15.Rheingau gouRmet & Wein Festival - Feinschmeckerblog

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Sa 26. 02. Raritäten-Dinner Versteigerungsspitzen & Schatzkammerweine Hessische Staatsweingüter Kloster Eberbach Patrik Kimpel 19.30 uhr Kloster eberbach Refektorium in der einzigartigen atmosphäre dieses Zisterzienser-Klosters werden im historischen Refektorium Riesling-Raritäten aus besten Jahrgängen, die höhepunkte von versteigerungen waren und in der legendären schatzkammer von Kloster eberbach liegen, sowie spitzenweine der am samstag, 26.2.2011 anstehenden versteigerung vom Chef der hessischen staatsweingüter Dieter Greiner präsentiert. nach einem apero im hospitalkeller mit einer 1959 Rauenthaler Wieshell Riesling Spätlese stellt Markus del Monego, sommelier-Weltmeister, in fünf Flights ein Feuerwerk von Wein-Raritäten vor, die perfekt auf das 5-ganggourmetmenü von Patrik Kimpel abgestimmt sind. neben dem Assmannshäuser Höllenberg Spätburgunder Mauerwein der Jahrgänge 2003, 2004 + 2008 glänzt die monopollage Steinberger mit Riesling auslesen der Jahrgänge 2007, 1964 und 1951. im mittelpunkt des abends steht der 40 Jahre alte, große Jahrgang 1971 mit Spätlesen der lagen Heppenheimer Steinkopf, Heppenheimer Centgericht und Rauenthaler Baiken sowie mit Auslesen der lagen Rauenthaler Baiken, Rauenthaler Gehrn und Hochheimer Kirchenstück. Krönender abschluß sind drei Riesling Beerenauslesen 1971 der lagen Rauenthaler Gehrn, Rüdesheimer Berg Rottland und Erbacher Marcobrunn. ein faszinierendes Wein-erlebnis. moderation: Markus del Monego, sommelier Weltmeister 245 € Lunch Mario Lohninger ★ sternekoch Mario Lohninger (Silk Bed Restaurantt, Micro und Lohninger, Frankfurt) kocht, nach amuse Bouches, ein raffiniertes 4-gänge-menü, inspiriert von der asiatischen Küche, ohne seinen Wurzeln in Österreich untreu zu werden. in perfekter & Begleitung präsentieren sich altösterreichische spezialitäten (Roter veltliner, Zierpfandler, gelber muskateller, st. laurent, muskat ottonel, sämling 88) der Weingüter Tement, Ecker-Eckhof, Freigut Thallern, Schneider, Markus Altenburger, Altösterreichische Leitner, Pittnauer, Haider und Erbhof. Weinspezialitäten moderation: Willi Klinger und Gerhard Elze, Wien 12.00 uhr, Kronenschlösschen, hattenheim Weinversteigerung Frühjahrs- Weinversteigerung Kloster eberbach, laiendormitorium Reservierung >> Telefon 0 67 23 - 6 40 · Fax 0 67 23 - 76 6 3 · info@kronenschloesschen.de · www.kronenschloesschen.de · www.rheingau-gourmet-festival.de 125 € 9.30 – 11.30 uhr allgemeine vorprobe 10.30 uhr Führung durch das Kloster 12.00 uhr nach alter tradition erhält jeder teilnehmer einen rustikalen eintopf (inkl. 1 schoppen Wein 6.50 €) 13.00 uhr Weinversteigerung mit dem auktionator Prof. Dr. leo gros information, Katalog und anmeldung: 06723 60 46 225 (Birgit Weinhold) 45 € Im Jahr 2011 findet das 150-jährige Jubiläum des preußisch-japanischen Freundschaftsvertrages statt. Dieses Jubiläum wird mit zahlreichen Veranstaltungen in Deutschland und Japan gefeiert. Auch das Rheingau Gourmet & Wein Festival widmet das Wochenende 26.2. und 27.2. 2011 diesem großen Jubiläum mit Präsentationen japanischer Kultur und mit grandiosen Kochleistungen von einem der weltbesten Köche und Vertreter der traditionellen japanischen Kaiseki-Küche, Hirohisa KOYAMA. Auf höchstem Niveau wird eine weitere Brücke zwischen den Kulturen Japans und Deutschlands geschlagen. Tasting Japanische Trinkkultur: Sake Sake Tölzer Kasladen Joselito 16.00 uhr, georg müller stiftung Workshop IKEBANA 15.30 – 18.00 uhr Weinpunkt Barth & lang Dinner Hirohisa Koyama (Tokyo) Sake Weingut Baron Langwerth von Simmern Weingut Spreitzer Weingut Georg Müller Stiftung 19.30 uhr Kronenschlösschen, hattenheim Premium-Sake-Präsentationen: Sake hat eine mehr als tausend Jahre alte geschichte, verbunden mit religiösen und anderen traditionellen Ritualen. „Sake ist wie ein Elixier der japanischen Seele“, so Yoshiko ueno-müller, gebürtige tokioterin, die als „mistress of sake-tasting“ dieses tasting präsentiert. Wasser und Reis – so schlicht, so rein, und doch ein Feuerwerk der aromen: Japanischer sake wird das neue trendgetränk. geniessen sie heute sechs Premium-sake, vom seltenen sake-Champagner über den milden urakasumi „Junmai“, den Kult-sake „eau du Désir“, amabuki „himmelswind“ mit aromen von Pfirsich + melone, amabuki „Rhododendron“ traditionell gebraut mit seltener Blütenhefe, bis zum aromatischen Daiginjo in der höchsten Qualitätsstufe. Begleitet wird das sake-tasting mit feinem Käse vom Tölzer Kasladen und dem berühmten, sehr raren Joselito Pata-Negra-Schinken aus spanien. moderation: Yoshiko Ueno-Müller (UENO GOURMET, Kronberg) 48 € Ein Einführungskurs in die japanische Blumensteck-Kunst ikebana ist eine eigenständige, ausschließlich in Japan entwickelte Kunstart mit geistiger Konzentration, deren hintergrund die Zen-Philosophie ist. sie gehört neben teezeremonie, Kalligraphie, Dichtkunst und musik zwingend zur ausbildung jedes gebildeten Japaners. Das ikebana-arrangement soll die natur in den lebensraum des menschen bringen und gleichzeitig die kosmische ordnung darstellen. in den klassischen schulen des ikebana muss auch immer die jeweilige Jahreszeit durch die auswahl des materials zu erkennen sein. im gegensatz zur dekorativen Form des Blumensteckens in der westlichen Welt schafft ikebana eine harmonie von linearem aufbau, Rythmik und Farbe. Während im Westen die anzahl und Farbe der Blumen betont und hauptsächlich die Blüten beachtet werden, stehen beim ikebana die linearen aspekte der anordnung im vordergrund. Die meisten ikebana-Formen basieren auf den drei linien shin, soe und tai, die himmel, erde und menschheit symbolisieren. moderation: Rika Hayashi (Ikebana Sogetsu, München) 28 € Das Festival ist stolz, einen der berühmtesten japanischen Köche für das diesjährige Festival gewonnen zu haben. Hirohisa Koyama ist eine legende in „Japans world of culinary art“. in seiner langen kulinarischen Karriere hat er die moderne japanische Küche entwickelt, seine Restaurants Kokin Aoyagi in naruto, Aoyagi und Basara in tokyo sowie Tenpyo Aoyagi in nara sind weit über Japan hinaus berühmt für die „verbindung von alt und neu“. sein Kochstil ist unnachahmlich, er symbolisiert Koyamas Respekt für die traditionelle japanische Kaiseki-Küche, die er in einen modernen, aktuellen Kontext gebracht hat. Dabei verbindet er perfekt die kulinarische tradition Japans mit westlichen elementen. spektakulär war seine Zusammenarbeit mit Joel Robuchon ★★★ beim berühmten „20th Century Dinner“. in Frankreich ist Koyama hoch geehrt als „Chevalier des arts“, seit 2006 ist er Berater für das „maison de la Culture du Japon“ in Paris. er gilt als derjenige, der die japanisch-französische Küche auf höchstem level einzigartig beherrscht. Koyama hat einige der besten japanischen Köche ausgebildet, die heute mit drei michelin-sternen ausgezeichnet sind, wie z. B. Kanda und Koju. sein angeborenes talent, seine jahrelange erfahrung und sein erfolg verschafften ihm eine solche Reputation, dass heute renommierte Chefs aus aller Welt von ihm lernen wollen. er wird nicht nur international zu den besten Köchen gezählt, – er kocht auch für die japanische Kaiserfamilie, für den Premierminister und den außenminister. er gilt als der kulinarische Botschafter Japans, der sich die verbreitung der japanischen ess-Kultur aufs Panier geschrieben hat. in Japan ist er nicht nur hoch geschätzt wegen seiner raffinierten Kochkunst, sondern auch als außerordentlich gebildeter mensch mit einem exquisiten geschmack für schöne Dinge und Kunst. Das alles können die Festival-gäste heute abend mit japanischen lebensmitteln allerbester Qualität geniessen (Fisch, Fleisch, gemüse). Koyama liebt Kalligraphie: die menükarte wird von ihm selbst gestaltet, sie wird für die gäste eine wunderbare erinnerung an einen unvergesslichen abend sein. große Rieslinge, perfekt abgestimmt auf die japanischen gerichte, präsentieren Baron Langwerth von Simmern (2009 hattenheim Wisselbrunnen erstes gewächs und 2009 hattenheimer mannberg auslese) und Andreas Spreitzer (2009 Charta und 2005 oestricher lenchen Beerenauslese). Zum hauptgang „Boef braise au miso“ stellt Peter Winter aus seinem Weingut Georg Müller Stiftung seinen jemals besten Pinot noir vor: 2007 hattenheim engelmannsberg spätburgunder eRstes geWÄChs aus der Doppelmagnum. moderation: Tomoyuki Takada 265 €
So 27. 02. © Hirohisa Koyama Culinary Master Class Hirohisa Koyama (Tokyo) Georg Breuer Brut 10.30 – 12.00 uhr Kronenschlösschen, hattenheim Japanischer Lunch Hirohiso Koyama Weingut August Eser The Garage Winery 12.30 uhr Kronenschlösschen, hattenheim Degustation + Lunch Sekt-Raritäten auf Schloß VAUX Patrik Kimpel limitierte gästezahl 11.30 – 14.30 uhr schloß vaux, eltville Degustation Tee-Zeremonie 16.00 uhr, georg müller stiftung Dinner Sven Elverfeld★★★ Große Weine aus der Alten und der Neuen Welt Champagne Bollinger Remirez de Ganuza, Rioja, Spanien OPUS ONE, California Weingut Franz Künstler Weingut Hans Lang 19.30 uhr, Kronenschlösschen, hattenheim Hirohisa Koyama beschreibt in seinem Buch „The Spirit of Japanese Cuisine“, dass die japanische Küche einerseits simpel pur ist, andererseits schwierig in der perfekten Zubereitung. mit anderen Worten: obwohl die Zubereitung einfach erscheint, sind die einzelnen techniken höchst ausgefeilt. Chef Koyama und einige seiner schüler zeigen heute an verschiedenen Beispielen wichtige aspekte der japanischen Küche. im gegensatz zur westlichen Küche spielt z.B. das schneiden eine besondere Rolle, es soll den geschmack jeder einzelnen Zutat „herauskitzeln“. Wesentlich ist ferner, dass der eigentliche Kochvorgang in den hintergrund tritt, die begleitenden Details sind entscheidend. Jeder einzelnen Zutat wird größte aufmerksamkeit gewidmet. ein minimalistischer gebrauch von gewürzen lässt den geschmack jeder einzelnen Zutat in den vordergrund treten. Koyama beschreibt dies so: „the job of a Chef is to pull high quality ingredients to their highest point“. auch das anrichten wird mit besonderer sorgfalt und nach tradierten Regeln ausgeführt. Die einfachen, aber perfekten Details erfüllen die Philosophie von Koyama „One time, One moment“: jedes kulinarische erlebnis ist einzigartig, niemals kann es wieder exakt gleich sein. im anschluss an die Demonstration werden kleine appetizers verkostet. Der workshop wird begleitet von Georg Breuer Brut, einem nach Champagner-art produzierten sekt mit der Cuvée spätburgunder, Riesling und Weissburgunder. moderation: Susanna Wellenberg, Journalistin 48 € in Japan gibt es eine hoch entwickelte Kultur des Bento. Die Übersetzung „lunchbox“ kann nur unzureichend wiedergeben, um was es sich hierbei handelt. Bento wird in vielfältiger art angeboten: Kinder bekommen als schulverpflegung liebevoll hergerichtete o-Bentos, auf den Bahnhöfen gibt es zahlreiche stände mit Bentos für die Reisenden, in hochklassigen Restaurants gibt es raffinierte mahlzeiten in Form eines o-Bento. Beim heutigen lunch bekommt jeder gast seine vorspeisen als o-Bento, mit allen Raffinessen und wunderschön anzusehen. anschließend „sushi de Boef“, „soupe de legumes rachine et tofu“ und als Dessert eine spezialität von Koyama: ein Wasabi-soufflée, sensationell und absolut einmalig, – mit frischem Wasabi (Selbst in Japan bekommt man meist keinen echten frischen Wasabi, sondern gefärbten Meerrettich). antony hammond (The Garage Winery) und Desirée eser (Weingut August Eser) präsentieren zum menü perfekt abgestimmte Rieslinge. moderation: Tomoyuki Takada und Susanna Wellenberg 145 € in die elegante Bel etage bittet die traditionsreiche eltviller sektmanufaktur schloss vauX Kenner und genießer zu einem erlesenen gourmet-lunch, begleitet von sekt-Raritäten aus großen Rheingauer Weinbergslagen. Nikolaus Graf von Plettenberg empfängt seine gäste in den sektgewölben mit einem live degorgierten aperitif-sekt und weiht ein in die hohe Kunst des sekthandwerks. als Champagnerhaus 1868 im französischen metz gegründet, stellt schloss vauX noch heute alle seine sekte nach der traditionellen methode der klassischen Flaschengärung her (in Frankreich: „Méthode Champenoise“). ein von Patrik Kimpel (Kronenschlösschen) komponiertes gourmetmenü in vier gängen wird in den eleganten salons serviert, perfekt abgestimmt auf die vom klangvollen terroir geprägten Premium-sekte Erbacher Marcobrunn, Steinberger, Rüdesheimer Berg Schlossberg und Assmannshäuser Höllenberg. streng limitiert, tragen die exquisiten lagensekte als sichtbares „Prädikat“ die handgefertigten vauX-siegel. moderation: Graf von Plettenberg (schloss vaux) 115 € „In meinen Händen halte ich eine Schale Tee. Seine grüne Farbe ist ein Spiegel der Natur, die uns umgibt. Ich schließe die Augen und tief in mir finde ich die grünen Berge und das klare Wasser der Quellen. Ich sitze allein, werde still und fühle, wie all dies ein Teil von mir wird... Was ist das Wundervollste für Menschen, die dem Teeweg folgen ? Das Gefühl der Einheit von Gast und Gastgeber, geschaffen durch die Begegnung von Herz zu Herz und das Teilen einer Schale Tee“, so Dr. sôshistsu sen, großmeister der urasenke teeschule in der 15. generation. sie erleben heute die traditionell strengen Regeln unterworfene Zubereitung des zeremoniellen tees durch eine Demonstration der Japan-expertin Barbara lohoff. Dabei erfahren sie zunächst bei einer kleinen einleitung etwas über die hintergründe der Zeremonie, hinter der sich ein Weg der persönlichen selbstfindung verbirgt. Daran schliesst sich die eigentliche tee-Zeremonie an. hernach besteht die gelegenheit, den aus Kyoto stammenden matcha-tee zu verkosten. gereicht wird dazu eine typisch traditionelle Wagashiteesüßigkeit aus Wasabon, dem Zucker, den es in dieser art nur in Japan gibt. Dabei wird Frau lohoff auch die verwendeten utensilien kommentieren. moderation: Barbara Lohoff (tee-lehrerin und -schülerin in der tradition der urasenke-teeschule, Kyoto) 24 € nach abschluss seiner ausbildung als Konditor und Koch, u.a. im Restaurant humperdinck (Frankfurt), bei Dieter müller (schloss lerbach) und Katherina hessler (maintal-Dörnigheim), begann Sven Elverfeld seine Karriere bei Ritz-Carlton im la Baie (Dubai) und eröffnete für Ritz Carlton 2000 das Aqua in Wolfsburg. in kürzester Zeit erhielt er vielfache auszeichnungen, u.a. als „aufsteiger des Jahres“, „Restaurant des Jahres“ und „Koch des Jahres“ (gault millau 2004, Feinschmecker 2007), als „Kreativster Koch des Jahres“ (Bunte 2005). 2006 erhielt er den zweiten michelin-stern, seit 2009 zählt elverfeld mit 3-michelin-sternen zu den besten Köchen der Welt. mit seiner kreativen, gradlinigen und aromenbetonten Küche gilt er als trendsetter. nach amuse Bouches zu Champagne Bollinger kocht sven elverfeld ein raffiniertes menü in fünf gängen zu trockenen und edelsüßen top-Rieslingen der Rheingauer Weingüter Franz Künstler (2007 hochheimer hölle erstes gewächs + 2003 hochheimer Kirchenstück auslese) sowie Hans Lang ( 2007 Wisselbrunnen erstes gewächs + 2001 Wisselbrunnen auslese goldkapsel) und zu den Kult-Rotweinen Remirez de Ganuza aus der alten Welt (Reserva 2004, Rioja) und OPUS ONE aus der neuen Welt (Jahrgänge 2005 + 2006). alle Weine sind sehr rar, sehr teuer und höchst bewertet. moderation: Natalie Lumpp, sommeliere und autorin 265 € Reservierung >> Telefon 0 67 23 - 6 40 · Fax 0 67 23 - 76 6 3 · info@kronenschloesschen.de · www.kronenschloesschen.de · www.rheingau-gourmet-festival.de
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