Das kumulierte Glossar

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Das kumulierte Glossar

également utile aux Chefs d'Office &

de Cuisine les plus habiles, & aux

Cuisinieres qui ne sont ...Vincent, 1767

à la Crapaudine „auf Krötenart“ ist eine

Vorbereitungsart für Geflügel, um es

im Ganzen gleichmäßig garen zu können.

Das Geflügel nimmt dabei eine flache,

an eine Kröte erinnernde Form an.

Ms. 2220, 31r

a la Cullee Coulis? Ms. 2220, 64v

a la Deculee ? Ms. 2220, 64r

a la Echallotte Schalotten Ms. 2220, 27v

à la finanser à la financière: Champignonköpfe, grüne

Oliven, Trüffelscheiben, Hahnenkämme,

Hühnernierchen, kleine Geflügel- oder

Kalbsklößchen

Ms. 2220,

à la Graden Gratin? Ms. 2220, 36r

à la Minuth auf die Minute genau Ms. 2220, 36r

a la Muette Muette, ein Jagdhaus; auf Jägerart Ms. 2220, 28r

à la Pierrette unklar, auf Steinchen-Art? auf Kinder-

Art?

Ms. 2220, 36v

a la Poionrade Poivronrade, Pfefferonisauce Ms. 2220, 30v

à la Ravigotte s. Sauce ravigote Ms. 2220, 34v

à la Rein, Suppen Soupe à la Reine, Geflügelsuppe Ms. 2220, 41r

à la Slamandis Salamander, ein flaches Brenneisen

zum Gratinieren oder Bräunen von

Speisen

à la Vestale auf Vestalinnenart, vgl. oefs a la

Vestale in Nouveau dictionnaire de

cuisine: d'office et de patisserie ...Von

Charles Yves Cousin Cousin d'Avallon

abgeschrimben,

abgeschriben

ablauschiert,

ablauschieren

Ms. 2220, 65v

Ms. 2220, 39v

oben geschriebenen StLA Ms. 1234, 9v

blanchieren, brühen Ms. 2220, 1r

abpörst abperen, s. bör, beren StLA Ms. 1234, 77v

abrauchen abdampfen. Grimm. StLA Ms. 1234, 30r

abschiepen abschuppen Ms. 1963

abschleinen entschleimen StLA Ms. 1234, 55r

abspeitlen wohl absprudeln, quirlen Kochbuch 69

abstrupfen abstreifen Bußwald 303

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