Rezepte Geschenke Spezialitäten nz(s) - schön weihn acht
Rezepte Geschenke Spezialitäten nz(s) - schön weihn acht
Rezepte Geschenke Spezialitäten nz(s) - schön weihn acht
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Das Magazin für Gourmet-Freunde in der Metropolregion Hamburg<br />
November/Dezember 20121Jahr<br />
G a<strong>nz</strong>(s) - <strong>schön</strong> <strong>weihn</strong><strong>acht</strong>lich<br />
Bio-Gans aus dem Landhaus Scherrer - Rezept auf Seite 21<br />
HAMBURG<br />
kulinarisch<br />
über<br />
1000€<br />
Jubiläumsgewinnspiele<br />
<strong>Rezepte</strong><br />
<strong>Geschenke</strong><br />
<strong>Spezialitäten</strong>
2<br />
Inhalt<br />
3<br />
4<br />
6<br />
8<br />
10<br />
11<br />
12<br />
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16<br />
18<br />
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23<br />
24<br />
26<br />
Wir feiern Geburtstag<br />
Unser Magazin wird ein Jahr alt<br />
Die goldene Gans<br />
Was m<strong>acht</strong> das Edelgeflügel so teuer?<br />
Schön kross und zart<br />
Wir sagen Ihnen, wie der Festtagsbraten gelingt<br />
„Ga<strong>nz</strong>(s) <strong>weihn</strong><strong>acht</strong>lich“<br />
Die Hamburger Gastronomen bitten zu Tisch<br />
Alternative oder Tradition?<br />
Mit dem Karpfen zur reichen Ernte<br />
Weinempfehlung<br />
Höchste Qualität aus Österreich<br />
Unsere kulinarischen <strong>Geschenke</strong>-Tipps<br />
Küchenhelfer, mit denen Profis arbeiten<br />
Tonis <strong>Spezialitäten</strong> in Eppendorf<br />
italienische Köstlichkeiten für zu Hause<br />
Onlineshopping ohne Risiko<br />
Woran erkenne ich einen seriösen Shop?<br />
Fleischertradition seit 1903<br />
Familienunternehmen bürgt für Qualität<br />
Die Bio-Gans für zu Hause<br />
Exklusiver Gaumenschmaus vom Meisterkoch<br />
Lafer Kochbuch von CEWE<br />
Mit ihren <strong>Rezepte</strong>n wird es zum Unikat<br />
Hier schläft man gut<br />
Ringhotels werden 40 Jahre<br />
Gewinnen Sie Schlemmer...<br />
Zum Jubiläum nur das Beste<br />
Impressum<br />
Verlag: Poschke + Partner PR Solutions<br />
Axel Poschke<br />
Achter de Dannen 31a<br />
22844 Norderstedt<br />
Herausgeber: Axel Poschke (AP)<br />
Telefon: +49 (40) 3204 9100<br />
+49 (176) 1018 5396<br />
FAX: +49 (40) 3204 9102<br />
eMail: redaktion@<br />
hamburg-kulinarisch-magazin.de<br />
Redaktion: Axel Poschke (V.i.S.d.P) |<br />
Vertrieb: Axel Poschke<br />
Gestaltung: vhD<br />
Wolfgang Golz | Andreas von H<strong>acht</strong><br />
Auflage: 15.000 Exemplare<br />
Druck: Die UVDruckerei e.K.<br />
Inhaber Bernhard Clüsserath<br />
Robert Perthel Straße 14a<br />
50739 Köln<br />
www.dieuvdruckerei.de<br />
Titelfoto: mundtfotografie.de<br />
Gestaltung: vh8<br />
Fotos: mundtfotografie.de |<br />
123RF.com | HamburgMarriott |<br />
Landhaus Flottbek | kochmesser.de |<br />
Landhaus Scherrer | Marktplatz |<br />
pfaffl | all-clad | microplane | fissler |<br />
Favorita | Witthüs | Ringhotels<br />
www.hamburg-kulinarisch-magazin.de<br />
Fotografin<br />
Events – Werbung – Food – Corporate<br />
„Das Geheimnis des Erfolgs?<br />
Anders sein als die anderen.“<br />
Woody Allen<br />
Herausgeber Axel Poschke Foto: NM<br />
1 Jahr - HAMBURGkulinarisch<br />
Das Magazin für Gourmet-Freunde in der<br />
Metropolregion Hamburg<br />
Liebe Leserin, lieber Leser,<br />
die Bäume haben ihre letzten Blätter abgeworfen,<br />
draußen wird es kälter und die dunkle,<br />
aber auch besinnliche Jahreszeit beginnt.<br />
Sechs Monate lang konnten viele tausend<br />
Gänse ihren Bewegungsdrang auf den großzügigen<br />
Weideflächen in Dithmarschen ausleben,<br />
um jetzt als knuspriger Braten und kulinarischer<br />
Leckerbissen auf unserer Festtafel<br />
zu landen. Woher kommt der Unterschied in<br />
Preis und Qualität? In dieser Ausgabe erfahren<br />
Sie, was die Gans so goldig m<strong>acht</strong>.<br />
Eine stetig steigende Zahl von Restaurants<br />
unserer Stadt bietet seit neun Jahren in der<br />
Vor<strong>weihn</strong><strong>acht</strong>szeit unter dem Motto „Gans(z)<br />
<strong>weihn</strong><strong>acht</strong>lich“ ein Menü zum Festpreis an.<br />
Dieser einmalige Zusammenhalt unter den<br />
Gastronomen, ohne Neid und Konkurre<strong>nz</strong>denken,<br />
hat uns vor sechszehn Monaten ermutigt,<br />
mit der Planung dieses Magazins zu beginnen.<br />
Wir wussten von der gleichnamigen,<br />
seit Jahren erfolgreichen Gastronomie-Aktion<br />
„Hamburg kulinarisch“, aber keiner konnte<br />
uns garantieren, ob ein Begleit-Magazin bei<br />
den Restaurant-Betreibern, ihren Gästen und<br />
den vielen Schlemmerfreunden in unserer<br />
Stadt seinen Platz finden würde. Jetzt, nach<br />
einem Jahr, können wir sagen „ja, wir haben<br />
nicht alles, aber vieles richtig gem<strong>acht</strong>“. Ich<br />
möchte auf diesem Wege allen Restaurants,<br />
Feinkostgeschäften, Bio-Läden, Wein-Shops<br />
und den zahlreichen EDEKA-Märkten danken,<br />
die unsere Zeitschrift auslegen und somit<br />
einer breiten und genussinteressierten Leserschaft<br />
zugänglich machen. Ein besonderer<br />
Dank aber gilt den Mitarbeitern meines<br />
gesamten Verlag-Teams. Erst ihr engagierter<br />
Einsatz und ihre unermüdliche Bereitschaft<br />
ermöglichten es, dem Leser ein Gourmet-Magazin<br />
in die Hand zu geben, das Spaß m<strong>acht</strong>,<br />
informiert und anregt, <strong>Rezepte</strong> namhafter<br />
Spitzenköche unserer Region nachzukochen.<br />
Ohne diesen aufopferungsvollen Teamgeist<br />
wären wir nicht dort, wo wir heute stehen,<br />
nämlich an einem festen Platz in der bunten<br />
Medienlandschaft unserer Stadt.<br />
Ich wünsche Ihnen eine <strong>schön</strong>e Vor<strong>weihn</strong><strong>acht</strong>szeit<br />
und besinnliche Feiertage im Kreise<br />
Ihrer Familien, Freunde und Kollegen, dass<br />
der Festtagsbraten nach Ihren Vorstellungen<br />
und mit unseren Tipps gelingt und Sie gesund<br />
und glücklich in das neue Jahr starten.<br />
Herzlichst Ihr<br />
Axel Poschke<br />
3
Eine gute Gans ist ein Genuss für alle Sinne.<br />
4<br />
Doch was ist eine gute Gans? Tief gefroren<br />
aus der Truhe? Herangekarrt aus osteuropäischen<br />
Ländern, wo die Haltung und Aufzucht<br />
meist zweifelhaft ist?<br />
Höchste Qualität bieten am ehesten Produkte<br />
aus der Region. Da weiß man, was man hat,<br />
weil sie kontrollierbar sind. Dort steht speziell<br />
die Gans aus Dithmarschen, wie sie auf dem<br />
Geflügelhof Bokelholm in Schleswig-Holstein<br />
gezüchtet wird, für guten Geschmack. Nicht<br />
so günstig wie die „Billig-Flieger“ von irgendwoher,<br />
dafür garantiert ein Gaumenkitzler.<br />
Der etwas höhere Preis hat seinen Grund.<br />
Eine gute Gans ist eine Freiland-Gans. Den<br />
Tieren müssen riesige Flächen zum Auslauf<br />
zur Verfügung stehen. Der Gesetzgeber<br />
spricht von „unbegre<strong>nz</strong>ten Auslauf“. Sobald<br />
die Tiere ein ausgebildetes Federkleid haben,<br />
werden sie nur noch auf den Weideflächen<br />
gehalten. Die Bewegung garantiert Aufzucht<br />
ohne Stress, Gesundheit für die Tiere und<br />
ein festes Faserfleisch bei relativ wenig Fettanteil.<br />
Auf den großen Wiesenflächen finden<br />
die Gänse saftiges Gras und wichtige Kräuter<br />
vor. Wussten Sie, dass zehn Gänse so viel<br />
Gras wie eine Kuh fressen. Außerdem erhalten<br />
die Gänse als Beifütterung noch deutschen<br />
Hafer oder Mais aus kontrollierter Produktion,<br />
was die Kosten für die Aufzucht noch<br />
in Höhe treibt. Denn das Fleisch eines Tieres<br />
ist ja immer nur so gut, wie die Nahrung, die<br />
es aufnimmt. Das ist keine neue Weisheit,<br />
aber Grundlage für eine qualitativ hochwertige<br />
Geflügelzucht. Übrigens: Im Gegensatz<br />
zu Intensivmast (16 Wochen), dauert das<br />
Leben der Freiland-Gans doppelt so lange.<br />
Qualität braucht eben seine Zeit. Die Gänse-<br />
Küken schlüpfen zwischen April und Juli, daher<br />
tauchen die Gänse aus der Schnell- und<br />
Intensivmast meist als Tiefkühlware in den<br />
Supermärkten auf, da zum Zeitpunkt der<br />
Schl<strong>acht</strong>ung im Spätsommer kaum Bedarf<br />
an Frischware besteht.<br />
Ein weiteres Merkmal dieser Qualitäts-Gänse<br />
ist ihre Art der Schl<strong>acht</strong>ung und Verarbeitung.<br />
Die guten Gänse werden nicht vorn in<br />
einen Schl<strong>acht</strong>hof gejagt und kommen hinten<br />
mundgerecht verpackt wieder heraus.<br />
Sie werden im Gegenteil noch behutsam von<br />
Hand getötet und - ga<strong>nz</strong> wichtig – trocken gerupft.<br />
Warum? Rund 90 Prozent der Aromastoffe,<br />
die den typischen Gänsegeschmack<br />
mitbestimmen, liegen in der Oberhaut. Werden<br />
die geschl<strong>acht</strong>eten Tiere im industriellen<br />
Verfahren in heißem Wasser zur Vorbereitung<br />
des dann leichteren Rupfens gebrüht,<br />
treten erstens Schäden an der Haut auf (die<br />
man kross gebraten ja so liebt) und noch<br />
wichtiger, viele Aromastoffe verflüchtigen<br />
sich. Wie sagt man so <strong>schön</strong> „Der gute Geschmack<br />
geht flöten“.<br />
Die gerupften Gänse werden dann ausgenommen<br />
und die wertvollen Innereien gereinigt.<br />
Das Fleisch wird auf seine Güte kontrolliert,<br />
bevor es in die Kühlung geht. Dort<br />
werden sie mit eiskalter sauberer Luft auf<br />
vier Grad Celsius heruntergekühlt. Die mikrobiologischen<br />
und biochemischen Prozesse<br />
werden dadurch verlangsamt und die Haltbarkeit<br />
und die Lebensmittel-Hygiene gewährleistet.<br />
Bevor die Gänse in den Folienbeutel<br />
kommen, werden die gereinigten Innereien in<br />
einer kleinen Tüte verpackt und der Gans wieder<br />
beigefügt. Zum Schluss erhält jedes Tier<br />
ihr Zertifikat – eine eigene Nummer, mit der<br />
die Herkunft bis zum Mäster jederzeit zurück<br />
verfolgbar ist.<br />
Die Dithmarscher Gans ist übrigens ein<br />
züchterischer Abkömmling aus alten Gänserassen.<br />
Hervorragende Merkmale sind unter<br />
anderem ihre Widerstandsfähigkeit. Sie<br />
können Wind und Gebraus an der Küste gut<br />
vertragen. Sie sind gewohnt, sich an Gras und<br />
Kräutern oft in den Salzwiesen satt zu fressen.<br />
Der Gourmet dankt es ihnen…<br />
Gänse für<br />
Hamburg<br />
Gänse und Enten<br />
aus der Mitte Schleswig-Holsteins,<br />
natürlich in Freilandhaltung aufgezogen,<br />
für die professionelle und private Küche.<br />
Geflügelhof Bokelholm<br />
24802 Emkendorf-Bokelholm - Bokeler Straße 5<br />
Telefon 04330 588 - FAX 04330 999 581
Tricks und Tipps zur Gans<br />
Gans(z) sicher bei der<br />
Auswahl<br />
Der Gänsebraten steht duftend auf dem Tisch,<br />
doch dann erweist sich das Fleisch schon beim<br />
Anschnitt als trocken und zäh. Wo liegt der Fehler?<br />
Nicht immer ist die Garmethode schuld. Es<br />
können auch Herkunft und Qualität der Gans<br />
sein. Deshalb empfehlen wir grundsätzlich eine<br />
Gans aus bäuerlicher Freilandhaltung, wo wir in<br />
Dithmarschen einige finden. Großzügige Weideflächen,<br />
beste Zufütterung und ein langsamer<br />
Wachstum lassen die Gans gut werden. Außerdem<br />
werden die Gänse stressfrei geschl<strong>acht</strong>et.<br />
Der Mehrpreis gegenüber zahlreichen Massen-<br />
Erzeugern aus Osteuropa ist gerechtfertigt, sie<br />
werden es schmecken. Aber nicht vergessen,<br />
den Festtagsbraten früh genug bei Ihrem Fleischer<br />
oder direkt beim Erzeuger bestellen, denn<br />
die Nachfrage ist oft größer als das Angebot<br />
und es bleibt dann nur der Griff in die Gefriertruhe.<br />
Achten Sie darauf, dass die Gans nicht weniger<br />
als 4000 Gramm wiegt, nur so hatte Sie<br />
eine gute Ernährung. In kleineren Haushalten<br />
gilt eine ga<strong>nz</strong>e Gans oft als zu mächtig. Doch<br />
das bedeutet keinen Verzicht auf das edle Geflügel.<br />
Eine wohlschmeckende Alternative bieten<br />
frische Brust oder Keule (je 400 Gramm).<br />
Gans(z) in Ruhe garen<br />
Ein deutsches Sprichwort sagt: „Was lange<br />
währt, wird endlich gut“. Getreu diesem Motto<br />
werden Sie mit dem Niedrigtemperaturgaren<br />
das beste Ergebnis erzielen. Bei dieser<br />
Methode gart die Gans mindestens drei<br />
Stunden (je nach Gewicht) bei ca.80 Grad<br />
in einer Fettschale. Die Gans mehrmals mit<br />
dem aufgefangenen Bratensaft übergießen,<br />
so trocknet sie nicht aus. Im Anschluss die<br />
Gans im Backofen noch einmal 20 Minuten<br />
bei 220 Grad kross braten. So wird der Festtagsbraten<br />
saftig und zart.<br />
Gans(z) <strong>schön</strong> knusprig<br />
Eine besonders knusprige Haut erhält die<br />
Gans, wenn sie während des Garens mehrmals<br />
mit Salzwasser bestrichen wird. Das<br />
Salz bewirkt, dass in der Haut gespeichertes<br />
Wasser austritt und der Braten die<br />
gewünschte krosse, braune Oberfläche bekommt.<br />
Wer es besonders knusprig mag,<br />
kann kurz vor Bratende bei hoher Temperatur<br />
den Braten noch mit Honig bestreichen.<br />
Tipp: Honig mit heißem Bratensaft mischen<br />
und ihn so streichfähiger machen.<br />
Gans(z) nach Wunsch<br />
füllen<br />
Füllungen bringen den besonderen Geschmack<br />
und dienen später als leckere Beilage<br />
zum Gänsebraten. Auch wenn in Norddeutschland<br />
Füllungen nicht so beliebt sind, so<br />
sollten Sie aber nicht darauf verzichten. Denn<br />
die Füllung verhindert, dass das von Fleisch von<br />
innen austrocknet. Probieren Sie doch einfach<br />
mal eigene Füllungen nach Ihrem Geschmack<br />
aus. Der Fantasie sind da keine Gre<strong>nz</strong>en gesetzt.<br />
Ob Maronen, Hackfleisch, Obst, Oliven<br />
oder vielleicht Sauerkraut. Entdecken sie Ihren<br />
Favoriten und ein neues Geschmackserlebnis<br />
7
8<br />
Unser Gänsetrio<br />
(auf Vorbestellung)<br />
Der Klassiker…..<br />
Ofenfrischer Gänsebraten<br />
am Tisch tranchiert (für 4 Personen)<br />
auf Calvadossauce mit Schmorapfel,<br />
Apfelrotkohl, Rosenkohl, Kartoffelklößchen<br />
und Kartoffelkroketten<br />
inkl. einer Flasche Merlot<br />
€ 124,50<br />
Das Menü…<br />
Kürbiscrémesuppe<br />
mit Koskosmilch und Kürbiskernen<br />
***<br />
Krosse Gänsekeule „Hamburger Art“<br />
mit Apfelrotkohl und Kartoffelklößchen<br />
***<br />
Hamburger Rumpudding<br />
mit Bühler Zimtpflaumen<br />
€ 29,50<br />
Außer Haus…<br />
Sie bewirten Ihre Gäste gern zu<br />
Hause. Ihnen ist aber die Zubereitung<br />
einer Gans zu viel Arbeit?<br />
Dann holen Sie sich Ihre Gans einfach<br />
im Restaurant ab.<br />
Gans für 4 Personen<br />
€ 99.00<br />
Gerne liefern wir auch gegen die entsprechenden<br />
Mehrkosten per Kurier.<br />
Dieses Angebote sind nur in unserem á la carte Bereich<br />
und nicht für Veranstaltungen gültig.<br />
Niendorfer Straße 55-59<br />
22529 Hamburg<br />
Tel. (040) 58 44 40<br />
www.restaurant-papillon.de<br />
Elbchaussee 94<br />
22763 Hamburg-Ottensen<br />
Tel. (040) 390 50 77<br />
www.landhausdill.com<br />
3-Gang-Menü<br />
29,50 Euro pro Person<br />
Tomaten-Esse<strong>nz</strong> mit Ricotta-Ravioli<br />
oder Herbstliche Salate mit<br />
gebackenem Ziegenkäse und Basilikum-<br />
Pinienkernpesto<br />
Krosse Mastgans mit Quitten-Rotkohl,<br />
Maronen in Portwein gedünstet, eigener<br />
Sauce und Quark-Kartoffelkloß<br />
oder Seezungenfilet mit Kräuterkruste,<br />
Blattspinat, Safransauce und<br />
Röstkartoffeln<br />
oder Rinderfilet mit Pilzhaube,<br />
Rotwein-Trüffelsauce, Wirsingrahmkohl<br />
und Kartoffelkuchen<br />
Frische Datteln mit Marzipan gefüllt,<br />
Karamellsauce und Zimteis<br />
oder Mangosorbet mit Prosecco<br />
aufgefüllt oder gereifter Käse<br />
Ohne Nachlass für Gutscheine und Rabattaktionen<br />
Zeit für Gänsebraten<br />
Bei „Hamburg ga<strong>nz</strong>(s) <strong>weihn</strong><strong>acht</strong>lich“ servieren 69 Restaurants vom 11. November bis<br />
23. Dezember 2012 festliche Weihn<strong>acht</strong>smenüs.<br />
Pünktlich zum Martinstag am 11. Novem<br />
geschnitten. Seit Jahren ist dies der Auftakt<br />
für festliche Menüs in den Hamburger Restaurants.<br />
Bei dieser gemeinsamen Aktion<br />
der Hamburger Gastronomie, die unter der<br />
Schirmherrschaft des Tourismusverbandes<br />
Hamburg e.V. steht und bereits zum 9. Mal<br />
stattfindet, geht es der Jahreszeit entsprechend<br />
<strong>weihn</strong><strong>acht</strong>lich zu.<br />
Es ist wieder für jeden Geschmack etwas dabei.Die<br />
Auswahl reicht vom traditionellen Gänsebraten<br />
über euro-asiatische <strong>Spezialitäten</strong><br />
bis hin zur klassisch-internationalen Küche.<br />
Dabei kommen auch die Nicht-Gänse-Freunde<br />
voll auf ihre Kosten.<br />
Menü-Angebot-November<br />
Vorab für Menü Esser: Austern-‚Fine de Claires‘<br />
mit Austernbrot und Schalottenvinaigrette Stk. € 2,40<br />
3-Gang Menü<br />
• Kartoffel-Haselnusssuppe mit Apfel-Meerrettichchutney<br />
• Auf der Haut gebratenes Filet vom Wildlachs<br />
mit Topinambur-Gemüse und Kartoffel-Kerbelpüree<br />
• Tiramisuparfait an Zwetschgenröster und Vanillesauce<br />
pro Person € 22,50<br />
Montag – Freitag<br />
11.30 - open end<br />
Sonnabend<br />
ab 17.00 Uhr geöffnet<br />
Sonn- & Feiertags geschlossen<br />
Mittagstisch<br />
Montag – Freitag<br />
12.00 - 15.00 Uhr und 17.30 - 23.00 Uhr<br />
Abendkarte<br />
Montag – Sonnabend 17.30 - 23.00 Uhr<br />
Restaurant Lilienthal • Kaiser-Wilhelm-Straße 71 • 20355 Hamburg<br />
Telefon: (040) 352993 • www.restaurant-lilienthal.com<br />
Unser Gans(z)-Schlemmermenü<br />
vom 11.11. bis 23.12.2012<br />
4-Gang-Menü<br />
36,50 Euro pro Person<br />
Lauwarme Roulade von Hummer und<br />
Steinbutt mit Kürbis-Ingwergemüse<br />
oder Herbstliche Salate mit gebackenem<br />
Ziegenkäse und Basilikum-Pinienkernpesto<br />
Tomaten-Esse<strong>nz</strong> mit Ricotta-Ravioli<br />
oder Steinpilzcremesuppe mit Croûtons<br />
Krosse Mastgans mit Quitten-Rotkohl,<br />
Maronen in Portwein gedünstet, eigener<br />
Sauce und Quark-Kartoffelkloß<br />
oder Seezungenfilet mit Kräuterkruste,<br />
Blattspinat, Safransauce und<br />
Röstkartoffeln oder Rinderfilet mit<br />
Pilzhaube, Rotwein-Trüffelsauce, Wirsingrahmkohl<br />
und Kartoffelkuchen<br />
Frische Datteln mit Marzipan gefüllt,<br />
Karamellsauce und Zimteis oder Mangosorbet<br />
mit Prosecco aufgefüllt oder<br />
gereifter Käse<br />
Auch das Magazin „Hamburg kulinarisch“ hat<br />
sich wieder umfangreich dem Thema „Gans“<br />
gewidmet. Seit einem Jahr berichtet es über<br />
aktuelle Trends. Neues aus der Schlemmerszene,<br />
Tipps und Tricks rund um das feine<br />
Essen und über angesagte Restaurants und<br />
Neueröffnungen in der Metropolregion Hamburg.<br />
Manchmal verraten uns Köche auch<br />
Ihre Lieblingsrezepte zum Nachkochen.<br />
Eine Übersicht der teilnehmenden Restaurants<br />
und ihre Menüs finden Sie in einem handlichen<br />
Flyer, der bei den Tourismus-Informationen an<br />
den Landungsbrücken, im Hauptbahnhof, am<br />
Flughafen sowie in den teilnehmenden Restaurants<br />
ausliegt. Oder bequem unter www.hamburg-kulinarisch-magazin.de<br />
runterladen.<br />
R I S T O R A N T E<br />
Gans(z) <strong>weihn</strong><strong>acht</strong>lich - Menü I<br />
• Maronenschaumsuppe mit geröstetem<br />
Parmaschinken und Walnüssen<br />
• Krosse Bauerngans „alla Tedesca“<br />
mit Rotkohl und Kartoffelkloß<br />
• Karamellisiertes Apfelküchlein<br />
mit Vanillesauce und Feigen-Honigeis<br />
29,50 Euro pro Person<br />
Gans(z) <strong>weihn</strong><strong>acht</strong>lich - Menü II<br />
• Aperitif: 1 Glas Ferrari - brut -<br />
• Das etwas andere Vitello Tonnato<br />
• Fenchel-Orangensuppe mit<br />
Jakobsmuschel<br />
• Krosse Bauerngans „alla Tedesca“<br />
mit Rotkohl und Kartoffelkloß<br />
• Karamellisiertes Apfelküchlein<br />
mit Vanillesauce und Feigen-<br />
Honigeis<br />
44,50 Euro pro Person<br />
Bitte reservieren Sie einen Tisch mit dem<br />
Stichwort „Ga<strong>nz</strong>(s) Weihn<strong>acht</strong>lich“<br />
unter Tel. 881 75 4 75<br />
Bahrenfelder Straße 67<br />
22765 Hamburg<br />
Telefon (040) 88 17 54 75<br />
www.ristorante-marilu.de<br />
Unser Ga<strong>nz</strong>(s) <strong>weihn</strong><strong>acht</strong>liches Menü<br />
am knisternden Kaminfeuer<br />
• Winterlicher Salat mit gebratenen Scampi,<br />
Basilikumsauce und geschmolzenen Tomaten<br />
• Kürbiscremesuppe<br />
mit Ingwer und Croûtons<br />
• Krosse Gans (oder Ente) mit Bratapfel,<br />
Rotkohl, Preiselbeersauce und Kartoffelkloß<br />
oder Semmelknödel<br />
oder<br />
Rinderfilet mit Rotwein-Pfeffersauce,<br />
grünen Bohnen und Röstkartoffeln<br />
oder<br />
Krosses Zanderfilet mit Limonen-Pfeffersauce,<br />
mediterranen Gemüsen und Röstkartoffeln<br />
• Überbackenes Krokant-Halbgefrorenes<br />
auf warmen Portweinkirschen<br />
oder<br />
Mangosorbet mit Prosecco aufgefüllt<br />
oder<br />
Käseauswahl mit Weintrauben<br />
Menü I als 3-Gang-Menü mit Suppe 29,50 Euro<br />
Menü II als 3-Gang-Menü mit Salat Scampi 33,50 Euro<br />
Menü III als 4-Gang-Menü 36,50 Euro<br />
Nienstedtener Marktplatz 21 - 22609 Hamburg<br />
Tel. (040) 82 98 48<br />
www.marktplatz-restaurant.de<br />
Alles ist Fisch<br />
bei Hamburg Ga<strong>nz</strong> <strong>weihn</strong><strong>acht</strong>lich<br />
● Hausgebeizter Lachs<br />
mit Schnittlauchschmand<br />
und Ketakaviar<br />
● Kürbiscremesuppe<br />
mit Nordseekrabben<br />
● Steinbeißerfilet<br />
und Spitzkohl in Rahm,<br />
mit Pfefferbutter und<br />
frittierten Kartoffeln<br />
● Schokoladentörtchen<br />
mit Vanillesauce<br />
27,50 Euro pro Person<br />
55,00 Euro für 2 Personen<br />
Große Elbstraße 131<br />
22767 Hamburg<br />
Tel. (040) 390 72 75<br />
www.fischbeisl.de<br />
Gänsemenü 1<br />
Cappuccino vom Muskatkürbis<br />
mit steirischem Kernöl<br />
und karamellisierten Kernen<br />
oder<br />
Feldsalat<br />
mit Haselnuss-Vinaigrette, lila Kartoffelchips,<br />
gebratenem Speck und Garnatapfekernen<br />
Portion knusprige<br />
Holsteiner Freilandgans<br />
mit Beifuß gebraten, kräftiger Bratensauce,<br />
hausgem<strong>acht</strong>em Preiselbeer- Rotkohl,<br />
Marzipan-Bratapfel und zweierlei Knödel<br />
25,00 Euro pro Person<br />
Gänsemenü 2<br />
Deck 7 Genießer Etagère<br />
Gebratene Gänseleber<br />
Sellerie/Walnuss/Ahornsirup<br />
Fra<strong>nz</strong>ösischer Ziegenkäse<br />
Hagebutte/Wildkräuter/Pinienkerne<br />
Feldsalat und Muskatkürbis<br />
Geräucherte Entenbrust/Granatapfel/<br />
alter Balsamico<br />
Portion knusprige<br />
Holsteiner Freilandgans<br />
mit Beifuß gebraten, kräftiger Bratensauce,<br />
zweierlei Knödel, Marzipan-Bratapfel und<br />
hausgem<strong>acht</strong>em Preiselbeer-Rotkohl<br />
Gebackenes Schokoladen-Mousse<br />
Zwetschgen/Haselnuss/Anis<br />
42,00 Euro pro Person<br />
Market Restaurant Deck7<br />
Süllbergsterrasse 12, 22587 Hamburg<br />
Tel. (040) 866 25 277<br />
www.suellberg-hamburg.de<br />
Um Reservierung wird gebeten.<br />
9
Karpfen<br />
rund<br />
oder<br />
küchenfertig<br />
Täglich fangfrisch zu Ihnen<br />
für Privat und Gastronomie.<br />
Borsigkehre 2<br />
25451 Quickborn<br />
(04106) 75613<br />
Karpfen zwischen<br />
Tradition und Legende<br />
Wegen seiner christlichen Bedeutung ist der Karpfen zu einer Weihn<strong>acht</strong>stradition geworden.<br />
Als Symbol für Wasser, Leben, Fruchtbarkeit und Erneuerung, war kaum ein anderes Tier, nach<br />
dem Fasten in der Adventszeit, besser für das Festmahl am Heiligabend geeignet. Vor allem in<br />
wohlhabenden Familien etablierte sich der Karpfen schnell als typisches Weihn<strong>acht</strong>sgericht.<br />
Besonders im südlichen Teil Deutschlands ist diese Tradition noch heute weit verbreitet.<br />
Die übriggebliebenen Gräten vom Weihn<strong>acht</strong>skarpfen werden am nächsten Tag an die Obstbäume<br />
im Garten gelegt, dass soll das Gedeihen im Frühjahr fördern und eine reiche Ernte<br />
bescheren. Dieser alte schlesische Brauch wird noch heute, auch nach dem Verzehr des Neujahrs-<br />
oder Silvesterkarpfens, in vielen Teilen Europas angewandt.<br />
Ein weiterer alter Brauch ist es, eine Schuppe des Weihn<strong>acht</strong>skarpfens bei sich zu tragen, sie<br />
soll im neuen Jahr Glück und Geldsegen bringen. Diesen Aberglauben haben wir wohl der mü<strong>nz</strong>enähnlichen<br />
Form der Karpfenschuppen zu verdanken.<br />
In vielen deutschen Familien hat der Gänsebraten den Weihn<strong>acht</strong>skarpfen abgelöst. Daher bekommt<br />
der Karpfen immer mehr zu Silvester Bedeutung. Ein Glücksbringer auf der einen und<br />
eine leichte, aber nicht weniger schmackhafte Delikatesse auf der anderen Seite, m<strong>acht</strong> den<br />
Karpfen als Jahresendschmaus so beliebt.<br />
Kar p fensc<br />
h n i tte<br />
mit Möhren-Butter-Füllung<br />
und Petersilienkartoffeln<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
1 Karpfen ga<strong>nz</strong><br />
(rund 1500 - 2000g)<br />
1 Bund Möhren<br />
3 Zwiebeln<br />
150g Butter<br />
1kg Kartoffeln<br />
1 Zitrone<br />
½ Bund Petersilie<br />
Salz<br />
Zubereitung Karpfen<br />
Karpfen nach dem Ausnehmen<br />
gründlich reinigen<br />
und entschuppen. Kopf und<br />
Schwa<strong>nz</strong> entfernen. Den<br />
Fisch in 4-5cm dicke Scheiben<br />
schneiden und das etwas<br />
größer gelassene<br />
Schwa<strong>nz</strong>ende spalten. Die<br />
Teile mit Zitrone einreiben,<br />
salzen auf ein mit Backpapier<br />
verteilen.<br />
belegtem Blech<br />
10<br />
Zubereitung Kartoffeln und<br />
Möhren<br />
Die Kartoffeln werden geschält,<br />
geviertelt und im<br />
Salzwasser gegart. Dann<br />
werden sie in heißer Butter<br />
geschwenkt und zum Ende<br />
mit der fein gehakten Petersilie<br />
bestreut.<br />
Möhren schälen und mit einer<br />
Reibe in grobe Streifen raspeln,<br />
Zwiebel in feine Streifen<br />
oder kleine Würfel schneiden.<br />
Beides in etwa 100g Butter<br />
bei mittlerer Hitze kurz<br />
anbraten und dann auf die<br />
vorbereiteten Fischteile<br />
geben. Mit flocken der<br />
restlichen Butter belegen<br />
und im vorgeheizten<br />
Backofen ca. 25 Minuten<br />
bei 200 Grad backen.<br />
Mit Zitrone und Petersilie<br />
garnieren<br />
A<strong>nz</strong>eige<br />
Den richtigen Wein zum Festmahl<br />
„Pfaffl“ ist ein Handwerker des guten Weins<br />
und steht seit jeher für höchste Weinqualität.<br />
Das Weingut R&A Pfaffl aus Österreich ist<br />
für seine exzellenten Weine bekannt und gehört<br />
zu den besten Weingütern des Landes.<br />
Was der Vater, Roman Pfaffl begann, ist nun<br />
seit einem Jahr in die Hände des talentierten<br />
Jungwi<strong>nz</strong>ers Roman Josef gelegt. So unverwechselbar<br />
wie seine Herkunft, so sind auch<br />
seine Weine. Roman Josef Pfaffl mit seinen<br />
persönlichen Weintipps:<br />
Roman Josef, was ist das besondere an Deinen<br />
Weinen?<br />
R.J.: Unsere Region, das Weinviertel, ist nicht<br />
nur das größte Weinbaugebiet des Landes,<br />
es ist auch der Inbegriff österreichischer<br />
Weinkultur und des typischen Weinviertel<br />
DACs. Dass wir für unseren Grünen Veltliner<br />
bekannt sind, ist nicht von der Hand zu weisen.<br />
Wir im südlichen Weinviertel profitieren<br />
aber auch von dem relativ trockenen pannonischen<br />
Klima mit heißen Tagen und kühlen<br />
Nächten, was die ideale Voraussetzung bietet<br />
um auch Top-Rotweine zu erzeugen. Meine<br />
Weingärten sind auf 10 Gemeinden verteilt,<br />
selbst in Wien haben wir Lagen. Das hat den<br />
Hintergrund, dass jede Rebsorte das für sich<br />
beste Stückchen Boden bekam.<br />
Dann dürfen wir auf Deine Weintipps gespannt<br />
sein:<br />
R.J.: Da die Weihn<strong>acht</strong>szeit naht, habe ich<br />
meine Weintipps dieses Mal auf das Festessen<br />
ausgerichtet. In vielen Haushalten wird<br />
die traditionelle Weihn<strong>acht</strong>sgans zubereitet.<br />
Dazu empfehle ich Pinot Noir 2009, der<br />
wächst auf unseren Wiener Lagen. So samtig<br />
und anschmiegsam am Gaumen und herrlich<br />
sortentypisch, das liegt an dem kalkhaltigen<br />
Boden, auf dem er wächst, ähnlich wie<br />
die Burgunder Weine. Der ideale Begleiter<br />
zur Weihn<strong>acht</strong>sgans.<br />
Zum Dessert empfehle ich unseren Riesling<br />
AM BERG. Wie der Name schon sagt, er<br />
wächst „am Berg“. Dort wird es oft glühend<br />
heiß, da er die pralle Sonne abbekommt. Das<br />
heißt die Trauben werden sehr reif und saftig<br />
und erreichen eine sehr hohe Zuckergradation.<br />
Unser Vorteil ist, dass dort oben das ga<strong>nz</strong>e<br />
Jahr über der Wind durchbläst, somit können<br />
wir die Trauben sehr lange reifen lassen<br />
und es kommt, dank dem Wind, zu keinem<br />
Botrytisbefall. Das heißt unser Riesling wird<br />
auch von ga<strong>nz</strong> alleine lieblich und so fruchtig,<br />
saftig und duftig wie der Wein ist, passt er<br />
perfekt zu fast jedem Dessert.<br />
Weine erhältlich bei<br />
Anton Viehhauser Weine KG<br />
www.viehhauser-weine.de<br />
11
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„Gutes Gold“<br />
12<br />
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kulinarische<br />
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Clad ist bekannt für professionelle<br />
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Bratschale gelingt Ihnen jedes<br />
Gericht, ob Gänsebraten, Lammkeule,<br />
Gemüse oder Brathähnchen<br />
vom Rost. Der Rost verhindert,<br />
dass das Bratengut im Fond<br />
liegt. Rost und Truthahngabeln<br />
sind bei diesem Set dabei. Die Bratreine ist bis auf Induktion für alle<br />
Herdarten geeignet. Die Stainless-Serie bietet Kochgeschirr, das von<br />
zahlreichen Spitzenköchen weltweit eingesetzt wird. Es besteht aus<br />
3 präzise aufeinander abgestimmten Schichten von hochwertigem<br />
Edelstahl, Aluminium und Aluminium-Legierungen. Diese Verbindung<br />
erstreckt sich vom Boden bis in die oberen Ränder und gewährleistet<br />
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Reibgut geschnitten und nicht zerrissen. Aroma und Nährstoffe bleiben für<br />
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2-Wege-Schneide und sehr grob). Sie<br />
zeichnen sich besonders durch einen<br />
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Mit luno® lässt sich am Herd die eigene Kreativität entdecken. Die neue Serie von<br />
Fissler überzeugt mit professionellen Details, die für Gelingsicherheit und<br />
maximale Freiheit beim Kochen sorgen – und den Koch so zu Neuem<br />
inspirieren. Das spiegelt sich auch in der Produktvielfalt wider, die das<br />
luno®Sortiment bietet: Von Kochtöpfen und Brätern über einen Wok<br />
bis zur Crêpe-Pfanne bleiben keine Wünsche offen. Die Serie luno®<br />
wurde mit dem begehrten „reddot design award 2012“ aus-<br />
gezeichnet.<br />
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Klare Linien und eine schwarze Beschichtung sorgen für<br />
ein elegantes, zeitloses Design. Versiegelung mit aller-<br />
bestem Antihafteffekt. Die im Topf integrierte Mess-Skala<br />
ersetzt den Messbecher. Edelstahlgriffe mit Hitzepuffer.<br />
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Der Testsieger vom Qualitätshersteller<br />
Kochmesser P-18<br />
Die Messer der Serie CHROMA type 301–<br />
Design by F.A. Porsche bestechen nicht nur<br />
durch ihr ei<strong>nz</strong>igartiges ergonomisches Design, sondern<br />
auch durch außergewöhnliche Schärfe. Der Griff<br />
besteht aus rostfreiem Edelstahl, die Klinge aus feinem japanischen<br />
Puren 301 Steels. Eine Perle am unteren Griffende fungiert<br />
als sensorischer Stopper, was ihr neben dem Element der Ästhetik eine<br />
wichtige Funktion verleiht.<br />
Im März 2011 testete das schwedische Testinstitut TEST FAKTA, in seiner Bedeutung<br />
wie die Stiftung Warentest in Deutschland, mit einem anerkannten Industriestandardtest<br />
die wichtigsten Kochmesser für den skandinavischen Raum. Klarer Testsieger wurde mit großem<br />
Abstand das Kochmesser P-18. Besonders in den wichtigen Disziplinen Schärfe und Schnitthaltigkeit<br />
lag es weit vor den Konkurrenten.<br />
Der Präsentkorb, die<br />
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Die Serie Chroma type 301–Design by F.A. Porsche bekam dieses Jahr den begehrten<br />
Verbraucherpreis „Kücheninnovation 2012“. Die Messer haben<br />
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13
Für die Freunde der italienischen Küche –<br />
und die Deutschen lieben Italien – kommt<br />
das Favorita in Eppendorf einem Paradies<br />
gleich. Schon beim Betreten des Geschäftes<br />
werden Sie gefangen genommen vom Anblick<br />
eines aus dem Jahre 1890 stammenden<br />
Deckenkunstwerkes einer ehemaligen<br />
Schl<strong>acht</strong>erei. Genauso prunkvoll wie einmalig,<br />
der 120 Jahre alte Fliesenboden. Gepaart<br />
mit feinsten neapolitanischen <strong>Spezialitäten</strong>,<br />
exklusiven Kaffeesorten und italienischen<br />
Espresso-Pad-Maschinen, hält das Favorita<br />
alles für das „italophile“ Herz bereit.<br />
Zukünftig wird das Favorita sein Angebot<br />
noch vervollkommnen. Nämlich als Feinkostladen,<br />
Salumeria (Wurstwaren) und Enoteca<br />
(Weinhandel) in einem. Und wer den Laden<br />
zufällig für sich entdeckt hat, weil er vielleicht<br />
von weiter weg kommt, muss in Zukunft nicht<br />
auf diese ausgesuchten <strong>Spezialitäten</strong> verzichten,<br />
denn alle Artikel kann man in nächster<br />
Zeit bequem über den Onlineshop von Toni, zu<br />
sich nach Hause schicken lassen.<br />
Und das Favorita wird mehr bieten als nur<br />
den Verkauf dieser Waren. Aus der großen<br />
übersichtlichen Kühltheke werden italienische<br />
Frischeprodukte wie Mortadella, Salami,<br />
Käse, Oliven und frische Antipasti zum direkten<br />
Verzehr angeboten. Denn das Favorita<br />
lädt zum Verweilen ein. Gourmets mit Vorliebe<br />
fürs Italienische, können die <strong>Spezialitäten</strong><br />
auch direkt vor Ort genießen.<br />
Besitzer Toni Ardente, das ist Ehrensache, hat<br />
alle Produkte selbst ausgesucht und eigens<br />
aus seiner neapolitanischen Heimat impor-<br />
14<br />
tiert. So kommt der Caffe Toraldo von einer<br />
kleinen handwerklichen Familienrösterei. Den<br />
Kunden erwarten Produkte, die er tatsächlich<br />
nur hier bekommt. Da findet sich neben ausgesuchten<br />
Olivenölen und handverlesenen Weinen<br />
vor allem ein Nudelsortiment von höchster<br />
Qualität und riesiger Auswahl aus dem<br />
Heimatort von Tonis Mama. Sie vermisste in<br />
Deutschland immer schmerzlich das neapolitanische<br />
Mehl TYP 00. Denn nur mit diesem<br />
Mehl gelingen Pizza und Pane in Perfektion.<br />
Das gibt es jetzt bei Toni Ardente im Favorita.<br />
Die Krönung aber sind die Gläser und Dosen<br />
mit neapolitanischen Saucen, Gemüsecremes<br />
und Pesto-Variationen. „Wer je ein<br />
Glas mit den kleinen, eingem<strong>acht</strong>en pomodorini<br />
del piennolo del vesuvio öffnet“, verspricht<br />
Toni Ardente, „der ist für immer verloren für<br />
die grobe Pulpe aus der herkömmlichen Tomaten-Dose.“<br />
Der Favorita-Chef weiter: „Diese kleinen Tomaten<br />
sind von einer hocharomatischen<br />
Zartheit, der ich bislang nur gutes Olivenöl,<br />
Pasta, einen Hauch Knoblauch und Salz hi<strong>nz</strong>uzufügen<br />
wagte. In sofortige Abhängigkeit<br />
stürzte mich aber ein anderes Produkt, der<br />
Broccoli Napoletani (Friarielli), auf den Vulkan-<br />
Böden des Vesuvio Nationalparks gewachsen,<br />
eingekocht und eingelegt mit Knoblauch,<br />
scharfen Peperoncini, mildem Essig und Sonnenblumenöl.“<br />
Der Patrone schnalzt mit der Zunge und<br />
gibt noch ein Geheimnis preis – das für die<br />
„Götterstulle“. Eine Brotscheibe mit Lieblingsfrischkäse<br />
bestreichen, mit ein paar abgetropften<br />
Broccoliblättern belegen, mit Meersalz<br />
und grobem Pfeffer würzen, fertig. Toni<br />
Ardente: „Das ist sehr einfach und m<strong>acht</strong><br />
sofort glücklich.“<br />
Das funktioniert übrigens mit fast jeder Art<br />
von Brot, vom Bauernbrot über Baguette bis<br />
hin zum Mehrkornbrot. Er hat alle ausprobiert.<br />
Und interessanter Weise schmeckt<br />
ihm seine „Götterstulle“ am besten mit einem<br />
Vollkornbrot.<br />
Kontaktdaten:<br />
Favorita<br />
Eppendorfer Weg 215<br />
20253 Hamburg<br />
Telefon 040 42949 768<br />
Mail: toni.ardente@gmx.de<br />
www.caffetoraldo.de<br />
Öffnungszeiten<br />
Mo. - Fr. 10.30 - 19.00 Uhr<br />
Sa. 10.30 - 17.00 Uhr<br />
Sonderveröffentlichung<br />
Klein-Neapel in Eppendorf Fotos: NM<br />
Sonderveröffentlichung<br />
WITTHÜS<br />
Erneut ausgezeichnet<br />
Tradition verpflichtet. Das WITTHÜS, das<br />
charmante alte Reetdachhaus am Ende der<br />
Elbchaussee, ein ga<strong>nz</strong> besonderer Ort des<br />
Verweilens für Jedermann, beweist erneut,<br />
dass kulinarischer Hochgenuss nicht gleichbedeutend<br />
mit prallem Geldbeutel ist. Hier<br />
wird unter Küchenchef Suresh Sivalingam<br />
auf höchstem Niveau gekocht, und das zu<br />
moderaten Preisen.<br />
Der Michelin Guide, Europas renommiertester<br />
Gastronomieführer, hat das WITTHÜS auch<br />
dieses Jahr mit zwei Bestecken hoch eingestuft.<br />
Damit zählt dieses Haus zu dem kleinen<br />
Kreis der besten Restaurants in Hamburg.<br />
Wenn es draußen kalt ist, es früh dunkelt, die<br />
Nächte sternenklar sind, und sich die vor<strong>weihn</strong><strong>acht</strong>liche<br />
Unruhe unbemerkt einschleicht,<br />
wächst zunehmend das Gefühl, es ist ja gar<br />
nicht mehr viel Zeit. Dies ist der Augenblick,<br />
an diesem <strong>schön</strong>en Ort inne zu halten.<br />
Der winterliche Hirschpark<br />
Ein uralter Kachelofen, ga<strong>nz</strong> viel Kerzenschein,<br />
dezente klassische Musik und eine zauberhaft-<br />
entspannte Atmosphäre laden zum Genießen<br />
und Verweilen ein. Was kann es Schöneres<br />
geben, als mit lieben Menschen bei einem<br />
vorzüglichen Essen in ei<strong>nz</strong>igartigem Ambiente<br />
seine Zeit gemeinsam zu genießen?<br />
Die Candle-light Arrangements mit liebevoller<br />
Dekoration erfreuen sich im WITTHÜS größter<br />
Beliebtheit.<br />
Ab dem 11. November durchströmt dann<br />
wieder der verführerisch verlockende Gänsebratenduft<br />
das Haus. Es ist die berühmte<br />
WITTHÜS-Gänsebrate<strong>nz</strong>eit.<br />
Nur glückliche Gänse aus artgerechter Haltung<br />
aus dem Hamburger Umland treffen<br />
sich dann zum letzten Stelldichein in den Öfen<br />
der WITTHÜS- Küche.<br />
Menue<br />
Gratinierter Ziegenkäse<br />
auf Feigencarpaccio mit Trüffelhonig<br />
Zitronengras-Consommé<br />
mit Pistazienklößchen und Shiitake-Pilzen<br />
Brust und Keule<br />
von der heimischen Bauerngans<br />
mit zweierlei Knödeln, Gewürzrotkohl<br />
und Maronen-Kürbiskonfitüre<br />
Sinfonie vom Bratapfel<br />
In der Zeit vom 11.11. bis 23.12.2012 bietet<br />
das WITTHÜS unter dem Motto “HAMBURG<br />
GANZ(S) WEIHNACHTLICH“, Hamburg Kulinarisch<br />
wieder ein exzellentes 4-Gänge Menü<br />
für € 39,00 Pro Person<br />
Und wer lieber ga<strong>nz</strong> friedlich und gemütlich<br />
seine Gans zu Hause genießen möchte, der<br />
kann sich eine ga<strong>nz</strong>e Gans, knusprig aus dem<br />
Ofen, direkt vom Witthüs bestellen (€ 120,00).<br />
Reservierungen unter 040/860173 oder<br />
info@witthues.de<br />
Kontaktdaten:<br />
WITTHÜS Elbchaussee 499a<br />
22587 Hamburg-Blankenese<br />
Telefon: 040/860173<br />
Email: info@witthues.de<br />
www.witthues.de<br />
Öffnungszeiten:<br />
Montag Ruhetag<br />
Di. bis Sa. 14.00 – 23.00 Uhr<br />
So. und Feiertags 10.00 – 23.00 Uhr<br />
Restaurant ab 19.00 Uhr<br />
15
<strong>Spezialitäten</strong> rund um die Uhr<br />
Wo kaufe ich sicher online ein?<br />
Laut aktuellen Studien wächst der deutsche E-Commerce-Markt um<br />
zwölf Prozent im Vergleich zum Vorjahr. Wobei die zehn umsatzstärksten<br />
Online-Händler fast ein Drittel der Marktumsätze generieren. Alleine<br />
auf die Branchenriesen Amazon und Otto entfallen, durch ihre Vielzahl<br />
von Produktsegmenten, ein Fünftel der Umsätze in Deutschland.<br />
Der Onlinehandel ist auf dem Vormarsch und hat längst alle Bereiche<br />
unseres Lebens erfasst. Es werden gigantische Umsätze verzeichnet,<br />
nur die Lebensmittel-Sparte liegt hinter den allgemeinen Wachstumszahlen<br />
zurück. Das Kaufverhalten der Kunden hält sich in Gre<strong>nz</strong>en,<br />
obwohl der digitale Einkaufswagen mit Home-Service, wie beim Hamburger<br />
Online-Vollsortimenter „supermarkt.de“, eine echte Alternative<br />
für viele Vollbeschäftigte sein kann. So verspricht das Unternehmen<br />
eine Zeitersparnis von zwei und mehr Stunden. Über ein eigenes Zentrallager<br />
werden die Bestellungen abgewickelt und die Lieferung erfolgt<br />
innerhalb eines Werktages. Für dieses umfassende Ko<strong>nz</strong>ept wurde<br />
supermarkt.de mit dem „Best of 2012“-Award in der Kategorie „IT-<br />
Innovation e-Commerce“ der Initiative Mittelstand ausgezeichnet. Die<br />
Idee vom Supermarkt im Internet ist gut, aber auch nicht ga<strong>nz</strong> neu.<br />
Es haben sich schon einige investitionsfreudige Ko<strong>nz</strong>erne in diesem<br />
Segment versucht. Nur scheiterten die meisten Unternehmungen<br />
bisher am mangelnden Interesse des Kunden und an der regionalen<br />
Begre<strong>nz</strong>theit. Anders ist es bei Onlineshops, die sich nur auf einen Teil<br />
des Bereiches Essen, Trinken und Schlemmen ko<strong>nz</strong>entrieren. Hier<br />
werden Produkte angeboten und Nischen bedient, die meist vor Ort<br />
nicht verfügbar, oder nur mit viel Aufwand zu beschaffen sind. Oder<br />
wissen Sie, wo man original handgebackene Whisky-Cakes aus dem<br />
schottischen Highland bekommt, wie sie bei leckeres-aus-schottland.<br />
de angeboten werden? Oder mit Liebe hergestellte Fruchtaufstriche<br />
und Marmeladen aus Omas Zeiten, ohne künstliche Aromen, Farbstoffe<br />
und Chemie, wie sie bei feinecreationen.de oder kubafood.de<br />
16<br />
Ha<br />
Südtirol ist eine der <strong>schön</strong>sten und faszinierendsten Regionen<br />
in Europa: der deutsche Kulturraum trifft den italienischen, die<br />
Berge treffen auf fruchtbare Täler.<br />
Pünktlich zur Weihn<strong>acht</strong>szeit und spätestens zu den Festtagen<br />
sollte das Weinregal in Ihrem Keller wieder gut gefüllt sein.<br />
Verschenke Wein.<br />
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Südtirol finden Sie auf www.wein-aus-suedtirol.eu<br />
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Wein aus Südtirol<br />
Christoph Richter<br />
Hirtengasse 3<br />
91217 Hersbruck<br />
Handgem<strong>acht</strong>e<br />
schottische <strong>Spezialitäten</strong><br />
Mit A Wee Taste of Scotland erleben Gourmets und Genießer die kulinarische Vielfalt<br />
Schottlands. Auserlesene <strong>Spezialitäten</strong>, größtenteils handgefertigt von schottischen<br />
Farmern und kleinen Familienunternehmen in den schottischen Highlands und auf den<br />
Hebriden mit den besten Zutaten und nach traditionellen Herstellungsweisen.<br />
A Wee Taste of Scotland<br />
Schulsteig 8 • 25373 Ellerhoop<br />
Telefon 04120 - 34 79 823<br />
info@aweetasteofscotland.de<br />
www.leckeres-aus-schottland.de<br />
www.wein-aus-suedtirol.eu<br />
angeboten werden. Vielleicht haben Sie mal<br />
Lust auf was ga<strong>nz</strong> Besonderes, wie wäre<br />
es mit einem Stück Wagyu-Beef, wohl kaum<br />
im normalen Handel erhältlich, aber online<br />
verfügbar, denn nur der überregionale Vertrieb<br />
und ein großer Kundenstamm m<strong>acht</strong><br />
den Handel mit hochwertigen Frische-<br />
Produkten rentabel und möglich. Die Ware<br />
wird in Isolierbehältern mit Kühlelementen<br />
verschickt, womit die Einhaltung der Kühlkette<br />
über einen längeren Zeitraum gewährleistet<br />
ist. So bekommen Sie Qualität frei<br />
Haus. In dem Bereich sind otto-gourmet.de<br />
oder Gourmetfleisch.de verlässliche Shops.<br />
Auf der Suche nach etwas Neuem kommt<br />
uns das Internet gerade recht. Aber es ist<br />
Vorsicht geboten, denn so manches vermeintliche<br />
Super-Schnäppchen erwies sich<br />
im Nachhinein als teure Mogelpackung.<br />
Deshalb ist Sicherheit und Vertrauen beim<br />
Einkaufen im Internet sehr wichtig. Bevor<br />
Sie auf Shoppingtour gehen und bei einem<br />
Ihnen unbekannten Händler im Internet einkaufen<br />
wollen, sollten Sie einige Regeln befolgen,<br />
damit es am Ende nicht zur großen<br />
Enttäuschung kommt. Viele Aufschlüsse gibt<br />
uns das vom Gesetzgeber zwingend vorgeschriebene<br />
Impressum und die AGBs. Bei<br />
einem seriösen Anbieter finden Sie hier alle<br />
notwendigen Informationen über das Unternehmen.<br />
Eine gültige Adresse, E-Mail und<br />
Telefonnummer sind ein wichtiges Merkmal<br />
für den sicheren Einkauf im Internet. Kaufen<br />
Sie nicht bei Online-Shops, die ihre Adresse<br />
hinter einem Postfach verstecken. Vertrauenswürdige<br />
Anbieter legen Ihre Kontaktdaten<br />
offen. Scheuen Sie sich nicht, das Unternehmen<br />
im Zweifelsfall a<strong>nz</strong>urufen. Landen<br />
Sie ständig nur auf einem Anrufbeantworter,<br />
ist Vorsicht geboten. Seriöse Onlineshops<br />
bieten ihren Kunden neben preisgünstigen<br />
Angeboten auch einen guten telefonischen<br />
Kundenservice. Oder googlen Sie Adresse,<br />
Inhaber und Firma, Sie werden sehen, wie<br />
viele Einträge Sie bei der Eingabe eines vertrauenswürdigen<br />
Onlineshops erhalten, denn diese Verkäufer wollen<br />
einen großen Kundenkreis gewinnen und nutzen daher jede erdenkliche<br />
Möglichkeit im Internet um auf sich aufmerksam zu machen. Das<br />
schafft Vertrauen und fördert den Umsatz. Die schwarzen Schafe<br />
dagegen sind auf das schnelle, anonyme und betrügerische Geschäft<br />
aus und werden so wenig wie möglich von sich preisgeben. Eine Prüfmöglichkeit,<br />
wo Sie mehr über Seiten-Inhaber oder Betreibergesellschaft<br />
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einer Frist von vier bis sechs Wochen<br />
zurückbuchen. Verzichten Sie bei Ihnen unbekannten<br />
Anbietern beim ersten Einkauf<br />
auf Vorkasse, denn neue Shops müssen sich<br />
das Kundenvertrauen erst erarbeiten und<br />
sind daher in den meisten Fällen bereit, die<br />
Rechnung mit der Ware zu verschicken, die<br />
Sie dann per Banküberweisung begleichen<br />
können. So haben alle Spaß am Online-Shopping<br />
und Sie können die Vorteile gegenüber<br />
herkömmlichen Einkäufen im Geschäft um die<br />
Ecke voll genießen. Shoppen rund um die Uhr<br />
und Preisvergleich vom Sofa aus.<br />
17
18<br />
Tradition in Hamburg-Eppendorf seit 1903<br />
Guter Geschmack braucht gute Qualität.<br />
Große Handelsketten, großer Warenumschlag, großes Angebot – und<br />
alles schmeckt beinahe gleich. Ob in Hamburg, Hannover oder Heiligenhafen.<br />
Vor allem die Waren an der Wursttheke. Fleischermeister Jan-<br />
Hermann Harms weiß um den Frust vieler Kunden und kennt die Lösung,<br />
und bietet sie auch an. Ein Traditionshaus eben, aus Erfahrung gut.<br />
Sein Unternehmen arbeitet in den klassischen Räumen, die 1903 als<br />
Schl<strong>acht</strong>erei am Lehmweg 56 in Hamburg-Eppendorf gebaut wurden.<br />
Und die Familie ist stolz darauf, die Vergangenheit im Herzen zu tragen,<br />
das Heute fest im Griff und das Morgen sicher im Blick zu haben. Ein<br />
Familienbetrieb, der auf seine bewährte Geschichte aufbaut.<br />
Das ist klar, jede Wurst schmeckt immer nur so gut, wie das verwendete<br />
Fleisch - und erst recht wie die mit Bed<strong>acht</strong> und Sachverstand<br />
ausgewählten und eingesetzten Gewürze. In der vom Feinschmecker<br />
ausgezeichneten Traditionsfleischerei Harms am Lehmweg wird die<br />
Würzmischung speziell auf jede ei<strong>nz</strong>elne Wurstsorte aus selbst zusammengesetzten<br />
Rohgewürzen abgestimmt. Das garantiert eine<br />
abwechslungsreiche Geschmacksbreite und jeder Wurst ihren eigenen<br />
Charakter. Ob nun für Weißwürste, diverse Blut- und Leberwürste,<br />
Sülz- oder Grillwürste, frischer Aufschnitt oder Bratenaufschnitt. Und<br />
das alles ohne Glutamate, Glutene oder Laktose.<br />
Weil der Kunde König bleiben soll, pflegen die Harms dessen Recht auf<br />
ausgesuchte Qualität. Um seinen Kunden ein optimales Produkt anbieten<br />
zu können, kennt Fleischermeister Harms auch jeden seiner Lieferanten.<br />
Er weiß, wo und wie die Tiere aufwachsen und wie sie gefüttert werden.<br />
Dabei legt er Wert darauf, dass die Lieferbetriebe auf artgerechte Haltung,<br />
gesunde Fütterung und humane Schl<strong>acht</strong>ung <strong>acht</strong>en. Die Rinder<br />
zum Beispiel stammen von kleinen Höfen bei Husum. Die Schweine sind<br />
eine uralte deutsche Rasse, die über die Erzeugergemeinschaft Schwäbisch<br />
Hall bezogen werden (www.besh.de). Selbst den Kalbfleischlieferanten,<br />
ein bayerischer Kälberhof zwischen Rosenheim und dem Chiemsee,<br />
haben die Harms vor Ort inspiziert. Ga<strong>nz</strong> neu im Angebot in der Fleischerei<br />
ist das Wildfleisch der Firma 2vB (Fried von Bernstorff und Moritz von<br />
Bismarck). Es ist als Tiefkühlware erhältlich ist. Das Geflügel kommt von einer<br />
kleinen Zuchtgemeinschaft, die ebenfalls ohne Medikamente, Wachstumshormone<br />
und Leistungsförderer arbeitet.<br />
Ein Insidertipp in Eppendorf Fotos: NM<br />
Hier berät der Chef noch selbst.<br />
Für die Zeit bis Weihn<strong>acht</strong>en erweitert die Fleischerei Harms ihr Angebot<br />
um frische Enten und Gänse für den leckeren Braten. Die Tiere<br />
stammen vom Geflügelhof in Tellingstedt. Artgerechte Haltung ist da<br />
Ehrensache. Der Kunde schmeckt es, wenn er den Braten auf der Gabel<br />
hat. Ein besonderer Service, die Gans kann auch bereits vorgegart<br />
bestellt werden, das spart Zeit und der Braten gelingt somit garantiert.<br />
Eine weitere Spezialität des Hauses Harms sind kalte und warme Platten<br />
vom hauseigenen Partyservice. Alles ist auch hier hausgem<strong>acht</strong><br />
und der Größe der jeweiligen Veranstaltung angepasst. Die Fäden laufen<br />
bei Chefin Martina Harms zusammen. Sie nimmt alle Anfragen<br />
entgegen und gibt professionelle Anregungen, damit die privaten oder<br />
Firmenf eiern wirklich gelingen. Sie stellt ein individuelles und auf die<br />
Bedürfnisse des Kunden zugeschnittenes Angebot zusammen. Zusätzlich<br />
kann dann noch ein Profi dazu gebucht werden, der den fachgerechten<br />
Zuschnitt bei Ihrer Feierlichkeit übernimmt. Als Kostprobe<br />
ihres Könnens und ihres feinen Händchens für den guten Geschmack,<br />
stellt Martina Harms uns das Rezept vom Hirschlachs mit der karamellisierten<br />
Steinpilzsauce zur Verfügung.<br />
Frische Qualität.<br />
Kontaktdaten<br />
Fleischerei Harms<br />
20251 Hamburg-Eppendorf - Lehmweg 56<br />
Telefon 040/48 13 21<br />
E-Mail: kontakt@fleischerei–harms.de<br />
www.fleischerei-harms.de<br />
Öffnungszeiten:<br />
Di. bis Fr. 8.00 - 13.30 Uhr und 15.00 - 18.00 Uhr<br />
Sa 8.00 - 13.00 Uhr<br />
Mo Ruhetag<br />
Sonderveröffentlichung<br />
Sündiger<br />
Winter-Hirschlachs<br />
in karamellisierter<br />
Steinpilzsauce<br />
Rezept für 4 Personen<br />
1 ausgelöster Hirschlachs<br />
(ca. 0,8 kg, pariert von Ihrem Fleischer)<br />
1EL Butterbiskin<br />
1TL Gewürzpfeffer<br />
(eine Pfeffermischung mit geringem<br />
Steinsalz-Anteil)<br />
6 Zweige Rosmarin<br />
500ml selbstgem<strong>acht</strong>er Wildfond<br />
(gibt es auch bei Ihrem Fleischer!)<br />
50g getrocknete Steinpilze<br />
1 Gemüsezwiebel fein gehackt<br />
30g Butter (in Flocken)<br />
4EL Zucker<br />
300ml trockenen Rotwein<br />
1Glas Preiselbeeren<br />
(nicht so süß z.B. FeineCreationen)<br />
Vorbereitung:<br />
Die getrockneten Steinpilze in einer Schüssel<br />
mit Wasser bedecken und mindestens 15<br />
Minuten einweichen lassen. Am besten einen<br />
Teller auf die Schüssel legen, damit die Pilze<br />
nicht aufschwimmen können.<br />
Die dünnen Butterflocken auf einem Teller in<br />
den Gefrierschrank geben.<br />
Zubereitung Hirschlachs:<br />
In einer ofenfesten Pfanne auf der Herdplatte<br />
das Butterbiskin schmelzen.<br />
Den Hirschlachs zuerst an den Schneidkanten,<br />
dann an den langen Flanken kräftig anbraten.<br />
Rundherum mit dem Gewürzpfeffer<br />
würzen. 4 Rosmari<strong>nz</strong>weige mit in die Pfanne<br />
geben und ca. 100 ml Wildfond zugießen.<br />
Kurz aufkochen lassen. Anschließend weitere<br />
100 ml Wildfond zugießen und den Hirschlachs<br />
in der Pfanne für 55 Minuten in den auf<br />
120°C vorgeheizten Ofen stellen.<br />
Martina Harms Foto: NM<br />
Zubereitung Zwiebel-Pilzmischung:<br />
Die Pilze abgießen und das Wasser in einem Behälter<br />
auffangen. Die gehakten Zwiebeln In einer<br />
Pfanne glasig andünsten, Pilze dazu geben und<br />
kurze Zeit mitbraten. Die Zwiebel-Pilz-Mischung<br />
auf einen Teller geben und beiseite stellen.<br />
Die Pfanne gründlich mit einem Tuch auswischen<br />
und den großflächig verteilten Zucker<br />
karamellisieren lassen. Wenn der Zucker<br />
leicht gebräunt ist, mit dem Rotwein ablöschen<br />
und mit dem Schneebesen verrühren,<br />
bis sich alle Karamellklümpchen aufgelöst haben.<br />
Nun das Wasser von den eingeweichten<br />
Pilzen (ca. 200 ml), sowie 250 ml Wildfond<br />
und die Bratenflüssigkeit dazu geben. Alles<br />
kurz aufkochen lassen und 2 – 3 Esslöffel<br />
Preiselbeeren dazugeben.<br />
Die Hitze reduzieren, die Zwiebel-Pilz-Mischung<br />
und die restlichen 2 Rosmari<strong>nz</strong>weige dazugeben.<br />
Die Sauce jetzt etwas einkochen lassen.<br />
Sollte sie zwischendurch zu dick werden: Etwas<br />
von dem verbliebenen Wildfond dazugeben!<br />
Nach Ende der Garzeit den Hirschlachs aus<br />
der Pfanne nehmen und die Flüssigkeit in die<br />
Pilzsauce geben.<br />
Die Sauce vorsichtig umrühren, noch einmal kurz<br />
aufkochen lassen und die Herdplatte ausschalten.<br />
Nun die gefrorenen Butterflocken vorsichtig<br />
unterrühren, so dass die Sauce leicht eindickt.<br />
Den Hirschlachs mit abgeschrägtem Schnitt<br />
in fingerdicke Scheiben schneiden und auf einer<br />
Platte anrichten. Die Steinpilzsauce um<br />
die Scheiben vom Hirschlachs garnieren. Mit<br />
ein paar Klecksen Preiselbeeren dekorieren.<br />
Dazu empfehlen wir ein kräftiges Steinpilzrisotto<br />
oder leckere Butterspätzle.<br />
WWW.WILD-FLEISCH.DE<br />
BESTELLHOTLINE: 01805 11 60 40*<br />
* Nur 14 Ct. pro Minute aus dem deutschen Festnetz,<br />
Mobilfunk abweichend (max. 42 Ct. pro Minute)<br />
Entdecken Sie die handgem<strong>acht</strong>en<br />
Fruchtaufstriche von<br />
MARGE FeineCreationen<br />
und verfeinern Sie Ihr Weihn<strong>acht</strong>smenü<br />
mit Preiselbeeren von<br />
MARGE FeineCreationen<br />
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Gärtnerstrasse 37<br />
20253 Hamburg<br />
Tel.: 0172 - 412 77 42<br />
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www.feinecreationen.de<br />
19
Landhaus Scherrer<br />
Die Bio-Gans für zu Hause<br />
Gans ist nicht gleich Gans. Das weiß jeder.<br />
Wer aber die besondere Gans möchte, landet<br />
ga<strong>nz</strong> zwangsläufig im Gourmet-Restaurant<br />
„Landhaus Scherrer“. Und dort exklusiv<br />
bei der Vierländer Bio-Gans.<br />
Speziell für das Landhaus wachsen 500 Tiere<br />
auf 20 Hektar Grünfläche des Geflügelhofs<br />
Bokelholm auf, täglich versorgt mit frischem<br />
Gras und heimischen Kräutern, dazu Hafer<br />
aus Bio-Anbau. Denn Chefkoch Hei<strong>nz</strong> O. Wehmanns<br />
Credo lautet: „Bio ist mehr als ein<br />
Trend. Entscheidend sind Herkunft, Haltung<br />
und Qualität. Und die schmeckt man.“ Das<br />
Landhaus Scherrer, kein Wunder, ist das<br />
erste Hamburger Gourmet Restaurant, das<br />
bio-zertifiziert ist.<br />
Einen exklusiven Gaumengenuss garantiert<br />
auch Scherrer‘s Vierländer Ente. Diese von<br />
Sterne-Koch Wehmann initiierte Züchtung<br />
aus Peking- und Stockente überzeugt mit seinem<br />
schmackhaften und fettarmen Fleisch.<br />
Die Küche des „Scherrer“ verschließt sich nicht<br />
Experimenten bei Aromen und Zubereitungen,<br />
lebt aber im Kern von verlässlich, aber sehr fein<br />
präparierten Klassikern. Dazu gehört auch das<br />
Bio-Geflügel. Ein besonderes Merkmal der Vierländer<br />
Ente sind die krosse Haut und das zarte<br />
Fleisch. Und da das Edelgeflügel im Restaurant<br />
direkt am Tisch vom Chef persönlich tranchiert<br />
wird, verspricht das ein unvergessliches Erlebnis<br />
für alle Beteiligten.<br />
20<br />
Den Genuss von Wehmanns Bio-Gans oder der<br />
krossen Vierländer Ente kann man auch privat<br />
bei sich zu Hause erleben, inklusive fachmännisch<br />
zelebrierten Zerlegens des Geflügels vor<br />
den Augen der Familie oder den Gästen. Entsprechende<br />
Beilagen werden auch angeboten.<br />
Der Fachmann zum Tranchieren des Bratens<br />
kostet 38.00 Euro die Stunde. Für einen normalen<br />
Esser sollte eine Viertel Vierländer Gans<br />
mit Beilagen als Hauptgericht gerechnet werden.<br />
Dabei können dann die Brust und die Keule<br />
separat, wie in Scherrers Gourmet-Restaurant,<br />
in zwei Gängen serviert werden. Eine Gans für<br />
vier Personen inklusive Beilagen kostet 158.00<br />
Euro. Ab zwei Personen oder einer ga<strong>nz</strong>en krossen<br />
Ente wird auch die außer Haus geliefert.<br />
Ein spezieller Service: Die rohe, bereits gebundene<br />
Vierländer Ente kann auch bei Scherrer<br />
abgeholt oder geliefert werden.<br />
Neu: Die bequeme<br />
Online-Bestellung<br />
www.landhausscherrer.de<br />
Sonderveröffentlichung<br />
Hei<strong>nz</strong> O. Wehmann mit seinen Bio-Gänsen. Fotos: Landhaus Scherrer<br />
Kontaktdaten:<br />
Restaurant Landhaus Scherrer<br />
Elbchaussee 130<br />
22763 Hamburg<br />
Telefon: +49 40 88 30 700 30<br />
Telefax: +49 40 88 30 700 20<br />
E-Mail: info@landhausscherrer.de<br />
www.landhausscherrer.de<br />
Foto: K. Balun<br />
Hei<strong>nz</strong> O. Wehmann Foto: AP<br />
Rezept für 4 Personen<br />
Für die Gans<br />
1 Gans 5 bis 6 kg<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Apfel<br />
Zwiebel<br />
Beifuss<br />
Für den Wirsing<br />
300g Wirsinggemüse<br />
50g Speckwürfel<br />
50g Zwiebelwürfel<br />
1dl Crème double<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Majoran<br />
Petersilie<br />
Schnittlauch<br />
Muskatnuss<br />
Für die Sauce<br />
500g Gänseklein<br />
50g Röstgemüse<br />
10g Tomatenmark<br />
3dl Weißwein<br />
1dl Sahne<br />
etwas Salbei<br />
Lorbeer<br />
Pfefferkörner<br />
Für die gefüllten Äpfel<br />
4 mittlere Äpfel<br />
etwas Zucker<br />
50g Marzipan<br />
10g Butter<br />
15g Backpflaumen<br />
10g Eiweiß<br />
Vierländer-Bio-Gans<br />
mit Wirsinggemüse<br />
und gefülltem Apfel<br />
Zubereitung der Gans:<br />
Die Gans dressieren, würzen, füllen und im<br />
Ofen „kross“ braten. Dazu das Backblech mit<br />
einer Tasse Wasser füllen und die Gans auf<br />
einem Gitter obenauf setzen. Bratdauer ca.<br />
3 bis 3 ½ Std. bei ca. 160 bis 170 °C. Zwischendurch<br />
immer wieder mit dem Bratenfond<br />
glacieren.<br />
Zubereitung des Wirsing:<br />
Den Wirsing gar blanchieren, abschrecken<br />
und ausdrücken. Speck und Zwiebeln in kleine<br />
Würfel schneiden und mit der Crème<br />
double (etwas abbinden) verkochen. Den ausgedrückten<br />
Wirsing schneiden und mit den<br />
erhitzten Kräutern zugeben. Nach eigenem<br />
Geschmack nachwürzen.<br />
Zubereitung der Sauce:<br />
Das Gänseklein anbraten, Röstgemüse hi<strong>nz</strong>ugeben,<br />
danach das Tomatenmark unterrühren,<br />
Kräuter hi<strong>nz</strong>ugeben, mit Weißwein deglacieren.<br />
Das Ga<strong>nz</strong>e mit Wasser auffüllen und<br />
ca. 2 Std. köcheln lassen. Passieren, auf ½<br />
dl. reduzieren und mit der Sahne verkochen.<br />
Zubereitung der gefüllten Äpfel:<br />
Äpfel zur Hälfte schälen, dann mit einem Ausstecher<br />
entkernen. Aus Butter, Marzipan,<br />
Eiweiß und gehackten Pflaumen die Füllung<br />
zubereiten. Die ausgeschälten Äpfel füllen,<br />
mit etwas Butter bestreichen, in Zucker tupfen<br />
und dann im Ofen ca. 8 bis 10 Min. garen<br />
lassen.<br />
Gänsebraten im Ga<strong>nz</strong>en servieren, tranchieren<br />
und vorlegen. Beilagen anreichen.<br />
Knusprige Bio-Gans mit Beilagen Foto: NM<br />
21
Kleinod in Nienstedten Foto: NM<br />
Marktfrisch und Regional<br />
Der „Marktplatz“ gehört zu Nienstedten wie<br />
der berühmte Michel zu Hamburg. Er verbindet<br />
Tradition mit Gemütlichkeit und ausgezeichneter<br />
Küche. Die berühmte Nienstedtener<br />
Hochzeitskirche und die Elbe ist nicht<br />
weit, so bietet sich der „Marktplatz“ förmlich<br />
an als Ort für die Feier am wichtigsten und<br />
<strong>schön</strong>sten Tag des Lebens. Nicht nur das:<br />
Der „Marktplatz“ kann jeden Tag zu einem<br />
<strong>schön</strong>en Tag machen.<br />
Das Haus mit ländlichem Charme im Herzen Nienstedtens<br />
zeugt von einer bewegten Vergangenheit.<br />
Ursprünglich war es ein Bauernhaus<br />
mit Stall. Während des zweiten Weltkrieges<br />
diente er vier Familien als Unterkunft. In den<br />
frühen 60er Jahren brannte er völlig aus. Zum<br />
Glück aber wurde das Anwesen mit viel Liebe<br />
und Verstand komplett wieder hergerichtet, originalgetreu<br />
mit altem Ständerfachwerk.<br />
Zu der Zeit wechselte das Haus zum ersten<br />
Mal seine Bestimmung – es wurde eine Diskothek:<br />
Das legendäre „Pony“. Noch heute spricht<br />
man von den wilden, durchta<strong>nz</strong>ten Nächten.<br />
22<br />
1984 übernahm Volkmar Preis das Haus<br />
und m<strong>acht</strong>e es als „Marktplatz“ zum deftigen<br />
Ableger des „Landhaus Dill“ mit der Spezialität<br />
„Vierländer Mastente“ und einer eben<br />
rustikaleren Küche. Seit 2004 betreibt Martina<br />
Preis mit viel Umsicht und Geschick das<br />
Restaurant. Sie kümmert sich persönlich um<br />
die Gäste und das Ambiente sowie die Planung<br />
und Organisation von Feiern: Geburtstage,<br />
Empfänge, Hochzeiten, Taufen, Konfirmationen,<br />
Firmenfeiern, Trauerfeiern. Der<br />
„Marktplatz“ bietet bis 80 Personen Platz im<br />
Restaurant, bei zusätzlichem Zelt auch mehr.<br />
Serviert werden können Menü oder Büffet.<br />
Es darf auch gerne die geta<strong>nz</strong>t werden ohne<br />
Ende!<br />
Die Küche bietet Traditionelles, Marktfrisches<br />
und Regionales. Neben der Spezialität,<br />
der kross gebratenen Vierländer Mastente,<br />
die stets in fünf verschiedenen Varianten angeboten<br />
wird, findet sich auch eine Vielfalt österreichischer<br />
<strong>Spezialitäten</strong> wie das original<br />
Wiener Schnitzel (natürlich vom Kalb), Tafelspitz,<br />
Apfelstrudel und Topfennockerl, außerdem<br />
viel Fisch nach Tagesangebot.<br />
Sehr beliebt ist auch das monatlich wechselnde<br />
Entenmenü. Auch die Weinkarte ist gut<br />
sortiert für jeden Geschmack, dazu wird ein<br />
frisches Veltins vom Fass gezapft.<br />
Kontaktdaten:<br />
Restaurant „Marktplatz“<br />
Martina Preis<br />
Nienstedtener Marktplatz 21<br />
22609 Hamburg-Nienstedten.<br />
Telefon 040 / 82 98 48<br />
www.marktplatz-restaurant.de<br />
Sonderveröffentlichung<br />
Küche<strong>nz</strong>eiten:<br />
Di. - Sa. 17.00 bis 23.00 Uhr<br />
So. und feiertags von 12-00 bis 22.30<br />
Uhr( auch Weihn<strong>acht</strong>en) durchgehend,<br />
Sylvester ab 19.30 Uhr.<br />
Gaumenfreuden zum Selbstgestalten<br />
Fotokochbuch<br />
„A la Lafer“ von CEWE<br />
Pasta-Liebhaber, Gourmets oder Fans der<br />
zünftigen Küche – Geschmäcker sind verschieden<br />
und das ist auch gut so. Denn mit<br />
dem neuen Foto-Kochbuch „À la Lafer“ von<br />
CEWE kann jeder Hobbykoch ab sofort seine<br />
eigene Rezeptsammlung mit den Lieblingsgerichten<br />
des Fernseh-Kochs Johann Lafer<br />
kreieren. Von klassischen Vorspeisen bis hin<br />
zu ausgefallenen Naschereien stehen 156<br />
<strong>Rezepte</strong> und ausreichend Platz für Eigenkreationen<br />
zur Verfügung. Aus zahlreichen<br />
Kochanleitungen vom Sternekoch können<br />
Küchenkünstler und -anfänger ihre Favoriten<br />
auswählen und diese mit appetitanregenden<br />
Bildern veredeln. „Ein Leben für den guten<br />
Geschmack“ ist die Philosophie von Johann<br />
Lafer. Das Fachwissen, die Liebe zu qualitativ<br />
hochwertigen Produkten und die Kreativität<br />
des Sternekochs spiegeln sich in dem Rezeptbuch<br />
klar wider.<br />
„Nur was ich selbst aus Überzeugung genieße<br />
und verwende, gebe ich mit Freuden weiter“,<br />
so Johann Lafer. Kochen bedeutet für<br />
ihn Lebensfreude. Bei der Zusammenstellung<br />
seiner Gerichte <strong>acht</strong>et der Fernseh-Koch<br />
überwiegend auf die Verwendung regionaler<br />
und saisonaler Zutaten. Das Fotobuch von<br />
CEWE bietet die Möglichkeit einer genussreichen<br />
Verbindung aus Haute Cuisine und<br />
traditionellen <strong>Rezepte</strong>n. Im Gegensatz zu<br />
den gängigen Rezeptsammlungen bietet das<br />
Fotokochbuch die Möglichkeit, ausschließlich<br />
Gerichte ei<strong>nz</strong>ufügen, die dem persönlichen<br />
Geschmack oder dem der Familie entsprechen<br />
– das m<strong>acht</strong> es zum Lieblingskochbuch<br />
in der Küche.<br />
In nur wenigen Gestaltungsschritten wird<br />
jedes Foto-Kochbuch zum Unikat. Als Basis<br />
dienen die Anleitungen von Johann Lafer.<br />
Durch die Zugabe selbst kreierter <strong>Rezepte</strong><br />
und Bilder ist es eine individuelle Bereicherung<br />
für die Küche. Einfach die eigenen Lieblingsrezepte<br />
abtippen und Fotos von Zutaten,<br />
der Zubereitung oder den angerichteten<br />
Tellern hi<strong>nz</strong>ufügen. Großmutters Apfelkuchen<br />
und der Küchenklassiker Spaghetti Bolognese<br />
finden ebenso wie wichtige Notizen,<br />
Abwandlungen und Ergä<strong>nz</strong>ungen ihren Platz<br />
im CEWE Fotokochbuch So geht kein Küchengeheimnis<br />
mehr verloren. Auch für Vegetarier<br />
und Menschen, die mit Einschränkungen<br />
wie Laktose-Intolera<strong>nz</strong> oder anderen Lebensmittelunverträglichkeiten<br />
leben, bietet das<br />
Foto-Kochbuch Gaumenfreuden. Für jeden<br />
stehen die passenden Gerichte zur Auswahl:<br />
Das m<strong>acht</strong> die Rezeptsammlung zum idealen<br />
Einkaufsbegleiter. Das Foto-Kochbuch von<br />
CEWE ist eine hervorragende Geschenkidee<br />
für Freunde und Familie. Es eignet sich als<br />
willkommenes Hochzeitsgeschenk mit Familienrezepten,<br />
die von Generation zu Generation<br />
überliefert wurden, und Lafer-Klassikern.<br />
Eine gute Idee ist es auch als Präsent für<br />
die erste eigene Wohnung mit Muttis Kochrezepten<br />
für Leibgerichte und bebilderten<br />
Anleitungen aus der Sterneküche. Pünktlich<br />
zur Adventszeit erscheinen 40 Lafer-Weihn<strong>acht</strong>srezepte,<br />
die in das Kochbuch eingefügt<br />
werden können: Festliche Gans nach Johann<br />
Lafer kombiniert mit den Anleitungen für die<br />
Lieblingsplätzchen ergeben ein individuelles<br />
Weihn<strong>acht</strong>sgeschenk.<br />
Das Foto-Kochbuch „À la Lafer“ von CEWE<br />
ist ab sofort bei allen Handelspartnern von<br />
CEWE ab 29,50 Euro erhältlich. Die Kunden<br />
können zwischen den beiden Optionen<br />
Postversand und Filialabholung wählen.<br />
Auch Hobbyköche, die ihre Lieblingsrezepte<br />
ohne die Kochanleitungen von Johann Lafer<br />
hochwertig aufbereiten möchten, werden bei<br />
CEWE fündig: Mit der kostenlosen Bestellsoftware<br />
lässt sich die eigene Rezeptsammlung<br />
schnell und unkompliziert in ein CEWE FOTO-<br />
BUCH (ab 7,95 Euro) integrieren.<br />
Mehr Informationen unter<br />
www.cewe-fotobuch.de<br />
23
Luftaufnahme Ringhotel Schloss Schkopau<br />
24<br />
40 Jahre - Ringhotels<br />
Ein Hotelier aus Ahrensburg hatte schon<br />
1973 ein gutes Gespür für sinnvolle Entwicklungen.<br />
Er schloss sich damals mit seinem<br />
Haus den Ringhotels an, gerade mal ein<br />
halbes Jahr nach Gründung des Verbundes.<br />
Jetzt wird ab dem 25. Januar 2013 bereits<br />
die 40. Wiederkehr ihrer Kooperations-Gründung<br />
bei den Ringhotels gefeiert.<br />
Die Philosophie lautete von Anfang an: Trend<br />
und Tradition. Ein nicht immer leichter Spagat.<br />
Aber das Ergebnis ist landesweit zu überprüfen:<br />
Er ist gelungen.<br />
Ringhotel Nassau-Oranien<br />
„Champagner Träume“<br />
in der historischen Fachwerkstadt Wernigerode<br />
3 Übern<strong>acht</strong>ungen für 2 Personen<br />
im Doppelzimmer inklusive Halbpension<br />
sowie einem regionalen Extra<br />
und einem Gruß aus dem<br />
ältesten Champagnerhaus „Ruinart“.<br />
Preis ab 540,00 €<br />
Die Zukunft im Blick und das Bewährte im<br />
Herzen erwiesen sich als kluger Schritt, um<br />
selbst in schwierigen Wassern erfolgreich<br />
auf Kurs zu bleiben. Damals schlossen sich<br />
in Berlin die sogenannten Einkaufsringe aus<br />
Niedersachsen, Baden-Württemberg und<br />
Bayern zusammen. Daher auch der Name<br />
Ringhotels. Bereits 90 Häuser gehörten<br />
der Gruppe an. Es galt einem gemeinsamen<br />
„Feind“ zu trotzen, den sich krakenartig ausbreitenden<br />
internationalen Hotel-ketten.<br />
Das ist auf besondere Art gelungen. Wo immer<br />
der Gast ein Ringhotel bucht, jedes hat<br />
sich seine Individualität bewahrt. Im Gegensatz<br />
zu den internationalen Hotelketten, wo<br />
der Gast morgens aufw<strong>acht</strong> und nicht weiß, in<br />
welcher Stadt er sich befindet, weil fast alles<br />
gleich ist. Die Ringhotels haben sich dagegen<br />
ihren unverwechselbaren individuell-familiären<br />
und regionaltypischen Charakter bewahrt. Hi<strong>nz</strong>u<br />
kommen die konstant hohen Qualitätsstandards,<br />
der aufmerksame Service und die exzellente<br />
Küche als wesentliche Merkmale der<br />
meist privat geführten Häuser im gehobenen<br />
Drei- bis Vier-Sterne Superior Bereich. Dabei<br />
HOTEL & RE STA URA NT<br />
»Weißer Hirsch«<br />
Wernigerode<br />
Vis-à-vis dem historischen Rathaus<br />
Ringhotel „Weißer Hirsch“<br />
Marktplatz 5 - 38855 Wernigerode<br />
Tel.: 039 43 / 267 11 - 0 Fax: 039 43 / 267 11 - 199<br />
e-Mail: wernigerode@ringhotels.de www.hotel-weisser-hirsch.de<br />
Ringhotel Kulturhotel Fürst Pückler Park<br />
reicht die Bandbreite von Wellness-, Golf- und<br />
Ferienhotels bis zu Geschäftsreise-, Tagungs-<br />
und Stadthotels, sowie historische Herrenhäuser<br />
und Schlösser. Mittlerweile nun insgesamt<br />
130.<br />
Auf die geschätzten Gäste wartet im Jubiläumsjahr<br />
eine ga<strong>nz</strong>e Reihe attraktiver Angebote.<br />
Beginnend mit einem Jubiläums-Menü.<br />
Und zwar eine kulinarische Reise, die sich die<br />
Chefköche der Ringhotels ausged<strong>acht</strong> haben.<br />
Für 40,40 Euro servieren sie eine Vier-Gang<br />
Gourmet-Überraschung. Dabei lassen sich<br />
über die RinghotelsCard – das Ringhotels<br />
Gastbindungsprogramm – gleichzeitig auch<br />
Jubiläumsringe sammeln.<br />
Die Ringhotels laden auch zum Mitfeiern ein:<br />
40 Ringhotels geben 40 Familien mit kranken<br />
Kindern die kostenlose Möglichkeit, den beschwerlichen<br />
Alltag für ein paar Tage zu vergessen.<br />
Seit mehreren Jahren schon besteht<br />
eine Partnerschaft mit „Clowns für Kinder im<br />
Krankenhaus“ sowie „Kinderhilfe Organtransplantation<br />
(KiO)“. Außerdem unterstützt Ringhotels<br />
einmal pro Jahr die Kinderschutzbund<br />
Open in Schleswig Holstein als Hauptsponsor.<br />
In diesem Jahr mit 10 000 Euro durch das<br />
Projekt „Alle(s) unter einem Dach – ein Haus<br />
für Kinder“.<br />
Zum Jubiläum sind zudem die Gäste aufgerufen,<br />
einmal zur Feder zu greifen und eine besondere<br />
Begebenheit oder eine lustige Anekdote<br />
zu schildern. Unter allen Einsendungen<br />
wird ein Jubiläumsmenü verlost.<br />
Und nicht zuletzt suchen die Ringhotels, stolz<br />
auf die hohe Stammgast-Quote von 50 Prozent,<br />
ihren längsten Stammgast – womöglich<br />
gibt es einen, der schon vor 40 Jahren ein<br />
Ringhotel gebucht hat? Es winkt eine Einladung<br />
zur Jubiläumsgala im Frühjahr 2013 im<br />
Ringhotel „Zum Stein“ in Wörlitz.<br />
Die neusten Häuser, die sich der Vereinigung<br />
angeschlossen haben: Ringhotel Gockelwirt,<br />
Eisenberg im Allgäu. Ringhotel Mutter Bahr,<br />
Ibbenbüren-Uffeln. Ringhotel Alfsee Piazza in<br />
Rieste. Ringhotel Nassau-Oranien in Hadamar.<br />
Ringhotel Klövensteen in Schenefeld vor<br />
den Toren Hamburgs und das Ringhotel Kulturhotel<br />
Fürst Pückler Park in Bad Muskau.<br />
Weitere Infos zu den Jubiläumsaktionen der<br />
Ringhotels finden sich in Kürze unter www.<br />
ringhotels.de/40Jahre.<br />
Ringhotel Alfsee Piazza bei N<strong>acht</strong><br />
Champagner<br />
“Träume”<br />
2 x Übern<strong>acht</strong>ung<br />
im Komfort-Doppelzimmer<br />
2 x Frühstücksbuffet<br />
1 x Käptn`s Dinner<br />
(3-Gang-Menü)<br />
1 x Deichgraf Menü<br />
(5-Gang-Gourmetmenü)<br />
freie Nutzung von Fitness-<br />
& Saunalandschaft<br />
kuschelige<br />
Leihbademäntel<br />
bei guter Sicht<br />
ein kostenloser Rundflug<br />
über Dithmarschen<br />
mit dem Hotelchef<br />
ein prickelnder<br />
Champagner-Gruß<br />
aus dem Hause Ruinart<br />
Preis pro Person<br />
Im Komfortzimmer 208,00 €<br />
im Studio 238,00 €<br />
Verlängerungsn<strong>acht</strong> 50,00 €<br />
Ringhotel<br />
Landhaus Gardels<br />
Westerstraße 15-19,<br />
25693 St. Michaelisdonn<br />
Tel: *49 (0)4853-803-0<br />
Fax: *49 (0)4853-803-183<br />
info@gardels.de<br />
www.gardels.de<br />
25
Jubiläums-<br />
Gewinnspiele<br />
1 Jahr<br />
HAMBURG<br />
kulinarisch<br />
Gewinnspiel „Lafer<br />
Kochbuch“<br />
3 Gutscheine<br />
für je ein Foto-Kochbuch<br />
„À la Lafer“ von CEWE<br />
Ab sofort die eigene Rezeptsammlung<br />
mit Ihren Lieblingsgerichten des Fernseh-<br />
Kochs Johann Lafer kreieren. Die Geschenkidee<br />
für Freunde und Familie.<br />
WWW.CEWE-FOTOBUCH.DE<br />
26<br />
Wert je Gutschein 50,00 €<br />
Gewinnspiel<br />
„ Weihn<strong>acht</strong>sgans“<br />
Eine Weihn<strong>acht</strong>sgans (roh)<br />
von Fleischerei Harms<br />
Die Traditionsfleischerei mit dem guten<br />
Geschmack in Hamburg-Eppendorf seit 1903.<br />
WWW.FLEISCHEREI–HARMS.DE<br />
Wert 100,00 €<br />
Einsendeschluss für dieses Gewinnspiel: 10.12.2012<br />
Teilnahmebedingungen Gewinnspiele –<br />
Registrieren Sie sich kostenfrei auf<br />
www.hamburg-kulinarisch-magazin.de und<br />
Sie nehmen automatisch an allen aktuellen<br />
Gewinnspielen teil oder schicken Sie<br />
uns bis zum 20.12.2012 eine E-Mail an<br />
gewinnspiel@hamburg-kulinarisch-magazin.de<br />
oder schreiben Sie uns per Post an<br />
POSCHKE+Partner PR Solutions, Achter<br />
de Dannen 31a, 22844 Norderstedt unter<br />
dem jeweiligen „Stichwort“. Der Rechtsweg<br />
ist ausgeschlossen. – Viel Glück !<br />
Gewinnspiel<br />
„Champagner-Träume“<br />
im Ringhotel „Weißer Hirsch“<br />
in Wernigerode/Harz<br />
Der Gutschein enthält:<br />
3 Übern<strong>acht</strong>ungen für 2 Pers. im DZ mit Frühstück vom Buffet Vis-à-vis Wernigerode<br />
dem historischen Rathaus<br />
1 Abendmenü der leichten mediterranen Küche<br />
1 Abendmenü der Harzer Küche, abgerundet mit einem Schierker Feuerstein an der Hotelbar<br />
1 festliches Abendmenü<br />
1 Stadtführung durch Wernigerode<br />
Nutzung der Sauna und ein prickelnder Gruß aus dem ältesten Champagnerhaus „Ruinart“.<br />
Gewinnspiel<br />
„Weinpaket“<br />
Ein Überraschungs-Weinpaket<br />
Qualitätsweine von besten Wi<strong>nz</strong>ern der<br />
Region Südtirol<br />
WWW.WEIN-AUS-SUEDTIROL.EU<br />
Wert 69,00 €<br />
Gewinnspiel<br />
„Microplane“<br />
1 Kräuterschneider<br />
1 Käsemühle<br />
Enorm scharfe, langlebige Klingen, die das<br />
Reibgut schneiden statt es zu zerreissen.<br />
Aroma und Nährstoffe bleiben für ein intensives<br />
Geschmackserlebnis erhalten.<br />
INFORMATIONEN AUF WWW.MICROPLANEINTL.COM<br />
BEZUGSQUELLE: WWW.KOCHSHOP4YOU.DE<br />
Wert je Küchenschneider 39,95 €<br />
Wert: 540,00 €<br />
HOTEL & RE STA URA NT<br />
»Weißer Hirsch«<br />
Herzlichen Glückwunsch<br />
den Gewinnern aus der letzten Ausgabe<br />
Kochhaus-Gutschein<br />
I. Heinemann Quickborn<br />
J. Lamy Hamburg<br />
F. Erge<strong>nz</strong>inger Hamburg<br />
Tapas-Kurs bei Kochschule4you<br />
S. Starke Hamburg<br />
S. Bohlig Hamburg<br />
Buch „Deutsche Küche“<br />
M. Kaminski Hamburg<br />
Gewinnspiel<br />
„Kochkurs“<br />
1 Gutschein für 2 Person<br />
AKTUELLE KURSE UNTER<br />
WWW.KOCHSCHULE4YOU.DE<br />
Wert 138,00€<br />
Champagner-Risotto<br />
Zutaten für 4 Portionen:<br />
25g getrocknete Morcheln<br />
warmes Wasser zum Einweichen<br />
1 große Zwiebel (ca. 100g)<br />
3 EL Olivenöl<br />
300g ORYZA Risotto- und Paella-Reis<br />
200ml Champagner<br />
(ersatzweise Sekt oder Weißwein)<br />
800ml Kalbsfond<br />
100g Crème fraîche<br />
40g geriebener Parmesan<br />
Salz und schwarzer Pfeffer<br />
1EL gehackte glatte Petersilie<br />
Tipp:<br />
Um noch mehr Pilzaroma zu erreichen, statt<br />
Olivenöl Trüffelöl nehmen.<br />
Zubereitung:<br />
Die Morcheln mit warmem Wasser bedeckt<br />
20 Minuten einweichen. Dann gründlich waschen,<br />
größere Pilze halbieren.<br />
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem<br />
Topf in heißem Olivenöl hell andünsten.Bei<br />
schwacher Hitze den Reis zufügen und rühren<br />
bis die Körner glasig sind, dabei nicht bräunen.<br />
Den Champagner zugießen und unter Rühren<br />
einkochen lassen. Die Pilze zufügen. Den Kalbsfond<br />
erhitzen und nach und nach zum Reis<br />
geben. Weiteren Fond erst wieder unterrühren,<br />
wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist. Das<br />
dauert ca. 15 Minuten. Vom Herd nehmen,<br />
Crème fraîche und Parmesan unterrühren,<br />
salzen, pfeffern und mit Petersilie servieren.<br />
Neu: ORYZA Risotto- & Paella-Reis<br />
Jetzt auch in der 1kg-Vorratspackung<br />
Wer nicht genug bekommen kann von herrlich<br />
mediterranen Reisgerichten, kann sich<br />
jetzt freuen. Ab sofort gibt es den ORYZA<br />
Risotto-& Paella-Reis auch in der 1-kg-Vorratspackung.<br />
Bester Mittelkornreis, der nach<br />
dem Kochen außen zart cremig ist und dabei<br />
innen seinen kernigen Biss behält. Ob herbstlich<br />
interpretiert als farbintensives Kürbis-<br />
Risotto oder deftig dargeboten als würzige<br />
Lamm-Paella, dieser Reis bietet Genussmomente,<br />
die sicher manchen in Urlaubsstimmung<br />
versetzen.<br />
Weitere Rezeptideen, Wissenswertes und<br />
spannende Filme über Reis in aller Welt gibt<br />
es unter www.oryza.de<br />
27
Kapitel<br />
Beschreibung<br />
Text: WG /Po<br />
Bilder: NM<br />
Layout: vh8<br />
1. Korrektur Go<br />
2. Korrektur Po<br />
28<br />
Gut, dass die Geschmäcker<br />
verschieden sind.<br />
www.oryza.de