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Königsberger Klopse & Rote Grütze
à la Generalmusikdirektor Jan Michael Horstmann
(Rezept für vier Personen)
Zutaten Klopse:
• 300 g gemischtes Hackfleisch
• 100 g Kalb
• 2 Scheiben Weißbrot
• 1 abgezogene, gewürfelte Zwiebel
• 3 Sardellenfilets
• 3 EL gehackte Petersilie
• 1 EL Sahne
• Salz, Pfeffer
Zutaten Brühe:
• 1 l Wasser
• 1 TL Salz
• 2 Nelken
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
Zutaten Sauce:
• 30 g Fett
• 40 g Mehl
• ½ l Flüssigkeit aus der Brühe, in der die Klopse gegart wurden
• Pfeffer, Salz
• 2 EL Zitronensaft
• 1-2 EL Kapern
• 3 EL saure Sahne
• 1 Eigelb

Zubereitung:
- aus angegebenen Zutaten einen Hackfleischteig herstellen
- mit angefeuchteten Händen 4-6 große Klopse formen
- Salzwasser zum Kochen bringen und auf mittlere Stufe zurückdrehen
- die mit Lorbeerblatt und Nelke gespickte Zwiebel zugeben
- Klopse vorsichtig in das nicht mehr kochende Wasser geben
- 15-20 Minuten gar ziehen lassen
- wenn die Klopse an der Oberfläche schwimmen, müssen sie noch
5 Minuten garen, da der Kern dann noch roh ist
- Klopse aus der Brühe nehmen
- Mehl im zerlassenen Fett bei mittlerer Hitze goldgelb anschwitzen
- Topf von der Herdplatte nehmen und die Flüssigkeit (ohne Zwiebel)
nach und nach mit dem Schneebesen einrühren
- es dürfen keine Klümpchen entstehen (Sauce sonst durch Sieb rühren)
- Sauce 20 Minuten kochen lassen
- Gewürze, Zitronensaft, Kapern und saure Sahne dazugeben
- mit Eigelb legieren und die Klopse hineinlegen
- die Sauce darf nicht mehr kochen, sonst flockt das Eigelb aus
Dazu empfiehlt sich ein deutscher Chardonnay.

Zutaten Rote Grütze:
• 1 kg gemischte Beeren (Himbeeren, Johannisbeeren,
Brombeeren, Erdbeeren, Stachelbeeren)
• ¼ l Rotwein
• 200-300 g Zucker (nach Geschmack)
• 60 g Sago
• flüssige Sahne
Zubereitung:
- Obst waschen, putzen und abtropfen lassen
- mit Rotwein und Zucker einmal aufkochen lassen
- alles in ein Sieb geben und den Saft auffangen
- Flüssigkeit mit Sago in einen Topf geben und zehn Minuten auf kleiner
Stufe kochen lassen
- Obst hinzufügen, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen
- in eine Schüssel füllen und mit Zucker betreuen, damit sich keine Haut
bildet
- mit flüssiger Sahne servieren
Dazu empfiehlt sich ein Portwein.
Guten Appetit!