Neue Lösungswege gesucht - Deutsches Institut für ...

Einkaufskooperation oder
Personal Service GmbH, der
WinterWorkshop des Deutschen
Instituts für Gemeinschaftsverpflegung
e.V. in
Ludwigshafen stand ganz im
Zeichen von neuen zeitgeistigen
Lösungswegen, die in der Praxis
erfolgreich beschritten werden.
Dabei sparten die etwa 60 Mitglieder
im Rahmen einer Vorabumfrage ein
so provokatives Thema wie „Ist die Großküche
am Ende?“ nicht aus. Auf alle Fälle
sorgten die Gastgeber des diesjährigen
Jahrestreffens, die Mitglieder der Metropolregion
Rhein Neckar, für ideale Umfeldbedingungen.
Tagungsort war das Feierabendhaus
der BASF in Ludwigshafen,
das aber erst am Nachmittag und am
nächsten Tag als Veranstaltungsort diente.
Zuvor stand eine Betriebsbesichtigung
bei Daimler in Mannheim auf dem Programm.
Im Fokus: Die Verpflegung von
8.500 Mitarbeiter. Manfred Keller, Center
of Competence für Gastronomie im
Truckbereich des Konzerns - Gesamtumsatz
31 Mio. ¤ netto, 2,7 Mio. Essen p.a.
und 274 Mitarbeiter auf Vollzeitbasis - war
denn auch überzeugt, die Daimler-Gastronomie
als Marke etabliert zu haben.
Vor Ort habe man eine Million Euro in
die Erneuerung der Betriebsverpflegung
investiert, „ein wichtiges Signal.“ Irene
Kornacker, Leiterin Gastronomie und
Services im Werk Mannheim („Wir wollen
in neue Richtungen gehen“) stellte das
Konzept vor. Dazu gehören durchgängige
Öffnungszeiten, der Ausbau der Warmverpflegung,
effiziente Prozessabläufe,
neue Ideen wie ein geplanter „Pizza
Point“ und ein vitales Angebot. Wörtlich:
„Ernährung gehört hier zum wichtigen
Teil der Gesundheitsvorsorge.“
Der nächste Teil des Programms fand im
neuen BASF-Betriebsrestaurant „Roter
Ochsen“ statt (siehe gv-praxis 3/07). Zum
Hintergrund des Konzeptes: Die BASF-
Wirtschaftsbetriebe verlagern einen Teil
ihrer operativen Aufgaben auf Partner
und übernehmen dazu nur noch eine
Kontrollfunktion, „wobei die Kernkompetenz
unangetastet bleibt“, so Heinrich
Rottmüller, Leiter der Wirtschaftsbetriebe.
Die DIG-Mitglieder hatten die Gelegenheit,
mit zwei Konzeptbetreibern im
Foodbereich zu diskutieren.
Michael Ruppert, Geschäftsleitung,
vom regional führenden Bäckereiunternehmen
Grimminger mit 82 Filialen und
50,0 Mio. ¤ Umsatz und Axel Fassbach,
Gründer und Inhaber von „Hallo Pizza“,
der mit Marketingleiter Peter Steiner vor
Ort war. Die Pizza-Kette verfügt über 152
Franchise-Filialen bundesweit und erzielte
einen Netto-Jahresumsatz 2007 von
Veranstaltung
Neue Lösungswege
gesucht
Christian Feist,
Versicherungskammer
Bayern:
„Auf die eigenen
Stärken
besinnen.“
Fotos: Fedra
Ralf Kroschel,
Kochwerk,
stellte mit Frank
Sager die neue
Einkaufskooperation
vor.
gv-praxis 3/2008 73

Veranstaltung
v.l. Franz Rellig
(Roche Diagnostics),
Manfred Keller
(Daimler), Stefan
Best (Landesbank
Rheinland
Pfalz)
63,9 Mio. ¤. Fassbach: „Die BASF ist der
einzige Franchisenehmer aus der GV-
Branche.“
Nach einem Ortswechsel ins Feierabendhaus
stellten drei Kollegen ihre ausgearbeiteten
Präsentationen in einem Themenpark
vor, um anschließend sich ausführlich
den Fragen der Kollegen zu widmen.
Über seine Erfahrungen mit der Personal
Service GmbH referierte Eduard
Hoffmann, MAN-Nutzfahrzeuge AG,
München. Für Hoffmann ist die Bilanz
für seine GmbH-Entscheidung positiv:
„Damit erzielen wir eine Verbesserung der
Kontinuität im Personaleinsatz und verbessern
unsere Position im Wettbewerb
mit externen Anbietern.“ „Die Hamburger
Alternative“ - eine Einkaufsgesellschaft
- stellte einer der Initiatoren, Frank
Sager, Beiersdorf AG, Hamburg, vor und
traf auf großes Interesse seitens der Kollegen,
die Sager und seinen DIG-Kollegen
Ralf Kroschel, Kochwerk (Otto-Gruppe),
interviewten. Die Interessengemeinschaft
mit insgesamt zehn Mitgliedern erzielte
„ein nachweisbar hohes Einsparvolumen“
und zusätzliche Benefits für alle
Teilnehmer.
Richtungweisend.
Eduard
Hoffmann (MAN)
stellt Ralf Hergel
(Siemens) sein
Konzept vor.
Die neue Ernährungslinie „Vital Plus Menü“
- Stichwort Gesundheit am Arbeitsplatz
- präsentierte Ralf Hunne, RWE Systems
Gastronomie, Essen. Sein Fazit in 42
teilnehmenden Betrieben: „In Abhängigkeit
des Tagesangebotes und der Angebotsbreite
liegt die Resonanz zwischen
zwölf und 30 Prozent.“
Der zweite Tag stand ganz im Zeichen
der Bewertung und Einschätzung von internen
Umfragen zu Trends in verschiedenen
Teilbranchen. Jochen Moosmann,
Mercedes Benz, und Christian Feist, Versicherungskammer
Bayern, fassten die
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Umfrageergebnisse aus ihrem Kollegenkreis
zusammen. Für die Betriebsgastronomen
gilt, dass sich die Wertschöpfung
der Warmverpflegung auf den „Point of
Sale“ verlagert, wobei der Wandel zur Veredelungsküche
sichtbar ist. Moosmann:
„Der Schwerpunkt des Personaleinsatzes
geschieht vor dem Gast.“ Und Feist: „Wir
müssen Preiserhöhungen als Chance verstehen,
denn die Wertigkeit des Essens
steigt.“ Und er appellierte an die Kollegen,
sich Gedanken darüber zu machen,
„was wir gut können.“ Das Angebot an
hochwertigen Convenienceprodukten
und innovativer Technik könnten so etwas
wie eine Schlüsselrolle für Erfolgskonzepte
der Zukunft spielen. Erlössteigerungen,
so das Credo der Betriebsverpfleger,
sind primär nur durch Zusatzgeschäfte
und Mehrwerte für den Gast zu erzielen.
Deutlich angespannter beurteilen Peter
Schierschke, Universitätsmedizin Göttingen,
und Andreas Lingl, Klinikum Augsburg,
die Lage im Klinikmarkt. Bei BKT-
Werten von 7,80 € gelte es Flagge zu zei-
v.l. Andreas
Voßmöller (Hüls),
Gabriele Simbürger
(Food & More),
Hartmut Grimminger
(Voith).
gen. In der Außendarstellung werde die
Klinik-Küche noch zu wenig berücksichtigt,
sie gilt als Kostenfaktor. Leider seien
die meisten Arbeitsstätten der Köche
hoffnungslos veraltet. Es gebe immer
noch einen gewaltigen Investitionsstau.
Ein Augenmerk gelte, so die beiden Insider,
dem Ausbau der Hotelstandards,
um neuen Zielgruppen Top-Service zu garantieren.
Spannende Veränderungen
auch im Bereich der Mensen. Michael
Gradtke, Studierendenwerk Hamburg,
fasste seine Umfrageergebnisse zusammen:
„Die Hochschullandschaft verändert
sich gravierend durch Beiträge und
Gebühren.“ Es bestehe geradezu die
Pflicht, sich gastronomisch marktkonform
auszurichten. Im Prinzip, so Gradtke
weiter, erlebe man einen Werte- und
Konsumwandel, der zu längeren Öffnungszeiten
und steigenden Qualitätsofferten
als Antwort auf ein neues Ess- und
Zeitverhalten führe. Den Abschluss des
Workshops bildete ein Vortrag von Dr.
Klaus Dehner, Prof. Cube & Kollegen
GmbH, Heidelberg, zum Thema „Die
neue Bindungsformel.“ Das Problem
brachte Dehner treffend auf den Punkt:
„Alle wollen Bindung, aber keiner will gebunden
sein.“ Smi
Veranstaltung
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Nachschlag
„Wann’s schunn so losgeht!“
Der Packraum der BASF-Weinkellerei bot eine ungewöhnliche Kulisse
für einen zünftigen „Pfälzer Abend“, den die Mitglieder des Deutschen
Instituts für Gemeinschaftsverpflegung anläßlich ihrer Wintertagung in
Ludwigshafen erlebten. Star des unterhaltsamen Abends war der
begeistert beklatschte Mundart-Kabarettist Gerd Kannegieser.
Rhein Main-Fraktion in Feierlaune: v.l.
Helmut Heinz (ACS), Michael Buchczyk
(Deutsche Bundesbank) und Hans-
Jürgen Fiedler (ZDF) mit den „Pälzer
Dubbe-Gläser“.
DIG-Studentenwerker in
bester Stimmung: v.l.
Michael Gradtke
(Hamburg), Dirk Oelkers
(Göttingen), Gabriele
Saremba und Detlef
Barber (Bremen).
Strahlender Gastgeber:
Heinrich Rottmüller.
Fotos: Thomas Fedra
Gerd Kannegieser: „Vegetarier
sagen, sie essen kein Fleisch,
weil sie Mitleid mit den Tieren
haben – drehe sisch rum, unn
fresse däne es Fudder weg.“
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