Cocina de autor llega a Costa Rica

suscríbase en www.apetitoenlinea.comJunio - Julio 2013 • No. 99 Año 14 • ¢1.500Cocina de autorllega a Costa Rica/Revista ApetitoEl popular chef colombiano JorgeRausch llega con su original ofertagastronómica40. Especial: Suministros de habitación14. Talleres gastronómicos gratuitos a chef38. 21 años de ofrecer “más que pizzas”

una paracaDagustoDistribuiDo por:t: 2436-7000 fb.com/buDweisercr

del directorKarl Hempelkarl@ekaconsultores.comEn esta edición de Exphore, Expo Hoteles yRestaurantes contamos con varias actividadesque apasionan.La Copa Culinaria Mundial Junior, un esfuerzoconjunto con la Asociación Nacional deChef, ANCH, que gracias al apoyo depatrocinadores, quienes ven la ventaja deligar sus marcas a una competencia de relevanciamundial, así como al trabajo de unequipo voluntario y con mística, logra queCosta Rica se convierta en el escenario queatrae a equipos de todo el mundo dispuestosa dar lo mejor para lograr la Copa.El premio XHR, por tercera ocasión atraeparticipantes en el diseño. Presenta este añoun Front Desk, la primer impresión que daun hotel al recibir a sus huéspedes.El Reto Barista, nuevamente reunirá a baristasnacionales que demuestran su conocimientoy su arte.Y por supuesto, más de 100 expositoresinteresados en compartir con ejecutivos delmundo de la gastronomía y la hospitalidad,innovaciones en productos y servicios quepermitirán que el sector avance, crezca ysobre todo que pueda ofrecer un mejorservicio a turistas y nacionales.Nos queda mucho por hacer, nos quedamucho por caminar y queremos de la manodel sector, poner nuestro grano de arenapara servir como punto de encuentro entrepersonas que cada día se esfuerzan y dan lomejor de sí para lograr la mejor experienciade sus huéspedes y comensales.¡Espero que disfruten la feria!.Contenido10. cartasAperitivos12. Preparaciones de café con mucha tecnología.13. ¿Le interesa ahorrar un millón de colones al año con el aguacaliente?14. Programa de rescate de la cocina tradicional costarricenseinvita a capacitarse.15. Reto Mc Gourmet superado.16. Para los más exigentes, muebles en acero total.17. Aspiradoras silenciosas.18. Desde pizzas…hasta camarones19. Expotur abre puertas al empresario costarricense20. Una maquila creativa.21. De todo en chocolateFerias22. Apetito en el NRA Show 2013Hoteleria24. Tripadvisor, cuando 200 millones de pares de ojos vigilan suhotel.Gastronomía32. Reconocido Chef Internacional llega a implementar con cocinade autor.34. Un día en El Celler descubriendo el arte de cautivar paladares38. 21 años sirviendo pizzas40. Especial sumisitros de habitaciónExpovino56. Chilenos con nueva imagen56. Celebraron día mundial del Malbec.Compras58. Delika, con mucha exclusividad en productos gastronómicos59. Distribuidora e importadora Sabores Argentinos suma vinos yaguas minerales de España.Karl HempelDirector6 Junio - Julio 2013 www.apetitoenlinea.com

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nota de la editoraMilagro Ariasmilagro@ekaconsultores.comCaminemos hacia el éxitoHe estado pensando: si el éxito fuera una receta de cocina, la persistencia ydeterminación serían los ingredientes principales, junto con la creatividad.Y es que, en el caminar de la vida, donde quiera que estemos nos encontramosfrente a objetivos que nos obligan a valorar entre una dirección a seguir, todopara alcanzar lo que buscamos, ya sea en lo emocional, empresarial, social.En detalle, lo que quiero decir, es que todas las oportunidades nos hacen evaluarlos elementos a favor y en contra, que al final son resultado de una esfuerzocontinuo y de un análisis de la situación, para llegar hacia el final.Es definitivo que no existe una fórmula exacta para lograr el éxito, sin embargo,sí hay algunos puntos clave –estar atentos para actuar, proponer objetivos claros,enfocarse hacia una determinante, diferenciarnos- para destacar y motivar.Ya nos llegó la Expo Hoteles y Restaurantes, que apuesta por ser una excelentealternativa para crear, diseñar y concretar éxito, porque en tres días tenemos laoportunidad de establecer relaciones directas, con clientes y proveedores, en unmismo lugar, y eso ya es una circunstancia que marca un factor importante: eldel tiempo, que es lo más valioso que tenemos, ya que conforme sea administradoy utilizado más productivos seremos.Ojalá Usted pueda aprovechar hasta el máximo la ocasión. Aunque me pongoa pensar de nuevo en algo “es lamentable que como adultos, aveces perdemosnuestra habilidad de imaginar y ser creativos. Aprendemos a conformarnos, avivir y hacer cosas dentro de ciertos parámetros, porque nos da miedo atrevernosa realizar algo diferente a lo que estamos acostumbrados.Así que cuando estemos frente a una oportunidad, sea personal o de negociosería interesante que retrocedamos en el tiempo y recordemos como empezótodo -siendo un sueño creativo; llegó el teléfono, las computadoras, las licuadoras-Y ahora llegan infinidad de accesorios modernos, clásicos, rústicos y hastacon características especiales que nos quieren facilitar el estilo de vida y ahíprecisamente es dónde debemos preguntarnos ¿Y nosotros en qué hemosevolucionado?Ahora bien, vivir sin creatividade imaginación es comovivir sin opciones en unmundo en donde no existemás que una sola posibilidad.¡Que aburrido! Más cuandovivimos en la era de las oportunidades.¿Qué le parece si nos ponemosa redescubrir nuestracreatividad? Yo quisiera quemi vida brille con millones decolores y Ud…de seguroquiere que su negocio también.8 Junio - Julio 2013 www.apetitoenlinea.compresidenteKarl Hempel Nannekarl.hempel@eka.netdirectora generalMichelle Goddardmichelle.goddard@eka.neteditoraMilagro Ariasmilagro@ekaconsultores.comasesor comercialGuillermo Rodríguez S.guillermo.rodriguez@eka.netTel: 8997-1651directora arteNuria Mesalles J.nuria.mesalles@eka.netdiseño y diagramaciónIrania Salazar SolísDaniel Piedra Brenesdirectora eventosCarolina Marténcarolina.marten@eka.netcirculaciónAndrea Moodie ext. 152suscripciones@eka.netColaboradoresAlejandra MongeIsabella Mesalles BakerTel.: 2231-6722 Fax: 2296-1876Apartado 11406-1000San José, Costa Ricawww.apetitoenlinea.com• Revista Apetito• EXPHORE (ExpoHoteles y Restaurantes)• Expovino Costa Rica@revistaapetito@expovino

Anúnciese en Apetitoy reserve su stand enEXPHORE 2014y Expovino 2013CartasBuscamos al distribuidor interesado de Costa Rica uotro país​Ecoplax cielo raso PVCBuen aislante del agua, electricidad, calor y ruidoNo propaga Fuego*Auto extingue el Fuego en menos 3 segundos*Area carbonizado inferior de 30 cm2No guarda comejen y humedadAhorra tiempo de instalaciónNo requiere pintura ni mantenimientoVida útil de 15-20 añosVista elegancia y estéticaAcabado 100% sellado, no presenta porosFuerte y flexibleAguantar 100 kilosFácil de cargarFácil de realizar limpiezaGuillermo Rodríguezguillermo.rodriguez@eka.netCel. (506) 8997-1651Tel: (506) 2231-6722Para más Información: ecoplaxcr@amnet.crweb: ecoplaxcr.wix.com/ecoplaxcr“Hágase fan de nuestras páginasen facebook y mantengase informadode las novedades, productosy servicios del sector gastronómicoy hoteleroEncuentre ejemplares de Apetito ennuestros puntos de distribución12,895 personas hanleído esta edición digitalen www.apetitoenlinea.comSuscríbaseTel.: (506) 2231-6722 ext 152 oescríbanos a suscripciones@eka.netEDICiÓN CONTINENTAL10 Junio - Julio 2013 www.apetitoenlinea.com

SOLUCIONESA LA MEDIDARefrigeración Omega es una empresaespecializada en equipamiento parasu negocio, fabricante de equipode refrigeración, cocción, muebles enacero inoxidable, cuartos de frío ypanelería.Nos especializamos en desarrollarproyectos con asesoría técnicapersonalizada y diseños a la medida asolicitud del cliente.Además contamos con el SistemaStrad que monitorea el desempeño desus equipos para el mejor manejo desus productos y de su almacenamiento,al controlar la temperatura, lahumedad relativa y los picos de voltaje.Visítenos en cualquiera de nuestras sucursales:EXPHOREEXPO-HOTELES Y RESTAURANTES18-20 JunioCentro de Eventos Pedregalwww.apetitoenlinea.com / Junio - Julio 2013 11

aperitivosPreparaciones de café con mucha tecnologíaLos negocios que ofrecen café, pueden mejorar su serviciocon las máquinas vending y profesionales, ya que sontecnológicamente muy avanzadas. En maquinas vending yprofesionales es como tener un vendedor las 24 horasdel día.Quizá la más funcional y que permite una combinaciónsuperior de servicios es la Cristallo 400, tiene un peso de97 kg y brinda la opción de 12 selecciones directas, entreellas café corto, largo, con leche, así como cappuccinosimple o saborizado, mokaccino, chocolate, leche conchocolate. Este tipo de equipo le otorga una buenaganancia en ventas.En Máquinas Vending y Profesionales, S. A. disponenademás de varios modelos completamente automáticos,como la Rubino 200 y Phedra TTT, más pequeñas que laCristallo 400, pero con una capacidad similar de funcionamiento.Guillermo Amador, presidente de la empresa distribuidorade estas máquinas, comentó que tienen muchosotros modelos y además empezarán a implementar concapacitaciones en la tecnología de las preparaciones decafé, para mejorar el uso y el conocimiento de sus diferentesmodelos disponibles .Máquinas Vending y Profesionales S.ATeléfono: (506)2291-115112 Junio - Julio 2013 www.apetitoenlinea.com

¿Le interesa ahorrarun millón de colonesal año con el aguacaliente?Todo establecimiento que quiera ahorrar debe tener elcalentador Accelera 300, porque es una bomba de calor(conocido en inglés como Heat Pump), y es el tipo decalentador eléctrico más eficiente del mercado; ahorrahasta 80% de la electricidad para calentar 80 galones deagua con solo 700 watts de consumo eléctrico normal yposee una resistencia sólo de respaldo de 1.5Kw.Ya se ha comprobado: en los hoteles y restaurantes quetienen tanques de agua caliente eléctricos de 40, 60 y de80 galones, cuando deciden eliminarlos e instalar el calentadorAccelera, obtienen ahorros muy significativos, hastade un millón de colones en un año. Y se garantiza, que endos años, ya ha recuperado la inversión, obteniendo unsúperavit.La empresa Campos Rudín S.A los distribuye y se hainteresado en asesorar en cómo ahorrar electricidad. Esimportante tomar en cuenta que la vida útil de estos productossupera los 12 años.Importaciones Campos RudínTeléfono: 2257-4604.www.camposrudin.comventas@camposrudin.comEllos brindan garantía de cinco años contra defectos defabricación. El calentador Accelera 300 es hecho enAlemania por la fábrica STIEBEL ELTRON.www.apetitoenlinea.com / Junio - Julio 2013 13

aperitivosPrograma de rescate de la CocinaTradicional Costarricense invitachef a capacitarse gratuitamentePrograma de cursos de Cocina y CocteleríaTradicional CostarricenseCurso Lugar Fecha1 San José 7, 8 y 9 de mayo2 Conchal 14, 15 y 16 mayo3 Jacó 4, 5 y 6 de junio4 Golfito 11, 12 y 13 junio5 Puntarenas e Islasdel Golfo6 Valle Central deOrosi25, 26 y 27 junioy 20, 21 Y 22 agosto.10, 11 y 12 setiembre7 Puerto Viejo 24, 25 y 26 setiembre8 Sámara 1, 2 y 3 octubre9 La Fortuna 15, 16 y 17 octubre10 Los Santos 29, 30 y 31 octubre10 talleres de cocina tradicional costarricense y 10 decoctelería están siendo impartidos de manera gratuita,por profesionales del INA, desde el mes de mayo, con elobjetivo de brindar a los chefs nacionales todas las herramientasy conocimientos, así como ese sabor tradicional,para que este tipo de platillos sean incluidos en los menúsde los restaurantes del país.Con estos cursos se pretende dar un paso más en elproceso de rescatar la gastronomía tradicional como elementodiferenciador en la oferta turística de Costa Rica,para que todos los turistas saboreen el verdadero gustode la gastronomía del país.Desde el 2011, el programa de rescate de la CocinaTradicional Costarricense del ICT, en alianza con elMinisterio de Cultura y Juventud (MCJ) y el InstitutoNacional de Aprendizaje (INA), logró capacitar a más de750 chefs a nivel nacional con el objetivo de promoveruna mayor oferta culinaria de estos platillos en los restaurantes.Teléfono: 2210-600014 Junio - Julio 2013 www.apetitoenlinea.com

aperitivosReto McGourmetsuperadoO’Sullivan Culinary se transformó en un área de competencia,donde la creatividad de 15 estudiantes agrupadosen tríos, fue calificado por un selecto grupo de reconocidaspersonalidades de la escena culinaria costarricense, enel reto MC Gourmet, dónde elaboraron en 80 minutosuna entrada, un plato fuerte y un postre gourmet, utilizandolos insumos de los restaurantes McDonald’s.En Costa Rica, el 60% de los insumos de McDonald’s sonde proveedores nacionales como Frescura del Molino,Fresquita, Pipasa, La Yema Dorada, Nutrilac S.A.,Coopedota y Dos Pinos, entre otros. Estos mismos insumosfueron los utilizados en la preparación de los platillosque destacaron por su presentación y calidad, manteniendoel sabor de McDonald’s.Los ganadores realizaron como entrada: paté de res conchips de tortilla de trigo, utilizando la carne de res 100%Angus, cebolla fresca, tocineta tostada y sal. Las tortillas detrigo utilizadas en los McWraps fueron la base para crearlos chips que acompañaron al paté.El plato fuerte fue un rollo de pollo, este se realizó con laspiezas de filete de pechuga de pollo Crispy, cocidos envaporera, cuyo líquido de cocción fue saborizado consalsa barbacoa y agridulce, las cuales se utilizan comoacompañamiento en los McNuggets. Una vez cocidas, seles retiró la piel crujiente. La carne obtenida se aplanó yse enrolló para crear un rollo crujiente relleno de queso,servido al estilo oriental.El equipo ganador, conformado por Rodolfo Echeverría,Erick Aymerich y Ramiro Naranjo destacó por sus platillos.Mientras que, el postre fue un budín de tapita y frutas,hecho de pan de hamburguesa y elaborado con huevos,azúcar, leche; a eso se le adicionó el chocolate tapitaderretido, usado en el McFlurry tapita. Todo se horneóy cada trozo de budín se sirvió acompañado de un shotde refrescante piña, ofrecida como postre en la cajitafeliz, así como melocotón, que se incluye en el yogurt.www.apetitoenlinea.com / Junio - Julio 2013 15

aperitivosPara los más exigentes… muebles en Acero TotalAcero Total apuesta por brindar alternativas específicas a un mercado exigente como el de la gastronomía.Acero total empezó operaciones en enero 2013 y seproyecta a lograr satisfacer las más fuertes exigencias dela industria gastronómica. Esta fábrica está dirigida paracumplir, diseñar, ensamblar e instalar muebles en aceroinoxidable, fabricados a la medida; cuenta también con unamplio stock de productos estándar, como mesas, pilas,lavamanos, así como otros, con estilos variados.Esta novedosa propuesta es una división de EquiposAB, la cual se independiza para lograr suplir requerimientosalternativos de un mercado exigente. Deacuerdo con Alvaro González, Gerente general deAcero Total, esto se logra solamente con la división defunciones, a través de un personal serio y comprometido,para elevar los estándares de los productos finales,controles de calidad y materiales certificados como esel caso del acero inoxidable.El acero inoxidable certificado cuenta con su debidacodificación, para poder ser utilizado en la manipulaciónde alimentos en cocinas, lavado y almacenamiento,ya que, no todos los aceros que se utilizan o vendenson adecuados para estos usos, explicó AlvaroGonzález .Acero Total • Teléfono: 2265-272916 Junio - Julio 2013 www.apetitoenlinea.com

aperitivosDesde pizzas hastacamarones...“Conocido como el horno de Subway”. ElTurboChef no es un horno que se encasillaen únicamente tostar sandwiches. Es un equipoque posee la capacidad de cocinar cualquiertipo de comida, sirviendo de herramientaideal para el “room service” de hoteles,bares, restaurantes y tiendas de conveniencia.Hay una variedad de modelos para diferentesaplicaciones, y utilizan tecnologías como:Calor radiante, aire de alta velocidad ymicroondas, dirigidas para lograr la cocciónen tiempo record.Con TurboChef se puede hacer desde pizzas,camarones, vegetales asados, hongos, asícomo una amplia gama de platillos, dependiendode la creatividad del chef.Adicionalmente este horno posee un sistemade ventilación con convertidor catalítico, elcual elimina la necesidad de invertir en campanasy ductos de extracción, creando ungran ahorro en su inversión, al igual que incrementandosu facilidad de instalación.El equipo, representado por Keith & RamírezIndustrial, ha sido herramienta de éxito ennegocios como: Subway, FreshMarket y elHotel FourSeasons.El turbochef tiene la capacidad de realizar cualquier platilloKeith & Ramírez.Teléfono: (506) 2223-011118 Junio - Julio 2013 www.apetitoenlinea.com

aperitivosEXPOTUR abre puertas al empresario costarricenseEn esta edición número 29, EXPOTUR vuelve a posicionarsecomo la bolsa de comercialización turística másimportante del istmo centroamericano. EXPOTUR sellevó a cabo del 9 al 12 de mayo 2013 en el HotelWyndham Herradura, Costa Rica, donde los primerosdías de la feria fueron exclusivamente una ronda de negociación,mientras que los últimos dos días, los empresariosnacionales recibieron al público, con condiciones especialespara hacer turismo nacional en lo que se denominóExpotur Nacional.Este evento, organizado por la Asociación Costarricensede Profesionales en Turismo – ACOPROT – reúne a másde 300 representantes de empresas turísticas de CostaRica y la región.Este año en EXPOTUR expusieron más de 50 empresasnuevas de Costa Rica, siendo la mayoría de categoríaMicro pequeña y mediana empresa, se contó con la visitade representantes de empresas turísticas internacionales,interesados en negociar y ampliar la oferta para sus clientes,provenientes de países como Estados Unidos,México, Suramérica y Europa, principalmente.EXPOTUR se ha convertido en un puente de negociación.ACOPROT tiene más de 1000 asociados de diferentesprofesiones del sector turismo, esta empresamaneja EXPOTUR desde hace 29 años y pretende elevarel nivel de profesionalismo en el sector turismo a travésde programas de capacitaciones por medio de cursosvirtuales de mercadeo, idiomas y administración, a nivelregional para facilitarle a los empresarios el problema deltraslado hasta la capital del país. ACOPROT desea convertirseen un colegio profesional tratando de capacitar alos empresarios nacionales para sepan cómo captar a loscompradores en EXPOTUR y lograr buenas negociaciones”comentó Yadira Simón Rojas, presidente deACOPROT Asociación Costarricense de Profesionalesen Turismo, empresa organizadora de EXPOTUR.Líderes en software para hoteles y restaurantesSoftware de Punto de Venta para RestaurantesAgilice la facturación de su restaurante.Administre sus compras e inventarios.Controle la operación de su negocio.Disponga de los reportes yla información que necesita.Software de Reservaciones y Administración HoteleraAgilice el proceso de reservaciones yasignación de habitaciones.Maximice la ocupación y disponibilidadadministrando sus segmentos.Controle la facturación y verifique laoperación del Front Desk.Disponga de los reportes y la estadísticaque necesita.Terminales Touchscreen e Impresoras de Punto de VentaTeléfono: (506) 2225-8160ventas@gruposinertech.comwww.gruposinertech.comwww.apetitoenlinea.com / Junio - Julio 2013 19

aperitivosUna maquila creativaLa fábrica del sabor (FAS) incursionó en el mercadode comidas preparadas desde hace un año,con un amplio portafolio de opciones, que vadesde investigar, crear, producir, y hasta comocanal de distribución; con tortas, postres, bocadillossalados, dulces, comida preparada para desayunos,almuerzos y cenas. Ellos se enfocaron enser un facilitador completo en términos de proveedor,de estos y otros productos alimenticiosen el mercado.El visitar la planta de FAS, es como estar en lapelícula “Willy Wonka and the ChocolateFactory”, porque se encuentran muchos procesoscreativos, artesanales y de manufactura diferenciados.Principalmente, representan a las marcas Spoon yBucca; también se encargan de desarrollar losproductos de Starbucks, los bocadillos y comidasde la cafetería Lavazza, ubicada en el aeropuertointernacional Juan Santamaría, entre 15 cafeteríasmás. Tienen presencia en 150 supermercados delpaís y se encargan de manejar todo lo de lamarca propia de pastelería del Automercado“flor de oro”, desde la elaboración hasta la distribución.Bajo la supervisión de chef especializados y detecnólogos de alimentos, ofrecen el servicio demaquilar marcas privadas, bajo un contrato deconfidencialidad, para garantizar al cliente quenadie más lo va a tener en el mercado.FAS atiende pequeñas, medianas y grandesempresas.Fábrica del SaborTel.: 2217-2603La fábrica del sabor destaca por sus procesos artesanales y creativos.negociosu Todode suen lapalmamanoPOS SoftwareAMIGABLE, ACCESIBLEY COMPLETOCon más de 40.000instalaciones alrededordel mundo, reduciendocostos y mejorando elservicio en restaurantes.Tel: (506) 2290-1970ventas@sygsistemas.com • www.sygsistemas.com20 Junio - Julio 2013 www.apetitoenlinea.com

Carlos Toro, Gerente de la Fábrica Nacional de chocolates comentó que ellos se enfocan en satisfacer grandespequeñas y medianas empresas.¡De todo en chocolate!Compañía Nacional de Chocolates, busca permanentementesatisfacer las necesidades de bienestar, nutricióny diversión de sus consumidores. Por eso, enfocasus esfuerzos comerciales y de desarrollo, tanto en abastecera clientes que consuman chocolates, como materiaprima para sus procesos, igualmente para la venta degolosinas de chocolate y modificadores de la leche.Resaltan de manera importante las aplicaciones parauso industrial, institucional, restaurantes, hoteles, cateringservice, food service e insumos para uso doméstico.Ellos ofrecen para el segmento de repostería, panadería,heladería o bombonería, a los clientes en las diferenteslíneas, un portafolio muy amplio en el desarrollode coberturas y productos con chocolate real o sucedáneo.Disponen de variedades de productos a través de unaamplia gama de coberturas de chocolate, dentro de lascuales se cuentan: chocolate semiamargo, chocolateleche, chocolate blanco, cobertura para helados y chocubierta.Cuentan igualmente con productos comotoppings, grajeados de chocolate, cocoa amarga yaplicaciones especiales para la elaboración de recetas abase de chocolate.Carlos Toro, Gerente de la empresa, explicó que ademáscuentan con un área de investigación y desarrollo,así como con una ejecutiva de negocios industriales,dispuestos a desarrollar productos a la medida y uso delos clientes, que requieren de alguna cobertura parauna aplicación especial, trabajo que hacen desde queincursionaron en este segmento. Cuentan a su vez conunas ventas cercanas a los 4 millones de dólares enproductos industriales de Costa Rica.Su mercado más importante son las líneas de consumomasivo, donde se destacan marcas líderes en la regióncomo Cocoa Dulce, Johnny’s, Chocolisto Choy’s,Cookies & Cream, Chiky, Chocobolas y Tutto.Fábrica Nacional de ChocolatesTeléfono: 2299-1585www.apetitoenlinea.com / Junio - Julio 2013 21

FeriaApetito en el NRA Show 2013El 94 to Restaurant, Hotel-Motel show, y el 6to Evento Internacional de Vinos , BebidasDestiladas y Cervezas de la Asociación Nacional de restaurantes de Estados Unidos,realizado en el McCormick Place en Chicago, donde una vez más Apetito visitó elshow y aquí mostramos parte de lo que encontramos.Armando González Gerente General de lasCadenas Fresh Market y Am PmLaura Solano y Eduardo Retana de los secadores demanos de la marca XleratorAlberto Cortez Gerente Regionalde Ventas de VitamixPablo Dell Aguila Técnico y Rubén MolinaGerente de Ventas para Centroamérica dePreGel América.María Mercedes González Directora de CuentasEstratégicas de MicrosGuillermo Rodríguez de la RevistaApetito y Exphore, junto a HildaTolentino Senior ManagerInternational de Hormel Foods22 Junio - Julio 2013 www.apetitoenlinea.comJosé Castillo representante para México y el Caribede Georgia PacificRoy Soto Gerente de Importaciones yAlberto Perez Presidente de ExportadoraPMT, junto a Juan Ignacio Perez Presidentede Alimentos Turrialba

Gerardo Flores, Paul D´Alberto, Antonio Estevez y Oswaldo Corichi deVollrath CompanyMark Crawfort International Sales Director y Margot NouailletasSales Manager para América Latina de MoninTanya Nelson Director of Marketing y PatriciaGuerrero Marketing Manager de CambroEstuardo Herrera Director deVentas Internacionales deHoshizakiBruce Bohner y Joe Hickson deExcel DryerEduardo Von Chon y Mariluz Lee ambos de GetEnterprisesSandra Puebla Gerente deDesarrollo de Negocios deFrankeConchita Daiha Directora Comercialpara Asia y América de AravenEquipmentEduardo Jimenez junto a Jorge Porras Director de keith & Ramírezwww.apetitoenlinea.com / Junio - Julio 2013 23

TripAdvisorCuando 200 millones depares de ojos vigilan su hotelCon mas de 200 millones de visitas mensualesal sitio, Tripadvisor se ha convertido en laherramienta más poderosa para los dueños ygerentes de hoteles del mundo. Creado en elaño 2000, opera en 30 países y en 21 idiomas.Cuando un viajero busca un hotel, ya sea de playao de montaña, usualmente se basa en recomendacionesde amigos o bien hace una búsquedapor internet. Es normal que los cibernautas visiten páginasasociadas a este tema. Tripadvisor es una de las más visitadaspara revisar los comentarios que han escrito loshuéspedes del hotel que desean visitar. Es aquí donde elhotelero puede aprovechar esta importante herramienta.No hay opción, quiera o no, su hotel aparecerá enTripadvisor. Sea porque usted mismo ingresó la información,o le tomaron la delantera y algún huésped puso unaobservación de su hotel en esta importante página deinternet . Para Hans Pfister, presidente y co-propietario deCayuga Sustainable Hospitality, Tripadvisor ha sido absolutamenteclave para los siete hoteles que administra ydesarrolla en Costa Rica y Nicaragua. “Una vez que estaspresente en Tripadvisor, es muy importante saberlomanejar. En el caso de que alguien lo puso, es importanteque el hotelero mejore el sitio agregando información decontacto y fotos del establecimiento. Mucho mejor si esuno mismo el que ingresa los datos de su hotel. En el casode nuestro más reciente hotel, Kurá Design Villas, ubicadoen Costa Ballena en Uvita de Osa, nosotros ingresamostoda la información para poder tener un poco más decontrol con respecto a los datos que queremos dar denuestro hotel ”, recomendó Pfister.El poder de la herramientaTripadvisor ofrece a los dueños de establecimientos hotelerosuna serie de herramientas que le ayudarán a captarla atención de futuros clientes. Una de ella es el “PerfilPlus” que por un monto de dinero determinado, le permitecolocar sus datos de contacto directo como númerode teléfono, correo electrónico y página web, entre otros.Además de que se pueden colocar ofertas para atraermás huéspedes a su negocio.Otra ventaja que tiene este sitio son las fotografías.por Angie MesallesUsualmente los huéspedes suben fotos que ellos mismostomaron, pero también existe la posibilidad de agregarfotografías que muestren el mejor ángulo de su hotel.Según la página de Tripadvisor las fotos captan la atenciónde los viajeros por mucho más tiempo y además ayuda aque esa primera impresión sea la mejor.“Otro punto muy importante, es revisar que los datos yla ubicación del hotel sea la correcta. En nuestro caso, elhotel Arenas del Mar lo situaron en Quepos en vez deManuel Antonio, donde es su ubicación correcta.Contactamos a Tripadvisor para pedir el cambio, aportamospruebas de su verdadera dirección y finalmente noshicieron el cambio”, comentó Pfister, quien actualmenteestá a cargo del Hotel Arenas del Mar, que se ubica en laposición No.3 del Traveller´s Choice 2013 y en la mismaposición de los hoteles mejor calificado en ManuelAntonio.Cliente Satisfechos = Comentarios positivosPara Pfister existen dos razones por la que se obtiene unacrítica negativa. Uno es que el cliente se equivocó en elmomento de elegir el hotel, es decir, se hospedó dondeNO se cumplen las características que él espera recibir.Por ejemplo, un huésped que busca todo lujo y comodidady que se hospeda en un establecimiento sin aireacondicionado, sin piscina y con mucho contacto con lanaturaleza; ó viceversa, el cliente que busca más contactoy autenticidad con el ambiente y se hospedó en un hotelmuy lujoso que no ofrece estas características. El otrocaso es que “algo salió mal”. “Siempre hay cosas quepueden salir mal, como por ejemplo, en la habitación nofuncionó el aire acondicionado ó le apareció un cangrejoen la habitación ó cualquier otro imprevisto. La mayoríade las quejas son válidas y tienen razón de ser. Lo quequeda es disculparse y asumir la responsabilidad, trabajandoen las mejoras. Así como también, lamentablementeexisten los casos que se exageran los problemas.En la medida de lo posible, es importante manejar lasquejas a nivel interno, evitar que las críticas negativas lleguena publicarse en internet. Para Pfister un consejosobre las críticas negativas es no tomarlo personal. Sedeben tomar como críticas constructivas. “Nosotros pro-24 Junio - Julio 2013 www.apetitoenlinea.com

hoteleríacuramos de que los clientes salgan satisfechos. Por ejemplo,si no funciona el aire acondicionado de la habitación,pues se pasa de cuarto y si aún así persiste el problema,pues no se cobra la estadía. La idea es que en la medidade lo posible, el cliente salga satisfecho de su estadía ennuestros hoteles”.En los hoteles de Cayuga Sustainable Hospitality, las quejasson muy importantes y se toman muy en serio. “Sitienes un comentario donde hay una crítica sobre lahabitación, el servicio ó la comida, yo como gerente odueño de hotel tengo la oportunidad de responder yresaltar las cosas positivas de mi negocio. Se debe teneren cuenta que cuando contestas un “review” lo respondesno sólo para la persona que lo escribió sino tambiénpara todos aquellos que están leyendo ese comentario”,aconsejo Pfister.Evitando el engañoMuchos cibernautas se han cuestionado la credibilidad delas críticas que reciben algunos hoteles en Tripadvisor.Por ejemplo, se ha dicho que hay hoteles donde el mismopersonal ofrece a su cliente algún beneficio a cambio deuna buena crítica en la página, por el contrario, puededarse el caso del cliente que amenaza con poner unaqueja si no recibe un beneficio. Para ello, mediante uncomunicado, Tripadvisor informó a los dueños de establecimientosturísticos que ha creado una herramienta paraque el empresario pueda defenderse de una falsa críticaantes de que la persona llegue a poner su comentario enla red. Esta es una manera de evitar los abusos en la red.Para concluir, Pfister le comentó a la Revista Apetito la importancia de la retroalimentacióncon sus clientes. ”Un procedimiento que seguimos es que una vez que elhuésped abandona nuestro hotel se le envía una carta de agradecimiento por escogernosy a la vez se le incentiva a que escriba un comentario en la página deTripadvisor. “Muchos clientes nos responden directamente ya sea que nos envíancríticas positivas así como también las críticas de lo que no les gusto. De esta forma,tenemos una oportunidad de obtener una retroalimentación del cliente”.www.apetitoenlinea.com / Junio - Julio 2013 25

Los 3 primeros Hotelessegún TripAdvisorEn Costa Rica por Zona TurísticaMetodologíaSe visitó la página www.tripadvisor.com en la semana del18 al 25 de febrero del 2013. Se buscó los Hoteles enCosta Rica donde arroja una lista de zonas turísticas delpaís. Se distribuyó cada zona por provincia y se seleccionaronlos tres primeros lugares. Cabe aclarar que hayhoteles en TripAdvisor donde la ubicación no es exactao real, ya que en estos casos, han sido los clientes quieneshan puesto la ubicación y no el hotel mismo.Además, se enumeran los hoteles que se galardonaroncon la distinción de Travellers’ Choice Hotel. Los premiosTravellers’ Choice Hotel de la página webTripadvisor, se otorgan una vez al año a los hoteles detodo el mundo en las siguientes categorías: Calidad-Precio, Lujo, Top Hoteles, Pequeños Hoteles, B&B/Hostales y Servicio. Hasta un total de 25 hoteles podránser seleccionados por categoría.Este 2013 es su undécima edición. La selección de losalojamientos galardonados se basa en más de 75 millonesde opiniones y comentarios de los viajeros que fueronpublicados en TripAdvisor, en los doce mesessucesivos al otorgamiento del premio del año precedente.Estos comentarios y opiniones se analizan para crearesta lista de ganadores. Ésta se calcula por medio de unalgoritmo que mide la calidad y la cantidad de las opinionesy los comentarios que aparece en TripAdvisor en laficha del establecimiento. El criterio que se emplea tomaen consideración la calidad de las opiniones y comentariosen su conjunto, así como la cantidad y la antigüedaddel contenido escrito en TripAdvisor. Las característicasprincipales del Travellers’ Choice suelen ser un servicioexcepcional y la relación calidad precio. Los ganadoresvarían de un año a otro, dependiendo de los requisitosdel premio y de las opiniones y comentarios proporcionadospor los viajeros en TripAdvisor*.*Esta información fue enviada a la revista Apetito porparte del servicio de asistencia de TripAdvisor el día 14de febrero.26 Junio - Julio 2013 www.apetitoenlinea.comPosiciónpor zonaHotelSan JoséCentroPosición enTravellers´ Choice2013*Total de Hoteles enTripAdvisor1 Hotel Grano de Oro 5 7052 Adventure Inn 10983 Mansión del Parque Bolivar Hotel 88San Antonio de Belén 9Número Opiniones1 Costa Rica Marriott Hotel San503José2 Double Tree by Hilton Hotel340Cariari San Jose3 Hotel El Rodeo Country Inn 33Escazú 161 Casa Cristal Boutique Hotel 2172 Residence Inn by Marriott San63Jose Escazú3 Real InterContinental Hotel &248Club Tower Costa RicaSanta Ana 61 Studio Hotel 17 822 Hotel Lusiana 3253 Quality Hotel Real San Jose 95San Isidro del General 31 Casa de Los Celtas 72 Hotel Chirripo 143 Hotel del Sur Country Club and8CasinoSan Gerardo de Dota 41 Trogon Lodge San Gerardo de90Dota2 Savegre Hotel, Natural Reserve126& Spa3 Dantica Cloud Forest Lodge 86

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hoteleríaLos 3 primeros Hoteles según TripAdvisor En Costa Rica por Zona TurísticaPosiciónpor zonaHotelGuanacastePosición enTravellers´ Choice2013*Total de Hoteles enTripAdvisorCañas 31 Hotel Cana Brava inn 62 Hacienda La Pacifica 263 Hotel Cañas 1Tamarindo 231 Los Altos de Eros 397Número Opiniones2 Hotel Capitán Suizo 7 233 Cala Luna Boutique Hotel & 9 129VillasPlayas del coco 131 Rancho Armadillo Estate2 Bahía Pez Vela3 Hotel La Puerta del SolSanta Teresa 241 Villas Hermosas2 Horizon Ocean View Hotel andYoga Center3 The Red Palm VillasNosara 141 Costa Rica Yoga Spa2 AHKI B&B Retreat3 Harmony Hotel NosaraSamara 161 The Hideaway Hotel Playa335Samara2 Lodge Las Ranas 1093 Fenix Hotel - On the Beach 220Montezuma 161 Ylang Ylang Beach Resort 3312 Anamaya Resort & Retreat91Center3 Hotel Amor de Mar 146Liberia 141 Hilton Garden Inn Liberia Airport 2542 Hotel Javy 143 Casa de Papel 16Mal País 101 Casa Chameleon 146Posiciónpor zonaHotelPosición enTravellers´ Choice2013*Total de Hoteles enTripAdvisorNúmero Opiniones2 Hotel Vista de Olas 1543 Moana Lodge 209Playa Grande 71 Hotel Cantarana 1032 La Marejada Hotel 723 Hotel RipJack Inn 166Santa Cruz 101 JW Marriott Guanacaste Resort797& Spa2 Hotel Playa Negra 453 La Posada at Hacienda Pinilla 72Nicoya1 Casa Valeria 152 Villa Las Tecas 83 Casa Caletas 20Playa Hermosas 111 Hotel Villa Belmar (Sevilla Resort) 812 Hotel La Finisterra 1253 Playa Hermosa Bosque del Mar216HotelPlaya Potrero 31 Hotel Sugar Beach 1192 Bahia del Sol Beach Front Hotel230& Suites3 Villaggio Flor de Pacifico 53La Cruz 41 Blue Dream Hotel 292 Bolanos Bay Resort 263 Los inocentes Lodge 1Playa Tambor 31 Tambor Tropical Beach Resort 582 Hotel Costa Coral 593 Bahía de los Delfines 5Ricón de la vieja 61 Blue River Resort & Hote Springs 3252 Hotel Borinquen Mountain223Resort3 Hacienda Guachipelin 411Brasilito 41 Conchal Hotel 2422 Guanacaste Lodge Hotel 628 Junio - Julio 2013 www.apetitoenlinea.com

Tel: 2215-3545 | info@jopco.netwww.jopco.net | Escazú - Costa RicaGranizadoras Refresqueras Urnas RefrigeradasLos productos Aravenya disponibles en Yamuni Mayoreo250ºCwww.apetitoenlinea.com / Junio - Julio 2013 29Anuncio Yamuni 88x119 v2.indd 2 24/05/13 13:09

hoteleríaPosiciónpor zonaHotelPosición enTravellers´ Choice2013*Total de Hoteles enTripAdvisor3 Hotel Brasilito 103Número OpinionesPlaya Conchal 31 The Westin Golf Resort & Spa, 15 1.005Playa Conchal2 Reserva Conchal 553 Bahia de los Piratas 11Playa Flamingo 61 Flamingo Beach Resort &Spa 8422 Mariner Inn 413 Flamingo Marina Resort 46Playa Carrillo 71 Hotel Esperanza 1242 Hotel Leyenda 413 Hotel Guanamar 69Santa Elena 71 Monteverde Villa Lodge 1892 Camino Verde Bed & Breakfast251Monteverde3 Cabinas Paris Confort 9AlajuelaLa Fortuna de San Carlos 651 Nayara Hotel, Spa & Gardens 1 12602 Leaves and Lizards Arenal344Volcano Cabin Retreat3 Hotel El Silencio del Campo 848Alajuela 291 Xandari Resort & Spa 3262 Tacacori EcoLodge 1563 Hotel La Rosa de America 259San Ramón 31 Villa Blanca Cloud Forest Hotel 6 202and Nature Reserve2 La Posada Hotel 253 Eco Colonia Resort N otieneBijagua de Upala 41 Celeste Mountain Lodge 952 Tenorio Lodge 10230 Junio - Julio 2013 www.apetitoenlinea.comPosiciónpor zonaHotelPosición enTravellers´ Choice2013*Total de Hoteles enTripAdvisorNúmero Opiniones3 Heliconias Lodge 32San Carlos 41 El Tucano Resort & Thermal Spa 1082 Baldi Hot Springs Hotel Resort &105Spa3 Hotel don Goyo 2LimónCahuita 131 La Casa de las Flores Hotel 722 Kelly Creek Hotel 543 Suizo Loco Lodge Hotel & Resort 56Tortuguero 81 Tortuga Lodge & Gardens 2082 Casa Marbella 2043 B&B El Icaco 84Puerto Limón 181 Hotel Playa Westfalia 642 Laguna Lodge Hotel Limón 23 Colon Caribe Hotel 16Chirripo 31 Hotel Uran 192 Hotel De Montana El Pelicano 143 El Descanso 5CartagoOrosi 31 Orosi Lodge 1432 Hotel Tetey Lodge 153 Hotel Reventazon 17Turrialba 121 Hacienda Tayutic 522 Hotel Casa Turire 983 Rancho Naturalista 53PuntarenasJaco 391 Aparthotel Vista Pacifico 2412 Hotel Perico Azul 483 DoceLunas Hotel, Restaurant &Spa230

Los 3 primeros Hoteles según TripAdvisor En Costa Rica por Zona TurísticaPosiciónpor zonaHotelPosición enTravellers´ Choice2013*Total de Hoteles enTripAdvisorParque Nacional Manuel Antonio 471 Gaia Hotel & Reserve 554Número Opiniones2 Tulemar Bungalows & Villas 6213 Arenas del Mar Beachfront and 3 600Rainforest ResortQuepos 181 Villa Kristina Apartments 402 Albergue Alma de Hatillo 403 La Sirena Hotel 129Dominical 101 Villas Altura 1012 Costa Paraiso 1313 Villas Rio Mar 157Puntarenas 151 Hotel Las Brisas 212 Alamar Aparthotel 153 Oleaje Sereno Hotel 4Puerto Jimenez 151 Blue Osa 1342 Las Islas Lodge 573 Crocodile Bay Resort 12 61Drake Bay 61 Aguila de Osa Inn2 La Paloma Lodge 23 Copa de Arbol Beach andRainforest ResortUvita 91 TikiVillas Rainforest Lodge 1122 Rancho Pacifico 2283 La Cusinga Eco Lodge 245Golfito 81 Hotel Casa Roland Golfito 182 Hotel Sierra Resort & Casino 163 Hotel Samoa del Sur 11Playa Hermosa 51 Sandpiper Inn 352 Backyard Hotel 283 Marea Brava 65Ojochal 31 El Castillo Hotel 322 Hotel Mamma e Papa 173 Adelante Hotel 12Posiciónpor zonaHotelPosición enTravellers´ Choice2013*Total de Hoteles enTripAdvisorNúmero OpinionesOrosi 31 Orosi Lodge 1442 Hotel Tetey Lodge 153 Hotel Reventazon 17Parrita 41 Beso del viento 672 Hotel Paraiso Carlisa 233 Hotel La Isla 16Esterillos Este 51 Encantada Ocean Cottages 382 Alma del Pacifico Beach Hotel &138Spa3 Hotel Playa Bejuco 84HerediaHeredia 111 Hotel & Boutique Hojarascas 992 Hotel Chalet Tirol 593 Puerta del Sol Hotel 9* Travellers´Choice 2013 de los 25 Mejores hoteles en Costa RicaActualidad de los comentarios. TripAdvisor tieneen cuenta las fechas de las reseñas. Si la últimavez que recibiste un comentario fue hace seismeses, es posible que no estés en las posicionesmás altas.Clasificación por estrellas en la web; fundamentalpara estar en las primeras posiciones. Aquí esdonde la atención al cliente entra en juego.Hay una variable cuantitativa en todo esto, elnúmero de comentarios también afecta a laposición, si bien, como es lógico, es necesario quela mayoría de ellos sean positivos.La respuesta del director. La figura del máximoresponsable del hotel debe ser activa, y respondercon velocidad y diligencia, tanto a las críticasmalas como a las buenas.Evita tácticas que puedan dañar tu imagen,tales como ofrecer estancias o complementos acambio de comentarios en la web. TripAdvisortiene un algoritmo para localizar comentariosfalsos.http://www.tecnohotelnews.comwww.apetitoenlinea.com / Junio - Julio 2013 31

gastronomíaRestaurante de cocina de autorinnova en la gastronomía de Costa RicaEl restaurante del Hotel Sheraton San José & Gran Casino apuesta por una novedosa propuestaque incorporará técnicas francesas con ingredientes locales, en el menú que trae el popularchef colombiano Jorge Rausch del canal El Gourmet y de Cocineros al Límite de Utilísima.32 Junio - Julio 2013 www.apetitoenlinea.com

“Kitchen by Rausch” es la original oferta gastronómica delHotel Sheraton San José & Gran Casino, que ofrecerá laúltima innovación de la cocina mundial, donde los chefhan alcanzado fama internacional, porque emplean lasmás novedosas técnicas para alcanzar platillos únicos y dealta calidad, aprovechando productos de la región dondese establecen, para aportar su estilo propio.El reconocido chef internacional Jorge Rausch, incorporaen Costa Rica el primer restaurante de cocina de autor,donde destacará con las técnicas francesas en cada platillo,implementando con ingredientes autóctonos en elmenú, pero con platos únicos. “Me encanta la cocinafrancesa porque está bien documentada en técnicas, y esaes la base de mi trabajo. Me gusta crear, con esta propuestaque no es de un menú definido, es de chef, autorde sus propios platillos”, explicó Rausch.Jorge Rausch es egresado de la escuela de cocina másantigua del Reino Unido, Tante Marie Culinary.Posteriormente, como profesional trabajó en restaurantesingleses en diferentes roles en la cocina, en Le Manoiraux Quattre Saisons, en Oxfordshire; Sally Clarke’s, en 1Lombard Street y Linklaters & Payne en Londres, despuésde adquirir más experiencia, llegó a montar su propiorestaurante Criterión, el cual recibió el premio de MejorRestaurante y Mejor Chef en los años 2009 y 2010 y alque también llegaron los reconocimientos internacionalesa través de The American Academy of HospitalitySciences, el cual los reconoció con el “Five Diamond StarAward”, un prestigioso símbolo internacional otorgado alos establecimientos de alta excelencia y calidad.Los hermanos Rausch, Jorge y mark trabajan en conjuntoy además elaboraron el libro de cocina “sal ydulce 2012” y “cocina para fin de semana” en 2010,además de crear el exclusivo menú del restaurante“Kitchen by Rausch” en el Sheraton San José,Jorge trabaja en conjunto con su hermano Mark, quien esel chef pastelero. Juntos elaboraron el libro de cocina “saly dulce 2012” y “cocina para fin de semana” en 2010,además de crear el exclusivo menú del restaurante“Kitchen by Rausch” en el Sheraton San José, así como elde los restaurantes que tienen en Colombia: el famosoCriterión, el Rausch Pâtissier, y el nuevo restauranteBistronomy. En Panamá también han implementado suestilo en el restaurante Rausch Panamá y muy prontollegarán también al Ecuador con estas innovaciones.La actualización constante, es lo que Jorge Rausch considerale ha ayudado a posicionarse en el mundo de lagastronomía, porque él se enfoca en hacer todo diferente,para obtener su objetivo: lograr que el cliente regresesiempre para sorprenderlo con novedades.“Kitchen by Rausch” ahora será parte de la oferta gastronómicadel Sheraton San José, el cual contará con 30platillos en su menú, además de un exclusivo bar-restaurantecon piscina en el techo del Hotel, que ofrece unavista panorámica excepcional sobre la ciudad.www.apetitoenlinea.com / Junio - Julio 2013 33

gastronomíaUn día en El Cellerdescubriendo el artede cautivar paladaresFotografías por: AcerbiMoretti PhotographyTexto por: María Rivera VázquezFotografías de platos por: El Celler de Can Roca34 Junio - Julio 2013 www.apetitoenlinea.comMiras a tu alrededor y presencias el autocontrol,el buen hacer de las cosas.Cortan, preparan, separan, lavan: el ritualestá empezando. Son las 10:00 de la mañanay la vida está presente en la majestuosa cocinade El Celler de Can Roca.Nos dicen a la entrada, “el martes es el día detrabajo interno. Para atender a los medios yabordar la labor con más concentración” ¡quiénlo diría! Cuando es un ir y venir de gente continuo;pero un ir y venir de gente que sonríe, quete hace sentir a gusto, y es que Jordi Roca noslo avanzaba mientras conversábamos “el vínculose ha dilatado hasta abarcar a todo el equipo delrestaurante gracias a mi madre y a mi padre; escomo una gran familia”.Cortar, mezclar, modelar… todo con la precisiónde un pintor que pretende con su suave yfino pincel expresar la viveza de una mirada…Así lo sentimos: algo grande se está gestando.Aquí nada se deja al antojo de la casualidad.Todo está preparado y revisado. El chef no estápresente pero la pulcritud de una buena enseñanzase nota. La gestión de los ‘tiempos’, delorden y del diseño están pautados. Y es que ElCeller, no es un restaurante cualquiera, no vasallí únicamente para comer, vas a El Celler adisfrutar: “a vivir una experiencia gastronómica”,“la gente viene con el corazón abierto, conexpectativas y con ilusión y no podemos defraudar”nos comenta Joan.En total trabajan 35 personas cocinando y 18atendiendo en la sala. Con esta cantidad degente colaborando, es inevitable preguntarse¿cómo se gestiona todo esto? a lo que Joanresponde abiertamente “pues es muy fácil cuandohay pasión, cariño, generosidad, compromisocon la creatividad; lo que gestionamos son emocionesy no dinero. Es más una gestión de recursos,de tiempo, de formación, quizá son cosaspoco tangibles pero muy importantes”.De los cocineros, la mitad son becarios y la otramitad son “de casa”. Viene gente de todo elmundo a aprender con los tres hermanos, acompartir habilidades de cocina. La suma deldiálogo entre Jordi, Josep y Joan, cada uno consu disciplina, configura lo que ya todos sabemos:el segundo premio como mejor restaurante delmundo en la revista británica “Restaurant” (porsegundo año consecutivo) y “Tres EstrellasMichelín”.

Les preguntamos como sienta estar en lo másalto y percibimos que la visión es de presentepero sobre todo de futuro “no nos paramos apensar que guapos somos - entre risas - lo llevamoscon mucho agradecimiento, esto da sentidoa tanto esfuerzo. Nos halaga, nos gusta,pero no nos ha cegado porque si no estaríamosperdidos” nos dice el repostero. Josep, el sommelier,piensa que el éxito se lleva desde unasituación de ser consciente de la realidad que tetoca vivir “debemos disfrutarlo y aprovecharlopara mostrar nuestra manera de ser, para proyectarproximidad” y acaba diciendo: “se llevabien”.La filosofía es uniforme en las ‘tres rocas’ de ElCeller; piensan en el futuro que les espera eneste momento, en el que ya no tienen tanto quedemostrar, pero sí que crear y sorprender sindejar nada de lado, y se ve que puertas adentro, nunca ha habidotanta creatividad como ahora. Las posibilidades son infinitas “estoes un hervidero de ideas, nos lo pasamos muy bien pensando enlo que haremos. Nunca hemos sido tan creativos como ahora,además tenemos todos los medios a nuestro favor. Por lo quecada vez lo hacemos con más libertad”.Su cocina actual y sus reconocimientos no vienen solo de la manode los veintiséis años que llevan trabajando, sino que es el premioa un reconocido esfuerzo. El día a día entre los fogones te dejaliteralmente “sin vida social”.Ahora, estos tres maestros de la gastronomía se unen en un equipodifícil de separar. Hermanos y amigos, pero puntualizan “sobretodo hermanos. Nos llevamos bien. Es tan natural todo, que loraro sería no trabajar juntos. Llevamos toda la vida así y nos va muybien. Vamos, es fantástico”. Jordi, el más joven de los tres se entusiasmaal decir estas palabras, y es que la complicidad se palpa conuna simple mirada mientras posan agradecidamente para un retrato,a la vez que nos enseñan su hogar, su restaurante, su vida.El establecimiento es una delicia para los sentidos: sobrio y ordenado,no hay ostentaciones. El recorrido desde la impresionantecocina separada por secciones, el comedor, el patio, y qué decir deesa bodega.Toda la visita transcurre en armonía e incluso mágicamente peroun lugar con gran poesía es la bodega. Allí Josep con devoción noshabla de sus vinos favoritos. Sus palabras evocan una conjunciónde virtudes y sensaciones que desde el más iletrado en el temahasta un erudito puede entender y disfrutar. El sumiller nos explicaque “más allá del lugar de conservación quería que tuvieran unespacio para ser venerados desde mi punto de vista.”Su discurso es locuaz y a la vez profundo. En la bodega hay almacenadasunas treinta mil botellas y más de 2.500 referencias.Josep utiliza las cualidades de cinco vinos para dejarnos entreversus gustos más personales, “es más difícil que con el trabajo de salapueda llegar a mostrar como soy. Desde aquí quería que quienentrara en la bodega saliera sabiendo como es quien guarda losvinos en la casa”.Joan, el mayor de los tres, nos introduce en la cocina de El Cellerhaciendo alusión a Montserrat, su madre “empecé a cocinar conmi madre, ahí se inició todo: el oficio y las ganas de seguir explorandola gastronomía con todas sus posibilidades. Mi cocina sinduda es una evolución de la de ella. Aunque lo que hacemos ahoraes llevarla a otra dimensión”.La diferencia entre la cocina que ejecutabajunto a su madre y la actual, es que Joan haabierto las puertas a la búsqueda y fusión desabores, olores y texturas, un ‘diálogo con elmundo’. Combinando la tradición Catalana contoques personales más actuales frutos de sucontinua inquietud sobre las artes culinarias.Conversamos con los tres, es fácil hablar conellos de El Celler, porque el restaurante es sumanera de vivir, “casi sin darnos cuenta hemosgenerado unas sinergias que nos alimentan y quedan sentido a nuestro trabajo y a nuestra vida”.Los fogones están presentes en su día a díadesde niños. Fueron criados en el restauranteCan Roca, situado a escasos doscientos metrosde las nuevas instalaciones de El Celler; dondela comida casera de Montserrat, su madre, y elgusto por las cosas bien hechas, hizo que lostres hermanos, en diferentes momentos de suvida estudiasen en la Escuela de Hostelería deGirona, y que gracias a su bagaje y gustos particularescada uno de ellos escogiese una vertientecon la que compaginar y completar al anterior.Joan fue el más interesado en la preparación delo salado. Josep, encargado desde los cincoaños de rellenar las botellas de vino, nos cuentaque es innato su gusto por probar y Jordi, quepor su juventud llegó el último, tanteó las artesde la cocina, acabando casi por casualidaddeleitado por la repostería, siendo hoy en díaun icono en su especialidad.En estos momentos están inmersos en la actualidady en la innovación; tienen pendientesvarios congresos repartidos por todo el mundoen los cuales ellos quieren darse a conocer yexplicar su concepto de cocina en el másamplio sentido de la palabra.Tras la visita y las amistosas charlas nos quedamoscon una opinión muy grata de los treshermanos y de sus representantes dentro yfuera de la cocina. Son gente con los pies en latierra y con afán de gustar y “que la gente se lowww.apetitoenlinea.com / Junio - Julio 2013 35

gastronomíapase bien a todos los niveles. Buscamos que las cosas estén muy buenasy después, que cuenten algo”.Consiguen configurar un espacio entre lo actual y la tradición. Con unequipo entregado, motivado y de élite. Unos comensales apasionados yexpectantes ante su cocina. Están, de hecho, creando una apuesta nuevade turismo gastronómico, ya que el 80% de sus clientes son extranjerosgracias a la fama que han alcanzado a través de las maravillosas críticasque dentro y fuera de España han obtenido.Han llegado a donde están mediante un trabajo meticuloso. Joan apuestapor fusiones de sabores tradicionales de la cocina catalana pero conel toque especial de su creatividad. Jordi, extrapola cosas que en suspropias palabras “poco tienen que ver con la gastronomía” y los acabaconvirtiendo en postre (como su famoso ‘Gol de Messi’); siendo él, esapunta del iceberg que alberga un gran trabajo creativo de fondo. YJosep, acicala los preparados de sus dos hermanos con el mejor saborde sus vinos.La pretensión del chef es que la gente ‘sea feliz’ mientras come en ElCeller. “Lo más importante es que hayamos llegado al corazón, emocionarde alguna manera, a través de la comida, de la hospitalidad, o de lavisita. Y si conseguimos emocionarlos en muchos momentos, mejor”.Para él es elemental la creatividad pero no impuesta de manera forzada.La flexibilidad en los platos y en la carta es amplia. El Celler sorprendecon nuevas ideas continuamente, aunque Joan nos comenta “si no senos ocurre un plato interesante elaboramos el que hacíamos el añopasado en la misma época, que también estaba muy bien, es importantetener archivo. Además no solo contamos con la creatividad, sino conla tierra y sus frutos”.Cuando hablamos con cualquiera de los tres sobre la elección de losproductos de la tierra, nos comentan que sí, que piensan en ello. Perono quieren convertirse en “fundamentalistas”.La carta, nos explica Joan, varía en función de los productos estacionales.Cataluña y sus costumbres culinarias son la base de partida, porque eslo que ha aprendido de sus padres, para él es importante mantenerlo,pero no desea cerrarse. El chef gerundense, apuesta por cocinar con unamente abierta y con las posibilidades otorgadas por productos que llegandesde fuera de Cataluña o España si es necesario, aunque teniendoen cuenta los valores de la tierra que les vio nacer; que el diálogo conel entorno sea la base, pero no una limitación.Lo mismo nos comenta Jordi en relación a los postres: “estamos trabajandocon un huerto ecológico, e intentamos emplear el mejor producto.Si es de aquí, mejor, y si no lo hay aquí vamos a Japón a buscarlo.Entendemos que la evolución en la gastronomía es la fusión con otrospaíses”. “Proximidad sí, pero con matices de permeabilidad para poderdisfrutar de un mundo que no es tan grande como nos parece”, apuntael sumiller.Estos tres artistas de la gastronomía,tienen claro que la clave de la cocinade El Celler y del restaurante es elequilibrio, el triángulo equilátero queconforman y la creatividad singularque nace cuando trabajan en equipo.Josep y Joan llevan veintiséis añosjuntos y desde hace quince con Jordi.El proceso se ha ido sedimentando yhan conseguido sin querer el ‘equilibrioperfecto’. Porque como Joanreconoce: “Jordi nos ha traído airefresco y una nueva aportación deideas; pero la clave es la conjunciónde los tres en un mismo equipo.Cuando hacemos reuniones triangularesdonde cada uno de nosotrosaporta al otro su visión o su complementoa la creación”.Tan diferentes y a la vez tan iguales,los tres están aprovechando el clímaxque nuestro país representa ahora encuestiones de gastronomía y esperanque su ‘momento dulce’ se alargue enel tiempo lo máximo posible.“Estamos en el lugar soñado y en esemomento en que nos valoran: somoslibres. El punto álgido en la cocina deun restaurante es fantástico y máscuando los tres hemos ido creciendoy hemos llegado a la vez al reconocimientopor separado en cada uno denuestros oficios. Para mi es increíbletener al mejor pastelero y al mejorsumiller trabajando en mi equipo”.Tras un día allí, con la suerte decomer en el restaurante que dio origena El Celler, el inicial Can Roca;después de verlos trabajar, desenvolversey hablar nuestro paladar quedasaciado pero con ganas de más.Cataluña, la tierra que les vio nacer,crecer y ahora triunfar se conviertecon la presencia de estas tres Rocasen la panacea para los que busquenun estilo gastronómico diferente, originaly sabroso. Esperemos que laintensidad con la que viven su oficiono decaiga, y que rebase los límitessoñados.Nos queda claro que la preciosa ciudadde Girona esconde en sus callesuna gran belleza y en sus aledaños, ungran secreto.Cerramos estas líneas con un“mmmmmmm” de delicioso, queenunció Jordi Roca cuando le preguntamoscuál deseaba que fuese nuestrorecuerdo de su repostería.36 Junio - Julio 2013 www.apetitoenlinea.com

gastronomíaSale Pepe:21 años sirviendo pizzasPor Isabella Mesalles BakerRenzo asegura que mantenerse ofreciendo elmismo servicio desde hace 21 años le ha ayudadoa posicionarse.Sale e pepe, sal y pimienta. Más de 21 granos deestos condimentos se encuentran en una cocina, ymás de 21 años son los que planea seguir cumpliendoel restaurante italiano Sale e Pepe.Renzo Bolzoni creció en restaurantes y así ha vivido todasu vida; desde Italia a Costa Rica, siempre en la industriagastronómica. Hace 21 años, abrió un restaurante juntocon su hermano, en Escazú. Al ser este un restaurante fino,Renzo decidió abrir una pizzería aparte, pensada especialmentepara los jóvenes. Y así es como nace Sale e Pepe.Renzo, su hermano y otros socios abrieron la pizzería. Los clientesdel otro restaurante siguieron a Renzo hasta Sale e Pepe, yal tener este nivel de clientela, poco a poco fue cambiando elconcepto del restaurante. Así se convirtió en lo que es ahora, unlugar no sólo para los jóvenes, sino que para toda la familia.El primer restaurante cerró, y conforme iban pasando los años,Renzo se quedó manejando Sale e Pepe solo. El menú era muysimple, incluía solo pizzas, lasagnas y ravioli. Al ir evolucionandoel restaurante, el menú se hizo cada vez más grande, comomenciona Renzo, ahora “el menú es como una Biblia”.Actualmente, este está compuesto por una sección de comidalight, implementada por el Centro de Nutrición Larisa Páez,dónde cada plato incluye el valor nutricional. También está el‘Qué hay de nuevo’, la cual presenta platos especial, “Antipastos”,“Pastas diversas” y “Pizzas”.El aspecto que lleva Sale e Pepe mantiene su alma de hogar queRenzo quiso incorporar desde un principio. El propósito es quelos clientes se sientan como en casa, como menciona Renzo, “túvienes aquí y es como estar en la cocina de tu casa”.En estos 21 años que Sale e Pepe lleva vigente, ha mantenido labase principal del menú, la calidad y el sabor. Algunos de losempleados de Sale e Pepe han estado trabajando ahí los 21 añosque lleva abierto el restaurante, lo que ayuda a que el sabor y elservicio siempre sea el mismo.En estos momentos, no se planea hacer ninguna innovación alrestaurante, para así mantener la esencia que le ha funcionadopor tantos años. La única novedad será la incorporación delrestaurante en las redes sociales, ya que abrirá una cuenta enFacebook. El propósito será mostrar lo que hay en el menú,anunciar promociones de vinos o algún plato nuevo. Al igual quellamar la atención de los muchachos, como fue la idea desde unprincipio.Renzo va a celebrar este aniversario al igual como lo hace todoslos días, sirviendo y escuchando a sus clientes. Esta pizzería noplanea retirarse aún, con todo y la competencia feroz de losdemás restaurantes de la zona de Escazú. Seguirá siendo elmismo Sale e Pepe de tantos años, con el concepto que Renzodefine como: “comida italiana tradicional y mantener siempre lacalidad de hace 21 años, sin tratar de hacer mucho loco”.Renzo Bolzoni, propietarioTelefono sale e pepe: 2289-57-5038 Junio - Julio 2013 www.apetitoenlinea.com

Haga una inversión inteligente.Nuestra marcas son las mejores en sus categoríasen calidad y retorno de inversión.Busca EuroalimentoseuroalimentosVisita nuestra nueva página en facebooky conoce más acerca de nosotros.Además descubre todos nuestros productos100% italianosTeléfono: 2215-2368 • Fax: 2215-6364 • e-mail: info@euroalimentoscr.comDirección: Escazú, del puente de Multiplaza 150 metros noroestewww.euroalimentoscr.comwww.apetitoenlinea.com / Junio - Julio 2013 39

Especial suministros dehabitaciones para hotelesA crear espaciosque generen satisfacciónPara hacer una estancia agradable, lo realmente importante es aplicar elsentido común creando espacios confortables, que serán determinadosdependiendo del hotel y su categoría, igualmente al número de suministrosque cada habitación debe tener, porque estamos claros que la satisfaccióndel cliente ya no es un objetivo sino una necesidad. Determine Ud. si está deacuerdo en que en realidad no importa tanto que todo lo que reúna una habitaciónsea caro o barato, moderno o clásico, urbano o rústico, sino que estéhecho con gusto y que su apariencia sea buena y generadora de comodidad.40 Junio - Julio / www.apetitoenlinea.com

Especial suministros de habitaciones para hotelesCon líneas premiumSábanas, edredones tipo duvet, servilletas, cobertoresde duvet, protectores de colchón y cobijas; todo endiversidad de opciones para las diferentes necesidadesde los clientes, y de calidad hotelera. Yamuni loofrece en una marca propia Suite 16, garantizando continuidaden la línea, para la fácil reposición del producto, deacuerdo al consumo.Suite 16 ofrece opciones para las diferentes necesidadesde los clientes, en cuanto a las sábanas: Set de Sábanas de200 hilos 50% poliéster 50% algodón, Set de Sábanas de300, 500 y hasta de 800 hilos, todas en 100% algodón. Lasmismas vienen en diferentes colores y en tamaños twin,full, queen y King.Adicional, Yamuni ofrece la opción de sábanas sueltas,marca Hilasal, en 180 hilos 55% algodón y 45% poliéster,de las que se pueden adquirir sábanas full o queen, sea lasde elástico o las sábanas planas por aparte. Igualmentedisponen de las fundas para las almohadas, las cuales vienenen set de 6 unidades.Yamuni es distribuidor directo de la línea en batas, pañosy almohadas Hilasal. Sus toallas, son fabricadas en 100%algodón, con costuras de doble atraque especial, para unamayor durabilidad y resistencia en lavado a máquinasindustriales.Maneja toallas que van desde los 650 gramos hasta los 280gramos, para ajustarse a las necesidades, requerimientos ypresupuesto de los clientes.Yamuni Mayoreo • Tel: (506)2255-206642 Junio - Julio / www.apetitoenlinea.com

Lámparas LED Viribrightreducen el gasto eléctricoLa transición de la iluminación convencionalhacía la LED es una buena decisión financiera,porque la LED Viribright genera flujosde ahorro constantes, que superan en más de 10veces la inversión. Considerando los preciosaltamente competitivos de la marca Viribright, larecuperación de la inversión se da en un plazo deentre uno y tres años.Tomando en cuenta el reemplazo de 8 bombillasde 75W incandescentes, por la misma cantidadde bombillas LED de 10W Viribright. Estorequiere una inversión de aproximadamente$200; sin embargo, esta decisión generará ahorrosde más de $2.200 en la vida útil de los dispositivos(22.8 años con base en 3 horas de usodiario). Aunque parezca imposible, esta revoluciónofrece la posibilidad de realizar proyectosde inversión que con base en ahorro generanrendimientos sobre la inversión cercanos al100%.Viribright trae al país una gama completa dedispositivos de iluminación LED que ofrecemuchas ventajas, entre ellas: ser 100% reciclables,con encendido instantáneo, baja emisión decalor, atenuables, libres de mercurio y cuentacon protector contra picos de voltaje, lo queprolonga su vida útil.Importadora Continental • Tel: (506) 2222-0215Diversidad de marcas mundiales para habitaciónpone a disposición TheHotelXpertBien equipadosLa esencia de una habitación de hotel bien equipada es lopráctico, lo funcional y lo intuitivo de sus amenidades.Como con un radio-reloj-alarma fácil de utilizar y que nose desprograme, en caso de falla del fluido eléctrico; unacaja fuerte segura y sencilla de operar, así como la seguridadintuitiva en la puerta de la habitación.Un minibar que enfríe pero que a la vez sea silencioso yeficiente de energía; ropa de cama hipoalergénica y capazde lavarse una y otra vez sin perder la suavidad que mereceel huésped, en conjunto con un teléfono que ponga aldedillo del huésped la solución a sus necesidades.La habitación es “la casa lejos de casa” del huésped y debeproveer la familiaridad a la que está acostumbrado, congran funcionalidad.HotelXperts pone a disposición de las diferentes categoríasde hotel, casi todas las marcas mundiales para habitacióny también alternativas similares de mejor costo.Siempre con una intachable garantía de impecable servicioy satisfacción.TheHotelXperts • Tel: (506) 2290-3737www.apetitoenlinea.com / Junio - Julio 2013 43

Desde lo urbanohasta lo innovadorProyecto realizado en Hotel IndigoNa Lakalú • Tel.: (506) 2453-8003La calidad y el diseño de los muebles es pieza fundamentalen una habitación de hotel, y precisamente,por ese factor, es el que apuesta muebles Na Lakalú,quienes tienen presencia en gran parte del país y hasta enPanamá.El ser fabricantes les ha permitido adaptarse a las diferentesmarcas que solicitan las diversas cadenas hoteleras,enfocándose a un estilo propio, con un concepto personalizadoy exclusivo.No existen tendencia propiamente para los hoteles, porquecada cadena cuenta con un libro de marca, del cuál seadaptan a los requerimientos de cada clienteDesarrollan en diversos tipos/especies de madera, desderespaldar de cama, las camas, los sofá cama, mesas, mesasde noche, sillas, y hasta puertas, desde lo muy urbano hastalo más moderno, con el sello propio de cada lugar.La tendencia últimamente en los hoteles se ha enfocadohacia respaldares de cama lisos o tapizados, con mesas denoche suspendidas en el mismo respaldo, igualmente, laparte del escritorio, minibar y closet, los cuales suelen estarintegrados en un mismo diseño, dando la apariencia de unsolo mueble funcional.Na LaKalú ofrece asesoría, diseño, mantenimiento, instalación,garantía y muy buenos tiempos de entrega, ademásmantiene políticas verdes, ya que trabajan con maderas deplantación forestal y buscan el máximo aprovechamientode la materia prima en cada proceso.Una amplia gama de alfombras de área para habitacionesy estancia, en gran variedad de tamaños ydiseños con pequeños detalles, definitivamenteharán resaltar los espacios.La empresa Lázaro dispone de alfombras tipo Shag (tipopelo en material polipropileno) y Sissal (tipo planas enmaterial polipropileno), procedentes de Europa y Egipto,en gran variedad de calidades, tamaños y diseños.Lázaro existe desde hace 75 años y se ha enfocado enproveer telas para sábana 100% algodón, telas para edredonesdoble anchos, telas para cortinas y tergales, telaspara cojines, telas para duvets, microcueros y microfibraspara muebles. Además de lonetas españolas, jacquares,otomán en anchos de 280cm, así como gran variedad detexturas, diseños y colores para sofás, salas, potrancas yrespaldos de cama.Ofrecen diversidad en telas para sábana, como la Sasi quees de 300 hilos y 100% algodón, posee 275 cm de anchoy es blanca con raya en jacquar. La tela muse, es polyesteren un 65% y algodón en un 35%, tiene 144 hilos y 250cmde ancho.La tela Perc posee 50% algodón y 50% polyester, es de180 hilos y mide 280 cm de ancho, mientras que la telaSaba es de algodón en un 35% y de un 65% en polyester,es de 132 hilos y de 280 cm de ancho.44 Junio - Julio / www.apetitoenlinea.com¡Para resaltar los espacios!Lázaro • Tel: (506) 2257-0220

Consienta a los clientesEspecial suministros de habitaciones para hoteles¿Qué le parece dejar pequeñas cortesías en la habitacióndel hotel, ya sea cuando se arreglan las camas opor las noches?Café Britt ofrece caramelos orgánicos disponibles en cuatrosabores: mango, menta, miel y limón, jenjibre y granada,o los caramelos de café, suaves y cremosos, perfectospara disfrutar después del almuerzo o la cena.Otra opción son las mini pirámides, finas cortesías basadasen chocolates Britt, en una presentación de dos unidadescon jalea de frutas (Coco, Guayaba, Piña, Maracuyá oNaranja) y granitos de café cubiertos con chocolate oscuro.No olvide el café en las habitaciones, el cuál se destaca enlos diferentes tuestes que Britt ofrece para compartir conlos huéspedes.También está disponible un detalle especial para clientesVIP, son opciones personalizadas, ya sea en la presentaciónde bombones de chocolate con diferentes sabores(bombones rellenos de licor, macadamia cubierta de chocolateoscuro y blanco o macadamia brittle cubierta dechocolate oscuro) o una exclusiva bolsa de organza con 2Pirámides de Chocolate de 28g según elección de sabores;incluye tarjeta con logo personalizado.Café Britt Costa Rica • Tel: (506) 2277-1625www.cafebritt.comwww.apetitoenlinea.com / Junio - Julio 2013 45

Especialmente para renovarCanet ofrece la solución completapara renovar o modernizar la habitaciónde un hotel. Esta empresatiene más de seis décadas especializados enla fabricación y comercialización decubrimiento de ventanería y superficies,proveen desde la confección, producción yla instalación. Ahora de igual forma presentesen el sector hotelero.Entre sus colecciones exclusivas presentanuna amplia gama de estilos y tendencias,siempre a la vanguardia, entre ellos: pisosvinílicos, totalmente antibacteriales, alfombrasantialergicas y de alto tránsito; cielossuspendidos, motorización de persianas ycortinas. Además de paredes livianas, closet,puertas corredizas, asimismo incursionandocon ropa de cama y mantelería.Canet es una empresa que brinda solucionesde protección solar, dándole la mejorarmonía con el ambiente.Canet • Teléfono: 2280-105046 Junio - Julio / www.apetitoenlinea.com

Especial suministros de habitaciones para hoteles¡Habitaciones a la puerta de la tecnología!Con cerraduras electrónicas de tarjetachip y de tarjetas de proximidad,un hotel definitivamenteestá a la vanguardia al brindar una mejorexperiencia de seguridad y comodidad alos huéspedes. Esta tecnología innovadora, es uno de los elementos indispensablesque no deben faltar en una habitaciónhotelera. Las opciones son diversas, asícomo los formatos. Tome en cuenta quelas cerraduras de llave para puerta ya nosatisfacen las necesidades de seguridad ycomodidad que demanda el huésped y elcontrol que requiere el Hotel.La empresa Cosey ofrece estas opcionesde la marca Onity, así como cajas de seguridad,ambas ofrecen control de auditoríay permiten que el hotelero esté en capacidadde atender a sus huéspedes sin inconvenientes.La cerraduras electrónicas dan acceso a lastarjetas autorizadas y son fáciles de instalar.Onity tiene un sistema automático, por elque un nuevo cliente anula la tarjeta delanterior, como si fuera una cerraduranueva. Además, el software permite quese defina quién está autorizado, dónde ycuándo, brindando mayor control de lalabor de cada empleado.En el caso de las cajas de seguridad, quizásla más recomendada es la laptop, la cualbrinda grandes beneficios adicionales y porla utilidad.Soporte Técnico Especializadolas 24 HorasLIDER EN CAJAS FUERTESY CERRADURAS ELECTRÓNICAS PARA HOTELCOSEY S.A. Tel.: 2231-0836 • Fax: 2296-4831 • www.coseycr.com • info@coseycr.comwww.apetitoenlinea.com / Junio - Julio 2013 47

hoteleríaxxxxxxxx:¡Para una máxima limpieza!xxxEn zonas de clima húmedo, el deshumidificador esimprescindible ya que con su uso se regula lahumedad en las habitaciones.Las altas concentraciones de humedad en lugares encerradoscomo las habitaciones, pueden ocasionar problemasde salud ya que se reproducen ácaros, moho yhongos. Ecox ofrece un deshumidificador portátil, conruedas para su fácil traslado a diferentes lugares o habitaciones.Este equipo tiene la opción de trabajar en modoturbo para bajar la humedad de una habitación con mayorrapidez.Algunos beneficios de utilizar deshumidificadores en lashabitaciones de los hoteles son: reduce los efectos queproduce la humedad en las personas con asma y alergias,impide el crecimiento de hongos, previene manchas enparedes, así como los hongos en los muebles de las habitaciones,mantiene en buen estado los muebles, alfombrasy almohadas al mantener controlada la humedad.Total Parts • Teléfono: (506) 2296-0107Almohadas línea hoteleraEl mejor recuerdo que un hotel deja en sus huéspedeses la calidad de sueño que puede lograr,gracias a los elementos que conforman la habitación:mobiliario, colchón, ropa de cama y las almohadas,las cuales, en particular influyen en la calidad deldescanso, convirtiéndose muchas veces en excusascuando no se logra conciliar el sueño.La línea de almohadas hoteleras que ofrece Relax TechInternational S.A garantiza satisfacer diferentes gustosen cuanto a la firmeza en el soporte, a la textura y elconfort. Cuentan con un producto que permite ofrecerun buen servicio a los huéspedes, para convertir eldescanso de un hotel en una experiencia memorableque se desee repetir.Disponen de una gran variedad de modelos de almohadas:Luxury línea hotelera (soporte suave), supremelínea hotelera (soporte suave), elegance línea hotelera(soporte medio), delight línea hotelera (soporte suave).Todas se diferencian entre sí y se cuenta con unaamplia variedad que produce la calidad garantizada.48 Junio - Julio 482012 Junio /- Julio / www.apetitoenlinea.comRelax Tech Internacional S.A.Tel.: (506) 2573-5421

Para una mayor plusvalía de la habitaciónQue un hotel invierta en la cama es una de lasmejores estrategias para darle un mayor “plus”a la habitación, y con el enfoque de brindar eseconfort se está colaborando en el regreso de un huésped.Según la empresa Provehotel, para lograr una “cama”ideal y bien vestida, se recomienda el uso de sábanastotalmente blancas, con un cojín y un decorativo al pie dela cama. Además de señalar que se ha puesto muy demoda el Duvet cover.Provehotel ofrece diversidad de accesorios para una habitación,así como el diseño y la decoración, sin embargo, sehan especializado en vestir la cama, para que haga juegocon las cortinas, las cuales buscan que sean de coloresneutros, tomando en cuenta, el reemplazo de la ropa decama.Ellos se encargan de las cortinas, de las que prometen unadurabilidad de años. Igualmente de las alfombras, paraquienes gustan de utilizarlas. Están importando muebles, yademás distribuyen televisores hoteleros LCD y los LED,que son los más usados en los hoteles, de 32 pulgadas.Provehotel dispone de opciones para las diversas categoríasde habitación.Provehotel • Tel.: (506) 2249-4991Creando ambientes placenterosCrear un ambiente placentero a un huésped resultafácil, si se instala en las habitaciones equipos deaire acondicionado acorde al tamaño de la habitacióny ubicación del hotel; ya sean portátiles, compactos,PTAC o consolas piso-cielo, porque son un elementoimportante dentro de cada habitación del hotel.Los aires acondicionados Ecox poseen el sistema inverter,el cual permite un ahorro de energía de hasta un 50%.Situación que debe tomarse en cuenta, ya que el trabajorealizado por estos equipos es diario.La variedad que ofrece la línea Ecox es amplia, ademásdisponen en stock de todas las piezas necesarias pararepuestos. Cuentan con más de 10 años en el mercadoy disponen de equipos para todas las necesidades: portátiles,que cuentan con ruedas para fácil movilidad, MiniSplit, Consolas Piso Cielo, PTAC, Tipo Gabinete, hastasistemas VRF, para edificios completos que se ajustan a lanecesidad del cliente.FrigotechTeléfono: (506) 2296-40-54www.apetitoenlinea.com / Junio - Julio 2013 49

Un plus para la habitaciónAmenities: más queindispensablesLos productos diseñados para la satisfacción delhuésped no pueden faltar en una habitación dehotel, ya sean para humectar o limpiar la piel; parael cabello, como gorras de baño, acondicionadores ochampú; los costureros, los kit desmaquillantes o deprimeros auxilios.La empresa Carmay elabora este tipo de productos, asícomo los envases plásticos redondos, octagonales, rectangulareso en líneas más personalizadas.El champú, rinse, crema, jabón líquido, champú 2 en 1y jabón de tocador están elaborados con materias primasde primera calidad de las compañías Cognis CareChemicals y Henkel, reconocidas a nivel mundial porsu especialización en productos para la cosmetología,que contienen componentes especiales para el cuidadodel cabello.Los jabones de tocador son 0% tóxicos porque estánelaborados de grasas vegetales y quizás el productomás innovador de esta empresa son los líquidos y losenvases oxobiodegradables (oxo significa que en lugarde degradarse en 400 años, se degrada en 2 años), seconsidera innovador porque es amigable con el ambiente,y caracterizado como único a nivel nacional.Esta información está certificada por el Ministerio deSalud, por el Colegio de Químicos de Costa Rica, laEscuela de Química de la Universidad de Costa Rica yColegio de Farmacéuticos de Costa Rica.CarmayTel: (506) 2292-2187Almohadas especialespara hotelesAlmohadas con elementos especiales parahoteles y clínicas, con características diversas yasea en salud, las ortopédicas o cervicales, asícomo una amplia variedad de cojines en 12 tamañosdiferentes, ofrece la empresa Cannon Pillows, desdehace 10 años en Costa Rica, dónde se atiende elMercado para Centroamérica, con una producción de200 mil unidades mensuales. Reconocidos por unaamplia gama de marcas registradas a nivel mundial:Cannon, Wamsutta, Springmaid, Burlington, Relax,Quality, Pillowtex, Bed Suite, Sweet Dreams, PrincessCollections, Ternura, Sunrise, Moonlighting, BedEssentials entre otras.Cannon Pillows fabrica almohadas rellenas con fibra dePoliéster Siliconizada abierta de primera calidad, provenientede Pakistán, cuyas características la hacen 100%anti-alérgicas, anti-ácaros y anti-bacterias, recubiertascon telas desde 180 hasta 300 Hilos y costura reforzada.Están disponibles en variedad de tamaños convencionalespara: Bebés, camas Individuales, Camas Matrimonialesy camas King o tamaños Junior, Standard, Queen y King.50 Junio - Julio / www.apetitoenlinea.com

Especial suministros deTitulohabitacionestitulopara hotelestitulo¡Productos que nopueden faltar!aperitivosEn una habitación de hotel no puede faltar un directoriode servicios, o bien, el menú del servicio a lahabitación y el del mini bar, por supuesto, que estodepende del tipo de hotel, ya que para los que ofrecendiferentes atracciones turísticas también es importantebrindar un directorio de entretenimiento.La empresa Marroquinería SIWO trabaja esos artículosy otros que podrían brindarle un plus más en la presentaciónde la habitación, como con un porta periódico, unporta control remoto, un sobre de escritorio, el portarevistas; todo a la creatividad del Gerente del hotel y delas necesidades específicas del lugar.Más por elegancia, armonía y categoría del hotel, ladiversidad de artículos se pueden fabricar tanto encuero, como en materiales sintéticos o materiales biodegradables,para los hoteles que tienen o buscan unabandera ecológica.SIWO utiliza en esos casos papel de banano, papel decafé, de cacao o de piña con cuero. ¡La diversidad es tanamplia como la creatividad!Marroquineria SIWO.Teléfono: (506) 6059-6180Titulo titulo tituloLos productos de higiene y cuidado personal nopueden faltar en una habitación de hotel, talescomo el kleenex y algún desinfectante en gel.Es importante tener a disposición de los huéspedesproductos para asegurar su salud e higiene, se puedeinnovar con la colocación de alcohol líquido en spraypara manos, el cual es un desinfectante instantáneo queelimina el 99.9% de las bacterias. Viene en presentaciónde 60 ml, su fórmula con humectante permite mantenerlas manos limpias y suaves. Ideal para que el huéspedpueda disfrutar de unas manos desinfectadasdurante toda su estadía.Por supuesto no puede faltar el pañuelo facial Kleenex,líder en el mercado por su suavidad, calidad Premium,absorción y marca.En Kimberly Clark cuentan con gran variedad de presentacionespara los diferentes gustos, desde cajaspequeñas con 65 hojitas, ejecutivo con 100 hojas y lapresentación en cubo con 95 hojas.Cannon PillowsTel: (506) 2291-64-62KimberlyTel: (506) 2509-33-60www.apetitoenlinea.com www.apetitoenlinea.com / Junio - Julio 2013 / Junio 51 - Julio 2012 51

¡De soluciones completas!Especial suministros dehabitaciones para hotelesUna habitación de hotel y lo que se encuentra enella determina el confort y retorno de unhuésped, de ahí que, la empresa SolucionesINTEGRALES M, se enfocó en especializarse para equipary asesorar, en todo lo necesario para ofrecer productosdiversos de calidad hotelera a este segmento.De acuerdo con Carlos Hernández, Gerente deSoluciones Integrales, la industria de la hospitalidad sehace cada día más competitiva, porque ya son muchas lascadenas hoteleras que se han ido incorporando a la ofertadel país, situación que obliga al hotelero a crearambientes con habitaciones más equipadas y acogedoras,bajo estándares internacionales, donde el huésped sesienta a gusto y quiera seguir siendo cliente de ese hotel.La frescura de la cama, el confort de un colchón, la almohada,el tipo de tela de las sábanas, un televisor acorde altamaño de la habitación, una caja de seguridad de fácilmanejo, son algunos de los elementos que marcan ladiferencia, para estar a la vanguardia, y de eso se ha preocupadoSoluciones INTEGRALES M, en ofrecer opcionesdiversas para las diferentes categorías de hotel.Según Carlos Hernández, es importante tomar en cuentaSoluciones Integrales M.Teléfono: 800-270-70-7052 Junio - Julio / www.apetitoenlinea.comque para lograr abastecer al mercado hotelero, se requierede buenos y diversos productos, así como una asesoríapor medio de profesionales que muestren un portafolioajustado a cada negocio, como Soluciones INTEGRALESM lo ofrece, a través de sus diseñadoras, ya sea pararecomendar ropa de cama, colores, telas, cortinas, combinacionesacordes con la habitación. También ofrecefinanciamiento especial, para que pueda realizar los proyectosy fomentar la competitividad de una empresa.Los electrodomésticos, como el reloj despertador, secadorasde pelo, coffee maker, cajas fuertes, espejos conaumento de luz, todo diseñado especialmente para laindustria de la hospitalidad, es parte de lo que SolucionesINTEGRALES M dispone, así como los televisores queotorgan al hotelero la oportunidad de brindar serviciosadicionales, con canales propios, gracias a un softwaregratuito que permite esa funcionalidad, igualmente con laadministración de un menú especial a través de una clave,para evitar modificar funciones.Soluciones INTEGRALES M ofrece los LG, en pantallas,LED, de los que brindan 3 años de garantía. Disponen deltelevisor avanzado Smart Hotelero, que tiene acceso aconexión a las redes sociales y desde un dispositivo móvil.“Definitivamente el hotelero debe prepararse a la tecnología”.

HACER QUE SUSHUÉSPEDES SESIENTAN COMOEN CASA YA TIENESOLUCIÓN.Soluciones Integrales Mbrindamos asesoría e implementación dedetalles para el equipamiento de hoteles.contáctenos, tenemos: asesoría, variedad,instalación, servicio técnico en todo elpaís y planes de financiamientoespeciales para su proyecto.FOTOEntre otras cosas puede encontrar:• TV Hoteleros• Colchones hoteleros• Electrodomésticos• Cobertores de colchón• Muebles• Secadoras de cabello• Almohadas• Toallas• Aires acondicionados• Llavines electrónicos• Congeladores• Cajas de seguridad• Toda la línea HospitalityContáctenos en: Web: solucionesintegralesm.comCorreo: solucionesintegralesm@grupom.net | Teléfono: 800-2707070

LaRutadelVinoDisfrute de un viaje diferente. Recorra másde 80 distribuidores y productores de vinosde todo el mundo en sus diversas calidadesy variedades y sus principales bodegas.Disfrute de la exposición, degustación ycatas con una extraordinaria compañía.23 de Octubrepara profesionales del sector24 y 25 Octubre 2013IV EdiciónHotelReal Intercontinental& Club TowerHorario: 3:00 pm. 9:00 p.m.Patrocina:El consumo de licor es nocivo para la salud, SJCP-479-08-12.Organiza:

Entrada Gratuita para Profesionales*Le damos la oportunidad a usted como ejecutivo del sector de disfrutar de manera gratuita el díamiércoles 23 de octubre de Expovino. Ese día será exclusivo para la atención de los profesionales quelaboren en: Hoteles, Restaurantes, Bares, Licoreras, Distribuidora de Vinos o Licores, Club Social,Catering Service, Supermercados. Si usted cumple con este perfil, regístrese en:www.expovinocr.com/para-profesionales*cupo limitadoEntrada para público generalCompre su entrada* en: www.expovinocr.com*cupo limitadoExpositores:Expositores confirmados al 03 de Abril del 2013.Reserve su stand:Guillermo RodríguezTel.: (506)8997-1651guillermo.rodriguez@eka.netMás informaciónTel.: (506) 2231-6722 Ext. 144www.facebook.com/ExpovinoLaRutadelVino

Chilenos connueva imagenCon más de 60 años de estar en el mercado, viña Maipose renueva con la nueva marca Maipo Vitral, que pasa areemplazar Maipo Reserva, ante un crecimiento en lademanda de vinos premium , con el objetivo de transmitirinnovación y elegancia.El concepto de vitral nace de los coloridos vitrales de lasiglesias del Maipo, según José Varas, representante de labodega, “ya que cada color de vitral representa una cepadiferente, además el nombre hace referencia a la tradiciónde celebrar una misa para pedir por un buen año decosechas”.Ellos exportan a más de 47 países, incluyendo Costa Rica,importada por Vinum Aura.Vinum Aura • Teléfono: 2289-77-63José Varas, representante de viña Maipo explicó sobre lademanda de los vinos Premium y las bondades del concepto“vitral”.El Malbec celebró su día en Costa RicaEn un ambiente lleno de mucha diversión, diversidad de tintos y conocimiento,se celebró el día mundial del Malbec.En un ambiente lleno de mucha diversión, diversidad de tintos y conocimiento,se celebró el día mundial del Malbec.56 Junio - Julio 2013 www.apetitoenlinea.comEn la casa del Sr Martín Balza, Embajadorde la República de Argentina en CostaRica, se celebró el día mundial del Malbec,con una degustación de vinos, donde lagastronomía argentina destacó, así comola buena musica y diversidad de invitadosespeciales. Quienes conocieron un pocomás sobre las bondades de este tintoargentine.Chef de restaurantes, compradores devino, potenciales socios de las bodegas yrepresentantes del Gobierno, pudierondegustar vinos Malbec de diferentesbodegas, con la intención de hacer fuerzapara que Costa Rica en conjunto conPanamá, pueda ser centro de los festejosdel Malbec en los próximos años, explicóMartín Recondo, ministro consejerode la embajada de Argentina en CostaRica.Y es que, en esta edición del día delMalbec se efectuaron más de 70 celebracionesen 60 ciudades alrededor delmundo, destacando como las actividadesmás llamativas en Nueva York, Sao Paulo,Londres, Shanghái y Mendoza, con laorganización de Wines of Argentina, enteque agrupa más del 90% de las bodegasde ese país.

ideas,contactos,productos yserviciosparasu hotel orestauranteo bar, cafetería, panadería, repostería, soda...Adquiera suEntradaAdquiera su entrada enwww.exphore.comTel.: (506) 2231-6722 ext 144revistaapetito@ekaconsultores.comwww.exphore.comMartes 17 al Jueves 19 Junio, 2014Centro Eventos Pedregal . Costa RicaExhibición y venta de productos y servicios parael sector gastronómico y hotelero.Reserve su Stand: Guillermo Rodríguez guillermo.rodriguez@eka.netTel.: (506) 8997-1651 Tel.: (506) 2231-6722 Ext. 139Actividades: Reto Barista, Copa Culinaria, Premio XHR,y mucho más... Horario: 11 a.m. a 8 p.m.Organiza:Una producción de EKAConsultores InternacionalRevista Apetito@revistaapetito/Exphore

La familia Mormels se mostró satisfecha de recibir a másde 300 clientes en la celebración de su décimo aniversario.Jürgen Mormels compartió con su familia y con sus clientes,en medio de la música del grupo Editus.de comprasDelika:Con mucha exclusividad enproductos gastronómicosDelika By Gourmet Imports revolucionó la gastronomía costarricensecon la importación de 500 delicatessen exclusivos.Delika by Gourmet Imports • Tel: (506) 2239-151458 Junio - Julio 2013 www.apetitoenlinea.com10 años atrás se hacía difícil encontrar carnes de cordero,pato y algunos cortes especiales en carnes de res , pescado,mariscos y quesos selectos; 38 productos que comenzarona ser importados por la empresa Delika by GourmetImports, de reconocidas marcas y que hoy suman 500delicatessen exclusivos, que consienten el paladar de cientosde consumidores en supermercados, hoteles y restaurantes.Jürgen Mormels, CEO de Delika, recuerda que decidióimportar marcas de productos, traídos desde EstadosUnidos, Suiza, Chile, Holanda y Dinamarca, que garantizanla calidad y eso precisamente ha sido lo que empezóa marcar el éxito de la empresa, porque buscan ofrecerinnovación en la gastronomía costarricense, además deun servicio personalizado con el cliente.Esta empresa se ha enfocado en satisfacer a sus clientesde diversas maneras, ejemplo de ello, con la comercializaciónde las carnes, ya que cada corte se vende en porciones,beneficiando así a los cocineros de restaurantes, paraun mayor control de costos y de inventarios en la cocina.Igualmente, les ha posicionado el contar con personalcapacitado en todas sus áreas, como un chef corporativo,graduado en España, quien asesora, capacita y está disponiblepara evacuar cualquier consulta culinaria. Tambiéncuentan con un sommelier , que se encarga de entrenary orientar a los clientes con los requerimientos en el áreade vinos, lo cuál realizan desde su nueva división, creadaen 2012, llamada Divino by Delika y por medio de la cualdistribuyen una amplia gama de vinos chilenos y californianos.Jürgen promete continuar innovando con alrededor desiete novedosos productos gastronómicos, entre los quedestacan un nuevo salmón ahumado, así como la introducciónde aves exóticas, porque como dice Mormels, “todo lo que hacemos es porque nos interesa que los chefpuedan crear un plato moderno e innovador. En Delikanos enfocamos en ponerle mucha pasión al trabajo”,comentóYa son 10 años de revolucionar el mercado gastronómicocostarricense, evento que se celebró, en sus instalacionesen San Rafael de Alajuela, con más de 300 socios comerciales,y los embajadores de Estados Unidos, SeñorasAnne Andrew y de Suiza Yasmin Chatila; evento en elcual la familia Mormels se mostró satisfecha de ver eléxito obtenido durante esta década, donde han posicionadoa Delika.Ellos son dueños también del Hotel Boutique Jade y el Restaurante Jürgens, que junto con Delika dan empleo a másde 80 personas .

Distribuidora e Importadora Sabores Argentinos S.A.Suma vinos y aguas minerales de EspañaSabores Argentinos expande su gama de productos y suma a su portafolio de vinos de Chile yArgentina, vinos de España; así como una línea de aguas minerales envasadas por VichyCatalán.Después de un proceso de investigación, decideentrar al mercado de vinos españoles con seisdenominaciones de diferentes zonas de España,debido a una alta demanda de vinos españoles en Costa Rica.Sabores Argentinos además incursiona en el mercado deaguas minerales, de la mano del grupo Vichy Catalán, conla introducción de las líneas Font D’or, agua mineral singas y Vichy Catalán, agua mineral con gas.Roca, Arzak, Berasategui; como no, Ferran Adriá ymuchos otros grandes cocineros españoles, son las estrellasdel momento en el mundo de la gastronomía; siendola razón de que Sabores Argentinos lograra reunir unaimportante lista de vinos y agua mineral dignos, paraacompañar este momento gastronómico.Para expovino 2013, sabores argentinos trae como novedadla presentación de sus líneas españolas de vinos talescomo Paco & Lola de Rias Baixas, Galicia, Juan Gil deJumilla, La Atalaya de Almansa, Peregrino de León, ViñaHermosa de Rioja y los cavas catalanes Mas Fi, además dellanzamiento oficial de las aguas minerales de Vichy Catalán.Vichy Catalán tienen 125 años en el mercado y una pre-Sabores Argentinos • Tel: 2228-50-04sencia en más de 70 paises. Está destacada por años deestudios y sus propiedades minero-medicinales; reconocidasdentro del mercado español, de manera tal, queademás de una distribución a canales normales como lahotelería, restauración y supermercados; también tieneuna importante distribución a nivel de farmacias en todaEspaña.En Costa Rica, Sabores Argentinos tiene disponible para elmercado, desde mediados de Junio Vichy Catalán, enpresentaciones botella de vidrio de 500 y 1.000ml, ademásde lata de 330 ml. En agua mineral Font Dor laspresentaciones son en vidrio 500 y 1000 ml; así como enbotella PET de 500 ml.Pronto estarán disponibles las nuevas bebidas energéticas( sin azúcar, sin cafeína ) Vichy Catalán. Bebidas a base deagua mineral con gas Vichy Catalán con Ginseng yGuaraná.Xavier Gasull de la empresa GasMercan Europa; representanteregional de Vichy Catalán, visitó CostaRica y seguirá de manera directa apoyando la gestiónencomendada a Sabores Argentinos.Conrad Haehner y Jorge Mena de Sabores Argentinos semostraron satisfechos de la alta demanda de vinos españolesque hay en el mercado de Costa Rica.Xavier Gasull, representante regional de vicky Catalánjunto con Conrad Haehner, gerente General de SaboresArgentinos, hablaron de las bondades de estas aguasminerales españolas.www.apetitoenlinea.com / Junio - Julio 2013 59

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