Deutsche Ausgabe (pdf, 6.47 MB) - Marché Restaurants

Frisch, gesund und schnell unterwegs Frühjahr 2008
Der gute Start in den Tag
Ein gesundes Frühstück erfreut
die Sinne
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www.marche-international.com
Iss Dich schön!
Viele Lebensmittel sind ein Fest
für die Haut
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Mit Marché in Wien
Österreichs Metropole bietet
attraktive Sehenswürdigkeiten
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Marché & Aktuelles
Liebe Gäste!
Frische und Qualität – als wir vor Jahren
diese Grundzüge unseres Angebots
festlegten, wollten wir unseren Gästen
damit ein gesundes Genusserlebnis
bieten. Inzwischen hat sich herausgestellt,
dass viele der Lebensmittel, die
bei uns tagtäglich eingesetzt werden,
Balsam für die Haut sind. Das freut uns
– und natürlich auch unsere Gäste!
Lesen Sie auf Seite 4/5, wie Sie sich bei
uns schön und gesund essen können.
Im selben Artikel lernen Sie unsere junge
Mitarbeiterin Geraldine Eck kennen,
die 2007 als Deutschlands beste Fachfrau
für System- und Markengastronomie
ausgezeichnet worden ist. Dieser
Beruf ist noch relativ neu, auf der Rückseite
erfahren Sie mehr über unser
vielseitiges Ausbildungskonzept. Denn
die Qualität und Frische bei Marché
leben von der inneren Überzeugung
der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter.
Ich wünsche Ihnen einen erfrischenden
Frühling 2008!
Oliver Altherr
Oliver Altherr
CEO Marché International mit Team
MARKTSTAND | Frühjahr 2008
14 Monate nach Übernahme mehrerer norwegischer Raststätten
durch Marché International sind jetzt nach Marché Holmestrand die
Betriebe Rygge West und Rygge Ost komplett renoviert worden.
Neuer Glanz in Norwegen
Beide Standorte liegen etwa 30 Autominuten
südlich von Oslo an der Autobahn
nach Schweden und sind nur 10
Minuten vom neuen Flughafen Rygge
entfernt.
Ende 2007 eröffnete Marché ein Restaurant
und eine Natur-Bäckerei am
Frankfurter Flughafen. Bei der Eröffnungsfeier
war plötzlich die Handtasche
der Marketingleiterin
verschwunden.
Der Verdacht fiel auf
einen eleganten
Herrn, der das
gute Stück auch
tatsächlich
unterm Mantel
versteckt hielt.
Als er sich ertappt
sah, rannte er
Rygge Ost bietet seinen Gästen frisch
gepresste Säfte, Sandwiches, eine
Gemüse- und Salat-Insel, Fleisch vom
Drehspiess (Rotisserie), Steaks und
Schnitzel sowie Kuchen und Getränke.
Rygge West hat zusätzlich noch hausgemachte
Pasta im Programm. Der
Standort verfügt zudem über ein „Airport
Hotel“ mit 50 Zimmern und vier
modern ausgestatteten Tagungs- und
Konferenzräumen.
Wilde Jagd bei der Eröffnungsfeier
wie vom Teufel gejagt davon. Doch hatte
er die Rechnung ohne die Marchéaner
gemacht: Mehrere Mitglieder der
Geschäftsführung, darunter CEO Oliver
Altherr, spurteten hinterher. Nach einer
wilden Verfolgungsjagd quer über das
Gelände des Flughafens wurde der erschöpfte
Dieb gefasst. Hätte er geahnt,
dass diese Marché Mitarbeiter Marathonläufer
sind, hätte er sich wohl einen
anderen Ort ausgesucht. Marché
Mitarbeiter haben einfach mehr Energie!
Der Täter entpuppte sich als Mitglied
einer internationalen Diebesbande
und wurde der Polizei übergeben.
Kurz notiert – Marché wird geehrt:
Oscar der Gastronomie-Branche
Marché International erhält den Deutschen Gastronomie-Preis 2008! Die Fachjury
würdigt „den erfolgreichen konzeptionellen Neustart sowie die Neupositionierung
der Marke Marché“. Und weiter:„Marché ist ein
bedeutendes Marktbeispiel, wie in kürzester Zeit ein mentaler
und wirtschaftlicher Turnaround geschafft wurde.“

Ein gesundes Frühstück ist ein guter Start in den
Tag. Marché bietet Qualität für den kleinen und
großen Hunger.
Es gibt Leute, die glauben, dass sie kein
Frühstück brauchen. Doch fest steht:
Durch die Auffrischung des Energie- und
Nährstoffhaushalts nach dem nächtlichen
Fasten erhöhen sich die körperliche und
geistige Leistungsfähigkeit am Vormittag.
Wer auf Reisen ist und vielleicht sogar am
Steuer sitzt, sollte auf Höchstleistung eingestellt
sein. Nur mit wachem Geist und
Körper kann man schnell reagieren. Bei
Frühstücksmuffeln wurden eindeutig
schlechtere Ergebnisse bei der Unterscheidung
„konkurrierender visueller Reize“ sowie
bei Sprach- und Rechentests gemessen.
Wobei es beim Frühstück nicht um die
Menge geht, sondern um die Qualität.
Für jeden Geschmack das Richtige
Die meisten Menschen frühstücken ohnehin
gern. Wie? Da gibt es große Unterschiede.
In vielen Ländern gibt's zum Frühstück
allenfalls ein Gebäckstück und
einen (Milch-)Kaffee. Viele mögen es morgens
süß, andere herzhaft: mit Käse,
Schinken, Eiern und Speck.
Orangen bestehen zu 85 Prozent aus Wasser,
deshalb sind sie so ergiebige Saft-Lieferanten.
Ein Glas frisch gepresster Saft deckt
den Tagesbedarf an Vitamin C. In 100 g Saft
sind u. a. folgende Wertstoffe enthalten:
u Eiweiß 1 g
u Fett 0,2 g
u Kohlehydrate 8,25 g
u Ballaststoffe 1,6 g
u Mineralien 0,48 g
u Vitamin C 49,4 mg
… sowie die Vitamine B1 und B2.
Die Marché Restaurants sind auf die unterschiedlichen
Ansprüche und Gewohnheiten
ihrer internationalen Gäste eingestellt.
Zum breiten Standard-Angebot gehören:
U(Bircher-)Müesli und frisches Obst
U Frisch gepresste Säfte
U Käse, Schinken und Wurst aus der
Region
U Marmeladen und ausgesuchter Honig,
z. B. Lavendel- oder Waldhonig
U Eier nach Wunsch (z. B. Omelette mit
Tomaten und/oder Pilzen)
U Vollkornbrot, Brötchen, Croissants aus
der hauseigenen Natur-Bäckerei
U Kaffeespezialitäten, frisch
gebrühter Tee und Kakao
in vielen Variationen
U Quark- und Joghurtspeisen
Wenn Sie ausgiebig
frühstücken
wollen,
haben
Genuss & Qualität
Ärzte und Ernährungswissenschaftler sind sich einig: Das Frühstück ist die
wichtigste Mahlzeit des Tages – und für Reisetage gilt das besonders. Bei
Marché steht ab dem frühen Morgen alles für ein reichhaltiges Frühstück
bereit. So tankt man Energie.
Sie die Auswahl unter einem variantenreichen
Angebot. Kleiner Hunger oder großer
Appetit? Bei Marché findet jeder, was er
mag. So sind Sie für den Tag gut gerüstet.
Idealer Start: ein
gehaltvolles Bircher-Müesli,
einst
in der Schweiz erfunden,
heute gesunder
Bestandteil
der europäischen
Frühstückskultur.
MARKTSTAND | Frühjahr 2008
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Markt & Frische
MARKTSTAND | Frühjahr 2008
Jeder möchte möglichst gut und gepflegt aussehen – ein ganz natürlicher
Wunsch. Wer mit seinem Äußeren einigermaßen zufrieden ist, wirkt einfach
selbstbewusster. Gutes Aussehen hat viel mit der Haut zu tun – und schöne
Haut ist nicht nur eine Frage der Kosmetik, sondern auch der Ernährung.
Wussten Sie, dass Sie auch von innen heraus
eine Menge für Ihr Aussehen und Ihre
Ausstrahlung tun können? Viele Nahrungsmittel
enthalten Substanzen, die für die
Haut ein Festessen sind.
Jeder (Haut-)Typ reagiert anders. Dennoch
gibt es Erkenntnisse, die sich
verallgemeinern lassen. Moderne
Dermatologen gehen davon
aus, dass die Alterung der
Haut durch schleichende
Entzündungsprozesse
verursacht wird („Inflamm-Aging“).
Nach
dieser These sind minimale,
nicht schmerzende
Entzündungen
unter der Haut eine
wesentliche Ursache
für Fältchen, erschlaffendes
Bindegewebe und
hängende Gesichtskonturen.
Doch: Die Intensität
der Schwelbrände unter der
Haut lässt sich durch Ernährung
beeinflussen.
Knackiger SkinFood-Salat
Zutaten (für 2 – 3 Personen)
300 – 400 g Geflügelbrust , 1 rote Paprika
eine große Aubergine, ein paar milde Peperoni,
ca. 15 Oliven, eine Schale Rucola oder Mangold
Zubereitung:
Geflügel in Streifen schneiden. Aubergine in
dünne Scheiben schneiden, separat anbraten
und würzen (Pfeffer, Salz, sparsam Knoblauch,
Thymian, Majoran).
Man kann den Prozess der Hautalterung
beschleunigen oder aufhalten.
„Eine clevere Ernährung kann die Hautalterung
verlangsamen und auch bei trockener
Haut, fahlem Teint oder Unreinheiten
manchmal wahre Wunder vollbringen…“
… sagt die Hautärztin Dr. Michaela Axt-
Gadermann, Co-Autorin eines Buches mit
dem Titel SkinFood*. Sie unterscheidet
zwischen „Faltenbeschleunigern auf dem
Teller“ und „Treibstoffen für junge Haut“.
Entscheidend ist ein ausgewogenes Verhältnis
der Fettsäuren im Körper. Omega-
6-Fettsäuren (vor allem die Arachidonsäure)
werden zu entzündungsfördernden
Botenstoffen umgewandelt, Omega-3-
Fettsäuren hingegen wirken entzündungshemmend.
Brandstifter mit hohem Gehalt an Arachidonsäure
sind u. a. Schweineschmalz,
Schweineleber, Kalbsleber und fetter
Schinken. Einen niedrigen Gehalt haben
Milchprodukte wie Molke, Joghurt,
Quark und Buttermilch, Camembert,
Paprika waschen und in Stifte schneiden.
Oliven halbieren. Peperoni bleiben ganz. Salat
waschen und abtropfen lassen, Vinaigrette
aus Öl, Balsamico, etwas Senf, Salz und Pfeffer
herstellen. Gebratene Aubergine sowie die
anderen Zutaten hinzufügen. Salatblätter
unterheben. Zum Schluss Geflügelbrust in Olivenöl
anbraten, würzen (u. a. mit Paprika) und
warm auf dem Salat arrangieren. Dazu Baguette
und ein Glas Rotwein. Guten Appetit!

Kinder haben eine
empfindliche Haut.
Gerade im Frühjahr kann
die Sonne recht intensiv sein,
und man denkt in dieser Zeit nicht automatisch
an Sonnencreme. Ein natürlicher
Basislichtschutz verringert das Sonnenbrand-Risiko.
Geben Sie Ihrem Kind viele
Tomatenprodukte (Pizza und Nudeln mit
Tomatensoße, Tomatensuppe). Das hilft,
die Haut zu schützen.
gekochter Schinken, Truthahn- und Hühnerbrust
sowie mageres Kalb- und Rindfleisch.
Sonnenblumenöl und Maiskeimöl
sollte man meiden und lieber „Beauty-Öle“
wie Rapsöl, Leinöl und Hanföl verwenden.
Mit pflanzlicher Kost gegen freie Radikale
Bei der Alterung der Haut wirken „freie Radikale“
kräftig mit, die kommen vor allem
über den Sauerstoff
in den
Körper.
Auch „kleine Sünden“ können gut für
die Haut sein, der Espresso ebenso, wie
die dunkle Schokolade mit viel Kakao.
Unsere wichtigsten Schutzstoffe sind die
„Antioxidantien“ – massenhaft enthalten
in Obst, Gemüse und Fruchtsäften.
Besonders hautfreundliche Getränke:
U Holundersaft
U Schwarzer Johannisbeersaft,
Sauerkirschsaft
U Grüner Tee
U Rotwein
U Espresso
Besonders hautfreundliches Obst
und Gemüse:
U Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren,
Heidelbeeren
U Rote Paprika, Spinat, Aubergine, Pilze
U Oliven, Peperoni, Zwiebeln, Rucola
U Grapefruit, Orangen
Bei Marché können Sie genießen –
und Ihre Haut verwöhnen
Markt & Frische 5
Die Frische-Welt der Marché Restaurants
mit ihrem Fokus auf Säften, Salaten und
Gemüse macht die Rast auch zum Erlebnis
für Ihre Haut:
U Wählen Sie einen frisch gepressten Saft:
Orangensaft gibt es immer, oft auch
Grapefruit.
U Reichern Sie Ihren Salat mit Oliven und
Peperoni an.
U Nehmen Sie mageres Fleisch, möglichst
Truthahn- oder Geflügelbrust, dazu Gemüse,
z. B. Pilze oder Paprika.
U Schauen Sie, ob dunkle Beeren im Angebot
sind, etwa mit Quark oder Joghurt
oder im Milchshake.
U ... und gönnen Sie sich einen Espresso.
Marché Tipp: „Hautschutz,
der schmeckt!“
Geraldine Eck aus Hannover absolvierte
bei Marché eine Ausbildung zur
Fachfrau für Systemgastronomie und
wurde 2007 bei einem bundesweiten
Leistungsvergleich der Auszubildenden
als Beste prämiert. Wir gratulieren!
„Es ist erstaunlich, wie viele Wertstoffe
die Natur in Lebensmitteln versteckt.
Ich finde toll, dass bestimmte pflanzliche
Stoffe einen natürlichen Sonnenschutz
bieten. Schon 20 mg Karottenfarbstoff
(Betacarotin) und 15 mg
Tomatenfarbstoff (Lycopin) pro Tag
schützen die Haut mit einem Lichtschutzfaktor
von 3 bis 4. Dazu muss
man nur zwei Möhren essen oder
200 ml Tomatensaft trinken oder eine
große Portion Spinat verspeisen.“
MARKTSTAND | Frühjahr 2008

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Fit & mobil
Die einstige Hauptstadt von Österreich-Ungarn
ist eine zeitlose Schönheit. Schritt für Schritt
begegnet man dem Gestern, ohne das moderne
Heute aus den Augen zu verlieren.
Man kann sich Wochen in Wien aufhalten,
und es wird nie langweilig. Allein bei
einem Tagesbesuch auf der Durchreise
kann man „viel Wien“ erleben.
Viele der Sehenswürdigkeiten konzentrieren
sich fußgängerfreundlich im 1. Bezirk
Beginnen Sie Ihren Kultur-Spaziergang am
Stephansplatz, den man per U- und S-Bahn
erreicht. Das spätmittelalterliche Gotteshaus
mit seinem bunten Dach ist ein Erlebnis.
Vom Turm aus sehen Sie die Stadt
einladend vor sich. Schlendern Sie durch
die eleganten Einkaufsstraßen Richtung
Hofburg, der einstigen Kaiserresidenz. Auf
dem Weg kommen Sie am beliebten Café
Demel vorbei. Genießen Sie Kaffee und
Süßes oder einen herzhaften Snack und
schauen Sie den Konditoren bei der Herstellung
der legendären Sachertorte zu.
Wiens Palais und Paläste bergen eine
Fülle von Attraktionen
In einem kleinen Radius ist hier unglaublich
viel zu bestaunen: Die weltberühmte
Spanische Hofreitschule, deren Reithalle
und Lippizzaner-Ställe Sie besuchen kön-
MARKTSTAND | Frühjahr 2008
nen. Die Österreichische Nationalbibliothek
mit ihrem Prunksaal. Das Albertinum,
ein Kunstmuseum mit futuristischem
Dach aus Titanstahl. Gegenüber warten
das Hotel Sacher und die Staatsoper.
Jetzt sollten Sie sich entscheiden, ob Sie
in eines der historischen Museen gehen
möchten, ins Palmenhaus mit seinen frei
flatternden Schmetterlingen oder lieber
in die Gemächer der Kaiserin Sissi.
Müde Beine? Fahren Sie doch ein Stück
mit der Pferdekutsche: „Fiaker“ stehen
überall bereit. Etwas Schonung tut gut,
schließlich warten jenseits der Hofburg
noch andere Ziele: der Vergnügungspark
Prater mit seinem Riesenrad, das
herrliche Schloss Schönbrunn, das bunte
Hundertwasserhaus …
Falls Sie am Abend noch Energie haben,
machen Sie sich auf in eines der Weindörfer
vor der Stadt und beschließen
Sie den Tag in einem Heurigenlokal mit
frischem österreichischen Wein.
Ein „Nachgeschmack“ von Wien wird bleiben:
der Wunsch, unbedingt wiederkommen
zu wollen.
Tipp: Mit der „Wien-Karte“ (18,50 € ) können
Sie 72 Stunden lang alle öffentlichen
Verkehrsmittel benutzen und erhalten
bei zahlreichen Sehenswürdigkeiten, Shops
und Restaurants Rabatt. www.wien.info
Oase vor den Toren Wiens:
Raststation Schwechat (S1)
Die „S1“ verbindet als „Südumfahrung
Wien“ die A4 mit der A2. Damit liegt die
Ende 2007 neu eröffnete Marché Anlage
auf der Achse Bratislava – Budapest.
20 Kilometer vom Zentrum, ganz in der
Nähe des Internationalen Flughafens
Wien-Schwechat, entstand hier eine einladende
Rast-Oase. Mittelpunkt ist das
Marché Restaurant mit dem klassischen
Frische-Angebot plus Natur- Bäckerei.
Die geschickte Unterteilung lässt auf den
ersten Blick gar nicht erkennen, dass es
hier 470 Sitzplätze gibt. Eine 24-Stunden-
Bar mit Getränken, Pizza und Snacks rund
um die Uhr sowie ein BURGER KING®
Restaurant ergänzen den gastronomischen
Service. Im selben Gebäude befindet
sich auch ein Hotel mit 76 ruhigen
Zimmern und mehreren Konferenzräumen
für bis zu 200 Personen
Der Clou ist die weitläufige Außenanlage
mit jeder Menge Parkplätzen, 220 LKWund
40 Bus-Stellplätzen und einer Tankstelle
mit Shop. Ein großer Spielplatz
mit Massivholz-Geräten, Spazierwege,
zwei Hundeplätze und eine eigene Abschlaganlage
(Driving Range) für Golfer
runden das Angebot ab. Rasten de luxe.
Kontakt: Tel. +43 (0) 1 70 77 007
schwechat-hotel@marche-restaurants.com

/
/
/
Kniffliges mit Picky
Hallo, Kids! Hier gibt’s drei Aufgaben für
euch, von einfach (n) bis schwieriger (nnn).
Marché Dresden:
Besonders kinderfreundlich
Im Januar 2008 wurde erstmals die Auszeichnung
„Kinderfreundlichstes Restaurant
in Dresden“ verliehen, die ein Gütesiegel
werden soll. Zu den Initiatoren zählt der
Hotel- und Gaststättenverband Sachsen.
Das Marché im Hauptbahnhof, ein Restaurant
mit reizvollem Ambiente, sicherte
sich in dem Wettbewerb den zweiten
Platz. Eine Fachjury bewertete die Häuser
nach den Kriterien Ausstattung
und Gestaltung,
Qualität der Speisen und
Getränke, Service und
Bedienung, Sicherheit
und Gesundheit. In allen
Bereichen konnte
Marché Dresden
überzeugend
punkten.
Spiel 1:
Setze die Zahlenreihe logisch fort.
Spiel 2:
Mache aus den fünf Quadraten vier Quadrate,
indem du zwei Hölzer umlegst. Die vier
Quadrate müssen vollständig geschlossen sein,
und es dürfen keine „Reste“ übrig bleiben.
Spiel 3:
5 11 7 15 20 2 22 28
14 28 31 ?
3 9 13 21 29 11 17 23
Welche Zahl steht für das „?“ im letzten Kästchen?
Die ersten drei Kästchen folgen demselben Prinzip!
Die Lösung findet ihr auf der Rückseite dieses Hefts!
Spiel & Spass 7
1 3 2 6 4 12 ?
MARKTSTAND | Frühjahr 2008

Frühjahr 2008 | MARKTSTAND – Frisch, gesund und schnell unterwegs
Der hohe Anspruch von Marché an Qualität und Frische setzt kompetente
Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter voraus.
Um den durch viele Auszeichnungen
und renommierte Preise bestätigten
Standard zu halten, legt Marché International
größten Wert auf die Ausbildung
der zukünftigen Führungskräfte.
Dabei erhalten die jungen Leute einen
breiten Einblick in die unterschiedlichen
Konzepte der System- und Markengastronomie.
Die Auszubildenden
lernen die „Geheimnisse“ des Marché-
Frischekonzepts kennen, und sammeln
sowohl Erfahrungen in der klassischen,
bedienten Gastronomie als auch im
Bereich Schnellrestaurant.
Vor einigen Jahren wurde für einige
Länder, darunter Deutschland, ein eigenes
Berufsbild „Fachmann/-frau für Systemgastronomie“
geschaffen. Dieser
moderne Ausbildungsgang ist deutlich
umfassender angelegt als herkömmliche
gastronomische Ausbildungsberufe.
Das Berufsbild vereinigt kaufmänni-
sches Grundwissen sowie kundenorientiertes,
kostenbewusstes Verhalten mit
praktischem Know-how. Zu den Ausbildungsinhalten
gehören die Herstellung
der Speisen, die Betreuung der Gäste,
Kommunikation, Verkauf, Organisation
und Teamarbeit sowie Kosten- und
Qualitätskontrolle. Nach erfolgreich abgeschlossener
dreijähriger Ausbildungszeit
haben die Absolventen die Chance
auf eine Karriere als Führungskraft von
morgen in einem expandierenden, international
tätigen Unternehmen. Allein
in den deutschen Marché-Standorten
werden zurzeit über hundert junge
Systemgastronomen ausgebildet. 2007
wurde eine Marché-Auszubildende als
beste deutsche Fachfrau für Systemgastronomie
geehrt.
Kontakt für Interessenten an einem
vielversprechenden Ausbildungsplatz:
frische.ausbildung@marche-int.com
IMPRESSUM | HERAUSGEBER: Marché Restaurants Schweiz AG, Redaktion Marktstand,
Alte Poststrasse 2, CH-8310 Kemptthal, marktstand@marche-int.com, www.marche-international.com
Teilnehmen kann jede Person ab 18 Jahren mit ausreichend frankierter und richtig beantworteter Einsendung. Es entscheidet
das Los. Die Gewinner/-innen werden schriftlich benachrichtigt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Ausgenommen sind
Mitarbeiter/-innen von Marché International und deren Angehörige. Alle Teilnehmer stimmen zu, dass die angegebenen
Adressen zu Marktforschung und Werbung verwendet werden dürfen. Einsendeschluss: 30. Mai 2008
10 x 30 €/50 CHF Marché Gutscheine
Was versteht man unter „SkinFood“?
Lebensmittel mit einer Schale
besonders kalorienarme Ernährung
Lebensmittel, die gut für die Haut sind
Einfach die richtige Antwort auf eine Postkarte
schreiben und an nebenstehende Adresse senden.
AUFLÖSUNGEN SEITE 7:
Spiel 1: 8 Spiel 3: 45
Spiel 2:
Layout/Text/Konzeption: artmax-agentur.ch / text-schmidt.de / amsolutions.de