Rezeptbuch Combi-Steam SL/XSL (PDF / 4.9 MB - V-ZUG Ltd

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J864.014-1 

Rezepte für den Combi-Steam SL / XSL 

Rezepte für den 

Combi-Steam SL/XSL

Köstliche Rezepte

Köstliche Rezepte

Inhaltsübersicht 

Gourmet-Rezepte von Stefan Meier 

Theorie 

7 Allgemeine Informationen 

8 Zubehör 

9 Bedienung 

10 Anwendungen und Tipps 

13 Hinweise und Abkürzungen 

Apéro Vorspeisen 

16 Apérogebäck 

18 Lachsschnecken 

18 Schinken-Prussiens 

19 Süsse Prussiens 

19 Nussschnecken 

20 Brötchen mit Schinkenfüllung 

22 Brötchen mit Quarkfüllung 

22 Brötchen mit Salamifüllung 

24 Kabissalat mit Speck und Brotcroûtons 

26 Lauch-Feta-Rosinen-Salat 

26 Zucchini-Mandel-Schinken-Salat 

28 Zander-Lachs-Terrine 

30 Wildterrine 

32 Gemüseterrine 

Fisch Geflügel Fleisch 

36 Fisch in Blätterteigtüte 

38 Fischröllchen 

40 Kalbsfilet im Kräutermantel 

42 Rindsstroganoff 

44 Siedfleisch 

46 Limetten-Pouletbrüstchen 

48 Kalbsfilet im Blätterteig 

50 Schweinsfilet im Blätterteig 

52 Berner Platte 

Beilagen Gratins 

56 Orientalischer Reis 

58 Risotto-Variationen 

60 Polenta mit Gemüse 

62 Linsen mit Griessgnocchi 

64 Ebly grün-rot 

66 Teigwarengratin 

68 Auberginengratin 

70 Gemüsegratin 

Gemüse 

74 Gemüsebeet 

76 Bunte Bohnenplatte 

78 Gefüllte Kohlrabi 

80 Zucchini-Schiffchen 

Desserts Süsses Gebäck 

84 Orangen-Karamell-Flan 

86 Schokoladen-Lebkuchen-Flan 

86 Kokosflan 

88 Rotweinzwetschgen 

90 Früchtekompott 

92 Dampfnudeln 

94 Apfeljalousien 

96 Knusperfeigen 

98 Zitronen-Muffins 

100 Blaubeer-Muffins 

100 Schoko-Bananen-Muffins 

101 Aprikosen-Marzipan-Muffins 

101 Karotten-Muffins 

102 Zitronen-Cake 

104 Schoko-Rotwein-Cake 

104 Multi-Frutti-Cake 

106 Zupfkuchen 

Brot Wähen 

110 Baumnussfocaccia 

112 Italienischer Brotkranz 

114 Exotisches Brot 

116 Vollkorn-Pausenbrötchen 

118 Lauch-Käse-Kuchen 

120 Champignon-Kuchen 

120 Spargel-Kuchen 

121 Kürbis-Kuchen 

121 Chicorée-Kuchen mit Gorgonzola 

GourmetDämpfen 

124 Bauernsuppe 

126 Topinambursuppe 

128 Spargelstrudel 

130 Lammvoressen 

132 Pouleteintopf 

134 Kalbshaxen 

136 Kalbsrollen im Blätterteig 

138 Kartoffelgratin 

140 Gemüse-Pesto-Lasagne 

142 Wirzgratin Bolognese 

144 Ratatouille 

146 Auberginentatar 

148 Bohnen im Speckmantel 

150 Karotten im Speckmantel 

150 Lauch im Schinkenmantel 

151 Spargeln im Rohschinkenmantel 

151 Chicorée im Schinkenmantel 

152 Gefülltes Gemüse 

154 Glace im Knusperteig 

156 Schoko-Überraschung 

158 Schenkeli 

160 Kartoffel-Früchtekuchen 

162 Zopf 

164 Vanillebrötli

Allgemeine Informationen 

Gesund kochen gehört zum modernen Leben 

Immer mehr gesundheitsbewusste Menschen setzen auf 

schonendes Garen, denn sportlich und fit sein gehört 

zum modernen Lifestyle. Kulinarische Genüsse gehören 

genauso dazu. Beiden Wünschen wird der Steamer 

gerecht. Denn in ihm gelingt gesundes Essen besonders 

schmackhaft und einfach meisterhaft. Zudem entfällt 

beim Dämpfen das ständige Überwachen. Es kocht nichts 

über, es brennt nichts an. So bleiben Kopf und Hände 

für anderes frei. 

GarSensorik 

Die vollautomatische GarSensorik bietet Ihnen auf 

der ganzen Bandbreite des Kochens eine nie da gewesene 

Unterstützung. Auf Knopfdruck gelingen Ihnen anspruchsvollste 

Delikatessen von Meisterköchen und Ihre indivi- 

duellen Rezepte werden vollautomatisch zubereitet. Fleisch 

ist zum genau gewünschten Zeitpunkt butterzart servierbereit. 

Dank der einzigartigen Gelinggarantie bleiben Sie 

beim Kochen immer entspannt und Sie können sich auf 

die Komplimente der Gäste freuen. 

Funktionsprinzip Betriebsarten mit Dampf 

Die Funktionsweise des Gerätes ist sehr einfach. In einem 

Verdampfer wird Wasser zum Kochen gebracht. Der 

dabei entstehende Dampf wird in den Garraum geleitet. 

Dort kondensiert er an den kälteren Oberflächen der 

Lebensmittel zu Wasser und gibt dabei seine Energie an 

das Gargut ab. 

Eine vergrösserte Oberfläche des Gargutes beschleunigt 

den Garvorgang. Dies kann durch Zerkleinern der Lebensmittel 

erreicht werden. Verwenden Sie beim Dämpfen 

den gelochten Garbehälter, damit der Dampf möglichst 

gleichmässig und von allen Seiten an das Gargut gelangt. 

Die Energieübertragung mit Dampf ist sehr effizient und 

erwärmt das Gargut gleichmässig, da an den dicken Stellen 

mehr Dampf kondensiert und Wärme ins Gargut abge- 

leitet wird. 

6 7 Theorie 

Bitte beachten 

Die Bedienungsanleitung enthält wichtige Sicherheits- 

hinweise. Bitte lesen Sie diese aufmerksam durch, bevor 

Sie mit dem Gerät arbeiten. Ausführliche Hinweise 

zur Bedienung des Gerätes finden Sie ebenfalls in der 

Bedienungsanleitung.

Zubehör 

Zubehör 

Garbehälter gelocht 

Gitterrost 

Edelstahlblech 

Garbehälter ungelocht 

Porzellanform 

Terrinenform 

Die Garbehälter gelocht und ungelocht gibt es in den Grössen ⅓ und ⅔ Gastronorm (GN), die Porzellanform in den 

Grössen ⅓, ½ und ⅔ GN. 

Bedienung 

Rezept auswählen 

Nachfolgend ist die Bedienung des Gerätes kurz 

beschrieben. Weitere und genauere Hinweise finden 

Sie in der Bedienungsanleitung. 

n Den Wasserbehälter mit frischem, kaltem Trinkwasser 

füllen und in das dafür vorgesehene Fach schieben. 

n Durch Drücken des Einstellknopfes OK die Klartext- 

anzeige aktivieren. 

n Am Einstellknopf drehen, bis in der Klartextanzeige 

«Rezepte» steht und durch Drücken bestätigen. 

n Am Einstellknopf drehen, bis in der Klartextanzeige 

das gewünschte Rezept steht, durch Drücken 

bestätigen. 

Damit ein Rezept schnell aufgerufen werden kann, sind 

die Rezepte nummeriert (z. B. R33). Die Nummer 

befindet sich im Rezeptbuch in der linken oberen Ecke 

des jeweiligen Rezeptes. Rezepte können geändert und 

unter «Eigene Rezepte» abgespeichert werden. 

Unter «Eigene Rezepte» können ebenfalls selbst kreierte 

Rezepte abgespeichert werden. 

n Falls das Gerät vorgeheizt werden muss, Rezept 

vor dem Einschieben des Gargutes starten. 

n Gargut einschieben und Rezept durch Drücken 

des Einstellknopfes OK starten oder weiterfahren. 

n Nach Ablauf der programmierten Dauer ertönt 

ein Signalton. 

n Das fertige Gargut aus dem Garraum nehmen. 

n Gerätetür in Raststellung offen lassen, damit sich 

der Garraum abkühlen kann. 

Wenn das Gerät für ein Rezept vorgeheizt werden 

muss, ist kein Startaufschub möglich. 

8 9 Theorie 

Energiesparen – Menü zubereiten 

Beim Dämpfen können mehrere Speisen gleichzeitig 

gegart werden. So können z. B. Reis oder Hülsen- 

früchte mit Gemüse bei gleicher Temperatur zusammen 

energie- und geschirrsparend zubereitet werden. 

Dank der konstanten Zufuhr von frischem Dampf durch 

den externen Dampferzeuger ist eine Geschmacks- 

übertragung der Speisen ausgeschlossen. 

Bei unterschiedlicher Gardauer die Speisen gestaffelt 

in den Garraum geben.

Anwendungen und Tipps 

Regenerieren 

Mit einer Kombination von Dampf und Heissluft können 

Sie vorbereitete Menüs oder Convenience-Produkte 

ohne Qualitäts- und Feuchtigkeitsverlust auf einem hitze- 

beständigen Teller aufwärmen und wie frisch zubereitet auf 

den Tisch bringen. So können Speisen, ohne sie abzudecken, 

auf mehreren Auflagen gleichzeitig regeneriert 

werden. 

Altbackenes Brot kann mit Regenerieren 150 °C «aufgefrischt» 

werden und schmeckt wieder wie frisch vom Bäcker. 

Backen 

Ob Pizza, Brot, Guetzli oder Gratin, mit der passenden 

Betriebsart gelingen perfekte Backresultate. 

Beachten Sie die detaillierten Angaben in den Einstelltipps. 

Auftauen 

Tiefgekühltes Fleisch, Fisch und Geflügel können mit 

Dampf 40 °C schonend aufgetaut werden. Tiefgekühltes 

Gemüse kann mit Dämpfen 100 °C wie frisches Gemüse 

zubereitet werden. 

Brot und Zopf mit Regenerieren 150 °C auftauen. 

Sterilisieren 

Mit Dampf können Lebensmittel in Gläsern haltbar gemacht 

und Babyflaschen entkeimt werden. Die Haltbarkeit der 

Lebensmittel wird durch das luftdichte Verschliessen der 

Gläser, sowie das Abtöten der Mikroorganismen erreicht. 

Beachten Sie die detaillierten Angaben in den Einstelltipps. 

Blanchieren 

Unter Blanchieren versteht man eine kurze thermische 

Behandlung von Lebensmitteln in reichlich kochendem 

Wasser. Im Steamer kann dies durch kurzes Dämpfen bei 

100 °C erreicht werden. Durch die Hitze werden die 

Enzyme inaktiviert und die Farbe des Gemüses bleibt besser 

erhalten. Ebenso wird Blattgemüse (z. B. Weisskohl) 

etwas weicher und kann dadurch besser verarbeitet und 

tiefgekühlt werden. 

Entsaften 

Das Dampfentsaften ist eine sehr schonende Methode 

der Saftgewinnung aus Beeren und Früchten, wie z. B. 

Kirschen, Johannisbeeren usw. Der energiereiche Dampf 

bringt die Zellwände zum Platzen, wodurch der Saft 

entweichen kann. 

Dörren / Trocknen 

Mittels heisser Luft werden Lebensmittel getrocknet und 

haltbar gemacht. Beachten Sie die detaillierten Angaben 

in den Einstelltipps. 

Zartgaren 

Das Zartgaren ist ein patentiertes Garverfahren, bei 

dem angebratene Fleischstücke auf schonende Art 

bei niedrigen Temperaturen zubereitet werden. Der grosse 

Vorteil ist das genau wählbare Garende, unabhängig 

von Gewicht und Dicke des Fleischstückes. Die Gardauer 

kann zwischen 2,5 und 4,5 Stunden gewählt und ein- 

gestellt werden. 

Die Regelung der Garraumtemperatur erfolgt im Zusammenspiel 

mit der Kerntemperatur des Fleisches, welche 

über den Gargutsensor laufend ermittelt wird. Dabei wird 

die Garraumtemperatur automatisch nach dem opti- 

malen Verlauf geregelt, sodass das Fleisch zum einge- 

stellten Zeitpunkt fertig ist. Die vom Gargutsensor im Fleisch 

gemessene Temperatur spielt eine wichtige Rolle. Des- 

halb muss der Gargutsensor sorgfältig platziert werden. 

Für das Zartgaren sind vor allem magere, hochwertige 

Fleischstücke geeignet. Das Gewicht des Fleisches 

sollte zwischen 500 g und 2000 g liegen und nicht dünner 

als 4 cm sein. Fleischstücke mit mehr Bindegewebe 

und einem höheren Fettanteil eignen sich weniger zum 

Zartgaren. Das Fleisch kann nach Wunsch gewürzt 

oder mariniert werden. 

Das Fleisch erst unmittelbar vor dem Anbraten salzen. 

Marinaden mit Kräutern, Senf usw. vor dem Anbraten 

entfernen, da diese Bestandteile leicht anbrennen und 

einen bitteren Geschmack verursachen. 


Vorbereiten 

In der Pfanne etwas Fett erhitzen. Das Fleisch rundherum 

kurz scharf anbraten. Die Anbratdauer sollte 5 Minuten 

nicht überschreiten. 

Anschliessend das Fleisch auf das Edelstahlblech oder 

in eine Glas- oder Porzellanform legen. Den Gargutsensor 

so ins Fleisch stecken, dass sich die Spitze in der Mitte 

des dicksten Teiles befindet. Für eine korrekte Messung muss 

der Gargutsensor möglichst vollständig vom Gargut 

bedeckt sein. Das Edelstahlblech oder den Gitterrost in 

Auflage 1 schieben und die Form darauf stellen. Den Gar- 

gutsensor in die Buchse stecken. Der Vorschlagswert 

der Gardauer beträgt 3,5 Stunden. Diese kann zwischen 

2,5 bis 4,5 Stunden angepasst werden. 

10 11 Theorie 

Zartgaren auswählen und starten 

n Durch Drücken auf den Einstellknopf OK die Klartextanzeige 

aktivieren. 

n Am Einstellknopf OK drehen, bis Zartgaren in der 

Klartextanzeige steht. 

n Durch Drücken auf den Einstellknopf OK bestätigen. 

n Am Einstellknopf OK drehen, bis gewünschtes Fleischstück 

in der Klartextanzeige steht, durch Drücken bestätigen. 

n Am Einstellknopf OK drehen, bis gewünschter Gare- 

grad ausgewählt ist, durch Drücken bestätigen und 

Programm starten. 

Fleischstück Garegrad Vorschlagswert 

Kerntemperatur °C 

Kalbsfilet saignant 

à point 

Kalbshuft, Kalbsnierstück 67 

Kalbsschulter 80 

Kalbshals 81 

Rindsfilet saignant 

à point 

Entrecôte, Roastbeef saignant 

à point 

Rindshohrücken, Rindshuft 67 

Rindsschulter 72 

Schweinsnierstück, Schweinshuft 67 

Schweinshals 85 

Lammgigot saignant 

à point 

58 

62 

53 

57 

52 

55 

63 

67


GourmetDämpfen 

Mit dem Programm GourmetDämpfen holen Sie sich 

das Können der Maîtres de Cuisine nach Hause. Der 

Starkoch Stefan Meier hat für Sie spezielle Rezepte kreiert, 

welche für das Gerät zugeschnitten sind und garantiert 

gelingen. Wählen Sie ein Rezept aus, drücken Sie 

den Einstellknopf OK und schon macht das Gerät genau 

dasselbe wie der Kochstar in seiner Küche. Der Gar- 

verlauf ist dem Lebensmittel optimal angepasst und setzt 

sich aus mehreren Schritten zusammen, welche nach 

dem Start automatisch und sicher ablaufen. 

Möchten Sie aus noch mehr integrierten Rezepten 

auswählen? Das zusätzliche Rezeptbuch GourmetDämpfen 

bietet 35 zusätzliche Köstlichkeiten, welche dann auch 

auf Knopfdruck abrufbar sein werden. Die entsprechenden 

Einstellungen können Sie in Ihrem Gerät mit Hilfe des 

angegebenen Codes im Rezeptbuch freischalten. 

Lebensmittel Gewicht 

Lebensmittel 

ca. Flüssigkeitszugabe 

(je nach Wunsch der Konsistenz) 

Reis 100 g 1,5 dl (Salzwasser, Bouillon usw.) 

Risotto 100 g 2,5 dl (Wasser, evtl. Wein) 

Maisgriess (Polenta) 100 g 3 dl (Wasser-Milchgemisch) 

Griess 100 g 2 bis 3 dl Wasser 

Linsen 100 g 2 bis 3 dl Wasser 

Ebly 100 g 1 bis 1,5 dl Wasser 

Hirse 100 g 1,5 bis 2 dl Wasser 

Kichererbsen eingeweicht 100 g 0,5 bis 1 dl Wasser 

Dämpfen 

Bei schonendem Dämpfen im Steamer bleiben wertvolle 

Vitamine, Mineralstoffe und Geschmacksstoffe erhalten und 

werden nicht ausgewaschen. Mit den verschiedenen 

Betriebsarten kann jedes Lebensmittel optimal im Dampf 

gegart werden. 

Getreide, z. B. Reis oder Hirse und Hülsenfrüchte, z. B. 

Linsen, können mit der passenden Flüssigkeitsmenge in 

geeignetem Serviergeschirr direkt gegart werden. 

Hinweise und Abkürzungen 

Zutaten 

Die Zutaten in den Rezepten sind, wenn nicht anders 

angegeben, für 4 Personen berechnet. 

Gardauer 

Die Gardauer ist auf das angegebene Garzubehör 

ausgelegt. Je nach verwendetem Kochgeschirr kann die 

Gardauer leicht variieren. Die angegebene Gardauer 

ist ein Richtwert. Je nach persönlichem Wunsch kann länger 

und damit weicher oder auch kürzer und damit biss- 

fester gegart werden. 

Mengenangaben 

Zutaten gestrichener 

Teelöffel 

12 13 Theorie 

gestrichener 

Esslöffel 

Folgende Abkürzungen werden in den Rezepten 

verwendet: 

g Gramm 

kg Kilogramm 

dl Deziliter 

l Liter 

TL Teelöffel 

EL Esslöffel 

Msp Messerspitze 

gehäufter 

Teelöffel 

Backpulver 3 g 6 g 7 g 13 g 

Butter 3 g 8 g 10 g 18 g 

Honig 6 g 13 g 12 g 26 g 

Konfitüre 6 g 18 g 14 g 36 g 

Mehl 3 g 7 g 5 g 15 g 

Öl 3 g 12 g – – 

Salz 5 g 13 g 8 g 24 g 

Senf 4 g 12 g 11 g 26 g 

Wasser, Milch 5 g 15 g – – 

Zimt 2 g 3 g 4 g 11 g 

Zucker 3 g 9 g 6 g 17 g 

gehäufter 

Esslöffel

Apéro 

Vorspeisen

R1 Varianten von «Apérogebäck» 

Apérogebäck 

1 

2 

Den Blätterteig mit dem Backpapier auf das Blech legen. 

Den Teig mit etwas Wasser bestreichen, den zweiten Blätterteig 

darauflegen und sanft andrücken. Mit Olivenöl bestreichen. 

Kräuter und Parmesan gleichmässig darauf verteilen. Blätterteig 

mit dem Teigrädchen in Streifen oder in Dreiecke schneiden. 

Das Edelstahlblech in Auflage 1 (zwei Bleche in Auflage 1 

und 3) in den kalten Garraum schieben. Rezept starten. Profi- 

Backen 200 °C, 20–25 Minuten. 

Zubereitung: 15 Minuten | Garen: 20 Minuten 


2 Rollen Blätterteig 

2 EL Olivenöl 

Oregano, abgezupfte Blättchen 

Thymian, abgezupfte Blättchen 

30 g geriebener Parmesan 

16 17 Apéro Vorspeisen

R1 

1 

2 

Varianten von «Apérogebäck» 

Lachsschnecken Schinken-Prussiens 


1 Rolle Blätterteig 

Füllung 

200 g geräucherter Lachs, in Tranchen 

1 Bund Dill, Spitzen abgezupft 

Den Lachs auf dem Blätterteig verteilen, auf einer 

Längsseite 2 cm Rand frei lassen, die Dillspitzen 

darüberstreuen. Den freien Teigrand mit ein wenig 

Wasser bestreichen, den Teig von der anderen 

Längsseite einrollen, das Teigende andrücken. Die 

Rolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden, die 

Schnecken auf das mit Backpapier belegte Blech 

legen. 

Das Edelstahlblech in Auflage 1 (zwei Bleche 

in Auflage 1 und 3) in den kalten Garraum 

schieben. Rezept starten. Profi-Backen 200 °C, 

20–25 Minuten. 

Tipp 

Lachs durch Rohschinken, gekochten Schinken oder 

Frühstücksspeck ersetzen. 


1 

2 

3 



Füllung 

2 EL Ricotta 

1 EL Pesto 

1 EL geriebener Käse 

6 Scheiben Schinken 

Ricotta, Pesto und geriebenen Käse verrühren. 

Den Schinken auf den Teig legen, Ricottamischung 

darauf verstreichen. Den Teig von beiden Längsseiten 

locker einrollen und in 1 cm dicke Scheiben 

schneiden. Prussiens auf das mit Backpapier 

belegte Blech legen. 





Süsse Prussiens Nussschnecken 

1 

2 



Füllung 

4 EL Zucker 

1 Eiweiss, verquirlt 

Den Teig mit dem verquirlten Eiweiss bestreichen, 

mit Zucker bestreuen. Den Teig von beiden 

Längsseiten locker einrollen, in 1 cm dicke Scheiben 

schneiden. Die Prussiens auf das mit Backpapier 

belegte Blech legen. 





Tipp 

Nach Belieben Schokoladenstreusel, geriebene 

Mandeln, Haselnüsse, Zimt oder andere Gewürze 

zusätzlich auf den Zucker streuen. 

18 19 Apéro Vorspeisen 

1 

2 

3 



Füllung 

1 dl Vollrahm 

50 g Zucker 

200 g gemahlene Mandeln 

½ TL Zimtpulver 

Für die Füllung Rahm, Zucker, Mandeln und 

Zimt mischen. 

Die Füllung auf dem Teig verstreichen, dabei auf 

einer Längsseite 2 cm Rand frei lassen. Den 

freien Teigrand mit wenig Wasser bestreichen, den 

Teig von der anderen Längsseite einrollen, 

das Teigende andrücken. Die Rolle in 2 cm dicke 

Scheiben schneiden, die Schnecken auf das 

mit Backpapier belegte Blech legen. 




20–25 Minuten.

R2 Varianten von «Gefüllte Brötchen» 

Brötchen 

mit Schinkenfüllung 

1 

2 

3 

4 

5 

Für die Füllung Ei verquirlen, mit den übrigen Zutaten mischen, 

mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Frischbackbrötchen quer aufschneiden. 

Auf eine Hälfte der Brötchen die Füllung verteilen, mit der 

zweiten Hälfte zudecken. 

Die Brötchen auf das mit Backpapier belegte Blech legen. 

Das Edelstahlblech in Auflage 1 in den kalten Garraum 

schieben. Rezept starten. Heissluft mit Beschwaden 220 °C, 

8 Minuten. 

Tipp 

Anstelle der Brötchen können auch Gipfeli verwendet werden, 

dabei verlängert sich die Gardauer um 3–5 Minuten. 



12–16 kleine Frischbackbrötchen, 

zum Aufbacken 

Füllung 

½ Ei 

120 g Schinken, fein gewürfelt 


½ Bund Schnittlauch, 

fein geschnitten 

Paprikapulver 

Salz 

Pfeffer 


R2 

1 

2 

3 

4 

5 

Varianten von «Gefüllte Brötchen» 

Brötchen 

mit Quarkfüllung 



zum Aufbacken 

Füllung 

75 g Magerquark 

50 g geriebener Käse 

50 g Mozzarella, an der Röstiraffel gerieben 

½ rote Peperoni, 

Stielansatz und Kerne entfernt, 

klein gewürfelt (Brunoise) 

Basilikumblättchen, in Streifchen 

Oreganoblättchen, gehackt 

Salz 

Pfeffer 

Für die Füllung alle Zutaten mischen, mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. 


Auf eine Hälfte der Brötchen die Füllung verteilen, 

mit der zweiten Hälfte zudecken. 

Die Brötchen auf das mit Backpapier belegte 

Blech legen. 

Das Edelstahlblech in Auflage 1 in den kalten 

Garraum schieben. Rezept starten. Heissluft 

mit Beschwaden 220 °C, 8 Minuten. 

Tipp 

Anstelle der Brötchen können auch Gipfeli 

verwendet werden, dabei verlängert sich die 

Gardauer um 3–5 Minuten. 


Brötchen 

mit Salamifüllung 

1 

2 

3 

4 

5 



zum Aufbacken 

Füllung 

½ Ei 


½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten 

Paprikapulver 

Basilikumblättchen, in Streifchen 

100 g Salami, fein geschnitten 

2 EL Ricotta 

Salz 

Pfeffer 

Für die Füllung das Ei verquirlen, mit den 

übrigen Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 


Auf eine Hälfte der Brötchen die Füllung verteilen, 

mit der zweiten Hälfte zudecken. 

Die Brötchen auf das mit Backpapier belegte 

Blech legen. 


Garraum schieben. Rezept starten. Heissluft 

mit Beschwaden 220 °C, 8 Minuten. 

Tipp 

Anstelle der Brötchen können auch Gipfeli 

verwendet werden, dabei verlängert sich die 

Gardauer um 3–5 Minuten. 


R3 Varianten von «Lauwarmer Salat» 

Kabissalat mit Speck 

und Brotcroûtons 

1 

2 

3 

4 

Kabis auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech 

geben, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Speckstreifen 

und Olivenöl darüber verteilen. 

Toastbrot mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und 

ebenfalls auf den Kabis geben. 


schieben. Rezept starten. Heissluft mit Beschwaden 

190 °C, 20 Minuten. 

Salat ca. 10 Minuten auskühlen lassen. Mit Balsamico, 

Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren, lauwarm 

servieren. 

Tipp 

Brotcroûtons durch Peperoniwürfel ersetzen. 



800 g Weisskabis, fein geschnitten 

100 g Frühstücksspeck, in Streifen 


4 Scheiben Toastbrot, klein gewürfelt 


3 EL weisser Balsamico 

Salz 

Pfeffer 


R3 

1 

2 

3 

Varianten von «Lauwarmer Salat» 

Lauch-Feta- 

Rosinen-Salat 


800 g Lauch, fein geschnitten 

3 EL Weinbeeren 

200 g Feta, gewürfelt 


2 EL weisser Balsamico 

Salz 

Pfeffer 

Lauch und Weinbeeren auf das mit Backpapier 

belegte Edelstahlblech geben, mit Salz und 

Pfeffer würzen. Feta und Olivenöl darübergeben. 


Garraum schieben. Rezept starten. Heissluft mit 

Beschwaden 190 °C, 20 Minuten. 

Lauchsalat ca. 10 Minuten auskühlen lassen. Mit 

Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren 

und lauwarm servieren. 


Zucchini-Mandel- 

Schinken-Salat 

1 

2 

3 


800 g Zucchini, längs halbiert, 

in ca. 4 mm dicken Scheiben 

1 Briefchen Safranpulver 

Salz 

Pfeffer 

100 g Schinken, in Streifchen 

3 EL Mandelstifte 

einige Safranfäden 

3 EL Weissweinessig 

2 EL Sonnenblumenöl 

Zucchini auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech 

geben, mit Safranpulver, Salz und Pfeffer 

würzen. Schinken, Mandelstifte und Safranfäden 

darübergeben. 


Garraum schieben. Rezept starten. Heissluft mit 

Beschwaden 190 °C, 20 Minuten. 

Zucchinisalat ca. 10 Minuten auskühlen lassen. 

Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken, 

umrühren und lauwarm servieren. 


R4 

Zander-Lachs-Terrine 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

Die Zanderwürfel 30 Minuten in den Tiefkühler legen. 

Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden, genügend Folie 

zum Verschliessen der Form überlappen lassen. Basilikumblätter 

auf den Boden der Terrinenform legen. 

Den Rahm und die angefrorenen Zanderwürfel im Mixerglas 

oder mit dem Stabmixer fein pürieren, Kräuter unterrühren, 

mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Hälfte der Zandermasse in der Form verteilen. Die Lachsstreifen 

in Längsrichtung in die Mitte legen. Die restliche 

Zandermasse darüber verteilen. Die Form mit Klarsichtfolie 

verschliessen. 

Die Terrinenform auf dem Edelstahlblech in Auflage 2 in 

den kalten Garraum schieben. Rezept starten. Dämpfen 100 °C, 

20 Minuten. 

Die Klarsichtfolie von der Oberseite entfernen. Die Terrine 

mindestens 20 Minuten stehen lassen, stürzen und in Scheiben 

schneiden. 

Tipp 

Die Terrine kann warm oder kalt gegessen werden. 


Halbrunde Terrinenform, 0,7 l 


300 g frisches Zanderfilet, 

in Würfeln 

5–6 Basilikumblätter 

1 Bund Schnittlauch oder Dill, 


1½ dl Vollrahm 

Salz 

Pfeffer 

100 g Lachsfilet, in Streifen 


R5 

Wildterrine 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

7 

8 

Am Vortag Zutaten für die Marinade und die Rehfleischwürfel 

in die Porzellanform füllen, im Kühlschrank zugedeckt 

12 Stunden marinieren. 

Die Preiselbeeren mit 2 EL Williams mischen, zugedeckt 

bei Zimmertemperatur 12 Stunden marinieren. 

Die Rehwürfel aus der Marinade nehmen und trocken 

tupfen. Die Marinade passieren und beiseite stellen. 

Marinierte Rehwürfel und Speck in die Porzellanform geben. 

Zugedeckt in Auflage 2 in den kalten Garraum schieben. 

Rezept starten. Dämpfen 100 °C, 10 Minuten. 

Rehfiletstreifen in einer Bratpfanne im Öl kräftig anbraten, 

herausnehmen. Bratsatz mit dem Wildfond ablöschen, 

mit dem Williams abrunden, Fond bei schwacher Hitze 

auf die Hälfte einkochen. 

Die Porzellanform aus dem Garraum nehmen, Flüssigkeit 

abgiessen. Das Fleisch im Mixerglas in kleinen Portionen mit 

jeweils wenig Crème fraîche fein pürieren. Reduzierten 

Wildfond, Preiselbeeren und Petersilie unter die Fleischmasse 

rühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 

Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden, genügend Folie 

zum Verschliessen der Form überlappen lassen. Die Hälfte 

der Fleischmasse in die Form füllen, Rehfiletstreifen darauflegen, 

mit der restlichen Fleischmasse zudecken, glatt streichen. 

Mit der Klarsichtfolie zudecken. 


den noch warmen Garraum schieben. Weiterfahren mit OK. 

Dämpfen 90 °C, 20 Minuten. 


Porzellanform, ⅓ GN 



Marinade 

1 dl Rotwein 

1 Schalotte, geviertelt 

½ EL rote Pfefferkörner 

2 Lorbeerblätter 

400–500 g Rehfleisch, 

3–4 cm gross gewürfelt 

25 g getrocknete Preiselbeeren 

oder Cranberries 

2 EL Williams 

Am nächsten Tag 

50 g Frühstücksspeck, 

in feinen Streifen 

100 g Spickspeck (fetter Speck), 

klein gewürfelt 

70–100 g falsches Rehfilet, 

in 2 cm breiten Streifen 

1 EL Öl 

½ dl Wildfond 

1½ EL Williams 

50 g Crème fraîche 

2–3 Zweiglein glattblättrige 

Petersilie, Blättchen abgezupft 

und fein geschnitten 

Salz 

Pfeffer 


R6 

Gemüseterrine 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

Stiel- und Blütenansatz der Zucchini abschneiden, Zucchini 

mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. 

Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden, die Zucchinistreifen 

quer in die Form legen, je zwei aufs Mal, die sich am 

Boden und dann auch seitlich leicht überlappen und so 

viel überstehen, dass die Terrine zugedeckt werden kann. 

Bohnen, Karotten, Frühlingszwiebeln und Erbsen in den 

gelochten Garbehälter füllen, diesen in Auflage 2 in den kalten 

Garraum schieben. Rezept starten. Dämpfen 100 °C, 


Die Eier verquirlen, Rahm und Parmesan unterrühren, mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. 

Das gedämpfte Gemüse in die Terrinenform füllen, den 

Guss darübergiessen, mit den überstehenden Zucchinistreifen 

zudecken. 


den noch warmen Garraum schieben. Weiterfahren mit OK. 

Dämpfen 100 °C, 20 Minuten. Die Terrine ist gar, wenn 

sie auf Fingerdruck noch leicht nachgibt. 

Tipp 

Die Terrine kann warm oder kalt gegessen werden. 





1–2 Zucchini 

100 g zarte grüne Bohnen, 

Stielansatz entfernt 

1 Karotte, geschält, 

in 5 mm dicken Stäbchen 

1–2 Frühlingszwiebeln mit zartem 

Grün, längs geviertelt, oder 

feiner Lauch 

50 g tiefgekühlte grüne Erbsen 

3 Eier, je mind. 63 g 


1 EL geriebener Parmesan 

Salz 

Pfeffer 


Fisch 

Geflügel 

Fleisch

R7 

Fisch in Blätterteigtüte 

1 

2 

3 

4 

5 

Peperoni halbieren, Stielansatz, Kerne und weisse Rippen 

entfernen, längs in Streifen schneiden. Den Stiel- und Blütenansatz 

der Zucchini abschneiden, Zucchini längs in 

Scheiben schneiden. 

Den Blätterteig in vier gleich grosse Rechtecke schneiden. 

Peperoni und Zucchini diagonal auf die Teigstücke legen, mit 

abgezupftem Koriander oder abgezupfter Petersilie bestreuen, 

mit Salz und Pfeffer würzen, Fisch darauflegen. Die beiden 

freien Teigecken über den Fisch schlagen. 

Blätterteigtüten auf ein mit Backpapier belegtes Edelstahlblech 

legen. 


schieben. Rezept starten. Profi-Backen 220 °C, 25 Minuten. 




1 rote Peperoni 

1 Zucchini 

Koriander oder 

glattblättrige Petersilie 

Salz 

Pfeffer 

4 kleine Portionen fester Fisch, 

je ca. 50 g 

36 37 Fisch Geflügel Fleisch

R8 

Fischröllchen 

1 

2 

Die Rotzungenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola und 

Pinienkerne auf die Fischfilets verteilen und diese vom spitzen 

Ende her einrollen, mit einem Zahnstocher fixieren. Fischröllchen 

in den eingefetteten, gelochten Garbehälter legen. 

Den gelochten Garbehälter in Auflage 2 in den kalten Garraum 

schieben. Rezept starten. Dämpfen 80 °C, 10 Minuten. 

Tipps 

Das Einfetten des Garbehälters verhindert ein Ankleben der 

Fischröllchen. 

Das Gericht wird farbiger, wenn man 4 rote und 4 weisse 

Fischfilets verwendet. 


Zahnstocher 


8 Rotzungenfilets 

Salz 

Pfeffer 

100 g Rucola 

20 g Pinienkerne 


R9 

Kalbsfilet im Kräutermantel 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

Petersilie, Kerbel, Thymian, Majoran und Estragon von den 

Stielen zupfen und hacken, Schnittlauch fein schneiden. Die 

Kräuter mit wenig Olivenöl mischen. 

Eine Klarsichtfolie 20 cm länger als das Filet auf die Arbeitsfläche 

legen, Kräuter in der Länge des Filets in die Mitte 

der Folie geben. Das mit Salz und Pfeffer gewürzte Filet in 

den Kräutern wenden, in die Folie einpacken. In eine Alufolie 

einwickeln, die Enden gut verschliessen. Das eingewickelte 

Filet auf das Edelstahlblech legen. 



Für den Kräuterjus Zwiebeln und Kräuter in der Butter andünsten, 

mit dem Portwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen, 

den Kalbsfond zugeben, aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen. 

Sauce durch ein Sieb passieren. 

Das Filet aus dem Garraum nehmen, einige Minuten ruhen 

lassen, aus der Folie nehmen und aufschneiden. 

Mit dem Kräuterjus einen Spiegel auf die Teller giessen, Filet 

darauf anrichten. 



50 g gemischte Kräuter: Petersilie, 

Kerbel, Thymian, Majoran, 

Estragon, Schnittlauch 

Olivenöl 

600 g Kalbsfilet vom Mittelstück 

Salz 

Pfeffer 

Kräuterjus 

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 

2 EL gemischte Kräuter: Petersilie, 

Kerbel, Thymian, Majoran, 

Estragon, Schnittlauch 

1 EL Butter 

1 dl Portwein 

2 dl brauner Kalbsfond 


R10 

Rindsstroganoff 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Peperoni halbieren, Stielansatz, Kerne und weisse Rippen 

entfernen, in Streifen schneiden. 

Fleisch in die Porzellanform verteilen, Fleischbouillonpulver, 

Peperoni und Zwiebeln darauf verteilen. 

Die Porzellanform in Auflage 2 in den kalten Garraum schieben. 


Den Jus abgiessen und auffangen, Bratensaucenpulver, Tomatenpüree, 

Saucenrahm und Paprika unterrühren, zum Fleisch 

geben. 

Die Porzellanform in Auflage 2 in den noch warmen Garraum 

schieben. Weiterfahren mit OK. Regenerieren 140 °C, 

6–8 Minuten. Vor dem Servieren nach Belieben abschmecken. 

Tipp 

Mit Polenta servieren. 


Porzellanform, ½ GN 

800 g Rindsschulter, 

in 1 cm dicken Streifen 

Salz 

Pfeffer 

1 TL Fleischbouillonpulver 

2 gelbe Peperoni 


2 grüne Peperoni 

2 Zwiebeln, fein gewürfelt 

Sauce 

3–4 EL Bratensaucenpulver 

2 EL Tomatenpüree 

180 g Saucenrahm 

Paprikapulver 


R11 

Siedfleisch 

1 

2 

Fleisch, Gemüse und Gewürze in den Garbehälter geben, 

die Gemüsebouillon zugeben. Das Fleisch muss mit der Bouillon 

bedeckt sein. 

Den Garbehälter in Auflage 2 in den kalten Garraum schieben. 

Dämpfen 100 °C, 90–120 Minuten (je nach Dicke des 

Fleisches). 

Tipp 

Kartoffeln als Beilage können mitgegart werden. 

Zubereitung: 20 Minuten | Garen: 2 Stunden 

Garbehälter ungelocht, 10 cm hoch, 

⅓ GN 

1 kg Rindfleisch, 

Brustkern oder Brustspitz 

2 Karotten, geschält, geviertelt 

½ kleiner Knollensellerie, 

geschält, geviertelt 

2 kleine Zwiebeln 

1 Lorbeerblatt 

2 Gewürznelken 

4 schwarze Pfefferkörner 

½–1 l Gemüsebouillon 


R12 

Limetten-Pouletbrüstchen 

1 

2 

3 

Alle Zutaten für die Füllung verrühren, mit Salz und Paprika 

abschmecken. 

In jedes Pouletbrüstchen mit einem scharfen, spitzen Messer 

eine Tasche schneiden (oder den Metzger darum bitten), 

Fleisch würzen und mit der Ricottamasse füllen. Die Öffnung mit 

einem Zahnstocher verschliessen. Pouletbrüstchen in den 

gelochten Garbehälter legen. 



Tipp 

Nach Belieben mit Limettenscheiben und Kaffirlimettenblättern 

garnieren. 



Zahnstocher 

4 Pouletbrüstchen, je ca. 120 g 

Salz 

Pfeffer 

Füllung 

½ Limette, abgeriebene Schale 

und Saft 

75 g Ricotta 

1 TL Zitronenpfeffer 


Salz 

Paprikapulver 


R13 

Kalbsfilet im Blätterteig 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

Steinpilze gemäss Packungsbeschrieb in Wasser einweichen, 

gut ausdrücken und klein würfeln. 

Das Kalbsfilet in einer Bratpfanne im Öl rundum anbraten, mit 

Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, auskühlen lassen. 

Zwiebeln und Steinpilze in der Bratpfanne andünsten, Salbei 

kurz mitdünsten, mit dem Weisswein ablöschen, ein wenig 

einkochen lassen. Rahm zugeben, bei schwacher Hitze stark 

einkochen lassen; es soll nur noch wenig Flüssigkeit übrigbleiben. 

Rohschinken überlappend so auf die Arbeitsfläche legen, 

dass man ein Rechteck bekommt, mit dem das Filet eingepackt 

werden kann. Zwei Drittel der Steinpilzmasse auf 

den Rohschinken verteilen. Das Filet auf den Rohschinken 

legen, mit der restlichen Steinpilzmasse bedecken, das Filet 

in den Rohschinken einschlagen. Filet auf Blätterteig legen, 

die Schmalseiten (etwa 3 cm) über das Filet legen, längs 

einrollen, Teigende mit Wasser bepinseln und andrücken. 

Das Filet mit dem Teigende nach unten auf das mit Backpapier 

belegte Edelstahlblech legen. Nach Belieben mit Teigresten 

verzieren. 

Edelstahlblech in Auflage 1 in den kalten Garraum schieben. 

Rezept starten. Profi-Backen 210 °C, 35 Minuten. 




1 Kalbsfilet, ca. 650 g 

2 EL Öl 

Salz 

Pfeffer 

150 g Rohschinken, in Tranchen 

Füllung 

1 Zwiebel, klein gewürfelt 

60 g getrocknete Steinpilze 

4 Salbeiblätter, in Streifchen 

1 dl Weisswein 



R14 

Schweinsfilet im Blätterteig 

1 

2 

3 

4 

5 

Das Schweinsfilet in einer Bratpfanne im Öl rundum anbraten, 

mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und auskühlen lassen. 

Petersilie und Thymian von den Stielen zupfen, Rosmarinnadeln 

von den Stielen streifen, alle Kräuter hacken. Eingelegte Dörrtomaten 

in Streifen schneiden. 

Den Frühstücksspeck überlappend so auf die Arbeitsfläche 

legen, dass ein Rechteck entsteht, mit dem das Filet eingepackt 

werden kann. Kräuter und Tomaten auf den Speck verteilen 

und andrücken. Filet darauflegen, in den Speck einschlagen. 

Das Filet auf den Blätterteig legen, die Schmalseiten (etwa 3 cm) 

über das Filet legen, dann längs einrollen. Das Teigende mit 

Wasser bepinseln und andrücken. 

Das Filet mit dem Teigende nach unten auf das mit Backpapier 

belegte Edelstahlblech legen. Nach Belieben mit Teigresten 

verzieren. 

Das Edelstahlblech in Auflage 1 in den kalten Garraum schieben. 





1 Schweinsfilet, ca. 450 g 

2 EL Öl 

Salz 

Pfeffer 

150 g Frühstücksspeck, in Tranchen 

Füllung 

1 Bund glattblättrige Petersilie 

2 Thymianzweiglein 

2 Rosmarinzweiglein 

100 g in Öl eingelegte Dörrtomaten 


R15 

Berner Platte 

1 

2 

Speck, Rippli und Saucisson in den Garbehälter legen. Sauerkraut 

über das Fleisch verteilen und Kartoffeln darauflegen. 


Rezept starten. Dämpfen 100 °C, 40–50 Minuten. 

Tipps 

Rohes Sauerkraut 30–60 Minuten länger garen. 

Getrocknete, vor dem Garen eingeweichte Bohnen, auf dem 

Sauerkraut mitgaren. 


Garbehälter ungelocht, 

10 cm hoch, ⅓ GN 

150 g geräucherter Speck 

250 g Rippli 

200 g Waadtländer Saucisson 

½–1 kg gekochtes Sauerkraut 

1 kg fest kochende Kartoffeln, 

geschält 


Beilagen 

Gratins

R16 

Orientalischer Reis 

1 

2 

3 

4 

Die Karotten schälen und an der Röstiraffel reiben. 

Alle Zutaten in die Porzellanform geben und mischen. 



Den Reis im ausgeschalteten Gerät 5–10 Minuten quellen 

lassen. Mit Koriander garnieren. 



2 Karotten 

200 g parboiled Reis 

50 g Weinbeeren 

1 kleines Stück Ingwer, etwa 2 cm, 

geschält, klein gewürfelt (Brunoise) 

3 dl Gemüsebouillon 

Koriander 

56 57 Beilagen Gratins

R17 

Risotto-Variationen 

1 

2 

3 

Risottoreis mit Weisswein, Bouillon, Zitronengras und Zitronenthymianzweiglein 

in die Porzellanform geben und mischen. 



Nach dem Garen Zitronengras und Zitronenthymian entfernen. 

Schnittlauch, Zitronensaft, Mascarpone, Butter und Parmesan 

unter den Risotto rühren. 

Tipps 

Zitronengras, Zitronensaft und Mascarpone durch Frischkäse, 

Kräuter und Gemüsewürfelchen ersetzen. Gemüsewürfelchen 

mit dem Reis garen. 



200 g Risottoreis z. B. Carnaroli 

1 dl trockener Weisswein 

4½ dl Bouillon 

2 Stängel Zitronengras, 

längs halbiert 

2–3 Zitronenthymianzweiglein 

1 Bund Schnittlauch, 


1 Zitrone, Saft 

1 EL Mascarpone 

1 EL Butter 



R18 

Polenta mit Gemüse 

1 

2 

3 

4 

Maisgriess, Gemüsebouillon und Milch in den Garbehälter 

geben und umrühren. 


entfernen, in 1 cm grosse Würfelchen schneiden. 

Pelati, Kidneybohnen, Peperoni, Chili, Knoblauch und Thymian 

in den zweiten Garbehälter geben und mischen, mit Salz 

würzen. 

Die Garbehälter in Auflage 1 und 3 in den kalten Garraum 


Tipps 

Das Gemüse kann auch mit Fleisch zubereitet werden. Dazu 

250 g Hackfleisch in einer Bratpfanne anbraten, unter das 

Gemüse mischen. 

Für eine cremige Polenta ca. 1 dl Halbrahm zugeben. 


Garbehälter ungelocht, ⅓ GN, 

2 Stück 

Polenta 

200 g Bramata-Mais 


4 dl Milch 

Gemüse 

240 g Pelati (aus der Dose), 

Stielansatz entfernt, 

Pelati zerdrückt 

1 kleine Dose Kidneybohnen 

(rote Bohnen), abgetropft 

2 grüne Peperoni 

1 rote Chilischote, aufgeschnitten, 

entkernt, in Streifchen 

1 Knoblauchzehe, durchgepresst 

Thymian 

Salz 


R19 

Linsen mit Griessgnocchi 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

7 

8 

Für die Gnocchi Milch, Salz und Hartweizengriess in der 

kleineren Porzellanform verrühren. 



Parmesan, Eigelbe, Butter und Muskatnuss unter den heissen 

Griessbrei rühren. Erkalten lassen. 

Karotten und Sellerie schälen, in 4 cm lange und 5 mm dicke 

Stäbchen schneiden. Die grobfasrigen Teile beim Lauch 

entfernen, Stangen längs halbieren und in Streifen schneiden. 

Zwiebeln in feine Ringe schneiden. 

Gemüse, Zwiebeln, Pelati, Ingwer, Knoblauch, Linsen und 

Olivenöl in der grösseren Porzellanform gut mischen und würzen. 

Die Porzellanform in Auflage 2 in den etwas abgekühlten 

Garraum schieben. Weiterfahren mit OK. Dämpfen 100 °C, 

20 Minuten. 

Vom Griessbrei mit einem Esslöffel Gnocchi abstechen, auf 

das Linsen-Gemüse setzen. Parmesan darüberstreuen. 


schieben. Weiterfahren mit OK. Heissluft 200 °C, 

10 Minuten. 



Porzellanform, ⅔ GN 

Gnocchi 

7 dl Milch 

½ TL Salz 

200 g Hartweizengriess 


2 Eigelbe 

25 g Butter 

Muskatnuss 

Linsengemüse 

2 grosse Karotten 

200 g Knollensellerie 

200 g Lauch 

2 Zwiebeln 




2 cm Ingwerwurzel, geschält, 

in Scheiben 

3 Knoblauchzehen, in Scheiben 

100 g rote Linsen 


Salz 

Pfeffer 


zum Bestreuen 


R20 

Ebly grün-rot 

1 

2 

3 

4 

Bei der Zucchini den Blüten- und Stielansatz abschneiden, 

Zucchini der Länge nach vierteln und in 2 cm grosse Würfel 

schneiden. 


entfernen, in 2 cm grosse Vierecke schneiden. 

Alle Zutaten in die Porzellanform geben und mischen. 


Rezept starten. Dämpfen 100 °C, 20 Minuten. Ebly im ausgeschalteten 

Gerät 5–10 Minuten quellen lassen. 



1 Zucchini 


200 g Ebly 



R21 

Teigwarengratin 

1 

2 

3 

Teigwaren, Zwiebeln, Champignons, Rohschinken und Petersilie 

in der eingefetteten Porzellanform mischen. 

Für den Guss Gemüsebouillon und Halbrahm verrühren, würzen. 

Den Guss darübergiessen. Den Käse darüberstreuen. 


Rezept starten. Heissluft mit Beschwaden 180 °C, 

30 Minuten. 



300–350 g rohe (ungekochte) 

Teigwaren (Müscheli oder Hörnli) 

2 Zwiebeln, in Ringen 

250 g Champignons, in Scheiben 

100 g Rohschinken, in Streifen 

1 Bund glattblättrige Petersilie, 

Blättchen von den Stielen gezupft 

und gehackt 

Guss 

4½ dl Gemüsebouillon 

2½ dl Halbrahm 

Salz 

Pfeffer 

Muskatnuss 



R22 

Auberginengratin 

1 

2 

3 

4 

Pelati in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Tomaten, 

Knoblauch, Kräuter und Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

Den Stiel- und den Blütenansatz der Auberginen abschneiden, 

das Gemüse in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 

Auf dem Boden der eingefetteten Porzellanform ein wenig 

Tomatensauce verstreichen. Die Hälfte der Auberginenscheiben 

darauflegen, mit der Tomatensauce zudecken. Die restlichen 

Auberginenscheiben darauflegen. Den geriebenen Käse 

darüberstreuen. 

Die Porzellanform in Auflage 2 in den kalten Garraum 


30 Minuten. 



2 Auberginen 


Stielansatz entfernt 



Oregano 

Thymian 

Salz 

Pfeffer 



R23 

Gemüsegratin 

1 

2 

3 

4 

Die Karotten und den Knollensellerie schälen und in 4 cm lange 

und 5 mm dicke Stäbchen schneiden. Die grobfasrigen Teile 

beim Lauch entfernen, die Stange längs halbieren und in Streifen 

schneiden. Den Stiel- und Blütenansatz bei den Zucchini 

abschneiden, Zucchini in 4 cm lange und 8 mm dicke Stäbchen 

schneiden. 

Für den Guss Eier verquirlen, Gemüsebouillon und Halbrahm 

unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 

Das Gemüse in die eingefettete Porzellanform füllen, den Guss 

darübergiessen und den Käse darüberstreuen. 



30 Minuten. 



300 g Karotten 

1 kleiner Knollensellerie 

1 grosser Lauch 

2 Zucchini 

Guss 

2 Eier 


2 dl Halbrahm 

Pfeffer 

Salz 

Muskatnuss 



Gemüse

R24 

Gemüsebeet 

1 

2 

3 

4 

Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Den Strunk des 

Brokkoli abschneiden und schälen und in 1 cm dicke Stäbchen 

schneiden. Brokkoliblume in kleine Röschen teilen. Karotten 

schälen und in 5 cm lange und 1 cm dicke Stäbchen schneiden. 

Das Gemüse in den gelochten Garbehälter geben. 



Das Gemüse nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen, mit 

den Kräutern bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. 



1 kleiner Blumenkohl 

1 kleiner Brokkoli oder 

Romanesco 

2 Karotten 

Salz 

Pfeffer 

½ Bund fein gehackte, glattblättrige 

Petersilie oder fein geschnittene 

Basilikumblätter 

Olivenöl 

74 75 Gemüse

R25 

Bunte Bohnenplatte 

1 

2 

3 

Bei den Bohnen Stielansatz abschneiden, gleichzeitig die 

zähen Fäden abziehen. Cherrytomaten halbieren. Champignons 

halbieren oder vierteln. 

Alles Gemüse im gelochten Garbehälter verteilen, das Bohnenkraut 




Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. 



500 g grüne Buschbohnen 

250 g Cherrytomaten 

200 g Champignons 

Bohnenkraut, fein geschnitten 

Salz 

Pfeffer 

76 77 Gemüse

R26 

Gefüllte Kohlrabi 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

Bulgur und Gemüsebouillon in der Porzellanform verrühren. 



Kohlrabi schälen, den Wurzelansatz abschneiden, die Knollen 

auf der gleichen Seite mit einem Kugelausstecher aushöhlen, 

bis die Wand eine Dicke von etwa 8 mm hat. Ausgehöhltes 

Kohlrabifleisch beiseite legen. Die Karotten schälen und in 3 cm 

lange und 1cm dicke Stäbchen schneiden. Den Stielansatz 

bei den Kefen abschneiden und gleichzeitig den zähen Faden 

abziehen. 

Bulgur mit drei Viertel der Gorgonzolawürfelchen mischen, in 

die Kohlrabi füllen und andrücken. Restlichen Gorgonzola darauf 

verteilen. 

Die gefüllten Kohlrabi in den gelochten Garbehälter stellen. 

Ausgehöhltes Kohlrabifleisch, Karotten und Kefen um die Kohlrabi 

verteilen. 

Den gelochten Garbehälter in Auflage 2 in den noch warmen 

Garraum schieben. Weiterfahren mit OK. Dämpfen 100 °C, 

30 Minuten. 




100 g Bulgur 


4 grosse Kohlrabi 

3 Karotten 

200 g Kefen 

150 g Gorgonzola, 

klein gewürfelt 

78 79 Gemüse

R27 

Zucchini-Schiffchen 

1 

2 

3 

4 

5 

Die Zucchini längs halbieren und aushöhlen. 

Zucchinifleisch klein schneiden. Karotten und Kohlrabi schälen 

und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. 

Gemüse und Zwiebeln im Olivenöl andünsten. 

Das Ei verquirlen, Ricotta, Rahm, Kräuter und Gemüse unterrühren, 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Gemüsebouillon in die eingefettete Porzellanform giessen. 

Die Zucchinihälften in die Form legen und füllen. 



20 Minuten. 



4 Zucchini 

2 kleine Karotten 

1 kleiner Kohlrabi 

1 kleine Zwiebel 


1 Ei 

250 g Ricotta 

1 EL Vollrahm 

Petersilie, Blättchen von den Stielen 

gezupft, fein gehackt 

Schnittlauch, fein geschnitten 

Salz 

Pfeffer 


80 81 Gemüse

Desserts 

Süsses Gebäck

R28 Varianten von «Süsse Flan» 

Orangen-Karamell-Flan 

1 

2 

3 

4 

5 

Für die Sauce den Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren, 

mit dem Orangensaft ablöschen, auf die Hälfte 

einkochen lassen. 

Den Boden der Förmchen mit der Orangen-Karamell-Sauce 

bedecken. 

Milch, Zucker, abgestreiftes Vanillemark und Vanilleschote in 

einer Pfanne auf 40 °C erwärmen. Vanilleschote entfernen. 

Die Milch langsam unter die Eier rühren. In die Förmchen füllen. 

Die Förmchen im gelochten Garbehälter in Auflage 2 in 

den kalten Garraum schieben. Rezept starten. Dämpfen 90 °C, 

25 Minuten. Erkalten lassen. 

Den Rand der Flans mit einem Messer vorsichtig lösen, auf 

Teller stürzen, mit der Orangensauce umgiessen. 

Tipps 

Bei einem klassischen Karamellköpfli wird für die Sauce der 

Orangensaft durch Wasser ersetzt. 

Die Karamellsauce kann auch fertig gekauft werden. 


Flanförmchen, Ø 7 cm, 6 Stück 


Sauce 

60 g Zucker 

1 dl Orangensaft 

Flan 

5 dl Milch 

50 g Zucker 

1 Vanilleschote, aufgeschnitten 

3 Eier, verquirlt 

84 85 Desserts Süsses Gebäck

R28 

1 

2 

3 

Varianten von «Süsse Flan» 

Schokoladen- 

Lebkuchen-Flan 



100 g dunkle Schokolade, zerbröckelt 

½ TL Lebkuchengewürz 

5 dl Milch 

50 g Zucker 


Schokolade, Lebkuchengewürz, Milch und Zucker 

in einer Pfanne auf 40 °C erwärmen, Schokolade 

schmelzen. Die Schokoladenmilch langsam 

unter die Eier rühren. In die Förmchen füllen. 

Förmchen im gelochten Garbehälter in Auflage 2 

in den kalten Garraum schieben. Rezept starten. 

Dämpfen 90 °C, 25 Minuten. Erkalten lassen. 

Den Rand der Flans mit einem Messer vorsichtig 

lösen, auf Teller stürzen. 


Kokosflan 

1 

2 

3 




80 g Zucker 

5 dl Kokosnussmilch 

Die Eier mit dem Zucker und der Kokosnussmilch 

mischen. In die Förmchen füllen. 

Förmchen im gelochten Garbehälter in Auflage 2 

in den kalten Garraum schieben. Rezept starten. 

Dämpfen 90 °C, 25 Minuten. Erkalten lassen. 

Den Rand der Flans mit einem Messer vorsichtig 

lösen, auf Teller stürzen. 

Tipp 

Mit frischer Ananas servieren. 


R29 

Rotweinzwetschgen 

1 

2 

3 

Zwetschgen halbieren, Steine entfernen. 

Rotwein und Zucker in der Porzellanform verrühren, abgestreiftes 

Vanillemark und Vanilleschote zufügen. Zwetschgen in die 

Porzellanform geben. 

Porzellanform in Auflage 2 in den kalten Garraum schieben. 

Rezept starten. Heissluft mit Beschwaden 150 °C, 15 Minuten. 

Tipps 

Serviervorschlag: Ausgekühlte Zwetschgen mit Schlagrahm 

und gerösteten Mandelblättchen garnieren. Die Zwetschgen 

passen auch gut zu Dampfnudeln. 

Bei tiefgekühlten Zwetschgen verlängert sich die Gardauer 

um 10–15 Minuten. 



750 g Zwetschgen 

2 dl kräftiger Rotwein 

50 g Zucker 



R30 

Früchtekompott 

1 

2 

Äpfel und Birnen schälen, achteln und entkernen. Pflaumen 

halbieren und entsteinen, die Fruchthälften nochmals halbieren. 

Die vorbereiteten Früchte in der Porzellanform verteilen. Ausgelöste 

Granatapfelkerne darüber verteilen, mit dem Cointreau 

beträufeln. 


Rezept starten. Dämpfen 100 °C, 10–15 Minuten. 

Tipps 

Das Kompott nach Belieben mit Zucker süssen. 

Die Granatapfelkerne können durch Johannisbeeren ersetzt 

werden. 



2 Äpfel 

2 Birnen 

3 Pflaumen 

½ Granatapfel 

3 EL Cointreau 


R31 

Dampfnudeln 

1 

2 

3 

4 

5 

Mehl, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen, lauwarme 

Milch, Butter und Salz zugeben und zu einem glatten Teig 

kneten. Hefeteig in einer mit einem feuchten Tuch zugedeckten 

Schüssel bei Zimmertemperatur auf das doppelte Volumen 

aufgehen lassen (1–1½ Stunden). 

Den Teig in 8 gleich grosse Portionen teilen, Kugeln formen, 

diese in die eingefettete Porzellanform legen. Nochmals 

5–10 Minuten gehen lassen. 

Für den Guss Milch, Zucker und Butter erwärmen, die Hälfte 

in die Zwischenräume der Kugeln giessen. 



Nach 15 Minuten ertönt ein einfacher Signalton, der Garvorgang 

wird unterbrochen. Restlichen Guss in die Zwischenräume 

giessen. Weiterfahren mit OK. Profi-Backen 180 °C, 

15 Minuten. 

Zubereitung: 2 Stunden | Garen: 30 Minuten 


Teig 

500 g Weissmehl 

30 g Zucker 

1 Hefewürfel, zerbröckelt 

2½ dl lauwarme Milch 

50 g flüssige Butter 

1 TL Salz 

Guss 

2 dl Milch 

3 EL Zucker 

30 g Butter 


R32 

Apfeljalousien 

1 

2 

3 

Teigblatt in 8 gleich grosse Rechtecke schneiden. Ein 

Rechteck jeweils mit etwas Wasser bepinseln und ein zweites 

Rechteck darauflegen. Auf das mit Backpapier belegte 

Edelstahlblech legen. 

Äpfel schälen, vierteln und entkernen, Apfelviertel in Schnitze 

schneiden. Ziegelartig auf den Blätterteig legen, dabei ringsum 

1 cm Rand frei lassen. 



Tipps 

Reife Äpfel haben den Vorteil, dass sie schon nach kurzer 

Backdauer weich sind. Es können auch andere Früchte 

verwendet werden. 

Nach dem Backen wenig Zimtpulver oder Puderzucker über 

die Äpfel streuen oder die Äpfel mit Aprikosenkonfitüre 

bestreichen. 




2 reife Äpfel 


R33 

Knusperfeigen 

1 

2 

3 

4 

Die Feigen rundum mit einem Zahnstocher einstechen. 

Zucker, Wasser, Zitronensaft und Likör aufkochen, Feigen 

in den Sirup stellen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten 

köcheln lassen. Aus dem Sirup nehmen und erkalten lassen. 

Teigblätter einmal falten, mit flüssiger Butter bestreichen. 

Die Feigen wie ein Bonbon in den Teig einwickeln, auf das 

mit Backpapier belegte Blech legen. Feigenbonbons 

mit der restlichen Butter bestreichen. 


schieben. Rezept starten. Profi-Backen 200 °C, 20 Minuten. 

Tipp 

Den Zitronen- durch Orangensaft und den Amaretto durch 

Cassislikör ersetzen. 



4 Blätter Filo- oder Strudelteig 

2 EL flüssige Butter 

4 frische Feigen 

50 g Zucker 

½ dl Wasser 

1 TL Zitronensaft 

2 EL Likör (z. B. Cointreau, Amaretto) 

2 3 3 


R34 Varianten von «Muffins» 

Zitronen-Muffins 

1 

2 

3 

Butter, Zucker und Vanillezucker zu einer luftigen, hellen 

Masse aufschlagen. Eier und Zitronenschale zugeben und weiterschlagen, 

bis die Masse von cremiger Konsistenz ist. Mehl, 

Backpulver und Salz mischen, unterrühren. Joghurt unterrühren. 

Den Teig in die Muffinförmchen füllen. Nur zur Hälfte füllen, 

da der Teig aufgeht. 


Rezept starten. Heissluft 160 °C, 35 Minuten. 

Tipp 

Papierförmchen zur besseren Stabilität dreilagig verwenden. 



Muffinförmchen, 12 Stück, Ø ca. 6 cm 

100 g weiche Butter 

175 g Zucker 

1 Päckchen Vanillezucker 

2 Eier 

1 unbehandelte Zitrone, 

wenig abgeriebene Schale 


2 TL Backpulver 

1 Prise Salz 

180 g Joghurt 


R34 

Blaubeer-Muffins Schoko-Bananen- 

Muffins 

1 

2 

3 

Varianten von «Muffins» 




175 g Zucker 


2 Eier 



1 Prise Salz 

1½ dl Milch 

200 g tiefgekühlte 

Blau- oder Heidelbeeren 

Butter, Zucker und Vanillezucker zu einer 

luftigen, hellen Masse aufschlagen, Eier zugeben, 

weiterschlagen, bis die Masse von cremiger 

Konsistenz ist. Mehl, Backpulver und Salz mischen, 

unterrühren. Milch und Blaubeeren unterrühren. 

Den Teig in die Muffinförmchen füllen. Nur zur 

Hälfte füllen, da der Teig aufgeht. 

Edelstahlblech in Auflage 1 in den kalten Garraum 

schieben. Rezept starten. Heissluft 160 °C, 

35 Minuten. 


1 

2 

3 




175 g Zucker 


½ TL Zimtpulver 

2 Eier 



1 Prise Salz 

2 reife Bananen 

50 g Schokowürfelchen 

50 g gehackte Nüsse 

Butter, Zucker, Vanillezucker und Zimt zu einer 



Konsistenz ist. Mehl, Backpulver und Salz mischen, 

unterrühren. Bananen zerkleinern, pürieren, mit 

den Schokowürfelchen und den Nüssen unter den 

Teig rühren. 


Hälfte füllen, da der Teig aufgeht. 



35 Minuten. 

Aprikosen-Marzipan- 

Muffins 

1 

2 

3 




175 g Zucker 


2 Eier 



1 Prise Salz 

30 g Schokoladenpulver 

1½ dl Milch 

12 tiefgekühlte Aprikosenhälften 

80 g Marzipan 




Konsistenz ist. Mehl, Backpulver, Salz und Schokoladenpulver 

mischen, unterrühren. Milch unterrühren. 


Hälfte füllen, da der Teig aufgeht. Aprikosenhälften 

mit der Hautseite nach unten auf den Teig 

legen und eine kleine Marzipankugel in die 

Vertiefung legen. 



35 Minuten. 

100 101 Desserts Süsses Gebäck 

Karotten-Muffins 

1 

2 

3 




175 g Zucker 


2 Eier 

250 g gemahlene Mandeln 



1 Prise Salz 

100 g Karotten, fein geraffelt 

100 g Joghurt 

12 Marzipankarotten 




Konsistenz ist. Gemahlene Mandeln, Mehl, Backpulver 

und Salz mischen, unterrühren. Joghurt 

und Karotten unterrühren. 

Den Teig in die Muffinförmchen füllen. Nur 

zur Hälfte füllen, da der Teig aufgeht. Je eine 

Marzipankarotte in jeden Muffin stecken. 



35 Minuten.

R35 Varianten von «Cake» 

Zitronen-Cake 

1 

2 

3 

4 

Die Cakeform mit Backpapier auskleiden oder mit Butter 

einfetten. 

Butter, Zucker und Salz zu einer luftigen, hellen Masse aufschlagen, 

Eier und Zitronenschale zugeben und weiterschlagen, 

bis die Masse von cremiger Konsistenz ist. Mehl und Backpulver 

mischen und unterrühren. 

Den Teig in die vorbereitete Form füllen. 

Rezept starten. Gerät heizt vor. Die Cakeform auf dem 

Gitterrost in Auflage 1 in den vorgeheizten Garraum schieben. 

Weiterfahren mit OK. Heissluft 160 °C, 60 Minuten. 


Cakeform, 25–28 cm 

Gitterrost 


200 g Zucker 

1 Prise Salz 

4 Eier 

1 unbehandelte Zitrone, 

abgeriebene Schale 




R35 

1 

2 

3 

4 

Varianten von «Cake» 

Schoko-Rotwein-Cake Multi-Frutti-Cake 


Gitterrost 


200 g Zucker 

1 Prise Salz 

3 Eier 

1 dl Rotwein 



1 Prise Zimtpulver 

½ TL Kakaopulver 

60 g Schokostreusel 

80 g Schokowürfelchen 

Die Cakeform mit Backpapier auskleiden oder 

mit Butter einfetten. 

Butter, Zucker und Salz zu einer luftigen, hellen 

Masse aufschlagen, Eier zugeben, weiterschlagen, 

bis die Masse von cremiger Konsistenz ist. Rotwein 

unterrühren. Mehl, Backpulver, Zimt, Kakaopulver, 

Schokostreusel und Schokowürfelchen 

unterrühren. 


Rezept starten. Gerät heizt vor. Cakeform auf 

dem Gitterrost in Auflage 1 in den vorgeheizten 

Garraum schieben. Weiterfahren mit OK. 

Heissluft 160 °C, 60 Minuten. 


1 

2 

3 

4 


Gitterrost 


180 g Rohrzucker 

1 Prise Salz 

4 Eier 

1 unbehandelte Orange, 

abgeriebene Schale und Saft 



50 g getrocknete Cranberries 

100 g Dörraprikosen, in Streifchen 

100 g Mandelstifte 

Die Cakeform mit Backpapier auskleiden oder 

mit Butter einfetten. 

Butter, Rohrzucker und Salz zu einer luftigen 

Masse aufschlagen, Eier zugeben, weiterschlagen, 

bis die Masse von cremiger Konsistenz ist. Saft 

und Schale der Orange zufügen. Mehl und 

Backpulver mischen, unterrühren. Dörrfrüchte und 

Mandelstifte unter den Teig rühren. 


Rezept starten. Gerät heizt vor. Cakeform auf 


Garraum schieben. Weiterfahren mit OK. 

Heissluft 160 °C, 60 Minuten. 


R36 

Zupfkuchen 

1 

2 

3 

4 

5 

Butter und Zucker zu einer luftigen, hellen Masse aufschlagen, 

Eier zugeben, weiterschlagen, bis die Masse von cremiger 

Konsistenz ist. Mehl, Kakao- und Backpulver mischen, unter die 

Buttermasse kneten. Den Teig 2 Stunden kühl stellen. 

Den Boden und den Rand der Springform mit Butter einfetten. 

Den Teig halbieren. Einen Teil auf dem Boden der Springform 

ausrollen. Den Ring aufsetzen. Den restlichen Teig halbieren, 

eine Rolle im Umfang der Form drehen, an den Rand legen 

und etwa 6 cm hochziehen. 

Für die Füllung Butter, Zucker und Vanillezucker zu einer luftigen, 

hellen Masse aufschlagen. Eigelbe, Quark, Maizena und 

Cognac unterrühren. Das Eiweiss steifschlagen und vorsichtig 

unterziehen. 

Quarkmasse in die Form füllen und glattstreichen. Den restlichen 

Teig auf die Quarkmasse zupfen. 

Rezept starten. Gerät heizt vor. Die Form auf dem Gitterrost in 

Auflage 1 in den vorgeheizten Garraum schieben. Weiterfahren 

mit OK. Heissluft 160 °C, 70 Minuten. 

Zubereitung: 2 ½ Stunden | Garen: 70 Minuten 

Springform, Ø 26 cm 

Gitterrost 

Teig 


200 g Zucker 

2 Eier 


50 g ungezuckertes Kakaopulver 

1 Päckchen Backpulver 

Quarkfüllung 


150 g Zucker 


3 Eigelbe 

500 g Magerquark 

300 g Rahmquark 

30 g Maizena 

4 EL Cognac 

3 Eiweiss 


Brot 

Wähen

R37 

Baumnussfocaccia 

1 

2 

3 

Mehl und Hefe in einer Schüssel mischen, Joghurt, lauwarmes 

Wasser und Salz zugeben, zu einem glatten Teig kneten. 

Baumnüsse zum Schluss einkneten. Hefeteig in einer mit einem 

feuchten Tuch zugedeckten Schüssel bei Zimmertemperatur 

auf das doppelte Volumen aufgehen lassen (1–1½ Stunden). 

Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck 

von etwa 2 cm Dicke auswallen. Teig auf das mit einem Backpapier 

belegte Blech legen. Die Oberfläche mit einem scharfen 

Messer kreuzweise 5 mm tief einschneiden. Teig mit einem 

feuchten Tuch zudecken, nochmals 5–10 Minuten gehen lassen. 





500 g Halbweissmehl 

1 Päckchen Trockenhefe 

200 g Joghurt 

1½ dl lauwarmes Wasser 

1 TL Salz 

100 g Baumnüsse, grob gehackt 

110 111 Brot Wähen

R38 

Italienischer Brotkranz 

1 

2 

3 

4 

Mehl und Hefe in einer Schüssel mischen, lauwarmes Wasser 

und Salz zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Den 

Hefeteig in einer mit einem feuchten Tuch zugedeckten Schüssel 

bei Zimmertemperatur auf das doppelte Volumen aufgehen 

lassen (1–1½ Stunden). 

Oliven und Tomaten mit dem Oregano mischen. 

Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck 

von etwa 40 cm × 30 cm auswallen. Mozzarellasticks auf 

die Längsseite des ausgewallten Teiges legen. Die Tomaten- 

Oliven-Mischung auf dem restlichen Teig verteilen, dabei auf der 

gegenüberliegenden Seite der Mozzarellasticks 2 cm Rand 

frei lassen. Mit dem Aufrollen des Teigs auf der Mozzarellaseite 

beginnen. Die Teigrolle zu einem Kranz schliessen. Kranz 

auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Das Hefegebäck 

im Abstand von etwa 3 cm einmal längs und einmal quer 

mit einer Schere einschneiden. Den Kranz mit einem feuchten 

Tuch zudecken, nochmals 5–10 Minuten gehen lassen. 


Rezept starten. Profi-Backen 220 °C, 40–45 Minuten. 

Tipp 

Anstelle des Mozzarella können auch Parmesan und Sbrinz 

genommen werden. 



750 g Ruch- oder Bauernmehl 

1 Hefewürfel, zerbröckelt 

4¾ dl lauwarmes Wasser 

1 EL Salz 

100 g entsteinte, schwarze Oliven, 

abgetropft, gewürfelt 

100 g in Öl eingelegte, getrocknete 

Tomaten, abgetropft, gewürfelt 

2 EL gehackte Oreganoblättchen 

oder 1 EL getrockneter Oregano 

3 Mozzarellasticks, je 30 g 

112 113 Brot Wähen

R39 

Exotisches Brot 

1 

2 

3 

Mehl und Hefe in einer Schüssel mischen, Kokosnussmilch, 

Mangos und Salz zugeben und zu einem glatten Teig kneten. 

Cashewkerne zum Schluss einkneten. Hefeteig in einer 

mit einem feuchten Tuch zugedeckten Schüssel bei Zimmertemperatur 

auf das doppelte Volumen aufgehen lassen 

(1–1½ Stunden). 

Den Teig in zwei gleich grosse Portionen teilen, auf leicht 

bemehlter Arbeitsfläche zwei Rollen von 25 cm Länge drehen. 

Die beiden Rollen zu einer Kordel drehen. Das Brot auf 

das mit Backpapier belegte Blech legen, mit einem feuchten 

Tuch zudecken, nochmals 5–10 Minuten aufgehen lassen. 





500 g Weiss- oder Zopfmehl 

1 Päckchen Trockenhefe 

3½–4 dl Kokosnussmilch 

50 g getrocknete Mangos, 

grob gewürfelt 

1 TL Salz 

50 g Cashewkerne, 

grob gehackt 

114 115 Brot Wähen

R40 

Vollkorn-Pausenbrötchen 

1 

2 

3 

Mehl, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen, Milch, Butter 

und Salz zugeben, einen glatten Teig kneten. Weinbeeren 

und Haselnüsse am Schluss einkneten. Hefeteig in einer mit einem 

feuchten Tuch zugedeckten Schüssel bei Zimmertemperatur 

auf das doppelte Volumen aufgehen lassen (1–1½ Stunden). 

Den Teig in 12 gleich grosse Portionen teilen und mit leicht 

bemehlten Händen Kugeln formen. Das Blech mit Backpapier 

belegen. Die Teigkugeln darauflegen und kreuzweise 

etwa 1 cm tief einschneiden. Teigkugeln einem feuchten Tuch 

zudecken, nochmals 5–10 Minuten gehen lassen. 





500 g Vollkornmehl 

4 EL Zucker 

½ Hefewürfel, zerbröckelt 

3 dl lauwarme Milch 


1 TL Salz 

50 g Weinbeeren 

50 g Haselnüsse, grob gehackt 

116 117 Brot Wähen

R41 Varianten von «Pikante Kuchen» 

Lauch-Käse-Kuchen 

1 

2 

3 

4 

5 

Die grobfasrigen Teile beim Lauch entfernen, die Stangen 

in 5 mm breite Ringe schneiden. Die Zwiebeln auch in Ringe 

schneiden. 

Lauch und Zwiebeln im Öl andünsten, Schinken kurz mitdünsten, 

würzen, auskühlen lassen. 

Für den Guss Eier verquirlen, Halbrahm, Knoblauch, Gruyère 

und Thymian unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss 

abschmecken. 

Den Teig in das mit Backpapier belegte runde Kuchenblech 

legen. Mit der Gabel mehrmals einstechen. Zwiebel- 

Lauch-Mix auf dem Teigboden verteilen, den Guss darübergiessen. 

Rezept starten. Gerät heizt vor. Das Kuchenblech auf dem 

Gitterrost in Auflage 1 in den vorgeheizten Garraum schieben. 

Weiterfahren mit OK. Heissluft 170 °C, 50 Minuten. 

Tipp 

Statt Kuchen- kann auch Pizzateig verwendet werden. Die 

Backdauer verkürzt sich in diesem Fall um 5–10 Minuten. 


Rundes Kuchenblech, Ø 29 cm 

Gitterrost 

1 rund ausgewallter Kuchenteig, 

400–500 g 

200–300 g Lauch 

2 Zwiebeln 

2 EL Öl 

100 g Schinken, in Streifen 

Guss 

2 Eier 


1–2 Knoblauchzehen, 

durchgepresst 

100 g geriebener Gruyère 

1 Bund Thymian, 

Blättchen abgezupft 

Salz 

Pfeffer 

Muskatnuss 

118 119 Brot Wähen

R41 

1 

2 

3 

4 

Varianten von «Pikante Kuchen» 

Champignon-Kuchen Spargel-Kuchen 


Gitterrost 

1 rund ausgewallter Kuchenteig, 400–500 g 

500 g Champignons 

1–2 Karotten 

120 g Roquefort, zerbröckelt 

Guss 

1 Ei 

1 dl Vollrahm 

1 Bund Thymian, Blättchen abgezupft 

Salz 

Pfeffer 

Muskatnuss 

Champignons in Scheiben schneiden. Karotten 

schälen und an der Röstiraffel reiben. 

Für den Guss Ei verquirlen, Rahm und Thymian 

unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss 

abschmecken. 

Den Teig in das mit Backpapier belegte runde 

Kuchenblech legen. Mit einer Gabel mehrmals 

einstechen. Champignons, Karotten, und Roquefort 

auf den Teigboden verteilen, den Guss darübergiessen. 

Rezept starten. Gerät heizt vor. Das Kuchenblech 

auf dem Gitterrost in Auflage 1 in den vorgeheizten 

Garraum schieben. Weiterfahren mit OK. Heissluft 



1 

2 

3 

4 


Gitterrost 


500 g grüne Spargeln 

100 g Rohschinken, in Streifen 

Guss 

2 Eier 



Salz 

Pfeffer 

Muskatnuss 

Das untere Drittel bei den Spargeln schälen, 

die Schnittstelle frisch anschneiden. Die Stangen 

in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. 

Für den Guss Eier verquirlen, Halbrahm und 

Gruyère unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss 

abschmecken. 



einstechen. Spargeln und Schinken auf den Teigboden 

verteilen, den Guss darübergiessen. 

Rezept starten. Gerät heizt vor. Das Kuchenblech 

auf dem Gitterrost in Auflage 1 in den vorgeheizten 



Kürbis-Kuchen Chicorée-Kuchen 

mit Gorgonzola 

1 

2 

3 


Gitterrost 


500 g Kürbis, geschält und gewürfelt 

2–3 EL Kürbiskerne 

Guss 

2 Eier 



Salz 

Pfeffer 

Muskatnuss 

Für den Guss Eier verquirlen, Halbrahm und 

Gruyère unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss 

abschmecken. 



einstechen. Kürbis auf den Teigboden verteilen, 

den Guss darübergiessen. Die Kürbiskerne 


Rezept starten. Gerät heizt vor. Kuchenblech auf 




120 121 Brot Wähen 

1 

2 

3 

4 


Gitterrost 


2–3 weisse Chicorées 

50 g Cherrytomaten 

150 g Gorgonzola, zerbröckelt 

Guss 

1 Ei 

1 dl Vollrahm 

½ Bund glattblättrige Petersilie, gehackt 

Salz 

Pfeffer 

Chicorées längs vierteln oder achteln. Cherrytomaten 

halbieren. 

Für den Guss Ei verquirlen, Rahm und Petersilie 

unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 



einstechen. Chicorées strahlenförmig auf den Teig 

legen, Tomaten und Gorgonzola dazwischenlegen, 

den Guss darübergiessen. 

Rezept starten. Gerät heizt vor. Kuchenblech auf 



170 °C, 50 Minuten.

Gourmet- 

Dämpfen

G1 

Bauernsuppe 

1 

2 

3 

Gemüse, Borlottibohnen und Kartoffeln in die Porzellanform 

geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Zwiebeln, Speck, Knoblauch 

und Gewürze darüberstreuen, mit der Gemüsebouillon auffüllen. 


Rezept starten. Gardauer 47 Minuten. 

Lorbeerblatt und Gewürznelke entfernen. Die Bauernsuppe 

anrichten. 



100 g Weisskabis, in Streifen 

100 g Karotten, geschält, in Scheiben 

100 g Knollensellerie, geschält, 

in Stäbchen 

50 g zarter Lauch, in Ringen 

100 g Fenchel, in Streifen 

100 g Tomaten, Stielansatz 

ausgestochen, geviertelt, entkernt, 

gewürfelt 

70 g Borlottibohnen, 

über Nacht eingeweicht 

50 g fest kochende Kartoffeln, 

geschält, gewürfelt 

Salz 

Pfeffer 

50 g Zwiebeln, fein gewürfelt 

80 g Frühstücksspeck, in Streifen 

1 Knoblauchzehe, klein gewürfelt 


1 Gewürznelke 

Thymianpulver 


124 125 GourmetDämpfen

G2 

Topinambursuppe 

1 

2 

3 

4 

Die Topinambure mit einer Bürste unter fliessendem Wasser 

reinigen, in kleine Stücke schneiden. 

Topinambure in der Porzellanform verteilen, Knoblauch und 

Chilischote zugeben, mit der Milch und der Gemüsebouillon 

auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen. 



Porzellanform aus dem Garraum nehmen. Topinambursuppe 

mit dem Rahm mixen. Nochmals erwärmen. Mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. Anrichten. 

Hinweis 

Topinambur: Je nach Sorte ist die Schale beige, rotbraun 

oder violett. Das Fleisch ist weisslich und verfärbt sich 

beim Anschneiden bräunlich. Roh schmeckt der Topinambur 

erfrischend nussig, gekocht erinnert er an Artischocken. 



500 g Topinambure 

1 Knoblauchzehe, 

in feinen Scheiben 

½–1 Chilischote, 

aufgeschnitten, entkernt 

1½ dl Milch 



Salz 

Pfeffer 


G3 

Spargelstrudel 

1 

2 

3 

4 

Die Schnittstelle bei den Spargeln frisch anschneiden, untere 

Hälfte schälen, die Stangen quer halbieren. 

Den Blätterteig in 4 gleich grosse Rechtecke schneiden, eine 

Hälfte (1 cm Rand frei lassen) etwa 12 Mal quer jalousieartig 

einschneiden. Auf die andere Hälfte eine Tranche Rohschinken 

legen, wenig Frischkäse darauf verstreichen, Spargeln 

darauflegen, mit dem restlichen Frischkäse und dem Rohschinken 

zudecken, Jalousieseite darüberlegen, Ränder gut 

andrücken. 

Die Spargelstrudel auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech 

legen. 






8 grüne Spargeln 

8 Tranchen Rohschinken 

100 g Frischkäse mit Pfeffer, 

z. B. Cantadou 


G4 

Lammvoressen 

1 

2 

3 

Lammvoressen, Gemüse, Kartoffeln, Knoblauch und Kümmel 

in der Porzellanform mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, 

Weisswein darübergiessen. 

Rezept starten. Gerät heizt vor. Die Porzellanform in Auflage 2 

in den vorgeheizten Garraum schieben. Weiterfahren mit OK. 

Gardauer 50 Minuten. 

Aus dem Garraum nehmen, gut durchrühren und servieren. 



800 g Lammvoressen 

600 g Weisskabis, 

in breiten Streifen 

200 g Karotten, geschält, 

in grossen Stücken 


geschält, gross gewürfelt 


1 TL Kümmelsamen 

Salz 

Pfeffer 

½ dl Weisswein 


G5 

Pouleteintopf 

1 

2 

3 

Die Pouletschenkel in die Porzellanform legen. Zwiebeln, 

Gemüse und Kartoffeln dazwischen legen, Knoblauch und 

Pelati darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. 




Die Pouletschenkel auf 4 Teller verteilen. Die Oliven und 

die Petersilie in den Fenchelkompott geben und alles zusammen 

gut durchrühren, bis die Sauce bindet. Den Fenchelkompott 

auf die Pouletschenkel verteilen. 



4 Pouletschenkel, Ober- und 

Unterschenkel durchgetrennt 

1 Zwiebel, in feinen Streifen 

300 g Fenchel, in Streifen 


geschält, in 1 cm grossen Würfeln 



passiert 

Salz 

Pfeffer 

60 g schwarze Oliven 

1 kleiner Bund glattblättrige 

Petersilie, Blättchen von 

den Stielen gezupft und gehackt 


G6 

Kalbshaxen 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

7 

Den Rand der Kalbshaxen 3 Mal mit der Schere einschneiden 

(verhindert, dass sich die Haxen rollen), würzen. Haxen 

in der Pfanne im Erdnussöl auf beiden Seiten kräftig anbraten. 

Haxen in die eingefettete Porzellanform legen. Das Öl in 

der Pfanne abgiessen. 

Zwiebeln in der Pfanne andünsten, Pelati zugeben, köcheln, 

bis sie fast karamellisieren, mit dem Rotwein ablöschen, 

einkochen lassen, Gemüsebouillon, Chilischote, Lorbeerblatt, 

Gewürznelke und Pfeffer zugeben, aufkochen, mit Salz 

und Pfeffer würzen. 

Die Kräuter über die Kalbshaxen verteilen, mit der Sauce 

übergiessen. 



Die Porzellanform aus dem Garraum nehmen. Die Kalbshaxen 

herausnehmen und warm stellen. 

Lorbeerblatt und Gewürznelke aus der Sauce nehmen, 

Sauce im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. In die 

Pfanne geben, erhitzen, mit Butter, Mehl und Rahm sämig 

binden. 

Die Kalbshaxen anrichten, mit der Sauce umgiessen. 



4 Kalbshaxen, je ca. 350 g 

Salz 

Pfeffer 

2–3 EL Erdnussöl 

250 g Zwiebeln, fein geschnitten 

150 g Pelati (aus der Dose), passiert 

1½ dl Rotwein 


1 rote Chilischote 



5 schwarze Pfefferkörner, zerstossen 

3 Salbeiblätter, in Streifchen 

1 Rosmarinzweiglein, 

Nadeln abgestreift 

einige Thymianblättchen 

etwas Butter, Mehl und Rahm 

zum Binden 


G7 

Kalbsrollen im Blätterteig 

1 

2 

3 

4 

Für die Füllung den Frischrahmkäse und den Parmesan 

glattrühren, Basilikum unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika 

würzen. 

Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, Frischkäsefüllung 

darauf verstreichen, satt einrollen, mit je zwei Tranchen Frühstücksspeck 

umwickeln. 

Den Blätterteig in 4 Rechtecke schneiden, je eine Kalbsrolle 

einpacken, zuerst die Schmalseiten über die Rolle legen, 

dann in Längsrichtung einrollen. Das Teigende leicht mit Wasser 

befeuchten und andrücken. Die Päckchen mit dem Teigende 

nach unten auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. 





Kalbsrolle 


4 Kalbsschnitzel, je 70 g, 

flach geklopft 

Salz 

Pfeffer 

8 Tranchen Frühstücksspeck 

Füllung 

125 g Frischrahmkäse 

mit Meerrettich 


2–3 Basilikumzweiglein, 

in Streifchen 

Salz 

Pfeffer 

Paprikapulver 

2 2 3 


G8 

Kartoffelgratin 

1 

2 

3 

Für den Guss Milch, Rahm und Knoblauch verrühren, mit Salz, 

Pfeffer und Muskatnuss würzen. 

Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden, locker in 

die Porzellanform geben. Den Guss darübergiessen. 






900 g fest kochende Kartoffeln 

Guss 

2½ dl Milch 


2 Knoblauchzehen, durchgepresst 

Salz 

Pfeffer 

wenig Muskatnuss 


G9 

Gemüse-Pesto-Lasagne 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

Bei Auberginen und Zucchini den Blüten- und Stielansatz 

abschneiden, das Gemüse in Würfelchen schneiden. Peperoni 

halbieren, Stielansatz, Kerne und weisse Rippen entfernen, 

in Würfelchen schneiden. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch 

in die Porzellanform verteilen. Pelati, Kräuter und Olivenöl 

mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, über das Gemüse verteilen. 

Rezept starten. Gerät heizt vor. Porzellanform in Auflage 2 


Gardauer 20 Minuten. Gemüse 5 Minuten stehen lassen, 

gut rühren. 

Für den Pesto Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, 

zusammen mit Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl zu einer 

nicht zu feinen Paste mixen, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Für die Béchamelsauce Butter in einer Pfanne zergehen lassen, 

Mehl zugeben und unter Rühren kurz andünsten, Pfanne 

von der heissen Platte nehmen, die Milch zugeben, die Sauce 

glattrühren. Die Béchamelsauce unter Rühren aufkochen, 

köcheln, bis die Sauce leicht bindet, würzen. 

Die Porzellanform mit Olivenöl einfetten. Eine Lasagneblätterschicht 

auf den Boden legen. Ein Fünftel des Gemüses darauf 

verteilen. Einige Mozzarellawürfelchen und wenig Pesto 

darüber verteilen. Wenig Béchamelsauce darüberträufeln. Eine 

Lasagneblätterschicht der anderen Farbe darauflegen. 

4 Mal wiederholen. Mit einem Lasagneblatt abschliessen, 

restliche Béchamelsauce darüber verteilen, das Lasagneblatt 

soll ganz damit bedeckt sein. Parmesan darüberstreuen. 


schieben. Weiterfahren mit OK. Gardauer 40 Minuten. 



3 frische weisse Lasagneblätter 

3 frische grüne Lasagneblätter 

200 gMozzarella, gewürfelt 

Gemüse 

je 200 g Auberginen, Zucchini 

und rote Peperoni 

1 Zwiebel, fein gewürfelt 

1 Knoblauchzehe, fein gehackt 

240 g Pelati (aus der Dose), passiert 

Thymian 

3 Salbeiblätter, fein geschnitten 

1 Zweiglein Rosmarin, 

Nadeln abgestreift 

1 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke 

1 dl Olivenöl 

Salz 

Pfeffer 

Pesto 

1 Bund Basilikum 

30 g Pinienkerne 


1 dl Olivenöl 

Salz, Pfeffer 

Béchamelsauce 

35 g Butter 


½ l Milch 

Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss 



G10 

Wirzgratin Bolognese 

1 

2 

3 

4 

Für die Sauce Bolognese das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 

Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, das Hackfleisch 

zugeben und anbraten, Oregano und Tomatenpüree unterrühren, 

kurz mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Rotwein 

ablöschen, Pelati und Gemüsebouillon zugeben, ein wenig 

einkochen lassen. 

Den Wirz vierteln, den Strunk entfernen, die Viertel in Streifen 

schneiden. 

Boden der eingefetteten Porzellanform mit der Sauce Bolognese 

bedecken, dann je eine Lage Wirzstreifen, Sauce Bolognese 

und geriebenen Käse in die Form geben, weiterfahren, bis die 

Zutaten aufgebraucht sind, mit Käse abschliessen und mit Paprika 

bestreuen. 



Tipps 

Mit Spiralnudeln oder Kartoffeln servieren. 

Wirz durch Weisskabis ersetzen. Dadurch verlängert sich 

die Gardauer um 5–10 Minuten, Temperatureinstellung um 

10 °C verringern. 



1 kleiner Wirz 

200 g Käsemischung 

Paprikapulver 

Sauce Bolognese 

1 EL Öl 

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 

1 Knoblauchzehe, in feinen Scheiben 

400 g Rinds- oder gemischtes 

Hackfleisch 

getrockneter Oregano 

140 g Tomatenpüree 

Salz 

Pfeffer 

1 dl Rotwein 






G11 

Ratatouille 

1 

2 

3 

4 

Bei den Auberginen und Zucchini den Stiel- und Blütenansatz 

abschneiden, das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Peperoni 

halbieren, Stielansatz, Kerne und weisse Rippen entfernen, 

in kleine Vierecke schneiden. 

Zuerst die Pelati in die Form geben, dann die Auberginenund 

Zucchini-, zuletzt die Peperoniwürfelchen darauf verteilen, 

Zwiebeln und Knoblauch darüberstreuen, mit Salz, Pfeffer 

und Thymian würzen. Chilistreifen, Lorbeerblatt, Gewürznelke, 

Salbeiblätter und abgestreifte Rosmarinnadeln darauf verteilen, 

das Olivenöl darüberträufeln. Die Reihenfolge der Zutaten 

ist für ein optimales Ergebnis wichtig. 

Rezept starten. Gerät heizt vor. Porzellanform in Auflage 2 

in den vorgeheizten Garraum schieben. Weiterfahren 

mit OK. Gardauer 20 Minuten. 

Die Porzellanform aus dem Garraum nehmen. Lorbeerblatt 

und Gewürznelke entfernen. Das Ratatouille 5 Minuten 

ruhen lassen. Gut durchrühren und servieren. 



250 g Auberginen 

250 g Zucchini 

250 g rote Peperoni 


passiert 

100 g Zwiebeln, klein gewürfelt 


Salz 

Pfeffer 

Thymian 

½ rote Chilischote, 

entkernt, in Streifen 



3 Salbeiblätter 

1 Rosmarinzweiglein 

1½ dl Olivenöl 


G12 

Auberginentatar 

1 

2 

3 

4 

Den Stiel- und Blütenansatz bei den Auberginen abschneiden, 

längs in 4 Scheiben schneiden. 

Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Edelstahlblech 

legen. Mit einem spitzen Messer kleine Einschitte in 

das Fleisch machen, die Scheiben grosszügig mit Olivenöl 

bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Rezept starten. Gerät heizt vor. Edelstahlblech in Auflage 1 



Nach dem Garen die Auberginenhaut entfernen, das Fleisch 

hacken, Schalotten und Knoblauch unterrühren, mit Kräutern 

abschmecken. 

Tipp 

Passt zu Grilladen, Risotto und gebratenem Meerfisch. 



2 Auberginen 

Olivenöl 

Salz 

Pfeffer 

1 TL Schalotten, fein gewürfelt 


1 TL Basilikumblättchen, 


1 TL Petersilie, Blättchen von den 

Stielen gezupft und grob gehackt 

1 TL Schnittlauch, fein geschnitten 


G13 

Bohnen im Speckmantel 

1 

2 

3 

4 

Bei den Bohnen den Stielansatz abschneiden, gleichzeitig 

die zähen Fäden abziehen. 

Je 7–10 Bohnen mit einer Tranche Frühstücksspeck satt 

umwickeln. 

Die Bohnenbündel in den gelochten Garbehälter legen. 

Garbehälter in Auflage 2 in den kalten Garraum schieben. 




500 g zarte grüne Bohnen 



G13 

Karotten 

im Speckmantel 

1 

2 

3 

4 

Varianten von «Gemüse im Speck- / Schinkenmantel» 


500 g Karotten 


Karotten schälen und in Stäbchen schneiden. 

Etwa 6 Karottenstäbchen mit einer Tranche Speck 

satt umwickeln. 

Die Karottenbündel in den gelochten Garbehälter 

legen. 

Garbehälter in Auflage 2 in den kalten Garraum 

schieben. Rezept starten. Gardauer 25 Minuten. 


Lauch 

im Schinkenmantel 

1 

2 

3 

4 


500 g Lauch 

4 Tranchen Schinken, längs halbiert 

Grobfasrige Teile beim Lauch entfernen, Stangen 

in 10 cm lange Stücke schneiden, diese längs 

vierteln. 

Etwa 6 Lauchstücke mit ½ Tranche Schinken satt 

umwickeln. 

Die Lauchbündel in den gelochten Garbehälter 

legen. 



Spargeln 

im Rohschinkenmantel 

1 

2 

3 

4 


12 grüne Spargeln 

12 Tranchen Rohschinken 

Das untere Drittel des Spargels schälen, Schnittstelle 

frisch anschneiden. 

Jeden Spargel mit einer Tranche Rohschinken 

umwickeln. 

Die umwickelten Spargeln in den gelochten 

Garbehälter legen. 



150 151 GourmetDämpfen 

Chicorée 

im Schinkenmantel 

1 

2 

3 


2 Chicorées, längs geviertelt 

4 Tranchen Schinken, längs halbiert 

Chicoréeviertel mit einer halben Tranche Schinken 

satt umwickeln. 

Den umwickelten Chicorée in den gelochten 

Garbehälter legen. 


schieben. Rezept starten. Gardauer 25 Minuten.

G14 

Gefülltes Gemüse 

1 

2 

3 

4 

5 

Den Peperoni auf der Stielseite einen Deckel abschneiden, 

die Kerne und die weissen Rippen entfernen. Den Stielansatz 

vom Deckel entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel 

schneiden. 

Rohen Reis, Gemüsebouillon und Rahm mischen, Peperoniwürfelchen, 

zwei Drittel des Parmesans und Kräuter unterrühren, 

mit Pfeffer abschmecken. 

Peperoni für einen guten Stand eventuell leicht anschneiden 

(nicht durchschneiden). Mit der Reismasse füllen. Mit restlichem 

Käse bestreuen. 

Die Peperoni in die Porzellanform stellen. 





4 Peperoni 

200 g Langkornreis 


½ dl Vollrahm 


Thymian, fein gehackt 

Petersilie, Blättchen von den Stielen 

gezupft und fein gehackt 

Pfeffer 


G15 

Glace im Knusperteig 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

7 

8 

Mit einem Glaceportionierer von 4 cm Durchmesser 4 Kugeln 

Vanilleglace abstechen oder mit einem grossen Löffel 4 Portionen 

Vanilleglace abstechen und rund formen, Kugeln in den Tiefkühler 

legen. 

Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, nicht bräunen. 

Die Erdbeeren entstielen und in Scheiben schneiden. 

Rezept starten. Gerät heizt vor. 

Die beiden Strudelteigblätter nacheinander auf die Arbeitsfläche 

legen, dünn mit der flüssigen Butter bestreichen, diagonal 

zusammenfalten, so dass ein grosses Dreieck entsteht. Dreieck 

halbieren, so dass je 2 kleinere Dreiecke entstehen. 

Das Edelstahlblech mit Backpapier auslegen, die vier Dreiecke 

darauf verteilen. In die Mitte der Dreiecke einige Erdbeerscheiben 

geben, die Vanilleglacekugeln daraufsetzen. Die rechtwinklige 

Teigecke auf die Glacekugel legen, die beiden spitzen 

Teigecken über der Glacekugel leicht miteinander verdrehen. 

Teigpakete mit der restlichen Butter bestreichen. 

Das Edelstahlblech sofort in Auflage 1 in den vorgeheizten 

Garraum schieben. Weiterfahren mit OK. Gardauer 3 Minuten. 

Das Dessert sofort servieren. 

Wichtig 

Für ein erstklassiges Resultat muss schnell gearbeitet werden. 

Je schneller der dünne Teig in den Garraum geschoben 

wird, desto besser wird das Resultat sein. Früchte nicht weg- 

lassen; sie sind für ein optimales Resultat wichtig. 

Tipp 

Erdbeeren durch Kiwi, Bananen oder Äpfel ersetzen. 



2 Blätter Strudelteig, 37 cm × 39 cm 

50 g Butter 

4 Kugeln Vanilleglace 

50 g Erdbeeren 


G16 

Schoko-Überraschung 

1 

2 

3 

4 

5 

Die Schokolade in Stücke brechen, mit der Butter in einer 

kleinen Pfanne bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. 

Auskühlen lassen. 

Rezept starten. Gerät heizt vor. 

Die Eier mit dem Zucker zu einer schaumigen Masse aufschlagen. 

Die Schokoladen-Butter-Masse unterrühren. Mehl 

vorsichtig unterziehen. Teig in die eingefetteten Förmchen 

füllen und auf das Edelstahlblech stellen. 

Das Edelstahlblech mit Förmchen sofort in Auflage 1 in 

den vorgeheizten Garraum schieben. Weiterfahren mit OK. 


Schoko-Überraschung kurz stehen lassen, noch warm 

stürzen und servieren. 

Tipp 

Mit einem Fruchtsorbet, einem Früchtekompott oder mit frischen 

Früchten servieren. 



Flanförmchen, Ø 7 cm, 4–6 Stück 

100 g Cremant-Schokolade 

120 g Butter 

4 Eier 

180 g Zucker 



G17 

Schenkeli 

1 

2 

3 

4 

5 

Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenschale in einer Teigschüssel 

mischen. Eier, Milch und Butter mischen, zur Mehlmischung 

geben, zu einem geschmeidigen Teig rühren. Den Teig 

in Klarsichtfolie einwickeln, 1 Stunde kühl stellen. 

Den Teig portionieren, Rollen von 2 cm Durchmesser formen 

und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. 

Edelstahlblech mit Backpapier belegen und dieses mit Erdnussöl 

bestreichen. Schenkeli darauflegen, ebenfalls mit Erdnussöl 

bestreichen. 



Nach 7 Minuten ertönt ein einfacher Signalton, der Garvorgang 

wird unterbrochen. Die Schenkeli nochmals mit dem Erdnussöl 

bestreichen. Weiterfahren mit OK. 




140 g Zucker 

1½ TL Backpulver 

1 Prise Salz 

½ unbehandelte Zitrone, 


2 Eier 

50 g Milch 

50 g Butter, flüssig 

Erdnussöl zum Bestreichen 


G18 

Kartoffel-Früchtekuchen 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

7 

8 

Die Kartoffeln in der Schale im Dampf weichgaren, auskühlen 

lassen, schälen und auf der Bircherraffel reiben. 

Den Boden der Form mit Backpapier belegen, den Rand mit 

Butter einfetten. 

Zucker und Eigelbe schaumig rühren, Zitronen- und Orangenzesten 

zugeben. 

Das Eiweiss zu Schnee schlagen. 

Kartoffeln, Maisgriess, Haselnüsse und Backpulver mischen. 

Eischnee und Kartoffelmasse abwechselnd unter die Eigelbmasse 

ziehen. Die Hälfte der Masse in die Form füllen. Himbeeren 

darauf verteilen, restlichen Teig darübergeben. 

Rezept starten. Gerät heizt vor. Die Springform auf dem Gitterrost 

in Auflage 1 in den vorgeheizten Garraum schieben. 

Weiterfahren mit OK. Gardauer 30 Minuten. 

Kuchen abkühlen lassen. Den Rand vorsichtig lösen. Kuchen 

mit Puderzucker bestäuben. 

Tipps 

Im Frühling mit 150–200 g gezuckerten Rhabarberwürfelchen, im 

Spätsommer mit etwa 6 halbierten, entsteinten und in Schnitzchen 

geschnittenen Zwetschgen und im Winter mit 100 g dunklen 

Schokoladenwürfelchen zubereiten. 


Springform, Ø 22 cm 

Gitterrost 

150 g mehlig kochende Kartoffeln 

100 g Zucker 

2 Eigelbe 

½ unbehandelte Zitrone, Zesten 

½ unbehandelte Orange, Zesten 

2 Eiweiss 

40 g Maisgriess, fein 

50 g gemahlene Haselnüsse 

1 Msp Backpulver 

125 g Himbeeren 

Puderzucker zum Bestäuben 


G19 

Zopf 

1 

2 

3 

Mehl, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen, lauwarme 

Milch, Butter, Honig, Ei und Salz zugeben und zu einem glatten 

Teig kneten. Den Hefeteig in einer mit einem feuchten Tuch 

zugedeckten Schüssel bei Zimmertemperatur auf das doppelte 

Volumen aufgehen lassen (1–2 Stunden). 

Den Hefeteig in 2 Portionen teilen, gleich lange Stränge drehen, 

welche in der Mitte etwas dicker sind. Teigstränge kreuzweise 

aufeinanderlegen und einen Zopf flechten. Zopf auf das 

mit Backpapier belegte Blech legen. Eigelb und Milch verrühren, 

Zopf damit bestreichen. 30 Minuten aufgehen lassen. 



Tipp 

Wenn der Teig von Hand geknetet wird, etwas mehr Mehl 

nehmen, da er sonst an den Händen klebt. 

Zubereitung: 2 ½ Stunden | Garen: 29 Minuten 



1 TL Zucker 

½ Hefewürfel, zerbröckelt 

2½ dl lauwarme Milch 


1 TL Honig 

1 Ei 

2 TL Salz 

Zum Bestreichen 

1 Eigelb 

1 EL Milch 


G20 

Vanillebrötli 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

Mehl, Zucker, abgeriebene Zitronenschale und Hefe in einer 

Schüssel mischen, Milch, Butter, Ei und Salz zugeben und 

zu einem glatten Teig kneten. Den Hefeteig in einer mit einem 

feuchten Tuch zugedeckten Schüssel bei Zimmertemperatur auf 

das doppelte Volumen aufgehen lassen (1–1½ Stunden). 

Für die Vanillecreme Eigelbe und Maizena mit ein wenig Rahm 

glattrühren. Restlichen Rahm mit Zucker und abgestreiftem 

Vanillemark in einer Pfanne erhitzen. Vanillerahm unter Rühren 

zur Eigelbmasse geben. Die Creme in die Pfanne giessen 

und unter Rühren zum Kochpunkt bringen. Vanillecreme in einer 

Schüssel unter zeitweiligem Rühren erkalten lassen. 

Den Teig in Portionen von 60 g teilen, Kugeln formen. Auf 

bemehlter Arbeitsfläche zugedeckt 10 Minuten aufgehen lassen. 

Die Teigkugeln auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu langen 

Ovalen ausrollen. Vanillecreme auf den Teigovalen verstreichen, 

von der Schmalseite her aufrollen. Brötchen mit dem Teigende 

nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Edelstahlblech 

legen. Brötchen mit einer Schere längs durch alle Schichten 

aufschneiden, mit dem Eigelb bestreichen. 



Aprikosenkonfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. 

Das Edelstahlblech aus dem Garraum nehmen, Vanillebrötchen 

auf ein Kuchengitter legen, noch heiss mit Aprikosenkonfitüre 

bestreichen. 

Zubereitung: 1¾ Stunden | Garen: 18 Minuten 


Teig 


40 g Zucker 

½ unbehandelte Zitrone, 


30 g Hefe, zerbröckelt 

2 dl lauwarme Milch 


1 Ei 

1 TL Salz 

1 Eigelb, zum Bestreichen 

Aprikosenkonfitüre 

Vanillecreme 

3 Eigelbe 

10 g Maizena 


40 g Zucker 


3 3 3 


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