FRANCE SPRING 2015 NO.10

品 遊
TRAVEL
尚 蒂 伊 城 堡 大 畫 廊
© Le Domaine de Chantilly
© Le Domaine de Chantilly
堡 。 由 於 沒 有 直 系 後 代 , 加 上 親 身 經 歷 國 家 、 家 族 的 變 故 無 常 , 奧
馬 爾 公 爵 在 去 世 前 把 他 所 有 的 一 切 都 捐 給 了 法 蘭 西 學 院 。 唯 一 的 條
件 就 是 不 能 改 變 一 點 家 裡 擺 設 的 位 置 , 而 且 藏 品 不 外 借 , 所 以 要 看 收
藏 真 跡 只 能 來 他 家 裡 。 大 家 今 天 看 到 的 城 堡 就 是 當 年 的 原 貌 。 這 裡 有
最 豐 富 的 私 人 圖 書 館 , 藏 書 一 萬 八 千 冊 , 其 中 最 早 的 藏 書 是 公 元 十 世
紀 的 。 而 孔 代 博 物 館 裡 的 古 典 繪 畫 收 藏 品 是 全 法 國 僅 次 於 盧 浮 宮 的 重
要 收 藏 。
來 參 觀 的 人 看 到 滿 牆 掛 的 都 是 畫 作 , 密 密 麻 麻 , 都 會 問 是 不 是 因
為 地 方 不 夠 。 實 際 上 是 十 九 世 紀 那 個 時 代 家 裡 掛 畫 的 風 格 就 是 這 樣 擺
設 的 。 所 以 大 家 看 到 的 其 實 是 一 個 十 九 世 紀 的 家 而 不 是 一 個 博 物 館 。
在 廊 台 畫 廊 (La Tribune) 裡 , 文 藝 復 興 時 期 的 波 提 切 利 、 安 吉
力 柯 、 貝 魯 奇 、 提 香 , 十 七 、 十 八 世 紀 的 普 桑 、 米 尼 亞 爾 , 新 古 典 主
義 的 安 格 爾 , 十 九 世 紀 浪 漫 主 義 的 德 拉 克 魯 瓦 、 德 拉 羅 什 、 謝 佛 爾 ,
尚 蒂 伊 城 堡 長 廊
according to people’s preferences. In short, the chef’s
thoughtful intentions are distilled in every tasty dish.
© Le Domaine de Chantilly
尚 蒂 伊 城 堡 圖 書 館
The visitors often wonder why so many paintings are hung so closely all over the
wall, and whether it is by lack of room. In fact, in the 19th century, paintings
were exposed in this way inside one’s house. Therefore, what you can see there, is
more exactly like a 19th interior display than a museum.
The Chantilly four-star hotel near Mont Royal,
has the standing of a classic castle, surrounded by
greenery. With the arrival of spring, the chef Franck
Charpentier especially recommends his original
four-step fresh carp. First step: he marinates the
fish with salt, then washes it. Step two: the fish is
smoked with orange peel, grapefruit peel, lemon
peel mixed with Russian tea for 15 minutes, then
he leaves it overnight in the refrigerator. Third step:
the next day he roasts the carp on a grill, then he
steams it at low temperature (40°C). Step 4: he grills
珍 貴 的 收 藏 品 掛 滿 五 面 牆 , 簡 直 就 是 講 述 了 完 整 的 西 方 古 典 美 術 史 。
博 物 館 的 鎮 館 之 寶 —— 三 件 拉 斐 爾 的 畫 作 , 有 一 件 是 在 1976 年 才 被
發 現 的 。 其 實 這 件 真 品 以 前 就 在 館 內 , 卻 一 直 被 認 為 是 200 件 複 製 品
之 一 。
高 品 質 健 康 休 閒 : 馬 術 、 高 爾 夫 、 美 食
米 其 林 兩 星 餐 廳 La Table du Connétable 就 在 城 堡 門 口 五 星 級 酒
店 Auberge de Jeu de Paume 裡 。 主 廚 Arnaud Faye 的 菜 餚 十 分 精 緻 貼
心 , 他 常 根 據 客 人 的 需 要 去 做 一 些 口 味 上 的 改 動 。 他 的 名 菜 有 鷓 鴣 野
味 淋 松 露 碎 屑 , 口 感 軟 嫩 , 滋 味 柔 和 。 還 有 生 煎 肥 鵝 肝 配 白 甘 筍 , 整
體 的 味 道 既 豐 富 又 調 和 , 鮮 香 無 比 。 還 有 一 道 鮮 貝 花 椰 菜 , 吃 上 去 很
清 爽 , 顏 色 搭 配 就 像 春 天 的 花 園 : 盤 子 裡 沒 有 太 多 的 醬 汁 , 滋 味 卻 深
入 鮮 貝 , 花 椰 菜 調 味 汁 化 作 點 點 綠 色 , 旁 邊 專 門 放 一 個 船 型 小 盅 盛 醬
汁 , 可 以 根 據 自 己 的 喜 好 澆 淋 。 總 之 主 廚 的 精 細 用 心 都 融 化 在 美 味
中 。
尚 蒂 伊 附 近 的 四 星 級 酒 店 Mont Royal, 有 著 古 典 城 堡 的 氣 派 , 周
96
尚 蒂 伊 城 堡 廊 台 畫 廊 (La Tribune)
圍 被 綠 色 環 繞 。 春 季 到 來 , 主 廚 Franck Charpentier 特 別
推 薦 他 獨 創 的 四 步 鮮 鯽 魚 。 第 一 步 : 把 魚 用 鹽 醃 一 下 , 再
洗 淨 ; 第 二 步 : 用 橙 皮 、 柚 子 皮 、 檸 檬 皮 與 俄 羅 斯 紅 茶 混
合 薰 15 分 鐘 , 在 冷 庫 中 晾 放 一 夜 ; 第 三 步 : 第 二 天 放 火
架 上 烤 , 然 後 用 四 十 度 低 溫 放 在 蒸 汽 爐 裡 蒸 ; 第 四 步 : 用
咸 黃 油 在 平 底 鍋 上 煎 。 經 過 這 四 個 步 驟 做 出 的 鯽 魚 外 焦 里
嫩 , 鮮 美 入 味 , 能 吃 出 黃 油 榛 子 的 焦 香 和 熏 魚 的 味 道 。 這
道 用 四 十 八 小 時 烹 飪 的 四 步 鮮 鯽 魚 , 是 主 廚 Franck Charpentier
的 獨 家 秘 方 , 配 上 清 香 爽 口 的 生 菠 菜 苗 , 四 、 五 月
份 正 是 品 嚐 的 好 時 節 。
© Le Domaine de Chantilly
The gallery La Tribune gathers Renaissance works by masters like Botticelli, Bellucci,
Fra Angelico, Titian, by 17th and 18th century painters Nicolas Poussin
and Pierre Mignard, French neoclassical painter Jean-Auguste-Dominique Ingres,
by nineteenth century romantics like Delacroix, Delaroche, Scheffer, etc.
The precious collection covers all of the five walls, telling the complete history
of Western classical art. The museum’s greatest treasures are three paintings by
Raphael, one of them was only discovered in 1976. In fact, it has been in the museum
for a long time, but has been considered as one of the 200 copies.
Upscale leisure: polo, golf and gastronomy
La Table du Connétable is the Michelin two-star restaurant of the five-star hotel
“Auberge du Jeu de paume”, right at the castle’s gate. The chef Arnaud Faye prepares
very delicate dishes, he often changes the flavor to accommodate to the taste
of the guests. His specialty is partridge sprinkled with truffle pieces, smooth taste
and tender texture. There is also grilled foie gras with parsnip, the overall flavor is
rich and harmonic, extremely fresh and tasty. Another dish is scallops with broccoli,
fresh to the taste, colourful like a garden in Spring: there isn’t too much sauce
on the plate, but seasoning steeped deep into the scallops, and the broccoli turns
the sauce slightly green. A saucing boat is placed on the plate, it can be poured
尚 蒂 伊 城 堡 入 口
© Le Domaine de Chantilly