Von der Ente über den Anker zum Stern - Volksbank Dorsten eG

Fernsehauftritte unter anderem in „daheim
& unterwegs“ (WDR) und „Das Fast
Food-Duell“ (Kabel 1) bekannt ist: Seine
TV-Aktivitäten, Kochkurse, Bücher und
Küchenevents sind in erster Linie zusätzliche
Standbeine. Das gilt auch für sein
jüngstes Engagement, das ihn einem weiteren
Publikum näher brachte: Björn Freitag
kocht seit dieser Saison für die Profifußballer
des FC Schalke 04.
Dabei kommt dem Sterne-Koch entgegen,
was auch die Knappen in dieser Saison
ins obere Tabellendrittel der Bundesliga
geführt hat: Mannschaftsgeist und
Leidenschaft. „Mein größter Antrieb sind
meine Mitarbeiter“, sagt Björn Freitag:
„Sie sind wie meine Familie. Wir spornen
uns an und fangen uns auf.“ Nur so sei
das Pensum zwischen mittelständischer
Gastronomie und öffentlichen Aktivitäten
überhaupt zu schaffen. „Ich hab’ richtig
gute Leute um mich herum. Wir sind einfach
ein tolles Team.“
Wer auf die Internetseite von Björn Freitag
geht, sieht auch dort den „Goldenen
Anker“ im Zentrum. Nachlesen kann man
dort, dass die Geschichte des Restaurants
bis ins Jahr 1911 zurückgeht. Der „Goldene
Anker“ beherbergte früher sogar
ein kleines Hotel. Und vielleicht kommt es
daher, dass der ganz junge Björn Freitag
auch eher auf das Übernachtungsgewerbe
schaute als er seine berufliche Laufbahn
plante.
„Aber als Hotelmanager sollte man auch
Koch gelernt haben, hieß es damals –
und das stimmt auch. Also habe ich das
gemacht und eigentlich fand ich das Kochen
auch ganz spannend“, erinnert sich
der Dorstener: „Aber dieses Schreien in
der Küche – damit bin ich nach einiger
Zeit nicht mehr klar gekommen. Deshalb
wollte ich eigentlich aufhören. Aussteigen.
Ich habe mir damals gesagt: Deine
Abi-Kumpels haben ein schönes Studentenleben
und du schälst Zwiebeln – was
für ein Wahnsinn.“
Doch vor 13 Jahren kam alles anders.
Freitag übernahm das Restaurant seiner
Eltern und damit die Verantwortung für
Haus und Mitarbeiter. Und er stellte nicht
nur die vorherrschende gut bürgerliche
Herr Freitag, warum sind Sie Mitglied
der Volksbank Dorsten?
Die Volksbank ist eine Traditionsbank. Vor
allem für den Mittelstand. Schon bei der
Betriebsübernahme war ich Volksbank-Kunde.
Wenn ich daran denke, wie jung ich war –
das nenne ich Vertrauen.
Küche um, sondern auch seine Lebensweise:
„Ich hatte und habe früher und
heute viele gute Ideen. Der Unterschied
ist der, dass ich früher die Sachen nicht zu
Ende gebracht habe.“
„Keinen eigenen Chef zu haben heißt,
eine eigene Linie zu finden“, sagt Freitag.
Diese Unabhängigkeit ist für ihn das
Beste an seinem Leben. Und wenn man
ihn fragt, was das Schlimmste bisher ge-
T i T e l
wesen sei, fällt ihm sofort Weihnachten
1997 ein: „Da habe ich mein eigenes
Restaurant eröffnet und gleich im ersten
Jahr breche ich mir im Dezember das linke
Handgelenk, damit ich wenigstens einarmig
kochen konnte, musste ich meinen
Arzt davon überzeugen, mich nicht bis
zur Schulter einzugipsen.“
Das lässt sich nicht nur im Fernsehen und
in zahlreichen Kochbüchern nachvollziehen:
Rund 30 Gäste genießen an normalen
Abenden im „Goldenen Anker“ regionale
Küche. Dabei setzt er nicht auf den
letzten Modeschrei der internationalen
Haute Cuisine, sondern darauf, einer guten
und möglicherweise sehr bekannten
Grundrezeptur etwas Ungewöhnliches
hinzuzufügen. „Für jedes Gericht benötigt
man, wie bei einem Musikstück etwas
Besonders – eine Idee, eine Melodie, die
unverwechselbar und großartig macht“,
zitiert ihn das Fachmagazin „feine adressen“.
Dass er mit seiner Mannschaft auf dem
richtigen Weg ist, bestätigen ihm immer
wieder anonyme Tester. Guide Michelin
und Gault Millau bewerten die Küche des
„Goldenen Ankers“ positiv, er ist einer
von vier Sterne-Köchen im Ruhrgebiet.
„Zwei davon gibt es in Dorsten – das
wäre doch auch einmal ein Ansatz für das
Stadtmarketing“, meint Freitag schmunzelnd.
Der Koch selber aber wird seine Standbeine
weiter ausbauen und nach neuen
suchen. Denn zahlreiche Ideen hat er
immer noch. Und wenn er weiterhin zur
richtigen Zeit an der richtigen Stelle ist,
dann wird Schalke 04 nicht das letzte
Highlight in der Karriere des Junggesellen
bleiben.
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