Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
32<br />
Bamya Çorbası<br />
Malzemeler 80 gr. çiçek bamya, 75 gr. kuru soğan, 40 gr.<br />
margarin, 50 gr. tereyağı, 100 gr. domates salçası, 60 diş kuzu eti<br />
az yağlı , 15 gr. un, 3 gr. sirke , 5 gr. limon, 8 gr. tuz<br />
Hazırlanışı Kuru bamya için bir tencereye su koyup kaynatın.<br />
Kaynayan suya sirke ve yarım adet limonu koyduktan sonra<br />
bamyaları ilave edin. 5- 6 dakika kaynattıktan sonra bamyaları<br />
sudan çıkarıp soğumaya bırakın. Soğutulan bamyaları iplerinden<br />
temizleyin.<br />
Yeterli büyüklükteki tencereyi ateşli ocağa koyarak tereyağı ve<br />
margarini eritin. Ardından ince doğranmış kuru soğanı ekleyin.<br />
Soğanlar kavrulunca tavla zarı şeklinde doğranmış kuzu etlerini<br />
tencereye ilave edin. Etler sulanıp tekrar suyunu çekene kadar<br />
kavurmaya devam edin. Tenceredeki yağ berraklaşmaya<br />
başlayınca domates salçasını 3-4 dakika kavurup üzerine un ilave<br />
edin. Ardından 600 gr soğuk su 500 gr sıcak su ekleyin.<br />
Kaynamaya başlayınca üzerindeki köpüğü alın. Etler pişmeye<br />
yakınken bamyaları üzerine ekleyin. Bamyalar ağızda dağılacak<br />
şekle gelene kadar kısık ateşte yaklaşık 30 dakika kaynatın.<br />
Çorbanın tuzunu atıp ekşisi için bir miktar limon suyu ilave ederek<br />
ocaktan alın.<br />
Okra Soup<br />
Ingredients 80 gr. flower okra, 75 gr. yellow onions , 40 gr.<br />
margarine , 50 gr. butter, 100 gr. tomato paste, 60 cloves lean<br />
lamb’s meat, 15 gr. flour, 3 gr. vinegar, 5 gr. lemons,<br />
8 gr. salt<br />
Preparation For the dry okra, place water in a pot and bring to<br />
a boil. Add vinegar and half lemon to the boiling water and add<br />
the okra. Boil for 5-6 minutes. Remove the okra from water and<br />
leave to cool. Clean the string off the cooled okra.<br />
Place the sizeable pan over stove fire to melt the butter and<br />
margarine. Then add the finely chopped yellow onion. When<br />
the onions are roasted, add the lamb’s meat, diced to look<br />
like die, to the pan. Keep roasting until the meat gets juicy<br />
and soaks up its own liquid again. Once the butter in the pan<br />
begins to turn clear, roast the tomato paste for 3-4 minutes<br />
and add flour. Then add 600 gr cold water and 500 gr hot<br />
water. Once it begins to boil, remove the layer of foam. When<br />
the meats nearly cooked, add the okra on top. Boil for about<br />
30 minutes on low heat, until the okra are soft enough to fall<br />
apart in your mouth. Add salt and lemon juice to lend it tang,<br />
then remove from heat.<br />
Konya yöresi / Konya region<br />
<strong>Dedeman</strong> Konya Executive Chef<br />
Ali Murat Dikmen
Change language