Apfelstrudel

Rezept der Sendung vom 17. Dezember 2012
Apfelstrudel
von Meisterbäcker Robert Speth
für 4-6 Personen
Strudelteig:
500 g Mehl
5 g Salz
6-8 cl Pflanzenöl
ca. 2½ dl Wasser
Marzipanfüllung:
120 g Butter
80 g Zucker
100 g Marzipan
1 Prise Salz
½ unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
2 Eier
100 g Mehl
Apfelfüllung:
800 g Äpfel, geschält, entkernt, in Würfel geschnitten
100 g Zimtzucker, mit den Äpfeln vermischt
100 g flüssige Butter zum Bestreichen des Teigs
Wenig Mehl, um den Teig auszuziehen
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Zubereitung:
Teig:
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, am besten auf einem Tisch oder einer
Marmorplatte glatt schlagen. Den glatten Teig zu einer Kugel formen. Mit wenig
Pflanzenöl einpinseln und gut einpacken in Klarsichtfolie. 1 Stunde bei
Zimmertemperatur ruhen lassen. Der Teig darf keine Haut bekommen.
Marzipan-Füllung:
Butter, Zucker, Marzipan mit Salz und Zitronenschale in der Küchenmaschine
schaumig schlagen. Die Eier nacheinander zugeben. Sobald die Masse schön
schaumig ist, das Mehl zugeben und 2-3 Minuten weiter schlagen.
Strudel:
Den Strudelteig auf einem leicht bemehlten Küchentuch mit dem Handrücken
hauchdünn ausziehen und mit der flüssigen Butter einpinseln.
Die Marzipanfüllung auf einer Seite des Teigs etwa 1 cm hoch und 8 cm breit
aufstreichen. Mit den vorbereiteten Äpfeln belegen und alles zusammen mit Hilfe des
Küchentuches einrollen.
Backofen auf 200°C vorheizen. Strudel auf ein gefettetes oder mit Backfolie belegtes
Blech geben, nochmals mit flüssiger Butter einstreichen. Mit einer Messerspitze ein
paar Löcher in den Teig stupfen.
Strudel während 20-25 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen mit Puderzucker
bestäuben.
Backen auf dem Grill: Den eingerollten Strudel in eine gebutterte Eisenpfanne geben
und zugedeckt in die Holzkohle stellen. Garzeit bei mittlerer Hitze: 35 bis 45 Minuten.
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