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Rezepte Geschenke Spezialitäten nz(s) - schön weihn acht

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Das Magazin für Gourmet-Freunde in der Metropolregion Hamburg<br />

November/Dezember 20121Jahr<br />

G a<strong>nz</strong>(s) - <strong>schön</strong> <strong>weihn</strong><strong>acht</strong>lich<br />

Bio-Gans aus dem Landhaus Scherrer - Rezept auf Seite 21<br />

HAMBURG<br />

kulinarisch<br />

über<br />

1000€<br />

Jubiläumsgewinnspiele<br />

<strong>Rezepte</strong><br />

<strong>Geschenke</strong><br />

<strong>Spezialitäten</strong>


2<br />

Inhalt<br />

3<br />

4<br />

6<br />

8<br />

10<br />

11<br />

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23<br />

24<br />

26<br />

Wir feiern Geburtstag<br />

Unser Magazin wird ein Jahr alt<br />

Die goldene Gans<br />

Was m<strong>acht</strong> das Edelgeflügel so teuer?<br />

Schön kross und zart<br />

Wir sagen Ihnen, wie der Festtagsbraten gelingt<br />

„Ga<strong>nz</strong>(s) <strong>weihn</strong><strong>acht</strong>lich“<br />

Die Hamburger Gastronomen bitten zu Tisch<br />

Alternative oder Tradition?<br />

Mit dem Karpfen zur reichen Ernte<br />

Weinempfehlung<br />

Höchste Qualität aus Österreich<br />

Unsere kulinarischen <strong>Geschenke</strong>-Tipps<br />

Küchenhelfer, mit denen Profis arbeiten<br />

Tonis <strong>Spezialitäten</strong> in Eppendorf<br />

italienische Köstlichkeiten für zu Hause<br />

Onlineshopping ohne Risiko<br />

Woran erkenne ich einen seriösen Shop?<br />

Fleischertradition seit 1903<br />

Familienunternehmen bürgt für Qualität<br />

Die Bio-Gans für zu Hause<br />

Exklusiver Gaumenschmaus vom Meisterkoch<br />

Lafer Kochbuch von CEWE<br />

Mit ihren <strong>Rezepte</strong>n wird es zum Unikat<br />

Hier schläft man gut<br />

Ringhotels werden 40 Jahre<br />

Gewinnen Sie Schlemmer...<br />

Zum Jubiläum nur das Beste<br />

Impressum<br />

Verlag: Poschke + Partner PR Solutions<br />

Axel Poschke<br />

Achter de Dannen 31a<br />

22844 Norderstedt<br />

Herausgeber: Axel Poschke (AP)<br />

Telefon: +49 (40) 3204 9100<br />

+49 (176) 1018 5396<br />

FAX: +49 (40) 3204 9102<br />

eMail: redaktion@<br />

hamburg-kulinarisch-magazin.de<br />

Redaktion: Axel Poschke (V.i.S.d.P) |<br />

Vertrieb: Axel Poschke<br />

Gestaltung: vhD<br />

Wolfgang Golz | Andreas von H<strong>acht</strong><br />

Auflage: 15.000 Exemplare<br />

Druck: Die UVDruckerei e.K.<br />

Inhaber Bernhard Clüsserath<br />

Robert Perthel Straße 14a<br />

50739 Köln<br />

www.dieuvdruckerei.de<br />

Titelfoto: mundtfotografie.de<br />

Gestaltung: vh8<br />

Fotos: mundtfotografie.de |<br />

123RF.com | HamburgMarriott |<br />

Landhaus Flottbek | kochmesser.de |<br />

Landhaus Scherrer | Marktplatz |<br />

pfaffl | all-clad | microplane | fissler |<br />

Favorita | Witthüs | Ringhotels<br />

www.hamburg-kulinarisch-magazin.de<br />

Fotografin<br />

Events – Werbung – Food – Corporate<br />

„Das Geheimnis des Erfolgs?<br />

Anders sein als die anderen.“<br />

Woody Allen<br />

Herausgeber Axel Poschke Foto: NM<br />

1 Jahr - HAMBURGkulinarisch<br />

Das Magazin für Gourmet-Freunde in der<br />

Metropolregion Hamburg<br />

Liebe Leserin, lieber Leser,<br />

die Bäume haben ihre letzten Blätter abgeworfen,<br />

draußen wird es kälter und die dunkle,<br />

aber auch besinnliche Jahreszeit beginnt.<br />

Sechs Monate lang konnten viele tausend<br />

Gänse ihren Bewegungsdrang auf den großzügigen<br />

Weideflächen in Dithmarschen ausleben,<br />

um jetzt als knuspriger Braten und kulinarischer<br />

Leckerbissen auf unserer Festtafel<br />

zu landen. Woher kommt der Unterschied in<br />

Preis und Qualität? In dieser Ausgabe erfahren<br />

Sie, was die Gans so goldig m<strong>acht</strong>.<br />

Eine stetig steigende Zahl von Restaurants<br />

unserer Stadt bietet seit neun Jahren in der<br />

Vor<strong>weihn</strong><strong>acht</strong>szeit unter dem Motto „Gans(z)<br />

<strong>weihn</strong><strong>acht</strong>lich“ ein Menü zum Festpreis an.<br />

Dieser einmalige Zusammenhalt unter den<br />

Gastronomen, ohne Neid und Konkurre<strong>nz</strong>denken,<br />

hat uns vor sechszehn Monaten ermutigt,<br />

mit der Planung dieses Magazins zu beginnen.<br />

Wir wussten von der gleichnamigen,<br />

seit Jahren erfolgreichen Gastronomie-Aktion<br />

„Hamburg kulinarisch“, aber keiner konnte<br />

uns garantieren, ob ein Begleit-Magazin bei<br />

den Restaurant-Betreibern, ihren Gästen und<br />

den vielen Schlemmerfreunden in unserer<br />

Stadt seinen Platz finden würde. Jetzt, nach<br />

einem Jahr, können wir sagen „ja, wir haben<br />

nicht alles, aber vieles richtig gem<strong>acht</strong>“. Ich<br />

möchte auf diesem Wege allen Restaurants,<br />

Feinkostgeschäften, Bio-Läden, Wein-Shops<br />

und den zahlreichen EDEKA-Märkten danken,<br />

die unsere Zeitschrift auslegen und somit<br />

einer breiten und genussinteressierten Leserschaft<br />

zugänglich machen. Ein besonderer<br />

Dank aber gilt den Mitarbeitern meines<br />

gesamten Verlag-Teams. Erst ihr engagierter<br />

Einsatz und ihre unermüdliche Bereitschaft<br />

ermöglichten es, dem Leser ein Gourmet-Magazin<br />

in die Hand zu geben, das Spaß m<strong>acht</strong>,<br />

informiert und anregt, <strong>Rezepte</strong> namhafter<br />

Spitzenköche unserer Region nachzukochen.<br />

Ohne diesen aufopferungsvollen Teamgeist<br />

wären wir nicht dort, wo wir heute stehen,<br />

nämlich an einem festen Platz in der bunten<br />

Medienlandschaft unserer Stadt.<br />

Ich wünsche Ihnen eine <strong>schön</strong>e Vor<strong>weihn</strong><strong>acht</strong>szeit<br />

und besinnliche Feiertage im Kreise<br />

Ihrer Familien, Freunde und Kollegen, dass<br />

der Festtagsbraten nach Ihren Vorstellungen<br />

und mit unseren Tipps gelingt und Sie gesund<br />

und glücklich in das neue Jahr starten.<br />

Herzlichst Ihr<br />

Axel Poschke<br />

3


Eine gute Gans ist ein Genuss für alle Sinne.<br />

4<br />

Doch was ist eine gute Gans? Tief gefroren<br />

aus der Truhe? Herangekarrt aus osteuropäischen<br />

Ländern, wo die Haltung und Aufzucht<br />

meist zweifelhaft ist?<br />

Höchste Qualität bieten am ehesten Produkte<br />

aus der Region. Da weiß man, was man hat,<br />

weil sie kontrollierbar sind. Dort steht speziell<br />

die Gans aus Dithmarschen, wie sie auf dem<br />

Geflügelhof Bokelholm in Schleswig-Holstein<br />

gezüchtet wird, für guten Geschmack. Nicht<br />

so günstig wie die „Billig-Flieger“ von irgendwoher,<br />

dafür garantiert ein Gaumenkitzler.<br />

Der etwas höhere Preis hat seinen Grund.<br />

Eine gute Gans ist eine Freiland-Gans. Den<br />

Tieren müssen riesige Flächen zum Auslauf<br />

zur Verfügung stehen. Der Gesetzgeber<br />

spricht von „unbegre<strong>nz</strong>ten Auslauf“. Sobald<br />

die Tiere ein ausgebildetes Federkleid haben,<br />

werden sie nur noch auf den Weideflächen<br />

gehalten. Die Bewegung garantiert Aufzucht<br />

ohne Stress, Gesundheit für die Tiere und<br />

ein festes Faserfleisch bei relativ wenig Fettanteil.<br />

Auf den großen Wiesenflächen finden<br />

die Gänse saftiges Gras und wichtige Kräuter<br />

vor. Wussten Sie, dass zehn Gänse so viel<br />

Gras wie eine Kuh fressen. Außerdem erhalten<br />

die Gänse als Beifütterung noch deutschen<br />

Hafer oder Mais aus kontrollierter Produktion,<br />

was die Kosten für die Aufzucht noch<br />

in Höhe treibt. Denn das Fleisch eines Tieres<br />

ist ja immer nur so gut, wie die Nahrung, die<br />

es aufnimmt. Das ist keine neue Weisheit,<br />

aber Grundlage für eine qualitativ hochwertige<br />

Geflügelzucht. Übrigens: Im Gegensatz<br />

zu Intensivmast (16 Wochen), dauert das<br />

Leben der Freiland-Gans doppelt so lange.<br />

Qualität braucht eben seine Zeit. Die Gänse-<br />

Küken schlüpfen zwischen April und Juli, daher<br />

tauchen die Gänse aus der Schnell- und<br />

Intensivmast meist als Tiefkühlware in den<br />

Supermärkten auf, da zum Zeitpunkt der<br />

Schl<strong>acht</strong>ung im Spätsommer kaum Bedarf<br />

an Frischware besteht.<br />

Ein weiteres Merkmal dieser Qualitäts-Gänse<br />

ist ihre Art der Schl<strong>acht</strong>ung und Verarbeitung.<br />

Die guten Gänse werden nicht vorn in<br />

einen Schl<strong>acht</strong>hof gejagt und kommen hinten<br />

mundgerecht verpackt wieder heraus.<br />

Sie werden im Gegenteil noch behutsam von<br />

Hand getötet und - ga<strong>nz</strong> wichtig – trocken gerupft.<br />

Warum? Rund 90 Prozent der Aromastoffe,<br />

die den typischen Gänsegeschmack<br />

mitbestimmen, liegen in der Oberhaut. Werden<br />

die geschl<strong>acht</strong>eten Tiere im industriellen<br />

Verfahren in heißem Wasser zur Vorbereitung<br />

des dann leichteren Rupfens gebrüht,<br />

treten erstens Schäden an der Haut auf (die<br />

man kross gebraten ja so liebt) und noch<br />

wichtiger, viele Aromastoffe verflüchtigen<br />

sich. Wie sagt man so <strong>schön</strong> „Der gute Geschmack<br />

geht flöten“.<br />

Die gerupften Gänse werden dann ausgenommen<br />

und die wertvollen Innereien gereinigt.<br />

Das Fleisch wird auf seine Güte kontrolliert,<br />

bevor es in die Kühlung geht. Dort<br />

werden sie mit eiskalter sauberer Luft auf<br />

vier Grad Celsius heruntergekühlt. Die mikrobiologischen<br />

und biochemischen Prozesse<br />

werden dadurch verlangsamt und die Haltbarkeit<br />

und die Lebensmittel-Hygiene gewährleistet.<br />

Bevor die Gänse in den Folienbeutel<br />

kommen, werden die gereinigten Innereien in<br />

einer kleinen Tüte verpackt und der Gans wieder<br />

beigefügt. Zum Schluss erhält jedes Tier<br />

ihr Zertifikat – eine eigene Nummer, mit der<br />

die Herkunft bis zum Mäster jederzeit zurück<br />

verfolgbar ist.<br />

Die Dithmarscher Gans ist übrigens ein<br />

züchterischer Abkömmling aus alten Gänserassen.<br />

Hervorragende Merkmale sind unter<br />

anderem ihre Widerstandsfähigkeit. Sie<br />

können Wind und Gebraus an der Küste gut<br />

vertragen. Sie sind gewohnt, sich an Gras und<br />

Kräutern oft in den Salzwiesen satt zu fressen.<br />

Der Gourmet dankt es ihnen…<br />

Gänse für<br />

Hamburg<br />

Gänse und Enten<br />

aus der Mitte Schleswig-Holsteins,<br />

natürlich in Freilandhaltung aufgezogen,<br />

für die professionelle und private Küche.<br />

Geflügelhof Bokelholm<br />

24802 Emkendorf-Bokelholm - Bokeler Straße 5<br />

Telefon 04330 588 - FAX 04330 999 581


Tricks und Tipps zur Gans<br />

Gans(z) sicher bei der<br />

Auswahl<br />

Der Gänsebraten steht duftend auf dem Tisch,<br />

doch dann erweist sich das Fleisch schon beim<br />

Anschnitt als trocken und zäh. Wo liegt der Fehler?<br />

Nicht immer ist die Garmethode schuld. Es<br />

können auch Herkunft und Qualität der Gans<br />

sein. Deshalb empfehlen wir grundsätzlich eine<br />

Gans aus bäuerlicher Freilandhaltung, wo wir in<br />

Dithmarschen einige finden. Großzügige Weideflächen,<br />

beste Zufütterung und ein langsamer<br />

Wachstum lassen die Gans gut werden. Außerdem<br />

werden die Gänse stressfrei geschl<strong>acht</strong>et.<br />

Der Mehrpreis gegenüber zahlreichen Massen-<br />

Erzeugern aus Osteuropa ist gerechtfertigt, sie<br />

werden es schmecken. Aber nicht vergessen,<br />

den Festtagsbraten früh genug bei Ihrem Fleischer<br />

oder direkt beim Erzeuger bestellen, denn<br />

die Nachfrage ist oft größer als das Angebot<br />

und es bleibt dann nur der Griff in die Gefriertruhe.<br />

Achten Sie darauf, dass die Gans nicht weniger<br />

als 4000 Gramm wiegt, nur so hatte Sie<br />

eine gute Ernährung. In kleineren Haushalten<br />

gilt eine ga<strong>nz</strong>e Gans oft als zu mächtig. Doch<br />

das bedeutet keinen Verzicht auf das edle Geflügel.<br />

Eine wohlschmeckende Alternative bieten<br />

frische Brust oder Keule (je 400 Gramm).<br />

Gans(z) in Ruhe garen<br />

Ein deutsches Sprichwort sagt: „Was lange<br />

währt, wird endlich gut“. Getreu diesem Motto<br />

werden Sie mit dem Niedrigtemperaturgaren<br />

das beste Ergebnis erzielen. Bei dieser<br />

Methode gart die Gans mindestens drei<br />

Stunden (je nach Gewicht) bei ca.80 Grad<br />

in einer Fettschale. Die Gans mehrmals mit<br />

dem aufgefangenen Bratensaft übergießen,<br />

so trocknet sie nicht aus. Im Anschluss die<br />

Gans im Backofen noch einmal 20 Minuten<br />

bei 220 Grad kross braten. So wird der Festtagsbraten<br />

saftig und zart.<br />

Gans(z) <strong>schön</strong> knusprig<br />

Eine besonders knusprige Haut erhält die<br />

Gans, wenn sie während des Garens mehrmals<br />

mit Salzwasser bestrichen wird. Das<br />

Salz bewirkt, dass in der Haut gespeichertes<br />

Wasser austritt und der Braten die<br />

gewünschte krosse, braune Oberfläche bekommt.<br />

Wer es besonders knusprig mag,<br />

kann kurz vor Bratende bei hoher Temperatur<br />

den Braten noch mit Honig bestreichen.<br />

Tipp: Honig mit heißem Bratensaft mischen<br />

und ihn so streichfähiger machen.<br />

Gans(z) nach Wunsch<br />

füllen<br />

Füllungen bringen den besonderen Geschmack<br />

und dienen später als leckere Beilage<br />

zum Gänsebraten. Auch wenn in Norddeutschland<br />

Füllungen nicht so beliebt sind, so<br />

sollten Sie aber nicht darauf verzichten. Denn<br />

die Füllung verhindert, dass das von Fleisch von<br />

innen austrocknet. Probieren Sie doch einfach<br />

mal eigene Füllungen nach Ihrem Geschmack<br />

aus. Der Fantasie sind da keine Gre<strong>nz</strong>en gesetzt.<br />

Ob Maronen, Hackfleisch, Obst, Oliven<br />

oder vielleicht Sauerkraut. Entdecken sie Ihren<br />

Favoriten und ein neues Geschmackserlebnis<br />

7


8<br />

Unser Gänsetrio<br />

(auf Vorbestellung)<br />

Der Klassiker…..<br />

Ofenfrischer Gänsebraten<br />

am Tisch tranchiert (für 4 Personen)<br />

auf Calvadossauce mit Schmorapfel,<br />

Apfelrotkohl, Rosenkohl, Kartoffelklößchen<br />

und Kartoffelkroketten<br />

inkl. einer Flasche Merlot<br />

€ 124,50<br />

Das Menü…<br />

Kürbiscrémesuppe<br />

mit Koskosmilch und Kürbiskernen<br />

***<br />

Krosse Gänsekeule „Hamburger Art“<br />

mit Apfelrotkohl und Kartoffelklößchen<br />

***<br />

Hamburger Rumpudding<br />

mit Bühler Zimtpflaumen<br />

€ 29,50<br />

Außer Haus…<br />

Sie bewirten Ihre Gäste gern zu<br />

Hause. Ihnen ist aber die Zubereitung<br />

einer Gans zu viel Arbeit?<br />

Dann holen Sie sich Ihre Gans einfach<br />

im Restaurant ab.<br />

Gans für 4 Personen<br />

€ 99.00<br />

Gerne liefern wir auch gegen die entsprechenden<br />

Mehrkosten per Kurier.<br />

Dieses Angebote sind nur in unserem á la carte Bereich<br />

und nicht für Veranstaltungen gültig.<br />

Niendorfer Straße 55-59<br />

22529 Hamburg<br />

Tel. (040) 58 44 40<br />

www.restaurant-papillon.de<br />

Elbchaussee 94<br />

22763 Hamburg-Ottensen<br />

Tel. (040) 390 50 77<br />

www.landhausdill.com<br />

3-Gang-Menü<br />

29,50 Euro pro Person<br />

Tomaten-Esse<strong>nz</strong> mit Ricotta-Ravioli<br />

oder Herbstliche Salate mit<br />

gebackenem Ziegenkäse und Basilikum-<br />

Pinienkernpesto<br />

Krosse Mastgans mit Quitten-Rotkohl,<br />

Maronen in Portwein gedünstet, eigener<br />

Sauce und Quark-Kartoffelkloß<br />

oder Seezungenfilet mit Kräuterkruste,<br />

Blattspinat, Safransauce und<br />

Röstkartoffeln<br />

oder Rinderfilet mit Pilzhaube,<br />

Rotwein-Trüffelsauce, Wirsingrahmkohl<br />

und Kartoffelkuchen<br />

Frische Datteln mit Marzipan gefüllt,<br />

Karamellsauce und Zimteis<br />

oder Mangosorbet mit Prosecco<br />

aufgefüllt oder gereifter Käse<br />

Ohne Nachlass für Gutscheine und Rabattaktionen<br />

Zeit für Gänsebraten<br />

Bei „Hamburg ga<strong>nz</strong>(s) <strong>weihn</strong><strong>acht</strong>lich“ servieren 69 Restaurants vom 11. November bis<br />

23. Dezember 2012 festliche Weihn<strong>acht</strong>smenüs.<br />

Pünktlich zum Martinstag am 11. Novem<br />

geschnitten. Seit Jahren ist dies der Auftakt<br />

für festliche Menüs in den Hamburger Restaurants.<br />

Bei dieser gemeinsamen Aktion<br />

der Hamburger Gastronomie, die unter der<br />

Schirmherrschaft des Tourismusverbandes<br />

Hamburg e.V. steht und bereits zum 9. Mal<br />

stattfindet, geht es der Jahreszeit entsprechend<br />

<strong>weihn</strong><strong>acht</strong>lich zu.<br />

Es ist wieder für jeden Geschmack etwas dabei.Die<br />

Auswahl reicht vom traditionellen Gänsebraten<br />

über euro-asiatische <strong>Spezialitäten</strong><br />

bis hin zur klassisch-internationalen Küche.<br />

Dabei kommen auch die Nicht-Gänse-Freunde<br />

voll auf ihre Kosten.<br />

Menü-Angebot-November<br />

Vorab für Menü Esser: Austern-‚Fine de Claires‘<br />

mit Austernbrot und Schalottenvinaigrette Stk. € 2,40<br />

3-Gang Menü<br />

• Kartoffel-Haselnusssuppe mit Apfel-Meerrettichchutney<br />

• Auf der Haut gebratenes Filet vom Wildlachs<br />

mit Topinambur-Gemüse und Kartoffel-Kerbelpüree<br />

• Tiramisuparfait an Zwetschgenröster und Vanillesauce<br />

pro Person € 22,50<br />

Montag – Freitag<br />

11.30 - open end<br />

Sonnabend<br />

ab 17.00 Uhr geöffnet<br />

Sonn- & Feiertags geschlossen<br />

Mittagstisch<br />

Montag – Freitag<br />

12.00 - 15.00 Uhr und 17.30 - 23.00 Uhr<br />

Abendkarte<br />

Montag – Sonnabend 17.30 - 23.00 Uhr<br />

Restaurant Lilienthal • Kaiser-Wilhelm-Straße 71 • 20355 Hamburg<br />

Telefon: (040) 352993 • www.restaurant-lilienthal.com<br />

Unser Gans(z)-Schlemmermenü<br />

vom 11.11. bis 23.12.2012<br />

4-Gang-Menü<br />

36,50 Euro pro Person<br />

Lauwarme Roulade von Hummer und<br />

Steinbutt mit Kürbis-Ingwergemüse<br />

oder Herbstliche Salate mit gebackenem<br />

Ziegenkäse und Basilikum-Pinienkernpesto<br />

Tomaten-Esse<strong>nz</strong> mit Ricotta-Ravioli<br />

oder Steinpilzcremesuppe mit Croûtons<br />

Krosse Mastgans mit Quitten-Rotkohl,<br />

Maronen in Portwein gedünstet, eigener<br />

Sauce und Quark-Kartoffelkloß<br />

oder Seezungenfilet mit Kräuterkruste,<br />

Blattspinat, Safransauce und<br />

Röstkartoffeln oder Rinderfilet mit<br />

Pilzhaube, Rotwein-Trüffelsauce, Wirsingrahmkohl<br />

und Kartoffelkuchen<br />

Frische Datteln mit Marzipan gefüllt,<br />

Karamellsauce und Zimteis oder Mangosorbet<br />

mit Prosecco aufgefüllt oder<br />

gereifter Käse<br />

Auch das Magazin „Hamburg kulinarisch“ hat<br />

sich wieder umfangreich dem Thema „Gans“<br />

gewidmet. Seit einem Jahr berichtet es über<br />

aktuelle Trends. Neues aus der Schlemmerszene,<br />

Tipps und Tricks rund um das feine<br />

Essen und über angesagte Restaurants und<br />

Neueröffnungen in der Metropolregion Hamburg.<br />

Manchmal verraten uns Köche auch<br />

Ihre Lieblingsrezepte zum Nachkochen.<br />

Eine Übersicht der teilnehmenden Restaurants<br />

und ihre Menüs finden Sie in einem handlichen<br />

Flyer, der bei den Tourismus-Informationen an<br />

den Landungsbrücken, im Hauptbahnhof, am<br />

Flughafen sowie in den teilnehmenden Restaurants<br />

ausliegt. Oder bequem unter www.hamburg-kulinarisch-magazin.de<br />

runterladen.<br />

R I S T O R A N T E<br />

Gans(z) <strong>weihn</strong><strong>acht</strong>lich - Menü I<br />

• Maronenschaumsuppe mit geröstetem<br />

Parmaschinken und Walnüssen<br />

• Krosse Bauerngans „alla Tedesca“<br />

mit Rotkohl und Kartoffelkloß<br />

• Karamellisiertes Apfelküchlein<br />

mit Vanillesauce und Feigen-Honigeis<br />

29,50 Euro pro Person<br />

Gans(z) <strong>weihn</strong><strong>acht</strong>lich - Menü II<br />

• Aperitif: 1 Glas Ferrari - brut -<br />

• Das etwas andere Vitello Tonnato<br />

• Fenchel-Orangensuppe mit<br />

Jakobsmuschel<br />

• Krosse Bauerngans „alla Tedesca“<br />

mit Rotkohl und Kartoffelkloß<br />

• Karamellisiertes Apfelküchlein<br />

mit Vanillesauce und Feigen-<br />

Honigeis<br />

44,50 Euro pro Person<br />

Bitte reservieren Sie einen Tisch mit dem<br />

Stichwort „Ga<strong>nz</strong>(s) Weihn<strong>acht</strong>lich“<br />

unter Tel. 881 75 4 75<br />

Bahrenfelder Straße 67<br />

22765 Hamburg<br />

Telefon (040) 88 17 54 75<br />

www.ristorante-marilu.de<br />

Unser Ga<strong>nz</strong>(s) <strong>weihn</strong><strong>acht</strong>liches Menü<br />

am knisternden Kaminfeuer<br />

• Winterlicher Salat mit gebratenen Scampi,<br />

Basilikumsauce und geschmolzenen Tomaten<br />

• Kürbiscremesuppe<br />

mit Ingwer und Croûtons<br />

• Krosse Gans (oder Ente) mit Bratapfel,<br />

Rotkohl, Preiselbeersauce und Kartoffelkloß<br />

oder Semmelknödel<br />

oder<br />

Rinderfilet mit Rotwein-Pfeffersauce,<br />

grünen Bohnen und Röstkartoffeln<br />

oder<br />

Krosses Zanderfilet mit Limonen-Pfeffersauce,<br />

mediterranen Gemüsen und Röstkartoffeln<br />

• Überbackenes Krokant-Halbgefrorenes<br />

auf warmen Portweinkirschen<br />

oder<br />

Mangosorbet mit Prosecco aufgefüllt<br />

oder<br />

Käseauswahl mit Weintrauben<br />

Menü I als 3-Gang-Menü mit Suppe 29,50 Euro<br />

Menü II als 3-Gang-Menü mit Salat Scampi 33,50 Euro<br />

Menü III als 4-Gang-Menü 36,50 Euro<br />

Nienstedtener Marktplatz 21 - 22609 Hamburg<br />

Tel. (040) 82 98 48<br />

www.marktplatz-restaurant.de<br />

Alles ist Fisch<br />

bei Hamburg Ga<strong>nz</strong> <strong>weihn</strong><strong>acht</strong>lich<br />

● Hausgebeizter Lachs<br />

mit Schnittlauchschmand<br />

und Ketakaviar<br />

● Kürbiscremesuppe<br />

mit Nordseekrabben<br />

● Steinbeißerfilet<br />

und Spitzkohl in Rahm,<br />

mit Pfefferbutter und<br />

frittierten Kartoffeln<br />

● Schokoladentörtchen<br />

mit Vanillesauce<br />

27,50 Euro pro Person<br />

55,00 Euro für 2 Personen<br />

Große Elbstraße 131<br />

22767 Hamburg<br />

Tel. (040) 390 72 75<br />

www.fischbeisl.de<br />

Gänsemenü 1<br />

Cappuccino vom Muskatkürbis<br />

mit steirischem Kernöl<br />

und karamellisierten Kernen<br />

oder<br />

Feldsalat<br />

mit Haselnuss-Vinaigrette, lila Kartoffelchips,<br />

gebratenem Speck und Garnatapfekernen<br />

Portion knusprige<br />

Holsteiner Freilandgans<br />

mit Beifuß gebraten, kräftiger Bratensauce,<br />

hausgem<strong>acht</strong>em Preiselbeer- Rotkohl,<br />

Marzipan-Bratapfel und zweierlei Knödel<br />

25,00 Euro pro Person<br />

Gänsemenü 2<br />

Deck 7 Genießer Etagère<br />

Gebratene Gänseleber<br />

Sellerie/Walnuss/Ahornsirup<br />

Fra<strong>nz</strong>ösischer Ziegenkäse<br />

Hagebutte/Wildkräuter/Pinienkerne<br />

Feldsalat und Muskatkürbis<br />

Geräucherte Entenbrust/Granatapfel/<br />

alter Balsamico<br />

Portion knusprige<br />

Holsteiner Freilandgans<br />

mit Beifuß gebraten, kräftiger Bratensauce,<br />

zweierlei Knödel, Marzipan-Bratapfel und<br />

hausgem<strong>acht</strong>em Preiselbeer-Rotkohl<br />

Gebackenes Schokoladen-Mousse<br />

Zwetschgen/Haselnuss/Anis<br />

42,00 Euro pro Person<br />

Market Restaurant Deck7<br />

Süllbergsterrasse 12, 22587 Hamburg<br />

Tel. (040) 866 25 277<br />

www.suellberg-hamburg.de<br />

Um Reservierung wird gebeten.<br />

9


Karpfen<br />

rund<br />

oder<br />

küchenfertig<br />

Täglich fangfrisch zu Ihnen<br />

für Privat und Gastronomie.<br />

Borsigkehre 2<br />

25451 Quickborn<br />

(04106) 75613<br />

Karpfen zwischen<br />

Tradition und Legende<br />

Wegen seiner christlichen Bedeutung ist der Karpfen zu einer Weihn<strong>acht</strong>stradition geworden.<br />

Als Symbol für Wasser, Leben, Fruchtbarkeit und Erneuerung, war kaum ein anderes Tier, nach<br />

dem Fasten in der Adventszeit, besser für das Festmahl am Heiligabend geeignet. Vor allem in<br />

wohlhabenden Familien etablierte sich der Karpfen schnell als typisches Weihn<strong>acht</strong>sgericht.<br />

Besonders im südlichen Teil Deutschlands ist diese Tradition noch heute weit verbreitet.<br />

Die übriggebliebenen Gräten vom Weihn<strong>acht</strong>skarpfen werden am nächsten Tag an die Obstbäume<br />

im Garten gelegt, dass soll das Gedeihen im Frühjahr fördern und eine reiche Ernte<br />

bescheren. Dieser alte schlesische Brauch wird noch heute, auch nach dem Verzehr des Neujahrs-<br />

oder Silvesterkarpfens, in vielen Teilen Europas angewandt.<br />

Ein weiterer alter Brauch ist es, eine Schuppe des Weihn<strong>acht</strong>skarpfens bei sich zu tragen, sie<br />

soll im neuen Jahr Glück und Geldsegen bringen. Diesen Aberglauben haben wir wohl der mü<strong>nz</strong>enähnlichen<br />

Form der Karpfenschuppen zu verdanken.<br />

In vielen deutschen Familien hat der Gänsebraten den Weihn<strong>acht</strong>skarpfen abgelöst. Daher bekommt<br />

der Karpfen immer mehr zu Silvester Bedeutung. Ein Glücksbringer auf der einen und<br />

eine leichte, aber nicht weniger schmackhafte Delikatesse auf der anderen Seite, m<strong>acht</strong> den<br />

Karpfen als Jahresendschmaus so beliebt.<br />

Kar p fensc<br />

h n i tte<br />

mit Möhren-Butter-Füllung<br />

und Petersilienkartoffeln<br />

Zutaten für 4 Personen<br />

1 Karpfen ga<strong>nz</strong><br />

(rund 1500 - 2000g)<br />

1 Bund Möhren<br />

3 Zwiebeln<br />

150g Butter<br />

1kg Kartoffeln<br />

1 Zitrone<br />

½ Bund Petersilie<br />

Salz<br />

Zubereitung Karpfen<br />

Karpfen nach dem Ausnehmen<br />

gründlich reinigen<br />

und entschuppen. Kopf und<br />

Schwa<strong>nz</strong> entfernen. Den<br />

Fisch in 4-5cm dicke Scheiben<br />

schneiden und das etwas<br />

größer gelassene<br />

Schwa<strong>nz</strong>ende spalten. Die<br />

Teile mit Zitrone einreiben,<br />

salzen auf ein mit Backpapier<br />

verteilen.<br />

belegtem Blech<br />

10<br />

Zubereitung Kartoffeln und<br />

Möhren<br />

Die Kartoffeln werden geschält,<br />

geviertelt und im<br />

Salzwasser gegart. Dann<br />

werden sie in heißer Butter<br />

geschwenkt und zum Ende<br />

mit der fein gehakten Petersilie<br />

bestreut.<br />

Möhren schälen und mit einer<br />

Reibe in grobe Streifen raspeln,<br />

Zwiebel in feine Streifen<br />

oder kleine Würfel schneiden.<br />

Beides in etwa 100g Butter<br />

bei mittlerer Hitze kurz<br />

anbraten und dann auf die<br />

vorbereiteten Fischteile<br />

geben. Mit flocken der<br />

restlichen Butter belegen<br />

und im vorgeheizten<br />

Backofen ca. 25 Minuten<br />

bei 200 Grad backen.<br />

Mit Zitrone und Petersilie<br />

garnieren<br />

A<strong>nz</strong>eige<br />

Den richtigen Wein zum Festmahl<br />

„Pfaffl“ ist ein Handwerker des guten Weins<br />

und steht seit jeher für höchste Weinqualität.<br />

Das Weingut R&A Pfaffl aus Österreich ist<br />

für seine exzellenten Weine bekannt und gehört<br />

zu den besten Weingütern des Landes.<br />

Was der Vater, Roman Pfaffl begann, ist nun<br />

seit einem Jahr in die Hände des talentierten<br />

Jungwi<strong>nz</strong>ers Roman Josef gelegt. So unverwechselbar<br />

wie seine Herkunft, so sind auch<br />

seine Weine. Roman Josef Pfaffl mit seinen<br />

persönlichen Weintipps:<br />

Roman Josef, was ist das besondere an Deinen<br />

Weinen?<br />

R.J.: Unsere Region, das Weinviertel, ist nicht<br />

nur das größte Weinbaugebiet des Landes,<br />

es ist auch der Inbegriff österreichischer<br />

Weinkultur und des typischen Weinviertel<br />

DACs. Dass wir für unseren Grünen Veltliner<br />

bekannt sind, ist nicht von der Hand zu weisen.<br />

Wir im südlichen Weinviertel profitieren<br />

aber auch von dem relativ trockenen pannonischen<br />

Klima mit heißen Tagen und kühlen<br />

Nächten, was die ideale Voraussetzung bietet<br />

um auch Top-Rotweine zu erzeugen. Meine<br />

Weingärten sind auf 10 Gemeinden verteilt,<br />

selbst in Wien haben wir Lagen. Das hat den<br />

Hintergrund, dass jede Rebsorte das für sich<br />

beste Stückchen Boden bekam.<br />

Dann dürfen wir auf Deine Weintipps gespannt<br />

sein:<br />

R.J.: Da die Weihn<strong>acht</strong>szeit naht, habe ich<br />

meine Weintipps dieses Mal auf das Festessen<br />

ausgerichtet. In vielen Haushalten wird<br />

die traditionelle Weihn<strong>acht</strong>sgans zubereitet.<br />

Dazu empfehle ich Pinot Noir 2009, der<br />

wächst auf unseren Wiener Lagen. So samtig<br />

und anschmiegsam am Gaumen und herrlich<br />

sortentypisch, das liegt an dem kalkhaltigen<br />

Boden, auf dem er wächst, ähnlich wie<br />

die Burgunder Weine. Der ideale Begleiter<br />

zur Weihn<strong>acht</strong>sgans.<br />

Zum Dessert empfehle ich unseren Riesling<br />

AM BERG. Wie der Name schon sagt, er<br />

wächst „am Berg“. Dort wird es oft glühend<br />

heiß, da er die pralle Sonne abbekommt. Das<br />

heißt die Trauben werden sehr reif und saftig<br />

und erreichen eine sehr hohe Zuckergradation.<br />

Unser Vorteil ist, dass dort oben das ga<strong>nz</strong>e<br />

Jahr über der Wind durchbläst, somit können<br />

wir die Trauben sehr lange reifen lassen<br />

und es kommt, dank dem Wind, zu keinem<br />

Botrytisbefall. Das heißt unser Riesling wird<br />

auch von ga<strong>nz</strong> alleine lieblich und so fruchtig,<br />

saftig und duftig wie der Wein ist, passt er<br />

perfekt zu fast jedem Dessert.<br />

Weine erhältlich bei<br />

Anton Viehhauser Weine KG<br />

www.viehhauser-weine.de<br />

11


Verschenke<br />

„Gutes Gold“<br />

12<br />

BONDOR<br />

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Im guten Lebensmittelei<strong>nz</strong>elhandel<br />

oder im Vertrieb von:<br />

Zetzsche & Co. GmbH<br />

Johnsallee 33 — 20148 Hamburg<br />

Telefon 040 44 13 61<br />

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A<strong>nz</strong>eigen<br />

kulinarische<br />

Geschenkideen<br />

All-Clad<br />

Bratreine Edelstahl<br />

44,3 x 34,7 x 8,5cm<br />

mit 2 Truthahngabeln und Rost<br />

Die Bratreine-Set von All-Clad ist<br />

eine Investition für die Zukunft! All-<br />

Clad ist bekannt für professionelle<br />

Qualität und richtungsweisende<br />

Funktionalität. Mit dieser Edelstahl<br />

Bratschale gelingt Ihnen jedes<br />

Gericht, ob Gänsebraten, Lammkeule,<br />

Gemüse oder Brathähnchen<br />

vom Rost. Der Rost verhindert,<br />

dass das Bratengut im Fond<br />

liegt. Rost und Truthahngabeln<br />

sind bei diesem Set dabei. Die Bratreine ist bis auf Induktion für alle<br />

Herdarten geeignet. Die Stainless-Serie bietet Kochgeschirr, das von<br />

zahlreichen Spitzenköchen weltweit eingesetzt wird. Es besteht aus<br />

3 präzise aufeinander abgestimmten Schichten von hochwertigem<br />

Edelstahl, Aluminium und Aluminium-Legierungen. Diese Verbindung<br />

erstreckt sich vom Boden bis in die oberen Ränder und gewährleistet<br />

eine gleichmäßige Wärmeverteilung ohne heiße Stellen.<br />

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Die Elite Serie von<br />

Eine Weiterentwicklung im modernem Design und erhöhter Funktionalität.<br />

Enorm scharfe, langlebige foto-etched Klingen. Durch diese Klingen wird das<br />

Reibgut geschnitten und nicht zerrissen. Aroma und Nährstoffe bleiben für<br />

ein intensives Geschmackserlebnis erhalten.<br />

Die Elite Reiben sind in verschiedenen<br />

Ausführungen erhältlich (fein,<br />

2-Wege-Schneide und sehr grob). Sie<br />

zeichnen sich besonders durch einen<br />

ergonomisch geformten, rutschfesten<br />

Soft-Touch-Griff und ihre breite<br />

Reibefläche aus. Das Besondere:<br />

Die Schutzhülle dient gleichzeitig als<br />

Auffangbehälter und Messeinheit.<br />

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Preis: € 240,00<br />

Neu bei Fissler - Die Serie luno®<br />

Mit luno® lässt sich am Herd die eigene Kreativität entdecken. Die neue Serie von<br />

Fissler überzeugt mit professionellen Details, die für Gelingsicherheit und<br />

maximale Freiheit beim Kochen sorgen – und den Koch so zu Neuem<br />

inspirieren. Das spiegelt sich auch in der Produktvielfalt wider, die das<br />

luno®Sortiment bietet: Von Kochtöpfen und Brätern über einen Wok<br />

bis zur Crêpe-Pfanne bleiben keine Wünsche offen. Die Serie luno®<br />

wurde mit dem begehrten „reddot design award 2012“ aus-<br />

gezeichnet.<br />

Durchd<strong>acht</strong>e Funktionalität<br />

Klare Linien und eine schwarze Beschichtung sorgen für<br />

ein elegantes, zeitloses Design. Versiegelung mit aller-<br />

bestem Antihafteffekt. Die im Topf integrierte Mess-Skala<br />

ersetzt den Messbecher. Edelstahlgriffe mit Hitzepuffer.<br />

Geeignet für alle Herdarten inklusive Induktion.<br />

luno®Töpfe ab UVP 99.00€<br />

www.fissler.de<br />

Bezugsquelle: Karstadt, Saturn, 1000Töpfe und GALERIA Kaufhof<br />

Der Testsieger vom Qualitätshersteller<br />

Kochmesser P-18<br />

Die Messer der Serie CHROMA type 301–<br />

Design by F.A. Porsche bestechen nicht nur<br />

durch ihr ei<strong>nz</strong>igartiges ergonomisches Design, sondern<br />

auch durch außergewöhnliche Schärfe. Der Griff<br />

besteht aus rostfreiem Edelstahl, die Klinge aus feinem japanischen<br />

Puren 301 Steels. Eine Perle am unteren Griffende fungiert<br />

als sensorischer Stopper, was ihr neben dem Element der Ästhetik eine<br />

wichtige Funktion verleiht.<br />

Im März 2011 testete das schwedische Testinstitut TEST FAKTA, in seiner Bedeutung<br />

wie die Stiftung Warentest in Deutschland, mit einem anerkannten Industriestandardtest<br />

die wichtigsten Kochmesser für den skandinavischen Raum. Klarer Testsieger wurde mit großem<br />

Abstand das Kochmesser P-18. Besonders in den wichtigen Disziplinen Schärfe und Schnitthaltigkeit<br />

lag es weit vor den Konkurrenten.<br />

Der Präsentkorb, die<br />

ideale Geschenkidee<br />

für Gourmets.<br />

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RÄUCHEREI IN QUICKBORN<br />

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DIE NEUE ART<br />

DES KOCHENS<br />

Die Serie Chroma type 301–Design by F.A. Porsche bekam dieses Jahr den begehrten<br />

Verbraucherpreis „Kücheninnovation 2012“. Die Messer haben<br />

Experten und Verbraucher gleichermaßen überzeugt, besonders im<br />

Hinblick auf die Kriterien Funktionalität, Innovation und Design.<br />

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9 ct./Min. aus dem deutschen Festnetz;<br />

ggf. abweichender Mobilfunktarif<br />

13


Für die Freunde der italienischen Küche –<br />

und die Deutschen lieben Italien – kommt<br />

das Favorita in Eppendorf einem Paradies<br />

gleich. Schon beim Betreten des Geschäftes<br />

werden Sie gefangen genommen vom Anblick<br />

eines aus dem Jahre 1890 stammenden<br />

Deckenkunstwerkes einer ehemaligen<br />

Schl<strong>acht</strong>erei. Genauso prunkvoll wie einmalig,<br />

der 120 Jahre alte Fliesenboden. Gepaart<br />

mit feinsten neapolitanischen <strong>Spezialitäten</strong>,<br />

exklusiven Kaffeesorten und italienischen<br />

Espresso-Pad-Maschinen, hält das Favorita<br />

alles für das „italophile“ Herz bereit.<br />

Zukünftig wird das Favorita sein Angebot<br />

noch vervollkommnen. Nämlich als Feinkostladen,<br />

Salumeria (Wurstwaren) und Enoteca<br />

(Weinhandel) in einem. Und wer den Laden<br />

zufällig für sich entdeckt hat, weil er vielleicht<br />

von weiter weg kommt, muss in Zukunft nicht<br />

auf diese ausgesuchten <strong>Spezialitäten</strong> verzichten,<br />

denn alle Artikel kann man in nächster<br />

Zeit bequem über den Onlineshop von Toni, zu<br />

sich nach Hause schicken lassen.<br />

Und das Favorita wird mehr bieten als nur<br />

den Verkauf dieser Waren. Aus der großen<br />

übersichtlichen Kühltheke werden italienische<br />

Frischeprodukte wie Mortadella, Salami,<br />

Käse, Oliven und frische Antipasti zum direkten<br />

Verzehr angeboten. Denn das Favorita<br />

lädt zum Verweilen ein. Gourmets mit Vorliebe<br />

fürs Italienische, können die <strong>Spezialitäten</strong><br />

auch direkt vor Ort genießen.<br />

Besitzer Toni Ardente, das ist Ehrensache, hat<br />

alle Produkte selbst ausgesucht und eigens<br />

aus seiner neapolitanischen Heimat impor-<br />

14<br />

tiert. So kommt der Caffe Toraldo von einer<br />

kleinen handwerklichen Familienrösterei. Den<br />

Kunden erwarten Produkte, die er tatsächlich<br />

nur hier bekommt. Da findet sich neben ausgesuchten<br />

Olivenölen und handverlesenen Weinen<br />

vor allem ein Nudelsortiment von höchster<br />

Qualität und riesiger Auswahl aus dem<br />

Heimatort von Tonis Mama. Sie vermisste in<br />

Deutschland immer schmerzlich das neapolitanische<br />

Mehl TYP 00. Denn nur mit diesem<br />

Mehl gelingen Pizza und Pane in Perfektion.<br />

Das gibt es jetzt bei Toni Ardente im Favorita.<br />

Die Krönung aber sind die Gläser und Dosen<br />

mit neapolitanischen Saucen, Gemüsecremes<br />

und Pesto-Variationen. „Wer je ein<br />

Glas mit den kleinen, eingem<strong>acht</strong>en pomodorini<br />

del piennolo del vesuvio öffnet“, verspricht<br />

Toni Ardente, „der ist für immer verloren für<br />

die grobe Pulpe aus der herkömmlichen Tomaten-Dose.“<br />

Der Favorita-Chef weiter: „Diese kleinen Tomaten<br />

sind von einer hocharomatischen<br />

Zartheit, der ich bislang nur gutes Olivenöl,<br />

Pasta, einen Hauch Knoblauch und Salz hi<strong>nz</strong>uzufügen<br />

wagte. In sofortige Abhängigkeit<br />

stürzte mich aber ein anderes Produkt, der<br />

Broccoli Napoletani (Friarielli), auf den Vulkan-<br />

Böden des Vesuvio Nationalparks gewachsen,<br />

eingekocht und eingelegt mit Knoblauch,<br />

scharfen Peperoncini, mildem Essig und Sonnenblumenöl.“<br />

Der Patrone schnalzt mit der Zunge und<br />

gibt noch ein Geheimnis preis – das für die<br />

„Götterstulle“. Eine Brotscheibe mit Lieblingsfrischkäse<br />

bestreichen, mit ein paar abgetropften<br />

Broccoliblättern belegen, mit Meersalz<br />

und grobem Pfeffer würzen, fertig. Toni<br />

Ardente: „Das ist sehr einfach und m<strong>acht</strong><br />

sofort glücklich.“<br />

Das funktioniert übrigens mit fast jeder Art<br />

von Brot, vom Bauernbrot über Baguette bis<br />

hin zum Mehrkornbrot. Er hat alle ausprobiert.<br />

Und interessanter Weise schmeckt<br />

ihm seine „Götterstulle“ am besten mit einem<br />

Vollkornbrot.<br />

Kontaktdaten:<br />

Favorita<br />

Eppendorfer Weg 215<br />

20253 Hamburg<br />

Telefon 040 42949 768<br />

Mail: toni.ardente@gmx.de<br />

www.caffetoraldo.de<br />

Öffnungszeiten<br />

Mo. - Fr. 10.30 - 19.00 Uhr<br />

Sa. 10.30 - 17.00 Uhr<br />

Sonderveröffentlichung<br />

Klein-Neapel in Eppendorf Fotos: NM<br />

Sonderveröffentlichung<br />

WITTHÜS<br />

Erneut ausgezeichnet<br />

Tradition verpflichtet. Das WITTHÜS, das<br />

charmante alte Reetdachhaus am Ende der<br />

Elbchaussee, ein ga<strong>nz</strong> besonderer Ort des<br />

Verweilens für Jedermann, beweist erneut,<br />

dass kulinarischer Hochgenuss nicht gleichbedeutend<br />

mit prallem Geldbeutel ist. Hier<br />

wird unter Küchenchef Suresh Sivalingam<br />

auf höchstem Niveau gekocht, und das zu<br />

moderaten Preisen.<br />

Der Michelin Guide, Europas renommiertester<br />

Gastronomieführer, hat das WITTHÜS auch<br />

dieses Jahr mit zwei Bestecken hoch eingestuft.<br />

Damit zählt dieses Haus zu dem kleinen<br />

Kreis der besten Restaurants in Hamburg.<br />

Wenn es draußen kalt ist, es früh dunkelt, die<br />

Nächte sternenklar sind, und sich die vor<strong>weihn</strong><strong>acht</strong>liche<br />

Unruhe unbemerkt einschleicht,<br />

wächst zunehmend das Gefühl, es ist ja gar<br />

nicht mehr viel Zeit. Dies ist der Augenblick,<br />

an diesem <strong>schön</strong>en Ort inne zu halten.<br />

Der winterliche Hirschpark<br />

Ein uralter Kachelofen, ga<strong>nz</strong> viel Kerzenschein,<br />

dezente klassische Musik und eine zauberhaft-<br />

entspannte Atmosphäre laden zum Genießen<br />

und Verweilen ein. Was kann es Schöneres<br />

geben, als mit lieben Menschen bei einem<br />

vorzüglichen Essen in ei<strong>nz</strong>igartigem Ambiente<br />

seine Zeit gemeinsam zu genießen?<br />

Die Candle-light Arrangements mit liebevoller<br />

Dekoration erfreuen sich im WITTHÜS größter<br />

Beliebtheit.<br />

Ab dem 11. November durchströmt dann<br />

wieder der verführerisch verlockende Gänsebratenduft<br />

das Haus. Es ist die berühmte<br />

WITTHÜS-Gänsebrate<strong>nz</strong>eit.<br />

Nur glückliche Gänse aus artgerechter Haltung<br />

aus dem Hamburger Umland treffen<br />

sich dann zum letzten Stelldichein in den Öfen<br />

der WITTHÜS- Küche.<br />

Menue<br />

Gratinierter Ziegenkäse<br />

auf Feigencarpaccio mit Trüffelhonig<br />

Zitronengras-Consommé<br />

mit Pistazienklößchen und Shiitake-Pilzen<br />

Brust und Keule<br />

von der heimischen Bauerngans<br />

mit zweierlei Knödeln, Gewürzrotkohl<br />

und Maronen-Kürbiskonfitüre<br />

Sinfonie vom Bratapfel<br />

In der Zeit vom 11.11. bis 23.12.2012 bietet<br />

das WITTHÜS unter dem Motto “HAMBURG<br />

GANZ(S) WEIHNACHTLICH“, Hamburg Kulinarisch<br />

wieder ein exzellentes 4-Gänge Menü<br />

für € 39,00 Pro Person<br />

Und wer lieber ga<strong>nz</strong> friedlich und gemütlich<br />

seine Gans zu Hause genießen möchte, der<br />

kann sich eine ga<strong>nz</strong>e Gans, knusprig aus dem<br />

Ofen, direkt vom Witthüs bestellen (€ 120,00).<br />

Reservierungen unter 040/860173 oder<br />

info@witthues.de<br />

Kontaktdaten:<br />

WITTHÜS Elbchaussee 499a<br />

22587 Hamburg-Blankenese<br />

Telefon: 040/860173<br />

Email: info@witthues.de<br />

www.witthues.de<br />

Öffnungszeiten:<br />

Montag Ruhetag<br />

Di. bis Sa. 14.00 – 23.00 Uhr<br />

So. und Feiertags 10.00 – 23.00 Uhr<br />

Restaurant ab 19.00 Uhr<br />

15


<strong>Spezialitäten</strong> rund um die Uhr<br />

Wo kaufe ich sicher online ein?<br />

Laut aktuellen Studien wächst der deutsche E-Commerce-Markt um<br />

zwölf Prozent im Vergleich zum Vorjahr. Wobei die zehn umsatzstärksten<br />

Online-Händler fast ein Drittel der Marktumsätze generieren. Alleine<br />

auf die Branchenriesen Amazon und Otto entfallen, durch ihre Vielzahl<br />

von Produktsegmenten, ein Fünftel der Umsätze in Deutschland.<br />

Der Onlinehandel ist auf dem Vormarsch und hat längst alle Bereiche<br />

unseres Lebens erfasst. Es werden gigantische Umsätze verzeichnet,<br />

nur die Lebensmittel-Sparte liegt hinter den allgemeinen Wachstumszahlen<br />

zurück. Das Kaufverhalten der Kunden hält sich in Gre<strong>nz</strong>en,<br />

obwohl der digitale Einkaufswagen mit Home-Service, wie beim Hamburger<br />

Online-Vollsortimenter „supermarkt.de“, eine echte Alternative<br />

für viele Vollbeschäftigte sein kann. So verspricht das Unternehmen<br />

eine Zeitersparnis von zwei und mehr Stunden. Über ein eigenes Zentrallager<br />

werden die Bestellungen abgewickelt und die Lieferung erfolgt<br />

innerhalb eines Werktages. Für dieses umfassende Ko<strong>nz</strong>ept wurde<br />

supermarkt.de mit dem „Best of 2012“-Award in der Kategorie „IT-<br />

Innovation e-Commerce“ der Initiative Mittelstand ausgezeichnet. Die<br />

Idee vom Supermarkt im Internet ist gut, aber auch nicht ga<strong>nz</strong> neu.<br />

Es haben sich schon einige investitionsfreudige Ko<strong>nz</strong>erne in diesem<br />

Segment versucht. Nur scheiterten die meisten Unternehmungen<br />

bisher am mangelnden Interesse des Kunden und an der regionalen<br />

Begre<strong>nz</strong>theit. Anders ist es bei Onlineshops, die sich nur auf einen Teil<br />

des Bereiches Essen, Trinken und Schlemmen ko<strong>nz</strong>entrieren. Hier<br />

werden Produkte angeboten und Nischen bedient, die meist vor Ort<br />

nicht verfügbar, oder nur mit viel Aufwand zu beschaffen sind. Oder<br />

wissen Sie, wo man original handgebackene Whisky-Cakes aus dem<br />

schottischen Highland bekommt, wie sie bei leckeres-aus-schottland.<br />

de angeboten werden? Oder mit Liebe hergestellte Fruchtaufstriche<br />

und Marmeladen aus Omas Zeiten, ohne künstliche Aromen, Farbstoffe<br />

und Chemie, wie sie bei feinecreationen.de oder kubafood.de<br />

16<br />

Ha<br />

Südtirol ist eine der <strong>schön</strong>sten und faszinierendsten Regionen<br />

in Europa: der deutsche Kulturraum trifft den italienischen, die<br />

Berge treffen auf fruchtbare Täler.<br />

Pünktlich zur Weihn<strong>acht</strong>szeit und spätestens zu den Festtagen<br />

sollte das Weinregal in Ihrem Keller wieder gut gefüllt sein.<br />

Verschenke Wein.<br />

Ein spezielles Weihn<strong>acht</strong>spaket und viele weitere Weine aus<br />

Südtirol finden Sie auf www.wein-aus-suedtirol.eu<br />

Mit UPS wird der Wein zu Ihnen nach Hause oder an eine Wunschadresse<br />

geliefert. Wir garantieren eine termingenaue Auslieferung.<br />

Wein aus Südtirol<br />

Christoph Richter<br />

Hirtengasse 3<br />

91217 Hersbruck<br />

Handgem<strong>acht</strong>e<br />

schottische <strong>Spezialitäten</strong><br />

Mit A Wee Taste of Scotland erleben Gourmets und Genießer die kulinarische Vielfalt<br />

Schottlands. Auserlesene <strong>Spezialitäten</strong>, größtenteils handgefertigt von schottischen<br />

Farmern und kleinen Familienunternehmen in den schottischen Highlands und auf den<br />

Hebriden mit den besten Zutaten und nach traditionellen Herstellungsweisen.<br />

A Wee Taste of Scotland<br />

Schulsteig 8 • 25373 Ellerhoop<br />

Telefon 04120 - 34 79 823<br />

info@aweetasteofscotland.de<br />

www.leckeres-aus-schottland.de<br />

www.wein-aus-suedtirol.eu<br />

angeboten werden. Vielleicht haben Sie mal<br />

Lust auf was ga<strong>nz</strong> Besonderes, wie wäre<br />

es mit einem Stück Wagyu-Beef, wohl kaum<br />

im normalen Handel erhältlich, aber online<br />

verfügbar, denn nur der überregionale Vertrieb<br />

und ein großer Kundenstamm m<strong>acht</strong><br />

den Handel mit hochwertigen Frische-<br />

Produkten rentabel und möglich. Die Ware<br />

wird in Isolierbehältern mit Kühlelementen<br />

verschickt, womit die Einhaltung der Kühlkette<br />

über einen längeren Zeitraum gewährleistet<br />

ist. So bekommen Sie Qualität frei<br />

Haus. In dem Bereich sind otto-gourmet.de<br />

oder Gourmetfleisch.de verlässliche Shops.<br />

Auf der Suche nach etwas Neuem kommt<br />

uns das Internet gerade recht. Aber es ist<br />

Vorsicht geboten, denn so manches vermeintliche<br />

Super-Schnäppchen erwies sich<br />

im Nachhinein als teure Mogelpackung.<br />

Deshalb ist Sicherheit und Vertrauen beim<br />

Einkaufen im Internet sehr wichtig. Bevor<br />

Sie auf Shoppingtour gehen und bei einem<br />

Ihnen unbekannten Händler im Internet einkaufen<br />

wollen, sollten Sie einige Regeln befolgen,<br />

damit es am Ende nicht zur großen<br />

Enttäuschung kommt. Viele Aufschlüsse gibt<br />

uns das vom Gesetzgeber zwingend vorgeschriebene<br />

Impressum und die AGBs. Bei<br />

einem seriösen Anbieter finden Sie hier alle<br />

notwendigen Informationen über das Unternehmen.<br />

Eine gültige Adresse, E-Mail und<br />

Telefonnummer sind ein wichtiges Merkmal<br />

für den sicheren Einkauf im Internet. Kaufen<br />

Sie nicht bei Online-Shops, die ihre Adresse<br />

hinter einem Postfach verstecken. Vertrauenswürdige<br />

Anbieter legen Ihre Kontaktdaten<br />

offen. Scheuen Sie sich nicht, das Unternehmen<br />

im Zweifelsfall a<strong>nz</strong>urufen. Landen<br />

Sie ständig nur auf einem Anrufbeantworter,<br />

ist Vorsicht geboten. Seriöse Onlineshops<br />

bieten ihren Kunden neben preisgünstigen<br />

Angeboten auch einen guten telefonischen<br />

Kundenservice. Oder googlen Sie Adresse,<br />

Inhaber und Firma, Sie werden sehen, wie<br />

viele Einträge Sie bei der Eingabe eines vertrauenswürdigen<br />

Onlineshops erhalten, denn diese Verkäufer wollen<br />

einen großen Kundenkreis gewinnen und nutzen daher jede erdenkliche<br />

Möglichkeit im Internet um auf sich aufmerksam zu machen. Das<br />

schafft Vertrauen und fördert den Umsatz. Die schwarzen Schafe<br />

dagegen sind auf das schnelle, anonyme und betrügerische Geschäft<br />

aus und werden so wenig wie möglich von sich preisgeben. Eine Prüfmöglichkeit,<br />

wo Sie mehr über Seiten-Inhaber oder Betreibergesellschaft<br />

erfahren, haben Sie für deutsche Domains unter www.denic.de.<br />

Damit arbeiten die Profis.<br />

Kochutensilien und -zutaten von<br />

führenden Herstellern ebenso für<br />

den engagierten Freizeitkoch, zu<br />

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auf der sicheren Seite. Kommt die Ware<br />

nicht, können Sie problemlos das Geld innerhalb<br />

einer Frist von vier bis sechs Wochen<br />

zurückbuchen. Verzichten Sie bei Ihnen unbekannten<br />

Anbietern beim ersten Einkauf<br />

auf Vorkasse, denn neue Shops müssen sich<br />

das Kundenvertrauen erst erarbeiten und<br />

sind daher in den meisten Fällen bereit, die<br />

Rechnung mit der Ware zu verschicken, die<br />

Sie dann per Banküberweisung begleichen<br />

können. So haben alle Spaß am Online-Shopping<br />

und Sie können die Vorteile gegenüber<br />

herkömmlichen Einkäufen im Geschäft um die<br />

Ecke voll genießen. Shoppen rund um die Uhr<br />

und Preisvergleich vom Sofa aus.<br />

17


18<br />

Tradition in Hamburg-Eppendorf seit 1903<br />

Guter Geschmack braucht gute Qualität.<br />

Große Handelsketten, großer Warenumschlag, großes Angebot – und<br />

alles schmeckt beinahe gleich. Ob in Hamburg, Hannover oder Heiligenhafen.<br />

Vor allem die Waren an der Wursttheke. Fleischermeister Jan-<br />

Hermann Harms weiß um den Frust vieler Kunden und kennt die Lösung,<br />

und bietet sie auch an. Ein Traditionshaus eben, aus Erfahrung gut.<br />

Sein Unternehmen arbeitet in den klassischen Räumen, die 1903 als<br />

Schl<strong>acht</strong>erei am Lehmweg 56 in Hamburg-Eppendorf gebaut wurden.<br />

Und die Familie ist stolz darauf, die Vergangenheit im Herzen zu tragen,<br />

das Heute fest im Griff und das Morgen sicher im Blick zu haben. Ein<br />

Familienbetrieb, der auf seine bewährte Geschichte aufbaut.<br />

Das ist klar, jede Wurst schmeckt immer nur so gut, wie das verwendete<br />

Fleisch - und erst recht wie die mit Bed<strong>acht</strong> und Sachverstand<br />

ausgewählten und eingesetzten Gewürze. In der vom Feinschmecker<br />

ausgezeichneten Traditionsfleischerei Harms am Lehmweg wird die<br />

Würzmischung speziell auf jede ei<strong>nz</strong>elne Wurstsorte aus selbst zusammengesetzten<br />

Rohgewürzen abgestimmt. Das garantiert eine<br />

abwechslungsreiche Geschmacksbreite und jeder Wurst ihren eigenen<br />

Charakter. Ob nun für Weißwürste, diverse Blut- und Leberwürste,<br />

Sülz- oder Grillwürste, frischer Aufschnitt oder Bratenaufschnitt. Und<br />

das alles ohne Glutamate, Glutene oder Laktose.<br />

Weil der Kunde König bleiben soll, pflegen die Harms dessen Recht auf<br />

ausgesuchte Qualität. Um seinen Kunden ein optimales Produkt anbieten<br />

zu können, kennt Fleischermeister Harms auch jeden seiner Lieferanten.<br />

Er weiß, wo und wie die Tiere aufwachsen und wie sie gefüttert werden.<br />

Dabei legt er Wert darauf, dass die Lieferbetriebe auf artgerechte Haltung,<br />

gesunde Fütterung und humane Schl<strong>acht</strong>ung <strong>acht</strong>en. Die Rinder<br />

zum Beispiel stammen von kleinen Höfen bei Husum. Die Schweine sind<br />

eine uralte deutsche Rasse, die über die Erzeugergemeinschaft Schwäbisch<br />

Hall bezogen werden (www.besh.de). Selbst den Kalbfleischlieferanten,<br />

ein bayerischer Kälberhof zwischen Rosenheim und dem Chiemsee,<br />

haben die Harms vor Ort inspiziert. Ga<strong>nz</strong> neu im Angebot in der Fleischerei<br />

ist das Wildfleisch der Firma 2vB (Fried von Bernstorff und Moritz von<br />

Bismarck). Es ist als Tiefkühlware erhältlich ist. Das Geflügel kommt von einer<br />

kleinen Zuchtgemeinschaft, die ebenfalls ohne Medikamente, Wachstumshormone<br />

und Leistungsförderer arbeitet.<br />

Ein Insidertipp in Eppendorf Fotos: NM<br />

Hier berät der Chef noch selbst.<br />

Für die Zeit bis Weihn<strong>acht</strong>en erweitert die Fleischerei Harms ihr Angebot<br />

um frische Enten und Gänse für den leckeren Braten. Die Tiere<br />

stammen vom Geflügelhof in Tellingstedt. Artgerechte Haltung ist da<br />

Ehrensache. Der Kunde schmeckt es, wenn er den Braten auf der Gabel<br />

hat. Ein besonderer Service, die Gans kann auch bereits vorgegart<br />

bestellt werden, das spart Zeit und der Braten gelingt somit garantiert.<br />

Eine weitere Spezialität des Hauses Harms sind kalte und warme Platten<br />

vom hauseigenen Partyservice. Alles ist auch hier hausgem<strong>acht</strong><br />

und der Größe der jeweiligen Veranstaltung angepasst. Die Fäden laufen<br />

bei Chefin Martina Harms zusammen. Sie nimmt alle Anfragen<br />

entgegen und gibt professionelle Anregungen, damit die privaten oder<br />

Firmenf eiern wirklich gelingen. Sie stellt ein individuelles und auf die<br />

Bedürfnisse des Kunden zugeschnittenes Angebot zusammen. Zusätzlich<br />

kann dann noch ein Profi dazu gebucht werden, der den fachgerechten<br />

Zuschnitt bei Ihrer Feierlichkeit übernimmt. Als Kostprobe<br />

ihres Könnens und ihres feinen Händchens für den guten Geschmack,<br />

stellt Martina Harms uns das Rezept vom Hirschlachs mit der karamellisierten<br />

Steinpilzsauce zur Verfügung.<br />

Frische Qualität.<br />

Kontaktdaten<br />

Fleischerei Harms<br />

20251 Hamburg-Eppendorf - Lehmweg 56<br />

Telefon 040/48 13 21<br />

E-Mail: kontakt@fleischerei–harms.de<br />

www.fleischerei-harms.de<br />

Öffnungszeiten:<br />

Di. bis Fr. 8.00 - 13.30 Uhr und 15.00 - 18.00 Uhr<br />

Sa 8.00 - 13.00 Uhr<br />

Mo Ruhetag<br />

Sonderveröffentlichung<br />

Sündiger<br />

Winter-Hirschlachs<br />

in karamellisierter<br />

Steinpilzsauce<br />

Rezept für 4 Personen<br />

1 ausgelöster Hirschlachs<br />

(ca. 0,8 kg, pariert von Ihrem Fleischer)<br />

1EL Butterbiskin<br />

1TL Gewürzpfeffer<br />

(eine Pfeffermischung mit geringem<br />

Steinsalz-Anteil)<br />

6 Zweige Rosmarin<br />

500ml selbstgem<strong>acht</strong>er Wildfond<br />

(gibt es auch bei Ihrem Fleischer!)<br />

50g getrocknete Steinpilze<br />

1 Gemüsezwiebel fein gehackt<br />

30g Butter (in Flocken)<br />

4EL Zucker<br />

300ml trockenen Rotwein<br />

1Glas Preiselbeeren<br />

(nicht so süß z.B. FeineCreationen)<br />

Vorbereitung:<br />

Die getrockneten Steinpilze in einer Schüssel<br />

mit Wasser bedecken und mindestens 15<br />

Minuten einweichen lassen. Am besten einen<br />

Teller auf die Schüssel legen, damit die Pilze<br />

nicht aufschwimmen können.<br />

Die dünnen Butterflocken auf einem Teller in<br />

den Gefrierschrank geben.<br />

Zubereitung Hirschlachs:<br />

In einer ofenfesten Pfanne auf der Herdplatte<br />

das Butterbiskin schmelzen.<br />

Den Hirschlachs zuerst an den Schneidkanten,<br />

dann an den langen Flanken kräftig anbraten.<br />

Rundherum mit dem Gewürzpfeffer<br />

würzen. 4 Rosmari<strong>nz</strong>weige mit in die Pfanne<br />

geben und ca. 100 ml Wildfond zugießen.<br />

Kurz aufkochen lassen. Anschließend weitere<br />

100 ml Wildfond zugießen und den Hirschlachs<br />

in der Pfanne für 55 Minuten in den auf<br />

120°C vorgeheizten Ofen stellen.<br />

Martina Harms Foto: NM<br />

Zubereitung Zwiebel-Pilzmischung:<br />

Die Pilze abgießen und das Wasser in einem Behälter<br />

auffangen. Die gehakten Zwiebeln In einer<br />

Pfanne glasig andünsten, Pilze dazu geben und<br />

kurze Zeit mitbraten. Die Zwiebel-Pilz-Mischung<br />

auf einen Teller geben und beiseite stellen.<br />

Die Pfanne gründlich mit einem Tuch auswischen<br />

und den großflächig verteilten Zucker<br />

karamellisieren lassen. Wenn der Zucker<br />

leicht gebräunt ist, mit dem Rotwein ablöschen<br />

und mit dem Schneebesen verrühren,<br />

bis sich alle Karamellklümpchen aufgelöst haben.<br />

Nun das Wasser von den eingeweichten<br />

Pilzen (ca. 200 ml), sowie 250 ml Wildfond<br />

und die Bratenflüssigkeit dazu geben. Alles<br />

kurz aufkochen lassen und 2 – 3 Esslöffel<br />

Preiselbeeren dazugeben.<br />

Die Hitze reduzieren, die Zwiebel-Pilz-Mischung<br />

und die restlichen 2 Rosmari<strong>nz</strong>weige dazugeben.<br />

Die Sauce jetzt etwas einkochen lassen.<br />

Sollte sie zwischendurch zu dick werden: Etwas<br />

von dem verbliebenen Wildfond dazugeben!<br />

Nach Ende der Garzeit den Hirschlachs aus<br />

der Pfanne nehmen und die Flüssigkeit in die<br />

Pilzsauce geben.<br />

Die Sauce vorsichtig umrühren, noch einmal kurz<br />

aufkochen lassen und die Herdplatte ausschalten.<br />

Nun die gefrorenen Butterflocken vorsichtig<br />

unterrühren, so dass die Sauce leicht eindickt.<br />

Den Hirschlachs mit abgeschrägtem Schnitt<br />

in fingerdicke Scheiben schneiden und auf einer<br />

Platte anrichten. Die Steinpilzsauce um<br />

die Scheiben vom Hirschlachs garnieren. Mit<br />

ein paar Klecksen Preiselbeeren dekorieren.<br />

Dazu empfehlen wir ein kräftiges Steinpilzrisotto<br />

oder leckere Butterspätzle.<br />

WWW.WILD-FLEISCH.DE<br />

BESTELLHOTLINE: 01805 11 60 40*<br />

* Nur 14 Ct. pro Minute aus dem deutschen Festnetz,<br />

Mobilfunk abweichend (max. 42 Ct. pro Minute)<br />

Entdecken Sie die handgem<strong>acht</strong>en<br />

Fruchtaufstriche von<br />

MARGE FeineCreationen<br />

und verfeinern Sie Ihr Weihn<strong>acht</strong>smenü<br />

mit Preiselbeeren von<br />

MARGE FeineCreationen<br />

MARGE FeineCreationen<br />

Gärtnerstrasse 37<br />

20253 Hamburg<br />

Tel.: 0172 - 412 77 42<br />

info@feinecreationen.de<br />

www.feinecreationen.de<br />

19


Landhaus Scherrer<br />

Die Bio-Gans für zu Hause<br />

Gans ist nicht gleich Gans. Das weiß jeder.<br />

Wer aber die besondere Gans möchte, landet<br />

ga<strong>nz</strong> zwangsläufig im Gourmet-Restaurant<br />

„Landhaus Scherrer“. Und dort exklusiv<br />

bei der Vierländer Bio-Gans.<br />

Speziell für das Landhaus wachsen 500 Tiere<br />

auf 20 Hektar Grünfläche des Geflügelhofs<br />

Bokelholm auf, täglich versorgt mit frischem<br />

Gras und heimischen Kräutern, dazu Hafer<br />

aus Bio-Anbau. Denn Chefkoch Hei<strong>nz</strong> O. Wehmanns<br />

Credo lautet: „Bio ist mehr als ein<br />

Trend. Entscheidend sind Herkunft, Haltung<br />

und Qualität. Und die schmeckt man.“ Das<br />

Landhaus Scherrer, kein Wunder, ist das<br />

erste Hamburger Gourmet Restaurant, das<br />

bio-zertifiziert ist.<br />

Einen exklusiven Gaumengenuss garantiert<br />

auch Scherrer‘s Vierländer Ente. Diese von<br />

Sterne-Koch Wehmann initiierte Züchtung<br />

aus Peking- und Stockente überzeugt mit seinem<br />

schmackhaften und fettarmen Fleisch.<br />

Die Küche des „Scherrer“ verschließt sich nicht<br />

Experimenten bei Aromen und Zubereitungen,<br />

lebt aber im Kern von verlässlich, aber sehr fein<br />

präparierten Klassikern. Dazu gehört auch das<br />

Bio-Geflügel. Ein besonderes Merkmal der Vierländer<br />

Ente sind die krosse Haut und das zarte<br />

Fleisch. Und da das Edelgeflügel im Restaurant<br />

direkt am Tisch vom Chef persönlich tranchiert<br />

wird, verspricht das ein unvergessliches Erlebnis<br />

für alle Beteiligten.<br />

20<br />

Den Genuss von Wehmanns Bio-Gans oder der<br />

krossen Vierländer Ente kann man auch privat<br />

bei sich zu Hause erleben, inklusive fachmännisch<br />

zelebrierten Zerlegens des Geflügels vor<br />

den Augen der Familie oder den Gästen. Entsprechende<br />

Beilagen werden auch angeboten.<br />

Der Fachmann zum Tranchieren des Bratens<br />

kostet 38.00 Euro die Stunde. Für einen normalen<br />

Esser sollte eine Viertel Vierländer Gans<br />

mit Beilagen als Hauptgericht gerechnet werden.<br />

Dabei können dann die Brust und die Keule<br />

separat, wie in Scherrers Gourmet-Restaurant,<br />

in zwei Gängen serviert werden. Eine Gans für<br />

vier Personen inklusive Beilagen kostet 158.00<br />

Euro. Ab zwei Personen oder einer ga<strong>nz</strong>en krossen<br />

Ente wird auch die außer Haus geliefert.<br />

Ein spezieller Service: Die rohe, bereits gebundene<br />

Vierländer Ente kann auch bei Scherrer<br />

abgeholt oder geliefert werden.<br />

Neu: Die bequeme<br />

Online-Bestellung<br />

www.landhausscherrer.de<br />

Sonderveröffentlichung<br />

Hei<strong>nz</strong> O. Wehmann mit seinen Bio-Gänsen. Fotos: Landhaus Scherrer<br />

Kontaktdaten:<br />

Restaurant Landhaus Scherrer<br />

Elbchaussee 130<br />

22763 Hamburg<br />

Telefon: +49 40 88 30 700 30<br />

Telefax: +49 40 88 30 700 20<br />

E-Mail: info@landhausscherrer.de<br />

www.landhausscherrer.de<br />

Foto: K. Balun<br />

Hei<strong>nz</strong> O. Wehmann Foto: AP<br />

Rezept für 4 Personen<br />

Für die Gans<br />

1 Gans 5 bis 6 kg<br />

Salz<br />

Pfeffer<br />

Apfel<br />

Zwiebel<br />

Beifuss<br />

Für den Wirsing<br />

300g Wirsinggemüse<br />

50g Speckwürfel<br />

50g Zwiebelwürfel<br />

1dl Crème double<br />

Salz<br />

Pfeffer<br />

Majoran<br />

Petersilie<br />

Schnittlauch<br />

Muskatnuss<br />

Für die Sauce<br />

500g Gänseklein<br />

50g Röstgemüse<br />

10g Tomatenmark<br />

3dl Weißwein<br />

1dl Sahne<br />

etwas Salbei<br />

Lorbeer<br />

Pfefferkörner<br />

Für die gefüllten Äpfel<br />

4 mittlere Äpfel<br />

etwas Zucker<br />

50g Marzipan<br />

10g Butter<br />

15g Backpflaumen<br />

10g Eiweiß<br />

Vierländer-Bio-Gans<br />

mit Wirsinggemüse<br />

und gefülltem Apfel<br />

Zubereitung der Gans:<br />

Die Gans dressieren, würzen, füllen und im<br />

Ofen „kross“ braten. Dazu das Backblech mit<br />

einer Tasse Wasser füllen und die Gans auf<br />

einem Gitter obenauf setzen. Bratdauer ca.<br />

3 bis 3 ½ Std. bei ca. 160 bis 170 °C. Zwischendurch<br />

immer wieder mit dem Bratenfond<br />

glacieren.<br />

Zubereitung des Wirsing:<br />

Den Wirsing gar blanchieren, abschrecken<br />

und ausdrücken. Speck und Zwiebeln in kleine<br />

Würfel schneiden und mit der Crème<br />

double (etwas abbinden) verkochen. Den ausgedrückten<br />

Wirsing schneiden und mit den<br />

erhitzten Kräutern zugeben. Nach eigenem<br />

Geschmack nachwürzen.<br />

Zubereitung der Sauce:<br />

Das Gänseklein anbraten, Röstgemüse hi<strong>nz</strong>ugeben,<br />

danach das Tomatenmark unterrühren,<br />

Kräuter hi<strong>nz</strong>ugeben, mit Weißwein deglacieren.<br />

Das Ga<strong>nz</strong>e mit Wasser auffüllen und<br />

ca. 2 Std. köcheln lassen. Passieren, auf ½<br />

dl. reduzieren und mit der Sahne verkochen.<br />

Zubereitung der gefüllten Äpfel:<br />

Äpfel zur Hälfte schälen, dann mit einem Ausstecher<br />

entkernen. Aus Butter, Marzipan,<br />

Eiweiß und gehackten Pflaumen die Füllung<br />

zubereiten. Die ausgeschälten Äpfel füllen,<br />

mit etwas Butter bestreichen, in Zucker tupfen<br />

und dann im Ofen ca. 8 bis 10 Min. garen<br />

lassen.<br />

Gänsebraten im Ga<strong>nz</strong>en servieren, tranchieren<br />

und vorlegen. Beilagen anreichen.<br />

Knusprige Bio-Gans mit Beilagen Foto: NM<br />

21


Kleinod in Nienstedten Foto: NM<br />

Marktfrisch und Regional<br />

Der „Marktplatz“ gehört zu Nienstedten wie<br />

der berühmte Michel zu Hamburg. Er verbindet<br />

Tradition mit Gemütlichkeit und ausgezeichneter<br />

Küche. Die berühmte Nienstedtener<br />

Hochzeitskirche und die Elbe ist nicht<br />

weit, so bietet sich der „Marktplatz“ förmlich<br />

an als Ort für die Feier am wichtigsten und<br />

<strong>schön</strong>sten Tag des Lebens. Nicht nur das:<br />

Der „Marktplatz“ kann jeden Tag zu einem<br />

<strong>schön</strong>en Tag machen.<br />

Das Haus mit ländlichem Charme im Herzen Nienstedtens<br />

zeugt von einer bewegten Vergangenheit.<br />

Ursprünglich war es ein Bauernhaus<br />

mit Stall. Während des zweiten Weltkrieges<br />

diente er vier Familien als Unterkunft. In den<br />

frühen 60er Jahren brannte er völlig aus. Zum<br />

Glück aber wurde das Anwesen mit viel Liebe<br />

und Verstand komplett wieder hergerichtet, originalgetreu<br />

mit altem Ständerfachwerk.<br />

Zu der Zeit wechselte das Haus zum ersten<br />

Mal seine Bestimmung – es wurde eine Diskothek:<br />

Das legendäre „Pony“. Noch heute spricht<br />

man von den wilden, durchta<strong>nz</strong>ten Nächten.<br />

22<br />

1984 übernahm Volkmar Preis das Haus<br />

und m<strong>acht</strong>e es als „Marktplatz“ zum deftigen<br />

Ableger des „Landhaus Dill“ mit der Spezialität<br />

„Vierländer Mastente“ und einer eben<br />

rustikaleren Küche. Seit 2004 betreibt Martina<br />

Preis mit viel Umsicht und Geschick das<br />

Restaurant. Sie kümmert sich persönlich um<br />

die Gäste und das Ambiente sowie die Planung<br />

und Organisation von Feiern: Geburtstage,<br />

Empfänge, Hochzeiten, Taufen, Konfirmationen,<br />

Firmenfeiern, Trauerfeiern. Der<br />

„Marktplatz“ bietet bis 80 Personen Platz im<br />

Restaurant, bei zusätzlichem Zelt auch mehr.<br />

Serviert werden können Menü oder Büffet.<br />

Es darf auch gerne die geta<strong>nz</strong>t werden ohne<br />

Ende!<br />

Die Küche bietet Traditionelles, Marktfrisches<br />

und Regionales. Neben der Spezialität,<br />

der kross gebratenen Vierländer Mastente,<br />

die stets in fünf verschiedenen Varianten angeboten<br />

wird, findet sich auch eine Vielfalt österreichischer<br />

<strong>Spezialitäten</strong> wie das original<br />

Wiener Schnitzel (natürlich vom Kalb), Tafelspitz,<br />

Apfelstrudel und Topfennockerl, außerdem<br />

viel Fisch nach Tagesangebot.<br />

Sehr beliebt ist auch das monatlich wechselnde<br />

Entenmenü. Auch die Weinkarte ist gut<br />

sortiert für jeden Geschmack, dazu wird ein<br />

frisches Veltins vom Fass gezapft.<br />

Kontaktdaten:<br />

Restaurant „Marktplatz“<br />

Martina Preis<br />

Nienstedtener Marktplatz 21<br />

22609 Hamburg-Nienstedten.<br />

Telefon 040 / 82 98 48<br />

www.marktplatz-restaurant.de<br />

Sonderveröffentlichung<br />

Küche<strong>nz</strong>eiten:<br />

Di. - Sa. 17.00 bis 23.00 Uhr<br />

So. und feiertags von 12-00 bis 22.30<br />

Uhr( auch Weihn<strong>acht</strong>en) durchgehend,<br />

Sylvester ab 19.30 Uhr.<br />

Gaumenfreuden zum Selbstgestalten<br />

Fotokochbuch<br />

„A la Lafer“ von CEWE<br />

Pasta-Liebhaber, Gourmets oder Fans der<br />

zünftigen Küche – Geschmäcker sind verschieden<br />

und das ist auch gut so. Denn mit<br />

dem neuen Foto-Kochbuch „À la Lafer“ von<br />

CEWE kann jeder Hobbykoch ab sofort seine<br />

eigene Rezeptsammlung mit den Lieblingsgerichten<br />

des Fernseh-Kochs Johann Lafer<br />

kreieren. Von klassischen Vorspeisen bis hin<br />

zu ausgefallenen Naschereien stehen 156<br />

<strong>Rezepte</strong> und ausreichend Platz für Eigenkreationen<br />

zur Verfügung. Aus zahlreichen<br />

Kochanleitungen vom Sternekoch können<br />

Küchenkünstler und -anfänger ihre Favoriten<br />

auswählen und diese mit appetitanregenden<br />

Bildern veredeln. „Ein Leben für den guten<br />

Geschmack“ ist die Philosophie von Johann<br />

Lafer. Das Fachwissen, die Liebe zu qualitativ<br />

hochwertigen Produkten und die Kreativität<br />

des Sternekochs spiegeln sich in dem Rezeptbuch<br />

klar wider.<br />

„Nur was ich selbst aus Überzeugung genieße<br />

und verwende, gebe ich mit Freuden weiter“,<br />

so Johann Lafer. Kochen bedeutet für<br />

ihn Lebensfreude. Bei der Zusammenstellung<br />

seiner Gerichte <strong>acht</strong>et der Fernseh-Koch<br />

überwiegend auf die Verwendung regionaler<br />

und saisonaler Zutaten. Das Fotobuch von<br />

CEWE bietet die Möglichkeit einer genussreichen<br />

Verbindung aus Haute Cuisine und<br />

traditionellen <strong>Rezepte</strong>n. Im Gegensatz zu<br />

den gängigen Rezeptsammlungen bietet das<br />

Fotokochbuch die Möglichkeit, ausschließlich<br />

Gerichte ei<strong>nz</strong>ufügen, die dem persönlichen<br />

Geschmack oder dem der Familie entsprechen<br />

– das m<strong>acht</strong> es zum Lieblingskochbuch<br />

in der Küche.<br />

In nur wenigen Gestaltungsschritten wird<br />

jedes Foto-Kochbuch zum Unikat. Als Basis<br />

dienen die Anleitungen von Johann Lafer.<br />

Durch die Zugabe selbst kreierter <strong>Rezepte</strong><br />

und Bilder ist es eine individuelle Bereicherung<br />

für die Küche. Einfach die eigenen Lieblingsrezepte<br />

abtippen und Fotos von Zutaten,<br />

der Zubereitung oder den angerichteten<br />

Tellern hi<strong>nz</strong>ufügen. Großmutters Apfelkuchen<br />

und der Küchenklassiker Spaghetti Bolognese<br />

finden ebenso wie wichtige Notizen,<br />

Abwandlungen und Ergä<strong>nz</strong>ungen ihren Platz<br />

im CEWE Fotokochbuch So geht kein Küchengeheimnis<br />

mehr verloren. Auch für Vegetarier<br />

und Menschen, die mit Einschränkungen<br />

wie Laktose-Intolera<strong>nz</strong> oder anderen Lebensmittelunverträglichkeiten<br />

leben, bietet das<br />

Foto-Kochbuch Gaumenfreuden. Für jeden<br />

stehen die passenden Gerichte zur Auswahl:<br />

Das m<strong>acht</strong> die Rezeptsammlung zum idealen<br />

Einkaufsbegleiter. Das Foto-Kochbuch von<br />

CEWE ist eine hervorragende Geschenkidee<br />

für Freunde und Familie. Es eignet sich als<br />

willkommenes Hochzeitsgeschenk mit Familienrezepten,<br />

die von Generation zu Generation<br />

überliefert wurden, und Lafer-Klassikern.<br />

Eine gute Idee ist es auch als Präsent für<br />

die erste eigene Wohnung mit Muttis Kochrezepten<br />

für Leibgerichte und bebilderten<br />

Anleitungen aus der Sterneküche. Pünktlich<br />

zur Adventszeit erscheinen 40 Lafer-Weihn<strong>acht</strong>srezepte,<br />

die in das Kochbuch eingefügt<br />

werden können: Festliche Gans nach Johann<br />

Lafer kombiniert mit den Anleitungen für die<br />

Lieblingsplätzchen ergeben ein individuelles<br />

Weihn<strong>acht</strong>sgeschenk.<br />

Das Foto-Kochbuch „À la Lafer“ von CEWE<br />

ist ab sofort bei allen Handelspartnern von<br />

CEWE ab 29,50 Euro erhältlich. Die Kunden<br />

können zwischen den beiden Optionen<br />

Postversand und Filialabholung wählen.<br />

Auch Hobbyköche, die ihre Lieblingsrezepte<br />

ohne die Kochanleitungen von Johann Lafer<br />

hochwertig aufbereiten möchten, werden bei<br />

CEWE fündig: Mit der kostenlosen Bestellsoftware<br />

lässt sich die eigene Rezeptsammlung<br />

schnell und unkompliziert in ein CEWE FOTO-<br />

BUCH (ab 7,95 Euro) integrieren.<br />

Mehr Informationen unter<br />

www.cewe-fotobuch.de<br />

23


Luftaufnahme Ringhotel Schloss Schkopau<br />

24<br />

40 Jahre - Ringhotels<br />

Ein Hotelier aus Ahrensburg hatte schon<br />

1973 ein gutes Gespür für sinnvolle Entwicklungen.<br />

Er schloss sich damals mit seinem<br />

Haus den Ringhotels an, gerade mal ein<br />

halbes Jahr nach Gründung des Verbundes.<br />

Jetzt wird ab dem 25. Januar 2013 bereits<br />

die 40. Wiederkehr ihrer Kooperations-Gründung<br />

bei den Ringhotels gefeiert.<br />

Die Philosophie lautete von Anfang an: Trend<br />

und Tradition. Ein nicht immer leichter Spagat.<br />

Aber das Ergebnis ist landesweit zu überprüfen:<br />

Er ist gelungen.<br />

Ringhotel Nassau-Oranien<br />

„Champagner Träume“<br />

in der historischen Fachwerkstadt Wernigerode<br />

3 Übern<strong>acht</strong>ungen für 2 Personen<br />

im Doppelzimmer inklusive Halbpension<br />

sowie einem regionalen Extra<br />

und einem Gruß aus dem<br />

ältesten Champagnerhaus „Ruinart“.<br />

Preis ab 540,00 €<br />

Die Zukunft im Blick und das Bewährte im<br />

Herzen erwiesen sich als kluger Schritt, um<br />

selbst in schwierigen Wassern erfolgreich<br />

auf Kurs zu bleiben. Damals schlossen sich<br />

in Berlin die sogenannten Einkaufsringe aus<br />

Niedersachsen, Baden-Württemberg und<br />

Bayern zusammen. Daher auch der Name<br />

Ringhotels. Bereits 90 Häuser gehörten<br />

der Gruppe an. Es galt einem gemeinsamen<br />

„Feind“ zu trotzen, den sich krakenartig ausbreitenden<br />

internationalen Hotel-ketten.<br />

Das ist auf besondere Art gelungen. Wo immer<br />

der Gast ein Ringhotel bucht, jedes hat<br />

sich seine Individualität bewahrt. Im Gegensatz<br />

zu den internationalen Hotelketten, wo<br />

der Gast morgens aufw<strong>acht</strong> und nicht weiß, in<br />

welcher Stadt er sich befindet, weil fast alles<br />

gleich ist. Die Ringhotels haben sich dagegen<br />

ihren unverwechselbaren individuell-familiären<br />

und regionaltypischen Charakter bewahrt. Hi<strong>nz</strong>u<br />

kommen die konstant hohen Qualitätsstandards,<br />

der aufmerksame Service und die exzellente<br />

Küche als wesentliche Merkmale der<br />

meist privat geführten Häuser im gehobenen<br />

Drei- bis Vier-Sterne Superior Bereich. Dabei<br />

HOTEL & RE STA URA NT<br />

»Weißer Hirsch«<br />

Wernigerode<br />

Vis-à-vis dem historischen Rathaus<br />

Ringhotel „Weißer Hirsch“<br />

Marktplatz 5 - 38855 Wernigerode<br />

Tel.: 039 43 / 267 11 - 0 Fax: 039 43 / 267 11 - 199<br />

e-Mail: wernigerode@ringhotels.de www.hotel-weisser-hirsch.de<br />

Ringhotel Kulturhotel Fürst Pückler Park<br />

reicht die Bandbreite von Wellness-, Golf- und<br />

Ferienhotels bis zu Geschäftsreise-, Tagungs-<br />

und Stadthotels, sowie historische Herrenhäuser<br />

und Schlösser. Mittlerweile nun insgesamt<br />

130.<br />

Auf die geschätzten Gäste wartet im Jubiläumsjahr<br />

eine ga<strong>nz</strong>e Reihe attraktiver Angebote.<br />

Beginnend mit einem Jubiläums-Menü.<br />

Und zwar eine kulinarische Reise, die sich die<br />

Chefköche der Ringhotels ausged<strong>acht</strong> haben.<br />

Für 40,40 Euro servieren sie eine Vier-Gang<br />

Gourmet-Überraschung. Dabei lassen sich<br />

über die RinghotelsCard – das Ringhotels<br />

Gastbindungsprogramm – gleichzeitig auch<br />

Jubiläumsringe sammeln.<br />

Die Ringhotels laden auch zum Mitfeiern ein:<br />

40 Ringhotels geben 40 Familien mit kranken<br />

Kindern die kostenlose Möglichkeit, den beschwerlichen<br />

Alltag für ein paar Tage zu vergessen.<br />

Seit mehreren Jahren schon besteht<br />

eine Partnerschaft mit „Clowns für Kinder im<br />

Krankenhaus“ sowie „Kinderhilfe Organtransplantation<br />

(KiO)“. Außerdem unterstützt Ringhotels<br />

einmal pro Jahr die Kinderschutzbund<br />

Open in Schleswig Holstein als Hauptsponsor.<br />

In diesem Jahr mit 10 000 Euro durch das<br />

Projekt „Alle(s) unter einem Dach – ein Haus<br />

für Kinder“.<br />

Zum Jubiläum sind zudem die Gäste aufgerufen,<br />

einmal zur Feder zu greifen und eine besondere<br />

Begebenheit oder eine lustige Anekdote<br />

zu schildern. Unter allen Einsendungen<br />

wird ein Jubiläumsmenü verlost.<br />

Und nicht zuletzt suchen die Ringhotels, stolz<br />

auf die hohe Stammgast-Quote von 50 Prozent,<br />

ihren längsten Stammgast – womöglich<br />

gibt es einen, der schon vor 40 Jahren ein<br />

Ringhotel gebucht hat? Es winkt eine Einladung<br />

zur Jubiläumsgala im Frühjahr 2013 im<br />

Ringhotel „Zum Stein“ in Wörlitz.<br />

Die neusten Häuser, die sich der Vereinigung<br />

angeschlossen haben: Ringhotel Gockelwirt,<br />

Eisenberg im Allgäu. Ringhotel Mutter Bahr,<br />

Ibbenbüren-Uffeln. Ringhotel Alfsee Piazza in<br />

Rieste. Ringhotel Nassau-Oranien in Hadamar.<br />

Ringhotel Klövensteen in Schenefeld vor<br />

den Toren Hamburgs und das Ringhotel Kulturhotel<br />

Fürst Pückler Park in Bad Muskau.<br />

Weitere Infos zu den Jubiläumsaktionen der<br />

Ringhotels finden sich in Kürze unter www.<br />

ringhotels.de/40Jahre.<br />

Ringhotel Alfsee Piazza bei N<strong>acht</strong><br />

Champagner<br />

“Träume”<br />

2 x Übern<strong>acht</strong>ung<br />

im Komfort-Doppelzimmer<br />

2 x Frühstücksbuffet<br />

1 x Käptn`s Dinner<br />

(3-Gang-Menü)<br />

1 x Deichgraf Menü<br />

(5-Gang-Gourmetmenü)<br />

freie Nutzung von Fitness-<br />

& Saunalandschaft<br />

kuschelige<br />

Leihbademäntel<br />

bei guter Sicht<br />

ein kostenloser Rundflug<br />

über Dithmarschen<br />

mit dem Hotelchef<br />

ein prickelnder<br />

Champagner-Gruß<br />

aus dem Hause Ruinart<br />

Preis pro Person<br />

Im Komfortzimmer 208,00 €<br />

im Studio 238,00 €<br />

Verlängerungsn<strong>acht</strong> 50,00 €<br />

Ringhotel<br />

Landhaus Gardels<br />

Westerstraße 15-19,<br />

25693 St. Michaelisdonn<br />

Tel: *49 (0)4853-803-0<br />

Fax: *49 (0)4853-803-183<br />

info@gardels.de<br />

www.gardels.de<br />

25


Jubiläums-<br />

Gewinnspiele<br />

1 Jahr<br />

HAMBURG<br />

kulinarisch<br />

Gewinnspiel „Lafer<br />

Kochbuch“<br />

3 Gutscheine<br />

für je ein Foto-Kochbuch<br />

„À la Lafer“ von CEWE<br />

Ab sofort die eigene Rezeptsammlung<br />

mit Ihren Lieblingsgerichten des Fernseh-<br />

Kochs Johann Lafer kreieren. Die Geschenkidee<br />

für Freunde und Familie.<br />

WWW.CEWE-FOTOBUCH.DE<br />

26<br />

Wert je Gutschein 50,00 €<br />

Gewinnspiel<br />

„ Weihn<strong>acht</strong>sgans“<br />

Eine Weihn<strong>acht</strong>sgans (roh)<br />

von Fleischerei Harms<br />

Die Traditionsfleischerei mit dem guten<br />

Geschmack in Hamburg-Eppendorf seit 1903.<br />

WWW.FLEISCHEREI–HARMS.DE<br />

Wert 100,00 €<br />

Einsendeschluss für dieses Gewinnspiel: 10.12.2012<br />

Teilnahmebedingungen Gewinnspiele –<br />

Registrieren Sie sich kostenfrei auf<br />

www.hamburg-kulinarisch-magazin.de und<br />

Sie nehmen automatisch an allen aktuellen<br />

Gewinnspielen teil oder schicken Sie<br />

uns bis zum 20.12.2012 eine E-Mail an<br />

gewinnspiel@hamburg-kulinarisch-magazin.de<br />

oder schreiben Sie uns per Post an<br />

POSCHKE+Partner PR Solutions, Achter<br />

de Dannen 31a, 22844 Norderstedt unter<br />

dem jeweiligen „Stichwort“. Der Rechtsweg<br />

ist ausgeschlossen. – Viel Glück !<br />

Gewinnspiel<br />

„Champagner-Träume“<br />

im Ringhotel „Weißer Hirsch“<br />

in Wernigerode/Harz<br />

Der Gutschein enthält:<br />

3 Übern<strong>acht</strong>ungen für 2 Pers. im DZ mit Frühstück vom Buffet Vis-à-vis Wernigerode<br />

dem historischen Rathaus<br />

1 Abendmenü der leichten mediterranen Küche<br />

1 Abendmenü der Harzer Küche, abgerundet mit einem Schierker Feuerstein an der Hotelbar<br />

1 festliches Abendmenü<br />

1 Stadtführung durch Wernigerode<br />

Nutzung der Sauna und ein prickelnder Gruß aus dem ältesten Champagnerhaus „Ruinart“.<br />

Gewinnspiel<br />

„Weinpaket“<br />

Ein Überraschungs-Weinpaket<br />

Qualitätsweine von besten Wi<strong>nz</strong>ern der<br />

Region Südtirol<br />

WWW.WEIN-AUS-SUEDTIROL.EU<br />

Wert 69,00 €<br />

Gewinnspiel<br />

„Microplane“<br />

1 Kräuterschneider<br />

1 Käsemühle<br />

Enorm scharfe, langlebige Klingen, die das<br />

Reibgut schneiden statt es zu zerreissen.<br />

Aroma und Nährstoffe bleiben für ein intensives<br />

Geschmackserlebnis erhalten.<br />

INFORMATIONEN AUF WWW.MICROPLANEINTL.COM<br />

BEZUGSQUELLE: WWW.KOCHSHOP4YOU.DE<br />

Wert je Küchenschneider 39,95 €<br />

Wert: 540,00 €<br />

HOTEL & RE STA URA NT<br />

»Weißer Hirsch«<br />

Herzlichen Glückwunsch<br />

den Gewinnern aus der letzten Ausgabe<br />

Kochhaus-Gutschein<br />

I. Heinemann Quickborn<br />

J. Lamy Hamburg<br />

F. Erge<strong>nz</strong>inger Hamburg<br />

Tapas-Kurs bei Kochschule4you<br />

S. Starke Hamburg<br />

S. Bohlig Hamburg<br />

Buch „Deutsche Küche“<br />

M. Kaminski Hamburg<br />

Gewinnspiel<br />

„Kochkurs“<br />

1 Gutschein für 2 Person<br />

AKTUELLE KURSE UNTER<br />

WWW.KOCHSCHULE4YOU.DE<br />

Wert 138,00€<br />

Champagner-Risotto<br />

Zutaten für 4 Portionen:<br />

25g getrocknete Morcheln<br />

warmes Wasser zum Einweichen<br />

1 große Zwiebel (ca. 100g)<br />

3 EL Olivenöl<br />

300g ORYZA Risotto- und Paella-Reis<br />

200ml Champagner<br />

(ersatzweise Sekt oder Weißwein)<br />

800ml Kalbsfond<br />

100g Crème fraîche<br />

40g geriebener Parmesan<br />

Salz und schwarzer Pfeffer<br />

1EL gehackte glatte Petersilie<br />

Tipp:<br />

Um noch mehr Pilzaroma zu erreichen, statt<br />

Olivenöl Trüffelöl nehmen.<br />

Zubereitung:<br />

Die Morcheln mit warmem Wasser bedeckt<br />

20 Minuten einweichen. Dann gründlich waschen,<br />

größere Pilze halbieren.<br />

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem<br />

Topf in heißem Olivenöl hell andünsten.Bei<br />

schwacher Hitze den Reis zufügen und rühren<br />

bis die Körner glasig sind, dabei nicht bräunen.<br />

Den Champagner zugießen und unter Rühren<br />

einkochen lassen. Die Pilze zufügen. Den Kalbsfond<br />

erhitzen und nach und nach zum Reis<br />

geben. Weiteren Fond erst wieder unterrühren,<br />

wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist. Das<br />

dauert ca. 15 Minuten. Vom Herd nehmen,<br />

Crème fraîche und Parmesan unterrühren,<br />

salzen, pfeffern und mit Petersilie servieren.<br />

Neu: ORYZA Risotto- & Paella-Reis<br />

Jetzt auch in der 1kg-Vorratspackung<br />

Wer nicht genug bekommen kann von herrlich<br />

mediterranen Reisgerichten, kann sich<br />

jetzt freuen. Ab sofort gibt es den ORYZA<br />

Risotto-& Paella-Reis auch in der 1-kg-Vorratspackung.<br />

Bester Mittelkornreis, der nach<br />

dem Kochen außen zart cremig ist und dabei<br />

innen seinen kernigen Biss behält. Ob herbstlich<br />

interpretiert als farbintensives Kürbis-<br />

Risotto oder deftig dargeboten als würzige<br />

Lamm-Paella, dieser Reis bietet Genussmomente,<br />

die sicher manchen in Urlaubsstimmung<br />

versetzen.<br />

Weitere Rezeptideen, Wissenswertes und<br />

spannende Filme über Reis in aller Welt gibt<br />

es unter www.oryza.de<br />

27


Kapitel<br />

Beschreibung<br />

Text: WG /Po<br />

Bilder: NM<br />

Layout: vh8<br />

1. Korrektur Go<br />

2. Korrektur Po<br />

28<br />

Gut, dass die Geschmäcker<br />

verschieden sind.<br />

www.oryza.de

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