26.07.2013 Views

stáhnout ve formátu PDF - My Companion, sro

stáhnout ve formátu PDF - My Companion, sro

stáhnout ve formátu PDF - My Companion, sro

SHOW MORE
SHOW LESS

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

16<br />

Restaurace hotelu Alcron jiÏ nûkolik let podporují<br />

zdraví sv˘ch hostÛ tím, Ïe jim nabízejí pokrmy pfiipra<strong>ve</strong>né<br />

z bioproduktÛ.<br />

Jejich dvorní dodavatelkou je paní ·árka Dittrichová,<br />

která nám prozradila více.<br />

Bioprodukty<br />

v ALCRONU<br />

Jak˘mi konkrétními bioprodukty zásobujete hotelovou kuchyni?<br />

Jde pfiedev‰ím o slané a sladké peãivo, dále s˘ry, zejména kozí, jogurty<br />

a mléãné v˘robky obecnû, ãerstvé ovocné mo‰ty, ãerstvé i su‰ené<br />

ovoce, zeleninu a jehnûãí maso. KaÏd˘ rok se snaÏíme pfiijít alespoÀ se<br />

dvûma nov˘mi produkty.<br />

âím nás tedy v nejbliωí dobû pfiekvapíte?<br />

Teì máme v plánu zaãít s ricottou, coÏ je vlastnû <strong>ve</strong>dlej‰í produkt<br />

v˘roby s˘ra nebo tvarohu. Ricotta znamená v pfiekladu dvakrát vafiená.<br />

Technologicky to vypadá tak, Ïe se <strong>ve</strong>lk˘m cedníkem <strong>ve</strong>lmi jemnû po<br />

dobu tfií hodin „loví“ z kotle syrovátky sraÏeniny ãerstvého mléka,<br />

a vyklepávají se do zhruba dvoulitrov˘ch cedníãkÛ, <strong>ve</strong> kter˘ch se<br />

nechávají okapávat, a pak se rovnou prodávají. Správnû by se ricotta<br />

nemûla vÛbec chladit, ale mûla by se konzumovat vystydlá pfii pokojové<br />

teplotû. Jedná se o naprosto pfiírodní produkt, jedinou ingrediencí je<br />

fíková vûtviãka. Ricotta obsahuje pouze ãtrnáct procent tuku, coÏ je<br />

nejménû ze v‰ech s˘rÛ. Je lehká a stravitelná, a mohou ji jíst i lidé, ktefií<br />

nesmûjí bûÏné mléãné produkty. MÛÏeme ji pouÏít pfii pfiípravû sladk˘ch<br />

i slan˘ch koláãÛ, raviol, sendviãÛ, salátÛ, tûstovin nebo pomazánek.<br />

V ãem jsou v˘hody bioproduktÛ?<br />

Bioprodukty neobsahují Ïádné emulgátory, stabilizátory, zkypfiovala ani<br />

jiné chemické látky. Bioprodukty jsou poctivé. Dodávají tûlu energii,<br />

nikoliv objem. Nevykrmují, ale vyÏivují. Na‰tûstí si dnes jiÏ mnoho lidí<br />

zaãíná uvûdomovat, Ïe jsme to, co jíme.<br />

Co je posláním va‰í spoleãnosti Rezonance?<br />

Podporujeme lokální produkci potravin a snaÏíme se jít cestou udrÏitelného<br />

rozvoje. Záro<strong>ve</strong>À ukazujeme, kde je je‰tû voln˘ trh. Poptávka po<br />

bioproduktech je totiÏ daleko vy‰‰í neÏ jejich nabídka. Podnikání<br />

v tomto oboru je v‰ak v na‰ich podmínkách <strong>ve</strong>lice tûÏké, protoÏe ãeská<br />

legislativa ekologick˘m zemûdûlcÛm pfiíli‰ nepfieje, takÏe bioprodukty<br />

bohuÏel <strong>ve</strong> <strong>ve</strong>lkém mnoÏství dováÏíme z ostatních zemí Evropy.<br />

Spoleãnost Rezonance by v této oblasti ráda nûco zmûnila a podpofiila<br />

domácí produkci bioproduktÛ. Vytváfiíme z bioproduktÛ cateringov˘<br />

komplex pro hotely, na jehoÏ pfiípravû vÏdy spolupracujeme s kuchafii<br />

jednotliv˘ch hotelÛ. Konkrétnû hotel Alcron my‰lenku bioproduktÛ<br />

plnû podporuje a v souãasnosti je partnerem dvanácti ãesk˘ch farem,<br />

které na‰ím prostfiednictvím dennû do hotelu své produkty dodávají.<br />

U svûtov˘ch hotelÛ je to jiÏ zcela bûÏná záleÏitost.<br />

Proto má k bioproduktÛm co fiíci také ‰éfkuchafi hotelu Alcron pan<br />

Jifií ·tift.<br />

Jaké konkrétní pokrmy z bioproduktÛ pfiipravujete?<br />

Nemáme jídlo pfiipra<strong>ve</strong>né pouze z bioproduktÛ, ale pouÏíváme obecnû<br />

biozeleninu, mléãné v˘robky a tfieba jehnûãí maso. Na snídaních hosté<br />

najdou biopeãivo, su‰ené ovoce, kozí s˘ry, …<br />

Jaké procento z celkového objemu surovin, které se nakupují pro hotel,<br />

tvofií bioprodukty?<br />

MÛÏe to b˘t okolo 15 - 20 procent. Nakupujeme podle aktuální sezonní<br />

nabídky a snaÏíme se vÏdy dát pfiednost zboÏí v biokvalitû.<br />

Jak vnímáte bioprodukty, a rozdíl mezi „bûÏnou“ surovinou a bioproduktem?<br />

Víc neÏ oznaãení Bio je pro mne dÛleÏité, aby surovina, se kterou<br />

pracuji, byla kvalitní a ãerstvá. Rád podporuji zemûdûlce, ktefií jsou<br />

schopni vyprodukovat kvalitní produkty bez chemie. Oznaãení Bio je<br />

pfiidaná hodnota, ale pro zemûdûlce vût‰inou znamená aÏ pfiíli‰ mnoho<br />

byrokracie.<br />

17

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!