Singverein Coram Publico aus Großrußbach - Hausleiten.net

Dresdner Stollen nach einem sächsischen Originalrezept
Zutaten für 2 Stück:
500 g Rosinen
200 g Orangeat
100 g Zitronat
150 g Mandeln (gehackt)
70 ml Rum
600 g Mehl (Type 550 = W700)
und Mehl zum Bearbeiten
1 1/2 Würfel Hefe (Germ) (60 g)
250 ml Milch
25 g Zucker
2 Eigelb (Größe M)
2 gestr. TL Salz
1/2 TL Lebkuchengewürz
200 g Marzipanrohmasse
300 g Butter
150 g Puderzucker (Staubzucker)
1 Vanillezucker
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Kühlzeit: 1 Stunde
Backzeit: 1 Stunde
Am Vortag Rosinen, Orangeat, Zitronat, Mandeln,
Rum und 100 ml Wasser verrühren, zugedeckt bei Zimmertemperatur
durchziehen lassen. Am nächsten Tag für
den Hefevorteig 300 g Mehl in eine Schüssel geben, in
die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit 150 ml kalter
Milch und Zucker verrühren, zum Mehl geben und zu
einem festen Vorteig kneten. Zugedeckt an einem nicht
Verhinderer
zu warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt
hat. Den Vorteig mit restlichem Mehl, restlicher
Milch, Eigelb, Salz und Lebkuchengewürz mit den Knethaken
der Küchenmaschine auf langsamer Stufe verkneten.
Marzipan zerbröckeln und nach und nach dazugeben,
bis es ganz untergearbeitet ist. 200 g Butter in Stückchen
dazugeben und unterarbeiten; der Teig darf dabei
nicht warm werden. Die Früchtemischung unter den
Hefeteig kneten, Teig zugedeckt 20 Minuten
gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche zu einem
Rechteck formen, nicht kneten.
Zuerst die Längsseite ein schlagen,
dann die Breitseiten. Teig weitere 20
Minuten zugedeckt gehen lassen. Den
Teig halbieren. Jede Teighälfte zu einem Rechteck
von 30x20 cm formen. Mit der Kuchenrolle (dem
Nudelwalker) von der Längsseite des Teigs eine Hälfte
leicht flach rollen, mit den Händen eine Kerbe in die Teigmitte
drücken. Das flachgerollte Teigstück überklappen,
so dass die typische Stollenform entsteht. Die zweite Teighälfte
ebenso formen. Stollen 10 Minuten ruhen lassen.
Die Stollen auf doppelt gefaltetes Backpapier setzen und
im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 160
Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten erst 45 Minuten,
dann bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad) weitere 15 Minuten
backen. Die Stollen noch heiß mit der restlichen, zerlassenen
Butter bepinseln. Den Puderzucker mit Vanillezucker
mischen und über die Stollen streuen. Die Stollen vor dem
Anschneiden am besten 2 Wochen ruhen lassen.
Der Club Hausleiten hat sich mit Hilfe der Marktgemeinde Hausleiten bemüht, die Kellerbesitzer in der Lehrn in
Hausleiten zu einer Umwidmung der Kellergasse von Grünland in "Sondergebiet Presshaus-Keller" einzuladen. Obwohl
derzeit nur Landwirte, die überwiegend Weinbau betreiben, ihre Keller sanieren oder umbauen können, ist das Interesse
der meisten Besitzer sehr gering geblieben. Nur ca. 1/3 der Kellerbesitzer hat einer Umwidmung zugestimmt, einige
haben sich klar dagegen ausgesprochen und die meisten Besitzer haben überhaupt keine Reaktion erkennen lassen. Nach
einer derartigen Umwidmung in Gaisruck, die vor einigen Jahren erfolgreich abgeschlossen wurde, zeigen Renovierungen
und andere Aktivitäten den möglichen Erfolg einer solchen Maßnahme.
Es ist aber nicht nur das Interesse sehr gering geblieben, sondern es wurde von einigen Kellerbesitzern dazu aufgerufen,
dieser Umwidmung nicht zuzustimmen. Damit sind die Möglichkeiten, die Kellergasse in Hausleiten zu beleben,
evt. ein Presshaus für Feste auszubauen und mit sanitären Einrichtungen zu versehen und Förderungen für ein Projekt
der Leaderregion zu erreichen, nicht umsetzbar. Wie wir von der Marktgemeinde
erfahren, werden derzeit auch andere infrastrukturelle Vorhaben verhindert oder
zumindest stark erschwert, die für die Allgemeinheit von großem Interesse sind.
Stellvertretend seien nur die Projekte Arzthaus und Billa genannt. So sehr eine weit
gehende Information und Mitwirkung der Bevölkerung bei diversen Umgestaltungen
zu begrüssen ist, glauben wir, dass dieses Verhindern für die Zukunft unseres
Ortes und das Zusammenleben nicht gerade förderlich ist und würden uns wünschen,
dass die „Verhinderer“ etwas mehr in die Zukunft und an die Allgemeinheit
denken, gemäß dem Motto des Club Hausleiten „packen wir´s gemeinsam an!“
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