Traumhafte Neihnachtstorten - Fackelmann

Traumhafte 

eihnachtstorten 

 

 

 

 

 

Mit großer 

Verlosung

Inhalt 

Lübecker Nusstorte 

4 Ein feiner Klassiker, umhüllt 

von leckerem Marzipan 

6 

jetzt im Advent steigert 

sich die Vorfreude aufs 

Weihnachtsfest Tag 

für Tag. Und bestimmt 

überlegen Sie sich 

schon, welche Torten 

und Kuchen Sie für die 

besinnlichen Stunden 

zaubern möchten. Auf 

den folgenden Seiten 

finden Sie tolle Rezepte, 

Anregungen und Tipps 

fürs perfekte Gelingen! 

Ein frohes Weihnachtsfest 

wünscht Ihnen 

Ihr Team von 

tina Koch & Back-Ideen 

Mohn-Käsetorte 

Mit hübschem Kokosrand 

und saftigen Mandarinen 

Schokoladen-Crêpes- 

Torte 

Eine zartschmelzende 

Versuchung 

Impressum 

Dieses Booklet ist ein Extra-Heft zu tina Koch&Back-Ideen 12/2010, Heinrich Bauer Zeitschriften 

Verlag KG, Burchardstraße 11, 20077 Hamburg; Redaktionsleitung: Gudrun Hoffmüller (V.i.S.d.P.); 

Ressortleitung: Karina Bárány; Redaktion: Marco Seifried; Layout: Kirsten Pahl (freie Mitarbeiterin); 

Schlussredaktion: Silke Schlichting (freie Mitarbeiterin); Copyright: Bauer Zeitschriften Verlag KG; 

Foodfotos: Food & Foto, Hamburg; Produktfotos: Zenker Backformen, www.zenker-backformen.de; 

Repro: Trans-Image GmbH, Sauensiek; Druck: bauer druck köln KG, Köln. 

Für die veröffentlichten Tipps übernimmt die Redaktion keine Gewähr. 

8 

10 

12 

14 

16 

18 

20 

Orangen-Kuppeltorte 

Dieses Kunstwerk macht 

richtig was her 

Walnussecken mit 

Kirschguss 

Saftiger Rührteig mit 

knackigen Nüssen 

Weihnachts-Gugelhupf 

Ein Kuchen mit ganz viel 

Tradition 

8 Gelingtipps und 

großes Gewinnspiel 

So gelingt jede Torte! 

Zarte Knusperkekse 

Drei tolle Rezepte für 

Kleingebäck 

Schoko-Marzipan- 

Stollen 

Der darf zum Fest auf 

keinen Fall fehlen 

3

Lübecker Nusstorte 

ZUTATEN FÜR 

CA. 16 STÜCKE: 

6 Eier (Gr. M), 75 g + 

75 g + 8 EL Zucker 

1 Päckchen Vanillinzucker, 

abgeriebene 

Schale von ½ unbehandelten 

Zitrone 

1 TL Zimt, 1 Prise Salz 

175 g Mehl, 5 Blatt 

weiße Gelatine 

600 g + 100 g + 100 g 

Schlagsahne 

100 g Haselnusskrokant, 

1 ½ EL 

Mandellikör 

50 g + 2 TL Puderzucker, 

400 g Marzipanrohmasse, 

1 TL Kakao 

je 1 TL goldene 

Zuckerperlen und 

Blattgold, Backpapier 

Eier trennen. Eigelb, 

175 g Zucker, Vanillinzucker, 

Zitronenschale 

und Zimt schaumig 

schlagen. Eiweiß und 

Salz steif schlagen, dabei 

75 g Zucker einrieseln 

lassen. Unter die Eigelbmasse 

heben. Mehl daraufsieben, 

unterheben. 

Boden einer Springform 

(26 cm Ø) mit Backpapier 

auslegen. Masse 

darin verstreichen. Im 

heißen Ofen (E-Herd: 

175 °C/Umluft: 150 °C/ 

Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten 

backen. Auskühlen 

lassen. 

4 

Boden waagerecht 

2dritteln. Gelatine 

einweichen. 600 g Sahne 

steif schlagen, dabei 

5 EL Zucker einrieseln 

lassen. Krokant unterheben. 

Gelatine ausdrücken, 

aufl ösen. Erst 

Likör und 3 EL Sahne 

unterrühren, dann Rest 

Sahne. Um den unteren 

Boden einen Tortenring 

legen. ⅓ Sahne darauf 

verstreichen. Mit mittlerem 

Boden belegen. 

Übrigen Boden und 

Sahne ebenso einschichten. 

Mind. 30 Minuten 

kalt stellen. 

100 g Sahne steif 

3 

schlagen. Torte rund- 

herum damit einstreichen. 

50 g Puderzucker 

und Marzipan verkneten. 

Auf einer mit 1 TL 

Puderzucker bestäubten 

Arbeitsfl äche 1 Streifen 

(ca. 7 x 80 cm) ausrollen. 

Streifen von der 

schmalen Seite aufrollen 

und so um die Torte 

legen, dass der Rand 

oben leicht übersteht. 

Rest Marzipan wieder 

verkneten. Auf 1 TL Puderzucker 

rund (ca. 

28 cm Ø) ausrollen. 

Marzipan mit einem 

Tortenring (ca. 26 cm 

Ø) ausstechen oder mit 

einem Messer ausschneiden. 

Auf die 

Diese prachtvolle 

Torte 

versüßt Ihnen 

die schönste 

Zeit des Jahres 

Torte legen und über 

Nacht kalt stellen. 

3 EL Zucker kara- 

4mellisieren. Etwas 

abkühlen lassen, bis er 

zähfl üssig ist. Mit einer 

Gabel dünne Fäden aus 

dem Karamell ziehen 

und zu einem Nest for- 

Unser liebster 

Klassiker 

men. Auf Backpapier 

abkühlen lassen. 

100 g Sahne steif 

5schlagen. In einen 

Spritzbeutel mit Sterntülle 

füllen. Als Tuff s auf 

die Torte spritzen. Mit 

Zuckerperlen und Gold 

verzieren. Mit Kakao 

bestäuben. Karamell 

daraufl egen. 

Zubereitungszeit: 

ca. 1 ¾ Std. 

(Wartezeit nicht 

eingerechnet) 

Pro Stück: ca. 

420 kcal; E 8 g, 

F 25 g, KH 41 g 

Mit der Tortenboden- 

Schneidhilfe (von Zenker) aus 

Edelstahl können Sie Biskuitböden 

einfach und absolut gerade waagerecht 

teilen. Je nach Wunsch und 

Rezept lassen sich die Böden unterschiedlich 

dick schneiden. Der Durchmesser 

lässt sich von 26 bis 28 cm 

einstellen.

6 

Mohn-Käsetorte mit Kokos 

ZUTATEN FÜR 


125 g + 225 g weiche 

Butter, 60 g + 1 EL 

Puderzucker 

1 P. Vanillinzucker 

Salz, abgeriebene 

Schale von 1 unbehandelten 

Zitrone 

2 Eigelb + 4 Eier 

(Größe M), 175 g Mehl 

200 g Zucker 

2 Päckchen Vanille- 

Puddingpulver (zum 

Kochen; für ½ l Milch) 

700 g + 50 g Magerquark, 

100 ml + 3 EL 

Kokosmilch 


Soßenpulver (zum 

Kochen; für ½ l Milch) 

250 g backfertige 

Mohnfüllung 

3 EL Kokoschips 

2 EL Aprikosenkonfi - 

türe, 2 Mandarinen 

Fett für die Form 

Backpapier 

125 g Butter würfeln. 

1Mit 60 g Puderzucker, 

Vanillinzucker, 

1 Prise Salz, Hälfte Zitronenschale, 

1 Eigelb 

und Mehl verkneten. 

Ca. 30 Minuten kalt 

stellen. Teig zwischen 

2 Lagen Backpapier 

rund (ca. 28 cm Ø) ausrollen. 

In eine gefettete 

Stück für Stück 

weihnachtliches 

Kuchenglück. 

Da können selbst 

Engel nicht 

widerstehen 

Springform (26 cm Ø) 

legen. Rand andrücken. 

225 g Butter, Zucker, 

21 Prise Salz und Rest 

Zitronenschale mit den 

Schneebesen des Handrührgeräts 

4–5 Minuten 

cremig rühren. Eier einzeln 

unterrühren. Erst 

Puddingpulver, dann 

700 g Quark unterrühren. 

In der vorbereiteten 

Springform verstreichen. 

100 ml Kokosmilch 

3aufkochen lassen. 

Soßenpulver und 3 EL 

Kokosmilch verrühren, 

in die Kokosmilch rühren. 

Aufkochen, vom 

Herd nehmen. Mohnfüllung, 

50 g Quark und 

1 Eigelb unterrühren. In 

Klecksen auf der Torte 

verteilen. 

Im heißen Backofen 

4(E-Herd: 175 °C/Umluft: 

150 °C/Gas: Stufe 2) 

ca. 20 Minuten backen. 

Torte mit einem Messer 

rundherum am Rand 

ca. ½ cm einschneiden. 

Bei gleicher Temperatur Kuchen aus der 

ca. 30 Minuten weiter- 5Form nehmen. Kobacken.Ofentemperakos 

ohne Fett rösten, 

tur reduzieren (E-Herd: herausnehmen. Konfi - 

150 °C/Umluft: 125 °C/ türe und 1 EL Wasser 

Gas: Stufe 1), ca. 30 Mi- aufkochen lassen. Kunuten 

weiterbacken. chenrand damit bestrei- 

Torte in der Springform chen und ca. ¾ Kokos- 

auskühlen lassen. chips andrücken. 

Alle lieben 

Käsekuchen 

Mandarinen so 

6schälen, dass die 

weiße Haut vollständig 

entfernt wird. Filets 

zwischen den Trennhäutenherausschneiden. 

Tortenrand mit 

1 EL Puderzucker bestäuben. 

Torte mit Rest 

Kokos und Mandarinen 

verzieren. 


ca. 2 ½ Std. 


eingerechnet) 

Pro Stück: ca. 

450 kcal; E 12 g, 

F 26 g, KH 41 g 

Emailleformen leiten Wärme 

besonders gut weiter, dadurch 

wird der Kuchen schön gleichmäßig 

gebacken. Der Auslaufschutzboden 

der Springform (von Zenker) 

sorgt dafür, dass nichts in den Ofen 

kleckert. Praktisch: 

Sie kann in der 

Spülmaschine 

gereinigt 

werden. 

Tasse: Lene Bjerre, Serviette: House Doctor

ZUTATEN FÜR 


200 g Mehl 

1 Prise Salz, ¼ l Milch 

4 Eier (Größe M) 

3–4 EL + etwas Öl 

900 g + 150 g + 50 g 

Zartbitterschokolade 

600 g + 150 g 

Schlagsahne 

375 g Nussnougatcreme 

(z. B. „Nutella“) 

25 g weißes Plattenfett 

(z. B. „Palmin“) 

1 TL Haselnusskrokant, 

100 g Zucker 

ca. 10 Haselnusskerne 

ohne Haut 

Backpapier, Alufolie 

Holzspießchen 

Mehl, Salz, Milch 

1und Eier verquirlen. 

Ca. 10 Minuten quellen 

lassen. Öl portionsweise 

in einer Pfanne 

(20 cm Ø) erhitzen. 

Nachein ander darin aus 

dem Teig 16 Crêpes backen. 

Auskühlen lassen. 

Um einen Crêpe ei- 

2 

8 

Schokoladen-Crêpes-Torte 

nen Tortenring le- 

gen. 900 g Schokolade 

hacken. 600 g Sahne 

aufkochen lassen, vom 

Herd ziehen. Nussnougatcreme 

und gehackte 

Schokolade darin 

schmelzen. Ca. 2 EL 

Schokocreme auf dem 

Crêpe verstreichen. 

Weiteren Crêpe darauflegen, 

andrücken. Vorgang 

so lange wiederholen, 

bis Crêpes und 

Creme aufgebraucht 

sind. Mit Crêpe abschließen. 

3–4 Stunden 

zugedeckt kalt stellen. 

150 g Schokolade 

3 

grob hacken. 150 g 

Sahne, Plattenfett und 

Schokolade unter Rühren 

erhitzen, bis die 

Schokolade geschmolzen 

ist. Ca. 5 Minuten 

abkühlen lassen. 

Crêpesturm auf ein 

4 

Kuchengitter heben. 

Mit Schokoglasur überziehen, 

kalt stellen. 

50 g Schokolade hacken. 

Über einem heißen 

Wasserbad schmelzen. 

Schokolade mit einem 

Löff el als Streifen auf 

Backpapier verteilen. 

1–2 Streifen mit Krokant 

bestreuen. Holzlöff el 

unter das Backpapier 

legen, sodass die 

Schokolade sich wellt. 

Trocknen lassen. 

Zucker in einer Pfan- 

5ne goldbraun karamellisieren. 

Einige Haselnüsse 

darin wenden. 

Auf leicht geölter Alufolie 

trocknen lassen. In 

übrige Haselnüsse 

Solch ein 

Schmuckstück 

haben Ihre Gäste 

bestimmt noch 

nicht gesehen 

Spieß chen stecken. 

Nüsse in Karamell tauchen 

und nach oben 

ziehen, bis sich eine Karamellspitze 

bildet. 

Trocknen lassen, Holzspießchenherausziehen. 

Rest Karamellnüsse 

grob in Stücke hacken. 

Ein Traum aus 

feinster Schokolade 

Crêpesturm mit Schokostreifen 

und Nüssen 

verzieren. Crêpesturm 

am besten mit einem 

elektrischen Messer 

oder einem schar fen 

Messer schnei den. Das 

Messer dabei öfter in 

heißes Wasser tauchen. 


ca. 1 ¾ Std. 


eingerechnet) 

Pro Stück: 

ca. 510 kcal 

E 8 g, F 34 g, 

KH 42 g 

Mit dem praktischen Kuchen- 

Retter (von Zenker) können Sie 

den Crêpesturm einfach vom 

Kuchengitter auf die Tortenplatte 

versetzen. Die dünne Edelstahlplatte 

lässt sich leicht unterschieben, 

und spezielle Rippen 

verhindern ein 

Ankleben. Mit 

praktischer 

Griffmulde. 

Platte: CASAgent

10 

Orangen-Kuppeltorte 

ZUTATEN FÜR 



100 g + 100 g + 3 EL 

Zucker, 1 Prise Salz 

125 g Mehl 

1 TL Backpulver 

4 Blatt weiße Gelatine 

3 kleine Orangen 

500 g Mascarpone 

250 g Magerquark 

1 Päckchen 

Vanillinzucker 

100 g Spekulatius 

4 EL Orangenlikör 

(z. B. Grand Marnier) 

250 g Orangenmarmelade,Frischhaltefolie, 

Backpapier 

Eier trennen. Eiweiß 

1und 3 EL kaltes Wasser 

steif schlagen. 100 g 

Zucker und Salz dabei 

einrieseln lassen. Eigelb 

einzeln unterschlagen. 

Mehl und Backpulver 

mischen, daraufsieben 

und unterheben. Biskuitmasse 

auf ein mit 

Backpapier ausgelegtes 

Backblech (32 x 39 cm) 

streichen. 

Im vorgeheizten 

2 

Backofen (E-Herd: 

200 °C/Umluft: 175 °C/ 

Gas: Stufe 3) 10–12 Minuten 

backen. Biskuit 

auf ein feuchtes, mit 

1 EL Zucker bestreutes 

Geschirrtuch stürzen. 

Backpapier abziehen, 

auskühlen lassen. 

Gelatine einwei- 

3 

chen. 2 Orangen so 

schälen, dass die weiße 

Haut vollständig entfernt 

wird. Fruchtfi lets 

zwischen den Trennhäutenherausschneiden. 

Rest Saft aus den 

Trennhäuten pressen 

und auff angen. Mascarpone, 

Quark, 100 g Zucker 

und Vanillinzucker 

verrühren. 

Spekulatius grob zer- 

4 

bröseln. Mit Likör 

beträufeln. Orangensaft 

erwärmen. Gelatine 

ausdrücken, im Orangensaft 

aufl ösen. Erst 

mit 2 EL Mascarponecreme, 

dann mit Rest 

Creme verrühren. 

Orangenfi lets und Spekulatius 

unterheben. 

5 Orangenmarmelade 

erwärmen und auf 

den Biskuit streichen. 

Biskuit von einer langen 

Seite her fest aufrollen. 

In ca. 15 Scheiben 

schneiden. Eine runde 

Schüssel (Kessel; 2 l Inhalt) 

mit Folie auslegen. 

Rundherum mit Biskuitscheiben 

auslegen. 

Mascarponecreme darin 

glatt verstreichen. 

Diese 

himmlische 

Torte wurde 

mit ganz viel 

Liebe zubereitet 

Mit Frischhaltefolie abdecken 

und mind. 

2 Stun den kalt stellen. 

1 Orange so schälen, 

6 

dass die weiße Haut 

vollständig entfernt 

wird. Orange in Scheiben 

schneiden. 2 EL 

Auf diese Köstlichkeit 

freuen sich alle 

Zucker in einer Pfanne 

karamellisieren. In unterschiedlichen 

Formen 

auf Backpapier träufeln 

und auskühlen lassen. 

Kuppeltorte aus der 

Form stürzen. Mit 

Orangenscheiben und 

Karamell verzieren. 


ca. 1 Std. 


eingerechnet) 

Pro Stück: 

ca. 510 kcal 

E 9 g, F 22 g, 

KH 65 g 

Platte: Kroemer International, Gabeln: Mepra, Teller: Villeroy & Boch 

Das lange Konditor- und 

Glasurmesser (von Zenker) mit 

beidseitig geschliffener Klinge 

teilt Kuchen in Perfektion. Dank der 

30 cm langen Edelstahlklinge ist 

das Messer prima für die Torten boden- 

Schneidhilfe (siehe S. 6) geeignet. 

Glasuren, Cremes und Fruchtaufstriche 

lassen sich mit dem Hilfsmittel perfekt 

auftragen.

12 

Walnussecken mit 

Kirschguss 

ZUTATEN FÜR CA. 

60 STÜCK: 

300 g + 50 g weiße 

Kuvertüre 

300 g Butter oder 

Margarine 


75 g + ca. 60 Walnusskernhälften 

450 g Zucker 

2 Päckchen Vanillinzucker 

450 g Mehl 

1 Prise Salz 

100 ml Kirschnektar 


Backpapier 

300 g Kuvertüre grob 

1in Stücke hacken. 

Mit Fett über einem 

heißen Wasserbad 

schmelzen. Etwas abkühlen 

lassen. 75 g Walnüsse 

grob hacken. Zucker, 

Vanillinzucker, 

Eier, Mehl, Salz und gehackte 

Nüsse mit den 

Knethaken des Handrührgerätes 

verrühren. 

Kuvertüre langsam zugießen. 

Teig glatt in eine 

2mit Backpapier ausgelegte 

Fettpfanne 

(ca. 32 x 39 cm) streichen. 

Im vorgeheizten 

Ofen (E-Herd: 175 °C/ 

Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 

2) ca. 45 Minuten ba- 

cken. Abkühlen lassen. 

Kirschnektar und 

3Puderzucker zu einem 

glatten Guss verrühren. 

Kuchen damit 

gleichmäßig bestreichen. 

3–4 Stunden 

trocknen lassen. Kuchenplatte 

in Quadrate 

(ca. 6 cm) schneiden. 

Quadrate diagonal 

teilen, sodass Dreiecke 

entstehen. 

50 g Kuvertüre grob 

4hacken. Über einem 


schmelzen. Restliche 

Walnüsse darin bis zur 

Hälfte eintauchen. Etwas 

abtropfen lassen. 

Die Ecken mit je 1 Walnuss 

belegen und trocknen 

lassen. 


ca. 1 ½ Std. 


eingerechnet) 

Pro Stück: ca. 190 kcal 

E 3 g, F 9 g, KH 25 g 

Aromatischer Genuss 

mit Nuss 

Der fruchtige Guss und knackige 

Walnüsse verführen mit jedem Stück 

Kommt das Rührgerät beim Rühr - 

kuchenteig zum Einsatz, verteilt sich 

gern feiner Mehlstaub in der Küche. 

Mit dem Rühr-Spritzschutz-Deckel (von 

Zenker) gehört das der Vergangenheit 

an. Schneebesen oder Knethaken passen 

durch die fl exible Öffnung, 

und durch den trans - 

parenten Kunststoff 

können Sie 

auf den Teig 

schauen. 

Teller: Walküre, Platzteller: Plates GmbH Europe

14 

Weihnachts-Gugelhupf 

ZUTATEN FÜR 


175 ml Milch 

30 g frische Hefe 

175 g + 200 g Mehl 

50 g Mandelstifte 

100 g gemischte 

kandierte Früchte 

1 EL Rum 

100 g + 75 g Zucker 

Orangenschalenstreifen 

von 1 unbehandelten 

Orange 

1 Sternanis 

1 kleine Zimtstange 

150 g + 50 g weiche 

Butter oder Margarine 

2 Eier + 2 Eigelb 

(Größe M) 

abgeriebene Schale 

von 1 unbehandelten 

Zitrone 

1 TL Salz 

1 Päckchen Vanillinzucker 


1 EL Zitronensaft 

Fett und Mehl für die 

Form 

Milch in einem Topf 

1lauwarm erwärmen. 

Hefe zerbröseln und 

darin aufl ösen. 175 g 

Mehl und Hefemilch in 

eine Rührschüssel geben, 

mit einem Schneebesen 

glatt verrühren. 

Zugedeckt an einem 

Großmutters 

liebevoller 

Gugelhupf war 

schon immer 

der beste 

warmen Ort ca. 30 Minuten 

gehen lassen. 

Mandeln in einer 

2Pfanne ohne Fett 

goldbraun rösten, herausnehmen. 

Kandierte 

Früchte fein hacken. 

Mit Mandeln und Rum 

vermischen. 

100 g Zucker und 

3100 ml Wasser aufkochen 

lassen. Orangenschalenstreifen, 

Sternanis und Zimtstange 

4–5 Minuten 

darin kochen. Topf 

vom Herd nehmen. 

150 g Fett, 75 g Zu- 

4cker, Eier, Eigelb, Zitronenschale, 

Salz und 

Vanillinzucker mit den 

Schneebesen des Handrührgeräts 

verrühren. 

Vorteig und 200 g Mehl 

zugeben und mit den 

Knethaken des Handrührgeräts 

zu einem 

glatten Teig verkneten. 

Kandierte Früchte, 

Mandeln und Rum unter 

den Teig kneten. 

Teig in einer gefette- Gas: Stufe 2) ca. 45 Mi- 

5ten und mit Mehl nuten backen. 

ausgestäubten Gugel- Kuchen herausnehhupff 

orm (ca. 2 ½ l In- 6men, ca. 5 Minuten in 

halt) verteilen. Zuge- der Form abkühlen lasdeckt 

an einem warmen sen. Auf ein Gitter stür- 

Ort ca. 25 Minuten gezen. 50 g Fett schmel zen, 

hen lassen. Im vorge- Kuchen damit bestreiheizten 

Ofen (E-Herd: chen. Auskühlen lassen. 

175 °C/Umluft: 150 °C/ Puderzucker, Zitronen- 

Mmh! Und wie gut 

der duftet! 

saft und 1 TL Was ser verrühren. 

Guss auf dem 

Kuchen verteilen. Orangenstreifen 

abtropfen lassen. 

Kuchen damit verzieren. 

Trocknen lassen. 


ca. 1 ½ Std. 


eingerechnet) 

Pro Stück: 

ca. 240 kcal 

E 4 g, F 11 g, 

KH 30 g 

Antihaftbeschichtete Backformen 

aus Emaille sind sehr 

strapazierfähig. Die Jubiläums- 

Gugelhupfform (von Zenker) aus 

Diamant-Emaille zum 125-jährigen 

Geburtstag von Zenker tut auch noch 

Gutes: Von jeder verkauften Backform 

spendet Zenker 1 Euro an die Fackelmann 

Kinderfonds-Stiftung zur 

Unterstützung Not 

leidender Kinder 

in aller Welt. 

Platte: Reichenbach

1Das Backblech 

Gebäck, das auf 

hellen Backblechen 

gebacken wird, 

benötigt eine längere 

Backzeit als Gebäck, 

das auf dunklen 

Backblechen zubereitet 

wird. Das dunkle 

Material leitet die 

Wärme besser, helle 

Bleche refl ektieren die 

Wärme sogar etwas. 

2Karamell 

zubereiten 

Zucker in einem Topf 

unter Rühren erhitzen, 

bis er goldbraun ist, 

dann Topf sofort vom 

Herd ziehen. Die 

Restwärme sorgt für 

das ideale Nachdunkeln. 

Denn Karamell 

verbrennt leicht und 

schmeckt dann bitter. 

3 Eiweißglasur 

Diese sorgt für 

traumhaften Glanz: 

150 g Puderzucker, 

1 frisches Eiweiß und 

2 TL Zitronensaft 

verquirlen, bis die 

16 

8Tipps mit Geling- Garantie 

Leicht und schnell lassen sich die 

beliebten Plätzchen mit dem handlichen Zimtsternausstecher 

formen. Ausstecher zusammenpressen, 

in den Teig drücken, anheben und locker lassen. Das 

Plätzchen löst sich ganz allein. Von Zenker. 

Masse glatt ist und 

schön glänzt. Dann auf 

das fertige Gebäck 

streichen und trocknen 

lassen. 

4Biskuitböden 

teilen 

Geht einen Tag nach 

dem Backen 

besonders gut, weil 

er dann nicht mehr 

so bröselt. 

5Eiweiß steif 

schlagen 

Das gelingt am besten, 

wenn Eiweiß und 

Schüssel kalt sind. Ein 

Spritzer Zitronensaft 

oder eine Prise Salz 

sorgt für Standhaftigkeit. 

Profi s beginnen 

langsam und steigern 

dann die Schlagkraft. 

Ob Russischbrot oder 

Schrift für die Weihnachtstorte: 

Mit dem Buchstaben- 

und Zahlenblech 

werden Sie zum Konditor - 

meister! Kleine Keksbrezeln 

lassen sich mit 

dem Brezelblech zaubern. 

Durch die Tefl on-Prima- 

Antihaftbeschichtung löst 

sich das Gebäck ganz 

einfach. Von Zenker. 

6Gugelhupf noch 

saftiger 

Orangeat, Zitronat und 

die Trockenfrüchte 

ca. 30 Minuten in Rum 

oder Weinbrand ein - 

legen, abtropfen lassen 

und dann unter den 

Teig heben. So wird er 

aromatisch und 

herrlich saftig. 

 

tina Koch & Back-Ideen 

und Zenker Backformen 

verlosen 10 x 1 Blechkuchen- 

Springform mit Transporthaube 

(Gesamtwert: 400 €). 

Eine praktische Transporthaube 

wird mit zwei seitlichen 

Klammern am Emailleboden 

fi xiert, sodass der 

Kuchen sicher von A nach B 

transportiert werden kann. 

Wenn Sie auch eine Form 

Kleine Leckereien wie 

Pralinen oder Plätzchen 

sind in den Geschenk- 

Schächtelchen hübsch 

verpackt. Je drei Faltbo - 

xen in zwei verschiedenen 

Motiven erhältlich. 

Von Zenker. 

7Frischer 

Käsekuchen 

Eine halbe Zitrone 

auspressen und den 

Saft unter die Käsemasse 

rühren. 

8Backen im 

Gasherd 

Beim Backen im Gas - 

herd nach zwei Dritteln 

der Backzeit ein Backblech 

auf die Schiene 

unter dem Kuchen 

schieben. So verbrennt 

er nicht am Boden. 

gewinnen möchten, dann 

schreiben Sie bis zum 

15. 12. 2010 an 

tina Koch & Back-Ideen, 

Kennwort: Zenker, 

20661 Hamburg.

18 

Vanillekipferln 

ZUTATEN FÜR 

CA. 60 STÜCK: 

250 g Mehl, 100 g + 

100 g feiner Zucker 

½ TL Backpulver 

2 Päckchen Bourbon- 

Vanillezucker 

1 Prise Salz 

120 g gemahlene 

Mandeln ohne Haut 

180 g Butter 

2 Eigelb (Größe M) 

Mehl zum Ausrollen 

Frischhaltefolie 

Backpapier 

Mehl, 100 g Zucker 

1und Backpulver mischen. 

1 Päckchen Vanillezucker, 

Salz, Mandeln, 

Butter und Eigelb 

zugeben. Erst mit den 

Knethaken des Handrührgeräts, 

dann mit 

kühlen Händen glatt 

verkneten. In Folie gewickelt 

ca. 1 Stunde 

kalt stellen. 

Teig vierteln. Auf 

2 

wenig Mehl je zu ei- 

ner Rolle (ca. 2,5 cm Ø) 

formen. Rollen je in 

ca. 15 Scheiben 

schneiden. Schei- 

ben zu Kipferln formen. 

Auf drei mit 

Backpapier ausgelegte 

Backbleche 

legen. Blechweise im 


200 °C/Umluft: 175 °C/ 

Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten 

backen. 

100 g Zucker und 

3 


zucker mischen. Über 

die heißen Kipferln stäuben. 



ca. 1 ¼ Std. 


eingerechnet) 


E 1 g, F 4 g, KH 7 g 

Noch einfacher lässt sich 

das Gebäck mit dem Vanillekipferl-Backblech 

(von Zenker) 

backen. Mit einem Teigschaber 

wird der Teig in 

die 42 Vertiefungen 

des 

Blechs gestrichen. 

Feines 

Klein 

Luftige Törtchen 

ZUTATEN FÜR 

12 STÜCK: 

1 Packung frischer 

Butterblätterteig 

(270 g; Kühlregal) 

1 TL Butter, 375 ml 

Milch, 75 g Edelbitterschokolade 

(85 % Kakao) 

2 EL + etwas Mehl 

225 g Zucker, 1 TL 

Lebkuchengewürz 

1 Prise Salz, Mark von 

1 Vanilleschote 

1 Ei + 3 Eigelb (Gr. M) 

ca. 2 TL Kakao 

evtl. Himbeeren zum 

Verzieren 

Fett für die Form 

Teig auf bemehlter 

1Arbeitsfl äche ausrollen 

(ca. 26 x 45 cm). 

12 Kreise (à ca. 10 cm Ø) 

ausstechen. In 12 Mulden 

eines gefetteten 

Muffi nblechs legen. 

Butter und Milch aufkochen. 

Schokolade 

darin schmelzen. 2 EL 

Mehl, Zucker, Gewürz 

und Salz mischen. Unterrühren 

und 3–4 Minuten 

kochen. 

Zarte Knusperkekse 

für Naschkatzen 

gebäck 

mit Schokofüllung 

Vanille, Ei und Eigelb 

2 verquirlen, unter die 

Creme rühren. In die 

Mulden verteilen. Im 


225°C/Umluft: 200°C/ 

Gas: Stufe 4) 12–15 Minuten 

backen. Verzieren. 

Zubereitung: ca. 45 Min. 


E 5 g, F 14 g, KH 30 g 

Die Törtchen sind in einer 

12er-Muffinform (von 

Zenker) fix gemacht. Mit 

einem Handgriff ist das stabile 

und antihaftbeschichtete Blech 

auch schon in den Ofen 

geschoben. 

Bunte Zitronenplätzchen 

ZUTATEN FÜR 

CA. 40 STÜCK: 

125 g Butter 

75 g Zucker 

250 g + etwas Mehl 

1 Päckchen Vanillinzucker, 

1 Ei + 1 Eiweiß 

(Größe M) 

2–3 TL Zitronensaft 


bunte Speisefarben 

evtl. Zuckerperlen 

zum Verzieren 

Backpapier 

kleine Gefrierbeutel 

Holzspießchen 

Butter in Stückchen, 

1Zucker, Mehl, Vanillinzucker 

und Ei verkneten. 

Ca. 30 Minuten 

kalt stellen. 

Teig auf etwas Mehl 

2 

ausrollen (ca. 3 mm 

dünn). Verschiedene 

Motive ausstechen. Kekse 

auf zwei bis drei mit 

Backpapier ausgelegte 

Backbleche legen. Blechweise 

im heißen Ofen 

(E-Herd: 200°C/Umluft: 

175°C/Gas: Stufe 3) 

8–12 Minuten backen. 


Eiweiß und 1 TL Zi- 

3tronensaft steif 

schlagen, Puderzucker 

einrieseln lassen. Guss 

in Schälchen aufteilen. 

Bis auf etwas weißen 

Guss mit Speisefarben 

unterschiedlich färben. 

Teilweise in Gefrierbeutel 

füllen, eine kleine 

Ecke abschneiden. Guss 

zum Bestreichen mit Zitronensaft 

oder Wasser 

etwas verdünnen. Verzieren, 

trocknen lassen. 


ca. 2 ½ Std. (Wartezeit 

nicht eingerechnet) 


E 1 g, F 3 g, KH 9 g 

Den Dekorierstift aus Silikon 

(von Zenker) mit 

flüssiger Schokolade 

oder Zuckerguss füllen 

und Kekse und 

Plätzchen nach 

Herzenslust 

verzieren.

Schoko-Marzipan-Stollen 

ZUTATEN FÜR 

CA. 25 SCHEIBEN: 

100 g Zitronat 

100 g + 100 g Zartbitterschokolade 

200 g Marzipanrohmasse 

250 g Magerquark 

500 g + etwas Mehl 

1 P. Backpulver 

2 EL Kakao, 125 g 

Zucker, 1 Päckchen 

Vanillinzucker, Salz 

1 EL Cognac, 2 Eier 

(Größe M), 125 g + 

125 g Butter, 150 g 

getrocknete Kirschen 


Backpapier 

Zitronat im Univer- 

1salzerkleinerer fein 

mahlen. Schokolade 

hacken. 100 g Schokolade 

über einem 


schmelzen. Marzipan 

würfeln. Quark, Mehl, 

Backpulver, Kakao, 

Zucker, Vanillinzucker, 

Zitronat, 1 Prise 

Salz, Cognac, Eier und 

125 g Butterwürfel 

verkneten. Erst geschmolzeneSchokolade, 

dann Kirschen und 

100 g gehackte Schokolade 

unterkneten. 

Marzipan unter 

den Teig kneten. 

2 

20 

Auf wenig Mehl rechteckig 

(25 x 20 cm) 

ausrollen. Zu einem 

Stollen formen. Auf 

ein mit Backpapier 

ausgelegtes Backblech 

legen. 

Im heißen Ofen 

3 

(E-Herd: 175 °C/ 

Umluft: 150 °C/Gas: 

Stufe 2) ca. 50 Minuten 

backen. Herausnehmen. 

125 g Butter 

schmelzen. Stollen 

mit ⅓ fl üssiger Butter 

bestreichen. Mit 

⅓ Puderzucker bestäuben. 

Vorgang 2 x 

wiederholen. Stollen 

auskühlen lassen. 


ca. 1 ½ Std. 

Pro Scheibe: 

ca. 310 kcal 

E 6 g, F 14 g, KH 41 g 

Wenn Sie eine Stollenbackform 

(von Zenker) 

verwenden, erhält das Gebäck 

seine typische Form. Dank der 

Tefl onbeschichtung löst es 

sich auch leicht 

wieder aus der 

Form. 

Platte: Kroemer International, Papier: Ihr

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