Gesamtes Livebook als PDF - Gräfe und Unzer

gu.de

Gesamtes Livebook als PDF - Gräfe und Unzer

Vorschau &

Gesamtverzeichnis

FRÜHJAHR 2013


Erleben Sie

mit HALLWAG

und TEUBNER

Genuss für alle Sinne.

INHALTSVERZEICHNIS

HALLWAG ab Seite 4

TEUBNER ab Seite 12


SLOW WINE 2013

Der neue, konkurrenzlose Führer für italienische Top-Weine im Sinne der Slow-Food-Philosophie

Seit über 20 Jahren prägt die Slow-Food-Bewegung unsere Ess- und Genusskultur: Biologische

und regional erzeugte Lebensmittel spielen wieder eine wichtige Rolle; bewusste

Ernährung und Genuss haben einen völlig neuen Stellenwert in unserer Gesellschaft.

Auch zahlreiche italienische Winzer haben sich der Slow-Food-Philosophie verschrieben

und zum Ziel, ihre Weine unter Berücksichtigung der Umwelt, der jeweiligen Landschaft

und des Terroirs herzustellen. Über 200 Slow-Food-Mitarbeiter haben fast 2.000 Weingüter

persönlich besucht und über 23.000 Weine verkostet, um Ihnen hier die besten unter

ihnen vorzustellen.

Der neue Wein-Guide Slow Wine revolutioniert das Verständnis und die Bewertung

italienischer Weine, indem er den Winzern und ihrer Arbeit breiten Raum widmet und

ihren Weinbau und Stil, ihre Intention und Philosophie ausreichend einbezieht.

Detailliertes

Kartenmaterial

und informative

Einleitungstexte

bringen Ihnen die

Regionen näher.

4

Unterhaltsame Portraits

geben Auskunft über

Kellereien, die Art des

Weinbaus und die

Qualität der Weine.

Die Ordnung nach

Regionen und Produzenten

sowie die umfangreichen

Register garantieren ein

rasches Zurechtfinden.


Der italienische Weinführer:

Endlich in deutscher Sprache erhältlich!

J Im Sinne der Slow-Food-Philosophie:

authentisch und unabhängig

J Empfehlung der rund 1.530 besten

Weingüter und ihrer Weine

J Garantiert bei Vorlage 10 Prozent

Preisnachlass auf den Weineinkauf bei

teilnehmenden Winzern vor Ort

Slow Food Editore

Slow Wine 2013

Italiens beste Weine und Winzer

ausgewählt und empfohlen von SLOW FOOD

ca. 960 Seiten

Format 12 x 21,5 cm

Integralbindung mit Lesebändchen

Ca. 50 Übersichtskarten

29,90 I [D] / 30,80 I [A] / 40,90 sFr

ISBN 978-3-8338-3315-1

Auslieferungstermin: 04.02.2013

WG 458 Ratgeber Trinken

Entdecken Sie interessante Produzenten und Winzerpersönlichkeiten und die

besten authentischen Weine Italiens.

Darin ist Slow Wine einzigartig: Er allein widmet den Winzern und ihrer Arbeit

ausreichenden Raum und Anerkennung.

5


OSTERIE D’ITALIA 2013/14

Über 1.700 Adressen, ausgewählt und empfohlen von SLOW FOOD

Diesen Guide müssen Sie einfach haben! Osterie d’Italia 2013/14 erscheint auch in diesem

Jahr komplett überarbeitet, neu recherchiert und führt Sie in die schönsten Gasthäuser des

Landes. In allen Teilen haben sich Osterien, Trattorien und Enotecen, Bars und Konditoreien

der originären regionalen Küche, ursprünglicher Gastlichkeit und sinnlichem Genuss verschrieben,

von denen SLOW FOOD hier die besten 1.700 empfiehlt.

Unterhaltsame Portraits der Osterien und Essays über regionale Besonderheiten geben

Ihnen lebendige Einblicke. Neben Tipps zu herausragenden Angeboten wie Wein oder Käse

und dem umfangreichen Kulinarischen Lexikon weist Ihnen der Guide erstmals den Weg

auch in jene Osterien, die regelmäßig Förderkreis-Produkte der eigenen Region verwenden

und nennt deren Erzeuger.

Außerdem von Slow-Food lieferbar im HALLWAG-Programm:

6

Terra Madre

Carlo Petrinis Plädoyer für biologisch erzeugte

Nahrungsmittel und deren unschätzbaren Wert

für Mensch und Natur.

Auch als eBook erhältlich.

17,90 I [D]/18,40 I [A]/25,90 sFr

ISBN 978-3-8338-2296-4


Für Ihre Reise unverzichtbar: Hier ist wahre italienische Gastlichkeit

und Kulinarik zu Hause.

J Der Osterie d'Italia stellt über

1.700 Restaurants, Osterien, Bars,

Enotecen, Konditoreien im Sinne

der Slow-Food-Philosophie vor

J Vollständig überarbeitet und neu

recherchiert

J NEU: verweist auf Lokale, die regel -

mäßig Förderkreis-Produkte verwenden

und nennt deren Erzeuger

Slow Food Editore

Osterie d’Italia 2013/14

Über 1.700 Adressen, ausgewählt und empfohlen

von SLOW FOOD

Ca. 928 Seiten

Format 12 x 21,5 cm

Integralbindung mit Lesebändchen

22 Übersichtskarten

29,90 I [D] / 30,80 I [A] / 40,90 sFr

ISBN 978-3-8338-3314-4

Auslieferungstermin: 04.02.2013

WG 332 Restaurantführer

Ricette di Osterie d’Italia

Die perfekte Ergänzung zum beliebten gastronomischen

Reiseführer: das Original-Rezeptbuch mit den besten

Rezepten echter italienischer Regionalküche auch für zu

Hause. Zum Schwelgen und Träumen.

24,90 I [D]/25,60 I [A]/35,50 sFr

ISBN 978-3-8338-2137-0

7


WEITERE LIEFERBARE TITEL IM HALLWAG-PROGRAMM

WEINKOMPASSE

ISBN 978-3-8388-2757-0

HALLWAG HANDBÜCHER

25,– I [D]/25,70 I [A]/35,50 sFr

ISBN 978-3-8338-2299-5

8


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ISBN 978-3-8338-2633-7

Je Band: 9,90 I [D] / 10,20 I [A] / 14,90 sFr


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ISBN 978-3-8338-2634-4


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ISBN 978-3-8338-2301-5

25,– I [D]/25,70 I [A]/35,50 sFr

ISBN 978-3-8338-1980-3


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ISBN 978-3-8338-2302-2


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WEINEINKAUFSFÜHRER

EINFÜHRUNGEN

16,90 I [D] / 17,40 I [A] / 24,50 sFr

ISBN 978-3-8338-2727-3


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19,90 I [D]/20,50 I [A]/28,50 sFr

ISBN 978-3-8338-2928-4


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9,90 I [D]/10,20 I [A]/14,90 sFr

ISBN 978-3-7742-6252-2


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29,90 I [D]/30,80 I [A]/40,90 sFr

ISBN 978-3-7742-6696-4


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Zielgruppen

• Einsteiger

•• Fortgeschrittene

••• Profis

19,90 I [D]/20,50 I [A]/28,50 sFr

ISBN 978-3-8338-1221-7


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WEITERE LIEFERBARE TITEL IM HALLWAG-PROGRAMM

WEINATLANTEN

79,90 I [D]/82,30 I [A]/109,– sFr

(03.09.2012 bis 31.03.2013: 39,90 I [D/A], 53,90 sFr)

ISBN 978-3-8338-1219-4

10


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WEINKUNDE

49,90 I [D]/51,30 I [A]/66,90 sFr

(03.09.2012 bis 31.03.2013: 24,90 I [D/A], 35,50 sFr)

ISBN 978-3-8338-1621-5


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49,90 I [D] / 51,30 I [A] / 66,90 sFr

ISBN 978-3-8338-2636-8


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129,90 I [D]/133,80I [ ] [ [A]/176,– ] sFr

ISBN 978-3-8338-0691-9


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• Über 150 raffinierte Rezepte für Suppen und Eintöpfe

• Umfangreiches Nachschlagewerk und Kochbuch zugleich

• TEUBNER-Erfolgsformat mit hervorragendem Preis-Leistungs-Verhältnis

12

REZEPTE

Seafood-Gazpacho

mit Pulpo und Sardellencroûtons

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit 1 Std. 20 Min.

plus Abkühlzeit

Für die Einlage

1 Pulpo (Krake) im Ganzen

(etwa 600 g)

1 gesalzenes, in Öl eingelegtes

Sardellenfilet

1 TL Butter

2 EL kleine Weißbrotwürfel

1 EL grüne Oliven ohne Stein

mit Sardellenfüllung

1 EL kleine Kapern

Für die Suppe

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 gelbe Zucchini

je 1 gelbe und orangefarbene

Paprikaschote

8 gelbe Kirschtomaten

Den gesäuberten Kraken, am

besten über einem Kochlöffel

hängend, dreimal in das sprudelnd

kochende Wasser tauchen.

���

1 Prise Zucker

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

4 EL Olivenöl

5 EL weißer Aceto balsamico

1 Den Pulpo säubern. Den Körperbeutel

umstülpen und die

Eingeweide, Kopf und Tintenbeutel

vorsichtig entfernen. Dann

die Kauwerkzeuge unten aus

der Mitte der Fangarme herausdrücken

und herausschneiden.

2 In einem großen Topf so viel

ungesalzenes Wasser zum

Kochen bringen, dass der Pulpo

darin vollständig untertaucht.

Den Pulpo blanchieren (Bild

unten links). Danach den Pulpo

in den Topf gleiten lassen und in

etwa 45 Minuten weich garen.

Vom blanchierten Kraken die

Haut vom Körper und Fangarmen

abziehen; sie ist zäh.

3 Zur r Garprobe mit einem

Messer r in das Fleisch stechen; es

sollte weich sein. Den Topf vom

Herd nehmen und den Pulpo im

Wasser er abkühlen abkühlen lassen.

4 Inzwischen zwischen für die Suppe die

Schalotten otten und den Knoblauch

schälen. n. Zucchini und Paprika

waschen, en, putzen und in grobe

Stücke e schneiden. schneiden.

5 Alle le Suppenzutaten in den

Mixer geben und fein pürieren.

Anschließend hließend die Püreesuppe

durch ein feines Sieb streichen

und dann ann in den Kühlschrank

stellen. n.

6 Den n Pulpo aus dem Wasser

nehmen, en, die Haut vom Körperbeutelsowie

von den Fangarmen

Nach der Garprobe, das weiche

Krakenfleisch nfleisch in verhältnismäßig

kleine Stücke, Streifen oder

Ringe schneiden.

abziehen und das Flei Fleisch in klei-

ne Stücke schneiden ( (Seite 196

unten Bilder Mitte und un rechts).

6 Das Sardellenfilet

sehr fein

zerdrücken. In einer kkleinen

Pfanne die Butter erh erhitzen. Das

zerdrückte Sardellenf Sardellenfilet mit den

Weißbrotwürfelen in der Butter

anrösten. Die Oliven iin

Scheiben

schneiden.

7 Die kalte Gemüsesuppe nach

Belieben kurz aufschäumen. Auf

tiefe Teller oder Suppenschalen

verteilen, dann auf jede Portion

Pulpostücke, Sardellencroûtons,

Olivenscheiben und ein paar

Kapern geben.

Tipp Schneiden Sie den Pulpo

nicht komplett in Stücke, sondern

behalten Sie vier Fangarm-

Enden für die Garnitur zurück.

KALTE SUPPEN

SUPPEN S U UND EINTÖPFE MIT FISCH UND MEERESFRÜCHTEN

Scharfe Scharf Krabbensuppe

mit Zitron Zitronengras und Ingwer

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 MMin.

Für die Currypaste

je 1 TL Koriandersamen Koriandersame und

Kreuzkümmelsamen

1 Zimtstange

½ TL gemahlene Musk Muskatblüte

3 frische fr f ische rote Chilischo Chilischoten

2 cm frische fr f ische Ingwerwurzel

Ingwerwu

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

1 Stängel Zitronengras

1 TL Fischsauce

Für die Suppe

1 Aubergine

Saft

f von 1 Limette

2 Zwiebeln

250 g Möhren

4 EL helles Sesamöl

600 ml Hummerfond

Hummerfo f nd

100 100 g Kokoscreme

250 g ausgelöstes Krabb Krabbenfleisch

½ Bund Koriandergrün

Salz

Cayennepfe

Cayennepfeffer f ff ffer 50 g Kokosraspel

Außerdem

1 Schraubglas (etwa 60

ml Inhalt)

fü ffür r die Gewürzpaste

���

1 Für die Currypaste in einer

Pfanne Koriander, Kreuzkümmel,

Zimtstange und Muskatblüte

2–3 Minuten trocken rösten,

dann im Mörser fein zerstoßen.

2 Die Chilischoten waschen,

halbieren, die Samen entfernen.

Ingwer, Schalotte und Knob -

lauch schälen. Das Zitronengras

von den äußeren Blättern befrei -

en. Alle diese Zutaten grob zerkleinern

und mit der Fischsauce

im Mörser mit dem Stößel zu

einer glatten Paste verarbeiten.

Diese in das Schraubglas abfüllen

(so kann man den Rest später gut

im Kühlschrank aufbewahren).

3 Die Aubergine waschen, in

etwa 1 cm große Würfel schneiden

und mit dem Limettensaft

beträufeln. Zwiebeln schälen,

Möhren waschen und putzen,

dann beides klein würfeln.

4 Zwiebeln und Möhren in

einem Topf im heißen Sesamöl

andünsten. Auberginen, 2 TL

Currypaste, Hummerfond und

Kokoscreme zugeben, dann alles

20 Minuten zugedeckt kochen

lassen. Anschließend den Topf

vom Herd nehmen und den

Inhalt mit dem Stabmixer mittelfein

pürieren.

5 Das Krabbenfleisch in mundgerechte

Stücke schneiden und

etwa 5 Minuten in der Suppe ziehen

lassen.

6 Inzwischen das Koriandergrün

waschen. Die Suppe mit

wenig Salz und Cayennepfeffer

abschmecken. Die Kokosraspel

in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Die Suppe portionieren, mit

Kokos und Korianderblättchen

garnieren.

315


Für kreative

Feinschmecker,

die gerne etwas mehr

wissen möchten.

Das TEUBNER Handbuch Suppen und Eintöpfe

Lassen Sie sich auf über 400 Seiten in die Geheimnisse

der Suppen- und Eintopfküche einweihen.

Der umfangreiche Warenkundeteil stellt alle wichtigen

Zutaten vor: von Bohnen, Erbsen, Graupen

über Lauch, Liebstöckel, Linsen bis zu Petersilienwurzel,

Sellerie und Zwiebeln.

Alle relevanten Techniken werden in Wort und

Bild ausführlich erklärt. Sie erfahren dabei, wie

Sie verschiedene Fonds zubereiten, Backerbsen

herstellen, Kräuter vorbereiten, Suppen binden

und legieren oder ein Suppenhuhn garen und

zerlegen.

Im Rezeptteil laden über 150 köstliche Rezepte

zum Nachkochen ein.

416 Seiten mit über 600 Fotos,

Format 16 x 21,5 cm,

Hardcover

ISBN 978-3-8338-1832-5

25,00 C [D] / 25,70 C [A] / 35,50 [sFr]

Auslieferungstermin: 04.02.2013

WG 455 Themenkochbücher

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WEITERE LIEFERBARE TITEL IM TEUBNER-PROGRAMM

TEUBNER Solitäre

Format 23 x 33 cm.

ISBN 978-3-8338-0464-9

Format t23x30cm 23 x 30 cm.

ISBN 978-3-8338-2528-6

TEUBNER Klassiker: 79,90 i [D]/82,30 i [A]/109,00 sFr

14

Format t 28 8 x 36,5 6 cm.

ISBN 978-3-8338-1966-7

JE BAND:

Hardcover im Schmuckschuber. 99,90 i [D]/102,70 i [A]/135,00 sFr

Format 23 x 33 cm.

ISBN 978-3-8338-1178-4


TEUBNER Edition

ISBN 978-3-8338-2267-4

ISBN BN 978-3-8338-0767-1

8 8 8 6

ISBN 978-3-8338-0695-7

ISBN 978-3-8338-1999-5

ISBN 978-3-7742-4212-8

49,90 i [D]/51,30 i [A]/66,90 sFr

ISBN 978-3-7742-6966-8 ISBN 978-3-8338-0167-9

ISBN BN 978-3-7742-6967-5

8 6 6 ISBN N 978 978-3-8338-1592-8

38338 1928

ISBN BN 978-3-8338-2170-7

8 8 8

JE BAND:

69,90 i [D]/71,90 i [A]/95,00 sFr

15


WEITERE LIEFERBARE TITEL IM TEUBNER-PROGRAMM

TEUBNER Kleine Edition

ISBN 978-3-8338-1656-7

24,90 i [D]/25,60 i [A]/35,50 sFr

TEUBNER Sonderleistungen

ISBN 978-3-7742-4183-1

49,90 i [D]/51,30 i [A]/66,90 sFr

16

���


STATT 39,9o � [D] / 41,

1o � [A] JETZT

��� ��

������

kochen | erleben

ISBN 978-3-8338-0169-3

19,90 i [D]/19,90 i [A]/28,50 sFr


TEUBNER Handbücher

nur

416 Seiten Originalausgabe

kochen | erleben

ISBN 978-3-8338-1407-5

8 8 8

nur

416 Seiten Originalausgabe

kochen | erleben

ISBN 978-3-8338-2041-0

8 8 8

416 Seiten Originalausgabe

kochen | erleben

ISBN 978-3-8338-1087-9

8 8 8 8

416 Seiten Originalausgabe

kochen | erleben

ISBN 978-3-8338-0161-7

8 8 8 6 ISBN 978-3-8338-1862-2

nur

nur

416 Seiten Originalausgabe

kochen | erleben

ISBN 978-3-7742-6374-1

8 6

nur

416 Seiten Originalausgabe

kochen | erleben

ISBN 978-3-8338-2386-2 6

JE BAND:

25,– i [D]/25,70 i [A]/35,50 sFr

nur

ISBN 978-3-7742-6965-1

8 6 6

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WEITERE LIEFERBARE TITEL IM TEUBNER-PROGRAMM

TEUBNER Foodposter

BEERENOBST

GTIN 402-6633-00011-4

EXOTENOBST

GTIN 402-6633-00005-3

KÜCHENKRÄUTER

GTIN 402-6633-00002-2

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CHILIS & PAPRIKA

GTIN 402-6633-00004-6

FISCH &

MEERESFRÜCHTE

GTIN 402-6633-00003-9

KÜRBIS, MELONE,

GURKE

GTIN 402-6633-00016-9

EXOTENGEMÜSE

GTIN 402-6633-00006-0

GEWÜRZE

GTIN 402-6633-00010-7

MEERESFISCHE I

GTIN 402-6633-00008-4


MEERESFISCHE II

GTIN 402-6633-00009-1

PASTA

GTIN 402-6633-00014-5

PILZE

GTIN 402-6633-00015-2

TEILE VOM RIND

GTIN 402-6633-00017-6

SÜßWASSERFISCHE

GTIN 402-6633-00018-3

ZITRUSFRÜCHTE

GTIN 402-6633-00012-1

Unverbindliche Preisempfehlung:

Je 15,– i [D, A]/21,90 sFr

Erhältlich im bisherigen Layout* :

ASIATISCH KOCHEN

ISBN 978-3-7742-4266-1

BLATTSALATE

ISBN 978-3-7742-1379-1

KERNOBST

ISBN 978-3-7742-2269-4

MEERESFRÜCHTE

ISBN 978-3-7742-3638-7

TEILE VOM SCHWEIN

ISBN 978-3-7742-4108-4

* unverbindliche Preisempfehlung:

Je 14,90 i [D, A]/21,90 sFr

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Verlagsvertreter nach diesem attraktiven Display.

Fassungsvermögen: 25 Poster

19


ISBN 978-3-8338-3422-6. Änderungen und Irrtümer vorbehalten. Die Preise entsprechen dem Stand vom 01. 12. 2012.

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Koch, Neff & Oetinger VA GmbH

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Rheinland-Pfalz, Saarland und Luxemburg

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und Angebote

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Telefon 0 89/4 19 81-3 23

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Dorothea Teetzmann (stellv. Ltg.)

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dorothea.teetzmann@graefe-undunzer.de

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lisa.reisinger@graefe-und-unzer.de

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Teilgebiete von Bayern und Baden-

Württemberg

PLZ 82, 83, 87, 88, 89/Teile von

80, 81, 85, 86, 95

Jana Keym

Sperberstraße 27, 83052 Bruckmühl

Telefon 0 80 62/80 79 46

Telefax 0 80 62/80 79 45

Mobil 01 72/8 38 13 06

jana.keym@graefe-und-unzer.de

Berlin, Teilgebiete von Brandenburg

PLZ 10, 12, 13, 16/Teile von 14, 15

Torsten Krull

Warnemünder Straße 17, 14199 Berlin

Telefon 0 30/75 70 41 52

Telefax 0 30/75 70 41 53

torsten.krull@graefe-und-unzer.de

Teilgebiete von Brandenburg,

Mecklenburg-Vorpommern, Schleswig-

Holstein, Hamburg und Niedersachsen

PLZ 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 29

Andrea Leonhard

Achtern Diek 9 b, 22885 Barsbüttel

Telefon 0 40/6 77 74 74

Telefax 0 40/6 77 76 70

andrea.leonhard@graefe-und-unzer.de

Teilgebiete von Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen,

Hessen, Rheinland-Pfalz,

Bayern und Baden-Württemberg

PLZ 34, 35, 56, 57, 60, 61, 63, 64, 65, 97/

Teile von 36, 37

Tobias Meder

Konrad-Broßwitz-Straße 41

60487 Frankfurt am Main

Telefon 0 69/70 72 06 25

Telefax 0 69/77 03 38 79

tobias.meder@graefe-und-unzer.de

Ihre Ansprechpartner im Verlag

Vertrieb Buchhandel

Jan Wiesemann (Ltg.)

Telefon 0 89/4 19 81-3 05

jan.wiesemann@graefe-und-unzer.de

Verkaufsleitung

Petra Amsinck (Nord)

Telefon 0 23 31/48 80 64

petra.amsinck@graefe-und-unzer.de

Torsten Krull (Ost)

Telefon 0 30/75 70 41 52

torsten.krull@graefe-und-unzer.de

Josef Resele (Süd)

Telefon 0 89/4 19 81-2 02

josef.resele@graefe-und-unzer.de

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Mohr Morawa

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Teilgebiete von Bayern und Baden-

Württemberg

PLZ 84, 90, 91, 92, 93, 94, 96/

Teile von 74, 85, 86, 95

Ulrike Reichardt

Friedenstraße 9, 90765 Fürth

Telefon 09 11/7 94 00 68

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ulrike.reichardt@graefe-und-unzer.de

Teilgebiete von Brandenburg, Sachsen-

Anhalt, Sachsen und Thüringen

PLZ 01, 02, 03, 04, 06, 07, 08, 09, 39,

98, 99/Teile von 14, 15, 36, 37, 38

Susan Poppitz

Lumumbastraße 2, 04105 Leipzig

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Verkauf Innendienst

Stephanie Weidner (Nord)

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Karin Scholz (Süd)

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Verkauf Online- und Versandbuchhandel

Claudia Böbe

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Marketing

Sonja Löffler (Ltg.)

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Marketing Veranstaltungen

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Verkauf Österreich

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