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美 食 特 輯
米 其 林 國 際 評 鑑

美 食 聖 經 -《 米 其 林 指 南 (Michelin
Red Guide)》
法 國 人 不 僅 會 吃 , 而 且 創 造 了 飲 食 評 論 , 評 論 的 影 響 之 大 , 甚 至 可 以
左 右 消 費 者 和 從 業 者 。 紅 色 封 面 的 《 米 其 林 指 南 》 由 法 國 米 其 林 輪 胎 公 司
於 1900 年 創 刊 , 一 百 年 來 是 銷 售 量 最 大 、 收 錄 最 齊 全 的 全 球 第 一 流 餐 館 、
旅 館 大 全 年 鑒 。 五 分 之 一 以 上 的 法 國 人 隨 時 使 用 它 或 閱 讀 它 , 目 前 全 球 超
過 7 億 的 發 行 量 。 這 本 書 在 老 饕 和 美 食 家 心 目 中 , 實 在 是 至 高 無 上 , 你 可
能 沒 看 過 , 但 你 一 定 聽 過 。
為 餐 廳 評 分 的 米 其 林 星 級 評 分 系 統 於 1926 年 開 始 ,Red Guide 評 選 出 46 家 傑 出 餐 廳 並 授 1 星 (Very good
Cooking)。1931
年 ,Red Guide 評 選 開 始 出 現 2 星 (Excellent Cooking) 和 最 高 榮 耀 的 3 星 (exceptional
cuisine,worth the journey)。 今 日 , 米 其 林 星 級 評 分 已 成 為 全 世 界 最 具 權 威 性 的 飲 食 評 分 系 統 ,2005
年 , 全 歐 洲 只 有 50 家 餐 廳 能 獲 得 米 其 林 3 星 榮 譽 。 對 餐 廳 來 說 , 獲 得 或 失 去 一 粒 星 , 可 能 為 其 營 業 額 帶 來
數 以 百 萬 計 歐 元 的 得 益 或 損 失 , 在 一 些 3 星 餐 廳 , 享 用 一 個 晚 餐 可 能 需 要 一 百 歐 元 。 今 日 , 米 其 林 指 南 有
12 本 , 列 出 歐 洲 超 過 4 萬 5 千 間 餐 廳 , 法 國 的 指 南 推 出 至 今 已 售 出 超 過 3 千 萬 本 。
米 其 林 的 星 星 數 目 意 義 如 下 :
一 顆 星 (Very good Cooking) 的 餐 廳 :
「 值 得 停 車 一 嘗 的 好 餐 廳 」( 這 樣 的 敍 述 當 然 是 因 爲 米 其 林 是 做 輪 胎 的 )
兩 顆 星 (Excellent Cooking) 的 餐 廳 :
「 一 流 的 廚 藝 , 提 供 極 佳 的 食 物 和 美 酒 搭 配 , 值 得 繞 道 前 往 , 但 所 費 不 貲 」
三 顆 星 (Exceptional Cuisine,Worth the Journey) 的 餐 廳 :
「 完 美 而 登 峰 造 極 的 廚 藝 , 值 得 專 程 前 往 , 可 以 享 用 手 藝 超 絕 的 美 食 、 精 選 的 上 佳 佐 餐 酒 、 零 缺 點 的 服
務 和 極 雅 致 的 用 餐 環 境 , 但 是 要 花 一 大 筆 錢 」

米 其 林 評 鑑 世 界 級 美 味 之 都 – 東 京
根 據 《 米 其 林 指 南 : 東 京 2008》 資 料 顯 示 , 東 京 共 有 150 家 餐 廳 獲 得 1~3 顆 星 評 等 ( 一 顆 星 :117 家 , 二 顆
星 :25 家 , 三 顆 星 :8 家 ), 總 星 數 為 191 顆 , 遠 勝 總 星 數 92 顆 的 巴 黎 , 成 為 美 食 新 霸 主 。 儘 管 維 持 星 星 並
不 容 易 。 但 是 絕 大 部 分 的 餐 廳 也 都 表 示 , 會 繼 續 按 照 原 有 對 美 食 、 新 鮮 食 材 所 堅 持 的 立 場 繼 續 努 力 下 去 。
米 其 林 三 星 餐 廳
神 田 かんだ ( 日 本 料 理 )
東 京 都 港 区 元 麻 布 3-6-34 カーム 元 麻 布 1F
休 息 日 : 星 期 日 、 國 定 假 日
すきや 橋 次 郎 ( 日 本 料 理 壽 司 )
東 京 都 中 央 区 銀 座 4-2-15 塚 本 素 山 ビル B1F
休 息 日 : 星 期 日 、 國 定 假 日
現 年 82 歲 的 主 廚 - 小 野 二 郎 , 也 是 3 星 主 廚 中 年 紀 最 長 的
Quintessence ( 現 代 風 法 國 料 理 )
東 京 都 港 区 白 金 台 5-4-7 バルビゾン25 1F
休 息 日 : 每 月 六 號 逢 星 期 三
鮨 水 谷 ( 日 本 料 理 壽 司 )
東 京 都 中 央 区 銀 座 8-2-10 銀 座 誠 和 シルバービルB1
休 息 日 : 星 期 日 、 國 定 假 日
銀 座 小 十 ( 日 本 料 理 )
東 京 都 中 央 区 銀 座 8-5-25 第 2 三 有 ビル1F
休 息 日 : 星 期 日 、 國 定 假 日
濱 田 家 ( 日 本 料 理 )
東 京 都 中 央 区 日 本 橋 人 形 町 3-12
休 息 日 : 星 期 日 、 國 定 假 日
ChateauRestaurant Joel Robuchon
( 現 代 風 法 國 料 理 )
東 京 都 目 黒 区 三 田 1-13-1 恵 比 寿 ガーデンプレイス
定 休 日 : 不 定 期
ロオジエ ( 法 國 料 理 )
東 京 都 中 央 区 銀 座 7-5-5
休 息 日 : 星 期 日 、 國 定 假 日

米 其 林
和 風 壽 司 料 理
在 潔 淨 的 檯 面 上 , 師 傅 正 優 雅 的 施
展 手 藝 , 優 美 如 舞 。 店 內 每 位 服 務
員 各 司 其 職 , 乾 淨 熟 練 地 完 成 份 內
的 工 作 , 在 這 裡 , 您 可 充 分 體 驗 舒
適 的 用 餐 環 境 。
特 色 的 和 風 料 理 , 看 似 簡 單 的 壽 司 , 以 顆 粒 分 明 且 稍 硬 的 米 飯 , 搭 配 上 等 的 醋 及 砂 糖 , 調
理 出 頂 級 的 美 味 , 再 加 上 名 師 傅 以 絕 妙 的 力 道 , 精 準 拿 捏 , 讓 食 材 間 完 美 結 合 。
套 餐 從 10,500 日 圓 起 , 堅 持 傳 統 細 膩 的 作 風 , 並 備 有 豐 富 的 葡 萄 酒 。

米 其 林
創 意 法 國 料 理
不 靠 華 麗 的 技 巧 , 而 是 以 慢 工 燉 煮
出 食 材 的 精 華 , 超 群 手 藝 , 清 爽 、
卻 又 回 味 無 窮 的 義 大 利 料 理 , 滿 足
您 熱 愛 美 食 的 騷 動 的 心 。
套 餐 菜 單 每 3~4 週 更 換 一 次 , 廚 師 及 品 酒 師 以 絕 佳 的 組 合 提 供 全 套 法 國 料 理 的 服 務 , 讓 您
體 驗 真 正 優 雅 用 餐 的 愉 悅 , 令 人 心 情 舒 暢 。
晚 餐 料 理 7,500 日 圓 起 , 依 酒 類 選 擇 會 有 所 差 異 。
藝 術 性 料 理 25,000 日 圓 起 。