Ausschnitt aus dem Kochbuch. - Dorfkrug Volksdorf

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Das Dorf im Namen Firmenname
Dor�rug Volksdorf
| Die einzelnen Positionen auf der Karte verraten
es: Der Dorfkrug Volksdorf ist weit davon ent-
fernt, die rustikale Gaststätte zu sein, die man hin-
ter dem Namen vermuten könnte. Marinierter
Thunfisch auf Sesam-Pak-Choi mit Meerrettich-
Kartoffelcreme oder Ochsenfilet mit Trauben-Bir-
nen-Gemüse, Rosmarin, Gnocchi und Kalbsglace
sprechen vielmehr die Sprache einer gehobenen
internationalen Küche.
Verantwortlich für die kulinarischen Kreationen
ist Thorsten Daub, der das Restaurant gemein-
sam mit seinen Eltern im Hamburger Nordosten
betreibt. Bereits 1987 haben die gebürtigen
Schwaben Renate und Walter Daub das über
200 Jahre alte reetgedeckte Friesenhaus im
Volksdorfer Museumsdorf entdeckt und sich so-
fort darin verliebt. An vielen Abenden sind die
Senior-Daubs in dem gemütlichen Gastraum mit
stilvoll eingedeckten Tischen und dem großen
o�enen Kamin auch heute noch gerne die herz-
lichen Gastgeber. Sohn Thorsten, der seine Aus-
bildung im Drei-Sterne-Restaurant Bareiss in
Hamburg
Rindfleisch rare mit Sesam,
Koriander und Mango auf
geröstetem Schwarzbrot
Lammrücken
mit Kräuterkruste
Die Rezepte des Hauses finden
Sie auf Seite 136/137

Baiersbronn absolvierte, hat seit 2001 die Füh-
rung im Familienbetrieb übernommen und ist
für das kulinarische Wohl seiner Gäste verant-
wortlich.
Seine regelmäßig wechselnde Speisekarte fängt
bereits mit einem Highlight an. Klein, fein und
vielfältig sind die Dor�rug Tapas mit italieni-
schen, asiatischen, aber auch regionalen Akzen-
ten. „Unsere Tapas kommen gut an. Viele Gäste
wählen gleich mehrere und lassen dann die Vor-
speise aus“, meint Thorsten Daub. So vielverspre-
chend die Karte beginnt, so endet sie auch.
Neben einer gelungenen Dessertauswahl, da-
runter Zwetschgenstrudel mit Vanillesauce und
Nougatmousse oder Beeren-Panna-Cotta mit
marinierten Feigen, wartet im Dor�rug Volks-
dorf eine besondere Spezialität: hausgemachte
Pralinen.
Hinter diesen süßen Naschereien steht die
Konditormeisterin Claudia Gast. In ihrem kleinen
Atelier direkt im Dor�rug kreiert sie einzigartige
Pralinen in etwa 30 verschiedenen Geschmacks-
richtungen, wie Himbeer Kiwi, Thymian Vanille,
Rotwein mit Mohn oder Orange Olivenöl.
„Meine Pralinen müssen mir selbst schmecken“,
lautet ihre oberste Prämisse bei ihren kreativen
Spezialitäten, die man in einem kleinen Prali-
nenklimaschrank direkt im Restaurant erhält –
perfekt zum Espresso und Cappuccino oder als
Dessertersatz. Natürlich kann man das Nasch-
werk in einem schönen Karton verpackt auch
mit nach Hause nehmen oder direkt über den
Onlineshop bestellen. Claudia Gast arbeitet zu-
dem eng mit anderen guten Restaurants zusam-
men und bestückt Klimaschränke, die sie kos-
tenlos zur Verfügung stellt. Zu ihrem Repertoire
gehören zudem ausgefallene Torten für beson-
dere Anlässe.
„Bei Veranstaltungen und Feierlichkeiten in un-
seren Räumlichkeiten im Dor�rug oder im be-
nachbarten Museumsdorf können wir dann auf
die Konditorkunst von Claudia Gast zurückgrei-
fen“, betont Thorsten Daub. In der Regel müssen
Restaurants bei der Herstellung von Hochzeits-
torten und Co. passen. „Wir haben diesen Service
direkt im Haus.“
Der Che�och selbst ist dagegen auch mal außer
Haus. Seit einigen Jahren bietet er seine Koch-
kunst zudem unter dem Motto Rent a Cook an.
Dafür kocht er daheim bei seinen Kunden und
deren Gästen, die ihm gerne über die Schulter
schauen können. Tipps und Anregungen zum Ko-
chen und der Bewirtung eigener Gäste gibt Daub
aber auch in seinen Kochkursen, die regelmäßig
im Dor�rug statt�nden.
Direkt beim Hamburger NDR �ndet dagegen sein
jüngstes Projekt gemeinsam mit weiteren erfah-
renen Gastronomen statt – Cooking Connection.
„Vor der Originalkulisse spielen wir zum Beispiel
für Firmenevents oder private Veranstaltungen
das Fernsehformat Küchenschlacht nach.“ Thors-
ten Daub selbst agiert dabei auch mal als Juror.
Kein Problem für den Pro�: Er weiß schließlich,
was es bedeutet, gut zu kochen.
126 127 Hamburg
Dor�rug Volksdorf
Thorsten Daub
Im Alten Dorfe 44
22359 Hamburg
0 40 / 6 03 92 94
www.dorfkrug-volksdorf.com
Pralinen Atelier im Dor�rug Volksdorf
Claudia Gast Con�serie
01 76 / 78 01 52 99
www.claudiagast-confiserie.com