Backen mit dem Holzbackofen Backen mit dem ... - Venatus

Die zwei Arten: Direkt und indirekt beheizt
Beim Holzbackofen gibt es zwei grundsätzlich verschiedene Arten:
Den direkt beheizten Ofen, bei dem sich das Feuer direkt im Backraum
befindet, und die indirekte Konstruktion, bei der sich die Kammer mit dem
Feuer unter dem Backraum befindet und diesen auch während des Backvorgangs
ständig weiter heizt. Bei der indirekten Form – wie sie bei großen
gewerblichen Öfen oder bei den kleinen Flammkuchenöfen genutzt wird,
ist ein kontinuierliches Backen möglich. Bei den direkt beheizten Öfen wird
erst ein Feuer angefacht, dann die Glut und Asche entfernt und im Ofen in
der abfallenden Hitze gebacken. Beide Konstruktionen haben Ihre Vor-und
Nachteile.
Vergleich direkt und indirekt
direkt indirekt
einfache Konstruktion aufwendige Konstruktion
einmal Anheizen, einmal Backen kontinuierliches Backen bei
konstanter Hitze
Backen mit Feuer im Brennraum Ja nach Konstruktion kein direktes
möglich
Feuer im Backraum möglich
Bis zum ersten Backen einige
Stunden Anheizzeit
schnelle Betriebstemperatur
kühlt langsam aus kühlt schnell wieder aus
Gewicht etliche 100 kg leichte Bauweise aus Blech
möglich
Bei den Konstruktionen für den Hobby-Backofenbesitzer kommt entweder
eine kleine indirekte Lösung als Flammkuchenofen in Frage. Ansonsten
werden die meist selbstgebauten Backöfen als direkt zu befeuernde Öfen
ausgelegt. Hier lassen sich auch einfachste Konstruktionen mit Lehm und
Weidengeflecht und ohne Schornstein realisieren. So, wie das vor 8.000
Jahren mit Aufkommen des Getreides auch schon der Fall war.
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