Welt Bier Report - Bierbotschaft

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

12 Bier-Report 2012 I DIE WELT Hopfenforschungszentrum In Rekordtempo Fruchtiges Aroma Die neuen Sorten der Flavor Hops hat das Hopfenforschungszentrum der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft in Hüll in nur vier Jahren gezüchtet. Sonst dauert es von der Kreuzung bis zur Freigabe zwölf Jahre. „Wir haben die Selektion agronomischer Eigenschaften wie Behang oder Doldenform abgekürzt. Denn es kam ja auf die Aromen an“, sagt Agraringenieur Anton Lutz. Auf rund 40 Hektar wurden die Sorten erstmals angebaut: neben „Mandarina Bavaria“ die Sorten „Huell Melon“ mit Aromen von Erdbeere und Honigmelone, „Hallertauer Blanc“ mit Nuancen von Stachelbeere und weinartigen Noten sowie „Polaris“ mit fruchtigem Aroma, verstärkt durch kühlende, minzeartige Töne. Erfahrung Doch den Anstoß zu den Neuen gab die Brauerszene. 2005 wandten sich die Braumeister Frank Müller vom Augsburger Brauhaus Riegele und Eric Toft von der Schönramer Brauerei an das Forschungszentrum, und boten ihre Unterstützung an. Beide betonen unisono: „Mit Aromahopfen kann man Bieren individuellen Charakter verleihen.“ » Fortsetzung von Seite 11 hohen Alphasäuregehalt hin gezüchtet, sie haben kaum delikate Düfte zu bieten. Im Hopfengarten zeigt Schmailzl die späten Sorten, die an den Aufl eitdrähten noch sieben Meter in die Höhe ranken. Er pfl ückt einen der haselnussgroßen, schuppigen Zapfen, bricht ihn auf und reibt die gelben Lupulindrüsen aneinander. Die Gäste schnuppern: „Ah, das riecht nach grünen Tomaten!“ „Das ist eine Neuzüchtung“, erklärt Schmailzl stolz: die erste Ernte der Sorte Mandarina Bavaria, die zur Gruppe der Flavor Hops gehört. Sie soll extrem fruchtige, leicht zitrusartige und blumige Noten bieten. Schmailzl gehört zu den ers- Riech doch mal Die neuen Sorten der Flavor Hops enthalten vielfältige ätherische Öle, die beispielsweise Zitrusartiges oder Blumiges ins Bier bringen ten Pfl anzern, die die Lizenz für diese und drei weitere Hallertauer Neuzüchtungen erworben haben. Damit halten auch im weltgrößten Hopfenanbaugebiet ausdrucksstarke Flavor Hops ihren Einzug. Sie warten mit sehr hohen Alphawerten und reichhaltigen Aromaölen auf. Der Trend kommt aus den USA und ist der amerikanischen Craft- Beer-Bewegung zu verdanken. Seit den 80er-Jahren versuchen sich Quereinsteiger darin, qualitätsvolle und charakterstarke Biere zu brauen. Mittlerweile zählt das Land mehr als 2000 Craft Brewer, von Gasthausbrauereien bis zur branchengrößten Boston Beer Company mit der Marke Samuel Adams. Das Paradebier fast jeder Craft Brewery ist ein bitter-aromatisches IPA (India Pale Ale). Der Stil entstammt der englischen Tradition und zeichnet sich durch eine zusätzliche, späte Aromahopfengabe im Gärtank aus – auch „Kalthopfung“ genannt. Dabei verdampfen die delikaten ätherischen Öle nicht wie im Sudkessel, sondern ziehen in aller Ruhe ins Bier ein und ergeben eine aromatische Bittere und ein betörendes Bouquet. Seit vergangenem Jahr stammen solche Ales auch aus deutschen Sudkesseln wie das Faust Auswandererbier, das Pyraser Herzblut Imperial IPA oder das Crew Ale India Pale Ale. Und die Deutschen kommen auf den Geschmack: Das seit dem Frühjahr angebotene Stoertebeker Atlantik Ale wird laut Brauerei eine Jahresproduktion von 2000 Hektolitern erreichen. „Das ist für
ein Nischenprodukt ziemlich gut“, sagt Geschäftsführer Markus Berberich. Doch noch stehen der Wiederentdeckung des Hopfens als Geschmacksträger die Gepfl ogenheiten des Marktes entgegen. Hopfen hat für das Gros der Brauindustrie vor allem technische Bedeutung: Er konserviert, macht den Schaum fest und das Bier bitter. Diese Eigenschaften sind der Alphasäure zu verdanken, die sich durch langes Kochen in der Würze löst. Auf eine ausgeprägte Aromatik, die durch späte Gaben im Brauprozess entsteht, verzichtet die industrielle Produktion – je fl acher das Geschmacksprofi l, desto massentauglicher das Bier. Der Anbau hat darauf seit Ende der 80er-Jahre mit neuen Bitterhopfensorten reagiert, Hochalphazüchtungen wie Magnum, Taurus und Herkules. Weltweit dominieren sie heute den Markt und umfassen 60 Prozent der Welternte. Allerdings sinkt der Alphabedarf inzwischen stetig – weil die Massenbiere tendenziell in der Bitterkeit nachlassen. Das führt im Hopfenanbau zu Überproduktion und bringt die Bauern in die Bredouille. Zu viel Freihopfen ist im Umlauf, der Kurs des grünen Goldes stürzt ab. Auch deshalb war Landwirt Schmailzl sofort dabei, als die Lizenzen für die neuen Sorten der Flavor Hops vergeben wurden. Braumeister Eric Toft von der Schönramer Brauerei hat sich bei ihm die „Mandarina Bavaria“ vertraglich gesichert und wird damit ein neues Bier kreieren. Sein Kollege Frank Müller vom Augsburger Brauhaus Riegele arbeitet an Single-Hop-Editionen. Beide komponieren schon lange für jedes ihrer Biere eigenständige Hopfenprofi le. Die meisten anderen Brauer verwenden nur einen Bitterhopfen und einen oder zwei immer gleiche Aromahopfen für ihr gesamtes Sortiment. Das deprimiert Braukünstler wie Toft: „Das Reinheitsgebot ist doch kein Einheitsgebot.“ Auch das weltgrößte Hopfenhandelsunternehmen Barth-Haas Group registriert zwar viele internationale Anfragen für die neuen Sorten, doch „die meisten deutschen Brauereien warten lieber ab, wie sich die erste Ernte im Bier macht“, sagt Technical Manager Christina Schönberger. Immerhin beschäftigten sich inzwischen auch die großen Brauereien mit dem Thema. Tucher etwa hat bereits ein dezent kaltgehopftes Pils herausgebracht.
Seite 1: IllustratIonen: nIels schroeder Get

Welt Bier Report - Bierbotschaft

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?