929f0f7ffbeb64504dfac75ce304aeac

Witold Iwański
Tiramisu with mead
and salted
chocolate flakes
Tiramisu na trójniaku
z płatkami słonej
czekolady
4
— 3 egg yolks
— 100 g powdered sugar
— 200 ml double cream
— 100 g Mascarpone cheese
— 80 ml mead
— 100 g dark (70%) chocolate
— 100 g cocoa
— 300 ml water
— 50 g tapioca flour
— 3 g salt flakes
— 3 żółtka
— 100 g cukru pudru
— 200 ml śmietanki 36%
— 100 g sera mascarpone
— 80 ml miodu trójniaka
— 100 g czekolady 70%
— 100 g kakao
— 300 ml wody
— 50 g mąki z tapioki
— 3 g dobrej jakości soli w płatkach
Whip the cream until stiff. Cream the egg yolks with
the sugar until you have a soft consistency. Now
combine with the mascarpone cheese a little at a time,
mix thoroughly and add to the whipped cream.
Flavour with the mead. Melt the chocolate, adding
water, cocoa and the tapioca flour. Spread a thin layer
in a dish, sprinkle with salt and allow
to solidify. Proceed by alternating layers of creamed
egg yolks and sugar, and chocolate flakes.
Śmietankę ubijamy, aby była lekko sztywna. Żółtka
ucieramy z cukrem na puszystą pianę, po czym
dodajemy powoli mascarpone, delikatnie mieszamy
i łączymy z ubitą śmietanką. Doprawiamy miodem
pitnym.
Czekoladę rozpuszczamy i łączymy z wodą, kakao
oraz tapioką. Cienko rozsmarowujemy na talerzu,
posypujemy solą i pozostawiamy do zastygnięcia.
Gotowy krem przekładamy płatkami czekolady.
26 27