Vom Bootshaus zum Gourmettempel

Editorial
Den Betrieb um- und ausbauen
ist eine Investition in die Zukunft
Jörg Ruppelt
Redaktionsleiter
Swiss Gastro-Kombi ist ein
Printprodukt des Kommunikationsunternehmens
«Gastro
News» in Luzern. Swiss Gastro-
Kombi ist die auflagenstärkste
Fachzeitschrift der Branche.
Das Kombi erscheint vierteljährlich
und ist Bestandteil der
meistgelesenen Gastrozeitung
«eXpresso» und dem führenden Qualitätsmagazin
«Food &Beverage». Zusätzlich wird es an alle
Betriebe der Gemeinschaftsgastronomie wie
Spitäler und Heime und an alle Bäckereien und
Metzgereien verschickt. Mit einer von der Werbemedien-forschung
beglaubigten Auflage erreicht
Swiss Gastro-Kombi dank Mehrfachlesen rund
150000 Leser und 85 Prozent aller Entscheidungsträger
(Direktoren) und Entscheidungsfinder
(Kader und Mitarbeiter) der Branche.
Wenn die Gäste ausbleiben
und als Folge die Umsätze in
den Keller fallen, tut man gut
daran, das Betriebskonzept zu hinterfragen.
Etwa: Stimmt mein Angebot
noch? Und wenn nicht, wie können ich
und mein Team dafür Sorge tragen,
dass die Erträge wieder steigen und die
Kosten sinken?
Wer über die eigenen Bücher geht,
kommt oft zum Schluss, dass eine Konzeptänderung
mit notwendigem Umund
Ausbau unumgänglichist. Aberwie
packe ich das an? Vonnicht zu unterschätzendem
Wert ist das Hinzuziehen
eines Aussenstehenden mit reichlich
Branchenerfahrung. Oftmals hilft ein so
genannter Potenzial-Check, eine Kurzanalyse,
die nicht –wie man so schön
sagt –die Welt kostet, gleichwohl pragmatische
Lösungsansätze aufzeigt.
In dieser Ausgabe von Swiss Gastro-
Kombi beschäftigen wir uns intensiv mit
der Thematik «Neukonzept durch Umund
Ausbau». Der ehemalige Küchen-
Herausgeberin
Hotel &Gastro Union
Adligenswilerstrasse 29/22, 6006 Luzern
Tel. 041 418 22 22, Fax 041 412 03 72
Verlag
GastroNews
Adligenswilerstrasse 29/27, 6006 Luzern
Tel. 041 418 24 44, Fax 041 418 24 45
E-Mail: info@gastronews.ch, www.gastronews.ch
Geschäftsführer Philipp Bitzer
Redaktionsadresse
Adligenswilerstrasse 29/27
6006 Luzern
Redaktionsleitung
Jörg Ruppelt
Tel. 044 202 68 42, Fax 044 202 68 41
Aboservice
Tel. 041 418 22 41/43, Fax 041 412 03 72
eXpresso inkl. Swiss Gastro-Kombi
Jahresabopreis Fr.96.–, Übersee plus Fr.14.–
Anzeigen
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Administration/Dispo Johanna Unternährer
Verkauf
Jörg Greder,Media-Berater
Tel. 041 418 24 41, Fax 041 418 24 45
Gabriel Tinguely,Media-Berater
Tel. 041 418 24 42, Fax 041 418 24 45
Josef Wolf, Media-Berater
Tel. 041 418 24 53, Fax 041 418 24 45
Technischer Kundendienst/Anzeigen
Tiziana Fischer,Tel. 041 418 24 62
chef und heutige Küchenkonzeptberater
Marcel Wissmann gibt in einem Interview
Ratschläge, ob man beispielsweise
auf Show-Cooking umsatteln und
eine technische Aufrüstung der Küche
in Erwägung ziehen sollte.
In eine neue Küche investiert, haben
die Verantwortlichen des Ausbildungszentrums
von GastroBaselland in Liestal.
Grund dafür war nicht trudelnder
Umsatz, sondern die Idee, die Küche
sowohl für die berufliche Aus- und Weiterbildung
als auch für Branchenkurse
zu nutzen.
Beispiele für eine Investition in die
Zukunft sind auch die Umbaugeschichtenüber
das neue Restaurant Sens auf
dem Areal des «Vitznauerhofs» am Vierwaldstättersee
und das Lifestyle-Restaurant
Colina im «Panorama», Feusisberg.
Wir zeigen das neue Wellnessund
Beauty-Paradies im «Schweizerhof»
in Luzernund informieren über die
ehrgeizigen Baupläne eines Hoteliers
am Hallwilersee.
Technische Herstellung
Peter Bösch, Bildbearbeitung
Tiziana Fischer,Layout
Druck
UD Print AG, Reusseggstrasse 9, 6002 Luzern
Tel. 041 491 91 91, Fax 041 491 91 92
Druckauflage 44 500 Exemplare
Zielgruppenversand 41 544
Total WEMF-beglaubigt 41 544
WEMF-Auflagenbeglaubigung (2010)
Ausgaben 2011 Insertionsschluss
Nr.1 15. März 25. Februar
Nr.2 07. Juni 13. Mai
Nr.3 13. September 12. August
Nr.4 15. November 21. Oktober
Swiss Gastro-Kombi 4/2010 1