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RutaacogedoraHuancaya y suslagunasSemanario del Diario OficialEl Peruano | Año 102 | 3 a etapa | N° 131TierraprometidaPozuzo y sus150 añosSemana del 20 al 26 de julio de 2009 • DISTRIBUCIÓN GRATUITA<strong>Brindis</strong>por el PerúELOY CUADROS Y EL PONCHE DE LOS LIBERTADORES


CRÓNICA2 • VARIEDADES • Lunes 20 de julio de 2009RESUMEN25681215CRÓNICAHermosos paisajes en lapoca conocida ruta Cañete-Yauyos-Huancayo.ESCENARIOSLa conflictividad exigerespuestas, por María delPilar Tello.HISTORIASEloy Cuadros y el secretode la fórmula del ponche delos libertadores.TURISMOUn variado calendario defestividades se celebra enFiestas Patrias.DANZALa bella durmiente, el balletde los ballets se escenificaen el Segura.NUESTRAMÚSICALa Chicha, el himno que seinterpretó en los albores dela República.CAÑETE-YAUYOS-HUANCAYOEl caminodel aguaVISITA. En la lagunaPiquecocha se inicia laReserva Paisajística Nor-Yauyos-Cochas.PORTADA.TRADICIÓN.Eloy Camposes el encargadode preparartodos los añosel Ponche delos Libertadorespara el Congreso.Foto: Jack RamónMorales.DIRECTOR FUNDADOR : CLEMENTE PALMADIRECTORA (E) : DELFINA BECERRA GONZÁLEZSUBDIRECTOR : JORGE SANDOVAL CÓRDOVAEDITOR : MOISÉS AYLAS ORTIZEDITOR DE FOTOGRAFÍA : JEAN P. VARGAS GIANELLAEDITOR DE DISEÑO : JULIO RIVADENEYRA USURÍNEl semanariono se solidarizanecesariamentecon el contenido delos artículos de suscolaboradores.TELÉFONO : 315-0400, ANEXO 2030CORREOS : VARIEDADES@EDITORAPERU.COM.PEMAYLAS@EDITORAPERU.COM.PEJVADILLO@EDITORAPERU.COM.PEVariedades es una publicacióndel Diario Oficial2008 © TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS.La carretera Central no es su única opción parair a Huancayo, una ruta más larga pero intensaespera a los amantes de la aventura, avanza desdeCañete, da paso a los paisajes y los espejos de aguade la Reserva Paisajística Nor-Yauyos Cochas, ydesemboca en el valle del Mantaro.


AVENTURALunes 20 de julio de 2009 • VARIEDADES • 3TRANSPORTEPÚBLICOUna vez por semana llega a estas alturas de Yauyosel servicio de transporte público desde Lima y dosde los siete días, lo hace desde el Valle del Mantaro.Ya se recibe todos los días turistas que llegan sobretodo de Lima a la reserva Nor-Yauyos-Cochas,pero como dice el biólogo Carlos Sánchez, con laremozada vía Cañete-Yauyos no sólo se dará unaopción más al transporte de la Carretera Central,ante cualquier eventualidad, sino que permitirá quehaya un mejor fluido de gente de Huancayo o la selvacentral que puedan visitar también esta zona deprotección.Para el alcalde provincial de Huancayo,Freddy Arana, la vía Cañete-Chupaca no es unasimple vía alterna. "Si vemos, la Carretera Centralpresenta mucho más contaminación: el río Mantaro,La Oroya, los asentamientos mineros, inclusivehan desaparecido los nevados de Ticlio. En cambiopor la zona de Cañete, Yauyos, hay mucho paisajenatural, lagunas y nieve en invierno", recuerda.ESCRIBE: JOSÉ VADILLO VILA /FOTOS: STEPHANIE ZOLLNERSi la Carretera Central es la ruta A hacia el Valle delMantaro, por sus volúmenes de tránsito, tambiénexiste una vía alternativa, ruta B que sube desdeCañete, está bendecida por el río epónimo y se bifurca parallevarle al corazón de la región Junín por dos vías distintas,a gusto del cliente, como dicen. La propia carretera Cañete-Chupaca, en Junín, o la otra variante, que cruza el pueblode Huancaya y sale cerca a La Oroya.Esta ruta B, que se inicia en Yauyos, no es apta paralos novatos del timón ni para cualquier automóvil. Está diseñada(por ahora, mientras avanzan las obras viales) paralos aventureros que no les incomoda subir por una carreteraafirmada y que cuenten con una camioneta 4x4 bienafinada, para evitar cualquier percance.Viajero, lleve un par de bidones para combustible, losnecesitará, porque no en todos los pueblos venden el oronegro ni sus derivados. Y sea precavido también con lasllantas de repuesto: Recuerde, esta ruta puede tomarle porlo menos 12 horas para atravesar el mazo andino haciaHuancayo, de acuerdo a sus pericias como conductor.DE LUNAHUANÁ A CATAHUASILa mejor hora para salir desde Lima es la madrugada. Asípodrá avanzar sin problemas los 144 kilómetros de la Panamericanaque lo separan de San Vicente de Cañete. Alllegar a la ciudad, tomará la vía que escala 44 kilómetroshacia Lunahuaná.El camino hasta este pueblo serrano es de las mejorespartes de la ruta. Tome desayuno en alguno de losbuenos restaurantes campestres con vista al río Cañeteque guarda Lunahuaná, o aproveche para comprar botellasde pisco y vino de los pequeños productores de lazona.Al dejar atrás la localidad y sus "rápidos" que lo hanhecho el lugar favorito para el canotaje, se sucederánnombres como Pacarán, Zúñiga, Catahuasi... pequeñospoblados costeños que irán escalando por los Andes, porun camino siempre bendecido con los verdes paisajes colindantescon el Cañete, cuyo sonido y aguas cristalinasse matizan con el buen sol serrano.APUNTES• Unas 221,268 hectáreasposee la ReservaPaisajística Nor-Yauyos-Cochas. Alrededor del 60%pertenece a la Región Limay el resto a Junín.• El MTC, a través deProvías Descentralizado,destinó este añoS/. 18 millones parael mejoramiento yrehabilitación de lascarreteras en Junín.• En lo referido a larehabilitación de caminosestá prevista la ejecuciónde 114 km de carretera, enConcepción, Huancayo yChupaca, esta última vía deingreso de la carretera queparte de Cañete.• -20° C es el promediode la temperatura de lospueblos en la ruta desdeCañete.En Catahuasi encontrará a mujeres de Tupe con susatuendos típicos y, si tiene suerte, las escuchará hablaren esa lengua casi extinguida llamada jaqaru. Es que enCatahuasi se inicia el camino rural de seis horas a piehasta Tupe.Los pueblos del camino son a veces tan breves ensu extensión que no justifican un negocio de panadería,por eso un viejo auto azul repleto de canastas de pan losrecorre todas las mañanas haciendo sonar su bocina,ofertando sus panes. Cosas del paisaje humano.DE TINCO A DOS RUTASLas alturas ganan espacio. Siempre acompañado porel río Cañete, el paisaje será más escarpado. El anexode Tinco, del distrito de Alis, tal vez no aparezca en losgrandes mapas y para contar las casas le basten sus dosmanos, pero es un punto importante. Aquí usted decidirási toma el desvío hacia Huancaya o sigue avanzando porla vía principal Cañete-Chupaca. Los que conocen la rutale dirán que cualquier de las dos rutas le tomará el mismotiempo a Huancayo, cinco horas.Nosotros optamos por tomar la ruta que cruzará elpoblado de Huancaya, y de ahí escalará soledades hastallevarnos a la Carretera Central. No se lo habíamos advertidoaún, pero en esta parte alta del río Cañete, en laprovincia de Yauyos, a sólo ocho horas de Lima, está laReserva Paisajística Nor-Yauyos-Cochas.


CRÓNICA4 • VARIEDADES • Lunes 20 de julio de 2009VITISDe Huancaya puede avanzar hacia Vitis y luegoseguir por el camino de 180 minutos que va porCochas, Pachacayllo y lo deja en la CarreteraCentral, en una salida entre La Oroya y Huancayo.Ubicado a media hora más allá y 3,800m.s.n.m., Vitis empezó a ser conocido cuando elex presidente Fujimori llegaba hasta aquí en helicópteropara descansar. En su parte alta posee unespacio verde llamado el "Bosque del amor", andenerías,y un mirador del poblado, desde dondese ven mejor sus caídas escalonadas.El biólogo Carlos Felipe Sánchez Rojas, jefe de laReserva, nos recuerda que esta área protegida ofrece alvisitante "obras creadas por la natural" que conviven enarmonía con el hombre. Explica que los dos gobiernosregionales a los que pertenece el área protegida, Lima yJunín, cuidan la conservación y el manejo sostenible dela Reserva, y tienen una contrapartida económica a favorde la zona.LA SERENIDAD DE HUANCAYASi uno opta en Tinco por seguir la vía hacia el yauyinopueblo de Huancaya, a 320 kilómetros de Lima. El caminoafirmado se hará más agreste. En compensación,ofrecerá al visitante una ambiente acogedor. Los caminosen la sierra no son en línea recta. El viajero puede desviarsede la vía Tinco-Huancaya hacia Miraflores, dondehay un centro arqueológico que será interesante para losadmiradores de la arquitectura precolombina.A medio camino a Huancaya se encuentra la silenciosalaguna Piquecocha, con la cual se inicia una seriede espejos y caídas de agua, que seguirá la laguna La Sirenay otros. De acuerdo a Carlos Sánchez Rojas toda elárea protegida cuenta con 468 espejos de agua, 10 sitiosarqueológicos grandes, pinturas rupestres, 15 kilómetrosde caminos incas en perfecto estado de conservación,entre otras cosas.EXCURSIÓN. Toda lazona de la ReservaPaisajística Nor-Yauyos-Cochasestá debidamenteseñalizada.El presidente de la comunidad campesina de Huancaya,Arturo Lara Alejandro, que representa a 90 campesinos,nos dirá que además de la agricultura, ganadería yla reciente actividad turística, los campesinos aprovechanla abundancia de aguas colocando jaulas flotantes dondecrían truchas que luego comercializan igual que sus carnesy quesos en las ciudades de Lima y Huancayo.En un viaje placentero, el ritmo lo marca el visitante.Solo a 10 minutos antes de Huancaya se encuentra elpoblado de Vitis, al pie del río del mismo nombre, uno delos espacios urbano-rurales más limpios y bien trazadosque hemos visto en nuestros años de viajeros andinos.Finalmente, llegamos a Huancaya. Un arco, un pequeñobosque de eucaliptos y el ganado que se solaza,nos anuncian la riqueza rural y serenidad. Su nombresignifica "piedra muerta". El grueso de los pobladoresempezará a llegar después de las cinco de la tarde, trasterminar sus jornadas en el campo.Huancaya ha aumentado desde los noventa su ofertade hoteles alcanzando casi la veintena, que cobranun promedio de 15 nuevos soles la noche. Arturo Laracuenta que la comunidad está muy entusiasmada porquelas obras de asfaltado de la vía Cañete-Chupaca: les permitiránmultiplicar el número de visitantes, que ya lleganen pequeño número.La belleza de Huancaya se divide entre las caídasde agua en forma escalonada y su belleza arquitectónica,desde sus puentes coloniales, la moderna torre empedrada,su museo donde guarda lo más representativo de suriqueza cultural, frente a su pequeña plaza y la amabilidadde su gente.Lara invita a visitar Huancaya también en enero paralas fiestas Pascuas y en honor a la Virgen de la Acepción,cuando bailan los negritos, se da el baile de las azucenas,donde participan varones y mujeres, y hay "jala gallo". Oel 24 junio, cuando se celebra por tres días a San JuanBautista.


ESCENARIOSESCRIBE: MARÍA DEL PILAR TELLOLunes 20 de julio de 2009 • VARIEDADES • 5premier ha empezado con buen pie a los gobiernos locales yregionales.ORDEN E INCLUSIÓN SOCIALLa conflictividadexige respuestasUn nuevo Gabinete oxigena la escena política. Presididopor Javier Velásquez Quesquén, tiene comoencargo presidencial lograr orden e inclusión social.Una frase que se dice rápida pero es un encargo difícil.Significa un cambio fundamental en la esencia del régimenque hasta ahora ha visto la conflictividad social desde eltratamiento sintomático, sin canalizarla institucionalmentea través de un sistema o, mejor aún, de responder a ellacon enfoques que podrían transformar los múltiples conflictossociales disminuyendo su carga de violencia desestabilizadora.Al ingresar a su tercer año de gobierno, Alan García debeponer énfasis en lo social. El crecimiento de su primera etapadebe ser redistribuido para calmar el malestar de quienes nosienten los beneficios del modelo que toma como base la inversión.No bastan los programas sociales reorganizados paralograr la inclusión. Tampoco las cifras que ilustran como logrosla disminución de la pobreza. Son necesarios el diálogo y elacercamiento a los sectores que sienten la pobreza y las diferenciasque los hacen conflictivos. No bastan ni han sido taneficientes las mesas de diálogo. Habría que ir a la instalaciónde un sistema institucionalizado de resolución de conflictos,como ya ha sido planteado en estas mismas páginas porWalter Navarro Murgueytio y el experto belga Paskal Vandenbussche.Ello permitiría avanzar tanto en el orden como en lainclusión social.Quienes sienten más la exclusión son los marginados,que superada la pobreza extrema siguen desatendidos enlos servicios esenciales de alimentación, salud y educación.Las brechas y las deficiencias cobran mayor importancia conel contraste de la prosperidad que exhiben otros sectores. Lacomplejidad de nuestro país es grande y es preciso comprender,evaluar y ver cómo se pueden resolver estas deficiencias.Ello sólo se logrará con el acercamiento que, al parecer, ya elRALF DAHRENDORF, INSPIRADOR DE LAATENCIÓN A LA CONFLICTIVIDAD SOCIALEl fallecimiento de Ralf Dahrendorf a los 80 años dejó al pensamientoliberal sin la brillantez argumentativa y el prestigiode uno de sus grandes protagonistas, que se convirtió en elpredicador de la atención a la conflictividad social. Fue un liberalque creía en la tolerancia. Sus análisis fueron siempresosegados, con la mano tendida hacia el adversario. Conciliadory dispuesto al diálogo, muy pronto fue capaz de comprenderque buena parte del secreto del éxito de las sociedadesabiertas residía en la gestión integradora de las diferencias yen la resolución institucional de los conflictos; máxime si ambostienen un trasfondo común inevitable: la incapacidad deencontrar las mismas respuestas y de esgrimir las mismassoluciones para los problemas éticos, políticos, económicos ysociales que aquejan a los hombres.Algo de esta inspiración encontramos en el anterior premierYehude Simon, que voluntaristamente llevó el diálogo y latolerancia a un equilibrio inestable, delicado por el desencuentroy la ausencia de una apropiada institucionalidad dedicadaa los acuerdos transaccionales, pero efectivo por la entregapersonal y el esfuerzo que ello le significó.Los gobernantes deben estar convencidos de que sólo asílos enfrentamientos pueden dejar de ser cuestiones de vidao muerte o amenazas contra la democracia, que como biensabemos no sólo provienen de los enemigos evidentes sinotambién de aquellos que emplean el lenguaje de la democraciay utilizan las libertades para minar su propia esencia.Dahrendorf fue consciente de esta situación y la usabacomo advertencia para que el autoritarismo no volviera al ViejoContinente debido a su vivencia del nazismo, que lo marcócuando tenía 16 años con la derrota de la generación de laRepública de Weimar. Por ello, estudió el conflicto como unarealidad inevitable en el seno de la sociedad humana. Unarealidad que no se erradica sino que se atiende desde el podermismo, cuya solución requiere estructuras de toleranciafrente a la diferencia y, sobre todo, de gestión ordenada delconflicto que lo transformen en un factor de progreso a travésdel pluralismo de las sociedades abiertas.La verdadera democracia fue para Dahrendorf un régimende instituciones que permite a los conflictos expresarse. Laclave, por tanto, está en la diversidad y en la gestión de losconflictos inevitables. No sólo por el diálogo sino mediante institucionesque canalicen esos mismos conflictos sin falsificarsu naturaleza ni la identidad de los protagonistas. Hay, pues,todo un camino a seguir que no es fácil y que comienza por eldiálogo y el acercamiento, sin perder de vista la construcciónde instituciones para la democracia plural atenta a las diferenciassociales.


HISTORIAS6 • VARIEDADES • Lunes 20 de julio de 2009El sabor de la libertad es indescriptible, tanto como el Ponche de los Libertadores, históricabebida que solo un amante de la tradición como Eloy Cuadros, veterano barman del HotelMaury, puede conocer cabalmente: lo prepara para el Congreso todos los años, desdehace cinco lustros.ESCRIBE: CYNTHIA PIMENTEL /FOTOS: JACK RAMÓN MORALESEste 28 de julio, a poco del amanecer, EloyCuadros Córdova acudirá presuroso a la sededel Palacio Legislativo, imaginándose niño yatravesando el verde campo de su Pacaraos natal,allá en Huaral, cuando, despidiéndose de sus padres,agricultores humildes, debía acudir a la escuela conla tarea cumplida y la escarapela en el pecho; lo harácon la misma diligencia, pues la patria le exige unamisión.La patria, esculpida en mármol, cubierta con labandera roja y blanca, sueño de parihuanas en libre,elegante vuelo, le pide con sonrisa de hada que satisfagapara ella tan solo un pequeño antojo en fechascomo ésta, de celebraciones interminables; le pide consusurros de madre, engreída, tierna, linda, un dulce,aquél que tanto le agrada: un detalle, el rico ponchede los libertadores, pues quiere festejar su día.Y Eloy, que escucha, no se hace de rogar. La sueñacon sus siete hermanos en la casa familiar; sabeque desde el cielo sus rezos influyeron en el ánimo desu primer empleador, don Antonio Bergna, entoncesdueño del Gran Hotel Maury, para que lo aceptaracuando 49 años atrás se lo solicitó, y que debido a elloésta ha sido su segunda casa: comenzó sacándole eljugo a limones y naranjas para hacer el pisco sour.El trabajo será su mejor oración, mientras Lima,con sus calles y casas engalanadas, se recoja durantela misa y tedeum en la Catedral, otrora enfrentedel secular recinto de hospedaje, deducimos mientrascharlamos en uno de los ambientes de la casonacuyas paredes lucen las pinturas de José Sabogal ySérvulo Gutiérrez y que la mañana de la Jura de la Independenciaera Posada Maury o Fonda del Maury.En suma, más antigua que la República. Aquí sehospedó San Martín en la víspera de ese sábado 28de julio de 1821; de aquí salió a la Plaza de Armaspara proclamar nuestra libertad y aquí se preparó porprimera vez el histórico ponche con que "El Santo dela Espada" brindó ante el Cabildo de Lima por la patriaya nunca más sojuzgada, por la voluntad del pueblo ypor la justicia de su causa que Dios defiende.Desde entonces, el gesto se repite como una li-EL PONCHE DE LOS LIBERTADORESBebidapatriótica


REPÚBLICALunes 20 de julio de 2009 • VARIEDADES • 7turgia en cada aniversario patrio y, desde hace mediacenturia, Eloy enrumba hacia la sede del Congreso dela República con la legendaria fórmula de esta bebidaescondida en sus sienes y en un carruaje colmadode mercadería secreta, ahíta de especies aromáticas,que luego verterá en sendos peroles sobre los fogonesencendidos de la Casa de las Leyes.Primero, calentará las ollas con agua hirviente,luego las "mareará" a fuego lento con los ingredientescorrectos durante tres horas a más, hasta que eloficial mayor le avise que se acerca el momento propicio,pues el Jefe de Estado estará a punto de culminarsu Mensaje a la Nación; solo entonces avivará las hornillas,dará los últimos toques y alcanzará el aperitivo,primero, al responsable de dar su visto bueno.Como agua para chocolate, de Laura Esquivel:el aroma invadirá todos los rincones del palaciegoedificio ubicado frente a la plaza Simón Bolívar, circularáraudo por sus pasadizos y alcanzará el hemicicloburbujeando ensoñaciones entre congresistas einvitados. Celoso, alguna vez Eloy avistó que filmabansu quehacer de alquimista y, atento, se colocó de espaldasa las cámaras. No le gusta la viveza.Apenas egrese el Presidente de la República condestino a la casa de Gobierno, un singular ejércitouniformado de chaqueta roja, corbata michi y escarapelaservirá el ponche en copitas de cristal resistente,como en el cuento de La Cenicienta en versión de loshermanos Grimm, para tolerar su temperatura, pueses caliente, renueva bríos, alivia tensiones, espantatristezas y colerones: remece, pero no tumba, asegura.Y tiene propiedades medicinales. La receta tradicionallleva pisco, whisky, cerveza negra, coñac,algarrobina, leche, azúcar y canela. ¡Usted se está"comiendo" algo!, resondro, y él admite que sí, queomitió tres o cuatro ingredientes más, pero leímos quetambién contiene ron, vino, oporto y té, aunque no esseguro. ¿Cuántas copitas se pueden beber? Una, a losumo dos. Ellos lo saben. Se ponen colorados.Se refiere a los congresistas, claro está. Seguramentees así, porque a la hora de servirla se advierteque es "una bebida fuerte".Te levanta. Eloy jamás havisto a un primer mandatario beberla. Quizá la "besan",pero él, en 25 años, no vio a ninguno hacerlo.Este ponche se hace exclusivamente para el Congresoen Fiestas Patrias. Ya le han propuesto ponerla enla carta, mas él sostiene que la tradición se respeta.Punto.No en balde ha permanecido tanto tiempo velandopor el hotel como una nana de leche por su criatura;en tiempos de apogeo y de crisis, cuando se traíanlas pipas de pisco desde Ica y cuando el Centro deLima quedó deshabitado y los negocios quebraban;también, cuando fue arrendado, luego, cerrado y, finalmente,vendido: como San Pedro, tenía las llavesde la casa y autoridad para bendecir a quien desearahabitarla.Se recorría los seis pisos solito, misteriosamenteconvertidos en pajareras, haciendo faenas de limpieza:hasta se reunió con su sindicato para hacer unrestaurante, el Maurito, mientras pasaban las malasy venían las buenas: eran 68 personas, desde mensajeroshasta cajeros, las que se habían quedado sintrabajo, pero Eloy porfiaba: un día se vendió con todo,con espejos y champañeras, y él regresó a su bar.El mismo bar que en 1964 trocó su nombre originalpor "Dárdanus", en homenaje al caballo peruanoganador de un premio internacional en Buenos Aires yen el hipódromo de San Felipe y en cumplimiento dela promesa que le hiciera don Antonio al propietariodel corcel, Óscar Berckemeyer, por reeditar la faena.Existen fotos del animal bebiendo pisco en una champañera,pues, lógicamente, lo creyó agua.El hotel se modernizó en 1956, pues antes era decaña y carrizo; primero, tenía dos pisos y balcones,como lo muestran los retratos; al Maury se atribuyela fórmula consagrada del pisco sour y Eloy colaborópara que el calendario nacional le dedicara un día; hapreparado tragos antiguos como chilcano de pisco ycapitán, pero él es poco menos que abstemio: se permiteuna cerveza rara vez y es casi vegetariano.No olvida la cara del actor John Wayne cuandoprobó nuestra bebida de bandera, "muy buena" ledijo; el arquitecto Fernando Belaunde y su esposa,Violeta, solían invitarlo a casa para exquisiteces de talenvergadura; el embajador Javier Pérez de Cuéllar ysu esposa no dejan de visitarle cuando vienen a Lima;mientras tanto, él se enamoró de Lidia Carrasco Cruz,trabajadora de La Esperanza de los Novios.Estaba cerquita, en el jirón de la Unión: "Muy bonita,delgadita, de cabello largo, muy buena, muy señorita..."Se casó. Habría mucho que decir, pero donEloy ya está pensando en las 600, 700, 800 copas deponche de los libertadores que llenará este 28 de julio,cuando, nuevamente, se dirija al Palacio Legislativopara preparar en el interior de los peroles el manjarque le pide la patria.LA RECETA TRADICIONAL LLEVA PISCO, WHISKY, CERVEZA NEGRA,COÑAC, ALGARROBINA, LECHE, AZÚCAR Y CANELA. ¡USTED SE ESTÁ"COMIENDO" ALGO!, RESONDRO, Y ÉL ADMITE QUE SÍ, QUE OMITIÓ TRESO CUATRO INGREDIENTES MÁS, PERO LEÍMOS QUE TAMBIÉN CONTIENERON, VINO, OPORTO Y TÉ.


TURISMO8 • VARIEDADES • Lunes 20 de julio de 2009LA (OTRA) FIESTA DEL SOLEl lunes 27, a las 10 de la mañana, el actor Reynaldo Arenasse posicionará del ushno o pirámide ceremonial que seyergue en la plaza principal de la ciudadela inca de HuánucoPampa, antigua capital del Chinchaysuyo, hoy en el distritode La Unión, de la actual provincia huanuqueña de Dos deMayo, colindante con Áncash.Será la primera vez que el actor que eternizó a JoséGabriel Condorcanqui en el filme Túpac Amaru (1984) dévida al inca Pachacútec, durante las cuatro horas de la fechacentral de la Fiesta del Sol 2009, junto a otros 500 actores.A la escenificación, que rescata en la meseta huanuqueñala tradición ancestral, acuden anualmente entre 12mil y 15 mil personas.La también conocida Fiesta del Sol en Huánuco Markaempezará el domingo 26 y se prolongará hasta el sábado1° de agosto. Y ofrecerá, además de la escenificación dela fecha principal, un circuito arqueológico y de aventura,diversos conciertos y una feria gastronómica, artesanal ycomercial, corridas de toros, y serenata (donde participaránSonia Morales, Silverio Urbina, la afamada Banda Real deHuánuco).El 9 de julio de 2001, la Ley Nº 27478 reestableció la escenificaciónde la Fiesta del Sol en las Pampas de HuánucoViejo, durante la Semana Turística de la provincia de Dos deMayo, respetando la versión estrenada en 1997, con lo cualse zanjó las divergencias con el Inti Raymi cusqueño, parano robar protagonismo a ninguno.¡USHA, VIVA EL FONGAL!Solo falta un año para que la Feria Agropecuaria, Agroindustrial,Artesanal y Turística (Fongal) llegue a su ediciónnúmero 50.Este año, como adelanto y tomando las medidas preventivasnecesarias para evitar la propagación de la gripe A/H1N1, se realizará la tradicional feria del distrito cajamarquinode Baños del Inca, lo cual dará tranquilidad y seguridad alos asistentes al evento.Como cada año, la fiesta del Fongal crece en expectativasy este año espera recibir más de 30 mil turistas, entrenacionales y extranjeros. Como es tradición de la feria, cadaaño lleva el nombre de un personaje importante para Cajamarca.Este año, la feria toma el nombre de su extinto socioAlex Bisiak Cikanek.El certamen se realizará del sábado 25 al domingo 2 deagosto, en las instalaciones del campo ferial, en el kilómetro5.7 de la carretera al distrito Baños del Inca.Entre las novedades de este año, estarán el regreso delconcurso de ganado vacuno entre los mejores ganaderoscajamarquinos, y el certamen del caballo de paso peruano.Habrá una celebración especial el martes 28 por el aniversariode la patria.Los turistas también podrán aprovechar su estadíaUn calendario rico en festividades se celebra este mes en todoel territorio nacional. Varios eventos coinciden con el feriado porFiestas Patrias. Una buena razón para viajar y disfrutar del paseo.FOTO: RUBÉN GRANDEZLUGARES PARA VISITAR EN EL FERIADO LARGOJulio, el mesde las fiestas


18 – 19 | Intentional Investing | The principles, practicalities and pitfallsTHE EFFECTON RETURNS100% of the academic studies agree thatcompanies with high ratings for CSR andESG factors have a lower cost of capitalSustainable Investing, DB Climate Change Advisors, June 2012+2% per year better performance ofthe ‘high sustainability’ portfolio ascompared to the ‘traditional’ portfolioHarvard Business School, November 2011 10While ‘sin’ stocks provide premium returns, excluding them can have aminimal effect on investment returns. Selecting companies with goodpractices and influencing others to improve can be financially rewarding.SIN PAYS…A common belief is that excludingcertain investments damages overallreturns. ‘Sin stocks’ such as tobacco,armaments, alcohol, gambling andpornography are thought to offerattractive financial returns, and sosome argue that screening themout from investment portfoliosdisadvantages beneficiaries infinancial terms by reducing returns.SIN STOCKS HAVE BEEN SHOWN TOGENERATE BETTER RETURNS OVERTHE LONG TERMRecently published research 7examined the long term evidence andfound that ‘sin’ can pay. For example,the analysis of long-term returnsfrom tobacco shares shows thesecompanies outperforming the marketby 3% each year in the UK over the85 years from 1920 to 2014.+3% per year betterperformance of UKtobacco companies ascompared to the UKmarket from 1920-2014.Dimson, Marsh and Staunton,February 2015 7It is worth highlighting that the tobaccosector currently represents only 5%of the UK equity market, suggestinga 0.2% per annum performanceheadwind for those excluding thissector, based on history. A similarpattern of outperformance of other‘sin’ stocks can be seen acrossdifferent countries and markets overthe long term.Why might this be? The researchproposes that fewer people wantto own ‘sin’ stocks, and that this isreflected in a lower price. It is welldocumented that companies whoseshares have a low price relative to howprofitable the company is, are likely togenerate the best financial return forinvestors. This ‘valuation argument’could explain the better historic returnsshown by ‘sin’ stocks. It can also beargued that these stocks providereliable returns in economic downturnsbecause during such periods consumerdemand for their goods and servicesoften remains stable while spendingelsewhere falls.Excluding a group of stocks or sectorsfrom a portfolio restricts the ‘universe’or range of options for asset managers;with the result that either overall returnsmight drop, income may be limited, orthe portfolio might experience greater‘volatility’ – short-term fluctuations invalue. These are factors that trusteeswill have to take into account whentracking the performance of theirinvestments.However, it is worth remembering that‘sin stocks’ only ever make a partialcontribution to a diverse investmentportfolio. Research by Andrew Ang(2014) 8 examined the forward lookingimpact of exclusions on a global equityportfolio and found that the risk andreturn penalty of screening is minimal,as these stocks tend to represent arelatively small proportion of themarket. However, the larger theexclusion list, the larger the potentialimpact on the expected risk and return.‘Sin stocks’only evermake a partialcontributionto a diverseinvestmentportfolio.AND SO DOES VIRTUE…While policies that exclude certainstocks can be detrimental to returns,policies that help investors to selectand improve companies throughinfluence can be shown potentiallyto enhance value.Research 9 published in 2012 examinedmore than 100 academic studiesof sustainable investing around theworld. It found that taking into accountenvironmental, social and governance(ESG) policies when selectinginvestments can improve returns.The majority of studies showed thatcompanies with strong environmental,social and governance policies tendedto offer better financial performancewhilst also potentially being moresustainable in the long run.These ‘good’ companies aredeemed to be lower risk investmentscompared to those with similarfinancial characteristics, but withless sustainable business models.Lower risk companies are moreprofitable because they benefit froma lower ‘cost of capital’, meaning thatthey pay less for investment capitalwhen they want to grow or expand.However, the same research 11 thatexplained the success of ‘sin’ stocks bytheir lower valuations highlighted thatthe converse could be true; that theselection of ‘good’ companies mightbias investments towards highervaluations and lower future returns.This emphasises the importance of theintegration of both financial and ESGfactors in investment decisions.It can also explain why policiesthat seek to influence and improvecorporate behaviour can have apositive impact on returns. As acompany’s behaviour improves, itbecomes lower risk and, in theory,moves from a lower valuation ‘sociallyIN SUPPORTOF ENGAGEMENT 127%IMPROVEMENT INPERFORMANCE IN THE YEARFOLLOWING A SUCCESSFULENGAGEMENT18%SUCCESS RATE OFENGAGEMENT, WITH ANAVERAGE LENGTHOF 1 – 2 YEARSbad’ stock, to a higher valuation‘good’ stock – increasing its valuein the process.Academic evidence suggests thatengagement can enhance returns, butthat success rates are low and positivechange can take a considerable amountof time to effect. Research suggeststhat, in the past, engagement has beenmore effective when done in private 13 ,something to be balanced against thedesire for transparency in both votingand engagement practices.Because voting and engagementpolicies can be resource intensive,often it is the larger investors with theassets and the access to companymanagement, that are most active andinfluential. For most charity investorsthis means that engagement usuallyhappens through their investmentmanagers.On the other hand, more charities arebeginning to collaborate with eachother, recognising that in their brandand reputation they have a furtherasset to lever that may allow influencebeyond that based on the scale of theirshareholding alone.THE VALUE OFCOLLABORATIONA good example of responsibleinvestment at work is theshareholder project on the LivingWage led by the charity ShareAction.Since 2011, co-ordinated investorengagement with the boards ofFTSE 100 companies has led to24 such firms becoming accreditedLiving Wage employers. Thousandsof the poorest workers in the UKare better off as a result.The value of collaboration betweenresponsible investors has beenhighlighted by foundations in theCharities Responsible InvestmentNetwork. 14 Members shareknowledge and experience aroundresponsible investment, receivetraining, and work together toinfluence companies in theirportfolios on social andenvironmental issues.


DANZASEGURA12 • VARIEDADES • Lunes 20 de julio de 2009 Lunes 20 de julio de 2009 • VARIEDADES • 13ESCRIBE: RUBÉN YARANGA M. /FOTOS: ALBERTO ORBEGOSOIA una niña de 9 años la fiebre la devora, luchapara vencer. En su cabecita una idea reina: asistir aver una obra por primera vez. Tanta ilusión se habíahecho. El tiempo de la partida se acerca y la obcecadafiebre no abandona el cuerpecito de la niña. Ellamira a su padre, que está listo para salir. Pequeñasperlas comienzan a asomar por sus ojos y ruedan porsus carrillos, colorados por la fiebre. Son lágrimas depena, de bronca y frustración. No habrá función. Noconocerá el teatro. No verá la obra. El padre posa sumano en la frente y ve las lágrimas en el rostro desu pequeña, se conmueve y dice: No voy. ¿Acaso haescuchado a la voz de la experiencia? Sí, ésta le hahablado al oído: "No te arrepentirás de no haber ido;si lo hicieras, tal vez. Quédate, por tu bien, al lado detu pequeña. Estarás tranquilo y tendrás después laocasión de asistir a esa función que tanto deseas vertú y más tu niña". El teatro por conocer: el Segura; laobra por ver: La bella durmiente. Una anécdota. Unarenuncia.Un cuento de hadas fue el germen que dio vida al ballet de los ballets,La bella durmiente, que es representado para rendir tributo a nuestroemblemático teatro Segura en su siglo de existencia. El mejor homenajepara el más antiguo teatro de América Latina.IILa bella durmient es la historia de la princesaAurora. Vayamos a la razón para que el cuento se extienda.Se celebra el bautizo de la princesa y todosestán presentes: la nobleza, el pueblo y las simpáticashadas del bosque. ¿Todos? Al poco tiempo, la respuestaestará dada. En lo mejor de la fiesta, irrumpecolérica la maléfica hada, Carabosse, quien reprochaa los reyes que no la hayan invitado al bautizo y lanzauna maldición: la princesa al cumplir los 16 añosmorirá al pincharse con el huso de una rueca. Paraproteger a su hija, el rey ordena quemar todos loshusos. Las hadas criarán en el bosque a la pequeñapara alejarla de todo peligro. Nada podrá impedirel cumplimiento de aquel funesto presagio. El día desu cumpleaños número 16, Aurora recibe un huso departe de una anciana, que no es otra que la infameCarabosse. La maldición es un hecho. Pero, el biensiempre encuentra el camino para que el mal no sesalga con la suya. Aurora no muere. Ella permanecerádormida y solo se despertará hasta que alguien labese por amor. La aparición del príncipe Désire harárealidad el final del cuento feliz. Este cuento de hadastrata sobre la lucha de nunca acabar entre el bien y elmal. Lucha en la que vencerá aquél con la invalorableayuda del amor. Se debe su autoría al celebrado escritorfrancés Charles Perrault.MÁGICA CELEBRACIÓN CENTENARIADEL TEATRO SEGURALadurmientedanza bellaIIIYa el terreno estaba abonado. Corrían los días delaño de 1888 y el destino de Rusia lo regía el absolutismode los zares. El arte estaba presente en el almarusa, un pueblo amante de la danza y de todo lo quelo enriqueciera. Por ese año, el talento y la creatividaddel francés Marius Petipa estaban al servicio delBallet Imperial Ruso y la dirección de la compañía corríapor cuenta del ruso Iván Vsevolojsky. La idea decrear un ballet tomando como referencia el relato dela bella durmiente del bosque, inspiración de Perrault,nace de la iniciativa de Vsevolojsky. La semilla caeen terreno fértil. Petipa se encarga de la coreografía;Vsevolojsky escribe el libreto; el gran Piotr Tchaikovskicompone la música. Tríada de explosión creativa.Así surge a la vida del arte el que es considerado elballet de los ballets, a criterio del reconocido bailarínruso Rudolf Nureyev, La bella durmiente. El ballet espresentado en sociedad en el teatro Mariinsky de SanPetersburgo, el 3 de enero de 1890; a partir de esafecha no ha cesado sus presentaciones en los mejo-FUNCIONES• Viernes 24: 7.30 p.m.• Sábado 25: 6.30 p.m.• Domingo 26: 11.30a.m. y 8.30 p.m.• Martes 28 y miércoles29: 6.30 p.m.


FESTIVIDAD16 • VARIEDADES • Lunes 20 de julio de 2009Los próximos días, la ciudad de Tarma celebrará su 471º aniversario de fundación españolay el 188º aniversario patrio. Como en años anteriores, será una buena ocasión para exhibirla riqueza de sus danzas tradicionales y reafirmar su fe por su patrona Santa Ana.EN LA PERLA DE LOS ANDESPasos de fey algarabíaESCRIBE / FOTOS: JESÚS RAYMUNDO TAIPEEn Fiestas Patrias, la vida sosegada de Tarma seinquieta como nunca. La algarabía que nace dela música y su diversidad de bailes y danzas laaniman a no descansar. Al amanecer, la devoción porSanta Ana tañe las pesadas campanas de la catedralque lleva su nombre, mientras lugareños y turistas buscanreconciliarse con el bien.Tarma es alegría y, al mismo tiempo, devoción.Las expresiones del alma se conjugan con el placer deconocer tradiciones que persisten y destinos turísticosheredados de épocas prehispánicas. La regidora LourdesBaldoceda Brandes, presidenta de la Comisión deFiestas de la Municipalidad Provincial de Tarma, afirmaque Fiestas Patrias es una buena ocasión para redescubrirun pueblo de corazón amplio.Tal vez por esa grandeza el huayno tarmeño nacedel amor y retorna a él. Aunque la mujer es un ser deinspiración universal, igual intensidad transmiten el terruñoandino y sus costumbres multicolores. El huaynotarmeño gusta por su cadencia y entrega lenta. Las mulizasaún conservan el aroma añejo, en que los arrieroscompartían sus melodías inspiradas en el paso rítmicode sus mulas.TIERRA DE ESTAMPASDesde hace varios siglos, las danzas típicas de Tarmavibran en todos sus distritos. Por eso, para identificara los diversos pueblos, por más pequeños que fueran,basta conocer las características del folclore. Sin embargo,las estampas de estas tierras son rezagos de lariqueza que se fue perdiendo por el poco interés de lasnuevas generaciones."Si uno observa una danza, podrá conocer partedel pasado histórico de un pueblo, y además valorarásus manifestaciones artísticas, como la música, el canto,el vestuario y la coreografía. Desde los puntos devista histórico y artístico, las costumbres no tienen laintención de ir contra la fe cristiana", afirma el profesorErnesto Chagua Blanco.El autor del folleto Bailes y danzas de Tarma dividelas expresiones coreográficas tarmeñas en dos. Losdenominados genuinos son los que se originaron en lazona y se mantienen con algunos elementos modernos.Los advenedizos corresponden a los que fueronincorporados de otros lugares y que, con el tiempo, ad-


CULTURA18 • VARIEDADES • Lunes 20 de julio de 2009CENTENARIO DEL ESCRITOR Y POLÍTICO JULIO GARRIDO MALAVERLa piedra hecha poesíaEn 1955 salió, bajo el sello de JuanMejía Baca, La dimensión de lapiedra, del poeta cajamarquino JulioGarrido Malaver, con el prólogo delmaestro Antenor Orrego. El FondoEditorial de la Universidad NacionalFederico Villarreal, con el auspiciode la Municipalidad de Cajamarca,reeditó este poema-libro, quecelebra a un autor que alcanza elcentenario de su nacimiento.ESCRIBE: DIMAS ARRIETA ESPINOZAEste año se celebra el primer centenario del nacimientode poeta cajamarquino Julio Garrido Malaver(1909-1996), fundador del movimiento "Los Poetasdel Pueblo", y miembro de la generación de poetas de ladécada de 1940. Garrido Malaver, un hombre de militanciapartidaria, perseguido y desterrado del país, sufrió en carneviva las inclemencias de los temporales dictatoriales queazotaron el país. Varios años estuvo preso en el Panópticode Lima y en El Frontón, de donde salió este hermoso cantodesgarrado como es La dimensión de la piedra. Fue dosveces parlamentario: diputado y senador de la República.Creemos que una de las mejores obras que nos dejóGarrido Malaver es este libro-poema, y sostenemos tambiénque es uno de los mejores de la poesía peruana del sigloXX. Por ello, el filósofo Antenor Orrego advertía: "No conjeturola impresión inmediata que produzcan mis palabras.Tal vez algunos las crean excesivas. Así fue, exactamente,cuando hace treinta y cinco años dije lo que dije sobre laobra de César Vallejo. Recién hoy comienza a percatarsela gente –sobre todo la gente de letras– que entonces tuverazón. Nada parece ya excesivo ahora tratándose del creadorde Trilce. ¿Serán necesarios otros treinta y cinco añospara que se crea lo mismo de Garrido Malaver? Estremecepensarlo" (Garrido: 1955, 12).UN CANTO TOTALEn La dimensión de la piedra, la organización de unsolo canto total tiene una estructura de ciento tres partes.Es decir, contamos con un macrotexto poético, con unconjunto de textos articulados y que forman un todo, unsolo canto, con vínculos internos que hacen una totalidad.Un solo canto, cuyo tema es la piedra, nos recuerda elitinerario evolutivo del hombre, paso a paso, poema a poema.El canto va hacia la piedra porque ella simboliza noel pasado sucumbido, sino el presente recordado en lasmiradas.Lo épico y lo lírico se dan la posta texto a texto. Poreso tenemos la aparición, explícita e implícitamente, dela amada, en el ir y venir de las emociones, en especial,cuando el poeta contempla el todo y la nada, la realidad yel infinito. Lo épico es cuando el poeta se sumerge fuerade las fronteras de sí mismo, desde un estado de concienciacolectiva, y canta al mundo que lo rodea. Lo lírico es suyo representado, como un cincel escritura las imágenes,define la identidad del sujeto de la enunciación. Lo lírico ylo épico señalan los caminos al lector, las rutas necesariaspara acceder a los planos del contenido de este poemade largo aliento.Esto nos posibilita que encontremos los registros delo biográfico, tatuados y bruñidos en la cadencia de losversos. Desde los planos del contenido, también nos acercamosa la oscuridad de un contexto hostil que se vivió enaquella época. Son esos días dolorosos padecidos por elpoeta en su "compromiso duro y quemante de una misión,de una pasión y de una convicción histórica..." en el Panópticode Lima. Ahí nació este canto, en la contemplaciónde la serenidad de la piedra:"Cuando aquí / los anillos se cierran hasta hacernoscrepitar los huesos, / y se nos van cayendo, una por una,/muchas páginas de esperanza: / apoyamos las sienesfebriles, / febricentes, / en el muro de piedra / y nos quedamoshoras de vacío / quizá siglos de nada, / hasta que laserenidad de la piedra / dicta para nosotros, sin gestos nipalabras, / el consuelo de sabernos libres; / por más quelos horizontes los muros y castigos, / de fosas y cadenas /y hasta de la muerte que ellos creen que existe / pero quenunca ha de existir para nosotros" (Poema 27).Los grandes temas abordan y desbordan este libro:la libertad, el amor, la eternidad, el tiempo, la muerte, la


MAGAZINE20 • VARIEDADES • Lunes 20 de julio de 2099Un 20 de julio de hace 40 años, la humanidad "dioun gran salto", lo dijo Neil Armstrong al poner suspies sobre suelo lunar. Una frase para meditar enesta fecha.EL VIAJE QUE MARCÓ ÉPOCAEl hombreen la LunaESCRIBE: JULIÁN SORELDesde los albores de la historia,la figura plateada de la Luna fuepara el hombre motivo de inquietude interés. Una deidad para losantiguos, una razón de estudio parael científico del Medioevo, el hombremoderno descubrió que debía vencerla gravedad para llegar hasta ella ydevelar sus misterios.La curiosidad fue acercándolamás y más. Tiempo al tiempo. Elhombre fue avanzando con perseveranciay los plazos se cumplen.En el mundo contemporáneodos potencias se disputaban lasupremacía tanto en la Tierracomo en el cielo. Una ideologíacontra otra: Estados Unidosversus la Unión Soviética.Capitalismo versus comunismo.Una competencia que tiene por escenario el espacio sedirime entre ellos. La meta final: la Luna.Los soviéticos toman la iniciativa y ganan la primeraetapa (1959): sus naves Luna 1, 2 y 3 llegan alsatélite de la Tierra. La última de sus naves rodea laLuna y realiza tomas fotográficas del lado oscuro. 1961,Yuri Gagarin, a bordo del Vostok 1, es el primer hom-bre que sale al espacioexterior. Una hazaña que ponía a lossoviéticos por encima de los estadounidenses, en estacompetencia espacial. No importaba todo eso, lo queinteresaba era quién ponía primero las plantas de suspies en la Luna. Esta carrera empezó en 1959 y terminóel 20 de julio de 1969,cuando el comandantedel Apolo XI, Neil Armstrong,puso sus pies enel Mar de la Tranquilidadde la Luna y con las siguientespalabras certificósu hazaña: "Es un pequeñopaso para el hombre,pero un gran salto para lahumanidad".La humanidad se gratificóy celebró como suya lahazaña estadounidense. Lasexpectativas que se hacía, partiendode la llegada del hombrea la Luna, eran alentadoras, talvez se frotaba las manos. Hanpasado cuarenta años de estamemorable hazaña y el hombreestá tratando de llegar cada vezmás lejos en el espacio, su próximoparadero es Marte. No hay dudas,el planeta rojo ya está advertido quelos pies del hombre se posarán sobresu suelo. No debe olvidar el hombre que su moradaestá patas arriba. Fecha para meditar.


BUZÓN DELTIEMPOLunes 20 de julio de 2009 • VARIEDADES • 21Las Fiestas Patrias siempre fueron un motivo especial para realizar grandes eventos. En estacrónica, Variedades informa sobre tres acontecimientos que engalanaron las celebraciones.DESFILE, REGATAS Y OTRAS CELEBRACIONESFiesta de antaño*Otra fi esta bella y sugestiva ha sido la de la niñezescolar de nuestros planteles fi scales. Es innegableque la educación física no debe descuidarseabsolutamente como no se descuida sino que secultiva empeñosamente en todos los centros civilizadosdel mundo en la actualidad.Desde hace poco en ese cuidado están imbuidosy preocupados preceptores y maestros, así como losmiembros superiores de los ramos de instrucción y graciasa ello es indiscutible que la higiene y la sanidad escolareshan ganado mucho. En los ejercicios públicosde conjunto en que cada año toman parte las escuelasde niñas y varones, así ha podido apreciarse a simplevista y en esta vez como en todas el aspecto del personalha sido satisfactorio y lúcido y los ejercicios diestrosy de fácil ejecución.Un numeroso gentío acudió a presenciarlos, retirándosesatisfecho de la corrección con que se presentaronlas diversas escuelas y aplaudiendo a los pequeñosalumnos en sus variadas y correctas evoluciones.Merecen un aplauso los organizadores de la fi esta ymuy especialmente el profesor Gross bajo cuya direcciónse efectuaron los ejercicios y el desfi le.LAS REGATAS EN EL CALLAOTambién el Callao ha estado de alegre fi esta en losdías patrios. Los chalacos que tan entusiastas y ardorososse muestran con todo lo que atañe a la patria ysus hechos gloriosos, no podían dejar de celebrar conentusiasmo el aniversario de la emancipación nacional,y así ha ocurrido en efecto porque desde la noche del27 el puerto todo adquirió el más pintoresco aspecto dejolgorio y animación.Fueron muchas y muy variadas las fi estas que allíse efectuaron, las que a falta de pompa y derroche,que por ahora ni en Lima ni en el puerto estamos paraello, fueron deslizándose en un ambiente de regocijogeneral.Entre dichas fi estas sobresalieron las regatas, quecongregaron en la playa, en la bahía y en los clubesun extraordinaria concurrencia que alentaba con susaplausos a los competidores.LA PLAZA FRANCIAEntre los números más simpáticos del programa defi estas y ceremonias acordado por la Honorable Municipalidad,fi guraba en término principal el de la inauguraciónde la Plaza Francia. Este homenaje de afecto se lodebía la ciudad de Lima a la colonia francesa residenteen la capital donde es y fuera desde muchos añosatrás exponente de energías y progreso e impulso deprósperas industrias de toda clase. Y no solo por ellacolectivamente, sino por personalidades de su senoque en diversas épocas prestaron particulares favoresa la ciudad, como el recordado almirante Du Le PetitThouars que cuando la inminencia del bloqueo de Limapor la escuadra chilena, libró a la capital de tal amenazagracias a su noble y enérgica actitud.Con el nombre de Plaza Francia, ha sido bautizadala antigua de la Recoleta que es en la actualidad un pequeñoy bonito parque inglés, cuidado y limpio situadoen un punto céntrico y concurrido.La ceremonia de la inauguración y del descubrimientode la placa fue bella y animada pronunciándosediscursos llenos de afecto para Francia por el alcaldeseñor Carmona y el concejal señor Porras y de cortésagradecimiento para el Perú por el Ministro francés señorde Loynes.* El artículo fue publicado el 5 de agosto de 1911.


COCINA22 • VARIEDADES • Lunes 20 de julio de 2009LIBROS DE GASTRONOMÍA PERUANA COSECHAN LOGROSComer con los ojosLos gustos literarios del público sontan variados como nuestra comida.Sin embargo, el reconocimiento dela calidad y diversidad de la cocinaperuana ha suscitado un suculentoincremento en la publicación de librossobre culinaria. Una oportunidad,ineludible, para ejercitar no sólo elpaladar, sino también la vista.ESCRIBE / ROBERTO RAMÍREZ AGUILARHasta hace más de una década la asociaciónmás directa entre nuestra culinaria y los librosera la que generaba la malísima costumbre deleer mientras se come. Eran pocos los ejemplares quese editaban en nuestro país y los que se publicabanno eran sino meros recetarios populares, mal editados.Una "chanfainita", en una acepción, digamos, gastronómicamentecoloquial. Sin embargo, el llamado "boom"de la cocina peruana significó también un gran impulsode la industria editorial y por consiguiente, un mayorcuidado de estos textos vinculados a nuestra comida.Si bien las ventas de libros en el país aún no llegana cifras ideales, el incremento de publicaciones detextos sobre cocina peruana, es un elemento positivodentro del rubro editorial.Hace poco, en uno de los más acreditados forosde la gastronomía mundial: el Gourmand Book, queanualmente entrega su Cookbook Awards, el Perú obtuvocinco importantes galardones. En mejor Libro deHistoria Gastronómica del Mundo fue elegido ganadorCusco. El Imperio de la cocina, de Rosario Olivas. Enmejor Libro de Historia de Bebidas del Mundo, se eligióChicha Peruana. Una bebida, una cultura, editado porRafo León. Y el segundo lugar entre los Libros Mejor


LIBROSLunes 20 de julio de 2009 • VARIEDADES • 23Traducidos de la Cocina del Mundo fue para PeruvianPotato. History and recipes. Este último es la traducciónde La flor morada de los Andes de Sara Beatriz Guardia,galardonada también en 2004.Gastón Acurio. 500 años de fusión fue reconocidocomo el mejor libro gastronómico de todo el planeta.Finalmente, Lima, 40 restaurantes obtuvo la distincióna la mejor guía de restaurantes.Hay que destacar que los tres primeros libros nombradoslíneas arriba fueron publicados por la Universidadde San Martín de Porres. El primer libro sobre esterubro que se cocinó en la referida casa de estudios fueLa Academia en la Olla. Reflexiones sobre la ComidaCriolla (varios autores), en 1995. Luego, en 1996,presentaron Cultura, Identidad y Cocina en el Perú deRosario Olivas y Cien siglos de Pan de Fernando Cabieses.Desde entonces, el menú se ha venido haciendomás variado y sustancioso. Una vuelta por algunalibrería, previa escala en la pollería el "sabrosón", esaconsejable para confirmar lo dicho. Ver para comer,dicen.PATRIMONIO GASTRONÓMICOA Gastón Acurio lo veo hasta en la sopa. La frase pertenecea aquellos comensales que lo encuentran enla televisión, en programas ajenos y en el propio, enforos, en entrevistas, en revistas, en libros y en cuantorestaurante, cebichería y/o huarique existe en Lima.Ahora el chef ha vuelto a hacer noticia. Con su libroGastón Acurio. 500 años de fusión se impuso al belgaStéphane Leroux (Matière Chocolat) y al inglés HestonBlumenthal (The Big Fat Duck).Se debe destacar también la obra de RosarioOlivas: Cusco. El Imperio de la cocina, el cual abordala gastronomía en el Ombligo del mundo desde laperspectiva de la comida y bebidas vinculadas a lasestaciones del año y a las festividades costumbristasde las sociedades inca, española, republicana y contemporánea.Sergio Zapata, autor del libro Recursos hidrobiológicosen la gastronomía peruana (2008), manifiestaque en el país se ha realizado una serie de trabajos dehistoria de nuestra cocina que han dado lugar a quepodamos codearnos con otras gastronomíasque tienen en la labor editorial sus fundamentosy sus bases."Si nosotros no tuviésemos ese fundamentoen escrito, de cómo nació nuestra cocina,cómo se originó, cómo ha evolucionado, haciadónde va, mal podríamos sostener en los forosinternacionales cualquier presentación o actividadcomercial, porque no tendríamos los fundamentosy el background teórico. Sin una base sólida deinvestigación es difícil sostener cualquier posiciónde supremacía y de avanzada hacia la conquistade otras cocinas".Zapata añade que gracias a esta labor editorial, elPerú tiene casi consolidado "un patrimonio intangibletan valioso como Machu Picchu o el Señor de Sipán".Esta revolución editorial, sin lugar a dudas, nosha llevado a publicar, más libros de gastronomía queen toda nuestra cronología editorial. La alternativa parasu consumo debería estar en la Biblioteca Nacional o,si el bolsillo alcanza, en cualquier librería de nuestralocalidad.SI NOSOTROS NO TUVIÉSEMOS ESE FUNDAMENTO EN ESCRITO, DE CÓMONACIÓ NUESTRA COCINA, CÓMO SE ORIGINÓ, CÓMO HA EVOLUCIONADO, HACIADÓNDE VA, MAL PODRÍAMOS SOSTENER EN LOS FOROS INTERNACIONALESCUALQUIER PRESENTACIÓN O ACTIVIDAD COMERCIAL, PORQUE NOTENDRÍAMOS LOS FUNDAMENTOS Y EL BACKGROUND TEÓRICO...GUSTOS, SABORES Y LECTORESPerú, mucho gusto, libro de mesa de gran formato yedición bilingüe, desarrollado por la empresa editora ElComercio y Promperú también recibió en 2006 el PremioEspecial del Jurado Gourmand, por haber demostradoun trabajo en equipo muy profesional.Otros libros de indispensable lectura son: De la selva,su cocina (publicado en mayo de 2006 por el movimientoManuela Ramos, obtuvo el Premio Gourmand 2007 en lacategoría Mejor Libro de Cocina Local, a nivel de todo elPerú), La Maca y la Puna (Fernando Cabieses); Las Frutasdel Perú (Antonio Brack Egg); La Cocina en el Virreinato(Rosario Olivas, 1998), Rutas y Sabores del Ceviche (MarianoValderrama), Cocina Peruana, Nuestro sabor para elmundo (Walter H. Wust) y Diccionario gastronómico de laA a la Z (Instituto de los Andes, 1999).Asimismo, Los Chifas del Perú (1999) y La Cocinasegún Sato (1997) de Mariela Balbi, El CorregidorMejía (2002) de Isabel Álvarez y Estudios de la comidaincaica de Rosario Olivas.El libro más antiguo de cocina publicado en el Perúse preparó en Arequipa, en la imprenta de don FranciscoIbáñez, en 1866. Se llama La mesa peruana o sea ellibro de las familias.Por otro lado, El diente del parnaso (Peisa / USMP)y Crónicas gastronómicas (del recordado escritor JorgeSalazar) son apetecibles libros que, sazonados conuna prosa estilizada, resultan un verdadero deleite paracualquier voraz lector que cultive el gusto por la literaturasabrosa. Bon appétit.


ELOTROYO24 • VARIEDADES • Lunes 20 de julio de 2009ANTONIO BRACK EGG"Me sientomás peruanoque muchos"En estas FiestasPatrias, Antonio Brackrecomienda conocer lareserva Pacaya Samiria,comer paiche a laloretana, y visitar a lascuranderas del pasajePaquito en Iquitos.ENTREVISTA: SUSANA MENDOZA SHEENCARICATURA: TITO PIQUÉNo se apellida Quispe ni Mamani, ¿le incomodó durantesu infancia en la selva?-Nunca, soy hijo de padre alemán y madre de cuartageneración de tiroleses en Pozuzo. Y eso no signifi có nadaporque me siento más peruano que muchos.Usted convivió con la comunidad Yanesha, ¿sesintió indígena?-No sentí diferencia alguna. Nunca se me ocurrió queéramos diferentes. Mi mamá llamaba a doña Narcisa, lacurandera, para que atendiera nuestras enfermedades porqueno había médico en la selva. Era hasta la experta enmeteorología.¿Se siente amazónico, indio, cholo, todoa la vez?-Me siento peruano. No diferencio. Escomo la naturaleza, en donde hay verde, marrón,amarillo, olores y sabores...La selva es muy sensual...-En la selva todo es sexo. El pajarito que canta en elbosque es porque es macho que está diciendo este es miterritorio y mi hembra, no se metan. Las fl ores que estánbrillando son para que alguien venga a polinizarlas y a reproducirlas.Más calor más sexo.Y usted como es...-Tranquilo, jajajajaja...Es sensual...-Sí, muchísimo. Ufff. Veo, escucho. Ayer, por ejemplo,estaba caminando por la universidad Ricardo Palma, y lescomentaba a los profesores que habían dos parejas dehalcones peregrinos reproduciéndose en sus techos...Es un apasionado de la investigación, ¿desdeniño?-Todos los días me levanto a más tardar a las 4 de lamañana. A veces empiezo a trabajar a las 3. A esa horaescribo, leo, respondo mis correos electrónicos. Soy unterco trabajador madrugador. Los 24 libros que he publicadonacieron en la madrugada.Perdóneme, pero con todo lo que hace, ¿enqué momento hace el amor?-Jajaja, absolutamente reservado. Lo único que lepuedo decir es que lo más difícil es hacer el amor de pieen una hamaca, jajaja.¿Es vital por naturaleza?-Siempre he sido muy inquieto. Mi mamá siempre medecía que era un terrible, a pesar que no caminé hasta elaño y medio, y no hablé hasta los dos años.¿Su alimentación puede ser un secreto que explicala vitalidad que tiene?-En mi desayuno como dos tajadas de pan integral,con queso o huevo; una tacita de café con leche, jugo denaranja, o de la pulpa de fruta que traiga como el taperibá.¿Qué lugares de la selva les recomienda a losperuanos visitar?-La Reserva Nacional Pacaya Samiria, que tiene ríosde aguas negras que refl ejan el cielo y el bosque como espejos.Y como ciudad, Iquitos, que visiten su mercado, elpasaje Paquito donde están las curanderas que venden 56especies de plantas medicinales.¿Y qué comidas amazónicas aconsejaría?-El paiche a la loretana, que es un paiche frito conyuca, chonta, ají de cocona; acompañado de limonada ojugo de camu camu o de aguaje.Entrevista completa en: www.andina.com.pe

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