Cos’è l’olio di palma? Perché si utilizza?

Quali sono le caratteristiche nutrizionali
dell’olio di palma?
L’olio di palma è caratterizzato da una presenza significativa di acidi
grassi saturi (47%) bilanciata dal vantaggio di avere un contenuto
rilevante di grassi insaturi (51%) e di non contenere colesterolo.
Quando vengono utilizzati oli ricchi di grassi saturi come il Burro, la
Margarina o il Palma, Mulino Bianco li miscela insieme a oli a elevato
contenuto di grassi insaturi (es. olio di girasole), consentendo così di
ridurre il contenuto di acidi grassi saturi nel prodotto finito, senza avere
problemi di stabilità e gusto e senza dover far ricorso ad additivi che
conservino adeguatamente il prodotto.
Tutte le linee guida nutrizionali nazionali e internazionali, in effetti, non suggeriscono di evitare l’utilizzo di oli
come il Palma, ma suggeriscono più correttamente di contenere il consumo di grassi saturi in generale fino ad
un massimo del 10% delle calorie totali giornaliere (LARN IV revisione 2014).
Va sottolineato inoltre come il contributo di acidi grassi saturi derivanti dall’olio di palma contenuto nei prodotti
dolciari sia in realtà molto marginale. La maggior parte dei grassi saturi che assumiamo, in effetti,
proviene da formaggi e latticini (41%), olio di oliva (19%), carni ed insaccati (13%). Il contributo di grassi
saturi assunti in una giornata provenienti dai dolci è pari al solo 10% del totale, di cui solo una parte è legata
alla presenza del palma in particolare.
41%
Formaggi
e latticini
19% 13% 10%
Olio
di oliva
Carni
e insaccati
Dolci
Infine, diversi studi scientifici, tra cui quello condotto dall’istituto di Ricerche Farmacologiche Mario Negri
[Palm oil and palmitic acid: a review on cardiovascular effects and carcinogenicity” (Fattore E et al, 2013)], e
dall’Università delle Nazioni Unite, hanno permesso di avere una panoramica sulle attuali evidenze scientifiche
in merito ai potenziali effetti negativi sulla salute dovuti al consumo di olio di palma.
Ciò che è emerso è che il Palma ha un effetto neutrale sul colesterolo sanguigno e che non esistono
studi che comprovino un’eventuale correlazione tra olio di palma e possibili effetti cancerogeni.
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