Gast-Salzburg: - ROSTFREI GROSSKÜCHEN

Bild: RZB/K. Kainrath
Banker‘s
Paradise
Neue Küche im Betriebsrestaurant der RZB
Ein Leitungsschaden machte den Neubau der
ohnehin betagten Küche im RZB-Gebäude in Wien
nötig. Eine Kompletterneuerung in vier Monaten.
Der Schaden hätte größer nicht
sei können und war irgendwie
trotzdem ein Glücksfall. Ein geplatztes
Heizungsrohr setzte die
Küche des Betriebsrestaurants in
der Raiffeisen Zentralbank Österreich
im Hochhaus im 3. Bezirk
unter Wasser. Für das Management
der willkommene An-
Bilder: Rostfrei 78 | GV-PRAXIS
HGV PRAXIS 11 . 2011
lass, den ohnehin schon länger
erwogenen Neubau der Küche in
Angriff zu nehmen.
Betrieben wird das Betriebsrestaurant
im 6. Stock vom Caterer
SV Group in Österreich. Küchenleiter
Bernhard Pass gibt hier im
Schnitt täglich 1600 Hauptmahlzeiten
aus. Dazu kommt noch
Neu und
schön.
Druckpfannen
und Kipper
dominieren in
der neuen
RZB-Küche.
ein intensives Geschäft mit Zwischenverpflegung,
Snacks und
diversen Aktionen. Zusätzlich
kümmert sich das Küchenteam
noch um Konferenz- und Tagungsverpflegung.
Weiters gibt
es im Raiffeisengebäude noch
eine Cafeteria und eine Skybar
mit Satellitenküche.
Schnelligkeit erwünscht
Entsprechend den hohen Anforderungen
ist auch die Hauptküche
dimensioniert. Wobei die ursprüngliche
Größe beim Neubau
erhalten blieb. Mit Planung und
Ausführung wurden die Spezialisten
des Wiener Unternehmens
ROSTFREI GROSSKÜCHEN
betraut. Das Projektteam, bestehend
aus Peter Hönig-Schnabl
(Planung und Projektierung), Leopold
Helnwein (Bauabwicklung)
und „Rostfrei“-Geschäftsführer
Michael Weyrer, legte sich
mächtig ins Zeug.
Galt es doch, einige Vorgaben zu
berücksichtigen. Zum einen
drängte die Zeit, da die Verpflegung
der Raiffeisen-Mitarbeiter
während der Umbauphase extern
organisiert werden musste.
Hier erwiesen sich zwar die organisatorischen
Fähigkeiten des
Caterers als unbestreitbarer Vor-
Gebäude der Raiffeisen
Zentralbank Österreich und
RBI in Wien. Im Gebäudeteil
rechts befindet sich das
Betriebsrestaurant mit der
Hauptküche.
Teurer Transport.
Einbringung des
Küchenblocks durch
ein Küchenfenster.
teil, doch eigener Herd ist Goldes
wert. Und so wurde auf die
rasche Fertigstellung großer Wert
gelegt.
Zum Zweiten lautete der Wunsch
der Auftraggeber angesichts des
entstandenen Schadens, dass im
Boden der Küche keine elektrischen
Leitungen und dergleichen
mehr verlegt werden dürfen.
Auch diese Vorgabe bekam man
mit entsprechender Planung in
den Griff. Tatsächlich erhielt
„Rostfrei“ Mitte des letzten Jahres
den Zuschlag. Die reinen
Umbauarbeiten waren dann in
nur vier Monaten erledigt.
Herd kommt durchs Fenster
Die Geräteausstattung erfolgte
mit den hochprofessionellen Produkten
von MKN. Dabei
wird die Küchentechnik von
Druckgarbraisieren, Druckkochkessel
und Kipppfannen dominiert.
Ergänzt wird dieses Equipment
durch mehrere Kombidämpfer
der Modellreihe Hans-
Dampf Gold. Lediglich ein
MKN-Küchenblock Optima mit
vier Induktionskochfeldern sowie
einem Großkochfeld und einem
Salamander wird benötigt.
Und genau dieser Block verursachte
die meisten Transportkos-