WinterWorkshop 2010 - Deutsches Institut für ...

moderne, selbstbewusste Betriebsgastronomie
bietet für ein Unternehmen
wichtigen Mehrwert, weil die Einrichtung
großen Einfluss auf die Leistungsfähigkeit
und Produktivität der
Mitarbeiter hat. Diskussionsbedarf
gab es bei der Frage, ob z. B. eine
Currywurst weniger subventioniert
werden soll als ein „gesundes Essen“.
Ein weiterer Themenpark beschäftigte
sich mit dem Thema Allergenmanagement.
Hier stellte die Axel-Bohl-
Preisträgerin 2008 Sarah Merkel,
Hipp, Pfaffenhofen, ihre neuesten Erkenntnisse
den interessierten Zuhörern
vor. Ihr Lösungskonzept sieht
den Aufbau einer Allergen- und Rezeptdatenbank
in fünf Schritten vor,
von der Rezeptdokumentation über
die Kennzeichnung der Rezepte mit
Allergeninfos bis zur Abfragemöglichkeit
via Intranet. Allerdings sei
Voraussetzung eine eiserne Disziplin
der Köche beim Einhalten der Rezepte
und ein klares Briefing an die
Adresse der Lieferanten. Zur Wahl
stand auch das Thema „Nachhaltigkeit
bei Events“, das Janine Arndt,
Beiersdorf, präsentierte. Dazu gehörte
als Einstieg die Identifikation von
Handlungsfeldern. Zu den vorgestellten
Beispielen gehörte ein Kombiti-
v.l. Hans-J. Fiedler
(ZDF), Dr. Stefan
Hartmann (Bayern
Bankett) und
Gabriele Simbürger
(Food & More)
cket für die Besucher der Aktionärsversammlung,
ein Baumzertifikat als
Gastgeschenk statt üblicher Blumensträuße.
Oder Wasser in Karaffen in
der Konferenzbewirtung.
Im Nachmittagsblock des prall gefüllten
Programms standen zwei
Workshops auf dem Plan: Zukunft
und Nachhaltigkeit sowie Gesundheit
und Ernährung. Gecoacht wurden
die beiden Gruppen von den
DIG-Beiratsmitgliedern Dr. Margit
„Der Verbraucherschutz strebt
eine Art Pranger im Internet an.“
Rochus Wallau
Bölts, Deutsche Gesellschaft für Ernährung,
und Rainer Roehl, A’verdis.
O-Ton Roehl: „Nachhaltig wird eine
GV erst, wenn der Nachhaltigkeitsgedanke
in das Kerngeschäft integriert
ist.“ Die Ergebnisse der einzelnen
Workshopgruppen wurden im
Plenum präsentiert und intensiv be-
Vertreten die Farben
der Care-Riege:
Peter Schierschke
(UMG Göttingen)
und Andreas Lingl
(Klinikum Augs-
burg). Fotos: C. Zilz
sprochen. Credo hier: Die Branche
kann von den aktuellen Megathemen
Gesundheit und Nachhaltigkeit
enorm profitieren, wenn sie entsprechende
Aktivitäten glaubwürdig realisiert
und auch kommuniziert. Den
Gästen gehe es um ein Mehr an Wert,
Orientierung und Einfachheit, lautete
ein Ergebnis der Arbeitsgruppe.
Mit großer Aufmerksamkeit wurde
der Vortrag am nächsten Tag von Nikolaus
Blome, Leiter Hauptstadtkorrespondentenbüro
der „Bild“, verfolgt.
Blome sprach über verschiedene
Themen unter dem Titel „Zur neuen
politischen und wirtschaftlichen
Großwetterlage“. Dabei sparte er
nicht mit kritischen Anmerkungen
zur gegenwärtigen Arbeit der christlich-liberalen
Regierung, die mit begründeter
Angst auf die Wahl in
NRW blicke. Blome, Autor des Buches
„Faul, korrupt und machtbesessen?
Warum Politiker besser sind als
ihr Ruf“, gab viele Denkanstöße zu
Themen wie Gesundheitsreform, Afghanistan-Einsatz
oder Steuergeschenke
und plauderte aus dem Nähkästchen
des politischen Machtzirkels.
Für seine schonungslos offenen
Kommentare erntete er großen Applaus.
Zu aktuellen Bestimmungen
des EU-Lebensmittelrechts referierte
im Anschluss RA Rochus Wallau
vom BLL. Auf allen Ebenen der
Rechtsordnung vom Europarecht bis
zur Landesgesetzgebung werden Informationsrechte
geschaffen und Informationspflichten
auferlegt. Dabei
entstehen schwierige Abgrenzungsund
Abwägungsprobleme. Wallau
kommentierte die relevanten Themen
und berücksichtigte die speziellen
Interessen der Zuhörer. Smi
Sarah Merkel (Hipp)
im Gespräch mit
Martin Straubinger
(BMW).
3/2010 | gv-praxis
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