february-2011

February – 2011 – Février
MARCUS WAREING
The Gordon Ramsay protégé builds on his empire at St Pancras
Un chef britannique ouvre une brasserie à St Pancras
LONDON | PARIS | BRUSSELS & BEYOND
Hot pants
Lingerie pour la
Saint-Valentin
London’s cold
water swimmers
Les Britanniques n’ont pas
peur de se mouiller
Inès de la Fressange
Citoyenne modèle de la France

lancel.com

Photography: Corbis, Nick Ballon, Roberto Frankenberg, Leonardo James
68
cover story:
marcus wareing
From his eponymous restaurant
at The Berkeley to his big new
venture at St Pancras station
marcus wareing
Évoque son restaurant éponyme
au Berkeley ainsi que son nouveau
restaurant à St Pancras
76
inès de la fressange
Class, poise and cool: the French
model on ageing gracefully
inès de la fressange
Classe, grâce et tendance, comment
vieillir avec élégance
METROPOLITAN FEBRUARY
CONTENTS
Sommaire
92
hot pants
The latest in fi ne lingerie for
lovers this Valentine’s
dessous coquins
Lingerie fi ne pour les
amoureux à la Saint-Valentin
102
souad massi
The French-based songbird
on music, colloboration and
life as a boy in Algeria
souad massi
La chanteuse qui vit en France
évoque la musique et sa vie de
garçon en Algérie
110
métronome
How one Frenchman’s clever
retelling of history set his
country’s imagination alight
métronome
En racontant l’histoire
d’une autre façon, un acteur
passionne ses lecteurs
– features –
82
dive in, the water’s lovely!
Jonathan Knott discovers London’s
cold-water swimming societies
piquez une tête !
Jonathan Knott découvre les clubs de
natation londoniens en eau froide
92
67 102
METROPOLITAN 3

– regulars –
09
the talker
London, Paris and Brussels by
people in the know
the talker L’avis des connaisseurs
sur Londres, Paris et Bruxelles
16
the walker
A country girl’s city walk in London
the walker La balade d’une
provinciale à Londres
30
expat
French cuisine: a cultural treasure
l'expat La cuisine française est un
trésor national
19
insider
People, places, openings,
events, things to see, things to do
insider Endroits, personalités,
nouveautés à voir, à faire, à découvrir
41 Gourmet
What’s on, where’s new – restaurant
reviews in London, Paris and Brussels
Cuisine Les adresses à ne pas
manquer à Londres, Paris et Bruxelles
57 Fashion
News, profi les, interviews, style
Mode
News, portraits, entretiens, style
118
eurostar information
Connections, trivia, Culture Connect,
bar buffet menu and more
information eurostar
Correspondances, quizz, Culture
Connect, menu bar buffet, etc
THE TEAM
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Art Director Darren Endicott | Fashion & Product Editor Nino Bauti | Picture Editor Helen Cathcart
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Production Manager Antonia Ferraro | Production Controller Karl Martins | Print & Logistics Manager Tim Davey
EUROSTAR Head of Commercial Development Reuben Arnold
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4 METROPOLITAN
48
METROPOLITAN
CONTENTS
Sommaire
38
58
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Inhoud
14 the talker
Balancerende vinger aan de pols
in Brussel en Ik Hart Londen
31 l’expat
De Franse keuken – eindelijk
offi cieel tot internationaal
cultuurgoed verheven
75 marcus wareing
De voormalige protégé van Gordon
Ramsay vertelt over zijn nieuwe
restaurant in St. Pancras Station
90 een verfrissende
duik
Jonathan Knott overwint zijn
koudwatervrees en duikt in de
koudwaterzwemclubs van Londen
118 eurostar
Verbindingen, weetjes, Culture
Connect, het bar/buffetmenu
en nog veel meer
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Illustration: Gary Neill
kate spicer
London, mon amour
My love for London is at its sharpest around
eight on a clear summer day as I swim west
towards the bridge that crosses the Serpentine
in Hyde Park. In the early morning, members
of the Serpentine Swimming Club can swim
outside the lido’s roped-off limits.
Club members are often referred to as
“those nutters” for the hardcore’s tendency to
break the ice for their winter dips. If it is
madness, then it is also bliss, being surrounded
by coots, cygnets, ducklings and weeping
willows, in cold silky water the sun has turned
to precious metal. In this magical place, I feel
total contentment. In this city I love, my home.
Yeuch! Excuse me while I gag at my own
words. Will you just look at that purple prose.
Happiness writes white, they say. And they
ain’t wrong.
Love is no good for anyone. It writes the
occasional brilliant pop song – and even more
rarely a fi ne poem. The only reliably good
thing about being in love is the weight loss
(but it’s heartbreak that really takes the
pounds off). Other than that, love is a form of
insanity far greater than my club’s December
plunges. It’s a fact I am reminded of every time
I swim: the deserted and pregnant wife of the
Romantic poet Shelley killed herself by
jumping off the very bridge I’ve just eulogised.
One of the reasons I love and hate London in
equal doses is that there is no love here. Of
course mothers love their babies and couples
do fall in love. But really, the self-seeking drive
required to fl ourish in a metropolis doesn’t
leave too much time for tenderness. Love is
more of a game here: entertainment. That’s
the thing about love: there is great fun in
trying to fi nd it. It keeps much of London’s
nightlife afl oat. Going out with a gimlet eye
and new shoes is a drug.
I have found love here many times – too
many, possibly. Einstein said the defi nition
of insanity is “doing the same thing over and
over again and expecting different results”.
The ups and downs of falling in and out of love
keeps life exciting, but if it’s long-term real
love you are looking for then you’re in the
wrong place. Why not go for a swim instead?
Happy Valentine’s.
— THE TALKER —
L O N D O N
Londres, mon amour
Mon amour pour Londres atteint son paroxysme vers huit heures
en été quand je nage en direction du pont qui traverse la Serpentine
à Hyde Park. Tôt le matin, les membres du Serpentine Swimming
Club peuvent nager à l’extérieur des bouées du Lido. Ils sont souvent
qualifi és de cinglés pour leur tendance à braver le gel en hiver. Mais
si c’est folie, c’est aussi le bonheur d’être là, entouré de foulques,
de jeunes cygnes, de canards et de saules pleureurs, dans ces eaux
soyeuses transformées en métal précieux par le soleil. Dans ce lieu
magique, je me sens en harmonie totale avec cette ville que j’aime,
mon chez moi.
Beurk ! Mes propres paroles me donnent la nausée. Quel ramassis de
niaiseries ! L’amour rend idiot, dit-on à raison.
L’amour ne fait du bien à personne. À l’occasion, il inspire une bonne
chanson pop et plus rarement, un beau poème. Le seul aspect positif
d’une histoire d’amour, c’est la perte de poids et encore, c’est juste au
moment de la rupture. Sinon, l’amour n’est qu’une forme de folie bien
plus sévère que les plongeons hivernaux de mon club, ce que je me
rappelle à chaque fois que je nage : l’épouse abandonnée et enceinte du
poète Shelley s’est jetée du pont dont je viens de faire l’éloge.
Une des raisons qui font que j’aime et déteste tout autant Londres
est l’absence d’amour. Bien sûr, les mères y aiment leur bébé et des
couples y tombent amoureux mais la détermination égocentrique
qu’il faut pour survivre dans une métropole laisse peu de place à la
tendresse. Ici, l’amour est jeu, divertissement. Son intérêt réside dans
sa quête, qui fait d’ailleurs tourner clubs et bars londoniens. Sortir l’œil
brillant et la chaussure aguicheuse est une drogue.
J’ai trouvé l’amour bien des fois ici, peut-être trop souvent. Einstein
disait que la défi nition de la folie, c’est de « toujours se comporter de la
même manière et de s’attendre à un résultat différent ».
Les joies et les peines d’amour mettent certainement du piment
dans l’existence. Mais si vous recherchez l’amour à long terme, vous
n’êtes pas au bon endroit. Pourquoi ne pas plutôt piquer une petite
tête ? Joyeuse Saint Valentin !
METROPOLITAN 9

SAVE TIME, BEAT
THE QUEUES, BUY
YOUR ESSENTIALS
BEFORE YOU GET
TO PARIS!
Paris visite travel cards
Paris museum passes
River Seine cruises
Eiffel tower tours
Sightseeing tours
Cabaret shows…
Eurostar discount code: TAO-2011

Illustration: Gary Neill
marie-odile briet
Retailer therapy
There’s a persistent rumour going round Paris.
It was started by the fi nancial media in the UK
and spread in the pre-Christmas rush up and
down the Boulevard Haussmann, competing
with the chirrup of kids looking up at the lights:
Marks & Spencer could be reopening in Paris – in
the same building they handed over to Galeries
Lafayette 10 years ago.
Could the store – fi rst opened in Paris in 1975,
then closed in 2001 – really be making a
comeback? Our British neighbours little realise,
no doubt, how emotional we Parisians (having
previously enjoyed M&S’s delights for 20 years or
so) might become at the prospect.
But you only have to recall the Marks &
Spencer food section. Thanks to that, we proudly
organised our fi rst brunches (even having to
explain the concept to our confused guests), with
bacon, muffi ns and, of course, crumpets – those
spongy little pancake things that were so much
more amusing than a baguette.
Ever intrigued, each January we’d stock up on
little packets of baby courgettes, delighted to
have discovered the missing link between tinned
food and soil-covered vegetables. This was all
before the rise of the “locavore” movement,
before the great debate on over-packaging, or
ready-made meals from Monoprix.
The jumpers and lingerie might have left us
cold, but over in the food section there was always
the promise of happiness. You’d buy treats on
a Saturday in the crazy hope that you might be
sharing them with a Jean-Jacques Burnel (of The
Stranglers fame) lookalike on the Sunday morning.
In lieu of fl itting over to Camden to see a gig,
you’d eat baked beans from the tin, convinced
that you’d somehow take on some of that cool
rock’n’roll London vibe. Social psychologists
would no doubt call this “magical thinking”.
Given the emotionally charged history, the
present generation of Parisians may shy away
from such a mythical place (should it ever reopen).
Dear Powers That Be, leave us with our fond
memories of the junk food delights that we would
now avoid like the plague. To make us really
happy, give us a Whole Foods Market, like they
have in London. The American giant of chic
organic produce and “caring about the welfare of
the animal” steaks already has fi ve stores there,
which only goes to show that, in terms of all
things fantastical on the food front, London is
still ahead of the game.
— THE TALKER —
P A R I S
Boulevard de la Nostalgie
C’est une rumeur urbaine persistante. Lancée par la
presse fi nancière britannique, elle courait, courait, avant
Noël, le long du boulevard Haussmann, concurrençant les
piaillements des enfants devant les illuminations. Le Marks &
Spencer pourrait rouvrir. Où ça ? Au même endroit qu’avant,
dans l’immeuble cédé il y a dix ans aux Galeries Lafayette.
Le come-back de l’enseigne installée dans la capitale dès
1975, mais qui a brusquement fermé boutique en 2001 ? Nos
voisins anglais ignorent probablement à quel point cette
perspective nous bouleverse, nous, les Parisiens ayant eu
20 ans –plus ou moins des poussières– dans les années 80.
Ah, le rayon alimentation du Marks ! C’est grâce à lui qu’on
a organisé nos premiers brunchs – souvenez vous, il fallait
même expliquer le concept aux invités !– avec du bacon, des
muffi ns et des crumpets, petites crêpes spongieuses tellement
plus drôles que la baguette.
Fascinés, on y faisait l’emplette, au mois de janvier, de
barquettes de baby courgettes, ravis de découvrir le chaînon
manquant entre la conserve et les légumes terreux du marché.
C’était avant le locavorisme, la polémique sur le suremballage,
et la convenience food au Monoprix. L’étage pulls et lingerie
était réfrigérant, mais au rayon alimentation, il y avait,
dans l’air, comme une promesse de bonheur. On y faisait des
provisions, le samedi, dans le fol espoir de les partager, le
dimanche matin, avec ce jeune bassiste aux faux airs de Jean-
Jacques Burnel, repéré au Gibus. Faute de fi ler voir un concert
à Camden, on dégustait des « beans » quasiment à même la
boîte, avec l’impression d’ingurgiter un peu de rockn’roll spirit
londonien. Les sociologues de l’alimentation appellent ça la
« pensée magique ».
Pas sûr, vu la charge émotionnelle du dossier, que cette
génération de Parisiens ait envie de voir rouvrir ce lieu
mythique. Messieurs les magnats de la distribution, laissez
nous à nos délicieux souvenirs de junk food, qu’aujourd’hui,
d’ailleurs, on évite comme la peste. En revanche, vous savez
ce qui nous ferait plaisir ? Un Whole Foods Market, comme
à Londres, où le géant Américain du bio glamour et du steak
« respectueux du bien être animal » a déjà cinq supermarchés.
Eh oui : en matière de commerces de bouche fantasmatiques,
la capitale britannique a encore une longueur d’avance.
METROPOLITAN 11

The only
way to
discover
Brussels
is... to
wake up
with her.
Boulevard de Waterloo 38, 1000 Brussels, Belgium
www.thehotel.be

Illustration: Gary Neill
Frédéric mahoux
A question of balance
— THE TALKER —
B R U S S E L S
On reading this month’s column, you will no doubt notice
that it’s far more balanced in tone than usual. This is surely
thanks to my recently acquiring a bracelet that gives me
“greater balance and strength”, as it says on the packaging.
Over 200,000 of these strange hologram-mounted black
neoprene wristbands have already been sold in Belgium.
Professional footballers and cyclists fi rst set the tone. Amateur
sportsmen then followed suit, before, fi nally, our nation’s
stressed businessmen and bereft sun-worshippers fell into
line. They all now feel better in their daily lives, apparently.
One assumes that Belgium’s politicians are the only ones who
have not yet been made aware of the virtues of this magical
rubber band, given the chronic lack of balance in all their
attempts to reach some sort of common agreement.
Further proof of the success of this latest favourite lucky
charm lies in the fact that there already exists a debate
between the “rebalanced” and the other, ordinary Belgians.
Equally, there’s a divide between the wearers of the genuine
article and those sporting a pale imitation. A furtive
downward glance from a passerby in the street will now
either provoke a solicitous grin or a scornful frown,
depending on whether or not they are wearing the same
bracelet as you.
Even TV has got in on the act by seeking to throw some
light on what the bracelet is made of, duly dissecting and
analysing one in a laboratory. It was found to be mostly
plastic, along with a thin, faintly magnetised piece of metal.
The bracelet’s inventor claims to possess scientifi c evidence
that he “prefers not to reveal yet”. But we Belgians are
perfectly rational, of course, and don’t need such proof
to get us rushing to the shops.
Question d’équilibre
Vous le constaterez à la lecture de cette
chronique, elle est beaucoup plus équilibrée que
d’habitude ! Tout cela grâce à l’acquisition d’un
bracelet qui me donne « un meilleur équilibre et
une force accrue », comme le précise son emballage.
Cette étrange bande de néoprène noir
surmonté d’un hologramme a déjà séduit plus
de 200 000 Belges. Les footballeurs et cyclistes
professionnels ont donné le ton et convaincus les
sportifs amateurs avant que les hommes d’affaires
stressés ou les adorateurs d’un soleil trop peu
présent en Belgique ne leur emboîtent le pas. Tous
se sentiraient mieux dans leur vie quotidienne.
Il n’y aurait que les hommes politiques du pays
à n’avoir pas encore pris conscience des vertus
de la bande de caoutchouc magique au vu du
déséquilibre chronique de nos avancées en matière
d’accord gouvernemental ou communautaire.
Autre preuve de l’importance qu’occupe le
nouveau gri-gri préféré des Belges, il suscite
aujourd’hui la polémique entre les « rééquilibrés » et
les autres. On se compte également entre porteurs
du « vrai » bracelet et ceux qui arborent de « pâles »
imitations. Croisez en rue un badaud apercevant
un bracelet à votre poignet et vous aurez droit à un
sourire complice ou un regard dédaigneux suivant
qu’il a ou non le même modèle que le vôtre.
Même la télévision s’est emparée du bracelet
en proposant de faire toute la lumière sur sa
composition. Celui-ci a été découpé en laboratoire
pour en analyser les composants. Résultat : du
plastique, une fi ne pièce métallique faiblement
aimanté et on s’arrête là. L’inventeur du bracelet
dit détenir des preuves scientifi ques « qu’il préfère
ne pas encore dévoiler». Mais les Belges sont
rationnels et n’en ont pas besoin pour se ruer dans
les boutiques.
METROPOLITAN 13

Fréderic mahoux
Een kwestie van balans
Als u deze column leest, zal het u ongetwijfeld opvallen dat
de toon veel meer in balans is dan doorgaans. Dit is te danken
aan mijn onlangs aangeschafte armbandje dat mij, aldus de
verpakking, “meer balans en kracht” geeft.
In België zijn al meer dan 200.000 van deze zwarte neopreen
polsbandjes met hologram verkocht. Professionele voetballers en
wielrenners waren de eersten, gevolgd door amateur-sportlieden.
Daarna was het de beurt aan de gestresste zakenlieden van onze
natie en van de zon verstoken zonaanbidders. Blijkbaar voelen ze
zich nu allemaal een stuk beter in hun dagelijkse leven. Belgische
politici lijken de enigen te zijn die zich nog niet bewust zijn van de
deugden van dit magische rubberen polsbandje. En hierbij baseer
ik mij dan op het tamelijk chronische gebrek aan balans in hun
pogingen om algemene overeenstemming te bereiken…
Een bewijs van het succes van dit nieuwste populaire
geluksamulet is het feit dat er al een discussie gaande is
tussen hen die “in balans zijn gebracht” en de andere, gewone
Belgen. Er is ook onderscheid tussen de dragers van een echte
balansarmband en degenen die een imitatie dragen. Een steelse
blik op uw pols door een voorbijganger op straat ontlokt een
glimlach van verstandhouding of een minachtende afwijzing,
afhankelijk van of u wel of niet dezelfde armband draagt.
Zelfs de tv doet eraan mee en probeert licht te werpen op
waar de armband van gemaakt is door er een in een laboratorium
uit elkaar te halen en te analyseren. Het polsbandje bleek
voornamelijk uit plastic te bestaan, met een dun en enigszins
magnetiserend stukje metaal. De uitvinder van het polsbandje
zegt over wetenschappelijk bewijs te beschikken, dat hij echter
“liever nog niet onthult”. Maar wij Belgen zijn uiteraard geweldig
rationeel en hebben zulk bewijs niet nodig om naar de winkels te
rennen.
14 METROPOLITAN
— THE TALKER —
B R U S S E L S & L O N D O N
kate spicer
Londen, mijn lief
Mijn liefde voor Londen is het meest intens op een
heldere zomerdag rond acht uur ’s morgens, terwijl ik
in westelijke richting naar de brug over het Serpentinemeer
in Hyde Park zwem. Vroeg in de ochtend mogen
leden van de Serpentine Zwemclub buiten de grenzen
van het Serpentine Lido zwemmen. De clubleden worden
“die gekken” genoemd, omdat de hardcore van hen de
neiging heeft om het ijs te breken voor een winterduik.
Maar als dat gekheid is, dan is het ook zalig om omringd
te zijn door meerkoeten, jonge zwanen en eenden, en
treurwilgen en te zwemmen in koud zijdeachtig water. In
deze magische omgeving voel ik me helemaal een met de
stad waar ik van hou, mijn thuis.
Bah, al teruglezend walg ik van mijn eigen woorden.
Kijk nou toch eens naar dat purperen proza. Geluk laat
zich niet met een pen omschrijven, “happiness writes
white”, zegt men, en dat klopt ook.
Liefde is nergens goed voor. Ze schrijft af en toe een
briljante popsong, een mooi gedicht is nog zeldzamer.
Het enige betrouwbare en goede aan verliefd zijn, is dat
je afvalt. En wie echt veel kilo’s wil verliezen, moet zijn
hart breken. Liefde is een veel grotere vorm van waanzin
dan de decemberduik van mijn club, iets waar ik elke keer
aan herinnerd word als ik zwem. De in de steek gelaten
en zwangere vrouw van de Romantische dichter Shelley
sloeg de hand aan zichzelf door van de brug te springen
die ik zojuist heb verheerlijkt.
Een van de redenen dat ik Londen zowel haat als
liefheb, is dat er hier geen liefde bestaat. Moeders
houden natuurlijk van hun baby’s en stelletjes raken
verliefd, maar de zelfzucht die vereist is om in een
metropool tot bloei te komen, laat weinig ruimte
voor genegenheid. Liefde is hier meer een soort spel,
entertainment. Want dat is het met liefde: het is leuk
om het te vinden en houdt het leeuwendeel van het
Londense nachtleven overeind. Het is verslavend om
met stralende blik en nieuwe schoenen uit te gaan.
Ik heb hier al vaak de liefde gevonden, misschien
zelfs te vaak. Volgens Einstein was de defi nitie van
waanzin: “Steeds maar weer hetzelfde doen en toch
andere resultaten verwachten.”
De ups en downs van verliefd worden en je hart
breken, houden het leven spannend. Maar wie echte
liefde voor de lange termijn zoekt, is op de verkeerde
plaats. Die kan beter een duik nemen.
Prettige Valentijnsdag.
Illustratie: Gary Neill

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Club Med Villas et Chalets: Simplifi ed Joint Stock Company with capital of 150,000 €. 11 rue de Cambrai 75 019 Paris, France. N° 500 038 427 RCS Paris - Paris
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Photograph: Tim White
I moved to London as a student last
Autumn, and in the quest to feel less of
a tourist and more like a local I’ve done
a lot of exploring. A walk along
Regent’s Canal is the perfect antidote
when I’m feeling a bit homesick for the
countryside. I love to stop off at the
Narrow Boat pub near Wenlock Basin
for a drink or pub lunch, followed by
a stroll past the City Road lock while
I admire the swans and daydream
about living on a canal boat. The
riverbanks near Islington Tunnel are
often occupied by artists. My walk
then takes me past Duncan Terrace
Gardens towards Upper Street, where
I turn right and delve into the maze of
cobbled streets along Camden Passage.
I love browsing the antiques stalls and
vintage clothing shops for colourful
retro gems in Fat Faced Cat and
admiring the beautiful vintage 1920s
fl apper dresses in Annie’s. The
Breakfast Club café is my favourite place
for a pick-me-up fry-up or stack of
American pancakes. Follow Sophie’s walk
on Google maps at http://bit.ly/fsi3aQ
Je suis montée à Londres à
l’automne dernier, et afi n de me sentir
plus comme une indigène et moins
comme une touriste, j’ai beaucoup
exploré la ville. Une balade sur le
Regent’s Canal est le remède parfait
quand la campagne me manque. J’aime
faire une pause au Narrow Boat pub
près de Wenlock Basin pour prendre
un verre ou déjeuner. Ensuite je passe
devant l’écluse de City Road où j’admire
les cygnes tout en imaginant que je vis
à bord d’une de ces péniches.
Les berges de la rivière, près
d’Islington Tunnel, sont souvent
occupés par des artistes peignant les
environs. Je poursuis ma promenade
en passant devant Duncan Terrace
Gardens près d’Upper Street, où je
tourne à droite et parcours les rues
autour de Camden Passage. J’adore
fl âner parmi les étalages d’antiquaires
et boutiques de vêtements vintage,
trouver des trésors bariolés au Fat
Faced Cat et admirer les belles robes
fl apper des années 20 chez Annie’s. Le
Breakfast Club est mon endroit préféré
pour un petit-déjeuner anglais ou une
pile de pancakes à l’américaine.
16 METROPOLITAN
— THE WALKER —
Ma Promenade
sophie caldecott
A new arrival in London dreams
of village life in the big city
La petite provinciale montée à Londres rêve de plaisirs
campagnards dans la grande métropole

Photograph: Tim White
I moved to London as a student last
Autumn, and in the quest to feel less of
a tourist and more like a local I’ve done
a lot of exploring. A walk along
Regent’s Canal is the perfect antidote
when I’m feeling a bit homesick for the
countryside. I love to stop off at the
Narrow Boat pub near Wenlock Basin
for a drink or pub lunch, followed by
a stroll past the City Road lock while
I admire the swans and daydream
about living on a canal boat. The
riverbanks near Islington Tunnel are
often occupied by artists. My walk
then takes me past Duncan Terrace
Gardens towards Upper Street, where
I turn right and delve into the maze of
cobbled streets along Camden Passage.
I love browsing the antiques stalls and
vintage clothing shops for colourful
retro gems in Fat Faced Cat and
admiring the beautiful vintage 1920s
fl apper dresses in Annie’s. The
Breakfast Club café is my favourite place
for a pick-me-up fry-up or stack of
American pancakes. Follow Sophie’s walk
on Google maps at http://bit.ly/fsi3aQ
Je suis montée à Londres à
l’automne dernier, et afi n de me sentir
plus comme une indigène et moins
comme une touriste, j’ai beaucoup
exploré la ville. Une balade sur le
Regent’s Canal est le remède parfait
quand la campagne me manque. J’aime
faire une pause au Narrow Boat pub
près de Wenlock Basin pour prendre
un verre ou déjeuner. Ensuite je passe
devant l’écluse de City Road où j’admire
les cygnes tout en imaginant que je vis
à bord d’une de ces péniches.
Les berges de la rivière, près
d’Islington Tunnel, sont souvent
occupés par des artistes peignant les
environs. Je poursuis ma promenade
en passant devant Duncan Terrace
Gardens près d’Upper Street, où je
tourne à droite et parcours les rues
autour de Camden Passage. J’adore
fl âner parmi les étalages d’antiquaires
et boutiques de vêtements vintage,
trouver des trésors bariolés au Fat
Faced Cat et admirer les belles robes
fl apper des années 20 chez Annie’s. Le
Breakfast Club est mon endroit préféré
pour un petit-déjeuner anglais ou une
pile de pancakes à l’américaine.
16 METROPOLITAN
— THE WALKER —
Ma Promenade
sophie caldecott
A new arrival in London dreams
of village life in the big city
La petite provinciale montée à Londres rêve de plaisirs
campagnards dans la grande métropole

V6-44-GT-UK
disponible en 38 ou 44mm de diamètre
V12-44-GT-UK
www.brm-manufacture.com
Tél. 01 61 02 00 25
FRANCE AIX EN PROVENCE : A. Pellegrin 04 42 38 53 04 - BORDEAUX : Mornier 05 56 44 82 83 - CANNES : Vogtime 04 93 68 28 81 - COURCHEVEL : Darmand 04 79 08 36 27 - DIJON : Borde 03 80 67 17 80
DUNKERQUE : Verhoeven Joaillier 03 28 66 82 75 - LA ROCHELLE : Alain Joaillier 05 46 41 42 37 - LEVALLOIS PERRET : Charles Pozzi 01 47 30 56 00 - LILLE : Lepage 03 20 12 04 04 - LORIENT : dtlb 02 97 21 16 02
LYON : Maier 04 78 42 08 81 - MEGEVE : Guilhem 04 50 21 66 80 - METZ : Jean Hardy 03 87 75 00 01 - PARIS : Abarth Neubauer 01 45 00 69 80 - Charles Pozzi 01 45 00 99 36 - Colette 01 55 35 33 90
Les Montres Passy 01 53 92 51 61 - Les Montres Bonaparte 01 46 34 71 38 - Les Champs d’Or 01 40 76 02 02 - Louis Pion 01 42 25 3110 - Maison Paillard 01 40 54 29 09 - Le Printemps 01 42 82 45 10
REIMS : GEAY Joailliers 03 26 47 61 06 - ROUEN : Lepage 02 35 88 53 53 - ST MAXIME : Darmand 04 94 49 20 88 - STRASBOURG : Jacquot 03 88 32 82 81 - ST TROPEZ : Lili Brooks 04 94 97 75 09
TOULOUSE : Eric Bernadou 05 61 53 99 04
ROYAUME UNI
LONDRES : Jura LTD 0800 011 2704 - The watch Gallery 020 7581 3239 - FROST of london 020 3372 0108

LONDON Vanessa Paradis
For those of you who thought that
the fragrant Mrs Johnny Depp’s musical
talents only stretched to that slice of 1980s
cheese Joe le Taxi, this is an opportunity
to discover her recent output, including
the odd, shiny, 1960s-infl uenced gem.
Feb 2, Koko Club, £26.50, koko.uk.com
Si vous êtes de ceux qui pensaient
que les talents musicaux de la suave
Mme Johnny Depp se limitaient à Joe le
taxi, son tube des années 80, c’est
l’occasion de découvrir les productions
plus récentes de Vanessa Paradis, parmi
lesquelles quelques brillantes pépites
d’infl uence sixties.
BRUSSELS Belgian Gay and
Lesbian Film Festival
To celebrate its 25th fabulous year, this
event will be showcasing never before
seen features, reissues, documentaries
and short fi lms, in addition to an
exhibition of photographs and paintings.
Feb 3-12, Cinéma Vendôme, fglb.org
Ce festival souffl e cette année ses
25 bougies et célèbre l’événement en
beauté : longs métrages inédits,
rééditions, documentaires, courts
métrages et une exposition de photos
et peintures. 3-12 fév., Cinéma
Vendôme, fglb.org
PARIS Rétromobile
The event of the year for vintage
vehicles, this annual festival provides
an opportunity to have your fi ll of retro
cars and motorbikes, sating the appetite
with talks, exhibitions, trade fairs
and an auction.
Voitures et motos rétro à foison
dans ce festival annuel, rendez-vous de
l’année du monde du véhicule de
collection. Conférences, expositions,
salons, vente aux enchères sauront
étancher votre soif de belles
mécaniques. 2-6 fév., VIPARIS, Porte de
Versailles, 7-13€, retromobile.fr
LONDON W Opening
On the corner of Leicester Square
and Wardour Street, the London outpost
of the New York-born concept hotel is 10
storeys of colour-changing glass with
views over Soho. Designed by Dutch
outfi t Concrete, it has 192 open-plan
rooms and a restaurant under Michelinstarred
chef Jean-Georges Vongerichten.
Opening Feb 14, wlondon.co.uk
Du haut de ses 10 étages voilés de
verre, cet avant-poste londonien de
l’hôtel de charme new-yorkais chic se
tiendra à l’angle de Leicester Square et
Wardour Street avec vue sur Soho.
Gassian
Conçu par les Hollandais de Concrete,
l’hôtel propose 192 plans ouverts aux
Claude
allures de studios et un restaurant sous
la houlette de Jean-Georges
Vongerichten, étoilé au Michelin. Photograph:
METROPOLITAN 19

PARIS International
Agricultural Show
This must-see event in Paris attracts
droves of visitors – including the French
president and various other celebrities
– who come to get a look at the
livestock and enjoy high-end produce
from all over France.
Le Salon international de
l’agriculture est un incontournable de la
saison parisienne. Belles bêtes et
douceurs gastronomiques de la
province attireront cette année encore
les foules, avec entre autres célébrités le
président français. 19-27 fév, Porte de
Versailles, 6-12€, salon-agriculture.com
LONDON Cinemoi TV
The best of French cinema is now
on tap thanks to a new movie channel,
showing 20 new fi lms a month (all with
English subtitles), including UK premieres,
for 12 hours every day. Channel 445 on
Virgin Media and 343 on Sky, cinemoi.tv
AMSTERDAM
Canal House Hostelry
Opened in Amsterdam’s canal zone last
year, the 23-room boutique hotel Canal
House by local design outfi t Concrete
looks set to become one of Amsterdam’s
hipper hangouts. Keizersgracht 148,
+31 61 709 6992, canalhouse.nl
20 METROPOLITAN
— INSIDER WHAT’ S ON —
LONDON AND PARIS Six
Nations Championship
The oldest rugby tournament is 120
years old, and this year France defend
their title. Feb 12: England v Italy; Feb 26:
England v France, Twickenham Stadium,
London; Feb 5: France v Scotland, Stade
de France, Paris. rbs6nations.com
À 120 ans, le doyen des tournois de
rugby continue d’attirer les foules des
deux côtés de la Manche. La France se
tiendra prête à défendre son titre.
12 fév. : Angleterre-Italie. 26 fév. :
Angleterre-France, Twickenham
Stadium, Londres. 5 fév. : France-Écosse,
Stade de France, Paris. rbs6nations.com
Heureux fans de culture française !
Le meilleur du cinéma froggy arrive chez
les rosbifs avec cette nouvelle chaîne :
20 fi lms chaque mois, 12 heures de fi lms
sans interruption (sous-titrés en anglais),
les avant-premières britanniques… De
quoi réchauffer les soirées d’hiver !
Dans le quartier historique des
canaux d’Amsterdam, ce nouvel hôtel de
charme de 23 chambres est l’œuvre du
cabinet de design urbain Concrete. Il est
donc très élégant et l’adresse est bien
partie pour compter parmi les plus
tendance d’Amsterdam. Keizersgracht
148, + 31 61 709 6992, canalhouse.nl
LONDON The Gaucho
International Arena Polo
Take in all the high-octane excitement
of arena polo (a faster, three-a-side
version of the sport ) at this unique
event. Highlights include a celebrity
game as well as the historic grudge
match between EFG’s England and
Camino Real’s Argentina. Feb 24,
The O2, £28-£72, theo2.co.uk
Découvrez toute l’excitation du
polo arena (trois cavaliers par équipe)
lors de cet événement unique. Parmi les
moments forts, un match entre
célébrités ou l’affrontement des rivaux
historiques de l’EFG anglais et du
Camino Real argentin.
BRUSSELS PJ Harvey
Performances by the rockular yet
bewitching singer-songwriter are a rare
treat. Expect this show to draw heavily
from Harvey’s latest album Let England
Shake, released on February 14 – a sort
of sonic Valentine to her fans. Feb 18-19,
Cirque Royal de Bruxelles, €39-€43,
cirque-royal.org
Rares sont les occasions de voir la
fascinante chanteuse-compositeur en
concert. Celui-ci devrait être basé
surtout sur son dernier album Let
England Shake, sorti le 14 février, comme
un cadeau de Saint-Valentin musical à
ses fans. 18-19 fév., Cirque Royal de
Bruxelles, 39-43 € cirque-royal.org
Contributors: Marie-Noelle Bauer, Jane Szita and Lisa Bradshaw
Photograph: Getty

Dress the England and French Rugby Teams
www.eden-park.com

LONDON
The Children’s Hour
Directed by Ian Rickson of the critically
acclaimed Jerusalem, Keira Knightley
and Mad Men’s Elisabeth Moss star
as two New England schoolteachers
accused of having a sexual relationship
by a malicious runaway student. Until
April 30, The Comedy Theatre, £35-£85,
thecomedytheatre.co.uk
22 METROPOLITAN
Sous la direction de Ian Rickson,
metteur en scène de la pièce Jerusalem,
très bien accueillie par la critique, Keira
Knightley et Elisabeth Moss (remarquée
dans la série Mad Men), incarnent deux
professeurs de Nouvelle Angleterre
accusées d’avoir une liaison par une élève
sans scrupules qui veut éviter d’être
renvoyée. Jusqu’au 30 avril
insider
culture
ANTWERP Prometheus
Landscape II
When the “Flemish wave” of innovative,
boundary-breaking dance and theatre
artists swept Europe in the 1980s, Jan
Fabre was at the head. He’s still at it,
with his aptly named troupe Troubleyn.
The Belgian premiere of his brand
new work blends the ancient myth of
Prometheus with Stanley Kubrick’s Full
Metal Jacket. Feb 23-26, deSingel, €20,
desingel.be
Artiste fl amand novateur et touche
à tout, Jan Fabre et son groupe
Troubleyn sont à l’origine de ce nouveau
projet qui conjugue le mythe antique de
Prométhée et les questions
postmodernes du Full Metal Jacket de
Kubrick. 23-26 fév., deSingel, 20 €,
desingel.be
LONDON Magic Lantern
Mat Collishaw’s light installation
creates the impression of fl uttering
moths in the highest dome of the V&A,
and is visible between dusk and dawn
in the streets surrounding the museum
in South Kensington. Until March 27,
free, various locations around South
Kensington, vam.ac.uk
La nuit,
l’installation
lumineuse de Mat
Collishaw fait tournoyer
des papillons de nuit
imaginaires sur le
dôme du Victoria &
Albert Museum.
Photograph: Anne Deniau / Opéra national de Paris

PARIS Caligula
Nicholas Le Riche’s choreography,
set to Vivaldi’s Four Seasons, evokes
the complex and troubling personality
of the Roman emperor who loved the
moon and idolised his horse, and charts
his inevitable progression through a life
of excess towards tragedy.
Sur les Quatre Saisons de Vivaldi, la
chorégraphie de Nicholas Le Riche
évoque la personnalité complexe et
dérangeante de l’empereur romain
adorateur de la lune et de son cheval et
son inexorable marche vers la tragédie
après une vie d’excès. 31 janv.–24 fév.,
Opéra national de Paris, 8-89 €,
operadeparis.fr
PARIS Bard-sur-Seine
The quirky Left Bank bookshop
will host an evening devoted to Henry V
in the second in their cycle of
Shakespeare readings. Participants are
asked to bring a copy of the play and
roles are distributed on the night. Places
are limited, so sign up in advance.
Les doux-dingues de la librairie de
la rive gauche organisent une soirée
Henry V, dans le cadre du cycle de
lectures de Shakespeare. Les
participants doivent apporter leur texte
et les rôles sont distribués le soir même.
S’incscrire. 17 fév., 18h00, Shakespeare &
Co, gratuit, shakespeareandcompany
BRUSSELS TrucTroc
First launched in the 1970s by
local artist Mon De Rijck and back in
Brussels after a 30-year wait, TrucTroc is
now hugely popular, with tens of
thousands piling into Bozar arts centre
to buy or rent works directly from
contemporary artists. Feb 4-6, Bozar,
Free, tructroc.be
Des centaines d’œuvres d’art
donnent vie à cet événement de retour
après 30 ans. Lancé à l’origine dans les
années 70 par l’artiste Mon De Rijck,
TrucTroc attire des de milliers de visiteurs
qui affl uent aux Bozar pour acheter ou
louer des œuvres. 4-6 fév., Bozar, entrée
gratuite tructroc.be
— INSIDER CULTURE —
COLOGNE
Alexandre Cabanel
Christian Lacroix has designed an
exhibition devoted to Alexandre Cabanel,
one of the most successful French
artists of the 19th century. Presaging the
Pre-Raphaelites, his voluptuous nudes,
swooning damsels and graceful society
ladies evoke an idealised, dreamy vision
of past beauty. The 60 works displayed
here show how the humble carpenter’s
son rose to become Napoleon III’s court
painter – and why he continues to inspire
creative minds like Lacroix.
The Tradition of Beauty, Feb 4-May 15,
Wallraf-Richartz-Museum & Fondation
Corboud, Obenmarspforten, Cologne,
+49 (0)221 221 21119, wallraf.museum
LONDON
Madame Butterfl y
The fl oor of the Royal Albert Hall will
be fl ooded with water to create the
Japanese water garden and provide an
enchanting setting for David Freeman’s
stunning in-the-round production
of Puccini’s tragic masterpiece.
Feb 24-Mar 13, Royal Albert Hall,
£21.50-£59.50, royalalberthall.com
Christian Lacroix a conçu
l’architecture du cadre de cette
exposition dédiée à Alexandre Cabanel,
un des artistes français les plus en vogue
du XIX e siècle. Comme des précurseurs
des préraphaélites, ses nus voluptueux,
damoiselles en pâmoison et gentes
dames de la bonne société évoquent la
vision rêvée d’une beauté passée
idéalisée. Les 60 œuvres exposées
montrent comment ce fi ls d’un simple
menuisier devint peintre à la cour de
Napoléon III et pourquoi il continue à
inspirer des créatifs comme Lacroix. La
tradition du beau, 4 fév.-15 mai,
Wallraf-Richartz Museum et Fondation
Corboud, Obenmarspforten, Cologne,
+49 (0) 221 221-21119, wallraf.museum
L’histoire d’amour tragique entre
un lieutenant de marine américain
et sa jeune épouse japonaise retourne
à Londres. Pour cette grande occasion,
le parterre du Royal Albert Hall sera
recouvert d’eau afi n de créer le jardin
japonais enchanteur de la production
impressionnante du chef d’œuvre
tragique de Puccini par David
Freeman.
METROPOLITAN 23

LONDON Lucrezia Borgia
Following the English National
Opera’s acclaimed productions of Lucia
di Lammermoor and The Elixir of Love,
Oscar-winning British fi lm-maker Mike
Figgis directs one of Donizetti’s most
psychologically profound masterpieces,
starring Claire Rutter as the Italian
Renaissance femme fatale. Until Mar 3,
The London Coliseum, from £21,
eno.org
Après ses Lucia di Lammermoor et
L’élixir d’amour avec l’English National
Opera, le réalisateur britannique
oscarisé Mike Figgis met en scène l’une
des œuvres les plus psychologiquement
abouties de Donizetti, avec Claire Rutter
dans le rôle de la femme fatale de la
Renaissance italienne.
LONDON Egon Schiele:
Woman
In a rare opportunity to view 45 works
previously unseen in the UK, Richard
Nagy promises to give the Austrianborn
artist the attention he deserves for
his infl uential fi gurative painting in the
fi rst of a series of thematic exhibitions.
Feb 7-Mar 4, Richard Nagy’s Gallery, Old
Bond Street, richardnagy.com
Première d’une série d’expositions
thématiques, Richard Nagy y dévoile
45 œuvres jamais exposées au
Royaume-Uni et met à l’honneur l’œuvre
infl uente de cet artiste autrichien.
— INSIDER CULTURE —
PARIS Le Jeu de l’amour
et du hasard
Award-winning director Michel
Raskine tries his hand at Marivaux’s
masterpiece, giving it a twist all of
his own by inverting the ages of the
characters to present the audience
with a bittersweet comedy of love
in the twilight of life.
Deux ans après avoir reçu un
Molière pour Juste la fi n du monde, le
metteur en scène Michel Raskine
propose son interprétation personnelle
du chef d’œuvre de Marivaux, puisqu’il
inverse l’âge des personnages pour
proposer au public une comédie
douce-amère de l’amour au crépuscule
de la vie. Jusqu’au 6 fév, Ateliers
Berthier, 29 €, theatre-odeon.fr
PARIS Cranach et
son temps
The fi rst exhibition in France to be
dedicated to the German Renaissance
painter. Cranach’s sensual depictions
of the female form and eye for refi ned
elegance are analysed alongside the
implications of his work in his time.
Première expo française consacrée
au peintre de la Renaissance allemande.
Outre ses fi gures féminines sensuelles
et son élégance raffi née, on verra aussi
l’infl uence de son œuvre dans son
époque. 9 fév.–23 mai, Musée du
Luxembourg, museeduluxembourg.fr
PARIS Reporters Sans
Frontières
Photographers Pierre and Alexandra
Boulat capture the suffering in Gaza and
Afghanistan with humanity and passion,
defending the need for freedom of
information and the press. A last
chance to see a striking exhibition.
Pierre et Alexandra Boulat
saisissent la souffrance à Gaza et en
Afghanistan avec humanité et passion
au nom de la liberté d’information et de
la presse. Jusqu’au 27 fév., Petit Palais,
gratuit, petitpalais.paris.fr
2-FOR-1 2 ENTRY WITH YOUR EUROSTAR TICKET – SEE P 122 / 2 ENTRÉES POUR LE PRIX D’1 AVEC VOTRE TICKET EUROSTAR, P. 122
24 METROPOLITAN
LONDON Valentine’s Day
at BFI Southbank
This Valentine’s Day choose from
a selection of alternative romantic
fi lms – Jules et Jim, To Have and Have
Not, Imagine Me and You, Brokeback
Mountain – with the option of
riverside drinks and dining. Feb 14, BFI
Southbank, £9.50, bfi .org.uk
Pour la Saint-Valentin, choisissez
un fi lm romantique alternatif, Jules et
Jim, Le Port de l’angoisse, Imagine Me
and You ou Le secret de Brokeback
Mountain, suivi d’un repas en tête-àtête
ou d’un verre au bord de la Tamise.
ROTTERDAM Art Rotterdam
A funky art fair in the old cruise
terminal building of the Holland
America Line, where works from 70
galleries and 10 countries are on display.
For design buffs, Object Rotterdam,
opposite the art fair, should have more
than enough ideas. Feb 10-13, Cruise
Terminal, artrotterdam.nl/
Dans un ex-terminal de ferrie, cette
foire artistique tendance rassemble des
œuvres de 70 galeries et de 10 pays. Les
fans de design trouveront l’inspiration à
Object Rotterdam, juste en face. 10-13
fév., Cruise Terminal, artrotterdam.nl

© Bal du Moulin Rouge 2011 - Moulin Rouge ® - 1-1028499
DISCOVER “FÉERIE”,
THE SHOW OF THE MOST FAMOUS CABARET IN THE WORLD !
DINNER & SHOW AT 7PM FROM 150€ • SHOW AT 9PM: 102€, AT 11PM : 92€
Montmartre - 82, Boulevard de Clichy - 75018 Paris
Reservations : 33(0)1 53 09 82 82 - www.moulin-rouge.com

BRUSSELS La Boutik Rock
All hail Wallonia, home to some of
Europe’s fi nest bands, who all head to
Brussels’ Botanique for this annual
showcase of punk, pop, electronica, hip
hop and more. Feb 16-19, Botanique, €7,
boutikrock.be
Vive la Wallonie, patrie de quelques
uns des meilleurs groupes de rock
d’Europe, qui se réuniront au Botanique
pour ce festival annuel de punk, pop,
musique électronique, hip hop, etc.
16-19 fév., Botanique, 7€, boutikrock.be
PARIS Antique Books Fair
Hordes of book lovers gather in
search of rare gems among hundreds
of antique stalls. Be prepared to haggle
for beautifully illustrated copies of Jules
Verne novels and the like.
Des hordes de bibliophiles
écumeront les centaines de stands à la
recherche de pièces rares. Préparez-vous
à marchander pour de belles éditions
illustrées de Jules Verne et consorts.
4-13 fév., Halle Freyssinet, 6 €, hallefreyssinet.com
coming
attractions...
Et à ne pas manquer dans
les prochains mois…
LONDON Shit Happens
Spanish artist Lita Cabellut, who
was orphaned and lived rough as a
child, pays tribute to Frida Kahlo’s
equally tumultuous life, through
monumental canvases and a powerful,
striking colour palette. Apr 1-22, Opera
Gallery, operagallery.com
La peintre espagnole Lita Cabellut,
elle-même orpheline et enfant des rues,
rend hommage à l’artiste mexicaine
Frida Kahlo et à sa vie également
tumultueuse, à travers des toiles
monumentales et une palette vive
et colorée.
26 METROPOLITAN
— INSIDER CULTURE —
PARIS The Pre-Raphaelites
The Musée D’Orsay is running
a series of unique concerts refl ecting
the interplay between the artistic
world of the Pre-Raphaelite painters
and poets. This month Simon Keenlyside
and Malcolm Martineau sing George
Butterworth’s Six Songs from
“A Shropshire Lad”.
Le musée organise une série de
concerts uniques sur les liens entre le
monde artistique des peintres et des
poètes préraphaélites. Ce mois-ci,
Simon Keenlyside et Malcolm
Martineau interprètent les Six Songs
from A Shropshire Lad de George
Butterworth. 10 fév., Musée d’Orsay,
32 €, musee-orsay.fr
BRUSSELS The New Arrivals
For the fi rst half of 2011 the
presidency of the EU belongs to Hungary.
Among the events staged by both
Belgium and Hungary is this show at
Bozar of seven contemporary Hungarian
artists whose work illustrates both
tradition and innovation in the thriving
Central European arts scene.
Feb 4-Apr 3, Bozar, bozar.be
LONDON The Most
Incredible Thing
The world premiere of an intriguing
collaboration between radical
choreographer Javier de Frutos and
electronic pop legends the Pet Shop
Boys, for whom this marks the fi rst
foray into composing for dance.
Mar 17-26, Sadler’s Wells, £10-£45,
sadlerswells.com
Première mondiale d’une intrigante
collaboration entre le chorégraphe
radical Javier de Frutos et les légendes
de la pop électronique, les Pet Shop
Boys, qui composent pour la première
fois de la musique de danse.
PARIS A Ballad of
Love and Death
An exhibition revealing the rich,
productive dialogue that developed
between Pre-Raphaelite painters and
the emergent photographers in
Victorian Britain.
Découvrez les arts et la culture du
pays qui assure la présidence tournante
de l’UE, en l’occurrence la Hongrie au
premier semestre 2011. Parmi les
nombreux événements organisés, sept
artistes hongrois contemporains, issus
d’une scène d’Europe centrale vibrante, à
la fois traditionnels et novateurs, seront
aux Bozar pour partager leur passion.
4 fév.-3 avr., Bozar, bozar.be
Cette exposition dévoile le dialogue
riche et productif entre les peintres et
les photographes préraphaélites dans la
Grande Bretagne victorienne.
8 mars-29 mai, Musée d’Orsay, 5,50-8 €,
musee-orsay.fr
LONDON Ideal Home Show
If you’ve been dying to spruce
up your abode, the UK’s most popular
home event is a good place to get a
little inspiration, with more than 600
fun and fab exhibitors on hand. TV
personalities such as Diarmuid Gavin,
Suzi Perry and Linda Barker will be on
hand with advice. £5-£18, Mar 11-27,
Earl’s Court, idealhomeshow.co.uk
Décorateurs dans l’âme, cette foireexposition,
parmi les plus courues au
Royaume-Uni, est l’endroit rêvé pour
trouver de bonnes idées pour la maison,
avec plus de 600 exposants géniaux
et originaux.
Contributors: Marie-Noëlle Bauer, Lisa Bradshaw, Sophie Caldecott, Jane Szita

BO
ZAR
EX
PO
Luc Tuymans, The Nose, 2002 - oil on canvas - 29,9 x 24,1 cm - Collection of Jill and Dennis Roach © Luc Tuymans
LUC TUYMANS
Retrospective
18.02 > 08.05.2011
Luc Tuymans – Retrospective is organized by the San Francisco Museum of Modern Art and Wexner Center for the Arts, The Ohio State University, Columbus.

SAINT - VALENTIN
UNE ESCALE ROMANTIQUE
du vendredi 11 au lundi 14 février 2011
VALENTINE’S DAY
A ROMANTIC STOPOVER
from friday 11 th
to monday 14 th february 2011
DÎNER - REVUE à partir de 140 € * CHAMPAGNE - REVUE à partir de 90 €
DINNER & SHOW From €140 * 0€ € HA
€14 CHAMPAGNE CH
& SHOW From € 90
* CH
40 * C
116 bis avenue des Champs - Elysées 75 008 Paris - www www.lido.fr lido fr - Tél. : +33 (0)1 40 76 56 10 - Email : reservation@lido.fr
*Hors 14/02/2011 - Except 14/02/2011

Photograph: Photolibrary
something for the weekend: gourmet brussels
Lovers of the finer things, walk this way, says Emma Beddington
For a foodie heaven weekend, the medieval heart of
Brussels is the place to head, where moments from the
Grand Place you can explore the back streets of the old town
and discover gourmet delights along the way. The streets of
the Îlot Sacré are lined with quirky cafés, restaurants and
food shops. For fi ne foodie gifts, the bustling, family-run
store Champigros is home to myriad mushroom and
truffl e-based delights: oils, butters and 30 types of fresh
mushroom in season, from enoki to ceps. A few streets over,
discerning tea lovers cram into Nong Cha, a tiny shop
specialising in China teas, with an even tinier upstairs
tearoom to try before you buy.
If you have to do the chocolate thing, Frédéric Blondeel
on the cobbled Quai des Briques is a calm boutique with
a handful of tables to taste the wares, which include fi ve
kinds of hot chocolate and a warm liquid-centred brownie.
Once you’ve shopped your way around the Îlot Sacré,
follow the scent of garlic and wine to the standing-room-only
counter at the Nordzee fi shmonger, where the brusquely
cheerful staff will set you up with a steaming bowl of
Véronique’s fi sh soup and a restorative glass of Sancerre.
The Hotel Amigo is more luxurious than you’d imagine
a converted 16th-century prison to be. Olga Polizzi-designed
rooms look out over the rooftops; Ren toiletries and Marcolini
chocolates add to the sense of escape. Young chef Adriano
Venturini took over the Bocconi restaurant last year and he’s
seducing visitors and locals alike with his accomplished
Italian cooking. Particularly memorable were a light frittura
of artichoke and squid and a bitter chocolate souffl é. Seems
you just can’t get away from chocolate in Brussels.
Hotel Amigo, rue de l’Amigo 1-3, double rooms from €660 per
night, hotelamigo.com. Journey time from London St Pancras
to Brussels is just one hour and 50 minutes, see eurostar.com
— INSIDER TRAVEL —
Idée de week-end dans le Bruxelles gourmet
Pour un week-end gourmet, le cœur médiéval de
Bruxelles est l’endroit rêvé. À deux pas de la Grand Place,
la vieille ville regorge de trésors gastronomiques.
Dans les rues de « l’Îlot sacré », cafés, restaurants et
boutiques originaux abondent. L’épicerie fi ne familiale
Champigros propose une kyrielle de produits à base de
champignons et de truffes : huiles, beurres et 30 sortes de
champignons frais, de l’enoki au cèpe. Quelques rues plus
loin, les amateurs de thé se précipitent chez Nong Cha, petit
magasin spécialisé dans les thés chinois à déguster à l’étage
dans un salon de thé encore plus minuscule.
Si le chocolat est pour vous un passage obligé, Frédéric
Blondeel sur le quai des Briques est une paisible boutique
avec une poignée de tables qui propose entre autres cinq
variations de chocolat chaud et un brownie à tomber.
Une fois l’Îlot sacré arpenté, suivez les fumets d’ail et
de vin jusqu’au comptoir du poissonnier Noordzee où le
personnel jovial s’empressera de vous servir un bol fumant
de soupe de poisson selon la recette secrète de Véronique.
L’hôtel Amigo est plus luxueux qu’on ne l’imaginerait
pour une ancienne prison du XVI e siècle. Les chambres
paisibles, décorées par Olga Polizzi, donnent sur les toits
du Bruxelles médiéval et les détails luxueux, comme les
produits de toilette Ren et les chocolats Marcolini, ajoutent
à la sensation d’évasion. Le jeune chef Adriano Venturini
a repris le restaurant Bocconi l’année dernière et séduit
déjà avec une cuisine italienne très maîtrisée. On retient
l’aérienne frittura d’artichauts et de calmars et le divin
souffl é au chocolat amer. À Bruxelles, le chocolat est partout.
Hotel Amigo, 1-3 rue de l’Amigo, ch. double à partir de 660 € la
nuit, hotelamigo.com
METROPOLITAN 29

30 METROPOLITAN
— L’ EXPAT —
Our destination cities through the eyes of an outsider
French cuisine got a boost a few weeks back when Unesco
added the French meal to its list of “Intangible Cultural
Treasures”. Thus was international recognition for one of
the planet’s great traditions assured. While politicians,
chefs and academics were in the media spotlight, patting
themselves on the back, a number of food enthusiasts
were asking: “What exactly does this mean for real French
cooking? And what is the ‘French meal’, anyway?”
What indeed? The French ambassador to Unesco,
Catherine Colonna, was said to be delighted with the
news, because inclusion on the list “contributes to cultural
diversity”. Pardonnez-moi, but don’t you have that
backwards? Aren’t diverse cultures the ones contributing
most to French cooking? Restaurants like Frenchie (French
chef trained in the UK and the US), Spring with Daniel
Rose (an American chef with a month-long waiting list)
and Yam T’cha (food as Chinese as it is French) are moving
the French culinary tradition forward. Today’s xenophobic
kitchens are tomorrow’s culinary dinosaurs.
The week of the announcement saw the visit of Culture
Minister Frédéric Mitterand to the big Fooding event and,
more importantly, the naming of a government offi cial
responsible for overseeing les arts de la bouche (artisanal
food production), which turned the spotlight on those who
are passionate about delivering a better cuisine.
Despite the media circus, this is good news. Most
French people no longer sit down for dinner and sandwich
sales have gone through the roof. As my Fooding friend
Alexandre Cammas put it: “Finally food news that has
nothing to do with suicidal chefs, the Michelin guide or
VAT on restaurant bills.”
adrianmoore.blogspot.com
Next month Frédérique Andreani in London
a delicious slice of culture
Adrian Moore in Paris
une culture indigeste
La gastronomie française trésor culturel de l’Unesco : et alors ?
L’entrée du « repas gastronomique des Français » dans
la liste des trésors culturels immatériels de l’Unesco n’est
pas passée inaperçu. Et pendant que politiciens, grands
chefs et universitaires s’auto-congratulaient devant les
caméras, d’autres se posaient deux questions : « Qu’estce
que ça signifi e concrètement pour la vraie cuisine
française, et en quoi consiste le ‘repas des Français’ ? »
Là est la question. Catherine Colonna, ambassadrice
française à l’UNESCO, s’est dite « ravie » car, selon elle, cette
inscription « contribue à la diversité culturelle ». Mais ce serait
plutôt l’inverse : ce sont surtout ces cultures diverses qui
apportent la plus grande contribution à la cuisine française.
Frenchie (chef français formé au Royaume-Uni et aux
États-Unis), Spring, de Daniel Rose, chef américain et
Yam’Tcha, à la cuisine autant chinoise que française (Adeline
Grattard, qui a travaillé à Hong Kong), font bouger et avancer
la tradition française. Les cuisines xénophobes d’aujourd’hui
pourraient bien être les dinosaures de demain.
Cette même semaine vit le ministre de la Culture, Frédéric
Mitterrand, assister au lancement du nouveau guide Fooding
et, très important, nommer un responsable gouvernemental
des arts de la bouche. L’occasion de braquer le projecteur sur
ces passionnés œuvrant pour une meilleure cuisine.
Malgré le cirque médiatique, voilà de bonnes nouvelles
pour cette culture française où tout s’accélère, où souvent on
ne s’assoit plus pour dîner et où on mange des sandwichs.
Comme le dit mon ami du Fooding Alexandre Cammas :
« Enfi n, de l’actualité gastronomique en dehors des chefs
suicidaires, du Michelin ou de la TVA sur la restauration. »
Le mois prochain : Frédérique Andreani à Londres

Illustration: Kate Miller
een onverteerbare cultuur
Franse maaltijd is nu een UNESCOcultuurschat:
et alors?
De Franse gastronomie ontving onlangs
een heuse onderscheiding toen de UNESCO de
‘gastronomische Franse maaltijd’ toevoegde aan
de lijst van ontastbare cultuur schatten. Eindelijk
wereld wijde erkenning voor een van de beste
keukens op aarde. Maar terwijl politici, chef-koks
en academici zichzelf voor de camera’s schouderklopjes
gaven, vroegen anderen zich af: “Wat
betekent dit nou voor de echte Franse keuken?”
En: “Wat houdt dat in, zo’n ‘Franse maaltijd’?”
Inderdaad, waar gaat het over? De Franse
UNESCO-ambassadeur Catherine Colonna zei
“bijzonder verheugd” te zijn, omdat de opname
op de cultuur schat lijst “bijdraagt aan culturele
diversiteit”. Pardon, maar het lijkt mij toch het
tegenovergestelde: het zijn de diverse culturen
die bijdragen aan het Franse culinaire landschap.
Restaurants als Frenchie (Franse chef-kok
opgeleid in Engeland en Amerika), Spring (met de
Amerikaanse chef-kok Daniel Rose en een lange
wachtlijst), en Yam T’Cha (waar de kookkunst net
zo goed Chinees als Frans is; chef-kok/eigenaar
Adeline Grattard is voor een jaar naar Hongkong
verhuisd), gaan tegen de stroom in en bewegen
de Franse culinaire traditie voortwaarts. De
xenofobische keukens van vandaag zijn de
culinaire dinosaurussen van morgen.
In de week van de aankondiging bezocht
minister van Cultuur Frédéric Mitterand een
eetevenement (een mix van trendy en traditonele
chef-koks in het Buttes Chaumont-park ter
gelegenheid van hun nieuwste gids), en – nog
belangrijker – de benoeming van een regeringswoordvoerder
ter bevordering van les arts de la
bouche (ambachtelijke gerechten).
Ondanks het mediacircus is dit goed nieuws
voor een cultuur die steeds gehaaster wordt,
waar veel Fransen niet meer ’s avonds aan tafel
eten en waar sandwiches niet aan te slepen zijn.
Of zoals mijn ‘foodie’-vriend Alexandre Cammas
zei: “Eindelijk eetnieuws dat niet over suïcidale
chefs, de Michelingids of de BTW-tarieven gaat.”
adrianmoore.blogspot.com
Volgende maand: Frédérique Andreani in Londen
METROPOLITAN 31

Illustration: Pietari Posti
Radius: Brussels
Place Brugmann by Katrien Lindemans
This large square in the Ixelles district recently
saw the opening of some exciting new shops. Now
the rather residential-seeming place Brugmann
and its neighbouring streets conceal a wealth of
boutiques and restaurants, where you can fi nd
almost anything, from a homemade hamburger to
a vintage pair of Louboutin pumps.
Cette vaste place a récemment vu l’ouverture
de nouvelles boutiques très attrayantes. Située
dans une zone plutôt résidentielle d’Ixelles, la place
Brugmann et les rues avoisinantes regorgent de
magasins et d’établissements divers où l’on peut
trouver presque tout, du hamburger maison à une
paire d’escarpins Louboutin vintage.
150 avenue Brugmann
+32 (0)2 347 04 39
This charming place is devoted to Breton
pancakes. Choose from the list of sweet
or savoury toppings, washed down with
authentic Breton cider, or even a Breton
whisky on the side.
Voici une charmante crêperie
bretonne. Choisissez parmi les
garnitures sucrées ou salées et
accompagnez-les de cidre traditionnel,
voire de whisky breton.
167-169 rue Franz Merjay
+32 (0)2 347 48 96
Vintage high fashion by the likes
of Louboutin, Rochas, Lanvin, Chanel,
Céline and many others – not only
clothes but also shoes, bags, jewellery
and accessories (pictured right).
La mode vintage de Louboutin,
Rochas, Lanvin, Chanel, Céline
et consorts. Des vêtements, mais
également d’adorables chaussures, sacs,
bijoux et autres accessoires (à droite).
32 METROPOLITAN
195 rue Berkendael
+32 (0)2 344 31 92
Pretty lamps, quirky magnets,
clever storage boxes… If you’re
looking for something out of
the ordinary you’ll fi nd it in this
inspiring interiors shop.
Jolies lampes, aimants décalés,
astucieuses boîtes de rangement… Si
vous cherchez quelque chose de spécial,
vous trouverez votre bonheur dans ce
magasin de déco bourré d’idées.
199 rue Berkendael
+32 (0)2 343 96 00
All products sold in this cosmetic shop
are made from natural ingredients and
have not been tested on animals. There’s
a wide selection of make-up and facial
and body creams.
Tous les produits de cette boutique
de cosmétiques sont fabriqués avec des
ingrédients naturels non testés sur les
animaux. Un vaste choix de maquillage
et de soins visage et corps.

21 place Brugmann
+32 (0)2 347 08 82
An all-American milk bar with a menu
of tasty hamburgers and milkshakes and
a retro interior. Often quite packed around
the lunch hour, but there are extra seats
on the heated terrace.
Un « milk bar » 100 % américain
qui propose un alléchant menu de
hamburgers et de milkshakes dans un
décor rétro. Souvent bondé à midi mais
il est également possible de s’asseoir à
la terrasse chauffée.
— INSIDER —
22 place Brugmann
+32 (0)2 343 33 86
After a successful collaboration
with Spanish fashion chain Mango,
the Brussels design duo Sandrina
Fasoli recently opened their
fl agship store. Expect feminine
garments in soft colours and
natural fabrics.
Le duo créatif
bruxellois Sandrina Fasoli
a récemment ouvert son
magasin amiral. Mode
très féminine dans des
couleurs douces et des tissus
naturels.
14 place Brugmann
+32 (0)2 346 59 47
claudehontoir.com
Upmarket outfi ts for babies
and boys and girls, as well as a
range of toys and anything to
decorate a nursery.
Vêtements chics pour bébés et
enfants (garçons et fi lles) et toute une
gamme de jouets et de décorations pour
chambre d’enfant.
13 place Brugmann
+32 (0)475 98 95 89
If you’re looking for a unique perfume,
why not create your own? Choose and
mix one or more of the basic fragrances
and end up with your very own scent.
Well, it worked for Chanel... (above, right)
Si vous êtes en quête d’un parfum
unique, pourquoi ne pas créer le
vôtre ? Choisissez et mélangez une ou
plusieurs senteurs de base et composez
votre propre fragrance. Tout comme
Chanel avant vous… (ci-dessus)
16 place Brugmann
+32 (0)2 345 02 85
wouters-hendrix.com
The Antwerp-based partnership
has been creating stunning silver
and gold earring, rings and
necklaces for more than 25 years.
The shop in Brussels opened a
few months ago and stocks the
biannual collections.
Ce duo basé à Anvers crée de
magnifi ques boucles d’oreilles,
bagues et colliers en argent et
en or depuis plus de 25 ans. Le
magasin de Bruxelles a ouvert il y
a quelques mois.
3 place Brugmann
+32 (0)2 343 97 90
Once a famous bakery and tea room, now
a renowned deli with an elaborate menu
of sweet and savoury treats. Eat inside or
on the terrace overlooking the big church,
or you can get a takeaway.
Autrefois pâtisserie et salon
de thé renommé, Gaudron propose
aujourd’hui un menu élaboré de délices
sucrés et salés. Mangez à l’intérieur,
sur la terrasse surplombant la grande
église ou achetez à emporter.
METROPOLITAN 33

Wrap yourself in a beautifully warm fl oor.
Especially in the bathroom, a warm fl oor contributes to a luxurious spa feeling,
making it a place to relax and indulge in a warm atmosphere of calm and
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Photograph: Getty
Paradiski? Fret not: despite the Slavic ring
you need be neither red nor dead to enter here.
On the contrary, a white wonderland comes
alive between the resorts of La Plagne, Les Arcs
and Peisey-Vallandry, which combine to form a
huge winter playground, knitted together by
a thigh-burning 425km of pistes. Staying in
La Plagne puts you in the heart of it. There’s
a choice of six doorstep-skiing mini-resorts
high on the slopes or, in the valley, a further
four vrai Savoie villages.
From La Plagne, you can glide easily on to
gentle nursery slopes and miles of intermediate
runs spread wide across high, north-facing
slopes. In poor weather, the lower wooded areas
provide good cover. Beloved by cruisers and
learners alike, La Plagne is also for the
adventurous; one of France’s classic off-piste
runs descends from the area’s highest summit,
Bellecôte Glacier, a heart-thudding 2,000 metres
down to Peisey-Nancroix. Among several stirring
variations, the couloir de Valençant is named for
iconic extreme skier Patrick Valençant.
At the bottom a splendid lunch can be had at
L’Ancolie, in a traditional Savoie house dating
from 1770. After the extreme pleasure of
chicken liver pâté with walnuts and génépi, it’s
a short taxi or free bus ride back to the Vanoise
Express cable car. This space-age, 200-person
gondola is its own double-decker thrill ride.
— INSIDER TRAVEL —
heaven on earth
Alpine France’s extended skier’s playground
at La Plagne lives up to its name, finds Leslie Woit
Au cœur des Alpes un domaine
porte bien son nom
Ne vous fi ez pas à la sonorité
slave : à Paradiski, nul besoin
de brandir le drapeau rouge ou
d’avoir trépassé.
C’est en fait un merveilleux
paradis blanc qui prend vie
dans ce domaine bien nommé
où les stations de La Plagne
s’associent à celles des Arcs et de
Peisey-Vallandry pour former un
immense terrain de jeu hivernal
connecté par 425 km de pistes
dont vos cuisses garderont un
souvenir cuisant. Séjourner à
La Plagne vous met au cœur de
l’action, soit dans les six ministations
d’altitude, fonctionnelles
au pied des pistes, soit dans les
quatre vrais villages savoyards,
plus bas vers la vallée.
Depuis La Plagne, les pistes
débutants et les kilomètres de
pistes intermédiaires de ces pentes
élevées et orientées nord offrent
une glisse facile. Par mauvais
temps, on se met à couvert dans
les zones boisées plus bas. Aimée
des skieurs confi rmés autant que
des néophytes, La Plagne fi gure
aussi en bonne place sur les GPS
des aventuriers. Son plus haut
sommet, le glacier de Bellecôte,
est le point de départ d’un des
grands classiques du hors-piste
français, 2000 mètres de dénivelé
à grands frissons jusqu’à Peisey-
Nancroix. Variation palpitante
parmi d’autres, le couloir de
Valençant, du nom du skieur
de l’extrême Patrick Valençant,
auteur du fameux « L’Everest ?
C’est tellement ennuyeux… ».
Au bout de cette aventure
hors piste, on pourra se restaurer
à l’Ancolie, vénérable maison
savoyarde de 1770. Vous avez
survécu au plaisir infi ni de son
pâté de foie de volaille aux noix
et au génépi et son gratin aux
fruits rouges ? Un court trajet en
taxi ou en navette gratuite vous
mènera aux frissons promis par
le téléphérique Vanoise Express et
sa cabine futuriste de deux étages
qui accueille 200 personnes.
Les bons restaurants d’altitude
sont une spécialité. Souvent,
METROPOLITAN 35

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Good mountain restaurants are something of a USP here.
Many come with box-seat views of Mont Blanc, especially
at Montchavin and Les Coches. Enjoyed on the terrace of
Restaurant des Verdons Sud, the croustade soaked in white
wine covered in oven-baked cheese is worth the trip. Digest
gently on the winding red run down to the pretty village
of Champagny, home to a 22-metre ice-climbing tower.
It can’t hurt to have something in your stomach for
La Plagne’s bobsleigh run, built for the 1992 Albertville Winter
Olympics and a proposed venue for the 2018 Games (subject
to Annecy’s selection this July). It offers a choice of speeds,
from a self-steering vehicle for families that can hit 50mph,
to the Ferrari of the ice, the taxi-bob, which takes three
passengers behind a professional driver and clocks up 75mph.
Accommodation in La Plagne villages is dominated by
apartments and catered chalets, but purpose-built needn’t
mean dreary. Peak Retreats have one of the widest selections,
including the stylishly upscale MGM apartments with an
indoor pool. For contemporary mountain architecture,
try the new eco-friendly Cap’ Vacances Hotel Club in
La Plagne-Montalbert, perched at 1,550m. Like the rest
of the neighbourhood, it’s already halfway to heaven.
INFORMATION/RENSEIGNEMENTS
la-plagne.com; paradiski.com; peakretreats.co.uk, 0844 576
0170; capvacances.fr; Restaurant l’Ancolie, by reservation
only, +33 (0)4 79 07 93 20; Restaurant le Chalet des Verdons
Sud,+33 (0)6 21 54 39 24; bobsleigh.net, +33(0)4 79 09 12 73.
Eurostar’s ski train runs between London St Pancras and Aime
-la-Plagne (30 minutes by coach from La Plagne). Standard
tickets from £149. Visit eurostar.com for details
surtout à Montchavin
et Les Coches, on y est
aux premières loges pour
admirer le Mont Blanc. Après
une croustade d’anthologie
au vin blanc et fromage sur
la terrasse du restaurant des
Verdons Sud, vous brûlerez
les calories en slalomant
sur la rouge qui mène au
joli village de Champagny.
Au cas improbable d’un pic
d’énergie dû au fromage, une
tour d’escalade sur glace de
22 mètres vous attend.
De l’estomac, il en faut
pour l’attraction suivante.
La piste de bobsleigh,
construite pour les JO de 1992
et sélectionnée pour les Jeux
de 2018 si Annecy est retenue
en juillet, permet plusieurs
vitesses décoiffantes, du
traîneau qui va jusqu’à
80 km/h (idéal pour les
familles) au mono-bob et au
taxi-bob, Ferrari de la glace,
où trois passagers frôleront
les 120 km/h derrière un
pilote pro.
À La Plagne, les logements
sont surtout des
appartements et chaletsrésidences
hôtelières, ce qui
ne signifi e pas forcément
laids. Peak Retreats propose
une vaste sélection,
notamment les élégants
appartements haut-degamme
MGM, avec piscine
intérieure. Pour admirer
les sommets dans une
architecture montagnarde
contemporaine, direction
le tout nouveau hôtel-club
écologique Cap’vacances
de La Plagne-Montalbert, à
1 550 m d’altitude. Ici comme
ailleurs, vous êtes déjà sur la
route du paradis.
METROPOLITAN 37
Photograph: Getty

« Pour réussir, il est
impératif de faire ce
en quoi l’on croit et
dans un domaine
où l’on excelle »
THE
BUSINESS
JOS LINKENS
CEO of Neuhaus Chocolate
Jos Linkens, PDG de Neuhaus Chocolat

Photograph: Natalie Hill
What’s your story?
Quelle est votre parcours ?
Simple. I grew up happily and
I’m living happily. I’ve had the
opportunity to take on different
challenges: McKinsey, the UN,
Sara Lee, Disport and now Neuhaus.
Elle est simple : j’ai eu une enfance
heureuse et je nage toujours dans
le bonheur. J’ai eu l’opportunité de
relever des défi s aussi divers que variés :
McKinsey, l’ONU, Sara Lee, Disport et à
présent Neuhaus.
What’s the secret of your success?
Quel est le secret de votre succès ?
Never to make compromises on quality
in whatever I deliver or do.
Ne jamais sacrifi er la qualité dans tout
ce que je fais.
Which are the companies you most
admire and why?
Quelles sont les entreprises que vous
admirez le plus et pourquoi ?
Romanée-Conti, because they provide
the best wines in the world – without
compromise, advertising or trendiness.
I would also include Hermès, because
of the timeless luxury and quality
they deliver.
Romanée-Conti, parce qu’elle fournit
les meilleurs vins du monde sans
compromis, publicité ni « branchitude ».
Et Hermès, pour le luxe intemporel et
discret et la qualité.
What inspired your brand?
Qu’est-ce qui a inspiré votre marque ?
A true passion for chocolate
craftsmanship, combined with
harmony between our product, its
history, its packaging, our stores
and the elegant way in which our
customers are served.
Une vraie passion du chocolat, le
savoir-faire combiné à l’harmonie
entre notre produit, son histoire, son
packaging, nos magasins et l’élégance
de notre service.
What’s the best piece of business
advice you ever received?
Quel est le meilleur conseil que vous
ayez jamais reçu ?
Do what you believe in and do what
you are good at and you will succeed.
— INSIDER PEOPLE —
Pour réussir, il est impératif de faire ce
en quoi l’on croit et dans un domaine où
l’on excelle.
How do you survive the downturn?
Comment survivez-vous à la crise ?
By keeping up the good work. At
Neuhaus we’ve been growing for the
past fi ve years and I believe this is
partly because we were able to attract
the right people at the right time. We
accelerated innovation during the
downturn and consumers liked it.
En continuant sur notre lancée.
Neuhaus se développe depuis cinq
ans en partie, je pense, parce que nous
avons su attirer les bonnes personnes
au bon moment. Nous avons accentué
l’innovation durant la crise et les
consommateurs ont apprécié.
What’s your best advice for budding
entrepreneurs?
Quel conseil donneriez-vous aux jeunes
entrepreneurs ?
Work hard and smart, but always keep
your feet on the ground and surround
yourself with the best advisors you can
afford to pay.
Travailler dur et intelligemment,
tout en gardant les pieds sur terre et en
s’entourant des meilleurs conseillers que
l’on puisse s’offrir.
What makes a good leader?
Qu’est-ce qui fait un grand leader ?
Having the right people to work with.
C’est sans doute de savoir s’entourer
de bons collaborateurs.
Name one thing you will not
compromise on.
L’aspect non négociable selon vous ?
Quality! Neither on a business level
nor on personal level.
La qualité ! Dans le travail comme
dans la vie.
Where or what is your favourite
form of escape?
Comment vous évadez-vous ?
My favourite escape is my wine cellar.
Once in a while, I can really appreciate
a very good wine, especially during
a nice dinner with friends. Wines that
were made decades ago by very
passionate winemakers are magic.
Ma cave à vin. De temps en temps,
j’apprécie de déguster un très bon vin, en
particulier lors d’un repas entre amis. Les
vins produits il y a des dizaines d’années
par des viticulteurs passionnés sont
vraiment magiques.
What’s your favourite part of
the world?
Votre lieu préféré dans le monde ?
Defi nitely China, because of its rich
culture, its history, its cuisine and
the generosity and friendliness
of the Chinese people.
Sans hésiter, la Chine, pour la
richesse de sa culture, son histoire,
sa gastronomie et la générosité et la
gentillesse des Chinois.
What car do you drive?
Quelle voiture conduisez-vous ?
Let’s just say I drive an old British
“lady” with a fabulous engine.
Disons simplement une « vieille
anglaise » avec un moteur incroyable.
Which newspapers do you read?
Quels journaux lisez-vous ?
Le Figaro, De Standaard and the
South China Morning Post.
Le Figaro, De Standaard et le South
China Morning Post.
What’s your favourite restaurant?
Votre restaurant favori ?
La Belle Maraîchère, the fabulous
fi sh and game restaurant in Brussels’
Place Sainte-Catherine.
La Belle Maraîchère, un merveilleux
restaurant de poisson et de gibier sur la
Place Sainte-Catherine à Bruxelles.
Your favourite brand and why?
Votre marque préférée et pourquoi ?
I value Loro Piana highly; it stands
for quality and discreet luxury. And,
of course, Neuhaus.
J’aime beaucoup Loro Piana pour sa
qualité et son luxe discret et Neuhaus
bien entendu !
Where will you be in fi ve years’ time?
Où serez-vous dans cinq ans ?
I hope I will be sitting under a coconut
tree drinking a mojito.
J’espère me trouver à l’ombre d’un
cocotier en train de siroter un mojito.
METROPOLITAN 39

CLAUDE MONET
EST TOUJOURS A MARMOTTAN
140 ŒUVRES ESSENTIELLES DU MAÎTRE DE GIVERNY
OUVERT DU MARDI AU DIMANCHE DE 11H À 18H - NOCTURNE LE MARDI JUSQU’À 21H
MUSÉE MARMOTTAN MONET
2, RUE LOUIS-BOILLY 75016 PARIS - TÉL. : 01 44 96 50 33
WWW.MARMOTTAN.COM
© musée Marmottan Monet, Paris / Bridgeman Giraudon

LONDON Vinoteca
This excellent, bustling wine bar
and shop which has been plying its trade
in Farringdon since 2006 has fi nally got
around to opening a second branch,
further west in Marylebone. To go with
the 25 wines by the glass and the keenly
priced 285-strong list of bottles, there’s a
compact daily-changing menu of British
and European dishes and pleasantly
informal service with a smile.
BRUSSELS Le Petit Canon
The area around the landmark
Flagey Arts Centre is set to be the next
hot address in the capital. The best
new spot is Le Petit Canon, a delightful
retro bistro offering an extensive list of
wines served by the glass, accompanied
by tasty tapas and special degustation
nights. 96 rue Lesbroussart, +32 (0)2 640
38 34, lepetitcanon.be
Le quartier du centre artistique
Flagey est bien parti pour devenir le
plus en vue de la capitale. Avec sa large
sélection de vins au verre (accompagnés
de délicieuses tapas) et ses soirées de
dégustation, Le Petit Canon, délicieux
bistrot rétro, est la meilleure nouvelle
adresse. 96 Rue Lesbroussart, +32 (0)2
640 38 34, lepetitcanon.be
LONDON The Henry Root
The Henry Root, an 80s-inspired
wine bar, has opened in Chelsea opposite
where satirist and playboy William
Donaldson wrote his spoof letters under
the Root pseudonym. Chef Sang Nguyen
(Le Manoir, Le Gavroche, Maze) does a
menu of British-French comfort food
from charcuterie via duck à l’orange to
baked fi g and almond pudding.
9 Park Walk, SW10, +44 (0)20 7352 7040,
thehenryroot.co.uk
Le Henry Root, wine bar original, a
récemment ouvert à Chelsea face au lieu
où le satiriste et play-boy anglais William
Donaldson écrivit ses lettres parodiques
sous le pseudonyme de… Henry Root. Le
chef Sang Nguyen (Le Manoir, Le Gavroche,
Maze) a concocté une carte roborative de
plats français aux accents britanniques :
plateaux de charcuterie, canard à l’orange…
15 Seymour Place, W1, +44 (0)20 7724
7288, vinoteca.co.uk
Ouvert à Farringdon depuis 2006,
cet excellent wine bar et caviste plein de
vie a ouvert une deuxième adresse sur
Marylebone. Au menu, une carte
quotidiennement renouvelée de plats
britanniques et européens, à associer à
25 vins au verre ou 285 bouteilles
abordables. Service souriant.
LONDON THE NEW
HESTON BLUMENTHAL
Finally opens at the Mandarin Oriental
Hyde Park this month. The NY Times has
already put it on a list of 10 restaurants
worth catching a plane to visit in 2011.
The head chef is Ashley Palmer-Watts,
previously in charge of proceedings at
HB’s Fat Duck in Bray. Dinner by Heston
Blumenthal Mandarin Oriental Hyde
Park, 66 Knightsbridge, London, SW1, +44
(0)20 7201 3833 dinnerbyheston.com
Le nouvel établissement de Heston
Blumenthal a enfi n ouvert au Mandarin
Oriental Hyde Park. Le NY Times l’a déjà
inscrit sur sa liste des 10 restaurants à
essayer en 2011. Son chef, Ashley
Palmer-Watts était déjà aux fourneaux
pour Heston au Fat Duck à Bray.
insider
gourmet
LONDON North Road
Christoffer Hruskova, the Danish
chef behind Fig in Barnsbury, has taken
his Nordic approach to British
ingredients to Clerkenwell. No olive oil,
no tomatoes, just lots of foraged fl avours
such as Norfolk deer loin, beetroot burnt
hay and smoked bone marrow. Fig has
been reborn as Fig Bistro with a simpler,
French-Mediterranean menu. 69-73 St
John Street, EC1, +44 (0)20 3217 0033,
northroadrestaurant.co.uk; 169
Hemingford Road, N1, +44 (0)20 7609
3009, fi gbistro.co.uk
On connaissait le chef danois
Christoffer Hruskova pour Fig, à
Barnsbury. Avec cette nouvelle adresse,
son approche nordique des ingrédients
britanniques arrive à Clerkenwell. Ici ni
huile d’olive ni tomates, mais un
fl orilège de saveurs sauvages nord
européennes (pièce de cerf du Norfolk,
betteraves, foin cuit et moelle fumée…).
Rebaptisé Fig Bistro, Fig arbore une
carte plus franco-méditerranéenne.
METROPOLITAN 41

Nourish Your Body, Nourish Your Soul
In the heart of London, discover So SPA by Sofitel a new spa experience where natural daylight,
high ceilings and fragrance are staged to create a moment of total relaxation. Make someone special
feel magnifique with a So SPA gift voucher, offer a moment of luxury and wellbeing.
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Tel: +44 (0)20 7747 2204 – www.sofitelstjames.com

PARIS La Bauhinia
The new Shangri-La hotel, by the
Arc de Triomphe, will open its restaurant
in April under hot Michelin-starred chef
Philippe Labbé. Curious gourmands can
try La Bauhinia, a casual-chic lounge and
restaurant with dishes like Otak-Otak,
cod baked in banana leaf with yellow
curry, coconut milk and Thai basil.
En avril, près de l’Arc de triomphe,
le restaurant du nouvel hôtel Shangri-
La ouvrira ses portes sous la houlette
du chef Philippe Labbé. Les curieux
pourront aussi goûter aux plats
exotiques de La Bauhinia, restaurantbar
lounge décontracté mais chic,
comme l’Otak-Otak – cabillaud au curry,
lait de coco, basilic thaï, cuit en feuille
de bananier. 10 avenue d’Iéna, 75116,
+33 (0)1 53 67 19 98, shangri-la.com
PARIS Rose Bakery culture
Rose Bakery, the hit franglais
restaurant in the Maison Rouge arts
centre changes décor in time with each
new exhibition. February sees the
opening of Tous Cannibales, and designer
Emilie Bonaventure has come up with a
foodie theme, decorating the restaurant
with hundreds of kitchen utensils.
À chaque nouvelle expo, Rose
Bakery, le restaurant franco-britannique
du centre artistique Maison Rouge revêt
un nouveau décor. Avec l’ouverture en
février de Tous Cannibales, le restaurant
se pare donc de centaines d’ustensiles
de cuisine, thématique culinaire signée
de la décoratrice Émilie Bonaventure.
10 Boulevard de la Bastille, 75012,
+33 (0)1 46 28 21 14, lamaisonrouge.org
Contributors: John Bruton and Joe Warwick
— INSIDER GOURMET —
LONDON Brawn
The sequel to new wine bar pioneer
Terroirs in Charing Cross is Brawn in
Columbia Road, on the doorstep of the
fl ower market. Backed again by innovative
wine supplier Les Caves de Pyrène, its
meaty menu is being overseen by Terroirs
chef-proprietor Ed Wilson and head chef
Owen Kenworthy. Housed in a former
warehouse, its stripped-back interior and
the name Brawn, a dish of potted pig’s
head, is a statement of intent, its gutsy
cooking made to go with a wine list that’s
typically big on natural cloudy reds and
murky whites. 49 Columbia Road, E2,
+44 (0)20 7729 5692, brawn.co
PARIS Le 39v
There has been a serious buzz
around the chic Champs-Élysées
quarter since the fashionable 39v
opened – not its doors, but the private
lift that whisks privileged clients
straight up to the top-fl oor dining
room. The talented chef, Frédéric Vardon,
sends out tempting dishes such as
seared foie gras with green lentils.
Although eating at night is a serious
splash-out, the set lunch is surprisingly
good value.
Petit frère du Terroirs de Charing
Cross, wine bar novateur, Brawn se
trouve dans Columbia Road, aux portes
du fameux marché aux fl eurs. Concocté
par Ed Wilson, chef-propriétaire de
Terroirs, et Owen Kenworthy, chef
de cuisine, le menu résolument
carnivore bénéfi cie là encore des
vins fournis par les innovantes Caves
de Pyrène. L’intérieur dépouillé de
cet ancien entrepôt baptisé du nom
d’une tête de porc en cocotte donne
le ton : ici la cuisine est forte en goût,
idéale pour une carte où les vins
troubles, blancs ou rouges naturels,
sont traditionnellement à la fête.
On parle beaucoup des chics
Champs Élysées depuis que le très
tendance 39v y a ouvert non pas ses
portes mais l’ascenseur privé qui
emmène les heureux clients jusqu’au
restaurant du dernier étage. Frédéric
Vardon, chef de talent, concocte des
plats tentants comme le foie gras poêlé
aux lentilles vertes. Si le dîner n’est
vraiment pas donné, la formule déjeuner
a un surprenant rapport qualité-prix.
39 avenue George V, 75008,
+33 (0)1 56 62 39 05, le39v.com
METROPOLITAN 43

Virtual fce
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101 Avenue des Champs Elysées
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Levels 20 & 21, Bastion Tower,
5 Place du Champ de Mars
+32 (0) 2 550 3630
London Estage 17, Dashwood House,
69 Old Broad Street
+44 (0) 207 786 6767
Paris Estage 5, Louis Vuitton Building,
101 Avenue des Champs Elysées
+33 1 5652 9191
Estages 20 & 21, Bastion Tower,
5 Place du Champ de Mars
+32 (0) 2 550 3630
London
Paris
Brussels

Photograph: PSC
French graphic novel Robert Parker: Les
Sept Péchés Capitaux (Robert Parker: The
Seven Deadly Sins), by Benoist Simmat and
Philippe Bercovici, tracks the career of the
American wine journalist Robert Parker and
the extraordinary infl uence his taste and his points
system have had on the wine world.
It’s not what you’d call objective. In fact, it may not
appear in English any time soon, given the stringency of
British libel laws. (The Americans come off a lot worse – one
novice asks Parker what colour white wine is.) Their target
has been good-natured about the whole project, including
a plot twist set in the future where he and an accomplice
try to buy up most of Bordeaux. But then, the book doesn’t
deny that Parker was responsible for bringing wine out of
the scary corner in the US – and for making the prices of
top Bordeaux wines a pretty good joke in themselves.
And it is not entirely his fault if his taste for high-alcohol,
bolshy reds (“les vins bodybuildés”) led winemakers across
the world to alter their wines to win higher points.
Anyway, some wines whisper while others shout – and
there’s nothing wrong with that. Here are three with loud
voices from vineyards Parker has praised.
Réserve Rouge 2009, Côtes du Rhone,
Perrin et Fils, Majestic
A rounded yet refreshing entry-level
Rhone wine from the Perrin family, who
make the far better-known (and more
expensive) Château de Beaucastel. £8.99
Un Côtes du Rhône d’entrée de
gamme, à la rondeur agréable, mais
rafraîchissant. Par la famille Perrin, à
qui l’on doit le plus connu (et plus cher)
Château de Beaucastel. 5,50 €
glug
the drinks column
À boire...
Nina Caplan on big reds
THREE PARKER PLEASERS / TROIS FAVORIS DE PARKER
The Laughing Magpie Shiraz Viognier
2008, d’Arenberg, Majestic
From Australia’s McLaren Vale, this
is gorgeously purple, thumpingly
rich and unsubtle in every way – but
lovely. £15.99
Rouge australien puissant à la robe
violette produit par McLaren Vale.
Certes peu subtil mais plaisant, il
annonce la couleur d’entrée et produit
une sensation veloutée. 13,50 €
La toute récente bande dessinée Robert
Parker : Les sept péchés capiteux de Benoist
Simmat et Philippe Bercovici retrace avec
beaucoup d’humour la carrière du journaliste et
critique vinicole américain Robert Parker et évoque
l’infl uence extraordinaire de ses goûts et de son
système de notation sur le monde du vin.
Pas vraiment objectif et pas près de paraître en anglais vue
la rigueur des lois anti-diffamation britanniques, même si le
livre égratigne bien davantage les Américains (un néophyte
demande par exemple à Parker la couleur du vin blanc). La cible
principale a quant à elle bien pris ce projet qui la voit, dans un
rebondissement futur, tenter d’acquérir avec un complice la
quasi-totalité du Bordelais. Signalons tout de même que le
livre ne nie pas l’infl uence de Parker dans la popularisation du
vin aux États-Unis et l’explosion des prix des meilleurs
bordeaux, qui en deviendrait presque drôle.
Et est-ce entièrement de sa faute si son goût des vins
corsés et forts en alcool (les « vins bodybuildés »), a conduit
nombre de viticulteurs du monde à modifi er leur production
pour engranger plus de points ? Certains vins murmurent,
d’autres hurlent. Rien de mal à ça. En voici trois au verbe haut,
issus de vignobles salués par Parker.
Find other merchants on wineseacher.com/Autres distributeurs sur winesearcher.com
Château Gloria 2005, Armit Wines
From Saint-Julien in Parker’s beloved
Bordeaux, this is pure fruit touched with
spice. Although surrounded by legendary
vineyards, it’s not a Grand Cru Classé so
even the 2005 is reasonably priced. £32
Issu du Bordeaux cher à Parker, ce
vin est pur fruit avec une touche
d’épices. N’étant pas un Grand cru
classé, même le prix du très recherché
2005 reste raisonnable. 30 €
METROPOLITAN 45

A serene oasis just minutes from Oxford Street
Free & Open Daily 10am – 5pm
Nearest tube Bond Street
The Seductive 1760s
Surprise yourself this Valentine’s Day
One of the world’s greatest
collections of art
Unsurpassed French collections
from the 18th century
Former family home with
refurbished State Rooms
Beautiful glazed courtyard restaurant
Manchester Square
London W1U 3BN
www.wallacecollection.org
Follow The Wallace Collection
A Family Collection | A National Museum | An International Treasure House

My love of food goes back to big family meals
when I was growing up. My grandmother and my
mother are the best chefs I know. From age 12, I’d
escape every morning at 3am to work at the local
bakery in my tiny village in the Lorraine region.
The area has a proud tradition of handmade pastry.
After several years working as an executive
pastry chef at the four-star Plaza Athénée and the
Bristol in Paris, I joined Maison du Chocolat as
creative director. My aim is to bring a greater pastry
infl uence to our products. I think that, so long as
chocolate remains a unifying thread, La Maison
can open itself up to new ideas, such as when I
asked permission to use my grandmother’s recipe
for chocolate mousse as the basis for a new creation.
My team and I keep working on fresh takes on
classic desserts, and it’s proved really successful.
Our creative workshop ensures our know-how
doesn’t become stale.
I also travel to cocoa-rich destinations such
Tobago, Venezuela or even Provence, whose olive oil
I use in one of my recipes. I never tire of chocolate;
it’s a drug. I’m really proud of the fact that here at
La Maison anyone can come in and buy something
exceptional for just €5, which makes our creations
the most affordable of luxuries.
La Maison du Chocolat has several locations in Paris
and London. lamaisonduchocolat.com
mon inspiration
Gilles Marchal, directeur de la création à La Maison
du Chocolat, évoque sa passion pour la pâte brune
Mon amour pour la cuisine à ses origines
dans les grands repas de famille de mon enfance.
Dès 12 ans, je faisais le mur pour travailler dans la
boulangerie de mon village Lorrain.
Après plusieurs années comme chef pâtissier au
Plaza Athénée et au Bristol à Paris, je suis devenu
directeur de la création à La Maison du Chocolat.
Mon objectif est d’apporter une plus grande
infl uence de la pâtisserie à nos produits.
À partir du moment où le chocolat reste le fi l
conducteur, la Maison peut s’ouvrir à de nouvelles
idées, comme lorsque j’ai demandé la permission
d’adapter la recette de mousse au chocolat de ma
grand-mère. Nous cherchons à élaborer des versions
nouvelles et ludiques de dessert classiques. Notre
atelier de création nous permet de nous renouveler.
La création passe aussi par des voyages à des
destinations riches en cacao, tel que Tobago et le
Venezuela. Je ne me lasse jamais du chocolat, c’est
comme une drogue. Je suis fi er qu’on puisse venir
ici pour acheter quelque chose d’exceptionnel
pour cinq euros. Nos sucreries sont les produits
de luxe les moins chers qu’on puisse acheter.
lamaisonduchocolat.com
— INSIDER —
my inspiration
Gilles Marchal, creative director of La Maison
de Chocolat, purveyor of fine French chocolates
worldwide, tells Marie-Noelle Bauer about his
abiding passion for the sweet brown stuff
METROPOLITAN 47

Billed as a Bombay café, Dishoom opened last summer as
part of the redevelopment of a section of Upper Saint
Martin’s Lane on the edge of Covent Garden, on the same
stretch as the fl agship London branch of Jamie Oliver’s
likeable mid-market offering, Jamie’s Italian, and the
execrable “gourmet” Mexican, Cantina Laredo.
Dishoom is named after the overdub sound employed
when the fi sts and bullets start fl ying in Bollywood fi lms,
and to say it is the most interesting of the three newcomers
on this new block would be to damn it with faint praise.
Indian food in London has largely resisted branding
(Masala Zone’s admirable efforts notwithstanding). The
majority of the capital’s restaurants that have been inspired
by the subcontinent – both good and bad – tend to be
standalone operations.
Dishoom is beautifully branded, its smart, nostalgic
design inspired by Mumbai’s all-day “Irani” cafes, opened
there by Persian immigrants to India from the late 19th
century onward. At their peak in the 1950s there were some
350 throughout the city; today there are fewer than 30, and
more are lost every year to Mumbai’s relentless race to
become a modern metropolis. The most famous of those
that remain is Café Leopold, which has been plying its trade
on the Colaba Causeway since 1871, a favourite with
foreigners searching for the “real” India. It was a target of
the November 2008 terrorist attacks, but proudly reopened
just four days later.
While Dishoom lacks the creaking ceiling fans, the
frazzled backpackers and the faded glamour of Leopold
and its like, it’s a cracking West End breakfast venue.
To enjoy it fully, you need to fi rst get over the fact that they
don’t serve dosas – and no quibbling about the authenticity
of the “Full Bombay” (their version of the full fry-up) or the
excellent naan rolls fi lled with either bacon or sausage and
smeared with chilli jam. The house chai is the real masala
deal, a bracing milky mixture of cardamom, cinnamon,
ginger and cloves.
A Bombay Breakfast Club loyalty card fi lled with eight
stamps gets you a free breakfast. At the rate I’m going, I’ll
be cashing mine in very soon.
One breakfast dish, glass of freshly squeezed orange juice/lassi
and coffee/tea, £12, including service. The “Full Bombay”
served with house chai is £8.50 plus service. Dishoom, 12 Upper
Saint Martin’s Lane, London WC2, +44 (0)20 7420 9320,
dishoom.com
Joe Warwick is author of Eat London and captain of the
restaurant fanzine Galley Slave, galleyslavery.com
48 METROPOLITAN
— LE PETIT- DÉJEUNER —
Breakfast in London
with Joe Warwick
DISHOOM
Petit déjeuner à Londres avec Joe Warwick
Présenté comme un café de Bombay,
Dishoom a ouvert l’été dernier dans le cadre de
la régénération d’une section de l’Upper Saint
Martin’s Lane à la limite de Covent Garden. Il est
situé à proximité de Jamie’s Italian, le vaisseau
amiral de la chaîne de restaurants abordables
de Jamie Oliver, et de l’exécrable mexicain
« gastronomique », Cantina Laredo.
Portant le nom du bruitage exagéré des
coups de poings et des balles dans les fi lms de
Bollywood, Dishoom est sans conteste le plus
intéressant des trois nouveaux établissements
de ce quartier, et cette affi rmation ne refl ète
même pas toute la réalité.
Si l’on fait abstraction des efforts louables
de Masala Zone, la cuisine indienne à Londres
est restée largement imperméable à la
franchisation. La majorité des restaurants du
sous continent, bons et moins bons, sont en
effet des entreprises uniques.

Pour l’image, Dishoom fait un sans faute
avec son élégante décoration nostalgique
inspirée des cafés « iraniens » de Bombay,
tenus par des immigrants perses à partir de la
fi n du XIX e siècle.
À leur apogée en 1950, la ville en comptait
pas moins de 350. Aujourd’hui, ces cafés
sont moins de 30, victimes chaque année de
la course sans répit à la modernisation que
connaît Mumbai.
Le plus célèbre de ceux qui résistent
encore est le Café Leopold, installé sur Colaba
Causeway depuis 1871 et adoré des étrangers
à la recherche « de l’Inde authentique ». C’est
d’ailleurs pour cela qu’il a été une cible dans
les attentats terroristes de novembre 2008,
rouvrant avec fi erté seulement quatre jours
après le drame.
Si Dishoom n’a pas, bien sûr, les cicatrices
de guerre, ventilateurs fatigués, baroudeurs
épuisés et glamour délavé de ses homologues
de Bombay, il reste un bon rendez-vous pour
le petit déjeuner dans le West End. Il faut
d’abord se faire à l’idée que l’on n’y sert pas
de dosas et que le « Full Bombay » (sa version
du petit-déjeuner anglais) et les excellents
pains naans fourrés de bacon ou de saucisse
et tartinés de piment ne sont pas des plus
traditionnels. En revanche, le chai maison est
« masala » à souhait, avec son mélange lacté
de cardamome, de cannelle, de gingembre
et de girofl e.
Une carte de fi délité Bombay Breakfast
Club tamponnée huit fois vous vaudra
un petit-déjeuner gratuit. À mon taux de
fréquentation actuel, la mienne sera très
vite remplie.
Un plat de petit-déjeuner, un verre de jus
d’orange pressé ou de lassi et un café ou un
thé, 12 £ (14 € environ) service compris. Le « Full
Bombay » avec chai maison est à 8,50 £ (10 €
environ) service non compris.
Dishoom, 12 Upper St. Martin’s Lane, Londres,
WC2, +44 (0)20 7420 9320, dishoom.com
GELUPO
This off-shoot of the
fashionable Soho Italian
Bocca di Lupo, which sits
opposite, serves a fi ne
selection of speciality
coffees, toasted pastries and
fi lled brioches from 8am.
Situé en face de son
grand frère Bocca di Lupo, le
restaurant italien de Soho
à la mode, Gelupo, propose
une sélection de cafés,
de pâtisseries chaudes et
de brioches fourrées dès
8 heures.
7 Archer Street, London W1,
+44 (0)20 7287 5555
OTTOLENGHI
Now with branches in
Islington, Kensington and
Belgravia, as well as the
Notting Hill original, this
chic group of cafés is open
from 8am for high-quality
pastries and hot drinks.
Avec des succursales de
l’original de Notting Hill à
Islington, Kensington et
Belgravia, ce groupe de
cafés chics propose dès
8 heures d'excellentes
pâtisseries et boissons
chaudes.
63 Ledbury Road, London W11,
+44 (0)20 7727 1121
CÔTE
This rapidly expanding
French-themed chain offers
free Wi-Fi, likeable service
and a good line in cooked
breakfasts alongside the
usual continental options.
Cette chaîne à
thématique française à
l’expansion rapide propose
le WiFi gratuit, un service
agréable et de bons plats
de petit-déjeuner cuisiné,
en plus des options
continentales habituelles.
124-126 Wardour
Street, London W1,
+44 (0)20 7287 9280
METROPOLITAN 49

Now that French haute cuisine has been recognised
by Unesco as part of the world’s Intangible Cultural
Heritage, how about experiencing it the way it is taught
to young chefs in training?
The Grégoire Ferrandi culinary school is among the most
prestigious in France and every year it welcomes 350
students who hope to become tomorrow’s top chefs,
following in the footsteps of such alumni as William
Ledeuil (Ze Kitchen Galerie), Adeline Grattard (Yam’Tcha)
or Didier Elena (Adour in New York).
To prepare for their careers, they hone their skills at the
school’s lunchtime restaurants, which are run by student
chefs and front of house staff.
The younger apprentices work the restaurant on the fi rst
fl oor, which focuses on traditional French cuisine and has
a prix fi xe (€25 plus wine) that might include snails, sea
bream with courgette gratin followed by a framboisier.
In the fourth-fl oor restaurant, the students are more
advanced and the emphasis is on creativity, refl ected
in a fi ve-course menu that changes daily. On the day of
our visit, we ate sea scallop ravioli topped with a salad
of micro-greens, fi llet of red mullet served on a chestnut
purée and drizzled with walnut sauce, chicken en croute,
our choice from the generous cheeseboard and, for dessert,
a thinly rolled biscuit garnished with lemon curd and
lime-basil sorbet.
The meat and fi sh were perfectly cooked and served at
the right temperature, the fl avours full yet delicate – a meal
that bodes well for the future of these budding chefs, and
an excellent deal at just €30.
The service was a bit awkward; our young waitress was
visibly fl ustered but smiling nonetheless. However, these
small imperfections only served as a reminder that we
were, after all, voluntary guinea pigs in a teaching process,
and very well fed ones at that.
École Grégoire Ferrandi, 28 rue de l’Abbé Grégoire, 75006 Paris,
egf.ccip.fr, réservations : +33 (0)1 49 54 17 31 ou restaro@ccip.fr
50 METROPOLITAN
— LE DÉJEUNER —
Lunch in Paris with
Clotilde Dusoulier
ÉCOLE
GRÉGOIRE
FERRANDI
Déjeuner à Paris avec Clotilde Dusoulier
Maintenant que le repas gastronomique
français vient d’être reconnu patrimoine
immatériel de l’Humanité par l’UNESCO, que
diriez-vous de le découvrir sous le même angle
que les jeunes chefs en formation ?
L’école hôtelière Grégoire Ferrandi est parmi
les plus prestigieuses de France et accueille
chaque année 350 élèves. Ils rêvent de marcher
dans les pas d'anciens élèves comme William
Ledeuil (Ze Kitchen Galerie), Adeline Grattard
(Yam’Tcha) ou Didier Elena (Adour à New York)
et de devenir les meilleurs chefs de demain.
En attendant, ils affûtent leurs compétences
dans les restaurants de l’école où offi cient
élèves cuisiniers et serveurs.

Le restaurant du premier étage, où
travaillent des adolescents, sert une cuisine
française traditionnelle. Le menu (25 €, vin en
sus) proposera par exemple escargots, daurade
et gratin de courgettes et framboisier.
Au restaurant du quatrième étage, les
élèves sont plus expérimentés. L’accent est
mis sur la créativité, avec chaque jour un
menu différent de cinq plats. Nous avons ainsi
dégusté le jour de notre visite des raviolis
de noix de Saint-Jacques sous une salade de
jeunes pousses, des fi lets de rouget sur une
purée de châtaignes fi let de sauce aux noix,
un coquelet en croûte grillé, un plateau de
fromage au vaste choix puis une fi ne roulade
fourrée de lemon curd et sorbet basilic-citron
vert. Viande et poisson parfaitement cuits et
servis à la bonne température, saveurs riches
mais délicates : voilà un repas qui augure bien
de l'avenir de ces jeunes chefs en herbe… et une
très bonne affaire à 30 € seulement.
Passons sur un service un peu maladroit et
une jeune serveuse stressée mais souriante,
mais ces petites imperfections étaient là
pour nous rappeler que nous étions après
tout les cobayes volontaires d'un processus
d'apprentissage. Et des cobayes très bien
nourris, avec ça.
École Grégoire Ferrandi, 28 rue de l’Abbé
Grégoire, 75006 Paris, egf.ccip.fr, réservations :
+33 (0)1 49 54 17 31 ou restaro@ccip.fr
Clotilde Dusoulier est journaliste culinaire.
Suivez son blog sur chocolateandzucchini.com
L’ATELIER DES CHEFS
At this cooking school,
you can prepare your
lunch and eat it too. After
the 30-minute, hands-on
class (€15), the students
– most of them on their
midday break from work
– gather to eat at the
comunal table at one of
six locations in Paris.
Cette école de cuisine
permet de préparer son
déjeuner mais aussi de le
manger. Après un cours
pratique de 30 minutes
(formule en-cas, 15 €),
les élèves (la plupart
en pause-déjeuner)
mangent ensemble.
Six sites parisiens,
atelierdeschefs.fr
COOK & GO
Cook & Go goes one step
further, offering one-hour
lunchtime classes (€15)
at two Parisian locations,
during which you cook
a dish for lunch and
prep another to take
home for dinner.
Cook & Go va encore
plus loin : des cours d’une
heure (déjeuner 2-en-1,
15 €) pendant lesquels
les élèves préparent non
seulement leur déjeuner
mais aussi le dîner qu’ils
mangeront ce soir-là chez
eux. Deux sites parisiens,
cook-and-go.com
L’ATELIER DES SENS
The gourmet pressé
lunch-hour classes (€34)
at l’Atelier des Sens are
themed by season and
use special techniques. At
three locations in Paris.
Ici les cours du midi
(Gourmet pressé, 34 €)
s’articulent autour de
thèmes de saison ou de
techniques spécifi ques.
Trois sites parisiens,
atelier-des-sens.com
METROPOLITAN 51

52 METROPOLITAN
— LE DÎNER —
DINNER IN BRUSSELS
WITH MATHIEU LADEVÈZE
L’IDIOT DU
VILLAGE
if Brussels’ dining scene were a landscape painting,
L’Idiot du Village would be the beautifully drawn
detail that you miss on fi rst viewing. Hidden away
in the steep streets of the antiques quarter, a stone’s
throw from place du Grand Sablon, this charming
restaurant has been serving up distinctive cuisine
to a faithful clientele for 20 years.
The front window is so discreet that you’re a little
surprised to have fi nally found it. Of course, your
eye will have been drawn by the displays of the
neighbouring antique dealers. The restaurant is lit
ever so subtly; from the street, nothing would suggest
its presence behind those heavy velvet curtains. Inside
the murmur of conversation is punctuated by the
tinkling of silver cutlery on antique china.
Having established themselves – unsurprisingly – in
a former antique shop, founders Alain Gascoin (kitchen)
and Olivier Le Bret (front of house) admit, without false
modesty, that they built up a solid customer base from
the start. And people keep coming back, with no sign
that they are tiring of Gascoin’s cooking; the menu
changes every two to three months to make good use of
whatever is in season. “Now is the perfect season for
root vegetables,” says the chef, who trained under Alain
Passard at the three-Michelin-star L’Arpège in Paris.
Expect to fi nd root parsley, split peas, chard and
various types of beetroot on your plate. However, the
“new wave” tartare of scallops, salmon, foie gras and
quail’s eggs is off the menu from April to September.
“Scallops are not in season,” is the simple explanation.
Even the apple tart is prepared on demand. While the
exquisite caramels, served with coffee and on the
unmissable meringue glacée, present the wilfully
contrasting fl avours of sea salt and vanilla.
This feast for the taste buds takes place in full view
of the open but not too obviously placed kitchen. L’Idiot
du Village truly is a hidden gem.
Three courses from around €55. L’Idiot du Village, 19 rue
Notre-Seigneur, +32 (0)2 502 55 82. Closed Saturday
lunchtime and Sunday
Dîner à Bruxelles avec Mathieu Ladevèze
Dans le paysage gastronomique bruxellois,
L’idiot du village fait fi gure de véritable ovni.
Camoufl é dans l’une des grimpantes artères
du quartier des antiquaires, à un jet de brol du
Grand Sablon, ce restaurant de charme distille
sa cuisine de caractère à une clientèle fi dèle
depuis vingt printemps.
La vitrine est pourtant discrète. On y arrive à
pied, un peu surpris d’avoir enfi n trouvé, après
avoir reluqué les façades des antiquaires et
brocanteurs voisins. Ça tombe bien, l’intérieur
est à l’avenant. À la tombée de la nuit, L’idiot du
Village s’illumine discrètement. Rien n’indique
que, derrière les lourdes tentures de velours
se cache un tranquille brouhaha relevé par

la valse des couverts en argent cliquetant
dans une vaisselle anglaise ancienne.
Installés – forcément – chez un ancien
antiquaire, les fondateurs Alain Gascoin (en
cuisine) et Olivier Le Bret (en salle) avouent
sans fausse modestie que la clientèle a accroché
dès les premiers jours. Depuis, elle revient sans
lassitude aucune. La carte change tous les deux
ou trois mois au gré des produits de saison.
« C’est une belle période pour les légumes
populaires, terreux », confi e le chef, formé par
Alain Passard (L’Arpège, trois étoiles à Paris).
Dans l’assiette, on cherche la racine de persil,
on croque le pois cassé, la bette et autres races
de betteraves. Son tartare nouvelle vague
(Saint-Jacques, saumon, foie gras, œuf de caille)
disparaît de la carte entre avril et septembre :
« Ce n’est pas la saison de la coquille Saint-
Jacques », tout simplement. Même la tarte aux
pommes est préparée minute, à la demande.
Tandis que ses caramels au sel servis avec le
café ou sur l’incontournable meringue glacée
sont volontairement ratés, puis épicés à la fl eur
de sel et à la vanille. Ce festival papillaire se
joue chaque soir dans la petite cuisine ouverte,
mais discrète d’une maison qui a vraiment
tout pour plaire.
Trois plats 55 € environ. L’idiot du village,
19 rue Notre-Seigneur Bruxelles,+32 (0)2 502 55
82. Fermé le samedi midi et le dimanche.
Mathieu Ladevèze tient une rubrique
gastronomique pour le quotidien belge
La Dernière Heure
BLEU DE TOI
This romantic little
restaurant excels in
the art of preparing
bintjes, a variety of
potato typical of the
Low Countries, stuffed
with lobster, chicken
livers, seafood and
wild mushrooms.
Cette petite maison
romantique excelle
dans l'art de préparer la
bintje. Cette patate
typique du plat pays se
farcit au homard, au
foie de volaille, aux
fruits de mer et aux
champignons des bois.
73 rue des Alexiens,
+32 (0)2 502 43 71
CHAUSSETTE
Basque pie noir pork,
spelt from Sault, fi gs
from Solliès… The
produce of south-east
France, so dear to chef
Philippe Renoux, takes
pride of place here.
Porc basque Pie Noir,
épeautre du pays de
Sault, fi gues de Solliès...
le terroir du sud-est
de la France cher au
chef Philippe Renoux
s’épanouit pleinement
dans ce restaurant.
5 rue Charles Hanssens
+32 (0)2 502 75 81
LE PRÉ AUX CLERCS
Argentinian beef or rack
of lamb, all perfectly
grilled on a wood fi re.
Seafood dishes are well
represented too.
Bœuf argentin ou
carré d’agneau pastoral
parfaitement grillés
sur le feu de bois
ancestral. Et le poisson
n’a heureusement
pas été oublié.
42 avenue de la
Renaissance
+32 (0)2 735 15 08
METROPOLITAN 53

With Valentine’s Day looming, we made a pit stop at Made in Camden, the funky new eatery
at London’s Roundhouse performing arts venue, to see whether Mister Cupid was in the house
À l'approche de la Saint-Valentin, nous avons fait une pause à Made in Camden, le nouveau
restaurant funky du théâtre London's Roundhouse pour voir si Cupidon était dans la salle
MITCHELL, 50, CIVIL SERVANT /
FONCTIONNAIRE
The most romantic thing my
wife and I do is probably going
to Paris for the weekend on
Eurostar. We do it most years
and it never wears thin. We
consider going elsewhere but
we always end up going back
to the City of Lights. We could
go further afi eld but nowhere
beats Paris.
54 METROPOLITAN
La chose la plus
romantique que ma femme et
moi faisons ? C'est sans doute
d’aller a Paris en Eurostar.
Nous le faisons presque tous
les ans et nous ne nous en
lassons jamais. Parfois on
songe à aller ailleurs, mais
nous retournons toujours à
Paris. Nous pourrions voyager
plus loin mais pas mieux.
— INSIDER —
ONE TABLE
ONE DAY
JENNY, 22, CIVIL SERVANT /
FONCTIONNAIRE
I’m an unabashed romantic.
My favourite fi lm of all time
is Love Actually because it
has everyone’s love story in it,
even if it isn’t a conventional
boy-girl one. There was a
stage where I would watch it
every day, so I can reel off all
the lines in perfect synch.
Je suis une grande
romantique. Mon fi lm préféré
de tous les temps est Love
Actually parce qu’il raconte les
histoires d’amour de tout le
monde – couple conventionnel
garçon-fi lle ou pas. Il fut un
temps où je le regardais tous
les jours, alors je connais
chaque réplique par cœur.
Photography: Charles Shearn

LEILA, 33, CIRCUS PRODUCER /
PRODUCTRICE DE CIRQUE
My French boyfriend, Jean-
Christophe, is amazingly
romantic – far more than I am.
He always puts me fi rst and
is such a genuine soul. The
loveliest thing he did was buy
me a designer dress for an
awards ceremony I was far too
busy to prepare for.
Mon petit ami francais,
Jean-Christophe, est
incroyablement romantique.
Beaucoup plus que moi. Je
suis toujours sa priorité, il est
d’une telle sincérité. La plus
belle chose qu’il ait faite c’est
de m’acheter une robe pour
une cérémonie de remise de
prix pour laquelle je n’avais
pas le temps de me préparer.
UNE TABLE
UN JOUR
THE ROUNDHOUSE
Chalk Farm Road
London NW1
0844 482 8008
roundhouse.org.uk
JOHANNES, 37, STUDENT FROM FINLAND /
ÉTUDIANT FINLANDAIS
We Scandinavians are
sometimes stereotyped as
being a rather emotionally
stilted bunch, but I think it’s
good to cherish friendship and
love. I rather like the idea of
Valentine’s Day, as I feel that it
adds to the warmth between
two people.
Nous les Scandinaves
somme réputés comme
étant émotionnellement
froids, mais je pense qu’il
est bon de chérir ses amitiés
et ses amours. J’aime l’idée
de la Saint-Valentin car je
trouve que cela crée une
relation plus chaleureuse
entre deux personnes.
METROPOLITAN 55

182, WESTBOURNE GROVE - W11 2RH - LONDON / 18-20, RUE FRANÇOIS 1 ER - 75008 PARIS / AVENUE LOUISE, 92 - 1050 BRUXELLES
SHOP AT ZADIGETVOLTAIRE.COM

insider style
BRUSSELS
CATHY PILL X LA REDOUTE
After collaborations with Yves Saint
Laurent and Sonia Rykiel, French
catalogue La Redoute gives carte blanche
to Cathy Pill, the young Belgian known
for her vibrant prints. The 10 items in the
clothing and accessory capsule
(featuring whimsical dresses and a
standout cobalt blue pantsuit) will be
modelled by muse Lou Doillon in a
spread shot by Doillon’s sister Kate Barry.
Après Yves Saint-Laurent et Sonia
Rykiel, c’est au tour de Cathy Pill, jeune
Belge connue pour ses imprimés
chatoyants, de se voir donner carte
blanche par le catalogue La Redoute
pour une collection capsule de dix
vêtements et accessoires (dont
plusieurs robes originales et un
ensemble pantalon fl ashant bleu
cobalt), avec pour égérie Lou Doillon
photographiée par sa sœur Kate Barry.
Déjà en magasin 60-180 €, laredoute.fr
LONDON CHOO 24:7 BAGS
After the Choo 24:7 shoe and
boot capsule collection comes a bag
range inspired by jet-set women.
Spanning roomy totes (Rosabel) and
carry-on trolleys (Terence), the colour
co-ordinated range comes accompanied
by all the travel accessories a lady on
the run might need: passport covers,
laptop covers, and – naturally – shoe
cases for all those Choos.
Available in stores from February,
jimmychoo.com
Après les chaussures et bottes de
la collection Choo 24:7, voici la gamme
de sacs inspirée de la jet-set. Des
fourre-tout spacieux (Rosabel) aux sacs
bagages à roulettes (Terence) dans des
coloris coordonnés, sans oublier tous
les accessoires nécessaires aux dames
voyageuses : pochette-passeport,
sacoches d’ordinateur portable et,
naturellement, boîtes à chaussures pour
tous ces escarpins Jimmy Choo.
LONDON b STORE FOR
SPRING/SUMMER
London label b Store brings its edgy ethos
to collaborations with two iconic English
heritage brands this month. Their S/S
capsule with menswear label Baracuta
reworks trademark jackets, including the
G3 1950s Harrington and 1966 Ramsey
raincoat, in modern fabrics like bleached
denim and stone waxed cotton. With
Liberty of London, classic blazers and
chinos meet prints inspired by the early
90s clubbing scene.
b Store X Baracuta available now at b Store,
24a Savile Row London W1, bstorelondon.
com, baracuta-g9.com, asos.com. b Store
Words: Clodagh Kinsella
LONDON
ORLA KIELY X CITROËN
Designer Orla Kiely and Citroën have
collaborated on a new DS3. Limited to
500, the vehicle comes in four colours,
each bearing Kiely’s signature acorn
and stem motifs inside and out. With
Bluetooth and USB connectivity, not to
mention an eco-friendly fuel and
CO -effi cient diesel engine, it’s perfect
2
for conscientious consumers.
Available this spring, £15,900. Register
interest at info.citroen.co.uk
La designer Orla Kiely et Citroën ont
collaboré sur une nouvelle version de
la DS3. Les motifs de feuilles de chêne
et glands, signature de Kiely, pareront
500 exemplaires (disponibles en quatre
coloris), des tapis de sol aux appuis-tête.
Avec sa connectivité Bluetooth® et USB
et son moteur diesel à faibles émissions
de CO2, économique et écologique, elle
est parfaite pour les consommateurs
soucieux de l’environnement.
Loves Liberty available mid-February at
Liberty, Great Marlborough St, W1, and
mywardrobe.com
Le label londonien b Store apporte ce
mois-ci son style pointu à deux marques
anglaises de tradition. Leur capsule
Printemps/Été avec la marque pour
hommes Baracuta revisite des vestes
comme la G3 Harrington (années 50) ou
l’imperméable Ramsey (1966) dans des
tissus modernes attirants (denim bleach,
coton ciré…). Avec Liberty of London, les
classiques masculins (blazer ou pantalon
chino) sont rafraîchis d’imprimés inspirés
de fl eurs et d’ambiance club début 90.
METROPOLITAN 57

58 METROPOLITAN
— INSIDER —
SOPHIE’S WORLD
She charmed Fellini, hung out with Warhol and worked on
Vogue with Anna Wintour. But for the last 20 years, Sophie
Hicks has designed some of fashion’s coolest boutiques.
Christian Koch meets the fashionista turned architect
The moment you enter architect Sophie Hicks’ 19th-century London mews
home, you’re in for a sharp jolt. Faced with a 12-and-a-half-metre swimming
pool and a Sepik river tribal mask staring down at you, you ascend a concrete
staircase to a blinding white kitchen fl ooded with sunlight from the glass
frontage. Only then do you take a proper look at Hicks herself: a 49-year-old
androgyne with geometrical cheekbones, tailored suit and cropped hair.
She’s every bit as contoured and rectilinear as the buildings she designs.
“I like taking the style out of things,” she says. “When you look at this
building, you have no idea what’s behind it. I prefer the hidden to the obvious.”
It’s an ethos that has served her well. Now focusing on residential work,
Hicks has spent the last decade transforming the boutiques of luxury
fashion brands, bequeathing them an edginess they didn’t have before.
Take Yohji Yamamoto’s store on Rue Cambon, Paris. Hicks suspended
snow-white Shoji Gami rice paper folded into bird shapes in the windows, so
that passers-by get only fl eeting glimpses of the dresses inside. Hicks has also
designed over 100 of the Chloë stores worldwide, sheathing fi tting rooms in
black satin and illuminating mannequins as if they were in a museum.
In 1998 she turned Paul Smith’s Westbourne House fl agship store into a
bona fi de store-within-a-house, replete with its own dining room
(accessories) and playroom (children’s wear), displaying dresses in
wardrobes and jewellery in glass-topped dining tables.
Hicks’ biography can neatly be divided into two distinct epochs. Until the
age of 27 she worked in fashion journalism, including a stint as fashion
editor at Vogue, alongside Anna Wintour. Using a combination of chutzpah
and natural savvy, she glided through the 1980s like some Zeitgeist-surfi ng
mondaine, ending up in some frankly surreal social situations. As a
teenager, she knew Andy Warhol (“inscrutable, very shy”). While working
as a stylist for Tunisian couturier Azzedine Alaïa in Paris, she organised shoots
with Madonna and kipped on Alaïa’s fl oor, cheek-by-jowl with a 16-year-old
Naomi Campbell. Then, after “wanting to try fi lm direction”, she arranged
a meeting with Fellini, ending up being cast in his movie Intervista.
But Hicks’ interest in architecture (triggered as a teenager by a
Damascene-like fl ick through Terence Conran’s House Book) never left her,
and in 1987 the plucky 27-year-old matriculated at London’s Architectural
Association School of Architecture, arriving at the interview with a fashion
sketchbook in lieu of a portfolio.
Twenty-three years on and with fashion still embedded in the Hicks DNA
(her daughter is the model Edie Campbell), the architect now eschews
boutiques and has returned full circle to where she started in the early
1990s: residential work. She’s currently working on a “light-permeable wall”
at a South Kensington property, similar to the translucent paper façade at the
Yamamoto shop. “So many houses, especially in London, have walls on the
pavement and British people are not comfortable living on show,” she explains.
To this end, Hicks is working with brick-makers Ibstock on a special
rhomboid-shaped brick. “When they’re stacked together, they give angled
Cottam
slots, where you can place a window,” she says. “You’ll eventually have a
Jon
façade which allows in light but, should people want to look in, they’ll need
to go up to the window. You can live life without feeling you’re being
watched. It’s a problem I really want to solve.” Photograph:

Elle a conquis Fellini, fréquenté Warhol et collaboré à Vogue.
Mais depuis 20 ans, Sophie Hicks conçoit des boutiques de mode
branchées. Rencontre avec cette fashionista devenue architecte
Dès l’entrée, la maison londonienne du XIX e de
l’architecte Sophie Hicks, aménagée dans d’anciennes
écuries, est un choc. Face à une piscine de 12,50 m et sous le
regard d’un masque tribal sepik, un escalier en béton mène à
une cuisine immaculée où la lumière s’engouffre par la baie
vitrée. Alors seulement, on regarde vraiment Sophie Hicks
elle-même : fi gure androgyne de 49 ans aux pommettes
hautes, cheveux courts et tailleur impeccable, elle est tout
aussi géométrique et rectiligne que ses conceptions.
« J’aime débarrasser les choses de leur style, dit-elle. Ce
bâtiment ne laisse pas présager ce qu’il contient. Je préfère le
secret à l’évident. » Un principe qui lui a réussi. Avant de se
lancer dans les maisons particulières, elle a passé dix ans à
donner du piquant à des boutiques de mode luxueuses.
Les vitrines du magasin Yohji Yamamoto de la rue
Cambon à Paris sont ainsi habillées de papier de riz Shoji
Gami blanc plié en forme d’oiseaux. Les passants ne peuvent
que deviner les robes présentées à l’intérieur. Sophie Hicks
a également décoré plus de cent magasins Chloé dans le
monde, avec leurs cabines d’essayage gainées de satin noir.
En 1998, elle a transformé le magasin-amiral Paul Smith
de Westbourne House en une véritable maison, avec sa salle
à manger (accessoires) et sa salle de jeu (vêtements pour
enfants), et des robes exposées dans de vraies armoires.
Le parcours de Sophie Hicks est clairement scindé en
deux époques distinctes. Jusqu’à 27 ans, elle travaille dans le
journalisme de mode, notamment avec Anna Wintour pour
Vogue. Avec culot et intuition, elle a traversé les années 1980
comme une mondaine surfant le zeitgeist, se retrouvant
dans des situations surréalistes. Ainsi, adolescente, elle
rencontre Andy Warhol (« impossible à cerner et très
timide »). Styliste chez le Tunisien Azzedine Alaïa à Paris,
elle organise des séances-photo avec Madonna et campe
dans les locaux du couturier avec une Naomi Campbell âgée
de 16 ans. Puis, « s’essayant à la réalisation de fi lms », elle
rencontre Fellini, qui l’embauche sur son fi lm Intervista.
Mais l’intérêt de Sophie Hicks pour l’architecture (fruit
d’une épiphanie adolescente grâce au Grand livre de la maison
de Terence Conran) ne l’a jamais quittée et en 1987, à 27 ans, elle
s’inscrit à l’Architectural Association School of Architecture.
Vingt-trois ans plus tard et la mode toujours inscrite dans
son ADN (sa fi lle est le mannequin Edie Campbell), l’architecte
revient à ses amours du début des années 90 : les maisons.
Elle travaille actuellement sur un « mur perméable à
la lumière » à South Kensington. « Les façades de bien des
maisons de Londres sont aveugles car les Britanniques
évitent de s’exposer aux regards », dit-elle.
Afi n d’y remédier, Sophie Hicks travaille avec le briquetier
Ibstock sur des briques en forme de losange. « Elles laissent
des espaces en biais permettant de placer une fenêtre. La
façade laisse pénétrer la lumière mais pour voir à l’intérieur,
il faut vraiment s’approcher. Ça permet de vivre sans se
sentir épié. C’est une question à laquelle je tiens à répondre. »
METROPOLITAN 59

66 METROPOLITAN
— INSIDER STYLE —
FEED YOUR FACE
Even men need a little help with their skin in winter
En hiver, même les hommes font attention à leur peau
Clockwise from left: Lab LS Ageless Face Cream, £46/€60 / Dior Dermo
System Repairing Moisturising Emulsion, £39/€51 / MLab Anti-Ageing
Day Treatment, part of the Travel Collection kit, £125/€146 / Dermalogica
Daily Defense Block, £25/€29 / Sisley Emulsion Ecologique, £74.50/€122 /
Clarins Moisture Balm, £26/€35 / Aesop Mandarin Facial Hydrating
Cream, £31/€36 / Chanel Hydramax + Active Moisture Cream, £43/€54
Photography: PSC

— INSIDER STYLE —
BOY TOYS
Gadgets and shiny stuff they just can’t resist
Les beaux joujoux qui font saliver les grands garçons
Clockwise from left: Garmin nuvi 3790LMT GPS, £299/€399
(garmin.com) / Pioneer Whisky speakers from £400/€480
(pioneer.eu) / Apple MacBook Air, from £849 inc VAT/€999
(apple.com) / Vertu Constellation Quest, from £4,500/€5,500 (model
shown £5,400/€6,500 vertu.com) / Wand TV remote control £49.95/€60,
(thewandcompany.com) / Nikon D3100 SLR D3100 kit with an 18-55mm
VR, £579.99/€700 (body only £499.99/€600, europe-nikon.com)

HANDCRAFTED IN
SWITZERLAND.
WWW.GRAHAM-LONDON.COM

Photograph: Tim White
Dalston may be the capital’s hippest destination after
dark, but until recently the neighbourhood’s shopping
failed to hit the mark. “We felt there were a lot of leisure
activities here but no quality design-led concept store,”
explains Chuko, the effusive owner of Pelicans & Parrots,
who set up what locals have dubbed “Dalston’s fi rst
proper shop” last August with his partner Juliet.
P&P offers a trend-led selection of vintage clothes and
homeware, spanning monkey skulls and taxidermy to
wine glasses and vintage Italian leather shorts. Eclectic,
certainly, but then the owners do run Black Nerds
Network, a popular blog that promotes African heritage
through their passion for collectibles, music and fashion.
Meanwhile, the shop’s memorable name pays tribute
not just to their fascination for birds – but also for odd
couples in general. “The pelican has, let’s say, a challenging
appearance,” Chuko says with a diplomatic chuckle, “and
the parrot is really beautiful. We really like the funny
juxtaposition.” And so does Dalston. For, perched exotically
beneath the worldwide fl ights sign of the Turkish travel
agent they lovingly requisitioned, how could Pelicans
and Parrots not but take off? Clodagh Kinsella
Pelicans & Parrots, 40 Stoke Newington Road, London N16,
+44 (0)20 3215 2083, pelicansandparrots.com
HOT
SHOP
PELICANS & PARROTS, LONDON
Destination hype des nuits londoniennes,
Dalston n’avait jusqu’à récemment rien d’un paradis du
shopping. « On trouvait beaucoup de divertissements,
mais aucun concept store design de qualité »,
explique Chuko, le chaleureux propriétaire (avec sa
compagne Juliet) de Pelicans & Parrots, « le premier
vrai magasin de Dalston », comme l’ont baptisé les
résidents du quartier depuis son ouverture en août.
P & P propose une sélection tendance de vêtements
et accessoires vintage tels que crânes de singe, animaux
empaillés et verres à vin, sans oublier des shorts en
cuir italien vintage. Éclectique certes, mais après tout,
les proprios tiennent Black Nerds Network, un blog à
succès qui promeut le patrimoine africain à travers
la musique, la mode et les objets de collection.
Le mémorable nom du magasin célèbre leur
fascination pour les oiseaux mais aussi pour tous les
couples improbables. « Le pélican n’a pas un physique
facile, sourit Chucko avec diplomatie. Le perroquet est
très beau. Nous aimons beaucoup cette juxtaposition
cocasse. » Dalston aussi. Gageons que, nichés sous
l’enseigne exotique des vols internationaux jadis offerts
par l’agence de voyages turque qu’ils ont si joliment
investie, ces Pelicans and Parrots prendront un bel envol.
METROPOLITAN 65

LONDON
53 DUKE OF YORK SQUARE, CHELSEA, LONDON, UK
chelsea@sarahpacini.com / +44(0) 207.259.99.36
BELGIUM · BULGARIA · CANADA · FRANCE · GERMANY · ITALY
PORTUGAL · RUSSIA · THE NETHERLANDS · UNITED KINGDOM · UKRAINE
SARAHPACINI.COM

Photograph: Corbis
STYLE ICON
The Little Black Dress
by Eva Arrighi
“When a little black dress is right,” proclaimed
Wallis Simpson, “there is nothing else to wear
in its place.” In 1926 American Vogue featured
a simple calf-length black dress designed by
Gabrielle Coco Chanel and promptly dubbed it
“Chanel’s Ford”, after Henry Ford’s Model T,
which was also designed for mass consumption
and only came in black. Previously, black clothing
had been strongly symbolic of mourning, and in
the wake of World War I and the Spanish fl u
pandemic, it became ubiquitous in women’s
wardrobes. If 1926 marked the birth of the LBD
as the uniform of the modern woman, then its
femme-fatale appeal was sealed when it was
worn by a magnifi cent Rita Hayworth in the 1946
fi lm Gilda, though you can put the blame on
French couturier Jean Louis for that moment of
strapless glamour. The high point of the LBD’s
cultural and cinematic signifi cance must surely
be Audrey Hepburn as Holly Golightly in
Breakfast at Tiffany’s, wearing Hubert de
Givenchy’s elegant black sheath accessorised
with pearls, a cigarette holder and a pair of
long black gloves. That iconic image of feminine
chic and sophistication succinctly explains the
enduring appeal of the little black dress and why
it is the staple of every smart girl’s wardrobe.
Wallis Simpson proclamait : « Quand
une petite robe noire va bien, rien ne peut la
remplacer » et en 1926 paraissait dans le Vogue
américain la photo d’une simple robe noire
au genou signée Gabrielle Coco Chanel, vite
baptisée la « Ford de Chanel » en référence à
la Ford T d’Henry Ford, conçue elle aussi pour
la consommation de masse et uniquement
disponible en noir. Si 1926 marqua l’avènement
de la petite robe noire comme « uniforme » de la
femme moderne, c’est la sublime Rita Hayworth
qui, en 1946, en fi t un attribut de la femme fatale
dans le fi lm Gilda. Mais ce moment de glamour
en bustier, signé du couturier français Jean
Louis, fut surpassé par Diamants sur canapé, qui
marque l’apogée culturelle et cinématographique
de la robe noire avec la sublime Audrey Hepburn
dans le rôle de Holly Golightly en élégant
fourreau noir d’Hubert de Givenchy porté avec
perles et fume-cigarettes, sans oublier les longs
gants noirs. Cette image emblématique de chic
féminin et de sophistication explique le succès
indéfectible de la petite robe noire et la raison
pour laquelle c’est un élément de base de la
garde-robe de toute femme élégante.
— ICÔNE DE MODE —
METROPOLITAN 67

A new brasserie will crown St Pancras’ Victorian splendour this month – yet another
breakaway republic from ex-Ramsay protégé Marcus Wareing. With a menu offering
great British classics from Dorset jugged hare to Manchester tart, Joe Warwick
salutes the raising of the flag. Photography by Chris Terry
bâtisseur d’empire
Une nouvelle brasserie vient couronner la splendeur victorienne de St Pancras. Et c’est
l’un des lieux où Marcus Wareing s’émancipe de l’infl uence de Ramsay, son ex-mentor
Marcus Wareing is surprised he’s not
experiencing intense schadenfreude. “I
thought I’d get so much pleasure out of reading
about Gordon’s woes, but it’s given me none,”
he says, shaking his head. “None at all…”
It’s mid-morning and he’s sitting with a pot
of coffee at the chef’s table overlooking the
kitchen of the restaurant he runs and owns at
the Berkeley hotel in Knightsbridge. Wareing is
reluctantly picking over the messy break-up of
his bromance and business relationship with
Gordon Ramsay.
But he would much rather talk about the
future. This includes a second new restaurant,
The Gilbert Scott, named after the original
architect of St Pancras Station, whose splendid
Gothic Victorian red brick landmark enters the
fi nal stage of its rebirth this month with the
opening of Marriott’s Renaissance Hotel, and
Wareing’s “grand British” brasserie, a stroll
across the concourse from where the Eurostar
train pulls into London.
The 120-seat Gilbert Scott is the centrepiece
of the new hotel, surrounded by the stunning
restored period features of the entrance hall
and coffee room of what was, from 1868 until
1935, the Midland Grand Hotel.
You could forgive Wareing after all that’s
happened between him and Ramsay for being
bitter, even for enjoying the latest revelations
in the soap opera of the headline-grabbing Scot,
68 METROPOLITAN
Marcus Wareing est surpris de ne pas se
réjouir davantage du malheur de Gordon
Ramsay. « Je croyais que je me délecterais de ses
mésaventures mais pas du tout, affi rme-t-il en
secouant la tête. »
En ce milieu de matinée, il trône à la table du
chef dans sa cuisine avec un pot de café, dans
le restaurant dont il est le chef et propriétaire
à l’hôtel Berkeley de Knightsbridge. Réticent
à s’attarder sur l’épilogue malheureux de son
amitié et de sa collaboration étroites avec
Gordon Ramsay, il préfère parler d’avenir.
Et l’avenir, c’est notamment un deuxième
restaurant, le Gilbert Scott, du nom de
l’architecte original de St Pancras, dont la
splendide architecture gothique victorienne
en briques rouges entre dans la dernière phase
de sa restauration avec l’ouverture de l’hôtel
Marriott Renaissance – et de la « grande
brasserie british » de Wareing – à deux pas du
terminus londonien d’Eurostar.
Avec ses 120 couverts, le Gilbert Scott est
le joyau du nouvel hôtel, au centre de l’écrin
d’époque du hall et du salon de ce qui fut le
Midland Grand Hotel de 1868 à 1935.
Après l’épisode Ramsay, on pardonnerait à
Marcus Wareing d’être encore amer et de se
délecter des derniers rebondissements en date
dans le feuilleton du médiatique Écossais qui,
avant leur spectaculaire rupture, fut son ami,
son mentor et même témoin à son mariage.
Marcus
Wareing on
site at the
Gilbert Scott
Marcus
Wareing
sur place au
Gilbert Scott

METROPOLITAN 69

who, before their spectacular falling out, was
his friend and his mentor – they were so close
that Ramsay was best man at his wedding.
The kitchen we’re sitting in was the kitchen
of Pétrus, which Wareing opened for Ramsay in
St James’s in 1999, before it transferred to the
Berkeley hotel in Knightsbridge in 2003, where
he continued behind the stove and won a
second Michelin star in 2007.
A year later the relationship imploded when
the hotel’s contract with Ramsay came to an end and, rather
than renew it, the Berkeley opted instead to work with
Wareing directly. The restaurant closed down briefl y and
reopened in December 2008 under the name Marcus
Wareing at the Berkeley, following an acrimonious legal
battle over the Pétrus name. Ramsay may have ended up
with the name, but Wareing retained all of his kitchen
brigade and the majority of the front-of-house team.
The supposed sting in the tail came with the opening
of a new Pétrus by Ramsay around the corner in
Knightsbridge in April 2010. The opening reviews were
lukewarm and Wareing went on record soon after to
describe it as “beige”. That his former friend has become
tabloid fodder following the fi ring of his father-in-law
Chris Hutcheson from the post of managing director of
Gordon Ramsay Holdings is apparently not something
that amuses Wareing. “It honestly doesn’t interest me. I
haven’t even read about it,” he says. “People tell me about
it more than I actually read it. I’m so over it and I’m so
happy about that.”
Has he been into the new Pétrus since it opened? “No… No,
I walk past it from time to time as I go to the chemist to get
my headache tablets, if I need them,” he says, with the hint
of a wry smile. “It’s a shame because Pétrus is here. Taking
70 METROPOLITAN
Above left:
Wareing with
protégée
Chantelle
Nicholson
Ci-dessus à
g. : Wareing et
sa protégée,
Chantelle
Nicholson
the name didn’t upset me and it never would. You can’t eat
the name. If you want to eat at Pétrus then come and eat
here, because this room and this team has not changed.
“But I’m glad the name went to be honest with you,
because it really closed the chapter on a really big book of
my time with Gordon. It’s nice at my age [Wareing turned
40 last year] to fi nally break away and do my own thing.
The name and all that I couldn’t care less about it because
I’m a great believer in a restaurant being about what you
get when you walk through the door, and the name is really
just part of the address.
Wareing has no time for celebrity chef culture. “You
work in a restaurant, you’re a chef and you’re a restaurateur
and people now seem to look at you like you’re some sort of
celebrity?” he wonders aloud. “That’s so not the case. Chefs
are not celebrities – or at least I think they shouldn’t try to
be. Chefs are restaurateurs and it’s the media and the
general public that call them celebrities.
I don’t think you should call yourself a celebrity.
“When I talk to my customers and they say things like
they don’t expect me to be in the kitchen because I’m a top
chef, I want to say, ‘Where else should I be?’ I’ve always
been in my kitchen and always will be when my name’s on
the door. And I think in a recession people appreciate that.
They’re thinking if they are going to spend their money
– and maybe they’ll only come once or twice a year to this
sort of restaurant – they would like to know that the chef is
here. If you put your name on the door you’re there. You can
have one restaurant, two restaurants, three or four, but just
be at one of them and that’s the one where you put your
name over the door. The rest have to be able to run
themselves without you, without your name.”
I ask him if he thinks Ramsay is happy. “When I was on the
gravy train with Gordon,” he says, “you know what, it was

Drawings: David Collins Studio
La cuisine où nous nous trouvons était celle du Pétrus,
qu’il tenait pour Gordon Ramsay à St James en 1999, avant
d’être transféré à l’hôtel Berkeley de Knightsbridge en 2003,
où Wareing continua derrière les fourneaux et obtint sa
deuxième étoile Michelin en 2007.
L’amitié allait imploser un an plus tard, lorsque, le contrat
de Ramsay avec l’hôtel arrivant à son terme, le Berkeley
préféra travailler directement avec Wareing plutôt qu’avec
le premier. Le restaurant ferma brièvement ses portes pour
rouvrir en décembre 2008 sous le nom « Marcus Wareing at
the Berkeley », après une bataille juridique acharnée pour le
nom Pétrus. Wareing a conservé toute sa brigade de cuisine
et la majorité du personnel de service.
Dernier rebondissement désagréable, l’ouverture d’un
nouveau Pétrus, juste à côté dans Knightsbridge, par Ramsay
en avril 2010. Les critiques étaient mitigées et Marcus
Wareing a sauté sur l’occasion en s’empressant de qualifi er
l’établissement de « banal » dans la presse.
Que les tabloïds anglais aient fait des gorges chaudes du
licenciement récent du fl amboyant beau-père de Ramsay,
Chris Hutcheson, ancien administrateur de Gordon Ramsay
Holdings, n’amuse apparemment pas Wareing. Même si le
nom Pétrus est à présent une pomme de discorde judiciaire
entre Ramsay et Hutcheson. « Ça ne m’intéresse vraiment
pas. Je n’ai pas suivi l’affaire, déclare-t-il. J’en entends parler
plus que je ne me renseigne dessus. J’ai totalement tourné la
page et j’en suis bien content. »
Est-il entré au nouveau Pétrus depuis son ouverture ?
« Non... non, je passe parfois devant sur le chemin de
la pharmacie pour acheter mon médicament contre la
migraine, répond-il avec un sourire en coin. Ce qui est
dommage, c’est que Pétrus, c’est ici. Qu’on m’ait pris le nom
n’a aucune importance pour moi. Je m’en fi che car on ne
mange pas un nom. Si vous voulez manger chez Pétrus, c’est
ici qu’il faut venir car ni le lieu ni l’équipe n’a changé.
« Mais pour être franc, je suis content que le nom ait
changé parce que ça a réellement clos le très gros chapitre
de ma vie avec Gordon. À mon âge (40 ans l’année dernière),
c’est une bonne chose de s’émanciper. Je n’ai que faire du
nom et du reste parce que pour moi, un restaurant, c’est
l’expérience que vous vivez quand vous passez la porte
et le nom, ce n’est en fait qu’une partie de l’adresse. »
Wareing a peu d’affection pour la culture des chefs-stars.
« Ce n’est pas parce que je suis chef dans un restaurant et
restaurateur que je suis une célébrité. Les chefs ne sont pas
des stars ou en tout cas je pense qu’ils ne devraient pas en
avoir la prétention. Ce sont des restaurateurs et les médias
et le public les considèrent comme des célébrités. Je ne pense
pas qu’on doive se qualifi er soi-même de célébrité.
« Quand je discute avec des clients et qu’ils me disent
qu’ils ne s’attendent pas à me voir en cuisine parce que je
suis un chef étoilé, j’ai envie de dire : ‘Et où devrais-je me
tenir ?’ J’ai toujours été et je serai toujours en cuisine si elle
porte mon nom. Et je pense qu’en période de récession, les
« Quitte à dépenser son
argent dans ce type de
restaurant – autant que
le chef y soit présent »
gens apprécient ça. Quitte à dépenser son argent – peutêtre
une ou deux fois par an seulement dans ce type de
restaurant – autant que le chef y soit. À partir du moment où
vous mettez votre nom sur la porte, vous êtes
là. Vous pouvez avoir un, deux, trois ou quatre
restaurants, mais soyez présent dans un seul
: celui qui porte votre nom. Les autres doivent
pouvoir tourner sans vous et sans votre nom. »
Je lui demande s’il pense que Gordon Ramsay
est heureux. « Pendant l’âge d’or avec Gordon,
vous savez, c’était la plus belle aventure pour
moi en tant que cuisinier. Je n’aurais pas pu
vivre plus de rires, de larmes et toutes sortes de
choses. Mais je n’ai jamais voulu être Gordon
quand je serais grand. Il y avait beaucoup trop
de gens autour de lui qui voulaient être comme
lui. Chaque fois que j’allais faire d’autres choses,
Opposite and
below: the
Gilbert Scott
will add to the
wealth of
restored detail
at the new St
Pancras hotel
Ci-dessous et
page de g. : le
Gilbert Scott
sera la touche
fi nale au
nouvel hôtel
St Pancras
METROPOLITAN 71

est rollercoaster ride I could have had as a chef. I couldn’t
have had any more fun, tears and all sorts of other things. But
the one thing I never wanted to do ever was to grow up and be
Gordon. There were too many people around him that wanted
to be like him. Whenever I went out and did things I always
went back to my kitchen because I knew that was what would
keep me sane and stop me trying to be somebody else.
“That’s why it was very easy to make that split, that’s why
the split is a split and it will stay a split. I don’t need to
get back together with him to be an accomplished man. He
doesn’t need to do that with me and I certainly don’t need
to do it with him. I’m happy now.”
But is Ramsay happy? “I couldn’t possibly comment. But
I tell you one thing: he’s back in control of his business now
and you can be sure he’ll make that company work again.”
Wareing’s fi rst job in London was at the Savoy hotel – the
Grill of which he later ran for Ramsay – where he arrived at 18,
fresh from catering college in the North West of England. He
later met Ramsay at Le Gavroche where they both were
learning their trade under Albert Roux, and he was Ramsay’s
sous chef when he opened Aubergine in Chelsea in 1993. The
rest, as they say, is history.
Wareing hails from Southport near Liverpool. His father
was a fruit and vegetable supplier and Wareing worked part
time in the business after school from the age of 11.
“I should have been a fruit and potato merchant like my
dad, but he asked me to leave the company,” he recalls.
“School kitchens, where most of his business came from, were
changing into canteens and weren’t buying bags of potatoes
and fruit like they used to. Contracts were getting smaller, the
supermarkets were taking over and the fi sh and chip shops
were buying pre-cut chips. The business went under and my
father retired when he was 55 – he’s 70 now. I think it saved
his life. Thank God I didn’t go into the family business,
otherwise I’d probably be driving a van now.”
The Gilbert Scott, which he sees as aiming for the Wolseley
meets Scott’s Restaurant in Mayfair, is not branded a Marcus
Wareing restaurant, although Wareing has of course overseen
the brasserie menu of British-inspired classics, which reads
like a regional English culinary history lesson, from Dorset
jugged hare to Manchester tart.
It will be run by his protégé, New Zealander Chantelle
Nicholson, who, having worked for Wareing on everything
from his pastry section to managing his payroll and helping
devise the Gilbert Scott’s menu, will be the general manager.
“She’s so much more intelligent than your average
fi ne-dining cook,” he says. “She’s not blinkered and she
understands what we need. The more time I spend at the
Gilbert Scott, the worse it will become; the further away I am
from it, the better it will be. I’m not employed to be there all
the time – that’s her job. She’s got to protect me from myself.
“All I need to do is to make sure that I give her the slice
of the cake that she’s earned, which is something I never
had.” The wry smile returns. “Everybody is entitled to
a little slice of the cake,” he says. “I won’t be making the
same mistake that others made with me.”
thegilbertscott.co.uk
72 METROPOLITAN
je revenais toujours à ma cuisine parce que je savais
que ça me permettrait de garder la tête sur les épaules
sans essayer de devenir quelqu’un d’autre. C’est pour
ça que la rupture a été très facile, qu’elle a eu lieu et
défi nitive. Je n’ai pas besoin de revenir avec lui pour me
réaliser. Il n’a pas besoin de moi et je n’ai certainement
pas besoin de lui. Je suis heureux maintenant. »
Gordon Ramsay l’est-il aussi ? « Je ne pourrais rien
dire là-dessus mais une chose est certaine : il a repris le
contrôle de son entreprise et il va la relancer. »
Le premier emploi de Wareing à Londres était au
Savoy, dont il a par la suite géré le grill pour Ramsay.
Il y est arrivé à 18 ans, fraîchement sorti d’une école
hôtelière du nord-ouest de l’Angleterre. Il a rencontré
Ramsay au Gavroche où ils étaient tous deux en
formation sous l’égide d’Albert Roux, pour ensuite
devenir sous-chef de Ramsay à l’Aubergine à Chelsea en
1993. On connaît la suite.
Originaire de Southport, près de Liverpool, son père
était maraîcher, Wareing a travaillé à temps partiel
dans l’entreprise paternelle dès l’âge de 11 ans.
« J’aurais dû reprendre le fl ambeau mais mon père
m’en a dissuadé, se souvient-il. Les cuisines scolaires,
qui faisaient tourner son entreprise, devenaient des
cafétérias et n’achetaient plus de sacs de pommes
de terre et de fruits comme avant. Les contrats se
raréfi aient, les supermarchés prenaient le dessus et les
fi sh and chips optaient pour les frites prédécoupées.
L’entreprise a périclité et mon père a pris sa retraite à
55 ans. Il a 70 ans aujourd’hui. Je pense qu’il a sauvé
sa peau et, Dieu merci, je n’ai pas repris l’entreprise
familiale. Je serais probablement livreur aujourd’hui. »
Le Gilbert Scott, qu’il voit comme un mélange de
Wolseley et de Scotts en terme de style et de substance,
ne porte pas le nom Marcus Wareing, bien qu’il ait bien
entendu supervisé la création de la carte brasserie de
classiques britanniques revisités, leçon d’histoire de la
cuisine anglaise régionale, du civet de lièvre du Dorset à
la tarte de Manchester.
L’établissement sera dirigé par sa protégée, la Néozélandaise
Chantelle Nicholson, qui a occupé tous les
postes, de la pâtisserie à la gestion des employés en
passant par la création du menu du Gilbert Scott.
« Elle est plus intelligente que la moyenne des
cuisiniers gastronomiques. Elle n’est ni obtuse ni étroite
d’esprit et elle comprend ce qu’il nous faut. Plus je
passerai de temps au Gilbert Scott, pire ce sera et plus
loin je serai, mieux ça tournera. Je ne suis pas employé
pour y être en permanence. C’est son travail. Elle doit
me protéger de moi-même.
Tout ce qu’il faut que je fasse, c’est m’assurer qu’elle
est justement reconnue pour le travail qu’elle fournit, ce
qui n’a jamais été mon cas, ajoute-t-il avec de nouveau
ce sourire désabusé. Chacun a droit à sa part de gâteau.
Je ne reproduirai pas les erreurs que d’autres ont faites
avec moi. »
thegilbertscott.co.uk

“I never wanted to grow up
and be Gordon. There were
too many people around him
who wanted to be like him”
METROPOLITAN 73

Win through aptitude?
Win through attitude?
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Marcus Wareing lijkt enigszins
verrast dat hij geen intens leedvermaak
ervaart. “Ik had verwacht
dat het me juist goed zou doen
om over Gordons ellende te lezen,
maar het doet me niets”, zegt hij
hoofdschuddend. “Helemaal niets…”
Het is halverwege de ochtend
en hij zit met een pot koffi e aan de
kokstafel die uitkijkt over de keuken
van zijn restaurant in het Berkeleyhotel,
in het Londense Knightsbridge.
Met enige tegenzin praat hij over de
stukgelopen persoonlijke en zakelijke
relatie met Gordon Ramsay. Hij heeft
het veel liever over de toekomst,
die nu ook zijn tweede restaurant
betreft, het Gilbert Scott. Het is
genoemd naar de oorspronkelijke
architect van St. Pancras. Het
prachtige gotisch-Victoriaanse
gebouw is in de laatste fase van
de renovatie. Deze maand vindt de
opening plaats van het Marriott
Renaissance Hotel – en Wareings
‘grand British’ brasserie – op
loopafstand van waar de Eurostartreinen
Londen binnenrollen.
Het Gilbert Scott biedt plaats aan
120 gasten en is het kroonjuweel
van het hotel. Het is omgeven
door de prachtig gerestaureerde
pronkstukken van de entree en
koffi ekamer van wat ooit het
Midland Grand Hotel was, in de
periode van 1868 tot 1935.
Na alles wat er tussen hem en
Ramsay is voorgevallen, wekt het
geen verbazing dat hij nog steeds
verbitterd is en soms geniet van de
nieuwste onthullingen in de soap
rond de Schot, die voor de breuk zijn
vriend en mentor was. Ze waren zo
goed bevriend dat Ramsay de ‘best
man’ was op de bruiloft van Wareing.
We zitten in de keuken van het
vroegere Pétrus, het restaurant
dat Wareing in 1999 in St. James’s
opende voor Ramsay. In 2003
Lang leve de keukenprins
Een nieuwe brasserie bekroont de Victoriaanse glorie van St. Pancras. Dit is het domein
van Marcus Wareing, die zich een paar jaar geleden van Gordon Ramsays imperium
afsplitste. Joe Warwick salueert bij het hijsen van de vlag
verhuisde het naar het Berkeley Hotel
in Knightsbridge, met nog altijd
Wareing aan het roer. In 2007 leverde
hem dit een tweede Michelinster op.
Een jaar later implodeerde de
relatie tussen de twee. Toen Ramsays
contract met het hotel afl iep, besloot
het namelijk om zijn contract niet te
vernieuwen, maar in plaats daarvan
direct met Wareing in zee te gaan.
Het restaurant sloot korte tijd en
heropende in december 2008 onder
de naam Marcus Wareing at The
Berkeley, dit na een bittere strijd over
de naam Pétrus. Wareing behield de
keukenbrigade en het merendeel van
het bedienend personeel.
Het verhaal kreeg een vervelend
staartje toen Ramsay in april 2010
vlak om de hoek in Knightsbridge
een nieuw Pétrus opende. De eerste
recensies waren tamelijk koel en
Wareing omschreef het restaurant
korte tijd later als ‘beige’.
“Om eerlijk te zijn ben ik blij dat
die naam verdween, omdat het
op die manier echt een hoofdstuk
afsloot van een dik boek over mijn
tijd met Gordon. Het is leuk om op
mijn leeftijd (Wareing vierde in 2010
zijn veertigste verjaardag) eindelijk
iets voor jezelf te doen. Die naam en alles wat
ermee verbonden was, kon me vrij weinig schelen.
Ik ben van mening dat de naam niets anders dan
onderdeel van het adres is. Het gaat erom wat je
krijgt als je over de drempel stapt.”
Wareing heeft niks op met de cultuur van
celebrity chefs. “Ik werk in een restaurant, ben
chef-kok en restaurateur. Maar maakt mij dat een
soort beroemdheid? Natuurlijk niet, dat is zo’n
grote misvatting. Chef-koks zijn geen celebrity’s.
Althans, ik ben van mening dat ze dat niet moeten
proberen te zijn.”
Zijn eerste job was in het Savoy Hotel in
Londen, in het Savoy Grill-restaurant dat hij er
later voor Ramsay runde. Hij kwam er op 18-jarige
leeftijd, direct na het afronden van het catering
college in Noordwest-Engeland. Hij ontmoette
Ramsay wat later in Le Gavroche, waar ze beiden
de kneepjes van het vak leerden onder Albert
Roux. Wareing was Ramsays sous-chef toen deze
in 1993 in Chelsea Aubergine opende. De rest is,
zoals dat heet, geschiedenis.
Wareing is afkomstig uit Southport in de
buurt van Liverpool. Zijn vader was fruit- en
groenteleverancier en vanaf zijn elfde werkte
Wareing na schooltijd in de zaak van zijn vader.
Het Gilbert Scott, dat in stijl en ambiance het
midden houdt tussen de restaurants Wolseley
(aan Piccadilly) en Scotts (in Mayfair), draagt niet
de naam van Marcus Wareing. Maar hij bepaalde
uiteraard wel het brasseriemenu van Britse
klassiekers. De menukaart leest als een regionale
Engelse culinaire geschiedenisles, van Dorset
hazepeper tot Manchester vruchtentaart.
De scepter wordt er gezwaaid door zijn
protégé Chantelle Nicholson uit Nieuw-Zeeland.
Nicholson heeft alle stadia van het vak bij Wareing
doorlopen, van de banketsectie tot het beheer van
de loonlijst en het helpen samenstellen van de
menukaart van het Gilbert Scott.
“Ze is aanzienlijk intelligenter dan de
gemiddelde topkok”, zegt hij. “Ze is niet arrogant
of kortzichtig en begrijpt precies wat wij nodig
hebben. Hoe meer tijd ik in het Gilbert Scott
doorbreng, hoe slechter het wordt. Hoe meer
afstand ik bewaar, hoe beter het restaurant. Ik
word niet betaald om er voortdurend te zijn, dat
is haar werk. Zij beschermt mij voor mezelf.”
thegilbertscott.co.uk
METROPOLITAN 75

MODEL CITIZEN
Last October, Le Figaro newspaper voted Inès Marie Laetitia
Eglantine Isabelle de Seignard de la Fressange France’s chicest
woman, surpassing even fi rst lady Carla Bruni Sarkozy. Not
bad for a 50-something mother of two, although she maintains
that “belts are the only things that look good with age”.
I’m waiting for de la Fressange in her inspirational offi ce
above Roger Vivier, the multi-storey, state-of-the-art shoe
and accessories store on rue du Faubourg Saint Honoré. The
fuchsia pink walls are covered with memorabilia, drawings,
photos and paintings of and by celebs such as Winston
Churchill and Roger Vivier himself.
Prototype handbags sit neatly on shelves alongside a
model of the Eiffel Tower and other baubles. The Dalai Lama
peers cheerfully down from the fi replace at a sculpture
displayed in a Perspex case of a silver stiletto shoe crowned
with a diamond paste tiara. Yves Saint Laurent looks a little
surprised next to a photo of a 1940s desperate housewife,
smoking and uttering an expletive. On the table in front of
the sofa a large bowl of pink peonies sparkles.
She arrives in a fl urry, delayed by traffi c blocking the
roads from the Left Bank, where she lives, all the way to her
Right Bank offi ce. Left Bank hip, Right Bank elegance, de la
Fressange is perfection in black trousers and jacket, off-set by
a blue Gaultier sailor-style striped sweater. The woman is
eye-wateringly, traffi c-stoppingly beautiful. And so tall even
without the killer heels. “Ah, the fi rst peonies. How beautiful
they are,” she says, burying her nose in them.
Mention the name Inès de la Fressange and people say,
“Ooh, that’s the supermodel who fell out with Karl Lagerfeld
when she was at Chanel.” So I have to ask her what happened.
“When I began at Chanel in 1983,” she explains, “it wasn't
the must-have label at the time. It had a rather tweedy
reputation and when Lagerfeld took over people were not at
all certain he was the right man for the job. My friends told
me I was crazy. They wanted to know how could I go from
the front covers of Vogue and Elle to Chanel.”
But de la Fressange had a great affi nity for the house. She
tells how her mother, an Argentinian beauty, was denied
modelling work at Chanel because she refused to cut her long
hair. As if to make up for the snub, de la Fressange not only
modelled for Chanel but travelled the world as brand
76 METROPOLITAN
Honoured for her services to French culture, former Lagerfeld muse and now
savvy businesswoman, Inès de la Fressange never seems to put a foot wrong.
Margaret Kemp meets the nation’s icon of poise and enduring grace
citoyenne modèle
Honorée pour services rendus à la culture, l'ex-muse
de Lagerfeld, qui a totalement réussi sa reconversion,
semble ne jamais faire de faux pas
En octobre dernier Le Figaro a élu Inès Marie Laëtitia
Églantine Isabelle de Seignard de la Fressange femme la
plus chic de France, devant même Carla Bruni-Sarkozy. Pas
mal pour une cinquantenaire mère de deux enfants,
même si selon elle « seules les ceintures vieillissent bien ».
J’attends Inès de la Fressange dans son bureau situé audessus
des étages du magasin de chaussures et accessoires
haut de gamme Roger Vivier, rue du faubourg Saint-
Honoré. Sur les murs fuchsia, souvenirs, dessins, photos
ou peintures de, voire par, diverses personnalités comme
Winston Churchill ou Roger Vivier.
Alignés sur des étagères, des prototypes de sacs à main
côtoient la Tour Eiffel et autres bibelots, tandis que de la
cheminée un dalaï-lama joyeux veille sur une boîte en
plexiglas renfermant la sculpture d’un escarpin talon
aiguille argenté couronné d’un diadème en strass. Yves
Saint-Laurent voisine, quelque peu surpris, avec le portrait
d’une desperate housewife des années 40, cigarette et
juron aux lèvres. Face au canapé trône un vase de pivoines.
Inès de la Fressange arrive enfi n, en retard à cause des
bouchons entre son domicile de la Rive Gauche et son
bureau de la Rive Droite. Parfaite en pantalon et veste
noirs qu’elle équilibre d’une marinière Gaultier bleue ;
elle marie Rive Gauche tendance et Rive Droite élégante.
Sa beauté, éblouissante, a dû causer bien des accidents
et même sans talons elle culmine à 1,80 m. « Ah, les
premières pivoines... si belles, dit-elle en les respirant. »
La mention de son nom entraîne des « Mais c’est la top
model qui s’est brouillé avec Karl Lagerfeld quand elle
était chez Chanel. » Que s’est-il donc vraiment passé ?
« À mon arrivée chez Chanel en 1983, ce n’était pas
l’incontournable que l’on connaît. La marque traînait
une image bourgeoise vieillotte. Quand Lagerfeld a pris
les rênes, personne n'était sûr qu’il était l’homme de
la situation. Mes amis me trouvaient folle. Comment

Photograph: Camera Press
METROPOLITAN 77

ARCHITECTURAL INTERIOR DESIGN BY PINTO & CO I WWW.PINTOANDCO.BE
Photographes © Mireille Roobaert
BELGIAN WONDERFOOD PLACE
You can consult our menu on our
website : WWW.BELGAQUEEN.BE
I n f o & R e s e r v a t i o n :
info.brussels@belgaqueen.be
Restaurant - Cafe - Bar - Oyster bar - Club
Rue fossé-aux-loups 32 Wolvengrachtstraat
B - 1000 Brussels
T +32 (0) 217 21 87 I F +32 (0) 229 31 79
ambassador. “Mother didn’t mind,” she says. “She went to work
with Guy Laroche, who was better thought of at the time.”
All was well chez Chanel until de la Fressange accepted
the honour of representing Marianne, the symbol of the
French Republic, whose bust is displayed in every Town Hall
in France. Mariannes are elected by the town mayors;
previous choices include Brigitte Bardot, Mireille Mathieu,
Catherine Deneuve, Laetitia Casta and, the current
Marianne, stand-up comedian Florence Foresti.
“Karl was furious,” recalls de la Fressange. “He said
Marianne is the embodiment of everything boring, bourgeois
and provincial. He didn’t want to dress up monuments.”
So it was a bitter parting. But de la Fressange moved on
to other projects. And she got married, to the stylish Italian
businessman and art historian Luigi d’Urso (who sadly died
of a heart attack in 2006), with whom she had two daughters,
Nine, now 16, and Violette, who is 10.
She also created her own brand with the backing of Henri
Récamier (responsible for the rebranding of Louis Vuitton)
and created the fi rst concept store, on avenue Montaigne.
“People were shocked,” she remembers. “How could I sell
homeware, stationery and dog leads alongside clothing?”
But the oak-leaf logo was original and fun, and the store
became popular and spawned branches in the USA and
Japan. Then, under a bizarre pretext, says de la Fressange,
“they got rid of me and there followed years of lawsuits from
which nobody really benefi ted”. She points to the photograph
of the Dalai Lama. “I’m not a follower,” she says, “but I do
believe in guardian angels and I take on board his philosophy.
These problems only happen to lead on to better things.”
And so it turned out. “Diego Della Valle invited me to
The Ritz and asked what I thought of his idea to revive Roger
Vivier,” she recalls. “I had the greatest respect for Vivier,
who was dubbed the Fabergé of footwear. He’d created shoes
for everyone from Queen Elizabeth (for her coronation) to
Marlene Dietrich, Jackie O and Diana Vreeland.”
Della Valle and de la Fressange agreed that the perfect new
Vivier designer would be Bruno Frisoni. In 2003 the white and
steel store, with its bright contemporary, retro and African
works of art, opened. No bells, whistles or publicity campaigns
– just a few dinners given by de la Fressange and Frisoni to
introduce their friends and journalists to the Vivier concept.
It’s been like that ever since: a form of anti-marketing. And
it’s working. The signature Pilgrim Pumps with silver buckles
sell like hot croissants in the 10 Vivier stores worldwide.
Born in August 1957 at Gassin, near St Tropez, to an
aristocratic French family, de la Fressange went to a boys
school where she was the only girl. “Very strange at that time
but I really enjoyed it, especially playing football and having
my fi rst kiss – aged eight!” Maybe that’s why she likes to
break rules, as with the just-launched Roger Vivier perfume.
“Because there can’t be luxury products without beautiful
aromas and I never ever leave the house without spraying
myself,” she admits. “Rami Mekdachi, the brilliant perfume
nose, gave me lots of combinations, but I like solo fragrances.
Instead of one perfume there are four: Santal, Iris, Néroli and
Rose, which is just like my garden in Provence.”

Photograph: Getty, Rex
pouvais-je passer de Vogue et Elle à Chanel ? »
C’était compter sans son affi nité particulière avec la
maison. En refusant de couper ses longs cheveux, sa mère,
beauté argentine, se vit fermer jadis la porte de Chanel,
raconte-t-elle. Comme une revanche, la fi lle non seulement
défi la pour Chanel mais devint ambassadrice et visage de la
marque dans le monde.
« Mère ne s’en est pas formalisée. Elle est allé travailler
avec Guy Laroche qui était bien mieux considéré à l’époque. »
Sa décision d’accepter de devenir la nouvelle Marianne,
symbole de la République française dont le visage est élu par
les maires, devait mettre un terme à sa relation sans nuages
avec Chanel. Furieux, Lagerfeld renvoya sa muse.
« Pour lui, Marianne représentait tout ce qu’il y avait
d’ennuyeux, de bourgeois et de provincial. Il ne voulait pas
habiller des monuments historiques, se rappelle celle dont le
buste pris place dans les mairies de l’hexagone comme celui
de Brigitte Bardot, Mireille Mathieu, Catherine Deneuve,
Laëtitia Casta, et maintenant l’humoriste Florence Foresti. »
D’autres projets l’attendaient après cette rupture au
goût amer. Elle épousa l’élégant historien d’art et homme
d’affaires italien Luigi d’Urso (malheureusement mort d’une
crise cardiaque en 2006) avec qui elle eut deux fi lles, Nine, 16
ans, et Violette, 10 ans.
Elle lança également sa propre marque avec le soutien
d’Henri Récamier, artisan du rebranding de Vuitton, et
ouvrit avenue Montaigne le premier concept store. « Les
gens étaient choqués. Comment pouvais-je vendre à la fois
vêtements, articles de décoration, de papeterie, stylos et
laisses de chien fantaisies ? »
Mais le logo en feuille de chêne était drôle et original,
le magasin a du succès et des succursales ouvrent aux
États-Unis et au Japon. Puis, sous un prétexte futile selon
elle, « ils m’ont renvoyée. Il y a eu des années de procès, qui
n’ont bénéfi cié à personne. » Elle poursuit en montrant la
Above: Inès
graces the
catwalk
across three
decades
Ci-dessus :
Inès a défi lé
pendant trois
décennies
photo du dalaï lama : « Je ne suis pas de ses
disciples, mais je crois aux anges gardiens et
à sa philosophie zen. Ces ennuis arrivent pour
conduire à quelque chose de mieux. »
Et ce fut le cas. « Un jour Diego Della Valle
m’a invitée au Ritz et m’a demandé mon avis
sur son idée de relancer Roger Vivier. J’avais
énormément de respect pour Vivier, ‘le Fabergé
de la chaussure’. De la Reine Elisabeth, pour
son couronnement, à Marlène Dietrich, Jackie O et Diana
Vreeland, il a chaussé tout le monde. »
Della Valle et de la Fressange choisirent ensemble Bruno
Frisoni comme nouveau créateur et, en 2003, s'ouvrit le
magasin blanc et acier ponctué d’œuvres contemporaines,
rétro et africaines. Sans tambours ni trompettes ou
campagnes publicitaires, juste quelques dîners donnés par
Inès et Frisoni pour présenter aux amis et journalistes le
nouveau concept Vivier. Ils ont continué depuis avec cet
anti-marketing qui leur réussit et les ‘Belle Vivier’ à boucle
argentée emblématiques de la marque se vendent comme
« Karl était furieux. Pour lui, Marianne représentait tout
ce qu’il y avait d’ennuyeux, de bourgeois et de provincial»
des petits pains dans les dix boutiques à travers le monde.
Née en août 1957 à Gassin, près de Saint-Tropez, dans une
famille aristocratique française, Inès fréquente une école de
garçons où elle est la seule fi lle. « Très étrange pour l’époque.
Peut-être plus commun en Angleterre, mais j’ai adoré.
Surtout le football et mon premier baiser, à huit ans ! »
Peut-être sa propension à transgresser les codes vient-elle
de là, comme pour le parfum Roger Vivier qui vient d'être
lancé « parce qu’il ne peut y avoir de produits de luxe sans
beaux arômes et que je ne sors jamais sans me parfumer.
Le brillant nez Rami Mekdachi m’a proposé beaucoup de
combinaisons, mais j’aime les fragrances uniques, insistet-elle.
Donc au lieu d'un parfum, il y en a quatre : Santal, Iris,
Néroli et Rose, comme dans mon jardin en Provence. »
Réconciliée avec Lagerfeld, elle est remontée sur les
METROPOLITAN 79

orldsines
eriedes
eleonenuerissuedinsanl
oseeieoeandsoluions
Besreeionisessuor
leileleaseerssarinrooneon
Leseilleurs
ureauuis
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Photograph: Camera Press
“Wear your age like a badge of honour. Make
love rather than be spiked with Botox”
Having healed the rift with Lagerfeld, de la Fressange has
once again taken to the Chanel catwalk. And no, she didn’t
have to get in shape. “I stop eating when I’m no longer
hungry. That’s the secret,” she says simply. “People eat for all
the wrong reasons – when they’re stressed, for comfort…”
There’s also a new man, Denis Olivennes, who heads Europe 1,
one of France’s leading news and cultural radio stations.
How does she cope with ageing? “Nothing is worse than
seeing an older woman trying to look young. Wear your age
like a badge of honour,” she insists. “I’ve never considered
myself beautiful so there’s nothing to lose.” But she is still in
demand as a model – after her catwalk return she will star
with Stella Tennant and Freja in Chanel’s summer campaign.
In her style bible La Parisienne, written with Sophie
Gachet of Elle (and soon to be published in English, as
Parisian Chic), de la Fressange maintains that it isn’t
necessary to be born in Paris to have “le style de la
Parisienne”. “I was born in St Tropez – it’s about attitude. La
Parisienne is a mix of Bardot and de Beauvoir: she follows the
rules but breaks them too.” Of plastic surgery she says: “Make
love rather than be spiked with Botox.”
In 2008 she was made Chevalier de l’Ordre National de la
Légion d’Honneur. The award, created by Napoleon, rewards
contributions to French culture. Inès de la Fressange is the fi rst
fashion model to receive it. “Don’t change a thing” pleaded
Paris’s Mayor Bertrand Delanoë, presenting her with the
medal. “Remain the Parisian you are: liberated, cultivated,
opinionated and beautiful. That is why Paris loves you.”
Parisian Chic is published in April by Flammarion; rogervivier.
com; Margaret Kemp is editor at large of bonjourparis.com
podiums Chanel pour une collection printemps/été 2011
où elle était sensationnelle. Et sans faire de régime :
« J’arrête de manger quand je n’ai plus faim, c’est ça
le secret, dit-elle simplement. Les gens mangent pour
de mauvaises raisons, quand ils sont stressés, pour se
consoler. » Il y a également Denis Olivennes, son nouveau
fi ancé, patron d’Europe 1.
Comment vit-elle la cinquantaine ? « Il n’y a rien de pire
que de voir une femme mûre essayer de paraître jeune. Il
faut porter son âge avec fi erté. Je ne me suis jamais pensée
belle donc je n’ai rien à perdre. » Cela dit, elle est toujours
top model et sera aux côtés de Stella Tennant et Freja dans
la campagne publicitaire d’été de Chanel.
Pour elle, nul besoin d’être née à Paris pour avoir « le
style parisien ». C’est du moins ce qu’elle affi rme dans La
Parisienne, l’incontournable bible du style co-écrite avec
Sophie Gachet de Elle,.
« J’en suis le meilleur exemple, je suis née à Saint-
Tropez. Tout est dans l’attitude. La Parisienne est un
mélange de Bardot et de Beauvoir : elle suit les règles mais
les transgresse aussi. C’est facile. » La chirurgie, très peu
pour elle : « Faites l’amour, pas le Botox. »
En 2008, Inès de la Fressange a été faite Chevalier de
la Légion d’Honneur, la première fois qu’un mannequin
recevait cettedistinction prestigieuse créée par Napoléon.
« Ne changez rien, lui déclara le Maire de Paris Bertrand
Delanoë en lui remettant la médaille. Restez la Parisienne,
la femme libre, la femme de pensée, de conviction, de
beauté. Voilà pourquoi Paris vous aime »
La Parisienne est publié par Flammarion; rogervivier.com
METROPOLITAN 81

82
METROPOLITAN

The self
preservation
society
Cold water swimming clubs in London are thriving, even if members
have to smash the ice before diving in. Jonathan Knott
dips a toe in the water. Photography by Nick Ballon
Le club bon pied bon œil
Les Londoniens n’ont pas peur de se mouiller,
même s’il leur faut parfois briser la glace
METROPOLITAN 83

It is quiet in Hyde Park, and still somewhat dark. The surface
of the Serpentine, refl ecting a ferris wheel and the glowing
lights of high-rise hotels in the distance, is frozen solid. It’s
an arresting, eerily beautiful scene. But what most concerns
the people gathering at the water’s edge is that it’s getting in
the way of their customary Saturday morning dip.
The Serpentine Swimming Club members meet here
every morning of the year. And if, like today, there is
two-inch-thick ice, they just smash a hole and get on with it.
It’s not a pursuit that would appeal to most people, but the
smiles on the faces suggest that something close to euphoria
can be achieved by overcoming the natural urge to stay
warm in order to immerse oneself in near-freezing water.
There’s a strong bond between the swimmers, some of
whom have been club members for 60 years. Rosemary
George has been swimming in the Serpentine since 1967.
“You have a nice day after you’ve been in,” she says. “The
camaraderie is lovely. You meet people, you have a laugh,
you have your swim and you feel good.”
Rosemary is the fi rst European woman to have swum the
Channel in both directions and she oversees the club’s weekly
races. There’s a healthy spirit of competition at the Serpentine
(many swimmers have chalked up some hugely impressive
distances) but the main thing about the club is the sense of
community. People might join through curiosity as much as
anything, but it rapidly becomes a habit.
Yoko Reid was introduced to the Serpentine in 1996 by
Rosemary. “It’s a surprise every time I get in,” she says. She
relishes the freedom of swimming in the lake: “I don’t have
84 METROPOLITAN
« C’est une façon de
retrouver la nature, la
liberté, la communauté,
le plaisir, l’espace… »
to kick the walls every 25 metres!” Another member, Piera
Costantini Scala, began swimming in the summer three
years ago. She never intended to keep going throughout the
winter – but found herself returning even as the water
turned icy. “The beauty of the park, and being close to
nature, really puts you in a good mood,” she explains.
There’s an equally powerful sense of joie de vivre at
Tooting Bec Lido on Sunday mornings, where the South
London Swimming Club (SLSC) meets for its weekly races
across the width of the unheated pool. At 90 metres long,
Tooting Bec is the second-largest freshwater swimming pool
in Europe, and its vast blue expanse is a striking sight.
“It’s a different world,” says SLSC member Tom Butler. “It’s
so separate from the rest of London.” After a swim, members
can use the sauna (a gift from the king of Finland) before
gathering for hot drinks and homemade cakes
in the café. What’s noticeable is the diverse
range of professions and backgrounds. “It
doesn’t matter who you are,” says Egg Sullivan,
a furniture designer. “It’s like a church.” He and
his wife Margy live nearby and say they wouldn’t
move away. “It clears your head for the day.”
The SLSC’s oldest swimmer is 87-year-old
Cyril Wood, who fi rst came to Tooting Bec as a
youngster in 1935. He met his wife Yvonne there,
and more than 70 years later, the couple are still a
fi xture at the lido. They swim every day and have
been members of the Serpentine Swimming Club
for the past 20 years. Cyril may not be as fast as
Above:
members of
the Serpentine
Swimming
Club.
Right:
Yoko Reid.
Far right: Piera
Costantini
Scala
Ci-dessus : le
SLC. Ci-contre :
Yoko Reid.
À droite : Piera
Costantini
Scala

Dans la pénombre, Hyde Park est
silencieux. Le lac de la Serpentine, où se refl ète
une grande roue et baignent les lumières des
hôtels de luxe voisins, est complètement gelé.
Le cadre, d’une beauté irréelle, est à couper
le souffl e mais les gens qui se massent sur la
rive ne pensent qu’à leur plongeon matinal du
samedi, compromis. Les membres du Serpentine
Swimming Club se retrouvent chaque matin par
tous les temps, quitte à littéralement briser la glace,
comme aujourd’hui, pour pénétrer dans l’eau.
Si l’idée ne séduit pas grand monde, leurs
sourires évoquent ce sentiment proche de
l’euphorie que procure le fait de braver le froid
et l’humidité pour s’immerger dans une eau
presque glacée. Les nageurs sont très liés, certains
faisant partie du club depuis 40, 50 ou 60 ans.
Rosemary George nage dans la Serpentine
depuis 1967. « Ça met en train pour la journée, ditelle.
J’aime l’esprit de camaraderie. On rencontre
des gens, on rit, on nage et on se sent bien. »
Première femme d’Europe à avoir traversé
la Manche à la nage aller-retour, elle organise
les compétitions hebdomadaires. Si le club
entretient un esprit de saine compétition
(certains membres ont parcouru des distances
impressionnantes), il s’agit avant tout d’une
communauté : on s’inscrit souvent par curiosité
mais on est vite conquis.
Yoko Reid a découvert le club grâce à
Rosemary en 1996. « Chaque séance est une
surprise, déclare-t-elle. » Elle aime la liberté que
confère le lac pour nager. « Je n’ai pas à faire
demi-tour tous les 25 mètres ! »
Une autre membre, Piera Costantini Scala,
a commencé à nager en été il y a trois ans. Elle
n’avait aucunement l’intention de poursuivre
en hiver mais elle a continué à venir, même
lorsque l’eau s’est refroidie. « La beauté du parc
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28 ºC. Tropical !
et la proximité avec la nature vous mettent
vraiment de bonne humeur, explique-t-elle. »
L’impression de joie de vivre est tout aussi
puissante à la piscine en plein air non chauffée
de Tooting Bec Lido le dimanche matin, où le
South London Swimming Club se réunit pour sa
compétition hebdomadaire. Avec ses 90 mètres,
c’est la deuxième plus grande piscine d’eau
douce d’Europe et la vue de cette vaste étendue
bleue est frappante.
« C’est un autre monde, déclare Tom Butler,
membre du club. C’est tellement coupé du
reste de Londres. » Après leur séance, les
membres peuvent utiliser un sauna, don du
roi de Finlande, avant de déguster une boisson
chaude et des gâteaux maison à la cafeteria.
La diversité des origines et des professions est
remarquable, de même que le peu d’importance
qu’y attachent les membres.
« Peu importe qui vous êtes, déclare Egg
Sullivan, créateur de meubles. C’est comme une
congrégation. » Il vit à proximité avec sa femme
Margy et pour rien au monde ne voudrait habiter
ailleurs. « Ça éclaircit les idées pour la journée. »
Le doyen du club est Cyril Wood, 87 ans
qui est venu à Tooting Bec pour la première
fois dans sa jeunesse en 1935. C’est là qu’il a
rencontré sa femme Yvonne. Quelque 70 ans
plus tard, le couple est une véritable institution
au Lido et fréquente aussi le club de la
Serpentine depuis 20 ans.
Cyril n’est plus aussi rapide que lorsqu’il
gagnait les courses de Tooting Bec dans les
années 1950 mais son esprit de compétition
a resurgi lors du récent demi-mile où il s’est
trouvé face à un garçon de sept ans. « J’ai fi ni
par l’avoir ! », se remémore-t-il avec malice.
Yvonne et lui participent toujours à la biennale
britannique de nage en eau froide, organisée à
METROPOLITAN 85

when he won Tooting Bec races in the 1950s, but his competitive
streak came to the fore in a recent half-mile contest, when he
found himself up against a seven-year-old in the fi nal stages.
“I pipped him at the end!” he recalls happily. He and Yvonne
still compete in the biennial UK cold water swimming
championships, held at the lido. They lay claim to being the
world cold water gold medallists in the over-80s category.
For Yvonne, it’s the invigorating effect of cold water that
appeals. Margy Sullivan, the organiser of the championships,
agrees. Cold water swimming is thought to boost circulation
and the immune system – anecdotally, many swimmers do
report fewer colds. But for Margy the greatest draw is the
natural high that comes from the rush of endorphins on
entering the water. “It sure makes you feel good!” she laughs.
The health benefi ts of outdoor swimming are not in doubt
to Geoff Goss, an engineering lecturer who began swimming
at the men’s pond on Hampstead Heath when he had a bad
back. Geoff began swimming here every day six years ago.
“I’ve never had back problems since,” he says.
There are three swimming ponds on the Heath. Breathing
in the clean air, it’s hard to believe that these are just
minutes from the crowds of central London. Steve O’Connor
la piscine et ils peuvent se targuer d’être champions du
monde des plus de 80 ans dans cette catégorie. C’est l’effet
revigorant de l’eau froide qui attire tant Yvonne que Margy
Sullivan, organisatrice des championnats. On pense que
la nage en eau froide stimule la circulation et le système
immunitaire et les nageurs disent être moins souvent
enrhumés. Mais pour Margy, l’attrait principal est l’effet de
drogue naturelle amené par le pic d’endorphine lorsqu’on
entre dans l’eau. « C’est sûr que l’effet est agréable ! rit-elle. »
Les bienfaits de la natation en plein air ne font aucun
doute pour Geoff Goss, enseignant-ingénieur qui
a commencé à nager dans l’étang des hommes
d’Hampstead Heath à cause de problèmes de dos.
Cela fait six ans qu’il nage tous les jours et déclare :
« Depuis, je n’ai plus jamais mal au dos. »
Il y a trois étangs pour se baigner à
Hampstead et en respirant l’air pur, on a du
mal à s’imaginer qu’ils ne sont qu’à quelques
minutes des foules du centre de Londres. Selon
Steve O’Connor, maître-nageur à l’étang des
hommes depuis 13 ans, même en hiver jusqu’à
86 METROPOLITAN
Above left:
Margy Sullivan.
Opposite: Cyril
and Yvonne
Wood
Ci-dessus :
Margy
Sullivan. À
droite : Cyrill
et Yvonne
Wood
LONDON’S TOP COLD
WATER WINTER SWIMS
LES MEILLEURES
PISCINES D’EAU FROIDE
Serpentine lido
Hyde Park, London W2
serpentineswimmingclub.com
+44 (0)20 7706 3422
The historic Serpentine is open
to the public in summer, but
in winter you need to join – a
bargain at £20.
La vénérable Serpentine est
ouverte au public en été, l’hiver,
il faut être membre du club – c’est
seulement 20 £.
Tooting Bec Lido
Tooting Bec Road, London SW16
slsc.org.uk, +44 (0)20 8871 7198
Founded in 1906, this huge
pool is the venue for the
UK cold water swimming
championships. To swim in
winter, join the SLSC (£65).
Fondée en 1906, cette
vaste piscine accueille les
championnats de natation du
R.-U. en eau froide. Pour nager cet
hiver, adhérez au club (65 £).
Parliament Hill Lido
Parliament Hill Fields,
Gordon House Road,
London NW5, +44 (0)20 7485 3873
A sleek stainless-steel lining
and location on the edge of
Hampstead Heath make this a
refreshing place to swim.
Son revêtement lisse en acier
inoxydable et sa situation en
bordure de Hampstead Heath
en fait un lieu de baignade
rafraîchissant.
Hampstead Ponds (Highgate
Men’s Pond and Kenwood
Ladies’ pond) Nr Millfi eld Lane,
Hampstead Heath, London N6,
+44 (0)20 7332 3773
As close to the countryside as it’s
possible to get in central London,
the Hampstead ponds are unique.
Coin de campagne au cœur de
Londres, les étangs de Hampstead
sont uniques.

METROPOLITAN 87

has been a lifeguard at the men’s pond for 13 years and says
that even in winter, up to 70 people a day visit. “Once they’re
hooked, that’s it,” he says. He’d come and swim here even
if wasn’t his job. “I get a real kick out of it,” he confi rms.
Viv Fongenie, a fi lm director in his fi rst season of winter
swimming, agrees. “Zinging” is the word he uses to describe
how the water “wakes you up in a really profound way”.
So I decide I have to try it for myself at the Hampstead
pond. I plunge in, gasping, suppressing the urge to cry out.
The water is so cold that you can hardly tell it is cold, but the
sheer exhilaration is hard to deny. It transports you to a
different place; your thoughts are purged, your mind squeezed
of unnecessary clutter and pared down to the elemental.
For the rest of the day I experience a mood of
uncharacteristic focus and serenity. Now I understand
why these swimmers have been so keen to share their
passion – and it’s the only way you can understand it.
The exhilaration is a part of it, but the real value lies
deeper than this. It’s a way of recapturing nature, freedom,
community, fun, a sense of space and perspective
– everything that city life has a way of pushing
to the background.
Whether lawyer, taxi driver, artist, doctor,
dustbin collector, teacher or MP, swimming
under forbidding grey clouds or in the dazzling
December sunshine, one thing is certain: as
they walk away from the water to rejoin the
rest of the city, London’s winter swimmers have
a defi nite spring in their step.
Above:
Geoff Goss.
Right: Steve
O’Connor
Ci-dessus :
Geoff Goss. À
droite : Steve
O’Connor
70 personnes s’y rendent chaque jour. « Une fois qu’ils y
ont goûté, ils sont séduits. » Il viendrait même si ce n’était
pas son travail. « Je m’éclate vraiment, confi rme-t-il. »
Viv Fongenie, réalisateur et nageur hivernal novice,
renchérit. « Pêchu » est le terme qu’il utilise pour décrire
comment l’eau « vous réveille vraiment en profondeur ».
Je décide de me rendre compte par moi-même. Je plonge
dans l’étang d’Hampstead avec un hoquet, en réprimant
un cri. L’eau est tellement froide qu’on est insensibilisé
mais l’exaltation de l’immersion dans l’eau froide est
indéniable. On est transporté ailleurs, les pensées sont
purgées par la morsure du froid, l’esprit est vidé de ses
idées inutiles et la vie urbaine est ramenée à l’essentiel.
Le reste de la journée, je suis plus concentré et plus
serein. Je comprends mieux pourquoi ces nageurs tiennent
tant à faire partager leur passion. Et c’est le seul moyen de
la comprendre. Il y a certes l’euphorie mais le réel intérêt
est plus profond. C’est une façon de retrouver la nature, la
liberté, la communauté, le plaisir, une impression d’espace
et une mise en perspective. Tout ce que la vie urbaine met
entre parenthèses.
Avocat, chauffeur de taxi, artiste, médecin, éboueur,
enseignant, parlementaire, qu’ils nagent sous un ciel de
plomb ou sous le soleil éclatant de décembre, une chose est
sûre : alors qu’ils quittent l’eau pour retrouver le reste de la
ville, les nageurs d’hiver londoniens ont le pas alerte des
journées de printemps.
“Your thoughts
are purged, your
mind squeezed of
unnecessary clutter”
METROPOLITAN 89

Het is rustig in Hyde Park en nog enigszins donker.
De Serpentine-vijver is hard bevroren en weerspiegelt een
reuzenrad van het tijdelijke pretpark WInter Wonderland onder
de glinsterende verlichting van hoog oprijzende hotels.
Het is een boeiend en bevreemdend mooi beeld, maar wat
de mensen aan de waterkant meer zorgen baart, is dat hun
gebruikelijke zaterdagochtendduik in het water lijkt te vallen. De
leden van de Serpentine Zwemclub komen hier elke ochtend bij
elkaar. Maar op een ochtend als vandaag, met vijf centimeter dik
ijs, zit er niets anders op dan eerst een gat in het ijs te hakken.
Niet bepaald iets wat de meeste mensen aanspreekt. Maar
de lachende gezichten hier doen vermoeden dat het vooruitzicht
om ondergedompeld te worden in ijs- en ijskoud water de
natuurlijke drang om warm en droog te blijven overtreft. En
de zwemmers hebben duidelijk een sterke onderlinge band;
sommigen zijn al lid 40, 50 of zelfs 60 jaar lid van de club.
Rosemary George zwemt al sinds 1967 in de Serpentine.
“Mijn dag wordt er altijd een stuk beter op nadat ik hier
gezwommen heb”, zegt ze. “De camaraderie is geweldig.
Je ontmoet mensen, je lacht, zwemt en voelt je goed.”
Ze is de eerste Europese vrouw die het Kanaal in beide
richtingen overgezwommen is en ze organiseert de wekelijkse
clubwedstrijden. Er heerst een gezonde wedstrijdmentaliteit in
de Serpentine, maar uiteindelijk draait het om het gevoel van
samenzijn. Mensen worden veelal lid uit nieuwsgierigheid, maar
al snel wordt de ochtendduik daarna een gewoonte.
Yoko Reid maakte in 1996 via Rosemary kennis met de
Serpentine. “Het is elke keer dat ik het water inga weer een
verrassing”, zegt ze. Ze geniet van het gevoel van vrijheid dat
de vijver haar biedt: “Ik hoef me niet om de 25 meter tegen
een muur af te zetten!” Piera Costantini Scala begon drie jaar
geleden in de zomer. Ze was helemaal niet van plan om ook
’s winters te zwemmen, maar bleef steeds terugkomen, zelfs
toen het water almaar kouder werd. “De schoonheid van het
park en het feit dat je dicht bij de natuur bent, geven je een goed
gevoel en zorgen dat je lekker in je vel zit”, legt ze uit.
Dezelfde krachtige joie de vivre is elke zondagmorgen terug
te vinden in het water van Tooting Bec Lido, waar de South
London Swimming Club zijn wekelijkse wedstrijden houdt over
de breedte van het onverwarmde bad. Met een lengte van ruim
90 meter is het uitgestrekte en imposante Tooting Bec het op
een na grootste onverwarmde buitenbad van Europa.
Het oudste lid van de SLSC is de 87-jarige Cyril Wood, die
dankzij zijn vrouw Yvonne in 1935 voor het eerst kennismaakte
met Tooting Bec Lido. Het echtpaar is 75 jaar later vaste klant op
de zondagmorgen en zwemt ook al 20 jaar in de Serpentine.
Cyril is niet meer zo snel als in de jaren 50 toen hij zwemwed
strijden in Tooting Bec Lido won, maar hij en Yvonne doen
nog altijd mee aan de Britse koudwaterkampioenschappen die
90 METROPOLITAN
Een verfrissende duik
Koudwaterzwemclubs in Londen beleven hoogtijdagen, zelfs als de leden eerst het ijs moeten breken
voor ze hun verfrissende kunnen nemen. Jonathan Knott steekt een voorzichtige teen in het water
tweejaarlijks in de Lido plaatsvinden. In de categorie boven de
80 jaar zijn ze zelfs wereldrecordhouder met gouden plakken.
Voor Yvonne is de aantrekkingskracht het versterkende
effect van het koude water. Margy Sullivan, organisator van de
kampioenschappen, kan zich daarin vinden. Zwemmen in koud
water is goed voor de bloedsomloop en het immuunsysteem.
Veel van de zwemmers zeggen minder vaak verkouden te zijn.
Maar de grootste aantrekking voor Margy is de opwinding die
zich van je meester maakt als je je onderdompelt in het koude
water. “Het is zo’n heerlijk gevoel”, lacht ze.
Daarom besluit ik om het zelf eens te wagen, in Hampstead
Pond. Ik neem een sprong, hap naar lucht en onderdruk de drang
om het uit te schreeuwen. Het water is zo koud dat ik nauwelijks
iets voel, maar de intense opwinding die zich van mij meester
maakt, kan ik niet ontkennen. Mijn gedachten worden gezuiverd
door een ijskoud vuur, het stadsleven om me heen wordt ineens
gereduceerd tot het meest elementaire.
De rest van de dag kan ik mijn gedachten er beter bijhouden
en voel ik me serener. En nu begrijp ik waarom deze zwemmers
hun enthousiasme zo graag willen delen – alleen als je het zelf
doet, kun je het begrijpen. De opwinding is er een onderdeel
van, maar de echte waarde zit veel dieper. Het gaat om vrijheid,
gemeenschapszin, plezier, dicht bij de natuur zijn, een gevoel
van ruimte en perspectief. Stuk voor stuk dingen die door het
stadsleven naar de achtergrond geduwd worden.
Of ze nu advocaat, taxichauffeur, kunstenaar, dokter, vuilnisman,
onderwijzer, parlementslid, voorzitter, boer, violist of
groente man zijn; of ze onder grijze wolken of in de decemberzon
zwemmen, één ding is zeker: als ze zich na hun duik bij de rest
van de stad voegen, lopen de Londense winterzwemmers stuk
voor stuk met een onmiskenbaar opgewekte tred.

OOH
LA LA!
Things are hotting up for Valentine’s...
La température monte pour
la Saint-Valentin
92 METROPOLITAN
Black feather skirt, £830,
Willow at Net-à-Porter; black bra,
£66, Donna Karan Intimates;
stockings, £28, Fogal; shoes,
£425, Manolo Blahnik

METROPOLITAN 93

94 METROPOLITAN
Right: Cream jacket,
£329, Hugo Boss Black;
bra, £89, knickers,
£59, Wundervoll;
sheer blouse, £315,
Just Cavalli, Harrods
Opposite page:
Animal-print bra, £34,
DKNY intimates;
black skirt, £895,
Hervé Léger
(+44 (0)20 7201 2590)
Below: Necklace,
£850, Chanel; black
and cream lace bra,
£69, black and cream
high-waisted
knickers, £49, Myla

METROPOLITAN 95

Cream ruffl e-sleeve blouse, £410,
Moschino; cream satin bra, £80,
MC Lounge; metallic skirt, £450,
Chanel; spectacles, £190, Chanel
METROPOLITAN 97

jeanpaulgaultier.com

White cotton shirt, £70, Nougat;
white lace bra, £36, DKNY Intimates;
Chanel No. 5 Eau de Parfum, £59
METROPOLITAN 99

Long jacket with trim, £1,410,
Kinder Aggugini; contour bra, £35,
culotte brief, £24, Elle MacPherson
Intimates; stockings, £28,
suspender belt, £49, Fogal
Photography: Leonardo James
Styling: Nino Bauti
Model: Karima Adebibe @ Elite
Hair & make-up: Jen Fechter
@ ERA Management using Giorgio
Armani Cosmetics and Aveda
Digital Assistant: William Shin
Thanks to Blakes Hotel,
33 Roland Gardens, London SW7,
+44 (0)20 7370 6701,
blakeshotels.com
METROPOLITAN 101

listening to the plaintive, melancholic voice of
Souad Massi, accompanying herself on acoustic
guitar, it is diffi cult to imagine her fronting a
raucous rock band. But that was more or less
how she began her career in music.
Algeria in the 1980s was not the best time
or place for a young Muslim girl to be interested
in music, let alone Western music, but thanks
to support and encouragement from her
brothers (one a pianist, the other a drummer),
she persevered, risking the wrath of her
traditionalist father and the fundamentalists
on the street of her birthplace in Bab en Oued,
in the hills above Algiers. Now, with four studio
albums plus a compilation CD behind her, she
has established herself as a genuine crossover
world artist, singing self-penned songs in
Arabic, French and English.
“It wasn’t easy for me to play music in Algeria
because I was a girl,” she recalls. “My brothers
helped me but it still wasn’t easy because it
refl ected badly on my sisters to have a girl in
the family playing music. My mother helped
me but she was afraid because of the civil war.
A woman who is an artist is not well regarded.
I dressed as a boy and cut my hair. It helped
me because I could pass as a boy and not be
attacked or threatened.”
Looking at her now across the table of her
local café, Aux Petits Oignons, it is hard to
imagine how she could pass for anything other
than female (apart from her height – she is
much taller than I had imagined). She could
model for a ship’s fi gurehead or an Arabic
version of Marianne, the proud symbol of
revolutionary France.
The café is in the 20th arrondissment in
Paris, just up the street from Père Lachaise
cemetery. It is a relatively unspoilt area, where
artists, immigrants and the working-class
Parisians still live cheek by jowl, although
102 METROPOLITAN
EN ÉCOUTANT la voix plaintive et mélancolique de
Souad Massi qui s’accompagne à la guitare acoustique, on
peine à l’imaginer à la tête d’un groupe de rock déchaîné.
C’est pourtant plus ou moins comme ça qu’elle a débuté sa
carrière musicale.
L’Algérie des années 80 n’était ni l’endroit ni l’époque pour
qu’une jeune musulmane s’intéresse à la musique et encore
moins à la musique occidentale. Mais grâce au soutien de ses
frères (l’un pianiste, l’autre batteur), Souad Massi a persévéré
au risque de s’attirer les foudres de son père traditionaliste et
des intégristes des rues de sa ville natale de Bab El Oued sur
les collines dominant Alger.
Avec quatre albums studio et une compilation, elle
s’est imposée comme une artiste de musique du monde
réellement éclectique, interprétant ses propres compositions
en arabe, en français et en anglais.
« Jouer en Algérie n’était pas facile parce que j’étais une
fi lle, se souvient-elle. Mes frères m’ont aidée mais c’était
diffi cile car ça donnait le mauvais exemple à mes sœurs.
Ma mère m’a aidée mais elle avait peur à cause de la guerre
civile. Les femmes artistes ne sont pas bien considérées. Je
m’habillais comme un garçon et je portais les cheveux courts.
Passer pour un garçon m’a évité les brimades et les menaces. »
À la voir dans son café favori, Aux Petits Oignons, diffi cile
d’imaginer qu’elle ait pu passer pour autre chose qu’une
fi lle. Taille mise à part, beaucoup plus grande que je ne
l’imaginais, elle pourrait être modèle pour une fi gure de
proue de navire ou une version arabe de Marianne.
Le café est situé dans le XX e arrondissement de Paris,
juste au-dessus du Père Lachaise. C’est un quartier vaste et
relativement préservé où artistes, immigrés et travailleurs
parisiens continuent à se côtoyer, en dépit des signes
inévitables d’un embourgeoisement croissant.
Souad porte une veste en cuir noir, un pantalon noir,
un grand chapeau planté sur son épaisse chevelure noire.
Alternant le français et l’anglais, elle est animée, drôle
et ouverte, à l’opposé de ses chansons, teintées d’une
douloureuse mélancolie romantique s’inspirant de sujets
personnels et du monde qui l’entoure.
Bien qu’elle soit classée dans la musique du monde, son
curieux catalogue d’inspirations – rock américain et anglais,

CROSSING BORDERS
As a youngster in Algeria Souad Massi passed herself off as a boy so she could play the music she
loved. These days her wide-ranging musical tastes and personal artistic vision enable her to connect
with a worldwide audience. Neil Norman meets the French-based singer enjoying her freedom
AU-DELÀ DES FRONTIÈRES
Avec son style éclectique, Souad Massi touche les cœurs d’un public international
Photography: Roberto Frankenberg
METROPOLITAN 103

there are signs, inevitably,
of creeping gentrifi cation.
Massi wears a black leather
jacket, black trousers and a large
hat on her billowing black hair.
Speaking in French and English,
she is animated, funny and open,
not at all what one might expect
from the nature of her songs, which
are steeped in melancholy and
which draw on personal subjects
and her acute observations.
Although she is categorised as a “world
singer”, her curious catalogue of inspirations
– US and British rock, country and western,
folk, spaghetti western soundtracks such as
The Good the Bad and the Ugly and a smattering
of fl amenco, fado and Andalusian roots music
– makes her harder to defi ne than her Algerian-
Arabic tag suggests.
Massi works on a broad canvas. Although she
was raised on traditional chaabi kabyle music by
her father and is infl uenced by it, she confesses
that she cannot sing traditional Algerian or
Andalusian songs. More than once she has been
described as a kind of Arabic Joni Mitchell.
“I don’t know how to sing traditional music,”
she confesses. “It’s very hard to sing and I can’t
do it. I was a big fan of fl amenco and of Paco de
Lucía. It was the music we had. As for movies,
we had only Egyptian fi lms so I started to watch
westerns. I liked the wide open spaces of the
western. I also listened to country music stars
like Kenny Rogers. My friends mocked me
because they were all listening to rap and
reggae. But I didn’t care. The diversity of my
tastes enriches my work. I have in my blood this
traditional music but I like to listen to all kinds.”
Someone once wrote that if rai singer Rachid
Taha was singing in English as opposed to
Arabic and French he would be the biggest rock
star in the world. In many ways, the same
applies to Massi. After a false start singing
104 METROPOLITAN
An “Arabic
Joni Mitchell”,
Massi grew up
on American
folk music
Sorte de
Joni Mitchell
arabe, Souad
Massi a grandi
en écoutant
du folk
américain
“I got the spark back.
I was on the sidelines,
not making a living.
But then the call came”
in an anaemic fl amenco band, Les Trianas
d’Alger, she became the lead singer of Atakor,
a vaguely politicised hard rock band that had
success as a live act in Algeria and whose album
caused something of a sensation. But recognition
after television appearances and concerts only
added to the diffi culties for the young singer.
Seven years of being spat upon and attacked
in the street by complete strangers for daring
to be a girl and a musician, and to dress in
non-traditional jeans, sneakers and no head
covering, took their toll. The closure of music
venues by the Algerian authorities made it
virtually impossible for Massi to continue her
career and she resigned herself to a job in the
Institute of Public Works in Algiers.
In 1999, by a stroke of good fortune, she was
invited to a concert and celebration at the
Cabaret Sauvage in Paris called Femmes
d’Algerie. Her performance was noticed by
an Island Records representative and she
subsequently released her solo debut album,
Raoui (“Storyteller”) in 2001. It was an instant
success in France and kickstarted a career that
had been dead in the water.
“I got the spark back,” she says with a
dazzling smile. “It changed everything. You see
your friends moving on and getting jobs and
I was on the sidelines, not making a living from
music, and I stopped. I had gone back to the day
job. But then the call came.”
Life is rather different now for
Massi. She lives in Paris and has
recently given birth to her second
daughter, Amira. Her eldest, Inji,
is now fi ve and is one of her most
candid critics, seemingly more
interested in Michael Jackson
than her mother’s output.
As her husband, Abdel, is also
her manager, it means that she
is surrounded by family who have a greater
understanding of the pressures of life as a
musician and singer than in her earlier days in
Algeria. So what difference did being a mother

country, folk, BO de westerns spaghetti comme Le bon,
la brute et le truand, sans oublier des touches de fl amenco,
de fado et de musique andalouse – la rend indéfi nissable,
bien plus protéiforme que son étiquette algérienne-arabe
réductrice. Cela fait aussi d’elle une anomalie.
Si ses infl uences sont diverses, son père lui a fait écouter
de la musique chaabi kabyle traditionnelle qui l’infl uence un
peu, bien qu’elle s’avoue incapable d’interpréter les morceaux
algériens ou andalous traditionnels. Elle a été comparée plus
d’une fois à une Joni Mitchell arabe.
« Je ne sais pas chanter la musique traditionnelle, dit-elle.
C’est très diffi cile et je n’y arrive pas. J’adorais le fl amenco
et Paco de Lucia. C’était notre musique. Pour les fi lms, nous
n’avions que des fi lms égyptiens donc j’ai commencé à
regarder des westerns, pour les grands espaces. J’écoutais
aussi les stars de la country, comme Kenny Rogers. Mes
amis se moquaient de moi car ils écoutaient tous du rap
et du reggae mais je m’en fi chais. La diversité de mes
goûts enrichit mon travail. J’ai dans le sang cette musique
traditionnelle mais j’aime écouter des styles différents. »
Quelqu’un a écrit que si le chanteur de raï Rachid Taha
chantait en anglais plutôt qu’en arabe et en français, il serait
la plus grande star de rock du monde. De bien des manières,
c’est la même chose pour Souad Massi. Après un faux départ
au sein d’un groupe fl amenco anémique, Les Trianas d’Alger,
elle est devenue chanteuse d’Atakor, un groupe de hard rock
vaguement politisé dont les concerts étaient populaires
en Algérie et dont l’album a causé pas mal de remous. Être
reconnue grâce à ses apparitions à la télé et en concert n’a
rien arrangé pour la jeune chanteuse.
Sept ans de crachats et d’invectives de la part d’inconnus
pour le simple fait d’être une musicienne et interprète
habillée en jeans-baskets pas traditionnels du tout et sans
foulard laissèrent des cicatrices. La fermeture des salles
de concert par les autorités algériennes rendit presque
impossible pour elle de continuer sa carrière naissante et elle
se résigna à un emploi à l’Institut des Travaux Publics d’Alger.
« Jouer en Algérie n’était
pas facile parce que
j’étais une fille, alors je
m’habillais en garçon »
Par un coup de chance, elle est invitée en 1999 à un
concert baptisé Femmes d’Algérie au Cabaret Sauvage à
Paris. Sa performance est remarquée par un représentant
d’Island Records, ce qui lui permet de sortir son premier
album solo, Raoui (Conteuse) en 2001. Le succès est immédiat
en France et relance une carrière moribonde.
« J’ai retrouvé le feu sacré, déclare-t-elle avec un sourire
éblouissant. Ça a tout changé. Quand tous vos amis passent
à autre chose et que vous n’arrivez pas à vivre de la musique,
vous arrêtez. J’étais retournée au bureau de l’urbanisme. Et
puis, le coup de fi l est arrivé. »
La vie de Souad Massi a pas mal changé. Elle vit à Paris et
vient de donner naissance à sa seconde fi lle, Amira. Du haut
de ses cinq ans, son aînée Inji n’hésite pas à la critiquer, la
musique de sa mère l’intéressant moins que celle de Michael
Jackson. Son époux, Abdel, est également son manager. Elle
est donc entourée d’une famille qui comprend mieux les
Musicians and
instrument
choice refl ect
an eclectic
musical style
Musiciens et
instruments
refl ètent un
style musical
éclectique
METROPOLITAN 105

WHAT IS
HAPPINESS?
Eliane knows.
A master of modern languages, Eliane
spent a career pursuing her passion.
Today, thousands of young people
around the world have been equipped
with new skills and now share the
passion she brought to every class she
taught. And that makes her happy.
Eliane is just one of the people who
worked to make ISB what it is today.
Meet Eliane.
High School Spanish Department (now retired).
ISB Teacher Recognition Award Winner 2006.
The International School of Brussels
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Grenoble, London,
Moscow, New York,
New Delhi, Singapore
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Global Executive MBA
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High Potential Managers
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dikomo - Oct 2010 - visuel Philippe Tur

make to her songwriting and her attitude
to the business generally?
“It’s not easy,” she admits. “Amira is two
months old. Inji is fi ve. When I do a big tour
I can take Inji, but Amira is too young. My
husband Abdel has helped me a lot, but I think
motherhood changed the way I write my lyrics.
Now I prefer to go straight to the point. I avoid
the superfl uous. When I am on stage when there
are people with babies in the audience I change
the set list and do not sing any rock songs.
“I have a big respect for women who work,
especially those who have no choice – women
alone who must work and leave their babies.
It is very hard. Because of that I write a lot of
songs about women.”
Massi was born August 23, 1972 in Bab en Oued
in Algeria, a poor, multi-ethnic neighbourhood
in the hills above Algiers. Her family had come
from Kabylia, the mountainous home of the
Berber people. The mixed culture – part Berber,
part Arab, part Turkish and Persian – has
nourished her musical identity.
While she is appreciative of the growing
audience for her work in the West – Britain
especially has embraced her music, as revealed
in the healthy sales of her CDs, her appearances
on BBC programmes like Jools Holland’s Later
pressions de sa vie de musicienne et de chanteuse que
lorsqu’elle vivait en Algérie. Quel changement la maternité
a-t-elle apporté à son écriture et à son attitude à l’égard
l’industrie de la musique ?
« Ce n’est pas facile, reconnaît-elle. Amira a deux mois et
Inji, cinq ans. Quand je pars en tournée, je peux emmener Inji
mais Amira est trop jeune. Mon mari Abdel est également
mon manager et il m’a beaucoup aidée, mais je pense que la
maternité a infl uencé mon écriture. Maintenant, je préfère
aller droit au but. J’évite le superfl u. Quand je suis sur scène
et qu’il y a des bébés dans la salle, je change mon programme
et j’évite les chansons rock. J’ai un grand respect pour les
femmes qui travaillent, en particulier celles qui n’ont pas le
choix, qui sont seules avec leur bébé. C’est très dur et c’est
pour ça que j’écris beaucoup de chansons sur les femmes. »
Souad Massi est née en 1972 à Bab El Oued en Algérie,
quartier multi-ethnique pauvre des collines surplombant
Alger. Sa famille est originaire de Kabylie, la région
montagneuse des Berbères. Ce mélange des cultures berbère,
« J’ai un grand respect
pour les femmes qui
travaillent, surtout celles
qui ont des enfants »
METROPOLITAN 107

and new, infl uential friends , including Paul
Weller (who duets with her on her latest album)
– she is frustrated by the response to her music
in France and the US.
“I have nice friends in the USA. But I often
have a problem with visas for my band. It makes
me tired just to go through customs. I would
be happy to go but it is a real headache. I like
Americans, but I don’t like the American
government. War and confl ict between
governments and armies always mean that
innocents suffer, which is not acceptable.”
Clearly, her success has altered the way
people feel about her at home, mostly for the
better. It has had the accidental side effect of
enabling her to address local issues within her
songs, issues that are often raised when she
returns to Algeria. While some might regard her
attitudes as naïve, she has never forced her views
on others in a general way. Even when it comes
to protest songs, she keeps it personal, writing
about matters and individuals known to her.
“I’m famous but I am still an ordinary
person. When I go shopping at the market I like
the way they treat me. They treat me like a
“When I go shopping at
the market I like how
people treat me – like a
friend. I am accessible”
friend. People are happy when they meet me. I
am very accessible. And they are always giving
me advice and telling me what I should be
writing about. A Letter to Si H’Med on the new
album O Houria is about a former mayor of my
town who is now in prison due to corruption.
This was all told to me in my town so I know
people will like it.” Best of all, she no longer has
to cut her hair and dress as a boy.
O Houria is out now on Wrasse Records
arabe, turque et perse a nourri son identité musicale.
Bien qu’elle apprécie la reconnaissance grandissante de
son travail en Occident, en particulier en Grande-Bretagne
comme le montrent ses ventes de CD, ses apparitions à la
BBC chez Jools Holland notamment, et ses amis comme Paul
Weller (qui chante un duo avec elle sur son dernier album),
elle est frustrée de l’accueil fait à sa musique en France et
aux États-Unis.
« J’ai de bons amis aux États-Unis mais mon groupe a
souvent des problèmes de visa. Rien que passer la douane
m’épuise. J’aimerais y aller mais c’est vraiment la plaie. J’aime
les Américains, pas le gouvernement. La guerre, les confl its
entre gouvernements et armées fi nissent invariablement par
faire souffrir des innocents et cela est inacceptable. »
Son succès a changé le regard de ses compatriotes, surtout
en bien, et lui a permis d’aborder des questions locales dans
ses morceaux, questions qui sont souvent soulevées lors de
ses retours en Algérie. Certains la diront naïve mais elle n’a
jamais cherché à imposer ses vues aux autres. Même dans
ses textes contestataires, elle reste personnelle et n’évoque
que des sujets et des individus qu’elle connaît.
« Je suis célèbre mais également populaire. Lorsque je fais
le marché, j’aime la façon dont on me parle, comme à une
amie. Les gens sont heureux de me rencontrer. Je suis très
accessible. Ils n’arrêtent pas de me conseiller et me disent
sur quoi je devrais écrire. Lettre à Si H’Med, sur l’album, parle
de l’ancien maire de ma ville aujourd’hui en prison pour
corruption. Tout m’a été raconté en ville donc je sais que
la chanson plaira aux gens. » Encore mieux, elle n’est plus
obligée de se couper les cheveux ni de s’habiller en garçon.
O Houria est sorti chez Wrasse Records
METROPOLITAN 109

For the price of a Métro ticket, actor
turned historian Lorànt Deutsch
will transform your idea of Paris.
Lennox Morrison has her eyes opened.
Photography by Antoine Doyen
Did you know that beneath the
familiar welded form of the Eiffel
Tower lie the remains of Gaul
warriors slaughtered by Ancient
Romans? Could you pinpoint the
Parisian street corner with a rare
stone-carved fl eur de lys – symbol
of the monarchy – to have
survived the revolutionary mobs?
At the Théâtre de la Ville, have you
ever slipped inside the dressing
room with ornate bathtub, kept
exactly as it was for Sarah
Bernhardt when she captivated
audiences in the late 19th century?
If this fascinating fl otsam from
the past is new to you then you’re
not alone. Very few French people
were aware of it until Lorànt
Deutsch, one of the nation’s
favourite actors and a long-time
history buff, decided to share his
vision of the Métro network as
a way of travelling back in time.
He did so in a book, Métronome
– part tourist guide, part historical
account – in which he rides the
Métro to 21 stations, each
representing a different century.
He then combs the surrounding
streets for traces from earlier
epochs which, pieced together
with colourful anecdotes and shot
through with his mischievous
110 METROPOLITAN

Acteur de renom, Lorànt Deutsch
sait non seulement retenir son texte
mais aussi les leçons d’histoire
Des restes de guerriers gaulois
massacrés par les Romains sous la
silhouette d’acier familière de la
Tour Eiffel. Une fl eur de lys gravée
dans la pierre d’un coin de rue
parisien, rare exemple du symbole
de la monarchie à avoir survécu
à la colère révolutionnaire. Une
baignoire ouvragée dans la loge du
Théâtre de la Ville naguère occupée
par Sarah Bernhardt, héritage
de cette fi n de XIX e siècle où la
tragédienne captivait le public.
Jamais entendu parler de ces
fascinants vestiges du passé ? Vous
n’êtes pas les seuls. Rares étaient
les Français à les connaître jusqu’à
ce que Lorànt Deutsch, passionné
d’histoire en plus d’être l’un des
acteurs préférés des Français,
entreprenne de partager sa vision
du métro parisien comme machine
à remonter le temps.
Mi-guide touristique, mi-récit
historique, son livre Métronome
le voit prendre le métro entre
21 stations, chacune d’entre elles
représentant un siècle différent,
avant de passer les rues alentour
au peigne fi n à la recherche de
vestiges d’époques révolues.
Ajoutez-y des anecdotes hautes en
couleur et un humour espiègle et
vous obtenez un guide du passé
instructif et fort bien documenté.
Depuis sa sortie en 2009, le
livre est devenu un phénomène de
bouche-à-oreille. Le demi-million
d’exemplaires vendus et l’édition
illustrée qui trône depuis peu
sur les tables basses ont souvent
provoqué plus que ravivé un
intérêt pour l’histoire de France
et l’on a vu fl eurir, parfois jusque
dans le plus modeste hameau des
Pyrénées, des groupes de lecture
entièrement dédiés à Métronome,
sans compter les blogs de fans.
Entre un fi lm ou une pièce,
l’acteur de 35 ans qui compte à son
actif de nombreux rôles et un seul
livre s’est rendu dans des écoles,
universités et bibliothèques pour y
partager son approche de l’histoire
à la Doctor Who.
Débit de mitraillette, silhouette
nerveuse à laquelle de sérieuses
lunettes donnent un air de jeune
METROPOLITAN 111

“The Métro was the spider’s web which
took me into the city and helped me
explore it. I just wanted to find out more”
sense of humour, add up to an illuminating
insider’s guide to the past.
Since its fi rst publication in 2009, the book
has become a word-of-mouth phenomenon,
not so much rekindling people’s interest in the
history of France as igniting it. Half a million
copies have been sold and a new illustrated
version is now weighing down coffee tables.
There are book groups – even in the tiniest
hamlet in the Pyrenees – devoted entirely to
discussing Métronome, and fans have created
blogs dedicated to it.
Between fi lm and theatre work, 35-year-old
Deutsch, veteran of scores of acting roles but
fi rst-time author, has visited schools, colleges
and libraries nationwide to talk about his
Doctor Who approach to history.
Fast-talking and wiry, sporting studious
spectacles that give him the air of a youthful
professor, Deutsch presents his ideas as
passionately to a primary school class as he
does to a primetime TV chat show audience.
On an overcast wintry Monday morning at his
Paris home, an apartment near Parc Monceau
where he and actress wife Marie-Julie Baup
have just moved in preparation for the birth of
their fi rst child, Deutsch sparks with energy.
Brought up in Sablé-sur-Sarthe, a small
town in the Loire, he recalls his fi rst visit to the
capital. “In the town I came from, everything
went dark at six in the evening,” he recalls.
“So when I came up to Paris my fi rst impression
was of a Christmas tree.
“The lights, the colours, the ‘carrot sign’
outside tobacconists, the green crosses blinking
at chemists’ shops, all the noise and bustle
and activity were wonderful to me. Like many
small children I was a little afraid of the dark
A QUICK GUIDE TO PARIS PAST
Petit guide du passé pour initiés
112 METROPOLITAN
and I loved the idea that here was a city
that never sleeps.”
Although he did well at school, history was
a subject he didn’t warm to at all. “In order to
legitimise history and give it credibility, we
were taught it in the same way as biology or
philosophy with an almost scientifi c structure:
dates and names and continual reference to
archives. It was presented as a dead subject.”
His fi rst love was football and at 12 years
old he was thrilled to be selected for local
club Nantes FC’s youth training programme.
“I didn’t make the grade so after a year they
chucked me out,” he says.
At 15 he moved up to Paris to live with his
grandparents. “At the beginning I had very
few friends or contacts,” he says. “The Métro
was the spider’s web which took me into the
city and helped me explore it.
“When I was very young I’d seen a fi lm
about Richard the Lionheart in which he’d gone
on a crusade with the French king Philippe
Auguste. When I found myself one day at the
Philippe Auguste Métro station I couldn’t
believe it. I felt like I was in a fi lm. I realised
that I was living in a city where I could come
closer to the past. I had to fi nd out more.”
Having become involved in youth theatre,
he auditioned for a Franco-Canadian TV
series, Les Intrépides, and as a teenager found
himself playing the role of Tom, boy detective.
Although more acting work followed, Deutsch,
who at school had been the class joker but who
CLUNY-LA SORBONNE
At 52 rue Galande, descend to
the cellars of jazz bar Caveau
des Oubliettes and you’ll fi nd
yourself in what were once
the medieval dungeons of the
Petit Châtelet, complete with
ancient graffi ti.
Au 52, rue Galande (métro
Cluny La Sorbonne), descendez
dans les caves du club de jazz
Le Caveau des Oubliettes pour
découvrir les anciens cachots
médiévaux du Petit Châtelet,
ornés de graffi tis anciens.
MAUBERT-MUTUALITÉ
At 29 place Maubert,
on the corner with rue
Maître Albert, look for
the plaque marking the
startling heights reached by
fl oodwater when the Seine
overfl owed in 1711.
Au 29, place Maubert
(métro Maubert-
Mutualité), au coin de la
rue Maître Albert, cherchez
la plaque marquant la crue
record des eaux de la Seine
en 1711.
Lorànt
pictured in
historic Parc
Monceau
Lorànt
Deutsch dans
le vénérable
Parc Monceau
SULLY-MORLAND
For a glimpse of the
Bastille’s very last
underground jail cell,
ask very nicely to see the
cellar of the restaurant
Le Tête-à-Tête at
47 boulevard Henri-IV
Pour découvrir la dernière
cellule souterraine de la
Bastille, demandez très
gentiment au restaurant
le Tête à Tête (47 bld Henri
IV, métro Sully-Morland) à
voir sa cave.

ST-MICHEL
On Square René Viviani, next to
Saint-Julien-le-Pauvre church,
stands the oldest tree in Paris, a
false acacia from North America.
It was planted in 1602 by the
botantist Jean Robin, after whom it
takes its French name, robinier.
Square Viviani (métro Saint-Michel)
à côté de l’église Saint-Julien le
Pauvre, se trouve le plus vieil
arbre de Paris, un robinier venu
d’Amérique du Nord et planté en
1602 par le botaniste Jean Robin,
qui lui a donné son nom.
LOUVRE RIVOLI
At the Church of Saint Germain
l’Auxerrois on place du Louvre, go round
the back to where it meets the corner
of rue de l’Arbre-Sec, and carved into the
stone, above the letters S and G, is a rare
fl eur de lys – the royal symbol – which
has survived the Revolution.
Pour voir la fl eur de lys gravée au-dessus
des lettres S et G dans la pierre de l’église
Saint-Germain l’Auxerrois (2, place du
Louvre, métro Louvre Rivoli), l’un des
rares symboles royaux à avoir survécu à la
Révolution, contournez l’édifi ce jusqu'au
coin de la rue de l’Arbre Sec.
professeur, Deutsch présente ses idées avec la même
passion à tous, école primaire ou prime time télévisé. Ce
gris lundi matin d’hiver où il nous reçoit non loin du Parc
Monceau dans l’appartement où il vient d’emménager avec
son épouse l’actrice Marie-Julie Baup pour la naissance de
leur premier enfant, Deutsch respire l’énergie.
L’enfant de Sablé-sur-Sarthe, petite bourgade des Pays
de la Loire, se souvient encore de sa première visite dans la
capitale : « Dans ma ville, tout s’éteignait à 18 heures. Alors
quand j’ai découvert Paris, c’était comme un sapin de Noël.
« Les lumières, les couleurs, la ‘carotte’ devant les bureaux
de tabac, les croix vertes clignotantes des pharmacies, tout
le bruit, l’agitation, l’activité, je trouvais ça merveilleux.
Comme beaucoup d’enfants, j’avais un peu peur du noir et
j’adorais l’idée que cette ville ne dorme jamais. »
Bien qu’il ait été bon élève, l’histoire était une matière
qu’il n’appréciait pas du tout. « Pour légitimer l’histoire et
la crédibiliser, on nous l’enseignait comme la biologie ou la
philosophie, avec une structure presque scientifi que, des
dates, des noms et des références continuelles aux sources.
C’était présenté comme une matière inanimée. »
Son premier amour était le football et à 12 ans il fut ravi d’être
sélectionné par le centre de formation du FC Nantes. « Je n’étais
pas assez bon alors au bout d’un an ils m’ont viré, dit-il. »
À 15 ans, il monte à Paris vivre chez ses grands-parents.
« Au début, j’avais très peu d’amis ou de contacts. Le métro a
été une toile d’araignée qui m’a amené au cœur de la ville et
m’a permis de l’explorer.
« Tout petit, j’avais vu un fi lm sur Richard Cœur de Lion,
parti en croisade avec le roi de France Philippe Auguste.
Alors quand un jour je me suis retrouvé à la station de
métro Philippe Auguste, je n’arrivais pas à le croire. J’avais
l’impression d’être dans un fi lm. Je me suis rendu compte
que je vivais dans une ville où je pouvais me rapprocher du
passé et j’ai voulu en savoir plus. »
Après des expériences dans le théâtre de jeunesse, l’ado
auditionne pour la série franco-canadienne Les intrépides
et joue bientôt les jeunes détectives dans le rôle de Tom.
D’autres rôles suivront, mais Deutsch, qui à l’école était le
pitre de la classe mais avait d’excellentes notes, s’inscrit en
philosophie à la Sorbonne, puis en langues orientales.
Ses diplômes en poche, il renoue avec l’art dramatique
et les rôles ne cessent d’affl uer. Souvent dans des comédies,
mais on l’a aussi vu
sous les traits de
GEORGE V
On the Champs-Élysées,
look carefully at the Virgin
Megastore building at numbers
56-60 and you’ll appreciate the
Art Deco façade. Ditto at 103,
where the HSBC bank used to be
the grand Élysée Palace Hotel.
Sur les Champs-Élysées (métro
George V), observez le Virgin
Megastore (n° 56-60) pour
en apprécier la façade Art
déco. Même chose au 103, où
la banque HSBC accueillait
naguère l’hôtel Élysée Palace.
Jean-Paul Sartre ou
de Jérôme Kerviel, le
trader déchu.
2004 marquera,
outre l’obtention du
prestigieux prix Jean
Gabin, le début de cinq
METROPOLITAN 113

« Mon but était d’encourager les gens
à toucher les vieilles pierres »
still achieved top marks, took a degree in
philosophy at the Sorbonne and a second
degree in oriental studies.
After graduation he returned to the
dramatic arts, and the roles have since fl owed
in, often in comedy, but he has also been cast
as Jean-Paul Sartre and as “rogue trader”
Jérôme Kerviel. In 2004, the same year as
winning the prestigious Jean-Gabin acting
prize, in parallel to his sparkling career, he
began fi ve years of research for the book.
“I did it on foot,” he says, “pursuing my
curiosity about what was behind that door, what
lay at the end of that cul-de-sac. I chatted to
concierges and people from the neighbourhood.”
The resulting book is thoroughly engaging,
a step-by-step trail to the vestiges of times past,
to be found not tucked away in a museum but
in their original locations. Sometimes it’s simply
a matter of knowing at which traffi c junction
to look out for the Roman archway. Often it
means loitering outside the entrance to a
private building until a resident lets you slip
inside to see, for instance, the Gothic façade
of what was once a monks’ dormitory.
Occasionally, as in the case of a police
motorbike garage, it seems unlikely that the
casual visitor will be welcomed in to look at
the “butcher’s stone” used by a medieval baker
to make pâté out of students who had been
murdered by a bloodthirsty barber.
Although academics contest some of the
more controversial ideas in Métronome, such as
Paris being founded not on the Île de la Cité but
out in the suburbs at Nanterre, Mayor Bertrand
Delanoë has signalled his approval by
awarding Deutsch the Grande Médaille de
Vermeil of the City of Paris.
After umpteen talks and interviews,
Deutsch’s enthusiasm still shines through:
“So often a sightseeing tour of Paris is reduced
to fi ve monuments. The city is so much richer
than that. My aim was to take people closer
to history by encouraging them to touch the
ancient stones that are still in place and to
bring them face to face with the past.”
Métronome: l’Histoire de France au rythme du
Métro parisien, by Lorànt Deutsch is published in
paperback and in a new large format illustrated
edition by Michel Lafon, michel-lafon.com
114 METROPOLITAN
ans de recherche pour son livre,
menée en parallèle à sa carrière
d’acteur, fl orissante.
« J’ai fait ça à pied, guidé par ma
curiosité : qu’est-ce qu’il y avait
derrière cette porte, au bout de
cette impasse ? J’ai bavardé avec les
concierges, les gens du quartier. »
Le résultat est un livre
passionnant, un chemin à dérouler
étape par étape pour retrouver
dans leur milieu originel – et non
confi nés dans quelque musée
– des vestiges du passé. Il suffi t
parfois de savoir à quel carrefour
se trouve une arche romaine,
souvent il vous faudra prendre
votre mal en patience devant une
porte cochère, espérant qu’un
habitant de l’immeuble vous
laisse entrer pour admirer par
exemple la façade gothique d’un
ancien dortoir monastique.
Parfois, il semble pourtant peu
probable qu’à ce garage moto de la
police, on accueille à bras ouverts le
visiteur ordinaire désireux de jeter
L’Église Saint
Germain
l’Auxerrois
Ci-contre :
l’église de
Saint-Germain
l’Auxerrois
un œil à la « pierre de boucher »
où un boulanger du Moyen Âge
réduisit en pâté les étudiants
assassinés par un barbier sanglant.
Si des universitaires
contestent certaines idées les plus
controversées de Métronome (à
l’instar de la fondation de Paris
non pas sur l’Île de la Cité mais
dans sa banlieue de Nanterre), le
maire Bertrand Delanoë a remis à
Deutsch, signe de son approbation,
la Grande Médaille de Vermeil de la
Ville de Paris.
Après les innombrables
présentations et autres interviews,
l’enthousiasme de Deutsch est
toujours intacte, presque palpable :
« On réduit si souvent une visite
de Paris à cinq monuments. Cette
ville est tellement plus riche. Mon
but était de rapprocher les gens
de l’histoire en les encourageant
à toucher les vieilles pierres qui
nous entourent encore et de les
confronter ainsi au passé. »
Métronome – L’histoire de
France au rythme du métro
parisien, de Lorànt Deutsch, est
disponible en poche et dans une
nouvelle édition illustrée grand
format chez Michel Lafon,
michel-lafon.com
Photograph: Getty

« Mon but était d’encourager les gens
à toucher les vieilles pierres »
still achieved top marks, took a degree in
philosophy at the Sorbonne and a second
degree in oriental studies.
After graduation he returned to the
dramatic arts, and the roles have since fl owed
in, often in comedy, but he has also been cast
as Jean-Paul Sartre and as “rogue trader”
Jérôme Kerviel. In 2004, the same year as
winning the prestigious Jean-Gabin acting
prize, in parallel to his sparkling career, he
began fi ve years of research for the book.
“I did it on foot,” he says, “pursuing my
curiosity about what was behind that door, what
lay at the end of that cul-de-sac. I chatted to
concierges and people from the neighbourhood.”
The resulting book is thoroughly engaging,
a step-by-step trail to the vestiges of times past,
to be found not tucked away in a museum but
in their original locations. Sometimes it’s simply
a matter of knowing at which traffi c junction
to look out for the Roman archway. Often it
means loitering outside the entrance to a
private building until a resident lets you slip
inside to see, for instance, the Gothic façade
of what was once a monks’ dormitory.
Occasionally, as in the case of a police
motorbike garage, it seems unlikely that the
casual visitor will be welcomed in to look at
the “butcher’s stone” used by a medieval baker
to make pâté out of students who had been
murdered by a bloodthirsty barber.
Although academics contest some of the
more controversial ideas in Métronome, such as
Paris being founded not on the Île de la Cité but
out in the suburbs at Nanterre, Mayor Bertrand
Delanoë has signalled his approval by
awarding Deutsch the Grande Médaille de
Vermeil of the City of Paris.
After umpteen talks and interviews,
Deutsch’s enthusiasm still shines through:
“So often a sightseeing tour of Paris is reduced
to fi ve monuments. The city is so much richer
than that. My aim was to take people closer
to history by encouraging them to touch the
ancient stones that are still in place and to
bring them face to face with the past.”
Métronome: l’Histoire de France au rythme du
Métro parisien, by Lorànt Deutsch is published in
paperback and in a new large format illustrated
edition by Michel Lafon, michel-lafon.com
114 METROPOLITAN
ans de recherche pour son livre,
menée en parallèle à sa carrière
d’acteur, fl orissante.
« J’ai fait ça à pied, guidé par ma
curiosité : qu’est-ce qu’il y avait
derrière cette porte, au bout de
cette impasse ? J’ai bavardé avec les
concierges, les gens du quartier. »
Le résultat est un livre
passionnant, un chemin à dérouler
étape par étape pour retrouver
dans leur milieu originel – et non
confi nés dans quelque musée
– des vestiges du passé. Il suffi t
parfois de savoir à quel carrefour
se trouve une arche romaine,
souvent il vous faudra prendre
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habitant de l’immeuble vous
laisse entrer pour admirer par
exemple la façade gothique d’un
ancien dortoir monastique.
Parfois, il semble pourtant peu
probable qu’à ce garage moto de la
police, on accueille à bras ouverts le
visiteur ordinaire désireux de jeter
L’Église Saint
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l’Auxerrois
Ci-contre :
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Saint-Germain
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un œil à la « pierre de boucher »
où un boulanger du Moyen Âge
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contestent certaines idées les plus
controversées de Métronome (à
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non pas sur l’Île de la Cité mais
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but était de rapprocher les gens
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France au rythme du métro
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Photograph: Getty

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(0)1 41 38 86 11
Menus à 33,50 € et 42,48 €
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AU CHIEN QUI FUME
Founded in 1740, Au Chien qui Fume is one of those
addresses that never goes out of fashion and offers the
kind of welcome and convivial atmosphere Parisian
restaurants are famous for. The menu varies everyday
depending on fresh market produce. Pleasant, cleanto-the-taste
wines complement oysters, seafood, fish
and dishes lapped in sauce. The first-floor rooms are
ideal for your banquets and seminars.
Fondée en 1740, "Au Chien qui Fume" est une des
adresses qui n’a jamais été démodée et l’accueil reste
toujours convivial et, comme tout restaurant parisien,
le menu varie périodiquement selon l’arrivage du
marché. Une agréable dégustation de vins
accompagne huîtres, coquillages, poissons et plats en
sauce. Les salons du 1 er étage, une solution idéale
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33, rue du Pont-Neuf. Paris 1 er . Tél. : 01 42 36 07 42
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high-speed rail operators dedicated
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across Europe simple, seamless
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As Railteam hubs, Lille Europe
and Brussels-Midi/Zuid boast
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stations and station announcements
in English as well as French.
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high-speed trains departing from
Lille Europe and Brussels-Midi/Zuid
are English speaking.
118 METROPOLITAN
What’s more, Railteam’s “hop on
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if you miss your connection because
of a delay on the preceding leg
of your Railteam journey, you’ll
automatically be put on the next
available high-speed Railteam train.
For more information about
Railteam, visit www.railteam.eu
CONNECTING FROM
PARIS GARE DU NORD TO:
PARIS GARE DE LYON Take RER line D,
direction Melun, to Gare de Lyon.
Or take métro line 5, direction Place d’Italie, to
Bastille. Change at Bastille on to métro line 1,
direction Chateau de Vincennes, for one stop to
Gare de Lyon.
PARIS GARE DE L’EST Take métro line 4,
direction Porte d’Orleans, to Gare de l’Est.
Or take métro line 5, direction Place d’Italie, for 1
stop to Gare de l’Est. Alternatively you can walk
to Gare de l’Est in approximately 10 minutes. Exit
Gare du Nord, turn left and walk along Rue de
Dunkerque with the station on your left. At the
end of the station you’ll reach a crossroads. Turn
right on to Rue du Faubourg Saint-Denis and
walk until you reach Rue 8 Mai 1945, which is the
fourth street on your left. Turn down Rue 8 mai
1945 and Gare de l’Est will be on your left.
PARIS GARE MONTPARNASSE
Take métro line 4, direction Porte d’Orléans, to
Gare Montparnasse.
PARIS GARE SAINT-LAZARE
Take RER line E to Haussmann-Saint-Lazare.
Take the Magenta exit out of the métro in
Haussmann-Saint-Lazare and follow signs for
“Grandes Lignes”.
Always remember to validate (or “composter”)
your ticket by stamping it in one of the yellow
“composteurs” near the escalators

Brest
CONNECTING IN LILLE:
When you leave your Eurostar
train at Lille Europe, take an
escalator, lift or stairs up to the
main station concourse.
On the concourse you’ll see a
large departure board. Look for
your departure time and train
number to fi nd the platform for
your onward train.
Take an escalator, lift or stairs
down to the platform (“voie” in
French) listed on the departure
board. You should aim to get
to your platform at least 10
minutes before your train’s
departure, and remember to
validate (or “composter”) your
ticket by stamping it in one of
the yellow “composteurs” near
the escalators.
LONDON
EBBSFLEET
BBSFLEET
ASHFORD
Caen
Rouen
PARIS ARIS
Quimper
Rennes
Le Mans
Lorient Vannes Laval
Orléans
Journey time
6h 30
— EUROSTAR —
Journey time
5h 10
Journey time
3h 30
CALAIS
LILLE
Journey time
4h 16
The Hague
Gent
Champagne-
Ardenne
Troyes
Agde
Antwerp
MARNE-LA-VALLÉE
M
(DISNEYLAND ® (
PARIS)
Journey time
5h 00
Rotterdam
Journey time
3h 34
BRUSSELS
Chalons-en-
Champagne
Besancon
Chalons-sur-Saône
Journey time
6h 15
Mulhouse
Belfort
Chambéry
AVIGNON
Journey time
5h 55
CONNECTING IN BRUSSELS:
At Brussels-Midi/Zuid you can connect on
to a wide range of destinations simply by
changing platforms within the station.
There are excellent connections from
Brussels to Germany, with up to 9 trains
per day to Aachen and Cologne, and from
Brussels to the Netherlands, with up
to 24 trains per day to Amsterdam and
Rotterdam. And if you have a little time
between your connections, you can check
out the various bars, cafés and retaurants
in and around the station.
Journey time
4h 11
Neuchâtel
Basel
Lausanne
Journey time
6h 30
Frankfurt
Journey time
5h 15
Bern
BOURG-ST-MAURICE
AIME-LA-PLAGNE
MOÛTIERS
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METROPOLITAN 119
Zurich

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Mexican artist Gabriel Orozco draws on the
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sculptures, photographies, dessins et peintures.
De Mexicaanse artiest Gabriel Orozco
haalt zijn inspiratie uit de westerse en
Latijns-Amerikaanse kunst. Deze retrospectieve
belicht zijn beeldhouwwerken, fotografi e,
tekeningen en schilderijen.
OUR PARTNERS / NOS PARTENAIRES / ONZE PARTNERS
FEBRUARY HIGHLIGHTS / A NE PAS MANQUER EN FEVRIER / HOOGTEPUNTEN IN FEBRUARI
LONDON / LONDRES / LONDEN
Gabriel Orozco Black Kites 1997
Philadelphia Museum of Art. Gift (by exchange) of Mr. and Mrs. James
P. Magill, 1997 © Courtesy of the artist; Marian Goodman Gallery, New
York; Galerie Chantal Crousel, Paris; and kurimanzutto, Mexico City.
CITÉ DE LA MUSIQUE
www.cite-musique.fr
Métro: Porte de Pantin
Discover the Music Museum, a unique site within
the Cité de la musique. Designed by architect
Christian de Portzamparc, it harbours rare musical
instruments, works of art and scale models
covering four centuries of Western music and the
main musical cultures throughout the world.
The Museum hosts daily concerts for the visitor
to hear some of the instruments on display.
LONDON / LONDRES / LONDEN PARIS / PARIS / PARIJS BRUSSELS / BRUXELLES / BRUSSEL
The National Gallery
National Portrait Gallery
Tate Modern
Tate Britain
The British Museum
The Victoria and Albert Museum
PARIS / PARIS / PARIJS
BRUSSELS / BRUXELLES / BRUSSEL
Image: © OPT / Ricardo de la Riva.
Le musée du quai Branly
Le Jeu de Paume
Le musée d’Art moderne de la Ville de
Paris (MAM/ARC)
La Cité de la musique
Les Galeries nationales du Grand Palais
Image: © Nicolas Borel
MUSICAL INSTRUMENTS MUSEUM
www.mim.be
Gare Centrale, Parc
This museum, housed in an Old England
department store next to the city’s Place Royale,
displays over 1121 instruments from around
the world and throughout the ages. Don a
pair of infrared headphones as you enter and
hear recorded samples of each instrument you
pass, from a 16th Century court of Brussels
viola de gamba, to a 20th Century Russian
electromagnetic theremin.
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mim – musical instruments museum
Royal Museums of Fine Arts of Belgium
* The offer applies to inbound travellers only, so if you’re travelling from London to Paris/Brussels OR from Paris/Brussels to London. Terms and conditions apply.
* L’offre est valable dans la ville de destination des voyageurs. Par exemple si vous voyagez de Paris/Bruxelles à Londres ou de Londres à Paris/Bruxelles. Cette offre est soumise à conditions.
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Eurostar Plus op eurostar.com

124 METROPOLITAN
— EUROSTAR —
Skiing’s hard enough.
Why wear yourself out
before you get there?
Take the easy, green run to the heart
of the French Alps
Between December 19, 2010 and April 16, 2011 hop on the
Eurostar ski train at St Pancras International or Ashford
International and be whisked to the resorts of Moûtiers,
Aime-la-Plagne (outbound travel only) or Bourg-St-Maurice
at 186mph, giving easy access to some of the finest resorts
in the Alps.
There are day and night services available so you can enjoy
stunning views from your seat on board, or travel through
the night and arrive ready for a full day on the slopes. And
if you take the night train in both directions you can enjoy
eight days of skiing instead of the usual six.
Find out more and book by visiting
eurostar.com/ski or calling 08705 186 186

100m
The deepest point below
sea level the tunnel reaches,
running through the stable
strata of chalk marl that runs
the width of the Channel.
Le point le plus profond sous le
niveau de la mer que le tunnel
atteint en traversant la couche
stable de marne calcaire.
NUMBER CRUNCHER
1,700,000
The number of croissants
served on board in 2009.
That equates to:
Le montant de croissants
servis à bord en 2009,
l’equivalent de:
35
Tons of fl our
Tonnes de farine
18
Tons of butter
Tonnes de beurre
20
The distance in miles from which
the cliffs of Dover can be seen.
The soft white chalk is composed
of the skeletons of planktonic
algae that built up on the ocean
bed over 65 million years ago.
La distance en miles d’où on
peut voir les Cliffs de Dover. Le
calcaire blanc étant composé
des squelettes d’algues
planctoniques qui se sont
amassés sur le fond de l’océan il y
a plus de 65 millions d’années.
We also served:
Nous servons aussi:
200,000
Vegetarian meals
Repas végétariens
1,000,000
Eggs
Oeufs
45,000,000
Cups of coffee (since 1994)
Cafés (depuis 1994)
— EUROSTAR —
35%
The amount Eurostar has
committed to cut carbon
dioxide emissions per traveller
journey by 2012, having already
achieved its original 25% target.
Le taux de réduction en CO 2 par
voyageur qu’Eurostar s’est fi xé
pour 2012, ayant déjà atteint
son objectif initial de 25 %.
50.45km
The length of the three
tunnels (two train tunnels and
a service tunnel). It takes 20
mins to travel through it.
Don’t try holding your breath!
La longueur de chaque tunnel
(2 pour le service nord-sud et
1 pour le tunnel de secours). Le
trajet s’effectue en 20 minutes
seulement. Et vous n’avez pas
besoin de retenir votre souffl e !
334.7km/h
The record-breaking top speed
(208 mph) a Eurostar train
reached in July 2003 when
testing the UK High Speed 1 line.
Le record de vitesse d’un train
Eurostar établi en juillet 2003
lors du test d’une ligne TGV en
Grande-Bretagne.
Did you know?
tunnel trivia
Le saviez-vous ?
METROPOLITAN 125
Illustration: Tobias Wandres

HERE’S WHAT’S ON OFFER:
Travel tickets
London Oyster card
Paris Métro carnet
Brussels ‘Jump’ ticket
Disneyland ® Paris
passes
Visit the bar-buffet
to see the full range
London attractions
The London Dungeon
Madame Tussauds
The Merlin Entertainment
London Eye
Thames Clipper
river boat tours
126 METROPOLITAN
— EUROSTAR —
Make the most of your destination
Profi tez au mieux de votre destination
Maak je reis onvergetelijk
TICKETS TO GLIDE
For a smooth, seamless stay, drop by our bar-buffets in coaches 6 and 13. There you’ll fi nd tickets for
public transport and attractions in our destinations, so you can skip the queues and start enjoying
your trip straightaway.
BILLETS POUR LES TRANSPORTS ET LES ATTRACTIONS
Pour un séjour en toute sérénité, venez nous voir dans nos bars buffets situés en voitures 6 et 13.
Vous pourrez vous y procurer des tickets pour les transports en commun et les attractions, afi n
d’éviter les fi les d’attente et de profi ter pleinement de votre escapade.
ZORGELOZE TICKETS
Je trip wordt nog makkelijker met een tussenstop in onze barrijtuigen 6 en 13. Hier vind je tickets voor
het openbaar vervoer en voor attracties op je bestemming. Zo vermijd je soms lange wachtrijen en kun
je onmiddellijk beginnen met genieten
NOUS PROPOSONS :
Tickets pour les
transports en commun
Londres : Oyster card
Paris : carnet de tickets de métro
Bruxelles : ‘Jump’ ticket
Disneyland ® Paris
Rendez-vous au bar buffet pour
découvrir toutes les formules
proposées.
Attractions londoniennes
Le London Dungeon
Le musée de cire
Madame Tussauds
Le Merlin Entertainment
London Eye
Croisières sur la Tamise avec
Thames Clipper
DIT IS
ONS AANBOD:
Vervoertickets
London Oyster card
Brussel ‘Jump’ ticket
Paris Métro carnet
Disneyland ® Paris pasjes
Spring binnen in het barrijtuig voor
meer informatie
Attracties in Londen
The London Dungeon
Madame Tussauds
The Merlin Entertainment
London Eye
Thames Clipper river boat tours

NEED ANY OTHER HELP?
On your train today are two Train
Managers who are here to make sure
you’re kept informed, comfortable
and safe throughout your journey.
If you have any questions about
your journey, destination or onward
connections, or if you’d like to talk
about the service you’ve received,
you’ll see the Train Managers passing
frequently through the train, or
you can fi nd them via any member
of the crew.
BESOIN D’AIDE ?
Deux chefs de bord sont à votre
disposition dans le train pour
s’assurer que vous soyez
bien informés et bien installés.
Vous les verrez passer dans les
voitures et pouvez les faire appeler
en vous adressant à n’importe
quel membre du personnel.
N’hésitez pas à les contacter pour
toute question concernant votre
voyage, votre destination, vos
correspondances ou pour leur faire
part de vos commentaires sur
le service proposé.
WAARMEE KUNNEN WE JE
NOG MEER VAN DIENST ZIJN?
In de trein zijn er twee
treinbegeleiders. Zij zorgen ervoor
dat het je aan niets ontbreekt en
dat je comfortabel en veilig kunt
reizen. Heb je vragen over de reis, de
bestemming of over aansluitingen,
of wil je wat dan ook kwijt over onze
service, trek ze dan gerust aan hun
mouw. Ze lopen geregeld door de
trein of je kunt ze laten oproepen
door een medewerker van Eurostar
of in het barrijtuig.
— EUROSTAR —
THANK
YOU
THANK YOU
‘Thank You’ is our programme that
lets you say just that to any member
of Eurostar staff who has stood out for
you on your journey. Simply email us on
thankyou@eurostar.com with the name of
the person who you want to thank, details of
the train you were on or the station you were in and
your booking reference. By taking part, you will automatically be entered
into a draw to win a return trip in Standard for two on Eurostar. Any member of
staff nominated by you will be rewarded as part of our ‘Thank You’ programme.
THANK YOU
‘Thank You’ est notre programme vous permettant de dire merci à n’importe
quel membre des équipes Eurostar qui vous a fourni un service particulièrement
attentionné. Il vous suffi t pour cela d’envoyer un e-mail à thankyou@eurostar.com
en indiquant le nom de la personne que vous souhaitez remercier, votre numéro
de train ou la gare dans laquelle vous vous trouviez, ainsi que votre référence de
réservation. Vous participerez automatiquement à notre tirage au sort pour gagner
un aller-retour pour deux en Eurostar en classe Standard. Chaque membre du
personnel désigné sera récompensé dans le cadre de notre programme ‘Thank You’.
THANK YOU
‘Thank You’ is ons programma om medewerkers te belonen die een
voortreffelijke service verlenen aan onze reizigers. Laat ons weten welk
personeelslid jouw reis extra prettig heeft gemaakt door een mail te sturen
naar thankyou@eurostar.com met de naam van het personeelslid en gegevens
van de trein of het station waar je was, de boekingsreferentie en waarom je dit
personeelslid nomineert. Als je een formulier invult, maak je automatisch kans
op twee Eurostar Standard-retourtickets. Elk personeelslid dat door jou wordt
genoemd, wordt beloond via ons ‘Thank You’-programma.
We’re also trying out a new system that lets you text feedback about
your journey with us to +44 (0)7860 015120
Standard network charges apply within the UK for UK phones. International network charges
apply for non-UK phones. This is a pilot scheme so for the time being we can only consider
texts in English.
Nous sommes également en train de tester un système qui vous
permet de nous envoyer vos commentaires sur votre voyage par
sms au +44 (0)7860 015120
Un supplément pour appels internationaux sera applicable. Ce projet étant encore
en phase de développement, seuls les sms rédigés en anglais pourront être traités.
We testen ook een nieuw systeem uit waarmee je ons een sms
kunt sturen met feedback over je reis op +44 (0)7860 015120
Internationale netwerkkosten gelden. Dit is nog een proefversie, dus voorlopig
kunnen we alleen Engelse teksten verwerken.
METROPOLITAN 127
text/SMS
+44
(0)7860
015120

Here’s a selection of what’s on offer in our bar-buffets. Discover the full range in coaches 6 and 13.
Voici une sélection des produits proposés dans nos bars buffets. Venez découvrir notre choix complet dans les voitures 6 et 13.
Dit is een selectie van de uitgebreidere kaart in onze barrijtuigen. Ontdek het volledige assortiment in de rijtuigen 6 en 13.
SANDWICHES SANDWICHS BROODJES
Ham & cheese melt Jambon - fromage fondu Ham en gesmolten kaas £4.30 4,90 €
Chicken salad sandwich Poulet - salade Broodje met kip en sla £4.30 4,90 €
Cheese and tomato Fromage - tomate Kaas en tomaat £3.90 4,50 €
HOT FOOD PLATS CHAUDS HARTIGE SCHOTELS
Full English breakfast Petit déjeuner anglais Engels ontbijt £4.90 5,60 €
Pork belly, sausage and lentil casserole Mijoté de petit salé aux lentilles 'Charal' Spek en worst met linzen £5.90 6,80 €
Bolognese penne pasta Penne à la bolognaise Penne met bolognaisesaus £5.10 5,90 €
Cheeseburger Cheeseburger 'Charal' Cheeseburger £4.30 4,90 €
Chunky vegetable soup Soupe de légumes Groentensoep £3.40 3,90 €
Miso soup Soupe miso Misosoep £1.30 1,50 €
DESSERTS & PASTRIES DESSERTS & PÂTISSERIES KOEK & DESSERT
Croissant Croissant Croissant £1.60 1,80 €
Blueberry & cranberry muffi n Muffin aux myrtilles et canneberges Bos- en veenbessenmuffi n £1.90 2,20 €
Belgian waffles Gaufres belges Belgische wafels £3.00 3,50 €
Bonne Maman vanilla yoghurt Yaourt Bonne Maman à la vanille Bonne Maman vanille yoghurt £1.90 2,20 €
Gu chocolate mousse Mousse au chocolat Gu Gu chocolademousse £2.90 3,30 €
SNACKS SNACKS SALÉS HARTIGE KNABBELS
Lay’s crisps | Kettle Chips Chips Lay’s | Kettle Chips Lay's chips | Kettle Chips £1.20 1,40 €
Saucisson sec 100% pork Saucisson sec pur porc Salami 100% puur varkensvlees £2.60 3,00 €
Mars duo | KitKat | Twix Xtra Mars duo | KitKat | Twix Xtra Mars duo | KitKat | Twix Xtra £1.60 1,80 €
Pringles Pringles Pringles £1.60 1,80 €
Tohi organic dark chocolate 74% cocoa Chocolat noir bio Tohi 74 % de cacao Donkere biologische chocolade Tohi met 74% cacao £1.30 1,50 €
Wine gums Bonbons anglais Wine gums Britse winegums £2.10 2,40 €
Please drink responsibly. Try to eat at least five portions of a
variety of fruit and veg everyday.
All prices include VAT. Please ensure you always receive a
receipt. We accept Pounds Sterling and Euros in cash, but we
cannot accept cheques. We accept the credit & debit cards to
the left for payments up to £300/350 €.
Products are offered as available and may vary from those
shown in photographs.
Recycling e.g. empty drinks cans, plastic bottles, coffee cups, paper bags.
Déchets recyclables, par ex. canettes vides, bouteilles en plastique, gobelets de café, sacs en papier.
Recycleerbaar o.a. lege drinkbekertjes, plastic flessen, koffiebekers, papieren zakken.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec
modération. Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et
légumes par jour. Produits servis selon disponibilité.
TVA et service sont compris dans les prix indiqués. Un ticket de
caisse vous sera remis pour tout achat. Euros et livres sterling
sont acceptés en espèces. Les chèques ne sont pas acceptés.
Paiement par l’une des cartes de crédit ou débit mentionnées
autorisé jusqu’à 350,00 €, £300.00.
Photographies non contractuelles.
Geniet maar drink met mate. Eet vijf porties groenten en
fruit per dag. Producten beschikbaar voor zover voorradig.
Dienst en BTW inbegrepen in de aangeduide prijs. Voor elke
aankoop krijgt u een rekening. Euro’s en Britse ponden worden
aanvaard in biljetten en munten. Wij aanvaarden geen cheques.
Maximum bedrag met de hierboven vermelde kredietkaarten
of debetkaarten is € 350, £300. Producten kunnen afwijken van
de afbeeldingen op de foto’s.
Non-recycling e.g. food waste, teabags, napkins.
Déchets non recyclables, par ex. restes alimentaires, sachets de thé, serviettes.
Niet recycleerbaar o.a. etensresten, theezakjes, servietten.

Drop by coaches 6 & 13 to discover
a range of fresh, tasty meals and
snacks in our bar-buffets.
En voiture 6 et 13, nos bars buffets
vous proposent un assortiment
de plats cuisinés ainsi qu’une
sélection de snacks variés.
Loop even langs in rijtuigen
6 & 13 voor een selectie van verse,
lekkere maaltijden en snacks in
onze barrijtuigen.

130 METROPOLITAN
[ archetype ]
East London Hipster Branchouillard de L’Est de Londres
Hairstyle: The hipster has several options here:
heavily gelled down for a greasy 1970s Open
University lecturer look, messy sticking up justfell-out-of-bed,
yeah, or kiss curl poking out from
a pork-pie hat. Never mention the Hoxton fi n.
Chevelure : le hipster dispose de plusieurs
options. Avec beaucoup de gel pour un look
cheveux gras style universitaire des années 1970,
crête ébouriffée genre tombé du lit ou encore
mèche rebelle dépassant d’une casquette.
Oubliez l’aileron style Hoxton.
NAME Blaise Barley (né Guinness)
LIVES In a warehouse-share with a stylist and a cupcake entrepreneur just
off Kingsland Road.
WHO AM I? One of a new breed of passionate creatives who does stellar
graphic design work for edgy mags by day and promotes obscure US
witch house bands at night.
WHO AM I REALLY? The scion of a moneyed British family who has
reinvented himself after getting kicked out of public school. Actually, I
don’t know who I am. But my loud clothes and predilection for alternative
culture speak for themselves.
DON’T CALL ME A Shoreditch Twat (that’s so 2001), a hipster (“only failed
hipsters call people that”), a fashion victim, ironic. Just don’t call me.
HANGOUTS White Cube openings, Dream Bags/Jaguar Shoes, The Joiner’s
Arms, Shoreditch House for private parties.
EATS Organic vegetarian deli fare from Broadway Market. But after DJing
all night, the Bistrothèque cooked breakfast hits the spot.
WEARS Neon plastic sunglasses, fl uoro socks and anklebiter ACNE jeans,
grandpa’s brogues, possibly a “porn bandito” moustache – and, of course,
a fi xed-gear bike.
AS I WAS SAYING “Mate, there are two great loves in my life: Grizzly Bear
and my new variant on the Helvetica font.”
BUNNY KINCAID
Photograph: Tim White
Nerdy geek specs: Defi nitely not from Specsavers, the
hipster’s eye-wateringly expensive eyewear confi dently
asserts, yes these ugly heavy frames are normally sported
by the likes of Jack Duckworth with a bit of sticking plaster
in the middle, but I am so fantastically good-looking that
the utterly delish post-ironic juxtaposition of beauty and
the geek renders me considerably cooler than you.
Lunettes de geek : elle ne viennent sûrement pas de
chez Optic 2000. Ces accessoires au prix horrifi ant sont
une déclaration d’intention ; la grosse monture laide est
habituellement portée par Woody Allen et elle tient avec
de l’adhésif. Mais je suis si beau que cette juxtaposition
post-ironique de la beauté et du geek me rend
considérablement plus cool que vous.
Scooter: Not as in Vespa, a design classic
that will be cool until the end of all time,
but basically a children’s scooter which
underscores the hipster’s deeply selfconscious
sense of “creative play”. Perfect
for zooming up to Trashbat, the graphic
design agency where he works.
Trottinette scooter : pas une Vespa, dont
le design classique restera cool pour
toujours, mais une patinette de gamin qui
souligne la volonté d’affi cher la créativité
très affectée du hipster. Un must pour
fi ler jusqu’à Trashbat l’agence de design
où il travaille.
NOM Blaise Barley, (né Guinness)
HABITE Dans un entrepôt désaffecté partagé
avec une styliste et un aspirant entrepreneur
non loin de Kingsland Road.
QUI SUIS-JE ? Je suis l’un ces nouveaux
graphistes qui produisent des maquettes
fabuleuses pour magazines tendances. Le soir
je fais la promo d’obscurs groupes américains.
QUI SUIS-JE VRAIMENT ? Le fi ls d’une famille
bourgeoise qui s’est réinventé après avoir été
viré de l’école privée. En fait, je me cherche
encore, mais mes fringues criardes et ma crise
de culture alternative vous en disent assez.
NE M’APPELEZ PAS Le blaireau de Shoreditch
(c’est très 2001), un hipster (seuls les hipsters
ratés diraient ça), une victime de la mode,
ironie facile. Ne m’appelez pas, c’est tout…
SORTIES White Cube, The Joiner’s Arms,
Shoreditch House pour des teufs privées.
RÉGIME Sandwiches végétariens bios de
Broadway Market. Après une nuit blanche, le
petit-déj riche en lipides de la Bistrothèque.
PORTE Lunettes de soleil en plastique,
chaussette fl uo et jeans ACNE serrés, pompes
de grand-père – et un vélo à pignon fi xe.
DIT VOLONTIERS « Mon pote, j’ai deux
amours : Grizzly Bear et ma nouvelle variation
sur la police de caractère Helvetica. »

La Poste – SA au capital de 1 000 000 000 € – 356 000 000 RCS PARIS – Siège social : 44 boulevard de Vaugirard – 75757 PARIS CEDEX 15 – Illustration : Mathematic –
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