Vorschau frühjahr 2013 NovitäteN & Backlist - Matthaes Verlag GmbH

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Vorschau frühjahr 2013 NovitäteN & Backlist - Matthaes Verlag GmbH

Vorschau frühjahr 2013

NovitäteN & Backlist

Essen & Trinken | Gastronomie & Hotellerie | Konditorei & Bäckerei


editorial

Matthaes VerlaG GMBh

Verlagsgruppe

deutscher fachverlag

hausanschrift

silberburgstraße 122

70176 stuttgart

Postanschrift

Postfach 10 31 44

70027 stuttgart

tel 0711/2133-329

fax 0711/2133-320

buch@matthaes.de

www.matthaes.de

lieBe leseriNNeN uNd leser,

es gibt Titel, die mehr verbergen als sie verraten. Ein solcher ist DIN 10950,

das neue Buch von Heiko Antoniewicz. Was hat eine DIN-Norm mit Genuss

zu tun? Ganz einfach: die DIN 10950 beschreibt den Begriff „Flavour“ als

den sensorischen Gesamteindruck beim Essen. Die Summe aus Geschmack,

Aroma und Haptik (oft auch Textur genannt). Der Flavour-Pairing-Atlas von

Heiko Antoniewicz ist so umfassend, so komplex und außergewöhnlich,

dass wir uns überzeugen ließen, den Titelwortlaut „DIN 10950“ zu wählen.

Sweet Wedding, der schönste Tag im Leben … Bernd Siefert hat für alle

Heiratswilligen, aber ganz besonders für Konditoren ein Buch verfasst, das

alle „süßen“ Aspekte dieses Tages beinhaltet: Hochzeitstorten – wundervolle,

kreative Meisterwerke; Cupcakes, Petits Fours, Give-Aways usw. Insgesamt

über 100 Kreationen. Ein ganz besonderer Schwerpunkt sind dekorative Elemente

wie Blumen aus Marzipan und Zucker, Ornamente oder Brautpaare als

Dekortops. Beim Anblick dieses Buches würde ich gerne nochmals heiraten.

Hanna Raißle ist Ambiente-Coach mit Schwerpunkt Hotellerie und Gastronomie.

Sie zeigt in ihrem Buch Gastronomie- & Hoteldesign wie einfach es

für ein Hotel oder Restaurant ist, Wohlfühlatmosphäre zu schaffen, die Gäste

glücklich zu machen und zum Wiederkommen anzuregen. Ihr Buch bietet

Anregungen, Ideen und Informationen, die motivieren, sofort etwas zu verändern

– auch bei mir zu Hause ist jetzt eine Wand in einem schönen

warmen Rot gestrichen.

Bäckereien decken den größten Teil des Frühstücksgeschäfts in Deutsch land

ab. Sie sind die unangefochtene Nummer 1. Damit das so bleibt, bietet das

Buch Frühstück – Chancen für die Bäckerei des exzellenten Autorenteams

Kräling, Kütscher, Nierhaus und Veith Fachwissen, Anregungen, Ideen und

Rezepturen.

Wie mache ich etwas richtig? Wie mache ich es besser? Diese Fragen beantworten

unsere neuen Ratgeber Gebrauchsanleitung Mitarbeiter, TraditionsReich

mit Gasthof, Wirtshaus und Kneipe sowie Richtiger Preis, satter Gewinn.

Jedes dieser Bücher ist eine Bereicherung für die Profis der gastlichen Branche.

Wie immer möchten wir Sie auch auf unsere Backlist aufmerksam machen,

die manchem ganz besonderen Titel Heimat bietet.

Danke für Ihr Interesse.

Es grüßt Sie herzlich, auch im Namen des gesamten Teams,

Ihre

Bruni Thiemeyer

Leiterin Buchverlag


diN 10950

das PrinziP

flaVour

PairinG

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noVitÄt

heiKo antonieWicz

diN 10950

das Prinzip flavour Pairing

Heiko Antoniewicz, Pionier der innovativen

Kochkunstszene Deutschlands, erläutert in seinem

Atlas für Geschmack, Aroma und Haptik leicht

nachvollziehbar das Prinzip „Flavour Pairing“.

Sein Ziel ist es, dem Leser einen Leitfaden an die

Hand zu geben, der es ihm ermöglicht, eigenständig

und auf Basis der Aromenharmonie neue

Gerichte zu konzipieren.

Anhand bekannter Kombinationen werden

Zusammenhänge erklärt; Harmonien, die die

Natur bestimmter Lebensmittel mit sich bringt,

Erkenntnisse aus eigenen Arbeiten sowie Adaptionen

bekannter Gerichte spielen dabei eine große

Rolle. Ein weiterer Baustein des Harmoniegefüges

sind die korrespondierenden Getränke.

Das Herzstück des Buches aber sind die 12 Pro -

dukte, aus denen Heiko Antoniewicz jeweils

5 Re zepturen entwickelt. Somit enthält das Buch

60 hochkarätige Rezepte, die eine logische Fortführung

seiner bisherigen Arbeit darstellen.

Heiko Antoniewicz hat seinen ausgezeichneten Ruf

4 „„DIN 10950“ ist ein Atlas für Geschmack,

als Koch in den letzten 15 Jahren an vielen Stationen

unter Beweis gestellt. Zahlreiche Auszeichnungen und

der große Erfolg seiner Bücher Fingerfood und Brot, die

mit dem World Cookbook Award prämiert wurden, sind

Belege seines vielseitigen Könnens. Antoniewicz gilt als

einflussreichster Koch der modern inspirierten Avantgardeküche

in Deutschland.

Aroma und Haptik sowie ein Leitfaden, wie

anhand von Flavour Pairing neue Genusserlebnisse

geschaffen werden können, ohne die

Harmonie der Speisen außer Acht zu lassen.“

Heiko Antoniewicz


• Heiko Antoniewicz neuester Coup

in Sachen innovativem und wegweisendem

Küchenwissen

• 60 neu entwickelte Rezepturen

in gewohnter Antoniewicz-Qualität,

gespickt mit korrespondierenden

Getränkeempfehlungen

• Mit einzigartiger Gestaltung und

extravaganter ausstattung ein fest

für alle liebhaber ganz besonderer

Bücher – ein Leckerbissen für jedes

Buchregal

Vorläufiger Titelentwurf

Heiko Antoniewicz

din 10950

ca. 240 Seiten | Hardcover | 27,5 x 32 cm

isBn 978-3-87515-076-6 | erscheint april 2013

ca. € 69,90 (D) | € 71,90 (A) | CHF 95,00

neu

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noVitÄt

hanna raissle

GastroNomie-& HoteldesiGN

farben formen emotionen

In jeder Gastronomieform, ob Traditionswirtshaus,

Sternerestaurant, Szenegastronomie

oder Kneipe gibt es die extrem Erfolgreichen

und die, die nicht verstehen, weshalb es ihnen

nicht gelingt, Gäste in ihr Lokal zu locken. Und

das, obwohl Küche und Service eventuell sogar

vergleichbar sind. Es ist das Ambiente, das hier

häufig eine entscheidende Rolle spielt.

Autorin Hanna Raißle ist deutschlandweit als

Ambiente-Coach in Gastronomie und Hotellerie

tätig. Sie ist darauf spezialisiert, Räume – vom

Eingang über den Gastraum bis hin zu den

Waschräumen – zu gestalten und zu optimieren.

Dabei sind es oft kleine Veränderungen, die einen

Raum maßgeblich verändern und zum Wohlbefinden

der Gäste beitragen.

In ihrem Buch demonstriert sie ganz bildlich wie

sich mit Ästhetik, Psychologie und Ergonomie

Räume schaffen und verändern lassen. Sie zeigt,

wie es gelingt, durch die Wahl der richtigen

Formen, Farben und Proportionen eine Vision zu

transportieren, die Wohlbefinden erzeugt.

Das praxisorientierte, reich bebilderte Buch

bietet unzählige Ideen und Anleitungen für

Gastronomen, die ihren eigenen Stil finden und

weiterentwickeln möchten. Viele Ideen sind leicht

umsetzbar, für andere ist die Unterstützung von

Handwerkern oder Innenarchitekten notwendig.

Aber immer bietet das Buch ganz besondere

Anregungen, die es schaffen, dass sich Gäste

wohlfühlen und deshalb wiederkommen.


Hanna Raißle führt seit 20 Jahren eine Firma für Eventdekoration,

Floraldesign und Raumgestaltung. Sie arbeitet

mit ihrem Team für Kunden wie die Paulaner Brauerei

Gruppe, Rosenthal, GO IN, Mövenpick Hotel oder das

Restaurant 181 mit Otto Koch als Patron.

hanna raißle

GastronoMie-& hoteldesiGn

ca. 200 seiten | hardcover | 24 x 29 cm

978-3-87515-077-3 | erscheint März 2013

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A) | CHF 95,00

• Ambiente-Coach Hanna Raißle zeigt,

wie es gelingt, eine Wohlfühlatmosphäre

für Gäste zu schaffen

• Mithilfe dieses Buches wird der Begriff

„Ambiente“ für jeden Gastronom greifbar:

Die richtige Mischung aus Farben,

formen und emotionen

• Mit zahlreichen Bildern, Grafiken und

Modellen an Nutzwert für die Praxis

nicht zu überbieten

neu

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noVitÄt

Manfred Kohl

ricHtiGer Preis,

satter GewiNN

Preisstrategien für die hotellerie

Dr. Manfred Kohl ist Gründer und Geschäftsführer

der Kohl & Partner Tourismusberatung

GmbH und Spezialist für Innovationen in der

Tourismusbranche. Als Querdenker bekannt,

veröffentlichte er zum 30. Jubiläum von

Kohl & Partner eine kleine rote Preisbibel. Die

überaus positive Resonanz der Branche hat ihn

bewogen, seine provokanten Thesen zur Schicksalsfrage

Preispolitik einer breiten Leserschaft

zugänglich zu machen.

Alle spüren, dass die Preispolitik der Vergangenheit

in Zukunft nicht mehr funktioniert. Werden

Sie also schnell und lustvoll zum Preisstrategen.

Viele Hoteliers, Unternehmer und Manager sind

zu mutlos – und verzichten dadurch schlichtweg

• Manfred Kohls „Preisbibel“ ist DAS Praxishandbuch

für alle, die Lust haben auf neue

Wege zum geschäftlichen erfolg

• Macht Lust, sich mit der eigenen Preispolitik

zu beschäftigen und noch nicht

genutzte Möglichkeiten auszuschöpfen

• ein unverzichtbares Werkzeug, um ihr

Unternehmen im „Haifischbecken Hotelmarkt“

fit für die Zukunft zu machen

Manfred Kohl arbeitete nach dem Wirtschaftsstudium an

der Wirtschaftsuniversität Wien im Institut für Fremdenverkehrsentwicklung,

wechselte zum Wirtschaftsförderungsinstitut

der Wirtschaftskammer Österreich, schließlich zur

Edinger Tourismusberatung in Innsbruck, bevor er 1980

die „Kohl & Partner Tourismusberatung“ als international

tätiges Consultingunternehmen gründete. Er ist gerichtlich

beeideter Sachverständiger für Tourismus, Lehrbeauftragter

der Universität Klagenfurt, UNWTO-Experte,

Assessor nach dem EFQM Excellence Modell und Referent

bei Fachtagungen, Kongressen und Branchenevents.

auf Geld. Das ist Ihre Chance. Dieses Buch

öffnet Ihren Kopf für neue Lösungen, denn wir

leben im Zeitalter des Preises. Werden Sie Experte

für Preise – bevor Ihnen andere zuvorkommen.

Dieses Buch wurde insbesondere für Privathotels

geschrieben, die mit Preisbildungsproblemen

konfrontiert sind oder die mit einer cleveren Preispolitik

unter dem Strich ein besseres Ergebnis

erzielen wollen. Doch jeder Dienstleister wird

sich aus diesem Buch etwas herauspicken können,

um seine Preise besser zu managen. Manfred

Kohl gibt wichtige und praxisorientierte Impulse

für aktives Handeln und zeigt, dass es großen

Spaß macht, mithilfe der richtigen Methoden den

eigenen Umsatz in die Höhe zu treiben.

Manfred Kohl

RiCHTiGeR PReiS, SATTeR GeWiNN

ca. 160 Seiten | Hardcover | 20 x 27,5 cm

iSBN 978-3-87515-071-1 | erscheint März 2013

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) | CHF 53,90

neu


noVitÄt

ALexANDeR FRiTSCH,

holGer siGMund

HotelBewertuNGeN

ricHtiG NutzeN

• Das Handbuch für den professionellen Umgang

mit Gästebewertungen von den Tourismusexperten

alexander fritsch und holger sigmund

• Prall gefüllt mit Beispielen und Tipps, durch

zahlreiche abbildungen und tabellen besonders

praxisnah erläutert

• ein unverzichtbares Tool für jeden Hotelier und

Touristiker, der Gästefeedback positiv für sein

unternehmen nutzen möchte

PieRRe NieRHAUS,

Michael süssMeier

traditioNsreicH

Mit Gasthof, Wirtshaus und Kneipe

• Die profilierten „Gastroprofis“ Pierre Nierhaus und

Michael Süßmeier zeigen, wie man mit authentisch

gelebter Tradition erfolgreich werden kann

• Die erfolgsprinzipien der weltweiten Traditionsgastronomie

– die vom urigen bayrischen Wirtshaus

über die hessische Äppelwoi-Kneipe bis hin zum

traditionsreichen amerikanischen Diner reichen kann

–facettenreich und leicht verständlich beleuchtet

• Die 10 besonders erfolgreichen Beispiele aus

der traditionellen Gastrolandschaft vermitteln die

inhalte anschaulich und machen das Buch so zum

Muss für alle zukunftsorientierten Gastronomen

Alexander Fritsch, Holger Sigmund

hotelBeWertunGen richtiG nutzen

ca. 180 seiten | softcover | 17 x 24 cm

iSBN 978-3-87515-080-3 | erscheint März 2013

€ 32,00 (D) | € 32,90 (A) | CHF 42,90

Pierre Nierhaus, Michael Süßmeier

traditionsreich

ca. 200 seiten | softcover | 17 x 24 cm

isBn 978-3-87515-078-0 | erscheint Mai 2013

€ 32,00 (D) | € 32,90 (A) | CHF 42,90

neu

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noVitÄt

franK siMMeth

GeBraucHsaNleituNG

mitarBeiter

Mitarbeiter gastorientiert führen

franK siMMeth

GeBraucHsaNleituNG

Gast

Gäste begeistern, geschickt verkaufen

• Alles, was man über Gäste und Kunden

wissen muss

• Wie man Gäste tatsächlich begeistert,

an sich bindet und dabei den umsatz steigert

• ein Muss für alle Gastronomen, Führungskräfte

und Mitarbeiter

Frank Simmeth

GeBrauchsanleitunG MitarBeiter

ca. 220 seiten | softcover | 17 x 24 cm

isBn 978-3-87515-079-7 | erscheint februar 2013

€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | CHF 42,90

neu

Frank Simmeth

GeBrauchsanleitunG Gast

192 seiten | softcover | 17 x 24 cm

isBn 978-3-87515-060-5

€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | CHF 42,90

in seinem zweiten Buch stellt Frank Simmeth

das thema „Mitarbeiterführung“ in den Mittelpunkt:

Wie findet man Menschen, die sich für die

Arbeit am Gast begeistern und wie kann man sie

halten und motivieren?

Auf humorvolle und verständliche Art vermittelt er,

was man über seine Mitarbeiter wissen muss

und wie man dieses Wissen im Führungsalltag

geschickt umsetzen kann.

ein Buch, das ihre Führungskompetenz steigern

und ihre Vorgehensweise entscheidend verändern

wird.


noVitÄt

KRÄLiNG, KüTSCHeR,

NieRHAUS, VeiTH

FrüHstück

Chancen für die Bäckerei

• Alles Wissenswerte rund um das Frühstücksgeschäft mit

zahlreichen Paxisbeispielen

• Zentrale Marketinginstrumente und ihr konkreter einsatz

in der Praxis

• informationen zu Organisation, Sortimentsgestaltung und

Kalkulation des Frühstücksgeschäfts

• Mit über 70 leckeren Rezepten zu Getränken, Joghurts,

Müslis und Süßem, belegten Brötchen und Broten sowie

über 20 Vorschläge für praxisgerechte Frühstücksgedecke

Kräling, Kütscher, Nierhaus, Veith

frühstücK

256 Seiten | Hardcover | 27,5 x 21,5 cm

isBn 978-3-87515-209-8

€ 49,90 (D) | € 51,30 (A) | CHF 66,90

neu

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noVitÄt

Bernd siefert

sweet weddiNG

Was passiert, wenn der Weltmeister der Konditoren,

der König der süßen Zunft sich dem Thema

„Hochzeit“ widmet? Das Ergebnis kann nur ein

Buch sein, das die Herzen aller Hochzeitsbegeisterten

in jeder Hinsicht höher schlagen lässt!

Bernd Sieferts neuestes Werk ist randvoll mit

Rezepturen, Techniken und Inspirationen, sodass

es für jeden Konditor zum Kinderspiel wird,

seinen Kunden den schönsten Tag ihres Lebens

zu bereiten.

Die Bandbreite reicht von Torten mit Schwierigkeitsgraden

von einfach bis aufwendig über internationale

Klassiker, die sich auch in Deutschland

immer größerer Beliebtheit erfreuen, bis hin zu

kleinen Specials wie Pralinen in Edel steinform,

Mini-Törtchen oder süße Tischdekore.

Das Besondere sind die liebevollen Dekore, durch

die Bernd Sieferts Torten zu den schönsten Hochzeitstorten

der Welt werden. Viele Dekortechniken

und unterschiedliche Stile, z. B. die englisch

inspirierten Blumendekore, der Zuckerdekor im

Versace-Stil oder die weiß eingedeckte Torte

mit Satinband, bieten unzählige Inspirationen und

Kombinationsmöglichkeiten. „Sweet Wedding“

lässt keine Wünsche offen, bewegt sich dabei stets

auf der Höhe der Zeit und garantiert so den

Wow-Effekt auf jeder Hochzeitstafel.

Auch für dieses Buch hat sich Bernd Siefert den

Foodfotografen Matthias Hoffmann ins Boot geholt

– seine unvergleichlich ästhetischen Fotografien

tun ihr Übriges, um „Sweet Wedding“ zu einer

Perle der kulinarischen Buchkunst zu machen.

Bernd Siefert ist Konditor und Patissier aus Passion.

12 „Meine Hochzeitstorten haben nichts mit

Viele seiner süßen Versuchungen wurden mit „Gold“

gekürt, Titel wie „Konditor des Jahres“, „Vize-Weltcup-

Sieger“ sowie „Weltmeister der Konditoren“ sind dem

Weltenbummler mit Wurzeln im Odenwald verliehen

worden. Wenn Filmstars, Modezaren oder Scheichs

exquisite Desserts wünschen, ist Bernd Siefert gefragt.

Aber auch Rundfunk und Fernsehen klopfen

regelmäßig an.

den Buttercrememonstern der Vergangenheit

zu tun – sie sind elegant, außergewöhnlich,

leicht und, wie ich gehört habe, zum

Verlieben.“ Bernd Siefert


• Mit ausführlichen Anleitungen zur

Herstellung von außergewöhnlichen

Dekoren

• Alles für den perfekten Hochzeitstag

– neben raffinierten torten auch tolle

Rezepte für Pralinen, Give-Aways oder

ganz besondere Tischdekore

• Schöpfen Sie aus einer Fülle von über

100 Kreationen

Vorläufiger Titelentwurf

Bernd siefert

sWeet WeddinG

ca. 200 Seiten | Hardcover | 21,5 x 27,5 cm

isBn 978-3-87515-120-6 | erscheint Mai 2013

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A) | CHF 95,00

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BacKlist

HUMM, GUiDARA

eleveN madisoN Park

das Kochbuch

• Von einem auf drei Sterne im Guide Michelin: Das Buch des

auf steigers daniel humm

• 160 innovative und fein abgestimmte Rezepte in Hochglanz-Optik

• Ganz persönliche einblicke in eines der kreativsten Spitzenrestaurants

der usa

Daniel Humm, Will Guidara

eleVen Madison ParK

384 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-072-8

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A) | CHF 95,00

Peter GilMore

quay

nature-Based-cuisine

• Die neue Philosophie der Spitzenküche in unvergleichlicher Ästhetik

• Aufwendig gestaltet mit atemberaubenden Fotografien

• inspiriert von den Werten der asiatischen Küche und der tiefen

Verbundenheit mit der natur

Peter Gilmore

QUAy

288 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-063-6

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A) | CHF 95,00


huBert oBendorfer

small & FiNe

fingerfood

• Fingerfood 2012 ist aus hochwertigen Produkten, schlicht und

reduziert, sieht cool aus und bleibt in erinnerung

• über 120 Rezepte der unterschiedlichsten Arten des Fingerfoods

• Mit den Kapiteln: Gebackenes, Antipasti & Tapas, Salate, Süppchen,

Fisch & Meeresfrüchte, Fleisch, Veggie & Desserts

hubert obendorfer

sMall & fine – finGerfood

200 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-068-1

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A) | CHF 95,00

joachiM haBiGer

scHNitzeN Basics

Gemüse und früchte

• ein idealer einstieg in die Welt des Gemüse- und Früchteschnitzens

• ein erfahrener Fachmann zeigt wie’s geht: Für jedermann leicht

nachzu vollziehen

• über 50 Kreationen mit 600 Schritt-für-Schritt-Aufnahmen

joachim habiger

schnitzen Basics – GeMüse und früchte

216 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-069-8

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) | CHF 53,90

Buch mit schnitzmesser | 216 seiten | hardcover |

isBn 978-3-87515-070-4

€ 49,90 (D) | € 51,30 (A) | CHF 66,90

Auch erhältlich

als set mit

schnitz-

messer

BacKlist

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erarpa

gat

ageagend

rägt

e beghurtnber

Lachs

er

anz

5- 061-2

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Frühstück & Brunch Hannes Finkbeiner / Ronny Siewert

BacKlist

„Die gelungene Kombination

von Gegensätzen macht Gerichte

spannend und interessant,

ohne dabei die Balance zu verlieren.”

Hans Horberth

land & Meer, Okzident & Orient,

schwarz & weiß, süß & sauer, heiß

& kalt, süß & salzig, klassisch &

innovativ – all diese paare bilden

die Grundlage für Hans Horberths

wunderbar leichte und moderne

rezepte. Gerade die vermeint-

lichen Gegensätze machen den

reiz seiner Kreationen aus:

schweinebauch, Waldorfsalat &

Yogitee, erbseneis mit Möhrenlimettensaft

oder rotkraut-Granité

mit Curry-ananas & ananas-toffee.

isBn 978-3-87515-041-4

Das sensible und immer überraschende

zusammenspiel der

einzelnen zutaten zeugt von der

außergewöhnlichen Kochkunst

Hans Horberths.

Mit den hochkarätigen Foodauf-

nahmen von Klaus arras sowie

dem schlichten und ästhetischen

layout ist ein wahres Kunstwerk

entstanden und die Kontraste

der über 70 Kreationen werden

geradezu bildlich spürbar.

Peter Maria schnurr

cuisiNe PassioN léGère©

648 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-059-9

€ 139,00 (D) | € 143,00 (A) | CHF 188,00

Hannes Finkbeiner / Ronny Siewert

FrüHstück & BruNcH

Hannes Finkbeiner

Ronny Siewert

Rezepte, Tipps und Warenkunde

248 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-061-2

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A) | CHF 95,00

Kulinarische

Kontraste Hans Horberth

Hans Horberth

Kulinarische

Kontraste

Das spiel Der GeGensätze

land-meer okzident-orient schwarz-weiß süß-sauer

heiß-kalt süß-salzig klassisch-innovativ

hans horberth

kuliNariscHe koNtraste

312 Seiten | Hardcover | iSBN: 978-3-87515-062-9

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A) | CHF 95,00

thomas ruhl

die Neue

reGioNale kücHe

240 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-052-0

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A) | CHF 95,00

hans horberth

zwiscHeNsPiel

224 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-041-4

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A) | CHF 95,00

thomas ruhl

kräuter, kresseN,

sProsseN

240 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-044-5

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A) | CHF 95,00


sPitzenrezePte Von

Heiko aNtoNiewicz

• Fingerfood und molekulare Küche in ihrer ganzen Vielfältigkeit

• Mit Rezepten zu Löffeldegustationen, Tapas und Sushi,

Suppen als Shots, Brotsticks, Amuse-Gueule, Tellergerichten

flying und vielem mehr

• Ausgefallenene Kombinationen, atemberaubende Optik und

beeindruckende Fotografien von Ralf Müller

Heiko Antoniewicz

FiNGerFood

280 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-015-5

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A) | CHF 95,00

Heiko Antoniewicz

sous-vide

328 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-054-4

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A) | CHF 95,00

engl. ausgabe isBn 978-3-87515-067-4

Heiko Antoniewicz

molekulare Basics

176 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-032-2

€ 42,00 (D) | € 43,20 (A) | CHF 55,90

engl. ausgabe isBn 978-3-87515-034-6

Heiko Antoniewicz

Brot

ab januar 2013

wieder

lieferbar!

256 Seiten | Hardcover | iSBN: 978-3-87515-045-2

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A) | CHF 95,00

starter-set

molekulare kücHe

176 seiten | 10 texturgeber | Baukasten + Hardcover

isBn 978-3-87515-033-9

€ 139,00 (D) | € 140,00 (A) | CHF 194,00

Heiko Antoniewicz / Klaus Dahlbeck

verweGeN kocHeN

240 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-024-7

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A) | CHF 95,00

BacKlist

heiKo antonieWicz

hat einen sehr hohen Anspruch an seine Bücher:

beginnend bei der Idee, die innovativ und

wegweisend sein muss, über die Bildsprache bis

hin zur Umsetzung. Das Erscheinen der Bücher

ist streng chronologisch: Jedes Buch greift einen

Aspekt aus Vorgängerbüchern auf und fokussiert

diesen genauer. Insgesamt stellt seine Arbeit

dadurch eine weitsichtige, exzellente Gesamtleistung

dar – die Edition Heiko Antoniewicz.

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BacKlist

alain ducasse

ducasse –

die BesteN rezePte

720 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-057-5

€ 98,00 (D) | € 100,80 (A) | CHF 129,00

alle 3 BäNde voN

alaiN ducasse

zuM serienPreis

alain ducasse

Grand liVre de cuisine

Band 1-3

3 Bände | iSBN 978-3-87515-055-1

€ 199,00 (D) | € 205,00 (A) | CHF 269,00

joël robuchon

roBucHoN –

die klassiker

460 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-058-2

€ 98,00 (D) | € 100,80 (A) | CHF 129,00

Selbstverständlich sind alle Bände

auch weiterhin einzeln erhältlich:

Grand liVre de cuisine

WeltWeit Geniessen

1136 seiten | hardcover

iSBN: 978-3-87515-031-5

€ 98,00 (D) | € 100,80 (A) | CHF 129,00

Grand liVre de cuisine

die Mediterrane Küche

1080 seiten | hardcover

iSBN: 978-3-87515-025-4

€ 98,00 (D) | € 100,80 (A) | CHF 129,00

Grand liVre de cuisine

desserts und Patisserie

568 seiten | hardcover

iSBN: 978-3-87515-016-2

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A) | CHF 95,00


Hannes Finkbeiner

kocHimPuls

392 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-040-7

€ 59,90 (D) | € 61,60 (A) | CHF 79,00

Werner Kräling / jürgen rieber

sNacks &

kleiNe GericHte

168 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-053-7

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) | CHF 53,90

hubert obendorfer

kücHeNklassiker

272 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-039-1

€ 59,90 (D) | € 61,60 (A) | CHF 79,00

Ulrike Götz-Berg

kalte PlatteN,

sNacks & FiNGerFood

192 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-029-2

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christophe Moret / francesco Berardinelli

Pasta de luxe

350 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-023-0

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das sauceNBucH

328 Seiten | Hardcover | iSBN: 978-3-87515-043-8

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BacKlist

19


20

BacKlist

andrea Grudda /

hans-jürGen hartauer

Power BrieFiNG ©

harry Gatterer / hanni rützler

Hotel der zukuNFt

180 Seiten | Hardcover | iSBN: 978-3-87515-064-3

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ErfolgReich in der

Privathotellerie

Wie gelingt es dem Hotelier, sich mit seinem Privathotel

von der Masse abzuheben, ihm ein einzigartiges,

unverwechselbares „Gesicht“ zu geben? Die

erfahrenen Profi s aus Hotellerie und Lehre Burkhard

von Freyberg, Axel Gruner und Marina Lang haben

einen unverzichtbaren Ratgeber gescha� en, der wissenschaftliche

Erkenntnisse genauso berücksichtigt

wie die langjährige praktische Erfahrung etablierter,

sehr erfolgreicher Privathoteliers.

Die Autoren geben umfassend und praxisnah aufbereitet

Antworten auf die Fragen: Wie ist es möglich,

sich zu profi lieren, um sich gegen das Angebot

international agierender Hotelkonzerne durchzusetzen?

Was kann ein Privathotelier von der Kettenhotellerie

lernen oder sogar besser machen? Welche

Eigenschaften sollte ein erfolgreicher Privathotelier

besitzen? Dazu ist es ihnen gelungen, 16 außergewöhnliche

Hotelunternehmungen herauszufi ltern und

die Verantwortlichen für ein Interview zu gewinnen.

Die spannenden und zugleich inspirierenden Einblicke

in deren Arbeit machen Lust, sich direkt an die Umsetzung

der aufgezeigten Möglichkeiten zu machen,

um im eigenen Unternehmen den Grundstein für langfristigen

und stabilen Erfolg zu legen.

ISBN 978-3-87515-066-7

ErfolgReich in der Privathotellerie Burkhard von Freyberg · Axel Gruner · Marina Lang

Burkhard von Freyberg · Axel Gruner · Marina Lang

ErfolgReich in der

Privathotellerie

Impulse für Profi lierung und Profi t

• Mitarbeiter schulen, motivieren, führen

und den Teamgeist stärken

• Die effektive Methode – nur 3 Minuten täglich

• Selbstsichere Mitarbeiter haben mehr Spaß

an der arbeit

andrea Grudda / hans-jürgen hartauer

PoWer BriefinG ©

144 Seiten | Softcover | iSBN: 978-3-87515-065-0

€ 32,00 (D) | € 32,90 (A) | CHF 42,90

Burkhard von Freyberg / axel Gruner / Marina lang

erFolGreicH iN der

PrivatHotellerie

224 Seiten | Hardcover | iSBN: 978-3-87515-066-7

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) | CHF 53,90


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FRANK SIMMETH

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GeBraucHsaNleituNG Gast

192 seiten | softcover | isBn 978-3-87515-060-5

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Gerold Dawidowsky

der PerFekte BusiNessPlaN

Für die GastroNomie

152 seiten | softcover | isBn 978-3-87515-046-9

€ 32,00 (D) | € 32,90 (A) | CHF 42,90

helmut Kammerer / eibe cordes

Partyservice

uNd cateriNG

service-check

gastronomie & hotellerie

Wer braucht schon ein Buch über Service? Was kann man hier schon falsch

machen, wenn man freundlich ist und ein gutes Produkt hat? Mehr als die

meisten denken! Deshalb setzen die erfahrenen Autorinnen Christine Possler

und Ulla Thombansen genau hier an und beantworten diese Fragen in

ihrem Buch „Service-Check Gastronomie & Hotellerie“ anhand von zahlreichen

anschaulichen Beispielen und konkreten Situationen aus der Praxis.

Für die fünf Bereiche Kontakt, Beratung, Verkauf, Zufriedenheit und Bindung,

in denen Gäste Service erleben, beschreiben sie mögliche Stolpersteine und

wichtige Erfolgsprinzipien. Jedes Praxisbeispiel mündet in Servicetipps mit

konkreten Lösungen. Übersichtliche Checklisten erleichtern deren Umsetzung.

Damit richtet sich das Buch an Führungs- und Fachkräfte aus kleinen

und mittleren Gastronomiebetrieben und Hotels, die ihren Service kritisch

auf den Prüfstand stellen und jeden Tipp direkt in ihrer täglichen Arbeit

umsetzen möchten: weil er zum einen leicht verständlich ist, häufig nur

wenig Aufwand braucht, aber vor allem – weil er funktioniert und letztlich

die Kasse lauter klingeln lässt!

159 seiten | softcover | isBn 978-3-87515-017-9

€ 32,00 (D) | € 32,90 (A) | CHF 42,90

ISBN 978-3-87515-056-8

C. Possler | U. Thombansen | service-check gastronomie & hotellerie

service-check

gastronomie & hotellerie

C. Possler | U. Thombansen

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christine Possler / ulla thombansen

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160 seiten | softcover | isBn 978-3-87515-056-8

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helmut Kammerer

oPtimieruNG uNd existeNz-

sicHeruNG im GastGewerBe

176 seiten | softcover | isBn 978-3-87515-047-6

€ 32,00 (D) | € 32,90 (A) | CHF 42,90

Günter richter / detlef richter

kücHeNkalkulatioN

216 seiten | softcover | isBn 978-3-87515-021-6

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helmut Kammerer

100 GeNiale PraxistiPPs

176 seiten | softcover | isBn 978-3-87515-036-0

€ 32,00 (D) | € 32,90 (A) | CHF 42,90

Pierre nierhaus / jean-Georges Ploner

reicH iN der GastroNomie

272 seiten | softcover | isBn 978-3-87515-022-3

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Franziska Schumacher

der clevere GastroNom

192 seiten | softcover | isBn 978-3-87515-014-8

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BacKlist

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BacKlist

hannes finKBeiner

ausBilduNG uNd

karriere

256 seiten | softcover | isBn 978-3-87515-050-6

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Roland Heckmann / Kurt Wolf

marketiNG Für Hotellerie

uNd GastroNomie

320 seiten | softcover | isBn 978-3-87515-020-9

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Marco a. Gardini (hrsg.)

mit der marke

zum erFolG

352 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-517-4

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Christoph Trinkl

GewiNN steiGerN!

224 seiten | softcover | isBn 978-3-87515-009-4

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Tobias Jäkel / Jean-Georges Ploner

auF der sucHe NacH

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der eigenen Persönlichkeit

entsprechend zu finden

• Nützliche informationen zum

Verfassen von Bewerbungen

• Vorstellung aller Fachschulen

sowie Tipps für die Arbeit

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GastGewerBlicHe

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280 seiten | softcover | isBn 978-3-87515-003-2

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deutscher hotel- und

GaststÄttenVerBand

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HotelFüHrer 2013

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scHNitzeN

224 seiten | hardcover | 5-spr. | isBn 978-3-87515-028-5

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BacKlist

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GastroNomie der siNNe

240 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-010-0

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Goerke Erfolg

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Thomas e. Goerke

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PraktiscHeN PrüFuNG

restauraNtFacHmaNN / -Frau

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Volker Wilsch

erFolG iN der

PraktiscHeN PrüFuNG

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axel Gruner (hrsg.)

maNaGemeNt-lexikoN

Hotellerie & GastroNomie

403 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-511-2

€ 58,00 (D) | € 59,70 (A) | CHF 77,90

edgar e. schaetzing / stephanie Boss

FacHwörterBucH

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GastroNomie

432 Seiten | Hardcover | de + e | iSBN 978-3-87515-512-9

€ 58,00 (D) | € 59,70 (A) | CHF 77,90

Marco a. Gardini

HaNdBucH HosPitality

maNaGemeNt

730 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-507-5

€ 98,00 (D) | € 100,80 (A) | CHF 129,00

axel Gruner (hrsg.)

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Hotellerie & GastroNomie

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€ 58,00 (D) | € 58,50 (A) | CHF 81,50

edgar e. schaetzing / stephanie Boss

FacHwörterBucH

Für Hotellerie uNd

GastroNomie

CD | Jewel-Box | iSBN 978-3-87515-503-7

€ 68,00 (D) | € 68,60 (A) | CHF 95,00

edgar e. schaetzing

moderNes HousekeePiNG-

maNaGemeNt

344 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-516-7

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Patrick Oliver Flad

dieNstleistuNGs-

maNaGemeNt

380 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-501-3

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BacKlist

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BacKlist

Pierre herMé

PH10

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von Pierre Hermé in einer noch nie da gewesenen Vollständigkeit

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Pierre hermé

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Bernd siefert

kucHeN, tartes

& cuPcakes

Bernd siefert

KUCHeN, TARTeS & CUPCAKeS

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franz ziegler

maGic marziPaN

224 seiten | hardcover | dt./engl. | isBn 978-3-87515-110-7

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A) | CHF 95,00

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336 seiten | hardcover | dt./engl.

isBn 978-3-87515-101-5

€ 79,90 (D) | € 82,10 (A) | CHF 109,00

sWeet Gold 2

400 seiten | hardcover | dt./engl.

isBn 978-3-87515-105-3

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BacKlist

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BacKlist

Uwe Koch

eismaNuFaktur

288 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-121-3

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Jean-Pierre Wybauw

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€ 169,00 (D) | € 174,00 (A) | CHF 229,00

francisco j. Migoya

FrozeN desserts

alle 3 BäNde voN

jeaN-Pierre wyBauw

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471 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-114-5

€ 79,90 (D) | € 82,20 (A) | CHF 109,00

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Wolfgang Kießling

Patisserie

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384 seiten | hardcover | isBn 978-3-87515-116-9

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Selbstverständlich sind alle Bände

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PerfeKte Pralinen

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ramon Morató

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BacKlist

29


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30

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cHaNceN Für die Bäckerei

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Wolfgang Mössner

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GesaMtVerzeichnis

isBN13 autoren/Herausgeber, titel eur (d) eur (a) cHF

978-3-87515-073-5 Antoniewicz: Best in the world Antoniewicz 169,00 174,00 229,00

978-3-87515-045-2 Antoniewicz: Brot 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-067-4 Antoniewicz: Cooking Sous-Vide 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-076-6 din 10950 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-034-6 Antoniewicz: Molecular Basics 42,00 43,20 55,90

978-3-87515-032-2 Antoniewicz: Molekulare Basics 42,00 43,20 55,90

978-3-87515-054-4 Antoniewicz: Sous-vide 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-024-7 Antoniewicz, Dahlbeck: Verwegen kochen 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-000-1 Arens-Azevedo, Joh: HACCP 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-511-2 Berg, Buer, Gardini, Maxeiner, Gruner (Hrsg.):

Management-Lexikon für Hotellerie &

Gastronomie

58,00 59,70 77,90

978-3-87515-513-6 Berg, Buer, Gardini, Maxeiner, Gruner (Hrsg.):

Management-Lexikon für Hotellerie &

Gastronomie (cd-rom)

58,00 58,50 81,50

978-3-87516-333-9 Bräuninger, erbel:

Action aus Bäckerei und Konditorei

29,80 30,60 40,90

978-3-87515-046-9 Dawidowsky:

Der perfekte Businessplan für die Gastronomie

32,00 32,90 42,90

978-3-87515-909-7 Deutscher Hotel- & Gaststättenverband e.V.

(DeHOGA) (Hrsg.): Deutscher Hotelführer 2013

24,90 25,10 36,90

978-3-87516-041-3 Dollischek: Hoch lebe die Reklamation 29,00 29,90 39,90

978-3-87515-055-1 Ducasse: Desserts, mediterran und weltweit 199,00 205,00 269,00

978-3-87515-016-2 Ducasse: Desserts und Patisserie 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-025-4 Ducasse: Die mediterrane Küche 98,00 100,80 129,00

978-3-87515-057-5 Ducasse: Ducasse - die besten Rezepte 98,00 100,80 129,00

978-3-87515-031-5 Ducasse:

Grand Livre de Cuisine weltweit genießen

98,00 100,80 129,00

978-3-87515-050-6 Finkbeiner: Ausbildung und Karriere

in hotellerie und Gastronomie

19,90 20,50 28,50

978-3-87515-040-7 Finkbeiner: Kochimpuls 59,90 61,60 79,00

978-3-87515-061-2 Finkbeiner, Siewert: Frühstück & Brunch 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-501-3 Flad: Dienstleistungsmanagement in

Gastronomie und foodservice-industrie

68,00 69,90 89,00

978-3-87515-066-7 von Freyberg, Gruner, Lang:

erfolgreich in der Privathotellerie

39,90 41,10 53,90

978-3-87515-080-3 Fritsch, Sigmund: Hotelbewertungen

richtig nutzen

32,00 32,90 42,90

978-3-87515-507-5 Gardini: Handbuch Hospitality Management 98,00 100,80 129,00

978-3-87515-517-4 Gardini (Hrsg.): Mit der Marke zum erfolg 49,90 51,30 66,90

978-3-87515-064-3 Gatterer, Rützler: Hotel der Zukunft 39,90 41,00 53,90

978-3-87515-063-6 Gilmore: Quay 69,90 71,90 95,00

978-3-87516-730-6 Goerke: Das Bankett 39,90 41,00 53,90

978-3-87515-001-8 Goerke: erfolg in der praktischen

Prüfung hotelfachfrau/-mann

19,90 20,50 28,50

978-3-87515-037-7 Goerke: erfolg in der praktischen

Prüfung restaurantfachmann/-frau

19,90 20,50 28,50

978-3-87515-029-2 Götz-Berg: Kalte Platten, Snacks & Fingerfood 49,90 51,30 66,90

978-3-87515-065-0 Grudda, Hartauer: Power Briefing © 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-069-8 Habiger: Schnitzen Basics – Gemüse und Früchte 39,90 41,10 53,90

978-3-87515-070-4 Habiger: Schnitzen Basics – Gemüse und Früchte 49,90

(mit schnitzmesser)

51,30 66,90

978-3-87515-043-8 Hablizel: Das Saucenbuch 49,90 51,30 66,90

978-3-87515-004-9 Hanisch: Kunstvolle Servietten 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-109-1 Hauptmeier: Petits Fours & Co. 49,90 51,30 66,90

978-3-87515-020-9 Heckmann: Marketing für

hotellerie und Gastronomie

32,00 32,90 42,90

978-3-87515-123-7 Hermé: PH10 139,00 143,00 188,00

978-3-87515-062-9 Horberth: Kulinarische Kontraste 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-041-4 Horberth: Zwischenspiel 69,90 71,90 95,00

978-3-87516-744-3 Hoyler, Kegele: Die Hotel- und Gastromacher 39,00 40,10 51,90

978-3-87516-284-4 Huber: europäische Kleingebäcke 19,80 20,40 28,50

978-3-87515-072-8 Humm, Guidara: eleven Madison Park 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-048-3 Jäkel, Ploner:

auf der suche nach erfolgsrezepten

32,00 32,90 42,90

978-3-87515-036-0 Kammerer: 100 geniale Praxistipps 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-047-6 Kammerer: Optimierung und

existenzsicherung im Gastgewerbe

32,00 32,90 42,90

978-3-87515-017-9 Kammerer, Cordes: Partyservice und Catering 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-116-9 Kießling: Patisserie international 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-111-4 Kindermann:

Vom Konditorlehrling zum Konditormeister

22,90 23,50 32,90

978-3-87515-121-3 Koch: eismanufaktur 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-071-1 Kohl, Manfred: Richtiger Preis, satter Gewinn 39,90 41,10 53,90

isBN13 autoren/Herausgeber, titel eur (d) eur (a) cHF

978-3-87516-739-9 Kohte: GASTRO Planung und Konzepte 39,90 41,00 53,90

978-3-87515-209-8 Kräling, Kütsch: Frühstück 49,90 51,30 66,90

978-3-87515-205-0 Kräling, Rieber: Snacks 89,00 91,50 119,00

978-3-87515-053-7 Kräling, Rieber: Snacks und kleine Gerichte 39,90 41,00 53,90

978-3-87515-208-1 Kütscher: Der neue clevere Bäcker 49,00 50,40 65,90

978-3-87515-112-1 Ludwigs: Ludwigs Patisserie 69,90 71,90 95,00

978-3-87516-680-4 Miessmer: Das Büfett 39,90 41,00 53,90

978-3-87515-114-5 Migoya: Frozen Desserts 79,90 82,10 109,00

978-3-87515-113-8 Morató: Chocolate 119,00 122,00 161,00

978-3-87515-023-0 Moret, Berardinelli: Pasta de luxe 42,00 43,20 55,90

978-3-87515-204-3 Mössner: Prüfung und Praxis Bäcker/-in 22,90 23,50 32,90

978-3-87515-202-9 Mössner:

Prüfung und Praxis Bäckereifachverkäufer/-in

22,90 23,50 32,90

978-3-87515-200-5 Mühlhäuser: Flecht- und Schaugebäcke 39,90 41,00 53,90

978-3-87515-098-8 Nestlé Deutschland AG (Hrsg.):

so is(s)t deutschland 2011

29,90 30,80 40,90

978-3-87515-022-3 Nierhaus, Ploner: Reich in der Gastronomie 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-078-0 Nierhaus, Süßmeier: TraditionsReich mit

Wirtshaus, Kneipe & Cafe

32,00 32,90 42,90

978-3-87515-122-0 Notter: Zucker & Pastillage 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-039-1 Obendorfer: Küchenklassiker 59,90 61,60 79,00

978-3-87515-068-1 Obendorfer: Small & Fine - Fingerfood 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-056-8 Possler, Thombansen: Service-Check 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-074-2 Possler, Thombansen, Hartauer, Grudda,

Nierhaus, Ploner: Best in the world Chefsache

77,00 79,20 105,00

978-3-87515-077-3 Raissle, Hanna: Gastronomie- & Hoteldesign 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-021-6 Richter, Richter: Küchenkalkulation 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-058-2 Robuchon: Robuchon - Die Klassiker 98,00 100,80 129,00

978-3-87515-052-0 Ruhl: Die neue regionale Küche 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-044-5 Ruhl: Kräuter - Kressen - Sprossen 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-503-7 Schaetzing: Fachwörterbuch für

hotellerie & Gastronomie (cd-rom)

68,00 68,60 95,00

978-3-87515-506-8 Schaetzing:

Management in hotellerie und Gastronomie

78,00 80,20 105,00

978-3-87515-516-7 Schaetzing:

Modernes Housekeeping-Management

58,00 59,70 77,90

978-3-87515-512-9 Schaetzing, Boss:

Fachwörterbuch für Hotellerie und Gastronomie

58,00 59,70 77,90

978-3-87515-059-9 Schnurr: cuisine passion légère © 139,00 143,00 188,00

978-3-87515-014-8 Schumacher: Der clevere Gastronom 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-010-0 Schumacher, Merz: Gastronomie der Sinne 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-125-1 Siefert: Best in the world Siefert 129,00 133,00 175,00

978-3-87515-115-2 Siefert: Kuchen, Tartes & Cupcakes 49,90 51,30 66,90

978-3-87515-101-5 Siefert: Sweet Gold 1 79,90 82,10 109,00

978-3-87515-105-3 Siefert: Sweet Gold 2 79,90 82,10 109,00

978-3-87515-120-6 Siefert: Sweet Wedding 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-060-5 Simmeth: Gebrauchsanleitung Gast 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-079-7 Simmeth: Gebrauchsanleitung Mitarbeiter 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-035-3 starter-set Molecular cuisine 139,00 140,00 194,00

978-3-87515-033-9 Starter-Set Molekulare Küche 139,00 140,00 194,00

978-3-87516-336-0 Stecher (Hrsg.): Kuchen, Torten, Feingebäcke 9,90 10,20 14,90

978-3-87516-337-7 Stecher (Hrsg.):

Saisongebäcke - Von Januar bis Dezember

9,90 10,20 14,90

978-3-87515-107-7 Thierer: Kreativ verpacken 19,90 20,50 28,50

978-3-87515-509-9 Thombansen, Possler: Service mit Profit 48,00 49,40 63,90

978-3-87515-009-4 Trinkl: Gewinn steigern! 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-030-8 Verband d. Köche Deutschlands e.V.,

Frankfurt (Hrsg.): Kochkunst in Bildern Band 8

79,90 82,10 109,00

978-3-87515-018-6 Voigt: Das große Lehrbuch der Barkunde 79,90 82,10 109,00

978-3-87515-028-5 Wang: Gemüse und Früchte schnitzen 79,90 82,10 109,00

978-3-87515-011-7 Wilsch:

erfolg in der praktischen Prüfung Koch/ Köchin

19,90 20,50 28,50

978-3-87515-003-2 Wolf: Gastgewerbliche Betriebslehre 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-118-3 Wybauw: edition Wybauw 169,00 174,00 229,00

978-3-87515-100-8 Wybauw: Perfekte Pralinen 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-117-6 Wybauw: Pralinen 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-106-0 Wybauw: Schokoladendekore 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-049-0 Zech: Administratives event-Management

in der hotellerie

39,90 41,00 53,90

978-3-87515-124-4 Ziegler: Best in the world Ziegler 129,00 133,00 175,00

978-3-87515-119-0 Ziegler: Chocolate Collection 89,90 92,50 119,00

978-3-87515-110-7 Ziegler: Magic Marzipan 69,90 71,90 95,00

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