Das kumulierte Glossar
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Magen=Strützl Mohnstriezel; im Grazer Kochbuch<br />
1688 findet sich unter den Zutaten<br />
kein Mohn<br />
Maigones, Magonis,<br />
Maconaise<br />
Malaun, Melaun<br />
Model<br />
Mayonnaise (nach Mahon, Hauptstadt<br />
von Menorca, angeblich Mitte des 18.<br />
Jh.)<br />
Melaun Model, s. Grätzerisches<br />
Kochbuch. Melaune = Melone<br />
Mandel=Gescharb Geschärb zu scharben, klein schneiden.<br />
Mandelgescherb bei Grimm<br />
Kochbuch 1<br />
Ms. 2220, 20v, 41r,<br />
43v<br />
Ms. 1967<br />
Kochbuch 71<br />
Mandelmodel Ausstecher in Mandelform Ms. 1967<br />
Mandscheindl Ausstechform, Mond Ms. 1963<br />
manger Mange, Mangrolle, Manger: hölzernes<br />
Werkzeug zum Glätten. Unger-Khull<br />
StLA Ms. 1234,<br />
166r, 167v<br />
maran Majoran StLA Ms. 1234, 1v,<br />
128r, 136v; StLA<br />
Ms 1217, 98<br />
marb Mürbe Kochbuch 92; Ms.<br />
1963; StLA Ms<br />
1217, 3; Ms. 1967<br />
marben mürben<br />
marer, mars, mares,<br />
marbs<br />
mürb StLA Ms. 1234, 7r,<br />
Margarant Granatapfel, Malum granatum auch<br />
Majoran, vgl. Unger-Khull<br />
23rv, 65v, 99r<br />
StLA Ms. 1234,<br />
148v<br />
Marmolat Marmelade Melin<br />
Marokanische<br />
Polackeln<br />
junge Poularden Bußwald 141<br />
Marschellen Morsellen, kleine Bissen Bußwald 268<br />
Märsser Mörser Ms. 2220, 40r<br />
Masaduan, Nasadoun ? Ms. 2220, 41rv<br />
Maschansger Maschansker, steirische Apfelsorte;<br />
nach dem Ort Maschau (tschech.<br />
Maštov) in Nordböhmen, auch<br />
Borsdorfer, Renette<br />
Ms. 1967<br />
Maschine Toaster ? Prato 161<br />
Maß, Mäßl Flüssigkeitsmaß, 1 Maß = 4 Seidl = 1,41<br />
Liter<br />
Kochbuch, Melin,<br />
Ms. 1967, StLA Ms.<br />
1234, 86v, 101r<br />
matresirte Krebsen ? Bußwald 5
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