publicación farmacéutica completa - Cemefar

fitoterapia62revistaacofar. junio 2009. núm. 487Los más abundantes son los acidosgrasos de 18 carbonos:1. Ácido oleico (C18:1).2. Ácido linoleico (C18:2).3. Ácido γ-linolénico (C18:3).Un ácido graso excepcional es elácido araquidónico (C20:4) precursorde numerosos mediadores celularesen mamíferos.Los que contienen una sola insaturaciónse conocen con el nombre demonoinsaturados y los que contienenmás poliinsaturados.• Ácidos grasos oxidados:Ácidos grasos cetónicos, hidroxilados(como el ácido ricinoleico del aceite dericino) y epoxi-ácidos grasos.• Ácidos grasos ciclados:Ciclopropánicos o ciclopenténicos, estosúltimos semejantes a las prostaglandinasanimales.Figura 1. Acidos grasos saturados einsaturadosPropiedades de los ácidosgrasos1. Solubilidad.Los ácidos grasos poseen un grupo carboxilo(-COOH), que le da un carácterhidrofílico y una zona lipófila, la cadenahidrocarbonada que presenta gruposmetileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3)terminales. Debido a esto, las moléculasde los ácidos grasos son anfipáticas, yaque la cadena alifática es apolar y portanto, soluble en disolventes orgánicos(lipófila), y por otra, el grupo carboxilo espolar y soluble en agua (hidrófilo).2. EsterificaciónLos ácidos grasos son capaces de formarenlaces éster con los grupos alcohol deotras moléculas. Cuando estos enlacesse hidrolizan con un álcali, se rompen y seobtienen las sales de los ácidos grasoscorrespondientes, denominados jabones,mediante un proceso denominado saponificación(Figura 2).El colesterol es un alcohol esteroideo insaturado,que constituye un componenteFigura 2. Reacción de Saponificaciónestructural importante de las membranascelulares, ya que regula su fluidez y estabilidad,y es un precursor en la biosíntesisde los ácidos biliares y de las hormonasesteroideas.Figura 3. Estructura del colesterolLa importancia de los lípidos estriba enque los principales lípidos plasmáticosson el colesterol, los triglicéridos y losácidos grasos no esterificados. Aunqueniveles altos de lípidos en la circulaciónsanguínea se asocian con la cardiopatíacoronaria, los lípidos desempeñan funcionesmuy importantes en el organismo:1. Función estructural.• Son componentes esenciales de losseres vivos, ya que constituyen una partefundamental de las bicapas lipídicasde las membranas. Las combinacionesde lípidos y proteínas (lipoproteínas) sonconstituyentes importantes de las células,presentes tanto en la membrana celularcomo en las mitocondrias dentro delcitoplasma• Además recubren órganos y le danconsistencia, o protegen mecánicamentecomo el tejido adiposo de pies y manos.• También actúan como aislante térmicoen el tejido subcutáneo y alrededor deciertos órganos,• Los lípidos no polares actúan como aislanteseléctricos que permiten la rápidapropagación de las ondas de despolarizacióna lo largo de los nervios mielinizados.2. Función biocatalizadora.En este papel los lípidos favorecen ofacilitan las reacciones químicas que seproducen en los seres vivos, como lasvitaminas lipídicas, las hormonas esteroideasy las prostaglandinas.3. Desde el punto de vista nutritivo,los lípidos tienen una función de reservaenergética.Son la principal reserva energética delorganismo. Un gramo de grasa produce9’4 kilocalorías en las reaccionesmetabólicas de oxidación, mientras queproteínas y glúcidos sólo producen 4’1kilocaloría/gr.4. Función transportadora.El transporte de lípidos desde el intestinohasta su lugar de destino se realiza mediantesu emulsión gracias a los ácidosbiliares y a los proteolípidos. Además,frecuentemente vehiculizan vitaminas liposolubles.Recientemente en Jaén por el equipo deVicente García Villarubia, se ha sacado elaceite de marca OHO (Olive Health Oil)que según la propaganda que hacen deél, reduce el coeficiente de colesterol total/HDL,es antiinflamatorio ,aumenta la albúminaen sangre), es antiestreñimiento yantienvejecimiento. Tomado regularmentedisminuye la enfermedad cardiovascular,aporta soluciones para la dermatitis atópicay ahora Bioaveda, la empresa quelo comercializa está trabajando en unamascarilla antienvejecimiento.El aceite de acebuche es muy cotizadoen la industria agroalimentaria, en cosméticay en elaboración de medicamentos.De la acebuchina se extrae un aceiteecológico de gran calidad. En Prado delRey (Cádiz) ya existe una almazara queextrae aceite de acebuche.El crecimiento del acebuche es muy lentopues pasan hasta 80 años antes de quealcance su desarrollo total.De todas formas sin quieren probar aceitefetén, el “Virgen de la Estrella” de Navasde San Juan (Jaén). •Fernando Paredes Salido.Mª Teresa FernándezDel Barrio.Mª Teresa ParedesFernández.