden
nicht durch die Fleischsorten beeinflusst,
sondern ebenfalls durch das beigefügte Pflanzenöl.
Die �-Tocopherol-Konzentrationen der
Früchte- und Getreideprodukte fielen deutlich
geringer aus als die der Gemüseprodukte.
Beachtenswerte Mengen erschienen lediglich
in Pfirsich- und Aprikosennahrungen,
was auf den hohen Vitamin-E-Gehalt der
Früchte zurückzuführen ist.
Die �-Tocopherol-Gehalte der untersuchten
Babynahrung zeigten mit Werten zwischen
0,01 und 0,66 Milligramm je 100 Gramm
beachtliche Unterschiede. Da die meisten
Lebensmittel nur geringe Mengen an �-Tocopherol
aufweisen, ist dies auf die Zugabe von
�-Tocopherol-reichen Pflanzenölen wie Maiskeimöl
zurückzuführen. Im allgemeinen lagen
die Gehalte an �-Tocopherol in Babynahrung
bei Gemüseprodukten 1,5- bis 2,5- und
in Früchte- sowie Getreideprodukten etwa
3-mal höher als die �-Tocopherol-Mengen.
Der berechnete durchschnittliche Gehalt
an Vitamin E der Gemüseprodukte betrug 0,6
bis 0,8 Milligramm �-Tocopheroläquivalente
je 100 Gramm. Die Obst- und Getreideprodukte
enthielten 0,4 Milligramm je 100
Gramm. Unter Berücksichtigung aller Produkte
trugen �-Tocopherol zu 88 Prozent
und �-Tocopherol zu 12 Prozent zur Vitamin-
E-Aktivität bei. Das Verhältnis von Vitamin E
zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren
überstieg mit Werten zwischen 2,3 und 4,5
Milligramm �-Tocopheroläquivalenten pro
Gramm mehrfach ungesättigter Fettsäuren bei
weitem den von der ESPGAN (European Society
of Pediatric Gastroenterology, Hepatology
and Nutrition) empfohlenen Mindestgehalt
von 0,9 Milligramm �-Tocopheroläquivalenten
pro Gramm mehrfach ungesättigter
Fettsäuren.
Babynahrung dient also zusätzlich zur
Mutter- oder Formulamilch als gute Vitamin-
E-Quelle für Säuglinge ab dem 5. Monat. Der
Konsum von 100 Gramm am Tag kann 10
Prozent (Früchte- und Getreidebreie) bis 20
Prozent (Gemüsebreie) der Vitamin-E-Empfehlungen
für Kinder zwischen 4 und 12 Monaten
ausmachen. Kritisiert wird die unzureichende
Deklaration von Menge und Art der
eingesetzten Pflanzenöle, die ja erheblich zur
Versorgung beitragen.
Dr. Lioba Hofmann, Troisdorf
Quelle: Ernährung/Nutrition 25, 442–445
(2001)
Effektive Hilfe bei Vergiftungen
nur über den
Produktnamen
Eindeutige Kennzeichnung an
exponierter Stelle wichtig
Rund zwei Drittel aller Vergiftungen betreffen
Kinder unter vier Jahren. Die überwiegende
Zahl der Fälle ereignet sich im Haushalt.
Deutlich zugenommen hat dabei der Anteil
der Vergiftungen durch Haushaltsmittel.
Schnelle und effektive Hilfe ist häufig nicht
möglich, weil auf den werbetechnisch aufwendig
gestalteten Verpackungen von Verbraucherprodukten
der Produktname nur
schwer zu erkennen ist. Dieser wird vom Arzt
aber dringend benötigt, um im Vergiftungsfall
eine gezielte Behandlung einleiten zu können.
Gemeinsam mit dem Deutschen Institut für
Normung, DIN, den Verbraucherverbänden,
den Giftinformationszentren und der Industrie
hat das Bundesinstitut für gesundheitlichen
Verbraucherschutz und Veterinärmedizin
(BgVV) eine Initiative gestartet, um
das Auffinden dieser wichtigen Information
auf dem Produkt zu erleichtern. Bei einem
ersten Gespräch einigten sich die Beteiligten
darauf, gemeinsam einen Entwurf zu erarbeiten,
der als Grundlage für eine europäische
Norm dienen soll.
Im vergangenen Jahr wurden rund 140
Vergiftungsfälle durch Lampenöle erfasst, die
eine Klinikaufnahme erforderten. Nur in rund
26 Prozent der Fälle konnte das Produkt eindeutig
identifiziert werden. Hochgerechnet
auf die Bundesrepublik muss jährlich in mindestens
10.000 Vergiftungsfällen mit Problemen
bei der Produktidentifizierung gerechnet
werden. Nur über den korrekten Produktnamen
aber können die Ärzte der Giftinformationszentren
in ihren Datenbanken
die richtige Rezeptur finden und die notwendigen
Behandlungsmaßnahmen ergreifen.
Kritische Produktvarianten sind dabei vor
allem solche, die unter dem gleichen Handelsnamen
angeboten werden, wie zum Beispiel
Reiniger, Ultra Reiniger, Klarspüler oder
Tabs einer Marke. Sie alle setzen sich nämlich
chemisch unterschiedlich zusammen und erfordern
unterschiedliche Maßnahmen durch
den behandelnden Arzt.
Künftig sollen Betroffene und Ärzte deshalb
Produktnamen, Artikelnummer, Adresse
und Telefonnummer des Herstellers konzen-
67

triert an einer farblich hervorgehobenen Stelle
auf der Verpackung in unmittelbarer Nähe
des Strichcodes finden. Auf kleinen Verpackungen
soll ein Logo den Produktnamen
eindeutig kennzeichnen. Im Vergiftungsfall
sollten Produkt und Verpackung bereitgehalten
werden, damit sich der Arzt schnell und
gezielt informieren kann. BgVV, Berlin
Premiere der Talking
Food-Eventhalle auf der
Grünen Woche in Berlin
Die Internationale Grüne Woche in Berlin ist
auch ein Magnet für Jugendliche – das bewies
die Talking Food-Eventhalle, die in diesem
Jahr zahlreiche junge Verbraucher anlockte.
Informationen zu Lebensmittelsicherheit und
-qualität waren hier leicht verständlich aufbereitet
und in ein lebendiges Infotainmentprogramm
mit Musikstars, Promi-Talk und
Fun-Sport eingebettet. Auf der Programmbühne
präsentierte der beliebte Moderator
Mola Adebisi täglich Top-Acts der Musikbranche.
So sorgten Popstars wie Jeanette
Biedermann oder die Band ohne Namen bei
den Jugendlichen für Stimmung.
Die Talking Food-
Eventhalle passte sich gut in
das Gesamtkonzept der
Grünen Woche ein. So wurde
das Ziel erreicht, in einem
erlebnisorientierten
Rahmen den jungen Messebesuchern
die Inhalte der
Talking Food-Kampagne zur
Lebensmittelsicherheit und
-qualität nachhaltig zu vermitteln.
Initiatoren der Eventhalle
waren die Messe Berlin
und Talking Food. Unterstützt
wurde das Projekt
vom Bundesministerium für
Verbraucherschutz, Ernährung
und Landwirtschaft
(BMVEL) und dem diesjährigen
Partnerland Bayern.
Die EU-Kampagne Talking
Food bietet seit 1998 Jugendlichen
mit Hilfe zahlreicher
interaktiver Ele-
mente Informationen zum
Thema Lebensmittelsicher-
Wissenschaft & Praxis
heit. Unter dem Motto „Wissen, was auf den
Tisch kommt!“ sollen jugendliche Verbraucher
motiviert werden, sich eigenständig mit
der Thematik auseinander zu setzen.
„Mit der Talking Food-Eventhalle haben
wir die jungen Verbraucher dort abgeholt, wo
sie stehen“, so Dr. Margret Büning-Fesel, Geschäftsführender
Vorstand des aid infodienstes,
der die Kampagne koordiniert. In der
Talking Food-Area gab es neben einem Information-Desk
zur Lebensmittelsicherheit
spezielle Schülerworkshops zum Thema Werbung,
einen Meetingpoint für Lehrer, individuelle
Ernährungsberatung für Schüler sowie
ein Lebensmittelkino, in dem fünf Kurzfilme
zum Thema gezeigt wurden. Außerdem diskutierten
Jugendliche in drei Talkrunden mit
Vertretern aus Wirtschaft, Wissenschaft und
Politik. In einem täglich stattfindenden Lebensmittelquiz,
moderiert von Mola Adebisi,
konnten die Jugendlichen ihr Know-how in
Sachen Lebensmittelsicherheit testen. Ein besonderes
Highlight war eine Vitaminrallye
durch die Eventhalle, bei der die Teilnehmer
Fragen rund um die Ernährung beantworteten.
„Unser Konzept war erfolgreich. Es ist
gelungen, Jugendliche auf unkonventionelle
Weise für ernährungsrelevante Themen zu
interessieren,“ resümierte Büning-Fesel.
Auch die Aussteller zeigten sich mit der
Resonanz zufrieden. Talking Food hatte die
Kooperation mit Fast Food-Ketten bewusst gesucht.
„Die Jugendlichen sollen sich kritisch
mit dem ‚Schlaraffenland‘, in dem sie leben,
auseinander setzen“, so Büning-Fesel. „Dazu
gehört auch der kritische Dialog mit Fast
Food-Anbietern. Wir wollen nichts verbieten,
sondern Alternativen aufzeigen.“ Ein positiver
Nebeneffekt sei auch, dass sich die ausstellenden
Firmen durch das Hallenkonzept
aktiv mit den Themen Lebensmittelsicherheit
und -qualität beschäftigt hätten.
Das Bundesministerium für Verbraucherschutz,
Ernährung und Landwirtschaft unterstützte
die Talking Food-Eventhalle, „damit
Jugendliche andere Ideen in Sachen Ernährung
bekommen“. In einer Talkrunde stellte
sich Bundesministerin Renate Künast den
kritischen Fragen der Jugendlichen. „Talking
Food wird unser Standardzugang zu dieser
Zielgruppe sein“, so Künast. „Die Eventhalle
ist ein toller Start.“ Auch der EU-Kommissar
David Byrne zeigte sich von dem Angebot in
der Eventhalle und dem Talking Food-Konzept
begeistert. Eva Weißen, Köln
Informationen zur Kampagne unter:
http://www.talkingfood.de.
In der Talking Food-Eventhalle auf der Grünen Woche, Berlin stellt sich Bundesverbraucherministerin Renate Künast
(Bühne, 2. von links) den kritischen Fragen der Jugendlichen.
68 Ernährung im Fokus 2-03/02
Foto: Peter Meyer, aid

Wissenschaft & Praxis
Deutsche immer durstiger
Durchschnittlich 256 Liter alkoholfreie Getränke
hat jeder Deutsche im vergangenen
Jahr getrunken. Im Vergleich zum Vorjahr bedeutet
dies einen Anstieg von 1,6 Prozent.
Diese Zahlen gab die Wirtschaftsvereinigung
Alkoholfreie Getränke e. V. (wafg) im Rahmen
ihrer Jahrespressekonferenz in Mannheim
bekannt.
Mit Abstand beliebtester Durstlöscher
unter den alkoholfreien Getränken ist mit
109,5 Litern pro Kopf nach wie vor Wasser,
gefolgt von Fruchtsäften und -nektaren mit
40,2 Litern. Damit ist der Pro-Kopf-Konsum
von Wasser verglichen mit dem Jahr 2000 um
3,8 Prozent gestiegen, während der durchschnittliche
Fruchtsaftverbrauch um ein Prozent
zurückging.
Mit den aktuellen Zahlen setzt sich der seit
1991 zu beobachtende Trend fort, nach dem
der Absatz alkoholfreier Getränke kontinuierlich
ansteigt (26 Prozent seit 1991).
Gleichzeitig geht der Verbrauch alkoholischer
Getränke seit Jahren stetig zurück. Als Ursachen
nennt die wafg ein wachsendes Gesundheitsbewusstsein
der Konsumenten und die
erfolgreiche Einführung neuer Produkte. Erfolgreich
sind vor allem Getränke mit gutem
Geschmack und einem hohen Nutzen für den
Verbraucher durch handliche Verpackungen
und trinkfertige Mischungen. Dies wird vor
allem beim Absatz von Apfelschorlen deutlich,
die mittlerweile jeder dritte deutsche Haushalt
fertig gemischt kauft. Bei den Verpackungen
ist die PET-Flasche – sowohl als
Portionspackung als auch im Großgebinde
für Familien – weiter auf dem Vormarsch.
Ebenfalls auf Wachstumskurs liegt der
Absatz der so genannten Functional Drinks,
zu denen alle angereicherten Getränke mit
einem gesundheitlichen Zusatznutzen gezählt
werden (ACE-Getränke, Energy-Drinks). Im
Jahr 2001 erreichten Functional Drinks einen
Anteil von acht Prozent am gesamten Markt
für alkoholfreie Getränke. Die neueste Entwicklung
in diesem Segment sind sogenannte
F-ACE-Getränke, die neben den Vitaminen A,
C und E zusätzlich mit Folsäure angereichert
werden.
Die Brauereibranche reagiert auf den
rückläufigen Bierkonsum ebenfalls mit neuen
Produkten. Neben den bereits etablierten
Biermischgetränken Alsterwasser und Radler
erfreuten sich im vergangenen Jahr insbesondere
Bier-Cola-Mischungen rasch wach-
Ernährung im Fokus 2-03/02
sender Beliebtheit. Nach Angaben der Gesellschaft
für Konsumforschung kauft bereits
jeder fünfte deutsche Haushalt Biermischgetränke.
Allein von 1999 bis Ende 2001 stieg
deren Gesamtabsatz um knapp 50 Prozent an.
Jürgen Beckhoff, Bonn
Quelle: wafg
Zwei neue Behörden
zur Lebensmittelsicherheit
eingerichtet
Mit Beginn des Jahres 2002 hat das Bundesministerium
zwei neue Institutionen eingerichtet,
die in Zukunft die Überwachung und
die Koordination im gesundheitlichen Verbraucherschutz
verbessern sollen. Während
das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)
für die Erkennung und Bewertung möglicher
Risiken zuständig ist, wird das Bundesamt für
Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit
(BVL) hoheitliche Aufgaben im Risikomanagement
übernehmen. Gleichzeitig werden
beide Einrichtungen in das geplante
europaweite Netzwerk zur Lebensmittelsicherheit
eingebunden, das von der zukünftigen
Europäischen Behörde zur Lebensmittelsicherheit
(EBLS) koordiniert wird.
Anlass für die Einrichtung der beiden
neuen Behörden war die nach der BSE-Krise
geforderte Neustrukturierung des gesundheitlichen
Verbraucherschutzes. Zentrale Forderung
der für diesen Zweck eingerichteten
Arbeitsgruppe um Hedda von Wedel (von Wedel-Gutachten)
war insbesondere die Verbesserung
der Koordinierung und Zusammenarbeit
zwischen EU,
Bund und Ländern.
Die Aufgaben
des BfR bestehen in
der Erkennung und
Bewertung von Risiken
in der Lebensmittelsicherheit
und
der Erarbeitung
praktischer Handlungsoptionen
für
das Risikomanagement.
Die Arbeit
erfolgt im Rahmen
behördlicher Verfahren,
in eigener
Initiative, auf Aufforderung
des Bun-
Ressortforschung
desamtes beziehungsweise des BMVEL sowie
in Zusammenarbeit mit den Institutionen auf
EU-Ebene. Als Grundlage für die Arbeit des
BfR dienen nationale und internationale
wissenschaftliche Forschungsergebnisse, Erkenntnisse
aus dem Ressort-Forschungsbereich
und nicht zuletzt eigene wissenschaftliche
Studien. Gleichzeit wird das BfR
zur zentralen Schaltstelle für die Koordination
des Informationsflusses zwischen allen
Instituten in Deutschland. Die Möglichkeit zur
selbständigen Forschung soll zur Sicherung
der Kompetenz und Glaubwürdigkeit der neuen
Einrichtung beitragen.
Weitere zentrale Aufgabe ist die Kommunikation
der erarbeiteten Ergebnisse nach
außen. Über eine massive Öffentlichkeitsarbeit
sollen alle Informationen transparent
und verständlich an die Verbraucherinnen
und Verbraucher weitergegeben werden.
Zur Sicherung der Unabhängigkeit wird
das BfR als rechtsfähige Anstalt des öffentlichen
Rechts errichtet und erhält einen
eigenen Verwaltungshaushalt.
Die zweite neue Institution, das BVL, steuert
zukünftig die Zulassung für Stoffe und
Produkte, die gesundheitliche Risiken beinhalten
können und Einfluss auf die Sicherheit
der Lebensmittel haben. Zudem bietet es
Serviceleistungen für die Lebensmittel- und
Futtermittelüberwachung an. Das BVL ist Teil
des europäischen Schnellwarnsystems im
Lebensmittelbereich und nationale Kontaktstelle
für die Kommunikation mit den
Bundesländern. Hauptziel bei der nationalen
Koordination ist es, die Durchführung der
Überwachungsmaßnahmen auf hohem Niveau
sicherzustellen, ohne in die Überwachungszuständigkeit
der Länder einzugreifen. Die
Europäische
Lebensmittelbehörde
Bundesinstitut
für
Risikobewertung
Verbraucher
Andere
Forschungseinrichtungen
Abbildung 1: Einordnung des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR)
69

Lebensmittel- und
Veterinäramt der EU
Wissenschaft & Praxis
Bundesamt
für Verbraucherschutz
und Lebensmittelsicherheit
zentrale Steuerung der Kommunikation über
das BVL beinhaltet zudem die Verbesserung
des bundesweiten Krisenmanagements bei
nachgewiesenen Lebensmittelskandalen. Das
im Krisenfall bisher nicht hinreichend geregelte
Zusammenspiel zwischen Bund, Ländern
und Verbänden soll über die Einrichtung
entscheidend verbessert werden. Das BVL
wird als Bundesoberbehörde errichtet.
Jürgen Beckhoff, Bonn
Quelle: Bericht der Arbeitsgruppe des
BMVEL „Reorganisation des gesundheitlichen
Verbraucherschutzes“, 2001
Strukturwandel in der
Landwirtschaft setzt sich
2001 weiter fort
Wie Destatis, das Statistische Bundesamt, mitteilt,
zeigen die vorläufigen Daten der Agrarstrukturerhebung
vom Mai 2001, dass die
deutsche Landwirtschaft nach wie vor einen
vielschichtigen Strukturwandel durchläuft.
Die Zahl der landwirtschaftlichen Betriebe
nimmt weiter kontinuierlich ab. In
Deutschland gab es im Jahr 2001 rund
447 000 landwirtschaftliche Betriebe. Das
sind rund 32 Prozent weniger als 1991. Die
Betriebe bewirtschafteten eine landwirtschaftlich
genutzte Fläche (LF) von 17,1 Millionen
Hektar (ha). Die durchschnittliche Betriebsgröße
hat sich im Zeitverlauf vergrößert
und lag im Jahr 2001 bei 38,2 Hektar (1991:
26,1 ha). Im früheren Bundesgebiet betrug
die durchschnittliche Betriebsgröße im Jahr
BMVEL
Landesverwaltungen Verbraucher
Abbildung 2: Einordnung des Bundesamtes für Verbraucherschutz und
Lebensmittelsicherheit (BVL)
2001 27,6 Hektar
LF, in den
neuen Ländern
182,3 Hektar LF
(fast siebenmal
mehr).
70 von 100
Hektar LF wurden
2001 als
Ackerland und
hier vor allem
zum Anbau von
Getreide genutzt.
Gegenüber 1991
wurde die Getreidefläche
um acht
Prozent ausgeweitet,
insbesondere
auch in Folge der
Preisausgleichszahlungen innerhalb der Gemeinsamen
Agrarpolitik der Europäischen
Gemeinschaften (GAP). Dagegen war im gleichen
Zeitraum der Anbau von Hackfrüchten
(-23 %) und Futterpflanzen (-22 %) rückläufig.
Der Pachtflächenanteil in den landwirtschaftlichen
Betrieben Deutschlands ist von
53 Prozent im Jahr 1991 auf knapp 64 Prozent
im Jahr 2001 gestiegen. Im früheren
Bundesgebiet ist diese Übernahme von landwirtschaftlichen
Flächen eine Folge der Konzentration
der landwirtschaftlichen Produktion
auf immer weniger Betriebe. In den neuen
Ländern ist der Pachtanteil im Jahr 2001
mit rund 88 Prozent deutlich höher.
Die Viehbestände in Deutschland nehmen
weiterhin ab. So hat sich die Zahl der Rinder
von 1991 mit 17,1 Millionen Tieren auf 14,5
Millionen Tiere im Jahr 2001 verringert
(-15 %). Im gleichen Zeitraum nahm der
Schweinebestand nur um knapp ein Prozent
ab und lag – nach einem Tiefststand von 23,7
Millionen Schweinen 1995 – im Jahr 2001
bei rund 25,9 Millionen Tieren.
Im Jahr 2001 ist auch die Zahl der Beschäftigten
in den landwirtschaftlichen Betrieben
weiter zurück gegangen. Mit betrieblichen
Arbeiten waren im Jahr 2001 gut 1,3
Millionen Personen beschäftigt, 560 000 Personen
weniger als 1991. Von den Beschäftigten
waren rund 860 000 Familienarbeitskräfte
(Betriebsinhaber und deren mit betrieblichen
Arbeiten beschäftigte Familienangehörige),
knapp 190 000 ständig beschäftigte
und rund 275 000 nicht ständig beschäftigte
familienfremde Arbeitskräfte, hier vor allem
Saisonarbeitskräfte.
Statisches Bundesamt, Wiesbaden
Grüne Gentechnik
umstritten
Agrarforum auf der Grünen Woche
Im Jahr 2001 sind weltweit erstmals mehr als
50 Millionen Hektar Ackerland mit gentechnisch
verändertem Saatgut bebaut worden.
Der größte Teil dieses Zuwachses (+19 %
gegenüber 2000) geht auf das Konto der USA
und Argentiniens, aber auch China ist zunehmend
beteiligt. Am häufigsten wurden gentechnisch
veränderte Sojabohnen (63 %) gefolgt
von Weizen und Baumwolle angebaut.
Die meisten gentechnisch veränderten Sorten
wurden mit einer Resistenz gegen Herbizide
ausgestattet. Die Gentechnik-Industrie rechnet
für das laufende Jahr mit einem erneuten
Zuwachs bei den mit gentechnisch veränderten
Pflanzen bebauten Flächen um zehn Prozent.
Vor dem Hintergrund dieser neuen Zahlen
aus den USA bekam das diesjährige Agrarforum
des Deutschen Bauernverbands (DBV)
auf der Internationalen Grünen Woche, Berlin
zum Thema „Gentechnik in Futtermitteln
– Chance oder Risiko für Bauern oder Verbraucher?“
besondere Brisanz.
Bundesverbraucherministerin Künast forderte
in ihrem Grußwort klare Kennzeichnungsregeln
und eine genaue Rückverfolgbarkeit
für alle Erzeugnisse, die mit Hilfe von
gentechnisch veränderten Organismen (GVO)
produziert wurden. Die Gentechnik sei nicht,
wie immer wieder behauptet werde, in der
Lage, einen entscheidenden Beitrag zur Lösung
des Welternährungsproblems zu leisten.
Wenn 50 Prozent aller Rinder-, 30 Prozent
aller Schweine- sowie 20 Prozent aller Geflügelfuttermittel
unter Zuhilfenahme von GVO
erzeugt worden seien, dann hätten die Landwirte
längst keine Wahlfreiheit mehr. Sicherheit,
Transparenz und Wahlfreiheit sowohl
der an der Nahrungsmittelerzeugung Beteiligten
als auch der Verbraucher seien unverzichtbare
Bedingungen für den weiteren
Umgang mit der grünen Gentechnik.
Dr. Willem Penning von der Generaldirektion
Gesundheit und Verbraucherschutz der
EU-Kommission in Brüssel erinnerte an den
Verordnungsvorschlag vom Juli 2001, der leider
vom Europäischen Parlament noch nicht
diskutiert worden sei. Er lege zum ersten Mal
klare Regeln für Kennzeichnung und Rückverfolgbarkeit
bei Futtermitteln aus GVO fest.
Geplant sei auch, eine endgültige Vermark-
70 Ernährung im Fokus 2-03/02

Wissenschaft & Praxis
tungszulassung erst dann zu erteilen, wenn
die Risikobewertung durch die europäische
Lebensmittelsicherheitsbehörde abgeschlossen
sei.
Für den Europäischen Verbraucherverband
schloss sich Beate Kettlitz den Forderungen
nach absoluter Transparenz und
Rückverfolgbarkeit an. Nach ihrer Einschätzung
sei die Einführung der GVO in den Markt
ein Desaster gewesen. Die Akzeptanz der Verbraucher
sei wesentlich von nachweisbaren
Vorteilen der mit Hilfe von GVO erzeugten
Produkte abhängig. So lange die Industrie
dieser Forderung nicht nachkomme, könne
sie keine Verbesserung der öffentlichen Einstellung
erwarten.
Nach Aussagen von Dr. Klaus-Dieter Schumacher
von der Großhandelsfirma Toepfer
International kommen heute fast keine großen
Rohstoffpartien mehr ins Land, in denen
nicht gentechnisch veränderte Bestandteile
nachweisbar sind.
Demgegenüber erläuterte Paul Wesjohann
von der PHW Gruppe das Konzept seines
Unternehmens, das auf Sojaimporte aus Brasilien,
eigene Handelslogistik und lückenlose
Rückverfolgbarkeit setzt. Die PHW Gruppe
betreibt eine integrierte Produktion vom
Futtermittel bis zum Masthähnchen. Es kann
damit seinen Kunden zusichern, dass für die
gesamte Produktionskette der „Wiesenhof“-
Produkte keine gentechnisch veränderten
Organismen zum Einsatz kommen. Aufgrund
der verbreiteten Skepsis gegenüber der
Grünen Gentechnik sieht Wesjohann sein
Unternehmen hier auf dem richtigen Weg.
DBV-Präsident Sonnleitner forderte die
Politik zu zügigem Handeln auf. 40 Millionen
Tonnen Getreide, Ölsaaten und Futtermittel
würden jährlich in die Europäische Union
eingeführt. Die Landwirte seien in eine
schwierige Mittlerfunktion geraten, denn sie
stünden zwischen den handelspolitischen
Realitäten und der breiten Ablehnung der
Verbraucher.
Ein gentechnikkritisches Bündnis aus Verbänden
des ökologischen Landbaus, des Naturschutzes
und Anderen forderte den Schutz
des ökologischen Landbaus vor der Gentechnik.
Erfahrungen aus Ländern, in denen
bereits in größerem Stil der Anbau von gentechnisch
veränderten Pflanzen praktiziert
werde, zeigten, dass die ökologische Landwirtschaft
an diesen Standorten gefährdet sei.
Das Selbstverständnis der ökologischen Landwirtschaft
schließt den Einsatz gentechnischer
Methoden aus. (kl)
Ernährung im Fokus 2-03/02
Termine
21.03.–22.03.2002 15. Deutscher Lebensmittelrechtstag, Wiesbaden
Auskunft: Verlagsgruppe Deutscher Fachverlag, Simone Kleinert,
60264 Frankfurt am Main, Fax: 069 7595-1170
E-Mail: simone.kleinert@dfv.de
06.04.–10.04.2002 108. Kongress der Deutschen Gesellschaft für Innere Medizin
(Internistenkongress), Wiesbaden
Auskunft: Deutsche Gesellschaft für Innere Medizin, Humboldtstraße
14, 65189 Wiesbaden, Tel.: 0611 307946, Fax 378260
09.04.2002 1. DGE-BaWü-Forum Obst, Stuttgart
Auskunft: DGE, Sektion Baden-Württemberg, Schurwaldstr. 37,
73614 Schorndorf, Tel.: 07181 45862, Fax: 07181 45202
11.04.–12.04.2002 Forum Functional Food, Hamburg
Auskunft: Behr’s Seminare, Tel.: 040 227008-19, Fax: 2201091
16.04.–17.04.2002 Fortbildung EDV für die Hauswirtschaft, Espelkamp
Auskunft: Verlag Neuer Merkur, Fachbereich „rhw-Fortbildung“,
Frau Helga Willer, Anton-Ditt-Bogen 23, 80939 München, Tel.: 089
318905-36, Fax: 089 318905-38, E-Mail: akademie@vnmonline.de
17.04.2002 Seminar Lebensmittelrecht im Wettbewerbsrecht, Rüsselsheim
Auskunft: Behr’s Seminare, Tel.: 040 227008-19, Fax: 2201091
17.04.–18.04.2002 44. Bundeskongress Verband der Diätassistenten, Nürnberg
Auskunft: Verband der Diätassistenten – Deutscher Bundesverband
e.V., Postfach 105112, 40042 Düsseldorf, Tel.: 0211 162175,
Fax 357389, E-Mail: vdd-duesseldorf@t-online.de, www.vdd.de
18.04.–19.04.2002 1. Fresenius Catering Kongress, Düsseldorf
Auskunft: Die Akademie Fresenius GmbH, Hauert 9, 44227 Dortmund,
Tel.: 0231 75896-76, Fax: 75896-53, E-Mail: info@akademie-fresenius.de,
www.akademie-fresenius.de
18.04.–20.04.2002 Nutrition 2002
Anmeldung: Kongresspräsident Remy Meier, Medizinische Universitätsklinik,
4410 Liestal, Schweiz, Tel.: 0041 61 9252187, Fax: 0041
61 9522804, E-Mail: remy.meier@ksli.ch
02.05.–03.05.2002 Exogenous Factors in Colonic Carcinogenesis,
Falk Symposium No. 128, Würzburg
Auskunft: Prof. Dr. W. Scheppach, Prof. Dr. M. Scheurlen,
Innere Medizin, Klinikum der Universität Würzburg, Josef-Schneider-Straße
2, 97080 Würzburg, Tel.: 0931 201-3183, Fax: 201-
3534, E-Mail: w.scheppach@medizin.uni-wuerzburg.de
07.05.–08.05.2002 37. Kulmbacher Woche
„Separatorenfleisch“, Kulmbach
Auskunft: BAFF, E.-C.-Baumann-Straße 20, 95326 Kulmbach
Tel.: 09221 803-269, E-Mail: v-graetzler@baff-kulmbach.de
15.05.2002 Kemptener Nährmedientag 2002, Kempten
Auskunft: muva kempten, Hirnbeinstr. 10, 87435 Kempten
Tel.: 0831 5290-155, Fax: 0831 5290-100
18.06.–19.06.2002 Jahrestagung 2002 „Food Ingredients – Innovative Produkte
durch Pflanzenprotein“
Auskunft: Fraunhofer Institut, Giggenhauser Straße 35,
85354 Freising, Tel.: 08161 491-124, Fax: 08161 491-491
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