Hauptgerichte

Sauerbrauten
„Da zeigt sich´s , ob man kochen kann!“
1 Kilo Rindfleisch
40 g Fett
50 – 60 g Mehl
Zucker
60 g Dill
1 Stückchen Brotrinde
¼ l Rotwein
2 Esslöffel Rahm
Für die Beize:
½ l Wasser
¼ l Essig
1 gelbe Rübe
2 Zwiebeln
1 Scheibe Sellerie
½ Esslöffel Wacholderbeeren
4 Pfefferkörner
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
In die Marinade aus Essig, Wasser und den Gewürzen gibt man das Rindfleisch
und lässt es mindestens 2 tage darin ziehen. Dann brät man das abgetrocknete
Fleisch auf beiden Seiten an, gibt die Brotrinde dazu und gießt mit einem Teil der
Marinade auf. Darin lässt man alles ca. 1 ½ Stunden schmoren. Nach der Garzeit
gießt man die Beize ab und bereitet eine einbrenne aus Fett, Mehl und Zucker.
Diese füllt man mit der Schmorflüssigkeit auf die gewünschte Menge auf und
lässt sie noch einmal mit dem Fleisch aufkochen. Mit Rahm und Rotwein wird
die Soße verfeinert. Zum Sauerbraten schmecken rohe Kartoffelklöße und Salate
der Saison.