Hay-fed cows make the world a happy place

zillertal

Hay-fed cows make the world a happy place

Fried brook trout filet with turmeric sauce

Ingredients:

5 pcs brook trout filet

50 g bread crumbs

50 g butter

Lemon, salt and ground pepper, juice from one lemon

Preparation:

Debone trout filets, season with lemon juice, salt and pepper, coat

with bread crumbs and fry on both sides in olive oil.

Turmeric sauce

Cuisine

2nd course

Creamy red beet ri sotto wi th

fresh goat ch eese and brook trout filet

fried in clarified butter

Ingredients:

Approx. 50 g onions

Approx. 10 g butter

1 clove garlic

1 tbsp turmeric

White wine

1/8 l fish stock

1/8 l whipping cream

Cornstarch to thicken the sauce if needed

Preparation:

Finely chop the onion, glaze in butter, add pressed garlic, stir in

turmeric, pour in white wine and fish stock. Add whipping cream and

reduce. Mix and thicken with cornstarch if needed.

Risotto

Ingredients:

500 g risotto

750 ml veal or poultry stock

200 ml red beet juice

100 g Parmesan cheese

1 cup fresh goat cheese (Sennerei Zillertal/hay milk product)

Olive oil

Onion

White wine

Bay leaves

Salt, ground white pepper, grated nutmeg

1 clove garlic - finely chopped

Preparation:

Sauté olive oil, onion and risotto, then season to taste with the

spices and deglaze with white wine. Continue pouring in the

stock and let it reduce until the risotto is firm to the bite. Let it

cool down. When finishing the risotto, heat a little of the veal

stock and red beet juice, add to the risotto, let it boil down and

serve with Parmesan/fresh goat cheese and cold butter.

Suggestion:

Before serving, garnish with fresh herbs, grated orange peel

and lemon thyme.

GARANTIERT

GENTECHNIKFREI *

Frische Gräser, Kräuter und Heu.

Das schmeckt man.

Auf Österreichs Wiesen und Almen wachsen durchschnittlich 30 bis 50

verschiedene Arten von Gräsern und Kräutern. Das schmeckt unseren

Kühen und in weiterer Folge auch uns. Unsere Heumilch-Kühe bekommen

garantiert keine gärenden Futtermittel. Denn je natürlicher und frischer

das Futter, desto reiner schmeckt die Milch. Deshalb garantieren

alle Heumilchprodukte allerhöchste Qualität und

besten Geschmack.

Mehr Infos auf www.diereinstemilch.at

Europäischer Landwirtschafts fonds

für die Entwicklung des ländlichen

Raums: Hier investiert Europa

in die ländlichen Gebiete.

Cuisine

MIT UNTERSTÜTZUNG VON BUND UND EUROPÄISCHER UNION

Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig.

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* Laut Definition des Österreichischen Lebensmittelkodex für gentechnikfrei erzeugte Lebensmittel.

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