Titel Front - SPD Westerwald

Titel Front

LIEBE MITB RGERINNEN UND MITB RGER!
Was wäre Weihnachten ohne den Duft von frisch gebackenen Plätzchen, der schon
Wochen zuvor durchs Haus zieht und uns wie Tannenzweige und Lichterglanz auf das
Fest einstimmt? Die Dosen mit dem köstlichen Inhalt sind sogar in den geheimsten
Verstecken vor Naschkatzen nicht sicher. Denn selbstgebackene Weihnachtsplätzchen
gehören für groß und klein seit jeher zu den besonderen Verlockungen und ich bekenne,
dieser Versuchung nicht immer widerstehen zu können. Meine Leidenschaft für
hausgemachte Plätzchen hat mich auf die Idee gebracht, Rezepte für Weihnachtsgebäck
zu sammeln und in dieser Broschüre zu veröffentlichen.
Die vorliegende Rezeptsammlung ist buchstäblich eine Hitparade der Westerwälder
Traditions- und Lieblingsplätzchen: Bürgerinnen und Bürger, denen das Backen Freude
macht, sind meiner Bitte gefolgt und haben Rezepte ihrer Lieblingsplätzchen geschickt.
Schon beim Sichten der Backanleitungen konnte ich feststellen: Wir Westerwälder verstehen
es, die Weihnachtsbäckerei mit klassischen wie auch ungewöhnlichen Rezepten
zu bereichern.
Wir haben gerade im Westerwald eine Reihe von überlieferten Weihnachtsbräuchen, die
in Vergessenheit zu geraten drohen. Herrn Kessler bin ich sehr dankbar für seinen Beitrag
typischen Westerwälder Weihnachtsbrauchtums. Vor allem aber danke ich allen, die
großzügig ihr Geheimnis der besten Plätzchen verraten haben und wünsche dem ersten
Westerwälder Plätzchenbackbuch viele Freundinnen und Freunde.
Ihr
Hendrik Hering
IMPRESSUM
SPD Bürgerbüro · Büchtingstraße 3 · 56470 Bad Marienberg Konzeption und Gestaltung:
Hendrik Hering, Staatssekretär des Inneren und für Sport, ABRESCH plus Werbeagentur,
ehemaliger Bürgermeister von Hachenburg (12 Jahre) Montabaur
Schutzgebühr: 2,– EUR. Der Erlös wird einem sozialen Projekt im Westerwald gespendet.

WEIHNACHTSBRAUCHTUM IM HOHEN WESTERWALD
Weihnachten bringt eine Fülle von Bräuchen,
die dazu beitragen, die Feststimmung
zu vertiefen. Der Heilige Abend im
Familienkreis gehört für viele Menschen
zu den schönsten Stunden des Jahresfestkreises.
An den Bräuchen des Abends
halten viele Familien seit Generationen
fest.
Ursprünglich war die Bescherung die
Aufgabe des volkstümlichsten Heiligen
der Adventszeit, des St. Nikolaus. Dieser
Brauch hat sich daraus gebildet, dass er
die Kinder für ihren Fleiß beim Beten und
Lernen mit „Apfel, Nuss und Mandelkern“
belohnte. So war der Nikolaustag
am 6. Dezember der Tag der Gabenbescherung.
Nach dem Willen der Reformatoren
sollte diese Aufgabe das Christkind
übernehmen, das aber nicht mit dem
Jesuskind gleichzusetzen war, sondern ein
engelartiges Wesen war, das von einem
Erwachsenen dargestellt wurde. So kam
es, dass in protestantischen Gegenden
das Christkind, weiß gekleidet und mit
Schleier, oft auch mit Krone und Engelsflügeln
versehen, am Heiligen Abend die
Kinder bescherte. Der Bearbeiter kann
sich noch gut erinnern, es mag 1941
gewesen sein, er war damals 5 Jahre alt,
wie eine weiß gekleidete Gestalt an die
verglaste Wohnzimmertür klopfte, ein
paar mahnende Worte sprach, die Tür ein
wenig öffnete und durch den Spalt Weihnachtsgebäck,
Äpfel und Nüsse – es war
die Zeit des Zweiten Weltkriegs – als
Gabe auf den Stubenboden legte. Am

ersten Weihnachtstag überraschte er
seine Eltern mit der Aussage „Dot Chröskennche
harren Schtömm wie Kührde
Polinsche!“ („Das Christkind hatte eine
Stimme wie die Nachbarin Pauline
Weber!“)
Der Schmuck der Weihnachtsstube war
der Weihnachtsbaum. Bäume und insbesondere
immergrüne Bäume hatten für
die Menschen in alter Zeit eine ganz
besondere Bedeutung. Sie waren Sinnbild
für das Leben; in ihnen lebten gute Geister,
die Schutz boten vor dem Bösen. Zur
Feier der Wintersonnenwende versinnbildlichte
das Tannengrün die Hoffnung
auf einen neuen Frühling, auf Wärme und
Leben. Ein wenig von diesen Gedanken
lebt noch, wenn wir auch heute zur
Weihnachtszeit Geschenke mit Fichtenzweigen
versehen. Auch in der Redensart
kommt es zum Ausdruck: Wer auf keinen
grünen Zweig kommt, dem fehlt der
Schutz der guten Geister und damit auch
das Glück. Man wählte für dieses Brauchtum
wohl Tannen, weil die Tanne als
besonderer Baum galt: Immergrün, sich
nach oben verjüngend, drückt sie die
Hoffnung des Lebens mitten im Winter
aus. Der Weihnachtsbaum hieß in der
Mundart des Hohen Westerwaldes
„Chrösbaam“, und weil er ursprünglich
mit blattgoldüberzogenen Hasel- oder
Walnüssen geschmückt wurde, gab man
ihm auch den Namen „Nössebeemsche“.
Die frühesten Belege für einen ge–
schmückten Weihnachtsbaum stammen
aus der Lebenswelt des städtischen
Handwerks. Die bekannte Volkskundlerin
Ingeborg Weber-Kellermann beruft sich
auf eine Bremer Zunftchronik von 1570.

Darin wird von einem kleinen Tannenbaum
berichtet, der mit Äpfeln, Nüssen,
Datteln, Brezeln und Papierblumen
geschmückt war.
Der Bericht von einem Christbaum, der
unserem heutigen schon sehr nahe
kommt, stammt von einem unbekannten
Reisenden aus dem Jahr 1605: » Auff
Weihnachten richtet man Dannenbäum
zu Straßburg in den Stuben auff, daran
hancket man Rosen aus vielfarbigem
Papier geschnitten, Äpfel, Obladen,
Zischgold, Zucker etcetera. « Bald zog die
Ausstrahlung des Christbaums vor allem
die Aristokraten in seinen Bann und von
den Fürstenhöfen, Zunft- und Patrizierhäusern
ausgehend wurde der weltweite
Siegeszug des Weihnachtsbaums unaufhaltsam.
Die Prinzessin Henriette von Nassau-
Weilburg, eine Tochter der Luise Isabelle,
Erbgräfin von Sayn-Hachenburg, war die
Gattin des Erzherzogs Karl von Österreich,
führte den Weihnachtsbaum-
Brauch 1816 am österreichischen Hof
ein. Sie folgte damit einem alten Brauch
ihrer Heimat, den die Österreicher innerhalb
weniger Jahre annahmen. Man
nannte die Prinzessin im Volksmund
auch die Christkindelbringerin. Amalie
Wittmann zitiert in ihrem Buch „Aus der
Schule geplaudert, Band 1, Westerburg
1992“ aus der Schulchronik von Gershasen:
» Die Christenbescherung auf Weihnachten
1852. … Die Ortsvorgesetzten
und alle hiesigen Einwohner wurden zur
Theilnahme an dieser Feier eingeladen.
Wirklich erschienen alle, so dass der Lehrsaal
überfüllt war. Selbst lebensmüde
Greise hatten sich eingefunden. Kranke
Kinder ließen sich von den Eltern auf
den Armen hineintragen. Das Zimmer

war hell erleuchtet. In der Mitte prangte
der mit Marzipan, goldenen Nüssen und
Kerzen geschmückte Christbaum. «
So kam der Weihnachtsbaum erst spät
allgemein in die Familien, in Deutschland
erst im 19. Jahrhundert. In der ersten
Hälfte des 18. Jahrhunderts - so ist es
überliefert – holte man einen Wacholderstrauch,
eine „Wachhecke“, von der Viehweide,
den man wie oben geschildert
schmückte. Seit um 1850 setzte sich im
Westerwald die Fichte, das „Dennsche“,
durch, die, obwohl es längst verboten
war, heimlich, still und leise wenige Tage
vor Weihnachten aus dem Wald geholt
wurde. Das mittelalterliche Recht, dass
der Wald jedermann gehört, war lange
lebendig geblieben. Bis weit in unser
Jahrhundert hinein stellte man den
„Chrösbaam“ in ein kleines Gärtchen, das
mit einem grün und weiß angestrichenen
Lattenzäunchen umgeben war. Es stellte
den Paradiesesgarten dar, denn die
Geburt des „neuen“ Adam, Jesus Christus,
sollte gefeiert werden.
Vor 1850 war höchstens ein rübölgespeistes
Grubenlämpchen, auch Frosch
genannt, hinter dem „Nössebeemsche“
aufgestellt, das der Stube einen schummerigen
Schein verlieh. Doch mit der Zeit
hat sich auch der Weihnachtsbaum verändert.
Die vergoldeten Nüsse gerieten
als Baumschmuck in Vergessenheit. Bald
kamen Kugeln, Vögel, Watte, Strohsterne,
Engelshaar und Holzfigürchen hinzu. Gar
die Wachskerzen, die nicht nur Kinderaugen
aufleuchten ließen, sind zum Teil
durch das kalte Licht elektrischer Lichterketten
abgelöst worden.
Karl Kessler

Birgit Pick, Driedorf
HIMBEER-MAKRONEN-
BL TEN
2 Eier
125 g Zucker
Salz
250 g Mehl
1 abgeriebene Schale einer Zitrone
1 TL Zitronensaft
125 g Butter
100 g Puderzucker
200 g gemahlene Mandeln
200 g Himbeergelee
Eier trennen, Zucker, 1 Prise Salz, Mehl
und Zitronenschale mischen. Eigelb und
weiches Fett in Flöckchen zugeben. Alles
mit dem Knethaken des Handrührgerätes
glatt verkneten. Teig ca. 30 Minuten kalt
stellen.
Eiweiß und Zitronensaft sehr steif schlagen,
Puderzucker dabei einrieseln lassen.
Mandeln unterziehen. Makronenmasse in
einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen,
kurz kühl stellen.
Mürbeteig portionsweise auf etwas Mehl
ca. 1 /2 cm dick ausrollen. Ca. 60 Plätzchen
ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech setzen, jeweils einen kleinen
Makronenring auf die Plätzchen
spritzen. Gelee erwärmen, in einen
Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke
abschneiden. Gelee in die Mitte der
Makronenringe spritzen. Plätzchen im
vorgeheizten Backofen bei 150 °C etwa
15 Minuten goldgelb backen. Anschließend
auf ein Kuchengitter setzen und
abkühlen lassen.
Birgit Pick, Driedorf
ORANGEN-MANDEL-STERNE
(Foto)
200 g Mandeln
100 g Mehl
100 g Puderzucker
2–3 EL Puderzucker
1 abgeriebene Orangenschale
200 g Butter
1 Ei
2–3 EL Orangenmarmelade
75 g Vollmilch-Kuvertüre
Mandeln, 100 g Mehl, 100 g Puderzucker
und Orangenschale in einer Schüssel
mischen. Fett in Flöckchen und Ei
zugeben. Alles zuerst mit dem Knethaken
gut durcharbeiten, dann mit den Händen
rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde
kalt stellen, dann portionsweise auf leicht
bemehlter Arbeitsfläche ca. 1 /2 cm dick
ausrollen. Ca. 25 Sterne (Ø ca. 6 cm) und
gleiche Menge runde Plätzchen ausstechen.
Aus den runden Plätzchen jeweils
einen kleinen Stern ausstechen. Den übrigen
Teig wieder kurz verkneten und zu
Plätzchen verarbeiten.
Die Plätzchen bei 150 °C ca. 10 Minuten
backen. Auskühlen lassen. Marmelade
erwärmen und evtl. durch ein feines Sieb
streichen. Runde Plätzchen auf der Unterseite
mit der Marmelade bestreichen und
auf die Sternplätzchen setzen. Kuvertüre
in einen Gefrierbeutel geben, in heißem
Wasser schmelzen. Vom Beutel eine Ecke
abschneiden. Kuvertüre in die Sternausschnitte
spritzen, trocknen lassen. Plätzchen
mit Rest Puderzucker bestäuben.

Ingrid Schürg, Fehl-Ritzhausen
NUSSKUGELN
250 g Kartoffelmehl
1 EL Nutella
70 g Mehl
100 g Puderzucker
Etwas Zimt
250 g Margarine (oder Butter)
Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen.
Ein Haselnusskern wird mit einem
kleinen Stück des Teiges eingehüllt und
zur Kugel geformt. Auf Backpapier bei
175 °C Heißluft ca. 10–15 Minuten
backen. Nach dem Erkalten werden die
Plätzchen in Kuvertüre getaucht oder
damit besprenkelt.
Claudia Schneider, Müschenbach
SCHWEIZER
SCHOKOH UFCHEN
3 Eiweiß
200 g Zucker
120 g grob gehackte Mandeln
50 g gehackte Schokolade
1 gh. EL Kakao
1 EL Milch
Unter den steif geschlagenen Eischnee
den Zucker unterrühren. Mandeln, Schokolade
und die übrigen Zutaten unterheben.
Kleine Häufchen aufs Blech setzen
und bei 150 °C ca. 30–35 Minuten
backen.

Doris Wörsdörfer, Niederelbert
VANILLE-KIPFERL
200 g Mehl
2 Eigelb
150 g Butter
100 g gemahlene Mandeln
1 Msp. Backpulver
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 g gehobelte Mandeln
1 Eiweiß
Bis auf die Mandeln alle Zutaten zu
einem Knetteig verarbeiten. Aus dem Teig
ca. 7 cm lange Kipferl formen. Mandeln
leicht zerdrücken, Kipferl darauf legen,
mit Eiweiß bestreichen, in den Mandeln
wälzen und im Ofen bei 175 °C etwa 10
Minuten backen. Die heißen Kipferl mit
Puderzucker bestäuben.
Susanne Teply-Strunk, Niederdreisbach
SCHOKOLADENPL TZCHEN
125 g Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
100 g Trauben-Nuss-Schokolade
90 g Blütenzart Köllnflocken
1 TL Backpulver
80 g Mehl
Butter, Salz, Vanillezucker, Zucker und Ei
schaumig rühren, die Schokolade grob
reiben. Die anderen Zutaten dazugeben
und gut durcharbeiten. Mit feuchten
Händen kleine Kugeln drehen und diese
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
setzen. Bei 200 °C, mittlere Schiene,
ca. 15 Minuten backen.
Else
KATZENPFOTEN
4 Eier
1 Pfd. Zucker
1
/2 Pfd. ganze Mandeln
1 Lot Zimmet
1 Pfd. Mehl
2 Msp. Nelken
Etwas Ammonium (Backpulver)
Masse gut verarbeiten und zu Rollen
kneten. Fingerdicke Scheiben schneiden
und 48 Stunden trocknen lassen.
Auf der schmalen Seite stehend ausbacken
bei 160 °C Umluft (mittelbraun).
Else
ANISPL TZCHEN VON OMA
1 Pfd. Mehl
1 Pfd. Zucker
4 Eier
1 Stck. Butter (walnussgroß)
1 Msp. Hirschhornsalz
1 EL Anis
Den Teig eine Stunde rühren, bis er
glänzt, den Teig über einer Springerleform
ausrollen und mit einem Rädchen die
Plätzchen ausschneiden. Die Plätzchen
über Nacht stehen lassen und am nächsten
Tag ausbacken bei 170 °C Umluft.

Else
H RNCHEN AUS MOGENDORF
50 g Zucker
50 g geschnittene Mandeln
200 g Mehl
180 g Butter
Aus den Zutaten einen Teig mischen.
Anschließend eine Rolle aus dem Teig
kneten, in kleine Stückchen schneiden
und Hörnchen formen. Die Hörnchen bei
175 °C Umluft backen und anschließend
in einer Mischung aus Vanillezucker und
Puderzucker wenden.
Ursula Wüst, Bad Marienberg
MARMER NEUJ HRSCHE
1
/2 Pfd. Roggenmehl
40 g Salz
3 Pck. Hefe
1 l Milch
2 Pck. gemahlenen Anis
2 Pck. ganzen Anis
1 Tasse Zucker
Etwas Pfeffer
1 Pfd. zerlassene Butter unterrühren
Milch erwärmen, Hefe einbröckeln, einrühren
und gehen lassen. Das Weizenmehl
hinzugeben, bis der Teig sich ausrollen
lässt. 1,5 cm ausrollen, dann mit einer Tasse
Plätzchen ausstechen, mit Zuckerwasser
bestreichen und bei 250 °C ca. 15 Min.
backen, dann noch mal die heißen Neujährschen
mit Zuckerwasser bepinseln
und abkühlen lassen. Lassen sich gut einfrieren.

Ulrike Pawels, Hillscheid
KOKOSMAKRONEN
4 Eiweiß
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
65 g Magerquark
4 Trpf. Bittermandelöl
250 g Kokosflocken
Schokoladenglasur
Für den Teig das Eiweiß zu steifem
Schnee schlagen. Darunter nach und
nach Zucker und Vanillezucker rühren.
Quark und Bittermandelöl vorsichtig
unterheben. Zum Schluss die Kokosflocken
zugeben. Mit 2 Teelöffeln Teighäufchen
auf ein gefettetes Backblech setzen.
Backzeit 10–15 Minuten bei 180 °C.
Nach dem Auskühlen mit Schokoladenglasur
zur Hälfte bestreichen.
Elke Nolden, Unnau
WALNUSSPL TZCHEN
300 g Mehl
100 g Puderzucker
1 Eigelb
1 Pck. Vanillezucker
200 g Butter
100 g gemahlene Walnüsse
Mehl auf Backblech sieben, gesiebten
Puderzucker, Eigelb, Vanillezucker, Butter
und Walnüsse unterkneten, Teig zu Rollen
mit ca. 3 cm Durchmesser formen
und in 1 /2 cm dicke Scheiben schneiden,
auf gefettetes Backblech legen, bei 175 °C
ca. 15 Minuten backen.

Irene Schönberger, Rennerod
MARZIPANH RNCHEN
(Foto)
200 g Marzipan
2 Eiweiß
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
50 g Mehl
50 g Mandeln gehobelt
Dunkle Schokoladenkuvertüre
Marzipan mit dem Eiweiß schaumig rühren.
Zucker und Vanillezucker nach und
nach hinzugeben. Mehl hinzu sieben.
Aus dem Teig kleine Hörnchen formen
und in den gehobelten Mandeln wälzen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
legen und bei 175 °C ca. 10–15 Minuten
goldgelb ausbacken. Abkühlen lassen
und in die heiße Kuvertüre stippen.
Frau Türck, Birgit Pick
HASELNUSSKUGELN
300 g Mehl
200 g gemahlene Haselnüsse
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
200 g Butter
Zum Belegen:
Ca. 30 ganze Haselnusskerne
Mürbeteig herstellen, 1 /2 Stunde kalt stellen,
kleine Kugeln formen, Nüsse in die
Kugeln drücken und 12–15 Minuten bei
200 °C backen.
Elke Nolden, Unnau
SPITZBUBEN
250 g Mehl
1 gstr. TL Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
75 g Zucker
1 Ei
1 EL Milch
125 g Butter
Für den Teig Mehl und Backpulver
mischen und auf ein Backbrett sieben. In
die Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Zucker, Vanillezucker, Ei und Milch
hineingeben und mit einem Teil des
Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten.
Darauf die in Stücke geschnittene kalte
Butter geben, rasch zu einem glatten Teig
verkneten. Sollte er kleben, 1 /2 Stunde kalt
stellen. Den Teig dünn ausrollen, mit
einer runden Form (Ø 4 cm) ausstechen,
auf gefettetes Backblech legen, bei 180 °C
ca. 10 Minuten backen, vom Blech nehmen
und auf Rost erkalten lassen.
Füllung: 70 g gesiebten Puderzucker, 30 g
Kakao, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei, 1 EL
Rum oder einige Tropfen Rumaroma und
125 g Kokosfett verrühren, kalt stellen bis
sie etwas fester ist. Die Hälfte der Plätzchen
auf der Unterseite damit bestreichen
und die übrigen mit der Unterseite
darauf legen. Dicht nebeneinander auf
einen Kuchenrost legen, mit gesiebtem
Puderzucker bestreuen, vollständig erkalten
lassen.

Margit Günster
SCHOKO-W RFEL
50 g Rosinen
2 cl Rum
3 Eigelb
100 g Zucker
50 g Marzipanrohmasse
25 g Orangeat
5 Eiklar
1 Prise Salz
1 TL lauwarmes Wasser
50 g gehackte Walnüsse
125 g Mehl
50 g Kakao (kein Instant)
Zartbitterkuvertüre
Gehackte Walnüsse oder Walnußhälften
Rosinen im Rum einweichen und quellen
lassen. Orangeat fein hacken. Eigelb mit
1 EL lauwarmen Wasser verrühren, mit
Zucker cremig rühren. Marzipan zugeben
und zu einer geschmeidigen Masse kneten.
Eiklar mit Salz zu festem Schnee
schlagen. Nüsse, Mehl, Kakao mischen,
zusammen mit fein gehacktem Orangeat
und Rosinen auf die Eigelbmasse geben.
Eischnee zugeben, vorsichtig unterheben.
Auf Backblech streichen (ca. 3 cm dick),
bei 180 °C 20–30 Minuten backen.
Ausgekühlte Kuchenplatte in gleichmäßige
Würfel schneiden und mit Zartbitterkuvertüre
überziehen. Die noch feuchten
Würfel mit gehackten Nüssen bestreuen
oder mit einer ganzen Nußhälfte verzieren.
Schnell und einfach: Die ganze Platte
mit Fettglasur bestreichen, mit gehackten
Nüssen bestreuen und in Würfel oder
größere Stücke (als Kuchen) schneiden.
Nur für den sofortigen Verzehr geeignet,
da die Schnitten/Würfel sonst austrocknen.
Mit Kuvertüre überzogene Würfel
halten sich einige Zeit.
Brigitte Himmrich, Maroth
PUNCHKR NZCHEN
250 g Mehl
3 g Backpulver (1 gestr. TL)
125 g feiner Zucker
3 Trpf. Backöl Zitrone
1 FL Rumaroma
1 Ei
125 g Butter oder Margarine
1 Ei
100 g Puderzucker
1 FL Rumaroma
1–2 EL heißes Wasser
125 g geriebene Mandeln od.
Haselnusskerne
Mehl und Backin werden gemischt und
auf ein Backbrett gesiebt. In der Mitte
wird eine Vertiefung eingedrückt, Zucker,
Gewürze und Ei werden hinein gegeben
und mit einem Teil des Mehls zu einem
dicken Brei verarbeitet. Darauf gibt man
das in Stücke geschnittene kalte Fett und
die mit der Schale gemahlenen Mandeln,
bedeckt sie mit Mehl, drückt alles zu
einem Kloß zusammen und verknetet
von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu
einem glatten Teig (sollte er kleben, stellt
man ihn eine Zeit lang kalt). Der Teig wird
zu „kleinfinger-dicken“ Röllchen geformt.
Diese werden zu Kränzen zusammengelegt,
evtl. mit verquirltem Ei bestrichen,
auf ein Backblech gelegt und bei starker
Hitze ca. 10 Minuten goldgelb gebacken.
Für den Guss wird der gesiebte Puderzucker
mit Rumaroma und soviel heißem
Wasser angerührt, dass eine dickflüssige
Masse entsteht. Die erkalteten Kränzchen
werden mit dem Guss bestrichen.

Manuela Nischik, Weitefeld
ENGEL-BUSSIS
3 Eiweiß
1 Pck. Vanillezucker
200 g Zucker
125 g Schokostreusel
250 g gehackte Mandeln
Eiweiß steif schlagen, Vanillezucker und
Zucker langsam unterschlagen, Schokostreusel
und Mandeln vorsichtig unterheben.
Backblech mit Backpapier auslegen,
mit 2 Teelöffeln kleine Häufigkeiten von
der Masse abstechen und auf das Blech
setzen. Ofen auf rund 150 °C vorheizen
und die Bussis ca. 25 Minuten backen.
Die Bussis sind einfach zu backen und
schmecken ganz lecker.
Gisela Montag
GROSSMUTTERS
PFEFFERKUCHENPL TZCHEN
2 1 /2 Pfd. Mehl
1
/2 Pfd. Honig
1 Glas Sirup
1 1 /2 Pck. Backpulver
2 1 /2 EL Kakao
2 Eier
250 g Butter
250 g Zucker
Zimt, gemahlene Nelken, Muskat,
Pfeffer, Ingwer
Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen,
Honig, Sirup, Gewürze und Kakao
hinzufügen; zuletzt Mehl und Backpulver
dazugeben. Teig dünn ausrollen, ausstechen
und mit einer Mandel verzieren.
Bei 200 °C ca. 15 Minuten backen.
Else
OCHSENAUGEN
100 g Butter
90 g Schmalz
3 Eidotter
1 Pck. Vanillezucker
120 g Zucker
300 g Mehl
Nusskerne
Eigelb zum bestreichen
Einen Teig rühren, 1,5 cm dick ausrollen.
ausstechen und jeweils in die Mitte
einen Nusskern eindrücken. Die Plätzchen
mit Eigelb bestreichen und goldgelb
ausbacken (170 °C Umluft).
Elfriede Bail, Alpenrod
SCH NBRUNNER
BUTTERH RNCHEN
100 g Mehl
125 g Butter
40 g Zucker
1 Eigelb
Butter sahnig rühren oder kneten. Zucker
und Eigelb hinzufügen, Mehl unterrühren.
Den Teig über Nacht kalt stellen. Am
nächsten Tag weiter verarbeiten, indem
man kleine Kugeln vom Teig abnimmt, in
ca. 5–6 cm lange etwa fingerdicke Rollen
mit den Händen ausrollt. Dann in gemahlenen
Haselnüssen mit etwas Zucker
gesüßt auf ein gefettetes Backblech legen.
Bei mittlerer Hitze backen.

Anneliese Schneider, Müschenbach
BERLINER BROT
4 Eier
500 g Zucker
60 g Kakao
1 EL Zimt
1 /2 TL gemahlene Nelken
1 /2 Pfd. gehackte Mandeln
500 g Mehl
2 gstr. TL Backpulver
Eier und Zucker schaumig schlagen,
Kakao, Zimt, Nelken und Mandeln unterrühren,
dann das Mehl mit dem Backpulver
unterarbeiten. Ein Eiweiß zurücklassen
für den Guss. Von dem Teig 4–5 Streifen
rollen und nebeneinander aufs Backblech
legen. 15–20 Minuten bei 200–210 °C
backen. Noch warm in schräge Streifen
schneiden und mit Zuckerguss bestreichen.
Waltraud Löder, Quirnbach
HAUSFREUNDE
250 g Zucker
250 g Mandeln oder Nüsse gemahlen
250 g Rosinen
250 g Mehl
300 g gehackte Schokolade
4 Eier
Etwas Rum oder Rumaroma
Schokoladenguss
Eier und Zucker schaumig rühren, gemahlene
Nüsse oder Mandeln und die
übrigen Zutaten und zuletzt Mehl und
Backpulver hinzufügen. Den Teig etwa
1,5 cm dick auf ein gut gefettetes Blech
streichen. Bei mäßiger Hitze backen,
danach sofort mit Schokoladenguss
bestreichen und in kleine Quadrate
schneiden.
Marlene Wiederstein, Willmenrod
SCHNEEFL CKCHEN
(Foto)
250 g Butter
100 g Puderzucker
200 g Mehl
100 g Gustin oder Mondamin
1 Mark einer Vanillestange
Die weiche Butter schaumig rühren.
Puderzucker, Mehl und Speisestärke
gesiebt dazugeben und vermischen. Die
Vanillestange längs aufschneiden, das
Mark herauskratzen und unter den Teig
mischen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen
und auf ein Blech setzen. Mit einer
bemehlten Gabel die Kugeln etwas flachdrücken
und bei ca. 150 °C ca. 20 Min.
backen, ziemlich hell lassen. Nach dem
Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Zergehen auf der Zunge.
Helga Weinbrenner, Stockhausen-Illfurth
ALTES REZEPT
2 Pfd. Mehl
2 Pck. Vanillepudding
1 Pfd. Zucker
1 Pfd. Butter
5 TL Backpulver
3 Eier
1 FL Vanille- oder Zitronenaroma
Die Zutaten verkneten, den Teig ausrollen,
Plätzchen ausstechen und bei 180 °C
10–12 Minuten ausbacken.

Silke Platzen, Weitefeld
BUTTERPL TZCHEN
500 g Mehl
5 Eigelb
250 g Zucker
250 g Butter
1 Pck. Vanillezucker
Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen,
ausrollen und ausstechen. Bei 200 °C
ca. 10 Minuten backen.
Familie Hoffmann, Rossbach
ALLG UER BUTTER-S
375 g Mehl
250 g Butter
125 g Zucker
6 Eigelb
1 Prise Salz
Abgeriebene Schale einer 1 /2 Zitrone
Eigelb, Hagelzucker
Backblech mit Butter bestreichen, S-Formen
auf das Blech spritzen. 1 Stunde kalt
stellen. Backofen auf 190 °C vorheizen.
Plätzchen mit Eigelb bestreichen und
Hagelzucker darüber streuen. 8–10 Min.
hellbraun backen.

Anette Moritz, Neunkhausen
NUSSSTANGEN
100 g Mehl
50 g Zucker
100 g gemahlene Nüsse
100 g Butter
2 Tropfen Backöl Bittermandel
100 g Kuvertüre oder Haselnussglasur
Mehl, Nüsse und Zucker mit Fett und
Aroma verkneten. 30 Minuten kalt stellen.
Dann fingerdicke Rollen formen und zu
4 cm langen Stäbchen schneiden. Auf
Backpapier legen und 10–15 Minuten
bei 200 °C backen. Nach dem Erkalten
in Glasur tauchen.
Karin Hölger, Bad Marienberg
MANDELM RBCHEN
125 g Butter
125 g Puderzucker
2 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
100 g Haferflocken
100 g gemahlene Mandeln
Garnierung:
100 g abgezogene Mandeln
1
/2 Tasse Milch
Butter, Puderzucker, Vanillezucker und
Salz schaumig rühren. Mehl, Haferflocken
und gemahlene Mandeln unterrühren
und zu einem glatten Teig verkneten. Auf
einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem
Teig 2 Rollen formen. Aus jeder Rolle ca.
20–30 Scheiben schneiden, die Scheiben
zu Kugeln formen. Das Backblech mit
Backpapier auslegen und die Kugeln
darauf setzen. Für die Garnierung die
Mandeln in die Milch tauchen und in die
Mitte jedes Plätzchens drücken. Im vorgeheizten
Backofen auf der zweiten Leiste
von oben bei 175 °C 12–15 Minuten
backen.

Annette Fischbach, Langenbach
NAPOLEONSH TCHEN
Teig:
250 g Mehl
1 Msp. Backpulver
65 g feiner Zucker
1 Eigelb
1 /2 FL Rumaroma
1 TL abgeriebene Orangenschale
(ungespritzt)
125 g Butter
1 Pck. Vanillinzucker
Füllung:
120 g gemahlene Nüsse
50 g feiner Zucker
1 /2 FL Rum-Aroma
1 1 /2 Eiweiß
1 Prise Salz
2 EL Orangensaft
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 TL Wasser
Knetteig herstellen und eine halbe Stunde
ruhen lassen, nicht im Kühlschrank.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen,
die übrigen Zutaten verrühren, dann das
Eiweiß unterheben.
Das Eigelb mit dem Wasser verquirlen.
Den Knetteig ausrollen und runde Plätzchen
ausstechen, in die Mitte 1 /2 Teelöffel
von der Füllung geben und an 3 Seiten
hochklappen, oben etwas zusammendrücken,
mit dem Eigelb bestreichen und bei
200 °C etwa 12 Minuten backen (Oberund
Unterhitze).
Heidi Reis, Liebenscheid
BAUERNH TCHEN
1
/2 Pfd. Mehl
1
/2 Pfd. Zucker
1
/2 Pfd. Butter
3 Eigelb
1 EL dicken sauren Rahm
Füllung:
2 Eiweiß
1
/2 Pfd. gemahlene Mandeln
80 g Zucker
Mehl, Butter, Zucker, Eigelb
und Rahm zu einem glatten
Teig verarbeiten. Während der
Teig ruht, rührt man das Eiweiß
und den Zucker zu
einem steifen Eischnee und
zieht die gemahlenen Mandeln
darunter. Nun rollt
man den Teig messerrückendick
aus, sticht
mit einer gezackten Ringform
runde Plätzchen
aus, setzt von der
Fülle einen Teelöffel
darauf, fasst den mit
Eiweiß bestrichenen
Rand an drei
Stellen und drückt
ihn über der
Fülle leicht zusammen.
Die so
erhaltenen Hütchen
werden auf
ein vorbereitetes
Blech gesetzt
und bei mittlerer
Hitze 150 °C
ca. 40–50 Min.
gebacken. Ergibt ca.
30 Stück.

Irmgard Bleser, Langenhahn
VANILLE-H RNCHEN
200 g Butter
100 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
200 g Mehl
Etwas Vanille
Teig verkneten, zu einer ca. 5 cm dicken
Rolle formen, diese in ca. 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Die Scheiben rollen
und zu Hörnchen formen. Sofort (noch
heiß) nach dem Backen in einem Vanille
(mehr)-Zucker-Gemisch wälzen.
Frau Bleser backt diese Plätzchensorten
seit ihrer Mädchenzeit. Sie ist 85 Jahre alt
und sie schmecken ihr immer noch.
Gustel Hering, Pottum
KERNIGE PL TZCHEN
500 g „Köllns echte Kernige“ Haferflocken
250 g Butter
250 g Zucker
2–3 Eier
1 gehäuften TL Backin
2–3 EL Mehl
Das Fett kochend heiß werden lassen.
Echte Kernige zugeben. Gut umrühren,
erkalten lassen. Übrige Zutaten zugeben.
Mit 2 Teelöffeln flache Plätzchen auf das
Blech setzen und 20 Minuten bei 200 °C
backen.

Annemarie Lehnhäuser, Dreisbach
GROSSMUTTERS
RAHMPL TZCHEN
(Foto)
250 g Mehl
190 g Butter
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
5 EL Saure Sahne
1 Eigelb und Hagelzucker
Mehl und Butter in einer Rührschüssel
verhacken, Salz und Vanillezucker zugeben.
Die saure Sahne nach und nach
unterziehen. Alles zu einem glatten Teig
verkneten. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche ausrollen. Plätzchen ausstechen.
Mit Eigelb bestreichen, Hagelzucker
darauf streuen. Bei 200–300 °C ca.
8–10 Minuten goldgelb backen.
Iris Künz, Wengenroth
SCHOKO-NUSSRAUTEN
(eine Art Berliner Brot)
4 Eier
250 g Zucker
250 g Nüsse oder Mandeln
250 g Rosinen
300 g grob geschnittene Blockschokolade
1 TL Backpulver
Rum nach Geschmack
Die Eier schaumig rühren, Zucker und
restliche Zutaten unterrühren, auf ein
gefettetes, leicht bemehltes Backblech
streichen. 20 Minuten bei 200 °C
backen. Schokoladenguss auf dem warmen
gebackenen Teig verteilen. Abkühlen
lassen und in Rauten schneiden.
Erika Pfeiffer, Nisterau-Pfuhl und Annemarie
Lehnhäuser, Dreisbach
SCHNEEB LLCHEN
250 g Butter
100 g Puderzucker
1 abgeriebene Schale einer unbehandelten
Zitrone
250 g feine Speisestärke
100 g Mehl
Für die Füllung: 50 g Kokosraspeln
Für den Guss: 1 Pck. weiße Kuvertüre
Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel
geben und auf niedrigster Stufe
mit einem Mixer alles verkneten. Teig
mind. 30 Minuten kalt stellen.
Für die Füllung Kokosraspeln in einer
Pfanne ohne Fett goldgelb werden lassen.
Aus dem Teig Rollen von etwa 3 cm
Durchmesser formen und in ca. 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Mit je 1 /2 Teelöffel
Kokosraspeln füllen und zu Bällchen formen.
Plätzchen auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech setzen und im vorgeheizten
Backofen bei 175–200 °C ca.
15–20 Minuten backen. Die Plätzchen
erkalten lassen. Weiße Kuvertüre schmelzen
und die Bällchen damit überziehen.
Anschließend in Kokosraspeln wälzen
und trocknen lassen.

Stefanie Klevers, Hachenburg
FLORENTINER
50 g Orangeat
50 g Zitronat
50 g rote kandierte Kirschen
40 g Butter
150 g gehobelte Mandeln
100 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
200 g Schlagsahne
1 gehäuften EL Mehl
200 g Zartbitterkuvertüre
Orangeat, Zitronat und kandidierte Kirschen
fein würfeln. Die Butter zerlassen,
Mandeln, Zucker, Vanillezucker und die
gewürfelten Früchte zufügen. Die Sahne
und das Mehl gut verrühren, dann in die
Mischung geben. Alles unter Rühren ca.
5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse
dick wird. Zwei Backbleche mit Backpapier
auslegen, die Mandelmasse zu kleinen
Häufchen im Abstand von 3 cm setzen.
Die Häufchen glatt streichen (ca. 6 cm
groß) und auf der Mittelschiene backen,
bei 200 °C ca. 15 Minuten (bis die Ränder
goldbraun werden). Die Florentiner
sofort vom Blech nehmen, auskühlen lassen.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen
und den Boden der Florentiner damit
1–2 mal bestreichen. Das Gebäck in
einer gut schließenden Dose kühl aufbewahren.
Margrit Weigel, Mörlen
HIMBEERLEBKUCHEN
150 g tiefgekühlte Himbeeren
7 Eiweiß
500 g Zucker
350 g ungeschälte gemahlene
Mandeln
25 g Speisestärke
100 g fein gewürfeltes Orangeat
1 TL Zimt
1 Msp. gemahlene Nelken
1 Prise geriebene Muskatnuss
Für die Glasur:
200 g Puderzucker
3 1 /2 EL Zitronensaft
Himbeeren aus der Packung nehmen und
nach Vorschrift auftauen lassen. Inzwischen
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen,
nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
Die Himbeeren im Mixer pürieren
und mit Mandeln, Speisestärke, Orangeat
und Gewürzen verrühren. Eischnee da–
rauf geben und unterheben. Die Masse
auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes
Blech streichen und im vorgeheizten
Ofen auf der mittleren Schiene bei schwacher
Hitze trocknen lassen. Bei 160 °C ca.
50 Minuten backen. Den Lebkuchen
stürzen, das Papier abziehen, den Kuchen
vorsichtig wieder umdrehen und noch
warm mit einem scharfen Messer in 3 x 6
cm große Stücke schneiden. Für die Glasur
gesiebten Puderzucker und Zitronensaft
verrühren. Den abgekühlten Lebkuchen
damit bestreichen und auf einem
Kuchengitter gut trocknen lassen.

Susanne Teply-Strunk, Niederdreisbach
MANDELLEBKUCHEN
100 g gemahlene Mandeln
30 g Haferflocken
30 g Zitronat fein geschnitten
1 TL Zitronensaft
1 TL Kakao
1 gr. EL Honig
1 Ei
1 Prise Zimt
1 Prise Nelken
15 Oblaten 5 cm
45 halbierte Mandeln
Die Zutaten vermengen, auf die Oblaten
streichen, mit den Mandelhälften belegen
und bei 160 °C ca. 17 Minuten backen.
Else
TR FFELPRALINEN
(alte Vorlage)
1
/2 Pfd. Palmin flüssig machen
1
/2 Pfd. Staubzucker
4 EL Kakao
2 Eier
2 EL Rum
1
/8 Pfd. geschälte und gehackte
Mandeln
Die Masse muss gut gerührt werden und
muss erkalten, dann sticht man mit einem
Teelöffel aus und ballt kleine Formen, die
man in 1 /2 Pfd. Schokoladentrüffel wälzt.
Ilona Heep, Oberrod
MARZIPAN-STANGEN
40 g Marzipan-Rohmasse
200 g weiche Butter
75 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Eigelb
300 g Mehl
Einige Tropfen Zitronenaroma
Marzipan fein würfeln und in eine Rührschüssel
geben. Mit der Butter schaumig
schlagen. Puderzucker, Vanillezucker, Eigelb
und Zitronenaroma unterrühren. Mehl
darüber sieben und alles zu einem glatten
Teig verarbeiten. In einen Spritzbeutel mit
großer Sterntülle geben und ca. 80 Stangen
auf mit Backpapier ausgelegte Bleche
spritzen. Die Stangen bei 180 °C (Umluft
160 °C) je Blech ca. 10 Minuten backen.

Elke Nolden, Unnau
SCHOKOLADENHERZEN
150 g Mehl
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Msp. Zimt
1 Msp. Ingwer
100 g gemahlene Mandeln
100 g geraspelte Schokolade
1 Ei
150 g Butter
Zutaten zu einem glatten Teig verkneten,
ca. 1 Std. kalt stellen. Auf leicht bemehlter
Unterlage ca. 3 mm dick ausrollen,
Herzchen ausstechen, trocknen lassen.
Bei 200 °C ca. 8–10 Min. backen. 6 EL
Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Brandy verrühren.
Jeweils zwei Herzen mit der Konfitüre
zusammenkleben, abgekühlt mit
aufgelöster Zartbitterkuvertüre überziehen.
Irmgard Bleser, Langenhahn
SPRITZGEBACKENES
500 g Mehl
250 g Zucker
250 g Butter
4 Eigelb
1 Pck. Vanillezucker
Teig verkneten und durch den Fleischwolf
mit aufgesetzter Tülle drehen, Plätzchen
formen und bei 200 °C hellgelb aus–
backen.
Doris Wörsdörfer, Niederelbert
NUSS-/MANDELGEB CK
(Foto)
250 g Vollkorn-Weizenmehl oder
Type 550
1 Ei
2 TL Ahornsirup
100 g Rohrohrzucker
1 Pck. Vanillezucker
150 g kalte Butter
50 g gemahlene Haselnüsse oder
Mandeln
Mehl in Schüssel sieben, in der Mitte
eine Mulde drücken, Ei und Ahornsirup
in die Mulde geben. Zucker und Vanillezucker
vermischen und darüber geben.
Die kalte Butter in Flocken um die Mehlmulde
setzen. Die gemahlenen Nüsse
ebenfalls. Aus allen Zutaten schnell einen
Mürbeteig kneten, zu Rollen formen und
30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Nach der Kühlzeit von den Rollen etwa
1 /2 cm dicke Scheiben abschneiden oder
kleine Kügelchen formen und auf einem
gefetteten Backblech verteilen. Jeweils in
die Kugeln oder die Scheiben eine Nuss
oder Mandel drücken. Die Plätzchen bei
150–160 °C backen. Nach Belieben
einen Teil der Plätzchen in warme, flüssige
Schokolade tunken und trocknen lassen.

Irmgard Bleser, Langenhahn
BUTTERBLUMEN
375 g Butter
250 g Zucker
375 g Mehl
3 Eigelb
1 abgeriebene Schale einer Zitrone
Bunter Zucker oder gehackte Mandeln
Alles gut verkneten, dünn ausrollen und
mit einem Wasserglas ausstechen. Mit
Eigelb bestreichen und mit buntem
Zucker oder gehackten Mandeln bestreuen.
Man kann auch auf das runde Plätzchen
etwas Johannisbeer-/Himbeer-Gelee
geben und mit einem kleineren Teigdeckel
(Likörglas) zudecken. Mit Eigelb
bestreichen und mit buntem Zucker oder
gehackten Mandeln bestreuen.
Susanne Teply-Strunk, Niederdreisbach
SPRITZGEB CK
500 g Mehl
250 g Zucker
Je 125 g Butter und Margarine
2 Eier
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Backpulver
Zur Verfeinerung:
100 g Schokoraspeln oder
100 g Nüsse oder
100 g Mandeln oder
100 g Kokosraspeln
Zitronensaft, Zimt oder Rum
Teig zubereiten und etwa 1 Stunde kühl
stellen. Backzeit etwa 12 Minuten bei
200 °C. Plätzchenform nach Belieben.

Ursula Heß, Heimborn
LUSTIGE GESELLEN
250 g Zucker
250 g Butter
250 g Mehl
250 g gemahlene Mandeln
40 g Kakao
2 TL Backpulver
2 Pck. Vanillezucker
Etwas Zimt
Butter und Zucker schaumig rühren,
alles andere unterarbeiten, gut durch–
kneten und einige Zeit stehen lassen.
Kugeln formen (evtl. mit einer Gabel
niederdrücken) mit Eigelb bestreichen
und mit halbierten Mandeln lustige
Gesichter bilden. Bei mittlerer Hitze
15 Min. backen. Das Rezept stammt
aus den 50er Jahren von Anna Berner,
Hachenburg.
Ottilie Schüssler, Oberrod
FARINPL TZCHEN
250 g Weizenmehl
125 g Kandisfarin (brauner Kandiszucker)
1 Pck. Vanillezucker
4 Tropfen Rum-Aroma
2 Eigelb
150 g Margarine
Die Zutaten mit dem Handrührgerät
zu einem Teig verarbeiten, anschließend
gut verkneten. Aus dem Teig ca.
3 cm dicke Rollen formen und kalt stellen.
Dann ca. 1 /2 cm dicke Scheiben davon
abschneiden und sie auf ein gefettetes
Backblech legen. Die Plätzchen bei 175–
200 °C etwa 10 Minuten backen.
Susanne Teply-Strunk, Niederdreisbach
NUSSTALER
2 Eiweiß
250 g Puderzucker
250 g gemahlene Haselnüsse
Backoblaten
Rote kandierte Kirschen
Eiweiß steif schlagen, Puderzucker unterrühren,
Haselnüsse mit dem Zuckerteig
mischen. Kleine Teighäufchen auf die
Oblaten setzen. In die Mitte eine kleine
Vertiefung drücken und je eine kandierte
Kirsche hineinsetzen. Die Nusstaler bei
schwacher Hitze im vorgeheizten Backofen
etwa 15–20 Minuten hell backen.
Susanne Teply-Strunk, Niederdreisbach
WEIHNACHTSTELLER
180 g Butter
90 g Zucker
2 Eigelb
200 g Mehl
1
/2 TL Backpulver
200 g klein geschnittene kandierte
Früchte zum Füllen
Butter und Zucker schaumig rühren,
Eigelb unterrühren, Mehl und Backpulver
mischen und unterheben. Aus dem Teig
nussgroße Kugeln formen, auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Blech setzen und
mit einem Kochlöffelstiel kleine Vertiefungen
hineindrücken. In die Vertiefung
einige kandierte Fruchtstückchen streuen.
Plätzchen bei 160 °C goldgelb backen.

Susanne Teply-Strunk, Niederdreisbach
KLEINE ZIMTBL TEN
(für Diabetiker)
2 Eiweiß
1 1 /2 TL füssiger Süßstoff
1 /2 abgeriebene Schale einer unbehan-
delten Zitrone
1 EL Zitronensaft
1 Msp. Zimt
130 g gemahlene Mandeln
30 g Diabetiker-Süße
1 TL Zitronensaft
Zimt zum Verzieren, gemahlene
Mandeln
Eiweiß steif schlagen. Dabei nach und
nach Süßstoff zufügen. Zitronenschale
und -saft, Zimt und 2 /3 der Mandeln
unterheben. Rest der Mandeln unterkneten.
Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Teig auf mit Mandeln bestreute Arbeitsfläche
1 /2 cm dick ausrollen und mit einer
Blütenausstechform ausstechen. Auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen
und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C
ca. 15 Min. backen.
Für die Glasur Diabetikersüße, Zitronensaft
und 1–2 Esslöffel Wasser verrühren.
Die erkalteten Blüten damit bestreichen
und trocknen lassen. Mit Zimt zart
bestreuen.
Susanne Teply-Strunk, Niederdreisbach
PUMPERNICKEL
420 g Mehl
280 g Zucker
210 g gehackte Mandeln
18 g Zimt
9 g Nelkenpulver
4 Eier
1 abgeriebene Schale einer unbehandelten
Zitrone
1 kleine Flasche Arac
Etwas Backpulver
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren.
Aus dem Teig lange Streifen formen (etwa
7 cm breit und 18 mm dick). Mit Eigelb
bestreichen und bei 225 °C ca. 15 Min.
backen. Gleich nach dem Backen in
schräge Stücke schneiden.
Else Kempf, Hof
KATZENPF TCHEN
250 g weiche Butter
1 Mark einer Vanilleschote
100 g Puderzucker
300 g Mehl
1 Prise Salz
2 Eiweiß
80 g Zartbitterkuvertüre
Butter mit Vanillemark cremig rühren, die
restlichen Zutaten unterrühren. Zartbitterkuvertüre
auflösen und unterrühren. Die
Katzenpfötchen auf ein Backblech spritzen
und bei 200 °C 6–8 Minuten
backen. Die abgekühlten Katzenpfötchen
am schmalen Ende mit weißer oder
dunkler Kuvertüre überziehen.

Else
BUTTERPL TZCHEN
(Foto)
1 1 /2 Pfd. Mehl
350 g Zucker
250 g Butter
4 Eier
1 Pck. Backpulver
Zutaten zu einem Teig kneten, ausrollen
und ausstechen. Backen bei 180 °C bis
die Plätzchen goldgelb sind.
Susanne Teply-Strunk, Niederdreisbach
APRIKOSENMAKRONEN
100 g Aprikosen fein geschnitten
200 g Mandeln gemahlen
4 Eiweiß
2 EL Ahornsirup
1 TL Zitronensaft
Unter den steif geschlagenen Eischnee
den Zitronensaft und Ahornsirup schlagen,
dann die Mandeln und die Aprikosen
unterrühren. Mit zwei Teelöffeln kleine
Berge auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech legen und bei 160 °C ca. 15 Min.
backen. Ergibt ca. 35 Stück.

Marlene Willin, Höhn-Öllingen
GEF LLTE NUSSKEKSE
300 g Mehl
100 g Zucker
130 g Butter
100 g gemahlene Haselnüsse
1 Msp. Backpulver
1 Ei
Johannisbeermarmelade
Schokoladenguss
100 g gemahlene Nüsse
Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen.
Teig ausrollen, Plätzchen ausstechen
und auf ein gefettetes Backblech legen.
Nach dem Backen je zwei Plätzchen noch
heiß mit der Marmelade zusammensetzen.
Nach dem Abkühlen mit dem
Rand zuerst durch Schokoladenguss, dann
durch die gemahlenen Nüsse rollen.
Rosel Schell, Nisterau
OMA-RIE-PL TZCHEN
250 g Mehl
210 g Butter
100 g Nüsse
1 Msp. Salz
70 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
Alles zusammenkneten, ausstechen und
hell ausbacken. Die erkalteten Plätzchen
mit Puderzucker bestäuben.
Margit Günster, Boden
MEHRKERN-MAKRONEN
100 g Nußgries
50 g Mandelgries
50 g gehackte Sonnenblumenkerne
200 g Zucker
3 Eiklar
Nüsse und Mandeln rösten, vollständig
erkalten lassen. Zubereitung wie herkömmliche
Makronen.
Christiane Bruch, Rennerod
ROTE GELEEHERZENRINGE
150 g Mehl
150 g gemahlen Haselnüsse
75 g Zucker
1 EL Vanillezucker
150 g kalte Butter
Johannis- oder Himbeermarmelade
Puderzucker
Knetteig herstellen, 2 Std. im Kühlschrank
ruhen lassen. Wenig Mehl auf die Backunterlage
sieben, Teig dünn ausrollen
( 1 /2 cm), mit einer runden Form ausstechen.
Die Hälfte der Plätzchen mit einer
kleinen Herzform i.d. Mitte zu Ringen
ausstechen. Ca. 10 Min. bei 200 °C
(Umluft 160 °C) goldgelb backen. Die
erkalteten Plätzchen mit Gelee bestreichen
und mit Puderzucker bestäuben.

Birgit Pick
BAISER-H TCHEN MIT
SCHOKOCREME
Füllung:
125 g Schlagsahne
1 Tütchen Cappuccino-Pulver (Instant)
Je 50 g Zartbitter- und Vollmilchschokolade
Baisermasse:
2 Eiweiß
150 g Zucker
1 TL Zitronensaft
150 g gemahlene Mandeln
Sahne und Cappuccinopulver aufkochen,
Schokolade in Stücke brechen und darin
schmelzen. Über Nacht kühl stellen.
Eiweiß steif schlagen. Unter weiterem
Schlagen Zucker einrieseln lassen und
Zitronensaft hinzufügen. Mandeln unterziehen.
Masse mit einem Spritzbeutel (Lochtüte)
füllen und ca. 60 Tupfen mit Abstand auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
spritzen. Danach ca. 3 Stunden trocknen
lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca.
40 Min. backen. Im ausgeschalteten Ofen
weitere 10 Min. trocknen lassen.
Die Schokocreme mit dem Schneebesen
des Handrührgerätes cremig aufschlagen,
dann auf die Unterseite von 30 Baisers
spritzen und die restlichen Baisers darauf
setzen. Danach mit Puderzucker und
Kakao bestäuben.
Rita Balestra, Dreisbach
AMARETTI
400 g geschälte gemahlene Mandeln
200 g Zucker
1
/2 FL Bittermandelaroma
3 geschlagene Eiweiß
1 Prise Salz
Alles verrühren und aus der Masse kleine
Kugeln formen. Diese auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech setzen
und bei 150 °C Umluft 20 Minuten
backen.
Monika Appelt, Westerburg
FINNISCHES BROT
250 g Mehl
200 g Butter
50 g Zucker
1 Eigelb
1 EL Milch
Hagelzucker zum Bestreuen (wahlweise)
Mehl, Butter und Zucker zu einem Teig
verkneten und 1 /2 Stunde in Folie in Kühlschrank
legen. Anschließend den Teig zu
einem ca. 2–3 cm dicken Strang rollen
und flachdrücken. Eigelb und Milch verquirlen,
Rolle damit bestreichen und
etwas schräg in etwa 3 cm lange Rauten
teilen, mit Hagelzucker bestreuen
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca.
10 Min. nicht zu dunkel backen.

Ingrid Schürg, Fehl-Ritzhausen
OMA-MINNA-PL TZCHEN
(Foto)
375 g Margarine oder Butter
250 g Zucker
1 Ei
2 Vanillezucker
250 g Kartoffelmehl
250 g Mehl
1 Pck. Kokosflocken
Alle Zutaten miteinander verrühren, mit
2 Teelöffeln kleine Häufchen auf das
Backpapier setzen. Bei 175 °C ca. 15 Min.
backen.
Stephanie Paulig, Hachenburg
(nach ihrer Großmutter Hanna Panizza)
SCHOKOLADEN-
HAFERFLOCKEN-MAKRONEN
500 g Haferflocken
400 g Zucker
1 Prise Salz
125 g Butter
4–5 Eier
2–3 EL Kakaopulver
Das Fett im Topf zerlassen und die Haferflocken
darin andünsten. Alles erkalten
lassen. Den Zucker, die Prise Salz und das
Kakaopulver dazugeben und verrühren.
Zum Schluss folgen die Eier. Alles gut vermischen.
Das Backblech mit Backpapier
auslegen und den Teig in Makronenhäufchen
darauf verteilen. Das Blech in den
Ofen schieben und bei 150–170 °C
Ober-/Unterhitze ca. 12–15 Min. backen.